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Muzhegon-Blume: Volkszeichen

Muzhegon ist eine Blume, deren Anzeichen darauf hinweisen, dass sie das Glück von Frauen beeinflussen kann. Einige der Pflanzen verhindern, dass ein Mädchen einen Seelenverwandten hat, andere verdrängen den bestehenden Ehepartner. Diese Eigenschaft wird mehreren Pflanzenarten zugeschrieben, daher ist es für eine Frau, die einen Ehemann haben möchte, ratsam, sie zu kennen und sie nicht zu Hause aufzubewahren.

Es ist üblich, Zimmerpflanzen viele mystische Eigenschaften zuzuschreiben.

Wie sieht ein Muzhegon aus?

Die Eigenschaften von Muzhegon werden Weinreben zugeschrieben. Es wird auch angenommen, dass eine junge Frau keine Kakteen anbauen sollte, sonst wird sie nicht heiraten. Ein Kaktus im Haus eines bereits verheirateten Paares bedeutet den Alkoholismus des Mannes. Ihnen wird die Fähigkeit zugeschrieben, Ehemänner zu vertreiben und verschiedene Typen Efeu. Dieser Glaube kommt auch von Antikes Griechenland. Zunächst galt diese Blume als Anziehungskraft für Männer, doch Hera, die Frau des Zeus, die Efeu nicht mochte, änderte ihre Meinung dazu.

Efeu gilt als eine der Muzhegon-Pflanzen.

Ein Merkmal der Muzhegon-Pflanze ist nicht nur das Kriechen und lange Triebe, sondern auch eine abwechselnde statt paarige Anordnung der Blätter. Unverheirateten Mädchen wird nicht empfohlen, Uzambara-Veilchen zu Hause aufzubewahren, da sie das Glück beeinträchtigen. Damen, die einen Ehemann haben, können jedoch Veilchen anbauen, um die Familie zu erhalten.

Ähnliche Zeichen werden bis heute von vielen Frauen berücksichtigt. Wenn Ihnen die Pflanze jedoch wirklich gefällt und sie zu Ihrem Sternzeichen passt, ist es nichts Falsches, sie zu Hause zu behalten. Zurück zum Inhalt

Die häufigsten Muzhegons

Die folgende Liste hilft Ihnen dabei, es herauszufinden Innenblumen Wer sind Muzhegons? Dies sind die häufigsten Pflanzen, denen solche negativen Eigenschaften zugeschrieben werden.

Den Schildern zufolge provoziert das Monster Streit im Haus.

1. Scindapsus. Sie gilt als die wichtigste Muzhigon-Pflanze. Es hat lange kriechende Triebe und Blätter, die wie ein Herz geformt sind, und einer anderen Version zufolge ein männliches Organ. Es gibt Sorten mit dunkelgrünen Blättern sowie bunte mit gelben oder gelben Flecken Weiß. Es wird angenommen, dass die Blume einem Mann Kraft entzieht. Scindapsus ist in der Pflege unprätentiös und wird oft zur Dekoration verwendet. Regierungsbehörden, aber diese Rebe findet man auch in Häusern. Für ein schnelles Wachstum benötigt es Unterstützung; ein an der Wand gespanntes Seil oder ein installiertes Gitter reichen aus.
2. Monstera. Eine kraftvolle Rebe mit unglaublich schönen großen Blättern. Es wird überhaupt nicht empfohlen, ein Monster zu Hause zu behalten; man geht davon aus, dass diese Blume in der Lage ist, Energie zu verbrauchen. Einige Anzeichen deuten darauf hin, dass diese Rebe die Ursache für Streit im Haus ist.
3. Chinesische Rose. schöner Busch Mit helle Farben. Es kann leicht zu Hause wachsen und wird seine Atmosphäre nicht beeinträchtigen, wenn Sie Ihren Mann nicht ausschimpfen, weil er versehentlich Zweige abbricht.
4. Efeu. Wachsefeu ist gefährlich, aber auch gewöhnlicher Efeu kann zu Zwietracht in der Familie führen. Wachs repräsentiert schöne Pflanze mit dichten Blättern und duftenden Blüten. Die Triebe sind zerbrechlich, die Pflanze muss besprüht werden. Heder-Efeu, der kleine bunte Blätter hat, wächst oft in Häusern. Es braucht Unterstützung, kann aber hineinwachsen hängende Pflanzgefäße. Es haftet an der Stütze Luftwurzeln. Zusätzlich zu den mit Vorzeichen verbundenen Eigenschaften ist Efeu giftig; dies ist wichtig zu berücksichtigen, wenn sich Kinder und Haustiere in der Wohnung befinden.

