GROSSE ENZYKLOPÄDIE DER Kulinarischen Künste. ALLE REZEPTE V.V. POKHLEBKINA

Sie halten ein einzigartiges Buch in Ihren Händen. Sie wird zu einer unverzichtbaren Beraterin für alle, die ihren Tisch mit den beliebtesten Gerichten bereichern und lernen möchten, nicht nur nach bekannten und langweiligen Rezepten, sondern auch mit dem Wissen des Küchenchefs und sogar kreativ zu kochen.

Der Autor dieses wunderbaren Buches, William Vasilyevich Pokhlebkin, ist nicht mehr unter uns – er starb auf tragische Weise im März 2000. Die Ermordung des Schriftstellers war ein echter Schock für ganz Russland – schließlich ist es schwierig, jemanden zu finden, der nicht von Pokhlebkins wunderbaren kulinarischen Rezepten gehört oder seinen weisen Rat nicht befolgt hätte. Jetzt gibt es für Feinschmecker nur noch seine Kochbücher. Diese Publikation ist das unschätzbare Geschenk des Meisters an die Fans seines Talents, denn sie enthält alle seine theoretischen und praktischen kulinarischen Werke.

Nicht jeder weiß, dass V.V. Pokhlebkin ist von Beruf und Ausbildung ein internationaler Historiker und Spezialist für Außenpolitik Länder Mittel- und Nordeuropas. 1949 schloss er sein Studium an der MGIMO-Universität des Außenministeriums der UdSSR ab, von 1956 bis 1961 war er Chefredakteur der internationalen Zeitschrift „Scandinavian Collection“ (Tartu, Estland) und arbeitete seit 1962 mit der Zeitschrift „Scandinavica“ zusammen (London, Norwich) und arbeitete in den Jahren 1957–1967 als leitender Dozent am MGIMO und an der Höheren Diplomatischen Schule des Außenministeriums der UdSSR sowie an den Fakultäten für Geschichte und Philologie der Moskauer Staatsuniversität.

Es scheint, dass Geschichte und Kochen unvereinbare Dinge sind. Ein talentierter Mensch ist jedoch in vielerlei Hinsicht immer talentiert; auf jeden Fall bildete Pokhlebkins kolossale Erfahrung als Spezialist für internationale Angelegenheiten die Grundlage für seine berühmten Bücher über die nationalen Küchen der Welt.

In den letzten drei Jahrzehnten hat V.V. Pokhlebkin blieb ein unübertroffener Spezialist für Theorie, Geschichte und Praxis der Kochkunst.

Das Buch „Secrets of Good Kitchen“, mit dem unsere Publikation beginnt, wurde erstmals 1979 in der „Eureka“-Reihe veröffentlicht. Dies ist eine beliebte Präsentation der Hauptthemen der kulinarischen Praxis, in der die Technologien aller bestehenden kulinarischen Prozesse, ihre Bedeutung und Rolle beim Kochen in einer für Laien verständlichen Sprache beschrieben werden. Sie führt den Leser in die Welt der Kochkunst ein und spricht im Volksmund über die Bedeutung und Besonderheiten des Kochhandwerks.

Das Buch wurde sofort zu einem ungewöhnlichen Phänomen, da die Leser bereits desillusioniert waren von Kochbüchern, die Beschreibungen langweiliger Standardtechniken und -rezepte enthielten. „Die Geheimnisse einer guten Küche“ hat die abgedroschene Vorstellung, Kochen sei eine gewöhnliche, ausschließlich weibliche Tätigkeit, die keine genauen theoretischen Kenntnisse erfordert, auf den Kopf gestellt. Das Buch eröffnet jedem gebildeten Menschen die Möglichkeit, professionelles Arbeiten zu erlernen, selbstverständlich mit einer interessierten und gewissenhaften Einstellung gegenüber der Arbeit eines Kochs.

Das Buch erfreut sich nach wie vor einer beispiellosen Beliebtheit, nicht nur in Russland. Es wurde in die Landessprachen der Republiken übersetzt, wo man traditionell großen Wert auf die Zubereitung köstlicher Speisen und deren Qualität legte. 1982 erschien es in Riga auf Lettisch, zweimal (1982 und 1987) in Vilnius auf Litauisch und 1990 auf Moldauisch in Chisinau. Insgesamt erlebte dieses Werk im Laufe von zwanzig Jahren dreizehn Auflagen.

„Entertaining Cooking“, eine Fortsetzung von „Secrets of a Good Kitchen“, erschien wenig später, im Jahr 1983. Dabei wird besonderes Augenmerk auf die eher prosaische, aber äußerst wichtige handwerkliche Seite des Kochens gelegt. Das Buch spricht über die Arten von Feuerstellen (Öfen, Heizgeräte), über die Auswirkungen verschiedene Typen Feuer auf den Geschmack von Produkten, über Küchenutensilien und Werkzeuge. „Entertaining Cooking“ wurde auch ins Litauische übersetzt und erlebte insgesamt sechs Auflagen.

Die Bücher „Gewürze, Aromen und Lebensmittelfarben“ und „Alles über Gewürze und Gewürze“ würden, wie der Autor glaubte, dazu beitragen, unsere kulinarische Welt hell und farbenfroh, voller Geschmack und Aroma zu machen. Beachten Sie, dass die Arbeit von V.V. Pokhlebkins Buch über Gewürze erlangte internationale Berühmtheit und erschien fünfmal in Leipzig in deutscher Sprache.

Das Buch " Nationale Küchen unserer Völker“, das Rezepte für Nationalgerichte der Völker Russlands und des Nahen Auslands enthielt und auf die ursprünglichen, historisch etablierten Technologien für deren Zubereitung hinweist. Es vermittelt ein ziemlich vollständiges Bild der kulinarischen Fähigkeiten der Nationen ethnische Gruppen mit ihrer eigenen, unverwechselbaren nationalen Küche.

Diese Forschungsarbeit wurde über einen Zeitraum von zehn Jahren sowohl in Archiven als auch vor Ort in verschiedenen Regionen durchgeführt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es so großes Interesse geweckt hat professionelle Köche In vielen Ausland und wurde von ihnen als praktisches Kochbuch hoch geschätzt. Auf Initiative ausländischer Kollegen des Autors wurde das Buch ins Finnische, Englische, Deutsche, Kroatische, Portugiesische und Ungarische übersetzt.

16
Jun
2012

Tolle Enzyklopädie Kochkunst. Alle Rezepte von V.V. Pokhlebkina (V. V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6
Format: PDF, OCR ohne Fehler
V.V. Pochlebkin
Baujahr: 2008
Genre: Kochen
Herausgeber: Tsentrpoligraf
Russische Sprache
Seitenzahl: 1162

Beschreibung: Dieses einzigartige Buch enthält alle theoretischen und praktischen Arbeiten zum Thema Kochen des international anerkannten Meisters der Kochkunst V.V. Pokhlebkina.
Sein Wissen über die Geschichte, Theorie und Praxis des Kochens wird von kulinarischen Kennern in Russland und im Ausland anerkannt; seine Ratschläge werden von allen genutzt – vom Profi bis zur Hausfrau.
Das Buch enthüllt Ihnen alle Geheimnisse einer guten Küche, erzählt Ihnen von der Geschichte und erstaunliche Eigenschaften bekannte Produkte, erfahren Sie, wie Sie die Küche bequem gestalten, welche Gewürze in welchen Fällen Sie verwenden und wie Sie ein Menü richtig erstellen.
Wenn Sie lernen möchten, nicht nur nach bekannten Rezepten, sondern auch mit kulinarischem Wissen und Kreativität zu kochen, ist dieses wunderbare Buch das beste Geschenk für Sie.

