Το πιο ακριβό αμπέλι μπαχαρικών. Χρήση μπαχαρικών βανίλιας στη μαγειρική. Πώς μοιάζει ένα muzhegon;

Η βανίλια είναι η πιο λεπτή και ακριβό μπαχαρικό , που είναι οι επεξεργασμένοι λοβοί των αειθαλών αμπελιών Vanilla της οικογένειας Orchidaceae.

Χρήση μπαχαρικών βανίλιας στη μαγειρική
Η βανίλια έχει ένα διακριτικό γλυκό μοναδικό άρωμα, αλλά ταυτόχρονα έχει πικρή γεύση. Το μπαχαρικό χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή γλυκών και γλυκών: κέικ, αρτοσκευάσματα, τυρόπηγμα, μπισκότα, βάφλες, παγωτό βανίλια, κομπόστες φρούτων, μαρμελάδα, ζελέ, κρέμες, πουτίγκες, καραμέλες, σοκολάτα, κακάο, μπισκότα, γλυκές σάλτσες. ..

Από τη στιγμή της ανακάλυψής της μέχρι σήμερα, η βανίλια είναι ένα πολύ ακριβό μπαχαρικό, που πωλείται με τη μορφή ολόκληρων λοβών, σκόνης και διαλύματος αλκοόλης. Χρησιμοποιείται ένα φτηνό συνθετικό υποκατάστατο για το μπαχαρικό - η βανιλίνη, η οποία, δυστυχώς, δεν μεταφέρει πλήρως το άρωμα και τη γεύση της πραγματικής βανίλιας.
Η φυσική βανίλια χρησιμοποιείται για να αρωματίσει μόνο τα πιο ακριβά και εκλεκτά επιδόρπια.
Σε προϊόντα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, η βανίλια εισάγεται είτε αμέσως πριν το μαγείρεμα, είτε στο έτοιμο πιάτο πριν κρυώσει. Το μπαχαρικό βανίλιας προστίθεται στα κρύα πιάτα μετά το μαγείρεμα. Σε προϊόντα που απαιτούν εμποτισμό, η βανίλια χρησιμοποιείται σε μορφή σιροπιού βανίλιας μετά από θερμική επεξεργασία.
Οι λοβοί βανίλιας (περίπου 1 ραβδί ανά 500 γραμμάρια ζάχαρης) αλέθονται με ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε επίσης να πάρετε ζάχαρη βανίλιας αποθηκεύοντας απλά μπαστούνια βανίλιας και ζάχαρη σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Για να παρασκευάσετε λικέρ ή βάμμα με βανίλια, αρκεί να εμποτίσετε το ρόφημα σε ξυλάκια βανίλιας, τα οποία αφαιρούνται πριν τη χρήση.
Παραδοσιακά, ετοιμάζουμε χυλό Guryev με βανίλια. Στη Λετονία, το μπαχαρικό πηγαίνει στο χυλός σιμιγδαλιούμε σαντιγί. Στις ΗΠΑ, το μπαχαρικό προστίθεται στο άρωμα πούρων και καπνού· το παγωτό βανίλια είναι πολύ δημοφιλές.

Η σύγχρονη γαστρονομική τάση του fusion σας επιτρέπει να πειραματιστείτε και να προσθέσετε βανίλια στα θαλασσινά, τα πουλερικά και τα λαχανικά.
Η βανίλια ταιριάζει πολύ με σαφράν και κανέλα.
Το μπαχαρικό πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, ώστε να μην διαβρώνονται τα αιθέρια έλαια.
Οι Ινδοί ετοιμάζουν ένα ειδικό εκχύλισμα βανίλιας - βράζουν λοβούς βανίλιας σε γάλα και στη συνέχεια το προσθέτουν στα πιάτα.
Δεν πρέπει να το παρακάνετε με τη βανίλια, διαφορετικά το πιάτο θα είναι πικρό.

Φαρμακευτικές χρήσεις του μπαχαρικού βανίλιας
Οι λοβοί βανίλιας περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες: γλυκοζίτη γλυκοβανιλλίνης (κατά τη διάρκεια της ζύμωσης διασπάται σε βανιλίνη - την κύρια αρωματική ουσία, και γλυκόζη), αιθέριο έλαιο (έως 1%), βλεννογόνο και τανίνες.
Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί τη βανίλια για πυρετό, διαταραχές νευρικό σύστημα, υπνηλία, ρευματισμοί. Η βανίλια διεγείρει και διεγείρει τη μυϊκή δραστηριότητα.
Στην αρωματοθεραπεία, το άρωμα βανίλιας ενδείκνυται για τη βελτίωση της όρεξης, την ηρεμία, την ψυχική ισορροπία και την εύρεση αρμονίας.
Η μυρωδιά της βανίλιας χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοποιία για να δώσει ανατολίτικες νότες στα αρώματα: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Περιγραφή του μπαχαρικού βανίλιας
Η βανίλια (λατ. Vanilla) είναι ένα γένος πολυετών αμπελιών της οικογένειας Orchidaceae, οι καρποί της οποίας ονομάζονται και βανίλια και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό.
Το όνομα προέρχεται από το ισπανικό Vanilla - ένα μικρό λοβό.
Η βανίλια είναι κλήμα με μακρύ μίσχο που σκαρφαλώνει ψηλά σε δέντρα σχηματίζοντας εναέριες ρίζες. Τα φύλλα είναι σαρκώδη, επιμήκη ωοειδή και δακτυλιοειδή, τα κιτρινοπράσινα άνθη είναι σε ράχες, ο ένας στήμονας και το ύπερο είναι κρυμμένα σε ένα σωλήνα με πέταλα, γεγονός που καθιστά δύσκολη την επικονίαση. Ο καρπός είναι ένας στενός τριγωνικός λοβός μήκους 7–30 cm.

Υπάρχει περισσότερα από 100 είδη βανίλιας, αλλά μόνο 3 από αυτά καλλιεργούνται για την παραγωγή μπαχαρικών:
- Vanilla planifolia - βανίλια καλύτερης ποιότητας, με μακριά λοβούς 20 - 25 cm.
- Pompona βανίλιας - κοντά λοβούς χαμηλότερης ποιότητας.
- Vanilla tahitensis - Tahitian vanilla.
Άλλα είδη βανίλιας θεωρούνται διακοσμητικές ορχιδέες.

Η βανίλια προέρχεται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική και καλλιεργείται στις χώρες της ισημερινής ζώνης. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοίμπαχαρικά βανίλιας – Μαδαγασκάρη, Ινδονησία, Κίνα.
Η τεχνολογία παραγωγής μπαχαρικών είναι αρκετά περίπλοκη. Στην αρχή συλλέγονται τα άγουρα φρούτα (τα αιθέρια έλαια που δίνουν το ιδιαίτερο άρωμά της στη βανίλια περιέχονται μόνο στους άγουρους λοβούς· το άρωμα εμφανίζεται μόνο κατά την επεξεργασία) και βυθίζονται για 20 δευτερόλεπτα σε ζεστό νερό(80-85°C). Στη συνέχεια, η ζύμωση (ζύμωση) του καρπού γίνεται σε θερμοκρασία 60°C για μια εβδομάδα. Μόνο μετά το δεύτερο στάδιο επεξεργασίας η βανίλια αποκτά το χαρακτηριστικό της άρωμα και καφέ χρώμα. Στη συνέχεια, η βανίλια στεγνώνει στη σκιά σε εξωτερικό χώρογια αρκετούς μήνες. Αφού εμφανιστεί στους λοβούς λευκή πλάκατο μπαχαρικό θεωρείται έτοιμο για χρήση.
Η ποιότητα της βανίλιας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες· χωρίζεται σε 8 ποικιλίες.
Η βανίλια εξακολουθεί να είναι μια από τις πιο πολλές ακριβά μπαχαρικάστην παγκόσμια αγορά. Αυτό οδήγησε σε μια δύσκολη τεχνολογική διαδικασίατην επεξεργασία της και την πολυπλοκότητα της καλλιέργειας της βανίλιας ως καλλιέργεια (η ανάγκη για τεχνητή επικονίαση). Το υψηλό κόστος αυτού του καρυκεύματος ώθησε τη σύνθεση του τεχνητού υποκατάστατού του - βανιλίνης. Αλλά, όπως με όλα τα υποκατάστατα, δεν ήταν δυνατό να αναπαραχθεί πλήρως η λεπτότητα και η ανθεκτικότητα της πραγματικής βανίλιας - λόγω της παρουσίας συστατικών δευτερεύουσας οσμής που προκαλούνται από την ηλιοτροπίνη και άλλα συστατικά αιθέριο έλαιοβανίλια.
Λοβοί βανίλιας καλής ποιότηταςπρέπει να έχει μήκος 10 - 20 cm, μαλακό, ελαστικό, στρογγυλεμένο, λιπαρό στην αφή, σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύρο. Οι καλύτερες ποικιλίεςκαλυμμένο με λευκούς κρυστάλλους. Το άρωμα της βανίλιας είναι απίστευτα επίμονο και μπορεί να διαρκέσει έως και 30 χρόνια. Λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης ή προετοιμασίας, οι λοβοί βανίλιας χάνουν την ελαστικότητά τους, γίνονται εύθραυστοι και αποχρωματίζονται, χάνοντας τις πολύτιμες μπαχαρικές τους ιδιότητες.

Ιστορία του μπαχαρικού βανίλιας
Στην αρχαιότητα, οι λοβοί βανίλιας χρησιμοποιήθηκαν από τους Ινδούς ως χρήματα. Η φυλή Totonac, η οποία ήταν η πρώτη που καλλιέργησε αμπέλια βανίλιας, αιχμαλωτίστηκε από τους Αζτέκους και τους απέτισε φόρο τιμής με λοβούς βανίλιας. Σύμφωνα με τη μυθολογία Totonac, η βανίλια προήλθε από το αίμα μιας θεάς και του θνητού εραστή της, που αποκεφαλίστηκαν από τον θυμωμένο πατέρα της.
Η πρώτη γραπτή αναφορά για την καλλιέργεια και τη χρήση της βανίλιας έμεινε από τη φυλή Natuatl.
Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μοντεζούμα, οι Αζτέκοι εκτιμούσαν επίσης το μπαχαρικό βανίλια και εισέπραξαν φόρους από λοβούς βανίλιας. Η βανίλια χρησιμοποιήθηκε για να αρωματίσει τη σοκολάτα και ένα ποτό που μοιάζει με κακάο.
Οι Ισπανοί, που ανακάλυψαν και κατέκτησαν την Αμερική, άρχισαν να μονοπωλούν την εισαγωγή βανίλιας από το Μεξικό τον 16ο αιώνα.
Στην Ευρώπη, ένα πανάκριβο μπαχαρικό χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή σοκολάτας και κακάο· το χρησιμοποιούσαν για να αρωματίσουν τον καπνό και απλώς το μασούσαν, θεωρώντας το ένα χαρούμενο αφροδισιακό.