Cissus, einige Palmenarten und Dieffenbachia gelten ebenfalls als Zimmerblumen. Auch Trockensträuße sollten nicht im Haus aufbewahrt werden.

Vanille ist eine Gattung mehrjährige Reben aus der Familie der Orchidaceae, deren Kapselfrüchte auch Vanille genannt werden und als aromatisches Gewürz verwendet werden. Die Pflanze stammt aus Mittelamerika und Mexiko, aber in moderne Welt Mehr als die Hälfte der weltweiten Gewürzproduktion stammt aus Madagaskar, aber auch aus Indonesien und China. In der Antike dienten Vanillefrüchte als Geld und die Azteken zogen damit Steuern ein. Ab Mitte des 16. Jahrhunderts wurde das Gewürz in Spanien, Italien, Österreich und ab Beginn des 19. Jahrhunderts im übrigen Europa bekannt.

Vanille ist immer noch eines der teuersten Gewürze auf dem Weltmarkt. Das liegt an der langen technologischer Prozess Verarbeitung und die Komplexität des Obstanbaus. Als preisgünstige Alternative wurde ein künstlicher Ersatz für ein Naturprodukt, Vanillin, geschaffen. Echte Vanille hat Hohe Kosten und wird nur zum Kochen verwendet teure Typen Schokolade, Desserts und Luxusparfums. Produkt Gute Qualität behält sein Aroma mehr als 30 Jahre lang und sein Verbrauch zum Aromatisieren des Produkts ist aufgrund seines starken, reichen Aromas vernachlässigbar. Um beispielsweise 1 kg normalen Zucker zu würzen, geben Sie ihn einfach hinein geschlossenes Glas Mit 1 cm Vanilleschote erhalten Sie natürlichen Vanillezucker mit anhaltendem Aroma zum Bestreuen von Backwaren und zur Zubereitung von Desserts.

Kaloriengehalt

Der Kaloriengehalt von 100 g verzehrfertigen Vanilleschoten beträgt ca. 287 kcal. Wenn das Gewürz als Bestandteil von Zucker oder Puderzucker verwendet wird, entspricht der Kaloriengehalt einer solchen Mischung natürlich dem Kaloriengehalt von Zucker (399 kcal).

Nährwert pro 100 Gramm

100 Gramm Vanilleschoten (oder Schoten, wie sie allgemein genannt werden) enthalten 1,2 g Protein, 0,1 g Fett und 12,6 g Kohlenhydrate. Kleine Mengen enthalten B-Vitamine, Vitamin A sowie einige Mikro- und Makroelemente (Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink).

Da Vanille in vernachlässigbaren Mengen verwendet wird, ist es der Nährwert spielt in der Ernährung keine besondere Rolle. Sein einzigartiges Aroma steht im Vordergrund. Der Aromastoff, der dem Gewürz seinen charakteristischen Geruch verleiht, der Aldehyd Vanillin, ist je nach Sorte und Zubereitungstechnik der Früchte in einer Menge von 1,5–3 % enthalten.

