DIY ντουλάπι στεγανοποίησης. Το proofer είναι ένας απαραίτητος βοηθός για τον ζαχαροπλαστείο. Χαρακτηριστικά εγκατάστασης και επισκευής ντουλαπιών στεγανοποίησης

Για τις ανάγκες του οικιακού ψησίματος χρειάστηκε ένα proofer του οποίου κύριο έργο είναι η διατήρηση μιας ορισμένης θερμοκρασίας (~30 βαθμούς C) για μεγάλο χρονικό διάστημα σε κλειστό χώρο. Στην αγορά των αρτοποιών υπάρχουν έτοιμα προϊόντα, αλλά έχουν υπερβολικά αντιδημοκρατικές τιμές. Ως εκ τούτου, έπρεπε να φτιάξω αυτή τη συσκευή μόνος μου.

Αφού μελέτησα τις προσφορές στον Ali, παρήγγειλα:

Θερμοστάτης 12V, με αισθητήρα θερμοκρασίας τηλεχειρισμού, ρελέ, έλεγχος με ένδειξη. Η λογική ελέγχου υλοποιεί την υστέρηση - η θερμοκρασία ενεργοποίησης και η θερμοκρασία απενεργοποίησης ρυθμίζονται χωριστά.

- Καλώδιο θέρμανσης 5 ohm/m.

- Τροφοδοτικό 12V 3A.

- Ταινία αλουμινίου 20 mm.

Αλλά έφτασε πολύ αργά, οπότε έπρεπε να αγοράσω ταινία 45 mm στο Castorama και να την κόψω στη μέση.
- Κουτί 36 λίτρων. Αγοράστηκε στο Καστόραμα.
- Κουτί διακλάδωσης 50 mm, αγοράστηκε στο Leroy.
- Υποδοχή τροφοδοσίας DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) που αγοράστηκε στο Chip-Dip.

Το καλώδιο θέρμανσης έχει σταθερή αντίσταση στο μήκος του. Έτσι, χρησιμοποιώντας μια απλή αναλογία, μπορείτε να υπολογίσετε το ακριβές μήκος του καλωδίου ανάλογα με την απαιτούμενη αντίσταση. Η αντίσταση παρέχει απαιτούμενο ρεύμα, το οποίο με τη σειρά του παρέχει απαιτούμενη ισχύς. Εάν το τροφοδοτικό παράγει μια δηλωμένη ισχύ 36 W (12 * 3), τότε συνιστάται να κάνετε το φορτίο λίγο πιο αδύναμο, για παράδειγμα 30 W. Για αυτό παίρνουμε το ρεύμα: 30 / 12 = 2,5A. Για να αποκτήσετε ένα τέτοιο ρεύμα, διαιρέστε την τάση με το ρεύμα: 12 / 2,5 = 4,8 Ohms. Εάν ένα μέτρο καλωδίου έχει αντίσταση 5 ohms, τότε χρειαζόμαστε (1 / 5) * 4,8 = 0,96 μέτρα. Αλλά αυτό είναι μια θεωρία :)

Εκτέλεση.

Ανοίχτηκαν πέντε τρύπες στο κουτί: δύο για τη σύνδεση του θερμοστάτη, δύο για τη σύνδεση του κουτιού διακλάδωσης, μία για τον αισθητήρα θερμοκρασίας.
Στο κουτί διακλάδωσης τοποθετήθηκε ένας σύνδεσμος τροφοδοσίας, στα μπουλόνια της στερέωσής του τοποθετήθηκαν καλώδια από μέσα και ένα καλώδιο θέρμανσης τοποθετήθηκε στην άλλη πλευρά.
Το καλώδιο θέρμανσης τοποθετείται στην εσοχή του κουτιού σε όλη την περίμετρο. Για να αντανακλά την ακτινοβολία υπερύθρων και την πρόσθετη απαγωγή θερμότητας, κολλήθηκε αυτοκόλλητη ταινία αλουμινίου κάτω από το καλώδιο. Σε ορισμένες περιοχές το καλώδιο στερεώνεται με κομμάτια τέτοιας ταινίας. Όταν θερμαίνεται, το καλώδιο επιμηκύνεται· οι ανοιχτές περιοχές δεν εμποδίζουν την παραμόρφωσή του.

Εσωτερική άποψη. Το καλώδιο υπερτίθεται με ένα κανονικό καλώδιο, καθώς το μήκος του επιλέγεται για να παρέχει ισχύ 26 W. Αρχικά, η αντίσταση του καλωδίου επιλέχθηκε για να παρέχει ισχύ 30 W, δηλ. 4,8 Ohm, αλλά το τροφοδοτικό ζεστάθηκε σαν σίδερο, οπότε έπρεπε να αυξήσω το καλώδιο στα 5,4 Ohm. Ο αισθητήρας θερμοκρασίας βρίσκεται στην κορυφή.