11
Juli
2013

V. V. Pokhlebkin – Große Enzyklopädie der Kochkunst. Alle Rezepte von V.V. Pokhlebkina (V. V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6

Autor: V. V. Pokhlebkin
Baujahr: 2008
Genre: Kochen
Herausgeber: Tsentrpoligraf
Anzahl der Seiten: 976
Beschreibung: Dieses einzigartige Buch enthält alle theoretischen und praktischen Arbeiten zum Thema Kochen des international anerkannten Meisters der Kochkunst V.V. Pokhlebkin. Sein Wissen über die Geschichte, Theorie und Praxis des Kochens wird von kulinarischen Kennern in Russland und im Ausland anerkannt; seine Ratschläge werden von allen genutzt – vom Profi bis zur Hausfrau. Das Buch enthüllt Ihnen alle Geheimnisse einer guten Küche, erzählt Ihnen von der Geschichte und...

18
Dez
2013

Enzyklopädie der Kochkunst (Eduard Alkaev)

ISBN: 5-9524-0037-X
Format: PDF, eBook (ursprünglich Computer)
Autor: Eduard Alkaev
Baujahr: 2002
Genre: Kochen
Herausgeber: Tsentrpoligraf
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 862/1048
Beschreibung: Das Buch von Eduard Alkaev, einem kulinarischen Spezialisten mit dreißigjähriger Erfahrung, ein Nachfolger der Traditionen des berühmten V. V. Pokhlebkin, ist eine unschätzbare Entdeckung für jeden, der die Geheimnisse einer guten Küche, die Technologie kulinarischer Prozesse, kennenlernen möchte. Entdecken Sie auch die Geheimnisse der Primärverarbeitung von Produkten, der Zubereitung von Halbfabrikaten, der Tischetikette und den Regeln für das Servieren, Servieren von Speisen und Getränken. Das Buch gibt...

12
Sept
2015

Praktische Grundlagen der Kochkunst (Pelageya Alexandrova-Ignatieva)

ISBN: 978-5-17-077218-6
Format: FB2, eBook (ursprünglich Computer)
Autor: Pelageya Alexandrova-Ignatieva
Baujahr: 2013
Genre: Kochen
Herausgeber: AST, Corpus
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 952
Beschreibung: Pelageya Alexandrova-Ignatieva, eine berühmte kulinarische Forscherin, schrieb 1899 das Hauptbuch ihres Lebens. Ihr Werk wurde bis 1927 elfmal neu veröffentlicht. Und seitdem – kein einziges Mal, seit fast hundert Jahren. Mittlerweile ist die Bedeutung dieses Buches – ein ausführliches Lehrbuch, eine Sammlung von fast 500 Rezepten und eine Reihe einzigartiger Empfehlungen – kaum zu überschätzen. Was ihm einen besonderen Wert verleiht, ist...

26
Okt
2014

Tolle Enzyklopädie. Heilpflanzen in der Volksmedizin (Gennady Nepokoichitsky (Hrsg.))

ISBN: 978-5-17-042620-1
Format: PDF, OCR ohne Fehler
Autor: Gennady Nepokoichitsky (Hrsg.)
Baujahr: 2006
Genre: Traditionelle und alternative Medizin
Herausgeber: ANS
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 960
Beschreibung: „Große Enzyklopädie. Medizinische Pflanzen V Volksmedizin„ist ein einzigartiges Buch für jeden, der sich dafür interessiert.“ traditionelle Methoden Behandlung verschiedener Krankheiten mit Hilfe von Pflanzen. Die Enzyklopädie enthält Informationen über heilenden Eigenschaften das häufigste und bekannteste Heilkräuter Am häufigsten wachsen Sträucher und Bäume unterschiedliche Bedingungen. Details finden Sie hier...

13
Okt
2013

Große sowjetische Enzyklopädie in 50 Bänden, 2. Auflage

Herstellungsjahr: 1949-1960
Genre: Enzyklopädien
Herausgeber: Große sowjetische Enzyklopädie
Russische Sprache
Seitenzahl: 50 Bände
Beschreibung: Die zweite Auflage wurde gemäß dem Beschluss des Ministerrats der UdSSR (veröffentlicht am 20. Februar 1949) erstellt und im Zeitraum von 1950 bis 1958 vom staatlichen wissenschaftlichen Verlag „Große sowjetische Enzyklopädie“ herausgegeben. Die Veröffentlichung bestand aus 51 Bänden (49 Bände mit Artikeln in alphabetischer Reihenfolge, der 50. – „UdSSR“, der 51. – zusätzlich) und wurde 1960 durch Themen-Nominal-Bände ergänzt alphabetischer Index in Buch 2...

28
Jun
2018

Große sowjetische Enzyklopädie. Erstausgabe (Alle 65 Bände + UdSSR-Band)

Herstellungsjahr: 1926-1947
Genre: Enzyklopädie
Herausgeber: JSC „Sowjetische Enzyklopädie“
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 66 x ~ 430
Beschreibung: Unter dem Spoiler. Über die Veröffentlichung Die Große Sowjetische Enzyklopädie (Erstausgabe) ist die berühmteste und vollständigste sowjetische Universalenzyklopädie, eine grandiose Veröffentlichung, deren Arbeit 1925 begann und erst 1947 endete. Den Autoren und Herausgebern der Enzyklopädie gelang es, sich wirklich darauf zu konzentrieren Der gesamte Wissensschatz, den die Menschheit über Jahrtausende hinweg angesammelt hat. Die im TSB gesammelten Informationen sind überwiegend...

04
Aug
2013

Meine Küche in Paris. Klassische französische Rezepte mit einem neuen Twist (Rachel Koo)

ISBN: 978-5-98837-029-1, 978-0-718-15811-8
Format: DjVu, gescannte Seiten
Autor: Rachel Koo
Baujahr: 2012
Genre: Kochen
Herausgeber: CookBooks
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 288
Beschreibung: Wenn man die Worte „französische Küche“ hört, stellt sich jeder einen Koch mit einem altmodischen Hut vor, der über ein unvorstellbar komplexes Gericht brütet, das vor dem Servieren mit einer Tonne geschmolzener Butter übergossen werden muss. Butter. Mais nicht! Die Aromen und Techniken der französischen Küche sind für den durchschnittlichen Koch leicht zugänglich. Und selbst wenn Sie im Rezeptbuch auf die schrecklichen Wörter „ju“ oder „blanchieren“ stoßen, heißt das nicht, dass...

