heim · In einer Anmerkung · Reinigung des Abgasrauchs nach dem Rauchen. Technomeister. Eine nützliche Information. Räuchern und Rauchzusammensetzung Traditionelles Kalträucher-Räucherei-Design

Reinigung des Abgasrauchs nach dem Rauchen. Technomeister. Eine nützliche Information. Räuchern und Rauchzusammensetzung Traditionelles Kalträucher-Räucherei-Design

Räuchern als Konservierungsmethode für Lebensmittel ist seit langem bekannt. Heute hat es seine Relevanz nicht verloren, nicht so sehr wegen der langen Haltbarkeit, sondern wegen der Geschmacksqualitäten, die das Produkt erhält. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man mit eigenen Händen einen Rauchgenerator zum Kalträuchern herstellt.

Traditioneller Kaltrauch-Räuchereiaufbau

Unabhängig von der Art des Räucherns ist die Rauchquelle das Feuer. Beim Kalträuchern kommt es vor allem darauf an, dass der Rauch kalt oder warm, aber nicht heiß ist. Die Höchsttemperatur beträgt etwa +40°C. Dazu wird das Feuer mehrere Meter vom Räucherschrank entfernt angezündet und ein Kaminrohr dazwischen verlegt. Auf diesem Weg kühlt der Rauch auf akzeptable Temperaturen ab.

Die Installation eines Schornsteins ist ein langer Prozess. Der Rauchweg muss eine normale Wärmeabfuhr gewährleisten und muss abgedichtet sein. Um einen Schornstein zu erstellen, können Sie einen Standard verwenden Metallschornstein(jedoch nicht aus verzinktem Stahl), aber damit der Rauch besser abkühlen kann, empfiehlt es sich, das Rohr im Boden zu vergraben. Im Allgemeinen, keine leichte Aufgabe. Aus diesem Grund bauen sie lieber eine heißgeräucherte Räucherei - weniger Probleme- Stellen Sie ein Fass über das Feuer und rauchen Sie ...

Aber es gibt einen einfachen Rauchgenerator zum Kalträuchern, der buchstäblich mehrere Tausend kosten wird. Aber um arbeiten zu können, braucht man auch die Fähigkeit, damit umzugehen. Alles andere gibt es auf dem Markt oder im Baumarkt zu kaufen. Wenn Sie über alle Komponenten verfügen, können Sie in ein oder zwei Stunden mit Ihren eigenen Händen einen Rauchgenerator zum Räuchern zusammenbauen.

Ein einfacher Rauchgenerator zum Kalträuchern mit eigenen Händen

Wenn Sie keine Produktionsmengen benötigen, können Sie daraus einen kleinen und einfachen Rauchgenerator herstellen Metallrohr. Aus dem Rohr wird ein Körper gefertigt, in den Sägemehl oder Hobelspäne gefüllt werden. Die Späne werden von unten gezündet, der Rauch steigt nach oben und wird dort über ein eingeschweißtes Rohr abgeführt Räucherkammer. Um die Traktion zu verbessern, ist am oberen Teil des Gehäuses ein Kompressor mit geringer Leistung angeschlossen – mit einer Leistung von 1,5–2 Liter/min. Das heißt, Sie können einen Aquarienkompressor oder eine Einheit aus einem alten Kühlschrank verwenden. Wenn Sie die Wahl haben, ist ein Aquarium vorzuziehen, da sich damit die Intensität des Rauchausstoßes regulieren lässt.

Der Rauch, der aus diesem Raucherzeuger austritt, ist leicht warm. Der Brandherd ist sehr klein, das Feuer breitet sich langsam aus und der entstehende Rauch steigt langsam durch das Sägemehl auf. Es kühlt ab und das Sägemehl trocknet aus. Im Allgemeinen funktioniert alles perfekt.

Material

Für den Rauchgeneratorkörper können Sie verwenden:

  • Rundrohr mit einem Durchmesser von 80-90 mm;
  • Profilrohr mit einer Seitenlänge von 80 mm oder mehr.

Je größer der Querschnitt, desto mehr Sägemehl kann hineingelegt werden, desto länger arbeitet der Raucherzeuger zum Kalträuchern auf einem Stapel.

Die Länge des Rohres beträgt 60 cm oder mehr. Optimal - etwa 1 Meter. Auch hier gilt: Je größer das Rohr, desto große Menge Kraftstoff hinzugefügt werden kann. Andererseits ist das Nachfüllen und Reinigen eines zu großen Rauchgenerators umständlich, da er sich als schwer und sperrig erweist.

Kaltgeräucherter Rauchgenerator – eine der Optionen

Sie benötigen außerdem ein 3/4-Zoll-Rohr – ein Stück von 30 Zentimetern oder mehr. Etwa 1/4 Zoll Schlauch. Seine Länge ist vorgefertigt, 20 cm sollten jedoch ausreichen.

Sie benötigen außerdem ein Netz. Es könnte irgendein sein Metallgitter mit einer Zelle von 2-3 mm oder einer Platte mit häufigen Löchern. Für die Beine finden Sie kleine Stücke Stab/Bewehrungsstab/Metallstreifen. Manche Konstruktionen kommen auch ohne aus, aber mit ihnen ist die Konstruktion stabiler.

Außerdem benötigen Sie einen Kompressor mit einer Leistung von 1,5-2 Liter/min, am besten mit der Möglichkeit, die Leistung anzupassen. Aquarienkompressoren erfüllen diese Anforderungen. Und Sie benötigen eine Armatur, damit Sie die Rohre vom Kompressor durch diese verbinden können.

Montage

Anhand dessen beschreiben wir einen Raucherzeuger zum Kalträuchern Profilrohr Abschnitt 100*100 mm. MIT rundes Rohr Der Prozess ist fast nicht anders, aber das Schweißen von Rohren ist schwieriger; wenn Sie wenig Erfahrung im Schweißen haben, ist es besser, ein profiliertes (quadratisches) Rohr zu verwenden.

  • Im Abstand von 2 cm von Unterkante Mit einer Schleifmaschine machen wir Schnitte auf zwei gegenüberliegenden Seiten.
  • Aus dem Netz schneiden wir ein Quadrat aus, das etwas größer als der Rohrquerschnitt ist. Wir setzen es ein und sichern es in gegenüberliegenden Schnitten.

  • Auf der anderen Seite schweißen wir ein Stück 3/4 Zoll Rohr.

