Tanaman rempah paling mahal. Penggunaan bumbu vanilla dalam masakan. Seperti apa rupa muzhegon?

Vanila adalah yang paling halus dan rempah-rempah yang mahal , yang merupakan olahan buah tanaman merambat Vanila yang selalu hijau dari keluarga Orchidaceae.

Penggunaan bumbu vanilla dalam masakan
Vanila memiliki aroma unik manis yang halus, namun pada saat yang sama rasanya pahit. Bumbu ini digunakan terutama dalam pembuatan manisan dan makanan penutup: kue, kue kering, produk dadih, kue kering, wafel, es krim vanila, kolak buah, selai, jeli, krim, puding, permen, coklat, coklat, biskuit, saus manis. ..

Sejak ditemukan hingga saat ini, vanila merupakan bumbu yang sangat mahal, dijual dalam bentuk polong utuh, bubuk, dan larutan alkohol. Pengganti bumbu sintetis yang murah digunakan - vanilin, yang sayangnya tidak sepenuhnya memberikan aroma dan rasa vanila asli.
Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui makanan penutup yang paling mahal dan lezat.
Dalam produk yang mengalami perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum dimasak, atau ke dalam hidangan jadi sebelum dingin. Bumbu vanila ditambahkan ke hidangan dingin setelah dimasak. Pada produk yang memerlukan impregnasi, vanila digunakan dalam bentuk sirup vanila setelah perlakuan panas.
Buah vanila (sekitar 1 batang per 500 g gula pasir) digiling dengan gula halus hingga halus. Anda juga bisa mendapatkan gula vanila hanya dengan menyimpan batang vanila dan gula pasir dalam satu wadah yang tertutup rapat.
Untuk menyiapkan minuman keras atau tingtur dengan vanila, cukup dengan memasukkan minuman ke dalam batang vanila, yang dikeluarkan sebelum digunakan.
Secara tradisional, kami menyiapkan bubur Guryev dengan vanilla. Di Latvia, bumbunya masuk ke dalam bubur semolina dengan krim kocok. Di AS, bumbu ditambahkan ke penyedap cerutu dan tembakau, es krim vanilla sangat populer.

Tren fusion kuliner modern memungkinkan Anda bereksperimen dan menambahkan vanila ke makanan laut, unggas, dan sayuran.
Vanila cocok dengan kunyit dan kayu manis.
Bumbu sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat agar minyak atsirinya tidak terkikis.
Orang India menyiapkan ekstrak vanila khusus - mereka merebus buah vanila dalam susu dan kemudian menambahkannya ke piring.
Anda tidak boleh berlebihan dengan vanila, jika tidak hidangannya akan menjadi pahit.

Kegunaan obat dari bumbu vanila
Polong vanila mengandung zat berikut: glucovanillin glikosida (selama fermentasi dipecah menjadi vanillin - zat aromatik utama, dan glukosa), minyak atsiri (hingga 1%), lendir dan tanin.
Pengobatan tradisional menggunakan vanila untuk demam, gangguan sistem saraf, mengantuk, rematik. Vanila menggairahkan dan merangsang aktivitas otot.
Dalam aromaterapi, aroma vanilla diindikasikan untuk meningkatkan nafsu makan, menenangkan, keseimbangan mental, dan menemukan harmoni.
Aroma vanilla banyak digunakan dalam wewangian untuk memberikan aroma oriental pada parfum: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Deskripsi bumbu vanilla
Vanila (lat. Vanilla) adalah genus tanaman merambat abadi dari keluarga Orchidaceae, yang buahnya disebut juga vanila dan digunakan sebagai bumbu.
Namanya berasal dari bahasa Spanyol Vanilla - buah kecil.
Vanila merupakan tanaman merambat dengan batang panjang yang memanjat tinggi di pohon, membentuk akar udara. Daunnya berdaging, lonjong-lonjong dan berbentuk cincin, bunganya berwarna kuning kehijauan dalam bentuk ras, satu benang sari dan putik tersembunyi di dalam tabung kelopak, sehingga menyulitkan penyerbukan. Buahnya berupa polong berbentuk segitiga sempit dengan panjang 7–30 cm.

Ada lebih dari 100 jenis vanila, tetapi hanya 3 yang dibudidayakan untuk produksi rempah-rempah:
- Vanilla planifolia - vanilla kualitas terbaik, dengan panjang polong 20 - 25 cm;
- Vanilla pompona - polong pendek dengan kualitas lebih rendah;
- Vanila tahitensis - Vanila Tahiti.
Jenis vanila lainnya dianggap sebagai anggrek hias.

Vanila berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah dan dibudidayakan di negara-negara sabuk khatulistiwa. Produsen terbesar rempah-rempah vanila – Madagaskar, Indonesia, Cina.
Teknologi produksi rempah-rempah cukup kompleks. Pada mulanya buah yang masih mentah (minyak atsiri yang memberikan aroma khas pada vanila hanya terdapat pada buah yang masih mentah; aromanya hanya muncul pada saat pengolahan) dikumpulkan dan direndam selama 20 detik dalam air panas(80-85°C). Selanjutnya fermentasi (fermentasi) buah terjadi pada suhu 60°C selama seminggu. Baru setelah pengolahan tahap kedua vanila memperoleh aroma khasnya dan warna cokelat. Vanila kemudian dikeringkan di tempat teduh di luar rumah untuk beberapa bulan. Setelah muncul di pod plak putih bumbu dianggap siap digunakan.
Kualitas vanili tergantung pada banyak faktor, terbagi menjadi 8 varietas.
Vanila masih menjadi salah satu yang paling banyak rempah-rempah yang mahal di pasar dunia. Hal ini disebabkan oleh keadaan yang sulit proses teknologi pengolahannya dan kompleksitas budidaya vanili sebagai tanaman (perlunya penyerbukan buatan). Tingginya harga bumbu ini mendorong sintesis pengganti buatannya - vanilin. Namun, seperti semua penggantinya, tidak mungkin untuk sepenuhnya meniru kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil yang disebabkan oleh heliotropin dan komponen lainnya. Minyak esensial vanila.
Polong vanila kualitas baik panjangnya harus 10 - 20 cm, lembut, elastis, bulat, berminyak saat disentuh, coklat tua atau hampir hitam. Varietas terbaik ditutupi dengan kristal putih. Aroma vanilla sangat kuat dan bisa bertahan hingga 30 tahun. Karena penyimpanan atau persiapan yang tidak tepat, buah vanila kehilangan elastisitasnya, menjadi rapuh dan berubah warna, serta kehilangan kualitas bumbu yang berharga.

Sejarah bumbu vanila
Pada zaman kuno, buah vanila digunakan oleh orang India sebagai uang. Suku Totonac, yang pertama kali membudidayakan tanaman merambat vanila, ditangkap oleh suku Aztec dan memberi mereka upeti dengan buah vanila. Menurut mitologi Totonac, vanila tumbuh dari darah seorang dewi dan kekasih fananya, yang dipenggal oleh ayahnya yang marah.
Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan penggunaan vanili ditinggalkan oleh suku Natuatl.
Pada masa pemerintahan Kaisar Montezuma, suku Aztec juga menghargai rempah-rempah vanila dan memungut pajak dari buah vanila. Vanila digunakan untuk membumbui coklat dan minuman mirip coklat.
Orang Spanyol yang menemukan dan menaklukkan Amerika mulai memonopoli impor vanila dari Meksiko pada abad ke-16.
Di Eropa, rempah-rempah yang sangat mahal digunakan untuk membuat coklat dan coklat, digunakan untuk membumbui tembakau dan hanya dikunyah, menganggapnya sebagai afrodisiak yang ceria.

