Wie man einen Tisch behandelt. Wie behandelt man einen Tisch aus Kiefernholz? Warum eine Arbeitsplatte aus Holz nicht gruselig ist

Wenn Sie ein altes haben Esstisch, das Ihnen als Erinnerung am Herzen liegt, oder Sie einfach nur sinnvoll beim Kauf neuer Möbel sparen wollen, dann müssen Sie es tun interessante Arbeit als Restaurator oder Dekorateur.

Bedenken Sie, dass die Restaurierung eines Küchentisches mit eigenen Händen nicht die einfachste Sache und in manchen Fällen auch nicht gerechtfertigt ist, da nicht jeder Tisch repariert werden kann und es besser ist, Antiquitäten Profis anzuvertrauen. Aber in den meisten Fällen kann das richtige „Upgrade“ Ihren alten Freund wieder zum Leben erwecken und ihn bis zur Unkenntlichkeit verwandeln.

Wie können Sie Ihre Tabelle aktualisieren?

Aktualisieren Küchentisch Mit Ihren eigenen Händen können Sie eine der folgenden bewährten Technologien nutzen:

1. Traditionelle Malerei – diese Methode werden wir uns in einer Schritt-für-Schritt-Meisterklasse im Detail ansehen.

• Eine interessante Möglichkeit, Möbel zu dekorieren und zu bemalen, ist das Malen durch Tüll – die Tischplatte wird dadurch bemalt und nach dem Prinzip einer Schablone wird ein Spitzenmuster geformt.

1. Mit Keramikfliesen können Sie eine heruntergekommene, stark beschädigte Arbeitsplatte dekorieren und praktischer machen – Sie können heiße Gegenstände auf eine solche Oberfläche legen und sie auf beliebige Weise waschen.

1. Aktualisieren alter Tisch Sie können die Decoupage-Technik verwenden. Wir werden auch ausführlicher darüber sprechen.

1. Eine einfache Möglichkeit, einen Tisch schnell und kostengünstig mit eigenen Händen zu modifizieren, besteht darin, ihn mit selbstklebender Folie abzudecken.
2. Durch das Brennen wird eine unbeschädigte Holzoberfläche erneuert.

Meisterkurs – 6 Schritte auf dem Weg in ein neues Leben

In diesem Tutorial zur einfachen Restaurierung eines Esstisches mit Ihren eigenen Händen werden wir einen alten Furniertisch mit einer moderaten Anzahl von Mängeln auf den neuesten Stand bringen, reparieren und neu streichen.

Um Ihren Küchentisch auf den neuesten Stand zu bringen, benötigen Sie:

1. ein Schleifer oder Schleifpapier mit grober, mittlerer und feiner Körnung sowie eine Brille, eine Atemschutzmaske und Handschuhe;
2. Alkyd-Emailfarbe der gewünschten Farbe (oder einer anderen gewünschten Beschichtung, z. B. Beize) sowie eine flache, lichtechte Farbe oder einen Kunstpinsel;
3. Holzgrundierung und eine kleine Rolle/Bürste zum Grundieren;
4. Wachspaste oder Lack.

Schritt 1. Teile prüfen und reparieren

Wir prüfen sorgfältig alle Befestigungselemente in der Struktur und auf Mängel der Tischplatte – wie stark ist das Furnier abgeblättert oder das Holz beschädigt.

Wenn der Tisch etwas locker ist, müssen Sie nur alle Schrauben festziehen. Wenn eine ernsthaftere Restaurierung erforderlich ist, müssen Sie den Tisch vollständig zerlegen, alle Teile wieder befestigen oder alle Rillen und Fugen reinigen und schleifen, damit der neue Kleber besser haftet, die geklebten Teile mit Klammern oder selbstklebenden Schrauben befestigen. Schrauben Sie die Blechschrauben fest und entfernen Sie sie nach 15 Stunden, wenn der Kleber vollständig getrocknet ist.

• Manchmal muss das Untergestell ausgetauscht werden, nicht nur, weil seine Teile stark abgenutzt sind, sondern auch, weil die Beine Ihren alten Tisch völlig verändern können. Wenn die Beine früher beispielsweise einfach waren, können Sie sie jetzt durch schöne geschnitzte Baluster ersetzen.
• Vergessen Sie beim Zerlegen von Möbeln nicht, den Einbauort der einzelnen Teile zu markieren, damit Sie nicht verwirrt werden und die Aufgabe schneller erledigt werden kann.

Schritt 2. Entfernen Sie die alte Beschichtung

Setzen Sie nun eine Schutzbrille auf und bereiten Sie 2 Arten Schleifpapier vor: grobkörnig für die Erstbearbeitung und feinkörnig für die Glätte. Machen Sie sich bereit für lange und arbeitsintensive Arbeiten – das Entfernen alte Farbe oder Lack ist keine einfache Sache.

Schritt 3. Risse und Absplitterungen reparieren

Reinigen Sie den Tisch nach dem Schleifen gründlich von Staub, überprüfen Sie die Tischplatte und suchen Sie nach Mängeln. Bedenken Sie, dass nach dem Lackieren selbst kleinste Schäden sichtbar sind. Alle Absplitterungen und Risse müssen lokal mit Holzspachtel oder Polyesterspachtel ausgebessert werden und anschließend muss die gesamte Oberfläche erneut geschliffen werden, wenn die „Flicken“ getrocknet sind.

Hinweis: Den Tisch mit Flecken bedecken:

• Wenn die Arbeitsplatte nicht stark beschädigt ist, können Sie die natürliche Schönheit des Holzes nicht verbergen und es mit Beize und anschließendem Lack, Schellack oder Wachs bedecken. Das Foto unten ist ein Beispiel eines restaurierten Tisches mit einer gebeizten Platte in der Farbe „Bleached Oak“.

Schritt 4: Grundieren und erneut schleifen

Wir arbeiten weiter. Jetzt müssen wir den Tisch nicht nur reinigen, sondern auch entfetten. Und nachdem der Tisch getrocknet ist, fahren wir mit der Grundierung fort. Diese Stufe ist erforderlich, denn ohne sie Lackierung Es liegt ungleichmäßig und wird schnell beschädigt. Sie können eine Alkyd- oder Schellack-Holzgrundierung verwenden. In dieser Meisterklasse haben wir die universelle Alkydgrundierung Zinsser Cover Stain (Abbildung unten) verwendet, die in nur 1 Stunde trocknet, das Holz gut schützt und es für die Lackierung vorbereitet. Es kostet etwa 500-600 Rubel, wird aber nicht überall verkauft. Der Tisch kann mit einer kleinen Schwammrolle in 1-2 Schichten grundiert werden, jede Schicht muss vollständig trocknen.

Sobald die Grundierung getrocknet ist (1 Tag), schleifen Sie die Arbeitsplatte erneut mit einem Schleifpapier oder Schwamm mittlerer Körnung, um die grundierte Oberfläche zu glätten und sie für das Streichen vorzubereiten. Und vergessen Sie nicht, Ihre Atemschutzmaske wieder aufzusetzen!

Schritt 5. Jetzt beginnen wir mit dem Malen.

Es ist sehr wichtig, die richtige Farbe und Farbe auszuwählen. Vermeiden Sie billige Farben, es handelt sich um einen Esstisch, daher sollte die Tischplatte gut halten häufiges Waschen, Reiben, Schlagen usw. In diesem Fall kommt Premium-Email-Alkydfarbe zum Einsatz auf wässriger Basis mit satinierter Oberfläche, Sie können jedoch auch eine umweltfreundlichere Emaille wählen Acrylbasis. Achten Sie außerdem darauf, einen hochwertigen Pinsel zu wählen, damit dieser dabei nicht ausbleicht. Kein Pinsel, sondern ein großer flacher Kunstpinsel ist perfekt.

Die Farbe muss dabei in 2 dünnen Schichten aufgetragen werden Abschlussschicht Es ist besser, es 3-4 Tage trocknen zu lassen.

• Wenn Sie gewählt haben dunkle Farbe Farbe, es ist besser, sie in 3 dünnen Schichten aufzutragen;
• Um einen abgenutzten Stil zu erzielen, kann die Farbe an einigen Stellen abgeschliffen werden, beispielsweise an den Enden des Tisches;
• Um einen antiken Effekt zu erzielen, kann der Tisch außerdem patiniert werden.

Schritt 6. Tragen Sie eine Schutzschicht auf

Wie bereits erwähnt, können Sie die Oberfläche des Tisches mit einem Lack schützen, beispielsweise einem matten Polyurethan auf Wasserbasis (das Foto links ist ein ausgezeichneter Lack von Varathane). Es sollte gleichmäßig in 2-3 dünnen Schichten aufgetragen werden, wobei jede Schicht leicht angeschliffen werden sollte, bevor die nächste Lackschicht aufgetragen wird. Selbstverständlich müssen alle Schichten vor dem Schleifen vollständig trocken sein (4 Stunden).