  • Im Gegenteil: Sie müssen eine Armatur anschweißen, um den Kompressor anzuschließen. Es muss so positioniert werden, dass sein Mittelpunkt mit dem Mittelpunkt des bereits geschweißten Dreiviertelrohrs übereinstimmt.
  • Nehmen Sie nun einen dünnen Schlauch. Es muss in die Armatur eingeführt werden, es muss durch das Gehäuse hindurchgehen und 1 cm in das gegenüberliegende Rohr eindringen. Nicht mehr, aber nicht weniger. Durch dieses Rohr tritt Luft vom Kompressor ein. Durch die Zugluft wird die Verbrennung angeregt. Durch die Einstellung der Leistung des Kompressors wird die Intensität des Rauchausstoßes reguliert.

  • Einen Deckel herstellen. Wir schneiden aus einem Stück Metall ein Quadrat aus, das etwas größer ist als der Querschnitt des Karosserierohrs. Wir machen ein Loch in der Mitte und installieren einen Griff. Am liebsten aus Holz. Obwohl der Rauch nicht heiß ist, wird der Körper durch das „Feuer“, das im unteren Teil brennt, erhitzt. Diese Abdeckung ist nicht sehr praktisch, da sie herunterfällt. Nachdem wir den Umriss des Rohrs skizziert haben, treten wir einige Millimeter von der resultierenden Linie zurück und schweißen einen etwa 1 cm breiten Metallstreifen. Dieser Deckel geht nicht mehr ab.

  • Von unten, wo das Netz befestigt ist, schweißen wir vier Stangen-/Bewehrungsstücke. Das sind die Beine.

Das ist alles. Selbstgebauter Rauchgenerator zum Kalträuchern. Bereit. Es ist erlebbar. Für eine einfachere Handhabung können Sie die Beine auch verschweißen. Und denken Sie daran, dass Kohlen und Asche durch das Netz austreten, daher sollten Sie den Raucherzeuger zum Kalträuchern an einer nicht brennbaren Stelle installieren.

Wie funktioniert es

Trockene Späne werden in das Rohr gegeben. Sie können Sägemehl verwenden, aber dann wird eine Feder auf ein dünnes Rohr im oberen Teil gelegt, das bis zur Länge des Netzes selbst reicht. Der Zustand und die Qualität der Feder sind nicht wichtig. Sein Durchmesser ist wichtig - etwa 2 cm. Warum wird er benötigt? Zur Aktivierung der Verbrennung und normalen Rauchabgabe.

Wenn der Körper mit Sägemehl gefüllt ist, liegen sie fest, so dass der Rauch nur sehr schwer entweichen kann, der Lufteinlass ist sehr schwach, alles brennt kaum. Die Feder wird benötigt, um die Verbrennung zu aktivieren. Rauch tritt dadurch aus und erzeugt Zug (vom Gitter – durch die Feder – bis zum Auslassrohr).

Setzen Sie das Lesezeichen von unten in Brand – durch das Netz

Nachdem der Körper mit Sägemehl gefüllt wurde, wird er von unten angezündet. Dies kann mit erfolgen Gasbrenner, indem Sie den Raucherzeuger zum Räuchern auf die Seite kippen. Wenn die Späne zu brennen beginnen, setzen Sie den Deckel auf und schalten Sie den Kompressor ein. Wenn die Späne/Sägemehl trocken sind, beginnt aktiv Rauch in die Stase einzudringen. Das ist alles. Sie haben mit Ihren eigenen Händen einen Raucherzeuger zum Kalträuchern hergestellt.

Modernisierung

Das oben beschriebene Design ist voll funktionsfähig. Aber es hat viele Nachteile und ist nicht sehr praktisch. Basierend auf den Ergebnissen seiner Nutzung wurden Modifikationen und Verbesserungen vorgenommen.

Einstellbare Traktion

Einer der Hauptnachteile der beschriebenen Konstruktion ist die schlechte Regulierung der Verbrennungsintensität. Sie kann durch Anpassung der Kompressorleistung leicht verändert werden. Das Design kann um ein einstellbares Gebläse erweitert werden. Es kann nach dem Gate-Prinzip hergestellt werden:


Fertig ist der verstellbare Dämpfer. Drehen Sie ihn, stellen Sie die Intensität des Luftstroms und die Intensität der Verbrennung ein.

Aschekasten

Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass Asche durch das Netz ausläuft. Sie können einen Rauchgenerator installieren Metallplatte, aber Sie können einen Aschekasten machen. Das Tor kann übrigens auch in einem Aschekasten hergestellt werden. Dies ist korrekter, da das Luftleck nahezu blockiert werden kann, was mit einem Dämpfer im Gehäuse nicht erreicht werden kann – die Luft dringt durch das Netz ein.

Aschekasten - kleine kapazität etwas größer als der Körper

Der Aschekasten besteht aus einem Rohrstück mit einem etwas größeren Querschnitt als das Rohr am Korpus. Wenn Sie keins haben, müssen Sie es kochen. Der Boden ist mit einem Rohrstück verschweißt, und um den Umfang herum ist ein dünner Metallstreifen mit dem Gehäuse verschweißt. Der Korpus wird in den Aschekasten eingesetzt (die Beine sind ebenfalls daran angeschweißt).

Kondensatsammlung

Beim Betrieb eines Raucherzeugers zum Kalträuchern kommt es zur Kondensation. Das macht das Leben schwer, insbesondere wenn die Außentemperatur niedrig ist. Sie können das Problem lösen, indem Sie einen Kondensatsammler bauen. Dafür:


Bei diesem Gerät gelangt ein erheblicher Teil des Kondensats in den Behälter. Das Problem ist nicht so akut.

Der einfachste Raucherzeuger eines Elektroherds

Wenn Sie „sofort“ geräuchertes Fleisch benötigen, können Sie eine ganz einfache Methode anwenden: Sie benötigen einen Elektroherd, ein Fass ohne Boden oder ein Stück Rohr mit großem Durchmesser, ein Drahtgeflecht mit einer Zelle von mindestens 10*10 cm, eine Sperrholz- oder Eisenplatte. Außerdem - Sägemehl und „Räuchergegenstand“.

Eine solche kaltgeräucherte Räucherkammer wird normalerweise draußen aufgestellt Hinterhof. Wir müssen das Fleckchen von der Vegetation befreien und einen Elektroherd installieren. Auf ihr - Metallbehälter(was es Ihnen nichts ausmacht, es wegzuwerfen). Sägemehl wird in den Behälter gegossen.

