Wie Profiköche schneiden. Cooks ABCs: Was ist Blanchieren? Schnelles Shredder-Training

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, prüfen Sie wahrscheinlich, ob alle Produkte auf Lager sind die richtige Bratpfanne und einen Topf, werden Spieße oder Folie vergessen... Aber nicht weniger wichtig ist es, die Technologie des Prozesses zu kennen. Wie und welches man ein Kochmesser hält, wie man Gemüse richtig in Würfel oder Streifen schneidet – all diese Feinheiten der Kochkunst helfen Ihnen, ein Gericht schneller zuzubereiten und schmackhafter zu machen.

Drücken Sie den Griff des Messers so nah wie möglich an der Klinge mit Daumen und angewinkeltem Zeigefinger zusammen, die restlichen drei Finger umfassen den Griff des Messers. Halten Sie das Messer nicht zu fest, sonst ermüden Sie schnell, aber halten Sie es auch nicht zu locker.

Daumen Die zweite Hand ist zurückgezogen – sie scheint ein Gemüse oder eine Frucht zu umarmen und in Richtung des Messers zu schieben. Die restlichen Finger sollten nach innen gebogen sein: Die zweiten Fingerglieder von Zeige- und Mittelfinger stehen nahezu senkrecht, der kleine Finger steht auf keinen Fall hervor. Die Klinge des Messers wird gegen die Fingerfalten gedrückt und gleitet beim Schneiden leicht daran entlang.

Am einfachsten lässt es sich schneiden, wenn sich die Klinge von oben nach unten bewegt. Und das kann auf verschiedene Arten geschehen. Halten Sie das Messer darunter spitzer Winkel, die Spitze der Klinge sollte am Schneidebrett anliegen, schneiden Sie das Gemüse mit dem mittleren Teil der Klinge. Bewegen Sie das Messer zunächst nach unten und leicht nach vorne und schneiden Sie die Gurke vollständig durch. Wenn die Klinge vollständig auf dem Brett aufliegt, heben Sie sie an und bringen Sie das Messer wieder in seine ursprüngliche Position.

Halten Sie das Messer leicht angehoben in einem spitzen Winkel, die Klinge liegt zur Hälfte auf dem Brett und liegt im mittleren Teil auf der Karotte. Beginnen Sie, das Messer nach unten und leicht nach vorne zu bewegen, ohne das Messer vollständig vom Brett abzuheben.

Die Klinge an der Spitze ist der schärfste und schmalste Teil. Es wird normalerweise zum Schneiden von empfindlichen Scheiben, beispielsweise von Pilzen oder sehr reifen Tomaten, in sehr dünne Scheiben verwendet.

Der zentrale Teil des Messers wird in den meisten Fällen verwendet – zum Schneiden von hartem und weichem Gemüse und Kräutern.

Die Ferse ist der der Spitze gegenüberliegende Teil der Klinge. Wird normalerweise für arbeitsintensives Kochen verwendet, das viel Kraft erfordert, wie zum Beispiel das Zerkleinern des weißen Teils eines Lauchs oder das Zerkleinern von Nüssen. Die Kraft der Belastung kann erhöht werden, wenn die Handfläche der anderen Hand auf das Ende der Klinge drückt. Das ist das meiste effektive Methode Machen Sie scharfe, grobe Schnitte.

Würfel: klein, mittel, groß.

Dies ist die gebräuchlichste Schnittmethode. Als klein gelten solche mit einer Seitenlänge von 2 mm bis 1 cm, als mittel – von 1 bis 2 cm, als groß – über 2 cm. Je kleiner die Würfel benötigt werden, desto besser sollte das Messer geschärft werden. Es ist besser, ein spezielles Gemüsemesser zu verwenden – daran ist es leicht zu erkennen kleine Größe und die schmale scharfe Klinge der Klinge.

Wird häufig beim Schneiden von Gemüse verwendet, um Gerichte mit gleichmäßiger Konsistenz (Soßen, Püreesuppe) oder Gerichte zuzubereiten, die sehr schnell gebraten werden müssen.

Wenn im Rezept „hacken“ steht, bedeutet dies, dass das Produkt fast zu Brei zerkleinert werden sollte.

Mittlere Würfel unverzichtbar beim Schneiden von Gemüse (und anderen verwandten Produkten - Fleisch, Geflügel, Fisch), bei der Zubereitung von Füllungen, insbesondere für Pasteten.

Große Würfel wird bei Gerichten benötigt, deren Rezept das Backen im Ofen oder das Schmoren beinhaltet, zum Beispiel Braten oder Eintopf.

