Autoklaven-Designs. Autoklav zum Einmachen zu Hause. Haushaltsautoklav-Sterilisator für die Konservenherstellung zu Hause. Heimautoklaven: Typen

Autoklav ist ein Gerät zur Sterilisation und wurde Ende des 17. Jahrhunderts erfunden. Autoklaven werden in der Medizin, der chemischen Industrie und einigen anderen Branchen eingesetzt nationale Wirtschaft. Darüber hinaus kommt kein einziges Unternehmen, das sich auf die Konservierung verschiedener Produkte spezialisiert hat, auf einen Autoklaven verzichten können. Landwirtschaft. Und heutzutage erfreuen sich Autoklaven immer größerer Beliebtheit und werden im Haushalt eingesetzt, was Hausfrauen hilft, die Zeit für die Sterilisation von Haushaltskonserven deutlich zu verkürzen und die Qualität der resultierenden Produkte zu verbessern. Darüber hinaus beschränkt sich der Einsatz von Autoklaven im Alltag nicht nur auf die Konservierung. Sie können darin erfolgreich verschiedene Gerichte zubereiten, aber auch Marinaden oder Soßen. Von den Außenmaßen her sind Haushaltsautoklaven recht kompakt und passen problemlos in das Innere jedes Hauses oder jeder Wohnung.

Wir laden Sie ein, sich mit dem vertraut zu machen Wie funktioniert ein Autoklav?. Es gibt verschiedene Arten von Autoklaven, die sich sowohl im Volumen als auch in einigen unterscheiden technische Parameter. Darüber hinaus können Autoklaven entweder elektrisch oder durch eine externe Heizquelle betrieben werden. Es gibt großvolumige Autoklaven für die Industrie und kompakte für den Heimgebrauch. Zu den Hauptmerkmalen von Autoklaven gehören der Druck, den ein bestimmtes Gerät erzeugen kann, und die Temperatur. Diese Parameter sind die Grundlage für die Durchführung des Sterilisationsprozesses.

Im Kern dient ein Autoklav dazu Heimgebrauch kann mit einem mehr oder weniger bekannten Schnellkochtopf verglichen werden. Das Funktionsprinzip beider Geräte besteht darin, dass durch die Erzeugung eines Drucks über dem Atmosphärendruck und einer Temperatur über 100 Grad ein hermetisch verschlossenes Gefäß die Zeit für die Zubereitung einer Vielzahl von Speisen erheblich verkürzen kann von Produkten oder zum Sterilisieren von Konserven.

Das Funktionsprinzip eines Autoklaven basiert also, wie wir bereits wissen, darauf, dass durch Erhitzen von Wasser unter Erzeugung eines bestimmten Drucks Dampf erzeugt wird, der die Grundlage für die Sterilisation bestimmter Produkte bildet. Unabhängig von der Größe und dem Verwendungszweck der Autoklaven ist ihr Aufbau nahezu identisch.

Woraus besteht ein Autoklav?

Der Autoklav besteht aus einem Gehäuse, das das Gerät vor mechanischer Beschädigung schützt, einer Wasser-Dampf-Kammer und einer Sterilisationskammer. Die Wasser-Dampf-Kammer dient zur Dampferzeugung und die zu sterilisierenden Produkte werden in die Sterilisationskammer gegeben. Der Autoklav wird mit einem Deckel mit Gummidichtung verschlossen. Um einen dichten Abschluss zu erreichen, wird der Deckel mit Schrauben und Flügelmuttern verschraubt. Am Deckel ist ein Manometer angebracht, das zur Überwachung des Drucks notwendig ist. Außerdem gibt es ein Ventil zum Ablassen von überschüssigem Dampf und eine Tasche zum Anbringen eines Thermometers.

Trotzdem scheinbar ziemlich kompliziert Aussehen, wie ein Autoklav funktioniert, ist sehr einfach zu verstehen. Nachdem wir den Deckel abgeschraubt und entfernt haben, sehen wir, dass sich im Inneren ein zylindrischer Tank befindet, der unten durch eine Trennwand mit Löchern unterteilt ist. Durch diese Löcher gelangt Dampf in die Sterilisationskammer, während das Wasser, das sich im unteren Teil des Autoklaven befindet, erhitzt wird, also in der Wasser-Dampf-Kammer. Alles ist sehr einfach. Es reicht aus, diese Kammer mit Wasser zu füllen, Gläser oder anderes Geschirr mit zu sterilisierenden Lebensmitteln aufzustellen, den Deckel zu schließen und den Autoklaven einzuschalten. In modernen Elektroautoklaven wird der Sterilisationskammer Dampf aus dem sogenannten Boiler, in dem ein elektrisches Heizelement montiert ist, über ein Rohr zugeführt.