Bohren Sie im oberen Teil des Fasses/Rohrs vier Löcher, 10–5 cm von der Oberkante entfernt. Sie liegen diametral oder gegenüberliegend. Wir fädeln Stifte durch sie hindurch. Sie können Metallstangen oder Stöcke verwenden. Die Wahl hängt vom Gewicht der zu stapelnden Produkte oder davon ab, was verfügbar ist. Die Stäbe selbst können kreuzweise oder zweiparallel angeordnet sein und etwa 1/3 des Durchmessers des Räucherkammerkörpers betragen. Auf diese Stütze legen wir ein Netz, darunter befestigen wir die Produkte. Decken Sie die Räucherkammer mit Sperrholz oder einem Blech ab.

Schalten Sie die Kachel ein. Nach einiger Zeit beginnt das Sägemehl zu rauchen. Die „Arbeitszeit“ einer Lasche hängt von der Menge des eingefüllten Sägemehls ab, beträgt aber im Durchschnitt 3-5 Stunden. Dann müssen Sie den Körper beiseite legen, Sägemehl hinzufügen und alles an seinen Platz bringen. Es ist hart, unbequem und voller „Unfälle“. Aber das Design ist sehr einfach, es handelt sich um eine „Camping“-Option, die keinerlei Annehmlichkeiten mit sich bringt.

Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass man die Rauchintensität mit einem Mono-Tile-Regler regulieren kann, dies ist jedoch in dieser Form unpraktisch – auch hier muss man den Körper bewegen. Sie können diese Mängel beseitigen, indem Sie unten eine Tür anbringen. Mit seiner Hilfe wird es möglich sein, den Luftstrom zu regulieren und Sägemehl zu wechseln.

Rauchgeneratorofen zum Kalträuchern

Wenn eine höhere Produktivität erforderlich ist, kochen Sie ein einfacher Herd. Es kann aus demselben Rohr mit großem Durchmesser hergestellt werden oder ein rechteckiger Körper kann aus Metall geschweißt werden. Schweißen Sie die Tür und stellen Sie einen schräg befestigten Schornstein her. Das sind alle Schwierigkeiten. Es ist auch notwendig, den Innenraum horizontal fest zu unterteilen Metallblech in zwei Teile. Der untere Teil ist größer, der obere Teil kleiner. Unten wird ein Feuer angezündet und Sägemehl auf das Blech geschüttet. Der weitere Ablauf ist bekannt.

Vom Ofenschornstein wird ein Rohr zum Räucherschrank verlegt. Es sollte eine, wenn auch kleine, Steigung aufweisen. In diesem Fall sollte sich der Eingang zum Schrank im unteren Teil befinden, damit der Rauch alle Produkte umhüllt. Daher wird der Schrank auf einer Plattform, Beinen oder einem Sockel installiert. Um Platz zu sparen, können Sie einen Rauchgeneratorofen unter einem Schrank installieren, indem Sie eine Struktur aus einer Metallecke schweißen.

Rauchgenerator - freistehender Ofen

Bei diesem Design kann der Rauch jedoch zu heiß sein. Um es abzukühlen, brauchen Sie zusätzliche Maßnahmen. Eine Alternative besteht darin, ein Rohr mit größerem Durchmesser zu finden und es am Hauptschornstein anzubringen. Installieren Sie den Kühler so, dass der Luftstrom in den Spalt zwischen den Rohren geleitet wird.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, so etwas wie einen Wassermantel zu machen, den man beim Rauchen auch bekommt heißes Wasser. Aber wo man es hinstellen soll, ist die Frage. Dabei ist warmes Wasser im Haushalt immer nützlich.

Ein Raucherzeuger zum Kalträuchern dieser Art erfordert mehr Kosten – Metall oder ein dickwandiges Rohr sowie einen Schornstein. Darüber hinaus ist es besser, einen Schornstein nicht aus verzinktem Stahl herzustellen – Zink ist kein gesundheitsförderndes Metall. Asbest sollte ebenfalls nicht verwendet werden. Erstens leitet es die Wärme nicht gut ab und zweitens ist es noch schädlicher als Zink. Daher ist die Wahl in dieser Hinsicht klein – bestellen Sie Rohre aus schwarzem Stahl oder kaufen Sie Edelstahl. Hier entscheidet jeder für sich.

Video zum Thema

Das Garen von Fleisch und Fisch mit Kaltrauch erfreut sich bei Räucherfleischliebhabern immer größerer Beliebtheit. Der Kalträuchervorgang lässt sich relativ einfach organisieren mit meinen eigenen Händen sogar auf dem Balkon der Wohnung. Das Verfahren zum Beräuchern von Lebensmitteln mit Kaltrauch erfordert keine besonderen technischen Kenntnisse oder Küchenkenntnisse; Sie müssen lediglich einen Raucherzeuger zum Räuchern selbst herstellen. Die restliche Ausrüstung zum Kalträuchern ist eine normale Holzkiste oder ein Schrank, in dem an einem Haken aufgehängte oder auf ein Gitter gelegte Produkte einfach mit kaltem oder warmem Rauch geräuchert werden.

Wie funktioniert das Kalträuchern?

Die meisten Menschen empfinden das Kalträuchern als eine Weiterentwicklung der klassischen Verarbeitung von Produkten mit Hitze und Dampf. Tatsächlich ist es eine Kaltbegasung chemisch Verarbeitung, daher kommt dieses Schema der Tiefentrocknung von Fleisch- und Fischprotein näher.

Basis ähnliche Verarbeitung Ist spezielles Gerät, ein Raucherzeuger zum Kalträuchern, der ein Dampf-Gas-Gemisch mit besonderen Eigenschaften erzeugt:

  • Der Rauch- und Gasstrom ist mit Dämpfen chemisch aktiver Substanzen, Aldehyden, Säuren, Alkoholen, gesättigt. Kohlenmonoxid und Feuchtigkeit. Außerdem sind die Zersetzungsprodukte von Lignin und Zellulose in Form von Teerwasser und Harzen vorhanden;
  • Die Temperatur des Dampf-Gas-Stroms ist relativ niedrig und beträgt nicht mehr als 40 °C, daher findet in der Räucherei kein thermisches „Kochen“ wie Heißräuchern statt.

Es gibt nur eine Möglichkeit, einen stabilen Gasstrom mit ähnlichen Eigenschaften zu erhalten: Mit eigenen Händen einen Raucherzeuger zum Kalträuchern herstellen. Rauch, der in die Räucherkammer eindringt, sättigt die Oberflächenschichten von Fleisch oder Schmalz mit chemisch aktiven Substanzen. Das Produkt kann dann entnommen und zum „Ruhen“ unter einem Baldachin oder an einem kühlen Ort ohne Fliegen, Staub usw. geschickt werden. Entwürfe und Sonnenlicht. Etwa einen weiteren Tag dauert der Prozess der Aufnahme der abgesetzten Zersetzungsprodukte des Sägemehls in das Gewebe der Fleischprodukte.