Οι Αμερικανοί έποικοι ερωτεύτηκαν τη βανίλια αφού ο συγγραφέας της Διακήρυξης της Ανεξαρτησίας, Τόμας Τζέφερσον, ταξίδεψε στη Γαλλία, δοκίμασε επιδόρπιο βανίλιας και διέδωσε το μπαχαρικό στην πατρίδα του.
Στη φύση, τα άνθη της βανίλιας, που ανθίζουν τον 3ο χρόνο της ζωής του αμπελιού και χαροποιούν το βλέμμα για μία μόνο μέρα, γονιμοποιούνται από μικρές μέλισσες και κολίβρια. Η μέθοδος επικονίασης με το χέρι που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, εφευρέθηκε από έναν 12χρονο σκλάβο το 1841.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, αρκετές ευρωπαϊκές χώρες ανακάλυψαν τη βανιλίνη, ένα φθηνό υποκατάστατο της βανίλιας - ένα υποπροϊόν της παραγωγής κολοφωνίου από ρητίνη πεύκου.
Σήμερα, 2000 τόνοι μπαχαρικών βανίλιας πωλούνται ετησίως στον κόσμο. Ο νομός Antalaje της Μαδαγασκάρης θεωρείται παράδεισος της βανίλιας και κέντρο παραγωγής του μπαχαρικού. Η βανίλια καλλιεργείται επίσης στην Καραϊβική - στην Τζαμάικα, την Αϊτή, τη Γουαδελούπη, τη Μαρτινίκα, στο τροπικό μέρος νότια Αμερική, Κεϋλάνη, Μαλαισία, Ρεϋνιόν, Σεϋχέλλες, Κομόρες, Μαυρίκιος και Πολυνησία.
Στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, οι ετικέτες των προϊόντων με γεύση βανίλιας πρέπει να αναφέρουν πόσο από το φυσικό μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε.

Πιάτα με μπαχαρικό βανίλιας

Ιστορίες με μπαχαρικά βανίλιας

Χρήση μπαχαρικών βανίλιας στη μαγειρική

Η βανίλια έχει ένα λεπτό γλυκό άρωμα, αλλά έχει πικρή γεύση. Το μπαχαρικό βανίλιας χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή γλυκών: κέικ, αρτοσκευάσματα, τυρόπηγμα, μπισκότα, βάφλες, παγωτό βανίλια,κομπόστες φρούτων, μαρμελάδα, ζελέ, κρέμες, πουτίγκες, καραμέλες, σοκολάτα, κακάο, μπισκότα, γλυκές σάλτσες...
Από τη στιγμή της ανακάλυψής της μέχρι σήμερα, η βανίλια είναι ένα ακριβό μπαχαρικό, που πωλείται με τη μορφή ολόκληρων λοβών, σκόνης και διαλύματος αλκοόλης. Χρησιμοποιείται ένα φτηνό συνθετικό υποκατάστατο για το μπαχαρικό βανίλιας - η βανιλίνη.

Η φυσική βανίλια χρησιμοποιείται για να αρωματίσει μόνο τα πιο ακριβά γλυκά.
Σε προϊόντα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, η βανίλια εισάγεται είτε αμέσως πριν το μαγείρεμα, είτε στο έτοιμο πιάτο πριν κρυώσει. Το μπαχαρικό βανίλιας προστίθεται στα κρύα πιάτα μετά το μαγείρεμα. Σε προϊόντα που απαιτούν εμποτισμό, η βανίλια χρησιμοποιείται σε μορφή σιροπιού βανίλιας μετά από θερμική επεξεργασία.
Οι λοβοί βανίλιας (περίπου 1 ραβδί ανά 500 γραμμάρια ζάχαρης) αλέθονται με ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε επίσης να πάρετε ζάχαρη βανίλιας αποθηκεύοντας απλά μπαστούνια βανίλιας και ζάχαρη σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.

Για να παρασκευάσετε λικέρ με βανίλια, αρκεί να το εμποτίσετε σε ξυλάκια βανίλιας, τα οποία αφαιρούνται πριν τη χρήση.

Παραδοσιακά, ετοιμάζουμε χυλό Guryev με βανίλια. Στη Λετονία, το μπαχαρικό βανίλιας περιλαμβάνεται στο χυλό σιμιγδαλιού με σαντιγί. Στις ΗΠΑ, τα μπαχαρικά προστίθενται στα αρώματα πούρων και καπνών. Οι Αμερικανοί είναι διάσημοι θαυμαστές του παγωτού βανίλιας.
Η σύγχρονη γαστρονομική τάση του fusion σας επιτρέπει να πειραματιστείτε και να προσθέσετε βανίλια στα θαλασσινά, τα πουλερικά και τα λαχανικά.
Η βανίλια ταιριάζει αποκλειστικά με σαφράν και κανέλα.

Η βανίλια πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Για να προετοιμάσετε το εκχύλισμα βανίλιας, ρίξτε 4 λοβούς βανίλιας κομμένους στη μέση με 100 ml βότκα και αφήστε για 3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
Οι Ινδοί προετοιμάζουν το εκχύλισμα βανίλιας με έναν ιδιαίτερο τρόπο - βράζουν λοβούς βανίλιας σε γάλα και στη συνέχεια το προσθέτουν στα πιάτα.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη βανίλια - το πολύ μπαχαρικό θα προσθέσει πικρία στο πιάτο.

Περιγραφή του μπαχαρικού βανίλιας

Η βανίλια (λατ. Vanilla) είναι ένα γένος πολυετών αμπελιών της οικογένειας Orchidaceae, οι καρποί της οποίας ονομάζονται και βανίλια και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό.
Το όνομα προέρχεται από το ισπανικό Vanilla - ένα μικρό λοβό.
Η βανίλια είναι ένα κλήμα με μακρύ μίσχο που σκαρφαλώνει ψηλά στα δέντρα, σχηματίζοντας εναέριες ρίζες. Τα φύλλα είναι σαρκώδη, επιμήκη ωοειδή και δακτυλιοειδή, τα κιτρινοπράσινα άνθη είναι σε ράχες, ο ένας στήμονας και το ύπερο είναι κρυμμένα σε ένα σωλήνα με πέταλα, γεγονός που καθιστά δύσκολη την επικονίαση. Ο καρπός είναι ένας στενός τριγωνικός λοβός μήκους 7–30 cm.

Υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη βανίλιας, αλλά μόνο 3 από αυτά καλλιεργούνται για την παραγωγή του μπαχαρικού:

Vanilla planifolia - βανίλια καλύτερης ποιότητας, με μακριά λοβούς 20 - 25 cm.
- Pompona βανίλιας - κοντά λοβούς χαμηλότερης ποιότητας.
- Vanilla tahitensis - Tahitian vanilla.

Άλλα είδη βανίλιας θεωρούνται διακοσμητικές ορχιδέες.

Η βανίλια προέρχεται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική και καλλιεργείται στις χώρες της ισημερινής ζώνης. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μπαχαρικών βανίλιας είναι η Μαδαγασκάρη, η Ινδονησία, η Κίνα.
Η τεχνολογία για την παραγωγή μπαχαρικών βανίλιας είναι αρκετά περίπλοκη. Στην αρχή, τα άγουρα φρούτα (τα αιθέρια έλαια που δίνουν στη βανίλια το ιδιαίτερο άρωμά της περιέχονται μόνο στους άγουρους λοβούς, το άρωμα εμφανίζεται μόνο κατά την επεξεργασία) συλλέγονται και βυθίζονται σε ζεστό νερό (80-85°C) για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, η ζύμωση (ζύμωση) του καρπού γίνεται σε θερμοκρασία 60 °C για μια εβδομάδα. Μόνο μετά το δεύτερο στάδιο επεξεργασίας η βανίλια αποκτά το χαρακτηριστικό της άρωμα και το καφέ χρώμα της. Στη συνέχεια, η βανίλια στεγνώνει στη σκιά σε εξωτερικούς χώρους για αρκετούς μήνες. Μόλις εμφανιστεί μια λευκή επικάλυψη στους λοβούς, το μπαχαρικό θεωρείται έτοιμο για χρήση.
Η ποιότητα της βανίλιας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες· χωρίζεται σε 8 ποικιλίες.

Η βανίλια εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στην παγκόσμια αγορά. Σε αυτό οδήγησε η πολύπλοκη τεχνολογική διαδικασία της επεξεργασίας της και η ένταση εργασίας της καλλιέργειας της βανίλιας ως καλλιέργεια (η ανάγκη για τεχνητή επικονίαση). Το υψηλό κόστος αυτού του καρυκεύματος ώθησε τη σύνθεση του τεχνητού υποκατάστατού του - βανιλίνης. Όμως, όπως με όλα τα υποκατάστατα, δεν ήταν δυνατό να αναπαραχθεί πλήρως η λεπτότητα και η ανθεκτικότητα της πραγματικής βανίλιας - λόγω της παρουσίας συστατικών δευτερεύουσας οσμής που προκαλούνται από την ηλιοτροπίνη και άλλα συστατικά του αιθέριου ελαίου βανίλιας.

Οι λοβοί βανίλιας καλής ποιότητας πρέπει να έχουν μήκος 10 - 20 cm, μαλακοί, ελαστικοί, στρογγυλεμένοι, λιπαροί στην αφή, σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύροι. Οι καλύτερες ποικιλίες καλύπτονται με λευκούς κρυστάλλους. Το άρωμα της βανίλιας είναι απίστευτα επίμονο και μπορεί να διαρκέσει έως και 30 χρόνια. Λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης ή προετοιμασίας, οι λοβοί βανίλιας χάνουν την ελαστικότητά τους, γίνονται εύθραυστοι και αποχρωματίζονται, χάνοντας τις πολύτιμες μπαχαρικές τους ιδιότητες.

Ιστορία του μπαχαρικού βανίλιας

Στην αρχαιότητα, οι λοβοί βανίλιας χρησιμοποιήθηκαν από τους Ινδούς ως χρήματα. Η φυλή Totonac, η οποία ήταν η πρώτη που καλλιέργησε αμπέλια βανίλιας, αιχμαλωτίστηκε από τους Αζτέκους και τους απέτισε φόρο τιμής με λοβούς βανίλιας. Σύμφωνα με τη μυθολογία Totonac, η βανίλια προήλθε από το αίμα μιας θεάς και του θνητού εραστή της, που αποκεφαλίστηκαν από τον θυμωμένο πατέρα της.
Η πρώτη γραπτή αναφορά για την καλλιέργεια και τη χρήση της βανίλιας έμεινε από τη φυλή Natuatl.
Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μοντεζούμα, οι Αζτέκοι εκτιμούσαν επίσης το μπαχαρικό βανίλια και εισέπραξαν φόρους από λοβούς βανίλιας. Η βανίλια χρησιμοποιήθηκε για να αρωματίσει τη σοκολάτα και ένα ποτό που μοιάζει με κακάο.