Haushaltsautoklaven können sowohl elektrisch als auch mit einer externen Quelle, beispielsweise Gas, betrieben werden. Darüber hinaus gibt es Autoklaven, die vollautomatisch sind. Es reicht aus, ein bestimmtes Programm auf der Steuereinheit zu installieren, und das Gerät selbst erledigt alles notwendige Arbeit. In der Programmsteuerung einiger moderne Autoklaven Es ist möglich, Produkte nach Art und Sterilisationszeit zu trennen, was sehr praktisch ist und eine qualitativ hochwertige Sterilisation gewährleistet. Es gibt auch Autoklaven, die nicht nur zur Sterilisation, sondern auch als Destilliergerät zur Herstellung von gereinigtem Wasser eingesetzt werden.

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Viele Menschen glauben, dass ein Autoklav ein Gerät ist, das ausschließlich der Sterilisation dient. medizinische Instrumente. Der Anwendungsbereich eines solchen Geräts ist jedoch viel größer.

Aufbau und Funktionsprinzip des Autoklaven

Die Erfindung des Autoklaven gehört dem Franzosen Denny Papin. Dies war ein echter Durchbruch in der Wissenschaft. Seitdem hat das Gerät in vielen Branchen Anwendung gefunden: im Baugewerbe, in der Medizin sowie in der Chemie- und Gummiindustrie. Derzeit wird das Gerät häufig in der Lebensmittelproduktion eingesetzt. Wie ist er? Ein Autoklav ist ein Gerät, mit dem Sie jeden Prozess unter Druck (bis zu 150 Megapascal) bei gleichzeitiger Erwärmung über den Siedepunkt von Wasser (bis zu 500 Grad) durchführen können. Diese Ergebnisse können mit keinem anderen Gerät erreicht werden. Von der Struktur her ist ein Autoklav ein Behälter oder Gefäß, das geschlossen oder mit einem zu öffnenden Deckel ausgestattet werden kann. Darauf müssen Instrumente zur Überwachung grundlegender Parameter installiert werden. Abhängig von ihrer Position im Raum können Geräte schwingend, rotierend, säulenförmig, horizontal und vertikal sein. Es hängt alles vom Prozess ab, an dem das Gerät beteiligt ist. Tatsächlich ist ein Autoklav die einzige Möglichkeit, eine maximale Erwärmung zu erzeugen, wo dies unter normalen Bedingungen nicht möglich ist.

Hausgemachte Zubereitungen

Geräte zur Verarbeitung von Lebensmitteln zu Hause sind schon seit langem im Handel. Sie sind kleiner als die Serienmodelle. Besonders einfach gelingt das Schmoren im Autoklaven. Zum Arbeiten braucht man einen Herd Steckdose, Banken, Metalldeckel und eine Reihe von Produkten: Fleisch (beliebig), Schmalz, Salz, Lorbeerblätter und Pfeffer (Piment und Erbsen).

Alle Aktionen müssen langsam ausgeführt werden:

1. Gläser für Lebensmittel gut ausspülen und vorzugsweise sterilisieren.
2. Schmalz und Fleisch in kleine Würfel schneiden.
3. Geben Sie Gewürze auf den Boden jedes Glases (1 Lorbeerblatt, 1 Piment und ein paar Erbsen).
4. Anschließend das Schmalz auflegen und das Fleisch darauf legen.
5. Fügen Sie 5 Gramm (1 Teelöffel) Salz hinzu.
6. Decken Sie jedes Glas mit einem Metalldeckel ab.
7. Stellen Sie die Lebensmittelgläser vorsichtig in den Autoklaven, füllen Sie diese bis zum Rand mit Wasser und schließen Sie den Deckel fest.
8. Bringen Sie den Druck im Gerät auf Maximum und zünden Sie es dann an.

Buchstäblich in 4 Stunden ist der Eintopf im Autoklaven fertig, aber Sie können den Deckel erst nach einem Tag öffnen, wenn der Behälter vollständig abgekühlt ist.

Vorräte für den Winter

Für Sommerbewohner ist ein Autoklav eine hervorragende Option zum Sterilisieren von Produkten. Während der Massenbeschaffung ist das Kochen jedes Glases in einem Topf mit Wasser eine lange und mühsame Aufgabe. Und Lebensmittelkonserven können in einem Autoklaven innerhalb weniger Stunden verarbeitet werden. Hier gibt es nichts Kompliziertes:

1. Zuerst müssen Sie die Lebensmittel (Gemüse, Obst) wie gewohnt aufrollen.
2. Legen Sie kleine Holzstäbchen in Form eines Gitters auf den Boden des Behälters, damit das Glas aus dem Behälter keinen direkten Kontakt damit hat Innenfläche und wurde durch Erhitzen nicht beschädigt.
3. Stellen Sie die Gläser in Reihen in den Autoklaven, jedoch nicht bis zum Rand.
4. Füllen Sie den Behälter so mit Wasser, dass er höher als das Lebensmittel ist.
5. Schließen Sie den Deckel und erhöhen Sie die Temperatur auf 1 Atmosphäre.
6. Setzen Sie das Gerät in Brand und bringen Sie die Innentemperatur auf 110 Grad. Achten Sie darauf, dass die Temperatur nicht über 120 Grad steigt. Andernfalls müssen Sie die Flamme reduzieren.
7. Eine Stunde lang erhitzen.
8. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit die Heizung aus und warten Sie, bis die Temperatur auf 30 Grad gesunken ist.
9. Lassen Sie den Druck über das Ventil ab und öffnen Sie den Deckel.