1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Messer durch beide Enden – den „Hintern“ und den „Schwanz“ – und nicht durch die Mitte geht. Legen Sie die Schnittseite der Hälfte auf das Brett und führen Sie mit der Klingenspitze tiefe parallele Schnitte entlang der Platte aus.
2. Drehen Sie das Messer horizontal und schneiden Sie die Zwiebel von links nach rechts in zwei Hälften. Wenn es groß ist, können 2-3 Querschnitte gemacht werden.
3. Die Zwiebel mit der Mitte einer Messerklinge in Würfel schneiden. Je kleiner die Schnittabstände sind, desto kleiner werden die Würfel.

Steht im Rezept „hacken“, bedeutet das, dass das Produkt in sehr dünne, lange Streifen geschnitten werden muss. Meistens wird so gekocht Weißkohl, aber es kommt vor, dass auch normale Zwiebeln oder Lauch verwendet werden. Für ein solches Schneiden können Sie entweder ein normales Messer, ein Beil (Beil) oder eine spezielle Mandolinenreibe verwenden. Sollte sich herausstellen, dass der Strohhalm zu lang ist, muss er quer in 2-3 Teile geschnitten werden.

Dünnes Stroh In 3-5 cm lange, 2-3 mm breite und dicke Streifen schneiden. Am häufigsten wird es für verschiedene Gerichte aus Kohl oder zum Einlegen von Sauerkraut sowie für die Zubereitung von Gemüsefüllungen für Kuchen oder Kaviar verwendet.

Dickes Stroh In 4–6 cm lange, 5–6 mm breite und dicke Stücke schneiden. Darauf können Sie einfach nicht verzichten, wenn Sie Ihre Lieben mit Suppen verwöhnen möchten, die traditionell lange über dem Feuer köcheln, zum Beispiel Borschtsch oder Kohlsuppe. Dicke Karottenstifte - notwendige Komponente zur Zubereitung von klassischem Pilaw.

1. Schneiden Oberer Teil Pfeffer zusammen mit dem Stiel.
2. Schneiden Sie die Paprika der Länge nach in Scheiben: Je dünner der benötigte Streifen, desto mehr Scheiben können Sie haben.
3. Schneiden Sie die Scheiben der Länge nach in Streifen.

1. Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie sie mit einem scharfen Messer quer, aber leicht schräg, in maximal 3 mm dicke Scheiben.
2. Die geschnittenen Platten übereinander legen und in Streifen der gewünschten Dicke schneiden.

Einer der meisten bequeme Wege Zwiebelscheiben. Es wird verwendet, wenn Sie ein Gericht längere Zeit köcheln lassen möchten und ist einfach ideal für die Zubereitung von Pilaw.

1. Schneiden Sie die geschälte Zwiebel der Länge nach in zwei Hälften, sodass das Messer durch beide Enden – den „Hintern“ und den „Schwanz“ – und nicht durch die Mitte geht.
2. Legen Sie die Hälfte mit der Schnittseite auf das Brett und schneiden Sie sie mit der Messerspitze der Länge nach im Uhrzeigersinn in 3-4 mm dicke Scheiben.

Kreise: dünn und dick

Diese Methode ist auf jedes Gemüse anwendbar, das beim Schneiden rund ist, sich aber nicht in Schichten trennen lässt. Dies können Gurken, Karotten, Daikon, Auberginen, Zucchini, Tomaten, Kartoffeln usw. sein, auf keinen Fall jedoch Zwiebeln oder Lauch. In der Regel wird Gemüse auf diese Weise für Salate oder schichtweise gebackene Gerichte wie Lasagne oder Parmentier-Kartoffeln geschnitten. Die Dicke des Kreises kann zwischen 1 mm und 1,5 cm variieren. Wenn Sie sehr dünne Kreise erhalten möchten, verwenden Sie zum Schneiden von Gemüse besser eine spezielle Mandolinenreibe oder ein sehr scharfes dünnes Messer.

Den Lauch in Ringe schneiden.

Wenn Sie einen Salat oder eine Vorspeise zubereiten, dann perfekte Option- dünne Ringe, Dicke von 1 bis 4 mm. Für in Schichten gebackene Gerichte wie Gemüseeintopf oder im Teig gegarte Gerichte werden üblicherweise dicke Ringe verwendet, deren Dicke zwischen 5 mm und 2 cm variiert.

1. Schälen Sie die oberste Lauchschicht.
2. Mit einem scharfen Gemüsemesser quer, aber leicht schräg, in Ringe der gewünschten Breite schneiden.

Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden.

Diese Schneidemethode eignet sich besonders gut zum Schmoren von Geflügel, Fleisch, Fisch.

Karotten in Würfel schneiden

Ein solches Schneiden erfordert ein gut geschärftes Kochmesser und Genauigkeit, da alle kulinarischen Mängel und Unregelmäßigkeiten besonders auffällig sind. Dünne Stäbchen mit den Maßen 5x2 x 1 cm sind beim Schnellbraten, insbesondere bei der asiatischen Küche im Wok, unverzichtbar. Dicke, 6 x 3 x 2 cm große, werden oft zum Einmachen oder Backen von Gerichten im Ofen verwendet.