Το καλώδιο θέρμανσης είναι τοποθετημένο σε ταινία αλουμινίου και κολλημένο από πάνω στις γωνίες.

Εγκατάσταση μέσα σε κουτί διακλάδωσης. Στα μπουλόνια στερέωσης συνδέονται τα εξής: αρνητικό από το βύσμα τροφοδοσίας, αρνητικό από τον θερμοστάτη (αριστερά) και ένα καλώδιο από το ρελέ του θερμοστάτη (δεξιά). Το πλεονέκτημα από το βύσμα τροφοδοσίας πηγαίνει στο συν του θερμοστάτη. Το καλώδιο του αισθητήρα θερμοκρασίας περνά μέσα από την κάτω οπή προς τα μέσα.

Συναρμολογημένη μονάδα.


Όλα είναι συνδεδεμένα και λειτουργούν.

Ιδιαιτερότητες. Το καλώδιο θέρμανσης έχει έναν πυρήνα nichrome, επικασσιτερώθηκε χρησιμοποιώντας flux για nichrome. Ολα συνδέσεις συγκόλλησηςΤα καλώδια τοποθετούνται σε θερμοσυστελλόμενο.

Συμπέρασμα. Το κουτί αποδείχθηκε αρκετά θερμικά αγώγιμο, οπότε για να διασφαλιστεί η θέρμανση του όγκου στους απαιτούμενους 30 μοίρες, έπρεπε να τυλιχτεί με ένα πανί. Ένας άλλος τρόπος για να λυθεί το πρόβλημα είναι η αύξηση της ισχύος, αλλά εδώ χρειαζόμαστε έναν άλλο, περισσότερο ισχυρό μπλοκθρέψη. Με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, το ντουλάπι παράγει τους απαιτούμενους 30 βαθμούς, η ζύμη φουσκώνει κανονικά.
Προσθήκη στα αγαπημένα Άρεσε +47 +71

Η απαλότητα και η αφράτη ζύμη είναι εξίσου σημαντική για τους αρτοποιούς με τη γεύση. Για να αποκτήσουν τεμάχια εργασίας με τις απαιτούμενες ιδιότητες, οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν ειδικά στεγανωτικά. Θα μιλήσουμε για αυτούς σήμερα.

Μπορεί να φαίνεται στον μέσο άνθρωπο ότι δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στο ψήσιμο των ψωμιών. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια μακρά και επίπονη διαδικασία που απαιτεί όχι μόνο σωστή επιλογήυλικά, αλλά και αυστηρή τήρηση των κανόνων ζύμωσης, ξεκούρασης και ψησίματος της ζύμης. Ενα από τα πολλά χρήσιμοι βοηθοίΟι αρτοποιοί και οι ζαχαροπλάστες σε όλο τον κόσμο διαθέτουν ντουλάπι στεγανοποίησης ζύμης.

Τι είναι η απόδειξη;

Σε ένα επαγγελματικό περιβάλλον, η διόγκωση νοείται ως ένα σύνολο διαδικασιών ζύμωσης που λαμβάνουν χώρα στη ζύμη πριν από το ψήσιμο. Είναι απαραίτητο να σχηματιστεί η τελική δομή και η επιθυμητή περιεκτικότητα σε υγρασία των αρτοσκευασμάτων πριν μπουν στο φούρνο. Κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, τα κομμάτια της ζύμης αποκτούν αισθητά όγκο, γίνονται πιο χαλαρά και ευάερα.

Για να φτιάξετε μια καλή ζύμη ψησίματος, είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη τον παράγοντα του χρόνου διόγκωσής της, καθώς και τη θερμοκρασία και την υγρασία στην οποία γίνεται η ζύμωση. Οι έμπειροι αρτοποιοί καθορίζουν οπτικά και «με την αφή» τον βαθμό ετοιμότητας, επισημαίνοντας τρία στάδια διόρθωσης:

• Ανεπαρκής;
• άριστος;
• περιττός.

Στην πρώτη περίπτωση, το τεμάχιο εργασίας παραμένει αρκετά πυκνό ώστε τα δακτυλικά αποτυπώματα να εξαφανίζονται γρήγορα. Εάν επιλεγεί σωστά ο χρόνος ζύμωσης (15-120 λεπτά, ανάλογα με τα χαρακτηριστικά και τον σκοπό της δοκιμής), παρατηρείται αργή ισοπέδωση των ιχνών. Με υπερβολική προστασία, τα δακτυλικά αποτυπώματα εξαφανίζονται πολύ αργά ή γενικά παραμένουν στη θέση τους. Είτε ανεπαρκής είτε υπερβολικός βαθμός ετοιμότητας ζύμης οδηγούν σε μείωση της ποιότητάς της και ταξινομούνται ως λάθος του αρτοποιού.