Nun können die fertigen Konservendosen endlich abgekühlt und in den Keller gebracht werden.

Dosenfisch

Das Besondere am Autoklav ist, dass man in ihm fast alle Lebensmittel garen kann. Es erleichtert die Arbeit der Hausfrau erheblich. Das macht es weniger arbeitsintensiv und sicherer. Fisch im Autoklaven zuzubereiten ist genauso einfach wie alles andere. Nehmen Sie zum Beispiel das einfachste Rezept zur Zubereitung eines Produkts in Öl. Dazu benötigen Sie pro 1-Liter-Glas: 1 Kilogramm Fisch (ohne Eingeweide und Köpfe), 2 Lorbeerblätter, 11 Gramm Salz, 5-6 Pfefferkörner und 30 Gramm Pflanzenöl.

Als nächstes müssen Sie Folgendes tun:

1. Waschen Sie den Behälter und bereiten Sie ihn vor.
2. Den Fisch in 60-70 Gramm schwere Stücke schneiden und mit Salz vermischen.
3. Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Glases.
4. Platzieren Sie den Fisch dann so, dass er den Rand der Form nicht um 3 Zentimeter erreicht.
5. Füllen Sie den Inhalt mit Öl.
6. Rollen Sie den Behälter mit einem Deckel auf.

Autoklaven werden seit langem in vielen Bereichen eingesetzt: Medizin, Kosmetik, verschiedene Branchen, aber die meisten Menschen sind mit Geräten zur Haushaltskonservierung vertraut. Angesichts der Qualität der darin zubereiteten Produkte ist diese Beliebtheit nicht überraschend. Viele Menschen sind daran interessiert, einen ähnlichen Mechanismus für den Heimgebrauch zu kaufen oder zu entwickeln. Deshalb werden wir heute die Vor- und Nachteile gekaufter und selbstgebauter Optionen besprechen.

Was ist ein Autoklav?

Ein Autoklav ist ein hermetisch abgeschlossener Apparat zur Wärmebehandlung. Beim Kochen wird es zur Zubereitung von Fleisch-, Fisch-, Gemüse- und Obstkonserven bei hohen Temperaturen (4,5–5,5 atm) verwendet. Luftdruck und mit Erwärmung auf 120...125 °C. Gleichzeitig können Produkte sowohl in Glas- als auch in Blechbehältern zubereitet werden.

Wissen Sie? Der Prototyp des Autoklaven erschien bereits 1679 dank des französischen Mathematikers und Erfinders Denis Papin.

Funktionsprinzip und Aufbau des Gerätes

Der Aufbau des Autoklaven ist recht einfach, er basiert auf den bekannten Gesetzen der Physik. Demnach hat jede Flüssigkeit ihren eigenen Siedepunkt, bei dessen Erreichen eine weitere Erwärmung nicht mehr möglich ist. Für Wasser unter normalen Bedingungen liegt dieser Punkt bei 100 °C. An diesem Punkt wird das Wasser zu Dampf und verlässt in dieser Form die Heizzone. Die aktive Dampfbildung wird als Sieden bezeichnet. Bereits bei einer Temperatur von 90 °C beginnt Dampf zu entstehen, und je näher an 100 °C, desto mehr Dampf. Wenn Sie Wasser über einen längeren Zeitraum kochen, verdunstet alles. Wenn Sie jedoch den Druck in der Heizzone erhöhen, erhöht sich auch der Siedepunkt und wenn er 100 °C erreicht, verwandelt sich das Wasser immer noch in Dampf, der größte Teil behält jedoch immer noch das Aussehen einer Flüssigkeit.
Nach diesem Prinzip funktionieren Autoklaven:

1. Das darin enthaltene Wasser wird so weit erhitzt, dass Dampf entsteht.
2. Aufgrund der geschlossenen Form des Behälters kann Dampf den Autoklaven nicht verlassen und erhöht den Druck darin.
3. Mit zunehmendem Druck kocht das Wasser langsamer und ist länger haltbar. flüssigen Zustand Allerdings steigt die Temperatur im Behälter.