1. Schälen Sie die Karotten.
2. Mit einem scharfen Messer der Länge nach halbieren, dann noch mehrmals – die Breite der Riegel hängt davon ab, welche Größe Sie haben möchten – dünn oder dick.

Scheiben: klein, mittel, groß

„Scheiben“ ist ein Begriff, der in der Küche recht weit gefasst wird. Dieser kann diagonal, längs oder quer geschnitten werden.

Kleine Scheiben Mit einer Stückdicke von 1 bis 4 mm werden sie häufig für die Zubereitung von Gerichten verwendet, die gekocht und anschließend zu Püree gemahlen werden müssen. Mittlere Scheiben Mit einer Größe von 5 mm bis 1,5 cm werden sie in Salaten, Suppen oder Gemüseeintöpfen verwendet.

Große Brocken, die größer als 5 cm sind, sind beim Backen, insbesondere bei Fleischgerichten, einfach unersetzlich - es kann sich um eine Lammkeule oder eine Schweinshaxe handeln. Oder wenn es sich um ein eigenständiges Gemüsegericht handelt, beispielsweise Kohl oder Kürbis, das gebacken, gebraten, in Semmelbröseln oder Teig gekocht werden kann.

1. Jeden Pilz längs oder quer halbieren.
2. Teilen Sie jede Hälfte in dünne Streifen von 1 bis 4 mm Breite.

Figuriertes Schneiden

Bevor wir mit dem gnadenlosen Zerkleinern der Zwiebeln beginnen, lernen wir den richtigen Umgang mit Werkzeugen (Messer und Essen).

Nehmen wir also alle die Kochmesser in die Hand und schauen uns die Bilder an! Dies ist nur eine Option aus der Serie, bei der es einfacher ist, sie zu zeigen als zu beschreiben. Wenn Sie etwas nicht verstehen, gebe ich am Ende des Beitrags ein Video.

1. Richtiger Griff des Messers („Chefgriff“)

Drücken Sie die Klinge wie im Bild mit Daumen und Zeigefinger zusammen. Der Daumen liegt seitlich am Messergriff und der Zeigefinger umklammert den Griff sozusagen von oben

Fassen Sie mit den restlichen drei Fingern den Griff des Messers.

Drücken Sie die Klinge und den Griff nicht zu fest zusammen, da Sie das Messer sonst nicht lange verwenden können. Halten Sie es nicht entspannt, sondern fest – selbstbewusst.

Dieser Griff ist für die meisten Messer geeignet (siehe unten für die Griffoption für Gemüsemesser).

2. Falscher Griff des Messers

Die häufigsten Fehler, die es zu vermeiden gilt:

Legen Sie Ihren Daumen oder Zeigefinger nicht auf den Griff des Messers!!!

Halten Sie das Messer nicht wie ein Schwert!!!

3. Griffmöglichkeit für ein Gemüsemesser (Gemüsemesser)

Für einige Schnittarten benötigen wir für Gemüse und Obst ein Messer mit kurzer Klinge, das wie folgt gehalten werden sollte:

4. So halten Sie Ihre Finger richtig

So, eine Hand ist mit einem Messer beschäftigt, nun beschäftigen wir uns mit der zweiten Hand, die unsere Produkte hält.

Ihre Fingerspitzen sollten immer nach innen gebogen sein.

Die zweiten Fingerglieder von Zeige- und Mittelfinger stehen nahezu senkrecht. Die Klinge des Messers wird gegen die Fingerfalten gedrückt und gleitet beim Schneiden daran entlang.

Der Daumen sollte nach hinten gezogen werden, sonst lässt man sich mitreißen und schneidet sich ein- oder zweimal den Nagel ab. Es scheint, als würde es ein Gemüse oder eine Frucht packen und in Richtung des Messers schieben.

Auf keinen Fall sollten wir den kleinen Finger herausstrecken!

5. Welchen Teil des Messers soll ich zum Schneiden verwenden?

Beim Schneiden von Lebensmitteln können wir verschiedene Teile der Messerklinge verwenden. Von links nach rechts:

1. Teil der Klinge an der Spitze. Dies ist der schärfste und schmalste Teil des Messers. Wird zum feinen Schneiden oder Schneiden kleiner Stücke verwendet.

2. In den meisten Fällen wird der Mittelteil verwendet.

3. Die Ferse wird für arbeitsintensives Schneiden verwendet, wenn mehr Kraft erforderlich ist.

6. Grundlegende Schneidmethoden

1. Hacken. Am einfachsten geht es, wenn sich die Klinge von oben nach unten bewegt.

2. Schneiden, erste Methode

Halten Sie das Messer in einem spitzen Winkel. Die Messerspitze löst sich nicht vom Brett.