Vorteilhafte Eigenschaften

1. Vanille ist nicht nur unter Köchen und Heilern bekannt – auch Dichter loben ihr Aroma. Vanilleduft wirkt beruhigend nervöses System, was ein Gefühl von Sicherheit, Geborgenheit und Gemütlichkeit vermittelt.
2. Der Verzehr von Vanille lindert wirksam spastische Schmerzen bei Kolitis, Darmkolik und entzündlichen Erkrankungen des Dickdarms, da es beruhigend, verdauungsfördernd und regenerierend wirkt.
3. Vanille normalisiert den Säuregehalt des Magensaftes und eignet sich daher zur Behandlung von Gastritis und anderen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts.
4. Bekannt wohltuenden Einfluss Vanille für verschiedene Arten von hormonellen Störungen.
5. Dieses erlesene Gewürz stabilisiert (bei regelmäßigem Verzehr in kleinen Dosen) den Blutzuckerspiegel.
6. Die Ergänzung der Diät wird Frauen mit Zyklusstörungen, schwerem prämenstruellem Syndrom, erhöhter nervöser Erregbarkeit, depressiven und asthenischen Zuständen empfohlen.
7. Vanille erhöht den Appetit und die Sekretionsfunktion des Magens, verbessert den Schlaf und neutralisiert die Auswirkungen von Schadstoffe auf den Körper, einschließlich Alkohol.
8. Bei regelmäßigem Verzehr von natürlicher Vanille entwickelt sich eine anhaltende Abneigung gegen alkoholische Getränke. Dies wird seit langem von Vertretern genutzt traditionelle Medizin bei der Behandlung von Alkoholabhängigkeit und zeigte eine nachhaltig positive Wirkung.
9. Die psycho-emotionalen Wirkungen des Gewürzes sind weithin bekannt. Natürliche Vanille ist ein starkes Aphrodisiakum, das sowohl bei Männern als auch bei Frauen die Libido weckt. Zu diesem Zweck wird es Massagecremes, Aromabädern, Parfüms und anderen Parfümprodukten zugesetzt.
10. Darüber hinaus trägt Vanille dazu bei, die Haut glatter und elastischer zu machen und feine Falten und Akne zu beseitigen.

Da Vanille ein sehr starkes Aroma hat, sollte sie bei Schwangeren und Kleinkindern (unter 7-8 Jahren) sowie bei individueller Unverträglichkeit mit Vorsicht angewendet werden.

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Bücher

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Vanille

Früchte (Schoten) Kletterpflanze(Lianen) aus der Familie der Orchideen. Es gibt zwei botanische Arten Vanille, die im Anbau zur Gewinnung von Gewürzen verwendet wird, sind Vanilla planifolia und Vanilla rotropa. Die erste produziert mehrere kultivierte Vanillesorten beste Qualität, mit langen Schoten von 20-25 cm, die zweite - kurze Schoten von geringerer Qualität.
Heimat - Mexiko und Mittelamerika. Dieses Gewürz wird in vielen karibischen Ländern (Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinique) im tropischen Teil angebaut Südamerika(besonders in den Guayanas), Ceylon, Malaysia, Madagaskar, Réunion, Seychellen, Komoren, Mauritius und Polynesien – Tahiti und Hawaii. Die Hauptproduktion von Vanille konzentriert sich derzeit auf die Inseln Réunion und Madagaskar (50 Prozent der Weltproduktion).
Bevor Vanilleschoten zu einem Gewürz werden, durchlaufen sie eine recht langwierige Verarbeitung: Sie werden unreif, wenn sie geruchlos sind, gepflückt und 20 Sekunden lang darin eingetaucht heißes Wasser(80-85°C) fermentiert und dann eine Woche lang in Wolldecken bei einer Temperatur von 60°C fermentiert, wodurch die Schoten Aroma und Aroma gewinnen braune Farbe; Danach wird die Vanille ein bis mehrere Monate lang getrocknet draußen, im Schatten, bis es an den Schoten erscheint weiße Beschichtung. Es ist klar, dass sich die Qualität der Vanille während der Verarbeitung verbessern oder verschlechtern kann. Daher ist es im internationalen Handel üblich, acht Vanillesorten zu unterscheiden, wobei alle Kombinationen ihrer natürlichen und erworbenen Eigenschaften (exquisit lang, schön lang, ziemlich fein) berücksichtigt werden , gut, schön kurz usw.) .
Die Launenhaftigkeit der Vanille als Kulturpflanze, die Notwendigkeit ihrer künstlichen Bestäubung, wodurch nur 50 % der Blüten Schoten produzieren, sowie die Dauer ihrer Verarbeitung haben dazu geführt, dass Vanille bis heute eine der besten ist am meisten teure Gewürze auf dem Weltmarkt. Die hohen Kosten für Vanille haben eine Reihe von Ländern dazu veranlasst, ihren künstlichen Ersatzstoff Vanillin herzustellen. Allerdings ist dieser Ersatz noch lange nicht vollständig, denn das zarte Aroma echter Vanille hängt nicht nur vom Vorhandensein von chemisch reinem Vanillin ab, sondern auch von einer Reihe weiterer Stoffe. So riechen Früchte, die weniger Vanillin enthalten, oft angenehmer und stärker als Früchte mit einem hohen Vanillinanteil. Anscheinend wird die Feinheit und Beständigkeit des Aromas echter Vanille nicht mit Vanillin in Verbindung gebracht, sondern mit einer sehr aromatischen öligen Substanz, die in der Vanille enthalten ist und deren Zusammensetzung noch nicht untersucht wurde.