Pemukim Amerika jatuh cinta dengan vanilla setelah penulis Deklarasi Kemerdekaan, Thomas Jefferson, melakukan perjalanan ke Prancis, mencicipi makanan penutup vanilla dan mempopulerkan rempah-rempah tersebut di tanah airnya.
Di alam, bunga vanila, yang mekar pada tahun ke-3 kehidupan tanaman merambat dan menyenangkan mata hanya untuk satu hari, diserbuki oleh lebah kecil dan burung kolibri. Metode penyerbukan tangan yang masih digunakan sampai sekarang ditemukan oleh seorang budak berusia 12 tahun pada tahun 1841.
Pada akhir abad ke-19, beberapa negara Eropa menemukan vanilin, pengganti vanila yang murah - produk sampingan dari produksi damar dari resin pinus.
Saat ini, 2000 ton rempah vanila dijual setiap tahunnya di dunia. Prefektur Antalaje di Madagaskar dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah. Vanila juga dibudidayakan di Karibia - di Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, di bagian tropis Amerika Selatan, Ceylon, Malaysia, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius dan Polinesia.
Di sebagian besar negara maju, label produk rasa vanila harus menunjukkan berapa banyak bumbu alami yang digunakan.

Hidangan dengan bumbu vanilla

Cerita dengan bumbu vanilla

Penggunaan bumbu vanilla dalam masakan

Vanila memiliki aroma manis yang halus, namun rasanya pahit. Bumbu vanila digunakan terutama dalam pembuatan manisan: kue, kue kering, produk dadih, kue kering, wafel, es krim vanila,kolak buah, selai, jeli, krim, puding, permen, coklat, coklat, biskuit, saus manis...
Sejak ditemukan hingga saat ini, vanila merupakan rempah-rempah yang mahal, dijual dalam bentuk polong utuh, bubuk, dan larutan alkohol. Pengganti sintetis yang murah untuk bumbu vanila digunakan - vanilin.

Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui manisan yang paling mahal.
Dalam produk yang mengalami perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum dimasak, atau ke dalam hidangan jadi sebelum dingin. Bumbu vanila ditambahkan ke hidangan dingin setelah dimasak. Pada produk yang memerlukan impregnasi, vanila digunakan dalam bentuk sirup vanila setelah perlakuan panas.
Buah vanila (sekitar 1 batang per 500 g gula pasir) digiling dengan gula halus hingga halus. Anda juga bisa mendapatkan gula vanila hanya dengan menyimpan batang vanila dan gula pasir dalam satu wadah yang tertutup rapat.

Untuk menyiapkan minuman keras dengan vanila, cukup dengan memasukkannya ke dalam batang vanila, yang dikeluarkan sebelum digunakan.

Secara tradisional, kami menyiapkan bubur Guryev dengan vanilla. Di Latvia, bumbu vanila dimasukkan ke dalam bubur semolina dengan krim kocok. Di AS, rempah-rempah ditambahkan ke dalam penyedap cerutu dan tembakau. Orang Amerika adalah penggemar es krim vanilla yang terkenal.
Tren fusion kuliner modern memungkinkan Anda bereksperimen dan menambahkan vanila ke makanan laut, unggas, dan sayuran.
Vanila cocok secara eksklusif dengan kunyit dan kayu manis.

Vanila sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat.
Untuk menyiapkan ekstrak vanila, tuangkan 4 buah vanila yang dibelah dua dengan 100 ml vodka dan biarkan selama 3 minggu di tempat dingin.
Orang India menyiapkan ekstrak vanila dengan cara khusus - mereka merebus buah vanila dalam susu dan kemudian menambahkannya ke piring.
Anda harus berhati-hati dengan vanila - terlalu banyak bumbu akan menambah rasa pahit pada masakan.

Deskripsi bumbu vanilla

Vanila (lat. Vanilla) adalah genus tanaman merambat abadi dari keluarga Orchidaceae, yang buahnya disebut juga vanila dan digunakan sebagai bumbu.
Namanya berasal dari bahasa Spanyol Vanilla - buah kecil.
Vanila merupakan tanaman merambat dengan batang panjang yang memanjat tinggi ke pohon, membentuk akar udara. Daunnya berdaging, lonjong-lonjong dan berbentuk cincin, bunganya berwarna kuning kehijauan dalam bentuk ras, satu benang sari dan putik tersembunyi di dalam tabung kelopak, sehingga menyulitkan penyerbukan. Buahnya berupa polong berbentuk segitiga sempit dengan panjang 7–30 cm.

Ada lebih dari 100 jenis vanili, namun hanya 3 yang dibudidayakan untuk menghasilkan rempah:

Vanilla planifolia - vanilla kualitas terbaik, dengan panjang polong 20 - 25 cm;
- Vanilla pompona - polong pendek dengan kualitas lebih rendah;
- Vanila tahitensis - Vanila Tahiti.

Jenis vanila lainnya dianggap sebagai anggrek hias.

Vanila berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah dan dibudidayakan di negara-negara sabuk khatulistiwa. Produsen rempah vanilla terbesar adalah Madagaskar, Indonesia, China.
Teknologi pembuatan rempah vanila cukup kompleks. Pada awalnya, buah yang masih mentah (minyak atsiri yang memberikan aroma khas pada vanila hanya terdapat pada buahnya yang masih mentah; aromanya hanya muncul selama pengolahan) dikumpulkan dan direndam dalam air panas (80-85°C) selama 20 detik. Selanjutnya fermentasi (fermentasi) buah terjadi pada suhu 60°C selama seminggu. Baru setelah pengolahan tahap kedua barulah vanila memperoleh aroma khas dan warna coklat. Vanila tersebut kemudian dikeringkan di tempat teduh di luar ruangan selama beberapa bulan. Ketika lapisan putih muncul pada polong, bumbu dianggap siap digunakan.
Kualitas vanili tergantung pada banyak faktor, terbagi menjadi 8 varietas.

Vanila masih menjadi salah satu rempah termahal di pasar dunia. Hal ini disebabkan oleh rumitnya proses teknologi pengolahannya dan intensitas tenaga kerja dalam menanam vanili sebagai tanaman (perlunya penyerbukan buatan). Tingginya harga bumbu ini mendorong sintesis pengganti buatannya - vanillin. Namun, seperti semua penggantinya, tidak mungkin untuk sepenuhnya meniru kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil yang disebabkan oleh heliotropin dan komponen minyak esensial vanila lainnya.

Buah vanila berkualitas baik harus memiliki panjang 10 - 20 cm, lembut, elastis, bulat, berminyak saat disentuh, berwarna coklat tua atau hampir hitam. Varietas terbaik ditutupi dengan kristal putih. Aroma vanilla sangat kuat dan bisa bertahan hingga 30 tahun. Karena penyimpanan atau persiapan yang tidak tepat, buah vanila kehilangan elastisitasnya, menjadi rapuh dan berubah warna, serta kehilangan kualitas bumbu yang berharga.

Sejarah bumbu vanila

Pada zaman kuno, buah vanila digunakan oleh orang India sebagai uang. Suku Totonac, yang pertama kali membudidayakan tanaman merambat vanila, ditangkap oleh suku Aztec dan memberi mereka upeti dengan buah vanila. Menurut mitologi Totonac, vanila tumbuh dari darah seorang dewi dan kekasih fananya, yang dipenggal oleh ayahnya yang marah.
Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan penggunaan vanili ditinggalkan oleh suku Natuatl.
Pada masa pemerintahan Kaisar Montezuma, suku Aztec juga menghargai rempah-rempah vanila dan memungut pajak dari buah vanila. Vanila digunakan untuk membumbui coklat dan minuman mirip coklat.

Orang-orang Spanyol, yang menemukan Dunia Lama dan menaklukkan Amerika, mulai memonopoli impor rempah-rempah vanila dari Meksiko pada abad ke-16.
Di Eropa, rempah-rempah yang sangat mahal digunakan untuk membuat coklat dan coklat, digunakan untuk membumbui tembakau dan hanya dikunyah, menganggapnya sebagai afrodisiak yang ceria.
Pada tahun 1602, apoteker istana Elizabeth 1 mendapat ide untuk menambahkan vanila ke dalam bumbu.
Pemukim Amerika jatuh cinta dengan vanilla setelah penulis Deklarasi Kemerdekaan, Thomas Jefferson, melakukan perjalanan ke Prancis, mencicipi makanan penutup vanilla dan mempopulerkan rempah-rempah tersebut di tanah airnya.

