Dom · Alat · Kako postupati sa stolom. Kako pokriti drvenu radnu površinu i kuhinjski sto? Načini zaštite radne površine vaše kuhinje

Kako postupati sa stolom. Kako pokriti drvenu radnu površinu i kuhinjski sto? Načini zaštite radne površine vaše kuhinje

Površina stola u kuhinji je bitan dio kuhinjskog namještaja, podložna je stalnim mehaničkim opterećenjima i vremenom se oštećuje. Stoga se vlasnici kuhinjskog namještaja postavljaju važno pitanje: - Kako pokriti radnu ploču da ne izgubi svoju tržišno stanje dugi niz godina?

U kuhinji se vrh stola ili prostor koji se nalazi na vrhu podnih ormara koristi kao radni prostor za rezanje hrane i pripremu hrane, kao i mjesto za postavljanje kućanskih aparata i kuhinjski pribor. Takav radni prostor mora biti otporan na udarce i razna mehanička oštećenja, na utjecaj temperature, ultraljubičastog zračenja i vode.

Karakteristike drvenih ploča

Kuhinjske garniture izrađuju se od različitih sirovina, poput drveta. Može biti prirodno, odnosno bez posebnog sastava nanesenog na vrhu, ili premazano lakom ili bojom.

Tabela daje podatke o drvenim stolovima.

Prednosti radnih ploča od drveta su:

  • veliki broj različitih oblika;
  • atraktivan izgled;
  • jednostavnost izvođenja restauratorskih radova;
  • Ovaj materijal je ekološki prihvatljiv i topao.

Nedostaci radnih ploča izrađenih od drvnih sirovina su:

  • lakoća vatre;
  • lakoća kontaminacije;
  • može se lako izgrebati;
  • je prilično skupo.

Načini zaštite radne površine vaše kuhinje

Radni prostor prostorije u kojoj se priprema hrana je izložen raznim tečnostima, kako bi se poslužila duge godine, mora biti zaštićen od vode.

Postoji nekoliko načina da to učinite:

  1. Za tretiranje predmeta od drveta koristite ulje koje se upija u materijal i sprječava da vlakna bubre kada su mokra. Za drvene površine mogu se koristiti sljedeći industrijski proizvodi: OSMO TopOil, Belinka, Adler Legno ili mnogi drugi. Za tretiranje radnog područja zajedno sa ovom supstancom ili čak umjesto nje, koristite specijalni vosak. Ali potrebno je zapamtiti da će se takav proizvod s vremenom morati obnavljati, odnosno ponovo primijeniti.
  2. Obradite ga nekoliko puta posebnim lakom za drvene površine. Po želji se dodaje malo pigmenta tako da duboka vlakna drveta postanu tamnija, a sama površina za kuhanje dobiva izražajnost.

Uljni premaz za kuhinjske elemente

Ulje štiti namještaj ne samo od vlage, već i od kemijskih, prirodnih i kućnih utjecaja. Ovaj industrijski proizvod je uglavnom bezbojan i može biti na biljnoj, mineralnoj ili sintetičkoj bazi.

Ovi se premazi međusobno razlikuju po načinu sušenja:

  1. Potpuno se suši, stvrdnjava nakon sušenja, ne može se isprati vodom, a izvorni izgled obrađenog namještaja se čuva dosta dugo.
  2. Uopšte se ne suši ili suši samo pola i prilično duboko zasićuje drvo. Izrađuje se korišćenjem prirodni sastojci. Uklanja se mehaničkom silom.

Prije nanošenja takvog proizvoda, površina koja se tretira temeljito se očisti od svih zagađivača i osuši. Ako je potrebno, morat će se ukloniti stara boja ili lak. A ako postoje nedostaci, moraju se izravnati posebnim kitom, a zatim izbrusiti brusnim papirom.

Ulje se nanosi četkom ili krpom koja ne ostavlja dlačice, nanosi se po cijeloj dužini vlakana. Prvi sloj treba da se suši dvanaest sati, a zatim se nanosi novi sloj. Njihova ukupna količina u ovom sastavu ovisi o načinu na koji će se sam proizvod primijeniti. Ako se koristi četka, obavit će se dva tretmana. A kada koristite krpu, morate napraviti tri ili četiri sloja. Nakon što se sastav potpuno upije, cijelo tretirano područje treba dobro obrisati mekom i čistom krpom.

Predstavljeni premaz ima niz pozitivnih svojstava:

  1. Ne mijenja boju površine za rad s hranom, naglašava njen "uzorak".
  2. Ostavlja prvobitnu prirodnu izmjenu vlage na površini i sprječava pojavu gljivica, tako da se prvobitni izgled tretiranog područja ne mijenja dugo vremena.
  3. Ako je vanjski dio predmeta za takav tretman izložen povišenim temperaturama, onda se proizvod ne raslojava i ne teče.
  4. Ulje za namještaj je ekološki prihvatljivo, tako da kontakt sastojaka hrane s površinom koja sadrži opisani sastav neće štetiti ljudskom zdravlju.
  5. Ulje skriva male ogrebotine, izlizane dijelove i mrlje koje je ostavilo posuđe.
  6. Ako postoji potreba za obnavljanjem kontaminiranih područja, možete ukloniti samo dio ovog premaza, a zatim ga ponovo nanijeti na željena područja.
  7. Ulje je pogodno čak i za ostarjelo drvo koje ima pore, jer se duboko upija, daje mu elastičnost i sprječava isušivanje.

Ažuriranje radnog prostora stabla

Koliko god se pažljivo koristio radni prostor u prostoriji za pripremu hrane, s vremenom ipak gubi svoj izvorni izgled. Nakon toga možete kupiti nove slušalice, ili pokušajte da ga ažurirate. Slikanje je najlakši način za ažuriranje.

Za farbanje radni prostor potrebno je da uradite sledeće:

  • očistite radnu površinu brusnim papirom ili brusnom mašinom;
  • pokriti sve nedostatke posebnim kitom;
  • hodajte po površini koja se tretira bojom koja sadrži alkidnu smolu; već prvo nanošenje ove boje služiće kao prajmer;
  • ako želite, možete ukrasiti avion za rad u kuhinji(nacrtajte nešto sami ili pomoću šablona).

Radni dio kuhinjskog namještaja možete ukrasiti tehnikom decoupage. Ova tehnika se sastoji od lijepljenja ukrasnih salveta na predmet koji se obnavlja, a zatim nekoliko puta lakiranja.

Drugi način ažuriranja je korištenje filma napravljenog od samoljepljivi materijal, koji vam omogućava da ažuriranom predmetu date izgled drvene površine, kamena, mramora, kože ili metala. Prije nego što počnete s lijepljenjem, dio namještaja koji se obrađuje morat ćete temeljito oprati, osušiti i obavezno odmastiti.

Prije upotrebe samoljepljive folije odredite dimenzije područja koje je potrebno ažurirati kako biste pravilno izrezali film. Komade ovog filma treba rezati nešto veće od samog stola. Nakon lijepljenja ne ostavljajte neravnine ili nabore na foliji. Zaglađivanje filma vrši se plastičnim strugačem.

Briga o vašoj dasci za rezanje

Bez obzira kojim materijalom je kuhinjska ploča prekrivena, bolje je rezati hranu ne na sebi, već na površini daske za rezanje. Sirovine za izradu daske za rezanje mogu varirati. Kuhinjske daske izrađuju se od plastike, specijalnog stakla ili drveta (najčešće se bira jer je prirodni antiseptik).

Novu dasku za rezanje potrebno je natopiti, za koju je pogodno ulje. Ova impregnacija će ga zaštititi od ulaska tekućine, hrane i bakterija u njega.

Uljni sloj ploče treba da bude bezopasan po zdravlje i otporan na različita oštećenja. Ako za pokrivanje rezna površina Ako koristite ulje na bazi suncokreta ili maslina, onda se nakon nekog vremena može pokvariti i ovu tabletu ćete morati baciti. Proizvodi na bazi kokosa ili lana su skupi, ali neće dozvoliti da površina za rezanje postane neupotrebljiva.

Ulje na mineralnoj bazi je dobra opcija za premazivanje daske za rezanje. Da biste to učinili, obrišite njome dasku za rezanje, pričekajte da se sastav upije i obrišite ga suhom krpom. Postupak se mora ponoviti jednom svakih trideset dana.

Pčelinji vosak se može dodati ovom premazu daske za rezanje kako bi se dodala gustoća premazu. Vosak će povećati otpornost na vlagu i spriječiti starenje daske za sečenje. Nakon nanošenja ulja i voska, morat ćete ostaviti da se proizvod osuši, a zatim polirati vanjski dio ploče dok ne zablista.