Zu Ihrer Information! Erst nach einem Tag können Sie mit der Verkostung beginnen und beurteilen, wie erfolgreich das Kalträuchern verlaufen ist. Vor dem Ende der Reifung kann das Produkt wahre Kenner von geräucherten Würsten und Fisch enttäuschen.

Um ein ausgezeichnetes Duftbouquet zu erhalten und Aussehen Geräucherte Produkte müssen Sie nicht einfach auswählen gelungenes Design Räucherei, es ist besser, einen Raucherzeuger mit eigenen Händen zu bauen. Wie die Praxis zeigt, ist für einen echten Koch der Prozess der einvernehmlichen Verbesserung einer Räucherei mit eigenen Händen nie abgeschlossen; am Design werden ständig Änderungen, Modifikationen und Verbesserungen vorgenommen, daher ist es wichtig, die Struktur zu kennen den Raucherzeuger kennen und seine Grundparameter anpassen können.

Der Effekt des Kalträucherns kann mit Hilfe chemischer Zusätze erzielt werden, der Geschmack von mit Chemikalien behandeltem Fleisch unterscheidet sich jedoch grundlegend von dem Produkt, das einen Rauchstrom durchlaufen hat, sodass es einfacher ist, einen Rauchgenerator für eine Erkältung herzustellen Räucherei mit eigenen Händen statt Ihre Gesundheit und die Ihrer Familie zu gefährden.

Typischer Aufbau und Funktionsprinzip eines Raucherzeugers

Es gibt zwei Hauptkonstruktionen von Raucherzeugern: Pyrolyse und Konstruktionen mit externer Wärmeversorgung. Ein Raucherzeuger mit externer Wärmeversorgung erfordert eine Heizung von mindestens 1000 W, einen dickwandigen Gusseisen- oder Stahlkörper und ein spezielles Rauchkühlsystem aus einem Kupferrohr. Dadurch fällt die Konstruktion schwerer und sperriger aus, die Qualität des Kalträucherns mit einem solchen Raucherzeuger ist jedoch um ein Vielfaches besser als bei einem Pyrolyseschema.

Für effiziente Arbeit Für einen solchen Raucherzeuger müssen ein Kühlsystem, eine Zirkulation und ein Heizsteuerkreis installiert werden, beispielsweise ein Rheostat oder ein Thyristor-Lastregler, was die Arbeit erschwert, aber es ermöglicht, sehr stabile Rauchparameter zu erhalten fließen. Im Grunde handelt es sich hierbei um Hightech im Bereich Kalträuchern.

Optimales Einbaugerät zum Kalträuchern

So funktioniert ein echtes Kalträuchersystem.

Die Produkte werden in einer Kalträucherkammer aufbewahrt. Der Rauchstrom wird in einem speziellen Wärmetauscher auf 30-35 °C abgekühlt, das Wichtigste ist, dass er von Wasserdampf und den schwersten Bestandteilen des Dampf-Gas-Gemisches befreit wird und ein getrocknetes, mit flüchtigen Stoffen gesättigtes Gemisch in den Rauch gelangt Kammer. Darüber hinaus zirkuliert die Mischung regelmäßig durch einen geschlossenen Kalträucherkreislauf, gibt dabei überschüssiges Wasser ab und sättigt sich mit neuen Stoffen. Was bringt das?

Erstens wird dank des Vorhandenseins eines Kühlers der stinkendste und schädlichste Teil des Rauchs entfernt – Teerwasser und Phenole.

Zweitens bewegt sich der Gasstrom ausreichend um den Fisch oder das Fleisch hohe Geschwindigkeit, was bedeutet, dass es möglich ist, zwei zu vermeiden mögliche Probleme- Kalthärtung und charakteristische Bitterkeit des Räucherns. Eine Kalthärtung tritt auf, wenn das Produkt aufgrund von Temperaturunterschieden im Freien oder unzureichend gereinigtem Rauch von Feuchtigkeit beim Kalträuchern bedeckt wird. dünne Schicht Wasser und schützt so die Oberfläche des Fleisches tiefe Penetration wertvolle Rauchbestandteile. Das Ergebnis ist das äußerer Teil wird mit kaltgeräucherten Produkten übersättigt und das Innere des Produkts bleibt roh.

Heimversion eines Rauchgenerators für eine Kalträucherkammer

Sie können beides zu Hause zubereiten, aber die meisten faulen Liebhaber kaltgeräucherter Produkte bevorzugen es Pyrolysetyp Rauchgenerator aus ganz objektiven Gründen:

  • Einfachheit des Designs; selbst Blechdosen und Sanitärarmaturen können zum Zusammenbau der primitivsten Generatoren verwendet werden;
  • Für den Betrieb des Pyrolyse-Raucherzeugungssystems sind keine leistungsstarken Heizgeräte erforderlich. 5–10 W reichen aus, um einen elektrischen Ventilator oder Kompressor anzutreiben.
  • Im Fluss Rauchgase deutlich mehr Wirkstoffe, niedrigere Temperatur und stabilerer Rauchfluss.

Unabhängig davon, welche Diagramme und Zeichnungen eines Rauchgenerators zum Kalträuchern Sie mit Ihren eigenen Händen verwenden, sind die Rauchparameter ungefähr gleich. Der Unterschied betrifft den Grad der Rauchreinigung und die Wartungsfreundlichkeit des Geräts nach seinem bestimmungsgemäßen Gebrauch.

Die Funktionsweise der Anlage kann im folgenden Rauchgeneratordiagramm erläutert werden.

Strukturell besteht der Gasgenerator aus drei Hauptteilen:

  • Behälter aus hitzebeständigem Material, meist besteht der Körper aus Edelstahl oder ist mit Aluminium verkleidet Gusseisenrohr Schornstein;
  • Selektionseinheit für heiße Gase, die bei der Zersetzung von Sägemehl bei hohen Temperaturen entstehen;
  • Ein Kompressor, der dem Raucherzeuger Luft zuführt und die Zersetzungsprodukte des Sägemehls im Schrank unter Druck setzt, um Produkte kalt zu räuchern.