Di alam, bunga vanila, yang mekar pada tahun ke-3 kehidupan tanaman merambat dan menyenangkan mata hanya untuk satu hari, diserbuki oleh lebah kecil dan burung kolibri. Metode penyerbukan tangan yang masih digunakan sampai sekarang ditemukan oleh seorang budak berusia 12 tahun pada tahun 1841.
Pada akhir abad ke-19, beberapa negara Eropa menemukan vanilin, pengganti vanila yang murah - "produk sampingan dari produksi damar dari resin pinus".

Saat ini, 2000 ton rempah vanila dijual setiap tahunnya di dunia. Prefektur Antalaje di Madagaskar dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah. Vanila juga dibudidayakan di Karibia - di Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, Amerika Selatan tropis, Ceylon, Malaysia, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius, dan Polinesia.
Di sebagian besar negara maju, label produk rasa vanila harus menunjukkan berapa banyak bumbu alami yang digunakan.

Penggunaan bumbu vanilla dalam masakan
Vanila memiliki aroma manis yang halus, namun rasanya pahit. Bumbu vanila digunakan terutama dalam pembuatan manisan: kue, kue kering, produk dadih, kue kering, wafel, es krim vanila, kolak buah, selai, jeli, krim, puding, permen, coklat, kakao, biskuit, saus manis.. .

Sejak ditemukan hingga saat ini, vanila merupakan rempah-rempah yang mahal, dijual dalam bentuk polong utuh, bubuk, dan larutan alkohol. Pengganti sintetis yang murah untuk bumbu vanila digunakan - vanilin.
Vanila alami hanya digunakan untuk membumbui manisan yang paling mahal.
Dalam produk yang mengalami perlakuan panas, vanila dimasukkan segera sebelum dimasak, atau ke dalam hidangan jadi sebelum dingin. Bumbu vanila ditambahkan ke hidangan dingin setelah dimasak. Pada produk yang memerlukan impregnasi, vanila digunakan dalam bentuk sirup vanila setelah perlakuan panas.
Buah vanila (sekitar 1 batang per 500 g gula pasir) digiling dengan gula halus hingga halus. Anda juga bisa mendapatkan gula vanila hanya dengan menyimpan batang vanila dan gula pasir dalam satu wadah yang tertutup rapat.
Untuk menyiapkan minuman keras dengan vanila, cukup dengan memasukkannya ke dalam batang vanila, yang dikeluarkan sebelum digunakan.
Secara tradisional, kami menyiapkan bubur Guryev dengan vanilla. Di Latvia, bumbu vanila dimasukkan ke dalam bubur semolina dengan krim kocok. Di AS, rempah-rempah ditambahkan ke dalam penyedap cerutu dan tembakau. Orang Amerika adalah penggemar es krim vanilla yang terkenal.

Tren fusion kuliner modern memungkinkan Anda bereksperimen dan menambahkan vanila ke makanan laut, unggas, dan sayuran.
Vanila cocok secara eksklusif dengan kunyit dan kayu manis.
Vanila sebaiknya disimpan dalam wadah tertutup rapat.
Untuk menyiapkan ekstrak vanila, tuangkan 4 buah vanila yang dibelah dua dengan 100 ml vodka dan biarkan selama 3 minggu di tempat dingin.
Orang India menyiapkan ekstrak vanila dengan cara khusus - mereka merebus buah vanila dalam susu dan kemudian menambahkannya ke piring.
Anda harus berhati-hati dengan vanila - terlalu banyak bumbu akan menambah rasa pahit pada masakan.

Kegunaan obat dari bumbu vanila
Polong vanila mengandung zat berikut: glucovanillin glikosida (selama fermentasi dipecah menjadi vanilin - zat aromatik utama, dan glukosa), minyak atsiri (hingga 1%), lendir dan tanin.
Pengobatan tradisional menggunakan vanila untuk demam, gangguan sistem saraf, kantuk, dan rematik. Vanila menggairahkan dan merangsang aktivitas otot.
Dalam aromaterapi, aroma vanilla diindikasikan untuk meningkatkan nafsu makan, ketenangan, dan ketenangan pikiran.
Aroma vanilla banyak digunakan dalam wewangian untuk menambahkan aroma oriental pada parfum: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Deskripsi bumbu vanilla
Vanila (lat. Vanilla) adalah genus tanaman merambat abadi dari keluarga Orchidaceae, yang buahnya disebut juga vanila dan digunakan sebagai bumbu.
Namanya berasal dari bahasa Spanyol Vanilla - buah kecil.
Vanila merupakan tanaman merambat dengan batang panjang yang memanjat tinggi ke pohon, membentuk akar udara. Daunnya berdaging, lonjong-lonjong dan berbentuk cincin, bunganya berwarna kuning kehijauan dalam bentuk ras, satu benang sari dan putik tersembunyi di dalam tabung kelopak, sehingga menyulitkan penyerbukan. Buahnya berupa polong berbentuk segitiga sempit dengan panjang 7–30 cm.

Ada lebih dari 100 jenis vanili, namun hanya 3 yang dibudidayakan untuk menghasilkan rempah:
- Vanilla planifolia - vanilla kualitas terbaik, dengan panjang polong 20 - 25 cm;
- Vanilla pompona - polong pendek dengan kualitas lebih rendah;
- Vanila tahitensis - Vanila Tahiti.
Jenis vanila lainnya dianggap sebagai anggrek hias.
Vanila berasal dari Meksiko dan Amerika Tengah dan dibudidayakan di negara-negara sabuk khatulistiwa. Produsen rempah vanilla terbesar adalah Madagaskar, Indonesia, China.
Teknologi pembuatan rempah vanila cukup kompleks. Pada awalnya, buah yang masih mentah (minyak atsiri yang memberikan aroma khas pada vanila hanya terdapat pada buahnya yang masih mentah; aromanya hanya muncul selama pengolahan) dikumpulkan dan direndam dalam air panas (80-85°C) selama 20 detik. Selanjutnya fermentasi (fermentasi) buah terjadi pada suhu 60°C selama seminggu. Baru setelah pengolahan tahap kedua barulah vanila memperoleh aroma khas dan warna coklat. Vanila tersebut kemudian dikeringkan di tempat teduh di luar ruangan selama beberapa bulan. Ketika lapisan putih muncul pada polong, bumbu dianggap siap digunakan.
Kualitas vanili tergantung pada banyak faktor, terbagi menjadi 8 varietas.
Vanila masih menjadi salah satu rempah termahal di pasar dunia. Hal ini disebabkan oleh rumitnya proses teknologi pengolahannya dan intensitas tenaga kerja dalam menanam vanili sebagai tanaman (perlunya penyerbukan buatan). Tingginya harga bumbu ini mendorong sintesis pengganti buatannya - vanillin. Namun, seperti semua penggantinya, tidak mungkin untuk sepenuhnya meniru kehalusan dan daya tahan vanila asli - karena adanya komponen bau kecil yang disebabkan oleh heliotropin dan komponen minyak esensial vanila lainnya.
Buah vanila berkualitas baik harus memiliki panjang 10 - 20 cm, lembut, elastis, bulat, berminyak saat disentuh, berwarna coklat tua atau hampir hitam. Varietas terbaik ditutupi dengan kristal putih. Aroma vanilla sangat kuat dan bisa bertahan hingga 30 tahun. Karena penyimpanan atau persiapan yang tidak tepat, buah vanila kehilangan elastisitasnya, menjadi rapuh dan berubah warna, serta kehilangan kualitas bumbu yang berharga.