Die zweite Möglichkeit ist der Schutz mit Wachs, der die Arbeitsplatte matt macht und durch Reiben zum Glänzen bringt. Reiben Sie dazu das Wachs mit einem Baumwolltuch sanft in das Holz ein und lassen Sie die erste Schicht anschließend mindestens 1 Stunde trocknen. Danach polieren Sie die Oberfläche in kreisenden Bewegungen und wiederholen den Vorgang noch zweimal innerhalb eines Tages. Nun haben Sie etwas Geduld und lassen Sie den Tisch 1 Woche stehen, damit die Oberfläche die nötigen Leistungseigenschaften erhält.

Nun, das ist alles – die Restaurierung ist abgeschlossen und der alte Tisch wurde restauriert neues Leben in modischer weißer Farbe.

Und hier ist noch einer interessantes Video aus der Sendung „Cheap and Cheap“ zum Thema Arbeitsplattenrestaurierung zu Hause mit improvisierten Mitteln.

Aktualisieren der Tischplatte mit Decoupage

Wenn Sie damit nicht aufhören möchten oder Ihr Tisch keine ernsthaften Schäden aufweist, sondern nur ein wenig modernisiert werden muss, können Sie den Tisch mit Zeichnungen dekorieren: Bemalen Sie ihn mit Acrylfarben von Hand, verwenden Sie Schablonen und Stempel oder aktualisieren Sie ihn Tisch mit Decoupage. Vielleicht betrachten wir diese heute beliebte Dekorationstechnik genauer, denn mit Decoupage können Sie nicht nur schnell und kostengünstig einen Tisch umgestalten oder ihn beispielsweise im Shabby-Chic-Stil stilisieren (wie auf dem Foto unten), sondern verbergen auch einige Mängel einer heruntergekommenen Oberfläche.

Um den Tisch mit der Decoupage-Technik mit Ihren eigenen Händen zu aktualisieren, benötigen Sie:

• Acrylgrundierung und Acrylfarben- wenn gewünscht;
• beige Holzspachtelmasse;
• Schleifmaschine und Schleifpapier unterschiedlicher Körnung;
• Gummispatel;
• flache und künstliche Pinsel;
• mattierter oder halbmatter Holzlack;
• Decoupage-Servietten oder Decoupage-Karte;
• Schere;
• PVA-Kleber oder Spezialkleber für Decoupage.

Mit der Dekoration in der Decoupage-Technik kann entweder nach dem Grundieren und Schleifen (siehe Schritt Nr. 4 oben) oder nach dem Streichen und Lackieren begonnen werden. Dann sollten Sie ein Bild auswählen – es kann ein beliebiges Bild auf Papier oder Tischservietten sein, aber auch spezielles Reispapier für Decoupage.

Machen Sie zunächst die Markierungen und markieren Sie leicht mit einem Bleistift die Stellen, an denen die Bilder platziert werden sollen. Legen Sie das ausgeschnittene Papierbild mit der Vorderseite nach unten in einen Behälter mit Wasser und halten Sie es eine halbe Minute lang darin. Dann wird das getränkte Bild mit der Vorderseite nach unten auf eine Plastikfeile gelegt und alle überschüssigen Papierschichten werden abgerollt. Anschließend wird das Bild sorgfältig mit Leim bestrichen und auf der Tischplatte befestigt. Die Datei wird nicht entfernt – dadurch wird das Bild so weit wie möglich geglättet.

Die Oberfläche rund um die Bilder ist mit Farbe verziert. Der letzte Schritt der Decoupage ist das Lackieren mit Acryllack. Nach drei Tagen ist der Lack getrocknet und der Tisch kann voll genutzt werden.

Und zum Schluss noch eine Auswahl an Fotos zur Inspiration.

Guten Tag, liebe Aktionärinnen und Aktionäre!

Ich bitte Sie um Hilfe – wie behandelt man einen Tisch aus Kiefernholz? Wir haben einen Tisch. die wir zum Geburtstag unseres Sohnes selbst gemacht haben.

Jetzt ist es unbehandelt und mit der Zeit bilden sich natürlich Schmutzflecken usw. darauf. Ich möchte den Tisch behandeln, aber die Frage ist, womit. Außerdem ist mein Sohn allergisch, daher habe ich Angst vor Lacken.

Ich möchte etwas Natürliches, das aber gleichzeitig langlebig ist und zumindest einer kleinen Menge Wasser standhält, wenn mein Sohn malt. Und natürlich, damit Sie Spuren von Filzstift und Bleistift löschen können. Und noch etwas: Ich möchte, dass der Baum nicht gelb wird, sondern eine asche Tönung hat oder dass der Baum einfach heller wird, aber achten Sie darauf, Gelbfärbung zu vermeiden.
Ich habe von Ölen mit Wachs gelesen, aber der Preis ist hoch. Wenn ich jedoch keinen würdigen Ersatz finde, werde ich mich dafür entscheiden.

Dann habe ich gelesen, dass man Öl und Wachs selbst herstellen kann. Aber meine Freundin hat ihre selbstgebauten Kinderbetten so behandelt und wir waren mit dem Ergebnis unzufrieden. Zuerst nach mehreren Wischvorgängen mit einem Tuch Problemzonen Diese Zusammensetzung begann sich abzulösen und zweitens wurde der Baum gelb.

Versuchen Sie es vielleicht mit einem Lack auf Wasserbasis, aber der braucht doch ein paar Tage zum Auslüften, oder?

Im Handel haben wir keine große Auswahl – Beizen und Lacke, von Ölen oder Wachsen haben wir noch nie gehört.
Ich würde gerne die Meinung derjenigen hören, die damit konfrontiert wurden. Vielleicht kann jemand eine Marke empfehlen. Höchstwahrscheinlich werden wir zum Regionalzentrum gehen, aber ich würde gerne etwas Bestimmtes anstreben und nicht nur zufällig.
Vielen Dank im Voraus an alle!

Die Tischplatte in der Küche ist ein obligatorischer Bestandteil Küchenmöbel, ist es ständiger mechanischer Belastung ausgesetzt und wird mit der Zeit beschädigt. Besitzer von Küchenmöbeln stellen sich daher eine wichtige Frage: - Wie deckt man die Arbeitsplatte ab, damit sie ihre Wirkung nicht verliert? marktfähigem Zustand für viele Jahre?

In der Küche die Tischplatte oder der darauf befindliche Bereich Bodenschränke Headset, das als Arbeitsbereich zum Schneiden und Zubereiten von Speisen sowie als Platz zum Platzieren dient Haushaltsgeräte und Küchenutensilien. Ein solcher Arbeitsbereich muss stoß- und stoßfest sein mechanischer Schaden, gegenüber den Einflüssen von Temperatur, ultravioletter Strahlung und Wasser.

Merkmale von Holzarbeitsplatten

Küchensets werden aus verschiedenen Rohstoffen wie Holz hergestellt. Es kann entweder natürlich sein, also ohne eine spezielle Zusammensetzung, oder mit Lack oder Farbe beschichtet sein.

Die Tabelle enthält Daten zu Holztischen.

Die Vorteile von Arbeitsplatten aus Holz sind:

• eine große Anzahl unterschiedlicher Formen;
• attraktiv Aussehen;
• einfache Durchführung von Restaurierungsarbeiten;
• Dieses Material ist umweltfreundlich und warm.

Die Nachteile von Arbeitsplatten aus Holzrohstoffen sind:

• Leichtigkeit des Feuers;
• einfache Kontamination;
• kann leicht zerkratzt werden;
• ist ziemlich teuer.

Möglichkeiten zum Schutz Ihrer Küchenarbeitsfläche

Der Arbeitsbereich des Raumes, in dem Speisen zubereitet werden, ist zum Servieren verschiedenen Flüssigkeiten ausgesetzt lange Jahre, muss es vor Wasser geschützt werden.

Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten:

1. Verwenden Sie zum Behandeln von Gegenständen aus Holz Öl, das in das Material einzieht und ein Aufquellen der Fasern bei Nässe verhindert. Für Holzoberflächen können folgende Industrieprodukte verwendet werden: OSMO TopOil, Belinka, Adler Legno oder viele andere. Zur Behandlung des Arbeitsbereichs zusammen mit diesem Stoff oder auch anstelle davon verwenden Spezialwachs. Es ist jedoch zu bedenken, dass ein solches Produkt im Laufe der Zeit erneuert, also erneut aufgetragen werden muss.
2. Behandeln Sie es mehrmals mit einem Speziallack für Holzoberflächen. Auf Wunsch wird etwas Pigment hinzugefügt, damit die tiefen Fasern des Holzes dunkler werden und die Kochfläche selbst Ausdruckskraft erhält.