Bewegen Sie das Messer ein wenig nach unten und vorne und schneiden Sie dabei die Karotten (oder jedes andere Gemüse) durch.

Wir hören auf, uns zu bewegen, wenn innovativ, auf dem neuesten Stand fällt auf das Brett.

Heben Sie für die nächste Bewegung die Ferse an und ziehen Sie sie nach hinten (zu sich hin), während die Messerspitze wieder auf dem Brett aufliegt.

3. Schneiden, zweite Methode

Halten Sie das Messer in einem Winkel von 45 Grad. Ein Teil der Messerspitze liegt auf der Gurke. Und an dieser Stelle liegt die Seitenfläche der Klinge auf unseren angewinkelten Fingern auf (siehe Punkt 4). Die Messerspitze liegt NICHT auf dem Brett auf.

Schneiden Sie das Produkt in einer Abwärts- und Vorwärtsbewegung in Scheiben.

Techniken zum Schneiden von Lebensmitteln. Zweiter Teil. So halten Sie ein Messer richtig.

Lassen Sie uns also unsere Serie über Techniken zum Schneiden von Lebensmitteln fortsetzen. Im ersten Teil haben wir erfahren, was für Messer es gibt und wofür sie gedacht sind. Bevor wir nun mit dem gnadenlosen Zerkleinern der Zwiebeln beginnen (erinnern Sie sich an Julia Child aus dem Film „Julie und Julia“?), lernen wir, wie man die Werkzeuge richtig hält. Keine Sorge, wir kommen bald zu den Glühbirnen, du wirst immer noch weinen.

1. Richtiger Griff des Messers („Chefgriff“)

Drücken Sie die Klinge wie im Bild mit Daumen und Zeigefinger zusammen. Der Daumen liegt seitlich am Messergriff und der Zeigefinger umklammert den Griff sozusagen von oben

Fassen Sie mit den restlichen drei Fingern den Griff des Messers.

Drücken Sie die Klinge und den Griff nicht zu fest zusammen, da Sie das Messer sonst nicht lange verwenden können. Halten Sie es nicht entspannt, sondern fest – selbstbewusst.

Dieser Griff ist für die meisten Messer geeignet (siehe unten für die Griffoption für Gemüsemesser).

2. Falscher Griff des Messers

Die häufigsten Fehler, die es zu vermeiden gilt:

Legen Sie Ihren Daumen oder Zeigefinger nicht auf den Griff des Messers!!!

Halten Sie das Messer nicht wie ein Schwert!!!

3. Griffmöglichkeit für ein Gemüsemesser (Gemüsemesser)

Für einige Schnittarten benötigen wir für Gemüse und Obst ein Messer mit kurzer Klinge, das wie folgt gehalten werden sollte:

4. So halten Sie Ihre Finger richtig

So, eine Hand ist mit einem Messer beschäftigt, nun beschäftigen wir uns mit der zweiten Hand, die unsere Produkte hält.

Ihre Fingerspitzen sollten immer nach innen gebogen sein.

Die zweiten Fingerglieder von Zeige- und Mittelfinger stehen nahezu senkrecht. Die Klinge des Messers wird gegen die Fingerfalten gedrückt und gleitet beim Schneiden daran entlang.

Auf keinen Fall sollten wir den kleinen Finger herausstrecken!

5. Welchen Teil des Messers soll ich zum Schneiden verwenden?

Beim Schneiden von Lebensmitteln können wir verschiedene Teile der Messerklinge verwenden. Von links nach rechts:

1. Teil der Klinge an der Spitze. Dies ist der schärfste und schmalste Teil des Messers. Wird zum feinen Schneiden oder Schneiden kleiner Stücke verwendet.

2. In den meisten Fällen wird der Mittelteil verwendet.

3. Die Ferse wird für arbeitsintensives Schneiden verwendet, wenn mehr Kraft erforderlich ist.

6. Grundlegende Schneidmethoden

1. Hacken. Am einfachsten geht es, wenn sich die Klinge von oben nach unten bewegt. Genau diese Methode wendet Julia Child beim Zwiebelschneiden an, die ich euch jetzt in einem Video aus ihrer Sendung „The French Chef“ zeige. Ich habe einen Ausschnitt aus der Folge „Your Own French Onion Soup“ geschnitten. Als Bonus habe ich den Teil weggelassen, in dem Julia zeigt, wie man ein Messer mit Musat bearbeitet. Für diejenigen, die kein Englisch können, verzweifeln Sie nicht, schauen Sie sich das Video genau an, alles wird sehr deutlich gezeigt!

2. Schneiden, erste Methode

Halten Sie das Messer in einem spitzen Winkel. Die Messerspitze löst sich nicht vom Brett.