Ne zaboravite da dezinfikujete dasku za rezanje sastojaka za pripremu jela. Možete dezinfikovati daske za rezanje na ove metode:

  • vruća voda i deterdžent koji sadrži tenzide;
  • ocat;
  • vodikov peroksid;
  • proizvodi za čišćenje kupatila koji sadrže klor.

Restauracija drvene radne ploče

Ispod negativan uticaj tečnosti i visoke temperature gornji dio stol može postati viši, olabaviti se ili raslojiti, nakon čega drvena površina treba restaurirati.

Restauracija se izvodi na sljedeći način:

  • sva oštećena područja moraju biti uklonjena;
  • osušiti i izbrusiti vanjski dio stola koji se obnavlja;
  • napravite smjesu koja sadrži piljevinu i polivinil acetatno ljepilo;
  • popunite sva prazna mjesta u tablici koja su se pojavila nakon brušenja s dobivenom smjesom; za ove namjene je prikladan i kit za drvo;
  • ostavite restaurirani predmet pod pritiskom dok se ne osuši oko jedan dan;
  • Čim se sto potpuno osuši, potrebno ga je zaštititi sredstvom sa sadržajem silikona, nauljiti ili lakirati po cijeloj površini predmeta.

Da biste uklonili male ogrebotine, problematično područje možete obrisati jako kuhanim crnim čajem, jezgrom orah, mješavina sirćeta sa ekstraktom masline, a možete koristiti i mašinsko ulje.

Ako na drvenoj površini postoje ogrebotine koje su duboke, onda se za brušenje koristi brusni papir, a zatim brušenje. A da biste dali efekte sjaja i sjaja, morat ćete koristiti filc.

Kao rezultat svega navedenog, možemo zaključiti da u cilju očuvanja kuhinjska ploča od drveta u dobrom stanju, najbolje ga je premazati smjesom na bazi ulja uz dodatak voska. A da bi sačuvala dasku za rezanje hrane, bilo bi dobro da uradi i ovu aplikaciju. Tada će ovi predmeti služiti dugo vremena, pod uvjetom da se njihov zaštitni premaz ažurira na vrijeme.

Radna ploča je glavna radna površina u kuhinji. Svaki dan doživljava veliki stres. Ako se odlučite za izradu od drveta, morat ćete zaštititi materijal ne samo od udaraca, ogrebotina i drugih mehaničko oštećenje, ali i od razornog dejstva visokih temperatura, kućne hemije, prehrambene boje, ultraljubičastih zraka i, naravno, vlažnost. Kako pokriti drvenu ploču da se ne mora mijenjati nakon nekoliko mjeseci?

Karakteristike materijala

Drvo se može nazvati najbolji materijal za proizvodnju kuhinjskog namještaja. Njegove glavne prednosti:

ekološka prihvatljivost;

  • dobra toplinska izolacija;
  • prirodan i atraktivan izgled;
  • raznovrsnost mogućih oblika;
  • jednostavnost restauratorskih radova.

Ali drvo nema manje nedostataka:

  • lako se zaprlja;
  • može se zapaliti;
  • lako je ogrebati;
  • Ploča stola od drveta je prilično skupa.

Kako zaštititi radnu površinu u kuhinji?

Dva su glavna odgovora na pitanje kako premazati drvenu ploču: tretirati je posebnim uljem ili lakirati. U prvom slučaju govorimo o stvaranju nevidljivog vodoodbojnog filma.

Na brušeno, ali neobrađeno drvo nanosi se ulje (kao što je mješavina ulja tunga, lanenog sjemena i citrusa). Mješavina je bez mirisa i potpuno čuva prirodnu teksturu materijala. Istovremeno možete nanijeti malo voska na poklopac. Neki majstori ga samo koriste, ali takva zaštita brzo nestaje i morat će se redovito ažurirati.

Uljne kompozicije su prilično nova vrsta zaštite, koja postupno zamjenjuje lak koji je mnogima poznat. Postoji nekoliko razloga za to. Lak se mora češće obnavljati. Prirodne i sintetičke smole u svom sastavu čine lak manje ekološki prihvatljivim materijalom. Ne mogu svi premazi lakova izdržati visoke temperature (na primjer, ako stavite vruću tavu na takav stol).

Koje vrste ulja postoje za drveni namještaj?

Proizvodi se naftni proizvodi za namještaj industrijski, mogu imati biljnu, mineralnu i sintetičku bazu. Proces sušenja se može odvijati različito, u zavisnosti od marke. Ova sredstva se mogu podijeliti u dvije vrste:

  1. Potpuno se suši. Nastaju na namještaju tvrdi sloj, koji se ne može isprati vodom. Platno zadržava svoj izvorni izgled dugo vremena;
  2. Djelimično sušenje. Ova vrsta ulja duboko impregnira drvo, ali gornji sloj može se mehanički ukloniti.

Bitan! Pre nanošenja zaštite, pokrivač stola ne treba samo dobro osušiti, očistiti od prljavštine i eventualno stare boje i lakova. Nedostaci na stolu moraju se izgladiti posebnim kitom i izbrusiti brusnim papirom.

Proces nanošenja proizvoda je izuzetno jednostavan, to se može učiniti četkom ili krpom koja ne ostavlja dlačice. U oba slučaja posao u izradi duž cijele dužine vlakana. Ako radite četkom, samo nanesite dva sloja. Kada koristite tkaninu, morat ćete napraviti tri ili četiri sloja. Prvi bi se trebao sušiti najmanje 12 sati. Nakon što se potonji osuši, obrišite proizvod mekom i čistom krpom.

Ostale prednosti sastava ulja:

  • ne mijenja boju stola, ali neka ulja "naglašavaju" prirodni uzorak ploče;
  • ne raslojava ili teče kada je izložen visokim temperaturama (za razliku od mnogih marki lakova);
  • ulja koja se upijaju u materijal čuvaju prirodnu izmjenu vlage u drvetu i sprječavaju pojavu gljivica;
  • takve tvari su ekološki prihvatljive i stoga nisu sposobne nanijeti štetu ljudima kao rezultat njihovog kontakta s prehrambenim proizvodima;
  • zaštitni premaz skriva manje ogrebotine, ogrebotine i mrlje od posuđa;
  • možete izbrisati mala površina premaz i ponovo ga nanesite.

Vrijedi dodati da se time sprječava isušivanje drveta i pogodno je za rad sa starim materijalima.

Kako ažurirati istrošenu ploču?

Bez obzira na vašu urednost, radni sto u kuhinji će prije ili kasnije izgubiti svoj prvobitni izgled i razmišljat ćete o tome da ga ažurirate ili kupite novu garnituru. Najlakši način da ažurirate drvenu ploču je da je obojite. Za ovo:

  • očistite ploču brusnim papirom ili brusilicom;
  • ispraviti sve nedostatke kitom za drvo;
  • premazati površinu bojom koja sadrži alkidnu smolu i nanijeti nekoliko slojeva takve boje preko prajmera;
  • oslikani dio može biti ukrašen uzorkom (nacrtajte nešto sami ili pomoću šablona).

Postoji i jednostavniji i jeftina opcija Jedini način da pokrijete drvenu ploču je da je prekrijete samoljepljivom folijom, koja se može obojiti u podsjećanje na drvo ili stvoriti iluziju površine od kamena, metala, kože ili mramora.

Napomenu! Ako odaberete opciju s filmom, zapamtite da bi njegova površina trebala biti nešto veća od površine stola. Osim toga, prilikom lijepljenja premaza treba obratiti pažnju na odsustvo svrdla i nabora. Film možete zagladiti bilo kojim ravnim plastičnim alatom.

Kako obnoviti površinu?

Ako poklopac radne ploče u kuhinji ne samo da je izgubio svoj izvorni izgled, već je počeo da se urušava, morat ćete izvršiti ozbiljnije restauratorske radove. Pod utjecajem vlage i temperaturnih promjena, poklopac stola može se deformirati (jedna polovina će postati viša od druge), a drvo može nabubriti i raslojiti se.

Proces oporavka izgleda ovako:

  1. Uklonite sva oštećena područja drveta pomoću posebnog alata;
  2. Poklopac osušite i izbrusite mašinom (ako nemate mašinu, možete koristiti brusni papir, ali ćete morati vrlo pažljivo brusiti);
  3. Napravite mješavinu fine piljevine i ljepila na bazi polivinil acetata (umjesto toga možete koristiti kit);
  4. Ovom mješavinom ispunite one površine sa kojih su uklonjena oštećena drva i šupljine koje su nastale tokom brušenja;
  5. Stavite proizvod pod prešu i osušite jedan dan (ovo je minimalni period, moguće je i više).