Οι Ισπανοί, που ανακάλυψαν τον Παλαιό Κόσμο και κατέκτησαν την Αμερική, άρχισαν να μονοπωλούν την εισαγωγή μπαχαρικών βανίλιας από το Μεξικό τον 16ο αιώνα.
Στην Ευρώπη, ένα πανάκριβο μπαχαρικό χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή σοκολάτας και κακάο· το χρησιμοποιούσαν για να αρωματίσουν τον καπνό και απλώς το μασούσαν, θεωρώντας το ένα χαρούμενο αφροδισιακό.
Το 1602, ο αυλικός φαρμακοποιός της Elizabeth 1 σκέφτηκε να προσθέσει βανίλια στο μπαχαρικό.
Οι Αμερικανοί έποικοι ερωτεύτηκαν τη βανίλια αφού ο συγγραφέας της Διακήρυξης της Ανεξαρτησίας, Τόμας Τζέφερσον, ταξίδεψε στη Γαλλία, δοκίμασε επιδόρπιο βανίλιας και διέδωσε το μπαχαρικό στην πατρίδα του.

Στη φύση, τα άνθη της βανίλιας, που ανθίζουν τον 3ο χρόνο της ζωής του αμπελιού και χαροποιούν το βλέμμα για μία μόνο μέρα, γονιμοποιούνται από μικρές μέλισσες και κολίβρια. Η μέθοδος επικονίασης με το χέρι που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, εφευρέθηκε από έναν 12χρονο σκλάβο το 1841.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, αρκετές ευρωπαϊκές χώρες ανακάλυψαν τη βανιλίνη, ένα φθηνό υποκατάστατο της βανίλιας - «υποπροϊόν της παραγωγής κολοφωνίου από ρητίνη πεύκου».

Σήμερα, 2000 τόνοι μπαχαρικών βανίλιας πωλούνται ετησίως στον κόσμο. Ο νομός Antalaje της Μαδαγασκάρης θεωρείται παράδεισος της βανίλιας και κέντρο παραγωγής του μπαχαρικού. Η βανίλια καλλιεργείται επίσης στην Καραϊβική - στην Τζαμάικα, την Αϊτή, τη Γουαδελούπη, τη Μαρτινίκα, την τροπική Νότια Αμερική, την Κεϋλάνη, τη Μαλαισία, τη Ρεϋνιόν, τις Σεϋχέλλες, τις Κομόρες, τον Μαυρίκιο και την Πολυνησία.
Στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, οι ετικέτες των προϊόντων με γεύση βανίλιας πρέπει να αναφέρουν πόσο από το φυσικό μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε.

Χρήση μπαχαρικών βανίλιας στη μαγειρική
Η βανίλια έχει ένα λεπτό γλυκό άρωμα, αλλά έχει πικρή γεύση. Το μπαχαρικό βανίλιας χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή γλυκών: κέικ, αρτοσκευάσματα, τυρόπηγμα, μπισκότα, βάφλες, παγωτό βανίλια, κομπόστες φρούτων, μαρμελάδα, ζελέ, κρέμες, πουτίγκες, καραμέλες, σοκολάτα, κακάο, μπισκότα, γλυκές σάλτσες.. .

Από τη στιγμή της ανακάλυψής της μέχρι σήμερα, η βανίλια είναι ένα ακριβό μπαχαρικό, που πωλείται με τη μορφή ολόκληρων λοβών, σκόνης και διαλύματος αλκοόλης. Χρησιμοποιείται ένα φτηνό συνθετικό υποκατάστατο για το μπαχαρικό βανίλιας - η βανιλίνη.
Η φυσική βανίλια χρησιμοποιείται για να αρωματίσει μόνο τα πιο ακριβά γλυκά.
Σε προϊόντα που υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, η βανίλια εισάγεται είτε αμέσως πριν το μαγείρεμα, είτε στο έτοιμο πιάτο πριν κρυώσει. Το μπαχαρικό βανίλιας προστίθεται στα κρύα πιάτα μετά το μαγείρεμα. Σε προϊόντα που απαιτούν εμποτισμό, η βανίλια χρησιμοποιείται σε μορφή σιροπιού βανίλιας μετά από θερμική επεξεργασία.
Οι λοβοί βανίλιας (περίπου 1 ραβδί ανά 500 γραμμάρια ζάχαρης) αλέθονται με ζάχαρη άχνη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μπορείτε επίσης να πάρετε ζάχαρη βανίλιας αποθηκεύοντας απλά μπαστούνια βανίλιας και ζάχαρη σε ένα ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Για να παρασκευάσετε λικέρ με βανίλια, αρκεί να το εμποτίσετε σε ξυλάκια βανίλιας, τα οποία αφαιρούνται πριν τη χρήση.
Παραδοσιακά, ετοιμάζουμε χυλό Guryev με βανίλια. Στη Λετονία, το μπαχαρικό βανίλιας περιλαμβάνεται στο χυλό σιμιγδαλιού με σαντιγί. Στις ΗΠΑ, τα μπαχαρικά προστίθενται στα αρώματα πούρων και καπνών. Οι Αμερικανοί είναι διάσημοι θαυμαστές του παγωτού βανίλιας.

Η σύγχρονη γαστρονομική τάση του fusion σας επιτρέπει να πειραματιστείτε και να προσθέσετε βανίλια στα θαλασσινά, τα πουλερικά και τα λαχανικά.
Η βανίλια ταιριάζει αποκλειστικά με σαφράν και κανέλα.
Η βανίλια πρέπει να φυλάσσεται σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο.
Για να προετοιμάσετε το εκχύλισμα βανίλιας, ρίξτε 4 λοβούς βανίλιας κομμένους στη μέση με 100 ml βότκα και αφήστε για 3 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.
Οι Ινδοί προετοιμάζουν το εκχύλισμα βανίλιας με έναν ιδιαίτερο τρόπο - βράζουν λοβούς βανίλιας σε γάλα και στη συνέχεια το προσθέτουν στα πιάτα.
Πρέπει να είστε προσεκτικοί με τη βανίλια - το πολύ μπαχαρικό θα προσθέσει πικρία στο πιάτο.

Φαρμακευτικές χρήσεις του μπαχαρικού βανίλιας
Οι λοβοί βανίλιας περιέχουν τις ακόλουθες ουσίες: γλυκοζίτη γλυκοβανιλλίνης (κατά τη διάρκεια της ζύμωσης διασπάται σε βανιλίνη - την κύρια αρωματική ουσία, και γλυκόζη), αιθέριο έλαιο (έως 1%), βλεννογόνο και τανίνες.
Η παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιεί τη βανίλια για πυρετό, διαταραχές του νευρικού συστήματος, υπνηλία και ρευματισμούς. Η βανίλια διεγείρει και διεγείρει τη μυϊκή δραστηριότητα.
Στην αρωματοθεραπεία, το άρωμα βανίλιας ενδείκνυται για τη βελτίωση της όρεξης, την ηρεμία και την ηρεμία.
Η μυρωδιά της βανίλιας χρησιμοποιείται ευρέως στην αρωματοποιία για να προσθέσει ανατολίτικες νότες στα αρώματα: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pink Sugar, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Περιγραφή του μπαχαρικού βανίλιας
Η βανίλια (λατ. Vanilla) είναι ένα γένος πολυετών αμπελιών της οικογένειας Orchidaceae, οι καρποί της οποίας ονομάζονται και βανίλια και χρησιμοποιούνται ως μπαχαρικό.
Το όνομα προέρχεται από το ισπανικό Vanilla - ένα μικρό λοβό.
Η βανίλια είναι ένα κλήμα με μακρύ μίσχο που σκαρφαλώνει ψηλά στα δέντρα, σχηματίζοντας εναέριες ρίζες. Τα φύλλα είναι σαρκώδη, επιμήκη ωοειδή και δακτυλιοειδή, τα κιτρινοπράσινα άνθη είναι σε ράχες, ο ένας στήμονας και το ύπερο είναι κρυμμένα σε ένα σωλήνα με πέταλα, γεγονός που καθιστά δύσκολη την επικονίαση. Ο καρπός είναι ένας στενός τριγωνικός λοβός μήκους 7–30 cm.

Υπάρχουν περισσότερα από 100 είδη βανίλιας, αλλά μόνο 3 από αυτά καλλιεργούνται για την παραγωγή του μπαχαρικού:
- Vanilla planifolia - βανίλια καλύτερης ποιότητας, με μακριά λοβούς 20 - 25 cm.
- Pompona βανίλιας - κοντά λοβούς χαμηλότερης ποιότητας.
- Vanilla tahitensis - Tahitian vanilla.
Άλλα είδη βανίλιας θεωρούνται διακοσμητικές ορχιδέες.
Η βανίλια προέρχεται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική και καλλιεργείται στις χώρες της ισημερινής ζώνης. Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί μπαχαρικών βανίλιας είναι η Μαδαγασκάρη, η Ινδονησία, η Κίνα.
Η τεχνολογία για την παραγωγή μπαχαρικών βανίλιας είναι αρκετά περίπλοκη. Στην αρχή, τα άγουρα φρούτα (τα αιθέρια έλαια που δίνουν στη βανίλια το ιδιαίτερο άρωμά της περιέχονται μόνο στους άγουρους λοβούς, το άρωμα εμφανίζεται μόνο κατά την επεξεργασία) συλλέγονται και βυθίζονται σε ζεστό νερό (80-85°C) για 20 δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, η ζύμωση (ζύμωση) του καρπού γίνεται σε θερμοκρασία 60 °C για μια εβδομάδα. Μόνο μετά το δεύτερο στάδιο επεξεργασίας η βανίλια αποκτά το χαρακτηριστικό της άρωμα και το καφέ χρώμα της. Στη συνέχεια, η βανίλια στεγνώνει στη σκιά σε εξωτερικούς χώρους για αρκετούς μήνες. Μόλις εμφανιστεί μια λευκή επικάλυψη στους λοβούς, το μπαχαρικό θεωρείται έτοιμο για χρήση.
Η ποιότητα της βανίλιας εξαρτάται από πολλούς παράγοντες· χωρίζεται σε 8 ποικιλίες.
Η βανίλια εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στην παγκόσμια αγορά. Σε αυτό οδήγησε η πολύπλοκη τεχνολογική διαδικασία της επεξεργασίας της και η ένταση εργασίας της καλλιέργειας της βανίλιας ως καλλιέργεια (η ανάγκη για τεχνητή επικονίαση). Το υψηλό κόστος αυτού του καρυκεύματος ώθησε τη σύνθεση του τεχνητού υποκατάστατού του - βανιλίνης. Όμως, όπως με όλα τα υποκατάστατα, δεν ήταν δυνατό να αναπαραχθεί πλήρως η λεπτότητα και η ανθεκτικότητα της πραγματικής βανίλιας - λόγω της παρουσίας συστατικών δευτερεύουσας οσμής που προκαλούνται από την ηλιοτροπίνη και άλλα συστατικά του αιθέριου ελαίου βανίλιας.
Οι λοβοί βανίλιας καλής ποιότητας πρέπει να έχουν μήκος 10 - 20 cm, μαλακοί, ελαστικοί, στρογγυλεμένοι, λιπαροί στην αφή, σκούρο καφέ ή σχεδόν μαύροι. Οι καλύτερες ποικιλίες καλύπτονται με λευκούς κρυστάλλους. Το άρωμα της βανίλιας είναι απίστευτα επίμονο και μπορεί να διαρκέσει έως και 30 χρόνια. Λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης ή προετοιμασίας, οι λοβοί βανίλιας χάνουν την ελαστικότητά τους, γίνονται εύθραυστοι και αποχρωματίζονται, χάνοντας τις πολύτιμες μπαχαρικές τους ιδιότητες.