Bewegen Sie das Messer ein wenig nach unten und vorne und schneiden Sie dabei die Karotten (oder jedes andere Gemüse) durch.

Wir schließen die Bewegung ab, wenn die Schneide auf das Brett fällt.

Heben Sie für die nächste Bewegung die Ferse an und ziehen Sie sie nach hinten (zu sich hin), während die Messerspitze wieder auf dem Brett aufliegt.

3. Schneiden, zweite Methode

Schneiden Sie das Produkt in einer Abwärts- und Vorwärtsbewegung in Scheiben.

In diesem Video können Sie das Schneiden mit der ersten und zweiten Methode deutlich sehen

Informationen aus Büchern:
- Knife Skills Illustrated: A User's Manual von Peter Hertzmann. Herausgeber: W. W. Norton & Co.; illustrierte Ausgabe (7. September 2007)
– Grundlagen des professionellen Kochens/Wayne Gisslen. Herausgegeben von John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey
- Video Julia Child Show„Der französische Koch“

Es ist erstaunlich, wie viele Begriffe es beim Kochen gibt. Wir setzen unsere Kolumne über obskure Wörter fort, die Köche und Köche gerne in ihrer Rede verwenden.

Das letzte Mal, als wir gesprochen haben über Mattigkeit. Heute sprechen wir über das Schreddern.

Shred – in kleine und ziemlich schmale Stücke schneiden. Am häufigsten werden Pilze und Gemüse gehackt – Kohl, Gurken.

Zerkleinern ist ein kulinarischer Begriff dafür erklärende Wörterbücher bedeutet, Lebensmittel in schmale kleine Blütenblätter, Stücke, Streifen oder Späne zu schneiden.

Es mag den Anschein haben, dass das Zerkleinern dasselbe ist wie das einfache Schneiden von Lebensmitteln. In der Küche wird dieser Begriff jedoch für Gemüse, frische Kräuter, Früchte, Wurzeln und Pilze verwendet. Aber alle anderen Produkte – Fleisch, Fisch, Käse – werden geschnitten und nicht gehackt.

Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse zu schneiden: in Würfel, Scheiben, Ringe, Halbringe. Und der Begriff „Raspeln“ verdeutlicht ohne weitere Fragen genau, wie man Kohl oder Pilze schneidet.

Bei der ältesten und bekanntesten Zerkleinerungstechnik kommt ein Messer zum Einsatz, mit dem ziemlich schnelle und scharfe Bewegungen ausgeführt werden. Wer hat nicht die Arbeitsgeschwindigkeit eines Kochs bewundert, der einen solchen Vorgang geschickt durchführt? Das ist schwer. Aber wenn Sie diese Methode beherrschen, können Sie Gemüse in wenigen Minuten zerkleinern.

Um richtig und schnell zu hacken, müssen Sie die Feinheiten dieses Prozesses kennen. Jedes Gemüse wird auf das Brett gelegt und mit der Hand festgehalten.

Messerzerkleinerungstechnologie

Das Wichtigste bei dieser Art der Zerkleinerung ist die Einhaltung der richtigen Technologie. Dazu müssen Sie neben den Produkten selbst auch auf ein großes Schneidebrett und ein „Kochmesser“ (das ist ein ziemlich langes und breites Messer mit einer sehr scharfen Klinge) achten. Ein beliebiges Gemüse, zum Beispiel Kohl, wird auf das Brett gelegt und so gegriffen, dass sich die Finger beugen. In diesem Fall sollten die Fingerspitzen gebogen sein und während des Hackvorgangs sollte die Klinge des Messers scheinbar entlang der zweiten Phalanx des Pinsels gleiten und das Produkt mit der Seite des Kolbens halten.

Danach beginnen sie, ohne die Hand und die Messerspitze vom Brett zu heben, eine dünne Schicht des Gemüses abzuschneiden, während sie auf das Messer drücken, bis seine Klinge das Brett berührt. Sie müssen den Griff des Messers anheben, sodass seine Spitze auf dem Brett bleibt, und dann einfach die Rückseite der Klinge leicht über das Produkt bewegen und erneut eine dünne Schicht abschneiden.

Durch diese ständige Hin- und Herbewegung des Messers können Sie das gesamte Gemüse zerkleinern. Es ist klar, dass es zunächst nicht möglich ist, Lebensmittel wie erfahrene Köche zu zerkleinern, aber mit zunehmender Erfahrung wird das Zerkleinern zu einem ziemlich schnellen und einfachen Vorgang.

