कोकुर एक सफेद अंगूर की किस्म है। सनी वैली और इसकी ऑटोचथोनस किस्में: कोकुर, केफेसिया और क्रीमिया की अन्य दुर्लभ किस्में यहीं पैदा हुईं। वाइनमेकिंग का अतीत और वर्तमान। सूरज दोपहर बीत चुका है और पश्चिम से मुझे देख रहा है। रवि, ​​तुम

पत्तियों सामान्य आकारऔर बड़े, गहरे हरे, खुरदरे (चमड़े वाले), सूरज की रोशनी में कीप के आकार के, ब्लेड अक्सर चौड़े खांचे के रूप में मुड़े हुए, गहरे खांचे वाले, पांच पालियों वाले; ऊपर थोड़ा चमकदार, जाल-झुर्रीदार, नीचे मध्यम घनत्व का कोबवेबी यौवन से ढका हुआ। ऊपरी पायदान गहरे, कम अक्सर मध्यम गहराई के, अंडाकार या अंडाकार छिद्रों से बंद होते हैं, कभी-कभी खुले, वीणा के आकार के होते हैं; कभी-कभी नीचे की ओर एक छोटा सा स्पर (दांत) बन जाता है। निचले पायदान मध्यम गहराई के, खुले लिरे के आकार के या अंडाकार उद्घाटन के साथ बंद होते हैं। पेटीओल पायदान लगभग हमेशा बिना लुमेन के या अण्डाकार लुमेन के साथ बंद होता है, शायद ही कभी खुला होता है, एक संकीर्ण छिद्र के साथ लिरे के आकार का होता है। ब्लेड के सिरों पर दांत बड़े, त्रिकोणीय, अक्सर नुकीले शीर्ष वाले होते हैं। सीमांत दाँत भी बड़े और बहुत नुकीले होते हैं।

पुष्पउभयलिंगी. गुच्छोंमध्यम आकार और काफी बड़ा (13-15 सेमी, कभी-कभी लंबाई में 18-20 सेमी तक पहुंच जाता है), शंक्वाकार, आधार पर लोबदार *, अक्सर पंखों वाला, मध्यम घनत्वऔर ढीला. जामुनमध्यम आकार, अंडाकार, कभी-कभी थोड़ा अंडाकार, बल्कि रंग में असमान - गहरे गुलाबी से लाल तक, बकाइन रंग की मोटी मोमी कोटिंग से ढका हुआ। त्वचा मध्यम मोटाई की, मुलायम और नाजुक होती है। गूदा कोमल और रसदार होता है। स्वाद साधारण है, बहुत तीखा है सामंजस्यपूर्ण संयोजनचीनी सामग्री और अम्लता.

* (कभी-कभी कोकुरा लाल में फूलों का गंभीर रूप से झड़ना और यहां तक ​​कि पुष्पक्रमों के सिरे भी मर जाते हैं, जिसके परिणामस्वरूप आकारहीन गुच्छों का निर्माण होता है।)

विविधता के लक्षण.विविधता की मातृभूमि बाल्कन प्रायद्वीप (थ्रेस) है। यह किस्म बुल्गारिया में पामिड नाम से व्यापक है और मैरित्सा नदी घाटी में मुख्य किस्म है।

जामुन के आकार और आकार को छोड़कर, इसमें कोकुर सफेद के साथ कोई समानता नहीं है (पृष्ठ 204 देखें), इसलिए इसे बाद वाले का "रंगीन" रूप नहीं माना जा सकता है। यूएसएसआर में, कोकुर लाल अंगूर के संग्रह और व्यक्तिगत किस्म के भूखंडों में पाया जाता है; यह अभी तक उत्पादन वृक्षारोपण में नहीं पाया गया है।

अपने मुख्य उद्देश्य के अनुसार, लाल कोकुर को प्रारंभिक पकने की अवधि * की तालिका किस्म के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। उन क्षेत्रों में जहां अंगूरों को कवर नहीं किया जाता है (उदाहरण के लिए, क्रीमिया के दक्षिणी तट पर), इसके जामुन बहुत जल्दी पक जाते हैं, लगभग मेडेलीन एंजविन किस्म के साथ। हालाँकि, यह स्थापित किया गया है कि अधिक उत्तरी क्षेत्रों में जाने पर, किस्म का पकना बहुत बाद में हो जाता है, चैसेलस किस्म के करीब पहुँच जाता है और बाद की तुलना में कुछ हद तक विलंबित भी हो जाता है। इस किस्म की विशेषता मजबूत वृद्धि है, इसकी लताएँ अपेक्षाकृत देर से पकती हैं। कोकुरा रेड की उत्पादकता औसत से ऊपर है, लेकिन आश्रय क्षेत्र में मृत्यु के कारण यह बहुत अस्थिर हो जाती है बड़ी मात्राप्रतिकूल सर्दियों के दौरान मुख्य कलियाँ, साथ ही अक्सर फूलों के गंभीर रूप से झड़ने और यहाँ तक कि पूरे पुष्पक्रम की मृत्यु के कारण। ऊँचे, शुष्क डॉन स्टेप में, सिंचाई के बिना, किस्म की उपज तेजी से घट जाती है और अस्थिर हो जाती है।

* (बुल्गारिया में, पामिड (लाल कोकुरा) की फसल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा टेबल वाइन में संसाधित किया जाता है, जो अक्सर सफेद होता है, क्योंकि इस किस्म के जामुन रंग के मामले में खराब होते हैं।)

यह किस्म पर्याप्त अम्लता बनाए रखते हुए अपेक्षाकृत उच्च चीनी संचय द्वारा प्रतिष्ठित है; इसके जामुन में बहुत सामंजस्यपूर्ण, नाजुक स्वाद होता है। इसके अलावा, गुच्छों और जामुनों को उनके आकर्षक, सुरुचिपूर्ण होने से पहचाना जाता है उपस्थिति. इसलिए, कोकुर रेड यूक्रेन के उत्तरी क्षेत्रों में, सेराटोव, वोरोनिश और कुर्स्क क्षेत्रों में प्रारंभिक टेबल किस्म के रूप में और दक्षिणी क्षेत्रों में, इसके अलावा, मजबूत वाइन के उत्पादन के लिए परीक्षण के लिए आशाजनक है।

समानार्थी शब्द : लंबा, सफेद लंबा। उत्पत्ति अज्ञात. द्वारा रूपात्मक विशेषताएँऔर जैविक गुणकाला सागर बेसिन की किस्मों के पारिस्थितिक-भौगोलिक समूह से संबंधित है। यूक्रेन में यह क्रीमिया क्षेत्र में स्थित है।