Η ιστορία του μπαχαρικού βανίλιας
Στην αρχαιότητα, οι λοβοί βανίλιας χρησιμοποιήθηκαν από τους Ινδούς ως χρήματα. Η φυλή Totonac, η οποία ήταν η πρώτη που καλλιέργησε αμπέλια βανίλιας, αιχμαλωτίστηκε από τους Αζτέκους και τους απέτισε φόρο τιμής με λοβούς βανίλιας. Σύμφωνα με τη μυθολογία Totonac, η βανίλια προήλθε από το αίμα μιας θεάς και του θνητού εραστή της, που αποκεφαλίστηκαν από τον θυμωμένο πατέρα της.
Η πρώτη γραπτή αναφορά για την καλλιέργεια και τη χρήση της βανίλιας έμεινε από τη φυλή Natuatl.
Κατά τη διάρκεια της βασιλείας του αυτοκράτορα Μοντεζούμα, οι Αζτέκοι εκτιμούσαν επίσης το μπαχαρικό βανίλια και εισέπραξαν φόρους από λοβούς βανίλιας. Η βανίλια χρησιμοποιήθηκε για να αρωματίσει τη σοκολάτα και ένα ποτό που μοιάζει με κακάο.
Οι Ισπανοί, που ανακάλυψαν τον Παλαιό Κόσμο και κατέκτησαν την Αμερική, άρχισαν να μονοπωλούν την εισαγωγή μπαχαρικών βανίλιας από το Μεξικό τον 16ο αιώνα.
Στην Ευρώπη, ένα πανάκριβο μπαχαρικό χρησιμοποιούσαν για την παρασκευή σοκολάτας και κακάο· το χρησιμοποιούσαν για να αρωματίσουν τον καπνό και απλώς το μασούσαν, θεωρώντας το ένα χαρούμενο αφροδισιακό.
Το 1602, ο αυλικός φαρμακοποιός της Elizabeth 1 σκέφτηκε να προσθέσει βανίλια στο μπαχαρικό.

Οι Αμερικανοί έποικοι ερωτεύτηκαν τη βανίλια αφού ο συγγραφέας της Διακήρυξης της Ανεξαρτησίας, Τόμας Τζέφερσον, ταξίδεψε στη Γαλλία, δοκίμασε επιδόρπιο βανίλιας και διέδωσε το μπαχαρικό στην πατρίδα του.
Στη φύση, τα άνθη της βανίλιας, που ανθίζουν τον 3ο χρόνο της ζωής του αμπελιού και χαροποιούν το βλέμμα για μία μόνο μέρα, γονιμοποιούνται από μικρές μέλισσες και κολίβρια. Η μέθοδος επικονίασης με το χέρι που χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα, εφευρέθηκε από έναν 12χρονο σκλάβο το 1841.
Στα τέλη του 19ου αιώνα, αρκετές ευρωπαϊκές χώρες ανακάλυψαν τη βανιλίνη, ένα φθηνό υποκατάστατο της βανίλιας - «υποπροϊόν της παραγωγής κολοφωνίου από ρητίνη πεύκου».
Σήμερα, 2000 τόνοι μπαχαρικών βανίλιας πωλούνται ετησίως στον κόσμο. Ο νομός Antalaje της Μαδαγασκάρης θεωρείται παράδεισος της βανίλιας και κέντρο παραγωγής του μπαχαρικού. Η βανίλια καλλιεργείται επίσης στην Καραϊβική - στην Τζαμάικα, την Αϊτή, τη Γουαδελούπη, τη Μαρτινίκα, την τροπική Νότια Αμερική, την Κεϋλάνη, τη Μαλαισία, τη Ρεϋνιόν, τις Σεϋχέλλες, τις Κομόρες, τον Μαυρίκιο και την Πολυνησία.
Στις περισσότερες ανεπτυγμένες χώρες, οι ετικέτες των προϊόντων με γεύση βανίλιας πρέπει να αναφέρουν πόσο από το φυσικό μπαχαρικό χρησιμοποιήθηκε.

Συνέντευξη από το Journal of Alternative Medicine Νοέμβριος/Δεκέμβριος 1997 ,Ισπανία.

Δεν είναι συχνά που έχουμε την ευκαιρία να ταξιδέψουμε σε μια τόσο απομακρυσμένη χώρα όπως το Περού και να παρεκκλίνουμε από τη συνηθισμένη τουριστική διαδρομή. Είναι επίσης σπάνιο να έχεις την ευκαιρία να πάρεις συνέντευξη από έναν πραγματικό Σαμάνο, ειδικά αν είναι επίσης ο πρύτανης του Πανεπιστημίου στο San Martin. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, οι πιθανότητές μας αυξάνονται απότομα, γιατί μόνο άτομα με μεγάλη ικανότητα σύνθεσης δεδομένων και ευρεία οπτική για τη ζωή μπορούν να συνδυάσουν την πανεπιστημιακή εκπαίδευση και την καθαρά περουβιανή παράδοση του σαμανισμού.

Ειδικός Παραδοσιακής Περουβιανής Ιατρικής: Δρ. Jorge Gonzalez, Ph.D., σαμάνος του Αμαζονίου και πρύτανης του Εθνικού Πανεπιστημίου του San Martin.

Αυτός ακριβώς είναι ο άνθρωπος Δρ Χόρχε Γκονζάλες, και του παίρνουμε συνέντευξη στην κατοικία του κοντά στην περουβιανή ύπαιθρο. Εκεί μας υποδέχτηκε ευγενικά, όπως και πολλοί ασθενείς που έρχονται σε αυτόν για να θεραπευτούν από τις παθήσεις τους. Εξάλλου, ο Χόρχε Γκονζάλες δεν θεραπεύει μόνο το σώμα, αλλά και την ψυχή. χρόνια που πέρασε στις φυλές του Αμαζονίου του έδωσαν το κλειδί για να «ανοίξει τη συνείδηση» με τη βοήθεια του ιερό φυτό Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Αυτό αναρρίχηση αμπέλουμπορεί, αν το επιθυμούμε, να μας ταξιδέψει στα ύψη της ψυχής μας και να ανακαλύψουμε τους θησαυρούς που κρατά το μυστηριώδες μυαλό μας, όπως μπλέκει τα γιγάντια δέντρα σε μια αγκαλιά αδελφικής αγάπης (σημειώστε ότι στη φύση ένα αμπέλι ποτέ δεν «πνίγει» ένα δέντρο, που χρησιμεύει ως στήριγμα του). Αυτό το αμπέλι είναι η υλική ενσάρκωση μιας άλλης αλυσίδας με τη μορφή αμπέλου - DNA, όπου φυλάσσεται το μυστικό της δημιουργίας. Θα μας συνοδεύσετε στο ταξίδι μας μέσα μας;

Θα μπορούσατε να μας πείτε πώς ενδιαφερθήκατε για τη μαγεία (curanderismo), και επίσης να δώσετε ακριβής ορισμόςαυτός ο όρος? Άλλωστε στη Δύση η στάση απέναντί ​​του χειροτερεύει και γίνεται όλο και πιο περιφρονητική. Ο όρος «μαγεία» χρησιμοποιείται με περιφρόνηση ακόμη και εδώ στο Περού και σε όλο το μήκος Λατινική Αμερική. Αυτό οφείλεται σε όσα συμβαίνουν στην Ευρώπη.

Όσο για μένα, η μαγεία είναι στο αίμα μου, γιατί η μητέρα και ο πατέρας μου ήταν σαμάνοι. Η μητέρα μου πέθανε σε ηλικία 93 ετών και κατά τη διάρκεια μιας συνεδρίας με την Ayahuasca είδα ακριβώς πότε και πώς θα πέθαινε. Πέθανε στην αγκαλιά μου, και της τραγούδησα ένα icaro (σαμανικό τραγούδι), οπότε το ήξερα από μικρός.

Σπούδασα στο Πανεπιστήμιο του Τρουχίλο και της Λίμα, πήρα το διδακτορικό μου και μετά πήγα στην ύπαιθρο (Iquitos). Έχω ήδη ορμήσει συνειδητά στον κόσμο της μαγείας. Μόλις έφτασα στη ζούγκλα, άρχισα να ψάχνω για θεραπευτές και βρήκα δύο, έναν άντρα και μια γυναίκα, ήταν οι πρώτοι μου δάσκαλοι. Έχοντας μάθει από αυτούς για πολύ καιρό, συνειδητοποίησα ότι για να εμβαθύνω τις γνώσεις μου έπρεπε να ζήσω ανάμεσα σε διάφορες φυλές: τους Witotos που ζουν στις όχθες του ποταμού Putumayo, τους Boras (στον ποταμό Napo), τους Cocamas από τον Αμαζόνιο, τους Shipibos από τους Ucuyali River, οι Aguarunas από τη Santa Maria de Nieva, οι Chancas και άλλοι.

Έζησα σε αυτές τις φυλές γιατί ήμουν πάντα πεπεισμένος ότι πρέπει να μάθεις και να «αρπάξεις τη γνώση», να την πιάσεις με τα δύο χέρια, διαφορετικά θα παραμείνεις μόνο στην επιφάνεια και δεν θα μπορείς να βουτήξεις και να κολυμπήσεις στα βάθη της γνώσης. Μόνο τότε μπορούμε να μιλήσουμε για σαμανική γνώση, γνώση και εμπειρία στην ιατρική, ή όπως θέλετε πείτε το.

«Έριξα στη θάλασσα» την προκατάληψη ότι ως καθηγητής στο Πανεπιστήμιο και έχοντας διδακτορικό σπουδάζω ταυτόχρονα τα φαρμακευτικά φυτά και τη συμπεριφορά των μάγων και των θεραπευτών.

Αλλά είσαι μόνο σαμάνος, όχι μέλος της φυλής. Υπάρχει κάποια προνομιακή θέση για όσους έχουν πρόσβαση στη γνώση του Σαμανισμού;

Στις φυλές, οι σαμάνοι έχουν ιδιαίτερη θέση. Σχεδόν πάντα είναι αρχηγοί, πατριάρχες, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν περιστοιχίζονται από μαθητές. Ο σαμάνος πρέπει να τους προετοιμάσει και να τους εκπαιδεύσει ώστε να γίνουν οπαδοί του. Αυτό είναι εξαιρετικά σημαντικό γιατί διαφορετικά θα χάνονταν οι γνώσεις της φυλής, τόσο ιατρικές όσο και γενικές. Θα θεωρούνταν απλώς ένα «παραμύθι». Δεν μιλάμε όμως για παραμύθι, αλλά για πραγματικότητα, την οποία υποβάλλω στην κρίση των ειδικών σε οποιοδήποτε συνέδριο παραδοσιακής ιατρικής.