Kako pokriti drvenu ploču nakon što se ljepilo osuši? Ovdje je prikladan i proizvod na bazi ulja ili silikona ili poseban lak.

Bitan! Zaštitni sloj treba pokriti cijelu površinu proizvoda, a ne samo restaurirane površine.

Briga o drvenoj dasci za rezanje

Bez obzira na vašu odluku o tome kako obložiti drvenu ploču u kuhinji, ipak je bolje rezati hranu na daskama za rezanje. Ako koristite drvene daske, možete ih zaštititi od oštećenja na isti način kao i namještaj - uljnim premazom. Posebna ekološki prihvatljiva impregnacija će zaštititi dasku za rezanje od vlage, bakterija i mrlja od hrane.

Nanesite par slojeva suncokretovog ili maslinovog ulja na dasku i ostavite da se osuši. Ovaj premaz je siguran u dodiru s hranom i košta peni, ali će se morati redovno ažurirati. Nove slojeve treba nanositi najmanje jednom mjesečno.

Možete koristiti skuplje i trajnije opcije - proizvode na bazi kokosa i laneno ulje, proizveden industrijski. I takođe - sredstva za na mineralnoj bazi, koji se krpom utrljaju u površinu dok se ne zasiti.

Uljni premaz na dasci za sečenje se može dopuniti pčelinji vosak. To će površini dati dodatnu otpornost na vlagu. Nakon nanošenja voska, ploču treba ispolirati do sjaja.

Bitan! Drvene daske za rezanje moraju se redovno dezinfikovati. Može se obrisati sirćetom, vodikovim peroksidom, deterdžentima s surfaktantima. Ako je kada jako zaprljana, možete koristiti sredstva za čišćenje kade koja sadrže klor. Nakon svake upotrebe, ploču treba oprati toplom vodom.

Sažetak

Nadamo se da vam je naš članak pomogao da odgovorite na pitanje kako pokriti drvenu ploču. Drvena radna površina može dugo trajati ako je pravilno zaštićena premazom na bazi ulja s dodatkom voska. Zaštitni sloj potrebno je periodično ažurirati. Oštećena područja radne ploče mogu se ukloniti popunjavanjem praznina kitom za drvo ili mješavinom specijalnog ljepila i piljevine.

Video: briga za drvenu ploču

238. Svjetiljke imaju zaštitnu armaturu i ne smiju se postavljati iznad peći, tehnološke opreme i stolova za rezanje.

239. Spisak opreme za proizvodne, skladišne ​​i administrativne prostorije ugostiteljskog odjeljenja opremljen je u skladu sa Prilogom 8. ovog Sanitarnog pravilnika.

240. Oprema, proizvodni stolovi, alati, pribor, posude izrađeni su od materijala odobrenih za kontakt sa prehrambenim proizvodima, otpornih na deterdžente i dezinfekciona sredstva i ispunjavaju sigurnosne zahtjeve za materijale u kontaktu s hranom.

241. Trpezarije su opremljene namještajem sa premazom koji im omogućava da se tretiraju deterdžentima i dezinficijensima.

242. U slučaju kvara bilo kojeg tehnološkog i rashladna oprema izvršite promjene u meniju.

243. Visina donje police regala i skladišnih jedinica prehrambeni proizvodi, posuđe, oprema osigurani najmanje 15 cm od poda.

244. Kantine moraju biti opremljene posuđem i priborom za jelo u iznosu od najmanje tri kompleta po mjestu.

245. Prilikom organizovanja ugostiteljstva koristi se porculan, zemljano i stakleno posuđe (tanjiri, tanjiri, šolje, čaše) koje ispunjavaju uslove bezbednosti za materijale u kontaktu sa hranom. Pribor za jelo (kašike, viljuške, noževi), pribor za pripremu i čuvanje gotovih jela moraju biti izrađeni od nerđajućeg čelika ili materijala sličnih higijenskih svojstava.

246. Za odvojeno skladištenje sirovih i gotovih proizvoda, njihovu tehnološku preradu i distribuciju koriste se posebna i označena oprema, pribor za sečenje i kuhinjski pribor:

1) proizvodne tabele sa oznakama: sirovo meso „MS“, kuvano meso „MV“, sirova riba „RS“, kuvana riba „RV“, sirovo povrće „OS“, kuvano povrće „OV“, „hleb“, gotovi proizvodi „ GP", za testiranje;

2) oprema za rezanje (daske i noževi): sirovo meso „MS“, kuvano meso „MV“, sirova riba „RS“, kuvana riba „RV“, sirovo povrće „OS“, kuvano povrće „OV“, „hleb“ , “haringa”, “gastronomija”;

3) kuhinjski pribor sa oznakom: „I jelo“, „II jelo“, „III jelo“, „mleko“, „za preradu jaja“, „za razbijanje jaja“, „za gotovih proizvoda", "za sirove proizvode".

247. Nije dozvoljeno koristiti kuhinjsko i stono posuđe koje je deformisano, sa polomljenim ivicama, naprslinama, iverovima ili oštećenom emajlom; Aluminijski pribor za jelo; daske za rezanje od plastike i prešane šperploče; daske za rezanje i mali drveni pribor sa napuklinama i mehaničkim oštećenjima.

248. Daske i blokovi za rezanje mesa i ribe izrađuju se od materijala namijenjenih za kontakt sa prehrambenim proizvodima, bez pukotina i zazora.

Blok za seckanje mesa se postavlja na poseban stalak i svaki dan nakon završetka rada čisti i posipa solju. Povremeno se površina palube pili i blanja.

249. Ukoliko nema dovoljno prostora (prilagođene ugostiteljske prostorije), na stolu „gotovi proizvodi“ dozvoljeno je da seče daskama i noževima sa odgovarajućim oznakama kuvano meso, kuvana riba i kuvano povrće.

250. Za dostavu toplih gotovih jela i hladnih grickalica koriste se posebni izotermni kontejneri čija je unutrašnja površina izrađena od materijala odobrenih za kontakt sa hranom.

251. Proizvodne i druge prostorije ugostiteljske jedinice održavaju se urednim i čistim. Čuvanje hrane na podu nije dozvoljeno.

252. Trpezarije se čiste nakon svakog obroka. Trpezarijski stolovi se peru toplom vodom sa dodatkom deterdženti, koristeći posebno određene krpe i označene posude za čiste i korištene krpe. Nakon upotrebe krpe se peru uz dodatak deterdženata, dezinfikuju ili prokuvaju, ispiru, suše i čuvaju u posudi za čiste krpe.

253. Pranje kuhinjski pribor isporučuje se odvojeno od posuđa. U praonicama su istaknute upute o pravilima pranja posuđa i opreme.

254. Prema epidemiološkim indikacijama, na kraju radnog dana sav pribor za jelo, čaj i pribor za jelo se potopi u dezinfekcioni rastvor, nakon čega se posuđe dobro ispere tekućom vodom.

255. Kade za pranje posuđa i kuhinjskog pribora su označene zapreminskim kapacitetom i opremljene su čepovima od polimernih i gumenih materijala. Mjerne posude se koriste za doziranje dezinficijensa.

256. Prilikom pranja kuhinjskog pribora u dvodelnim kadama, poštuje se sledeći postupak:

2) pranje četkama u vodi na temperaturi ne nižoj od +45°C i uz dodatak deterdženata;

3) ispiranje toplom tekućom vodom na temperaturi ne nižoj od +65°C;

4) sušenje prevrnuto na rešetkastim policama i regalima.

257. Pranje posuđa u specijalizovanim mašinama za pranje veša vrši se u skladu sa uputstvima za njihovu upotrebu.

258. Prilikom pranja posuđa ručno u kupatilima s tri dijela slijedi sljedeći redoslijed:

1) mehaničko uklanjanje ostaci hrane;

2) pranje u vodi sa dodatkom deterdženata u prvom delu kupatila na temperaturi ne nižoj od +45°C;

3) pranje u drugom delu kupatila u vodi temperature ne niže od +45°C i dodavanje deterdženata u količini 2 puta manjoj nego u prvom delu kupatila;

4) ispiranje posuđa u trećem delu kupatila toplom tekućom vodom na temperaturi ne nižoj od +65°C;

5) sušenje posuđa naopako na stalcima, policama i regalima.