एक युवा अंकुर के मुकुट और पहली तीन पत्तियों में मजबूत यौवन महसूस होता है, हल्का हरा, किनारे हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। एक साल पुराना पका हुआ अंकुर हल्के भूरे रंग का होता है, जिसकी गांठों पर अखरोट जैसा रंग होता है। पत्ती बड़ी, गहराई से विच्छेदित, पांच पालियों वाली, कभी-कभी 7-, 9 पालियों वाली, कीप के आकार की होती है। ऊपरी पायदान गहरे, बंद, अंडाकार, कभी-कभी अनुप्रस्थ गोलाकार उद्घाटन के साथ होते हैं, निचले हिस्से मध्यम गहराई या गहरे, लिरे के आकार के होते हैं। पेटीओल पायदान मुख्यतः खुला, लिरो- या गुंबद के आकार का होता है। निचला भाग अक्सर शिराओं द्वारा सीमित होता है। ब्लेड के अंतिम दाँत त्रिकोणीय, बड़े, सिरे पर लम्बे होते हैं। सीमांत दाँत त्रिकोणीय, थोड़े उत्तल पक्षों वाले, नुकीले होते हैं। पत्ती की निचली सतह घने मकड़ी के जाले से ढकी होती है, शिराओं पर विरल बाल होते हैं। फूल उभयलिंगी है. क्लस्टर मध्यम आकार का, कम अक्सर बड़ा (16-20 सेमी लंबा, 10-12 सेमी चौड़ा), शंक्वाकार, कभी-कभी बेलनाकार-शंक्वाकार, मध्यम घनत्व का होता है। गुच्छे का द्रव्यमान 160-200 है, और सिंचाई के साथ 350 ग्राम है। गुच्छे का डंठल लंबा है - 9 सेमी तक। बेरी अपेक्षाकृत बड़ी है (18-19 लंबी, 13-14 मिमी चौड़ी), समतल, अंडाकार या अंडाकार, पीला-हरा। त्वचा मध्यम घनत्व की होती है, जो हल्के प्रून से ढकी होती है। गूदा रसदार होता है, स्वाद सरल होता है। एक बेरी में 2-3 बीज होते हैं.

प्रमुख संकेत: गंभीर पत्ती का मुड़ना; बड़े, नुकीले दांतों और घने मिश्रित यौवन के साथ गहराई से विच्छेदित, 5-, 9-लोब वाली पत्तियां; शिराओं द्वारा सीमित पेटीओल पायदान; थोड़े अंडाकार हल्के पीले जामुन के साथ शंक्वाकार और बेलनाकार-शंक्वाकार गुच्छे।

अंकुरों में ठोस हरे या थोड़े कांस्य-रंग वाले अंकुर के सिरे होते हैं। मध्य स्तर की पत्तियाँ लम्बी, कीप के आकार की, गहरे ऊपरी पायदानों वाली, अक्सर अतिरिक्त लोब वाली और एक बिंदु तक लम्बे दांतों वाली होती हैं। पतझड़ का रंगनींबू पीले पत्ते.

बढ़ता हुआ मौसम। कोकुर सफेद को संदर्भित करता है देर से आने वाली किस्में. कली टूटने से लेकर जामुन के पकने तक 160-170 दिन लगते हैं। सक्रिय तापमान का योग 3300-3400 डिग्री सेल्सियस है। कटाई की परिपक्वता सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में होती है। झाड़ियाँ जोरदार हैं. क्रीमिया के दक्षिणी तट पर बेल अच्छी तरह पकती है।

उत्पादकता. क्रीमिया क्षेत्र में अलुश्ता वाइन राज्य फार्म पर यह 100-170 सी/हेक्टेयर तक पहुंच जाता है, लेकिन 21-24 ग्राम/100 मिलीलीटर की औसत चीनी सामग्री और 7.6-8.5 ग्राम/लीटर की अम्लता के साथ अधिक हो सकता है। उच्च पैदावारयह किस्म क्रीमिया के दक्षिणी तट की घाटियों के निचले इलाकों में उगाई जाती है। 1960-1974 में लेनिन्स्की राज्य किस्म के भूखंड पर। औसत उपज 89.9 सी/हेक्टेयर थी।

फलदार अंकुर 55-80% होते हैं, विकसित अंकुर पर गुच्छों की संख्या 0.6 होती है, फलदार अंकुर पर गुच्छों की संख्या 1.2-1.6 होती है। कोने की कलियों से निकले अंकुर बांझ होते हैं, और सुप्त कलियों से निकले अंकुर बांझ होते हैं।

वहनीयता। सफेद कोकुर ओडियम के साथ-साथ फफूंदी से भी प्रभावित होता है, जिससे अंकुरों के शीर्ष, फूल आने की अवधि के दौरान पुष्पक्रम और गुच्छों की चोटियाँ विशेष रूप से प्रभावित होती हैं। जामुन के भूरे सड़न के प्रति प्रतिरोध थोड़ा बढ़ जाता है। गुच्छी पत्ती रोलर से किस्म मध्यम स्तर तक क्षतिग्रस्त हो जाती है।

इसकी शीतकालीन कठोरता अपर्याप्त है। स्टेपी क्रीमिया में, आँखों का जमना खुली झाड़ियाँ 50% तक पहुँच जाता है, क्रीमिया के दक्षिणी तट के पूर्वी भाग में झाड़ियाँ अच्छी तरह से सर्दियों में रहती हैं।

कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं. सफेद कोकुर सिंचाई और बढ़ती परिस्थितियों के प्रति उत्तरदायी है। अधिकांश उच्च गुणवत्तावाइन की गुणवत्ता दक्षिणी ढलानों पर, बहुत अधिक पोटेशियम युक्त मिट्टी, स्लेट मिट्टी पर उगाकर प्राप्त की जाती है। इस किस्म के लिए सबसे उपयुक्त झाड़ी का गठन ऊँचे तने पर 2-3 आस्तीन है। छंटाई लंबी होती है, जिससे फल की बेल पर 6-9 या अधिक आंखें रह जाती हैं।

तकनीकी विशेषताएँ. सफेद कोकुर एक सार्वभौमिक किस्म है। पौधा की उपज 80-92%, मार्क (लकीरें, खाल, बीज) - 8-20% है। चीनी की मात्रा 21-24 ग्राम/100 मिली, अम्लता 7.6-8.5 ग्राम/लीटर। इसे स्थानीय उपभोग के लिए टेबल किस्म के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। शैंपेन और कॉन्यैक और अंगूर के रस के लिए वाइन सामग्री अंगूर से तैयार की जाती है।