Sejarah bumbu vanila
Pada zaman kuno, buah vanila digunakan oleh orang India sebagai uang. Suku Totonac, yang pertama kali membudidayakan tanaman merambat vanila, ditangkap oleh suku Aztec dan memberi mereka upeti dengan buah vanila. Menurut mitologi Totonac, vanila tumbuh dari darah seorang dewi dan kekasih fananya, yang dipenggal oleh ayahnya yang marah.
Penyebutan tertulis pertama tentang budidaya dan penggunaan vanili ditinggalkan oleh suku Natuatl.
Pada masa pemerintahan Kaisar Montezuma, suku Aztec juga menghargai rempah-rempah vanila dan memungut pajak dari buah vanila. Vanila digunakan untuk membumbui coklat dan minuman mirip coklat.
Orang-orang Spanyol, yang menemukan Dunia Lama dan menaklukkan Amerika, mulai memonopoli impor rempah-rempah vanila dari Meksiko pada abad ke-16.
Di Eropa, rempah-rempah yang sangat mahal digunakan untuk membuat coklat dan coklat, digunakan untuk membumbui tembakau dan hanya dikunyah, menganggapnya sebagai afrodisiak yang ceria.
Pada tahun 1602, apoteker istana Elizabeth 1 mendapat ide untuk menambahkan vanila ke dalam bumbu.

Pemukim Amerika jatuh cinta dengan vanilla setelah penulis Deklarasi Kemerdekaan, Thomas Jefferson, melakukan perjalanan ke Prancis, mencicipi makanan penutup vanilla dan mempopulerkan rempah-rempah tersebut di tanah airnya.
Di alam, bunga vanila, yang mekar pada tahun ke-3 kehidupan tanaman merambat dan menyenangkan mata hanya untuk satu hari, diserbuki oleh lebah kecil dan burung kolibri. Metode penyerbukan tangan yang masih digunakan sampai sekarang ditemukan oleh seorang budak berusia 12 tahun pada tahun 1841.
Pada akhir abad ke-19, beberapa negara Eropa menemukan vanilin, pengganti vanila yang murah - "produk sampingan dari produksi damar dari resin pinus".
Saat ini, 2000 ton rempah vanila dijual setiap tahunnya di dunia. Prefektur Antalaje di Madagaskar dianggap sebagai surga vanila dan pusat produksi rempah-rempah. Vanila juga dibudidayakan di Karibia - di Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, Amerika Selatan tropis, Ceylon, Malaysia, Reunion, Seychelles, Komoro, Mauritius, dan Polinesia.
Di sebagian besar negara maju, label produk rasa vanila harus menunjukkan berapa banyak bumbu alami yang digunakan.

Wawancara dari Journal of Alternative Medicine November/Desember 1997 ,Spanyol.

Jarang sekali kita berkesempatan berwisata ke negara terpencil seperti Peru dan menyimpang dari jalur wisata biasanya. Jarang juga mendapat kesempatan untuk mewawancarai Dukun sejati, apalagi jika dia juga rektor Universitas di San Martin. Namun dalam kasus ini, peluang kita meningkat tajam, karena hanya orang-orang dengan kemampuan tinggi dalam mensintesis data dan pandangan hidup yang luas yang dapat menggabungkan pendidikan universitas dan tradisi perdukunan murni Peru.

Spesialis Pengobatan Tradisional Peru: Dr. Jorge Gonzalez, Ph.D., dukun Amazon dan rektor Universitas Nasional San Martin.

Orang seperti inilah dia sebenarnya Dr.Jorge Gonzalez, dan kami mewawancarainya di kediamannya dekat pedesaan Peru. Di sana beliau dengan ramah menyambut kami, sebagaimana beliau menyambut banyak pasien yang datang kepadanya untuk disembuhkan dari penyakitnya. Bagaimanapun, Jorge Gonzalez tidak hanya menyembuhkan tubuh, tetapi juga jiwa; tahun-tahun yang dihabiskan di suku-suku Amazon memberinya kunci untuk "membuka kesadaran" dengan bantuan tanaman suci Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Ini memanjat pohon anggur dapat, jika kita mau, membawa kita dalam perjalanan menuju puncak jiwa kita dan menemukan harta karun yang dimiliki oleh pikiran misterius kita, seperti halnya ia menjerat pohon-pohon raksasa dalam pelukan cinta persaudaraan (perhatikan bahwa di alam, tanaman merambat tidak pernah “mencekik” sebatang pohon, yang berfungsi sebagai penopangnya). Pohon anggur ini adalah perwujudan material dari rantai lain dalam bentuk pohon anggur - DNA, tempat rahasia penciptaan disimpan. Maukah Anda menemani kami dalam perjalanan di dalam diri kami sendiri?

Bisakah Anda ceritakan kepada kami bagaimana Anda menjadi tertarik pada ilmu sihir (curanderismo), dan juga memberi definisi yang tepat istilah ini? Memang, di Barat, sikap terhadapnya semakin buruk dan semakin menghina. Istilah "sihir" digunakan dengan hina bahkan di sini, di Peru dan di seluruh penjuru dunia Amerika Latin. Hal ini disebabkan oleh apa yang terjadi di Eropa.

Bagi saya, ilmu sihir ada dalam darah saya, karena ibu dan ayah saya adalah dukun. Ibu saya meninggal pada usia 93 tahun, dan dalam satu sesi dengan Ayahuasca saya melihat kapan dan bagaimana tepatnya dia akan meninggal. Dia meninggal dalam pelukanku, dan aku menyanyikannya icaro (lagu perdukunan), jadi aku tahu tentang ini sejak kecil.

Saya belajar di Universitas Trujillo dan Lima, menerima gelar doktor, dan kemudian pergi ke pedesaan (Iquitos). Saya sudah secara sadar terjun ke dunia sihir. Segera setelah saya tiba di hutan, saya mulai mencari tabib dan menemukan dua orang, seorang pria dan seorang wanita, mereka adalah guru pertama saya. Setelah belajar dari mereka untuk waktu yang lama, saya menyadari bahwa untuk memperdalam ilmu saya, saya perlu tinggal di antara berbagai suku: suku Witoto yang tinggal di tepian Sungai Putumayo, suku Boras (di Sungai Napo), suku Cocamas dari Amazon, suku Shipibos dari suku Ucuyali. River, Aguarunas dari Santa Maria de Nieva, Chancas dan lain-lain.

Saya tinggal di suku-suku ini karena saya selalu yakin bahwa Anda perlu belajar dan “meraih ilmu”, meraihnya dengan kedua tangan, jika tidak, Anda hanya akan tertinggal di permukaan dan tidak akan bisa menyelam dan berenang di kedalaman ilmu. Baru setelah itu kita bisa berbicara tentang ilmu perdukunan, ilmu dan pengalaman dalam bidang kedokteran, atau apa pun sebutannya.

Saya "melemparkan" prasangka bahwa, sebagai profesor di Universitas dan memiliki gelar doktor, saya secara bersamaan mempelajari tanaman obat dan perilaku dukun dan tabib.

Tapi kamu hanya dukun, bukan anggota suku. Adakah kedudukan istimewa bagi mereka yang mempunyai akses terhadap ilmu perdukunan?

Dalam suku, dukun mempunyai status khusus. Hampir selalu mereka adalah pemimpin, bapa bangsa, tetapi ini tidak berarti bahwa mereka tidak dikelilingi oleh murid. Dukun harus mempersiapkan dan melatih mereka agar menjadi pengikutnya. Hal ini sangat penting karena jika tidak, pengetahuan suku tersebut, baik medis maupun umum, akan hilang. Itu akan dianggap hanya sekedar “dongeng”. Tapi kita tidak berbicara tentang dongeng, tapi tentang kenyataan, yang saya serahkan pada penilaian para spesialis di kongres pengobatan tradisional mana pun.

Saya tidak hanya membela sisi teoretis dari kenyataan ini, tetapi juga memberikan kesempatan untuk merasakannya dalam praktik pengaruh yang menguntungkan. Logikanya, para ilmuwan seharusnya yakin akan hal ini dan mulai berpikir bahwa keinginan besar yang terkadang melekat dalam diri mereka untuk menyombongkan gelar dan karya ilmiahnya hanyalah kesia-siaan belaka.

Mereka harus mulai bereksperimen. Oleh karena itu, saya pergi ke suku-suku yang pengetahuan tentang cagar alamnya masih hidup dan masyarakatnya hidup harmonis dan efisien, dalam keseimbangan sempurna antara alam dan masyarakat. Lagi pula, orang India tidak memikirkan alam secara abstrak, tetapi berdasarkan manusia, yaitu pohon dan manusia, ikan dan manusia.