Hier finden Sie eine weitere ausführlichere Beschreibung der Zerkleinerungstechnik. Richtige Bewegungen Beim Schneiden von Früchten sehen sie anmutig aus und schützen die Hände des Kochs vor Schnittverletzungen. Das zu schneidende Gemüse oder Obst muss mit vier Fingern so gehalten werden, dass die Mittelphalangen senkrecht zur Oberfläche stehen, auf der die Frucht liegt. Die Fingerspitzen müssen eingezogen werden, um sie vor dem Messer zu verbergen. Der Daumen dient als Stütze.
Während des Schneidevorgangs bewegt sich das Messer parallel und nahezu nahe an den Mittelgliedern der Finger. Dadurch wird der Schneidvorgang sicherer, da der Koch die volle Kontrolle über die Bewegungen des Messers hat. Es wird empfohlen, die Lebensmittel nicht zu hacken, sondern mit hin- und hergehenden Bewegungen zu schneiden (so dass die Bürste eine Ellipse in der Luft beschreibt).

Zum Hacken müssen Sie das richtige Gemüse auswählen. Nicht jeder Kohlkopf lässt sich schön zerkleinern. Man glaubt zum Beispiel, dass Sauerkraut Es wird nur dann lecker, wenn es richtig gehackt wird.

Wählen Sie kleine Kohlköpfe, waschen Sie diese nicht, sondern entfernen Sie nur die oberen Blätter. Zunächst wird der Kohlkopf entlang des Strunks in 2 Teile geschnitten. Anschließend wird jeder Teil quer zu den Blattadern in Scheiben geschnitten, sodass die Späne eine Länge von 6 bis 8 Zentimetern haben. Und diese Anteile sind bereits in Chips (Streifen) geschnitten. Sie sollten eine schmale Breite haben – nicht mehr als 3 Millimeter, aber nicht weniger als 1 Millimeter.

Am besten ist Zerkleinern Spezialmesser mit einer breiten und sehr scharfen Klinge auf einem speziellen Brett – einem Aktenvernichter.

Zerkleinerungstechnik

Verschiedene Techniken zum schnellen Zerkleinern von Gemüse

Geheimnisse eines meisterhaften Aktenvernichters

Zerkleinern, also Schneiden von Lebensmitteln kleine Würfel Das Herstellen von Strohhalmen und Spänen ist eine echte Kunst, die Sie erlernen können, wenn Sie möchten. Wenn Sie diese Empfehlungen befolgen, werden Sie mit der Zeit in der Lage sein, schnell, meisterhaft und schön zu hacken.

Was bestimmt die Qualität des Aktenvernichters?

Wissen, Erfahrung und Inspiration sind die Grundlage für kulinarische Exzellenz, aber sie müssen erreicht werden hervorragendes Ergebnis Manchmal muss man sich darum kümmern zusätzliche Bedingungen. Wenn Sie lernen möchten, wie man schreddert, wählen Sie scharfes Messer Mit richtige Geometrie Klingen, die nicht durch unsachgemäßes Schärfen beschädigt wurden. Es ist gut, wenn die Spitze des Messers scharf genug ist, die Klinge breit ist und sich unter dem Griff ein besonderer Vorsprung befindet, den Köche „Ferse“ nennen.

Zum Zerkleinern benötigen Sie ein großes und ebenes Schneidebrett (vorzugsweise aus Holz), ein wenig Mühe und Geduld und vor allem den Wunsch, diese einfache Weisheit zu beherrschen. Am besten schneiden Sie im Stehen, da das Sitzen die Bewegungsfreiheit einschränkt und die Schnittqualität beeinträchtigt.

Kleine Geheimnisse

Geheimnis 1. Das Produkt sollte nicht mit den Fingerspitzen, sondern mit der gesamten Hand gehalten werden – mit gebeugten ersten Fingergliedern. Diese Handhaltung sorgt für komfortables Schneiden und schützt vor Verletzungen.

Geheimnis 2. Es wird empfohlen, das Messer wie folgt zu halten: Legen Sie Ihren Daumen entlang des Griffs und umfassen Sie den Griff des Messers von oben mit Ihrem Zeigefinger. Es wird nur am Anfang unbequem sein, und wenn sich Ihre Hand an diese Position gewöhnt hat, können Sie jedes Produkt in verschiedenen Winkeln ohne schneiden besondere Anstrengung.

Geheimnis 3. Das Messer löst sich nicht vom Brett. Dies ist die wichtigste Feinheit der richtigen Aktenvernichtung. Sie sollten den Griff des Messers anheben und absenken, dabei die Spitze auf der Oberfläche des Bretts belassen und die Klinge ruhig über das Produkt bewegen. In diesem Fall sollte das Messer langsam entlang der zweiten Phalanx der Hand gleiten und sozusagen zu einer Verlängerung der Hand werden, und mit der Zeit wird dieses Gefühl vertraut. Normalerweise werden zwei Methoden zum Zerkleinern verwendet: von sich selbst oder zu Ihnen hin, es hängt alles davon ab, in welche Richtung die Schneide der Klinge gedreht wird. In diesem Fall macht die „Ferse“ des Messers eine kaum wahrnehmbare Kreisbewegung vertikal.