259. U EDVO i dječijim domovima za pranje posuđa u bifeima postavljeni su 2-udubljeni sudoperi sa odgovarajućim oznakama ili mašina za pranje sudova.

Pribor za čaj u početku operite na temperaturi od +45°C uz dodatak deterdženata u prvo gnijezdo, isperite ga u drugom gnijezdu toplom tekućom vodom ne nižom od +65°C, a zatim istim redoslijedom operite posuđe. . Prije pranja posuđe se čisti od ostataka hrane, pere se u prvom sudoperu toplom vodom na temperaturi od +45°C uz dodatak deterdženata, u drugom sudoperu posuđe se ispere tekućom vodom na temperaturi ne nižoj od +65°C i sušeno na rešetkastim policama.

260. U nedostatku posebnog sudopera i tekuće vode, posuđe se pere u tri korita (zapremina posude je najmanje 10 litara) u vruća voda uz dodatak deterdženata, čisto posuđe se ispere u vrućoj vodi i zatim suši.

261. Posude za odlaganje pribora za jelo se peru u toploj vodi na temperaturi ne nižoj od +45°C uz upotrebu deterdženata.

262. U ODVO i dječijim domovima bradavice se peru, kuhaju petnaestak minuta i čuvaju u staklenoj posudi sa zatvorenim poklopcem. Bočice za mliječne formule peru se toplom tekućom vodom pomoću četke i odmašćivača (senf u prahu, soda bikarbona), zatim kuhajte petnaest minuta i čuvajte u označenoj, zatvorenoj emajliranoj posudi.

263. Čisti kuhinjski pribor i oprema odlažu se na police na visini od najmanje 0,5 m od poda; Posuđe u ormarićima ili na policama; pribor za jelo sa drškama nagore; labavo odlaganje na poslužavnike nije dozvoljeno.

264. Obrada tehnološke opreme izvoditi svakodnevno kada se zaprlja i na kraju rada sa posebno određenom krpom i posudom.

265. Pranje dasaka za sečenje i sitnog drvenog posuđa vrši se u odeljenju (radionici) za pranje kuhinjskog pribora toplom vodom na temperaturi ne nižoj od +45°C, uz dodatak deterdženata, ispranog toplom vodom na temperaturi ne ispod +65°C i oparen kipućom vodom, a zatim osušen na rešetkama na rubu. Nakon obrade i sušenja, daske za sečenje i noževi se odlažu u posebne označene kasete (daske na rubu), mogu se odlagati direktno na odgovarajuće proizvodne stolove (na rubu). Njihovo skladištenje u rasutom stanju nije dozvoljeno.

266. Nakon upotrebe, četke i krpe za pranje posuđa se čiste, potapaju u vruću vodu na temperaturi ne nižoj od +45°C uz dodatak deterdženata, dezinfikuju (ili kuvaju 15 minuta), peru tekućom vodom, osuše i čuvaju u posebnoj posudi.

267. Generalno čišćenje se vrši jednom mjesečno (pranje panela, opreme, unutrašnja površina staklo, rasvjetna oprema, kuhinjski i stoni pribor, posude i oprema) upotrebom deterdženata i dezinficijensa i prema epidemiološkim indikacijama.

268. Bijeli i crni hljeb se čuvaju odvojeno (dozvoljeno na različitim policama), u ormariću sa otvorima na vratima za ventilaciju, udaljenost donje police od poda je najmanje 35 cm. Police ormarića se čiste od mrvica sa posebne četke i obrisati krpom pomoću 1% otopine stolnog octa.

269. Obilježeni kontejneri za otpad od hrane(„otpad od hrane”) imaju poklopce, čuvaju se na posebno određenom mestu i prazne se od otpada pošto su napunjeni do 2/3 zapremine, oprani rastvorom deterdženta.

270. U bife grupama ODVO-a i dječijim domovima posude za sakupljanje otpada od hrane se čiste nakon svakog obroka, peru rastvorom za pranje, ispiru toplom vodom i suše.

Rasipanje hrane nije dozvoljeno kroz distributivne ili proizvodne prostore ugostiteljske jedinice.

271. Intervali između obroka ne bi trebali biti duži od 3,5 - 4 sata.

272. Standardi ishrane djece u ustanovama za odgoj i obrazovanje djece i adolescenata donose se u skladu sa Prilogom 9. ovog sanitarnog pravilnika.

273. U opšteobrazovnim i internatskim školama, obrazovnim organizacijama za siročad i djecu bez roditeljskog staranja, domovima za nezbrinutu djecu i obrazovnim ustanovama sastavlja se obećavajući sezonski (ljeto - jesen, zima - proljeće) dvonedeljni jelovnik.

274. Potencijalni jelovnik i asortiman proizvoda dogovaraju se sa državnim organom u oblasti sanitarne i epidemiološke zaštite prilikom puštanja u rad ugostiteljskog objekta, naknadno nakon rekonstrukcije, kada se promijeni profil ugostiteljske jedinice ili proizvodni proces, kao i prilikom izmjena i dopuna ranije odobrenog asortimana.

275. Svakodnevno se sastavlja raspored jelovnika u kojem se navodi broj djece i adolescenata koji primaju hranu, spisak jela za svaki obrok, sa naznakom težine porcije u gramima u zavisnosti od uzrasta, kao i potrošnja hrane za svako jelo u skladu sa Prilogom. 9, 10 ovih Sanitarnih pravila.

276. Stvarna ishrana mora odgovarati odobrenom budućem jelovniku. U izuzetnim slučajevima dopuštena je zamjena nekih proizvoda, jela i kulinarskih proizvoda drugim.

277. Kuvanje se vrši korišćenjem kartoteke jela u skladu sa tehnološke karte, koji odražavaju raspored proizvoda, prinos jela, informacije o tehnologiji pripreme jela.

278. U budućem jelovniku nije dozvoljeno ponavljanje istih jela ili kulinarskih proizvoda istog dana iu naredna 2 do 3 dana.

279. Dnevna prehrana uključuje meso, mlijeko, puter i biljno ulje, raženi i (ili) pšenični hleb, povrće i šećer. Riba, jaja, sir, svježi sir, živina uključeni su jednom u 2-7 dana.

280. U EDVO i objektima sa danonoćnim boravkom djece i adolescenata doručak se sastoji od toplog jela (prvo ili drugo) i toplog napitka, uključujući povrće i voće.

Ručak uključuje salatu, prvo, drugo jelo (glavno toplo jelo od mesa, ribe ili peradi) i treće (kompot, žele, čaj). Pripremite jednostavnu salatu od kuvanog i svježe povrće(krastavci, paradajz, svež ili kiseli kupus, šargarepa, cvekla, sa dodatkom svežeg začinskog bilja. Popodnevni meni za užinu uključuje piće (mleko, fermentisani mlečni proizvodi, žele, sok) sa pekarskim ili konditorskim proizvodima bez vrhnja.

Večera se sastoji od jela od povrća (skuta) ili kaše; glavno drugo jelo (meso, riba ili perad), piće (čaj, sok, žele). Dodatno, kao drugu večeru, uključite voće ili mliječne proizvode i pekarske ili peciva bez kreme.

281. Svaki dan u trpezariji mora biti postavljen, odobren od starešine obrazovne ustanove, meni koji sadrži informacije o količinama jela i nazivima kulinarskih proizvoda.

282. Prijem prehrambenih proizvoda i prehrambenih sirovina vrši se uz prisustvo dokumenata koji potvrđuju njihov kvalitet i bezbjednost (dokumenta o veterinarsko-sanitarnom pregledu, proizvođača, kao i potvrde o usklađenosti).

U ugostiteljskoj organizaciji čuvaju se dokumenti koji potvrđuju kvalitet i sigurnost proizvoda.

283. Prevoz prehrambenih proizvoda vrši se vozilima sa sanitarno-epidemiološki zaključak. Špediter mora imati posebnu odjeću i podvrgnuti medicinskom pregledu u skladu sa zakonodavstvom Republike Kazahstan.

284. Ako se otkupno mjesto nalazi u radijusu od najviše 500 m od obrazovne organizacije, dozvoljena je dostava hrane u ručnom prtljagu (ne više od 50 mjesta). Prilikom transporta moraju se osigurati uslovi da se spriječi oštećenje i kontaminacija isporučenih proizvoda.