क्रीमिया में वैराइटी टेबल वाइन कोकुर, विंटेज व्हाइट पोर्ट सुरोज और सुप्रसिद्ध विंटेज डेजर्ट वाइन कोकुर डेजर्ट सुरोज ( प्राचीन नामसुदक शहर)।

1. अंगूर की किस्में/ई.एन. डोकुचेवा, ई.एस. कोमारोवा, एन.एन. पिलिपेंको एट अल., एड. ई.एन. डोकुचेवा.-के.: हार्वेस्ट, 1986.-272 पी।

कोकुर सफेद- एक सार्वभौमिक अंगूर किस्म। उत्पत्ति अज्ञात. रूपात्मक विशेषताओं और जैविक गुणों के अनुसार, यह काला सागर बेसिन की अंगूर की किस्मों के पारिस्थितिक और भौगोलिक समूह से संबंधित है।

विवरण

फूल उभयलिंगी है. क्लस्टर आकार में मध्यम, कम अक्सर बड़ा (16-20 सेमी लंबा, 10-12 सेमी चौड़ा), शंक्वाकार, कभी-कभी बेलनाकार-शंक्वाकार, मध्यम घनत्व का होता है। गुच्छे का द्रव्यमान 160-200 है, और सिंचाई के साथ 350 ग्राम है। गुच्छे का डंठल लंबा है - 9 सेमी तक। बेरी अपेक्षाकृत बड़ी है (18-19 लंबी, 13-14 मिमी चौड़ी), समतल, अंडाकार या अंडाकार, पीला-हरा। त्वचा मध्यम घनत्व की होती है, जो हल्के प्रून से ढकी होती है। गूदा रसदार होता है, स्वाद सरल होता है। एक बेरी में 2-3 बीज होते हैं.
बढ़ता हुआ मौसम। सफेद कोकुर एक पछेती अंगूर की किस्म है। कली टूटने से लेकर जामुन के पकने तक 160-170 दिन लगते हैं। सक्रिय तापमान का योग 3300-3400 डिग्री सेल्सियस है। कटाई की परिपक्वता सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में होती है। झाड़ियाँ जोरदार हैं. बेल अच्छे से पकती है.
उत्पादकता 100-170 सी/हेक्टेयर तक पहुंच जाती है, लेकिन 21-24 ग्राम/100 मिलीलीटर की औसत चीनी सामग्री और 7.6-8.5 ग्राम/लीटर की अम्लता के साथ अधिक हो सकती है।
फलदार अंकुर 55-80% होते हैं, विकसित अंकुर पर गुच्छों की संख्या 0.6 होती है, फलदार अंकुर पर गुच्छों की संख्या 1.2-1.6 होती है। कोने की कलियों से निकले अंकुर बांझ होते हैं, और सुप्त कलियों से निकले अंकुर बांझ होते हैं।
वहनीयता। कोकुर सफेद अंगूर की किस्म ओडियम के साथ-साथ फफूंदी से भी प्रभावित होती है, जिसमें अंकुरों की युक्तियाँ, फूलों की अवधि के दौरान पुष्पक्रम और गुच्छों की चोटियाँ विशेष रूप से प्रभावित होती हैं। जामुन के भूरे सड़न के प्रति प्रतिरोध थोड़ा बढ़ जाता है। गुच्छी पत्ती रोलर से किस्म मध्यम स्तर तक क्षतिग्रस्त हो जाती है।
इसकी शीतकालीन कठोरता अपर्याप्त है। स्टेपी क्रीमिया में, खुली झाड़ियों पर कलियों का जमना 50% तक पहुँच जाता है; क्रीमिया के दक्षिणी तट के पूर्वी भाग में, झाड़ियाँ अच्छी तरह से सर्दियों में रहती हैं।
तकनीकी विशेषताएँ. कोकुर व्हाइट एक सार्वभौमिक अंगूर किस्म है। पौधा उपज 80-92% है, मार्क उपज (लकीरें, खाल, बीज) 8-20% है। चीनी की मात्रा 21-24 ग्राम/100 मिली, अम्लता 7.6-8.5 ग्राम/लीटर। इसे स्थानीय उपभोग के लिए टेबल किस्म के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। शैंपेन और कॉन्यैक और अंगूर के रस के लिए वाइन सामग्री अंगूर से तैयार की जाती है। क्रीमिया में वैराइटी टेबल वाइन कोकुर, विंटेज व्हाइट पोर्ट सुरोज और प्रसिद्ध विंटेज डेजर्ट वाइन कोकुर डेजर्ट सुरोज (सुदक शहर का प्राचीन नाम) का उत्पादन होता है।

हमसे आप हमारी पौध नर्सरी में उगाए गए 200 से अधिक किस्मों और अंगूर के संकर रूपों (टेबल, बीज रहित (किशमिश), तकनीकी (शराब) और रूटस्टॉक्स) के अंगूर के पौधे और अंगूर की कटिंग खरीद सकते हैं। बड़ा विकल्पअंगूर की पौध पकने की अवधि, बेर के रंग, ठंढ प्रतिरोध और अंगूर रोगों के प्रतिरोध के अनुसार। हम खुली जड़ प्रणाली (वसंत, शरद ऋतु) और कंटेनरों (वसंत) में बंद जड़ प्रणाली दोनों के साथ अंगूर के पौधे बेचते हैं। न केवल स्टॉक में और ऑर्डर पर भी जड़ वाले पौधेअंगूर, लेकिन ग्राफ्टेड अंगूर के पौधे भी, जिन्हें हम स्वयं कलम करते हैं और अपनी नर्सरी में उगाते हैं। आप अंगूर के पौधे हमारी वेबसाइट पर ऑर्डर करके, साथ ही कॉल करके या ईमेल लिखकर खरीद सकते हैं।

अतिरिक्त जानकारी

धूप और सूखी मिट्टी पर भोजन करना,

अंगूर के गुच्छों को भारी बनाता है:

केफेसिया, कोकुर, केवेट कारा -

सन वैली के मूल निवासी...