Δεν υπερασπίζομαι μόνο τη θεωρητική πλευρά αυτής της πραγματικότητας, αλλά δίνω και την ευκαιρία να τη νιώσεις στην πράξη ευεργετική επιρροή. Λογικά, οι επιστήμονες θα πρέπει να πεισθούν γι' αυτό και να αρχίσουν να πιστεύουν ότι αυτή η απέραντη επιθυμία, που ενίοτε είναι εγγενής σε αυτούς, να καυχιούνται για τους τίτλους και τα επιστημονικά τους έργα, είναι απλώς ματαιοδοξία.

Θα πρέπει να αρχίσουν να πειραματίζονται. Για το λόγο αυτό, πήγα στις φυλές, όπου η γνώση των φυσικών καταφυγίων είναι ζωντανή και όπου οι άνθρωποι ζουν αρμονικά και αποτελεσματικά, σε μια τέλεια ισορροπία μεταξύ φύσης και κοινωνίας. Άλλωστε οι Ινδοί δεν σκέφτονται τη φύση αφηρημένα, αλλά με βάση τον άνθρωπο, δηλαδή το δέντρο και τον άνθρωπο, το ψάρι και τον άνθρωπο.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός μάγου και ενός θεραπευτή;

Ένας γιατρός είναι ένας άνθρωπος που χρησιμοποιεί φυτά, καθώς και ζώα, την ηλιακή ενέργεια, τη γη και τα πάντα Φυσικοί πόροι, συμπεριλαμβανομένου του σώματός σας, για να βοηθήσετε τους άλλους να βρουν γαλήνη και ηρεμία, να ανακουφίσουν τον πόνο και να νιώσουν ότι τους φροντίζουν. Μιλάμε για ένα άτομο που ελέγχει τις θετικές δυνάμεις του σώματος και του πνεύματος. Αντίθετα, μάγος είναι ένα άτομο που χρησιμοποιεί αρνητική δύναμη, αρνητική ενέργειακαι το καταχράται. Χρησιμοποιώντας το, «κερδίζει» από τη ζωή, προκαλώντας ασθένεια, πόνο, αγωνία και θάνατο.

Ayahuasca

Έτσι, από τη μια πλευρά, έχουμε ένα πολύ ισχυρό θετικό - τον θεραπευτή, και από την άλλη - τον μάγο (αρνητικό). Ένας σαμάνος θα μπορούσε τότε να οριστεί ως μάγος-μάγισσα γιατρός. Πρέπει να είναι μάγος για να ελέγχει την αρνητική δύναμη εκείνων των ανθρώπων που «στέλνουν» αρρώστιες και ασθένειες στους ασθενείς τους, αλλά και να φροντίζει και να προστατεύει τον εαυτό του. Έτσι, ο σαμάνος είναι ένας διφορούμενος χαρακτήρας, με διττή φύση, είναι θετικός και αρνητικός, ελέγχει και τις δύο αυτές δυνάμεις. Αλλά υπάρχει ένα κύριο χαρακτηριστικό του: πρώτα απ 'όλα, είναι θεραπευτής και μετά μάγος.

Είναι η Ayahuasca η βάση της σαμανικής κουλτούρας;

Είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ των περιοχών του Περού. Κάθε φυσική περιοχή της χώρας έχει τη δική της μαγικό φυτό. Στην ακτή, για παράδειγμα, αυτός είναι ένας κάκτος opuntia cilindrica, είναι γνωστός ως «Άγιος Πέτρος». Έχει επίσης παραισθησιογόνες ιδιότητες.

Είναι τόσο ισχυρό όσο ο Ayahuasca;

Όχι, απολύτως όχι. Θα έλεγα ότι είναι 10 φορές πιο αδύναμο από το Ayahuasca αν κάνετε αυτή τη σύγκριση. Ο πολιτισμός των Ίνκας υπάρχει επίσης στην ακτή· ενώνεται με όλους τους πολιτισμούς της περιοχής των Άνδεων με τη χρήση του μαγικού φυτού κόκας. Αλλά δυστυχώς, όλοι γνωρίζουμε ότι χρησιμοποιήθηκε και προκλήθηκε πολύ κακώς μεγάλη ζημιάστην ανθρωπότητα.

Αν και εμείς, οι σαμάνοι του Αμαζονίου, συνεχίζουμε να το χρησιμοποιούμε ως αποτελεσματικό ενεργειακό ποτό και παράγουμε ένα τονωτικό που βασίζεται στο χυμό των φύλλων του. Στη ζούγκλα έχουμε και το μαγικό φυτό Ayahuasca. Έτσι, κάθε φυσική περιοχή της χώρας έχει τη δική της ιερό φυτό, αν και για εμάς η βασίλισσα των φυτών είναι η Ayahuasca. Ωστόσο, είναι επίσης αλήθεια ότι έχουμε πολλούς πρίγκιπες και πριγκίπισσες της χλωρίδας και της πανίδας του Περού. Από αυτή την άποψη, πρέπει να σημειωθεί ότι εμείς, οι σαμάνοι, είμαστε οικολόγοι στον πυρήνα μας.

Θα μπορούσατε να μας πείτε περισσότερα για το φυτό Ayahuasca; Ποια είναι στην πραγματικότητα η προέλευση και η επίδρασή του στον εγκέφαλο;

Το Ayahuasca είναι ένα αναρριχητικό αμπέλι που περιέχει το δραστικό συστατικό χαρμίνα. Συνδυάζεται με εκπληκτικό τρόπο με τις δραστικές ουσίες άλλων φυτών και παράγει καθαρισμό και μερικές φορές ξυπνά τη συνείδηση. Ο ασθενής, έχοντας πάρει αυτόν τον καθαριστικό παράγοντα, μετά από 10-15 λεπτά αρχίζει να βιώνει μια κατάσταση που έχει ως αποτέλεσμα την εμφάνιση νέα ζωή, που ελέγχεται από τον Δάσκαλο.

Αυτό μπορεί να εκφραστεί όχι με λόγια, αλλά με μουσική. Γιατί στην πραγματικότητα πρόκειται για τον συγχρονισμό και την εναρμόνιση της δόνησης του ασθενούς και της θετικής μας δόνησης και την είσοδο στο εσωτερικός κόσμος. Αυτή είναι η ουσία του θέματος. Καθοδηγούμε τον ασθενή ώστε να θυμάται εσωτερικά τη ζωή του. Σε αυτή την περίπτωση, επιτυγχάνονται εκπληκτικά αποτελέσματα, για παράδειγμα, μπόρεσα να θυμηθώ ακόμη και την προγεννητική περίοδο.

Πολλοί άνθρωποι, λοιπόν, μπορούν να θυμηθούν γεγονότα που τους προκάλεσαν ψυχικά τραύματα στην παιδική τους ηλικία, όλα όσα τους συνέβησαν, πολύ θετικά και αρνητικά, κάτι που άφησε αποτύπωμα σε όλη τους τη ζωή. Υποσυνείδητες αναμνήσεις αυτών των γεγονότων αναδύονται από τα βάθη της μνήμης και μας κάνουν να απολαμβάνουμε ή να υποφέρουμε. Καθορίζουν και μερικές φορές καθορίζουν πλήρως τη ζωή μας. Η κατανάλωση Ayahuasca σίγουρα μας δίνει την ευκαιρία για τρομερή ψυχική φώτιση.

Όταν βρισκόμαστε σε μια τόσο κυμαινόμενη κατάσταση συνείδησης, μπορούμε να έχουμε μια πολύ ζωντανή έγχρωμη μνήμη για το ποιοι ήταν οι «κόμβοι της συνείδησης» μας σε κάποια στιγμή της ζωής. Στη συνέχεια μετακόμισαν στην περιοχή του ασυνείδητου, κατέφυγαν εκεί και έγιναν αιτία κακού, χαράς ή λύπης για εμάς. Αυτό επιτρέπει στους ανθρώπους που παίρνουν το Ayahuasca να έχουν μια πολύ βαθιά και μερικές φορές ακατάστατη ανάλυση για το ποια ήταν η ζωή τους, ποια θα έπρεπε να ήταν, ποια είναι η ζωή τους τώρα και ποια θα έπρεπε να είναι.

Με αυτόν τον τρόπο, μπορεί να προβληθεί το μέλλον και να διδαχθεί ένα άτομο τι να κάνει για να επιτύχει αυτούς τους στόχους. Ο κόσμος του σαμανισμού είναι ένας κόσμος με υπέροχους, θετικούς στόχους και ισχυρή ενίσχυση των προσωπικών και κοινωνικών μας αξιών. Μας δίνει την απαραίτητη ευαισθησία για να αντιληφθούμε τη ζωή. Για παράδειγμα, υποφέρω πολύ όταν κόβεται ένα δέντρο. Είμαστε πολύ συντηρητικοί και υπερευαίσθητοι.

Όταν εργάζεστε με ανθρώπους, γνωρίζετε ακριβώς σε ποια κατάσταση βρίσκεται κάθε ασθενής με τη βοήθεια του Ayahuasca ή αυτό γίνεται αυτόματα με τη βοήθεια σαμανικών τραγουδιών;

Αυτό είναι γνωστό με την ίδια ακρίβεια σαν να μετρούσαμε τον σφυγμό στον καρπό ή το λαιμό ενός ατόμου. Στην πραγματικότητα, ξέρουμε πώς να προσεγγίσουμε αυτόν τον ασθενή και πώς να τον «διαχειριστούμε» εάν είχε προβλήματα, ή εάν η θεραπεία γίνεται με άτομα που έχουν ταλαιπωρηθεί πολύ. Μπορώ να σας πω για ένα πράγμα μια τέτοια περίπτωσηόταν είχαμε ανταρτοπόλεμο εδώ στην πόλη Ταραπότο.

Εκείνη την εποχή, οι ασθενείς μας υπέφεραν πολύ λόγω του ανταρτοπόλεμου και η τελετή θεραπείας μας αντανακλούσε τον πολύ βαθύ πόνο λόγω της καταπίεσης και της βίας στην οποία υπέστησαν αυτοί οι άνθρωποι. Φροντίσαμε οι ασθενείς να εμβαθύνουν σε αυτό το συναίσθημα και να το βιώσουν με περισσότερα μεγαλύτερη δύναμη. Έτσι τους δυναμώσαμε μπροστά σε άλλους πόνους.

Εάν δεν πάρετε το Ayahuasca, μπορείτε επίσης να δείτε αυτές τις συνθήκες;

Είναι απαραίτητο να το αποδεχτείτε. Νομίζω ότι εμείς οι σαμάνοι πρέπει πάντα να παίρνουμε Ayahuasca όταν κάνουμε μια θεραπεία, αν και μπορούμε να την ολοκληρώσουμε χωρίς να πάρουμε Ayahuasca. Πείστηκα ότι είναι καλύτερο να το παίρνω, γιατί αυτό το φυτό αυξάνει την ευαισθησία όλο και περισσότερο κάθε φορά. Αυτό σας επιτρέπει να δείτε ξεκάθαρα την κατάσταση ενός ατόμου προκειμένου να προσδιορίσετε την ασθένειά του και να συνταγογραφήσετε θεραπεία, είτε αφορά την υγεία του, τα οικογενειακά του προβλήματα ή την εργασία του.