Γιατί χρειάζεστε ένα ντουλάπι στεγανοποίησης;

Η ζύμωση σε αρτοσκευάσματα λειτουργεί καλύτερα όταν ακολουθεί ορισμένη θερμοκρασίακαι την υγρασία του αέρα. Για τους σκοπούς αυτούς χρησιμοποιούνται μονωτικά, στα οποία δημιουργείται ένα βέλτιστο μικροκλίμα για τη δραστηριότητα των βακτηρίων ζύμης. Ο αρτοποιός πρέπει απλώς να βάζει τα προϊόντα στον θάλαμο και να ελέγχει μόνο κατά καιρούς την ετοιμότητά τους. Η ντουλάπα θα του κάνει τα υπόλοιπα.

Σχεδιασμός ντουλαπιών στεγανοποίησης

Στη σύγχρονη παραγωγή αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, οι ειδικοί χρησιμοποιούν ειδικό εξοπλισμό για τη διόγκωση ψωμιών, ψωμιού και άλλων προϊόντων. Παρέχει βέλτιστες συνθήκες θερμοκρασίας και υγρασίας στις οποίες οι διαδικασίες ζύμωσης πραγματοποιούνται όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά.

Τα ντουλάπια προ-στεγανοποίησης αποτελούνται από τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• Θάλαμοι στους οποίους τοποθετούνται τα τεμάχια εργασίας.
• σφραγισμένη πόρτα?
• γεννήτρια ατμού ή θερμαντικό στοιχείο.
• μονάδα ελέγχου και παρακολούθησης·
• δοχεία με μπανιέρα.

Για να ενεργοποιηθούν οι διαδικασίες ζύμωσης στη ζύμη μαγιάς, είναι απαραίτητη η ταυτόχρονη θέρμανση και ύγρανση του αέρα. Σε φθηνά μοντέλα, χρησιμοποιείται για αυτό ένα θερμαντικό στοιχείο και ένα ειδικό δοχείο με λουτρό στο οποίο χύνεται νερό. Όταν θερμαίνεται, το υγρό εξατμίζεται, σχηματίζοντας ένα υγρό περιβάλλον. Επαγγελματικές μονάδες, με τη σειρά τους, είναι εξοπλισμένα με γεννήτριες ατμού που επιτρέπουν πιο λεπτό έλεγχο της υγρασίας του αέρα στον θάλαμο.

Θερμοκρασία και υγρασία

Η θερμοκρασία για τη διόγκωση της ζύμης κυμαίνεται συνήθως μεταξύ 33-40 °C και η υγρασία - 70-80%. Ωστόσο, τα περισσότερα ντουλάπια είναι ικανά να υποστηρίξουν ένα ευρύτερο εύρος θερμοκρασίας, έως και 90°C. Ενα ακόμα σημαντικό σημείοείναι η ομοιομορφία θέρμανσης του θαλάμου - όσο υψηλότερη είναι, τόσο πιο σωστή θα αποδειχθεί η ζύμη σε διαφορετικές ζώνες. Στα επαγγελματικά μοντέλα χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό ειδικοί ανεμιστήρες, οι οποίοι κυκλοφορούν ζεστό αέρα θερμαίνοντας ομοιόμορφα το ντουλάπι σε όλο τον όγκο του.

Χαρακτηριστικά επιλογής

Όταν επιλέγετε δοκιμές ψησίματος, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα χαρακτηριστικά:

Υλικό εξωτερικών και εσωτερική επένδυση. Τα πιο ακριβά μοντέλα χρησιμοποιούν ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων, ο οποίος δεν απορροφά την υγρασία, δεν υπόκειται σε διάβρωση και αντέχει εύκολα τις αλλαγές θερμοκρασίας.

Ισχύς ντουλαπιού στεγανοποίησης. Όσο μεγαλύτερη είναι η ισχύς των θερμαντικών στοιχείων, τόσο πιο γρήγορα επιτυγχάνεται η καθορισμένη θερμοκρασία. Εκτός από την ισχύ, σημαντικό ρόλο παίζει και η ενεργειακή απόδοση του εξοπλισμού, ειδικά αν σκοπεύετε να τον χρησιμοποιήσετε σε εξωτερικούς χώρους. Αυτή η παράμετρος επηρεάζεται από τη στεγανότητα του θαλάμου, καθώς και από την ποιότητα της θερμομονωτικής στρώσης.