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Fertige Vanilleschoten (Sticks), meist 10 bis 20 Zentimeter lang, sollten weich, elastisch, leicht gekräuselt, ölig im Griff und dunkelbraun, manchmal sogar schwarzbraun sein. Schoten die besten Sorten bedeckt mit einer Schicht aus weißlichen Kristallen. Helle und offene, rissige oder spröde harte Stängel bedeuten, dass die Vanille von schlechter Qualität ist, sie ist durch unsachgemäße Zubereitung oder Lagerung halb erschöpft. Die Beständigkeit des Duftes der besten Sorten echter Vanille ist erstaunlich. Es gibt Fälle, in denen Vanillefrüchte ihr Aroma vollständig behalten haben (mit Ordnungsgemäße Lagerung) 36 Jahre nach Herstellung. Gleichzeitig zerfallen minderwertige Vanillesorten besonders in ungünstigen Umgebungen schnell und verlieren ihr Aroma. Einige Vanillesorten riechen nicht nach Vanillin, sondern nach Heliotrop, da der Aromaträger in ihnen Piperonal (Heliotropin) ist. Diese Sorten gelten im Handel als weniger wertvoll
Vanille ist das jüngste der klassischen Gewürze. In Spanien, Italien und Österreich wurde es zwar ab Mitte des 16. Jahrhunderts bekannt, in anderen europäischen Ländern jedoch erst viel später Anfang des 19. Jahrhunderts Jahrhunderte lang und wurde zunächst nur in einem äußerst engen, feinen Kreis verwendet. Selbst unter den klassischen Gewürzen ist es ein wahrer „Aristokrat“. Darüber hinaus beschränkt sich der Einsatzbereich von Vanille auf Süßwaren und Süßspeisen, und auch hier nimmt Vanille eine privilegierte Stellung als Gewürz zum Würzen der teuersten Süßwaren ein: Schokolade und kakaohaltige Produkte, Kekse und Rührteig Produkte, Cremes, Füllungen, Nusskekse. Vanille wird auch zur Herstellung von Likören verwendet.
In anderen Süßspeisen (Kompotte, Gelees, Mousses, Soufflés, Parfaits, Puddings, Quarkaufstriche, einige Marmeladensorten) wird Vanille viel seltener eingesetzt, ihre aromatischen Eigenschaften werden jedoch deutlich verbessert. In allen oben genannten Fällen wird in der Regel Vanillin anstelle von echter Vanille verwendet.