Ölbeschichtung für Küchenmöbel

Öl schützt Möbel nicht nur vor Feuchtigkeit, sondern auch vor chemischen, natürlichen und haushaltsüblichen Einflüssen. Dieses Industrieprodukt ist weitgehend farblos und kann pflanzlich, mineralisch oder synthetisch sein.

Diese Beschichtungen unterscheiden sich voneinander in der Trocknungsmethode:

1. Es trocknet vollständig, härtet nach dem Trocknen aus, lässt sich nicht mit Wasser abwaschen und das ursprüngliche Aussehen der behandelten Möbel bleibt lange erhalten.
2. Es trocknet überhaupt nicht oder nur zur Hälfte und durchtränkt das Holz recht tief. Es wird aus natürlichen Zutaten hergestellt. Es wird mit mechanischer Kraft entfernt.

Vor dem Auftragen eines solchen Produkts wird die zu behandelnde Oberfläche gründlich von allen Verunreinigungen gereinigt und getrocknet. Gegebenenfalls müssen alte Farben oder Lacke entfernt werden. Und wenn es Mängel gibt, müssen diese mit einem Spezialspachtel egalisiert und anschließend mit Schleifpapier geschliffen werden.

Das Öl wird mit einem Pinsel oder Tuch aufgetragen, das keine Fusseln hinterlässt, und über die gesamte Länge der Fasern aufgetragen. Die allererste Schicht sollte zwölf Stunden trocknen, dann wird eine neue Schicht aufgetragen. Ihre Gesamtmenge in dieser Zusammensetzung hängt von der Methode ab, mit der das Produkt selbst aufgetragen wird. Bei Verwendung eines Pinsels werden zwei Behandlungen durchgeführt. Und wenn Sie einen Lappen verwenden, müssen Sie drei oder vier Schichten auftragen. Nachdem die Zusammensetzung vollständig eingezogen ist, sollte die gesamte behandelte Fläche mit einem weichen und sauberen Tuch gut abgewischt werden.

Die vorgestellte Beschichtung weist eine Reihe positiver Eigenschaften auf:

1. Verändert die Farbe der Oberfläche für die Arbeit mit Lebensmitteln nicht, betont deren „Muster“.
2. Es belässt den ursprünglichen natürlichen Feuchtigkeitsaustausch in der Oberfläche und verhindert die Entstehung von Pilzen, sodass sich das ursprüngliche Aussehen der behandelten Fläche für lange Zeit nicht verändert.
3. Wenn der äußere Teil des Gegenstands für eine solche Behandlung erhöhten Temperaturen ausgesetzt wird, delaminiert das Produkt nicht und fließt nicht.
4. Möbelöl ist umweltfreundlich, daher schadet der Kontakt von Lebensmittelzutaten mit einer Oberfläche, die die beschriebene Zusammensetzung enthält, nicht der menschlichen Gesundheit.
5. Öl kaschiert kleine Kratzer, abgenutzte Stellen und Flecken, die vom Kochgeschirr zurückgeblieben sind.
6. Wenn die Notwendigkeit besteht, kontaminierte Bereiche zu erneuern, können Sie nur einen Teil dieser Beschichtung entfernen und sie dann erneut auf die gewünschten Bereiche auftragen.
7. Auch für altes, porenhaltiges Holz ist das Öl gut geeignet, da es tief einzieht, ihm Elastizität verleiht und ein Austrocknen verhindert.

Aktualisieren des Baumarbeitsbereichs

Egal wie sorgfältig der Arbeitsbereich im Speisezubereitungsraum genutzt wird, mit der Zeit verliert er dennoch sein ursprüngliches Aussehen. Danach können Sie entweder kaufen neues Headset, oder versuchen Sie es zu aktualisieren. Das Färben ist am meisten auf einfache Weise Aktualisierung.

Gehen Sie wie folgt vor, um den Arbeitsbereich zu streichen:

• Reinigen Sie die Tischplatte mit Schleifpapier oder einer Schleifmaschine.
• alle Mängel mit Spezialspachtel abdecken;
• Gehen Sie über die zu behandelnde Oberfläche mit alkydharzhaltiger Farbe; der allererste Auftrag dieser Farbe dient als Grundierung;
• Wenn Sie möchten, können Sie das Flugzeug dekorieren Küchenarbeit(Zeichnen Sie etwas selbst oder verwenden Sie Schablonen).

Sie können den Arbeitsteil der Küchenmöbel mit der Decoupage-Technik dekorieren. Bei dieser Technik werden dekorative Servietten auf das zu erneuernde Objekt geklebt und anschließend mehrmals lackiert.

Eine andere Möglichkeit zur Aktualisierung besteht darin, eine Folie zu verwenden, aus der hergestellt wurde selbstklebendes Material, wodurch Sie dem aktualisierten Artikel das Aussehen einer Holzoberfläche, eines Steins, eines Marmors, eines Leders oder eines Metalls verleihen können. Vor dem Verkleben muss der zu behandelnde Möbelteil gründlich gewaschen, trocken gewischt und unbedingt entfettet werden.

Bestimmen Sie vor der Verwendung von Selbstklebefolie die Abmessungen der zu erneuernden Fläche, um die Folie richtig zuschneiden zu können. Stücke dieser Folie sollten etwas größer als der Tisch selbst zugeschnitten werden. Lassen Sie nach dem Verkleben keine Unebenheiten oder Falten auf der Folie zurück. Das Glätten der Folie erfolgt mit einem Kunststoffschaber.

Pflege Ihres Schneidebretts

Unabhängig davon, mit welchem ​​Material die Küchenarbeitsplatte bedeckt ist, ist es besser, Lebensmittel nicht auf der Arbeitsplatte selbst, sondern auf der Oberfläche des Schneidebretts zu schneiden. Die Rohstoffe für die Herstellung eines Schneidebretts können variieren. Küchenbretter können aus Kunststoff, Spezialglas oder Holz (am häufigsten gewählt, weil es ein natürliches Antiseptikum ist) hergestellt werden.

Ein neues Schneidebrett muss eingeweicht werden, wofür Öl geeignet ist. Diese Imprägnierung schützt es vor dem Eindringen von Flüssigkeiten, Nahrungsmitteln und Bakterien.

Die Ölschicht der Platte sollte gesundheitlich unbedenklich und resistent gegen verschiedene Beschädigungen sein. Wenn zum Abdecken Schnittfläche Wenn Sie Öl auf Sonnenblumen- oder Olivenbasis verwenden, kann es nach einiger Zeit verderben und diese Tablette muss weggeworfen werden. Produkte auf Basis von Kokosnüssen oder Flachs sind teuer, lassen die Schnittfläche aber nicht unbrauchbar werden.

Öl wird auf der Basis von Mineralien hergestellt gute Option Bezüge für Schneidebretter. Wischen Sie dazu das Schneidebrett damit ab, warten Sie, bis die Zusammensetzung eingezogen ist, und wischen Sie es mit einem trockenen Tuch ab. Der Vorgang muss alle dreißig Tage wiederholt werden.

Zu dieser Beschichtung können Schneidebretter hinzugefügt werden Bienenwachs um die Beschichtungsdichte anzugeben. Wachs erhöht die Feuchtigkeitsbeständigkeit und verhindert die Alterung des Schneidebretts. Nach dem Auftragen des Öls und Wachses müssen Sie das Produkt trocknen lassen und anschließend die Außenseite des Bretts polieren, bis es glänzt.

Denken Sie auch daran, das Schneidbrett für die Zubereitung von Gerichten zu desinfizieren. Mit diesen Methoden können Sie Schneidebretter desinfizieren:

• heißes Wasser und Reinigungsmittel, die Tenside enthalten;
• Essig;
• Wasserstoffperoxid;
• chlorhaltige Badreinigungsmittel.

Restaurierung einer Holzarbeitsplatte

Unter negativer Einfluss Flüssigkeiten und hohe Temperaturen Oberer Teil Der Tisch kann höher werden, sich lösen oder abblättern, danach muss die Holzoberfläche wiederhergestellt werden.

