तहखाने में चुकंदर का भंडारण करना, या अपने आप को पूरे वर्ष के लिए ताज़ी सब्जियाँ कैसे प्रदान करना है। सर्दियों के लिए चुकंदर का भंडारण: तरीके, नियम और समय चुकंदर और गाजर को ठीक से कैसे संग्रहित करें

बढ़ना उत्कृष्ट फसलचुकंदर आधी लड़ाई है। मुख्य बात यह है कि इसे संरक्षित करने में सक्षम होना चाहिए कब काअपने परिश्रम का फल भोगो. दरअसल, ऐसा करना इतना आसान नहीं है। चयन चरण से शुरू होने वाले कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है रोपण सामग्री. फसल के नुकसान से बचने के लिए, चुकंदर को सही तरीके से संरक्षित करने के तरीके के बारे में खुद को ज्ञान से लैस करना आवश्यक है।

यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं तो चुकंदर की फसल अच्छी तरह से संरक्षित रहेगी

किस्मों का चयन

प्रत्येक किस्म बाद के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है। कोई सामग्री चुनते समय उसकी शेल्फ लाइफ पर विचार करें।इस संबंध में निम्नलिखित रोपण सामग्री का उच्च संकेतक है:

• मुलत्तो.
• बोर्डो-237.
• रेनोवा.
• पाब्लो F1.
• देर से सर्दी ए-474।
• डेट्रॉयट.
• लिबरो.
• ग्रिबोव्स्काया फ्लैट ए-473।
• शीत प्रतिरोधी-19.
• सलाद।
• बोल्टार्डी.
• अतुलनीय ए-463.
• एकल अंकुर.

लेट विंटर चुकंदर ए-474 उत्कृष्ट गुणवत्ता को प्रदर्शित करता है

भंडारण के लिए फलों को तैयार करने का प्रारंभिक कार्य

कभी-कभी बागवान कटाई के समय अनजाने में नुकसान पहुंचा देते हैं। एक अपरिवर्तनीय संक्रमण प्रक्रिया शुरू करने के लिए, सब्जियों को अचानक और लापरवाही से जमीन से बाहर निकालना या छीलते समय चाकू से काटना पर्याप्त है। ऐसा होने से रोकने के लिए और चुकंदर के भंडारण को यातना में बदलने से रोकने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण बारीकियों को जानना चाहिए।

ऐसा प्रतीत होता है कि सब्जी को बाहर निकालने और उसे सूखने के लिए भेजने से आसान कुछ भी नहीं है। लेकिन वह वहां नहीं था. इस स्तर पर पहली कठिनाइयाँ उत्पन्न होती हैं। इस समय मिट्टी सूखी है और किसी ने इसमें से पत्थर साफ नहीं किये हैं और इसे बाहर निकालते समय इसकी पतली त्वचा क्षतिग्रस्त हो सकती है। यह सब्जी ज्यादा दिनों तक स्टोर नहीं की जा सकेगी. फसल को कांटे या फावड़े का उपयोग करके जमीन से निकालना आवश्यक है। यह थोड़ा खोदने के लिए पर्याप्त है, इसे मिट्टी के साथ थोड़ा ऊपर उठाएं, और जड़ वाली फसल तक आसानी से पहुंचा जा सकता है।

पहली ठंढ से पहले सब्जी को क्यारियों से हटा देना चाहिए, क्योंकि... जमी हुई चोटी जड़ की फसल को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होने देगी। सफाई के लिए शुष्क शरद ऋतु का दिन चुनना सबसे अच्छा है। इससे सुरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और ऐसे मौसम में काम करना अधिक सुखद होगा।

सब्जियों को स्टोर करने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लेना चाहिए. शुष्क मौसम में, यह सीधे बगीचे के बिस्तर में किया जा सकता है। इसे लंबे समय तक लगा कर रखें ताजी हवानमी की हानि से बचना इसके लायक नहीं है। 2-4 घंटे काफी होंगे.

सूखने के बाद फलों को गंदगी और मिट्टी से साफ किया जाता है। किसी भी परिस्थिति में आपको मिट्टी को एक-दूसरे से टकराकर गिराना नहीं चाहिए या सफाई करते समय चाकू या लकड़ी के चिप्स का उपयोग नहीं करना चाहिए, इससे त्वचा को नुकसान होगा और संक्रमण हो सकता है।

इसके बाद, शीर्ष हटा दिए जाते हैं, लेकिन पूरी तरह से नहीं; एक छोटी "पूंछ", लगभग 1 सेमी लंबी, छोड़ी जानी चाहिए। शीर्ष को हाथ से खींचने के बजाय किसी नुकीली वस्तु से काटा जाता है। सभी पार्श्व जड़ों को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यदि मुख्य जड़ छोटी है तो उसे न काटना ही बेहतर है।

अगला चरण छंटाई का होगा. भंडारण के लिए केवल स्वस्थ एवं मजबूत फलों का चयन किया जाता है। यदि वे हैं तो बेहतर है छोटे आकार, क्योंकि समय के साथ बड़े मोटे हो जाते हैं।

अब आप सब्जियों को भंडारण के लिए सुरक्षित रूप से भेज सकते हैं।

सूखे चुकंदर से सावधानीपूर्वक गंदगी हटा दी जाती है, जिसके बाद शीर्ष काट दिया जाता है

