कैरब सिरप के लाभकारी गुण क्या हैं और इसका उपयोग कैसे करें? कैरब सिरप (कैरोब सिरप): लाभकारी गुण और मतभेद

साइप्रस में कैरब का पेड़ सबसे प्रसिद्ध पौधों में से एक है। लिमासोल में एक संग्रहालय भी है कैरोब, जहां आप उनके बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें जान सकते हैं। साइप्रस में लगभग हर जगह आप पेड़ के फल से बना सिरप खरीद सकते हैं। इसे बहुत उपयोगी माना जाता है.

यह किस प्रकार का पेड़ है?

इस पौधे को इसके फल के आकार के कारण कैरब कहा जाता है। यह फलियां परिवार से संबंधित है और फैला हुआ मुकुट और सेम के साथ फली के रूप में फल वाला एक लंबा पेड़ जैसा दिखता है। फली झुकती है, राम के सींग के समान, यही कारण है कि पेड़ को कैरब कहा जाता है। साइप्रस में, कैरब बहुत बार पाया जा सकता है, खेती वाले बगीचों और जंगली दोनों में। और यह पहाड़ों में भी उगता है, मूल प्रक्रियागरीबों में खनिज और नमी निकालना "सीखा"। उपयोगी पदार्थपहाड़ी मिट्टी.

वैज्ञानिक नाम: सेराटोनिया कैपिटा। यह नाम आता है ग्रीक शब्द"सेराटीओन" (या "सेरस"), जिसका अर्थ है "सींग"। उल्लेखनीय है कि शब्द "कैरेट" (वजन की एक प्रसिद्ध आभूषण इकाई) भी इसी शब्द से आया है। तथ्य यह है कि कैरब बीन्स का आकार और वजन लगभग समान (0.2 ग्राम से थोड़ा कम) होता है, और प्राचीन काल में इनका उपयोग वजन के रूप में किया जाता था। सच है, बाद में यह निर्धारित किया गया कि एक बीन का वजन अभी भी एक कैरेट के बराबर नहीं है, लेकिन नाम पहले ही अटक चुका है।

सिरप के क्या फायदे हैं?

अगर कैरब की लकड़ी नहीं बनती अनोखा दृश्यसामग्री, तो फल, इसके विपरीत, केवल चमत्कारी कहा जा सकता है। इनमें बहुत सारे उपयोगी पदार्थ होते हैं:

• फ्रुक्टोज,
• प्रोटीन,
• पेक्टिन,
• पोटैशियम,
• एंटीऑक्सीडेंट.

इसमें कोई आश्चर्य नहीं होना चाहिए कि इन फलियों से बने सिरप के कई फायदे हैं। इसका उपयोग खाना पकाने, चिकित्सा और सौंदर्य प्रसाधन उद्योग में किया जाता है। दूसरा फायदा यह है कि यह सिरप पूरी तरह से प्राकृतिक है। फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण, इसे उत्पादन के दौरान अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं होती है। और सिरप अपने स्वाद में अद्वितीय है: अतिरिक्त एडिटिव्स के बिना भी इसे पीना सुखद है। इसमें हल्की चॉकलेट कड़वाहट के साथ मीठा स्वाद है।


आवेदन कैरब सिरपखाना पकाने में साइप्रस से यह बहुत आम है। इसे वे लोग पी सकते हैं जिन्हें उच्च कैलोरी वाला कोको हानिकारक लगता है: सिरप का स्वाद चॉकलेट पेय के समान होता है। इसे कन्फेक्शनरी उत्पादों में गाढ़ेपन (पेक्टिन) के रूप में मिलाया जाता है: मार्शमैलोज़, मार्शमैलोज़, जेली। कैरब सिरप को सॉस में भी मिलाया जाता है, न केवल मिठाइयों के लिए, बल्कि मांस के व्यंजनों के लिए भी। आप इसे विभिन्न व्यंजनों में एक स्वतंत्र अतिरिक्त के रूप में भी उपयोग कर सकते हैं: पैनकेक या मफिन पर डालें, चाय में जोड़ें।

चिकित्सा प्रयोजनों के लिए, खांसी के लिए सिरप का उपयोग किया जाता है। यह हड्डी के ऊतकों को भी मजबूत करता है, आंतों के कार्य में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। नींद संबंधी विकारों और सामान्य शामक के रूप में इसकी अनुशंसा की जाती है। और अंत में, कैरब सिरप आपको वजन कम करने में मदद करता है! वजन कम करने के लिए आपको एक गिलास पानी में एक चम्मच सिरप घोलकर भोजन से आधे घंटे पहले पीना होगा।

तैयार शरबत में चीनी न होने के कारण इसे मधुमेह रोगी भी ले सकते हैं। सच है, यदि आप बहुत अधिक सिरप पीते हैं तो फ्रुक्टोज की उच्च मात्रा अभी भी रक्त शर्करा को बढ़ा सकती है। इसलिए, इसे छोटी खुराक में उपयोग करने की सलाह दी जाती है। आपको 3 साल से कम उम्र के बच्चों को भी सिरप नहीं देना चाहिए, कम से कम बाल रोग विशेषज्ञ से सलाह के बिना, क्योंकि इसकी संरचना में फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है।अन्यथा, इस सिरप का कोई मतभेद नहीं है।

साइप्रस का कैरब सिरप अवश्य आज़माना चाहिए। और अपने स्वास्थ्य को थोड़ा बेहतर बनाने के लिए इसे घर ले आएं। या आप धूप वाले साइप्रस में अपनी छुट्टियों को याद रखने के लिए इसे चाय या सॉस में मिला सकते हैं।

रेटिंग:

कैरब कैरब पेड़ की फली है, जिसे कुचलकर चूर्ण बना लिया जाता है। इन्हें त्सरेग्राड हॉर्न भी कहा जाता है। फल का गूदा स्वाद में मीठा होता है - इसमें लगभग 50% ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है - और सूखने और पीसने के बाद यह सफलतापूर्वक कॉफी और कोको की जगह ले लेता है। अपने स्वाद में कैरब कुछ हद तक मीठे कोको के समान होता है, लेकिन थोड़ा कसैला होता है। शरबत बनाने के लिए ताजे फलों का उपयोग किया जाता है।

करोब के उपयोग के क्षेत्र

कैरब फल से प्राप्त पाउडर का स्वाद बिल्कुल कोको जैसा होता है, इसलिए इसे अक्सर खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। पाउडर की ख़ासियत उत्पादों को मोटाई, चिपचिपाहट और चमक प्रदान करने की क्षमता है। इसीलिए इस उत्पाद का उपयोग चॉकलेट ग्लेज़ और मक्खन के निर्माण में एक घटक के रूप में किया जाता है। अक्सर, कैरब को "त्वरित" अनाज और पेय में स्वाद और प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में शामिल किया जाता है।

कैरब का उपयोग केक, पेय, आइसक्रीम और कैंडी के निर्माण में किया जाता है, जिसकी रेसिपी में कोको जैसे घटक शामिल होते हैं।

कच्ची फली, सिरप और पाउडर - क्या चुनें?