Και πνευματικά προβλήματα;

Ναι σίγουρα.

Μπορείτε να δείτε ένα πνευματικό μπλοκάρισμα που εμποδίζει την ψυχή να προχωρήσει μπροστά;

Ναι, αν δούμε ότι ο ασθενής είναι υπό ισχυρή αρνητική επιρροή, το αντιμετωπίζουμε όχι μόνο από σωματική άποψη (με τη βοήθεια του εμετού), αλλά και πνευματικά. Ώστε να αισθάνεται βαθύ πόνο από τη διάπραξη κακών πράξεων, να θέλει να συγχωρεθεί και να έρθει στην εκούσια εξιλέωση των αμαρτιών.

Αυτό είναι ενδιαφέρον.

Αποδεικνύεται ότι αυτό είναι ζωτικής σημασίας. Μιλάμε για μετάνοια όχι ενώπιον κάποιου προσώπου, αλλά ενώπιον της ίδιας μας της συνείδησης, την οποία δεν μπορούμε να εξαπατήσουμε. Μπορεί να μην πούμε σε κανέναν για τις πράξεις μας, αλλά εμείς οι ίδιοι πρέπει να εξιλεωθούμε για τις ενοχές μας, να γονατίσουμε και να μετανοήσουμε βαθιά για να μην κάνουμε τα ίδια λάθη.

Είναι πάντα δυνατό να εξιλεωθούν οι αμαρτίες, όσο σοβαρές κι αν είναι;

Ναι είναι. Έδωσα τον Ayahuasca στον πρώην αρχηγό κομματικό κίνημα, τώρα ζει στο San Martin. Μετά τη συνεδρία έγινε κάτι τρομερό από τη μια και κάτι μεγαλειώδες από την άλλη. Γιατί έκλαιγε για τέσσερις ώρες, θυμούμενος τη ζωή του και το μαρτύριο στο οποίο καταδίκασε άλλους ανθρώπους. Μετά μετάνιωσε και μου είπε: «Ξέρεις γιατί έκλαψα;»

«Ναι, είδα πολύ αίμα στα χέρια σου», απάντησα. «Τα θύματά μου με έχουν συγχωρήσει», είπε, «αισθάνομαι ειρήνη μέσα μου και γύρω μου».

Μπορεί κάποιος να εξιλεωθεί για χρόνια κακοποίησης κλαίγοντας για 4 ώρες;

Κανείς δεν το ξέρει αυτό. Είναι σημαντικό να μπορούμε να ενσταλάξουμε με τη βοήθεια του προτεινόμενου «οδηγού» πώς να εξιλεωθούμε για τις αμαρτίες και, ως εκ τούτου, να αλλάξουμε τη ζωή μας.

Με τη βοήθεια του διαλογισμού, με ποιες ασθένειες «εργάζονται» οι σαμάνοι; Πιο συγκεκριμένα, πιστεύετε ότι είναι δυνατό να ξεπεραστεί ο καρκίνος και άλλες ανίατες ασθένειες;

Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Ανησυχώ πολύ και θυμώνω όταν λένε ότι το la Una de Gato, το οποίο εμείς οι σαμάνοι χρησιμοποιούμε εδώ και πολλά χρόνια, μπορεί να θεραπεύσει τον καρκίνο ή το AIDS τελικού σταδίου. Αυτή είναι μια απολύτως ψευδής και ανελέητη δήλωση. Δεν μπορείς να παίζεις με την ευπιστία των ανθρώπων έτσι, πόσο μάλλον με τον πόνο τους. Γνωρίζουμε ότι το Una de Gato είναι εξαιρετικό αντιφλεγμονώδες για διάφορα όργανα και είναι πολύ αποτελεσματικό.

Αν μιλάμε για θεραπεία του καρκίνου στα αρχικά στάδια, έχουμε αποδείξει ότι υπάρχουν ρητίνες δέντρων που τον θεραπεύουν, για παράδειγμα, τον καρκίνο του τραχήλου της μήτρας. Εξαφανίζεται σε 15 ημέρες, και οι ασθενείς δεν παίρνουν φάρμακα, αλλά μιλάμε για το αρχικό στάδιο. Μας ζητήθηκε από ορισμένους επαγγελματίες της παραδοσιακής ιατρικής να δείξουμε τα αποτελέσματα της καθημερινής εφαρμογής των Sangre de Drago και Sabia de Copaiba στις πληγείσες περιοχές.

Ποιοι άλλοι τύποι καρκίνου θα μπορούσαν να θεραπευτούν;

Αυτά που δεν είναι στο τελευταίο στάδιο. Αλλά πρέπει να σημειωθεί ότι δεν πρόκειται μόνο για την αποκατάσταση της υγείας, αλλά και για την παροχή στους ανθρώπους μιας αξιοπρεπούς ζωής και ενός αξιοπρεπούς θανάτου. Πόσο καλύτερο είναι αν ένας καρκινοπαθής το γνωρίζει, παίρνει φάρμακα, μαθαίνει να αντιμετωπίζεται και ζει την ίδια ζωή με τους άλλους. Είναι απαραίτητο να αλλάξει η ψυχολογική στάση απέναντι στην ασθένεια, ώστε την κατάλληλη στιγμή να καταλήξετε σε έναν φυσικό και αξιοπρεπή θάνατο.

Οι ασθένειες γενικά, και ιδιαίτερα οι ανίατες, είναι συνήθως αποτέλεσμα άλυτων ψυχολογικών και συναισθηματικών προβλημάτων ή μήπως υπάρχουν γενετικά αίτια που τις προκαλούν;

Πιστεύουμε ότι έχουμε ήδη γεννηθεί με μια συγκεκριμένη γενετική σύνθεση. Εξαιτίας αυτού, είναι πιο πιθανό να κολλήσουμε έναν συγκεκριμένο ιό ή να έχουμε προδιάθεση για αλκοολισμό. Έτσι, πιστεύουμε ότι οι άνθρωποι γεννιούνται με μια προκαθορισμένη γενετική σύνθεση. Αλλά πρέπει επίσης να συνειδητοποιήσουμε ότι μεγαλώνουμε σε μια κοινωνία που μας «κατακτά» μέσω της κουλτούρας της, συμπεριφερόμαστε με έναν συγκεκριμένο τρόπο, μας «παρασύρει» με τις ιδιαιτερότητες της κοινωνικής ζωής σε κάθε έναν από τους διάφορους πολιτισμούς.

Επίσης, εμείς οι σαμάνοι γνωρίζουμε ότι οι άνθρωποι ζουν στην κοινωνία και με αυτή την έννοια, ο ανεπαρκής ορισμός του «ρόλου» δημιουργεί επίσης πολλά προβλήματα. Γι' αυτό δεν υπάρχουν ομοφυλόφιλοι στις φυλές του Αμαζονίου, γιατί οι ρόλοι στην κοινωνία εδώ είναι πολύ καλά καθορισμένοι από την παιδική ηλικία. Αυτό διαμορφώνει έναν άνθρωπο από ψυχολογική άποψη, ανεξάρτητα από τυχόν τάσεις ή κλίσεις. Για παράδειγμα, ο αλκοολισμός έχει ήδη ουσιαστικά καταστρέψει ολόκληρη τη φυλή Witotos από τον ποταμό Putumayo, που ζει στα σύνορα του Περού και της Κολομβίας.

Ποια είναι η προέλευση αυτού του εθισμού;

Για να γίνει κατανοητό αυτό, είναι απαραίτητο να θυμηθούμε τις αρχές του αιώνα, όταν επιτεύχθηκε οικονομική ευημερία μέσω της εκμετάλλευσης του Jebe, Shiringa για την εξόρυξη καουτσούκ. Οι Ινδιάνοι αυτών των φυλών αναγκάστηκαν να εργαστούν υπό την απειλή του μαστιγώματος. Αν δεν αντεπεξήλθαν στη δουλειά και δεν έφερναν 50 κιλά λάστιχο, τους τιμωρούσαν, τους έσπασαν την πλάτη με χτυπήματα μαστίγιου, τους έριχναν αλάτι και καυτερή πιπεριά στις πληγές τους και τους σκότωναν.

Υπήρξε μια βάναυση εξόντωση των Ινδιάνων· επαναστάτησαν ενάντια στην εκμετάλλευση από «πολιτισμένους» ανθρώπους, που όχι μόνο τους μετέτρεψαν σε σκλάβους, αλλά και τους έμαθαν να πίνουν αλκοόλ. Οι άνθρωποι που έχουν αυτά τα προβλήματα αρχίζουν να υποφέρουν κληρονομικά νοσήματα. Μερικές φορές έχουν παιδιά με σωματικές και πνευματικές αναπηρίες.

Ποιες άλλες ασθένειες μπορούν να θεραπευτούν γρήγορα και αποτελεσματικά χρησιμοποιώντας φυτά από το τροπικό δάσος του Αμαζονίου;

Δεν αντιμετωπίσαμε καμία δυσκολία στην αντιμετώπιση οποιασδήποτε ασθένειας. Έχω ήδη πει ότι όταν ξεφεύγουμε από την αυστηρά παραδοσιακή ιατρική γνώση, αρχίζουμε να συνδυάζουμε φυτά, να τα ανακατεύουμε και να βρίσκουμε πολυλειτουργικά φάρμακα. Έτσι, αντιμετωπίζουμε παθήσεις του στομάχου, του ήπατος, των νεφρών και των πνευμόνων. Υπό αυτή την έννοια, θα ήθελα να σημειώσω ότι στις φυλές οι άνθρωποι δεν έχουν ιδέα για το AIDS, αν και πάσχουν από καρκίνο και διάφορους όγκους, καθώς και από ασθένειες των βρόγχων και των πνευμόνων, πεπτικό σύστημακαι έντερα, δαγκώματα φιδιών και τραύματα.

Υπάρχουν φυλές όπου μουμιοποιούνται τα σώματα των νεκρών, αφαιρώντας όλα τα εσωτερικά. Στη συνέχεια γεμίζονται με φυτά, καλύπτονται και σφραγίζονται με πηλό. Έχω δει πολλές μούμιες σε άριστη κατάσταση. Στον κόσμο των σαμάνων υπάρχει γνώση όχι μόνο για την αποκατάσταση της υγείας ή την αποκατάσταση της χαράς της ζωής, αλλά και για τη διατήρηση των ιστών, των νεύρων και των οστών.

Επιστρέφοντας στη συζήτηση για τα φυτά και στη δική σας προσωπική εμπειρία, τι μιλήσατε για την ανάγκη χρήσης φαρμακευτικών φυτών στη διαδικασία θεραπείας. Οι σαμάνοι το εξήγησαν αυτό λέγοντας ότι το πνεύμα του βγαίνει από το φυτό. Είναι όντως έτσι ή είναι ένας τρόπος να εξηγήσεις το ανεξήγητο επιστημονικό σημείοόραμα?