Die Restaurierung wird wie folgt durchgeführt:

• alle beschädigten Stellen müssen entfernt werden;
• Trocknen und schleifen Sie den äußeren Teil des wiederherzustellenden Tisches;
• stellen Sie eine Mischung aus Sägemehl und Polyvinylacetatkleber her;
• Füllen Sie alle nach dem Schleifen entstandenen Leerstellen in der Tabelle mit der resultierenden Mischung; auch Holzspachtel ist für diese Zwecke geeignet;
• Lassen Sie den wiederhergestellten Gegenstand etwa einen Tag lang unter Druck stehen, bis er trocknet.
• Sobald der Tisch vollständig trocken ist, muss er mit einem silikonhaltigen Produkt geschützt, geölt oder vollflächig lackiert werden.

Um kleine Kratzer zu entfernen, können Sie die Problemstelle mit stark aufgebrühtem Schwarztee, einem Walnusskern, einer Mischung aus Essig und Olivenextrakt abwischen und auch Maschinenöl verwenden.

Wenn tiefe Kratzer auf einer Holzoberfläche vorhanden sind, wird diese mit Schleifpapier geschliffen und anschließend geschliffen. Und um Glanz und Glanz zu erzielen, müssen Sie Filz verwenden.

Aus all dem oben Gesagten können wir schließen, dass es um die Erhaltung geht Küchenarbeitsplatte Wenn es aus Holz in gutem Zustand besteht, ist es am besten, es mit einer Verbindung auf Ölbasis unter Zusatz von Wachs zu beschichten. Und um das Brett zum Schneiden von Lebensmitteln zu schonen, würde es ihr auch guttun, diese Anwendung zu machen. Dann halten diese Artikel lange, sofern ihre Schutzbeschichtung rechtzeitig erneuert wird.

Nach jedem technologischen Vorgang und nach Abschluss der Arbeiten werden Geräte, Inventar und Utensilien einer hygienischen Behandlung unterzogen: mechanische Reinigung, Waschen mit heißem Wasser, Reinigungsmitteln, Spülen mit heißem fließendem Wasser. Zur Desinfektion von Geräte- und Inventarteilen werden Brühen, Kalzinieren, Kochen und die Behandlung mit Desinfektionslösungen eingesetzt. Die Ausrüstung wird getrocknet und an einem speziell dafür vorgesehenen Ort gelagert: Schneidebretter – vertikal auf Gestellen oder speziellen Ständern, Messer – vertikal auf Magneten.

Nach Arbeitsende werden die Produktionstische gründlich mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln gewaschen, mit heißem Wasser gespült und mit einem trockenen, sauberen Tuch trockengewischt. Der Fleischblock wird täglich am Ende der Arbeit mit einem Messer gereinigt und mit Salz bestreut, bei Bedarf wird der Block abgesägt und gehobelt. Das maschinelle Spülen von Geschirr in Geschirrspülmaschinen erfolgt gemäß der Gebrauchsanweisung.

Im Falle eines Scheiterns Geschirrspüler Geschirr wird gewaschen manuell in der folgenden Reihenfolge:

Mechanische Entfernung von Speiseresten;

Waschen in Wasser unter Zusatz von Reinigungsmitteln im ersten Badabschnitt;

Waschen im zweiten Badabschnitt in Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als 40 °C und Zugabe von halb so vielen Reinigungsmitteln wie im ersten Badabschnitt;

Geschirr einspülen Metallgewebe mit Griffen im dritten Abschnitt der Badewanne mit heißem fließendem Wasser mit einer Temperatur von mindestens 65 °C über einen flexiblen Schlauch mit Duschkopf;

Geschirr auf Gitterrosten oder Gestellen trocknen.

Glaswaren und Besteck werden in zweiteiligen Bädern gewaschen – zunächst mit Spülmittel, dann mit fließend heißem Wasser gespült. Das Besteck wird 10 Minuten lang in trockener Hitze oder anderen Öfen kalziniert.

Am Ende des Arbeitstages werden sämtliches Geschirr und Besteck desinfiziert. Sauberes Besteck wird in speziellen Kassetten mit den Griffen nach oben im Flur aufbewahrt. Eine Lagerung in großen Mengen auf Tabletts ist verboten. Kassetten werden täglich desinfiziert.

Besuchertabletts werden nach jedem Gebrauch mit sauberen Servietten abgewischt. Am Ende der Arbeit werden die Tabletts mit heißem Wasser mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln gewaschen, unter fließendem Wasser abgespült und getrocknet. Saubere Tabletts werden getrennt von gebrauchten platziert.

der Abwasch Küchenutensilien hergestellt in zweiteiligen Bädern in der folgenden Reihenfolge:

Mechanische Reinigung von Speiseresten;

Waschen mit Bürsten in Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als 40 ° C unter Zusatz von Reinigungsmitteln;

Spülen mit fließendem Wasser bei einer Temperatur von nicht weniger als 65 °C;

Trocknen auf umgedrehten Gitterregalen und Gestellen.

Nach Abschluss der Arbeiten werden die Bürsten gereinigt, in heißem Wasser mit Reinigungsmitteln eingeweicht, dann in einer Desinfektionslösung (oder abgekocht), unter fließendem Wasser gewaschen, getrocknet und an einem speziell dafür vorgesehenen Ort aufbewahrt. Bürsten mit Schimmel und Schmutz sowie Schwammmaterial sollten nicht verwendet werden.

Lebensmittelabfälle werden in speziellen Behältern mit Deckel gesammelt und nach einer Füllung von maximal 2/3 des Volumens in die Lebensmittelabfallkammer gebracht. Es ist nicht gestattet, sie über einen längeren Zeitraum und über Nacht in Waschräumen oder Werkstätten zu belassen. Die Tanks werden im Vorraum der Lebensmittelabfallkammer gewaschen.

Besonders Desinfektion Für Geräte, die zur Veredelung von Süßwaren mit Sahne verwendet werden, ist der Einsatz physikalischer Desinfektionsmethoden erforderlich – wiederverwendbare Spritzbeutel und Tipps dafür. Die chemische Desinfektionsmethode ist vor allem deshalb inakzeptabel, weil die Ausrüstung gespült werden muss, was ihre Sterilität beeinträchtigt.

Vor der Verarbeitung werden die Spitzen aus den Spritzbeuteln entnommen, die weitere Verarbeitung erfolgt separat. Jigging-Taschen mit Permanentspitzen werden nicht verwendet.

Jigging-(Konfekt-)Beutel werden in der folgenden Reihenfolge verarbeitet:

Eine Stunde lang in heißem Wasser mit einer Temperatur von mindestens 65 ° einweichen, bis die Creme vollständig abgewaschen ist;

Mit Waschmittel bei einer Temperatur von 45–50 °C in der Waschmaschine oder von Hand waschen;

Gründlich in heißem Wasser bei einer Temperatur von nicht weniger als 65 °C waschen;

In speziellen Trockenschränken trocknen.

Anschließend werden die Beutel sterilisiert, in Behälter, Pfannen mit Deckel oder in Pergament eingewickelt in Autoklaven oder Trockenöfen bei einer Temperatur von 120 °C für 20–30 Minuten gelegt. Die anschließende Lagerung der Beutel erfolgt in denselben Behältern bzw. Verpackungen, in denen die Sterilisation durchgeführt wurde.

Wenn kein Autoklav vorhanden ist bzw Trockenofen Die Sterilisation der gewaschenen Beutel erfolgt durch 30-minütiges Kochen ab dem Zeitpunkt des Kochens und anschließendes Trocknen in einem speziellen Schrank. Die Beutel werden in sauberen Behältern mit geschlossenen Deckeln aufbewahrt.

Die aus den Ablagebeuteln und Schneebesen zum Rühren der Sahne entnommenen Spitzen werden von Sahne gereinigt und mit heißem Wasser und Spülmittel gewaschen, mit heißem fließendem Wasser (65 ° C) gespült und 30 Minuten lang gekocht (sterilisiert).

Die Reinigung der Mehrwegbehälter erfolgt in speziell dafür vorgesehenen Räumen in drei Bädern. In den Waschabteilungen müssen Anweisungen zur Zubereitung und Verwendung von Reinigungs- und Desinfektionslösungen ausgehängt werden.

Gemäß dem von Rospotrebnadzor durchgeführten Verfahren zur Produktionskontrolle und -kontrolle wird die Qualität der Verarbeitungsgeräte und Geräte sowie des Geschirrspülens durch die Entnahme von Abstrichen überprüft bakteriologische Forschung. Außerdem werden Abstriche von den Händen und der Kleidung des Personals genommen, das in Kühlhäusern und Konditoreien, im Vertrieb und an anderen Orten arbeitet, an denen es mit verzehrfertigen Produkten und Lebensmitteln arbeitet.