जड़ वाली सब्जियों के भंडारण की विधियाँ

चुकंदर को स्टोर करने के दो मुख्य तरीके हैं, जिन्होंने एक सदी से भी अधिक समय में खुद को साबित किया है:

• बाहर (गड्ढों या खाइयों में);
• घर के अंदर (अंधेरे कमरे में या भूमिगत, रेफ्रिजरेटर में, बालकनी पर, आदि)।

हर कोई अपना कंटेनर स्वयं चुनता है; निम्नलिखित इसके लिए उपयुक्त हैं: बक्से (रेत के साथ या बिना), बक्से, टोकरियाँ, थोक में डिब्बे में या अलमारियों पर, आलू पर, आदि।

फलों के संरक्षण के लिए आवश्यक शर्तें

चुकंदर को तहखाने में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। यहीं उसके लिए आदर्श स्थितियाँ मौजूद हैं:

• वायु द्रव्यमान की प्राकृतिक गति की उपस्थिति;
• अँधेरा;
• जमता नहीं;
• हवा का तापमान 0 से 2 डिग्री सेल्सियस तक;
• आर्द्रता का आवश्यक स्तर.

भंडारण के दौरान पहले महीनों में जड़ वाली सब्जियों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। तापमान में थोड़ी वृद्धि के साथ, शीर्ष पर अंकुरण शुरू हो सकता है, जिससे भंडारण का समय कम हो जाएगा। चुकंदर वाला कंटेनर फर्श पर नहीं, बल्कि उससे 15 सेंटीमीटर की ऊंचाई पर होना चाहिए।

चुकंदर के भंडारण के दौरान, जड़ वाली फसलों की स्थिति की नियमित निगरानी की जानी चाहिए।

ऐसा प्रतीत होता है कि यदि फल क्षतिग्रस्त नहीं हैं, तो उन्हें भंडारण कक्ष में ढेर कर देना ही पर्याप्त होगा। कई माली, अपने बगीचे के भूखंडों में वर्षों तक काम करने के बाद, ठीक से जानते हैं कि चुकंदर को कैसे संग्रहीत किया जाए ताकि उन्हें फेंकना न पड़े।

एक अच्छा भंडारण साथी आलू है, जिसके ऊपर चुकंदर को एक परत में रखा जाता है। सर्दियों में फलों में नमी की कमी होती है और आलू इसे चुकंदर के साथ साझा करते हैं।

फलों को रेत में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है, जिसे ओवन में या धूप में पहले से कैलक्लाइंड किया जाता है। एक डिब्बा कंटेनर के रूप में उपयुक्त है। तल पर रेत डाली जाती है, चुकंदर की एक परत बिछाई जाती है, फिर दोबारा रेत डाली जाती है, जिसकी एक परत कम से कम 2 सेमी होती है। फलों को छूना नहीं चाहिए।

साधारण टेबल नमक भी सब्जियाँ डालने के लिए सामग्री के रूप में उपयुक्त है। यह सूखी होनी चाहिए, जड़ वाली सब्जियों की तरह।

पुनः भरने के लिए, आप छनी हुई लकड़ी की राख या सूखी फ़र्न की पत्तियाँ, चूरा, छीलन और यहाँ तक कि पीट का भी उपयोग कर सकते हैं।

भंडारण के दौरान बीमारियों के लिए सबसे अच्छा उपाय फलों को चाक में रोल करना है, जिसके बाद उन्हें आसानी से एक बॉक्स में रखा जा सकता है।

बड़े और छोटे फलों को छांटकर एक-दूसरे से अलग-अलग संग्रहित करना बेहतर होता है।

यहां तक ​​कि 40 किलोग्राम तक की क्षमता वाले प्लास्टिक बैग भी भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। भरे हुए थैलों को कभी नहीं बांधना चाहिए ताकि हवा के प्रवेश में बाधा न हो।

यदि सब्जियों को थोक में संग्रहीत किया जाता है, तो निरंतर हवा की आवाजाही के लिए फर्श पर एक लकड़ी की जाली लगाई जाती है।

चुकंदर को रेत के साथ एक डिब्बे में संग्रहित किया जा सकता है

अपार्टमेंट में सब्जियों का भंडारण

हर कोई अच्छी तरह जानता है कि अगर आपके पास बेसमेंट या तहखाना है तो चुकंदर को कैसे स्टोर किया जाए। लेकिन अगर आपको सर्दियों के दौरान अपार्टमेंट में सब्जियां जमा करनी हों तो क्या करें? ऐसा करना कहीं अधिक कठिन है, लेकिन सही दृष्टिकोण से 3-4 महीने तक फल की सुरक्षा सुनिश्चित करना संभव है।

यदि आपके पास पाले से सुरक्षित बालकनी है, तो आप अपनी फसल को सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।मुख्य बात यह है कि वहां का तापमान शून्य से नीचे नहीं जाता है। इसे रेत के डिब्बे में रखना सबसे अच्छा है, जब तापमान गिरता है तो डिब्बे को अतिरिक्त रूप से किसी चीज में लपेट देना चाहिए। यदि बालकनी ठंडी है, तो बक्सों को पॉलीस्टाइन फोम का उपयोग करके गर्म किया जा सकता है।