285. U ishrani djece i adolescenata dozvoljena je upotreba prehrambenih sirovina biljnog porijekla, uzgaja se u poljoprivrednim organizacijama, u edukativnim i eksperimentalnim i baštenske parcele, u staklenicima obrazovnih organizacija, uz prisustvo rezultata laboratorijskih i instrumentalnih studija navedenih proizvoda, koji potvrđuju njihov kvalitet i sigurnost.

286. Prisustvo djece i adolescenata u proizvodnih prostorija ugostiteljske jedinice i uključivanje u poslove kuhanja, guljenja povrća, distribucije gotove hrane, sečenja kruha, pranja suđa i čišćenja industrijskih prostorija.

287. Za preradu sirovih proizvoda (neoguljeno povrće, meso, riba) obezbjeđuju se odvojene kade za pranje. U te svrhe nije dozvoljeno koristiti kade za pranje namijenjene za pranje kuhinjskog ili stolnog posuđa, ili sudopere za pranje ruku.

288. Riba se odmrzava na proizvodnim stolovima ili u vodi na temperaturi do +12°C, uz dodatak soli u količini od 7 - 10 g po 1 litru. Ne preporučuje se odmrzavanje jesetrine i fileta u vodi.

289. Meso, poluproizvodi, riba i drugi proizvodi ne podliježu sekundarnom zamrzavanju i nakon primarne prerade upućuju se na termičku obradu. Čuvanje odmrznutih proizvoda nije dozvoljeno.

290. Jaja se prerađuju u označenom kontejneru. Jaja se obrađuju pod uslovom da su potpuno uronjena u rastvor sledećim redosledom:

1) tretman – u 1-2% toplom rastvoru soda pepela;

2) tretman - ispiranje tekućom vodom najmanje 5 minuta.

291. Pojedinačna ambalaža konzerviranih proizvoda se pere tekućom vodom prije otvaranja.

292. Pića se toče direktno u potrošačke posude (čaše, pehari), nije dozvoljeno prelivanje u zajedničku posudu prije točenja.

293. Da bi se osiguralo očuvanje vitamina u jelima, povrće koje se kuva u oljuštenom obliku oljušti se neposredno pre kuvanja i kuva u slanoj vodi (osim repe).

294. Prethodna priprema oguljenog krompira i ostalog povrća uz produženo namakanje u hladnom vodom više od 2 sata. Povrće kuvano za salate treba čuvati u frižideru ne duže od 6 sati na temperaturi od +2 – 4 °C.

295. Sirovo povrće i začinsko bilje namenjeno za pripremu salata bez naknadne termičke obrade čuvaju se u 3% rastvoru sirćetne kiseline ili u 10% rastvoru kuhinjske soli 10 minuta, nakon čega se ispira ohlađenom prokuvanom vodom. Rezanje se vrši na stolovima i daskama sa oznakom „OB“ u radionici gotovih proizvoda.

296. Prilikom pripreme kulinarskog proizvoda, koji je prehrambeni proizvod ili kombinacija proizvoda dovedenih do kulinarske spreme, poštuju se sljedeći zahtjevi:

1) kada se pripremaju druga jela od kuvanog mesa, živine, ribe ili serviraju kuvano meso (perad) kao prva jela, porcionisano meso se podvrgava sekundarnom ključanju u bujonu 5-7 minuta;

2) meso porcionirano za prva jela može se čuvati u bujonu na zagrejanom šporetu ili parnom stolu ne više od 1 sat pre serviranja;

3) prilikom mešanja sastojaka uključenih u posuđe, koristite kuhinjsku opremu bez dodirivanja proizvoda rukama;

4) puter i mlijeko koji se koriste za začinjanje priloga i drugih jela su prethodno obrađeni termičku obradu(topljenje i ključanje);

5) kuvajte jaje 10 minuta nakon što voda proključa;

6) omleti i tepsije, čiji recept uključuje jaje, kuvaju se u rerni, omleti - 8 - 10 minuta na temperaturi od +180 -200 ° C, u sloju ne većem od 2,5 - 3 cm; tepsije - 20 - 30 minuta na temperaturi od +220 - 280°C, u sloju ne većem od 3 - 4 cm; masa jaja se čuva ne duže od 30 minuta na temperaturi ne višoj od +2 – 4 °C;

7) kuvane kobasice, lončići i hrenovke kuvaju najmanje 5 minuta nakon ključanja;

8) kotleti, loptice od mlevenog mesa ili ribe se prže sa obe strane najmanje 10 minuta i prže u rerni do kuvanja na temperaturi od +220 - 250°C.


Strana 6 - 6 od 15

Sve prostorije ugostiteljske jedinice predškolske ustanove moraju imati dovoljnu upotrebnu površinu i odgovarajuću tehnološku opremu.

Ugostiteljski objekat obuhvata kuhinju sa prostorom za pripremu i pranje, ostave za suvu hranu i povrće, pomoćne prostorije. Prostorije za pranje, pripremanje i rezanje odvojene su od kuhinje opremom ili pregradnim pregradama visine 1,2 m. Podovi u prostorijama za pranje i pripremu moraju imati koso odvode za odvod vode. Prostorija je opremljena ispušnom ventilacijom.

Ugostiteljska jedinica predškolske ustanove treba biti opremljena električnim ili plinskim štednjacima. U seoskim predškolskim ustanovama dozvoljena je ugradnja kuhinjske pećičvrsto gorivo sa ložištem koji se otvara u posebnu prostoriju.

Za skladištenje kvarljivih namirnica ugostiteljska jedinica mora imati rashladne uređaje ili frižidere koji su opremljeni termometrima. Važno je osigurati da temperatura skladištenja kvarljivih proizvoda ne prelazi +6°.

U frižiderima ili rashladne komore mora se obezbijediti mogućnost odvojenog skladištenja proizvoda kao što su meso, riba, mlijeko, mliječni proizvodi i dr. Mjesta za njihovo skladištenje su na odgovarajući način označena i strogo se poštuju.

Proizvodi za djecu prve godine života (tečna mliječna formula) čuvaju se u odvojenim frižiderima.

Ugostiteljska jedinica predškolske ustanove mora imati posebne skladišne ​​prostorije rasuti proizvodi: ostava opremljena posebnim policama, regalima ili ormarićima; Za skladištenje povrća izdvaja se posebna ostava ili skladište povrća (suvo, dobro provetreno).

Kuhinjski prostor je opremljen posebnim stolovima za rezanje. Trebalo bi da ih ima najmanje tri: za rezanje sirove hrane, za kuvanu hranu i za testo. Radni stolovi mogu biti potpuno metalni (nerđajući čelik, duralumin) ili presvučeni pocinčanim gvožđem ili aluminijumom. Važno je da rubovi stolova budu zaobljeni, presvlake pažljivo prianjaju uz podnožje stola, a šavovi dobro zapečaćeni. Stolovi presvučeni pocinčanim gvožđem ili aluminijumom dozvoljeni su samo za rezanje sirovo meso i sirovu ribu.

Da biste sekli testo, morate imati sto sa glatkim pločama od tvrdog drveta.

Za rezanje razni proizvodi U ugostiteljskom objektu morate imati posebne daske za rezanje i noževe (9 komada ili više). Daske za rezanje se izrađuju od tvrdog drveta (breza, jasen, hrast, javor); moraju biti glatko blanjane i bez pukotina ili zazora. I daske i noževi moraju biti označeni: "SM" - sirovo meso, "VM" - kuvano meso, "CP" - sirova riba, “BP” - kuvana riba, "SO" - sirovo povrće, "VO" - kuvano povrće, "X" - hleb, "Haringa", "Gastronomija".

Daske za sečenje se čuvaju odvojeno, na posebnim policama ili u kasetama postavljenim na ivici. Svakoj dasci za rezanje je dodijeljeno posebno označeno mjesto. Daske za sečenje je prihvatljivo čuvati u odgovarajućim radnim prostorima.

U predškolskim ustanovama dozvoljena je upotreba kuhinjskog pribora od nerđajućeg čelika, aluminijuma (lonci), tiganja – od livenog gvožđa, pleha za pečenje – od nekalajisanog gvožđa. Rezervoari i kante od pocinkovanog gvožđa dozvoljeni su za skladištenje vode za piće, transport i skladištenje rasutih proizvoda (žitarice, brašno). Sve kuhinjske potrepštine treba čuvati na posebnim policama ili regalima, a sitni kuhinjski pribor treba čuvati u posebnim ormarićima.

Za pranje kuhinjskog pribora, ugostiteljska jedinica je opremljena posebnim kadama (od nerđajućeg čelika, duraluminijuma, aluminijuma). Poželjno je da kupke imaju dovod hladne i tople vode i da budu priključene na kanalizacioni sistem (sa obaveznim uređajem za ventilaciju). Preporučljivo je koristiti kupke za pranje tipova VM-1, VM-2, VM-1A, VM-2A.