Die Abstriche werden mit sterilen Wattestäbchen durchgeführt, die an Stäbchen befestigt und in Reagenzgläser mit einer sterilen Lösung gesteckt werden. Auswaschungen von Großgeräten und Inventar werden mit einer Schablone mit einer Fläche von 25 cm2 erfasst. Die Schablone wird 4 Mal aufgetragen verschiedene Orte Objekt so anbringen, dass die bündige Fläche 100 cm 2 beträgt.

Beim Spülen von Geschirr oder kleinen Utensilien wischen Sie mit einem Tupfer drei identische Gegenstände ab – drei Teller, drei Gläser, drei Löffel usw. Die gesamte Arbeits- oder Innenfläche der Gegenstände wird mit einem feuchten Tupfer abgewischt. Wenn Sie Spülmittel von den Tellern nehmen, wischen Sie die gesamte Fläche ab Innenfläche Wischen Sie bei Gläsern die Innenfläche und den oberen Außenrand mit einer Breite von mindestens 2 cm ab; bei Besteck wischen Sie deren Arbeitsteil ab.

Die Abstrichtupfer sollten frei von E. coli sein, der in diesem Fall als Hygieneindikator-Mikroorganismus dient. Bestimmen Sie ggf. das Vorhandensein pathogener und bedingt pathogener Mikroorganismen.

Sanitäres und epidemiologisches Regime von Cafeterien.
Speisekammern müssen mit Geräten ausgestattet sein: Kühlschrank, elektrisches Titan, E-Herd, Schränke, Tische, Utensilien zum Transport von Lebensmitteln mit dicht schließenden Deckeln, Geschirr- und Bestecksets entsprechend der Kapazität des Fachs. Mitarbeiter von Kinderkrankenhäusern sind mit spezieller Kleidung ausgestattet. Es sollte getrennte Kleidung vorhanden sein: „Zum Verteilen von Lebensmitteln“, „Zum Putzen“.
Beim Empfang von Speisen aus der Catering-Einheit muss das Geschirr sauber sein.

Modus zum Spülen von Küchenutensilienfächern.
▪ Essensreste in einen Behälter mit „Food Waste“-Deckel entsorgen.
▪ Waschen Sie in heißem Wasser (500 °C) unter Zusatz von 1 %iger Sodalösung oder 0,5 %iger Progress-Lösung oder anderen vom Gesundheitsministerium zugelassenen Reinigungsmitteln.
▪ Mit fließendem heißem Wasser bei mindestens 650 °C abspülen.
▪ Trocknen kopfüber auf Drahtgittern.

Modus zum Spülen von Geschirr und Besteck.
▪ Mechanische Entfernung von Speiseresten in einen Behälter mit „Lebensmittelabfall“-Deckel.
▪ Waschen in einem Bad bei einer Temperatur von 500 °C unter Zusatz von 1 % Sodalösung oder 0,5 % Progress-Reinigungsmittel.
▪ Desinfektion im 2. Bad in einer 0,5 %igen Chloramin- oder Bleichmittellösung mit einer Einwirkzeit von 30 Minuten oder mit anderen zugelassenen Desinfektionsmitteln gemäß Anleitung.
▪ Spülen mit heißem, fließendem Wasser (nicht unter 650 °C). Produkte in Fässern werden auf Gittergestellen in einem Abstand von mindestens 20–25 cm vom Boden gelagert.
▪ Geschirr auf hochkant gestellten Gitterrosten trocknen.

Waschmodus für Milchflaschen.

▪ Einweichen in 1 %iger Sodalösung bei einer Wassertemperatur von 500 °C für 10 Minuten.
▪ Mit einer Bürste unter fließend heißem Wasser waschen.
▪ Spülen mit fließend heißem Wasser bei 650 °C.
▪ Trocknen kopfüber.

Verarbeitung von Lappen zum Spülen von Geschirr und Tischen(2 Wege).
Methode 1: Gebrauchte Lappen werden im „Waste Rags“-Behälter gesammelt, 30 Minuten lang in 0,5 % geklärter Bleichlösung oder 1 % Chloraminlösung eingeweicht, dann gespült, getrocknet und im „Clean Rags“-Behälter aufbewahrt.

Methode 2: Die gebrauchten Lappen werden gewaschen, ab dem Zeitpunkt des Kochens 15 Minuten lang gekocht, abgespült, getrocknet und in einem „Clean Rags“-Behälter aufbewahrt.

Verarbeitung von Lappen zum Reinigen von Böden.
Bodenreinigungslappen werden in einem Eimer „Bodenreinigung“ 60 Minuten lang in 1 %iger Chloraminlösung oder 0,5 %iger geklärter Bleichlösung eingeweicht. Anschließend abspülen und in einem Eimer trocknen. Überwachung der bestimmungsgemäßen Verwendung von Geräten.

Nach jeder Lebensmittelausgabe wird eine routinemäßige Reinigung durchgeführt Nassreinigung Anschließend erfolgt die Behandlung mit Desinfektionslösungen: 0,5 %ige Lösung von geklärtem Bleichmittel oder 1 %ige Chloraminlösung.

Die allgemeine Reinigung erfolgt wöchentlich mit Waschen von Glas, Wänden, Türen, Geräten und Behandlung mit einer vom Gesundheitsministerium zugelassenen 0,5-prozentigen Reinigungsmittellösung oder einer 1-prozentigen Bleichlösung.

Bearbeitung von Kühlschränken.
In der Abteilung werden Kühlschränke mit einer Seifen- und Sodalösung gewaschen, dann mit 3 %iger Wasserstoffperoxidlösung oder 0,5 %iger Chloraminlösung behandelt und anschließend gewaschen sauberes Wasser und 1 Stunde 30 Minuten lüften.

Tischverarbeitung.
Nach dem Essen werden die Tische mit Spülmittel gewaschen und anschließend mit 0,5 %iger Chloraminlösung behandelt. Vor der Neuausgabe der Speisen werden die Tische erneut desinfiziert, sofern auf ihnen Unterricht stattgefunden hat.

Inventaranforderungen.
Das Geschirr sollte nicht gepolstert sein. Schneidebretter muss eine glatte Oberfläche haben.
Alle Geräte müssen gekennzeichnet sein. Es sollten Behälter für Reinigungs- und Desinfektionsmittel, für saubere und gebrauchte Lappen sowie für die Reinigung der Räumlichkeiten bereitgestellt werden. Für die Zubereitung von Reinigungs- und Desinfektionslösungen müssen Messbehälter vorhanden sein.

Empfang von Speisen aus der Catering-Einheit.
Die Lebensmittelbeschaffung erfolgt nach Verteilerlisten in der Reihenfolge der Abteilungspriorität. Die Abteilungen für Infektionskrankheiten erhalten zuletzt Lebensmittel. Die Speisen müssen der Anzahl und dem Umfang der eingegangenen Tische entsprechen.
Trolleys und Krankenwagen müssen nach jedem Gebrauch desinfiziert werden. Es ist nicht gestattet, den Transport von Geschirr zur Catering-Einheit mit der gleichzeitigen Entsorgung von Abfällen aus der Abteilung zu kombinieren.

Verteilung von Lebensmitteln in der Abteilung.
Essen wird verteilt medizinisches Personal unter Anleitung einer Oberschwester und unter Aufsicht der behandelnden Ärzte.

Die Lebensmittel müssen gemäß der vorgeschriebenen Diät verteilt werden und dürfen ab dem Zeitpunkt der Zubereitung nicht länger als 2 Stunden haltbar sein. Essensreste werden nicht im Fach aufbewahrt und nicht mit frischen Lebensmitteln vermischt.
Lebensmittel werden in spezieller Kleidung „Für die Lebensmittelverteilung“ verteilt.

Die Serviertemperatur für einen Gang beträgt 75-650 °C, für den zweiten Gang 50-600 °C, Getränke 7 bis 140 °C, Abkochungen bis 200 °C.

Die Butter wird mit dem angegebenen Gewicht in Wachspapier oder Polyethylen verpackt und getrennt von anderen Produkten im Kühlschrank aufbewahrt. Tee und Sand werden in Baumwollbeuteln geliefert, die leicht gewaschen oder gewaschen werden können Plastiktüten Einweg.

MERKMALE DES SANITÄRREGELS DER BUFFET-INFEKTIONSABTEILUNGEN

Desinfektion von Essensresten. Nachdem Lebensmittelreste in einem Behälter gesammelt wurden, werden sie mit Trockenbleiche oder neutralem Calciumhypochlorit (NCH) in einer Menge von 200 g pro 1 kg Lebensmittel bedeckt und gemischt. Geben Sie für trockenen Abfall Wasser im Verhältnis 1:4 hinzu. Belichtung 60 Min.

