DIY şef bıçağı. Kendi elleriyle ev yapımı bıçak. Bıçağın son işlenmesi

Bir kullanıcı mutfak bıçağı yapma konusundaki ilk deneyimini paylaştı.

Brezilya paslanmaz çelik bıçaklarımı pişirme işlemi sırasında sürekli keskinleştirmekten yoruldum ve altında yanmaya başladım. Yılbaşı, kendinize şu şekilde bir hediye verin: iyi bıçak. Nereden satın alabileceğimi bulmak için internete girdim, aşağı yukarı birkaç teklif buldum ama yine de tam olarak doğru değil. Ya şekil ya da boyut isteklerime tam olarak uymuyordu. Fiyatının özel bir rolü olmasa da kendime hediye olarak 10 bin civarında harcayabildim. Eşim de dedi ki, ihtiyacın var, ara ve sipariş et, ben buna hiç karşı değilim. Kendi boyut ve şekillerinizle sipariş verme seçeneği kaldı. Ancak işte, iki meslektaşım da aynı şekilde bu zanaatta ustalaşmaya başladılar, ancak hazır bıçaklar satın alıyorlar ve zaten kulplarla sihir yapıyorlar ve bıçakları benim için çok küçük. Ama bana bir çelik kullanmamı tavsiye ettiler, x12MF, onu kullanmamı söylediler, güçlü ve dayanıklı. Ve gidiyoruz.
Bu çeliğin özelliklerini inceledikten ve birçok makale ve incelemeyi okuduktan sonra ondan yapılmış bir bıçak aramaya karar verildi. Ve videoyla karşılaştığımda

Yani tam bir baş belasıydı. Ve sonra meslektaşlarım böyle bir çelik parçası getiriyor. Yuvarlanan gerçek. Ama o. Alet cephanemin durumunu, orijinal parçaların fiyatlarını ve ellerimin eğriliğini tahmin ettikten sonra kendime ihtiyacım olan bıçağı yapmaya karar verdim.

Tüm aşamaları fotoğraflamak her zaman mümkün olmuyordu ama çoğunlukla tüm süreçler tasvir ediliyordu. Fotoğraflara da fazla kafa yormayın. Hepsi icinde farklı yerler, İle farklı aydınlatma ve farklı hava. Parçanın 4 mm kalınlığında, 40 mm genişliğinde olduğu belirtildi ancak uzunluğu 35 cm, bıçak için yaklaşık 20-22 cm, sap için ise 12-13 cm olduğu ancak söve genişliğinin sadece 35 olduğu ortaya çıktı. mm, ama pekala. Daha sonra, yazın çeliğin dövülebildiği geniş ağızlı bir bıçak yapacağız))) Gelecekteki bıçağımızın hatlarını elle veya bilgisayarda çiziyoruz ve kağıttan bir tür desen kesiyoruz. Kanvasa çelik uyguluyoruz ve tuvalden çıkarılması gereken her şeyi siyah kalemle boyuyoruz. Hadi makineye gidip sikişelim. Artık kesme tarafı hazır. Burada zaten inişlerin sınırlarını kabaca çizmiştim ve yavaş yavaş çıkarmaya başladım.

Bu kadar basit bir cihazın yardımıyla inişler yaptım. Bu en zor ve en kalıcı şeydir. 2 kova karı erittim))) metali soğutmanız gerekiyor, aksi takdirde aşırı ısınır.

Tetikleyicileri acılı bir şekilde yaptıktan sonra bıçağın üst sınırlarını yani kıçını çiziyoruz.

Ve bıçağa benzer bir şey elde ediyoruz. Ve o çok pürüzlü blok yardımıyla eğimleri bitirip kesici kenarı pürüzlü kenara getiriyoruz. Nasıl olduğunu görmek için zımpara kağıdıyla biraz üzerinden geçtim.

Bir sonraki adım sapı hazırlamaktı. Adamlardan bir parça kırmızı burjuva cevizi istedim, elbette bedava değil. Burada zaten 3 parçaya kesilmiş. Ne tür bir kalem yapacağımı uzun süre düşündüm, bir bakır nikel ucu istedim ama sağlam bir bakır nikel parçası bulamadım, sadece dökümü kötüydü ve nedense amacıma pek uygun değildi. Ve bunu tamamen ahşaptan yapmaya karar verdim, ancak koruma ve tahta sap gibi 3 parçadan. Küçük parçalar halinde delik açmak daha kolaydır. Ve boş bıçaktan tüm fazlalıkları bir öğütücü ve zımpara kağıdı ile temizliyoruz. Aynı zamanda bıçağı da biraz zımparaladım. Buruşuk çıktı, akşamları ve geceleri yaptım. Zamanım olan her şeyi yaptım.

Tahta parçalarını işaretliyoruz ve sapın üzerine yerleştirmek için delikler açıp temizliyoruz. Yarımlardan yapmadım, perçinleri, ekstra köprüleri ve sapın gevşekliğini sevmiyorum. Evet ve içinde soğuk hava, dondan elinizi yakarlar.

Cihazın fotoğrafı yok, şu şekilde anlatacağım: Zımpara kağıdı düz bir tahtaya 2 taraflı bantla yapıştırılıyor ve onun yardımıyla tahta parçalarımızı boşluk kalmayacak şekilde birbirine ayarlıyoruz. onların arasında. Her defasında sapa bu şekilde takıp çıkarıyorsunuz. ve bu çatlakları giderin.

Tef ile yapılan tüm danslardan sonra, yapıştırıcının içeri girmemesi için bıçağı tamamen elektrik bandı ile sarın, epoksiyi talimatlara göre seyreltin ve başlayın.