Dadurch steigt die Temperatur im Gerät auf über 100 °C, was schädlich für verschiedene schädliche Bakterien und Mikroorganismen ist. Und Konserven werden unter dem Einfluss von Dampfwärme zubereitet, was den Prozess deutlich beschleunigt und den Geschmack verbessert.

Arten von Autoklaven

Autoklaven können nach mehreren Kriterien klassifiziert werden:

• je nach Form: vertikal, horizontal, säulenförmig;
• je nach Lage der Arbeitskammer: rotierend, schwingend, stationär.

Elektrisch

Die Beheizung dieser Geräte erfolgt durch eingebaute Heizelemente, die über das Stromnetz gespeist werden. Zu den Vorteilen elektrische Modelle enthalten:

• beschleunigter Garvorgang;
• das Vorhandensein eines Thermostats, der automatisch die gewünschte Temperatur im Behälter aufrechterhält;
• praktischer Deckelmechanismus, zum Schließen genügt das Drehen einer Schraube;
• Mobilität. Das Gerät kann an jedem beliebigen Ort installiert werden.

• „Baby Nerzh. ECU“ für 22 l;
• „Kleiner Al.“ Rostfrei. 22 l;
• „WALKING Edelstahl“ 22 l;
• „Konservativ“ für 46 Liter.

Gas

Gasautoklaven sind heutzutage erschwinglicher, da sie gegenüber Elektroautoklaven an Beliebtheit verlieren. Sie laufen mit Gas und Elektroherde, sie dürfen auch bei Bränden eingesetzt werden.
Gasgeräte sind im Angebot verschiedene Bände und Modelle, darunter:

• „Konservativ“ (14 l);
• klassischer Autoklav (17 l) TM „Dobry Zhar“;
• „Baby GazNerzh-U“ (22 l).

Wissen Sie?Das erste Konservenfutter erschien in Antikes Ägypten. Es waren gebratene Enten darin Olivenöl, befindet sich in Tongefäßen aus zwei Hälften, die mit Harz zusammengehalten werden.

Vorteile der Rohlingsvorbereitung im Autoklaven

Für einen Anfänger in der Konservenherstellung erscheint die Arbeit mit einem Autoklaven mühsam und zeitaufwändig. Dieser Eindruck entsteht jedoch aufgrund mangelnder praktischer Erfahrung. Man muss es nur einmal ausprobieren und es wird deutlich, dass die Vorteile dieser Methode weitaus größer sind als ihre Nachteile.

Und die Liste der Vorteile von Heimautoklaven kann sich sehen lassen:

• Das Beladen des Geräts dauert 30 bis 40 Minuten: Füllen Sie die Gläser und stellen Sie sie in einen Behälter. Anschließend erfolgt der Kochvorgang ohne menschliches Eingreifen.
• 14 Dosen mit einem Volumen von 0,5 l (im kleinsten Modell) und mehr werden gleichzeitig zubereitet;
• Kochen bei Temperaturen über 100 °C zerstört krankheitserregende Bakterien und Sporen, angeführt vom Erreger des Botulismus;
• Da die Schädlinge abgetötet werden, verlängert sich die Haltbarkeit Endprodukte mehrfach verlängert;
• Dank der gleichen hohen Temperatur garen die Speisen schneller und behalten gleichzeitig eine viel größere Menge an Vitaminen und Mineralstoffen als beim normalen Kochen oder Backen;
• Da Konserven in einem hermetisch verschlossenen Behälter im eigenen Saft gedünstet werden, gilt diese Kochmethode als die gesündeste.

Wichtig!Die Anschaffungskosten eines Mechanismus amortisieren sich innerhalb von 1-2 Saisons.

Die Konservierung im Autoklaven wird Ihre Winterernährung abwechslungsreicher gestalten köstliche Gerichte und schonen Sie das Familienbudget.

Gebrauchsanweisung

Befolgen Sie vor Arbeitsbeginn die folgenden Regeln:

• Gläser vor dem Befüllen ausspülen, aber nicht sterilisieren;
• Lassen Sie beim Befüllen von Behältern mit Produkten einen Spielraum von 2-3 cm, damit die Produkte beim Erhitzen an Volumen zunehmen können;
• Die Dosen werden zuerst in die Kassette gestellt (sofern das Gerät im Lieferumfang enthalten ist) und dann wird die Kassette in den Autoklaven abgesenkt;
• es ist erlaubt, Container in mehreren Reihen aufzustellen, jedoch ausschließlich einen Container über dem anderen;
• Kontrollieren Sie beim Eingießen von Wasser den Füllstand: Er sollte 3–4 cm höher sein als die oberste Reihe des Behälters, aber den Rand der Autoklavenkammer nicht um 5–6 cm erreichen;
• Schließen Sie den Deckel fest.