In den Boden des Raucherzeugergehäuses werden kleine Buchen- oder Kirschspäne eingefüllt. Aprikose, Kirsche und Apfel eignen sich hervorragend zum Kalträuchern. Schlimmer sind Erle und Buche; die Verwendung von Nadelholz, Birke, Espe, Pappel und einem Baum, der am Ufer eines Stausees mit stehendem Wasser wächst, ist strengstens verboten.

Dies ist der am besten geeignete Rohstoff zur Herstellung von hochwertigem Kaltrauch. An der Unterseite des Gehäuses befindet sich ein Loch zur Luftansaugung. Nach der Zündung schaltet sich der Kompressor ein, der Luft in zwei Rohre pumpt. Dabei wird ein Rohr koaxial in ein anderes Rohr eingeführt. Dieses Gerät wird als Injektionspumpe bezeichnet. Während der Fahrt Luftstrom Rauch wird angesaugt und im Raucherzeuger entsteht ein Vakuum. Ein Teil der Luft dringt durch das Gebläse in das Gehäuse des Raucherzeugers ein und fördert den Prozess der thermischen Zersetzung des Sägemehls.

Theoretisch ist der Prozess völlig autonom und erfordert keine menschliche Beteiligung am Kalträuchervorgang. Tatsächlich wird das Sägemehl in manchen Fällen durch den freigesetzten Rauch und die harzigen Dämpfe „zementiert“, und es ist oft notwendig, auf den Körper zu klopfen, um den ausgebrannten Brennstoffbogen im Raucherzeuger zum Einsturz zu bringen und die Kälte fortzusetzen Räuchervorgang.

Die beliebtesten Kaltraucherzeuger-Designs

Mit seltenen Ausnahmen ist es in den meisten Fällen mit einem selbstgebauten Raucherzeuger möglich, Produkte in akzeptabler Qualität zu räuchern. Daher gibt es absolut keine Probleme bei der Herstellung eines Rauchgenerators. Sie können jedes beliebige, in der Praxis erprobte Design des Raucherzeugers zum Kalträuchern nehmen und nach den Empfehlungen des Entwicklers bauen.

Als Beispiel für klassische Raucherzeuger können wir zwei Varianten nennen – mit oberer Rauchabsaugung und mit Gasansaugung direkt aus der Verbrennungszone im unteren Teil des Gehäuses.

Beratung! Für den Körper des Kaltrauchgenerators verwenden Sie ausschließlich hitzebeständige Materialien, am besten eignet sich ein Edelstahl-Kaminflammrohr mit einem Durchmesser von 125 mm oder 150 mm.

Wie geeignet ein Kaltraucherzeuger aus einem solchen Material ist, erfahren Sie im Video:

Obere Version des Rauchgenerators

Der Kaltraucherzeuger mit oberer Auswahl an Zersetzungsprodukten ist ein zylindrischer Edelstahlkörper, Unterteil der mit einem Deckel auf Rändelschrauben verschlossen wird, im oberen Kaltteil befindet sich eine Einspritzeinheit, die an einen Luftkompressor angeschlossen ist. Die Hauptsache ist nicht so sehr, die Maße genau einzuhalten und Design-Merkmale Wie viel Rauchgenerator muss steuerbar oder an bestimmte Bedingungen des Kalträucherns anpassbar sein? In diesem Fall ist es äußerst wichtig, den Injektor an der Oberseite des Geräts genau nachzubilden. Das Kaminrohr kann aus Kupfer oder Aluminium oder einem beliebigen Metall mit hoher Wärmeleitfähigkeit bestehen.

Zur Montage des Injektors wird eine Kupplung mit Innengewinde an das Gehäuse angeschweißt. Eine Hülle mit Außengewinde, die eine Drehung ermöglicht, um den Betrieb der Einspritzeinheit anzupassen.

Im unteren Teil des Rauchgeneratorkörpers ist ein Netz für Asche angebracht, ein Loch wird für die Zündung und den Lufteinlass in die Verbrennungszone gebohrt. Um den Generator effizienter zu machen, muss zwischen dem Schornstein und der Kalträucherkammer eine Zwischeneinheit in die Konstruktion eingefügt werden, wie in der Abbildung dargestellt.

Mit dieser Lösung können Sie nicht nur den Rauchverbrauch, sondern auch die Temperatur kontrollieren. Dementsprechend ist die Qualität von kaltgeräuchertem Fleisch oder Fisch viel höher und die Menge an Phenolen, die mit dem Rauch in die Kammer gelangen, wird um die Hälfte reduziert oder drei.

Schema eines Raucherzeugers mit Rauchgasabsaugung von unten

Eine zusätzliche Rauchreinigung kann durch ein im Generatorgehäuse eingebautes Kupferrohr erreicht werden, das als Dampf-Gas-Gemisch-Elevator bezeichnet wird. In diesem Fall sieht das Design des Rauchgenerators so aus.

Der Körper wird durch Schweißen hergestellt Blech Im unteren Teil der Struktur ist der Boden hermetisch verschweißt, sodass nur ein Gewindeloch zum Anzünden von Sägemehl übrig bleibt, das nach dem Starten des Rauchgenerators mit einem Bolzen verschlossen wird. Sägemehl wird bis zu einer Höhe von ¾ der Höhe des Generatorgehäuses eingefüllt. Die Luftzufuhr erfolgt vertikal vom Kompressor Kupferrohr, und Verbrennungsprodukte werden durch den seitlichen Anschluss im oberen Teil des Gehäuses abgeführt. Der Raucherzeuger kann auch in umgekehrter Reihenfolge arbeiten: Wenn Luft durch den Schornstein zugeführt wird, steigen die Verbrennungsprodukte und der Rauch durch den Kupferaufzug auf, kühlen ab und werden vom Phenolwasser befreit. Zudem werden die Sägespäne im Raucherzeuger durch den Rauch getrocknet und aufgelockert.

Kompressor für Rauchgenerator

Die dritte regelbare Komponente des Raucherzeugers ist neben Injektor und Kühler der Kompressor. Am häufigsten werden für diese Zwecke umgebaute Computerkühler mit geringer Leistung oder sogar Aquariumkompressoren verwendet. Die erfolgreichste Lösung ist ein selbstgebauter Kompressor für einen Rauchgenerator auf Basis eines 12-Volt-Strandgeräts zum Aufblasen von Matratzen und aufblasbaren Sofas, wie im Video:

Beratung! Sie müssen nur noch einen Geschwindigkeitsregler zum Standardgerät hinzufügen und schon erhalten Sie den idealen Kompressor für einen Raucherzeuger. Alle anderen Optionen sind entweder zu stromsparend oder umständlich.