यदि कमरे में कोई बालकनी नहीं है, तो रेडिएटर और अन्य से जहां तक ​​संभव हो सके एक अंधेरा कोने का चयन करें तापन उपकरण. इसे बक्सों में करना बेहतर है। चूरा या रेत भरने के रूप में उपयुक्त हैं।

आप भंडारण के लिए एक नियमित रेफ्रिजरेटर का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक फल को पन्नी या चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटा जाता है।

इस प्रकार, चुकंदर का भंडारण एक संपूर्ण विज्ञान में बदल जाता है। मुख्य बात सभी शर्तों का अनुपालन करना है ताकि आप सभी सर्दियों में ताजा बीट से बने स्वादिष्ट और स्वस्थ पाक व्यंजनों का आनंद ले सकें: बोर्स्ट और चुकंदर का सूप, एक फर कोट के नीचे हेरिंग, उबले हुए बीट और बहुत कुछ।

घरेलू भूखंडों में उगाई जाने वाली जड़ वाली फसलें पारंपरिक रूप से न केवल गर्मियों में उपयोग की जाती हैं, बल्कि संग्रहीत भी की जाती हैं। यह फसलों की सरलता और उनकी उत्पादकता से सुगम होता है। सर्दियों के लिए गाजर और चुकंदर को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका ढेर, बेसमेंट और सेलर्स का उपयोग करना है।

कम तापमान की स्थिति में, जड़ वाली फसलें आराम की अवधि में प्रवेश करती हैं, शीर्ष की वृद्धि रुक ​​जाती है या धीमी हो जाती है, नमी प्राप्त करने की कोई आवश्यकता नहीं होती है और पोषक तत्व.

लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि फसल कितनी अचार वाली है, भंडारण के महीनों के दौरान चुकंदर और गाजर अनिवार्य रूप से नमी खो देते हैं और फफूंदी के कारण सड़न और संक्रमण का शिकार हो सकते हैं। और भंडारण क्षेत्र में तापमान में वृद्धि से विकास प्रक्रियाएं सक्रिय हो जाती हैं। इसके अलावा, सभी जड़ वाली सब्जियां समान रूप से अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होती हैं। नमी बनाए रखने और खराब होने से बचाने की उनकी क्षमता कटाई के समय और फसल की प्रारंभिक गुणवत्ता दोनों से प्रभावित होती है। चुकंदर और गाजर को ठीक से कैसे स्टोर करें? कौन सी जड़ वाली फसलें ढेर या तहखाने में कई महीनों तक टिक सकती हैं, और हमें बाकी फसल के साथ क्या करना चाहिए?

गाजर और चुकंदर की कटाई कब करें?

सर्दियों के लिए अपने आप को रसदार गाजर और चुकंदर प्रदान करने के लिए, आपको जड़ वाली फसलों को इकट्ठा करने का समय चुनकर शुरुआत करनी चाहिए, क्योंकि अपर्याप्त रूप से परिपक्व, पतली सतह परत काम नहीं कर सकती है विश्वसनीय सुरक्षागूदा, और जड़ फसल के पास आरक्षित पोषक तत्वों की आवश्यक मात्रा जमा करने का समय नहीं होता है। इस वजह से, बिना पके चुकंदर या गाजर तेजी से सूख जाते हैं, यांत्रिक क्षति के अधीन होते हैं और सूक्ष्मजीवों से प्रभावित होते हैं। इसलिए, ग्रीष्मकालीन जड़ वाली सब्जियां केवल शीघ्र उपभोग के लिए अच्छी होती हैं, भंडारण के लिए नहीं।

बरसात के मौसम में, जब सर्दियों के लिए भंडारण के लिए चुकंदर और गाजर की कटाई करना भी उचित नहीं होता है, तो जड़ वाली फसलें नमी जमा कर लेती हैं और सड़ने की अधिक संभावना होती है।

में बीच की पंक्तिगाजर की कटाई सितंबर के दूसरे पखवाड़े से अक्टूबर तक की जा सकती है, मुख्य बात यह है कि फसल पहले काट ली जाए लगातार पाला पड़ना. जड़ वाली फसलों की शुरुआती कटाई की तुलना में यह कदम, सर्दियों के महीनों में सिकुड़न को 10-20% तक कम कर देगा।

जो चुकंदर मिट्टी के स्तर से ऊपर उठते हैं और पाले से होने वाले नुकसान के प्रति अधिक संवेदनशील होते हैं, उनकी कटाई का समय थोड़ा पहले होता है, जब शीर्ष पीले हो जाते हैं और सामूहिक रूप से सूख जाते हैं। आमतौर पर यह समय सितंबर के पहले पखवाड़े में पड़ता है और इसमें देरी करने का कोई मतलब नहीं है। आखिरकार, हमें कृन्तकों की गतिविधि के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जो जल्दी से खाली होने वाले बिस्तरों में जड़ वाली फसलों का तिरस्कार नहीं करते हैं:

• जब कटाई का समय आता है, तो जड़ वाली फसलों को सावधानी से खोदा जाता है, जिसके लिए फावड़े के बजाय पिचफोर्क का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक होता है।
• फिर गुच्छों से शीर्ष को हाथ से हटा दिया जाता है और चुकंदर को मिट्टी से हटा दिया जाता है।
• 2 सेमी तक लंबे छोटे डंठलों को छोड़कर, साग को तुरंत हटा दिया जाता है।
• जड़ वाली फसलों को सूखने दिया जाता है और छंटाई के बाद उन्हें भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

चुकंदर और गाजर को ठीक से कैसे स्टोर करें?