बड़ा साहसिक कार्य

हर बार, अलुश्ता-फियोदोसिया राजमार्ग को सोलनेचनाया डोलिना की ओर मोड़ते हुए, मुझे लगता है कि मैं एक काल्पनिक दुनिया के हॉल में कदम रख रहा हूं: चट्टानों की लहरें, सूरज की ओर बढ़ती हुई, पथरीली लहरों से मिलती जुलती हैं (और वे वास्तव में एक बार बाहर आई थीं) काला सागर का पानी - अकल्पनीय!), और, उनसे घिरा हुआ, एक तीर की तरह सीधा, सड़क कोटे डी'ज़ूर की ओर जाती है... दक्षिण-पूर्वी क्रीमिया का पूरा स्वाद इस एकांत परी में सन्निहित है -कहानी कोने.

घाटी वास्तव में धूपदार है: सूरज की कृपा से, साल में 300 तक साफ़ दिन होते हैं - क्रीमिया में कहीं और से अधिक। इस क्षेत्र की प्राकृतिक और जलवायु परिस्थितियाँ (चट्टानी मिट्टी और न्यूनतम वर्षा) देशी अंगूर की किस्मों की वृद्धि के लिए सर्वोत्तम हैं। अतिरिक्त पानी की आवश्यकता नहीं होने के कारण, जामुन पूरी तरह से प्रकाश और गर्मी की ऊर्जा से संतृप्त होते हैं, जिसके कारण वे उच्च चीनी सामग्री प्राप्त करते हैं। बाद में इन किस्मों का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली मजबूत और मिठाई वाइन बनाने के लिए किया जाता है।

अंगूर की खेती एक व्यक्ति को समृद्ध बनाती है और उसके व्यक्तित्व को आकार देती है। सोलनेचनया डोलिना फार्म के प्रत्येक कर्मचारी में, जिनके साथ मुझे बात करने का अवसर मिला, कोई भी अपने काम के प्रति श्रद्धापूर्ण प्रेम और रहस्य की एक निश्चित भावना महसूस कर सकता है, जिसमें केवल कुछ चुनिंदा लोग ही शामिल होते हैं। मैं बस "पीछे" देखना चाहता हूं... लेकिन मैं चीजों में जल्दबाजी नहीं करूंगा: एक बड़ी यात्रा एक छोटे कदम से शुरू होती है।

देशी लोग"

प्रिंस लेव गोलित्सिन ने अपने प्रयोगों में ऑटोचथॉन का उपयोग किया। उसके साथ, पोर्ट और काहोर वाइन के पहले नमूने सामने आए। और उनके शैंपेन प्लेयर ए.ए. इवानोव, जिन्होंने क्रीमिया के पूर्वी तट पर पुराने वृक्षारोपण का अध्ययन किया, ने 80 देशी किस्मों का वर्णन किया। 1974 तक, ग्रेट के बाद अंगूर के बागों की बहाली के साथ देशभक्ति युद्ध 35 से अधिक पूर्व अज्ञात किस्मों की पहचान की गई। आज, क्रीमिया में सौ से अधिक ऑटोचथोनस अंगूर की किस्में उगती हैं, लेकिन लगभग दसवां हिस्सा वाइन बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऑटोचथॉन की विविधता सोलनेचनया डोलिना में केंद्रित है। इस क्षेत्र में उगाए जाने वाले अंगूर एक ऐसी वाइन का उत्पादन करते हैं जो असामान्य स्वादों को जोड़ती है: चाय गुलाब के साथ कारमेल, वेनिला के साथ प्रून, अनानास के साथ जंगली शहद, चोकबेरीदूध मलाई के साथ...

"सनी वैली" का कर्मचारी अल्ला कोन्स्टेंटिनोव्ना मालेंको, जो बीस वर्षों से अधिक समय से एक प्रौद्योगिकीविद् के रूप में उद्यम में काम कर रहे हैं, स्थानीय बागानों के प्रत्येक आदिवासी को दृष्टि से जानते हैं और, वैसे, बहुत अच्छी तरह से चखते हैं।

- अल्ला कोंस्टेंटिनोव्ना, हमें बताएं कि स्वदेशी किस्मों में क्या समानताएं हैं? क्या स्थानीय अंगूरों के साथ काम करना आसान है?

सामान्य तौर पर, मूल निवासियों के साथ काम करना कठिन होता है: उनके पास मुख्य रूप से मादा प्रकार के फूल होते हैं, इसलिए उन्हें परागण करने वाली किस्मों के साथ लगाया जाता है। सबसे अच्छे परागणक ओडेसा काले और सफेद कोकुर हैं, जिनका हम उपयोग करते हैं। फ्रांस में खरीदे गए सॉविनन और चार्डोनेय के विपरीत, हमारे ऑटोचथॉन कम उपज देने वाले हैं: वे प्रति बेल केवल एक गुच्छा लगाते हैं, जबकि विदेशी किस्मों ने रोपण के बाद तीसरे वर्ष में ही तीन गुच्छों का उत्पादन किया *। हमारे अंगूर, जो बिना किसी पानी के अर्ध-रेगिस्तानी क्षेत्र में अच्छी तरह से जीवित रहते हैं, तेजी से चीनी जमा करते हैं। बढ़ती स्थितियाँ देशी किस्मों की शारीरिक विशेषताओं को भी निर्धारित करती हैं: एक छोटी बेरी बड़ी हड्डी. इस संबंध में, रस की उपज बहुत कम है: लगभग 60%।

अल्ला कोन्स्टेंटिनोव्ना के अनुसार, सबसे आम ऑटोचथॉन सैरी पांडा, शाबाश, कैप्सेल्स्की व्हाइट, सोलनेचनोडोलिंस्की, कोकुर व्हाइट, एकिम कारा, केफेसिया, कोक पांडा, सोल्दाया, डेज़ेवत कारा और अन्य हैं। मैं उनमें से कुछ पर विस्तार से विचार करने का प्रस्ताव करता हूं।

केफेसिया।"फ़ियोडोसियन" के रूप में अनुवादित। विविधता का नाम उत्पत्ति के स्थान के संबंध में दिया गया है: फियोदोसिया शहर, जिसे पहले काफा, केफे कहा जाता था। शिक्षाविद् पी.एस. पल्लास (19वीं शताब्दी) ने इस किस्म को कैफ़े किशमिश कहा और इसका वर्णन करने वाले पहले व्यक्ति थे। इसके बाद, प्रिंस एल.एस. द्वारा केफेसिया का प्रचार किया गया और वाइनमेकिंग में इसका उपयोग किया गया। गोलित्सिन। में इस पलसन वैली के क्षेत्र में, विविधता 35 हेक्टेयर क्षेत्र को कवर करती है।