Za prikupljanje otpada i smeća potrebno je imati metalne kante sa poklopcima, ili još bolje, posebne rezervoare za pedale.

Ugostiteljski prostori moraju biti savršeno čisti. Dnevno čišćenje Ugostiteljska jedinica se sastoji od pranja podova kada postanu prljavi, uklanjanja prašine, brisanja radijatora grijanja, prozorskih pragova, pranja stolova i dasaka za rezanje na kraju svake faze rada, te pravovremenog pranja posuđa i kuhinjske opreme.

Najmanje jednom tjedno ugostiteljski objekt se tretira deterdžentima: peru se zidovi, rasvjetna tijela i prozorsko staklo.

Obavlja se jednom mjesečno u ugostiteljskom odjelu prolećno čišćenje nakon čega slijedi dezinfekcija svih prostorija, opreme i inventara.

Kuhinjski pribor i razni kuhinjski pribor (daske za rezanje, noževi, kašike, kutlače, mešalice, lopatice) peru se u vrućoj vodi (+ 45-50°) uz dodatak deterdženata odobrenih u dečijim ustanovama, ispiru se toplom vodom ne manjom od 65 °, a zatim se suši na rešetkastim policama ili regalima. Nakon pranja, metalni kuhinjski pribor treba pržiti u rerni. Odmah nakon završetka rada, mlin za meso se rastavljaju, temeljito peru, polivaju kipućom vodom i kalciniraju u pećnici.

Nakon pranja posuđa, krpe i krpe se dobro operu, kuhaju 15 minuta, suše i čuvaju u zatvorenoj posudi. Četke i rufovi se takođe dobro peru, suše i čuvaju na posebno određenom mestu.

Kante ili rezervoari za sakupljanje otpada se čiste kako se napune (ne više od 2/3 zapremine) i moraju se na kraju radnog dana oprati sa 2% rastvorom sode pepela, isprati toplom vodom i osušiti.

Strogo pridržavanje pravila skladištenja hrane, otpada od hrane i temeljno čišćenje prostorija pomažu u izbjegavanju pojave muha i glodara. Ako se pokrenu, onda je dozvoljeno koristiti samo mehanička sredstva za njihovo uništavanje. Strogo je zabranjena upotreba hemijskih i bakterioloških preparata u dječjim ustanovama.

U radu ugostiteljskog odjeljenja predškolske ustanove veliki značaj strogo se pridržava pravila transporta, skladištenja i kulinarska obrada proizvodi. Ne samo kvalitet i ukus hrane, već često i zdravstveno stanje djece uvelike ovisi o tome kako se pridržavaju ovih pravila, jer kršenja u skladištenju i preradi proizvoda mogu dovesti do trovanja hranom i gastrointestinalnih bolesti.

Svi prehrambeni proizvodi koji se isporučuju u predškolsku ustanovu moraju ispunjavati zahtjeve državnih standarda. Prilikom prijema kvarljivih proizvoda potrebno je za njih zahtijevati potvrde o kvalitetu s naznakom datuma proizvodnje, sorte, kategorije i roka prodaje. Za neke proizvode, poput mlijeka i mliječnih proizvoda, potrebno je pribaviti i niz laboratorijskih podataka (sadržaj masti, sadržaj proteina).

Kako bi se spriječila kontaminacija i kvarenje proizvoda, važno je pravilno organizirati njihovu dostavu u ustanovu. Prevoz prehrambenih proizvoda obavlja se posebno određenim prevozom, koji nije dozvoljeno koristiti u druge svrhe. Preporučljivo je da za transport proizvoda do ustanova za brigu o djeci Korištene su specijalizirane mašine, što je moguće pri organizaciji prstenaste isporuke proizvoda. Kada koristite druga vozila, njihova karoserija treba da bude tapacirana pocinkovanim gvožđem.

Po završetku istovara vozila očišćena od ostataka, oprana toplom vodom i dezinfikovana 0,2% rastvorom izbeljivača.

Kontejneri u kojima se transportuju proizvodi moraju biti označeni i korišćeni samo za njihovu namenu. Nakon isporuke proizvoda, transportni kontejneri se takođe čiste, peru toplom vodom i 2% rastvorom sode pepela, poparuju kipućom vodom, suše i čuvaju na mestima nepristupačnim za kontaminaciju.

Osoblje koje prima i prate proizvode mora imati čiste haljine i rukavice. Proizvodi se postavljaju u karoserije automobila na način da se izbjegne njihovo kretanje po dnu. Osobe koje prate teret ne smiju sjediti na kontejneru za hranu, čak i ako je prekriven ceradom.

Meso i riba se transportuju u metalnim ili drvenim sanducima, sa unutrašnje strane obložene pocinkovanim gvožđem. Mlijeko se prevozi u posebnim zapečaćenim metalnim bocama, svježi sir i pavlaka - u metalnim bocama (konzervama) ili bačvama sa čvrsto pričvršćenim poklopcima. Dozvoljeno je transportovati mlijeko i mliječne proizvode u posebnom fabričkom pakovanju, vodeći računa o očuvanju njihovog integriteta (boce, kutije, kese).

Hleb, puter, sir i drugi proizvodi koji se ne mogu kuvati transportuju se u posebnim kontejnerima za svaki proizvod - u kutijama sa čvrstim poklopcima, platnenim vrećama, koje se nakon svakog transporta moraju prati.

Rasuti proizvodi, povrće i voće mogu se transportovati u kutijama ili vrećama, kiseli krastavci, kiseli kupus - u posebnim kontejnerima sa dobro zatvorenim poklopcima, konzervirana hrana za djecu - u originalnoj ambalaži (kutije, kartoni).

Važno je osigurati da se hrana pravilno skladišti. Posebna pažnja se poklanja osiguranju pravilno skladištenje i blagovremeno korišćenje kvarljivih proizvoda: mesa, ribe, mleka, mlečnih proizvoda. Treba ih držati u frižideru određene temperature i ne više od rokova utvrđenih Svesaveznim sanitarno-higijenskim i sanitarnim i protivepidemijskim pravilima i normama.

Proizvodi koji zahtijevaju kuhanje i proizvodi kojima se djeca hrane bez termičke obrade moraju se čuvati odvojeno. Ako postoji rashladna jedinica(jedan frižider) u ugostiteljskom objektu, mjesta za skladištenje mesa, ribe i mliječnih proizvoda moraju biti strogo razgraničena. U tu svrhu u frižider se postavljaju posebne police koje se lako peru i rukuju.

Meso i riba čuvaju se u zatvorenim posudama (lonci, metalne kutije) uz striktno poštovanje roka trajanja smrznutih i rashlađenih proizvoda. Takođe sadrži živinu, zečeve i iznutrice.

Biljna ulja se čuvaju u zatvorenoj posudi u hladnoj i tamnoj prostoriji. S obzirom da se dosta brzo kvare, bez promjene arome i okusa, potrebno ih je čuvati 1-2 sedmice. Maslac skladišti se ili u zatvorenoj posudi ili u šipkama umotanim u pergament na posebnim policama u rashladnoj jedinici. Ne držite ulje u blizini hrane oštrog mirisa (sir, riba). Takođe se ne preporučuje čuvanje jaja zajedno sa hranom oštrog mirisa.

Mlijeko (boca ili flaša) nalazi se u istoj posudi u kojoj je stiglo. Pavlaka i svježi sir nalaze se u metalnim tikvicama ili bačvama, koje su dobro zatvorene posebno izrađenim poklopcima od šperploče prekrivenim gazom.

Veliki sirevi mogu se skladištiti bez posuda u posebnim drvene police sa odstojnicima od šperploče ili kartona. Glave sira ne bi trebalo da se dodiruju. Ako je kora sira prekrivena sluzom ili plijesni, što se uočava čak i pri kratkotrajnom skladištenju, mora se obrisati čistom salvetom navlaženom u 3% otopini kuhinjske soli i pažljivo obrezati prije upotrebe.

Povrće i voće se stavljaju u posebnu dobro provetrenu hladnu prostoriju (optimalna temperatura vazduha +8°). Za skladištenje raznog povrća morate imati posebne škrinje s rupama za ventilaciju. Povrće se u njih stavlja nakon prethodnog čišćenja zemlje i sušenja. Povrće se povremeno pregledava, a pokvareno se uklanja. Voće se može nalaziti i u posebnim škrinjama ili na policama, povremeno se pregledavaju.