भंडारण की स्थिति पर चुकंदर की मांग गाजर की तुलना में कम होती है। इसलिए, यदि तहखाने या तहखाने में वेंटिलेशन है, 2-6 डिग्री सेल्सियस के भीतर तापमान और 85-95% की आर्द्रता है, तो बरगंडी जड़ वाली सब्जियां ढेर, बक्से या कंटेनरों में आलू के साथ पूरी तरह से संग्रहीत होती हैं:

जिन जड़ वाली सब्जियों को पानी के साथ मिश्रित मिट्टी के दलिया जैसे मिश्रण से पहले से उपचारित किया जाता है, उन्हें अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है। ऐसे उत्पाद में डुबोने के बाद, गाजर और चुकंदर को हटा दिया जाता है, सुखाया जाता है और तहखाने में संग्रहीत किया जाता है, और नमी बनाए रखने वाली मिट्टी की परत के लिए धन्यवाद, फसल को सूखने और खराब होने से बचाने की गारंटी दी जाती है। यदि रेत और मिट्टी का उपयोग करना संभव नहीं है तो चुकंदर और गाजर को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए? प्रशीतित भंडारण में गाजर और चुकंदर को 20 से 50 किलोग्राम की क्षमता वाले मोटे प्लास्टिक बैग में ताजा रखा जा सकता है। सब्जियों से भरे थैलों को बांधा नहीं जाता, बल्कि रैक पर लंबवत रखा जाता है।

जड़ फसलों की श्वसन के परिणामस्वरूप, कंटेनरों के अंदर उच्च आर्द्रता और 2-3% की सांद्रता बनती है। कार्बन डाईऑक्साइड. इसके अलावा, शून्य के करीब तापमान पर, और उच्च आर्द्रतासड़न या फफूंदी विकसित होने के कोई लक्षण नहीं हैं।

यह देखा गया है कि भंडारण के दौरान चयनित गाजर और चुकंदर की तुलना में छोटी और बदसूरत जड़ वाली सब्जियां 10-20% अधिक नमी खो देती हैं। लेकिन अगर बगीचे की क्यारियों में हमेशा आदर्श सब्जियाँ न उगें तो क्या करें? ऐसी गाजर और चुकंदर को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें? फसल को फेंकने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि सबसे कम सुंदर और सबसे बड़े नमूने भी फायदेमंद हो सकते हैं और घर की तैयारी के रूप में मेज पर समाप्त हो सकते हैं। चुकंदर और गाजर को सर्दियों के लिए फ्रीज किया जा सकता है, और कई मूल तरीकों से. जड़ वाली सब्जियाँ अच्छी तरह सूख जाती हैं। इन सब्जियों को मीठी जड़ वाली सब्जियों से नमकीन, अचार और किण्वित किया जाता है स्वादिष्ट जामऔर जैम, जूस और कैंडिड फल।

क्या सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर को फ्रीज करना संभव है?

ताजी गाजर और चुकंदर को तुरंत जमने से आप सब कुछ सुरक्षित रख सकते हैं स्वाद गुणये सब्जियाँ, और उनकी लाभकारी विशेषताएं.

सबसे सरल मामले में, छिली और कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को सुखाया जाता है पेपर तौलिया, और फिर भागों में बैग में डालें, बंद करें और भेजें फ्रीजर. यदि आवश्यक हो, तो सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर को जमे हुए अवस्था में रखा जा सकता है उष्मा उपचारकिसी भी व्यंजन में जोड़ें, चाहे वह सूप, साइड डिश, ग्रेवी या रोस्ट हो।

चूंकि चुकंदर और गाजर दोनों को लंबे समय तक पकाने या स्टू करने की आवश्यकता होती है, ठंड से पहले, जड़ वाली सब्जियों को कई मिनट तक ब्लांच किया जाता है और फिर पानी में डुबोया जाता है। ठंडा पानी, जो स्वाद में सुधार करता है और खाना पकाने की प्रक्रिया को तेज करता है।

यदि आप सब्जियां काटते हैं, तो गाजर और चुकंदर की प्यूरी को सर्दियों के लिए अलग-अलग सांचों में जमाया जा सकता है:

• परिणामी क्यूब्स का उपयोग करना आसान है
• वे फ्रीजर में ज्यादा जगह नहीं लेते हैं।
• इस रूप में, जड़ वाली सब्जियों के लाभकारी गुण अगली फसल तक संरक्षित रहते हैं।

इसी तरह, आप चुकंदर आदि को भी फ्रीज कर सकते हैं गाजर का रसआप चाहें तो इसमें दही, थोड़ा सा शहद और संतरे का रस मिलाकर चमकीली विटामिन आइसक्रीम बना सकते हैं।

सूखे चुकंदर और गाजर का भंडारण

कोई कम सरल नहीं और किफायती तरीकाचुकंदर और गाजर का भंडारण करने का अर्थ है सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जियों को सुखाना। पहले, गृहिणी के विवेक पर सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीला जाता है और काटा जाता है। चुकंदर और गाजर के टुकड़े जितने पतले होंगे, नमी निकालने में उतना ही कम समय लगेगा। आप जड़ वाली सब्जियों को या तो ओवन में या एक विशेष ड्रायर में सुखा सकते हैं, मुख्य बात यह है कि स्लाइस एक साथ चिपकते नहीं हैं या जलते नहीं हैं। इसलिए, कच्चे माल को समय-समय पर हिलाया जाता है और सुनिश्चित किया जाता है कि तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो।

