Дизайни на автоклави. Автоклав за домашно консервиране. Домакински автоклав-стерилизатор за домашно консервиране. Домашни автоклави: видове

Автоклаве устройство, използвано за стерилизация и е изобретено в края на седемнадесети век. Автоклавите се използват в медицината, химическата промишленост и някои други отрасли Национална икономика. Освен това нито едно предприятие, специализирано в консервирането на различни продукти, не може без автоклав. селско стопанство. И в наши дни автоклавите стават все по-популярни и се използват в дома, което помага на домакините значително да намалят времето за стерилизация на домашните консерви, както и да подобрят качеството на получените продукти. Освен това използването на автоклави в ежедневието не се ограничава само до консервацията. В тях можете успешно да готвите различни ястия, както и маринати или сосове. Що се отнася до външните размери, домакинските автоклави са доста компактни и лесно ще се поберат в интериора на всяка къща или апартамент.

Каним ви да се запознаете с как работи автоклавът. Има различни видове автоклави, които се различават по обем, както и по някои технически параметри. Освен това автоклавите могат да бъдат електрически или захранвани от външен източник на топлина. Има автоклави с голям обем, използвани в промишлеността, и компактни, използвани в домашни условия. Основните характеристики на автоклавите включват налягането, което дадено устройство може да създаде, и температурата. Тези параметри са в основата на извършване на процеса на стерилизация.

В основата си автоклавът е за домашна употребаможе да се сравни с повече или по-малко позната тенджера под налягане.Принципът, на който работят и двете устройства е, че чрез създаване на налягане над атмосферното и температура над 100 градуса, херметически затворен съд може значително да намали времето за приготвяне на голямо разнообразие на продукти или стерилизиране на консервирани продукти.

И така, принципът на работа на автоклава се основава, както вече знаем, на факта, че при нагряване на вода при създаване на определено налягане се генерира пара, която е в основата на стерилизацията на определени продукти. Независимо от размера и предназначението на автоклавите, структурата им е почти идентична.

От какво се състои автоклавът?

Автоклавът се състои от корпус, предпазващ уреда от механични повреди, водно-парна камера и стерилизационна камера. Водно-парната камера е проектирана да произвежда пара, а продуктите, които се стерилизират, се поставят в стерилизационната камера. Автоклавът се затваря с капак с гумено уплътнение. За да се създаде плътно уплътнение, капакът се завинтва с болтове и крилчати гайки. На капака е монтиран манометър, който е необходим за наблюдение на налягането. Има и клапан за изпускане на излишната пара и джоб за поставяне на термометър.

Въпреки това на пръв поглед доста сложно външен вид, как работи автоклавът е много лесно за разбиране. След като развием и махнем капака, ще видим, че вътре има цилиндричен резервоар, разделен отдолу с преграда с отвори. Именно от тези отвори парата влиза в стерилизационната камера, тъй като водата, която се намира в долната част на автоклава, се нагрява, тоест във водно-парната камера. Всичко е много просто. Достатъчно е да напълните тази камера с вода, да поставите буркани или други съдове с храна за стерилизация, да затворите капака и да включите автоклава. В съвременните електрически автоклави парата се подава към стерилизационната камера от така наречения котел, в който е монтиран електрически нагревателен елемент, през тръба.

Домакинските автоклави могат да бъдат както електрически, така и захранвани от външен източник, например газ. Освен това има автоклави, които са напълно автоматизирани. Достатъчно е да инсталирате определена програма на контролния блок и самото устройство ще изпълни всичко необходима работа. В програмния контрол на някои модерни автоклавиИма възможност за разделяне на продуктите по видове и време за стерилизация, което е много удобно и гарантира висококачествена стерилизация. Има и автоклави, които се използват не само за стерилизация, но и като дестилатор за производство на пречистена вода.

Онлайн магазинът за продажба на автоклави и други устройства за консервиране и обработка на селскостопански продукти разполага с голям брой различни модели автоклави, както битови, така и индустриални приложения. Просто отидете на нашия уебсайт и след като направите избор, направете поръчка. Продуктът ще бъде доставен в рамките на кратко времепо пощата с наложен платеж или някоя от транспортните фирми.