केफेसिया एक किस्म है देर की तारीखपकने के बाद इसकी कटाई अक्टूबर के तीसरे दस दिनों में होती है, जब जामुन में चीनी की मात्रा 22% तक पहुँच जाती है। इसकी अम्लता 4.5 – 6.0 ग्राम/लीटर है। जामुन गोल, आकार में मध्यम, नाजुक त्वचा और नाजुक रसदार गूदे के साथ काले या गहरे नीले रंग के होते हैं। गुच्छे 13-20 सेंटीमीटर की लंबाई तक पहुंचते हैं। अंगूर किशमिश में सक्षम हैं।

जहां तक ​​कीटों के साथ "संबंध" की बात है, तो ओडियम और क्लस्टर बडवर्म से प्रभावित होने का खतरा अधिक होता है।

केफेसिया किस्म प्राप्त होती है सर्वोत्तम विशेषताएँ, यदि इसे समुद्र तल से 200 - 250 मीटर ऊपर पथरीली मिट्टी पर उगाया जाता है। यह मोरक्को, कॉन्स्टेंटिनोपल शहतूत और दूध क्रीम के स्वर के साथ उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई वाइन का उत्पादन करता है।

कोकुर सफेद है.रूसी वैज्ञानिक पी.पी. कोपेन ने माना कि कोकुर किस्म को 12वीं-14वीं शताब्दी में कोर्फू द्वीप से यूनानियों द्वारा क्रीमिया लाया गया था। प्राचीन काल में सुदक घाटी पूरी तरह से इससे आच्छादित थी और आज भी यह इस क्षेत्र में अग्रणी स्थान रखती है। दूसरे, क्रीमिया के बाद, विविधता व्हाइट लॉन्ग नाम से डॉन पर व्यापक हो गई।

कोकुरा के पकने की अवधि देर से होती है: कटाई अक्टूबर के मध्य में होती है। इस समय तक, अंगूर 24% चीनी सामग्री तक पहुँच जाते हैं। इसकी अम्लता 7 - 8 ग्राम/लीटर है। दक्षिणी ढलानों पर इस किस्म की वृद्धि उच्च गुणवत्ता वाली वाइन सुनिश्चित करती है।

कोकुर को ठंढ के प्रति कमजोर प्रतिरोध की विशेषता है, और यह ओडियम, फफूंदी और ग्रे सड़ांध से भी मामूली रूप से प्रभावित हो सकता है।

पकने के समय तक, किस्म के जामुन पीले-हरे रंग का हो जाते हैं और अंडाकार आकार. उनकी त्वचा घनी होती है, और गूदा रसदार, पिघलने वाला होता है; स्वाद अम्लता और मिठास के साथ मेल खाता है, जो इस किस्म को ताजा उपभोग के लिए उपयुक्त बनाता है।

वाइनमेकिंग में विविधता सार्वभौमिक है: इसका उपयोग मजबूत और मिठाई वाइन ("व्हाइट पोर्ट सुरोज", "कोकुर व्हाइट सुरोज", "सनी वैली") और शैंपेन वाइन सामग्री की तैयारी के लिए किया जाता है; आज सूखी कोकुर के लिए एक फैशन है।

सोल्दाया।इस किस्म को पिछली शताब्दी के 70 के दशक में सोलनेचनया डोलिना राज्य फार्म में अलग किया गया था। इसका नाम पास के शहर के नाम पर रखा गया था: 13वीं शताब्दी में सोल्दाया को इटालियंस द्वारा सुदक कहा जाता था जो काला सागर क्षेत्र में व्यापार में लगे हुए थे।

यह किस्म देर से पकती है, कटाई का समय अक्टूबर के पहले दस दिनों में पड़ता है। इस बिंदु पर, सोल्दाया में चीनी की मात्रा 22-24% (और कुछ वर्षों में 25%) और अम्लता 5-7 ग्राम/लीटर है।

इस किस्म के जामुन बड़े और आयताकार होते हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता धूप वाले हिस्से पर भूरे धब्बे हैं। अंगूर का छिलका मध्यम घनत्व का, गूदा कम रस वाला होता है। विविधता की विशेषताएं इसे तालिका किस्म के रूप में उपयोग करने की अनुमति देती हैं।

सोल्दाया सर्दियों के भंडारण को अच्छी तरह से सहन करता है।

विशेष साहित्य में आप इस अंगूर के बारे में निम्नलिखित जानकारी पा सकते हैं: "इस किस्म की फसल का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली वाइन "सोलनेचनया डोलिना" तैयार करने के लिए वाइन सामग्री के रूप में किया जाता है। विभिन्न प्रकार के नमूने भी इस प्रकार के करीब हैं और हल्के हरे रंग से लेकर हल्के भूसे तक के रंग, पुष्प टोन के साथ एक नाजुक गुलदस्ता की विशेषता रखते हैं। शहद की महक के साथ स्वाद नरम, तैलीय होता है। यह सामंजस्य और सुसंगति से प्रतिष्ठित है।

भविष्य में, विविधता के पर्याप्त प्रसार के साथ, इसके आधार पर मूल मिठाई वाइन के नए ब्रांड तैयार करने का अवसर है।

पांडा पकाओ.तुर्किक से अनुवादित "कोक" का अर्थ है "नीला", बीजान्टिन ग्रीक से अनुवादित "पांडोस" का अर्थ है "हमेशा देना"। ऐसा माना जाता है कि 19वीं सदी में अलग की गई यह किस्म प्राचीन यूनानियों द्वारा क्रीमिया लाई गई थी। पुरानी सुदक किस्मों में इसका वर्णन पी.पी. द्वारा किया गया था। कोपेन पांडा की तरह पीले-हरे रंग का होता है।

कोका पांडा देर से पकता है: यह तकनीकी रूप से सितंबर के अंत - अक्टूबर की शुरुआत में कटाई के लिए तैयार होता है। अंगूर में चीनी की मात्रा 19 से 23% और अम्लता 5.5 - 7.0 ग्राम/लीटर के साथ अधिक होती है।

यह किस्म फंगल रोगों के प्रति मध्यम रूप से प्रतिरोधी है और सूखे और मिट्टी में नमक के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी है।

कोक पांडा के जामुन पीले-हरे, मध्यम आकार के, ध्यान देने योग्य मसूर के साथ थोड़े चपटे या गोल होते हैं। उनके पास घनी त्वचा और मध्यम रस का कुरकुरा मांसल गूदा है; स्वाद के लिए सुखद.