Όγκος θαλάμου. Όλα είναι απλά εδώ - τι μεγαλύτερο ντουλάπι, τόσο περισσότερα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν σε αυτό ταυτόχρονα.

Αντιστοιχία των ταψιών του φούρνου με τις διαστάσεις του εσωτερικού θαλάμου. Εάν τα φύλλα ψησίματος μπορούν να τοποθετηθούν στο ντουλάπι, θα μπορείτε να εξοικονομήσετε πολύ χρόνο για την αναδιάταξη των τεμαχίων εργασίας.

Εύρος και ακρίβεια ελέγχου θερμοκρασίας. Όσο πιο ακριβής είναι ο εξοπλισμός, τόσο καλύτερες συνθήκεςθα επιτευχθεί στεγανοποίηση. Επιπλέον, σε ορισμένες περιπτώσεις είναι απαραίτητο να υπερβούμε τις τυπικές μεθόδους θέρμανσης. Επομένως, δεν πρέπει να ξεχνάτε ούτε το μέγεθος της σειράς.

Δυνατότητα ρύθμισης υγρασίας. Εκτός από μια ορισμένη θερμοκρασία, πρέπει να διατηρείται μια ορισμένη υγρασία αέρα στο θάλαμο. Επαγγελματικά μοντέλαείναι εξοπλισμένα με λειτουργία ελέγχου υγρασίας και είναι σε θέση να τη διατηρούν σε ένα δεδομένο επίπεδο.

Διαθεσιμότητα γυάλινες πόρτες. Οι διαφανείς πόρτες σας επιτρέπουν να παρακολουθείτε οπτικά την κατάσταση των τεμαχίων εργασίας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό όταν δοκιμάζετε νέες συνταγές.

Κορυφαίοι κατασκευαστές ντουλαπιών στεγανοποίησης

Μια ιταλική εταιρεία που παράγει επαγγελματικό εξοπλισμό ψησίματος από τις αρχές της δεκαετίας του '40 του περασμένου αιώνα. Τα προϊόντα της εταιρείας προσελκύουν αγοραστές ΥΨΗΛΗ τεχνολογιακαι άψογη ποιότητα. Με την αγορά διογκωτικό ζύμης Sottoriva, μπορείτε να είστε σίγουροι για τη λειτουργικότητα, το σύστημα ελέγχου κλιματισμού υψηλής ακρίβειας και την αξιοπιστία του, ακόμα κι αν ο εξοπλισμός χρησιμοποιείται όλο το εικοσιτετράωρο.

Η Pietro Berto είναι μια άλλη ιταλική εταιρεία με μεγάλη ιστορία. Ξεκινώντας το 1909 με την παραγωγή πιρουνιών, η μικρή οικογενειακή επιχείρηση σταδιακά εξελίχθηκε σε μια διεθνή εταιρεία που παράγει δεκάδες εξοπλισμό αρτοποιίας υψηλής ποιότητας. Οι δοκιμές Pietro Berto επικεντρώνονται στην κλασική τεχνολογία σφουγγαριών παρασκευής ζύμης, αλλά, αν χρειαστεί, μπορούν να αντιμετωπίσουν και εξωτικές συνταγές.

Ο Ισπανός κατασκευαστής Salva παράγει εξοπλισμό ψησίματος για εγκαταστάσεις Τροφοδοσία. Η γκάμα του περιλαμβάνει τόσο μικρού μεγέθους μοντέλα για μικρά ζαχαροπλαστεία όσο και τεράστια ντουλάπια ικανά να αποθηκεύουν δεκάδες κιλά αρτοσκευασμάτων. ζύμη μαγιάς. Όλος ο εξοπλισμός είναι διαφορετικός υψηλή ποιότητα, αξιοσημείωτες επιδόσεις και ενσαρκώνει τις τελευταίες εξελίξεις των μηχανικών της εταιρείας.

Τα προϊόντα Debag είναι, πρώτα απ 'όλα, η γερμανική σχολαστικότητα και προσοχή στη λεπτομέρεια. Ο κατασκευαστής παράγει ένα ευρύ φάσμα αυτόματα ντουλάπιαγια διογκωτική ζύμη, που μπορεί να κάνει τα πάντα για εσάς. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη, απλώς τοποθετήστε τη ζύμη στο θάλαμο, ρυθμίστε το πρόγραμμα και περιμένετε να ολοκληρωθεί η διαδικασία - όλες οι αποχρώσεις της προετοιμασίας θα παρακολουθούνται από έξυπνα ηλεκτρονικά, τα οποία δεν θα σας απογοητεύσουν ακόμη και όταν εφαρμόζετε εξαιρετικά περίπλοκες συνταγές.