Vanille wird dem Produkt entweder unmittelbar vor der Wärmebehandlung (im Teig) oder (häufiger) unmittelbar danach in ein noch nicht abgekühltes Gericht (in Pudding, Soufflés, Kompott, Marmelade usw.) und in die Kälte eingebracht Gerichte (zum Beispiel Quarkpasten) - nach ihrer Zubereitung. Kekse und Kuchen werden nach dem Backen in Vanillesirup eingeweicht. Die Methode zum Hinzufügen von Vanille zum Produkt ist wie folgt.
Ein Teil der Vanillestange wird in einem Porzellanmörser gründlich mit Puderzucker zermahlen, wobei nach und nach Zucker hinzugefügt wird, bis die gesamte Vanille zermahlen ist, und dann wird dieser Vanillezucker in die Creme gemischt, in die Paste eingemischt oder auf das fertige Produkt (Gericht) gestreut.

Die Standards für den Vanillekonsum sind relativ gering: ab 1/20 Stange oder mehr pro Portion oder 1/4 Stange pro Kilogramm Produkte, die in den Teig gegeben werden.
Für die Zubereitung von Vanillezucker reicht eine Vanillestange für 0,5 Kilogramm Zucker.
Um einige Süßwaren zu bestreuen, können Sie Vanillezucker mit geringerer Konzentration zubereiten, wofür Sie lediglich Vanillestangen zusammen mit Puderzucker in einem Glas aufbewahren müssen: Der Zucker wird mit einem ziemlich starken Vanilleduft gesättigt.

. V.V. Pochlebkin. 2005.

Sehen Sie, was „Vanille“ in anderen Wörterbüchern ist:

Vanille ... Wikipedia

- (aus spanischer Vanilleschote). Ein natürliches Gewürz mit einem subtilen, zarten Aroma, das in verwendet wird Süßwaren. Die Heimat der Vanille ist Mexiko. Vanille wurde erstmals Anfang des 16. Jahrhunderts nach Europa gebracht. Ursprünglich ausschließlich für... verwendet. Kulinarisches Wörterbuch

- (Französische Vanille, aus spanischer Vanilleschote). Würzige amerikanische Frucht; so genannt, weil die Samen dieser Pflanze in kleinen Schoten eingeschlossen sind. Wörterbuch Fremdwörter, in der russischen Sprache enthalten. Chudinov A.N., 1910. VANILLE duftend... ... Wörterbuch der Fremdwörter der russischen Sprache

VANILLE- die Frucht einer gleichnamigen tropischen Pflanze; hat das Aussehen einer Pod-Box. Im Inneren der Schote befindet sich eine sehr aromatische braune Masse aus kleinen Samen (Vanillin). Vanille enthält neben Vanillin auch andere Aromastoffe. Damit Vanille nicht... ... Prägnante Enzyklopädie Haushalt

Vanille- und, f. Vanille f., es. vaniglia, deutsch Vanille Spanisch Vanille. 1. Eine tropische Pflanze sowie eine Frucht (Schote) und eine daraus gewonnene Duftsubstanz, die zum Kochen verwendet wird. Sl. 18. Schokolade ist eine Komposition aus einer sogenannten Nuss, die wächst... Historisches Wörterbuch der Gallizismen der russischen Sprache

Vanille- Vanille: links ist ein Teil des Stängels mit einem Blütenstand, einem Blatt und einer Luftwurzel; Auf der rechten Seite sind Stängel mit Früchten zu sehen, die um eine Stütze geschlungen sind. VANILLE, eine Gattung immergrüner Ranken (Orchideenfamilie). Land- oder Epiphyten (siedeln sich auf den Stämmen und Zweigen anderer Pflanzen an),... ... Illustriertes enzyklopädisches Wörterbuch

Vanille- riechend: a generelle Form; B blühender Zweig; in Früchten. Vanille (Vanilla), eine Gattung terrestrischer oder epiphytischer Pflanzen (Lianen) aus der Familie der Orchideen. Etwa 100 Arten kommen in den Tropen beider Hemisphären vor, davon in Lateinamerika etwa 50. Weitere Azteken... ... Enzyklopädisches Nachschlagewerk „Lateinamerika“