16
Jan
2013

Wir laden Filme, Bücher, Musik, Zeitschriften, Computerspiele und -programme, kulinarische Rezepte, Fotos, Dateien und alles, alles, alles aus dem Internet herunter (Grishaev M.P., Prokdi R.G.)

Format: Hörbuch, MP3, 128 kbps
Autor: Alexander Hort
Baujahr: 2010
Genre: Humor
Herausgeber: ARDIS
Darsteller: Wladimir Samoilow
Dauer: 06:31:47
Beschreibung: Im Leben von Popkünstlern: Auf der Bühne, hinter den Kulissen von Konzerten, auf Tourneen und sogar im Alltag passieren viele Kuriositäten und lustige Vorfälle. Komiker und Satiriker, Entertainer, Vorleser und Schauspieler selbst lieben es, lustige Geschichten zu erzählen, Improvisationen und Streiche zu organisieren. Ihre witzige Sprüche für Zitate auseinandergezogen. Hören Sie sich Witze, Geschichten und lustige Episoden aus dem Leben bekannter Künstler an, darunter auch solche Namen ...

08
Okt
2016

Alle Märchen von K. Chukovsky in Bildern von V. Suteev (Korney Chukovsky)

ISBN: 978-5-17-085827-9
Format: PDF, OCR ohne Fehler
Autor: Korney Chukovsky
Baujahr: 2015
Genre: Kinderliteratur
Herausgeber: AST
Serie: Alle V. Suteev
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 168
Beschreibung: Festliche Ausgabe zum 111. Jahrestag von V. Suteev. Korney Ivanovich Chukovsky begann bereits in einem ziemlich reifen Alter – im Alter von 34 Jahren – Werke für Kinder zu schreiben. Zu diesem Zeitpunkt war er als Literaturkritiker bereits recht berühmt. Nach dem ersten Märchen „Krokodil“ folgten neue – „Moidodyr“, „Kakerlake“, „Fedorinos Berg“, „Aibolit“ und viele andere, die K. Chukovsky nationalen Ruhm einbrachten...

08
aber ich
2014

Express-Rezepte. Kochen in einem Slow Cooker (T. Yatsenko (Hrsg.))

ISBN: 978-5-496-00207-3
Format: PDF, gescannte Seiten
Autor: T. Yatsenko (Hrsg.)
Baujahr: 2014
Genre: Kochen
Herausgeber: Peter
Serie: Express-Rezepte
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 96
Beschreibung: Sie haben einen Multikocher gekauft, wissen aber noch nicht, was und wie Sie darin kochen können? Hier sind einhundertein Rezepte für einfache und köstliche Gerichte, angepasst für einen Multikocher! Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse – und mehr! - Beilagen, Suppen und Müsli, leckeres Gebäck. Mit der Wunderpfanne macht das Kochen richtig Spaß und vor allem kocht es nicht nur lecker, sondern auch gesund! Multi-Herd...

23
Dez
2017

Frauenwaffen im Geschäft. Königin Esthers Rezepte (Glaser K., Smalley B.)

Format: Hörbuch, MP3, 192 kbps
Autor: Glaser K., Smalley B.
Baujahr: 2007
Genre: Wirtschaftsliteratur
Herausgeber: SiDiKom
Darstellerin: Elena Kuzmicheva
Dauer: 06:51:00
Beschreibung: Dieses faszinierende und spannende Buch wird Ihnen helfen, viele der drängendsten Fragen zu beantworten. Wie erreicht man ohne viel Aufhebens, mit Ausdauer und Geduld das gewünschte Ergebnis? Wie baue ich Beziehungen zu den Menschen um mich herum auf, finde Unterstützer und Helfer? Wie vernichte ich Feinde? Wie prägen Sie Ihr Bild, indem Sie jedes Wort und jeden Schritt abwägen? Und schließlich, wie Sie lernen, Ihre Wahl zu treffen und aufzubauen ...

18
Febr
2016

Großes Kochbuch. Rezepte, Techniken, Ausrüstung der besten Köche (Jill Norman (Hrsg.))

GROSSE ENZYKLOPÄDIE DER Kulinarischen Künste.

ALLE REZEPTE V.V. POKHLEBKINA

Sie halten ein einzigartiges Buch in Ihren Händen. Sie wird zu einer unverzichtbaren Beraterin für alle, die ihren Tisch mit den beliebtesten Gerichten bereichern und lernen möchten, nicht nur nach bekannten und langweiligen Rezepten, sondern auch mit dem Wissen des Küchenchefs und sogar kreativ zu kochen.

Der Autor dieses wunderbaren Buches, William Vasilyevich Pokhlebkin, ist nicht mehr unter uns – er starb auf tragische Weise im März 2000. Die Ermordung des Schriftstellers war ein echter Schock für ganz Russland – schließlich ist es schwierig, jemanden zu finden, der nicht von Pokhlebkins wunderbaren kulinarischen Rezepten gehört oder seinen weisen Rat nicht befolgt hätte. Jetzt gibt es für Feinschmecker nur noch seine Kochbücher. Diese Publikation ist das unschätzbare Geschenk des Meisters an die Fans seines Talents, denn sie enthält alle seine theoretischen und praktischen kulinarischen Werke.

Nicht jeder weiß, dass V.V. Pokhlebkin ist von Beruf und Ausbildung ein internationaler Historiker und Spezialist für die Außenpolitik mittel- und nordeuropäischer Länder. 1949 schloss er sein Studium an der MGIMO-Universität des Außenministeriums der UdSSR ab, von 1956 bis 1961 war er Chefredakteur der internationalen Zeitschrift „Scandinavian Collection“ (Tartu, Estland) und arbeitete seit 1962 mit der Zeitschrift „Scandinavica“ zusammen (London, Norwich) und arbeitete in den Jahren 1957–1967 als leitender Dozent am MGIMO und an der Höheren Diplomatischen Schule des Außenministeriums der UdSSR sowie an den Fakultäten für Geschichte und Philologie der Moskauer Staatsuniversität.

Es scheint, dass Geschichte und Kochen unvereinbare Dinge sind. Ein talentierter Mensch ist jedoch in vielerlei Hinsicht immer talentiert; auf jeden Fall bildete Pokhlebkins kolossale Erfahrung als Spezialist für internationale Angelegenheiten die Grundlage für seine berühmten Bücher über die nationalen Küchen der Welt.

In den letzten drei Jahrzehnten hat V.V. Pokhlebkin blieb ein unübertroffener Spezialist für Theorie, Geschichte und Praxis der Kochkunst.

Das Buch „Secrets of Good Kitchen“, mit dem unsere Publikation beginnt, wurde erstmals 1979 in der „Eureka“-Reihe veröffentlicht. Dies ist eine beliebte Präsentation der Hauptthemen der kulinarischen Praxis, in der die Technologien aller bestehenden kulinarischen Prozesse, ihre Bedeutung und Rolle beim Kochen in einer für Laien verständlichen Sprache beschrieben werden. Sie führt den Leser in die Welt der Kochkunst ein und spricht im Volksmund über die Bedeutung und Besonderheiten des Kochhandwerks.