Abschluss

Der Raucherzeugerkörper darf nicht aus lackierten oder verzinnten Behältern, z.B. Blechdosen oder ein anderer Behälter. Zinn, Blei, Lot, Farbe – alles, was mit dem Rauchstrom und den erhitzten Dämpfen von Säuren und Alkoholen in Berührung kommt, geht früher oder später in eine flüchtige Form über und gelangt in die Kalträucherkammer. Wenn bei der Konstruktion der Räucherkammer außerdem die Verwendung eines elektrostatischen Feldes vorgesehen ist, muss der Rauch sehr sorgfältig von Teer und Wasser gereinigt werden.

Für mehr effektive Reinigung Der Rauchgenerator N10-IDG-1 verwendet ein Wasser-Trägheitsverfahren. Sein Wesen ist wie folgt (Abb. 49). Der in der Raucherzeugungskammer erzeugte Rauchstrom wird durch das Zentralrohr geleitet und trifft durch Trägheit auf die Wasseroberfläche, wobei ein Teil davon unter dem Rohrende verdrängt wird. Anschließend dringt der Rauch in das Knie ein und trifft erneut auf die Wasseroberfläche. In Bereichen, in denen Rauch mit Wasser in Kontakt kommt, verwirbelt er und es entsteht ein Wasser-Rauch-Gemisch. Dank der Trägheit und des effektiven Kontakts mit Wasser werden schwere Rauchpartikel (Ruß, Asche, Teer) von ihm eingefangen. Fließendes Wasser trägt Ruß- und Aschepartikel weg, und das Harz setzt sich am Boden des Geräts ab und wird regelmäßig durch eine Luke in einen speziellen Behälter entfernt.

Reduzieren Sie den PAK-Gehalt Rauch und dementsprechend ist es bei verarbeiteten Produkten möglich, andere Lösungen zu verwenden. Dafür sorgt beispielsweise der Rauchgenerator N20-IHA.03 Wasservorhang. Es sind auch Methoden bekannt, PAKs aus Rauch zu entfernen, indem man die Temperatur senkt, den Rauch durch Metallspäne leitet, Sägespäne und einer Wasserschicht oder durch Gewinnung von Rauchkondensat, das in einen Zustand nahe dem ursprünglichen Rauch überführt wird, bevor es in die Räucherkammer geleitet wird. Bei der Umwandlung von Kondensaten in den Dampfzustand spielt die Heiztemperatur eine wesentliche Rolle bei der Reduzierung des PAK-Gehalts. So sinkt bei einer Temperatur im Bereich von 294–316 °C der Gehalt an Benzo(a)pyren im neu gebildeten Rauchmedium um das 14–17-fache im Vergleich zum ursprünglichen Rauch und bei einer Temperatur von 371–427 °C C - um mehr als das Hundertfache.
Alle betrachteten Methoden haben einen gemeinsamen Nachteil: Sie lösen nicht das Hauptproblem, die Möglichkeit einer Kontamination von geräucherten Produkten mit PAKs vollständig auszuschließen. Es ist zu beachten, dass derzeit daran geforscht wird, die Bildung von PAK im Rauch zu verhindern Vorbehandlung Sägespäne chemische Reagenzien, wodurch die Temperatur der thermischen Zersetzung von Holz gesenkt wird.

Das Rauchen von Produkten wird seit der Antike von der Menschheit praktiziert. Dies liegt daran, dass Sie auf diese Weise verderbliche Produkte konservieren können, die wunderbar schmecken Geschmacksqualitäten. Die Menschen haben in den letzten Jahrhunderten große Fortschritte bei den eingesetzten Technologien gemacht, räuchern aber auch weiterhin Fleisch und Fisch. Am meisten Hauptrolle Beim Räuchern spielt der Rauch aus dem Holz der Obstbäume. Dies verleiht dem fertigen Produkt ein einzigartiges Aroma. Über den Kauf einer Räucherei müssen Sie sich keine Sorgen machen, da es ganz einfach ist, einen Raucherzeuger zum Räuchern mit eigenen Händen zu bauen. Es gibt viele Designs, die auch von Menschen, die in solchen Angelegenheiten unerfahren sind, wiederholt werden können.

Arten und Technologien des Rauchens

Es gibt zwei Arten, unterschiedlich groß und scharf. Sie unterscheiden sich in der Temperatur, bei der das Produkt zubereitet wird. Wenn die Temperatur 95 °C erreichen kann, sollte sie im kalten Zustand nicht höher als 35 °C sein.

Heißräuchern

Die Methode besteht darin, dass die Produkte in einen Behälter gegeben werden, wo sie gleichzeitig mit heißem Rauch behandelt, gebacken und geräuchert werden. Der Prozess ist recht schnell, dauert in der Regel mehrere Stunden und das Endergebnis ist ein ungewöhnlich zartes, aromatisches und schmackhaftes Produkt. Allerdings können solche Produkte nicht lange gelagert werden, sondern nur ein paar Tage im Kühlschrank.

Herstellung eines Rauchgeräts

Wie baut man auf diese Weise einen Rauchgenerator? Ja, ganz einfach. In diesem Fall können Raucherzeuger und Räucherkammer kombiniert werden. Denn es ist keine Kühlung des Rauches erforderlich. Ein Metalleimer mit Deckel, ein großer Topf oder ein Fass reichen aus. Auf den Boden werden Sägemehl oder Holzspäne gegossen und die Räucherei auf ein Feuer oder einen Elektroherd gestellt.

Rauchentwicklung und Erhitzung der Rohstoffe erfolgen gleichzeitig. Wenn die Räucherkammer gut abgedichtet ist oder eine Wasserschleuse verwendet wird, bedarf der Räuchervorgang keiner besonderen Kontrolle. Alles, was Sie tun müssen, ist auszuwählen Temperaturregime, in dem das Essen nicht anbrennt.

Kalträuchern

Diese Methode erfordert sowohl eine gründlichere Vorbereitung des Rohmaterials als auch eine längere Behandlung mit Rauch. Dies ist auf die Verwendung von gekühltem Rauch zurückzuführen, dessen Temperatur 35 °C nicht überschreiten sollte. Bevor die Produkte in die Räucherei gegeben werden, müssen sie gut gesalzen und anschließend getrocknet werden. Die Verwendung nasser Rohstoffe zum Kalträuchern ist nicht akzeptabel, da sich der Rauch in Feuchtigkeit auflöst und der Garvorgang viel länger dauert.