Geheimnis 4. Die Hand sollte entspannt sein. Überanstrengen Sie Ihre Muskeln nicht, um Schnittverletzungen zu vermeiden – konzentrieren Sie sich lieber auf die Geschwindigkeit Ihrer Bewegungen.

Technik zum Zerkleinern verschiedener Produkte

Beim Schneiden von Zwiebeln Sie sollten die Schnitte nicht zu Ende schneiden – lassen Sie mindestens 1 mm Reserve, damit sich die runde Zwiebel nicht auf dem Brett bewegt.

Wenn Sie es so einfach wie möglich machen möchten Kohlzerkleinerungsprozess Schneiden Sie den Kohlkopf nicht entlang des Stiels, sondern quer dazu ab und verwenden Sie dabei den oberen Teil des Kohlkopfes mit den dünnsten Blättern zum Zerkleinern. Am besten zerkleinert man den Kohl in schmale Streifen von maximal 3 mm Breite.

Vor dem Schneiden der Karotten Sie sollten es der Länge nach in dünne Platten schneiden und diese dann, indem Sie die Platten zusammenfügen, in dünne Streifen schneiden. Zum Verarbeiten von Grünzeug können Sie Messer mit runder Klinge verwenden – in diesem Fall können Sie direkt in der Schüssel hacken.

Ein erfahrener Koch hält beim Schneiden von Früchten für verschiedene Gerichte immer an einen bestimmten Stil fest, oft abhängig von persönlichen ästhetischen Vorlieben. Kartoffeln, Karotten, Sellerie, Rüben, Zwiebeln und Kohlköpfe werden in Streifen geschnitten. Dieser Steckling wird für Beilagen zu Fleischgerichten, Borschtsch, Gurken und auch zum Frittieren von Gemüse verwendet. Kartoffeln und verschiedene Wurzelgemüse werden zunächst in dünne Scheiben und dann in Streifen geschnitten. Die Dicke kann je nach Art des Gerichts variieren. Zwiebeln und Kohl werden zunächst mit einem Messer kreuzweise und dann in Streifen geschnitten.

Eine weitere gängige Methode zum Schneiden von Gemüse und Obst, die für ein ähnliches Geschirrset sowie für verwendet wird Gemüsebrühen- Das sind Blöcke. Dies ist die bequemste Art, Kartoffeln, Karotten und Sellerie zu schneiden. Zum Braten werden am häufigsten in Würfel geschnittene Kartoffeln verwendet.

Karotten, Kartoffeln, Tomaten, Zwiebeln, Weißkohl und Gemüse werden in Würfel geschnitten. Diese Art des Schneidens eignet sich vorzugsweise für die Zubereitung verschiedener Suppen, Kohlsuppe, Okroshka sowie Beilagen oder als Dekoration für warme und kalte Speisen.

Sowohl rohes als auch gekochtes Gemüse lässt sich sehr einfach in Scheiben schneiden. In dieser Methode verbirgt sich ein professioneller Trick: Damit die Kreise „gleich groß“ sind, müssen Sie Gemüse nach Größe auswählen. In diesem Fall müssen zunächst Kartoffeln und verschiedene Wurzelgemüse abgeschnitten werden. dünne Schicht, dann der Frucht die Form eines Zylinders geben und erst dann in Kreise schneiden.

Die Art des Schneidens in Ringe und Halbringe eignet sich hervorragend für Zwiebeln und Lauch. Diese Art des Zwiebelschneidens ist typisch für verschiedene Salate oder als Beilage zu Bratkartoffeln, Fleisch und Gemüse.

Besonders als Beilage zu Fleischgerichten werden Meerrettich und Kartoffeln in Späne geschnitten. Zusätzlich zu diesen gebräuchlichsten Methoden zum Schneiden von Gemüse gibt es noch andere wie Raspeln, Scheiben, Keile und Schachbrettmuster.

Denken Sie daran, dass Sie nur im trockenen Zustand schneiden müssen. Schneidbrett, der einen Boden ohne Unregelmäßigkeiten hat. Das Gleiche gilt für den Tisch, auf dem Sie kochen. Andernfalls kann das Board verrutschen und Sie werden sich schwer verletzen.

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Hersteller von Küchenutensilien produzieren viele nützliche Geräte zum Zerkleinern von Lebensmitteln - spezielle Beile für Kohl, elektrische Gemüseschneider, Küchenmaschinen, elektrische Reiben, Gemüseschneider, mechanische und elektrische Häcksler. Trotz der Vielfalt Haushaltsgeräte Das händische Schreddern ist wie jedes Originalwerk wertvoller.