Apa perbedaan antara dukun dan tabib?

Seorang dukun adalah orang yang memanfaatkan tumbuhan, hewan, energi matahari, bumi dan segalanya Sumber daya alam, termasuk tubuh Anda sendiri, untuk membantu orang lain menemukan kedamaian dan ketenangan, menghilangkan rasa sakit dan merasa diperhatikan. Kita berbicara tentang seseorang yang mengendalikan kekuatan positif tubuh dan jiwa. Sebaliknya, dukun adalah orang yang menggunakan kekuatan negatif, energi negatif dan menyalahgunakannya. Dengan menggunakannya, dia “mendapat keuntungan” dari kehidupan, menyebabkan penyakit, kesakitan, penderitaan dan kematian.

Ayahuasca

Jadi, di satu sisi, kita memiliki positif yang sangat kuat - penyembuh, dan di sisi lain - penyihir (negatif). Seorang dukun kemudian dapat didefinisikan sebagai dukun-dukun. Dia harus menjadi seorang dukun untuk mengendalikan kekuatan negatif dari orang-orang yang “mengirimkan” penyakit kepada pasiennya, dan juga untuk merawat dan melindungi dirinya sendiri. Dengan demikian, dukun adalah karakter yang ambigu, dengan sifat ganda, dia positif dan negatif, dia mengendalikan kedua kekuatan tersebut. Tapi ada satu ciri utama dirinya: pertama-tama, dia adalah seorang penyembuh, dan kemudian seorang penyihir.

Apakah Ayahuasca merupakan dasar budaya perdukunan?

Penting untuk membedakan wilayah Peru. Setiap wilayah alami di negara ini memiliki wilayahnya sendiri tanaman ajaib. Di pantai misalnya, ini adalah kaktus opuntia cilindrica, dia dikenal sebagai "St. Peter". Ia juga memiliki sifat halusinogen.

Apakah sekuat Ayahuasca?

Tidak, sama sekali tidak. Menurut saya ini 10 kali lebih lemah dari Ayahuasca jika Anda membuat perbandingan itu. Budaya Inca juga ada di pesisir pantai, disatukan dengan semua budaya di wilayah Andes melalui penggunaan tanaman coca ajaib. Namun sayangnya, kita semua tahu bahwa penggunaan dan penyebabnya sangat buruk kerugian besar kepada kemanusiaan.

Meskipun kami, dukun Amazon, terus menggunakannya sebagai minuman energi yang efektif dan memproduksi tonik berdasarkan sari daunnya. Di hutan kami juga memiliki tanaman ajaib Ayahuasca. Dengan demikian, setiap wilayah alami di negara ini memiliki wilayahnya masing-masing tanaman suci, padahal bagi kami ratu tumbuhan adalah Ayahuasca. Namun, benar juga bahwa kita memiliki banyak pangeran dan putri flora dan fauna Peru. Dalam hal ini, perlu dicatat bahwa kami, dukun, pada dasarnya adalah ahli ekologi.

Bisakah Anda ceritakan lebih banyak tentang tanaman Ayahuasca? Apa sebenarnya asal usul dan pengaruhnya terhadap otak?

Ayahuasca merupakan tanaman merambat yang mengandung bahan aktif Harmina. Ini menggabungkan secara menakjubkan dengan zat aktif tanaman lain dan menghasilkan pembersihan dan terkadang membangkitkan kesadaran. Pasien setelah meminum bahan pembersih ini, setelah 10-15 menit mulai mengalami suatu kondisi yang mengakibatkan munculnya kehidupan baru, dikendalikan oleh Guru.

Hal ini tidak bisa diungkapkan dengan kata-kata, tapi dengan musik. Karena ini benar-benar tentang menyinkronkan dan menyelaraskan getaran pasien dan getaran positif kita dan memasukinya dunia batin. Inilah inti permasalahannya. Kami membimbing pasien sehingga dia dapat mengingat kehidupannya secara internal. Dalam hal ini, hasil luar biasa dicapai, misalnya, saya bahkan dapat mengingat masa prenatal.

Dengan demikian, banyak orang yang dapat mengingat peristiwa-peristiwa yang menimbulkan trauma mental di masa kanak-kanak, segala sesuatu yang menimpanya, sangat positif dan negatif, sesuatu yang membekas sepanjang hidupnya. Kenangan bawah sadar akan peristiwa-peristiwa ini muncul dari kedalaman ingatan, dan membuat kita menikmati atau menderita. Mereka mengkondisikan dan terkadang menentukan sepenuhnya kehidupan kita. Mengkonsumsi Ayahuasca tentunya memberikan kita kesempatan untuk mendapatkan pencerahan mental yang luar biasa.

Ketika kita berada dalam kondisi kesadaran yang berfluktuasi, kita dapat memiliki ingatan warna yang sangat jelas tentang apa yang menjadi “simpul kesadaran” kita pada suatu saat dalam hidup. Kemudian mereka berpindah ke alam bawah sadar, berlindung disana dan menjadi penyebab kejahatan, suka atau duka bagi kita. Hal ini memungkinkan orang yang menggunakan Ayahuasca memiliki analisis yang sangat mendalam dan terkadang berantakan tentang seperti apa kehidupan mereka, apa yang seharusnya, apa kehidupan mereka sekarang, dan apa yang seharusnya.

Dengan cara ini, masa depan dapat diproyeksikan dan seseorang dapat diajari apa yang harus dilakukan untuk mencapai tujuan tersebut. Dunia perdukunan adalah dunia yang penuh dengan tujuan positif dan indah serta penguatan nilai-nilai pribadi dan sosial kita. Ini memberi kita kepekaan yang diperlukan untuk memahami kehidupan. Misalnya, saya sangat menderita ketika pohon ditebang. Kami sangat konservatif dan hipersensitif.

Saat Anda bekerja dengan orang, apakah Anda tahu persis keadaan setiap pasien dengan bantuan Ayahuasca atau dilakukan secara otomatis dengan bantuan lagu perdukunan?

Hal ini diketahui dengan keakuratan yang sama seperti jika kita mengukur denyut nadi di pergelangan tangan atau tenggorokan seseorang. Faktanya, kita tahu bagaimana cara mendekati pasien ini dan bagaimana “menanganinya” jika dia mempunyai masalah, atau jika pengobatan dilakukan dengan orang yang sangat menderita. Saya dapat memberi tahu Anda tentang satu hal kasus seperti itu ketika kami melakukan perang gerilya di kota Tarapoto.

Pada saat itu, pasien kami sangat menderita akibat perang gerilya, dan upacara penyembuhan kami mencerminkan rasa sakit yang sangat mendalam akibat penindasan dan kekerasan yang dialami orang-orang ini. Kami memastikan bahwa pasien merasakan perasaan ini lebih dalam dan mengalaminya lebih banyak lagi kekuatan yang lebih besar. Inilah cara kami menguatkan mereka dalam menghadapi penderitaan lainnya.

Jika Anda tidak mengonsumsi Ayahuasca, apakah Anda juga bisa melihat kondisi ini?

Kita perlu menerimanya. Menurut saya, kita para dukun harus selalu meminum Ayahuasca ketika kita melakukan penyembuhan, meskipun kita bisa menyelesaikannya tanpa meminum Ayahuasca. Saya menjadi yakin bahwa lebih baik meminumnya, karena tanaman ini semakin meningkatkan sensitivitasnya setiap saat. Hal ini memungkinkan Anda untuk melihat dengan jelas kondisi seseorang untuk mengetahui penyakitnya dan meresepkan pengobatan, baik itu menyangkut kesehatannya, masalah keluarga atau pekerjaannya.

Dan juga masalah rohani?

Ya tentu.

Dapatkah Anda melihat hambatan spiritual yang menghalangi jiwa untuk bergerak maju?