© Как работи автоклавът? Купете си автоклав. Купете автоклав за яхния. Автоклави по пощата с наложен платеж. Домашни, битови автоклави за консервиране. Автоклав за консервиране на месо, риба, птици, зеленчуци. Рецепти за приготвяне на яхния в автоклав

Много хора смятат, че автоклавът е устройство, предназначено единствено за стерилизация. медицински инструменти. Обхватът на приложение на такова устройство обаче е много по-широк.

Устройство и принцип на действие на автоклава

Изобретението на автоклава принадлежи на французина Дени Папен. Това беше истински пробив в науката. Оттогава устройството намира своето приложение в много отрасли: в строителството, медицината, както и в химическата и каучуковата промишленост. В момента устройството се използва широко в производството на храни. Какъв е той? Автоклавът е устройство, което ви позволява да извършвате всеки процес под налягане (до 150 мегапаскала) с едновременно нагряване над точката на кипене на водата (до 500 градуса). Тези резултати не могат да бъдат постигнати на друго устройство. По структура автоклавът е контейнер или съд, който може да бъде затворен или оборудван с отварящ се капак. На него трябва да бъдат инсталирани инструменти за наблюдение на основните параметри. В зависимост от разположението си в пространството устройствата биват: люлеещи се, въртящи се, колонни, хоризонтални и вертикални. Всичко зависи от процеса, в който устройството участва. Всъщност автоклавът е единствената възможност за максимално загряване там, където при нормални условия това не може да стане.

Домашни препарати

Устройствата за обработка на храна в домашни условия се продават отдавна. По размер са по-малки от производствените. Задушаването е особено лесно за приготвяне в автоклав. Нуждаете се от печка, за да работите електрически контакт, банки, метални капации набор от продукти: месо (всяко), мас, сол, дафинов листи черен пипер (бахар и грах).

Всички действия трябва да се извършват бавно:

1. Изплакнете добре стъклените буркани за храна и за предпочитане ги стерилизирайте.
2. Сланината и месото се нарязват на малки кубчета.
3. На дъното на всеки буркан се слагат подправки (1 дафинов лист, 1 бахар и малко грах).
4. След това се слага свинската мас, а върху нея месото.
5. Добавете 5 грама (1 чаена лъжичка) сол.
6. Покрийте всеки буркан с метален капак.
7. Внимателно поставете бурканите с храна в автоклава, напълнете ги догоре с вода и затворете плътно капака.
8. Доведете налягането в апарата до максимум и след това го запалете.

Буквално след 4 часа яхнията в автоклава ще бъде готова, но можете да отворите капака само след един ден, когато контейнерът е напълно охладен.

Консумативи за зимата

За летните жители автоклавът е отлична възможност за стерилизиране на продукти. В периода на масово снабдяване варенето на всеки буркан в тиган с вода е дълга и досадна задача. А консервите се обработват в автоклав за броени часове. Тук няма нищо сложно:

1. Първо трябва да навиете храната (зеленчуци, плодове) по обичайния начин.
2. Поставете малки дървени пръчици под формата на решетка на дъното на съда, така че стъклото от съда да няма пряк контакт с вътрешна повърхности не е повреден от нагряване.
3. Поставете бурканите в автоклава на редове, но не чак до върха.
4. Напълнете съда с вода, така че да е по-високо от храната.
5. Затворете капака и повишете до 1 атмосфера.
6. Поставете устройството на огън и доведете температурата вътре до 110 градуса. Уверете се, че не надвишава 120 градуса. В противен случай трябва да намалите пламъка.
7. Загрейте за един час.
8. След като изтече времето, изключете котлона и изчакайте, докато температурата падне до 30 градуса.
9. Освободете налягането с помощта на вентила и отворете капака.

Сега готовите консерви могат да бъдат окончателно охладени и отнесени в мазето.

Рибни консерви

Автоклавът е уникален с това, че можете да готвите почти всяка храна в него. Много улеснява работата на домакинята. Това го прави по-малко трудоемък и по-безопасен. Приготвянето на риба в автоклав е толкова лесно, колкото всичко друго. Вземете например най-простата рецепта за приготвяне на продукт в масло. За да направите това, на един литър буркан ще ви трябва: 1 килограм риба (без вътрешностите и главите), 2 дафинови листа, 11 грама сол, 5-6 зърна черен пипер и 30 грама растително масло.

