स्मोकहाउस से निकलने वाले धुएं को कैसे साफ करें। ग्रिप गैस शोधन के लिए प्रतिष्ठान। धूम्रपान जनरेटर के संचालन का विशिष्ट डिजाइन और सिद्धांत

स्मोक्ड मांस प्रेमियों के बीच ठंडे धुएं के साथ मांस और मछली पकाना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया को अपने हाथों से अपेक्षाकृत आसानी से व्यवस्थित किया जा सकता है, यहां तक ​​कि आपके अपार्टमेंट की बालकनी पर भी। भोजन को ठंडे धुएं से धूनी देने की प्रक्रिया के लिए विशेष तकनीकी ज्ञान या रसोई ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है; आपको केवल स्वयं धूम्रपान करने के लिए एक धूम्रपान जनरेटर बनाने की आवश्यकता है। ठंडे धूम्रपान के लिए बाकी उपकरण एक नियमित लकड़ी का बक्सा या कैबिनेट है, जिसमें हुक पर लटकाए गए या ग्रिड पर रखे गए उत्पादों को बस ठंडे या गर्म धुएं से धूम्रपान किया जाता है।

शीत धूम्रपान प्रक्रिया कैसे काम करती है?

अधिकांश लोग ठंडे धूम्रपान को गर्मी और भाप वाले उत्पादों के क्लासिक प्रसंस्करण के एक उन्नत संस्करण के रूप में देखते हैं। वास्तव में, ठंडा धूमन एक रासायनिक प्रसंस्करण विधि है, इसलिए यह योजना मांस और मछली प्रोटीन को गहराई से सुखाने के करीब है।

ऐसी प्रोसेसिंग का आधार है विशेष उपकरण, ठंडे धूम्रपान के लिए एक धुआं जनरेटर जो विशेष विशेषताओं के साथ वाष्प-गैस मिश्रण का उत्पादन करता है:

• धुएं और गैस का प्रवाह रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों, एल्डिहाइड, एसिड, अल्कोहल के वाष्प से संतृप्त होता है। कार्बन मोनोआक्साइडऔर नमी. टार पानी और रेजिन के रूप में लिग्निन और सेलूलोज़ के अपघटन उत्पाद भी मौजूद हैं;
• भाप-गैस प्रवाह का तापमान अपेक्षाकृत कम है, 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, इसलिए स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान की तरह कोई थर्मल "खाना पकाने" नहीं होता है।

समान विशेषताओं के साथ एक स्थिर गैस प्रवाह प्राप्त करने का केवल एक ही तरीका है - अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाना। धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने वाला धुआँ मांस या चरबी की सतह परतों को रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों से संतृप्त करता है, और बस इतना ही, उत्पाद को हटाया जा सकता है और "आराम" के लिए भेजा जा सकता है, एक छतरी के नीचे या ठंडी जगह पर जहाँ मक्खियाँ, धूल न हों, ड्राफ्ट और सूरज की रोशनी. लगभग एक और दिन तक, मांस उत्पादों के ऊतकों में चूरा अपघटन के बसे हुए उत्पादों के अवशोषण की प्रक्रिया जारी रहती है।

आपकी जानकारी के लिए! एक दिन के बाद ही आप चखना और आकलन करना शुरू कर सकते हैं कि कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया कितनी सफलतापूर्वक चली। पकने की समाप्ति से पहले, उत्पाद स्मोक्ड सॉसेज और मछली के सच्चे पारखी लोगों को निराश कर सकता है।

गंध का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता पाने के लिए और उपस्थितिस्मोक्ड उत्पाद, आपको केवल चयन करने की आवश्यकता नहीं है सफल डिज़ाइनस्मोकहाउस, अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर बनाना बेहतर है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक वास्तविक रसोइया के लिए, सौहार्दपूर्ण तरीके से अपने हाथों से स्मोकहाउस को बेहतर बनाने की प्रक्रिया कभी पूरी नहीं होती है; डिजाइन में लगातार संशोधन, संशोधन और सुधार किए जाते हैं, इसलिए इसकी संरचना को जानना महत्वपूर्ण है धुआं जनरेटर और इसके बुनियादी मापदंडों को समायोजित करने में सक्षम हो।

ठंडे धूम्रपान का प्रभाव रासायनिक योजकों की मदद से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन रसायनों से उपचारित मांस का स्वाद उस उत्पाद से मौलिक रूप से भिन्न होता है जो धुएं की धारा से गुजरा है, इसलिए सर्दी के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाना आसान है अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने के बजाय अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाएं।

धूम्रपान जनरेटर के संचालन का विशिष्ट डिजाइन और सिद्धांत

धूम्रपान जनरेटर के दो मुख्य डिज़ाइन हैं - पायरोलिसिस और बाहरी ताप आपूर्ति वाले डिज़ाइन। बाहरी ताप आपूर्ति वाले धूम्रपान जनरेटर के लिए, आपको कम से कम 1000 डब्ल्यू के हीटर, एक मोटी दीवार वाली कच्चा लोहा या स्टील बॉडी और एक विशेष धुआं शीतलन प्रणाली की आवश्यकता होगी। तांबे की पाइप. नतीजतन, डिज़ाइन भारी और भारी हो जाता है, लेकिन ऐसे धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके ठंडे धूम्रपान की गुणवत्ता पायरोलिसिस योजना की तुलना में कई गुना बेहतर होती है।

के लिए कुशल कार्यऐसे धूम्रपान जनरेटर के लिए, एक शीतलन प्रणाली, परिसंचरण और एक हीटिंग नियंत्रण सर्किट स्थापित करना आवश्यक होगा, उदाहरण के लिए, एक रिओस्टेट या थाइरिस्टर लोड नियामक, जो काम को जटिल बनाता है, लेकिन आपको धुएं के बहुत स्थिर पैरामीटर प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रवाह। मूलतः, यह शीत धूम्रपान के क्षेत्र में उच्च तकनीक है।

ठंडे धूम्रपान के लिए इष्टतम स्थापना उपकरण

इस प्रकार वास्तविक शीत धूम्रपान प्रणाली काम करती है।

उत्पादों को ठंडे धूम्रपान कक्ष में रखा जाता है। धुएं के प्रवाह को एक विशेष हीट एक्सचेंजर में 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे जल वाष्प और वाष्प-गैस मिश्रण के सबसे भारी घटकों से मुक्त किया जाता है, और वाष्पशील पदार्थों से संतृप्त एक सूखा मिश्रण इसमें प्रवेश करता है। चैम्बर. इसके अलावा, मिश्रण नियमित रूप से एक बंद ठंडे धूम्रपान सर्किट के माध्यम से घूमता है, अतिरिक्त पानी छोड़ता है और नए पदार्थों से संतृप्त होता है। यह क्या देता है?

सबसे पहले, कूलर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, धुएं का सबसे बदबूदार और हानिकारक हिस्सा हटा दिया जाता है - टार पानी और फिनोल।

दूसरे, गैसों का प्रवाह मछली या मांस के चारों ओर काफी तेज़ गति से चलता है, जिसका अर्थ है कि दो से बचना संभव है संभावित समस्याएँ- ठंडा सख्त होना और धूम्रपान की विशिष्ट कड़वाहट। ठंडा सख्त होना उन मामलों में होता है जब उत्पाद, बाहर के तापमान में अंतर या नमी से अपर्याप्त रूप से अच्छी तरह से साफ किए गए धुएं के कारण, ठंडे धूम्रपान के दौरान पानी की एक पतली परत से ढका होता है, जो मांस की सतह को मूल्यवान धुएं के घटकों के गहरे प्रवेश से बचाता है। नतीजा यह है बाहरी भागठंडे स्मोक्ड उत्पादों से अत्यधिक संतृप्त हो जाएगा, और उत्पाद के अंदर का हिस्सा कच्चा रहेगा।

ठंडे धूम्रपान कक्ष के लिए धूम्रपान जनरेटर का घरेलू संस्करण

आप दोनों घर पर बना सकते हैं, लेकिन ज्यादातर आलसी प्रेमी ठंडे स्मोक्ड उत्पादों को पसंद करते हैं पायरोलिसिस प्रकारकाफी वस्तुनिष्ठ कारणों से धूम्रपान जनरेटर:

• डिज़ाइन की सरलता; यहां तक ​​कि टिन के डिब्बे और प्लंबिंग फिटिंग का उपयोग सबसे आदिम जनरेटर को इकट्ठा करने के लिए किया जा सकता है;
• पायरोलिसिस धुआं उत्पादन प्रणाली को संचालित करने के लिए शक्तिशाली हीटर की आवश्यकता नहीं होती है; 5-10 डब्ल्यू एक बिजली के पंखे या कंप्रेसर को बिजली देने के लिए पर्याप्त है;
• प्रवाह में फ्लू गैसकाफी अधिक सक्रिय पदार्थ, कम तापमान और अधिक स्थिर धुआं प्रवाह।

आप अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर के जो भी आरेख और चित्र उपयोग करते हैं, उसके बावजूद धूम्रपान पैरामीटर लगभग समान होंगे। यह अंतर धुएं के शुद्धिकरण की डिग्री और इसके इच्छित उपयोग के बाद डिवाइस के रखरखाव में आसानी से संबंधित होगा।

स्थापना के संचालन को नीचे धूम्रपान जनरेटर आरेख में समझाया जा सकता है।

संरचनात्मक रूप से, गैस जनरेटर में तीन मुख्य भाग होते हैं:

• गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने कंटेनर, अक्सर शरीर स्टेनलेस स्टील से बना होता है या एल्यूमीनियम से ढका होता है कच्चा लोहा पाइपचिमनी;
• उच्च तापमान पर चूरा के अपघटन के कारण बनने वाली गर्म गैसों के लिए चयन इकाई;
• धूम्रपान जनरेटर को हवा की आपूर्ति करने और उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए कैबिनेट के अंदर चूरा अपघटन उत्पादों पर दबाव डालने के लिए एक कंप्रेसर।

छोटे बीच या चेरी चिप्स को धूम्रपान जनरेटर आवास के तल में डाला जाता है। खुबानी, चेरी और सेब ठंडे धूम्रपान के लिए आदर्श हैं। एल्डर और बीच बदतर हैं; शंकुधारी लकड़ी, सन्टी, एस्पेन, चिनार और स्थिर पानी के साथ जलाशय के किनारे पर उगे पेड़ का उपयोग करना सख्त मना है।

उच्च गुणवत्ता वाले ठंडे धुएं के उत्पादन के लिए यह सबसे उपयुक्त कच्चा माल है। वायु सक्शन के लिए केस के निचले भाग में एक छेद होता है। इग्निशन के बाद, कंप्रेसर चालू हो जाता है, जो हवा को दो ट्यूबों में पंप करता है। इस मामले में, एक ट्यूब को दूसरे ट्यूब के अंदर समाक्षीय रूप से डाला जाता है। इस उपकरण को इंजेक्शन पंप कहा जाता है। जैसे ही हवा का प्रवाह चलता है, धुआं अंदर खींच लिया जाता है और धुआं जनरेटर के अंदर एक वैक्यूम उत्पन्न हो जाता है। हवा का कुछ हिस्सा ब्लोअर के माध्यम से धुआं जनरेटर आवास में प्रवेश करता है और चूरा के थर्मल अपघटन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

सैद्धांतिक रूप से, प्रक्रिया पूरी तरह से स्वायत्त है और ठंडे धूम्रपान प्रक्रिया में मानव भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, कुछ मामलों में, चूरा निकलने वाले धुएं और रालयुक्त वाष्प द्वारा "सीमेंटेड" हो जाता है, और धूम्रपान जनरेटर में ईंधन के जले हुए आर्क को ढहाने और ठंड को जारी रखने के लिए अक्सर शरीर पर टैप करना आवश्यक होता है। धूम्रपान प्रक्रिया.