Das Buch wurde sofort zu einem ungewöhnlichen Phänomen, da die Leser bereits desillusioniert waren von Kochbüchern, die Beschreibungen langweiliger Standardtechniken und -rezepte enthielten. „Die Geheimnisse einer guten Küche“ hat die abgedroschene Vorstellung, Kochen sei eine gewöhnliche, ausschließlich weibliche Tätigkeit, die keine genauen theoretischen Kenntnisse erfordert, auf den Kopf gestellt. Das Buch eröffnet jedem gebildeten Menschen die Möglichkeit, professionelles Arbeiten zu erlernen, selbstverständlich mit einer interessierten und gewissenhaften Einstellung gegenüber der Arbeit eines Kochs.

Das Buch erfreut sich nach wie vor einer beispiellosen Beliebtheit, nicht nur in Russland. Es wurde in die Landessprachen der Republiken übersetzt, wo man traditionell großen Wert auf die Zubereitung köstlicher Speisen und deren Qualität legte. 1982 erschien es in Riga auf Lettisch, zweimal (1982 und 1987) in Vilnius auf Litauisch und 1990 auf Moldauisch in Chisinau. Insgesamt erlebte dieses Werk im Laufe von zwanzig Jahren dreizehn Auflagen.

„Entertaining Cooking“, eine Fortsetzung von „Secrets of a Good Kitchen“, erschien wenig später, im Jahr 1983. Dabei wird besonderes Augenmerk auf die eher prosaische, aber äußerst wichtige handwerkliche Seite des Kochens gelegt. Das Buch spricht über die Arten von Kaminen (Öfen, Heizgeräte), den Einfluss verschiedener Feuerarten auf den Geschmack von Lebensmitteln, Küchenutensilien und Werkzeuge. „Entertaining Cooking“ wurde auch ins Litauische übersetzt und erlebte insgesamt sechs Auflagen.

Die Bücher „Gewürze, Aromen und Lebensmittelfarben“ und „Alles über Gewürze und Gewürze“ würden, wie der Autor glaubte, dazu beitragen, unsere kulinarische Welt hell und farbenfroh, voller Geschmack und Aroma zu machen. Beachten Sie, dass die Arbeit von V.V. Pokhlebkins Buch über Gewürze erlangte internationale Berühmtheit und erschien fünfmal in Leipzig in deutscher Sprache.

Ebenso beliebt ist das Buch „Nationalküchen unserer Völker“, das Rezepte für Nationalgerichte der Völker Russlands und des nahen Auslands enthält und auf die ursprünglichen, historisch etablierten Technologien für deren Zubereitung hinweist. Es vermittelt ein ziemlich vollständiges Bild der kulinarischen Fähigkeiten von Nationen und ethnischen Gruppen, die ihre eigene, unverwechselbare nationale Küche haben.

Diese Forschungsarbeit wurde über einen Zeitraum von zehn Jahren sowohl in Archiven als auch vor Ort in verschiedenen Regionen durchgeführt. Dies dürfte auch der Grund dafür sein, dass es bei professionellen Köchen in vielen Ländern ein so großes Interesse geweckt hat und von ihnen als praktisches Kochbuch sehr geschätzt wurde. Auf Initiative ausländischer Kollegen des Autors wurde das Buch ins Finnische, Englische, Deutsche, Kroatische, Portugiesische und Ungarische übersetzt.

Die Fortsetzung ist das Buch „On Foreign Cuisines“, das Grundrezepte für die chinesische, schottische und finnische Küche enthält. Der ethnografische Ansatz des Autors zum kulinarischen Erbe der Nationen trug dazu bei, das Gesamtbild der kulinarischen Kreativität wiederherzustellen und wiederherzustellen, indem er es von unnötigen Schichten und einzelnen Gerichten von Restaurantverzerrungen befreite, die aufgrund von Unwissenheit oder mangelndem Wissen entstanden waren.

Nicht weniger interessant ist die Fortsetzung von „My Kitchen“ – „My Menu“. Hier V.V. Pokhlebkin verrät seine eigenen Kochgeheimnisse. Das Buch besteht aus einer kommentierten Liste jener Gerichte der Weltküche, die der Autor besonders liebte und nur zu besonderen, feierlichen Anlässen für sich persönlich zubereitete.

Die Sammlung endet mit dem berühmten „Kulinarischen Wörterbuch“ von Pokhlebkin, das Ende der 80er Jahre geschrieben wurde. Dieses Buch möchte alles beantworten aktuelle Probleme sowohl für Profis als auch für Amateure, einschließlich einer Reihe internationaler (Französisch, Latein, Griechisch, Deutsch, Chinesisch und andere) Begriffe, Konzepte, Gerichte und Methoden ihrer Zubereitung, die sich im Laufe der gesamten reichen tausendjährigen Geschichte der weltweiten kulinarischen Praxis entwickelt haben. Das Wörterbuch schafft ein vollständiges Bild der weltweiten Kochkunst, wobei das bekannte Russisch, Ukrainisch, Tatarisch und andere einen würdigen Platz einnehmen Nationalgerichte. „Wörterbuch“ gibt kurze Beschreibung auf alle im Buch erwähnten (und nicht erwähnten) Begriffe und Produkte und erleichtert die Nutzung der Publikation erheblich.

Sammlung von Werken von V.V. Pokhlebkin über kulinarische Fähigkeiten vereint sowohl rein praktisches Material zum Studium des Kochens als auch verschiedene Informationen zur Geschichte der kulinarischen Arbeit in Russland und anderen Ländern (Finnland, Schottland, skandinavische Länder, China), sodass die Veröffentlichung für den breitesten Leserkreis von Interesse ist - von erfahrenen Köchen bis zu jungen Hausfrauen.

William Wassiljewitsch selbst sagte, dass der Zweck seiner Bücher darin besteht, „die Fähigkeit zu erwerben, solche Lebensmittel zuzubereiten, solche Lebensmittel, ohne die unser Leben langweilig, freudlos, uninspiriert und gleichzeitig ohne etwas Eigenes, Individuelles wäre.“ ” Viel Erfolg!

GEHEIMNISSE EINER GUTEN KÜCHE

Kapitel 1. ERNSTHAFT, ERKLÄREN: WER IST DIE TÜR FÜR DAS KOCHHANDWERK UND WARUM DIESES HANDWERK EINE KOMPLEXE, SCHWIERIGE KUNST IST

Anmerkung

Dieses einzigartige Buch enthält alle theoretischen und praktischen Arbeiten zum Thema Kochen des international anerkannten Meisters der Kochkunst V.V. Pokhlebkina. Sein Wissen über die Geschichte, Theorie und Praxis des Kochens wird von kulinarischen Kennern in Russland und im Ausland anerkannt; seine Ratschläge werden von allen genutzt – vom Profi bis zur Hausfrau. Das Buch enthüllt Ihnen alle Geheimnisse einer guten Küche, erzählt Ihnen von der Geschichte und den erstaunlichen Eigenschaften berühmter Produkte, zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Küche bequem ausstatten, welche Gewürze Sie in welchen Fällen verwenden und wie Sie ein Menü richtig erstellen. Wenn Sie lernen möchten, nicht nur nach bekannten Rezepten, sondern auch mit kulinarischem Wissen und Kreativität zu kochen, ist dieses wunderbare Buch das beste Geschenk für Sie.