След това трябва да направите следното:

1. Измийте и подгответе съда.
2. Нарежете рибата на парчета с тегло 60-70 грама и я смесете със сол.
3. Поставете подправките на дъното на буркана.
4. След това поставете рибата така, че да не достига ръба на съда с 3 сантиметра.
5. Напълнете съдържанието с масло.
6. Навийте контейнера с капак.

Автоклавите отдавна се използват в много области: медицина, козметология, различни индустрии, но повечето хора са запознати с устройствата за домашно консервиране. Като се има предвид качеството на продуктите, приготвени в тях, такава популярност не е изненадваща. Много хора се интересуват от закупуване или създаване на подобен механизъм за домашна употреба, така че днес ще обсъдим предимствата и недостатъците на закупените и домашни опции.

Какво е автоклав

Автоклавът е херметически затворен апарат за топлинна обработка. В кулинарията се използва за приготвяне на месни, рибни, зеленчукови и плодови консерви при висока температура (4,5-5,5 атм.) атмосферно наляганеи с нагряване до 120...125 °C. В същото време продуктите могат да се приготвят както в стъклени, така и в калаени съдове.

Знаеше ли? Прототипът на автоклава се появява през 1679 г. благодарение на френския математик и изобретател Денис Папен.

Принцип на действие и структура на устройството

Конструкцията на автоклава е доста проста, тя се основава на добре известните закони на физиката. В съответствие с тях всяка течност има своя точка на кипене, при достигането на която по-нататъшното нагряване е невъзможно. За водата при нормални условия тази точка е 100 °C. Достигайки тази точка, водата се превръща в пара и напуска зоната на нагряване в тази форма. Активното образуване на пара се нарича кипене.Парата започва да се появява още при температура от 90 °C и колкото по-близо до 100 °C, толкова повече пара. Ако варите вода за дълго време, цялата ще се изпари. Ако обаче увеличите налягането в нагревателната зона, точката на кипене също ще се повиши и когато достигне 100 ° C, водата все още ще се превърне в пара, но по-голямата част от нея все още ще запази външния вид на течност.
Именно на този принцип работят автоклавите:

1. Водата в тях се нагрява до степен на образуване на пара.
2. Поради затворената форма на контейнера, парата не може да напусне автоклава и повишава налягането в него.
3. С увеличаване на налягането водата кипи по-бавно и продължава по-дълго. течно състояние, но температурата в контейнера се повишава.

В резултат на това температурата в устройството надвишава 100°C, което е пагубно за различни вредни бактерии и микроорганизми. И консервираната храна се приготвя под въздействието на топлина на пара, което значително ускорява процеса и подобрява вкуса.

Видове автоклави

Автоклавите могат да бъдат класифицирани според редица критерии:

• в зависимост от формата: вертикална, хоризонтална, колонна;
• въз основа на местоположението на работната камера: въртяща се, люлееща се, неподвижна.

Електрически

Отоплението на тези устройства се осигурява от вградени нагревателни елементи, захранвани от електрическата мрежа. Към ползите електрически моделивключват:

• ускорен процес на готвене;
• наличието на термостат, който автоматично поддържа желаната температура в контейнера;
• удобен механизъм на капака, за затваряне на който трябва да завъртите само един винт;
• мобилност. Устройството може да бъде инсталирано на всяко място по ваша преценка.

• „Бебе Нерж. ECU" за 22 л;
• "Малкият Ал." Неръждаема." 22 л;
• "ХОДЯЩА неръждаема стомана" 22 л;
• „Консервативен“ за 46 литра.

Газ

Газовите автоклави днес са по-достъпни, защото губят популярност от електрическите автоклави. Работят на газ и електрически печки, разрешено е да се използват и при пожари.
Продават се газови уреди различни обемии модели, сред които са:

• "Консервативен" (14 л);
• класически автоклав (17 л) ТМ “Добрий Жар”;
• “Baby GazNerzh-U” (22 л).