सबसे लोकप्रिय शीत धुआं जनरेटर डिज़ाइन

दुर्लभ अपवादों के साथ, ज्यादातर मामलों में, आपका अपना घर का बना धूम्रपान जनरेटर गुणवत्ता के स्वीकार्य स्तर पर उत्पादों को धूम्रपान करना संभव बनाता है। इसलिए, धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाया जाए, इसमें कोई समस्या नहीं है। आप ठंडे धूम्रपान के लिए कोई भी धूम्रपान जनरेटर डिज़ाइन ले सकते हैं जो आपको पसंद हो, अभ्यास में सिद्ध हो, और इसे डेवलपर की सिफारिशों के अनुसार बना सकते हैं।

क्लासिक धूम्रपान जनरेटर के उदाहरण के रूप में, हम दो विकल्प उद्धृत कर सकते हैं - ऊपरी धुआं निष्कर्षण के साथ और आवास के निचले हिस्से में दहन क्षेत्र से सीधे गैस सेवन के साथ।

सलाह! ठंडे धुएं जनरेटर के शरीर के लिए, केवल गर्मी प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग करें; 125 मिमी या 150 मिमी के व्यास वाला एक स्टेनलेस स्टील चिमनी लौ पाइप सबसे उपयुक्त है।

आप वीडियो से पता लगा सकते हैं कि ऐसी सामग्री से ठंडा धुआं जनरेटर कितना उपयुक्त है:

धूम्रपान जनरेटर का ऊपरी संस्करण

अपघटन उत्पादों के ऊपरी चयन के साथ ठंडा धुआं जनरेटर एक बेलनाकार स्टेनलेस स्टील बॉडी है, नीचे के भागजो थंबस्क्रू पर ढक्कन से बंद होता है, ऊपरी ठंडे हिस्से में एक एयर कंप्रेसर से जुड़ी एक इंजेक्शन इकाई होती है। मुख्य बात धूम्रपान जनरेटर के आयामों और डिज़ाइन सुविधाओं का सख्ती से पालन करना नहीं है, बल्कि इसे ठंडे धूम्रपान की विशिष्ट स्थितियों के लिए नियंत्रणीय या अनुकूलन योग्य बनाना है। इस मामले में, डिवाइस के शीर्ष पर इंजेक्टर को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करना बेहद महत्वपूर्ण है। चिमनी ट्यूब तांबे या एल्यूमीनियम, या उच्च तापीय चालकता वाली किसी भी धातु से बनी हो सकती है।

इंजेक्टर को स्थापित करने के लिए, आंतरिक धागे के साथ एक कपलिंग को शरीर में वेल्ड किया जाता है। के साथ एक आस्तीन बाह्य कड़ी, जो इंजेक्शन इकाई के संचालन को समायोजित करने के लिए रोटेशन की अनुमति देता है।

धुआं जनरेटर बॉडी के निचले हिस्से में राख के लिए एक जाली लगाई जाती है, दहन क्षेत्र में प्रज्वलन और हवा के प्रवेश के लिए एक छेद ड्रिल किया जाता है। जनरेटर को अधिक कुशल बनाने के लिए, चिमनी और ठंडे धूम्रपान कक्ष के बीच के डिज़ाइन में एक मध्यवर्ती इकाई को जोड़ा जाना चाहिए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

यह समाधान आपको न केवल धुएं की खपत, बल्कि उसके तापमान को भी नियंत्रित करने की अनुमति देगा; तदनुसार, ठंडे-स्मोक्ड मांस या मछली की गुणवत्ता बहुत अधिक होगी, और धुएं के साथ कक्ष में प्रवेश करने वाले फिनोल की मात्रा आधे से कम हो जाएगी या तीन.

निचले ग्रिप गैस निष्कर्षण के साथ धूम्रपान जनरेटर का आरेख

जनरेटर आवास में निर्मित तांबे के पाइप का उपयोग करके अतिरिक्त धुआं शुद्धिकरण प्राप्त किया जा सकता है, जिसे वाष्प-गैस मिश्रण लिफ्ट कहा जाता है। इस मामले में, धूम्रपान जनरेटर का डिज़ाइन इस तरह दिखता है।

बॉडी वेल्डिंग द्वारा बनाई गई है धातु की चादर, संरचना के निचले भाग में तल को भली भांति वेल्ड किया जाता है, जिससे चूरा जलाने के लिए केवल एक थ्रेडेड छेद बचता है, जिसे धुआं जनरेटर शुरू करने के बाद बोल्ट के साथ बंद कर दिया जाता है। चूरा जनरेटर आवास की ऊंचाई के ¾ के स्तर तक भरा हुआ है। कंप्रेसर से हवा की आपूर्ति लंबवत रूप से की जाती है तांबे की नली, और दहन उत्पादों को आवास के ऊपरी हिस्से में साइड फिटिंग के माध्यम से छुट्टी दे दी जाती है। धुआं जनरेटर भी काम कर सकता है उल्टे क्रम, यदि चिमनी के माध्यम से हवा की आपूर्ति की जाती है, तो दहन उत्पाद और धुआं तांबे के एलेवेटर के माध्यम से ऊपर उठेंगे, ठंडा होंगे और फेनोलिक पानी से मुक्त हो जाएंगे। इसके अलावा, धुआं जनरेटर में चूरा सूख जाएगा और धुएं से ढीला हो जाएगा।

धुआं जनरेटर के लिए कंप्रेसर

इंजेक्टर और कूलर के अलावा, धूम्रपान जनरेटर का तीसरा समायोज्य घटक कंप्रेसर है। अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए परिवर्तित कम-शक्ति वाले कंप्यूटर कूलर या यहां तक ​​कि एक्वैरियम कंप्रेसर का उपयोग किया जाता है। सबसे सफल समाधान गद्दे और इन्फ्लैटेबल सोफे को फुलाने के लिए 12-वोल्ट बीच डिवाइस पर आधारित धूम्रपान जनरेटर के लिए स्वयं करें कंप्रेसर है, जैसा कि वीडियो में है:

सलाह! आपको बस मानक उपकरण में एक गति नियंत्रक जोड़ने की आवश्यकता है, और आपको धूम्रपान जनरेटर के लिए एक आदर्श कंप्रेसर मिल जाएगा। अन्य सभी विकल्प या तो बहुत कम-शक्ति वाले या बोझिल हैं।

निष्कर्ष

धुआं जनरेटर बॉडी किसी भी पेंट या टिन-प्लेटेड कंटेनर, जैसे डिब्बे या अन्य कंटेनर से नहीं बनाई जानी चाहिए। टिन, सीसा, सोल्डर, पेंट - वह सब कुछ जो धुएं के प्रवाह और एसिड और अल्कोहल के गर्म वाष्प के संपर्क में आता है, देर-सबेर अस्थिर रूप में बदल जाता है और ठंडे धूम्रपान कक्ष के अंदर समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यदि स्मोकहाउस का डिज़ाइन इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र का उपयोग करने की योजना बना रहा है, तो टार और पानी से धुएं को बहुत सावधानी से साफ करना आवश्यक होगा।

ताप उपचार के लिए लंबे समय से विभिन्न प्रकार के धूम्रपान का उपयोग किया जाता रहा है विभिन्न प्रकार केउत्पाद. धूम्रपान न केवल किसी खराब होने वाले उत्पाद को लंबी शेल्फ लाइफ वाले व्यंजन में बदलने का एक तरीका है, बल्कि यह भोजन में स्वादिष्ट सुगंध जोड़ने का एक अवसर भी है। स्वाद गुण. खाना पकाने के उत्पादों के मामले में तकनीकी प्रगति के बावजूद, धूम्रपान का उपयोग करके खाना पकाना अभी भी प्रासंगिक और मांग में है।

ठंडा धूम्रपान - प्रक्रिया की मूल बातें और सिद्धांत

धूम्रपान के दौरान मौलिक भूमिका उत्पाद में प्रवेश करने वाले धुएं द्वारा निभाई जाती है, जो देता है तैयार पकवानअविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट गंध और अद्भुत स्वाद। आज बिक्री पर स्मोकहाउस के कई विकल्प हैं, लेकिन हर कोई उन्हें वहन नहीं कर सकता।

ताकि परिवार का बजट खराब न हो, और आप और आपके प्रियजन आपके द्वारा स्वयं तैयार किए गए स्मोक्ड मीट का आनंद ले सकें, आप बना सकते हैं DIY धूम्रपान जनरेटर.

कोल्ड स्मोक्ड उत्पाद तैयार करना कोई त्वरित प्रक्रिया नहीं है, लेकिन इसके लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

ठंडी धूम्रपान करते समय निम्नलिखित स्थितियाँ अवश्य देखी जानी चाहिए:

• धूम्रपान करने से पहले, उत्पादों को संसाधित किया जाना चाहिए - साफ, धोया, नमकीन और थोड़ा सूखा;
• उत्पादों का धुआं उपचार लंबे समय तक चलने वाला होना चाहिए - इसमें कई घंटों से लेकर 5 दिनों तक का समय लगता है;
• आने वाले धुएं का तापमान न्यूनतम होना चाहिए;
• फलों के पेड़ों का चूरा मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन किसी भी मामले में शंकुधारी पेड़ों का नहीं, अन्यथा पकवान निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा।

ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में कई अलग-अलग बारीकियाँ और बारीकियाँ शामिल हैं जिन्हें सीखना चाहिए। रसोइया के कौशल और धूम्रपान आवश्यकताओं के अनुपालन की सटीकता के आधार पर, परिणाम अलग-अलग होंगे।

यहां तक ​​कि एक धूम्रपान जनरेटर (विशेष रूप से स्वयं द्वारा बनाया गया) का भी एक महत्वपूर्ण मूल्य है - इसके डिजाइन के आधार पर, यह होगा अलग-अलग धूम्रपान की तीव्रताऔर, तदनुसार, परिणाम।

धूम्रपान जनरेटर में सबसे महत्वपूर्ण बात सभी भागों का सही स्थान और कम तापमान वाले धुएं का प्रवाह है। यह इन आवश्यकताओं के अनुपालन के लिए धन्यवाद है कि उत्पाद एक प्रस्तुत करने योग्य सुनहरा रंग प्राप्त करते हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं।

जनरेटर में धुआं चूरा (कभी-कभी लकड़ी के चिप्स) से बनता है, और इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है कुछ प्रकार की लकड़ी:

• चेरी;
• एल्डर;
• सेब का वृक्ष;
• नाशपाती।

स्वाद, सुगंध और रंग विशेषताएँयदि आप एक या दूसरी लकड़ी का उपयोग करेंगे तो व्यंजन अलग बनेंगे। ठंडे धूम्रपान के लिए अपने हाथों से एक धूम्रपान जनरेटर को इकट्ठा करके, आपको खाना पकाने के उत्पादों के साथ प्रयोग करने की पूरी स्वतंत्रता होगी और आप अपना खुद का हस्ताक्षर नुस्खा विकसित करने में सक्षम होंगे।