Auf unserer Website können Sie das Buch „The Great Encyclopedia of Culinary Art“ von William Vasilyevich Pokhlebkin kostenlos und ohne Registrierung im epub-, fb2-, pdf-, txt-Format herunterladen, das Buch online lesen oder das Buch im Online-Shop kaufen.

Grundlagen der Kochkunst

Kapitel:
V. V. Pokhlebkin " Kochkunst und Chefs Hintern“
1.-1. Seite des Abschnitts

GEHEIMNISSE EINER GUTEN KÜCHE
Einführung

Das erste Buch der kulinarischen Reihe „Kochkunst und Kochkolben“ umfasst Werke, die in geschrieben wurden andere Zeit und das aus verschiedenen Gründen, aber in ihrer Gesamtheit erwiesen sie sich als ausreichend, um die gesamte Bandbreite der Fragen zu charakterisieren, aufzubauen und zu lehren, die sich unweigerlich stellen und die jeder Mensch, der für sich persönlich oder aufgrund seines gewählten Berufs werden möchte, werden muss in der Lage sein, eine Lösung zu finden - ein gebildeter, kompetenter und sachkundiger Koch.

Der erste Teil – „GEHEIMNISSE EINER GUTEN KÜCHE“- führt den Leser im Allgemeinen in die Welt der Kochkunst ein, spricht im Volksmund über die Bedeutung und Besonderheiten der Arbeit eines Kochs und macht ihn dann mit dem Guten bekannt professionelles Niveau mit den wichtigsten technologischen Bedingungen der Kocharbeit, mit Techniken, Methoden der Kälte und Heißverarbeitung Lebensmittel.

Teil zwei – „UNTERHALTENDES KOCHEN“- setzt die Bekanntschaft des Lesers mit dem Kochhandwerk fort und lenkt die Aufmerksamkeit auf die prosaischere, aber äußerst wichtige, unverzichtbare handwerkliche Seite des Kochgeschäfts. Sie spricht über die Arten von Kaminen (verschiedene Öfen, Heizgeräte), die Auswirkung verschiedener Feuerarten auf den Geschmack von Lebensmitteln, Küchenutensilien, Werkzeuge usw. Mit anderen Worten geht es hier um das, was jeder zuerst sieht, wenn er die Küche betritt, und was als Voraussetzung für die Arbeit eines Kochs dient, aber in der Regel nicht unter der Kontrolle des Kochs, sondern seiner Assistenten steht – der Unterstützung Mitarbeiter in der Küche oder das Team des Küchenchefs. Hier beginnt in der Regel die Ausbildung. Kochen diejenigen, die sich dafür entschieden haben. Schließlich ist es logisch: Zuerst zeige ich Ihnen, wie Ihres funktioniert. Arbeitsplatz, wie und wofür - diese oder jene Utensilien (Utensilien), Werkzeuge (Messer, Griffe, Schaumlöffel, Reiben, Schläger usw.) werden verwendet, und erst dann erzähle ich Ihnen von den Produkten und erst dann erlaube ich es Ihnen zum Herd und vielleicht zeige ich Ihnen einige der Geheimnisse des Kochens. Aber in etwa einem Jahr... fünf oder sechs.

Dies ist seit Jahrhunderten die traditionelle Methode des Kochunterrichts und wurde konsequenterweise nach der Revolution in der Sowjetunion übernommen. Staatssystem Ausbildung, bei der nur die drakonische Ausbildungszeit eingeführt wurde Zaristisches Russland, - von sechs (maximal) Jahren auf zwei Jahre (maximal) und sechs Monate (mindestens).

Das akzeptierte Prinzip selbst – vom Einfachsten und Sichtbarsten bis zum Komplexen und Weisen –, das in jeder Wissenschaft gilt, erwies sich jedoch als inakzeptabel und reaktionär bei der Vermittlung von Kochkünsten, die keine reine Wissenschaft, sondern gleichzeitig ein Handwerk ist. eine Kunst und kompositorische Kreativität, und auch Es erweist sich als wirklich möglich, vorausgesetzt, Sie verfügen über große theoretische Kenntnisse und praktische Erfahrung. Durch die individuelle, „stückweise“ Ausbildung der Meister durch strenge Auswahl war es möglich, nur wenige nach der alten Ausbildungsmethode vorzubereiten gute Handwerker. Aber Hunderte und Tausende potenzieller Köche landeten „auf der Müllkippe“, im „Müll“.

Nicht jeder, selbst diejenigen, die wirklich ein großartiger Koch werden wollten, hatte die Geduld, zwei oder drei Jahre lang einen Kücheneimer herauszuholen und verbrannte Pfannen zu reinigen, dafür auf den Kopf geschlagen zu werden und es nicht zu lernen, jeden Tag in der Küche zu stehen Tag, wie man eine einfache Suppe kocht! Menschen, die versuchten, die erforderlichen Bildungsschritte selbstständig zu überspringen, wurden gnadenlos ausgewiesen.

Und das war der Hauptgrund dafür, dass talentierte, unabhängig denkende und geschickte Menschen keine Kochschulen und Kochschulen besuchten oder, wenn sie es einmal taten, nicht dort blieben. Die allerersten Tage, Wochen, Monate des trägen, aussichtslosen Trainings haben mich abgeschreckt.

Wenn die Lehrer selbst oder die Meisterköche nichts über das Wesen der Kochkunst mitteilen könnten, dann könnte ihr ultimatives Ziel in den Augen eines jeden Menschen entweder die Möglichkeit leichten Geldes oder der Erwerb von Reichtum ohne große Schwierigkeiten sein , durch systematischen Diebstahl oder einfach durch Kochen, Kochen.

Infolgedessen degenerierte das sowjetische System der Kochausbildung zur Massenreplikation von Standardköchen und zur Ausbildung einer kleinen Gruppe effizienterer und versierterer „Köche“ für Restaurants, deren Hauptaspekt der kulinarischen Tätigkeit der systematische Diebstahl von Wertgegenständen war gastronomische Produkte. Es gab einfach keine Zeit und keinen Raum mehr für kreative Betätigung am Herd und die Voraussetzungen dafür waren nicht durch eine kulinarisch versierte, wissenschaftliche Ausbildung geschaffen.