Знаеше ли?Първите консерви се появяват през Древен Египет. Бяха печени патици зехтин, разположени в глинени съдове от две половини, свързани със смола.

Предимства на приготвянето на заготовки в автоклави

За начинаещ в консервирането работата с автоклав изглежда обезпокоителна и отнема много време. Но това впечатление възниква поради липсата на практически опит. Трябва само да опитате веднъж и ще стане ясно, че предимствата на този метод са много по-значими от недостатъците.

И списъкът с предимствата на домашните автоклави е впечатляващ:

• зареждането на устройството ще отнеме 30-40 минути: напълнете бурканите и ги поставете в контейнер, след което процесът на готвене протича без човешка намеса;
• Едновременно се приготвят 14 кутии с обем от 0,5 л (в най-малкия модел) и повече;
• готвенето при температури над 100 °C унищожава патогенните бактерии и спори, начело с причинителя на ботулизма;
• тъй като вредителите са унищожени, срокът на годност Завършени продуктиудължен няколко пъти;
• благодарение на същата висока температура, храната се готви по-бързо, като същевременно запазва много по-голямо количество витамини и минерали, отколкото при стандартно варене или печене;
• Тъй като консервираната храна се задушава в собствен сок в херметически затворен съд, този метод на готвене е признат за най-здравословен.

важно!Разходите за закупуване на механизъм се изплащат в рамките на 1-2 сезона.

Консервирането в автоклав ще разнообрази вашата зимна диета вкусни ястияи спестете семейния бюджет.

Инструкции за употреба

Преди да започнете работа, спазвайте следните правила:

• Изплакнете бурканите преди пълнене, но не ги стерилизирайте;
• Когато пълните съдовете с продукти, оставете 2-3 см резерв, за да могат продуктите да увеличат обема си в процеса на нагряване;
• Кутиите първо се поставят в касетата (ако устройството е включено), след което касетата се спуска в автоклава;
• разрешено е да се поставят контейнери в няколко реда, но строго един контейнер върху друг;
• Когато наливате вода, контролирайте нейното ниво: трябва да е с 3-4 cm по-високо от горния ред на съда, но да не достига ръба на камерата на автоклава с 5-6 cm;
• затворете плътно капака.

Как да се нагрява

Банките се поставят само във вода, загрята (до 60 ° C) вода. Ако вече имаме горещи зеленчуци и плодове в контейнера по рецепта, тогава температурата на водата в автоклава трябва да бъде поне 70...90 °C. След като поставите кутиите и затворите капака, започнете да нагрявате, докато желаната температура.

важно!Степента и времето на стерилизация зависят от продукта и обема на контейнера.

Инструкциите за всеки автоклав имат свои собствени индикатори, но средните температури за някои категории консерви могат да бъдат намерени в таблицата:

Мерки за безопасност при работа с автоклав

Автоклавът работи с високи температури, така че е важно да знаете как правилно да организирате работата му от гледна точка на сигурността:

• Винаги спазвайте нивото на топлина, посочено в рецептата. Допустимо е да се превишава само с 2 °C, не повече;
• времето за стерилизация (директно готвене на продукта) се отчита от момента, в който се достигне необходимата температура за готвене в автоклава, а не от момента, в който устройството е включено или са монтирани контейнери в него;
• Препоръчително е да приготвяте рибни и месни консерви в буркани с обем до 2 литра;
• ако стерилизирате по-старо агнешко или говеждо месо, удължете процеса с 15-20 минути;
• речната риба също се готви 15-20 минути по-дълго от посоченото в рецептите за морска риба;
• придържам се към необходимата температураи продължителност на готвене;
• В края на процеса изключете отоплението и започнете да охлаждате устройството. U газови устройстваЗа да направите това, трябва да източите водата през крана, а за електрическите изчакайте звуковия сигнал;
• Също така, от съображения за безопасност, освободете налягането с контролния вентил.
• издърпайте ролката в касетата. Когато изстине до стайна температура, след което можете да изпразните контейнера от него.

Знаеше ли?При древните римляни виното е първият запазен продукт. СенаторМарк Порций Катон Стари в едно от произведенията си описва метод за запазване на напитката за цяла година.