अपने हाथों से स्मोकहाउस के लिए धुआं जनरेटर कैसे बनाएं

धुआँ जनरेटर भिन्न हो सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उनके डिज़ाइन विशेष रूप से भिन्न नहीं होते हैं। इनमें शामिल हैं:

• ताप स्रोत;
• ईंधन;
• प्रणाली ग्रिप शीतलन;
• धूम्रपान कंटेनर में ठंडा धुआं पहुंचाने की प्रणाली।

अपने स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर मॉडल पर निर्णय लेने से पहले, आपको चुनना होगा ताप स्रोत. यह हो सकता था:

पर खुद का प्लॉटसबसे व्यावहारिक विकल्प ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर के लिए ईंधन के रूप में अन्य विकल्पों का उपयोग करना होगा। बेशक, सबसे अच्छा विकल्प चूरा है - आप इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं या इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं।

धुंए को ठंडा कैसे करें

ठंडे धूम्रपान के लिए स्मोकहाउस का डिज़ाइन समान है:

• एक छेद खोदा गया है और उसे पंक्तिबद्ध किया गया है, जो फायरबॉक्स होगा।
• चिमनी भूमिगत रखी गई है।
• भोजन पर कालिख लगने से रोकने के लिए एक फिल्टर लगाया जाता है।
• स्मोकहाउस स्वयं स्थापित है।

लेकिन फॉर्म को लेकर अक्सर दिक्कतें सामने आती रहती हैं अपर्याप्त धुआं शीतलनयानी, उत्पादों को उच्च तापमान पर पकाया जाता है और ठंडे के बजाय गर्म या अर्ध-गर्म धुआं प्राप्त होता है। आप इस मामले को इस तरह हल कर सकते हैं:

1. चिमनी को इस आकार तक बढ़ाएँ कि उसमें से गुजरने वाला धुआँ ठंडा हो जाए।
2. जनरेटर में गुजरने वाले धुएं को ठंडा करने के लिए बहते पानी का उपयोग करें। इस विकल्प के लिए, धुएं के स्रोत को आधुनिक बनाना आवश्यक होगा: कंटेनर में ( टिन का डब्बा, उदाहरण के लिए) इसमें चूरा डाला जाता है और इसे टाइल्स से ढक दिया जाता है। यदि फायरबॉक्स से स्मोकहाउस तक की दूरी एक मीटर से अधिक है, तो अतिरिक्त शीतलन आवश्यक नहीं है।

स्मोकहाउस के लिए विद्युत जनरेटरठंडे स्मोक्ड भोजन को अपने हाथों से इकट्ठा करना इससे आसान नहीं हो सकता। इस मामले में गर्म करने वाला तत्वएक इलेक्ट्रिक स्टोव का उपयोग किया जाता है, और काफी लंबे पाइप के कारण धुआं ठंडा हो जाता है।

लकड़ी का धुंआघरइसे सबसे सरल तरीके से भी इकट्ठा किया जाता है। अंदर धुएं का स्रोत इस विकल्प- पॉटबेली स्टोव। पाइप के मोड़ों (कोहनी) की संख्या और उसकी लंबाई के कारण धुआं ठंडा हो जाता है।

घर पर ठंडे स्मोक्ड उत्पादों के उत्पादन के लिए अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर को इकट्ठा करना कोई मुश्किल काम नहीं है, लेकिन इसके लिए सावधानीपूर्वक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। अग्नि सुरक्षा नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें ताकि खाना पकाने में आनंद आए और परिणामी व्यंजन आनंददायक हों।

प्राचीन काल से ही धूम्रपान उत्पादों का मानवजाति द्वारा अभ्यास किया जाता रहा है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस तरह आप खराब होने वाले उत्पादों को संरक्षित कर सकते हैं जो अद्भुत स्वाद प्राप्त करते हैं। पिछली कुछ शताब्दियों में, लोगों ने इस्तेमाल की जाने वाली प्रौद्योगिकियों के मामले में काफी प्रगति की है, लेकिन वे मांस और मछली का धूम्रपान भी जारी रखते हैं। अधिकांश मुख्य भूमिकाधूम्रपान के दौरान फलों के पेड़ों की लकड़ी से निकलने वाला धुआं निकलता है। यह वह है जो तैयार उत्पाद को एक अनूठी सुगंध देता है। स्मोकहाउस खरीदने के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अपने हाथों से धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाना काफी आसान है। ऐसे कई डिज़ाइन हैं जिन्हें ऐसे मामलों में अनुभवहीन लोगों द्वारा भी दोहराया जा सकता है।

धूम्रपान के प्रकार और प्रौद्योगिकियाँ

यह दो प्रकार के होते हैं, आकार में भिन्न और गर्म। वे उस तापमान में भिन्न होते हैं जिस पर उत्पाद तैयार किया जाता है। यदि 95 0 C तक पहुंच सकता है, तो ठंडा होने पर यह 35 0 C से अधिक नहीं होना चाहिए।

गर्म धूम्रपान

विधि यह है कि उत्पादों को एक कंटेनर में रखा जाता है, जहां उन्हें गर्म धुएं के साथ इलाज किया जाता है, एक ही समय में बेक किया जाता है और धूम्रपान किया जाता है। प्रक्रिया काफी तेज है, आमतौर पर इसमें कई घंटे लगते हैं, और अंतिम परिणाम असामान्य रूप से कोमल, सुगंधित और स्वादिष्ट उत्पाद होता है। हालाँकि, ऐसे उत्पादों को लंबे समय तक, रेफ्रिजरेटर में केवल कुछ दिनों तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

धूम्रपान उपकरण बनाना

इस तरह से धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाएं? हाँ, बहुत सरल. इस मामले में, धूम्रपान जनरेटर और धूम्रपान कक्ष को जोड़ा जा सकता है। क्योंकि धुएं को ठंडा करने की जरूरत नहीं होती. ढक्कन वाली एक धातु की बाल्टी, एक बड़ा सॉस पैन या बैरल उपयुक्त रहेगा। चूरा या लकड़ी के चिप्स को तल पर डाला जाता है, और स्मोकहाउस को आग या बिजली के स्टोव पर रखा जाता है।

धुएँ का उत्सर्जन और कच्चे माल का तापन एक साथ होता है। यदि स्मोकहाउस को अच्छी तरह से सील कर दिया गया है, या जब पानी के लॉक का उपयोग किया जाता है, तो धूम्रपान प्रक्रिया को विशेष नियंत्रण की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस चुनना है तापमान शासन, जिसमें खाना नहीं जलेगा।

ठंडा धूम्रपान

इस विधि में कच्चे माल की अधिक गहन तैयारी और धुएं के साथ लंबे समय तक उपचार दोनों शामिल हैं। यह ठंडे धुएं के उपयोग के कारण होता है, जिसका तापमान 35 0 सी से अधिक नहीं होना चाहिए। उत्पादों को स्मोकहाउस में रखने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से नमकीन किया जाना चाहिए और फिर सुखाया जाना चाहिए। ठंडे धूम्रपान के लिए गीले कच्चे माल का उपयोग अस्वीकार्य है, क्योंकि धुआं नमी में घुल जाएगा, और खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय लगेगा।

धूम्रपान करते समय बारीकियाँ

ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया कहीं अधिक बहुआयामी है। बहुत सारी बारीकियाँ, आपत्तियाँ हैं और बहुत कुछ "शेफ" के कौशल पर निर्भर करता है। किसी भी तकनीकी संचालन को अलग-अलग तरीकों से पुन: प्रस्तुत किया जा सकता है, और हर बार परिणाम पिछले वाले से अलग होगा।

यहां तक ​​कि धूम्रपान के लिए अपने हाथों से बनाया गया धूम्रपान जनरेटर भी उत्पादों के स्वाद को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। विभिन्न डिज़ाइनधुआं अलग-अलग तीव्रता से उत्पन्न होता है, और तदनुसार, धूम्रपान अलग-अलग तरीके से होगा। जैसा कि मानव जाति के आरंभ में, धूम्रपान में सबसे महत्वपूर्ण चीज़ धुआँ है। यह उनके लिए है कि उत्पाद अपने सुनहरे भूरे रंग की परत और अद्वितीय स्वाद का श्रेय देते हैं। आइए इस घटक को थोड़ा और विस्तार से देखें।

धुआं कैसे प्राप्त करें

धुआं, जैसा कि ऊपर बताया गया है, कुछ प्रकार की लकड़ी के चिप्स या चूरा से प्राप्त होता है। आमतौर पर यही है फलों के पेड़: चेरी, सेब, नाशपाती। लेकिन आप इसके लिए एल्डर और विलो दोनों का उपयोग कर सकते हैं। ठंडे धूम्रपान के लिए धुआं जनरेटर किसी भी सामग्री को संभाल सकता है। परिणामी स्मोक्ड मांस का स्वाद, गंध और रंग चुने गए धुएं के प्रकार पर निर्भर करता है। यहां हर कोई खुद तय करता है कि कौन सी लकड़ी चुननी है, और, एक नियम के रूप में, एक बात पर फैसला करता है।

धुआं जनरेटर डिजाइन

धूम्रपान के लिए घर में बने धूम्रपान जनरेटरों का डिज़ाइन अलग-अलग होता है, लेकिन उन सभी को दोहराना बहुत आसान है। उपयोग किए जाने वाले ताप स्रोत के आधार पर उन्हें दो बड़े समूहों में विभाजित किया गया है: बिजली या खुली आग। धूम्रपान के लिए सबसे सरल धूम्रपान जनरेटर, जो स्वयं द्वारा बनाया गया है, एक आउटलेट वाला एक छोटा धातु बॉक्स है, जिसे धुआं निकालने के लिए लगाया जाता है। इसमें चूरा डाला जाता है और इसे खुली आग पर रखा जाता है। उच्च तापमान के संपर्क में आने पर, लकड़ी के चिप्स ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना धीरे-धीरे सुलगने लगते हैं। अपनी सरलता के बावजूद, इस प्रकार के उपकरणों का उपयोग करना काफी कठिन होता है। चूंकि धूम्रपान की प्रक्रिया में कई दिन और कभी-कभी कई सप्ताह भी लग सकते हैं, इसलिए इसकी निरंतर आपूर्ति सहित धुएं की रिहाई को नियंत्रित करना काफी मुश्किल है।

इस तरह के डिज़ाइन आपको जल्दी से चूरा जोड़ने और स्मोकहाउस में धुएं के तापमान को नियंत्रित करने की अनुमति नहीं देते हैं। ठंडे धूम्रपान के लिए धुआं जनरेटर, होना विद्युत तत्व. इस मामले में, आप आने वाले धुएं के तापमान और चूरा को जलाने की प्रक्रिया दोनों को नियंत्रित कर सकते हैं - इस उद्देश्य के लिए इलेक्ट्रॉनिक इकाईप्रबंधन। संरचनात्मक रूप से, यह एक पाइप के लिए आउटलेट वाला एक ही छोटा बॉक्स है, लेकिन इसके अंदर एक इलेक्ट्रिक स्टोव से एक सर्पिल या हीटिंग तत्व होता है। एक निश्चित समय (आमतौर पर कुछ घंटों) के बाद, हीटिंग तत्व गर्म हो जाता है और चूरा सुलगने लगता है, जिससे धुआं निकलता है। मफ़ल सिद्धांत के अनुसार बनाए गए धूम्रपान जनरेटर हैं। इस मामले में, उस पर एक नाइक्रोम सर्पिल लपेटा जाता है। प्रत्येक नए मोड़ को फाइबरग्लास से अछूता किया जाता है, और यह पूरी संरचना शीर्ष पर टिन से ढकी होती है। यह समाधान चूरा को बहुत तेजी से ऐसे तापमान पर गर्म करना आसान बनाता है जिस पर वे सुलगना शुरू कर देते हैं।