उचित रूप से सुखाई गई सब्जियाँ अपना मूल रंग और ताजी फसलों में निहित गुणों को नहीं खोती हैं।

इन गाजरों और चुकंदरों को आपके पसंदीदा सूप, सब्जी स्टू और अन्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। इस रूप में चुकंदर और गाजर को संग्रहीत करने के लिए अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है, और एक बंद ग्लास कंटेनर में गुच्छे पूरे वर्ष अपरिवर्तित रहते हैं।

चुकंदर और गाजर का अचार बनाना और भंडारण करना

अचार बनाने के लिए, मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां लेना सबसे अच्छा है, जिन्हें छीलने के बाद, काट लिया जाता है, ब्लांच किया जाता है और साफ जार में रखा जाता है, जिससे गर्दन पर थोड़ी जगह रह जाती है। कंटेनरों को उबलते 2% नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि तरल सभी गुहाओं में भर जाता है और जार में कोई तरल नहीं बचा है। हवा के बुलबुले. फिर अचार को रोगाणुरहित किया जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। चुकंदर और गाजर को ठंड में इसी रूप में संग्रहित करना बेहतर होता है घरेलू रेफ्रिजरेटरया तहखाना.

सर्दियों के लिए घर का बना गाजर और चुकंदर

चुकंदर, गाजर और अन्य सब्जियों से घर पर तैयार की गई तैयारी सर्दी का समयमेनू को गंभीरता से भरें और आहार में विटामिन की कमी से निपटने में मदद करें। बहुत से लोग चुकंदर को जानते और पसंद करते हैं गाजर का सलादऔर नाश्ता. जड़ वाली सब्जियाँ अन्य उद्यान फसलों, जैसे पत्तागोभी और टमाटर, तोरी और बैंगन, और जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।

अचार वाली चुकंदर और गाजर के टुकड़े विनैग्रेट और अन्य स्वास्थ्यवर्धक स्नैक्स बनाने के लिए अच्छी मदद हैं। चुकंदर और गाजर को पुराने की तरह किण्वित किया जा सकता है सफेद बन्द गोभी, और अलग से।

सर्दियों में बोर्स्ट के लिए पहले से तैयार उज्ज्वल ड्रेसिंग भी अपूरणीय है, जिसमें गाजर और चुकंदर के अलावा, प्याज भी मिलाया जाता है। शिमला मिर्चऔर टमाटर, लहसुन, डिल और अजमोद।

• छिली और कटी हुई गाजर और प्याजतला हुआ।
• इसके बाद, चुकंदर को भूनें और पकाएं, आधी तैयार अवस्था में कटी हुई मीठी मिर्च और टमाटर डालें।
• सब्जियों को मिलाया जाता है, नमक, सिरका, सभी आवश्यक मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ पकाया जाता है।
• ड्रेसिंग को जार में रखा जाता है, निष्फल किया जाता है और सील कर दिया जाता है।

गर्मियों की इस तैयारी से न केवल समय की बचत होती है, बल्कि बोर्स्ट को वास्तव में गर्मियों का स्वाद और सुगंध भी मिलती है। और जड़ वाली फसलों की पूरी फसल व्यवसाय में चली जाती है और अगले बागवानी सीजन तक लाभ पहुंचाती है।

बर्फ़ीली मौसमी सब्जियाँ - वीडियो

पूरे सर्दियों में चुकंदर का भंडारण कई तरीकों से किया जा सकता है। कटी हुई फसल का शेल्फ जीवन बिस्तरों से चुकंदर की उचित कटाई, सर्दियों के भंडारण के लिए जड़ फसलों की तैयारी, साथ ही भंडारण की स्थिति और तरीकों जैसे कारकों के आधार पर भिन्न हो सकता है। यदि आप तकनीक का पालन करते हैं, तो आप घर पर, साथ ही तहखाने या तहखाने में वसंत तक कटी हुई ताजी चुकंदर को संरक्षित कर सकते हैं।

कैसे और कब खोदना और एकत्र करना है

सर्दियों के भंडारण के लिए टेबल, चीनी या चारा चुकंदर को बिस्तर से कब और कैसे ठीक से निकालना है, यह जानने से फसल को पर्याप्त रूप से संरक्षित करना संभव है लंबे समय तकन्यूनतम हानि के साथ प्रस्तुतिऔर स्वाद. इष्टतम समयजिस स्थान पर जड़ वाली फसलों को खोदने की आवश्यकता होती है वह कई कारकों पर निर्भर करता है।

बेशक, कोई कड़ाई से परिभाषित कैलेंडर तिथियां नहीं हैं जो चुकंदर के सही संग्रह की अनुमति देती हैं, क्योंकि यह निर्भर करता है वातावरण की परिस्थितियाँखेती वाले क्षेत्र में मौसम की स्थिति के अनुसार, फसल की कटाई हर साल अलग-अलग समय पर की जाती है। चुकंदर की कटाई गाजर की कटाई से थोड़ा पहले की जाती है, क्योंकि इसकी जड़ें जड़ वाली होती हैं उद्यान फसलेंपाले से होने वाली क्षति के प्रति अधिक संवेदनशील।