कैरब फलों का उपयोग किसी भी रूप में किया जा सकता है। चुन लेना सर्वोत्तम विकल्प, आपको उत्पाद के सभी रूपों की विशेषताओं को जानना होगा।

सूखी फलियाँ

पेड़ के फलों को फली के रूप में संग्रहित करना काफी सुविधाजनक होता है। इसके अलावा, रासायनिक संरचनापूर्णतया संरक्षित है। खुशबूदार और तैयार करने के लिए स्वस्थ पेय, आपको बस सूखी फली को तोड़ना है और इसे कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीसना है। फिर इसे नियमित कॉफी की तरह बनाएं, तुर्क का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पाउडर

स्टोर आपको भुने हुए और कच्चे कैरब पाउडर दोनों की पेशकश करेंगे। चुनाव करने के लिए, आपको निम्नलिखित जानने की आवश्यकता है:

• बिना भुना हुआ चूर्ण सबसे मीठा माना जाता है। इसका अंतर एक सुखद बेज-गुलाबी छाया है। इस उत्पाद का स्वाद बिल्कुल भी चॉकलेट जैसा नहीं है।
• हल्का भुना हुआ पाउडर. इसे ताज़ा पाउडर के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको इसके रंग को देखने की ज़रूरत है: यह ताज़ा पाउडर की तुलना में थोड़ा गहरा है। खरीदने के बाद अगर आप इसे चखेंगे तो इसमें हल्का कैरमेल फ्लेवर और हल्का खट्टापन आएगा।
• मध्यम भुने कैरब में एक विशिष्ट समृद्ध चॉकलेट रंग और सुगंध होती है। इसका स्वाद कड़वा होता है, डार्क चॉकलेट की याद दिलाता है।

यह याद रखना चाहिए कि ताजे कैरब पाउडर में भुने हुए कैरब पाउडर की तुलना में अधिक शर्करा होती है। उत्पाद का विभिन्न पाक व्यंजनों में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

सिरप

ताजा कैरब फलों का उपयोग सिरप बनाने के लिए किया जाता है। यह उत्पाद अक्सर प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में कार्य करता है। यह विचार करने योग्य है कि सिरप में पाउडर की तुलना में शर्करा का प्रतिशत अधिक होता है।

यदि आपको इसके उपयोग से फ्रुक्टोज असहिष्णुता है शुद्ध फ़ॉर्ममना करने की जरूरत है. इसके अलावा, सिरप रक्त शर्करा को थोड़ा बढ़ा सकता है। और अगर आपको ब्लड शुगर की समस्या है तो इस बात का ध्यान रखना चाहिए।

मैं कैरब कहां से खरीद सकता हूं?

आप निम्नलिखित स्थानों पर फल और पाउडर पा सकते हैं:

• स्वस्थ भोजन, शाकाहार और कच्चे खाद्य आहार में विशेषज्ञता वाले स्टोर;
• चाय बेचने वाली दुकानों और भारतीय मसालों की दुकानों में;
• बड़े किराना हाइपरमार्केट में ("आहार" अनुभाग देखें)।

करोब का नुकसान

कैरब फलों से प्राप्त शरबत काफी मीठा होता है। और भोजन में इसका उपयोग रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ा सकता है (लेकिन सुक्रोज की तुलना में बहुत धीरे-धीरे)। इसीलिए यदि शुगर में समय-समय पर वृद्धि होने की संभावना हो, या यदि किसी व्यक्ति को पहले से ही मधुमेह का निदान किया गया हो, तो सिरप का उपयोग सीमित होना चाहिए। इस मामले में, कैरब की अधिकतम खुराक प्रति दिन दो चम्मच से अधिक नहीं है।

अगर किसी व्यक्ति को लैक्टोज असहिष्णुता जैसी समस्या है तो कैरब ड्रिंक बनाते समय आपको उसमें दूध नहीं मिलाना चाहिए। अन्यथा, आपको गंभीर आंत्र विकार हो सकता है।

यदि निम्नलिखित अंगों के कामकाज में समस्या हो तो सिरप का उपयोग छोड़ देना चाहिए:

• किडनी;
• जिगर;
• पेट।

कुछ मामलों में, कैरब से एलर्जी हो सकती है। यह उत्पाद में फ्रुक्टोज की उच्च सामग्री के कारण है। इसीलिए यदि आपको फ्रुक्टोज असहिष्णुता है तो आपको कैरब से बचना चाहिए।

कैरब सिरप

कैरब फलों से प्राप्त सिरप व्यापक रूप से उपलब्ध है निम्नलिखित बीमारियों के लिए लोक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है:

• खाँसी;
• ब्रोंकाइटिस का तेज होना;
• सर्दी;
• गला खराब होना;
• विभिन्न जठरांत्र संबंधी विकार;
• नींद की समस्या (अनिद्रा);
• विषाक्तता;
• प्रतिरक्षा सुरक्षा को मजबूत करना;
• दांतों और हड्डियों की स्थिति में सुधार;
• आंतों की खराबी (दस्त);
• तनावपूर्ण स्थितियाँ;
• शरीर का स्लैगिंग।

सिरप तैयार करना बहुत सरल है. फलियों को मीठे पानी के साथ डाला जाता है और नियमित सिरप की तरह उबाला जाता है।

वजन घटाने के लिए कैरब सिरप

सिरप का उपयोग वजन घटाने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन इस मामले में फली को उबालना चाहिए साधारण पानी(बिना इसमें चीनी डाले). इससे उत्पाद की कैलोरी सामग्री कम करने में मदद मिलेगी।

हर व्यक्ति जानता है कि भोजन से पहले मीठा खाने से भूख मर जाती है। यही सिद्धांत यहां भी लागू होता है. यदि आप भोजन शुरू करने से पहले थोड़ी मात्रा में सिरप पीते हैं, तो आप तुरंत थोड़ा पेट भरा हुआ महसूस करेंगे। महिलाओं की समीक्षाएँ इसकी पुष्टि करती हैं। यह प्रभाव इसकी संरचना में मौजूद फ्रुक्टोज द्वारा प्राप्त किया जाता है (यह रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है)। परिणामस्वरूप, व्यक्ति बहुत कम खाना खाएगा। यहां मधुमेह रोगियों के लिए कुछ है।

वजन कम करते समय सिरप का एक अतिरिक्त लाभ मिठाई से आसान संक्रमण है। नहीं एक बड़ी संख्या कीसिरप आपके मीठे स्वाद को बुझाने में मदद करेगा।

सिरप में अधिक सक्रिय चयापचय प्रक्रिया के लिए शरीर के लिए आवश्यक खनिजों की उच्च सामग्री होती है - लोहा, कैल्शियम और मैग्नीशियम। इसकी बदौलत व्यक्ति का वजन कम होता है।

वजन कम करने के लिए सिरप (एक बड़ा चम्मच) को पानी (एक गिलास) और नींबू के रस (फल का 1/4) के साथ मिलाना चाहिए। आपको भोजन से लगभग पंद्रह मिनट पहले रचना पीने की ज़रूरत है।

पहले दो हफ्तों के लिए, आपको तैयार सिरप दिन में दो बार पीने की ज़रूरत है: दोपहर के भोजन और रात के खाने से पहले। फिर - यदि शरीर पेय को सामान्य रूप से सहन करता है - तो आपको इसे सुबह पीने की ज़रूरत है। शरीर को कम से कम थोड़ी शारीरिक गतिविधि देने की सलाह दी जाती है।

सिरप पूर्ण भोजन का विकल्प नहीं हो सकता। कुपोषण से चयापचय प्रक्रिया धीमी हो जाती है और वजन कम नहीं होता है।

सीरप से रोगों का उपचार

कैरब की फली के शरबत के फायदे बीमारियों के इलाज में भी साबित हुए हैं।

यदि शरीर को शुद्ध करना, उल्टी और दस्त के साथ-साथ अन्य जठरांत्र संबंधी विकारों को खत्म करना आवश्यक है, तो सिरप को निम्नलिखित योजना के अनुसार पीना चाहिए:

• 5...12 वर्ष की आयु के बच्चे - पूरे दिन में तीन बार एक छोटा चम्मच;
• 2...5 वर्ष की आयु के बच्चे - हर चौबीस घंटे में एक बार एक छोटा चम्मच;
• वयस्क - भोजन से आधे घंटे पहले एक बड़ा चम्मच सिरप (दिन में चार से पांच बार)।

दो वर्ष से कम उम्र के बच्चे पूरे साल, सिरप देना मना है !

यदि गले में खराश, एआरवीआई का निदान किया गया है, या खांसी शुरू हो गई है, तो एक बड़े चम्मच सिरप को पानी (आवश्यक रूप से गर्म) में पतला करना होगा। पूरे दिन में चार से छह बार पियें।

अगर आप रात में अनिद्रा, सिरदर्द से परेशान हैं या बार-बार तनाव का अनुभव करते हैं, तो आपको तीन महीने तक यह सिरप पीना चाहिए। योजना इस प्रकार है: भोजन से पहले आपको दिन में छह बार तक एक चम्मच मिठाई लेनी होगी। फिर आपको पंद्रह दिनों का ब्रेक लेना होगा और पाठ्यक्रम दोहराना होगा।

कैरब के क्या फायदे हैं?