Rasuti proizvodi se čuvaju u posebnoj suvoj prostoriji u čistim škrinjama sa čvrstim poklopcima. Dozvoljeno je skladištenje rasutih proizvoda u vrećama, ali se za to moraju postaviti na posebne police podignute od poda najmanje 15 cm. Udaljenost između zida i proizvoda mora biti najmanje 20 cm.

Hleb se čuva u posebnim ormarićima, na čijim vratima se nalaze otvori za ventilaciju. Udaljenost donje police ormarića od poda mora biti najmanje 35 cm Crna i bijeli hljeb pohranjeni odvojeno. Police ormana u kojima se čuva hleb svakodnevno se brišu čistom krpom namočenom u 1% rastvor sirćeta. Krušne mrvice se uklanjaju posebnim četkama.

Osoblje ugostiteljskih objekata mora se striktno pridržavati pravila tehnološke obrade hrane i pripreme hrane. Posebno je važno osigurati usklađenost sanitarni zahtjevi kada radite sa sirovom i kuvanom hranom. Obrađuju se na odvojenim stolovima koristeći odgovarajuće označene daske za rezanje i noževe. Nakon rada sa sirovom hranom (posebno mesom i ribom) i kada prelazite sa rukovanja sirovom hranom na rukovanje kuhanom, morate dobro oprati ruke.

Imajte na umu da za pripremu salata od sirovo povrće njihov Preliminarna obrada vrši se na daskama za sirovo povrće, a zatim se, nakon pažljivog prerade povrća, vrši njegovo konačno seckanje na daskama za kuvano povrće odgovarajućim noževima.

Za pripremu mljevenog mesa i mljevenje hrane u ugostiteljskom objektu potrebno je imati dvije mašine za mljevenje mesa - za sirovu i kuhanu hranu.

Važno je osigurati usklađenost s uvjetima toplinske obrade proizvoda. Kotleti i ćufte se prže na masti zagrejanoj do ključanja najmanje 10 minuta, nakon čega se drže u rerni do kuvanja. Isjeckano ili porcionirano meso mora biti podvrgnuto sekundarnoj toplinskoj obradi (kuhanje u juhi, sosu, zagrijavanje u pećnici), koja se mora provesti 10 minuta. Za pripremu tepsija i omleta treba ih peći u rerni na temperaturi od 220-250°C 5-8 minuta.

Kako bi se spriječilo trovanje hranom u dječjim grupama, zabranjena je proizvodnja jogurta-samokvasa, svježeg sira i drugih proizvoda. fermentisani mlečni proizvodi. Kiselo mleko se može koristiti samo za pravljenje testa.

U ugostiteljskim odjeljenjima predškolskih ustanova zabranjena je proizvodnja kvarljivih namirnica kao što su palačinke sa mesom, tjestenina, želei, paštete, mekinje, mljeveno meso, prženi proizvodi, kreme, pića, voćni napici. Strogo je zabranjeno jesti šampinjone, koristiti mlijeko u tikvicama i bačvi bez prokuvavanja, svježi sir i pavlaku bez termičke obrade, jaja i meso ptica močvarica, meso koje nije prošlo veterinarsku kontrolu, te domaće konzerve.

Pravilan rad ugostiteljske jedinice zahtijeva ne samo strogo poštivanje sanitarnih i protivepidemijskih zahtjeva, već i jasnu organizaciju procesa rada. Radnici odjela za ishranu moraju blagovremeno primiti tražene proizvode sa jelovnika, pripremiti ih na vrijeme i pravilno izračunati vrijeme stavljanja proizvoda u kazan. Neprihvatljivo je odgađati početak doručka, ručka, popodnevne užine ili večere zbog neblagovremene pripreme hrane, jer je poremećena dnevna rutina ustanove. Takođe ne treba dozvoliti da se hrana priprema mnogo ranije od utvrđenog vremena hranjenja dece. Da bi se osigurala visoka kvaliteti ukusa a očuvanje biološke, a prvenstveno vitaminske vrijednosti hrane nije dozvoljeno zadržavati gotova jela na vrelom šporetu duže od 2-3 sata Strogo je zabranjeno kuvati hranu prethodni dan, gotova jela ostaviti za sutradan ili koristiti ostatke od jučerašnje hrane.

Proces kuvanja hrana za bebe treba organizovati na način da se završetak pripreme jela poklopi sa vremenom podele po grupama.

Gotova hrana se deli grupama 10-15 minuta pre početka hranjenja dece u količinama koje odgovaraju broju dece u grupi. U tu svrhu svaka grupa ima poseban mjerni pribor, a u ugostiteljskom objektu postoje odgovarajuće mjere i vage za pravilno određivanje zapremine i težine posuđa koje se poslužuje. Potrebno je imati tabele mase proizvoda u različitim zapreminskim merama ili u 1 komadu.

U grupama, početak hranjenja djece treba da se poklopi i sa vremenom kada dobiju hranu iz kuhinje. Ako se početak hranjenja iz bilo kojeg razloga (kasni povratak iz šetnje, odugovlačenje iz organiziranih aktivnosti) odgodi, djeci se mora dati ohlađena ili zagrijana hrana. I jedno i drugo ima svoje negativne strane. Djeca manje rado jedu hladnu hranu, a kada se hrana podgrije, vitamini u njoj se uništavaju.

Sanitarnim zahtjevima za organizovanje dječijeg obroka regulisan je i postupak rukovanja posuđem u dječjim grupama.

U predškolskoj ustanovi, za svaku dječiju grupu, treba ugraditi sudopere sa dva šupljina sa dovodom hladne i tople vode.

Temeljno očišćeno od ostataka hrane posuđe se pere u vrućoj (50-60°) vodi uz dodatak odobrenih deterdženata, zatim ispire vrućom (65°) tekućom vodom i suši na rešetkama.

Bočice sa mlijekom i bradavice se temeljito peru odmah po završetku hranjenja beba. Bočice i bradavice se peru u toploj tekućoj vodi uz pomoć odmašćivača (senf, soda bikarbona), zatim se kuvaju 15 minuta i čuvaju u obeleženoj posudi sa poklopcem.

Nakon pranja posuđa, krpe se peru, suše i čuvaju u zatvorenim, označenim posudama.

Za prikupljanje otpada od hrane svaka grupa mora imati rezervoare za pedale, koji se nakon posljednjeg hranjenja djece čiste, peru 2% otopinom sode pepela, ispiru vrućom vodom i suše.

Kada se javlja u grupi zarazne bolesti Posuđe se mora svakodnevno dezinfikovati. Da biste to učinili, svaka grupa mora imati ormar za suvo grijanje ili rezervoar sa poklopcem za namakanje posuđa u rastvoru za dezinfekciju. Natapanje se vrši u 0,5% rastvoru hloramina ili 0,5% rastvoru izbeljivača u trajanju od 30 minuta. Zatim se posuđe dobro ispere u tekućoj vrućoj vodi i suši na rešetkama.

Svi su sanjali da barem jednom u životu otkriju umjetnički talenat i okušaju se kao restaurator ili dekorater. Restauracija stola je jedinstvena prilika da spojite posao sa zadovoljstvom. Prvo, ovo dobar način uštedite na kupovini novog namještaja, i drugo, restaurirajte stari sto vlastitim rukama - dvostruko ugodno. Važno je napomenuti da je tehnologija restauracije dostupna svima, čak i neprofesionalcima. Rezultat je ekskluzivan proizvod koji nema analoga. Kako obnoviti i transformisati stari kuhinjski sto? Kako pokriti drvenu ploču? Savjeti, preporuke, fotografije, kao i unikatni nova majstorska klasa restauracija od dizajnera pomoći će vam da napravite pravo remek-djelo od zastarjelog komada namještaja.

Restauracija namještaja je sama po sebi vrlo uzbudljiv proces, a uz pravilan pristup je i vrlo korisna, omogućavajući značajnu uštedu na kupovini novog namještaja.

Metode ažuriranja

Kako vlastitim rukama ažurirati kuhinjske ploče? Čime su obložene drvene ploče u kuhinji? Početnici imaju mnoga pitanja i, kao rezultat, poteškoće u procesu restauracije, što ih uranja u stupor. Naravno, bilo kakvo preuređenje i restauracija kuhinjskog namještaja u konačnici možda neće dovesti do rezultata koji je prvobitno planiran. Međutim, ovdje treba imati na umu da nikada nije kasno da se riješite svog starog stola i kupite novi, ali ipak vrijedi pokušati.