Nuancen beim Rauchen

Der Prozess des Kalträucherns ist viel vielfältiger. Es gibt viele Nuancen, Vorbehalte und vieles hängt vom Können des „Kochs“ ab. Jeder technologische Vorgang kann auf unterschiedliche Weise reproduziert werden, und jedes Mal unterscheidet sich das Ergebnis vom vorherigen.

Sogar ein selbstgebauter Raucherzeuger zum Räuchern kann den Geschmack von Produkten erheblich beeinträchtigen. Verschiedene Designs Rauch wird unterschiedlich intensiv erzeugt und dementsprechend erfolgt auch das Räuchern unterschiedlich. Wie zu Beginn der Menschheit ist der Rauch das Wichtigste beim Rauchen. Ihm verdanken die Produkte ihre goldbraune Kruste und ihren einzigartigen Geschmack. Schauen wir uns diese Komponente etwas genauer an.

Wie bekomme ich Rauch?

Der Rauch selbst wird, wie oben erwähnt, aus Spänen oder Sägemehl bestimmter Holzarten gewonnen. Typischerweise ist dies der Fall Obstbäume: Kirsche, Apfel, Birne. Dafür können Sie aber sowohl Erle als auch Weide verwenden. Der Raucherzeuger zum Kalträuchern kommt mit jedem Material zurecht. Geschmack, Geruch und Farbe des resultierenden Räucherfleischs hängen von der gewählten Räucherart ab. Hier entscheidet jeder selbst, welches Holz er wählt und entscheidet sich in der Regel für eines.

Designs von Rauchgeneratoren

Selbstgebaute Rauchgeneratoren zum Räuchern unterscheiden sich im Design, sind aber alle sehr einfach nachzubilden. Je nachdem, welche Heizquelle verwendet wird, werden sie in zwei große Gruppen eingeteilt: Strom oder offenes Feuer. Der einfachste selbst hergestellte Raucherzeuger zum Räuchern ist eine kleine Metallbox mit Auslass, die zum Entfernen des Rauchs aufgesetzt wird. Sägemehl wird hineingelegt und auf ein offenes Feuer gelegt. Wenn ausgesetzt hohe Temperatur Ohne Zugang zu Sauerstoff beginnen die Holzspäne langsam zu glimmen. Trotz ihrer Einfachheit sind diese Gerätetypen recht schwierig zu bedienen. Da der Räuchervorgang mehrere Tage und manchmal sogar mehrere Wochen dauern kann, ist es ziemlich schwierig, die Rauchabgabe einschließlich der kontinuierlichen Rauchzufuhr zu kontrollieren.

Bei solchen Konstruktionen ist es nicht möglich, schnell Sägemehl hinzuzufügen und die Rauchtemperatur in der Räucherei zu kontrollieren. Der Raucherzeuger zum Kalträuchern, mit elektrisches Element. In diesem Fall können Sie sowohl die Temperatur des einströmenden Rauchs als auch den Prozess des Anzündens des Sägemehls steuern – zu diesem Zweck die die elektronische Einheit Management. Strukturell handelt es sich um die gleiche kleine Box mit einem Auslass für ein Rohr, aber im Inneren befindet sich eine Spirale oder ein Heizelement eines Elektroherds. Nach einer gewissen Zeit (normalerweise ein paar Stunden) erhitzt sich das Heizelement und das Sägemehl beginnt zu glimmen, wodurch Rauch freigesetzt wird. Es gibt Rauchgeneratoren, die nach dem Muffelprinzip hergestellt werden. In diesem Fall wird eine Nichrom-Spirale darauf gewickelt. Jede neue Windung ist mit Glasfaser isoliert und die gesamte Struktur ist oben mit Zinn bedeckt. Mit dieser Lösung lässt sich Sägemehl sehr schnell auf eine Temperatur erhitzen, bei der es zu glimmen beginnt.

Außerdem hält die Muffel die Temperatur für einige Zeit aufrecht, so dass nach dem Abschalten der Heizung Rauch freigesetzt werden kann. In diesem Fall kann in der Räucherei selbst ein Temperatursensor eingebaut werden, der bei Erreichen das Heizelement abschaltet maximale Temperatur 35 Grad. Dieses Design erfordert nicht die ständige Anwesenheit einer Person, um den Prozess zu kontrollieren; es reicht aus, einfach manchmal Sägemehl zum Räuchern in einen selbstgebauten Rauchgenerator zu geben. Dies sind die fortschrittlichsten Geräte zur Raucherzeugung. Wenn geplant ständiger Gebrauch Räuchereien, dann sind solche Raucherzeuger die beste Wahl.

So kühlen Sie Rauch ab

Nachdem der Rauch erhalten wurde, muss er auf die erforderliche Temperatur abgekühlt werden. Es ist machbar verschiedene Wege, die beliebteste davon ist die Verlegung des Schornsteins in einem Tank mit kaltes Wasser. Typischerweise wird in diesem Fall ein selbstgebauter Raucherzeuger für ein offenes Feuer verwendet. Der Schornstein kann auch im Boden vergraben werden, wodurch der Rauch ebenfalls sehr gut gekühlt werden kann. Es gibt Konstruktionen, bei denen der Schornstein durch einen Graben im Boden dargestellt wird, der oben abgedeckt ist, um das Entweichen von Rauch zu verhindern.

Auf diesem Weg kühlt es ab und das Räuchern erfolgt im normalen Kaltmodus. Diese Methode zur Rauchkühlung wird in verwendet Wanderbedingungen, wo es sehr schwierig ist, ein Wellrohr und einen großen Behälter für Wasser zu finden. Rauchgenerator zum Räuchern (selbst zusammengebaut) mit Strom Heizkörper In der Regel ist keine Rauchkühlung erforderlich. Der Temperatursensor ist in der Lage, die Heizung bei Erreichen einer kritischen Temperatur abzuschalten, um den Räucherprozess aufrechtzuerhalten und die Rohstoffe nicht zu überhitzen.

5. Filterung von Rauch durch Wasser

Eine der gängigen Methoden der Luftreinigung, die die Entfernung und Nutzung zurückgehaltener Stoffe ermöglicht, ist die Filterung durch ein flüssiges Medium. Die Methode ist sowohl zum Auffangen stark konzentrierter Gase als auch zum Kondensieren von Dämpfen und zum Absorbieren fester Partikel sehr effektiv. Der Mechanismus der Luftreinigung beim Durchgang durch Wasser ist nicht vollständig geklärt. Es handelt sich um eine Kombination mehrerer Prozesse, von denen einer die Diffusion an der Kontaktgrenze der Medien und der andere die Luftzirkulation durch Waschen mit Wasser ist. Darüber hinaus lässt sich die Luftverschmutzung aufgrund ihres „Verhaltens“ in der Atmosphäre und bei Vermischung mit Flüssigkeit in vier Hauptgruppen einteilen. Dabei handelt es sich um „Gase“, Dämpfe wasserlöslicher Stoffe, Dämpfe unlöslicher Stoffe und feste Partikel.