So heizen Sie

Banken werden nur in Wasser gestellt, erhitztes (bis zu 60°C) Wasser. Wenn wir laut Rezept bereits heißes Gemüse und Obst im Behälter haben, sollte die Temperatur des Wassers im Autoklaven mindestens 70...90 °C betragen. Nachdem Sie die Dosen installiert und den Deckel geschlossen haben, beginnen Sie mit dem Erhitzen, bis gewünschte Temperatur.

Wichtig!Der Grad und die Zeit der Sterilisation hängen vom Produkt und dem Behältervolumen ab.

Die Anweisungen für jeden Autoklaven enthalten eigene Indikatoren, die Durchschnittstemperaturen für einige Kategorien von Konserven finden Sie jedoch in der Tabelle:

Sicherheitsvorkehrungen beim Arbeiten mit einem Autoklaven

Der Autoklav arbeitet mit hohe Temperaturen Daher ist es wichtig zu wissen, wie man seine Arbeit aus Sicherheitsgründen richtig organisiert:

• Halten Sie sich immer an die im Rezept angegebene Hitzestufe. Eine Überschreitung um 2 °C ist zulässig, nicht mehr;
• die Zeit der Sterilisation (direktes Garen des Produkts) wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die zum Garen erforderliche Temperatur im Autoklaven erreicht wird, und nicht ab dem Zeitpunkt, an dem das Gerät eingeschaltet oder Behälter darin aufgestellt werden;
• Es empfiehlt sich, Fisch- und Fleischkonserven in Gläsern mit einem Volumen von bis zu 2 Litern zuzubereiten;
• Wenn Sie älteres Lamm- oder Rindfleisch sterilisieren, verlängern Sie den Vorgang um 15 bis 20 Minuten.
• Flussfisch wird außerdem 15–20 Minuten länger gegart als in den Rezepten für Seefisch angegeben;
• bleib dabei gewünschte Temperatur und Kochdauer;
• Schalten Sie am Ende des Vorgangs die Heizung aus und beginnen Sie mit dem Abkühlen des Geräts. U Gasgeräte Dazu müssen Sie das Wasser durch den Wasserhahn ablassen und bei elektrischen Wasserhahnen auf das Tonsignal warten;
• Lassen Sie den Druck aus Sicherheitsgründen außerdem mit dem Steuerventil ab.
• Ziehen Sie die Rolle aus der Kassette heraus. Wenn es abkühlt Zimmertemperatur, dann können Sie den Behälter daraus entleeren.

Wissen Sie?Bei den alten Römern war Wein das erste konservierte Produkt. SenatorMarcus Porcius Cato der Ältere beschrieb in einem seiner Werke eine Methode, das Getränk ein ganzes Jahr lang aufzubewahren.

DIY-Autoklav

Autoklav - ganz einfaches Design, so viele Handwerker machen es zu Hause mit ihren eigenen Händen. Wenn Sie an dieser Idee interessiert sind, dann beachten Sie die folgende Anleitung.

Auswahl der erforderlichen Kapazitätsparameter

Der erste Schritt besteht darin, über die Kapazität des zukünftigen Geräts zu entscheiden. Zuverlässig und kostengünstige Option in diesem Fall ein gebrauchter Propantank. Es hat eine passende zylindrische Form und eine Wandstärke von über 3 mm, wodurch es hohem Druck standhalten kann. Als Alternativen kommen auch in Betracht:

• Industriefeuerlöscher;
• Milchkannen;
• Stahlrohre mit dicken Wänden.

Gleichzeitig muss der Boden der letzten beiden Optionen verstärkt werden, da das Gerät sonst eine Langzeitsterilisation nicht übersteht. Was das Volumen angeht, ist alles individuell: In einen 24-Liter-Zylinder passen 14 0,5-Liter- oder 5-Liter-Dosen, in einen 50-Liter-Zylinder (auf den später noch eingegangen wird) passen 8 2-Liter-Dosen.

Finden der notwendigen Werkzeuge und Komponenten

Neben der zukünftigen Autoklavenkammer werden wir auch brauchen zusätzliche Komponenten und Werkzeuge für deren Installation. Folgendes wird bei der Arbeit nützlich sein:

• bohren;
• Schweißinverter.

Bereiten Sie aus den Details Folgendes vor:

• ein kleines Blech aus Weichstahl (10 mm) für den Deckel;
• für den Hals - ein Stück F159-Rohr mit einer Dicke von 5 mm;
• 3 mm Blech oder Stahlband für die Rolle der zukünftigen Palette;
• Wenn Sie Druck und Temperatur messen möchten (empfohlen), nehmen Sie Rohre für ein Manometer und ein Thermometer mit;
• 8 Stk. M12-Schrauben mit Muttern;
• direkt Manometer und Thermometer;
• Sicherheitsventil.

Wichtig!Um einen Überdruck zu erzeugen, müssen Sie in das Gehäuse ein Ventil für die Autokamera einbauen.