Στην προσωπική μου περίπτωση έχω κάποιες αμφιβολίες γιατί είμαι πανεπιστημιακός καθηγητής. Ήμουν ο πρύτανης του Εθνικού Πανεπιστημίου του San Martin, οπότε το μυαλό μου «εμποδίζει» λίγο. Αλλά τελικά, το πνεύμα είναι απλώς ενέργεια και τότε οι δύο εξηγήσεις δεν συγκρούονται, αλλά αλληλοσυμπληρώνονται.

Είναι αυτή μια σαμανική πρακτική;

Στην πραγματικότητα, μιλάμε για σαμανική πρακτική, την οποία αρχίζω να συνδέω με τον κινέζικο βελονισμό. Τώρα συνιστούμε πάντα στους ασθενείς μας να φέρνουν μυρμήγκια για να θεραπεύσουν την ασθένειά τους. Το δηλητήριο αυτών των μυρμηγκιών διεγείρει τα νευρικά κέντρα που θέλουμε να ενεργοποιήσουμε. Αυτή είναι η πρακτική του «Αμαζονικού βελονισμού».

Αντιμετωπίσατε τον Curaca Shipibo και τον θεραπευτή Benito Arevalo με αυτόν τον τρόπο. Είναι πραγματικά αποτελεσματικό;

Φυσικά. Φροντίζουμε να πεθάνει το μυρμήγκι. Θεραπεύει με τίμημα τη ζωή του. Δαγκώνει και μέρος του παραμένει στην τρύπα του δαγκώματος και μετά το ζώο πεθαίνει. Είναι όπως με τις μέλισσες. Χρησιμοποιούμε και σφήκες για θεραπεία.

Από πού αντλείτε τις γνώσεις σας; Είναι αλήθεια ότι μεταδίδεται από τα ίδια τα φυτά και διδάσκεται για τη θεραπεία ασθενειών;

Αυτό είναι αλήθεια. Κρίμα που ένας από τους καθηγητές μου έχει ήδη πεθάνει. Μια μέρα εισήχθη στο νοσοκομείο για χειρουργική επέμβαση. Και έτρεξε σπίτι το βράδυ, πήρε τον Ayahuasca και, σε μια «επιφάνεια», άρχισε να μελετά την ασθένειά του. Του αποκαλύφθηκε ότι έπρεπε να χρησιμοποιήσει ένα φυτό από τον κήπο του που δεν είχε χρησιμοποιήσει ποτέ. Μου είπε ότι το φυτό μίλησε και του είπε πώς πρέπει να το παρασκευάσει σε ακριβείς ποσότητες καθ' όλη τη διάρκεια της θεραπευτικής διαδικασίας.

Έζησε για 20 χρόνια με έναν όγκο στην περιοχή του ήπατος. Το Ayahuasca είναι ζωντανό φυτόκαι το πνεύμα του εκδηλώνεται διαφορετικοί τρόποι, και μπορούμε να του μιλήσουμε. Μας λέει ακόμη και πόσο χρονών είναι. Για παράδειγμα, ξέρω σίγουρα ότι αυτός ο Ayahuasca είναι εκατό ετών. Το πήρα στην κοιλάδα του ποταμού Σίσα πριν από 4 χρόνια.

Έχει σημασία η ηλικία του Ayahuasca;

Όσο μεγαλύτερη είναι τόσο το καλύτερο.

Υπάρχει κάποια ιεροτελεστία να το κόψω; Χρειάζεται να ζητήσω άδεια από το πνεύμα του φυτού; Από πού αντλούν οι σαμάνοι τις γνώσεις τους για τα χαρακτηριστικά της Ayahuasca και άλλων φυτών;

Ναι αυτό είναι αλήθεια. Η πηγή αυτής της γνώσης χάνεται στα βάθη του χρόνου. Και αυτό που πρέπει να τραβήξει την προσοχή μας είναι πώς δάσκαλοι σαμάνοι ανακάλυψαν το μυστικό της παρασκευής αυτών των ποτών από χιλιάδες φυτά που φυτρώνουν στη ζούγκλα. Αν μιλάμε για το τελετουργικό της κοπής Ayahuasca, πρώτα βρίσκουμε φαρμακευτικά φυτά, μετά τραγουδάμε καντάδες Ayahuasca και το καπνίζουμε με καπνό. Με το τραγούδι μας ζητάμε την άδεια να το κατεβάσουμε, να το κόψουμε και να το κάνουμε φάρμακο για να γιατρέψουμε τα αδέρφια μας.

Αυτή είναι, αν θέλετε, μια «συζήτηση» ή επικοινωνία μεταξύ ενός φυτού και εμάς. Χτυπάμε το μαχαίρι για πρώτη φορά. Από αυτό αναρριχώμενο φυτόσε δέντρα ύψους 40-50 μέτρων, αν δεν ζητήσετε άδεια από το φυτό για να το κόψετε, μπορείτε να πάρετε μόνο το κομμένο μέρος. Στη συνέχεια, πρέπει να ανέβεις 40 ή 50 μέτρα για να φτάσεις στην κορυφή του δέντρου, και αυτό είναι στη ζούγκλα. Μια τέτοια εργασία θα απαιτήσει περισσότερες από μία μέρες και πολλά άτομα, επειδή οι ρίζες του φυτού προσκολλώνται σε αμέτρητους κορμούς και κλαδιά άλλων δέντρων.

Φαίνεται απίστευτο, αλλά αν ζητήσουμε από το φυτό άδεια να το κόψουμε, το παρακαλούμε να επιτρέψει να μετατραπεί σε φάρμακο, πέφτει από το πρώτο χτύπημα και πρέπει να τρέξουμε στο πλάι, γιατί πέφτουν όλα στο κάποτε, σαν τεράστιος βόας. Στη συνέχεια το κόβουμε, το βάζουμε σε σακίδια και το μεταφέρουμε δείχνοντας κάθε δυνατό σεβασμό. Ακόμη και όταν παρασκευάζουμε φάρμακο, πρέπει να ενθαρρύνουμε το φυτό, να το τραγουδάμε και να το καπνίζουμε.

Και για να κλείσουμε την κουβέντα μας, τι γνώμη έχετε για την τρέχουσα κατάσταση στον κόσμο;

Βλέπουμε ότι η κοινωνία ανοίγεται στη νέα συνείδηση ​​στην οποία ζει ο πλανήτης μας και πιστεύουμε ότι αρχίζουν να εμφανίζονται νέοι τρόποι συμπεριφοράς για να λύσουν τα προβλήματα του κόσμου, όχι μόνο εδώ στο Περού, αλλά και σε άλλα μέρη του κόσμου. Οι άνθρωποι συνειδητοποιούν την ανάγκη διατήρησης της φύσης χάρη σε σεμινάρια και συνέδρια. Αυτό όμως που μας ανησυχεί είναι ότι όλο και περισσότερα πριονιστήρια ανοίγουν στην ύπαιθρό μας, στη Βραζιλία, την Κολομβία, το Περού και τη Βολιβία. Αυτό δεν είναι άλλο από το κόψιμο διαφορετικών τύπων δέντρων.

Αυτό μας λυπεί πολύ, ειδικά όταν βλέπουμε ότι ανάμεσά τους υπάρχουν είδη υπό εξαφάνιση που είναι χρήσιμα όχι μόνο ως ξυλεία, αλλά έχουν και θεραπευτικές ιδιότητες. Γίνεται όλο και πιο δύσκολο για εμάς τους θεραπευτές να το αποκτήσουμε φαρμακευτικά φυτάλόγω αποψίλωσης των δασών. Και όταν βλέπουμε ότι εξοντώνονται και ζώα, στερεύουν ποτάμια, στεναχωριόμαστε πολύ. Όταν ήρθα σε αυτήν την περιοχή πριν από 17 χρόνια, αυτός ο ποταμός Shilcayo είχε κρύσταλλο καθαρά νερά. Έκανα μπάνιο μόνος μου. Και τώρα αυτό το ποτάμι απλώς βρωμάει, ούτε οι πάπιες δεν μπορούν να κολυμπήσουν στα νερά του.

Επομένως, μας στεναχωρεί όταν βλέπουμε ποτάμια να ξεραίνονται, ψάρια να πεθαίνουν και το γεγονός ότι αναγκαζόμαστε να αναπνέουμε αυτόν τον μολυσμένο αέρα. Αυτός είναι ο λόγος που μετακόμισα στα προάστια. Και για να συνοψίσω και σε σχέση με μια ερώτηση που μου κάνατε κατά τη διάρκεια της συνέντευξης. Συχνά αναρωτιέμαι, ποιος είναι πιο άγριος; Κάποιος που φοράει γραβάτα, μιλάει πολλές γλώσσες και ζει σε μια τεχνολογική κοινωνία; Ή εκείνοι οι άνθρωποι που ζουν σε μια φυλή εκπληκτικά σωστά και σύμφωνα με τη φύση. (Σκέψου και θα βρεις την απάντηση).

TUSPAN, 17 Ιουλίου - RIA Novosti, Έλενα Καργίνα.Τροπικό δάσος κοντά στην πόλη Tuxpan στην πολιτεία Veracruz στην ακτή του Κόλπου. Το θερμόμετρο δείχνει 30 βαθμούς Κελσίου και σχεδόν 90 τοις εκατό υγρασία. Πρακτικά ιδανικές συνθήκεςγια την καλλιέργεια ενός από τα πιο ακριβά μπαχαρικά στον κόσμο - τη βανίλια.

«Για να καλλιεργήσεις βανίλια, χρειάζεσαι τρία πράγματα: ζεστασιά, υγρασία και αγάπη», λέει γελώντας ο David Cabrera, διευθυντής της Mexican Vanilla plantation. Υπό φυσικές συνθήκες, εξακολουθείτε να χρειάζεστε ένα δέντρο: στην πραγματικότητα, η βανίλια είναι ένα αμπέλι από την οικογένεια των ορχιδέων και τα λεγόμενα δέντρα φύλακες του παρέχουν την απαραίτητη σκιά και Το φαινόμενο του θερμοκηπίου. «Στη Βερακρούζ, χρησιμοποιούμε πιο συχνά εσπεριδοειδή ή δέντρα που ονομάζονται pichoco ή acahual για αυτόν τον σκοπό, αλλά το λίτσι ή το μάνγκο, για παράδειγμα, δεν είναι κατάλληλα», εξηγεί η Cabrera.

Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε χωρίς δέντρα συντροφιάς. Στη φυτεία καλλιεργούνται δοκιμαστικά «κρεβάτια» βανίλιας με τη μέθοδο της υδροπονίας. Η βανίλια βρίσκεται στις ράβδους όχι κάθετα, όπως στη φύση, αλλά οριζόντια - αυτό είναι πιο βολικό για τη συγκομιδή. Νέα μέθοδοςθα πρέπει όχι μόνο να απλοποιήσει τη διαδικασία καλλιέργειας της βανίλιας, αλλά και να αυξήσει την παραγωγικότητα της φυτείας.

"Στην παγκόσμια αγορά, ένα κιλό βανίλιας κοστίζει τώρα περίπου 600 δολάρια και οι αγοραστές είναι πρόθυμοι να πληρώσουν. Το πρόβλημα με τις μεξικανικές εταιρείες βανίλιας είναι ότι παράγουν πολύ λίγο από αυτήν εδώ", παραπονιέται ο Cabrera.