Όπως και οι φούρνοι, έτσι και τα μαρκαρίσματα αρτοποιίας καθορίζουν την εμφάνιση και τη γεύση των μελλοντικών αρτοσκευασμάτων. Επομένως, πρέπει να επιλέγονται όσο το δυνατόν πιο προσεκτικά, προκειμένου αργότερα να εξοικονομήσετε χρόνο στην προετοιμασία της ζύμης και να ευχαριστήσετε τους πελάτες με σταθερά νόστιμα αρτοσκευάσματα.

Για να εξοπλιστούν οι βιομηχανίες αρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής, απαιτείται ένας αριθμός πολύ συγκεκριμένου εξοπλισμού, χωρίς τον οποίο είναι αδύνατο να μαγειρευτεί νόστιμα πιάτα. Για παράδειγμα, εάν σκοπεύετε να δουλέψετε με ζύμη και κομμάτια ζύμης, θα χρειαστεί να αγοράσετε . Γιατί χρειάζεστε ένα ντουλάπι στεγανοποίησης; Διαβάστε το άρθρο μας.

Χρήση διορθωτικού: κύρια πλεονεκτήματα

• Η διόγκωση είναι απαραίτητη για να διασφαλιστεί ότι η διαδικασία ζύμωσης πριν το ψήσιμο θα πάει όσο το δυνατόν πιο ομαλά για τη μαγιά που προστέθηκε στη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή. Ως αποτέλεσμα της δραστηριότητάς τους, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα, το οποίο σχηματίζει μια πορώδη δομή στο ψίχουλο. Εάν προσεγγίσετε εσφαλμένα αυτό το ζήτημα, το προϊόν μαγιάς θα έχει μια πολύ πυκνή δομή και μια μη ελκυστική εμφάνιση.
• Το μικροκλίμα στον εξοπλισμό στεγανοποίησης έχει επιλεγεί σωστά. Η υγρασία και η θερμοκρασία επιλέγονται από τον χειριστή ανεξάρτητα, ανάλογα με τον τύπο της ζύμης, τον όγκο της, το στάδιο προετοιμασίας κ.λπ. Ως αποτέλεσμα, το ημικατεργασμένο προϊόν διατηρεί το αρχικό του πορώδες.
• Οι διαστάσεις εγκατάστασης ενδέχεται να διαφέρουν. Για παράδειγμα, για την παραγωγή ψωμιού και αρτοσκευασμάτων, ντουλάπια με μεγάλο ποσόπαλέτες που μπορούν να φιλοξενήσουν περισσότερα από δώδεκα προϊόντα τη φορά. Αυτή η παράμετροςεπιλέγεται ανάλογα με την παραγωγικότητα του κλιβάνου και άλλων συσκευών.
• Γιατί χρειάζεστε ένα ντουλάπι στεγανοποίησης; Εφαρμογή μοντέρνα τεχνολογίααπλοποιεί σημαντικά τη διαδικασία στεγανοποίησης. Προηγουμένως, ήταν εξοπλισμένο ένα ειδικό ήσυχο δωμάτιο με κατάλληλη υγρασία για αυτό. Κάθε ημικατεργασμένο προϊόν είχε τα δικά του χαρακτηριστικά, που δυσκόλευαν τον έλεγχο της ποιότητας της εργασίας.
• Το μηχάνημα λειτουργεί απολύτως αθόρυβα. Η θερμοκρασία διατηρείται χάρη στα θερμαντικά στοιχεία. Η τελική υγρασία παρέχεται από ένα λουτρό που βρίσκεται στο κάτω μέρος της μονάδας. Ο χειριστής επιλέγει την επιθυμητή τιμή και, στη συνέχεια, το μηχάνημα κάνει τα πάντα.
• Το σώμα των ντουλαπιών στεγανοποίησης είναι κατασκευασμένο από εξαιρετικής ποιότητας ανοξείδωτο χάλυβα. Το υλικό είναι εύκολο στη συντήρηση και δεν διαβρώνεται. Επιπλέον, απαιτείται επίσης μια επένδυση, η οποία σας επιτρέπει να διατηρείτε το επιθυμητό μικροκλίμα μέσα στον θάλαμο εργασίας χωρίς καμία προσπάθεια.