Vanille- Vanille. Vanille (Vanilla), eine Gattung immergrüner Ranken aus der Familie der Orchideen. Pflanzen mit fleischigen, länglichen ovalen Blättern und grünlich-weißen Blüten. Fruchtschale, Länge 15 25 8. Etwa 100 Arten in den tropischen Wäldern beider... ... Enzyklopädisches Nachschlagewerk „Afrika“

Eine Pflanzengattung aus der Familie der Orchideen. Terrestrische oder epiphytische Reben. OK. 100 Arten, in den Tropen; Dort werden mehrere Arten wegen ihrer vanillinhaltigen Früchte angebaut... Großes enzyklopädisches Wörterbuch

VANILLE, Vanille, viele. nein, weiblich (Französische Vanille). 1. Südamerikanische Pflanze (bot.). 2. Getrocknete aromatische Schote dieser Pflanze, verwendet. wie ein Gewürz. Uschakows erklärendes Wörterbuch. D.N. Uschakow. 1935 1940 … Uschakows erklärendes Wörterbuch

VANILLE und weiblich Eine mit der Orchidee verwandte tropische Pflanze sowie deren Früchte (Schoten), verwendet. als Gewürz und in der Parfümerie. | adj. Vanille, oh, oh. Ozhegovs erklärendes Wörterbuch. S.I. Ozhegov, N. Yu. Shvedova. 1949 1992 … Ozhegovs erklärendes Wörterbuch

Bücher

• Vanilla, Nedzhma, die sich Nedzhma nennt (ihr richtiger Name wird immer geheimnisvoll bleiben), spricht darüber, was in ihrer Gesellschaft erforderlich ist, um zu schweigen. Nedzhma schreibt über sinnliche Liebe. Mit ihrer Hilfe… Kategorie: Belletristik und verwandte Themen Serie: Herausgeber:

TUSPAN, 17. Juli – RIA Novosti, Elena Kargina. Tropischer Wald in der Nähe der Stadt Tuxpan im Bundesstaat Veracruz an der Golfküste. Das Thermometer zeigt 30 Grad Celsius und fast 90 Prozent Luftfeuchtigkeit an. Praktisch ideale Bedingungen für den Anbau eines der teuersten Gewürze der Welt – Vanille.

„Um Vanille anzubauen, braucht man drei Dinge: Wärme, Feuchtigkeit und Liebe“, lacht David Cabrera, Direktor der mexikanischen Vanilleplantage. Unter natürlichen Bedingungen braucht man noch einen Baum: Tatsächlich ist Vanille eine Ranke aus der Familie der Orchideen, und die sogenannten Schutzbäume spenden ihr den nötigen Schatten und Treibhauseffekt. „In Veracruz verwenden wir zu diesem Zweck am häufigsten Zitrusfrüchte oder Bäume namens Pichoco oder Acahual, aber Litschi oder Mango sind beispielsweise nicht geeignet“, erklärt Cabrera.

Auf Begleitbäume können Sie jedoch verzichten. Auf der Plantage werden Versuchs-„Vanillebeete“ mit der Hydroponik-Methode angebaut. Vanille befindet sich auf den Stäben nicht vertikal wie in der Natur, sondern horizontal – das ist bequemer für die Ernte. Neue Methode soll nicht nur den Prozess des Vanilleanbaus vereinfachen, sondern auch die Produktivität der Plantage steigern.

„Auf dem Weltmarkt kostet ein Kilogramm Vanille mittlerweile etwa 600 Dollar, und die Käufer sind bereit zu zahlen. Das Problem der mexikanischen Vanilleunternehmen ist, dass sie hier zu wenig davon produzieren“, beklagt Cabrera.

Aztekische Delikatesse

Doch Mexiko ist der Geburtsort der Vanille und wird hier schon seit der Antike verwendet. Schon vor der Ankunft der Spanier fügten die Totonaken, Azteken und Mayas Vanille zu einem Schokoladengetränk hinzu (das nur dem Adel vorbehalten war) und nutzten es als Zahlungsmittel, einschließlich Steuern. Sie nannten es xahanat – „schwarze Blume“.