मफल कुछ समय के लिए तापमान भी बनाए रखता है, जिससे गर्मी बंद होने के बाद धुआं निकल जाता है। इस मामले में, स्मोकहाउस में ही एक तापमान सेंसर बनाया जा सकता है, जो पहुंचने पर हीटिंग तत्व को बंद कर देगा अधिकतम तापमान 35 डिग्री. इस डिज़ाइन को प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए किसी व्यक्ति की निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है; यह धूम्रपान के लिए कभी-कभी घर के बने धूम्रपान जनरेटर में चूरा जोड़ने के लिए पर्याप्त है। धुआं पैदा करने के लिए ये सबसे उन्नत उपकरण हैं। यदि योजना बनाई गई है निरंतर उपयोगस्मोकहाउस, तो ऐसे धूम्रपान जनरेटर सबसे अच्छा विकल्प हैं।

धुंए को ठंडा कैसे करें

धुआं प्राप्त होने के बाद, इसे आवश्यक तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। यह किया जा सकता है विभिन्न तरीके, जिनमें से सबसे लोकप्रिय ठंडे पानी के टैंक में चिमनी बिछाना है। आमतौर पर, इस मामले में, धूम्रपान के लिए एक धूम्रपान जनरेटर का उपयोग किया जाता है, जो खुली आग के लिए अपने हाथों से बनाया जाता है। चिमनी को जमीन में भी गाड़ा जा सकता है, जो धुएं को भी बहुत अच्छे से ठंडा कर सकता है। ऐसे डिज़ाइन हैं जहां चिमनी को जमीन में एक खाई द्वारा दर्शाया जाता है, जो धुएं को बाहर निकलने से रोकने के लिए शीर्ष पर ढकी होती है।

इस रास्ते से गुजरते हुए यह ठंडा हो जाता है और धूम्रपान सामान्य ठंडी अवस्था में होता है। धुएँ को ठंडा करने की इस विधि का उपयोग किया जाता है लंबी पैदल यात्रा की स्थिति, जहां पानी के लिए नालीदार पाइप और बड़ा कंटेनर ढूंढना बहुत मुश्किल है। एक विद्युत ताप तत्व के साथ धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर (अपने हाथों से इकट्ठा) को, एक नियम के रूप में, धुएं को ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। तापमान संवेदक एक महत्वपूर्ण तापमान तक पहुंचने पर हीटिंग बंद करने में सक्षम है, धूम्रपान प्रक्रिया को बनाए रखता है और कच्चे माल को ज़्यादा गरम नहीं करता है।

धूम्रपान के धुएं के तकनीकी गुण काफी हद तक इसकी रासायनिक संरचना से निर्धारित होते हैं। धुएँ की रासायनिक संरचना कई कारकों पर निर्भर करती है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण हैं: धुएँ के निर्माण का तापमान; पीढ़ी विधि; लकड़ी का प्रकार - लकड़ी की नमी सामग्री; लकड़ी के कण का आकार; धुआं उत्पादन क्षेत्र तक हवाई पहुंच; धुआं परिवहन.

लकड़ी को विघटित होने और धुआं उत्पन्न करने के लिए गर्मी की आवश्यकता होती है। धूम्रपान उत्पादन के अभ्यास में, धुआं पैदा करने के लिए गर्मी या तो इस्तेमाल की गई लकड़ी के हिस्से को जलाकर या बाहर से आपूर्ति करके प्राप्त की जाती है।

लकड़ी पायरोलिसिस की प्रक्रिया का एक प्रयोगशाला उपकरण पर अध्ययन किया गया और इसे तथाकथित "धुआं थर्मामीटर" (चित्र 52) के रूप में प्रस्तुत किया गया।

चावल। 52. धुआं थर्मामीटर

जब लकड़ी का तापमान 120 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाता है ऊपरी परतेंचूरा, संघनित पानी की बूंदों का निर्माण देखा गया। जब तापमान लगभग 185 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया, तो चूरा का रंग बदल गया और बमुश्किल दिखाई देने वाला "पतला" कोहरा देखा गया। शोधकर्ताओं के अनुसार, इस कोहरे में तीखी गंध थी, लेकिन इसे शायद ही धुआं कहा जा सकता था। पहली बार, असली धुआं 220-300 डिग्री सेल्सियस के तापमान रेंज में दिखाई दिया।

देखा गया धुआं 500 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक जारी रहा, और चूरा पूरी तरह से जल गया था। दहन क्षेत्र में कोई धुआं उत्पन्न नहीं हुआ।

यहां लकड़ी का कोयला जलते हुए देखा गया, जो गैस छोड़ने की क्षमता खो चुका था। लकड़ी में दहन क्षेत्र के पास धुआं दिखाई दिया जो अभी तक नहीं जल रहा था, लेकिन पर्याप्त रूप से गर्म हो गया था।

धुएं की रासायनिक संरचना पर लकड़ी के पायरोलिसिस तापमान के प्रभाव के कई अध्ययनों से यह निष्कर्ष निकला है कि इस तरह की अधिकतम उपज रासायनिक पदार्थफिनोल, एसिड और कार्बोनिल यौगिकों की तरह, 550-650 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर होते हैं।

अधिक के साथ उच्च तापमानपीढ़ी, साथ ही निचले स्तर पर, धुएं में फिनोल, एसिड और कार्बोनिल यौगिकों की सामग्री काफ़ी कम हो जाती है।

दहन के कारण लकड़ी के अपघटन के लिए गर्मी प्राप्त करते समय निर्दिष्ट (दी गई स्थितियों के लिए इष्टतम) तापमान, एक नियम के रूप में, दहन क्षेत्र में वायु आपूर्ति को बदलकर सुनिश्चित किया जाता है। वायु आपूर्ति में वृद्धि के साथ, लकड़ी पायरोलिसिस क्षेत्र में तापमान बढ़ जाता है, और इसके विपरीत, वायु आपूर्ति सीमित करने से तापमान में कमी आती है।

हीटिंग के लिए बाहरी ताप स्रोत का उपयोग करते समय धुएं के उत्पादन के तापमान और इसलिए इसकी रासायनिक संरचना को विनियमित करना आसान और अधिक सटीक है। इस मामले में, तापमान को स्वचालन उपकरणों द्वारा बनाए रखा और नियंत्रित किया जाता है।

ऐसे उदाहरण जहां पायरोलिसिस के लिए आवश्यक गर्मी चारकोल के दहन से उत्पन्न नहीं होती है, बल्कि बाहरी रूप से आपूर्ति की जाती है, इसमें हीटिंग शामिल है अतितापित भापया घर्षण ताप का उपयोग करना। व्यवहार में, दो समान धुआं जनरेटर का उपयोग किया गया है, अर्थात् घर्षण और भाप। घर्षण लगभग 380 डिग्री सेल्सियस के पायरोलिसिस तापमान पर संचालित होता है, भाप - 320 से 380 डिग्री सेल्सियस तक। धुआं निर्माण तब होता है जब लिग्निन पायरोलिसिस के लिए आवश्यक निम्न तापमान सीमा में एक या दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है। इन तापमानों पर, लिग्निन फिनोल जैसे धुएं के स्वाद बढ़ाने वाले घटकों के निर्माण का एक स्रोत है, और पूरी तरह से विघटित हो जाता है।

स्मोक्ड मछली उत्पादों के उत्पादन में कई वर्षों के अनुभव के साथ, धुआं उत्पन्न करते समय लकड़ी को प्राथमिकता दी गई है। दृढ़ लकड़ीपेड़। तैयार उत्पादों को, जब इस लकड़ी के धुएं में संसाधित किया जाता है, तो उनमें उच्च गुणवत्ता वाले संकेतक होते हैं, विशेष रूप से एक सुखद स्वाद और धुएँ के रंग की सुगंध। यह तथ्य निस्संदेह उपयोग किए गए धुएं की रासायनिक संरचना और उसकी स्थिति से जुड़ा है।

यह स्थापित किया गया है कि दृढ़ लकड़ी (ओक, बीच) को जलाने से उत्पन्न धुएं में, शंकुधारी लकड़ी से उत्पन्न धुएं की तुलना में वाष्पशील एसिड की मात्रा काफी अधिक होती है।

सॉफ्टवुड और हार्डवुड में लिग्निन की संरचना में अंतर होता है। नरम लकड़ी के धुएं में फेनोलिक यौगिकों का मुख्य घटक गुआयाकोल है, कठोर लकड़ी से - गुआयाकोल, सिरिंजोल और इसके पैरा-घटक डेरिवेटिव का मिश्रण। इसलिए इन दो प्रकार के धुएं के स्वाद प्रभाव में महत्वपूर्ण अंतर है।

शंकुधारी लकड़ी (स्प्रूस, पाइन) के धुएं में यह नोट किया गया था उच्च सामग्रीरालयुक्त पदार्थ और कार्बोनिल यौगिक। इस धुएं से उपचारित उत्पादों में, एक नियम के रूप में, एक तीव्र सतह का रंग और एक स्पष्ट रालयुक्त सुगंध होती है।

प्रयोगिक कामएक एरोसोल फिल्टर और एक कैस्केड इम्पैक्टर का उपयोग करके पता चला कि बर्च चूरा से उत्पन्न धुएं के धुएं की द्रव्यमान सांद्रता बीच के चूरा से उत्पन्न धुएं के धुएं की द्रव्यमान सांद्रता से तीन गुना कम है।

यह सुझाव दिया गया था कि यदि बीच के चूरा से निकलने वाला धुआं बिखरे हुए चरण में अधिक केंद्रित है, तो बर्च की तुलना में मछली की समान मात्रा को धूम्रपान करने के लिए बीच से काफी कम ईंधन की आवश्यकता होगी।

व्यवहार में, स्मोक्ड मछली उत्पादों का उत्पादन करते समय, लकड़ी प्रसंस्करण उद्यमों से निकलने वाले कचरे का उपयोग धुआं पैदा करने के लिए ईंधन के रूप में किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, यह विभिन्न लकड़ियों के चूरा का मिश्रण होता है, ज्यादातर दृढ़ लकड़ी का।

ईंधन की आर्द्रता (चूरा)

धुआं बनने की प्रक्रिया पर सामग्री (चूरा) की नमी की मात्रा के प्रभाव पर शोध किया गया है। प्रयोगों में 0, 10, 20, 30, 40, 50% के आर्द्रता स्तर और 300, 500 और 700 डिग्री सेल्सियस के धुएं के गठन के तापमान के साथ चूरा पर विचार किया गया। गठन की शुरुआत का समय और धुएं के उत्सर्जन की अवधि को अलग-अलग आर्द्रता स्तरों के साथ अध्ययन किए गए चूरा को जलाने और जली हुई लकड़ी के शेष के द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद दर्ज किया गया था। यह स्थापित किया गया है कि 500 ​​और 700 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, लकड़ी का पूर्ण विघटन होता है और गठित चारकोल का द्रव्यमान इन तापमानों के लिए लगभग समान होता है।