Gelecekteki sapımızı bıçakla birlikte birleştiriyoruz. İple bağladım, doğaçlama yöntemlerle sıktım, fotoğraf yok ((Ama büyük bir kelepçe bulursanız sizin için daha kolay olacaktır.

Ve tutkalın sertleşmesine yönelik bir gün sonra sapı işlemeye başlıyoruz. Daha sonraki işlemler için sapın üstündeki tüm fazlalıkları küçük bir kenar boşluğuyla kestim. Simetri eksenini ve bundan sapın gelecekteki kenarlarını işaretledim. Ve gereksiz her şeyi kesmeye başladı.

Tahta yoğundur, demir testeresi ile kesilmesi uzun zaman alır, ancak asıl önemli olan kesilmiş olmasıdır)) ve oldukça eşit bir şekilde.

Yanlardaki tüm fazlalıkları kestikten sonra konturları işaretliyoruz gelecek kalem. Ve her şeyi alttan gördük.

daha ileri işlemler için biraz bırakıyoruz, bu durumda bitirmemek, kesmekten daha iyidir.

Emek öğretmenime içki içmeyip bize öğrettiği için, farklı dosyalarla nasıl iletişim kuracağımızı öğrettiği için teşekkürler))) Her şeyi kaba ve çok kaba olmayan dosyalarla keskinleştirmeye devam ediyoruz.

İnce eğeler ve kaba zımpara kağıdı kullanarak sapın kenarlarını yuvarlıyoruz. Karımın zaten uyuyor olması ve talaş katmanını görmemesi iyi))) ama ben her şeyi gazetelerle sıraladım. ve sonra zemini ıslak bir bezle sildim)) temizlik başarının anahtarıdır.

O zaman büyük olanın miras bıraktığı gibi tekrar zımparalıyoruz, zımparalıyoruz ve zımparalıyoruz. Cildin taneciklerini yavaş yavaş azaltır. İşte bir önceki aşkım olan mutfağım Brezilya paslanmaz çeliğinin yanında bir ara aşama.

Tüm yüzeyleri düzleştirerek hem sapı hem de bıçağı zımparalıyoruz. İstenildiği zaman zımparalanır boş zaman hem işte hem de evde.

O zaman bir parça eski keçe çizme alıyoruz ve şu cihazı yapıyoruz: bir cıvata, büyük bir rondela, keçe çemberi, büyük bir rondela, somun. Başka bir somunla sabitleyebilirsiniz. Bu arada, derilerden bir daire alıp üzerine yerleştiriyorum dıştan keçe, ürünü zımparalayabilirsiniz)))

Tüm zımparalamadan sonra keçe diske goi macunu sürüp bıçağı parlatıyoruz, aynaya getiremeyecek kadar tembeldim ve bu aynaya gerçekten ihtiyacım yok. Evet ve elinizde matkap yoktu, yalnızca bir tornavida vardı ve daha iyi sökme için gerekli olan bu kadar yüksek hızları vermiyordu.

Bıçaktan sonra başka bir temiz disk alıyoruz ve onu tüm ağacın toz ve talaşlarından temizlemek için kullanıyoruz. Elbette doğru yol, öncelikle bıçağın tamamen parlatılmasıydı. Sonra kalem üzerinde çalışmaya başlayacağım ama tekrar ediyorum, zamanım kısıtlıydı farklı koşullar ve her şeyi aynı anda yaptı. Bir grup emprenyeyi inceledikten sonra, zaman alıcı olmasına rağmen güvenilir olan eski yöntemi kullanarak onları emprenye etmeye karar verdim. Birkaç şişe sanatsal keten tohumu yağı aldım. Sapı oldukça büyük ve uzun olduğundan, bir kavanoz dolusu iğrenç şey satın almak zorunda kaldım. Küçük bir tencere alın, altına gazlı bez veya bez koyun ve bezin üzerine açık bir kavanoz koyun. Yağı bir kavanoza, suyu bir tavaya dökün, karıştırmayın.

Yağı 60-70 dereceye ısıtıyoruz, fazlasına gerek yok, epoksi pek sevmiyor yüksek sıcaklıklar, yine bıçağı lekelenmemesi için elektrik bandıyla biraz sarıyoruz ve sapımızı içine indiriyoruz. Ve ağaçtan ne kadar küçük hava kabarcıklarının çıktığını gözlemliyoruz. Kabarcıklar durduğunda çıkarın ve bir peçeteyle silin. Bu prosedür, yağın birkaç kez ısıtılmasıyla yaklaşık bir saatimi aldı.

Bıçağı pencerenin altına yerleştirin Güneş ışınları yağı polimerize etmek için ultraviyole ışığa ihtiyacımız var. Ancak yağın emilmesi tamamen durana kadar birkaç kez daha yağlı peçeteyle sildim. Yağın her tarafının polimerleşmesi için her gün pencere kenarında ters çevirmeyi unutmayın. Ve akşamları bileme yapıyoruz. Burada her şeyi ayrıntılı olarak anlatmayacağım, bir konu daha var, bıçak bileme teorileri. Ve henüz bu konuda tam olarak ustalaşmadım)) Hala öğreniyorum.