Aus diesem Grund stieß allein die Änderung der Reihenfolge der Präsentation des kulinarischen Materials durch den Autor im administrativen und beruflichen Umfeld auf heftige Ablehnung. Es dauerte einen vierjährigen Kampf, „Die Geheimnisse des guten Kochens“ zu veröffentlichen, das nicht von seiner langweiligen, sondern von seiner wichtigsten und wesentlichsten Seite lehrte. Aber danach folgte, was die Leser zu schätzen wussten, ganz einfach „Entertaining Cooking“, wo es bereits drin war wie gewöhnlich als ob sich die traditionelle Reihenfolge der Ausbildung wiederholen würde: Zuerst ging es um die Primärverarbeitung von Produkten, dann um Kälte, dann um Heiß und schließlich um Spezialverarbeitung – verschiedene Medien, Zusatz-, Hilfsbeschichtungen usw. usw.

Mit einem Wort, es war endlich eine Situation erreicht, in der der Leser das ganze vielfältige Bild des kulinarischen Handwerks in seiner Gesamtheit vor sich sah und gleichzeitig bereits die Bedeutung aller Prozesse verstand, er selbst gut verstand, worauf es ankommt, Was ist das Wesentliche, was ist zusätzlich, was ist zweitrangig in der gesamten kulinarischen Produktion?

Erst danach konnte mit der Präsentation von Material zu einzelnen Produktarten und einzelnen Gerichten (Snacks, Gurken, Salate, Fisch, Fleisch, Gemüse und daraus zubereitete Gerichte) begonnen werden. Nur wenn eine Person weiß und besitzt allgemeine Grundsätze Obwohl er sich mit der kulinarischen Technologie befasst, kann er der Anwendung dieser Prinzipien auf verschiedene Arten von Lebensmittelrohstoffen mehr Verständnis entgegenbringen. Er wird deutlich erkennen, dass in den meisten Fällen der entscheidende Faktor für die Verarbeitung eines Produkts letztlich ist richtige Anwendung Prinzipien der technologischen Verarbeitung. In diesem Fall passieren keine wesentlichen kulinarischen Fehler. Gleichzeitig wird ein geübter, kulinarisch versierter Mensch feststellen, dass bei einzelnen Produkten solche Verarbeitungsmerkmale übernommen werden, die auf eine Verbesserung des Geschmacks des daraus zubereiteten Gerichts abzielen und ohne die diese Verbesserung nicht eintritt.

Folglich werden diese Details bei der Verwendung kulinarischer Techniken vor dem allgemeinen Hintergrund deutlicher wahrgenommen, besser erinnert und praktisch verinnerlicht, und vor allem wird jeder Schüler leicht verstehen, dass diese oder jene neue Technik in Bezug auf ein Produkt zusätzlich ist. und nicht primär. Dieser äußerst wichtige und äußerst bedeutsame Umstand wird von den Verfassern von Kochbüchern nicht berücksichtigt, die nicht selbst ihre Autoren sind, sondern aus Büchern anderer Leute kompilieren oder als bloße praktische Köche ausgebildet sind und seitdem nur einen isolierten kulinarischen Prozess kennen modern große Küchen Die Köche arbeiten wie am Fließband und beherrschen eine Art enge Technik.

Daher stammen Kochbücher wie „Fleischgerichte“, „Gemüsegerichte“, „Pilzgerichte“ und sogar „Kartoffelgerichte“, die in praktischer Hinsicht einfach wertlos und in wissenschaftlicher und kulinarischer Hinsicht einfach schädlich sind, weil sie das verwirren Leser, schaffen Sie ein buntes und nebliges Bild kulinarischer Prozesse statt eines soliden und klaren, was ihn zum Nachdenken bringt kleines Detail, ein privater Empfang ist wichtiger als die Hauptsache, das Geschöpf vor ihm zu verbergen und ihm beizubringen, ein Sklave des Rezepts zu sein und nicht ein freier Schöpfer am Herd.

Der einzige Zweck solcher Bücher besteht darin, den Umfang der kulinarischen Literatur zu vergrößern und den Leser zu zwingen, ein Dutzend praktisch unnötiger Bücher anstelle eines nützlichen zu kaufen. Gleichzeitig ist es sehr charakteristisch, dass in solchen Büchern farbenfrohe, eingängige Illustrationen den Hauptplatz einnehmen, sie ein Minimum an Text enthalten, weil diejenigen, die sie verfassen, im Wesentlichen nichts zu sagen haben, da die Einzelheiten erläutert werden spezifisch für jeden spezifisches Produkt B. Fleisch oder Pilze, nimmt viel weniger Platz in Anspruch als die Erläuterung grundlegender Prozesse, die für alle Lebensmittel im Allgemeinen gelten.

Deshalb sind diese Bücher voller abgedroschener Wahrheiten, wiederholen das Gleiche und haben daher einen offenen Scharlatancharakter, denn ihr Hauptziel besteht bei weitem nicht darin, den Menschen beizubringen, wie man leckeres Essen kompetent zubereitet.

Die Hauptsache: Den Leser dazu zwingen, mehr Geld auszugeben – das steht im Vordergrund. Ein weiterer Zweck solcher Bücher besteht darin, wohlhabenden, aber unkultivierten Käufern als Prestigemittel zu dienen: Die Bücher sind hell, poliert und angenehm anzusehen, aber da sie teure Regale schmücken, sind sie nicht dazu gedacht, in der Küche geöffnet zu werden.

Sie bieten Abwechslung und Originalität in den Namen der Gerichte und können kein Jota von der Zusammensetzung abweichen, die das gewählte Thema vorgibt. Die Originalität und Einzigartigkeit jedes Gerichts wird in der Regel durch die Verwendung kleinerer zusätzlicher Komponenten wie Kräuter, Gewürze und einiger Gewürze in verschiedenen Gerichten und kulinarischen Produkten gewährleistet, die den Geschmack, Geruch und die Konsistenz derselben fünf oder sechs Grundnahrungsmittel variieren sollen , das Gleiche gilt für alles, was die Menschheit zu bieten hat: Fleisch, Fisch, Gemüse, Obst und Pilze sowie das, was wirklich jeder verwendet – Getreide (Mehl), entweder in Form von Brot oder Müsli oder Nudeln.

Es sind Gewürze und Gewürze, die unsere kulinarische Welt hell und farbenfroh, voller Geschmack und Aroma machen. Deshalb beinhaltet The Art of Cooking detaillierte Arbeit der Autor von „All about Spices“ sowie der als separates Buch veröffentlichten Monographie „Seasonings“ und einem speziell für diese Veröffentlichung verfassten Kapitelabschnitt über Gewürze, Aromen und Lebensmittelfarben. - Siehe Seiten: Dieser Teil des Buches gibt Profis und insbesondere Hobbyköchen die Möglichkeit, sich Wissen anzueignen, das ihnen hilft, erstklassige Meister zu werden und ihre Kochkünste zu vervollständigen kulinarische Ausbildung und erweitern Sie Ihren allgemeinen Horizont in vielerlei Hinsicht. Und die Hauptsache ist, sich die Fähigkeiten anzueignen, solche Lebensmittel zuzubereiten, ohne die unser Leben langweilig, freudlos, uninspiriert und gleichzeitig ohne etwas rein Persönliches, Individuelles wäre.

Worum geht es in diesem Buch und warum?