Iya kalau kita lihat pasiennya dalam keadaan kuat dampak negatif, kami mengobatinya tidak hanya dari segi fisik (dengan bantuan muntah), tetapi juga secara spiritual. Sehingga merasakan sakit yang mendalam karena berbuat maksiat, ingin diampuni dan rela melakukan penebusan dosa.

Ini menarik.

Ternyata ini penting. Kita berbicara tentang pertobatan bukan di hadapan seseorang, tetapi di hadapan hati nurani kita sendiri, yang tidak dapat kita tipu. Kita mungkin tidak memberi tahu siapa pun tentang tindakan kita, tetapi kita sendiri perlu menebus kesalahan kita, berlutut dan bertobat secara mendalam agar tidak melakukan kesalahan yang sama.

Apakah kita selalu bisa menebus dosa, betapapun seriusnya dosa itu?

Ya itu. Saya memberikan Ayahuasca kepada mantan pemimpin gerakan partisan, dia sekarang tinggal di San Martin. Setelah sesi tersebut, sesuatu yang buruk terjadi, di satu sisi, dan sesuatu yang megah, di sisi lain. Karena dia menangis selama empat jam, mengingat kehidupannya dan siksaan yang menimpa orang lain. Kemudian dia bertobat dan berkata kepadaku: “Tahukah kamu mengapa aku menangis?”

“Ya, aku melihat banyak darah di tanganmu,” jawabku. “Korban saya telah memaafkan saya,” katanya, “Saya merasakan kedamaian dalam diri saya dan di sekitar saya.”

Bisakah seseorang menebus pelecehan selama bertahun-tahun dengan menangis selama 4 jam?

Tidak ada yang mengetahui hal ini. Penting bagi kita untuk menanamkan dengan bantuan “panduan” yang diusulkan bagaimana menebus dosa dan, dengan demikian, mengubah hidup kita.

Dengan bantuan meditasi, penyakit apa yang “diobati” oleh dukun? Lebih khusus lagi, menurut Anda apakah kanker dan penyakit lain yang tidak dapat disembuhkan dapat diatasi?

Dalam hal ini Anda harus sangat berhati-hati. Saya sangat prihatin bahkan marah ketika mereka mengatakan bahwa la Una de Gato, yang kami para dukun telah gunakan selama bertahun-tahun, dapat menyembuhkan penyakit kanker atau AIDS stadium akhir. Ini adalah pernyataan yang benar-benar salah dan tanpa ampun. Anda tidak bisa mempermainkan sifat mudah tertipu orang seperti itu, apalagi dengan rasa sakit mereka. Kita tahu bahwa Una de Gato merupakan anti inflamasi yang sangat baik untuk berbagai organ dan sangat efektif.

Jika kita berbicara tentang pengobatan kanker stadium awal, kita telah membuktikan bahwa ada damar pohon yang dapat menyembuhkannya, misalnya saja kanker serviks. Ini hilang dalam 15 hari, dan pasien tidak minum obat, tapi kita berbicara tentang tahap awal. Kami telah diminta oleh beberapa praktisi pengobatan tradisional untuk menunjukkan hasil penerapan harian Sangre de Drago dan Sabia de Copaiba ke daerah yang terkena dampak.

Jenis kanker apa lagi yang bisa disembuhkan?

Mereka yang tidak berada pada tahap terakhir. Namun perlu dicatat bahwa ini bukan hanya tentang pemulihan kesehatan, tetapi juga tentang memberikan kehidupan yang layak dan kematian yang bermartabat kepada masyarakat. Alangkah lebih baik jika seorang pasien kanker mengetahuinya, meminum obat, belajar bagaimana cara mengobatinya, dan menjalani kehidupan yang sama seperti orang lain. Sikap psikologis terhadap penyakit perlu diubah agar pada saat yang tepat dapat menemui kematian yang wajar dan bermartabat.

Penyakit pada umumnya, terutama penyakit yang tidak dapat disembuhkan, biasanya disebabkan oleh masalah psikologis dan emosional yang belum terselesaikan, atau mungkinkah ada penyebab genetik yang menyebabkannya?

Kami percaya bahwa kami dilahirkan dengan susunan genetik tertentu. Oleh karena itu, kita lebih mungkin tertular virus tertentu atau memiliki kecenderungan terhadap alkoholisme. Oleh karena itu, kami percaya bahwa manusia dilahirkan dengan susunan genetik yang telah ditentukan sebelumnya. Namun kita juga perlu menyadari bahwa kita dibesarkan dalam masyarakat yang “menaklukkan” kita melalui budayanya, kita berperilaku tertentu, “merayu” kita dengan kekhasan kehidupan sosial di setiap budaya yang beragam.

Selain itu, kami para dukun mengetahui bahwa manusia hidup dalam masyarakat, dan dalam hal ini, definisi “peran” yang tidak memadai juga menimbulkan banyak masalah. Itu sebabnya tidak ada homoseksual di suku Amazon, karena peran dalam masyarakat di sini sudah sangat jelas sejak masa kanak-kanak. Hal ini membentuk seseorang dari sudut pandang psikologis, apapun kecenderungan atau kecenderungannya. Misalnya, alkoholisme praktis telah menghancurkan seluruh suku Witotos dari Sungai Putumayo, yang tinggal di perbatasan Peru dan Kolombia.

Apa asal mula kecanduan ini?

Untuk memahami hal ini, perlu diingat awal abad ini, ketika kemakmuran ekonomi dicapai melalui eksploitasi Jebe, Shiringa untuk ekstraksi karet. Orang-orang Indian dari suku-suku ini dipaksa bekerja di bawah ancaman cambuk. Jika mereka tidak menyelesaikan pekerjaan dan tidak membawa 50 kg karet, mereka dihukum, punggung mereka dipatahkan dengan pukulan cambuk, garam dan cabai disiramkan ke luka mereka, bahkan dibunuh.

Terjadi pemusnahan brutal terhadap orang-orang India; mereka memberontak melawan eksploitasi yang dilakukan oleh orang-orang “beradab”, yang tidak hanya mengubah mereka menjadi budak, tetapi juga mengajari mereka minum alkohol. Orang yang mempunyai masalah ini mulai menderita penyakit keturunan. Terkadang mereka mempunyai anak yang cacat fisik dan mental.

Penyakit apa lagi yang dapat disembuhkan dengan cepat dan efektif dengan menggunakan tanaman dari hutan hujan Amazon?

Kami tidak mengalami kesulitan dalam mengobati penyakit apa pun. Saya bahkan telah mengatakan bahwa ketika kita melampaui pengetahuan medis tradisional, kita mulai menggabungkan tanaman, mencampurkannya, dan menemukan obat-obatan multifungsi. Jadi, kami mengobati penyakit lambung, liver, ginjal dan paru-paru. Dalam hal ini, saya ingin mencatat bahwa di suku-suku tersebut masyarakat tidak mengetahui tentang AIDS, meskipun mereka menderita kanker dan berbagai tumor, serta penyakit pada bronkus dan paru-paru, sistem pencernaan dan usus, gigitan ular dan trauma.

Ada suku yang mayatnya dimumikan dengan membuang seluruh bagian dalamnya. Kemudian diisi dengan tanaman, ditutup dan ditutup dengan tanah liat. Saya telah melihat banyak mumi dalam kondisi sangat baik. Dalam dunia dukun terdapat ilmu yang tidak hanya untuk memulihkan kesehatan atau mengembalikan kegembiraan hidup, tetapi juga untuk menjaga jaringan, saraf, dan tulang.

Kembali ke pembicaraan tentang tumbuhan dan Anda pengalaman pribadi, apa yang anda bicarakan tentang perlunya penggunaan tanaman obat dalam proses pengobatan. Para dukun menjelaskan hal ini dengan mengatakan bahwa rohnya keluar dari tumbuhan. Apakah ini benar atau merupakan cara untuk menjelaskan hal yang tidak dapat dijelaskan poin ilmiah penglihatan?

Dalam kasus pribadi saya, saya mempunyai beberapa keraguan karena saya seorang dosen Universitas. Saya adalah rektor Universitas Nasional San Martin, jadi pikiran saya “menghalangi” sedikit. Namun pada akhirnya, semangat hanyalah energi, dan kedua penjelasan tersebut tidak bertabrakan, melainkan saling melengkapi.