कुछ वर्षों में लम्बा खिंच गया शरद कालआप थोड़ी देर बाद गाजर के साथ चुकंदर की खुदाई शुरू कर सकते हैं, उस चरण में जब पत्ते अपनी विशेषता प्राप्त कर लेते हैं पीला.हमारे देश के मध्य क्षेत्र में चुकंदर की फसल अक्टूबर में काटी जाती है।में दक्षिणी क्षेत्रजड़ वाली फसलों को अक्टूबर के अंत या नवंबर की शुरुआत में खोदने की सलाह दी जाती है। सूखे और धूप वाले दिन पर कटाई करना सबसे अच्छा है।

जड़ वाली फसलों को कुंद पिचफोर्क का उपयोग करके यथासंभव सावधानी से खोदा जाना चाहिए, ताकि उन्हें नुकसान न पहुंचे। इसके बाद, चुकंदर को हाथ से मिट्टी से हटा दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें मिट्टी से साफ कर दिया जाता है। इसके बाद, आपको किसी अपार्टमेंट या विशेष सब्जी भंडारण सुविधाओं में भंडारण के लिए फसल तैयार करने की आवश्यकता है। जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से सुखा लेना चाहिए और ऊपरी भाग को साफ चाकू से काट देना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण के लिए, चुकंदर को धोने की जरूरत नहीं है, बस मिट्टी को हल्के से हटा दें।

चुकंदर: संग्रह और भंडारण (वीडियो)

सबसे शेल्फ-स्थिर किस्में

विभिन्न प्रकार की किस्मों और संकर रूपों में से, लंबी अवधि के भंडारण के लिए, शौकिया सब्जी उत्पादक सबसे शेल्फ-स्थिर लोगों को प्राथमिकता देते हैं, जिनमें उच्च विपणन क्षमता और उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं होती हैं।

तहखाने और तहखाने में भंडारण

एकत्रित जड़ वाली फसलों के भंडारण के लिए सबसे अच्छा तापमान तहखाने, तहखानों या भूमिगत में होता है,जहां लोकप्रिय लाल सब्जी की फसल को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

भंडारण से पहले, एकत्रित, सूखी जड़ वाली सब्जियों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। मोहरा बनाओ दीर्घावधि संग्रहणसबसे अच्छे चुकंदर मध्यम आकार के, गोल आकार के और काफी घने होते हैं। बहुत बड़ी और छोटी जड़ वाली फसलों का भंडारण बहुत खराब होता है।इसके अलावा, जड़ वाली फसलें जो विकृत, क्षतिग्रस्त या रोगजनक माइक्रोफ्लोरा से प्रभावित हैं, उनका भंडारण नहीं किया जाना चाहिए।

सब्जी फसलों की सुरक्षा को प्रभावित करने वाले मुख्य कारक शीत काल, भंडारण में हवा के तापमान और आर्द्रता के स्तर द्वारा दर्शाया जाता है। इष्टतम तापमान मान 0-2 डिग्री सेल्सियस के क्रम पर हैं। तापमान में थोड़ी सी भी वृद्धि से जड़ वाली फसलें मुरझा सकती हैं या शीर्ष पर अंकुरण हो सकता है। जमी हुई सब्जियों को भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है और उन्हें पहले पकाने के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

सब्जी भंडारण में आर्द्रता का स्तर 90% से अधिक नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, भंडारण कक्ष में अच्छा वेंटिलेशन प्रदान किया जाना चाहिए, जो जड़ वाली फसलों को सड़ने से बचाएगा। सब्जियों के बक्से या बैग को फर्श पर स्थापित विशेष रैक या पैलेट पर रखा जा सकता है।फसल बोने से पहले, आपको तहखाने या तहखाने में सफाई का काम करना होगा और सभी सतहों, साथ ही दीवारों को चूने-आधारित घोल से उपचारित करना होगा। समय-समय पर पूरी फसल की समीक्षा करना और क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त जड़ वाली फसलों को हटा देना बहुत महत्वपूर्ण है।

फसल भंडारण के अन्य तरीके

तहखाने के अभाव में या तहखाना, आप चुकंदर की फसल को घर पर संरक्षित कर सकते हैं। नमकीन, मसालेदार या मसालेदार चुकंदर को जार में स्टोर करने के कई तरीके हैं। कटी हुई जड़ वाली सब्जियों को फ्रीज करने का भी अभ्यास किया जाता है। नहीं एक बड़ी संख्या कीजड़ वाली सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में सब्जी शेल्फ पर एक बैग में संग्रहित किया जा सकता है।का उपयोग करते हुए प्लास्टिक की थैलियांउन्हें उच्च गुणवत्ता वाला वेध प्रदान करने की आवश्यकता है।

घर पर चुकंदर का भंडारण करने से पहले, आपको चुकंदर के शीर्ष को काटने की जरूरत है, कटिंग को कुछ सेंटीमीटर से अधिक ऊंचा न रखें। छोटी पत्तियों के केंद्रीय रोसेट को भी हटा देना चाहिए। तैयार जड़ वाली सब्जियों को सावधानीपूर्वक रेत से भरे डिब्बे में पंक्तियों में रखना चाहिए चूरा. आप चुकंदर को चमकते हुए लॉगगिआस या बालकनियों सहित किसी भी ठंडे कमरे में बक्सों में स्टोर कर सकते हैं।