Peki, yağ kururken ve bıçak keskinleşirken şefimizin kamp versiyonunu yapıp ona bir kılıf yapalım. Sık sık doğaya çıkıyorum ve orada yemek pişiriyorum ve Brezilya paslanmaz çelik bıçaklarımı alıp dikkatlice sarmam ve düzgünce bir sırt çantama koymam gerekiyor, böylece bir şey almam gerektiğinde elimi incitmem. ve sırt çantasını ucuyla delmiyorum. Genel olarak hemoroidler hala aynıdır. Ve bıçağın genişliği benim için ideal olmadığından, bunun kamp versiyonunu yapacağımıza ve ev için bir tane daha yapmaya karar verdim. Doğru, karım muhtemelen beni vuracak)) Bu başka bir soru. Yine meslektaşlarımıza dönüyoruz ve onlardan küçük bir tahta parçası daha alıyoruz. Her şeyi tek ağaçtan yapmaya karar verdim. ve sap ve kılıf. Yine bir kağıt parçası üzerinde neye benzeyeceğini ve hangi parçalardan oluşacağını anlıyoruz. Bloğu işaretleyip parçalara ayırıyoruz. Bu arada kardeşimden zımparayla zımparalayan zımpara makinesi kiraladım. Ve bu mucize cihazla ağaçlardaki eklemleri plana göre aşağı yukarı düzgün bir duruma getiriyoruz. Yani sorunsuz bir şekilde kenetlenmeleri için. Özellikle büyük boşluklar yok. Bir sonraki aşamada sabrım tükendi. Her parçaya bir bıçak için bir delik açıyoruz, bununla çok uzun süre oynadım ve her şeyi olabildiğince çabuk bitirme arzusu zaten harikaydı ve bu nedenle geceleri bu parçaları aceleyle takmadan yapıştırdım eklemleri düzgün bir şekilde Bunun sonucunda bir yerde sonradan bir okul ortaya çıktı. Ama elbette kritik değil. Evet, Cuma gecesi yapıştırdım ama gerisini tamamen işleme arzusu vardı. Ama yine de bir gün beklemeniz gerekiyor. ertelemedim ve yapıştırdım.

Bu arada yanal yüklerde yapıştırma yerlerinde dağılmasın diye takviyeyle yapıştırdım. İnce metal pimlerle güçlendirilmiştir. Her bağlantıda 2 adet saplama bulunmaktadır. Tutkal kuruduktan sonra garaja gidiyoruz, mucize bir zımpara makinesi alıyoruz ve onun yardımıyla gereksiz her şeyi kaldırıyoruz. Ve keçe cihazlarına geri dönüyoruz, farklı zımpara kağıtları alıp bunları son derece pürüzsüz hale gelinceye kadar azaltıp cilalıyoruz ve ardından temiz keçe ile temizliyoruz. Kılıfı soğuk yöntemle emprenye etmeye karar verdim. Doğru, içine sıcak su döktüm, içeride balmumu parçacıkları vardı ve bunları eritmek gerekiyordu ve dış kısmı her gün küçük bir tabaka uygulayarak bir hafta boyunca ıslattım. İlk emprenye sırasında elbette emilmeyi bırakana kadar bir saat boyunca katmanlar uyguladım. Peki, bıçağa. Pencere kenarında. Sürekli dönüyor.

Bıçak ve kılıf kuruduktan ve yağ polimerize olduktan sonra, tamamen olmasa bile daha sonra fazlası gelecektir. Kompozisyonu hazırlıyoruz Bitiricilik. Hadi alalım balmumu ve bizim Keten tohumu yağı oranlar 2 ölçü sıvı yağ 1 ölçü balmumu civarında bir yerde ama gözümle tam olarak tutmamış olabilirim ama daha önce yemek tariflerini okuduktan sonra tam oranların olmadığını fark ettim, 1/3 istiyorsun, 1 istiyorsun. /4, ancak saf ağda işlemi istiyorsunuz. Karnauba mumu ile tedavi etme fırsatı vardı ama ben bizimki olan balmumunu kullanmaya karar verdim. Bir su banyosunda balmumunu pürüzsüz hale gelinceye kadar yağda eritin.

Ölü arı parçalarından kurtulmak için tülbentten süzdüm. Balmumu doğaldır, tüm parçaları peteklerden yapılmıştır ve bal kokusu vardır)).

Görevim, eti kesmek ve düzeltmek için kullanılabilecek ve bundan sonra da keskinliğini koruyacak bir bıçaktı. Et yemeklerinin yanında domatesi severim ama kör bıçakla kesmek zordur. Görevin patlamayla tamamlandığını söyleyebilirim. Brezilyalılar bunu yapamaz. Bıçağın elbette mükemmel olmadığı ortaya çıktı, yamaçlarda birkaç pervaz var, kılıfta birkaç pervaz var, ancak tüm bu pervazlar çoğunlukla estetik kusurlar ve pratik kullanım hiç etkilemez. Ve sanırım ilk defa affedilebilir)) Peki, küçük bir not daha: bütçe. bir parça çelik - 300 ruble. sap ve kın için ahşap - 500 ruble (tabii ki, bu tür ahşaptan bir tahta 5 rubleye mal olur, ancak 2 metredir ve tahtadan yalnızca 15-20 cm kullandım) deri - yaklaşık 500 ruble. keten tohumu yağı - 200 ruble. Daha sonra 1500, hayatımın geri kalanında elimde kalan bıçağın satın alınması geliyor, bu yüzden bunları bıçağın maliyeti olarak düşünmek zor. eğeler, iğne eğeleri ve diğer her türlü küçük şey yaklaşık 1 bin ruble; normal bileme taşları - 150 ruble; elmas bileme taşı 1,5 bin küçük mengene - 300 ruble, toplamda yaklaşık 4,5 ruble. Elbette bu fiyata hazır bir bıçak bulabilirsiniz, ancak elmas blok gibi güzelliklerden mahrum kalabilirsiniz. o zaman yine de satın almanız gerekirdi. İşte bu, tekme atabilirsin.

Bıçak uzun zamandır insanlar için ana silah olmuştur. Sonuçta, insanların kendilerini savunacak ne dişleri ne de pençeleri var - onların yerini bıçak aldı. Başlangıçta taştan yapılmıştı ama insanlık ilerledi ve bıçaklar da gelişti. Çelik ortaya çıktı ve daha sonra çeşitli kalitelerde nasıl yapılacağını öğrendiler, bu sayede ürün vermek mümkün oldu. farklı özellikler. Bıçak insanlar için hala vazgeçilmezdir. Burada, sahibinin tüm gereksinimlerini karşılayacak şekilde kendi ellerinizle nasıl bıçak yapılacağı sorusunu ayrıntılı olarak inceleyeceğiz.