Μπορείτε να αγοράσετε εξοπλισμό σε χαμηλή τιμή στο ηλεκτρονικό κατάστημα Kobor. Το κόστος παράδοσης εντός της Ρωσίας εξαρτάται από τα τιμολόγια των ταχυδρομικών υπηρεσιών και διευκρινίζεται εκ των προτέρων. Φωτογραφίες και περιγραφές κάθε μοντέλου προϊόντος παρουσιάζονται στον κατάλογο. Για να επικοινωνήσετε με έναν σύμβουλο, καλέστε ☎

Γεια σας, αγαπητοί αναγνώστες του ιστότοπου! Σήμερα θα μιλήσουμε για αυτό σημαντική συσκευήσαν διορθωτής. Το άρθρο θα είναι χρήσιμο σε οποιονδήποτε ιδιοκτήτη αρτοποιείου, ζαχαροπλαστείου, καντίνας ή καφέ, αφού σε αυτό θα μιλήσουμε για τη δομή και την αρχή λειτουργίας αυτής της εφεύρεσης.

Γιατί χρειάζεστε ένα ντουλάπι στεγανοποίησης;

Η τελική διόγκωση των κομματιών ζύμης πραγματοποιείται στο ντουλάπι διόγκωσης αμέσως πριν το ψήσιμο. Επιπλέον, ένα διογκωτικό είναι απαραίτητο για τη διόγκωση των ταχείας κατάψυξης ημικατεργασμένων προϊόντων ζύμης μαγιάς.

Τι είναι η απόδειξη;

Αυτή είναι η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης πριν το ψήσιμο, η οποία πραγματοποιείται υπό τον έλεγχο του αρτοποιού. Η ζύμη διπλασιάζεται περίπου σε όγκο και γίνεται πιο χαλαρή. Όλα αυτά συμβαίνουν υπό την επήρεια διοξείδιο του άνθρακα. Όλα αυτά είναι απαραίτητα για τη διαμόρφωση της σωστής δομής των αρτοσκευασμάτων.

Απαιτείται ένα διογκωτικό για την αποκατάσταση του αρχικού πορώδους της ζύμης, το οποίο μειώνεται κατά την προετοιμασία των κομματιών ζύμης και τη διαμόρφωση. Το ειδικό μικροκλίμα που δημιουργείται στο ντουλάπι διόγκωσης καθιστά δυνατή τη μείωση της πυκνότητας της ζύμης αυξάνοντας παράλληλα τον όγκο. Το τεμάχιο εργασίας αποκτά επίπεδη επιφάνεια. Αυτό προσθέτει λαμπρότητα στο τελικό προϊόν.

Τα πλεονεκτήματα της χρήσης ντουλαπιών στεγανοποίησης σε μια επιχείρηση είναι προφανή. Δεν χρειάζεται να προσαρμοστείτε διάφορες επιφάνειεςγια την τοποθέτηση κομματιών ζύμης. Ως αποτέλεσμα, εξοικονομείτε χώρο στο εσωτερικό του φούρνου. Επιπλέον, η χρήση διογκωτικού στην παραγωγή έχει θετική επίδραση στις γευστικές ιδιότητες του προϊόντος.

Η λειτουργία του ντουλαπιού στεγανοποίησης είναι σχεδόν αθόρυβη. Η αθόρυβη λειτουργία εξασφαλίζεται από τα πτερύγια πέδησης και τα νάιλον ανατρεπόμενα.

Η λειτουργία του ντουλαπιού μπορεί εύκολα να συγχρονιστεί με διάφορα διαχωριστικά ζύμης, αφού ρυθμίζεται εύκολα. Οι μηχανισμοί και τα εξαρτήματα του ντουλαπιού είναι εύκολα προσβάσιμα, ώστε να μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε οποιοδήποτε στοιχείο.

Πώς να επιλέξετε ένα proofer;

Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε ένα ντουλάπι στεγανοποίησης για την επιχείρησή σας, δώστε προσοχή στα ακόλουθα σημεία:

- ποιότητα επένδυσης.

— θερμομονωτική ικανότητα.

— την ικανότητα διατήρησης και ρύθμισης των επιπέδων υγρασίας·

- υλικό εσωτερικό κάλυμμα(δεν πρέπει να αφήνει την υγρασία να περάσει, διαφορετικά μπορεί να σας ενοχλήσει όπως να κολλήσει η ζύμη).

Είναι απαραίτητο να θυμάστε τις παραμέτρους στεγανοποίησης. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται σε θερμοκρασία 35 - 40 βαθμών και σε υγρασία 75 - 80%. Επιπλέον, προϋπόθεση για τη λειτουργία του ντουλαπιού στεγανοποίησης είναι η παρουσία θέρμανσης στο δωμάτιο.

Εργαλείο στεγανοποίησης: συσκευή και αρχή λειτουργίας

Ο σχεδιασμός του ντουλαπιού στεγανοποίησης περιλαμβάνει τα ακόλουθα στοιχεία: το ίδιο το ντουλάπι με πόρτες, φράχτες με μπανιέρα και συσκευή ελέγχου.