कैरब में प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो युवाओं को लम्बा खींचते हैं। पदार्थों में मुक्त कणों को पकड़ने की क्षमता होती है, जिससे कोशिका विनाश की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

कैरब में कैफीन नहीं होता है, जो कोको का हिस्सा है। इसीलिए यह पेय गर्भवती महिलाओं और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए निषिद्ध नहीं है।

कैरब ड्रिंक की लत नहीं लगती और इसका कोई प्रभाव भी नहीं पड़ता मनो-भावनात्मक स्थिति. यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें एक विशेष पदार्थ, थियोब्रोमाइन की कमी है, जिसका उत्तेजक प्रभाव हो सकता है। त्सारेग्राड हॉर्न के पेय का शांत प्रभाव पड़ता है।

यदि हम कैरब और कोको फलों की तुलना करें, तो कैरब महत्वपूर्ण रूप से जीतता है:

• पाउडर में कोको की तुलना में कम वसा होती है: दस गुना तक।
• कैरब की मिठास प्राकृतिक पदार्थों - फ्रुक्टोज और सुक्रोज द्वारा दी जाती है। और यह हमें इसे आहार उत्पाद कहने की अनुमति देता है।
• न्यूनतम वसा सामग्री कैरब अर्क वाले उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाती है।
• वसा, जब ऑक्सीकृत हो जाती है (एक लगभग अपरिहार्य प्रतिक्रिया), तो उत्पाद को तीखा स्वाद देती है। लेकिन कैरब में, वसा अपनी मूल स्थिति में रहती है, और इसलिए उत्पाद कब काउनका मूल स्वाद बरकरार रहेगा।
• त्सारेग्राड हॉर्न में मौजूद विटामिन और खनिज बहुत तेजी से अवशोषित होते हैं। कोको के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता।

पाउडर में थोड़ी मात्रा में फाइबर होता है, लेकिन यह मौजूदा पाचन समस्याओं को हल करने के लिए काफी है। एंटीऑक्सिडेंट के साथ संयोजन में, पेय शरीर से संचित अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

पाउडर वाले पेय का दैनिक सेवन "खराब" रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है। यही कारण है कि पेय को आहार में शामिल करना हृदय प्रणाली की विकृति की एक उत्कृष्ट रोकथाम बन जाता है।

कैरब कोको की तुलना में अधिक मीठा होता है, इसलिए पेय तैयार करते समय इसमें चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन यदि आपको मधुमेह का निदान किया जाता है, तो ताजा कैरब का उपयोग सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें भुने हुए कैरब की तुलना में बहुत अधिक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है।

कैरब पीने से ग्रेनालाइन हार्मोन का उत्पादन कम करने में मदद मिलती है (यह भूख की भावना के लिए जिम्मेदार है)। इसीलिए वैकल्पिक कोको का एक कप भूख को कम कर सकता है और दोपहर के नाश्ते की जगह ले सकता है।

कैरब का एक और फायदा यह है कि यह हाइपोएलर्जेनिक है। लेकिन, फिर भी, पेय के पहले कप से पहले एक परीक्षण करना उचित है। कुछ मामलों में, एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित हो सकती है।

फल के गूदे में ऑक्सालिक एसिड नहीं होता है। यह वह है जो शरीर को कैल्शियम और जिंक जैसे खनिजों को पूरी तरह से अवशोषित करने से रोकता है। वे त्वचा की अच्छी स्थिति पर प्रतिक्रिया करते हैं। यही कारण है कि कोको और चॉकलेट के शौकीनों को अक्सर मुंहासों की समस्या हो जाती है।

कैरब की संरचना विटामिन और सूक्ष्म खनिजों से भरपूर है। पदार्थों की कुल संरचना का लगभग 8% प्रोटीन से बना होता है। उत्पाद में कई विटामिन और सूक्ष्म खनिज होते हैं। इसके अलावा, कैरब में कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस होता है। शरीर के लिए आवश्यक खनिज जैसे लोहा, मैंगनीज, तांबा, निकल और बेरियम आसानी से अवशोषित होने वाले प्रारूप में मौजूद होते हैं।

आप कैरब से क्या पका सकते हैं?

ऐसे बहुत सारे व्यंजन हैं जिनमें कैरब का उपयोग किया जाता है। यहां महज कुछ हैं।

गाढ़े दूध के साथ केक

यहां आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे:

• आटा (250 ग्राम);
• बेकिंग पाउडर (1 पाउच);
• सोडा (छोटा चम्मच);
• बेकिंग पाउडर (छोटा चम्मच);
• कैरब (50 ग्राम);
• मक्खन (150 ग्राम);
• गाढ़ा दूध (400 मिली);
• वेनिला (छोटा चम्मच);
• गर्म पानी (150 मिली)।

यहां आपको तेईस सेंटीमीटर व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म केक पैन की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. ओवन को 160°C पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।
2. सांचे को धीरे से तैयार करें: किनारों और तली को चिकना कर लें। मक्खनऔर आटे से छिड़कें.
3. आटा और करोब को छानने की जरूरत है ताकि उत्पाद ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएं।
4. कंडेंस्ड मिल्क, वेनिला और पानी को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है।
5. मक्खन को नरम करके आटे से घिसना चाहिए। परिणाम मक्खन के टुकड़े होना चाहिए।
6. अब आपको दोनों रचनाओं (तरल और सूखा) को मिलाकर अच्छी तरह मिलाना होगा।
7. अब परिणामी आटे को तैयार पैन में डालकर बेक करना होगा। लगभग पैंतालीस मिनट में केक बनकर तैयार हो जायेगा.

बेक किया हुआ सामान पूरी तरह से ठंडा होने के बाद आपको पैन को खोलना होगा.

कोको रेसिपी

यहां आपको आवश्यकता होगी:

• बादाम या काजू से अखरोट का दूध (एक लीटर);
• कैरब (एक स्लाइड के बिना चार बड़े चम्मच);
• स्टीविया (स्वाद के लिए);
• थोड़ा सा नमक:
• वनीला;
• वनस्पति तेल (दो बड़े चम्मच)।

तैयारी:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी सामग्री (तेल को छोड़कर) को मिलाएं। जब मिश्रण एकसार हो जाए तो मिश्रण प्रक्रिया को रोके बिना तेल डालें।
2. परिणामी मिश्रण को सॉस पैन में डालें और थोड़ा गर्म करें। आप पेय को उबाल नहीं सकते!

यह कोको न सिर्फ स्वादिष्ट होगा, बल्कि सेहतमंद भी होगा. अच्छी सेहत के लिए.

सारांश

कैरब फल - बढ़िया विकल्पचीनी और कॉफी और कोको जो मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।

कैरब वृक्ष (सेराटोनिया सिलिका, कैरब वृक्ष) एक है पर्णपाती पेड़या झाड़ी. यह फैबेसी (लेगुमिनोसे) परिवार से संबंधित एक बहुत धीमी गति से बढ़ने वाली प्रजाति है। 100 वर्षों तक जीवित रहता है और फल देता है। अतीत में गन्ना और चुकंदर के आगमन से पहले यह चीनी का एक महत्वपूर्ण स्रोत था। इसे मुख्य रूप से औषधीय और औषधीय प्रयोजनों के लिए उगाया जाता है पोषण का महत्वइसकी फली. ऐतिहासिक रूप से, इस पेड़ की खेती मध्य पूर्व में कम से कम 4,000 वर्षों से की जाती रही है। वहां से, भोजन और चिकित्सा के लिए अपने असाधारण मूल्य के कारण, यह ग्रीस, स्पेन, इटली, पुर्तगाल और उत्तरी अफ्रीका तक फैल गया।