Apakah ini praktik perdukunan?

Faktanya, kita berbicara tentang praktik perdukunan, yang saya mulai kaitkan dengan akupunktur Tiongkok. Kami sekarang selalu menganjurkan agar pasien kami membawa semut untuk mengobati penyakitnya. Racun semut ini merangsang pusat saraf yang ingin kita aktifkan. Ini adalah praktik "akupunktur Amazon".

Anda memperlakukan Curaca Shipibo dan tabib Benito Arevalo dengan cara ini. Apakah ini benar-benar efektif?

Tentu saja. Kami memastikan semutnya mati. Dia menyembuhkan dengan mengorbankan nyawanya. Ia menggigit dan sebagiannya tertinggal di lubang gigitan, kemudian hewan tersebut mati. Ini seperti halnya dengan lebah. Kami juga menggunakan tawon untuk pengobatan.

Dari mana Anda mendapatkan ilmunya? Benarkah hal itu dikomunikasikan oleh tumbuhan itu sendiri dan diajarkan untuk mengobati penyakit?

Ini benar. Sayangnya salah satu guru saya telah meninggal. Suatu hari dia dirawat di rumah sakit untuk operasi. Dan dia berlari pulang pada malam hari, meminum Ayahuasca dan, dalam sebuah “pencerahan,” mulai mempelajari penyakitnya. Diwahyukan kepadanya bahwa dia harus menggunakan tanaman dari kebunnya yang belum pernah dia gunakan. Dia memberi tahu saya bahwa tanaman itu berbicara dan memberi tahu dia bagaimana dia harus menyiapkannya dalam jumlah yang tepat selama proses penyembuhan.

Dia hidup selama 20 tahun dengan tumor di daerah hati. Ayahuasca adalah tanaman hidup dan semangatnya memanifestasikan dirinya cara yang berbeda, dan kita bisa berbicara dengannya. Ia bahkan memberi tahu kita berapa umurnya. Misalnya saya tahu pasti Ayahuasca ini berumur seratus tahun. Saya mendapatkannya di lembah Sungai Sisa 4 tahun lalu.

Apakah usia Ayahuasca penting?

Semakin tua dia, semakin baik.

Apakah ada ritual untuk memotongnya? Apakah saya perlu meminta izin kepada roh tumbuhan? Darimana dukun mendapatkan ilmu tentang ciri-ciri Ayahuasca dan tumbuhan lainnya?

Ya, ini benar. Sumber pengetahuan ini hilang seiring berjalannya waktu. Dan yang patut menarik perhatian kita adalah bagaimana guru perdukunan menemukan rahasia pembuatan minuman tersebut dari ribuan tanaman yang tumbuh di hutan. Kalau bicara ritual pemotongan Ayahuasca, pertama kita cari tanaman obat, lalu kita nyanyikan lantunan Ayahuasca dan hisap dengan tembakau. Dengan nyanyian kami mohon izin padanya untuk menurunkannya, memotongnya dan menjadikannya obat untuk menyembuhkan saudara-saudara kami.

Ini, jika Anda suka, adalah “percakapan” atau komunikasi antara tanaman dan kita. Kami memukul parang untuk pertama kalinya. Sejak ini tanaman memanjat pada pohon yang tingginya 40-50 meter, jika tidak meminta izin kepada tanaman untuk menebangnya, yang boleh diambil hanya bagian yang dipotong saja. Kemudian Anda harus mendaki 40 atau 50 meter untuk mencapai puncak pohon, dan ini berada di dalam hutan. Pekerjaan seperti itu akan memakan waktu lebih dari satu hari dan beberapa orang, karena akar tanaman menempel pada batang dan cabang pohon lain yang tak terhitung jumlahnya.

Tampaknya luar biasa, tetapi jika kita meminta izin tanaman untuk memotongnya, kita memohon agar tanaman itu diubah menjadi obat, tanaman itu jatuh pada pukulan pertama, dan kita harus lari ke samping, karena semuanya jatuh pada sekali, seperti ular boa yang besar. Kemudian kami memotongnya, memasukkannya ke dalam ransel dan mengangkutnya, menunjukkan segala rasa hormat. Bahkan ketika kita menyeduh obat, kita perlu menyemangati tanaman itu, bernyanyi dan menghisapnya.

Dan untuk mengakhiri pembicaraan kita, apa pendapat Anda tentang situasi dunia saat ini?

Kami melihat bahwa masyarakat mulai terbuka terhadap kesadaran baru bahwa planet ini hidup, dan kami berpikir bahwa gaya perilaku baru mulai bermunculan untuk memecahkan permasalahan dunia, tidak hanya di Peru, tetapi juga di belahan dunia lainnya. Masyarakat menjadi sadar akan perlunya melestarikan alam berkat seminar dan kongres. Namun yang membuat kami khawatir adalah semakin banyak pabrik penggergajian kayu yang dibuka di pedesaan kami, di Brasil, Kolombia, Peru, dan Bolivia. Ini tidak lebih dari menebang berbagai jenis pohon.

Hal ini sangat memprihatinkan, apalagi kita melihat di antara mereka terdapat spesies-spesies langka yang tidak hanya berguna sebagai kayu, tetapi juga mempunyai manfaat. sifat penyembuhan. Menjadi semakin sulit bagi kami, para penyembuh, untuk mendapatkannya tanaman obat akibat deforestasi. Dan ketika kami melihat hewan-hewan juga dimusnahkan, sungai-sungai mengering, kami sangat sedih. Ketika saya datang ke wilayah ini 17 tahun yang lalu, sungai Shilcayo ini memiliki kristal perairan jernih. Saya sendiri mandi di dalamnya. Dan sekarang sungai ini berbau busuk, bahkan bebek pun tidak bisa berenang di perairannya.

Oleh karena itu, kita merasa sedih ketika melihat sungai-sungai mengering, ikan-ikan mati, dan kenyataan bahwa kita terpaksa menghirup udara yang tercemar tersebut. Inilah alasan saya pindah ke pinggiran kota. Dan untuk meringkas dan sehubungan dengan satu pertanyaan yang Anda tanyakan kepada saya selama wawancara. Saya sering bertanya pada diri sendiri, siapa yang lebih liar? Seseorang yang memakai dasi, berbicara banyak bahasa, dan hidup dalam masyarakat teknologi? Atau orang-orang yang hidup dalam suatu suku yang secara mengejutkan benar dan sesuai dengan kodratnya. (Pikirkan dan Anda akan menemukan jawabannya).

TUSPAN, 17 Juli - RIA Novosti, Elena Kargina. Hutan tropis dekat kota Tuxpan di negara bagian Veracruz di Gulf Coast. Termometer menunjukkan 30 derajat Celcius dan kelembapan hampir 90 persen. Praktis kondisi ideal untuk menanam salah satu rempah termahal di dunia - vanila.

“Untuk menanam vanila, Anda memerlukan tiga hal: kehangatan, kelembapan, dan cinta,” kata David Cabrera, direktur perkebunan vanila Meksiko sambil tertawa. Dalam kondisi alami, Anda tetap membutuhkan pohon: faktanya, vanila adalah tanaman merambat dari keluarga anggrek, dan apa yang disebut pohon pelindung memberinya keteduhan dan keteduhan yang diperlukan. Efek rumah kaca. “Di Veracruz, kami paling sering menggunakan buah jeruk atau pohon yang disebut pichoco atau acahual untuk tujuan ini, namun leci atau mangga, misalnya, tidak cocok,” jelas Cabrera.

Namun, Anda bisa melakukannya tanpa pohon pendamping. Perkebunan ini menanam "bedengan" percobaan vanili dengan menggunakan metode hidroponik. Vanila terletak di batang tidak secara vertikal, seperti di alam, tetapi secara horizontal - ini lebih nyaman untuk dipanen. Metode baru seharusnya tidak hanya menyederhanakan proses penanaman vanili, namun juga meningkatkan produktivitas perkebunan.