कोक पांडा किस्म का उपयोग उच्च गुणवत्ता वाली मिठाई वाइन "सोलनेचनया डोलिना" के उत्पादन के लिए मिश्रण में किया जाता है। यह श्रीफल और खरबूजे की सुगंधित सुगंध देता है।

केवट कारा.तुर्किक से अनुवादित इसका अर्थ है "काला कर्नल"। क्रीमियन किस्मों के पहले शोधकर्ताओं के कार्यों में इस अंगूर का उल्लेख नहीं किया गया है, इसकी उत्पत्ति और खेती में उपस्थिति का समय आज तक अज्ञात है। यह कोज़ (सनी वैली) के पुराने अंगूर के बागों में अन्य किस्मों के मिश्रण के रूप में पाया गया था। शायद यह स्थानीय और प्रचलित किस्मों के खुले परागण से प्राप्त अंकुर था। यह बताया गया है कि क्रीमिया से केवेट कारा को "डॉन में लाया गया था प्रारंभिक XIXबागवानी, अंगूर की खेती और वाइनमेकिंग के निकितस्की स्कूल की स्थापना के बाद सदी। यहाँ वह मिल गया स्थानीय नाम- डन (उन्होंने इसकी उच्च उपज के लिए इसे वेट नर्स कहा)।" फिलहाल, केवेट कारा देश के कई एम्पेलोग्राफिक संग्रहों में शामिल है।

यह किस्म अपनी जड़ या ग्राफ्टेड संस्कृति में नहीं लगाई जाती है और केफेसिया और एकिम कारा किस्मों के मिश्रण में पाई जाती है, क्योंकि, उनके विपरीत, यह एक उभयलिंगी फूल की विशेषता है।

केवेट कारा की पकने की अवधि बहुत देर से होती है: कटाई अक्टूबर के तीसरे दस दिनों में होती है। पूरी तरह से पकने पर, अंगूर 19-20% चीनी सामग्री तक पहुंच जाते हैं, और उनकी अम्लता 5.5-6.3 ग्राम/लीटर होती है।

जामुन मध्यम आकार के, गहरे नीले रंग की मोटी मोमी कोटिंग के साथ होते हैं। इनका आकार गोल होता है। इनका छिलका नाजुक, तीखा और गूदा पानीदार होता है। इस किस्म का कोई उत्कृष्ट स्वाद नहीं है - बल्कि इसे नीरस कहा जा सकता है।

केवेट कारा, ऊपर वर्णित किस्मों के विपरीत, उच्च और स्थिर उपज की विशेषता है: औसतन 3.2 - 4 किलोग्राम प्रति झाड़ी (अन्य मूल निवासियों की तुलना में दो से तीन गुना अधिक उपज)। ओडियम और क्लस्टर बडवॉर्म के प्रति कम या ज्यादा प्रतिरोधी।

वाइन का मूल्यांकन तटस्थ, संतोषजनक गुणवत्ता के रूप में किया गया है। केवेट कारा का उपयोग अन्य किस्मों को परागित करने और ब्लैक डॉक्टर और ब्लैक कर्नल जैसी मिठाई वाइन के उत्पादन के लिए एक सम्मिश्रण सामग्री के रूप में किया जाता है।

एकिम कारा."ब्लैक डॉक्टर" के रूप में अनुवादित। किंवदंती के अनुसार, अंगूर को यह नाम सन वैली के एक निवासी के सम्मान में दिया गया था - एक डॉक्टर जिसने अपने अंगूर के बगीचे में नई किस्मों को उगाया और प्रजनन किया, और बाद में अपनी शराब से निराशाजनक रूप से बीमार लोगों को ठीक किया। अल्ला कोंस्टेंटिनोव्ना के अनुसार, स्थानीय, सुदक, इतिहासकार ए.ई. वुल्फ, अभिलेखीय डेटा के साथ काम करते हुए, पता चला कि वास्तव में ऐसा एक व्यक्ति था - डॉक्टर ग्रेपिरोन, जन्म से एक फ्रांसीसी। उसे हैजा से लड़ने के लिए क्रीमिया भेजा गया था (और शराब, जैसा कि आप जानते हैं, हैजा के बेसिलस को मारता है)। ऐसा माना जाता है कि एकिम कारा किस्म उनके कथानक से आई है।

आइए अंगूर की ओर लौटें। एकिम कारा, बाकी मूल निवासियों के साथ, एक मध्यम देर से पकने वाली किस्म है: इसकी कटाई अक्टूबर के पहले दस दिनों में की जाती है, उस समय जब इसकी चीनी संचय 20 - 22% होती है, और इसकी अम्लता 4.6 होती है - 5.5 ग्राम/ली.

इस किस्म के जामुन अपने गहरे काले रंग से पहचाने जाते हैं, मध्यम आकार के और गोल आकार के होते हैं। प्रुइन से सघन रूप से ढका हुआ। मोटी त्वचा के नीचे सुखद स्वाद वाला रसदार गूदा होता है। उपज काफी स्थिर है और प्रति झाड़ी 2.5 - 3.5 किलोग्राम है।

यह किस्म पाले के प्रति औसत प्रतिरोधी है और फफूंदी तथा ओडियम से महत्वपूर्ण क्षति के प्रति संवेदनशील है।

एकिम कारा की रूपात्मक विशेषताएं हमें इसे लगभग केफेसिया के साथ पहचानने की अनुमति देती हैं, हालांकि, दोनों किस्मों की वाइन को चखने के परिणामस्वरूप, यह निर्धारित किया गया कि केफेसिया की वाइन इसके मुकाबले कमतर हैं।

वैसे, यह किस्म इससे बनने वाली मिठाई वाइन को "ब्लैक डॉक्टर" नाम देती है। "सनी वैली" की सबसे महंगी वाइन में से एक, ऐसा माना जाता है कि यह इसकी कीमत को उचित ठहराती है चिकित्सा गुणों, जिनका उपयोग सोवियत सेनेटोरियम में किया जाता था।

एक और किंवदंती एकिम कारा किस्म से जुड़ी है, जिसे स्थानीय निवासियों सहित हमारे कई हमवतन गंभीरता से लेते हैं। ऐसा माना जाता है कि गोर्बाचेव के तहत चलाए गए शराब विरोधी अभियान के दौरान, यह अद्वितीय विविधतापूरी तरह से काट दिया गया. लेकिन सोलनेचनया डोलिना के कर्मचारी, जिन्होंने उस कठिन दौर को देखा, एकमत से दावा करते हैं कि अंगूरों को बिल्कुल भी नुकसान नहीं हुआ, सिवाय इसके कि कुछ पौधे लंबे समय तक ठंढ के कारण मर गए।