Hauptstufen der Produktion

Nun zum Montagevorgang selbst:

Unser Autoklav ist fertig, jetzt müssen wir ihn vor der Arbeit testen. Dazu müssen Sie alle Fugen mit Seifenwasser bestreichen und den Druck im Inneren auf 8 atm erhöhen. Wenn Blasen vorhanden sind, bedeutet dies, dass die Schweißung von schlechter Qualität ist und abgeschlossen werden muss. Es ist besser, die erste Sterilisation in einem neuen Autoklaven im Freien durchzuführen, da es zu einem starken Geruch kommen kann.

Video: DIY-Autoklav

Die gebräuchlichste Art, Lebensmittel für die zukünftige Verwendung zuzubereiten, ist natürlich das Einmachen, mit dem Sie sich auf den Winter vorbereiten und verschiedene Leckereien zubereiten können. Allerdings dauert dieser Prozess meist recht lange und garantiert nicht immer ein qualitativ hochwertiges Ergebnis der geleisteten Arbeit und die Sicherheit der Produkte über einen langen Zeitraum. Darüber hinaus enthalten Gemüsekonserven oft praktisch keine Vitamine, deren Vorhandensein besonders im Winter wichtig ist.

Die ideale Lösung für dieses Problem ist die Verwendung eines Geräts wie eines Autoklaven zum Einmachen zu Hause, der eine ordnungsgemäße Sterilisation ermöglicht. Mit seiner Hilfe können Sie alle hausgemachten Zubereitungen zubereiten: Obst, Beeren, Gemüse, Fleisch und Fisch.

Allgemeine Charakteristiken

Ein Autoklav für die Konservenherstellung zu Hause ist ein hermetisch verschlossenes Metallgefäß, an dessen Deckel ein Manometer zur Kontrolle des Drucks, ein Thermometer und ein Anschluss zum Pumpen von Luft angebracht sind.

Charakterisiert durchaus einfaches Prinzip arbeiten. Das beladene Gerät sorgt für eine schnelle Erwärmung und arbeitet bei konstanter Temperatur (ca. 120 Grad) und konstantem Druck (ca. 4,5 atm) für die für die Sterilisation erforderliche Zeit. Anschließend erfolgt die Abkühlung.

Heimautoklaven: Typen

Heutzutage hergestellte Autoklaven unterscheiden sich in Heizmethode und Volumen. Daher sollten Sie beim Kauf eines Gerätes diese Eigenschaften berücksichtigen. Je nach Heizmethode werden die Geräte in Gas- und Elektrogeräte mit Zeigerthermometer oder elektronischer Steuereinheit unterteilt. Der letzte Typ ist ein vollautomatischer Autoklav, dessen Preis etwas höher ist. Was das Fassungsvermögen betrifft, werden Modelle mit einem Volumen von 20 bis 46 Litern hergestellt.

Die Wahl des Geräts hängt in erster Linie von den Bedingungen ab, unter denen die Konservenherstellung durchgeführt wird, und davon, wie viele Dosen eines bestimmten Volumens der Autoklav in einer Ladung aufnehmen soll. Auch der Preis des Gerätes wird maßgeblich von diesen Parametern bestimmt. Also zum Beispiel geschätzte Kosten Gasautoklaven kosten je nach Kapazität 13.000 bis 25.000 Rubel, elektrische Autoklaven 18.000 bis 32.000 Rubel, ausgestattet mit einem Steuergerät, 30.000 bis 40.000 Rubel.

Autoklav: Bedienungsanleitung

Die Zubereitung von Konserven im Autoklaven umfasst mehrere Schritte. Zunächst werden aufgerollte Dosen mit vorbereiteten Produkten in das Gehäuse geladen. Befüllte Behälter werden reihenweise (Dose an Dose) verladen. Zuerst wird eine Dichtung auf den Boden des Autoklaven gelegt. Das kann zum Beispiel eine Gummimatte oder ein Stoffbeutel sein.

Die Gläser werden so mit Wasser gefüllt, dass der Deckel mindestens 20 mm bedeckt ist. Bei weniger Wasser ist es unmöglich, ein allgemeines Sterilisationsregime für alle Dosen festzulegen. Die Gummidichtung und der Autoklavendeckel werden oben angebracht und die Schrauben festgezogen.

Eine Autopumpe erzeugt durch ein Luftventil im Gehäuse des Geräts einen Druck von 1 atm, der notwendig ist, um zu verhindern, dass die Kappen vom beladenen Behälter fallen. Mittels Seifenwasser, und auch „nach Gehör“ wird die Dichtheit der Verbindung überprüft.