- Was ist Essen?
- Komische Frage! Das weiß jeder!
- Aber dennoch?
- Nun, was wir essen. Essen, mit einem Wort.
- Was ist, wenn es breiter ist? Zumindest im Hinblick auf seinen Platz in unserem oder universellen menschlichen Leben?
- ???
- Sie sehen. Das ist eine schwierige Frage. Zumindest nicht so einfach. Und wirklich, man sollte sie nicht vernachlässigen, man sollte sie nicht beiseite schieben.

Essen. Das ein kurzes Wort wir sprechen es relativ selten aus. Und noch seltener schreiben wir es oder sehen es geschrieben. Es ist zu banal. Und manche Leute finden es sogar unhöflich. Aber wir denken immer noch oft, genauer gesagt, unser ganzes Leben lang an Essen, wenn auch nicht jede Minute, sondern nur, wenn wir hungrig sind. Es liegt jedoch in der Natur des Menschen, dass wir unserem Gehirn mehr gehorchen als unserem Magen. Wir wissen sogar, wie wir seinen Befehlen nicht gehorchen können. Deshalb ist es uns manchmal peinlich, über Essen zu reden und mehr darüber nachzudenken, als es verdient. „Machen Sie aus Essen keinen Kult!“ - Dieser Slogan, der im Mund von Ostap Bender ironisch klang, wird von den meisten Menschen durchaus ernst genommen.

Lange Zeit herrschte bei uns die weitverbreitete Überzeugung, dass das Reden (Schreiben, Nachdenken, Erinnern) über Essen pure Spießertum sei. Gleichzeitig wurde vergessen, dass der Spießbürgertum darin liegt, wie, bei welcher Gelegenheit und was man sagt, und nicht im Begriff „Essen“ selbst. Schließlich dürfen wir nicht vergessen, dass Essen Leben, Arbeiten, Bauen, Schaffen und Denken bedeutet.

Essen ist, wenn man es ernsthaft betrachtet, historisch gesehen eines davon die wichtigsten Bedingungen Die menschliche Existenz ist vielleicht das Wichtigste. Nahrung ist neben Wohnen, Kleidung und der geografischen Umgebung eine der Bedingungen des materiellen Lebens der Gesellschaft. Es ist auch wichtig, dass Lebensmittel das Ergebnis eines erheblichen Teils der von der Gesellschaft aufgewendeten Arbeit sind.

Und deshalb sollte es der Gesellschaft überhaupt nicht gleichgültig sein, was das Ergebnis sein wird, welche Qualität es hat, wohin, mit anderen Worten, die Arbeit der Gesellschaft gehen wird. Darüber hinaus ist Nahrung eine Art von Arbeit, die direkt der Reproduktion neuer Arbeitskräfte dient.

Wenn die Arbeit, die beispielsweise in die Herstellung von Möbeln investiert wurde, in diesen Möbeln verbleibt, wird die Arbeit, die in die Herstellung von Produkten und in die Zubereitung von Lebensmitteln aus diesen Produkten investiert wurde, sofort wiederbelebt und in neuer, manchmal sogar leistungsfähigerer, besserer Arbeit reproduziert des Arbeiters.

Essen ist also nicht nur unsere engste persönliche Angelegenheit, sondern auch eine öffentliche. Gerade aufgrund dieser Situation gibt es in der Gesellschaft eine solche großartige Aufmerksamkeit widmet sich der gesunden und rationellen Ernährung. Aber andererseits sollte gerade deshalb jedes bewusste Mitglied der Gesellschaft die Ernährungsthemen verstehen.

Natürlich kann man die Bedeutung des Essens nicht überschätzen, wie es einige Denker taten, sogar materialistische Philosophen, die gegen Reaktionäre kämpften idealistische Philosophie. Der niederländische Philosoph Moleschott glaubte beispielsweise, dass „der Mensch das ist, was er isst“. Das ist natürlich eine extreme Übertreibung. Aber bis zu einem gewissen Grad ist diese Position wahr, man muss sie nur richtig verstehen und interpretieren: in dem Sinne, dass man sich mit Bedacht und richtig ernähren sollte, und nicht in dem Sinne, dass derjenige, der sparsam isst, dumm ist, und derjenige, der luxuriös isst ist klug. Aber genau auf diese Weise vulgarisierten und verzerrten seine idealistischen Gegner Moleschotts Ansichten, obwohl die Praxis ihre Interpretation widerlegte.

„Das Tier ist satt, der Mensch isst, schlauer Mann weiß, wie man isst“, sagte ein anderer berühmter Wissenschaftler und Physiologe, Brillat-Savarin. Und das stimmt. „Wissen, wie man isst“, „wissen, wie man isst“, seltsamerweise wissen nur wenige Menschen, wie man isst. Mittlerweile braucht das jeder. „Wissen, wie man isst“ bedeutet nicht, Besteck zu benutzen oder nicht mit den Händen zu essen. „Wissen, wie man isst“ bedeutet, richtig zu essen, nicht unbedingt exquisit und reichlich (das ist auch falsch), sondern in Maßen, sättigend und zu einer bestimmten Zeit.

Da Nahrung im übertragenen Sinne der Treibstoff ist, mit dem unser Körper arbeitet, ist es für jeden von uns und insbesondere für einen jungen Menschen wichtig, diesen „Treibstoff“ zu verstehen, ihn nicht auf spießbürgerliche Weise, sondern kompetent, modern und wissenschaftlich zu kennen .

Aber warum gerade für die Jugend?

Ja, ganz einfach, weil es am Ende Ihres Lebens zu spät sein wird, sich darum zu kümmern. Obwohl dies normalerweise am häufigsten vorkommt: Wenn ein Mensch beides nicht mehr essen kann und sich drittens herausstellt, dass fast die Hälfte der Lebensmittel für ihn schädlich sind, beginnt er sich plötzlich intensiv für Ernährungsfragen zu interessieren. Aber dies hatte für ihn bereits ein rein akademisches und keineswegs praktisches Interesse. Er muss mehr über Essen reden als es nutzen.

Argumentation ist eine Sache. Essen wirklich zu verstehen ist etwas anderes. Das Dritte ist, es kochen zu können, und zwar nach allen Regeln. Normalerweise erweist sich dieses „Dritte“ leider als „verborgenes Geheimnis“ für viele, denen es nichts ausmacht, köstliche Gerichte zu probieren. Darüber hinaus führt die Unfähigkeit, Rohkost zu kochen oder in schmackhafte und gesunde Lebensmittel umzuwandeln, zu vielen verschiedenen Alltagsproblemen, die für uns, gerade weil sie auf den ersten Blick klein und unbedeutend erscheinen, keineswegs sind Aufmerksamkeit wert, allmählich oder manchmal plötzlich zu großen, manchmal unlösbaren Problemen werden, die unseren Alltag stören und „explodieren“ Familienbeziehungen, störend normale Operation, ausruhen, lernen. Mehr als die Hälfte der Scheidungen ereignen sich in Familien, in denen sich die Ehefrau nicht etablieren konnte Hausmannskost Essen. Fast 65 Prozent der befragten jungen Ehemänner nennen die Vorteile ideale Ehefrau, unter den ersten genannt, die Fähigkeit, Essen gut zu kochen. Diese Fakten sprechen für sich.