उपकरण

कैरब का पेड़ लगभग 15 मीटर लंबा होता है, इसका मुकुट गोल या अर्धगोलाकार होता है और तना पतली भूरी, खुरदरी परत से ढका होता है जो उम्र के साथ टूट जाता है। स्वस्थ क्लोन विकसित करता है। इसकी पत्तियाँ सरल होती हैं, गोल कली के आकार और गहरे हरे रंग की ऊपरी तरफ और नीचे की तरफ भूरे रंग की होती हैं। शरद ऋतु में पत्तियाँ रंगीन हो जाती हैं पीला. इनकी लंबाई 10 से 20 सेमी होती है और ये शाखाओं के विपरीत स्थित होते हैं।

पौधा द्विलिंगी होता है और नर वृक्ष फल नहीं देते। सर्पिल पुष्पक्रम में फूल अनेक होते हैं। वे पतझड़ में लगभग एक महीने तक खिलते हैं। कैरब के पेड़ की विशिष्टता फूलगोभी है - फूल और फिर फल सीधे पेड़ की पुरानी शाखाओं और तने पर स्थित होते हैं। ऐसा माना जाता है कि वे परागण के लिए अधिक उपलब्ध हो जाते हैं।

फल चपटा, लाल-भूरा होता है, और लगभग 10 सेंटीमीटर लंबा और लगभग 2 सेंटीमीटर चौड़ा सेम की फली होती है। इसमें 8 से 10 अण्डाकार, गहरे भूरे, कठोर गोले होते हैं। फल को पकने में एक वर्ष का समय लगता है। कैरब का पेड़ छह साल की उम्र तक पहुंचने के बाद बनना शुरू हो जाता है। दो साल की उम्र में, पौधा 50 किलोग्राम फल पैदा कर सकता है। जैसे-जैसे पेड़ बढ़ता है, उसमें लगने वाले फल की मात्रा बढ़ती है और 120 किलोग्राम तक पहुंच सकती है। पकने के बाद, फलियाँ पेड़ों से गिर जाती हैं, जिनका उपयोग पहले से ही पशुओं (बकरी, भेड़, गाय) को खिलाने के लिए किया जाता है।

प्रसार

कैरब वृक्ष भूमध्यसागरीय क्षेत्र - भूमध्यसागरीय और दक्षिण-पश्चिम एशिया की विशेषता है। यह दक्षिणी पुर्तगाल, दक्षिणी स्पेन और साइप्रस, मध्य पूर्व में वितरित किया जाता है। वहां यह 1000 मीटर की ऊंचाई पर उगता है। यह शुरुआती वसंत में खिलता है - अप्रैल, पत्तियां दिखाई देने से पहले। अलग-अलग बढ़ता है वातावरण की परिस्थितियाँ- गर्म, समशीतोष्ण, उपोष्णकटिबंधीय जलवायु, नमी और गर्मी, साथ ही सूखा। कैरब पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में भी उग सकता है। वह नहीं देता पूर्ण छाया. इसे अक्सर किनारों को मिट्टी के कटाव से बचाने के लिए लगाया जाता है,

कैरब वृक्ष का उपयोगी भाग।पौधे के उपयोगी भाग इसके फल (बीज की फली) और छाल हैं।

रासायनिक संरचना

फली में 70% इनोसिटोल, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, क्रोमियम, निकल, तांबा, मैंगनीज, लोहा, फ्लेवोनोइड, वसा, स्टार्च, प्रोटीन, विटामिन, टैनिन, विटामिन बी 2 होते हैं। इनमें कोको से 3 गुना अधिक कैल्शियम, स्ट्रॉबेरी से अधिक विटामिन बी1 और शतावरी से अधिक विटामिन ए होता है। अर्क में तीन मुख्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं - सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज।


गूदे की संरचना इस प्रकार है: उच्च चीनी सामग्री (48-56%), सुक्रोज़ (32-38%), ग्लूकोज (5-6%), फ्रुक्टोज़ (5-7%) और माल्टोज़। इसके अलावा, इसमें लगभग 18% सेल्युलोज़ और हेमिकेल्युलोज़ होता है। इसकी खनिज संरचना में पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, तांबा, लोहा, मैंगनीज, जस्ता शामिल हैं। लिपिड - संतृप्त और असंतृप्त फैटी एसिड - की समान मात्रा बनाए रखता है। अर्क में पांच अमीनो एसिड (एलेनिन, ग्लाइसिन, ल्यूसीन, प्रालिन और वेलिन) पाए जाते हैं, साथ ही टायरोसिन और फेनिलएलनिन भी पाए जाते हैं। अनुपचारित लकड़ी की फली में बड़ी मात्रा में संघनित टैनिन (16-20% सूखा वजन) होता है।

कैरब के बीज प्रोटीन और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। इसमें से पोषक गोंद भी निकाला जाता है और इसे स्टेबलाइजर और गाढ़ा करने वाले पदार्थ के रूप में उपयोग किया जाता है। उनमें मौजूद गैलेक्टोमैनन मैनोज़ और गैलेक्टोज़ से बना है, जो तापमान और पीएच की एक विस्तृत श्रृंखला में पानी में बहुत चिपचिपा होता है। कैरब तेल में कई फैटी एसिड होते हैं।

कैरब के औषधीय गुण और उपयोग

फली में पेक्टिन और टैनिन की मात्रा अधिक होने के कारण, इनका उपयोग दस्त के खिलाफ हर्बल दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। कैरोटीन गम कोलेस्ट्रॉल को कम करने और मधुमेह के रोगियों की मदद के लिए रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। कच्चा फाइबर ढीलापन प्रक्रिया में मदद करता है और इसकी फली का पाउडर गैर-भड़काऊ और सूजन संबंधी प्रोस्टेट रोगों में मदद करता है।

गुण:

• कसैला;
• पेट की परेशानी से राहत और शांति;
• रेचक.