Das moderne Sortiment an Kunststoff-Gemüseschneidern zum Zerkleinern ist groß und vielfältig, das Design ist recht schlicht und weist viele Gemeinsamkeiten mit einer herkömmlichen Reibe auf. Dabei werden herausnehmbare Messer in eine Kunststoffform eingesetzt, mit denen Gemüse und Obst in Würfel, Strohhalme, Kunststoffe und sogar einfache Figuren geschnitten werden. Manche dieser Geräte werden oft mit einem Behälter geliefert, in dem sich gehacktes Gemüse ansammelt.

Ein wesentlich modernerer und verbesserter Zerkleinerer ist die Küchenmaschine, mit deren Hilfe Lebensmittel ungewöhnlich schnell zerkleinert werden und dabei eine Vielzahl lockiger Schnittformen erhalten.
In den meisten enthalten Küchenmaschinen Eine spezielle Raspelscheibe wird mitgeliefert. Sie müssen nur das Gemüse in das spezielle Fach legen und den Knopf drücken. Innerhalb weniger Augenblicke ist es bereit zum Kochen.
Basierend auf Materialien von kitchenmag.ru. www.edimdoma.ru

Ich habe keinen Zweifel daran, dass Sie nach dem Anschauen dieses Beitrags lernen werden, wie man verschiedene Produkte schnell, schön und richtig schneidet!

Wir haben herausgefunden, was für Messer es gibt und wofür sie gedacht sind. Bevor wir nun mit dem gnadenlosen Zerkleinern der Zwiebeln beginnen (erinnern Sie sich an Julia Child aus dem Film „Julie und Julia“?), lernen wir, wie man die Werkzeuge richtig hält. Keine Sorge, wir kommen bald zu den Glühbirnen, du wirst immer noch weinen.

1. Richtiger Griff des Messers („Chefgriff“)

Drücken Sie die Klinge wie im Bild mit Daumen und Zeigefinger zusammen. Der Daumen liegt seitlich am Messergriff und der Zeigefinger umklammert den Griff sozusagen von oben

Fassen Sie mit den restlichen drei Fingern den Griff des Messers.

Drücken Sie die Klinge und den Griff nicht zu fest zusammen, da Sie das Messer sonst nicht lange verwenden können. Halten Sie es nicht entspannt, sondern fest – selbstbewusst.

Dieser Griff ist für die meisten Messer geeignet (siehe unten für die Griffoption für Gemüsemesser).

2. Falscher Griff des Messers

Die häufigsten Fehler, die es zu vermeiden gilt:

Legen Sie Ihren Daumen oder Zeigefinger nicht auf den Griff des Messers!!!

Halten Sie das Messer nicht wie ein Schwert!!!

3. Griffmöglichkeit für ein Gemüsemesser (Gemüsemesser)

Für einige Schnittarten benötigen wir für Gemüse und Obst ein Messer mit kurzer Klinge, das wie folgt gehalten werden sollte:

4. So halten Sie Ihre Finger richtig

So, eine Hand ist mit einem Messer beschäftigt, nun beschäftigen wir uns mit der zweiten Hand, die unsere Produkte hält.

Ihre Fingerspitzen sollten immer nach innen gebogen sein.

Die zweiten Fingerglieder von Zeige- und Mittelfinger stehen nahezu senkrecht. Die Klinge des Messers wird gegen die Fingerfalten gedrückt und gleitet beim Schneiden daran entlang.

Auf keinen Fall sollten wir den kleinen Finger herausstrecken!

5. Welchen Teil des Messers soll ich zum Schneiden verwenden?

Beim Schneiden von Lebensmitteln können wir verschiedene Teile der Messerklinge verwenden. Von links nach rechts:

1. Teil der Klinge an der Spitze. Dies ist der schärfste und schmalste Teil des Messers. Wird zum feinen Schneiden oder Schneiden kleiner Stücke verwendet.

2. In den meisten Fällen wird der Mittelteil verwendet.

3. Die Ferse wird für arbeitsintensives Schneiden verwendet, wenn mehr Kraft erforderlich ist.

6. Grundlegende Schneidmethoden

2. Schneiden, erste Methode

Halten Sie das Messer in einem spitzen Winkel. Die Messerspitze löst sich nicht vom Brett.

Bewegen Sie das Messer ein wenig nach unten und vorne und schneiden Sie dabei die Karotten (oder jedes andere Gemüse) durch.

Wir schließen die Bewegung ab, wenn die Schneide auf das Brett fällt.

Heben Sie für die nächste Bewegung die Ferse an und ziehen Sie sie nach hinten (zu sich hin), während die Messerspitze wieder auf dem Brett aufliegt.

3. Schneiden, zweite Methode

Schneiden Sie das Produkt in einer Abwärts- und Vorwärtsbewegung in Scheiben.

In diesem Video können Sie das Schneiden mit der ersten und zweiten Methode deutlich sehen