Направи си сам автоклав

Автоклав - съвсем прост дизайн, толкова много занаятчии го правят със собствените си ръце у дома. Ако се интересувате от тази идея, обърнете внимание на следните инструкции.

Избор на необходимите параметри на капацитета

Първата стъпка е да вземете решение за капацитета на бъдещото устройство. Надежден и евтин вариантв този случай използван резервоар за пропан. Има подходяща цилиндрична форма и дебелина на стената над 3 мм, което му позволява да издържа на високо налягане. Следните също се считат за алтернативи:

• индустриални пожарогасители;
• кутии за мляко;
• стоманени тръби с дебели стени.

В същото време дъното на последните две опции ще трябва да бъде подсилено, в противен случай устройството няма да издържи дългосрочна стерилизация. Що се отнася до обема, всичко е индивидуално: 24-литров цилиндър ще побере 14 0,5-литрови или 5-литрови кутии, 50-литров цилиндър (който ще бъде обсъден по-късно) включва 8 2-литрови кутии.

Намиране на необходимите инструменти и компоненти

В допълнение към бъдещата камера за автоклав, ние също ще се нуждаем допълнителни компонентии инструменти за монтажа им. Следното ще бъде полезно в работата:

• пробивна машина;
• заваръчен инвертор.

Подгответе следното от детайлите:

• малък лист мека стомана (10 мм) за капака;
• за гърлото - парче тръба Ф159 с дебелина 5 мм;
• 3 mm лист или стоманена лента за ролята на бъдещия палет;
• ако планирате да измервате налягане и температура (препоръчително), вземете тръби за манометър и термометър;
• 8 бр. болтове M12 с гайки;
• директно манометър и термометър;
• предпазен клапан.

важно!За да създадете свръхналягане, ще трябва да инсталирате клапан за камерата на автомобила в корпуса.

Основни етапи на производство

Сега - самият процес на сглобяване:

Нашият автоклав е готов, сега трябва да го тестваме преди работа. За да направите това, трябва да покриете всички фуги със сапунена вода и да повишите налягането вътре до 8 atm. Ако има мехурчета, това означава, че заваряването е с лошо качество и трябва да се довърши. По-добре е да извършите първата стерилизация в нов автоклав навън, тъй като може да има силна миризма.

Видео: Направи си сам автоклав

Най-често срещаният начин за приготвяне на храна за бъдеща употреба е, разбира се, консервирането, което ви позволява да се подготвите за зимата и да приготвите различни лакомства. Този процес обаче обикновено отнема доста време и не винаги гарантира висококачествен резултат от извършената работа и безопасността на продуктите за дълго време. Освен това консервираните зеленчуци често практически не съдържат витамини, наличието на които е особено важно през зимата.

Идеалното решение на този проблем е използването на устройство като автоклав за домашно консервиране, което позволява правилна стерилизация. С негова помощ можете да правите всякакви домашни заготовки: плодове, горски плодове, зеленчуци, месо и риба.

Основни характеристики

Автоклавът за домашно консервиране е метален херметически затворен съд, върху капака на който е прикрепен манометър, който ви позволява да контролирате налягането, термометър и фитинг, предназначен за изпомпване на въздух.

Характеризира се доста прост принципработа. Осигурявайки бързо нагряване, зареденият апарат работи при постоянни температури (около 120 градуса) и налягане (около 4,5 атм.) за необходимото време за стерилизация, след което настъпва охлаждане.

Домашни автоклави: видове

Произвежданите днес автоклави се различават по начин на нагряване и обем. Ето защо, когато купувате устройство, трябва да вземете предвид тези характеристики. Според метода на нагряване устройствата се разделят на газови и електрически с циферблатен термометър или електронен блок за управление. Последният тип е напълно автоматизиран автоклав, чиято цена е малко по-висока. Що се отнася до капацитета, моделите се произвеждат с обеми от 20 до 46 литра.

Изборът на апарат зависи преди всичко от условията, при които ще се извършва консервирането и колко кутии с определен обем трябва да побере автоклавът при едно зареждане. Цената на устройството също до голяма степен се определя от тези параметри. така, например, очаквани разходигазовите автоклави, в зависимост от капацитета, варират от 13 до 25 хиляди рубли, електрическите автоклави - от 18 до 32 хиляди рубли, оборудвани с ECU - от 30 до 40 хиляди рубли.