Svoj kuhinjski sto možete sami obnoviti ili ga ažurirati na sljedeće načine.

  1. Slikanje kroz til podrazumijeva farbanje proizvoda bojom po principu šablone. Da biste to učinili, tkanina se rasprostire na stolu na takav način da nema tuberkula. Zatim morate koristiti boja u spreju obojite cijelu površinu i ostavite da se osuši, a zatim uklonite til. Kao rezultat, na stolu se formira prekrasan uzorak čipke.
  2. Preuređenje stola može uključivati ​​restauraciju pomoću keramičkih pločica. Ovaj premaz nije samo atraktivan, već i praktičan, jer može izdržati različite vrste utjecaja. To mogu biti cijeli blokovi ili raznobojni fragmenti u obliku mozaika. Ako nema pločica, komadići stakla se mogu koristiti kao materijal za restauraciju.
  3. Možete ažurirati stari stol pomoću samoljepljive folije. Moderni proizvođači Nude jeftine modele originalnog dizajna. Za restauraciju, dovoljno je zalijepiti površine proizvoda - i on će se transformirati pred vašim očima.
  4. Ako je stol od punog drveta, tehniku ​​spaljivanja možete koristiti kao ideju za restauraciju, ali to zahtijeva određene radne vještine, kao i posebnu opremu u vidu električnog plamenika.
  5. Decoupage je veoma moderan način transformirati namještaj i dati mu potpuno drugačiji izgled. To ne zahtijeva posebne umjetničke vještine, jer se uzima osnova gotove fotografije na papiru ili salveti koja je pričvršćena za sto.

Restauracija proizvoda

Restauracija stola uključuje vraćanje originalnog izgleda bez vidljivih promjena u dizajnu. Mnogi privatni obrtnici i kompanije nude svoje usluge restauracije, ali zbog visoka cijena Ova opcija nije dostupna svima. Proces restauracije je dug i mukotrpan, međutim, ako želite ažurirati kuhinjski stol vlastitim rukama, to možete učiniti kod kuće. Prije popravke radne ploče potrebno je pripremiti sljedeće materijale:

  • naočale, respirator, rukavice;
  • mašina za brušenje ili grubi i fini brusni papir;
  • umjetnost ili kist, valjak;
  • impregnacija i kit za drvo;
  • ljepilo za drvo, tekući ekseri;
  • akrilna ili alkidna boja, lazura, lak za radnu površinu ili vosak;
  • antiseptik i prajmer.

Kada neophodni alati pri ruci, možete se baciti na posao.

Preliminarna popravka

Prije nego što prekrijete drvenu ploču, obratite pažnju na donji okvir i opšte stanje sto: da li su noge labave, nedostaju li neki dijelovi? Novi život starog stola počinje prije svega otklanjanjem ovih nedostataka, jer je funkcionalna komponenta važna za svaki namještaj. Mora se rastaviti, ukloniti stari premaz sa svakog dijela, izbrusiti i ponovo sastaviti, fiksirati ljepilom ili tečni nokti. Mnogi restauratori insistiraju na tome da se integritet stola ne smije oštetiti, jer će brzo postati neupotrebljiv.

Ovdje je svaki slučaj individualan. Za slabe konstrukcije, montaža može biti katastrofalna. Čekićna bušilica može uništiti površinu ili uzrokovati strugotine. Ako je namještaj kvalitetan i masivan, toga se ne treba bojati. Ako je pravilno sastavljen, proizvod će postati izdržljiviji i stabilniji. Nakon rada, važno je provjetriti prostoriju, jer se nakupljena prašina može naknadno složiti na ploču kuhinjskog stola. Prašina koja se zalijepi na površinu nakon farbanja pokvarit će izgled, pa generalno čišćenje neće naškoditi.

Primarna obrada

Drveni stol, poput ploča od iverice, zahtijeva obaveznu impregnaciju antiseptikom, koji će zaštititi od štetočina i gljivica. Ova tvar neće dozvoliti drvenim crvima da napadaju proizvod u budućnosti. Nakon tretmana, preporučljivo je ostaviti sto da se osuši najmanje jedan dan. Zatim morate ukloniti stari premaz pomoću stroja za brušenje. Također možete koristiti brusni papir krupne granulacije na početku i fini brusni papir na kraju brušenja.

Restauracija kuhinjskih ploča

Prije nego što prekrijete drvenu ploču, pažljivo pregledajte površinu da li ima oštećenja i strugotina. Male pukotine do 3 mm zalepe se kitom, a zatim se ponovo brusi tako da nema tuberkula. Velike strugotine se mogu popraviti upotrebom furnira. Prvo morate napraviti šablon prave veličine. Da biste ga pravilno napravili, površinu okrnjenog dijela stola premažite bojom, a zatim ga pritisnite papirom. Čisto mjesto, netaknuto bojom, je neophodna šablona. Zatim morate izrezati furnir duž konture i zalijepiti ga na površinu ljepilom za drvo. Čvrsto pritisnite dio i ostavite da se suši 10-12 sati. Kako pokriti radnu površinu nakon kozmetičke popravke? Alkidni ili šelak prajmer za drvo. Ovo će osigurati ravnomjernu pokrivenost boje. Prajmer treba naneti u 2 sloja i sačekati da se potpuno osuši nakon svakog tretmana. Nakon toga površina se može ponovo brusiti.

Slikarski stolovi

Sada možete direktno početi slikati. Budući da restauracija zahtijeva vraćanje izvornog izgleda, potrebno je odabrati ispravnu nijansu. Moderni proizvođači nude širok asortiman paleta boja, ali nije uvijek moguće pronaći apsolutno identičnu verziju koja je korištena prije restauracije. Možete kupiti nekoliko vrsta boja, pomiješati ih i doći do željene boje. Kako pokriti drvenu ploču tako da traje još mnogo godina? Ovdje postoji mnogo opcija, ali najčešća je raspršena u vodi akrilne boje. Nije toksičan, brzo se suši i prilično je otporan na vlagu.

Pomoću četke nanesite tanak sloj, ostavite da se osuši, a zatim nanesite drugi sloj i također ostavite da se osuši. Za tamne nijanse Preporučuje se da se postupak ponovi tri puta. Ako će se stol postaviti vani, potrebno je voditi računa o zaštiti površine od vlage i padavina. Ovdje je prikladna alkidna boja. Unatoč oštrom toksičnom mirisu, uspješno se koristi za vanjska završna obrada. Otporan je na vlagu i ne boji se direktne sunčeve svjetlosti. Većina budžetska opcija – Uljana boja na bazi ulja za sušenje. Ovaj materijal je pogodan za restauraciju stola stolići za kafu, koji nisu aktivno podložni mehaničkom naprezanju. Napominjemo da će nakon bojenja proizvod biti spreman za dalju obradu nakon 3-4 dana.

Zaštitna obloga

Kako pokriti drvene radne ploče u kuhinji za dugotrajnu upotrebu? Najbolje je koristiti mat poliuretanski lak na vodenoj bazi. On će obezbediti pouzdana zaštita od vanjskih utjecaja i oštećenja. Lak se nanosi u 2-3 sloja u jednom smjeru, nakon svakog je potrebno površinu osušiti 4 sata i izbrusiti. Kako lakirati sto da nema talasa? Morate pričekati da se potpuno osuši i očistiti male mrlje brusnim papirom. Na mjestu čišćenja može se formirati bijela mrlja, ali ne bojte se toga, jer će nakon poliranja površina postati savršeno glatka.

Lak treba odabrati na osnovu karakteristika sličnih prethodnom laku. Nakon postupka, radnu ploču možete prekriti voskom. To su posebni voštani listići prijatne prirodne arome. Prije rada treba ga omekšati (možete ga malo zagrijati ili ostaviti na suncu), a zatim ga kružnim pokretima utrljati filcom. Ovaj proces je dug i mukotrpan, ali ga treba dati Posebna pažnja, jer kvalitet premaza određuje daljnji vijek trajanja i prezentabilan izgled proizvoda.

Postoji još jedna opcija za prekrivanje drvene ploče - ovo je obični vosak, koji se utrlja u površinu pamučnom krpom. Ovaj polirani stol izgleda vrlo elegantno i elegantno, ali je prikladniji za dnevni boravak nego za kuhinju.

Tako se izvodi dug proces restauracije. Malo strpljenja, marljivosti i kreativnog pristupa - i stari komad namještaja izgledat će kao fotografija iz glamuroznog časopisa.

I na kraju, video iz Detaljan opis proces restauracije drvene ploče.