उत्पत्ति की खोज में

यदि आप एक पल के लिए स्वादिष्ट रूप से डाले गए गुच्छों से दूर देखते हैं और सोचते हैं: अंगूर के साथ बातचीत करने में कितने लोग शामिल हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उनके समन्वित कार्य की देखरेख कौन करता है? मान लीजिए कि एक उद्यम 50 हेक्टेयर में अंगूर के बाग लगाता है, प्रत्येक हेक्टेयर में कम से कम 5 टन की पैदावार होती है - और फसल की कटाई एक सख्ती से निर्दिष्ट दिन (चीनी संचय के प्रतिशत के आधार पर) पर की जानी चाहिए। यह कार्य मुख्य कृषि विज्ञानी के कंधों पर है, नौकरी की जिम्मेदारियांजिसकी गिनती एक बार में नहीं की जा सकती. सोलनेचनया डोलिना ओजेएससी में यह पद धारण किया है व्लादिमीर अनातोलीयेविच फादेव, जो तीस साल पहले उद्यम में काम करने आया था, लेकिन अभी भी निस्वार्थ भाव से क्रीमियन वाइनमेकिंग के लाभ के लिए काम करता है।

— व्लादिमीर अनातोलीयेविच, मुझे बताओ, किस चीज़ ने आपको अंगूर उगाने के लिए अपना जीवन समर्पित करने के लिए प्रेरित किया?

मैं मॉस्को क्षेत्र से आता हूं, जहां अंगूर कभी नहीं उगे। हमने देखा कि ब्रेड, सेब और नाशपाती कैसे उगाए जाते हैं, लेकिन यह नहीं कि अंगूर कैसे उगाए जाते हैं। और मेरे मन में इस संस्कृति को जानने की इच्छा थी। लेकिन यह इतना आसान नहीं निकला: तिमिर्याज़ेव अकादमी आमतौर पर मध्य एशिया, काकेशस, मोल्दोवा और क्रीमिया से लोगों का चयन करती थी। उनका यह सिद्धांत था: यदि आपने यह नहीं देखा कि अंगूर कैसे उगते हैं, तो आपके यहाँ अध्ययन करने का कोई मतलब नहीं है। लड़के यहाँ से नहीं हैं दक्षिणी क्षेत्रइससे गुजरना बहुत कठिन था। लेकिन मैं कामयाब रहा - मेरी इच्छा इतनी बड़ी थी।

- ...और, अंगूर की खेती की कला सीखने के बाद, आप पूरे दिल से इसके प्यार में पड़ गए?

हां, और मैंने आगे बढ़ने का फैसला किया: मैंने विज्ञान लिया और स्नातक विद्यालय में प्रवेश लिया। और जब मैं सन वैली पहुंचा, तो स्वदेशी किस्मों की बदौलत मेरे क्षितिज का काफी विस्तार हुआ... जिज्ञासा, आप जानते हैं, एक व्यक्ति में असीमित है, मैं और अधिक सीखना चाहता हूं, और इसलिए, लगभग दस साल पहले, मैं यह निर्धारित करने के लिए निकला था हमारी स्वदेशी किस्मों की उत्पत्ति। पिछले वर्ष से पहले हमने आनुवंशिक परीक्षण के लिए 34 कटिंग इटली भेजी थीं। लगभग पूरी दुनिया से किस्मों का जीन पूल वहां एकत्र किया जाता है। यह पांच साल का काम है, यह आसान नहीं है। इसका संचालन रौशेडो इंस्टीट्यूट ऑफ मॉलिक्यूलर जेनेटिक्स एंड नर्सरी साइंस द्वारा किया जाता है। तीन वर्षों में, हम संभवतः स्थानीय ऑटोचथॉन की उत्पत्ति के बारे में पहले से ही जान लेंगे। शायद ये प्राचीन किस्में अब इटली, ग्रीस, तुर्की में उग रही हैं...

— क्या निकट भविष्य के लिए कंपनी की योजनाओं में चयनात्मक प्रजनन के माध्यम से नई अंगूर किस्मों का विकास शामिल है?

हमारे पास क्लोनल चयन के साथ प्रयोग करने की स्थितियाँ नहीं हैं - न तो रूस में और न ही यूक्रेन में। अधिक उत्पादक क्लोन की पहचान करना और उसे खतरनाक वायरस से बेअसर करना आवश्यक है, जो मुख्य रूप से अंगूर की मृत्यु के लिए जिम्मेदार हैं। हम इटली से आनुवंशिक परीक्षण के परिणामों की प्रतीक्षा करेंगे, जो हमें यह तय करने में मदद करेगा कि हमें वास्तव में भेजे गए नमूनों में से किसकी आवश्यकता है, और फिर हम उनका प्रचार और रोपण करेंगे। आ रहा गंभीर कार्य, और यह संभवतः एक दशक से भी अधिक समय तक खिंचेगा।

आगे बढ़ने की इजाजत देता है

सूरज दोपहर बीत चुका है और पश्चिम से मुझे देख रहा है। सूरज, गुच्छे से निचोड़ा हुआ, धीरे से मेरे गिलास के कटोरे के अंदर चारों ओर बहता है। जल्द ही यह मुझमें चमकेगा...

अब मैं समझ गया हूं कि यहां के लोगों में दयालुता क्यों झलकती है: सूरज ऊपर से उन्हें गौर से देखता है और सूरज क्रीमिया भूमि के अंगूरों को पोषण देता है, यही कारण है कि शराब चमत्कारी गुण प्राप्त कर लेती है, इसमें "दया का हार्मोन" होता है।

मैं अपना आभार व्यक्त करता हूंसोलनेचनया डोलिना ओजेएससी के मुख्य कृषि विज्ञानी की सहायता के लिए व्लादिमीर फादेव, वाइनरी टेक्नोलॉजिस्ट अल्ला मालेंकोऔर उद्यम के प्रेस सचिव तातियाना किलिनिच. अंगूर की कटाई और प्रसंस्करण से जुड़ी वर्ष की सबसे व्यस्त अवधि के बावजूद, इन लोगों को मेरे साथ संवाद करने का समय मिला।