करोब का प्रभाव

• एंटीट्यूमर प्रभाव - माउस हेपैटोसेलुलर कार्सिनोमा (टी1) सेल लाइन का उपयोग करके इन विट्रो अध्ययन में, दो कैरब अर्क खुराक पर निर्भर तरीके से टी1 सेल प्रसार में एक उल्लेखनीय परिवर्तन दिखाते हैं, जो 1 मिलीग्राम/एमएल की एकाग्रता पर अधिकतम प्रभाव तक पहुंचते हैं। इसके अलावा, उचित मध्यस्थ प्रभावों के माध्यम से 24 घंटे के उपचार के बाद अर्क टी1 सेल लाइनों में एपोप्टोसिस को प्रेरित करने में सक्षम थे। इन प्रभावों को फली और पत्ती के अर्क में गैलिक एसिड, एपिगैलोकैटेचिन-3-गैलेट और एपिकैटेचिन-3-गैलेट के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। कम वृद्धि और विभाजन दर वाली कोशिकाओं की तुलना में अत्यधिक प्रसार करने वाली कोशिकाओं में वृद्धि अवरोधक गुणों की संभावना अधिक होती है, जो तनाव-उत्तरदायी एंजाइम प्रेरण के तंत्र के कारण हो सकता है। साक्ष्य सेलुलर रक्षा प्रणालियों को शामिल करने का सुझाव देते हैं। फली और पत्तियों, विशेष रूप से युवा पत्तियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो इन विट्रो अध्ययन में परिधीय बेंजोडायजेपाइन रिसेप्टर्स पर कार्य कर सकते हैं जो कीमोथेराप्यूटिक एजेंटों के रूप में पत्ती के अर्क के संभावित उपयोग का सुझाव देते हैं।
• मधुमेह विरोधी प्रभाव. एक अध्ययन में, ग्लूकोज सहिष्णुता परीक्षण के लिए मौखिक समाधान के साथ पूरकता ने हाइपोग्लाइसीमिया निर्भरता को काफी कम कर दिया। एक नैदानिक ​​परीक्षण में, उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने पर कैरब गम ने टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों में ग्लाइसेमिक इंडेक्स को काफी कम कर दिया। रेज़िन रोगियों में इंसुलिन के स्तर को थोड़ा कम कर देता है;
• डायरिया रोधी प्रभाव - में प्रयोगशाला अनुसंधान 36 में से 20 जीवाणु उपभेदों को पृथक किया गया ग्रहणीदस्त से पीड़ित शिशु गाजर के सूप पर प्रतिक्रिया करते हैं जिसमें कैरब का अर्क मिलाया गया है;
• एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव - एंटीऑक्सीडेंट गुणों का एक इन विट्रो अध्ययन, पॉलीफेनॉल का यूरिया अंश कैटेचिन और प्रोसायनिडिन जैसे अन्य पॉलीफेनोलिक यौगिकों की तुलना में मुक्त कणों के खिलाफ एक मजबूत निरोधात्मक प्रभाव दिखाता है। पराबैंगनी लिपिड पेरोक्सीडेशन का उपयोग करके इन विट्रो अध्ययन में, कैरब गम ने एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव प्रदर्शित किया।
• एंटीवायरल प्रभाव - एक इन विट्रो अध्ययन में, कैरब पॉलीसेकेराइड रूबेला वायरस के प्रतिकृति चरण को अवरुद्ध करता है जिसके बाद वायरस से जुड़ाव होता है;
  बच्चों में गैस्ट्रोओसोफेगल रिफ्लक्स का प्रभाव बचपन- शोध डेटा समृद्ध नहीं है, लेकिन यह पाया गया है कि कैरब गम रिफ्लक्स (उल्टी और स्तन के दूध को थूकना) को कम कर सकता है।
• पाचन पर प्रभाव - राल पेट में पोषक तत्वों की चिपचिपाहट और संरचना को प्रभावित करता है और इसलिए, पाचन के दौरान स्टार्च के पाचन की डिग्री को प्रभावित करता है। यह विशेष रूप से आंत्र पथ के माध्यम से भोजन के पारगमन समय को प्रभावित नहीं करता है, हालांकि मल के कुल शुष्क वजन में वृद्धि होती है। बच्चों में एक अन्य नैदानिक ​​परीक्षण द्वारा इस निष्कर्ष की पुष्टि की गई। बाद के एक नैदानिक ​​अध्ययन में, अर्ध-ठोस खाद्य पदार्थों में कैरब गम मिलाने से मल त्याग की दर बहुत धीमी हो गई स्वस्थ लोग. रेज़िन सीरम यूरिक एसिड सांद्रता को काफी कम कर देता है और, कुछ हद तक, लौह अवशोषण को भी कम कर देता है;
• हाइपरलिपिडेमिक प्रभाव - गूदे से अघुलनशील आहार फाइबर के लिपिड-कम करने वाले प्रभाव की जांच विभिन्न नैदानिक ​​​​परीक्षणों में की गई है। ऐसा माना जाता है कि स्वयं या दूसरों के साथ फाइबर आहारहाइपरलिपिडिमिया को नियंत्रित करने के लिए एक प्रभावी और सुरक्षित दृष्टिकोण है और वयस्कों में ऊंचे प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल और बच्चों और किशोरों में एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के आहार प्रबंधन के लिए एक उपयोगी सहायक है। बढ़ा हुआ स्तरप्लाज्मा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल. ये परिणाम पशु अध्ययन द्वारा भी समर्थित हैं।

कैरब मुख्य रूप से मतली, उल्टी, दस्त और कई पेट विकारों के लिए मदद करता है और इसका उपयोग किया जाता है। यह विरोधाभासी दिखता है, लेकिन यह दस्त के खिलाफ और रेचक दोनों के रूप में काम करता है, यह इस पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है - काढ़े का उपयोग आंतों में जलन को साफ करने और राहत देने के लिए किया जाता है, और छाल, जो एक मजबूत कसैला (बंधन क्रिया) है, है दस्त का इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है।

बीजों का गूदा बहुत पौष्टिक होता है, क्योंकि इसकी उच्च चीनी सामग्री में मीठा स्वाद और हल्के रेचक गुण होते हैं। हालाँकि, फली के गूदे में ताकत बढ़ाने का गुण होता है और इसका उपयोग दस्त के इलाज के लिए काढ़े में किया जाता है, और यह आंतों के मार्ग को साफ करने और आंतों में जलन से राहत देने में भी मदद करता है। कैरब के ये प्रभाव विरोधाभासी प्रतीत होते हैं, लेकिन यह इस बात का उदाहरण है कि शरीर विभिन्न हर्बल उपचारों पर कैसे प्रतिक्रिया करता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि इसे कैसे तैयार किया जाता है और विशिष्ट चिकित्सा समस्या क्या है। इसके बीजों का उपयोग खांसी के इलाज के लिए भी किया जाता है। पके बीजों का आटा एक मॉइस्चराइजिंग और सॉफ्टनिंग एजेंट है। दस्त का इलाज करने के लिए उपयोग किया जाता है।


कैरब का उपयोग तीव्र खाने के विकारों, दस्त, अपच, एंटरोकोलाइटिस, सीलिएक रोग (ग्लूटेन) के साथ-साथ सामान्य शिशु उल्टी या मतली के साथ खांसी के लिए आहार अनुपूरक के रूप में किया जाता है।

बीज के आटे का उपयोग ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड के उत्पादन और गर्भावस्था के दौरान उल्टी, सीलिएक रोग और मोटापे को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। शोध से पता चलता है कि कैरब शिशुओं में दस्त को नियंत्रित करने में मदद कर सकता है।

कैरब फलों में इनोसिटोल भी उच्च मात्रा में होता है, जिसका इंसुलिन प्रतिरोध और पॉलीसिस्टिक अंडाशय वाले लोगों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

पौधे में पाए जाने वाले लिगेंड, एस्ट्रोजन जैसे पदार्थ, जिन्हें फाइटोएस्ट्रोजेन भी कहा जाता है, में एंटीवायरल, एंटीफंगल, जीवाणुरोधी और सूजन-रोधी गुण होते हैं। वे एस्ट्रोजेन से संबंधित कुछ कैंसर से लड़ने में उपयोगी हो सकते हैं। साथ ही, इन्हें रजोनिवृत्ति के दौरान और बाद में एस्ट्रोजन प्रतिस्थापन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

कैरब का उपयोग पारंपरिक रूप से मस्सों को हटाने, कब्ज, सीने में जलन और खांसी के इलाज के लिए किया जाता है।

फ्रांस में शुरुआती शोध से पता चलता है कि क्रोनिक किडनी रोग सहित किडनी के कार्य को उत्तेजित करने में कैरब फायदेमंद हो सकता है, लेकिन इस लाभ की पुष्टि के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है।

फली से प्राप्त पाउडर का उपयोग चेहरे की त्वचा को साफ और टोन करने के लिए हर्बल सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से किया जाता है।

पौधे के बीज एक लोकप्रिय कोको विकल्प हैं। इनमें कम कैलोरी होती है, कैफीन मुक्त होते हैं और नशे की लत नहीं होती। इसके अतिरिक्त, वे कोको और चॉकलेट के विपरीत, शरीर से कैल्शियम के अवशोषण को नहीं रोकते हैं।

कैरब का उपयोग कैसे करें

कैरब को चाय, अर्क या कैप्सूल के रूप में लिया जाता है, जो फार्मेसियों में उपलब्ध है। जब दस्त के लिए दवा के रूप में उपयोग किया जाता है, तो सामान्य वयस्क खुराक लगभग 20 ग्राम प्रति दिन होती है, और बच्चों के लिए, 15 ग्राम प्रति दिन होती है। इसे हमेशा साथ रखना चाहिए बड़ी राशिपानी।

पाक संबंधी उपयोग

कई भूमध्यसागरीय देशों में, इसके फलों का उपयोग लोकप्रिय पेय और कन्फेक्शनरी में किया जाता है। सूखी फलियों को पीस लिया जाता है और परिणामी पाउडर अक्सर कोको के विकल्प के रूप में उपलब्ध होता है, खासकर स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में। कैरब पाउडर का उपयोग चॉकलेट, केक और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। में पश्चिमी देशोंयह चॉकलेट स्वाद और दिखने वाला एक प्राकृतिक स्वीटनर है।