Автоклав: инструкция за експлоатация

Приготвянето на консервирана храна в автоклав включва няколко стъпки. Първо в корпуса се зареждат навити кутии с готови продукти. Напълнените контейнери се зареждат на редове (контейн върху консерва). Първо се поставя уплътнение на дъното на автоклава. Това може да бъде например гумена постелка или платнена торба.

Бурканите се заливат с вода, така че да покрие капаците им поне с 20 мм. При по-малко вода е невъзможно да се установи общ режим на стерилизация за всички буркани. Гуменото уплътнение и капакът на автоклава се монтират отгоре и болтовете се затягат.

Автомобилна помпа създава налягане от 1 атм през въздушен клапан в тялото на устройството, което е необходимо, за да се предотврати падането на капачките от заредения контейнер. С помощ сапунена вода, а също и "на ухо" се проверява херметичността на връзката.

Топлина

Автоклавът е инсталиран на източник на топлина. Може да бъде газова печкаили горелка. Нагряването продължава до достигане на определена температурна стойност, необходима за стерилизация на даден продукт. В същото време налягането, показано на манометъра, също се увеличава. Граничната му стойност зависи от температурата. Така при 110 градуса налягането е от 2,5 до 3,5 atm, при 120 o C - от 4 до 4,5 atm. Не се препоръчва сами да регулирате стойностите му, тъй като оптималното му ниво се установява от само себе си.

Стерилизация

От момента на достигане на желаната температура интензивността на нагряване се намалява и започва режим на стерилизация, в който бурканите се държат необходимото време (в зависимост от продукта), след което източникът на нагряване се изключва.

След това етапът на охлаждане започва естествено до температура не по-висока от 30 градуса. В този случай стойността на налягането ще бъде малко по-висока от първоначалната. За да го намалите, въздухът се изпуска внимателно през клапана. След това болтовете на капака се развиват, автоклавът се отваря и кутиите се отстраняват. Проверява се състоянието на кориците, както и здравината на шевовете.

След като източите водата от уреда (с помощта на маркуч), е необходимо да избършете повърхността му на сухо и да го оставите в отворена формаза сушене.

Работа с електрически автоклави

Електрически автоклав за домашно консервиране ви позволява да приготвяте и стерилизирате консерви от всякакъв вид храна за кратко време без много проблеми. хранителни продукти. Температурата и налягането вътре в автоклава се създават с помощта на блок от тръбни електрически нагреватели. За приготвяне на консервирана храна в такова устройство, навитите кутии се монтират в специална касета, предназначена за закрепване на контейнера в устройството и закрепена със затягащи гайки.

Щепселът на устройството се включва в контакта. Краят на дренажния маркуч се поставя върху дренажния кран и се закрепва със скоба. Вторият край се спуска в контейнер с студена водаи също е фиксирана. В тялото на автоклава се налива вода в такова количество, че нивото й да е 1 сантиметър над капака на касетата, когато е поставена вътре. След това устройството се затваря (без да се използват скоби) и се включва отоплението. След като водата се загрее до 60 градуса, капакът се отстранява отново. Вътре в устройството се спуска касета с кутии. Капакът се поставя на място и се притиска към тялото с помощта на скоби. Загряването на водата продължава, докато достигне необходимото ниво на стерилизация. специфичен продукттемпературата се поддържа на желаното ниво до края на процеса, след което започва охлаждането.

След приключване на стерилизацията ключът се изключва, щепселът се изважда от контакта и дренажен маркучВодата се оттича и кутиите се изваждат.

Когато използвате автоматизиран автоклав, след поставяне на бурканите в корпуса и затваряне на капака електронен блокконтрол, изберете необходимите настройки (в зависимост от продукта и рецептата) и натиснете бутона "Старт". След това устройството работи по програмата, посочена в ECU.