İyi bir bıçak özellikle medeniyetten uzak ekstrem sporlarla uğraşanların yanı sıra ormancılar, korucular, balıkçılar - yani faaliyetleri veya hobileri vahşi doğayla ilgili olan herkes için gereklidir. Bu gibi durumlarda beklenmedik bir şey olursa, dayanıklı ve kullanışlı bir bıçak, ustalıkla kullanıldığında hayat kurtarabilir. En önemli şey bıçağı kullanmanın uygun olmasıdır. çeşitli işler. Örneğin balık kesmek, odun kesmek ve ayrıca bir hayvanın saldırısına uğradığında kendinizi savunmak. Günümüzde satışta birçok farklı bıçak çeşidi bulunmaktadır, ancak çoğu durumda kalitesi çok düşüktür. Evde kendi ellerinizle bıçak yapmaktan başka bir şey kalmadı. Ancak o zaman bıçağın kesinlikle başarısız olmayacağını ve kendisine verilen tüm yükümlülükleri yerine getirebileceğini bilmek mümkün olacaktır.

Bıçak yapmanın en kolay yolu nedir?

Malzeme ve üretim teknolojisine bağlı olarak bıçak, bıçaktan bıçağa farklılık gösterir. En basit yol- yöntemi kullanarak bir bıçak yapın soğuk dövme. Malzeme çeşitli bahçe aletleri olabilir: kürekler, çapalar, testereler - birçok seçenek vardır. Bu malzeme oldukça esnektir ve bu çelikten yapılmış bir bıçak uzun süre körelmez.

Üretim süreci

Evde kendi ellerinizle nasıl bıçak yapacağınızı düşünürken yapmanız gereken ilk şey alet edinmektir. İhtiyacımız olacak:

Metal için demir testeresi.
Dosyalar: biri büyük, geri kalanı daha küçük.
Bir mengeneye sahip olmak gerekli değildir, ancak onlarla birlikte süreç daha rahat ve daha hızlı olacaktır.
Zımpara kağıdı.
Delmek.
Çekiç.
Bir örs veya ray parçası.

Kırık veya gereksiz bir bahçe aleti alıyoruz ve üzerine gelecekteki bıçağın bir taslağını çiziyoruz. Daha sonra bu formu oluşturmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için bir matkap kullanabilirsiniz: iş parçasının şekline göre çok sayıda delik açın, ardından fazlalığı kırın ve yüzeyi düzeltin. Bıçağın şekli basitse hemen demir testeresi ile kesmeye başlarız. Bunu yapmak için, malzemeyi bir mengeneye sıkıştırmak daha kolay ve daha uygundur - bu şekilde dışarı atlamadan sıkıca tutulacaktır. Şekil kesildiğinde dosya ile bitirilmesi gerekiyor. Çok fazla metalin çıkarılması gerektiğinde, büyük bir eğe kullanın ve ardından daha küçük bir eğe ile işleyin. Yani boş bıçak hazır, hadi kendi ellerinizle nasıl bıçak yapacağınızı anlamaya devam edelim.

İkincil işleme

Bıçağın kesici kenarının kenarını iyi tutabilmesi için perçinlenmesi gerekir. Buna soğuk dövme yöntemi denir çünkü metal ısıtılmadan basitçe perçinlenir. bahçe aletleri Karbon çeliğinden yapılmıştır ancak perçinlenebilir. Bir ray veya örs üzerinde iş parçasını kesici kenarının olacağı yere perçinliyoruz. Bu işlem sırasında metalin deforme olması, bir taraftan sıkışması, diğer taraftan genleşmesi nedeniyle bıçağın şekli hafifçe bükülebilir. Ancak bu deformasyon önemsizdir ve neredeyse değişmez

Bıçağın son işlenmesi

Kesici kenar perçinlendikten sonra bıçak taşlanır - darbelerden kaynaklanan darbeleri gidermek için bu gereklidir. Bazı kişiler bıçaklarında bu izleri görüp bırakmayı severler. Ancak burada herkesin kendi elleriyle nasıl bıçak yapılacağı ve görünüşünün nasıl olacağı konusunda kendi tercihleri vardır. Bununla birlikte, pratik açıdan bakıldığında, tüm kirlerin yüzeyinden kolayca silinebilmesi için bıçağın pürüzsüz hale getirilmesi daha iyidir. Sonuçta, girintiler arasında nem sıkışabilir ve bu da korozyona yol açabilir ve bu istenmeyen bir durumdur. Ayrıca keserken parke Bıçağın liflerin arasından iyi geçmesi ve onlara yapışmaması daha iyidir.

Sıcak dövme yöntemi

Bıçağı tırnakları kesebilecek ciddi bir bıçak yapmak için daha fazlasına ihtiyacınız var zor süreç işleme. Başlangıç olarak şunu seçin: uygun malzeme. Çelik lazım yüksek içerik karbon. Evde bulabileceğiniz şeyler eğeler, matkaplar, araba yayları ve yay çeliğidir. Mağazalarda sunulanlardan çok daha iyi olacak bu malzemeden kendi ellerinizle yapabilirsiniz.

Sıcak dövme işlemi

Bunu yapmak için metali çok sıcak ısıtabileceğiniz bir fırına ihtiyacınız var. Kırmızı tuğladan yapılabilir, kil ile kaplanabilir ve kömürle ısıtılabilir, böylece güçlü bir hava akışı sağlanır ve böylece sıcaklık daha yüksek olur. Ütü ısındığında dövme işlemine başlayabilirsiniz. Ve sonra - bıçak gerekli şekli alana kadar iş parçasını şekillendirin.