Πώς παρέχεται το απαραίτητο περιβάλλον; Ο θάλαμος στεγανοποίησης είναι εξοπλισμένος με σύστημα ύγρανσης ατμού. Υπάρχει μια ομαλή αλλαγή θερμοκρασίας. Το ντουλάπι έχει ένα δίσκο με ένα σφουγγάρι, χύνεται νερό. Η παλέτα είναι εξοπλισμένη με θερμαντικό στοιχείο. Το θερμαντικό στοιχείο θερμαίνει το νερό, εμφανίζεται εξάτμιση, η οποία παρέχει το απαραίτητο μικροκλίμα για τη διαδικασία στεγανοποίησης - ζεστό και υγρό.

Τα παλαιότερα μοντέλα ντουλαπιών στεγανοποίησης έχουν διάφορα μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, ανεπαρκής στεγανότητα του κάτω πλαισίου. Ως αποτέλεσμα, η πιθανότητα να καεί ο Τεν αυξάνεται. Σε ορισμένα ντουλάπια, η αύξηση της θερμοκρασίας στους 80 βαθμούς προκαλεί τη στρέβλωση των φύλλων ψησίματος.

Δεν είναι όλα τα μοντέλα ντουλαπιών στεγανοποίησης κατάλληλα για χρήση σε εξωτερικούς χώρους: για παράδειγμα, εάν δεν προορίζεται για διατήρηση θερμοκρασίας πάνω από 40 βαθμούς, τότε κατά την ψυχρή περίοδο θέρμανση έως απαιτούμενη θερμοκρασίαμέσα στο ντουλάπι θα χρειαστεί πολύς χρόνος.

Δώστε προσοχή σε μια τέτοια λειτουργία όπως η προσθήκη αλευριού. Πολλοί είναι εξοπλισμένοι με αυτό μοντέρνα μοντέλαντουλάπια στεγανοποίησης. Ο στόχος είναι να μην κολλήσει η ζύμη.

Μια άλλη βολική λεπτομέρεια είναι το γυάλινο παράθυρο. Μέσω αυτού μπορείτε να παρακολουθήσετε οπτικά τη διαδικασία στεγανοποίησης.

Με βάση τις παραπάνω παραμέτρους, επιλέξτε μόνοι σας βέλτιστο μοντέλο. Ανάλογα με τον κατασκευαστή (εισαγόμενο ή εγχώριο) επιλέγετε ντουλάπι στεγανοποίησης, η τιμή θα είναι διαφορετική. Η τιμή εξαρτάται επίσης από τα χαρακτηριστικά και το μοντέλο.

Στα παρακάτω σχόλια μπορείτε να κάνετε μια ερώτηση και επίσης να αφήσετε μια κριτική σχετικά με οποιονδήποτε κατασκευαστή ντουλαπιών στεγανοποίησης.

Για την τελική διόγκωση των αρτοσκευασμάτων από ζύμη μαγιάς σε κουζίνες, χρησιμοποιείται ντουλάπι στεγανοποίησης. Κάθε ζαχαροπλαστείο ή αρτοποιείο θα πρέπει να είναι εξοπλισμένο με τέτοιο εξοπλισμό. Η χρήση διογκωτικών μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος των αρτοσκευασμάτων και βελτιώνει την εμφάνισή τους.

διόρθωση - τεχνολογική διαδικασία, στην οποία η ζύμωση της ζύμης γίνεται υπό την επίδραση του παραγόμενου διοξειδίου του άνθρακα. Στο τέλος της διόγκωσης, η ζύμη χαλαρώνει και αυξάνεται σε όγκο. Ως αποτέλεσμα, η ποιότητα και η δομή βελτιώνονται τελικών προϊόντων. Το τεμάχιο εργασίας γίνεται ομοιόμορφο και λείο και το προϊόν είναι μαλακό και αφράτο.

Κατά τη διάρκεια της στεγανοποίησης στο ντουλάπι, βέλτιστη συνθήκες θερμοκρασίαςκαι μικροκλίμα. Αντίθετα, άρνηση απόκτησης αυτού του εξοπλισμούεπιδεινώνει την ποιότητα των τελικών προϊόντων και μειώνει τα τελικά έσοδα της επιχείρησης.

Συμπέρασμα: Β σύγχρονες συνθήκεςέντονος ανταγωνισμός, η χρήση διογκωτικού στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας έχει γίνει προϋπόθεση για μια επιτυχημένη επιχείρηση. Αυτό αποδεικνύεται από την τεράστια εμπειρία ολόκληρης της παγκόσμιας βιομηχανίας. Βιομηχανία τροφίμωνκαι πολλές κριτικές χρηστών.