Hitze

Der Autoklav ist auf einer Heizquelle installiert. Das kann sein Gasherd oder Brenner. Das Erhitzen dauert bis zu einem bestimmten Temperaturwert, der für die Sterilisation eines bestimmten Produkts erforderlich ist. Gleichzeitig steigt auch der am Manometer angezeigte Druck. Sein Grenzwert ist temperaturabhängig. Bei 110 Grad beträgt der Druck also 2,5 bis 3,5 atm, bei 120 °C 4 bis 4,5 atm. Es wird nicht empfohlen, die Werte selbst anzupassen, da sich das optimale Niveau von selbst ermittelt.

Sterilisation

Sobald die gewünschte Temperatur erreicht ist, wird die Heizintensität reduziert und der Sterilisationsmodus beginnt, in dem die Gläser für die erforderliche Zeit (je nach Produkt) aufbewahrt werden, wonach die Heizquelle ausgeschaltet wird.

Als nächstes beginnt die natürliche Abkühlungsphase auf eine Temperatur von nicht mehr als 30 Grad. In diesem Fall wird der Druckwert etwas höher sein als der ursprüngliche. Um ihn zu reduzieren, wird vorsichtig Luft durch das Ventil abgelassen. Anschließend werden die Deckelschrauben gelöst, der Autoklav geöffnet und die Dosen entnommen. Der Zustand der Bezüge sowie die Festigkeit der Nähte werden überprüft.

Nachdem Sie das Wasser aus dem Gerät abgelassen haben (mit einem Schlauch), ist es notwendig, die Oberfläche trocken zu wischen und es darin zu belassen offenes Formular zum Trocknen.

Arbeiten mit elektrischen Autoklaven

Mit einem elektrischen Autoklaven für die Konservenherstellung zu Hause können Sie in kurzer Zeit und ohne großen Aufwand Konserven aus jeder Art von Lebensmitteln zubereiten und sterilisieren. Lebensmittel. Die Temperatur und der Druck im Inneren des Autoklaven werden mithilfe eines Blocks elektrischer Rohrheizkörper erzeugt. Um in einem solchen Gerät Konserven zuzubereiten, werden gerollte Dosen in eine spezielle Kassette zur Befestigung des Behälters im Gerät eingebaut und mit Spannmuttern gesichert.

Der Gerätestecker wird in die Steckdose gesteckt. Das Ende des Ablaufschlauchs wird auf den Ablasshahn gesteckt und mit einer Schelle gesichert. Das zweite Ende wird in einen Behälter abgesenkt kaltes Wasser und ist auch behoben. In den Autoklavenkörper wird so viel Wasser eingefüllt, dass sein Füllstand beim Einsetzen 1 Zentimeter über dem Kassettendeckel liegt. Anschließend wird das Gerät geschlossen (ohne Klammern zu verwenden) und die Heizung eingeschaltet. Nachdem sich das Wasser auf 60 Grad erwärmt hat, wird der Deckel wieder entfernt. Eine Kassette mit Dosen wird in das Gerät abgesenkt. Der Deckel wird aufgesetzt und mit Klammern gegen die Karosserie gedrückt. Das Erhitzen des Wassers wird fortgesetzt, bis der erforderliche Sterilisationsgrad erreicht ist. spezifisches Produkt Die Temperatur wird bis zum Ende des Prozesses weiterhin auf dem gewünschten Niveau gehalten, danach beginnt die Abkühlung.

Nach Abschluss der Sterilisation wird der Schalter ausgeschaltet, der Stecker aus der Steckdose gezogen und Ablaufschlauch Das Wasser läuft ab und die Dosen werden herausgenommen.

Bei Verwendung eines automatischen Autoklaven, nachdem Sie die Gläser in das Gehäuse gestellt und den Deckel geschlossen haben elektronische Einheit Steuerung, wählen Sie die notwendigen Einstellungen (je nach Produkt und Rezept) und drücken Sie die Schaltfläche „Start“. Danach arbeitet das Gerät nach dem im Steuergerät vorgegebenen Programm.

Durchschnittswerte von Temperatur und Sterilisationszeit

Die Sterilisationsmodi für Autoklaven variieren und hängen von der Konfiguration der Geräte, ihren Wärmeübertragungseigenschaften, Heizmethoden usw. ab. Optimale Modi Autoklavenparameter werden experimentell während der Arbeit mit der Apparatur ausgewählt. Die durchschnittlichen Temperatur- und Zeitwerte für die Sterilisation der Hauptprodukte betragen:

• Dosenfleisch vom Lamm, Schwein und Rind – 118–120 °C in 45 Minuten;
• Kaninchen- und Geflügelkonserven – 115 °C für 30 Minuten;
• Fischkonserven – 112–115 °C für 20–30 Minuten;
• Dosenpilze – 110 °C für 30–40 Minuten;
• Obstkonserven – 115–120 °C für 30 Minuten;
• Gemüse – 100–120 °C für 15–20 Minuten.