Bıçak sertleştirme işlemi

Demirciler, sıcak metalin rengine göre, onu suya veya yağa batırarak sertleştirme zamanının geldiğini belirlemeyi öğrenmek için uzun zaman harcarlar. Ancak ortalama bir insan için bir tane vardır. evrensel yöntem. Çelik sıcak olduğunda, ona bir mıknatıs getirmeniz gerekir: bıçağa çekilirse daha fazla ısıtılmalı, değilse sertleştirmek için suya veya yağa batırmanız gerekir. Kendi ellerinizle bıçak yapmanın temellerini bilerek, çeşitli bıçaklı silah modelleri oluşturmak için doğaçlama yapabilirsiniz.

Bir matkaptan mükemmel bir bıçak yapılabilir. Isıtılır ve bir mengeneye sıkıştırılarak bükülmez. Düzgün bir dikdörtgen elde edildikten sonra bıçağa istenilen görünüm kazandırılır. Bu malzemeden kendiniz yapabilirsiniz mükemmel kalite. İş parçası bıçak şeklini aldıktan sonra yukarıda anlatıldığı gibi sertleştirilir.

Kendin nasıl yapılır?

Böyle bir silah yapmak için iyi çeliğe sahip olmak gerekli değildir. Sonuçta, yüksek oranda karbon içeren bir malzeme alırsanız, başarısız bir şekilde fırlatırsanız bıçak kırılabilir. Bu nedenle daha yumuşak çelik oldukça uygundur ancak kalınlığı 5 mm'dir. Bu, öncelikle bıçağın yeterli ağırlığa sahip olması ve ikinci olarak bükülmemesi için gereklidir. Soğuk dövme yöntemini kullanarak yapmak kolaydır, ardından yüzeyin pürüzsüz hale gelmesi için zımparalamanız yeterlidir.

Ancak ağırlık merkezinin kesinlikle merkezde olması veya bıçağa doğru daha fazla kaydırılması gerektiğini unutmamanız gerekir. Böyle bir bıçağın yapım süreci bir yandan oldukça kolaydır, ancak diğer yandan bıçağı ortalamanın gerekli olması nedeniyle oldukça zahmetlidir. Sap delinerek daha hafif hale getirilebilir.

Sustalı bıçaklar

Şehir için oldukça uygundurlar çünkü az yer kaplarlar ve çok uygundurlar, ancak uzun süreli kullanım mekanizmaları tıkanabilir ve kötü çalışabilir. Çalışırken sürekli böyle bir bıçağı kullanmak pek uygun değil ama alternatif yoksa o zaman kısa vadeli sömürü olabilir harika bir yardımcı. Kendi elinizle sustalı bıçak yapmak için seçmeniz gerekir güvenilir mekanizma bıçağın gevşemeyeceği bir yer. Bıçağın yandan dışarı çıktığı modeli tercih etmek daha iyidir. Sonuçta, uygulamanın gösterdiği gibi, bıçak iyice sıkılırsa ve yataklarla donatılırsa uzun süre gevşemeyecektir. Ancak önden bıçak fırlatmalı bıçaklarda bıçak boşluğu kaçınılmazdır ve yalnızca çalışma sırasında artar. Bir aletten çok şık bir oyuncak.

Bu makale kendi ellerinizle bıçak yapmanın tüm yollarını tartıştı. Elbette bu, oldukça fazla çaba gerektiren, oldukça emek yoğun bir süreçtir ve hatta bazı durumlarda teknik cihazlar. Ancak sonuç buna değer ve ürün uzun yıllar sürecek.

Satın alınan cihazın kalitesinden her zaman memnun kalmıyoruz. Bazen en çok en iyi seçenek- ihtiyacın olanı kendin yap.

Bıçak hayatımıza sağlam bir şekilde yerleşmiş bir nesnedir. Nasıl yapılacağına dair birçok fotoğraf talimatı var. Elbette bu emek yoğun bir süreçtir ve herkes evde iyi bir bıçak yapamaz. Ancak kendi ellerinizle yapılan bu ürün, kalitesiyle sizi uzun yıllar memnun edecektir.

Aletler

Bıçak yapmak için gerekli olanı mevcut ekipman arasından seçmek o kadar kolay değil. Bazı araçların ek olarak satın alınması veya kiralanması gerekecektir. Ancak çoğu şey teknolojiye bağlıdır.

Elle dövme yaparak bir bıçak yapmak için aşağıdakilere ihtiyacımız olacak:

Büyük ve küçük çekiç;
Pişmek;
Kömür;
Demircinin maşası;
Dosya;
Pense;
Zımpara kağıdı;
Ayarlanabilir anahtar;
Taşlama ve taşlama makinesi;
Örs;
Bulgar.

Metal seçimi

Devam etmeden önce detaylı talimatlar Bir bıçağın doğru şekilde nasıl yapılacağı konusunda, gerekli tüm teknik özellikleri dikkate alarak yapılacağı malzemeyi dikkatlice seçmek önemlidir:

Aşınma direnci (aşınma ve deformasyona karşı direnç; doğrudan sertliğe bağlıdır);
Yüksek sıcaklıklara dayanma yeteneği;
Mukavemet (belirli bir harici yük uygulandığında bütünlüğün korunması);
Viskozite (kullanım sırasında deformasyon veya bozulma olmadan şeklini koruma yeteneği);
Sertlik (yabancı maddelerin kendi yapısına nüfuz etmesine karşı koyma yeteneği).