Desinfektion von Geschirr.
1 Weg:
▪ Nach dem Entfernen von Speiseresten wird das Geschirr 60 Minuten lang in 1 % Chloramin- oder Bleichmittellösung oder 60 Minuten lang in 0,5 % neutraler Calciumhypochloritlösung oder 15 Minuten lang in 2 % Metasilikatlösung eingeweicht.
▪ Waschen bei 500 °C unter Zusatz von 1 % Sodalösung oder 0,5 % Progress-Reinigungsmittellösung.
▪ Spülen bei t 650C.
▪ Trocknen auf Gitterrosten.
Methode 2:
▪ Nachdem Sie Speisereste entfernt haben, spülen Sie das Geschirr bei 500 °C unter Zugabe von Soda oder 0,5 % Spülmittel.
▪ Spülen mit heißem Wasser mit einer Temperatur von nicht weniger als 650 °C.
▪ Desinfektion bei 1300 °C für 45 Minuten in Luftsterilisatoren.
Spülwasser nach dem Geschirrspülen wird mit 200 g Bleichmittel pro 1 Liter desinfiziert, die Einwirkzeit beträgt 1 Stunde.

Verarbeitung von Lappen zum Spülen von Geschirr und Tischen.
Die Lappen werden einmal verwendet und anschließend im Container „Alte Lumpen“ gesammelt.
Die Desinfektion erfolgt durch:
▪ Kochen in 2%iger Lösung Backpulver innerhalb von 15 Minuten nach dem Kochen oder
▪ Eintauchen in 1 %ige Chloraminlösung, Einwirkung 120 Minuten oder 0,5 % Chlorlösung Kalk oder 0,25 %ige Lösung (NGK) für 60 Minuten.
Anschließend werden die Lappen gespült, getrocknet und in einem „Clean Rags“-Behälter aufbewahrt.

Verarbeitung von Erntegut.
Nach dem Waschen der Böden werden die Lappen 120 Minuten lang in 1 %iger Chloraminlösung oder 60 Minuten lang in 0,5 %iger geklärter Bleichlösung in einem Eimer „Zum Bodenwaschen“ eingeweicht. Anschließend abspülen und in einem Eimer trocknen.

Verarbeitung von Milchflaschen.
▪ Entfernung von Mischungsrückständen.
▪ Desinfektion (eine der Methoden): a) 60 Minuten in 1 %iger Chloramin- oder Bleichmittellösung einweichen; b) 0,5 %ige Lösung von NGK (neutrales Calciumhypochlorit); c) 2 %ige Metasilikatlösung für 15 Minuten.
▪ Einweichen in einem Behälter mit 1 %iger Sodalösung bei 500 °C für 10 Minuten.
▪ Unter fließendem Wasser mit einer mindestens 500 °C heißen Bürste abspülen.
▪ Spülen mit heißem Wasser bei einer Wassertemperatur von 650 °C.

Routine- und allgemeine Reinigung.
Nach jeder Essensausgabe wird die Speisekammer gründlich mit 1%iger Chloraminlösung oder gereinigt geklärte Lösung bleichen.
Führen Sie wöchentlich eine allgemeine Reinigung der Speisekammer durch, indem Sie die Wände waschen, die Ausrüstung mit 0,5 % Reinigungsmittel waschen, mit 1 % Chloraminlösung desinfizieren und Glas und Türen waschen. Registrieren Sie die Veranstaltung allgemeine Reinigung im Notizbuch zur Aufzeichnung der allgemeinen Reinigung. Die Kontrolle über die Reinigungsqualität muss durch die Oberschwester der Abteilung erfolgen.

7. PERSÖNLICHE HYGIENE
Hygieneanforderungen für die persönliche Hygiene des Personals.
Personen, die in Unternehmen eine Arbeit aufnehmen Gastronomie, müssen sich einer ärztlichen Untersuchung gemäß der aktuellen Verordnung des Gesundheitsministeriums der UdSSR Nr. 555 vom 29. September 1989 unterziehen. „Über die Verbesserung des Systems der ärztlichen Untersuchungen von Arbeitnehmern und Fahrern einzelner Personen.“ Fahrzeug„und absolvieren Sie einen Kurs zur Hygieneschulung mit bestandenen Tests.
Bis die Ergebnisse der ärztlichen Untersuchungen vorliegen und die gesundheitliche Mindestprüfung bestanden ist, dürfen diese Personen nicht arbeiten.

Jeder Mitarbeiter muss über eine persönliche Krankenakte verfügen, die die Ergebnisse ärztlicher Untersuchungen und Informationen über übertragene Personen enthält Infektionskrankheiten, über das Erreichen des hygienischen Minimums. Persönliche Krankenakten nach Untersuchungen müssen vom Vorgesetzten aufbewahrt werden. Eine ärztliche Untersuchung außerhalb des festgelegten Zeitplans kann aus triftigen Gründen zulässig sein ( Krankenstand, Urlaub), die von der Verwaltung in der Krankenakte vermerkt werden müssen.

Bei Nichtbestehen einer ärztlichen Untersuchung wird der Arbeitnehmer von der Arbeit suspendiert, bis der Untersuchungsraum die Arbeitserlaubnis erhält und Gebühren anfallen Löhne werden in diesem Zeitraum nicht produziert. Unterlässt der Arbeitnehmer die ärztliche Untersuchung, wird dem Vorgesetzten ein Bußgeld auferlegt.

Das Personal der Gastronomiebetriebe muss sich daran halten Regeln befolgen Körperhygiene.
1. Kommen Sie in sauberer Kleidung und Schuhen zur Arbeit;
2. Gehen Oberbekleidung, Hut, persönliche Gegenstände in der Umkleidekabine;
3. Schneiden Sie Ihre Nägel kurz;
4. Waschen Sie sich vor Arbeitsbeginn gründlich die Hände mit Seife, ziehen Sie saubere Hygienekleidung an, stecken Sie Ihre Haare unter eine Mütze oder ein Kopftuch oder setzen Sie ein spezielles Haarnetz auf;
5. Bei Toilettenbesuchen an einer dafür vorgesehenen Stelle Hygienekleidung ausziehen, nach dem Besuch gründlich die Hände mit Seife, vorzugsweise Desinfektionsmittel, waschen und erst dann den Overall anziehen.
6. Wenn Anzeichen einer Erkältung oder einer Darmstörung sowie Eiterung, Schnittwunden oder Verbrennungen auftreten, informieren Sie die Verwaltung und nehmen Sie Kontakt auf medizinische Einrichtung für die Behandlung;
7. Melden Sie alle Fälle von Darminfektionen in der Familie des Mitarbeiters.

In Gastronomiebetrieben ist es strengstens verboten: Bei der Zubereitung von Speisen tragen Schmuck, Nagellack auftragen, Arbeitskleidung mit Stecknadeln befestigen, am Arbeitsplatz essen und rauchen.
Essen und Rauchen sind in einem speziell dafür vorgesehenen Bereich gestattet.

Jeden Tag vor Schichtbeginn in den Kühl-, Warm- und Konditoreien untersucht ein im Betrieb verfügbarer medizinischer Mitarbeiter offene Körperflächen auf das Vorliegen pustulöser Erkrankungen. Personen mit pustulöse Erkrankungen Haut, Schnittwunden, Verbrennungen, Schürfwunden sowie akute Atemwegserkrankungen dürfen in diesen Werkstätten nicht arbeiten und werden an einen anderen Arbeitsplatz versetzt. Die Ergebnisse der Inspektion werden in einem Journal der festgelegten Form festgehalten.

Jedes Unternehmen sollte über ein Erste-Hilfe-Set mit einer Reihe von Erste-Hilfe-Medikamenten verfügen, darunter Desinfektionsmittel: Jod- oder Brillantgrüntinktur, Dressing, Analgetika, Herzmedikamente.

8. KRANKHEITEN, DIE DURCH NAHRUNG AUF MENSCH ÜBERTRAGEN WERDEN
Lebensmittelvergiftung
Eine Lebensmittelvergiftung durch lebende Bakterien, die zusammen mit der Nahrung in den Körper gelangen, wird als Lebensmittelvergiftung bezeichnet. Bei Einnahme kommt es zu einer Vergiftung durch bedingt pathogene Mikroflora (Escherichia coli und Proteus). große Menge Bakterien unter stark verschmutzten Bedingungen. Die Menge an E. coli wird durch den Titer (der Gehalt an Mikroorganismen in 1 cm2 oder 1 g Produkt) bestimmt, der beim Waschen bestimmt wird.

Eine Vergiftung, die durch Gifte (Toxine) verursacht wird, die sich aufgrund der bakteriellen Aktivität in der Nahrung ansammeln, wird als bakterielle Toxikose bezeichnet. Dazu gehören Botulismus und Staphylokokkenvergiftung.