Средни стойности на температурата и времето за стерилизация

Режимите на стерилизация за автоклави варират и зависят от конфигурацията на устройствата, техните характеристики на топлообмен, методи на нагряване и др. Оптимални режимипараметрите на автоклава се избират експериментално по време на работа с апарата. Средните стойности на температурата и времето за стерилизация на основните продукти са:

• консерви от агнешко, свинско и говеждо месо - 118-120 °C за 45 минути;
• консерви от заешко и птиче месо - 115 °C за 30 минути;
• рибни консерви - 112-115 °C за 20-30 минути;
• консервирани гъби - 110 °C за 30-40 минути;
• плодови консерви - 115-120 °C за 30 минути;
• зеленчуци - 100-120 °C за 15-20 минути.

Домашните автоклави предоставят възможност за промяна на продължителността на стерилизацията. Тя може да бъде увеличена или намалена в зависимост от вкусови предпочитания. Все пак трябва да се помни, че колкото по-малки са консервите в автоклава, толкова по-кратък е срокът им на годност.

Предимства на приготвянето на заготовки в битови автоклави

Автоклавът за домашно консервиране, използван при производството на усукани у дома, има редица предимства, основните от които са:

• спестява се значително време;
• значителна част от хранителните вещества се запазват в продуктите;
• По време на процеса на термична обработка бактериите и патогените се унищожават;
• срокът на годност на продуктите се увеличава.

Автоклавът е устройство за стерилизация с водна пара под налягане и при температура над 100°. Автоклавът се използва за стерилизация, спално бельо за операции, инструменти, прибори за, за отглеждане на микроорганизми и др. Принципът на действие на автоклава се основава на повишаване на точката на кипене на водата с увеличаване на налягането (при налягане от 1 атм. , точката на кипене на водата е 99,1 C, а при налягане 2 atm - 119,6 C). Автоклавите са стационарни и преносими, хоризонтални и вертикални. Водата в автоклава се нагрява, за да се получи пара електрическа енергияили енергията на изгаряне на газ, керосин.

Основните части на автоклава (фиг. 1): корпус, водно-парна камера, стерилизационна камера, капак с гумено уплътнение. Водопарна камера изработена от специално високо качество; стоманата е проектирана да произвежда пара. Предназначеният за стерилизация материал се поставя в стерилизационната камера. Масивен капак с гумено уплътнение плътно затваря камерата за вода и пара.

Капакът е прикрепен към тялото с болтове и захванат отгоре с крилчати гайки. Външният корпус предпазва автоклава от механични повреди.

В съвременните електрически автоклави (фиг. 2) системата за подаване на нагрята пара е отделена от стерилизационната камера. Парата се подава към стерилизационната камера през тръба от чайник, оборудван с електрически нагревателен елемент с регулатор на степента на нагряване.

Автоклавът е оборудван с фитинги: манометър със сифонна тръба и трипътен вентил, водомерна стъклена тръба за измерване на нивото на водата във водно-парната камера на автоклава, предпазен клапан за предотвратяване на свръхналягане -горе в автоклава, въздушен и дренажен клапан за отстраняване на въздуха в началото на стерилизацията и за отстраняване на кондензат от стерилизационната камера.

Персоналът, работещ с автоклава, трябва да бъде обучен в специални курсове. Квалификационната комисия в присъствието на инспектор по инспекция на котли издава сертификати за право на работа с автоклава. Ако автоклавът не се борави правилно, може да възникне експлозия.

Забранява се използването на автоклава, ако: а) е изтекъл срокът за проверка на автоклава от топлотехник; b) открит е най-малко един повреден болт на скобата; в) поне едното ухо на капака на автоклава е повредено; г) манометърът, предпазният клапан или стъклото на водомерната тръба са повредени;
д) автоклавът не е почистен от котлен камък и мръсотия в определения срок;
д) се забелязва теч от бойлера. Преди да започнете да използвате автоклава, трябва да проверите неговата пълнота и да проучите инструкциите, приложени към автоклава. Вижте също .

Ориз. 1. Преносим автоклав (секция): 1 - капак; 2 - покриващо яке; 3 - чадър; 4 - отвори за всмукване на пара; 5 - корпус; 6 - водно-парна камера; 7 - стерилизационна камера; 8 - изпускателен клапан; 9 и 11 - парни клапани; 10 - водомерна стъклена тръба; 12 - фуния с кран; 13 - манометър; 14 - предпазен клапан.