Sie sagen, dass er der letzte Kaiser Aztec Montezuma verwöhnte Cortez mit heißer Schokolade mit Vanille, serviert in goldenen Kelchen. Es ist nicht bekannt, was die Spanier mehr beeindruckte, aber es waren die Leute von Cortez, die Europa mit diesem Gewürz bekannt machten, das damals sagenhaftes Geld kostete. Von Spanien gelangte Vanille nach Frankreich, England und dann nach ganz Europa, einschließlich Russland.

Fast dreihundert Jahre lang war Mexiko das einzige Vanilleexportland. Alle Versuche, sie an anderen Orten anzubauen, scheiterten, da es nur in Mexiko endemische Bienen und Kolibris gab, die diese Pflanze bestäubten. Es wird angenommen, dass die Methode der manuellen Bestäubung von Vanille erst Mitte des 19. Jahrhunderts fast zufällig von einem zwölfjährigen Sklavenjungen entdeckt wurde, der auf der Insel La Réunion lebte.

Seitdem hat Mexiko seine führende Position im Volumen des Vanilleanbaus verloren – heute ist Madagaskar sein weltweiter Hauptlieferant, und der größte Verbraucher sind die Vereinigten Staaten.

„Vanillehochzeit“

Allerdings gilt die mexikanische Vanille immer noch als die beste Vanille, vor allem aufgrund ihres süßlich-würzigen Aromas mit Noten von Tabak und Leder. Das Land produziert 450-500 Tonnen Vanille pro Jahr, 80 % davon werden exportiert. Die Hauptanbaugebiete dieser Pflanze in Mexiko sind die Bundesstaaten Veracruz und Puebla.

Vanille wird normalerweise im Frühjahr gepflanzt. Sie wächst sehr schnell und kann bis zu 1 Meter pro Monat wachsen, und im dritten Lebensjahr, von März bis Mai, beginnt die Rebe zu blühen. Diese großen gelblichen Blüten mit süßem Duft blühen nur einen Tag, daher ist es sehr wichtig, sie rechtzeitig zu bestäuben. Trotz der Anwesenheit von Bienen und Kolibris sind mexikanische Vanilleplantagen heute auch auf die Handbestäubung angewiesen, ein ziemlich komplexer Prozess.

„Arbeiter, die Vanille bestäuben, müssen sich darauf vorbereiten: Nehmen Sie am Vorabend der Arbeit keinen Geschlechtsverkehr auf, tragen Sie weiße, festliche Kleidung und seien Sie in festlicher Stimmung. Vanille zu bestäuben ist ein besonderes Ereignis“, sagt Cabrera.

Dieser Vorgang wird manchmal als „Vanillehochzeit“ bezeichnet. Vanille ist eine zwittrige Pflanze und um sie zu bestäuben, müssen Arbeiter mit einem speziellen Stock die Membran zwischen dem „weiblichen“ und dem „männlichen“ Teil der Blüte entfernen.

Die Blumen blühen früh am Morgen und verwelken am Abend. Um Überhitzung und Austrocknung zu vermeiden, müssen Sie zwischen 6 und 11 Uhr Zeit für die Bestäubung der Pflanze haben. Ein erfahrener Arbeiter schafft es, 1000-1500 Blumen pro Tag zu verarbeiten. In der Regel übernehmen Frauen die Bestäubung.

In den nächsten sieben bis neun Monaten wächst eine Vanilleschote mit kleinen schwarzen Samen – der Hauptschatz dieser Pflanze. Seine Länge beträgt 15 bis 30 Zentimeter und sein Gewicht beträgt etwa 20 Gramm. Wenn die Schote ausreichend hart, aber noch grün ist, wird sie eingesammelt – ebenfalls von Hand.