Eskiz

Evde bıçak yapmadan önce neye benzeyeceği, sapı ve kılıfının neyden yapılacağı ve boyutu hakkında fikir sahibi olmanız gerekir.

Kağıt üzerine bir ön taslak çizilir ve ardından birkaç aşamada gerçekleşen emek yoğun bir çalışma süreci başlar: kendi ellerinizle bir bıçak bıçağı, bir sap ve bir kılıf, taşlama ve gerekli parametrelere döndürme ile yapılır.

Bıçak yapımı

Çalışma teknolojisi, bıçak için ne tür iş parçasının kullanıldığına bağlı olacaktır. Bir hırdavatçıdan belirli bir kalınlıkta bir metal levha (levha) satın alabilir ve taslağa göre bir parça kesebilirsiniz. Metali fırında temperleyin. Daha sonra bir eğe veya taşlama makinesinde işleyin.

Gelecekteki bıçağın boşluğu aşağıdakilerden yapıldığında çok daha kolay olacaktır:

Eski örgü;
Çim biçme makinesi bıçağı;
Çift taraflı dosya;
Uygun çapta matkaplar.

İş parçasının işlemden sonra elde edilen son bıçaktan daha kalın olması önemlidir.

Bıçak sapı

Bıçak sapı yapabilecekleriniz yalnızca kendi hayal gücünüzle sınırlıdır.

Eski ustalar, ellerindeki tüm malzemeleri kullanarak bıçaklarını mükemmelliğin bir modeli haline getirmeye çalıştılar. Orijinal fikirler Eldeki ne varsa kullanılan bıçak sapları zamanla değişir.

İÇİNDE şu an Bıçağın sapı aşağıdaki malzemelerden yapılabilir:

Plastik;
Pleksiglas;
Ağaç;
Seramik;
Ebonit;
Kuvars camı;
Bronz;
Gümüş;
Fildişi;
Altın;
Textolite;
Boynuz.

Bıçak sapı imalatında kullanılan yöntemler

Bıçağı yaptıktan sonra, daha sonra sağlam bir şekilde oturması ve sarkmaması veya düşmemesi için onu sapa dikkatlice bağlamak önemlidir.

Bıçak sapı yapımı sürecinde yaygın olarak kullanılan aşağıdaki yöntemler vardır:

Perçinlerde;
Bir saç tokası ile sabitleme;
Bıçağın sapın gövdesine sıcak bağlanması;
Cıvata, pim ve somun kullanımı;
Perçinlemeye son verin.

Dosya bıçağı

Bıçak ve sap yapma sürecine adım adım bakalım basit malzeme, elinizde bulunabilir. İki ucu keskin bir dosyadan.

Metali fırında önceden ısıtıyoruz;
İş parçasına çizime göre istenilen şekli veriyoruz. Bir demirci çekicini, ardından bir kalemtıraş kullanıyoruz. Sonuçta, sap ve bıçağın kendisi için açıkça ayırt edilebilen iki bölge oluşmalıdır;
Jilet veya bıçak tipi bir bıçak için bıçağın kaba (kaba) bilenmesini gerçekleştiriyoruz;
Her türlü malzemeden kulp yapıyoruz. Kendi elinizin büyüklüğünde kesin.
Hadi onu getirelim istenilen şekil bir taşlama makinesinde;
Sapı metal bir boşlukla (perçinlerle) sabitliyoruz;
Bıçağı taşlayıp parlatıyoruz (zımpara kağıdı veya öğütücü gerekli eklerle birlikte);
Bıçağın son keskinliğini gerçekleştiriyoruz;
Bıçağa son görünümünü vermek için kadife kumaş veya cila kullanıyoruz.

Bir kın yapmak

Bıçak yapıldıktan sonra ölçülerine göre kılıf yapılır veya birbirine kılıf dikilir. Bunun için kullanabilirsiniz çeşitli malzeme– plastik, deri, ahşap.

Kılıfın tasarımında, nemin dışarı çıkmasının ve bıçak için kılavuzların sağlanması gerekir ve kılıfın kendisi, bıçağın sıkışmadan veya herhangi bir rahatsızlık vermeden serbestçe içeri ve dışarı hareket edebilmesi için yapılmalıdır.

Dolayısıyla bıçak yapmak, eski çağlarda insanların tüm hayatlarını adadıkları, en kaliteli bıçaklara ve doğrama özelliklerine sahip oldukları tam bir sanattır. Bu tür bıçaklar hem ziyafetlerde hem de savaş alanlarında başarıyla kullanıldı ve her bir örnek mükemmelliğin bir örneğiydi.

Ev yapımı bıçakların fotoğrafları

Bu bir küçük, bir dilimleyici, bir şef ve hatta ekmek kesmek için bir bıçaktır. Ancak yine de çoğu insanın mutfağında yalnızca birkaç bıçak vardır ve genellikle birini kullanırlar. Bu yazımızda size kolaylık sağlamak için mutfakta hangi bıçaklara ihtiyaç duyulduğundan bahsedecek ve bıçak kullanmanın sırlarını da paylaşacağız. Bu kurallar pişirme işleminden daha fazla keyif almanıza ve bıçaklarınızın ömrünü uzatmanıza yardımcı olacaktır. 10 tane hazırladık Basit kurallar mutfak bıçaklarının kullanımı hakkında.

Her ürünün kendine ait bıçağı vardır

Bir şef bıçağı kesinlikle cephanenizde bulunması gereken bir şeydir ve maksimum yükü taşıyacaktır. Bununla birlikte, ideal olarak herhangi bir mutfak için en uygun şef üçlüsüne sahip olmak daha iyidir: büyük bir şef, orta boy bir maket bıçağı ve bir soyma bıçağı. Evrensel bir bıçak yerine, örneğin kümes hayvanlarını kesmek için uygun bir kemik bıçağı olabilir. Koleksiyonunuza, masanızı fazladan kırıntılardan kurtaracak bir ekmek bıçağı eklemeye değer. Dondurulmuş yiyecekleri kesmek daha iyidir özel bıçak ana bıçağınızı köreltmemek için. İnce ve güzel dilimleme için dilimleyici en uygunudur.