साइप्रस, क्रेते और माल्टा में इससे लोकप्रिय पेय बनाए जाते हैं। साइप्रस में इस पेय को "काला सोना" कहा जाता है। तुर्की, सिसिली, पुर्तगाल, स्पेन और माल्टा में फली का उपयोग सिरप और लिकर बनाने के लिए किया जाता है।

प्रोटीन से भरपूर बीजों को बेक करके जूस के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इनका उपयोग विभिन्न कन्फेक्शनरी उत्पादों को पकाने के लिए आटे के रूप में किया जाता है। इस मामले में, बीजों को रसायन की मदद से उनके काले और कठोर आवरण को हटाने के लिए छील दिया जाता है उत्पादन ताप. इन तरीकों में से एक द्वारा संसाधित, बीजों को पीसने के बाद एक सफेद पाउडर (आटा) बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

राल

राल को बीजों के मूल भाग से निकाला जाता है। यह एक सफेद पाउडर है और इसमें गैलेक्टोमैनन होता है। इसका उपयोग पाककला और विशेष रूप से कन्फेक्शनरी उद्योगों में कम लागत वाले थिकनर स्टेबलाइजर के रूप में किया जाता है। आइसक्रीम के लिए एक उत्कृष्ट स्टेबलाइज़र बनाया जाता है क्योंकि इसमें पानी को अवशोषित करने और फूलने की क्षमता होती है। उत्पाद को चिकनापन प्रदान करता है और ताप उपचार के प्रति प्रतिरोधी है। यह सस्ता स्टेबलाइजर उत्पाद का स्वाद बदले बिना उसमें मौजूद लैक्टिक एसिड और कैल्शियम लवण को प्रभावित नहीं करता है। यह सॉसेज में बाइंडर और स्टेबलाइज़र के रूप में भी कार्य करता है। इससे उन्हें घनी बनावट, बेहतर एकरूपता मिलती है और भंडारण के दौरान वजन घटने से रोकता है। नरम चीज के उत्पादन में, राल जमाव को तेज करता है और उपज बढ़ाता है। सख्त पनीरलगभग 10% तक और दही के निर्माण और पृथक्करण को बढ़ावा देता है। परिणामी दही की संरचना अच्छी होती है और अलग किया गया मट्ठा बैंगनी रंग का होता है।


इस प्रकार, राल का उपयोग कई तैयार खाद्य पदार्थों, सूप, सॉस और सब्जी और मछली के व्यंजनों में स्टेबलाइजर, गाढ़ा करने और बांधने की मशीन के रूप में किया जाता है। इसका उपयोग क्रीम, मेयोनेज़, केचप और सलाद सॉस को स्थिर करने के लिए किया जाता है।

• में प्राचीन मिस्रकैरब फली के साथ मिश्रित जई का दलिया, शहद और मोम दस्त के इलाज के लिए। कैरब को कीड़ों के इलाज और आंखों के संक्रमण और खराब दृष्टि के इलाज के लिए व्यंजनों में शामिल किया गया था।
• पहली शताब्दी में, डिस्कोरिडिस ने लिखा था कि कैरब पेट दर्द और पाचन विकारों से राहत के लिए अच्छा था।
• कैरब को प्रारंभिक ईसाई चर्च के अनुष्ठानों में भी जाना जाता है।
• कैरब को चॉकलेट के विकल्प के रूप में बेहतर जाना जाता है, हालांकि स्वाद बिल्कुल समान नहीं हैं।
• कैरब के पेड़ को अतीत में इसकी खाने योग्य फलियों के लिए महत्व दिया जाता था, जो चुकंदर और गन्ने के प्रसार से पहले चीनी का एक महत्वपूर्ण स्रोत थे।
• सूखे, बिना खुले पॉड्स का उपयोग मराकस के समान एक संगीत वाद्य यंत्र के रूप में किया जा सकता है। हिलाने पर उनके अंदर की फलियों से ध्वनि उत्पन्न होती है।
• यहूदी अवकाश - तू बी शेवत पर, वे सूखी फली खाते हैं, और तुर्की रमज़ान पर, जूस पीने की प्रथा है।
• आज इसमें बीज डाले जाते हैं प्रसाधन उत्पाद, तम्बाकू प्रसंस्करण और कागज उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है।
• बीज समान हैं, इसलिए अतीत में उनका उपयोग वजन की एक इकाई - कैरेट के रूप में किया जाता था।

ध्यान!

कैरब को सुरक्षित माना जाता है। इससे एलर्जी की प्रतिक्रिया विकसित होने की संभावना रहती है, लेकिन ऐसे मामले बहुत कम होते हैं। साथ ही, बीच में कोई ज्ञात बातचीत नहीं है औषधीय जड़ी बूटियाँऔर एक ही समय में अन्य दवाएं और कैरब।

बच्चों द्वारा उपयोग भी सुरक्षित माना जाता है, लेकिन खुराक, निगरानी और लगातार डॉक्टर या हर्बलिस्ट से परामर्श लेना चाहिए।

मधुमेह चूहों के अध्ययन में, यह पाया गया कि जब बीजों से प्राप्त हाइड्रोअल्कोहलिक अर्क के साथ उपचार किया गया, तो उनके रक्त शर्करा का स्तर काफी कम हो गया। हालांकि, अन्य नैदानिक ​​अध्ययनों से पता चला है कि कैरब घटक का टाइप 2 मधुमेह वाले रोगियों में ग्लाइसेमिक स्थिति पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं पड़ता है।

मधुमेह के रोगियों द्वारा कैरब के बीजों का सेवन किया जा सकता है, लेकिन पहले डॉक्टर से परामर्श और उचित लेना चाहिए।

प्रकृति मानवता को आश्चर्यचकित करना कभी नहीं छोड़ती। फलियां परिवार मूल्यवान खेती और जंगली पौधों की किस्मों को एकजुट करता है। इसके प्रतिनिधि हैं शाकाहारी पौधे, झाड़ियाँ और पेड़। दिलचस्प नजाराफलियां कैरब मानी जाती हैं, जिन्हें सेराटोनिया, जॉन्स ब्रेड और त्सारेग्राड पॉड भी कहा जाता है।

कैरब की जैविक विशेषताएं

सदाबहार सेराटोनिया, 10 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, चट्टानी ढलानों और घाटियों को कवर करता है, और भूमध्य सागर के सदाबहार ओक, जुनिपर और देवदार के जंगलों में पाया जाता है। स्पेन, इटली, अमेरिका, भारत, ग्रीस ऐसे देश हैं जहां कैरब की खेती की जाती है। साइप्री लेवंत सर्वोत्तम कॉन्स्टेंटिनोपल पॉड्स की आपूर्ति करता है। वे स्पेनियों और इटालियंस द्वारा एकत्र की गई फलियों से थोड़े हीन हैं।

पेड़ का शक्तिशाली तना भूरे और गहरे भूरे रंग की छाल से ढका हुआ है, और मुड़ी हुई शाखाएँ और टहनियाँ सभी दिशाओं में फैली हुई हैं। सेराटोनिया का विस्तृत मुकुट घने पंखदार पत्तों से बनता है। सात साल पुराने पेड़ जोर-जोर से खिलने लगते हैं। कोरोला के बिना अगोचर, तेजी से गिरने वाले कैलीक्स वाले फूल बैंगनी-लाल समूहों में एकत्र किए जाते हैं।

पथरीली मिट्टी ने सेंट जॉन ब्रेड की जड़ प्रणाली के विकास को प्रभावित किया। कैरब पेड़ की जड़ें शक्तिशाली और दृढ़ होती हैं, इसकी कई शाखाएँ दरारों और दरारों में होती हैं जो बंजर भूमि में प्रवेश करती हैं।

इस पेड़ की खेती इसके फलों के लिए की जाती है - सींग जैसी दिखने वाली अविभाज्य फलियाँ, सुंदर और बहुत कठोर लकड़ी, बढ़ईगीरी के लिए उपयुक्त। सींग के आकार की फलियाँ, लंबाई में 30 सेमी तक बढ़ती हैं, मध्यम आकार के गोल बीज और शर्करा से भरपूर रसदार गूदे से भरी होती हैं।