Und dann beginnt die wahre Magie. Die grüne Vanilleschote hat keinen besonderen Eigengeruch und verleiht den Produkten keinen Geschmack. Deshalb, so der Direktor der Plantage, beginne nun der Hauptteil der Arbeit – die richtige Trocknung der Vanille. Wie Cabrera klarstellte, wird es zunächst zwei bis drei Tage lang bei einer Temperatur von 60 Grad getrocknet, dann wird die in der Pflanze verbleibende Flüssigkeit über drei Monate hinweg bei einer Temperatur von 40 Grad schrittweise entfernt. Für die nächsten Monate wird die Vanille in einem dunklen Raum gelagert und dabei ständig die Luftfeuchtigkeit kontrolliert, die unter 27 % liegen sollte. Vanille muss wie guter Wein ruhen, bevor sie ihr Aroma und ihren Geschmack großzügig entfaltet.

Natürlich vs. synthetisch

„Unsere Vanille wird von Köchen der berühmtesten Restaurants Mexikos, Herstellern teurer Schokolade und Hotels gekauft und wir verkaufen sie auch in Form von getrockneten Schoten und Essenzen an Geschäfte“, bemerkt Cabrera. Das Unternehmen ist nicht nur in Mexiko tätig, sondern liefert Produkte auch in die USA, in europäische Länder und sogar nach Asien. Ein japanischer Parfümeur kauft hier beispielsweise nur ein Kilogramm Vanille – aber jedes Jahr. Ja, es ist nicht viel, aber es reicht für ihn aus, um sein Parfüm herzustellen, sagt der Gesprächspartner der Agentur.

Vor einigen Jahren nahm das Unternehmen an einer Fachausstellung in Russland teil, in der Hoffnung, in den russischen Markt einzutreten.

„Wir würden unsere Vanille gerne in Russland verkaufen, aber bisher ist uns das nicht gelungen. Es ist zu schwierig. Deshalb suchen wir immer noch nach näheren Märkten“, erklärte Cabrera.

Die weltweite Nachfrage nach Vanille steigt stetig und mit ihr werden neue Rekorde und Preise für dieses Gewürz aufgestellt – dank des tropischen Wirbelsturms, der Madagaskar heimgesucht hat, und der steigenden Nachfrage seitens der Weltriesen Nahrungsmittelindustrie, darunter Nestle und Hershey. Mittlerweile sind laut mexikanischen Experten etwa 99 % der weltweit verwendeten Vanillearomen synthetisch. Das bedeutet, dass sie sich deutlich von natürlichen unterscheiden – Wissenschaftlern aus keinem Land ist es bisher gelungen, eine vollständige Identität des Aromas zu erreichen.

Unterdessen schlagen mexikanische Experten Alarm: Zu viele Faktoren wirken sich negativ auf den Anbau der „mexikanischen Orchidee“ aus. Dazu gehören der Klimawandel (steigende Temperaturen verhindern die Entwicklung von Früchten), starke Regenfälle, die Ernten zerstören, unzureichende Unterstützung Staat, die Zurückhaltung junger Menschen, die lieber wegziehen große Städte, mach das traditioneller Look Aktivitäten. Wo die Totonacs jahrhundertelang Vanille anbauten, bevorzugen sie heute ein anderes „Gold“: Alle Aufmerksamkeit gilt der Ölproduktion, die Landwirtschaft ist in den Hintergrund getreten. Es ist viel billigeres synthetisches Vanillin aufgetaucht – überraschenderweise ist es in mexikanischen Supermärkten fast häufiger zu finden als natürliches Vanillin und kostet um ein Vielfaches weniger, obwohl es eine sehr vage Ähnlichkeit mit echtem Vanilleextrakt aufweist.

Allerdings in letzten Jahren In Mexiko, wie im Rest der Welt, alles mehr Leute lieber kaufen natürliche Produkte Trotz der Preise sind Bioläden nie leer. Und das bedeutet das Mexikanische Vanille Es gibt jede Chance, seinen rechtmäßigen Platz in der Weltküche, Parfümerie und Kosmetologie einzunehmen.