बालकनियों पर, विशेष बालकनी तहखानों का उपयोग अक्सर भंडारण के लिए किया जाता है। औद्योगिक उत्पादनया स्व-निर्मित थर्मोबॉक्स जो विनियमन को संभव बनाते हैं तापमान संकेतकऔर आर्द्रता का स्तर।

सर्दियों के लिए चुकंदर को कैसे सुरक्षित रखें: नुस्खा (वीडियो)

आलू के कंदों के ऊपर चुकंदर का भंडारण करने से बहुत अच्छे परिणाम मिलते हैं। इस मामले में, इनसे फसल के नुकसान को काफी हद तक कम करना संभव है सब्जी की फसलें. चुकंदर की जड़ें अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती हैं अतिरिक्त नमी, जिससे आलू की लोच बनी रहती है और उसे सड़ने से बचाया जा सकता है।

कटाई के दौरान जड़ फसलों के शीतकालीन संरक्षण का ध्यान रखना उचित है। अक्सर खराब होने का कारण यह होता है कि चुकंदर की जड़ें गलत उपकरण से पहले या बाद में खोदी गईं और यहां तक ​​कि त्वचा को भी नुकसान पहुंचा।

फसल काटने का सबसे अच्छा समय कब है?

खुदाई का इष्टतम समय क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है। मध्य क्षेत्र में यह अक्टूबर की शुरुआत या मध्य है, दक्षिण में - अक्टूबर का अंत, और शुष्क और गर्म शरद ऋतु में - नवंबर की शुरुआत, जब तक कि लगातार ठंड शुरू न हो जाए। कटाई के समय मौसम शुष्क होना चाहिए।

चुकंदर की सही तरीके से खुदाई कैसे करें

कुछ माली बस शीर्ष के अवशेषों से जड़ वाली फसलें उखाड़ देते हैं। इससे यांत्रिक क्षति होती है, और उसके दौरान शीतकालीन भंडारणचुकंदर खराब होने लगते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि सब्जी का कुछ हिस्सा मिट्टी की सतह से ऊपर है, यह अपनी जड़ों से मिट्टी को मजबूती से पकड़ती है, और यदि आप तेजी से खींचते हैं, तो जड़ का हिस्सा निकल जाएगा और बिस्तर पर रह जाएगा। इसके बाद, आंसू वाली जगह रोगजनक रोगाणुओं द्वारा संक्रमण का स्रोत बन जाएगी। इसलिए, बगीचे के कांटे से खुदाई करना बेहतर है, और यदि आवश्यक हो, तो फावड़े से खुदाई करें।

खोदी गई जड़ वाली फसलों को एक ढेर में रखा जाता है, फिर उनमें से मिट्टी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। सब्जियों को एक-दूसरे से न टकराएं या चाकू से न मारें, नहीं तो छिलका खराब हो जाएगा। सर्दियों के भंडारण के दौरान चुकंदर के खराब होने से बेहतर है कि कुछ मिट्टी बची रहे। छिलके वाली सब्जियों के लिए, आप जड़ को हल्के से काट सकते हैं ताकि लगभग 7 सेमी रह जाए, और पार्श्व धागे जैसी जड़ों को भी काट सकते हैं। शीर्ष को पूरी तरह से नहीं हटाया गया है, कुछ मिलीमीटर छोड़ दिया गया है।

सुखाने

आप सब्जियों को शेल्फ, रैक, या मौसम अनुकूल होने पर सीधे जमीन पर रखने से पहले सुखा सकते हैं। जड़ वाली सब्जियाँ आमतौर पर कुछ घंटों में सूख जाती हैं, लेकिन अगर उन्हें गीले मौसम में खोदा गया हो, तो इस प्रक्रिया में एक या दो दिन या उससे अधिक समय लग सकता है।

तहखाने में भंडारण की स्थिति के लिए चुकंदर की आवश्यकताएं

चुकंदर कंदों के भंडारण में मुख्य कठिनाई यह है कि इस पौधे की सुप्त अवधि नहीं होती है। इसका मतलब है कि +7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर नए शीर्ष विकसित होने लगते हैं। इसलिए, सब्जी को ऐसी परिस्थितियाँ प्रदान करना आवश्यक है जिसके तहत यह जम न जाए और साथ ही बढ़ना शुरू न हो जाए। इष्टतम तापमान- +1 से +2 डिग्री सेल्सियस तक, +4 डिग्री सेल्सियस तक की अनुमति है। हवा में नमी कम से कम 90-95% होनी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि कम आर्द्रता पर जड़ वाली फसलें मुरझाने लगती हैं।

चुकंदर को भूमिगत भंडारण करना: बुनियादी तरीके

बक्सों में

लंबी अवधि के भंडारण के लिए सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त लकड़ी के बक्सेठोस दीवारों के साथ, 20 किलोग्राम से अधिक की क्षमता नहीं, ढीले-ढाले ढक्कन के साथ (वेंटिलेशन के लिए अंतर आवश्यक है)। अगर तहखाने में उच्च आर्द्रताहवा, सब्जियों को डालना होगा कास्टिक चूना, रेत, सूखी वाइबर्नम पत्तियां, नमक या चूरा के साथ मिलाएं और इस रूप में स्टोर करें।