1. Botulismus
Der Erreger ist eine anaerobe Mikrobe. Eine Vergiftung entwickelt sich innerhalb von 24 Stunden. Doppeltsehen, unsicherer Gang, Kopfschmerzen, andere Erkrankungen des Zentralnervensystems bis hin zum Atemstillstand und Tod ohne Behandlung. Bis zu 70 % tödlich. Ein Krankenhausaufenthalt des Patienten ist erforderlich.

Ätiologie und Epidemiologie. Unter ungünstigen Bedingungen bildet der Botulismus-Bazillus sehr hartnäckige Sporen, die einer Erhitzung auf 1000 °C für 5 Stunden standhalten. In Lebensmitteln angekommen, keimen die Sporen unter günstigen Bedingungen und bilden eine vegetative Form, die bei einer Temperatur von 15–370 °C und unter Luftabschluss unter Bildung von Kohlendioxid beginnt, Gifte (Toxine) freizusetzen. Solche Bedingungen entstehen durch unsachgemäße Konservenherstellung. Das Bombardieren von Dosen weist auf eine Beschädigung des Produkts hin. In der Natur kommen Sporen im Boden und im Darm von Fischen und Tieren vor. Bei Verstößen gegen Hygienevorschriften bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln besteht die Gefahr einer Ansteckung mit Botulismus. Die größte Bedrohung geht von Konserven und Nahrungsmitteln aus hausgemacht: Wurst, Schinken, Fleisch- und Pilzkonserven, Fischzubereitungen.

Verhütung. Bewahren Sie Konserven im Kühlschrank auf, lassen Sie den Verkauf von Bombengläsern und Pilzkonserven nicht zu.

Beachten Sie bei der Zubereitung und Lagerung von Wurst, Schinken und Fisch unbedingt die Hygienevorschriften für die Herstellung, Lagerung und den Verkauf der Produkte.

2. Staphylokokkenvergiftung
Akute Krankheit, die durch den Verzehr von Nahrungsmitteln entsteht, die Staphylokokkentoxine enthalten. Die Klinik entwickelt sich 2-4 Stunden nach dem Essen. Es treten Bauchschmerzen, wiederholtes starkes Erbrechen, allgemeine Schwäche, Kopfschmerzen und Schwindel bei N Körpertemperatur auf. Die Krankheitsdauer beträgt 1-3 Tage. Das Ergebnis ist günstig.

Ätiologie und Epidemiologie. Pathogene Staphylokokken sterben bei 700 °C 30 Minuten lang ab. Bevorzugte Umstände fürs Leben: hohe Luftfeuchtigkeit, hoher Inhalt Stärke und Zucker, optimale Temperatur 15-370 °C. Die Anwesenheit oder Abwesenheit von Luft wird vom Erreger gut toleriert, der sich vermehrt und Endotoxin (Gift) freisetzt. Das Gift wird durch 30-minütiges Kochen bei 1000 °C neutralisiert. Eine ungünstige Umgebung für das Leben von Staphylokokken ist ein Temperaturabfall auf +2+80 °C, konzentrierte Zuckerlösungen bis zu 60 % und Salz bis zu 12 %, saure und alkalische Umgebungen.

Die Infektionsquelle sind Träger von Staphylokokken, nämlich:
- Arbeiter mit eiternden Wunden, Hautkrankheiten, Mandelentzündung, Entzündungen der oberen Atemwege.
- kranke Tiere mit Mastitis oder eitrigen Erkrankungen.
- kontaminierte Produkte: Milch und Milchprodukte (Hüttenkäse, Joghurt, Kefir, Käse, Sahne-Süßwaren, Konserven in Öl).

Berufe, die mit der Übertragung von Staphylokokken verbunden sind: Milchmädchen, Köche, Konditoren, Arbeiter in der Lebensmittelverarbeitung.

Präventionsmaßnahmen.
1. Tägliche Kontrolle auf das Vorliegen pustulöser Erkrankungen.
2. Widerstehen Temperaturregime bei der Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln.
3. Produktverkaufsfristen einhalten.
4. Erlauben Sie nicht den Verzehr von nicht zugelassenen Gerichten und Produkten (Samokwas, nicht pasteurisierter Hüttenkäse, Marinenudeln usw.)
5. Beachten Sie die Hygienevorschriften bei der Annahme, Lagerung und Ausgabe von Lebensmitteln sowie die Sauberkeit im Catering-Bereich und an den Buffets.

Darminfektionen

1. Typhus-Fieber
Der Erreger ist ein nicht sporenbildender Bazillus, der sich unter Sauerstoffmangel (anaerob) gut entwickelt. Günstige Temperatur für die Entwicklung von Mikroorganismen 370 °C. Beständig gegen Kälte und Austrocknung. Es stirbt bei 800 °C in 15–20 Minuten und bleibt bis zu 30 Tage auf der Nahrung.

Die Inkubationszeit beträgt 7-23 Tage. Anzeichen der Krankheit: hohe Temperatur bis zu 40 Grad C, Schwäche, Kopfschmerzen, Delirium, Schlaflosigkeit, Hautausschlag. Nach der Genesung kann es zu einer langfristigen Übertragung von Bakterien kommen.

Übertragungswege von einer erkrankten Person durch Kontakt und Haushaltskontakt sowie durch Lebensmittel: Milch, Milchprodukte, Gelees, Gelees, Würste, durch Wasser bei Verstößen gegen Hygiene- und Hygienevorschriften bei der Herstellung, dem Transport und der Lagerung von Produkten.

2. Virushepatitis
Der Erreger ist ein austrocknungs- und gefrierbeständiges Virus, das beim 30-40-minütigen Kochen abstirbt.

Die Inkubationszeit beträgt 3-4 Wochen. Die Krankheit beginnt mit dem Auftreten von Schwäche, Appetitlosigkeit, Schläfrigkeit, Übelkeit, Erbrechen, Bitterkeit im Mund, weichem Stuhl, erhöhter Temperatur, dann vergrößert sich die Leber, es tritt Gelbsucht auf und der Urin wird gelb. Die Krankheitsdauer beträgt 3 Wochen bis 3 Monate. Es kann zu Komplikationen in Form einer Gallendyskinesie oder Cholezystitis kommen.

Übertragungswege von Hepatitis A: Nahrung, Wasser, Kontakt und Haushalt. Die Übertragung erfolgt durch schmutzige Hände, mit Wasser und Nahrungsmitteln, durch Fliegen und andere Insekten.

3. Ruhr
Der Erreger ist ein Ruhrbazillus, ein Aerobier, der keine Sporen bildet und mit der Nahrung in den menschlichen Darm gelangt. Die optimale Entwicklungstemperatur beträgt 370 °C, verträgt Abkühlung gut. Stirbt bei 600 °C für 10–15 Minuten. Hat Lebensfähigkeit in Umfeld: Hält bei Obst und Gemüse bis zu 6–17 Tage an.
Die Inkubationszeit beträgt 2-5 Tage. Anzeichen der Krankheit: Schwäche, Fieber, Schmerzen im Unterbauch, wiederholter weicher Stuhlgang, vermischt mit Grünzeug, Blut und Schleim. Nach der Genesung ist eine Bakterienübertragung möglich.

Übertragungswege (Wasser, Lebensmittel, Haushaltskontakt) – durch Obst und Gemüse, Rohwasser und Milch, andere Lebensmittel, die unter Verstoß gegen Hygienestandards und -vorschriften zubereitet und kontaminiert wurden, sowie durch Insekten (Fliegen, Kakerlaken).

4. Salmonellose
Der Erreger ist Salmonella, ein bewegliches Stäbchen, das keine Sporen bildet, ein Anaerobier. Optimale Temperatur 370°C, stoppt die Entwicklung bei 40°C, stirbt bei 70-750°C für 30 Minuten ab.

Die Inkubationszeit beträgt 3-5 Stunden, bis zu mehreren Tagen. Es kommt zu Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen, häufigem wässrigem Stuhlgang, Schwindel, Kopfschmerzen und hoher Temperatur bis zu 38–390 °C. Die Krankheitsdauer beträgt 2-7 Tage, mit möglichem Tod. Nach der Genesung ist eine Bakterienübertragung möglich.
Übertragungswege: Wasser, Boden, kranke Tiere, Vögel, Nagetiere. Kontaminierte Produkte können bei der Zubereitung zu einer Sekundärkontamination von Produkten und Gerichten führen, wenn Hygiene- und Hygienemaßnahmen verletzt werden.