दोनों ही मामलों में, सूखी लकड़ी का लगभग 75% हिस्सा धुएँ में बदल जाता है। उसी समय, 300 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, अधूरा धुआं गठन नोट किया गया था।

बाद में 1 - 2 घंटे तक गर्म करने पर, कोयले का द्रव्यमान कम हो गया, लेकिन अवशिष्ट 25% तक नहीं पहुंच पाया, जो 500 और 700 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर देखा गया था। किए गए कार्य के आधार पर, कई निष्कर्ष निकाले गए। सबसे पहले, पानी धुआं बनने की प्रक्रिया की शुरुआत में देरी करता है, लेकिन यह किसी भी तरह से पर्याप्त उच्च तापमान पर उत्पादित धुएं की कुल मात्रा को प्रभावित नहीं करता है। दूसरे, चूरा से वाष्पित हुआ पानी दहन क्षेत्र से ऑक्सीजन को आंशिक रूप से विस्थापित करता है, जिसके परिणामस्वरूप आग का तापमान कम हो जाता है और अधिक धुआं उत्पन्न होता है। इसके अलावा, चूरा से पानी को वाष्पित करने के लिए अतिरिक्त गर्मी की आवश्यकता होती है, जिससे धुआं उत्पादन क्षेत्र में तापमान में भी कमी आती है। तीसरा, धुएं के विकास के दौरान पायरोलिसिस तापमान में कमी प्रभावित करती है रासायनिक संरचनाधूम्रपान और, परिणामस्वरूप, इसके संवेदी गुणों पर। चौथा, चूरा में नमी की मात्रा बढ़ने से धुएं का महत्वपूर्ण आर्द्रीकरण होता है, जिससे इसकी नमी क्षमता कम हो जाती है।

धुएँ के धुएँ की बिखरी हुई संरचना पर ईंधन की नमी के प्रभाव का अध्ययन करते समय, यह देखा गया कि किसी दिए गए तापमान पर धुएँ की द्रव्यमान सांद्रता चूरा की बढ़ती सापेक्ष आर्द्रता के साथ कम हो जाती है।

धुआं बनने के दौरान हवा दहन क्षेत्र में प्रवेश करती है महत्वपूर्ण, क्योंकि कुछ हद तक यह धुएं की रासायनिक संरचना को प्रभावित करता है। जैसे-जैसे एक निश्चित अवधि के दौरान हवा की पहुंच बढ़ती है, फिनोल की मात्रा में वृद्धि देखी जाती है। विघटित लकड़ी के बढ़ते अनुपात और आपूर्ति की गई हवा की मात्रा के साथ फिनोल, एसिड और कार्बोनिल यौगिकों की सांद्रता बढ़ जाती है। बड़ी मात्रा में आने वाली हवा के साथ, उत्पन्न धुएं में रेजिन की मात्रा बढ़ जाती है और इसमें फिनोल की मात्रा कम हो जाती है।

अधिकांश आधुनिक धूम्रपान उद्यमों में, मछली प्रसंस्करण के लिए धुआं विशेष उपकरणों - धूम्रपान जनरेटर में प्राप्त किया जाता है, जो आमतौर पर धूम्रपान प्रतिष्ठानों से कुछ दूरी पर स्थित होते हैं। इन मामलों में, धूम्रपान कक्षों में धुएं की केंद्रीकृत आपूर्ति चिमनी के माध्यम से की जाती है। धुएँ का परिवहन इसकी रासायनिक संरचना में परिलक्षित होता है; इस मामले में, होने वाले परिवर्तनों की डिग्री जनरेटिंग डिवाइस की धूम्रपान कक्ष से दूरी पर निर्भर करती है; चिमनी के क्रॉस-सेक्शन में परिवर्तन; धुएँ के तापमान में परिवर्तन। धुएं का परिवहन करते समय, तापमान में कमी के साथ, बिखरे हुए चरण और फैलाव माध्यम में धूम्रपान घटकों की सामग्री के बीच अनुपात में बदलाव देखा जाता है। मुख्य हिस्सा रासायनिक यौगिकबिखरे हुए चरण में केंद्रित है।

धुएं की गति के दौरान, कणों का जमाव और वायु नलिकाओं की दीवारों पर उनका जमाव देखा जाता है, और रालयुक्त पदार्थों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा वायु नलिकाओं में जमा हो जाता है। नतीजतन सामान्य सामग्रीधुएं में धूम्रपान के घटक कम हो जाते हैं।

चूँकि रासायनिक यौगिक बिखरे हुए चरण और फैलाव माध्यम के बीच वितरित होते हैं, इसलिए यह सवाल महत्वपूर्ण है कि उनमें से अधिक कहाँ स्थित हैं और उपरोक्त धूम्रपान चरणों में से कौन सा धूम्रपान में निर्णायक भूमिका निभाता है।

समान तापमान पर सापेक्षिक आर्द्रता में वृद्धि से बिखरे हुए चरण में फेनोलिक यौगिकों की मात्रा में वृद्धि होती है, और लगभग 90 की सापेक्ष आर्द्रता पर % इसमें लगभग सभी फिनोल केंद्रित होते हैं। कामकाजी वातावरण के तापमान में वृद्धि चरणों के बीच फिनोल के पुनर्वितरण को बढ़ावा देती है - बिखरे हुए चरण से फिनोल यौगिकों का हिस्सा वाष्प चरण में गुजरता है। हालाँकि, अधिकतम के साथ भी अनुमेय तापमानशीत धूम्रपान प्रक्रिया (30-34 डिग्री सेल्सियस) 20% की सापेक्ष आर्द्रता के साथ वाष्प चरण में फिनोल की सामग्री 50-55 से अधिक नहीं थी % धूम्रपान वातावरण में उनकी कुल सामग्री से।

इस प्रकार, यह स्थापित किया गया है कि ठंडे धूम्रपान के दौरान धुएं के फेनोलिक घटक मुख्य रूप से बिखरे हुए (बूंद-तरल) चरण में होते हैं। यह आंशिक रूप से इस तथ्य के कारण है कि फेनोलिक यौगिकों का क्वथनांक 182-260 डिग्री सेल्सियस की सीमा में है।

80 से 140° के कामकाजी वातावरण के तापमान पर गर्म धूम्रपान की स्थिति में, तस्वीर बदल जाती है। धूम्रपान उत्पादों से पुनर्जीवित मॉडल वाष्प वातावरण के अध्ययन से पता चला है कि निचले तापमान रेंज में धुएं के अधिकांश घटक वाष्प चरण में हैं। परिक्षिप्त चरण में तापमान में 120 से 140 डिग्री सेल्सियस की वृद्धि के साथ, उपयोग की जाने वाली दवा के प्रकार और इसकी रासायनिक संरचना के आधार पर, फिनोल, एसिड और कार्बोनिल यौगिकों की कुल मात्रा 10 से 25% तक घट जाती है।

धूम्रपान के नकारात्मक कारक और उन्हें खत्म करने के उपाय। धुएं के व्यक्तिगत घटकों के प्रभाव में, विशेष रूप से कार्बोनिल यौगिकों में, उत्पाद में अमीनो एसिड और विशेष रूप से लाइसिन की सामग्री कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप कमी होती है पोषण मूल्यउत्पाद.

धुएं में कार्बोनिल यौगिकों में फॉर्मेल्डिहाइड प्रमुख है। मुक्त फॉर्मल्डिहाइड कैंसर ट्यूमर के गठन के संभावित कारणों में से एक है। फिर भी, यह सिद्ध हो चुका है कि मानव शरीर इस पदार्थ के प्रभाव से पर्याप्त रूप से संरक्षित प्रणाली है, और भोजन में इसकी सामग्री 50 मिलीग्राम प्रति 1 किलोग्राम तक अनुमेय है।

धूम्रपान से संबंधित मुद्दों का अध्ययन करते समय विशेषज्ञों का मुख्य ध्यान प्रसंस्कृत उत्पादों में हानिकारक रासायनिक यौगिकों के प्रवेश को कम करने के तरीके खोजने पर केंद्रित होता है। शोधकर्ताओं ने इस क्षेत्र में कुछ सकारात्मक परिणाम प्राप्त किये हैं। इस प्रकार, धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान पायरोलिसिस और वाष्पशील थर्मल अपघटन उत्पादों के ऑक्सीकरण की कड़ाई से परिभाषित शर्तों के तहत उत्पन्न धुएं का उपयोग करके पीएएच की कम सामग्री वाले उत्पाद प्राप्त किए गए थे। कई अध्ययनों के परिणामस्वरूप, यह विश्वसनीय रूप से सिद्ध हो चुका है कि पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन की सबसे छोटी मात्रा में 300-400 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उत्पन्न धुआं होता है।

बेंज़पाइरीन मुख्य रूप से भारी रेजिन युक्त धुएं के बिखरे हुए चरण में केंद्रित होता है। बिखरे हुए चरण को अलग करने और धूम्रपान के लिए विशेष रूप से भाप मीडिया के उपयोग से उत्पाद में बेंज़ोपाइरीन के प्रवेश को काफी कम करना संभव हो गया।

ठंडे या फ़िल्टर किए गए तकनीकी धुएं के साथ संसाधित होने पर स्मोक्ड खाद्य उत्पादों में पीएएच की सांद्रता काफी कम हो जाती है। धूम्रपान मीडिया की संरचना के अध्ययन ने पुष्टि की है कि शीतलन धुएं के उच्च-उबलते कार्सिनोजेनिक घटकों के संघनन को बढ़ावा देता है, साथ ही बेंज़ोपाइरीन युक्त बिखरे हुए चरण के बड़े कणों के जमाव और अवसादन को बढ़ावा देता है।

धुआं-वायु मिश्रण से बड़े कणों को हटाने के आधार पर, अवांछनीय यौगिकों से धुएं को आंशिक रूप से शुद्ध करने के लिए निस्पंदन सबसे सरल और सबसे आम तरीकों में से एक है। इस प्रकार, पीएएच को कम करने के लिए प्रस्तावित तरीकों में से एक आयनीकरण अनुभाग वाले इलेक्ट्रोस्टैटिक एयर फिल्टर का उपयोग है। पेटेंट विवरण में चक्रवात का उपयोग करके धुएं में पीएएच को कम करने की सिफारिशें भी शामिल हैं। इन उद्देश्यों के लिए फ़िल्टर का भी उपयोग किया जाता है यांत्रिक निष्कासनरालयुक्त पदार्थों के धुएं से, लेकिन धुएं के रास्ते पर ऐसे फिल्टर लगाने से गर्म धूम्रपान के दौरान अतिरिक्त गर्मी का नुकसान होता है और लकड़ी के ईंधन की खपत में वृद्धि में योगदान होता है।

फ़िल्टर किए गए धुएं से संसाधित उत्पादों की तुलना में नियमित धुएं से तैयार किए गए स्मोक्ड उत्पादों के संवेदी मूल्यांकन से पता चला कि वे गुणवत्ता में समान थे, लेकिन फ़िल्टर किए गए धुएं से धूम्रपान किए गए उत्पाद कम तीव्र रंग के थे। निस्पंदन के दौरान बिखरे हुए चरण के हिस्से को हटाने से सुगंधित और रंग बनाने वाले सहित सभी धूम्रपान घटकों की सामग्री में कमी आती है।