नीबू बनता है क्षारीय वातावरण, जिसमें सूक्ष्मजीव जीवित नहीं रहते हैं, और अन्य सामग्री नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करती हैं। बेशक, आपको उन सभी को एक साथ डालने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि एक बार में एक डालने की ज़रूरत है। चूने की बैकफ़िल तैयार करने के लिए, 200 ग्राम चाक या चूने के साथ 10 किलो रेत मिलाएं। इस भंडारण विधि के साथ, पकाने से पहले चुकंदर को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए।

लकड़ी के डिब्बों में

इस विधि में लगभग 1 मीटर ऊंचे डिब्बों का निर्माण शामिल है। लकड़ी के पैनलों का उपयोग विभाजन के रूप में किया जाता है, जो उन्हें भूमिगत दीवार के लंबवत सुरक्षित करते हैं। फर्श पर लकड़ी के बोर्ड भी बिछाए जाते हैं और उन पर चुकंदर डाला जाता है। संरचना की चौड़ाई, ऊंचाई और गहराई 1 मीटर होनी चाहिए, यह सब्जियों के अच्छी तरह हवादार होने के लिए पर्याप्त है।

अलमारियों पर

प्रत्येक बेसमेंट में रैक (अलमारियां) हैं जिन पर आप सर्दियों के मध्य तक सब्जियां स्टोर कर सकते हैं। चुकंदर को बस अलमारियों पर पिरामिड के रूप में रखा जाता है और आवश्यकतानुसार उपयोग किया जाता है। दक्षता की दृष्टि से यह सबसे अधिक नहीं है सबसे अच्छा तरीका, लेकिन अल्पकालिक भंडारण के लिए यह काफी उपयुक्त है।

आलू के ऊपर

अनुभवी माली इस विधि को सर्वश्रेष्ठ में से एक मानते हैं। उनकी राय में, चुकंदर अतिरिक्त नमी सोख लेता है जिससे आलू वाष्पित हो जाते हैं और इसलिए सूखते नहीं हैं। इस विधि का नुकसान यह है कि बीट के नीचे से आलू निकालना असुविधाजनक होगा।

टोकरियों में

यदि आपके पास छेद वाली टोकरियाँ हैं (उदाहरण के लिए, विकर), तो आप उनमें सूखी कैलक्लाइंड रेत छिड़क कर चुकंदर जमा कर सकते हैं। वैसे, यह विधि न केवल बेसमेंट में, बल्कि शहर के अपार्टमेंट में भी सब्जियों की सुरक्षा सुनिश्चित करती है।

चुकंदर का भण्डारण खराब तरीके से क्यों किया जाता है?

कई बागवान इस मुद्दे को लेकर चिंतित हैं। ऐसा लगता है कि सब कुछ सही ढंग से किया गया था, लेकिन सर्दियों के दौरान बड़ी मात्रा में चुकंदर को फेंकना पड़ता है। यह सब बीमारियों के बारे में है: वे न केवल सब्जियों का स्वाद खराब करते हैं, बल्कि उनके समय से पहले खराब होने का कारण भी बनते हैं। निम्नलिखित मुख्य बीमारियों की सूची है जिनमें जड़ वाली फसलें अक्सर खराब हो जाती हैं।

धूसर सड़ांध

जिन सब्जियों में यह रोग विकसित होता है यांत्रिक क्षतिया जमे हुए संग्रहीत। यह आमतौर पर लापरवाही या असमय सफाई का परिणाम होता है।

सफ़ेद सड़न

इस प्रकार की सड़ांध की उपस्थिति इस तथ्य के कारण होती है कि पकने की अवधि के दौरान पौधों को बहुत अधिक फास्फोरस और नाइट्रोजन उर्वरक प्राप्त हुए।

फिमोसिस और फ्यूजेरियम

इन रोगों का संक्रमण तब भी होता है जब चुकंदर बगीचे की क्यारी में होते हैं। कटाई के दौरान, आपको रोगग्रस्त कंदों को हटाने के लिए कंदों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करने की आवश्यकता है। रोग सूक्ष्मजीवों द्वारा उकसाया जाता है, और यदि क्षतिग्रस्त नमूनों को भंडारण के लिए भूमिगत रखा जाता है, तो स्वस्थ जड़ वाली फसलें निश्चित रूप से संक्रमित हो जाएंगी और सड़ने लगेंगी। आप चुकंदर कृषि प्रौद्योगिकी पर पाठ्यपुस्तकों में इन बीमारियों से प्रभावित कंदों की पहचान करने के तरीके के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

दिल सड़ गया

एक विशिष्ट रोग जो कई कारकों के प्रतिकूल संयोजन के कारण होता है। जब गीले झरने के बाद शुष्क और गर्म गर्मी आती है, और मिट्टी में पर्याप्त बोरॉन लवण नहीं होता है, तो इस बात की बहुत अधिक संभावना होती है कि सर्दियों में जड़ वाली फसलें खराब होने लगेंगी। कटाई के बाद सभी सब्जियाँ पूरी तरह से स्वस्थ दिखती हैं, इसलिए इस बीमारी को होने से रोकने का एकमात्र तरीका शुष्क मौसम के दौरान पौधों को अच्छी तरह से पानी देना और उन्हें समय पर खिलाना है। जटिल उर्वरक.