सेराटोनिया बीन्स का पोषण मूल्य

कैरब प्राकृतिक शर्करा, प्रोटीन, खनिज, विटामिन, वसा और फाइबर से भरपूर है। फाइबर का लाभ यह है कि यह पाचन के दौरान धीरे-धीरे शर्करा को परिवर्तित करता है। 50% तक शर्करा युक्त फली अविश्वसनीय ऊर्जा पोषण (100 ग्राम - 315 किलो कैलोरी) का स्रोत हैं।

प्रोटीन के साथ मीठी फलियों की संतृप्ति ऐसी होती है कि अनाज को सेराटोनिया आटे के साथ मिलाने पर पौष्टिक मिश्रण प्राप्त होता है। ऐसे उत्पाद मूल्य में पशु प्रोटीन के बराबर हैं। Tsaregrad सींग के बीज से बने आटे में कोई ग्लूटेन नहीं होता है। इससे बने उत्पाद सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के पोषण के लिए महत्वपूर्ण हैं।

बीन्स में न्यूनतम वसा होती है। फली में फैटी एसिड होते हैं जो मानव शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं। कैरब उत्पाद खाने से लिनोलेनिक और ओलिक एसिड की भरपाई करने में मदद मिलती है। मीठे शंकु की संरचना टैनिन से समृद्ध है, जो शक्तिशाली प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट की श्रेणी का एक पदार्थ है जो कैंसर से बचाता है।

सेराटोनिया फल के फायदे

सेराटोनिया बीन्स फ़ाइब्रिन, पेक्टिन और लिग्निन से भरपूर होते हैं। ये पदार्थ, आंतों के वनस्पतियों पर विशेष प्रभाव डालते हुए, रोगजनक सूक्ष्मजीवों की संख्या को कम करते हैं, जिससे लाभकारी लैक्टोबैसिली की कॉलोनियों की वृद्धि होती है। पेक्टिन रेचक प्रभाव के साथ-साथ एक सुविख्यात गाढ़ा पदार्थ है, और इसमें जमावट और जीवाणुनाशक प्रभाव होता है।

यह सौम्य और घातक ट्यूमर की उपस्थिति को रोकता है। इसका उपयोग शरीर से भारी धातुओं और रेडियोधर्मी पदार्थों को निकालने के लिए किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, "खराब" कोलेस्ट्रॉल का स्तर गिर जाता है। पेक्टिन कोशिका झिल्लियों के निर्माण में शामिल होता है और आंतों की परत वाली श्लेष्म झिल्लियों की रक्षा करने में मदद करता है।

सर्दी से राहत पाने के लिए मीठी फलियों से एंटीट्यूसिव चाय बनाई जाती है। इनका काढ़ा सूजन को कम करने और मसूड़े की सूजन, स्टामाटाइटिस और ग्रसनीशोथ के कारण होने वाले घावों को ठीक करने में मदद करता है। इन्फ़्यूज़न का उपयोग लोशन बनाने के लिए किया जाता है जो दुखती आँखों को ठीक करता है, और गले में खराश को दूर करने के लिए किया जाता है।

प्राचीन काल से, कैरब, जिसके गुण अद्भुत हैं, का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता रहा है। इसकी फली से प्राप्त उत्पाद (आटा, गोंद और शरबत) सदियों से उत्कृष्ट औषधि माने जाते रहे हैं।

गोंद के उपचार गुण

पेड़ की फलियाँ गोंद से समृद्ध होती हैं, एक घुलनशील फाइबर जिसका कसैला प्रभाव होता है। फाइबर श्लेष्म झिल्ली पर होने वाली सूजन प्रक्रियाओं को रोकता है। इसके लिए धन्यवाद, पाचन की सुविधा होती है, दस्त गायब हो जाता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग में दर्द दूर हो जाता है और पेट की कार्यप्रणाली सामान्य हो जाती है।

एक असामान्य रूप से उपचार करने वाला पदार्थ कैरब गम है। यह पेट में चिंता की उपस्थिति को रोकता है और पाचन विकारों से प्रभावी रूप से राहत देता है। इसे अस्थमा, सिस्टिटिस, लैरींगाइटिस में और श्वसन पथ को साफ करने के लिए एक कफ निस्सारक के रूप में उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

आटे के औषधीय गुण

ताजी फली में रेचक प्रभाव होता है। इनके आटे का उपयोग डायरिया रोधी एजेंट के रूप में किया जाता है। यह शिशुओं में बचपन के दस्त और गैस्ट्रोएंटेराइटिस से लड़ने में मदद करता है। यह अल्सर को ठीक करता है और आंतों के संक्रमण को दबाता है। इसके अलावा, आटा पाचन तंत्र से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित कर सकता है।

आटे के रेशों का तिगुना प्रभाव होता है। तरल के साथ मिलाकर, वे एक उपयोगी कोलाइडल जेल के निर्माण में योगदान करते हैं, आंतों की दीवारों को आराम देने और पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं।

करोब का उपयोग

सफेद और काले कैरब फल होते हैं। सफेद फली खाना पकाने के लिए अच्छी होती है, जबकि काली फली वैकल्पिक चॉकलेट, इर्सत्ज़ कोको और दवा के उत्पादन के लिए अच्छी होती है। मीठी फलियाँ शहद, सिरप और वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। इनका उपयोग बेक किए गए सामान, स्वादिष्ट व्यंजन, कॉम्पोट और ताज़ा पेय बनाने के लिए किया जाता है।

सफेद और काले "क्रेन मटर" का उपयोग पशुओं को मोटा करने के लिए किया जाता है। छाल से निकाले गए पदार्थों का उपयोग चमड़े को काला करने के लिए किया जाता है। बीजों का उपयोग पैराशूट गोंद बनाने में किया जाता है। इज़राइल में, लोक शिल्पकार लकड़ी से महंगे स्मृति चिन्ह बनाते हैं।

कैरब ने आभूषणों में आवेदन पाया है। लाखों वर्षों तक दक्षिण अमेरिकी भूमि में उगने वाले पेड़ों के तनों से बहने वाली राल एम्बर में बदल गई। अटलांटिक एम्बर, आंसू की तरह शुद्ध, इसमें अविश्वसनीय संख्या में समावेश शामिल हैं। इसे सबसे मूल्यवान आभूषण सामग्री के रूप में पहचाना जाता है। अटलांटिक (हैतीयन या डोमिनिकन) खनिज का निष्कर्षण कारीगर विधि का उपयोग करके किया जाता है। डोमिनिकन गणराज्य, निकारागुआ और मैक्सिको में अस्थायी खदानें बनाई गई हैं।

त्सारेग्राद सींगों का एक दिलचस्प उपयोग है। उनके बीज कीमती धातुओं और पत्थरों के वजन के मानक बन गए। बीजों के आकार और वजन की पूर्ण एकरूपता ने उन्हें व्यापार का एक अनूठा और विश्वसनीय उदाहरण बना दिया।

बुतपरस्त रोम में भी, बीज एक प्रकार के "वजन" बन गए, जिनका वजन समान था - 0.189 ग्राम। बीजों की अनूठी गुणवत्ता का लाभ उठाते हुए, जौहरियों ने एक अटल माप का आविष्कार किया जो उन्हें पत्थरों और धातुओं - कैरेट का द्रव्यमान निर्धारित करने की अनुमति देता है। ग्रीक केराटोस से - "सींग")।

गोंद के गुण एवं उपयोग

टिड्डे की फलियों का गोंद - फलियों के रस से निकाला जाता है। इस बहुलक की श्रृंखला में विभिन्न मोनोसेकेराइड के अवशेषों द्वारा दर्शाए गए अणु शामिल हैं। पाउडर से संबंधित खाद्य योज्यऔर व्यावहारिक रूप से कोई सुगंध नहीं, पीला-सफ़ेद रंग।

गरम, नमकीन और अम्लीय वातावरणगाढ़ेपन के गुणों को नष्ट न करें। स्टेबलाइज़र को उच्च चिपचिपाहट की विशेषता है। इसे घोलने के लिए आपको पानी की आवश्यकता होती है जिसका तापमान 85o C से कम न हो। यह सभी प्रकार के तरल पदार्थों को जेली में बदल देता है।