स्टीम स्मोक्ड उत्पादों में कार्सिनोजेनिक यौगिकों की कम सांद्रता होती है, लेकिन वे संबंधित स्मोक्ड उत्पादों से उनकी ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं में काफी भिन्न होते हैं, विशेष रूप से रंग की तीव्रता और सुगंध की अभिव्यक्ति में, जो धूम्रपान धूम्रपान के दौरान अधिक स्पष्ट होते हैं।

धुआँ उत्पन्न करने वाली अधिकांश इकाइयों में अवांछनीय घटकों से धुएँ के आंशिक शुद्धिकरण की प्रणालियाँ शामिल हैं। धुएं को शुद्ध करने के लिए एक काफी प्रभावी विधि का एक उदाहरण तथाकथित जल-जड़त्वीय प्रकार का एक उपकरण है, जिसे एज़चेरीबा सेंट्रल डिज़ाइन ब्यूरो (चित्र 53) द्वारा प्रस्तावित किया गया है।

जड़ता और पानी के साथ प्रभावी संपर्क के कारण भारी धुएं के कण (कालिख, राख, टार) इसमें बने रहते हैं। बहता पानी कालिख और राख के कणों को बहा ले जाता है, और राल उपकरण के निचले भाग में जमा हो जाता है और समय-समय पर एक हैच के माध्यम से एक विशेष कंटेनर में हटा दिया जाता है।

ऊपर सूचीबद्ध विधियाँ और तकनीकें जो स्मोक्ड उत्पादों में पॉलीसाइक्लिक एरोमैटिक हाइड्रोकार्बन की सांद्रता को कम करने में मदद करती हैं, नाइट्रोसामाइन में उल्लेखनीय कमी नहीं लाती हैं, क्योंकि उत्पाद में उनके गठन के मुख्य स्रोतों में से एक, नाइट्रस ऑक्साइड, वाष्प चरण में है। धुआं, जिसमें प्रक्रिया के दौरान ध्यान देने योग्य परिवर्तन नहीं होते हैं। धूम्रपान प्रतिष्ठानों में सफाई।

कम नहीं महत्वपूर्ण मुद्देधूम्रपान के दौरान धुएं के उपयोग से जुड़े वायु प्रदूषणकारी धुएं के उत्सर्जन से पर्यावरण की सुरक्षा होती है एक बड़ी संख्या कीकार्बनिक पदार्थ.

चावल। 53. धुआं जनरेटर N-10-ID2G-1 के लिए सफाई उपकरण;

1 - शुद्ध धुआं उत्पादन; 2 - जल आपूर्ति नेटवर्क से कनेक्शन के लिए फिटिंग; 3 - डिवाइस के नीचे; 4 - केंद्रीय पाइप; 5 - गोलाकार दीवार; 6 - डिवाइस को दो डिब्बों में विभाजित करने वाला एक विभाजन; 7 - नाली ट्रे; 8 - ल्यूक; 9 - कोहनी

वायुमंडल में उत्सर्जित मात्रा कार्बनिक यौगिकठंडे धूम्रपान के दौरान 2 ग्राम/घन मीटर 3 और गर्म धूम्रपान के दौरान 10 ग्राम/घन मीटर 3 तक पहुँच जाता है।

वर्तमान में, औद्योगिक उद्यमों से धुएं और गैस उत्सर्जन को शुद्ध करने के लिए सोखना, अवशोषण, उच्च तापमान और उत्प्रेरक दहन, तरल-चरण ऑक्सीकरण, इलेक्ट्रोस्टैटिक जमाव और संयुक्त तरीकों का उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान उद्योगों से उत्सर्जन से पर्यावरण प्रदूषण को रोकने के लिए, इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र में उत्सर्जन के बिखरे हुए चरण के अवसादन जैसे तरीकों का सबसे अधिक उपयोग और सिफारिश की जाती है। उच्च वोल्टेज, उत्प्रेरक और उच्च तापमान दहन।

किसी विशेष सफाई विधि की प्रभावशीलता का आकलन करते समय, उपकरणों की लागत और संचालन में उनकी विश्वसनीयता के अलावा, साइड इफेक्ट्स और परिचालन लागत की संभावना भी महत्वपूर्ण महत्व रखती है।

जलने के बाद धुएँ का उत्सर्जन सबसे अधिक होता है प्रभावी तरीकातटस्थीकरण, जो विषाक्त पदार्थों से उच्च स्तर की शुद्धि प्राप्त करता है। यह प्रक्रिया लगभग 500 डिग्री सेल्सियस (कैटेलिटिक आफ्टरबर्निंग) या 750 डिग्री सेल्सियस (थर्मल आफ्टरबर्निंग) के तापमान पर हो सकती है, जिसके परिणामस्वरूप जल वाष्प और कार्बन डाइऑक्साइड का निर्माण होता है। नियमित ईंधन तेल या गैस का उपयोग बाद में जलने वाले उपकरणों में ईंधन के रूप में किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि ईंधन के रूप में ईंधन तेल का उपयोग करते समय सल्फर डाइऑक्साइड बनता है। यदि प्रतिष्ठानों का उपयोग अपेक्षाकृत कम घनत्व (घनत्व) के धुएं को जलाने के लिए किया जाता है, तो गठित सल्फर डाइऑक्साइड की मात्रा जलाए गए कार्बनिक कार्बन की मात्रा से अधिक हो सकती है। इसके अलावा, वर्तमान में, जलने के बाद जलाने वाले उपकरणों की उच्च ऊर्जा (ईंधन) खपत के कारण इन सफाई विधियों का उपयोग आर्थिक रूप से लाभहीन होता जा रहा है।

यदि मौजूदा थर्मल इकाइयों, जैसे बॉयलर, के दहन कक्षों का उपयोग बाद में जलाने के लिए किया जाता है, तो यह विधि किफायती हो जाती है। हालाँकि, उत्सर्जित गैसों में टार पदार्थों की उपस्थिति से थर्मल न्यूट्रलाइज़ेशन जटिल है। राल का संचय चिमनी की वायुगतिकी और नियंत्रण और बर्नर उपकरणों के संचालन को बाधित करता है।

चित्र में. चित्र 54 राल युक्त धुएं के उत्सर्जन के थर्मल न्यूट्रलाइजेशन के लिए एक इंस्टॉलेशन दिखाता है। धूम्रपान करने वाले चूल्हों से निकलने वाला धुआँ 1 और निकास वेंटिलेशन सिस्टम 2 राल पूर्व-पृथक्करण टैंक से गुजरते हैं 3, पंखे में राल विक्षेपण को कम करना 4. गैस डक्ट 5 एक कंडेनसर के रूप में भी कार्य करता है और इसे राल कलेक्टर की दिशा में रखा जाता है 10. फिर ग्रिप गैसों की आपूर्ति ब्लोअर द्वारा की जाती है 6 बॉयलर भट्ठी में स्थित तेल-गैस बर्नर 7 के वायु पथ में। अलग किए गए राल को समय-समय पर एक कुंडल द्वारा गर्म किया जाता है 9 पंप किए जाने वाले ईंधन तेल की चिपचिपाहट को कम करने के लिए 8 इसे तरल ईंधन की तरह ही दहन के लिए गैस-तेल बर्नर के तरल पथ पर आपूर्ति की जाती है।

चावल। 54. निकास गैसों के थर्मल न्यूट्रलाइजेशन के लिए स्थापना:

मैं -धूम्रपान ओवन; 2 - निकास वेंटिलेशन सिस्टम के सक्शन चैनल; 3 - राल पूर्व पृथक्करण क्षमता; 4 - पंखा; 5 - गैस वाहिनी; बी - बर्नर को गैसों की आपूर्ति करने वाला पंखा; 7 - गैस-तेल बर्नर; 8 - ईंधन तेल पंप; 9 - राल हीटिंग सिस्टम; 10 - राल संग्राहक

चावल। 55. एटमॉस-2000 धूम्रपान स्थापना की परिसंचरण प्रणाली:

1 - धूम्रपान कक्ष; 2 - शॉवर प्रणाली; 3 - निकास वायु आउटलेट; 4 और 15 - कार्य वातावरण के तापमान और आर्द्रता को विनियमित करने के लिए वाल्व; 5 - कार्यशील मध्यम परिसंचरण पंखा; 6 - धूम्रपान जनरेटर को वायु आपूर्ति वाहिनी; 7 - धूम्रपान जनरेटर; 8 - धूम्रपान जनरेटर के दहन क्षेत्र में वायु आपूर्ति; 9 - थ्रॉटल वाल्व; 10 - चूरा दहन क्षेत्र को दरकिनार कर वायु आपूर्ति; 11 - चूरा का विद्युत प्रज्वलन; 12 - चैम्बर में धुएँ की आपूर्ति; 13 - घनीभूत नाली; 14 - कामकाजी वातावरण हीटिंग सिस्टम

पर्यावरण प्रदूषण को कम करने से धूम्रपान स्थापना में धुएं के पुनरावर्तन और बंद (परिसंचरण) प्रणालियों के निर्माण के अधिक पूर्ण उपयोग में भी मदद मिलती है। व्यावहारिक अनुप्रयोग का उदाहरण बंद प्रणालीएटमॉस-2000 इंस्टालेशन सेवा दे सकता है (चित्र 55)। धूम्रपान प्रक्रिया को व्यवस्थित करने की इस प्रणाली के साथ, अधिकांश हवा के प्रवाह की आवश्यकता होती है रासायनिक प्रतिक्रिएंचूरा सुलगने के दौरान, इसे धूम्रपान कक्ष के कार्य वातावरण से लिया जाता है। इसके कारण, पारंपरिक धूम्रपान के दौरान अपशिष्ट धुएं की मात्रा 1/10 कम हो जाती है।

चित्र 2.2 में। ग्रिप गैसों की सफाई के लिए एक संस्थापन दिखाया गया है, जो जड़त्वीय और अवशोषण विधियों के आधार पर काम कर रहा है।

वेंचुरी स्क्रबर में ग्रिप गैस की सफाई निम्नानुसार की जाती है: इंस्टॉलेशन टैंक को पीने के पानी से भर दिया जाता है, फिर पंखा चालू कर दिया जाता है और ग्रिप गैसें वेंचुरी पाइप में प्रवेश करती हैं, जहां उनकी गति अधिकतम मूल्य तक बढ़ जाती है। उसी समय, नोजल के माध्यम से वेंचुरी ट्यूब में पानी की आपूर्ति की जाती है। नोजल में पानी का परमाणुकरण करके और उच्च गति वाले धुएं के प्रवाह को स्पंदित करके, पानी को सूक्ष्मता से परमाणुकृत किया जाता है। पानी और धुएं के कणों की संपर्क सतह बढ़ जाती है, इसलिए सोखने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। फिर धुआं-पानी का प्रवाह विसारक से होकर गुजरता है, जहां इसकी गति की गति कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी और धुएं के बीच संपर्क की अवधि बढ़ जाती है।

एक केन्द्रापसारक भंवर में, पानी की बूंदें धुएं के प्रवाह से अलग हो जाती हैं, क्योंकि उनमें जड़ता अधिक होती है और वे प्रवाह की गति में बदलाव के साथ तालमेल नहीं बिठा पाते हैं।