Heimautoklaven bieten die Möglichkeit, die Sterilisationsdauer zu ändern. Sie kann je nach Bedarf erhöht oder verringert werden Geschmackspräferenzen. Es ist jedoch zu bedenken, dass die Haltbarkeitsdauer umso kürzer ist, je kleiner die Konserven im Autoklaven sind.

Vorteile der Rohlingsvorbereitung in Haushaltsautoklaven

Ein Autoklav zum Einmachen zu Hause, der bei der Herstellung von Twists zu Hause verwendet wird, hat eine Reihe von Vorteilen, die wichtigsten sind:

• es wird viel Zeit gespart;
• ein erheblicher Teil der Nährstoffe bleibt in den Produkten erhalten;
• Bei der Wärmebehandlung werden Bakterien und Krankheitserreger abgetötet;
• die Haltbarkeit von Produkten erhöht sich.

Ein Autoklav ist ein Gerät zur Sterilisation mit Wasserdampf unter Druck und bei Temperaturen über 100°. Der Autoklav wird zur Sterilisation, für Operationswäsche, Instrumente, Utensilien für die Züchtung von Mikroorganismen usw. verwendet. Das Funktionsprinzip des Autoklaven basiert auf einer Erhöhung der Siedetemperatur von Wasser mit steigendem Druck (bei einem Druck von 1 atm). , der Siedepunkt von Wasser beträgt 99,1 °C und bei einem Druck von 2 atm - 119,6 °C). Autoklaven sind stationär und tragbar, horizontal und vertikal. Das Wasser im Autoklaven wird erhitzt, um Dampf zu erzeugen elektrische Energie oder die Energie der Verbrennung von Gas, Kerosin.

Die Hauptteile des Autoklaven (Abb. 1): Gehäuse, Wasser-Dampf-Kammer, Sterilisationskammer, Deckel mit Gummidichtung. Wasser-Dampf-Kammer aus hochwertigem Spezialmaterial; Stahl ist für die Dampferzeugung konzipiert. Das zu sterilisierende Material wird in die Sterilisationskammer gegeben. Ein massiver Deckel mit Gummidichtung verschließt die Wasser-Dampf-Kammer dicht.

Die Abdeckung wird mit Schrauben am Gehäuse befestigt und oben mit Flügelmuttern festgeklemmt. Das Außengehäuse schützt den Autoklav vor mechanischer Schaden.

Bei modernen Elektroautoklaven (Abb. 2) ist das Heizdampfversorgungssystem von der Sterilisationskammer getrennt. Über ein Rohr wird der Sterilisationskammer Dampf aus einem Kessel zugeführt, der mit einem elektrischen Heizelement mit Heizgradregler ausgestattet ist.

Der Autoklav ist mit Armaturen ausgestattet: einem Manometer mit Siphonrohr und Dreiwegeventil, einem Wassermessrohr aus Glas zur Messung des Wasserstands in der Wasser-Dampf-Kammer des Autoklaven, einem Sicherheitsventil zur Vermeidung übermäßigen Druckaufbaus - Im Autoklaven befindet sich ein Luft- und Ablassventil zum Entfernen der Luft zu Beginn der Sterilisation und zum Entfernen von Kondensat aus der Sterilisationskammer.

Das Personal, das den Autoklav bedient, muss in speziellen Kursen geschult werden. Die Qualifizierungskommission stellt im Beisein eines Kesselinspektors Bescheinigungen über die Berechtigung zum Betrieb des Autoklaven aus. Bei unsachgemäßer Handhabung des Autoklaven kann es zu einer Explosion kommen.

Die Nutzung des Autoklaven ist untersagt, wenn: a) die Frist zur Inspektion des Autoklaven durch einen Heizungsfachmann abgelaufen ist; b) mindestens eine fehlerhafte Klemmschraube wird erkannt; c) mindestens eine Öse des Autoklavendeckels ist beschädigt; d) das Manometer, das Sicherheitsventil oder das Glas des Wassermessrohrs beschädigt ist;
e) der Autoklav nicht innerhalb der vorgeschriebenen Frist von Zunder und Schmutz gereinigt wurde;
e) ein Kesselleck festgestellt wird. Bevor Sie den Autoklav in Betrieb nehmen, müssen Sie die Vollständigkeit überprüfen und die dem Autoklav beiliegende Anleitung lesen. Siehe auch .

Reis. 1. Tragbarer Autoklav (Abschnitt): 1 - Deckel; 2 - Deckmantel; 3 - Regenschirm; 4 - Löcher für den Dampfeinlass; 5 - Gehäuse; 6 - Wasser-Dampf-Kammer; 7 - Sterilisationskammer; 8 - Ablassventil; 9 und 11 - Dampfventile; 10 - Glasrohr zur Wassermessung; 12 - Trichter mit Hahn; 13 - Manometer; 14 - Sicherheitsventil.