"Di pasar dunia, satu kilogram vanila kini berharga sekitar $600, dan pembeli bersedia membayar. Masalah dengan perusahaan vanila Meksiko adalah mereka memproduksi terlalu sedikit di sini," keluh Cabrera.

Kelezatan suku Aztec

Namun Meksiko adalah tempat kelahiran vanila dan telah digunakan di sini sejak zaman kuno. Bahkan sebelum kedatangan orang Spanyol, suku Totonac, Aztec, dan Maya menambahkan vanilla ke dalam minuman coklat (yang hanya tersedia untuk kaum bangsawan) dan menggunakannya sebagai alat pembayaran, termasuk pajak. Mereka menyebutnya xahanat - “bunga hitam”.

Dikatakan bahwa kaisar Aztec terakhir, Montezuma, sendiri mentraktir Cortes dengan coklat panas dengan vanilla, disajikan dalam gelas emas. Tidak diketahui apa yang lebih membuat orang Spanyol terkesan, tetapi orang-orang Cortez-lah yang memperkenalkan rempah-rempah ini ke Eropa, yang kemudian menghabiskan banyak uang. Dari Spanyol, vanilla datang ke Perancis, Inggris, dan kemudian ke seluruh Eropa, termasuk Rusia.

Selama hampir tiga ratus tahun, satu-satunya negara pengekspor vanila adalah Meksiko. Semua upaya untuk menanamnya di tempat lain berakhir dengan kegagalan, karena hanya di Meksiko terdapat lebah dan burung kolibri endemik yang menyerbuki tanaman ini. Dipercaya bahwa baru pada pertengahan abad ke-19 metode penyerbukan vanila dengan tangan ditemukan hampir secara tidak sengaja oleh seorang budak laki-laki berusia dua belas tahun yang tinggal di Pulau Reunion.

Sejak itu, Meksiko kehilangan posisi terdepan dalam budidaya vanila - sekarang pemasok utamanya di dunia adalah Madagaskar, dan konsumen terbesarnya adalah Amerika Serikat.

"Pernikahan Vanila"

Namun, vanilla Meksiko masih dianggap yang terbaik, sebagian besar karena aromanya yang manis dan pedas dengan aroma tembakau dan kulit. Negara ini memproduksi 450-500 ton vanila per tahun, 80% di antaranya diekspor. Wilayah utama Meksiko tempat tanaman ini ditanam adalah negara bagian Veracruz dan Puebla.

Vanila biasanya ditanam pada musim semi. Tumbuh sangat cepat dan dapat bertambah hingga 1 meter per bulan, dan pada tahun ketiga kehidupan, pada bulan Maret-Mei, tanaman merambat mulai berbunga. Bunga besar berwarna kekuningan dengan aroma harum ini hanya mekar satu hari, jadi sangat penting untuk melakukan penyerbukan tepat waktu. Meskipun terdapat lebah dan burung kolibri, perkebunan vanila di Meksiko saat ini juga mengandalkan penyerbukan dengan tangan, sebuah proses yang agak rumit.

"Pekerja yang melakukan penyerbukan vanila harus mempersiapkan hal ini: jangan melakukan hubungan seksual pada malam hari kerja, mengenakan pakaian pesta berwarna putih, dan berada dalam suasana pesta. Penyerbukan vanila adalah acara khusus," kata Cabrera.

Proses ini terkadang disebut "pernikahan vanila". Tanaman vanila merupakan tanaman hermafrodit, dan untuk melakukan penyerbukan, pekerja harus menggunakan tongkat khusus untuk menghilangkan selaput antara bagian bunga “betina” dan “jantan”.

Bunga mekar di pagi hari dan layu di malam hari, dan untuk menghindari panas berlebih dan dehidrasi, Anda perlu punya waktu untuk melakukan penyerbukan tanaman antara jam 6 dan 11 pagi. Seorang pekerja berpengalaman berhasil mengolah 1000-1500 bunga per hari. Biasanya, perempuanlah yang melakukan penyerbukan.

Selama tujuh hingga sembilan bulan berikutnya, buah vanili dengan biji hitam kecil tumbuh - harta utama tanaman ini. Panjangnya 15-30 sentimeter, dan beratnya sekitar 20 gram. Jika polong sudah cukup keras, tetapi masih hijau, polong dikumpulkan - juga dengan tangan.

Dan kemudian keajaiban sesungguhnya dimulai. Polong vanilla hijau tidak memiliki bau khas dan tidak memberi rasa pada produk. Oleh karena itu, menurut direktur perkebunan, kini bagian utama pekerjaan dimulai - mengeringkan vanili dengan benar. Seperti yang dijelaskan Cabrera, pertama-tama dikeringkan pada suhu 60 derajat selama dua hingga tiga hari, kemudian cairan yang tersisa di tanaman dihilangkan secara bertahap selama tiga bulan pada suhu 40 derajat. Selama beberapa bulan ke depan, vanila disimpan di ruangan gelap, terus-menerus diperiksa tingkat kelembapannya, yang seharusnya di bawah 27%. Vanila, seperti anggur yang baik, perlu didiamkan sebelum mulai membagikan aroma dan rasanya dengan berlimpah.

Alami vs sintetis

“Vanila kami dibeli oleh koki dari restoran paling terkenal di Meksiko, produsen coklat mahal, hotel, dan kami juga menjualnya ke toko dalam bentuk buah kering dan esens,” catat Cabrera. Perusahaan ini beroperasi tidak hanya di Meksiko, tetapi juga memasok produk ke Amerika Serikat, negara-negara Eropa, dan bahkan Asia. Misalnya, seorang pembuat parfum Jepang hanya membeli satu kilogram vanila di sini - tetapi setiap tahun. Iya, memang tidak banyak, tapi cukup baginya untuk memproduksi parfumnya, kata lawan bicara agensi tersebut.

Beberapa tahun lalu, perusahaan berpartisipasi dalam pameran khusus di Rusia, dengan harapan dapat memasuki pasar Rusia.

"Kami ingin menjual vanilla kami di Rusia, tapi sejauh ini kami belum berhasil. Terlalu sulit. Oleh karena itu, kami masih menjajaki pasar yang lebih dekat," jelas Cabrera.

Permintaan vanila di dunia terus meningkat, dan dengan itu rekor dan harga baru untuk rempah-rempah ini pun tercipta - berkat topan tropis yang melanda Madagaskar dan peningkatan permintaan dari raksasa dunia. Industri makanan, termasuk Nestle dan Hershey. Sedangkan menurut para ahli Meksiko, sekitar 99% rasa vanilla yang digunakan di dunia adalah sintetis. Ini berarti bahwa mereka sangat berbeda dari yang alami - para ilmuwan dari negara mana pun belum berhasil mencapai identitas lengkap dari aromanya.

Sementara itu, para ahli di Meksiko memberikan peringatan: terlalu banyak faktor yang berdampak negatif terhadap peternakan." anggrek Meksiko". Ini termasuk perubahan iklim (peningkatan suhu menghalangi buah-buahan berkembang), hujan lebat yang merusak tanaman, dukungan yang tidak memadai menyatakan, keengganan generasi muda yang lebih memilih untuk berangkat kota-kota besar, melakukan hal ini tampilan tradisional kegiatan. Di tempat suku Totonac menanam vanila selama berabad-abad, mereka kini lebih memilih “emas” lain: semua perhatian tertuju pada produksi minyak, dan pertanian telah memudar. Vanilin sintetis yang jauh lebih murah telah muncul - yang mengejutkan, di supermarket Meksiko vanilin ini lebih sering ditemukan daripada vanilin alami, dan harganya beberapa kali lebih murah, meskipun kemiripannya sangat samar dengan ekstrak vanila asli.

Namun, di tahun terakhir di Meksiko, seperti di negara lain, semuanya lebih banyak orang lebih memilih untuk membeli produk alami, toko organik tidak pernah sepi, apapun harganya. Dan ini berarti itu Vanila Meksiko ada setiap peluang untuk mengambil tempat yang selayaknya dalam dunia memasak, wewangian, dan tata rias.