Mükemmel bıçağınızı bulun

Bu şekil, boyut ve hatta malzeme ile ilgilidir. Hangi sap ele daha iyi oturur - ahşap mı yoksa mermer mi, hatta micartadan mı yapılmış? Hangi şefi tercih edersiniz: klasik guyo mu yoksa Japon santoku mu? Daha uzun bıçakları mı seversiniz yoksa tam tersine daha kısa olanları mı seversiniz? Çeliğe gelince, durum biraz daha karmaşıktır; yalnızca kendi deneyiminize güvenebilirsiniz. Ana kural bu konu- böylece kişisel olarak bıçakla çalışırken kendinizi rahat hissedersiniz.

Bıçaklarınızı önceden saklamaya özen gösterin.

Bıçakların doğru şekilde saklanması önemlidir. İster masa çekmecesi, ister mıknatıslı tutucu, ister stand. Herkesin kendi tercihleri vardır. Ancak bıçakların bozulmaması, körelmemesi veya kırılmaması için doğru şekilde saklanması gerekir. Ve tabii ki tüm bıçaklar elinizin altında olsun ve çıkarması kolay olsun. Tasarımları bıçağın silindikten sonra mümkün olduğunca çabuk kurumasını sağladığından manyetik tutucular kullanmak en iyisidir. Ayrıca standların yapıldığı metal ve plastik, nemi emmeyen ve küflenmeye yatkın olmayan malzemelerdir. Manyetik standlar aynı zamanda minimum temas sağlar keskin kenar bıçağın körelmesini önleyen bir yüzeye sahiptir.

Doğru Kullanım

Mesele şu ki, hangi malzemeden yapılmış olursa olsun bıçakların bakıma ihtiyacı var. Yıkamayın bulaşık makinesi, lavaboda bırakmayınız, ıslak unutmayınız, her şeyi mutfak bıçağıyla kesmeyiniz. Bıçakların elde ve elleriniz için rahat olan su sıcaklığında yıkanması tavsiye edilir. İtibaren sıcak su bıçak çok daha hızlı körelir. Bulaşık makinesini kullanırken de aynı şey olur.

Sadece tahtada kesin

Basit bir kural gibi görünüyor. Ama şunu da belirtmekte fayda var. Ahşap veya bambu bir tahta üzerinde veya daha da iyisi antibakteriyel plastik bir tahta üzerinde kesmek en iyisidir. Son seçenekİyi tarafı, yiyecek parçacıklarının birikmesine karşı duyarlı olmaması ve nemden dolayı çatlamamasıdır.

Zamanında keskinleştirin

Aslında bu en çok görülenlerden biri önemli kurallar. Bıçak her zaman keskin ve kullanıma hazır olmalıdır. Tek şey, bunu sıradan kalemtıraşlarla yapmamanız gerektiğidir. Ve Masahiro bıçaklarında asimetrik bileme nedeniyle bu genellikle kesinlikle yasaktır. İdeal olarak, bıçağın her kullanımdan sonra keskinleştirilmesi daha iyidir, böylece her zaman çalışır durumda olur. Yeni Japon mutfak bıçakları bir fabrikanın keskinliğini birkaç yıl, hatta daha uzun süre koruyabilir. İlk bileme işleminden önce bunları keskinleştirmek gerekli değildir.

Kendinizi kesmeyin

Bu kural öncelikle elma, patates vb. soymaya alışkın olduğumuz küçük bıçaklar için geçerlidir. Örneğin elmalar genellikle bir bıçakla kendilerine doğru kesilir. Bu şekilde avucunuzu kesebilirsiniz. Ama gerçekten Keskin bıçakÖrneğin bir bıçağın kayması durumunda çok daha ciddi yaralanmalara neden olabilirsiniz. Dikkatli olun; çocuklarınızın nazik ellerinize ihtiyacı olacak.

Kesilen yiyecekleri kesici kenarla tahtadan vurmayın.

Görünüşe göre bu anlaşılabilir bir durum çünkü bu şekilde bıçak hızla köreliyor ve hatta talaşlar bile ortaya çıkabiliyor. Ancak çoğu zaman bunu aceleyle yaparız. Doğranmış yiyecekleri bir tavaya veya salata kasesine atmak için bıçağı, ucu tahtaya bakacak şekilde çevirmeniz yeterlidir, hepsi bu.

Hızlı ve güvenli kesmenin kuralı

Bu kurala uymak için, kesilen ürünü tuttuğumuz eli doğru bir şekilde tutmaya kendinizi alıştırmanız yeterlidir. Çok basit; sanki ince bir tüp tutuyormuş gibi parmaklarınızı başparmağınıza doğru gruplandırın. Böylece işaret ve orta parmağınızın bükülmesiyle bıçağın tetiklerine dokunacak ve kendinizi kesme ihtimaliniz sıfıra inecektir.

Bıçağı doğru tutun

Dünyanın her yerindeki şeflerin aklına bu fikir bir anda gelmedi çeşitli teknikler hız ve güvenlik için bıçakla çalışmak. Bir bıçağın, özellikle de guyto ve santoku'nun doğru tutuşu, yalnızca iki parmağın kullanılmasıdır - başparmak ve işaret parmağı veya orta parmak. El, bıçağın poposuna ve sapına yerleştirilir. "Ekstra parmaklar" bıçağın topuğuna dayanır ve iki "çalışan" parmak ürün üzerinde gerekli baskıyı sağlar. Bu yöntemle, kesmek için bıçağı fazla hareket ettirmenize bile gerek kalmaz, sadece arka kısmını hafifçe kaldırarak kesici kenarın ucunu tahtaya dayamanız yeterlidir.