Λιχουδιά των Αζτέκων

Αλλά το Μεξικό είναι η γενέτειρα της βανίλιας και χρησιμοποιείται εδώ από την αρχαιότητα. Ακόμη και πριν από την άφιξη των Ισπανών, οι Τοτονάκ, οι Αζτέκοι και οι Μάγια πρόσθεσαν βανίλια σε ένα ρόφημα σοκολάτας (το οποίο ήταν διαθέσιμο μόνο στους ευγενείς) και το χρησιμοποιούσαν ως μέσο πληρωμής, συμπεριλαμβανομένων των φόρων. Το ονόμασαν xahanat - "μαύρο λουλούδι".

Λέγεται ότι ο ίδιος ο τελευταίος αυτοκράτορας των Αζτέκων Μοντεζούμα κέρασε τον Κορτές ζεστή σοκολάτα με βανίλια, σερβιρισμένη σε χρυσά κύπελλα. Δεν είναι γνωστό τι εντυπωσίασε περισσότερο τους Ισπανούς, αλλά ήταν οι άνθρωποι του Cortez που μύησαν στην Ευρώπη αυτό το μπαχαρικό, το οποίο στη συνέχεια κόστισε υπέροχα χρήματα. Από την Ισπανία, η βανίλια ήρθε στη Γαλλία, την Αγγλία και στη συνέχεια σε όλη την Ευρώπη, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας.

Για σχεδόν τριακόσια χρόνια, η μόνη χώρα εξαγωγής βανίλιας ήταν το Μεξικό. Όλες οι προσπάθειες καλλιέργειας του σε άλλα μέρη κατέληξαν σε αποτυχία, αφού μόνο στο Μεξικό υπήρχαν ενδημικές μέλισσες και κολίβρια που επικονιάζουν αυτό το φυτό. Πιστεύεται ότι μόλις στα μέσα του δέκατου ένατου αιώνα η μέθοδος της γονιμοποίησης της βανίλιας με το χέρι ανακαλύφθηκε σχεδόν τυχαία από ένα δωδεκάχρονο σκλάβο αγόρι που ζούσε στο νησί Reunion.

Από τότε, το Μεξικό έχει χάσει την ηγετική του θέση στον όγκο της καλλιέργειας βανίλιας - τώρα ο κύριος προμηθευτής του στον κόσμο είναι η Μαδαγασκάρη και ο μεγαλύτερος καταναλωτής είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες.

"Γάμος με βανίλια"

Ωστόσο, η μεξικάνικη βανίλια εξακολουθεί να θεωρείται η καλύτερη, κυρίως λόγω του γλυκού πικάντικου αρώματος της με νότες καπνού και δέρματος. Η χώρα παράγει 450-500 τόνους βανίλιας ετησίως, το 80% της οποίας εξάγεται. Οι κύριες περιοχές του Μεξικού όπου καλλιεργείται αυτό το φυτό είναι οι πολιτείες Veracruz και Puebla.

Η βανίλια φυτεύεται συνήθως την άνοιξη. Αναπτύσσεται πολύ γρήγορα και μπορεί να προσθέσει έως και 1 μέτρο το μήνα, και στο τρίτο έτος της ζωής, Μάρτιο-Μάιο, το αμπέλι αρχίζει να ανθίζει. Αυτά τα μεγάλα κιτρινωπά λουλούδια με γλυκό άρωμα ανθίζουν για μία μόνο μέρα, επομένως είναι πολύ σημαντικό να τα επικονιάζετε έγκαιρα. Παρά την παρουσία μελισσών και κολιμπρί, οι μεξικανικές φυτείες βανίλιας σήμερα βασίζονται επίσης στην επικονίαση με τα χέρια, μια αρκετά περίπλοκη διαδικασία.

"Οι εργαζόμενοι που επικονιάζουν τη βανίλια πρέπει να προετοιμαστούν για αυτό: μην κάνουν σεξουαλικές σχέσεις την παραμονή της δουλειάς, φορούν λευκά, γιορτινά ρούχα και έχουν εορταστική διάθεση. Η επικονίαση της βανίλιας είναι ένα ιδιαίτερο γεγονός", λέει ο Cabrera.

Αυτή η διαδικασία ονομάζεται μερικές φορές «γάμος βανίλιας». Η βανίλια είναι ερμαφρόδιτο φυτό και για να την επικονιάσουν οι εργάτες πρέπει να χρησιμοποιήσουν ένα ειδικό ραβδί για να αφαιρέσουν τη μεμβράνη ανάμεσα στο «θηλυκό» και το «αρσενικό» μέρος του λουλουδιού.

Τα λουλούδια ανθίζουν νωρίς το πρωί και μαραίνονται το βράδυ, και για να αποφύγετε την υπερθέρμανση και την αφυδάτωση, πρέπει να έχετε χρόνο για να γονιμοποιήσετε το φυτό μεταξύ 6 και 11 π.μ. Ένας έμπειρος εργάτης καταφέρνει να επεξεργάζεται 1000-1500 λουλούδια την ημέρα. Κατά κανόνα, οι γυναίκες κάνουν την επικονίαση.

Τους επόμενους επτά έως εννέα μήνες, μεγαλώνει ένας λοβός βανίλιας με μικρούς μαύρους σπόρους - ο κύριος θησαυρός αυτού του φυτού. Το μήκος του είναι 15-30 εκατοστά σε μήκος και το βάρος του είναι περίπου 20 γραμμάρια. Όταν ο λοβός έχει γίνει αρκετά σκληρός, αλλά είναι ακόμα πράσινος, συλλέγεται - επίσης με το χέρι.

Και τότε αρχίζει η πραγματική μαγεία. Ο λοβός πράσινης βανίλιας δεν έχει τη δική του ιδιαίτερη μυρωδιά και δεν προσδίδει γεύση στα προϊόντα. Επομένως, σύμφωνα με τον διευθυντή της φυτείας, τώρα αρχίζει το κύριο μέρος της εργασίας - να στεγνώσει σωστά η βανίλια. Όπως διευκρίνισε η Cabrera, πρώτα ξηραίνεται σε θερμοκρασία 60 βαθμών για δύο έως τρεις ημέρες, στη συνέχεια αφαιρείται σταδιακά το υγρό που παραμένει στο φυτό σε διάστημα τριών μηνών σε θερμοκρασία 40 βαθμών. Για τους επόμενους μήνες, η βανίλια αποθηκεύεται σε σκοτεινό δωμάτιο, ελέγχοντας συνεχώς το επίπεδο υγρασίας, το οποίο πρέπει να είναι κάτω από 27%. Η βανίλια, όπως και το καλό κρασί, πρέπει να καθίσει πριν αρχίσει να μοιράζεται γενναιόδωρα το άρωμα και τη γεύση της.

Φυσικό vs συνθετικό

«Η βανίλια μας αγοράζεται από σεφ των πιο διάσημων εστιατορίων στο Μεξικό, κατασκευαστές ακριβής σοκολάτας, ξενοδοχεία, και την πουλάμε επίσης σε καταστήματα με τη μορφή αποξηραμένων λοβών και αιθέριων ουσιών», σημειώνει ο Cabrera. Η εταιρεία δραστηριοποιείται όχι μόνο στο Μεξικό, αλλά προμηθεύει επίσης προϊόντα στις ΗΠΑ, τις ευρωπαϊκές χώρες, ακόμη και την Ασία. Για παράδειγμα, ένας Ιάπωνας αρωματοποιός αγοράζει μόνο ένα κιλό βανίλιας εδώ - αλλά κάθε χρόνο. Ναι, δεν είναι πολλά, αλλά του αρκεί να παράγει το άρωμά του, λέει ο συνομιλητής του πρακτορείου.

Πριν από αρκετά χρόνια, η εταιρεία συμμετείχε σε μια εξειδικευμένη έκθεση στη Ρωσία, ελπίζοντας να εισέλθει στη ρωσική αγορά.

"Θα θέλαμε να πουλήσουμε τη βανίλια μας στη Ρωσία, αλλά μέχρι στιγμής δεν τα έχουμε καταφέρει. Είναι πολύ δύσκολο. Επομένως, εξακολουθούμε να κοιτάμε πιο κοντινές αγορές", εξήγησε ο Cabrera.

Η ζήτηση για βανίλια στον κόσμο αυξάνεται συνεχώς και μαζί της σημειώνονται νέα ρεκόρ και τιμές για αυτό το μπαχαρικό - χάρη στον τροπικό κυκλώνα που έπληξε τη Μαδαγασκάρη και την αύξηση της ζήτησης από παγκόσμιους γίγαντες Βιομηχανία τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των Nestle και Hershey. Εν τω μεταξύ, σύμφωνα με μεξικανούς ειδικούς, περίπου το 99% των γεύσεων βανίλιας που χρησιμοποιούνται στον κόσμο είναι συνθετικές. Αυτό σημαίνει ότι διαφέρουν αισθητά από τα φυσικά - επιστήμονες από καμία χώρα δεν έχουν ακόμη καταφέρει να επιτύχουν την πλήρη ταυτότητα του αρώματος.

Εν τω μεταξύ, οι Μεξικανοί ειδικοί κρούουν τον κώδωνα του κινδύνου: πάρα πολλοί παράγοντες επηρεάζουν αρνητικά την αναπαραγωγή». μεξικάνικη ορχιδέαΑυτό περιλαμβάνει την κλιματική αλλαγή (η αύξηση της θερμοκρασίας εμποδίζει την ανάπτυξη των καρπών), τις έντονες βροχές που καταστρέφουν τις καλλιέργειες, ανεπαρκής υποστήριξηκράτος, η απροθυμία των νέων που προτιμούν να φύγουν για μεγάλες πόλεις, Κάνε αυτό παραδοσιακή εμφάνισηδραστηριότητες. Εκεί που οι Totonacs καλλιεργούσαν βανίλια για αιώνες, τώρα προτιμούν έναν άλλο «χρυσό»: όλη η προσοχή δίνεται στην παραγωγή λαδιού και η γεωργία έχει ξεθωριάσει στο παρασκήνιο. Έχει εμφανιστεί πολύ φθηνότερη συνθετική βανιλίνη - παραδόξως, στα μεξικάνικα σούπερ μάρκετ βρίσκεται σχεδόν πιο συχνά από τη φυσική βανιλίνη και κοστίζει αρκετές φορές λιγότερο, αν και έχει μια πολύ αόριστη ομοιότητα με το πραγματικό εκχύλισμα βανίλιας.

Ωστόσο, σε τα τελευταία χρόνιαστο Μεξικό, όπως και στον υπόλοιπο κόσμο, τα πάντα περισσότεροι άνθρωποιπροτιμούν να αγοράζουν φυσικά προϊόντα, τα καταστήματα βιολογικών προϊόντων δεν είναι ποτέ άδεια, παρά τις τιμές. Και αυτό σημαίνει ότι Μεξικάνικη βανίλιαυπάρχει κάθε ευκαιρία να πάρει τη θέση που δικαιούται στον κόσμο της μαγειρικής, της αρωματοποιίας και της κοσμετολογίας.