बूंदें पानी की सतह पर फंस जाती हैं। स्विर्लर से धुआं प्रवाह चक्रवात में स्पर्शरेखा रूप से डाला जाता है, पानी की बूंदें चक्रवात की दीवारों पर फेंकी जाती हैं और रिंग जल आपूर्ति से पानी की एक फिल्म द्वारा धो दी जाती हैं, और शुद्ध धुआं उत्सर्जन वायुमंडल में प्रवेश करता है।

जैसे ही पुनरावर्ती जल धूम्रपान घटकों से संतृप्त हो जाता है, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है, रालयुक्त यौगिकों को साफ किया जाता है और धूम्रपान की तैयारी के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चित्र 2.2 - धूम्रपान तैयारी "वीएनआईआरओ" के उत्पादन के लिए स्थापना:

1 - रीसर्क्युलेशन पंप; 2 - सोलनॉइड वाल्व; 3,9,15,17,23,25 - वाल्व; 4-फ्लो मीटर कुल प्रवाहपानी; 5 - पानी की टंकी; 6 - पुनर्चक्रण जल प्रवाह मीटर; 7 - केन्द्रापसारक भँवर; 8-चक्रवात; 10 - रिंग जल आपूर्ति; 11 - विसारक; 12 - वेंचुरी पाइप; 13 - गर्दन; 14- भ्रमित करने वाला; 16 - नोजल; 18 - द्वार; 19 - मापने की नली; 20 - उच्च जल स्तर संकेतक; 21 - निम्न जल स्तर सूचक; 22 - उच्च दबाव पंखा; 24 - रीसर्क्युलेशन जल फ़िल्टर।

एन10-आईडीजी धुआं जनरेटर में, ग्रिप गैसों को जल-जड़त्व विधि (चित्र 2.3) का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

चित्र 2.3. N10-IDG धूम्रपान जनरेटर का जल-जड़त्वीय उपकरण:

1- आवरण; 2-निकास पाइप; 3-पानी निकालने के लिए ट्रे; 4-घुटना; 5- विभाजन; 6-सीमा दीवार; 7-धुआं पाइप; 8-शरीर; 9-पानी का पाइप.

धुआं पाइप 7 से तेज गति से निकलता है, पानी की सतह से टकराता है, भारी कण पानी में जमा हो जाते हैं, और धुआं, प्रतिबंधात्मक दीवार से टकराने के कारण, 90 डिग्री घूम जाता है और कोहनी 6 के माध्यम से फिर से सतह की ओर निर्देशित हो जाता है। पानी, जो आंशिक रूप से भारी अंशों को पकड़ लेता है। शुद्ध धुआं पाइप 2 के माध्यम से धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है। समय-समय पर, रालयुक्त पदार्थों, कालिख और अन्य दूषित पदार्थों से संतृप्त पानी को बदला जाता है।

चित्र 2.4 धुआं उत्सर्जन की सफाई के लिए एक स्क्रबर स्थापना दिखाता है धूम्रपान कक्ष. स्थापना निम्नानुसार कार्य करती है. धुआं अवक्षेपण कक्ष 2 में प्रवेश करता है, जिसमें भारी रेजिन और राख को धुएं से अलग किया जाता है। पृथक्करण जड़तापूर्वक होता है। फिर धुआं स्क्रबर 3 में प्रवेश करता है।

स्क्रबर 3 में, रस्चिग रिंग्स से नोजल 4 के माध्यम से, पानी धुएं की ओर बढ़ता है और नोजल 5 के माध्यम से गिरता है।

चित्र: 2.4. धुएं का जलीय घोल प्राप्त करने के लिए उपकरण: 1-कलेक्टर; 2-तलछट कक्ष; 3-स्क्रबर; 4-नोजल; 5- नोजल; 6-प्रशंसक; 7-धूम्रपान समाधान; 8-जलाशय; 9-फ़िल्टर; 10-पंप; 11-कूलर; 12-कलेक्टर।

स्थापना में पानी निम्नलिखित योजना के अनुसार प्रसारित होता है: टैंक 12, पंप 10, नोजल 4, टैंक 12। पानी का तापमान 50 सी 0 के भीतर बनाए रखा जाता है। धूम्रपान घटकों से संतृप्त होने के बाद, जलीय घोल को सेलूलोज़ पल्प के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। शुद्ध जलीय घोल का उपयोग धूम्रपान की तैयारी के रूप में किया जा सकता है।

ऑल-यूनियन साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ ओशनोग्राफी एंड फिशरीज (वीएनआईआरओ) ने कई इंस्टॉलेशन विकसित किए हैं जिनका उपयोग हानिकारक उत्सर्जन को शुद्ध करने और धूम्रपान की तैयारी प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है (चित्र 2.5-2.7)।

चित्र 2.5. धूम्रपान की तैयारी प्राप्त करने के लिए उपकरण।

1,3,6 - डैम्पर्स; 2-धुआं जनरेटर; 4-फ़िल्टर; 5-सॉर्बर; 7-प्रशंसक.

चित्र.2.6. धुआं-वायु मिश्रण की सफाई के लिए स्थापना। 1-एडेप्टर; 2-कवर; 3-चिमनी; 4.8 प्रशंसक; 5- प्रीफ़िल्टर; 6,7- सॉर्बर्स; समाधान तैयार करने के लिए 9-टैंक; 10-पंप.

विशेष फ़ीचरइंस्टॉलेशन में 15-20 मिमी के व्यास और 1 ग्राम / सेमी 3 (छवि 2.5-2.6) के घनत्व के साथ एसिड-प्रतिरोधी रबर से बने रबर गेंदों से बने एक जंगम नोजल की उपस्थिति होती है। E01-3090 इंस्टॉलेशन में, गेंदें पॉलीथीन से बनी होती हैं। वीएनआईआरओ चलती नोजल की मात्रा और 0.5: 0.1 की पानी की परत के अनुपात के साथ 7.5±0.1 मीटर/सेकेंड के धुएं-वायु मिश्रण की गति की सिफारिश करता है।

धुआं-वायु मिश्रण को शुद्ध करने के लिए इंस्टॉलेशन (चित्र 2.6) बॉल नोजल के साथ दो सॉर्बर का उपयोग करता है। पहले सॉर्बर में पानी को अवशोषक के रूप में उपयोग किया जाता है, और दूसरे में रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ के घोल का उपयोग किया जाता है।

चित्र 2.7. धुआं उत्सर्जन की सफाई के लिए स्थापना E01-3090

1- नोजल; 2-जाली; 3-अवशोषक; 4-सिंचाई; वाल्व के साथ 5-टी; 6,7-ड्रॉप कैचर; वातावरण में शुद्ध धुआं छोड़ने के लिए 8-पाइप; 9-फ्लैप; 10-प्रशंसक; 11- नाली पाइप; सीवर में घनीभूत निकासी के लिए 12-पाइप।

स्थापना क्षमता 6000 मीटर 3/घंटा, स्थापित शक्ति 27.5 किलोवाट, अधिकतम हाइड्रोलिक प्रतिरोध 8.2 केपीए (820 मिमी पानी स्तंभ), शुद्ध धुआं तापमान 90 0 सी। पानी की क्षमता 1.2 मीटर 3, सोडा की एक बार की खपत 6 किलो, पोटेशियम प्रीमैंगनेट 20 किलो तक, ब्लीच - 12 किलो। DIMENSIONS 6000×5600×2600 मिमी, अधिगृहित क्षेत्र 36.6 एम2।

E01-3090 इंस्टॉलेशन (चित्र 2.7) में दो स्वायत्त ड्रम-प्रकार के सॉर्बर शामिल हैं। सोरबर्स में छिद्रित ग्रिडों पर पॉलीथीन गेंदों की एक परत होती है। गेंदों की परत 350-400 मिमी की ऊंचाई तक पानी से भरी होती है। पानी और नोजल की एक परत से गुजरते समय, एक तथाकथित "द्रवयुक्त परत" बनती है, जिसके परिणामस्वरूप धुएं और पानी के बीच बड़े पैमाने पर स्थानांतरण बढ़ जाता है।

स्थापना क्षमता 10800-15000 m 3 /h है, पानी की खपत 5 m 3 /h है, 200 kPa (2 kgf/cm 2) के दबाव पर भाप की खपत 80 kg/h है, बिजली की खपत 28 kW∙h है, वजन 4500 किलो है.

यदि पानी को लगातार सूखाया जाता है, तो राल वाले पदार्थों के लिए धुएं के उत्सर्जन की शुद्धि की डिग्री 50.5% तक बढ़ जाती है, बेंज़ोपाइरीन के लिए - 64.5% तक।

यदि अवशोषक को लगातार सीवर में बहाया जाए तो उच्च स्तर की शुद्धि प्राप्त होती है। इस मामले में, इसे निष्प्रभावी किया जाना चाहिए, अर्थात अतिरिक्त रासायनिक सफाई. 5 घंटे के लिए अवशोषक का पुनर्चक्रण करते समय, बेंज़ोपाइरीन के लिए शुद्धिकरण की डिग्री घटकर 22% हो जाती है, और रालयुक्त पदार्थों के लिए 18.6% हो जाती है, अर्थात। यदि E01-3090 इंस्टॉलेशन का उपयोग करके धूम्रपान की तैयारी प्राप्त की जाती है तो सफाई प्रभावी ढंग से नहीं की जाती है।

मॉस्को मछली परिसर में, रासायनिक अवशोषण विधि का उपयोग करके धुएं के उत्सर्जन को शुद्ध करने के लिए एक फ़्लैक्ट (डेनमार्क) स्थापना का उपयोग किया जाता है। स्थापना में तीन चरण होते हैं. पहले चरण में, तरल पदार्थ (NaOH) को फ्लश करके धुएं की धारा से बड़े धुएं के कणों को पकड़ लिया जाता है। फ्लशिंग तरल को शॉवर उपकरणों में छिड़का जाता है, ठोस कणों से संतृप्त किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और शॉवर उपकरणों में वापस भेजा जाता है।

दूसरे चरण में, वाशिंग तरल भी प्रसारित होता है; परिणामस्वरूप, सोडियम हाइड्रॉक्साइड एस्टर को हाइड्रोलाइज करता है, फिनोल और कार्बनिक एसिड को आसानी से घुलनशील फिनोलेट्स और सोडियम लवण में परिवर्तित करता है। एक निश्चित संचालन चक्र के बाद, फ्लशिंग तरल को 98% सल्फ्यूरिक एसिड के साथ आवश्यक पीएच मान तक बेअसर कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे सीवर नेटवर्क में छोड़ दिया जाता है।

स्थापना क्षमता 80,000 मी 3/घंटा, पानी की खपत 2-4 मी 3/, 20% NaOH 20-30 एल/घंटा, 98% एच 2 एसओ 4 1-2 एल/घंटा, धुआं तापमान - 60 0 सी तक। कुल मिलाकर आयाम 14000×3000×3700 मिमी।

चित्र में. चित्र 2.8 फ़्लैक्ट के तीन-चरण टावर स्क्रबर पर आधारित सफाई का एक योजनाबद्ध आरेख दिखाता है।

पहले चरण में, ग्रिप गैसों को उजागर किया जाता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड, इस मामले में, नाइट्रोजन यौगिक (अमोनिया, एमाइन) धुएं से अवशोषित होते हैं। दूसरे चरण में, सल्फर यौगिकों (हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन), एल्डिहाइड, कीटोन और फैटी एसिड को सोडियम हाइपोक्लोराइड द्वारा धुएं से अवशोषित और ऑक्सीकृत किया जाता है।