Aber müssen bei der Gemeinschaftsverpflegung alle kochen?

Müssen. Und wie!

Natürlich wuchs unser Catering-Netzwerk bis 1985 täglich, und obwohl 1980 im Land etwa 20 Millionen Sitzplätze in Restaurants, Cafés, Kantinen, Teehäusern und Buffets geschaffen wurden, konnten tagsüber nur 120 außerhalb des Hauses speisen. Millionen Menschen, aber die restlichen 140 – 150 Millionen aßen immer noch zu Hause.

Trotz der Tatsache, dass sich die Situation im Land nach 1991 sowohl sozial als auch demografisch radikal veränderte (die Bevölkerung Russlands ging auf 145 Millionen zurück), verbesserte sich die Situation an der „Ernährungsfront“ nicht nur nicht, sondern wurde ausgeglichen angespannter, weil sich die Qualität der Speisen in der Gemeinschaftsverpflegung verschlechtert hat und die Preise stark gestiegen sind und außerdem das bisherige Kantinensystem praktisch zusammengebrochen ist. Stimmt, in Großstädte- Moskau, St. Petersburg – Es sind zahlreiche „Fast-Food“-Läden im westlichen Standardstil entstanden, die jedoch absolut nicht in der Lage sind, eine konstante, normale Ernährung sicherzustellen. Hierbei handelt es sich in der Regel um temporäre Einrichtungen, die darauf ausgelegt sind, gelegentlichen Hunger zu stillen. Ständig dort zu essen ist teuer, schädlich und ekelhaft. Eintöniges Essen macht keinen Spaß, es wird langweilig.

Es besteht also einfach keine Notwendigkeit, unser Zuhause zu zerstören, es ist irrational, sinnlos und sogar verfrüht. Er wird uns weiterhin dienen. Darüber hinaus wird es immer wieder Situationen im Leben geben, in denen kein Catering mehr hilft und in denen die Fähigkeit, Essen für sich und seine Lieben schnell, richtig und lecker zuzubereiten, ein Segen sein wird, wertvolle Anschaffung, ein „Schatz“ auf dem Lebensweg.

„In einem gesunden Körper ist ein gesunder Geist!“ - sagten die alten Griechen und Römer. Dies bedeutet, wenn übersetzt in moderne Sprache dass unsere Stimmung und unsere Arbeitsproduktivität direkt davon abhängen richtige Ernährung und Ruhe. Dabei kommt es nicht auf die Menge der Nahrung an, sondern auf die Fähigkeit, diese richtig zu verwerten. Ein junger Mann, der zu früh dick wird, oder ein zu dickes Mädchen sind nicht nur ein Kandidat für eine frühe Behinderung, sondern auch eine Belastung für sich selbst. Und dies ist meist die Folge falscher Ernährung seit der Kindheit.

Daher ist selbstgemachtes Essen nicht nur wichtig, sondern auch keine so leichte Aufgabe. Es erfordert zwangsläufig bestimmte Kenntnisse, Fähigkeiten und eine bedeutende Kultur, um mit den Anforderungen des modernen Lebens Schritt zu halten.

Damit diese Aufgaben jedoch auf einem angemessen hohen Niveau gelöst werden können, sind Kenntnisse erforderlich, die wissenschaftlich fundiert, durch historische Erfahrungen bestätigt, rational und genau sind. Andernfalls entsteht die gar nicht so seltene paradoxe Situation, dass ein junger Spezialist, der über modernes technisches Wissen verfügt und sich mit den komplexesten Fragen seines engen Berufs auskennt, sich im Alltag als eingefleischter Ignorant erweist, der sich den ganzen Unsinn anhört von alten Frauen oder Bekannten zu Fragen der Ernährung und Bildung geäußert. Und was noch schlimmer ist: Manchmal folgt man blindlings verschiedenen neumodischen Gerüchten und Ratschlägen über Trockenernährung, Vegetarismus, Rohkost usw.

Ohne fundierte Kenntnisse auf diesem Gebiet und unfähig, es kritisch zu verstehen, folgt ein so junger Mann jeder neuen „Theorie“ und ändert sie je nach Mode, wie zum Beispiel Kleidung. Die Folgen sind oft katastrophal, aber sie werden nicht sofort erkannt, sondern erst nach vielen Jahren, wenn es zu spät ist, etwas an der schlechten Gesundheit zu korrigieren.

Deshalb ist es das Ziel dieses Buches, die Grundlagen des Wissens über Ernährung und Kochen auf einem modernen Niveau zu vermitteln und vor allem den Geschmack für dieses Wissen zu wecken, etwas Wichtiges und Neues darin zu sehen, zum Anschauen anzuregen die Küche sowie den Beruf des Kochs oder Konditors mit anderen Augen.

In diesem Buch gibt es fast keine Rezepte – es handelt sich in keiner Weise um ein Kochbuch oder Kochlehrbuch. Ziel ist es, das Kochen zu lehren, ohne Rezepte auswendig zu lernen, sondern auf der Grundlage spezifischer Möglichkeiten zu jedem Zeitpunkt. Und ein weiteres Ziel ist es, zu lehren, wie man am Herd kreiert, Freude und Vergnügen daran findet.

Jeder, der dieses Buch sorgfältig und ernsthaft gelesen hat, wird in der Lage sein, zu lernen, wie man professionell und wirklich für sich selbst, seine Familie und seine Freunde kocht. Leckeres Essen unter allen Bedingungen, in jeder Umgebung, mit jeder Produktzusammensetzung.

Der Zweck dieses Buches besteht in erster Linie darin, Ihnen beizubringen, wie man kocht, wie man Essen zubereitet, und Ihnen beizubringen, sich nicht vor irgendeinem Lebensmittelrohstoff, vor irgendeinem Küchenherd und Werkzeug zu verirren vor allen Kochbedingungen mit und ohne Feuer, mit und ohne Wasser, mit Öl und ohne Öl, mit Utensilien und ganz ohne Utensilien ...

Es handelt sich also nicht um ein Kochlehrbuch, auf das es abzielt normale Bedingungen. Dies ist auch kein Kochbuch, denn es wird keine streng definierten Rezepte geben, die Möglichkeiten und Initiative mit ihren Grammatiken einschränken. Es ist eher eine Anleitung zu den grundlegenden technologischen Techniken und Geheimnissen der Küche, ein guter Ratgeber, der Ihnen hilft, die Bedeutung grundlegender Kochmethoden zu verstehen.

Dieses Buch ist wie der Schlüssel zur kulinarischen „Magie“, der Schlüssel, der nicht nur die erste, sondern auch die wichtigste, zentrale und am meisten geschätzte „Tür“ in die Kochkunst öffnet. Allerdings ist dieser Schlüssel nicht für jedermann zugänglich, und um ihn zu drehen, muss man sich etwas anstrengen ...

Aber mehr dazu im nächsten