Λειτουργικός σκοπός και αρχή λειτουργίας του ντουλαπιού στεγανοποίησης

Ο εξοπλισμός αυτού του τύπου χρησιμοποιείται τόσο για τη στεγανοποίηση προϊόντων αμέσως πριν το ψήσιμο όσο και για την αρχική στεγανοποίηση ημικατεργασμένων προϊόντων ταχείας κατάψυξης. Η παρουσία τέτοιων συσκευών σάς επιτρέπει να επαναφέρετε εξαιρετικά γρήγορα το αρχικό πορώδες στη ζύμη μετά τη διαδικασία σχηματισμού των κενών και να κάνετε τα τελικά αρτοσκευάσματα μαλακά και νόστιμα.

Στο εσωτερικό δημιουργείται ο θάλαμος στεγανοποίησης βέλτιστο μικροκλίμαγια ζύμωση ζύμης μαγιάς. Η υγρασία και η θερμότητα που αντλούνται στον θάλαμο βοηθούν στην επιτάχυνση της διαδικασίας στεγανοποίησης και κάνουν την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας λεία και ομαλή, χωρίς φυσαλίδες, βαθουλώματα ή άλλα ελαττώματα. Το απαιτούμενο επίπεδο υγρασίας επιτυγχάνεται χάρη σε ένα δίσκο με νερό και ένα σφουγγάρι, κάτω από το οποίο ένα θερμαντικό στοιχείο. Το ντουλάπι στεγανοποίησης διαθέτει έλεγχο υγρασίας και θερμοκρασίας, που σας επιτρέπει να επιλύετε τις εργασίες όσο το δυνατόν πιο αποτελεσματικά χωρίς να χάνετε επιπλέον χρόνο.

Αν εξετάσουμε το σχεδιασμό των ντουλαπιών στεγανοποίησης με περισσότερες λεπτομέρειες, αξίζει να επισημάνουμε πολλά στοιχεία:

• κουτί από ανοξείδωτο χάλυβα εξοπλισμένο με ειδική πόρτα με ένθετα από γυαλί ανθεκτικό στη θερμότηταή πολυανθρακικό?
• πολυεπίπεδο σύστημαΣτερεώσεις για τη στερέωση φύλλων ψησίματος.
• δίσκος νερού?
• ρυθμιστής καθεστώς θερμοκρασίας;
• ένα ή περισσότερα θερμαντικά στοιχεία για θέρμανση.

Αξίζει να σημειωθεί ότι εκτός από την απλοποίηση της διαδικασίας διόγκωσης της ζύμης, αυτός ο εξοπλισμός επιτρέπει επίσης τη μέγιστη εξοικονόμηση. χρησιμοποιήσιμος χώροςκουζίνες ή αρτοποιεία για πιο άνετη μετακίνηση του προσωπικού κατά την εργασία.

Πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά της επιλογής ντουλαπιών στεγανοποίησης

Τόσο τα μεγάλα όσο και τα μικρά μονωτικά έχουν μια σειρά από αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα:

• απλότητα και ευκολία χρήσης.
• αξιόπιστο σχέδιο με στοιχεία ανθεκτικά στη φθορά.
• Σχεδόν αθόρυβη λειτουργία.
• ευκολία ρύθμισης της θερμοκρασίας.
• εξελιγμένο σύστημα ύγρανσης και θέρμανσης αέρα.
• σφραγισμένη πόρτα με γυαλί για πιο βολικό έλεγχο της διαδικασίας στεγανοποίησης.
• ελαχιστοποίηση της απώλειας θερμότητας λόγω του αυξημένου πάχους του γυαλιού στην πόρτα.
• παρουσία ρυθμιζόμενου θερμοστάτη και μαγνητικής κλειδαριάς.

Εξοπλισμός πρόσθετα αξεσουάρνα απλοποιήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη διαδικασία στεγανοποίησης

Για να επιλέξετε εξοπλισμό, δεν αρκεί απλώς να γνωρίζετε τον σκοπό του ντουλαπιού στεγανοποίησης και το όνομα της εταιρείας κατασκευής. Αξίζει να δοθεί προσοχή σε αρκετούς σημαντικούς δείκτες:

• ακρίβεια ελέγχου θερμοκρασίας και το εύρος του.
• τη δυνατότητα προσαρμογής και διατήρησης του απαιτούμενου επιπέδου υγρασίας σε όλη τη διαδικασία στεγανοποίησης·
• η παρουσία ταπετσαρίας ανθεκτικής στην υγρασία μέσα στο ντουλάπι.
• στεγανότητα πόρτας?
• ποιότητα ηχομόνωσης του εξοπλισμού ·
• δείκτες ισχύος?
• διαστάσειςπιο άσχημο.

Αγοράστε ένα ντουλάπι στεγανοποίησης