5. Cholera
Bezieht sich auf besonders gefährliche Infektionen.
Der Erreger ist Vibrio cholerae, mobile. Optimale Temperatur Entwicklung 370 °C, verträgt niedrige Temperaturen und Frost gut, stirbt aber durch Austrocknung und Einwirkung ab Sonnenstrahlen. Beim Kochen stirbt es innerhalb von 7 Minuten und in einer sauren Umgebung sofort ab.

Die Inkubationszeit beträgt mehrere Stunden bis 2-6 Tage. Anzeichen der Krankheit: plötzlicher, unkontrollierbarer Durchfall und Erbrechen, Schwäche, Kopfschmerzen, Dehydration, Schwindel, Krämpfe, Temperaturabfall auf 350 °C. Endet oft mit dem Tod. Nach der Genesung ist eine Bakterienübertragung möglich.
Die Übertragungswege sind die gleichen wie bei der Ruhr.

Zoonosen
Krankheiten, die von kranken Tieren durch Fleisch, Milch und andere tierische Produkte übertragen werden.
1. Brucellose
Der Erreger ist ein stäbchenförmiges Bakterium mit einer optimalen Temperatur von 370 °C, das bei der Wärmebehandlung abstirbt. Die Infektion des Menschen erfolgt durch Milch, Milchprodukte (Käse, Feta-Käse, Butter) und Fleisch, in denen Brucella 8 bis 60 Tage überlebt.

Die Inkubationszeit beträgt 4-20 Tage. Es kommt zu Fieberanfällen, begleitet von Schwellungen und Schmerzen in den Gelenken und Muskeln. Die Krankheitsdauer beträgt mehrere Wochen bis mehrere Monate.
Vorbeugende Maßnahmen: Milch kochen.

2. Yerseniasis
Der Erreger ist Yersinia. Die Infektionsquelle können große Schweine sein Vieh, Vögel, Nagetiere sowie kranke Menschen. Nagetiere sind Überträger der Krankheit und kontaminieren Lebensmittel an Orten, an denen sie gelagert werden, insbesondere in Lagerhäusern.

Es treten Bauchschmerzen, Durchfall, Fieber, Gelenk- und Muskelschmerzen auf. Es dauert lange und ist schwierig.
Vorbeugende Maßnahmen: Bei der Zubereitung von Salaten ist es besser, Gemüse zu verwenden frisches Gemüse, gründlich reinigen, Gemüse in einer 10%igen Kochsalzlösung verarbeiten. Bei Langzeitlagerung Gemüse wird am besten danach verwendet Wärmebehandlung. Einhaltung sanitärer und hygienischer Maßnahmen.

3. Tuberkulose
Der Erreger ist ein Tuberkulosebazillus, der resistent gegen Trocknung und Gefrieren ist und bis zu 2 Monate auf Lebensmitteln verbleibt. Tötet, wenn es 10 Minuten lang gekocht wird.

Es gelangt mit Rohmilch und Milchprodukten sowie mit schlecht gekochtem Fleisch von an Tuberkulose erkrankten Tieren und Vögeln in den menschlichen Körper und wird auch von einer kranken Person durch Tröpfcheninfektion oder Haushaltskontakt übertragen. Am häufigsten sind Lunge und Lymphknoten betroffen.

4. Anthrax
Der Erreger ist ein Bazillus, gegen den die Sporen resistent sind Chemikalien und die äußere Umgebung.
Die Infektion wird durch Fleisch und Milch erkrankter Tiere, durch direkten Kontakt mit diesen sowie durch tierische Produkte (Wolle, Leder) übertragen.

Die Krankheit tritt bei Tieren und Menschen mit Schädigungen der Haut, der Lunge, des Darms, mit Störungen aller Körperfunktionen, mit einem Temperaturanstieg auf bis zu 400 °C, mit Schwäche der Herztätigkeit und in der Darmform mit Erbrechen und Durchfall auf. Todesfälle sind häufig.

Vorbeugende Maßnahmen: 1.Veterinärmedizinische Kontrolle der Tiere.
2. Vernichtung kranker Tiere. Fleisch von kranken Tieren kann nicht verarbeitet werden.

5. Maul- und Klauenseuche
Der Erreger ist ein Virus, der von kranken Tieren über Fleisch und Milch auf den Menschen übertragen wird. Es ist nicht beständig gegen Wärmebehandlung und schwache organische Säuren; es stirbt während der Wärmebehandlung ab.
Die Erkrankung verläuft mit entzündlichen Erscheinungen, mit Ulzerationen an der Mundschleimhaut.
Vorbeugende Maßnahmen: 1. Überprüfen Sie die Fleischkadaver auf Markierungen. 2. Kochen und Braten von Fleischgerichten. 3. Milch kochen. Samokwas und nicht pasteurisierte Milch sind nicht erlaubt.

1. Spulwürmer
Große Würmer bis zu 15-40 cm. Die Infektion erfolgt durch eine kranke Person mit mit schmutzigen Händen, durch Obst, Gemüse, Beeren, Wasser aus offenen Stauseen.

2. Schweine- und Rinderbandwurm
Bandplattwurm von 4 bis 7 m Länge. Zwischenwirt - Schweine, Rinder. Die Infektion erfolgt durch unzureichend gegartes und ungekochtes Fleisch.

4. Trichinose
Mikroskopische Spulwürmer. Sie befallen die menschliche Muskulatur im Larvenstadium. Der Mensch ist der Zwischenwirt. Die Endwirte sind Schweine, Wildschweine und Bären. Es ist sehr schwierig, manchmal tödlich. Vorbeugung ist eine gründliche Verarbeitung von Fleisch bei hohen Temperaturen.

6. Enterobiasis
Verursacht durch Madenwürmer – kleine Spulwürmer, die den menschlichen Darm bewohnen.
Klinik: Kopfschmerzen, Müdigkeit, Bauchschmerzen, Übelkeit, Juckreiz, Reizung der Genitalien und des Anus. Die Infektion erfolgt über Hände und Bettzeug, die mit Madenwurmeiern kontaminiert sind.

Maßnahmen zur Krankheitsprävention
1. Untersuchung des Personals auf Bakterienträger und Helminthenbefall vor Arbeitsaufnahme und routinemäßig bei ärztlichen Untersuchungen.
2. Einhaltung der persönlichen Hygienevorschriften.
3. Kennzeichnung von Küchenutensilien und -geräten.
4. Gründliches Spülen von Geschirr und Geräten. Sauberkeit des Arbeitsplatzes, der Räumlichkeiten und Werkstätten.
5. Vernichtung von Fliegen, Kakerlaken und Nagetieren als Krankheitsüberträgern.
6. Einhaltung sanitärer und hygienischer Maßnahmen bei der Aufnahme, Lagerung, Zubereitung und Verteilung von Lebensmitteln.
7. Gründliche Reinigung, Waschen, Verarbeiten von Gemüse, Beeren, Früchten, insbesondere solchen, die roh verzehrt werden.
8. Abgekochtes Wasser zum Trinken verwenden.
9. Verwendung von Produkten, die die Hygieneprüfung bestanden haben.
10. Gründlich Wärmebehandlung während des Garvorgangs. Bei Bedarf eine sekundäre Wärmebehandlung durchführen.
11. Einhaltung der Fristen für den Verkauf von Produkten: Fertiggerichte bis zu 2 Stunden, ungeschälte Salate bis zu 1 Stunde.
12. Nutzung von Werkstätten oder Arbeitsplätzen ausschließlich bestimmungsgemäß.
13. Verwenden Sie nur die zulässige Speisenliste.
14. Verwenden Sie ausreichend verarbeitete Eier. Im Teig ist Eiermelange erlaubt.

Anhang Nr. 1
REGELN FÜR DIE ZUBEREITUNG VON REINIGUNGSMITTELN UND KRANKHEITEN. LÖSUNGEN:

Grund: Anordnungen Nr. 408, 288, 916 des Gesundheitsministeriums der UdSSR. Hygienevorschriften Planung, Ausstattung und Betrieb von Krankenhäusern, Entbindungskliniken usw. medizinische Krankenhäuser SanPin 5179-90.
Einverstanden: Kopf. Abteilung des Landeszentrums für sanitäre und epidemiologische Hygiene am 25. Januar 1995.

Herstellung einer Masterbatch-Lösung mit 10 % Bleichmittel:
1 kg Bleichmittel pro 9 Liter Wasser wird 24 Stunden lang in einem dunklen Behälter mit geschlossenem Deckel aufgegossen. Lassen Sie die geklärte 10 %ige Bleichlösung nach einem Tag ab. In einem dunklen Behälter mit geschlossenem Deckel 1-3 Tage lagern.

Anhang Nr. 2

BEDINGUNGEN UND DAUER DER LAGERUNG DER PRODUKTE