समानार्थी शब्द : लंबा, सफेद लंबा
कोकुर व्हाइट एक सार्वभौमिक अंगूर किस्म है। उत्पत्ति अज्ञात. रूपात्मक विशेषताओं और जैविक गुणों के अनुसार, यह काला सागर बेसिन की अंगूर की किस्मों के पारिस्थितिक और भौगोलिक समूह से संबंधित है। एक युवा अंकुर के मुकुट और पहली तीन पत्तियों में मजबूत यौवन महसूस होता है, हल्का हरा, किनारे हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। एक साल पुराना पका हुआ अंकुर हल्के भूरे रंग का होता है, जिसकी गांठों पर अखरोट जैसा रंग होता है। पत्ती बड़ी, गहराई से विच्छेदित, पांच पालियों वाली, कभी-कभी 7-, 9 पालियों वाली, कीप के आकार की होती है। ऊपरी पायदान गहरे, बंद, अंडाकार, कभी-कभी अनुप्रस्थ गोलाकार उद्घाटन के साथ होते हैं, निचले हिस्से मध्यम गहराई या गहरे, लिरे के आकार के होते हैं। पेटीओल पायदान मुख्यतः खुला, लिरो- या गुंबद के आकार का होता है। निचला भाग अक्सर शिराओं द्वारा सीमित होता है। ब्लेड के अंतिम दाँत त्रिकोणीय, बड़े, सिरे पर लम्बे होते हैं। सीमांत दाँत त्रिकोणीय, थोड़े उत्तल पक्षों वाले, नुकीले होते हैं। पत्ती की निचली सतह घने मकड़ी के जाले से ढकी होती है, शिराओं पर विरल बाल होते हैं। फूल उभयलिंगी है. क्लस्टर आकार में मध्यम, कम अक्सर बड़ा (16-20 सेमी लंबा, 10-12 सेमी चौड़ा), शंक्वाकार, कभी-कभी बेलनाकार-शंक्वाकार, मध्यम घनत्व का होता है। गुच्छे का द्रव्यमान 160-200 है, और सिंचाई के साथ 350 ग्राम है। गुच्छे का डंठल लंबा है - 9 सेमी तक। बेरी अपेक्षाकृत बड़ी है (18-19 लंबी, 13-14 मिमी चौड़ी), समतल, अंडाकार या अंडाकार, पीला-हरा। त्वचा मध्यम घनत्व की होती है, जो हल्के प्रून से ढकी होती है। गूदा रसदार होता है, स्वाद सरल होता है। एक बेरी में 2-3 बीज होते हैं.
कोकुर सफेद अंगूर किस्म की प्रमुख विशेषताएं हैं: मजबूत पत्ती कर्ल; बड़े, नुकीले दांतों और घने मिश्रित यौवन के साथ गहराई से विच्छेदित, 5-, 9-लोब वाली पत्तियां; शिराओं द्वारा सीमित पेटीओल पायदान; थोड़े अंडाकार हल्के पीले जामुन के साथ शंक्वाकार और बेलनाकार-शंक्वाकार गुच्छे।
अंकुरों में ठोस हरे या थोड़े कांस्य-रंग वाले अंकुर के सिरे होते हैं। मध्य स्तर की पत्तियाँ लम्बी, कीप के आकार की, गहरे ऊपरी पायदानों वाली, अक्सर अतिरिक्त लोब वाली और एक बिंदु तक लम्बे दांतों वाली होती हैं। पतझड़ के पत्तों का रंग नींबू पीला होता है।
बढ़ता हुआ मौसम। सफेद कोकुर एक पछेती अंगूर की किस्म है। कली टूटने से लेकर जामुन के पकने तक 160-170 दिन लगते हैं। सक्रिय तापमान का योग 3300-3400 डिग्री सेल्सियस है। कटाई की परिपक्वता सितंबर के अंत में - अक्टूबर की शुरुआत में होती है। झाड़ियाँ जोरदार हैं. बेल अच्छे से पकती है.
उत्पादकता 100-170 सी/हेक्टेयर तक पहुंच जाती है, लेकिन 21-24 ग्राम/100 मिलीलीटर की औसत चीनी सामग्री और 7.6-8.5 ग्राम/लीटर की अम्लता के साथ अधिक हो सकती है।
फलदार अंकुर 55-80% होते हैं, विकसित अंकुर पर गुच्छों की संख्या 0.6 होती है, फलदार अंकुर पर गुच्छों की संख्या 1.2-1.6 होती है। कोने की शाखाओं से उगाए गए अंकुर बांझ होते हैं, और सुप्त कलियों से निकले अंकुर बांझ होते हैं।
वहनीयता। अंगूर की किस्म कोकुर व्हाइट प्रभावित होती है, और अंकुरों के शीर्ष, फूल आने की अवधि के दौरान पुष्पक्रम और गुच्छों की चोटियाँ विशेष रूप से गंभीर रूप से प्रभावित होती हैं। जामुन के प्रति प्रतिरोध थोड़ा बढ़ गया है। किस्म मामूली रूप से क्षतिग्रस्त है।
इसकी शीतकालीन कठोरता अपर्याप्त है। स्टेपी क्रीमिया में, खुली झाड़ियों पर कलियों का जमना 50% तक पहुँच जाता है; क्रीमिया के दक्षिणी तट के पूर्वी भाग में, झाड़ियाँ अच्छी तरह से सर्दियों में रहती हैं।
कृषि प्रौद्योगिकी की विशेषताएं. सफेद कोकुर सिंचाई और बढ़ती परिस्थितियों के प्रति उत्तरदायी है। उच्चतम गुणवत्ता वाली वाइन तब प्राप्त होती है जब यह किस्म दक्षिणी ढलानों पर बहुत अधिक पोटेशियम, स्लेट मिट्टी वाली मिट्टी पर उगाई जाती है। इस किस्म के लिए सबसे उपयुक्त झाड़ी का गठन ऊँचे तने पर 2-3 आस्तीन है। छंटाई लंबी होती है, जिससे फल की बेल पर 6-9 या अधिक आंखें रह जाती हैं।
तकनीकी विशेषताएँ. कोकुर व्हाइट एक सार्वभौमिक अंगूर किस्म है। पौधा की उपज 80-92%, मार्क (कंघी, खाल, बीज) - 8-20% है। चीनी की मात्रा 21-24 ग्राम/100 मिली, अम्लता 7.6-8.5 ग्राम/लीटर। इसे स्थानीय उपभोग के लिए टेबल किस्म के रूप में व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है। शैंपेन और कॉन्यैक और अंगूर के रस के लिए वाइन सामग्री अंगूर से तैयार की जाती है। क्रीमिया में वैराइटी टेबल वाइन कोकुर, विंटेज व्हाइट पोर्ट सुरोज और प्रसिद्ध विंटेज डेजर्ट वाइन कोकुर डेजर्ट सुरोज (सुदक शहर का प्राचीन नाम) का उत्पादन होता है।