Ayrı olarak, Japon bıçaklarının geleneksel olarak inanılmaz keskinliğe sahip olduğunu da hatırlatmak isterim. Daha önce hiç kullanmadıysanız Japon bıçakları Mutfağınızda bunları çok dikkatli kullanın!

Hepimiz mutfağımızda iyi yemeklerin olmasını isteriz. mutfak bıçağı En sevdiğimiz kişi olan eşimiz onun için çalışıyor diye de olsa.

Piyasada kaç tane olduğunu saymak imkansız, farklı firmalar var ve aralarından seçim yapabileceğiniz stil, malzeme ve şekil baş döndürücü. Fiyatlandırma politikası da çok farklı uygun fiyatlar basitçe kozmik. Aşağıda 200 ila 25.000 ruble arasında bıçaklar var.

Genellikle bir bıçağı elinize alırsınız ve şunu düşünürsünüz: sapı güzel tahta parçalarından yapılmıştır, bıçağı ayna gibi parlar ve aynı zamanda "her şey yanlış beyler...". Bunları bir düğüm halinde birleştirmek istedim.
Tüm fikirler, mutfakta temel olarak gördüğüm iki kaliteyi hedefliyor: kesme ve aşınma direnci ve bıçağın amacının evrensel olması gerekiyor - sebzeleri, gastronomi, ekmeği dilimlemek.

Dikkate alınması gereken ilk husus, kesimi en çok neyin etkilediğidir - düzleştirme (bıçağın uçtan uca kadar olan kısmı değil, bıçağın uç kısmından eğimleri). Mutfakta sebze ve ekmek için 0,2'den fazla düzleştirmeye gerek yoktur. . Sahibinin elleri beceriksizse 0,25-0,3 yapacağız. Arabalardaki diğer düzinelerce şey bir bisiklete bağlı tuğlalardır. Vaktinizi ve sarf malzemelerinizi bıçak yapmaya harcayacaksanız Tramontina'nın aynısını yapmaya değer mi?

Bence hayır. Çok daha iyi hale getirilmeli! U Tramontin üst seri karıştırma yaklaşık 0,4'tür. Kesiyor, seni her zaman mutlu etmiyor ve çelik hamuru gibidir, kayınvalidene ver ve acı çekmesine izin ver, 35 ruble yazık değil.

Bıçak yiyeceğe düşmekten keyif almalıdır. Sonuç çıkaralım. Doğuya bakalım. Genel olarak, Arkos'tan Zwiling'e kadar ~0,4'ten ince Avrupalılarla tanışmadım.

İkinci değerlendirme. Kıçına kama. Bunun saçmalık olduğunu biliyorum. Yeni başlayanların bunu yapmadığını anlıyorum. Tecrübeli insanların geometride bu bariz adımı atmak istememelerini anlamıyorum. Tramontina'yı tekrar hatırlıyorum, ama ne oldu - süpermarkette tencere adı taşıyan hemen hemen her bıçak 500 rubleden daha pahalı. zaten sivrilen bir popo almaya layık. Bizde bu her zaman geçerli değildir.
Dahası, bazı nedenlerden dolayı birçok kişi deneyimlerini dış mekandan mutfağa taşıyor ve mutfakta 4 mm veya daha fazla bıçağı olan bıçaklar ortaya çıkıyor. Ne için? Eğer bu >200 mm uzunluğa ve >40 mm genişliğe sahip bir şef değilse, bu anlamsız ürünü bölme ve itme işi neden? Basitçe kesmek için minimum maliyetler kuvvetler için ortalama 1,5 mm yeterlidir. Sapta daha fazla var, uçta önemli ölçüde daha az. Ve burada fazladan herhangi bir yarım milimetre kesiğin aleyhine işliyor. Başka şeylerle haklı gösterilmedikçe, örneğin büyük formlarda - şef, santoku, "kesme" modunda atalet için bıçağın bir miktar ağırlığına ihtiyaç vardır. Ve 15 cm uzunluğa kadar bir istasyon vagonunda, ağırlık her halükarda bir atalet topu için yetersizdir, bu nedenle poponun ekstra kalınlığı bize karşı çalışır.
Genel olarak enine esneklikten korkmayın, meşe sertliğinden korkun. Bıçak esas olarak bir kadına yönelikse, popodan yarım milimetreye kadar güvenli bir şekilde çıkarabilirsiniz.

Üçüncü. Haline gelmek. Kendimi dışlama yöntemiyle sınırlayacağım. Ortak görüş “40X13 tam da mutfak için uygun”. Peki mutfağı neden bu kadar alçakta konumlandırıyorsunuz? 40X13 ve molibden-vanadyum paslanmaz formundaki kardeşleri herhangi bir süpermarkette bize bakıyor. Ama el yapımı bir bıçağın daha iyi olması gerekmez mi? Bir kilo doğranmış sebzeden sonra onu yemek gerçekten hoş mu? Çok daha iyi donanımlara sahip olduğumuzda. Belirli markaları önermiyorum, sürekli kendim test ediyorum.

Mutfağın hiçbir bıçak alanı gibi en iyiyi hak etmediğine inanıyorum. Sonuçta, sadece burada bıçaklar her gün çalışıyor, seçim basit. Sadece iki yol var:

1. İyi bir tane satın alacak, ancak uygun fiyattan çok uzak bir fiyata.

2. Kendiniz bir bıçak yapın, özellikle de bu site bunun için ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahip olduğundan. Başarı ve iyi şanslar)))