चावल। 2.8. तीन चरणीय स्थापना का तकनीकी आरेख

फ़्लैक्ट से उत्सर्जन शुद्धि के लिए

तीसरे चरण में, कास्टिक सोडा (NaOH) धुएं से अतिरिक्त क्लोरीन और अवशिष्ट एसिड यौगिकों को हटा देता है।

चित्र में. 2.9 में जिलूट स्क्रबर का परिचय दिया गया है। स्क्रबर में 4 प्रतिक्रिया कक्ष होते हैं जिनमें सिंचित पैकिंग की परतें होती हैं। प्रत्येक प्रतिक्रिया कक्ष के बाद वर्षा आधारित पैकिंग की परतें होती हैं जो ड्रॉप कैचर के रूप में कार्य करती हैं, जिससे प्रत्येक कक्ष में वाशिंग तरल का अधिक पूर्ण उपयोग होता है और ग्रिप गैसों के साथ वाशिंग तरल के कैरीओवर को समाप्त किया जाता है।

पहला कक्ष ठोस कणों को हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

दूसरे कक्ष में, धुएं के कणों का आयनीकरण होता है, इसलिए यहां शुद्धिकरण अवशोषण और इलेक्ट्रोस्टैटिक जमाव के साथ होता है। उच्च वोल्टेज क्षेत्र से गुजरने के बाद, चार्ज किए गए धुएं के कण नोजल या ड्रॉपलेट विभाजक की सतह पर जमा हो जाते हैं, जिसके प्रभाव में तटस्थ सतह पर चार्ज कणों के आकर्षण के परिणामस्वरूप वैद्युतवाहक बलकिसी तरल या ठोस सतह के साथ स्व-प्रेरण या स्व-प्रभाव।

तीसरे कक्ष में, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एसिड धुलाई होती है। इस मामले में, धुएं से क्षारीय घटक (अमाइन) हटा दिए जाते हैं।

चौथे कक्ष में धुएं को कास्टिक सोडा के संपर्क में लाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उसमें से अम्लीय घटक निकल जाते हैं।

स्थापना क्षमता 40,000 मीटर 3/घंटा, 20% NaOCl की खपत (150 ग्राम/लीटर की द्रव्यमान सांद्रता के साथ सक्रिय क्लोरीन के संदर्भ में) 1.4 किग्रा/घंटा, इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र वोल्टेज 20 - 30 किलोवाट, स्थापित शक्ति 10 किलोवाट।

चित्र में. चित्र 2.10 एक धुआं शोधन संस्थापन का डिज़ाइन दिखाता है, जिसका संचालन सिद्धांत दहन के बाद अवशोषण पर आधारित है। ऐसी स्थापनाएं स्टॉर्क-ड्यूक द्वारा निर्मित की जाती हैं।

चावल। 2.9 गीलूट क्रॉस-फ्लो स्क्रबर:

1 - सफाई का पहला चरण; 2 - आयनीकरण चरण; 3 - शुद्धिकरण का तीसरा चरण; 4 - सफाई का चौथा चरण; 5, 6, 7 - देखने वाली खिड़कियाँ; 8, 9, 10 - अवशोषक पुनरावर्तन प्रणाली; 11- पंखा.

इंस्टॉलेशन में वॉशिंग लिक्विड वाला एक स्क्रबर और एक भट्ठी होती है जो गैस या ईंधन तेल पर चलती है। भट्ठी को रिक्यूपरेटर का उपयोग करके साफ किया जा सकता है।

दहन के बाद के पौधों का उपयोग उद्योग द्वारा भी किया जाता है। थर्मल उत्प्रेरक उपकरणों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। इन उपकरणों में, हाइड्रोकार्बन और कार्बन मोनोऑक्साइड को एक उत्प्रेरक फिल्म पर ऑक्सीकृत किया जाता है कार्बन डाईऑक्साइड. एल्युमिनियम-प्लैटिनम, आयरन-क्रोमियम और कॉपर-क्रोमियम का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न कार्बनिक यौगिकों की उत्प्रेरक गतिविधि समान नहीं है। इसलिए, इन यौगिकों के शुद्धिकरण की डिग्री भिन्न होती है। थर्मोकैटलिटिक प्रतिष्ठानों में, 75-97% कार्बनिक पदार्थ आमतौर पर ऑक्सीकृत होते हैं।

चित्र में. चित्र 2.11 उत्प्रेरक आफ्टरबर्निंग के लिए संस्थापन का एक योजनाबद्ध आरेख दिखाता है। यदि तापीय दहन के बाद कार्बनिक पदार्थों का उदासीनीकरण 700 - 800 0 C के तापमान पर होता है, तो उत्प्रेरक दहन के बाद तटस्थीकरण अधिक तापमान पर होता है कम तामपान(550 0 C तक)।

याल्टा मछली प्रसंस्करण संयंत्र में उत्प्रेरक दहन की स्थापना का परीक्षण किया गया (चित्र 2.12)।

संस्थापन की उत्प्रेरक टोकरी 6 विभिन्न उत्प्रेरकों के साथ बनाई गई थी: एपी-56 एल्यूमीनियम-प्लैटिनम संपर्क (एल्यूमीनियम ऑक्साइड पर 0.56% प्लैटिनम); ShPK-2 (गेंद वाहक ShK-2 पर 0.2% प्लैटिनम); एम-2 (एक सक्रिय फिल्म के साथ क्रोमियम-निकल सर्पिल जिसमें प्लैटिनम का हजारवां हिस्सा होता है)।

350 - 450 0 C के तापमान पर AP-56 और ShPK-2 संपर्कों की गतिविधि और 5000 - 10000 m 3 / h के धुएं-वायु मिश्रण के वॉल्यूमेट्रिक वेग सतह पर कार्बन यौगिकों के जमा होने के कारण कम हो जाते हैं।

यदि उत्प्रेरक तापमान 500 0 C है और धुआं-वायु मिश्रण 15,000 मीटर 3/घंटा के वॉल्यूमेट्रिक वेग से चलता है, तो एम-2 उत्प्रेरक का उपयोग करके ग्रिप गैसों का पूर्ण शुद्धिकरण प्राप्त किया जाता है।

चावल। 2.10. स्टॉर्क-ड्यूक से संयुक्त उपचार संयंत्र:

1 - धोने वाले तरल की निकासी; 2 - वायु आपूर्ति; 3 - गैस आपूर्ति; 4 - स्क्रबर; 5 - वाशिंग तरल की आपूर्ति; 6 - ड्रॉप कैचर; 7 - पंखा; 8 - भट्ठी को वायु आपूर्ति; 9 - स्वास्थ्य लाभ करनेवाला; 10 - चिमनी; 11 - रिक्यूपरेटर को वायु आपूर्ति; 12 - दहन भट्ठी; 13 - बर्नर.

चित्र 2.11 - उत्प्रेरक आफ्टरबर्निंग के लिए एक संस्थापन का योजनाबद्ध आरेख: 1 - ईंधन तेल या गैस बर्नर; 2 - थर्मल इन्सुलेशन; 3 - सेलुलर प्रकार उत्प्रेरक; 4 - उत्प्रेरक के पीछे तापमान सेंसर; 5 - उत्प्रेरक के सामने तापमान सेंसर; 6 - अग्निरोधक पाइप.

चित्र 2.12 - धुआं उत्सर्जन के दहन के बाद उत्प्रेरक की स्थापना:

1 - धुआं आपूर्ति पंखा; 2 - वायु आपूर्ति पंखा; 3 - बर्नर; 4 - रिएक्टर; 5 - वायु कई गुना; 6 - उत्प्रेरक टोकरी; 7 - चिमनी; 8 - धुआं निकास; 9 - अपशिष्ट ताप बॉयलर।

ग्रिप गैसों की दुर्गंध दूर करने के लिए, NIIOGAZ विशेषज्ञ NIIOGAZ-17D उत्प्रेरक की सलाह देते हैं। उत्प्रेरण तापमान 350-380 0 C होना चाहिए, और गैस प्रवाह दर 15,000 - 20,000 m 3 /h होनी चाहिए।

उद्योग तथाकथित आयनीकरण स्क्रबर्स का भी उपयोग करता है, जिसमें उच्च वोल्टेज इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र (छवि 2.13) का उपयोग करके ग्रिप गैसों को शुद्ध किया जाता है।

कणों 1 के इलेक्ट्रोस्टैटिक चार्जिंग के क्षेत्र में, धुएं के कणों का आयनीकरण होता है। आयनीकरण के लिए, आमतौर पर 200-300 मिमी की चौड़ाई वाली सिंचित इलेक्ट्रोड प्लेटों का उपयोग किया जाता है। छोटे आवेशित कण संपर्क भराव की परतों में गिरते हैं (उदाहरण के लिए, टेलरेट प्रकार)। संपर्क भराव में, रिवर्स चार्ज के स्व-प्रेरण के कारण छोटे कण वाशिंग तरल द्वारा आकर्षित और जमा होते हैं। हानिकारक गैसें और गैसें विशिष्ट गंधधोने वाले तरल द्वारा अवशोषित हो जाते हैं, इसके साथ प्रतिक्रिया करते हैं और तटस्थ यौगिकों में बदल जाते हैं।

चित्र 2.13 - एक आयनीकरण स्क्रबर का योजनाबद्ध आरेख:

1 - कणों के इलेक्ट्रोस्टैटिक चार्जिंग का क्षेत्र; 2 - स्प्रे नोजल; 3 - टेलरेट प्रकार के फिलर्स; 4 - पंप; 5-धोने का तरल पदार्थ इकट्ठा करने के लिए ट्रे।

मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ नेशनल इकोनॉमी के वैज्ञानिकों के नाम पर रखा गया। जी.वी. प्लेखानोव ने ग्रिप गैसों से धूम्रपान तरल पदार्थ बनाने के लिए एक उपकरण विकसित किया (चित्र 2.14।)

आयनीकरण कक्ष 1 में, कालिख अलग हो जाती है और अपेक्षाकृत बड़े रेजिन जमा हो जाते हैं; धुएँ के कण विद्युत आवेश प्राप्त कर लेते हैं। वोल्टेज स्रोत के नकारात्मक ध्रुव से जुड़े नोजल 3 का उपयोग करके बारीक रूप से फैला हुआ पानी निपटान कक्ष 2 में डाला जाता है। निम्नलिखित योजना के अनुसार जलीय घोल धूम्रपान घटकों से संतृप्त होने तक प्रसारित होता है: रिसीवर 5, पंप 4, नोजल 3, सोर्शन चैंबर 2, रिसीवर 5।

चित्र 2.14 – इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र का उपयोग करके धूम्रपान तरल पदार्थ बनाने के लिए उपकरण:

1 - आयनीकरण कक्ष; 2 - सोखना कक्ष; 3 - नोजल; 4 - पंप; 5 - रिसीवर.

इस उपकरण का उपयोग धूम्रपान की तैयारी प्राप्त करने और ग्रिप गैसों को शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है।

विभिन्न प्रकार के स्क्रबर्स का प्रदर्शन तालिका 2.4 में दिया गया है।

तालिका 2.4

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है। 2.4, आयनीकृत स्क्रबर्स (आईडब्ल्यूएस) का उपयोग करके ग्रिप गैस शुद्धिकरण की डिग्री काफी अधिक है।