Mit „Gasen“ sind hier Verbindungen gemeint, die nicht kondensieren können flüssigen Zustand(verflüssigen) bei Temperaturen nahe der Raumtemperatur (-5 °C und mehr). Dazu gehören Schwefelwasserstoff, Ammoniak, Stickstoff, Sauerstoff, Chlor, Kohlendioxid, Kohlendioxid, Schwefeldioxid und andere Gase. Unter Dampf versteht man eine Suspension mikroskopisch kleiner Tröpfchen oder einzelner Stoffmoleküle in der Luft, die bei Temperaturen nahe der Raumtemperatur kondensieren können. Dies sind Dämpfe von Wasser, Alkoholen, Fetten, Carbonsäuren usw. Feste Partikel – Staub, Ruß usw. Betrachten wir das Mischen jeder dieser Gruppen mit Wasser.

Die durch Wasserschichten strömende Blase wird intensiv von der Flüssigkeit umspült. Dadurch sind die Luftschichten an der Luft-Wasser-Grenzfläche ständig in Bewegung. Die unmittelbar an der Grenzfläche liegenden Schichten dieser Medien werden intensiv durchmischt. Leichte Gasmoleküle sind viel beweglicher als mehratomige organische Moleküle von Verunreinigungen und sogar mehr als feste Partikel, die im Vergleich zu ihnen massereich sind. Daher besteht bei intensiver Bewegung eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass Moleküle, die aus einer kleinen Anzahl von Atomen bestehen, beim Auftreffen auf die Grenzfläche ihre Richtung ändern und in die Blase zurückkehren. Massereichere Moleküle und Partikel, die sich der Grenzfläche nähern, können ihre Richtung nicht schnell ändern und gelangen daher in ein dichteres und viskoseres Medium – Wasser. Dämpfe verhalten sich wie feste Partikel. Während sie sich in einer Blase befinden, verschmelzen einige der mikroskopisch kleinen Tröpfchen aufgrund der Bewegung der Luftschichten miteinander. Beim Aufprall auf die Wasseroberfläche verschmelzen Tröpfchen löslicher Stoffe mit dieser und lösen sich in der Flüssigkeit auf. Bei Mikrotröpfchen wasserunlöslicher Substanzen führt die Kollision mit der Grenzfläche zur Kondensation. Die kondensierten Tröpfchen steigen mit der Blase auf und verbinden sich nahe der Wasseroberfläche, wodurch ölige Flecken und wachsartige „Eisberge“ entstehen. Die Wirksamkeit dieser Reinigung hängt vom Verhältnis des Volumens der Blase zu ihrer Oberfläche sowie von der Aufstiegszeit ab.

Je näher man der Oberfläche kommt, desto größer wird das Volumen der Blase, da mit abnehmender Tiefe der Druck des umgebenden Wassers abnimmt. Mit anderen Worten: Das Verhältnis des Volumens der Blase zu ihrer Fläche nimmt zu. Allerdings nimmt die innere Energie eines komprimierten Gases unter sonst gleichen Bedingungen mit zunehmendem Druck zu. Folglich ist die Bewegungsenergie der Gasteilchen höher. Daher ist die Wahrscheinlichkeit, dass Partikel bei einer Blase unter höherem Druck vom Gas ins Wasser übergehen, höher. Daher ist es wünschenswert, dass sich mehr Blasen bilden, deren Anfangsvolumen jedoch äußerst klein ist und auch die Aufstiegstiefe größer ist. Dies kann erreicht werden, indem das Ende des Rohrs blockiert und in seinem unteren Teil viele kleine Löcher angebracht werden, die relativ weit voneinander entfernt liegen. Letzter Zustand Es ist notwendig, dass die Blasen bei Annäherung an die Oberfläche nicht verschmelzen.

Eine ähnliche Reinigungsmethode wird seit langem von asiatischen Shisha-Rauchern verwendet. Tabakrauch Durch das Rohr gelangt es in ein mit Wasser gefülltes Gefäß, durchläuft das Wasser und wird teilweise gereinigt. Vom Hals des Gefäßes kommt ein weiterer Schlauch, mit dessen Hilfe der Raucher inhaliert.

Das Durchleiten von Rauch durch Wasser reduziert die Menge an Teer, Teer und anderen potenziell krebserregenden Substanzen. Studien haben gezeigt, dass das Filtern des Rauchs durch Wasser in einer Wasserpfeife den Gehalt an Nikotin, Phenolen um 90 %, Feinstaub um 50 %, Benzopyren und polyzyklischen aromatischen Kohlenwasserstoffen reduziert. Das krebserregende Potenzial von Rauch, der über das Wasser gelangt ist, ist im Vergleich zu Rauch, der keiner solchen Filterung unterzogen wurde, geringer. Wasserpfeifenrauch, der frei von Substanzen wie Acrolein und Aldehyden ist, reizt im Gegensatz zu Zigarettenrauch die Schleimhäute im Hals oder in der Nase von Rauchern und Personen, die sich in der Nähe der Wasserpfeife aufhalten, nicht.

Es wurde jedoch festgestellt, dass der Cotoninspiegel im Blut im Vergleich zu Zigarettenrauchern erhöht ist. Auf dieser Grundlage kamen die Forscher zu dem Schluss, dass Rauch beim Durchgang durch Wasser nur die Konzentration einiger seiner Bestandteile verliert, während andere in etwa die gleiche Zusammensetzung behalten.

Wenn es mit Verunreinigungen gesättigt ist, nimmt die Fähigkeit des Wassers, neue Portionen aufzulösen, allmählich ab. Beim Filtern von Rauch werden Substanzen, die für einige Substanzen Lösungsmittel sind, im Wasser konzentriert. organische Verbindungen. Beispielsweise lösen Alkohole und Säuren Fette, einige Kohlenwasserstoffe werden durch Aldehyde und Ketone gelöst. Allerdings kann die gegenseitige Kombination all dieser Verbindungen die Löslichkeit von Verbindungen anderer Klassen verringern. Daher ist unabhängig von der entstehenden Zusammensetzung der Schlüssel zu hohe Effizienz Bei der Wasserfiltration handelt es sich um den regelmäßigen Austausch von Wasser.




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