गाढ़ेपन की शीतलन प्रक्रिया के दौरान, जिसके लिए कैरब फलों को पीसा जाता है, बर्फ के क्रिस्टल धीमी गति से बनते हैं, जो एक संरचित जेल के निर्माण को बढ़ावा देते हैं। गोंद पनीर, दही और अन्य डेयरी उत्पादों को अपना आकार बनाए रखने की अनुमति देता है।

इसे पके हुए माल, सॉस, फ्रोजन डेसर्ट, डिब्बाबंद सब्जियों, मछली और मशरूम में मिलाया जाता है। खाद्य उद्योग के अलावा, स्टेबलाइज़र का व्यापक रूप से कॉस्मेटोलॉजी और फार्मास्यूटिकल्स में उपयोग किया जाता है। इसे एंटी-एजिंग क्रीम, सीरम, जैल और दवाओं में मिलाया जाता है।

प्राकृतिक पूरक को मनुष्यों के लिए हानिरहित माना जाता है (गम के प्रति अतिसंवेदनशीलता के अपवाद के साथ)। स्टेबलाइजर शरीर में टूट नहीं पाता है। यह असंसाधित निकलता है। यह गाढ़ा पदार्थ शिशु आहार में भी मिलाया जाता है।

सेराटोनिया कैपिटा सिरप का अनुप्रयोग

कैरब, या इसकी फली का उपयोग सिरप तैयार करने के लिए किया जाता है - आहार पोषण, उपचार, पाक उत्पाद, सौंदर्य प्रसाधन और के लिए उपयुक्त उत्पाद रसायन. यह व्यंजन बारीक कटी हुई फलियों को पानी में उबालकर और वाष्पित करके बनाया जाता है।

सिरप मिठाइयों, बेक किए गए सामान, पेय, कैंडी और मिठाई के व्यंजनों के साथ परोसे जाने वाले सॉस में मौजूद सामग्रियों में से एक है। वे इसके साथ पैनकेक, पैनकेक और आइसक्रीम परोसते हैं। इसका उपयोग पानी, कॉफी, चाय और अन्य पेय पदार्थों को मीठा करने के लिए किया जाता है।

सर्दी, खांसी और ब्रोंकाइटिस से निपटने वाली दवाओं में लाभकारी कैरब सिरप मिलाया जाता है। सिरप-आधारित तैयारी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों का इलाज करती है।

सिरप के फायदे

स्वादिष्ट कैरब सिरप में इम्यूनोमॉड्यूलेटरी और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है। यह विटामिन बी, खनिज, टैनिन और प्राकृतिक शर्करा से भरपूर है। इसकी संरचना कार्बनिक अम्ल, स्टार्च, पेक्टिन और प्रोटीन से रहित नहीं है।

चूँकि इस उत्पाद में कोई चीनी नहीं मिलाई गई है, इसलिए यह मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त है। कैल्शियम सामग्री के संदर्भ में, कैरब सिरप, जिसका उपयोग उचित है आहार पोषण, दूध से 3 गुना अधिक है।

मिठास, स्वाद और सुगंध के मामले में यह स्वादिष्टता चॉकलेट से कम नहीं है, लेकिन इसमें कोको और टॉनिक पदार्थों की कड़वाहट की विशेषता नहीं होती है जो नशे की लत का कारण बनती है, इसलिए इसे चॉकलेट के प्राकृतिक विकल्प के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

सिरप की उपचार शक्ति

कैरब सिरप को न केवल लोक, बल्कि आधिकारिक चिकित्सा भी मान्यता देती है। कई दवाएँ प्राप्त करने के लिए इसका उपयोग पुष्टि करता है औषधीय गुणउत्पाद। उपचार की मदद से, वे अंगों और ऊतकों को अवरुद्ध करने वाले विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाते हैं। वे अनिद्रा, दस्त और सर्दी का इलाज करते हैं।

सिरप तंत्रिका संबंधी विकारों से राहत देता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है। इसे जहर देने के लिए लिया जाता है. कैल्शियम और जिंक से भरपूर यह दांतों और हड्डियों को मजबूत बनाने में मदद करता है। यह सिरप खांसी और गले की खराश के लिए एक उत्कृष्ट इलाज है।

यह सांस की तकलीफ को दूर करता है, एनीमिया से लड़ता है, दिल की धड़कन को रोकता है, रक्तचाप और खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स से समृद्ध सिरप विटामिन की कमी से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है।

सिरप के उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है। इसका उपयोग सामान्य खाद्य उत्पाद के रूप में किया जाता है।

वजन घटाने के लिए सिरप

सिरप अतिरिक्त वजन को कम करता है। ऐसा करने के लिए, एक गिलास पानी में उत्पाद का 1 बड़ा चम्मच पतला करें नींबू का रस, एक टुकड़े से निचोड़ा हुआ। दोपहर के भोजन और रात के खाने से पहले (5-15 मिनट पहले) वजन घटाने वाला पेय पियें। 14 दिनों के बाद वे नाश्ते से पहले इसका सेवन शुरू करते हैं।

हममें से कई लोगों ने पाउडर वाले कैरब उत्पाद को देखा है, जिसे आमतौर पर भुना हुआ बेचा जाता है और चॉकलेट के विकल्प के रूप में डेसर्ट या पेय में उपयोग किया जाता है। क्या आप जानते हैं कि यह पाउडर लम्बी (10-25 सेमी), थोड़ा घुमावदार, मोटी बीन के आकार की गहरे भूरे रंग की फली (कैरब) - कैरब पेड़ के फल से बनाया जाता है? और यद्यपि व्यंजनों में चॉकलेट रंग के कारण कैरब पाउडर को चॉकलेट के बराबर मानने की प्रवृत्ति है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। कच्चा कैरब (फली) मीठा होता है, बिना किसी कड़वाहट के, एक परिष्कृत, लगभग कारमेल स्वाद के साथ, कोको बीन्स के विपरीत, इसे डेसर्ट, पुडिंग, पेस्ट्री, केक या पेय में उपयोग करने पर अधिक चीनी की आवश्यकता नहीं होती है।

ताजा, पकी फली सीधे कैरब के पेड़ से खाई जा सकती है, आपको बस यह सुनिश्चित करना होगा कि कोई बीज न हों, जो कच्चे रूप में पूरी तरह से अखाद्य हैं। दृष्टिकोण से पौष्टिक भोजन, अपने आहार में ताजे कैरब फलों का उपयोग करना बेहतर है - कट्टरपंथी शाकाहारी विशेष रूप से ताजी फली खाते हैं। सूखी ताजी फली से उच्चतम गुणवत्ता वाला कैरब पाउडर प्राप्त होता है, जिसे बिक्री पर पाना लगभग असंभव है। कैरब का पेड़ (सेराटोनिया सिलिका - सेराटोनिया) दुनिया के कई हिस्सों में उगता है और इसकी अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं (विकास के क्षेत्र के आधार पर)। उदाहरण के लिए, साइप्रस में शहद कैरब के पेड़ की खेती की जाती है, जिससे दुनिया भर में जाना जाने वाला एक बहुत गाढ़ा गहरा सिरप बनाया जाता है जिसे "कहा जाता है" काला सोनासाइप्रस" माल्टा और क्रेते में एक पंथ पेय है। कैलिफ़ोर्निया में, कैरब की सांता फ़े किस्म की खेती की जाती है, जिससे मुख्य रूप से सूखी फलियाँ पैदा होती हैं।
पोषण की दृष्टि से कैरब विटामिन और खनिजों से भरपूर है, लेकिन इसमें कैल्शियम की मात्रा अधिक होने के कारण इसे सुपरफूड के रूप में जाना जाता है। कैरब फलियां परिवार का एक सदस्य है, जो प्रोटीन का एक स्रोत है और इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में आहार फाइबर होता है। प्राचीन काल से ही कैरब का उपयोग पेट संबंधी विकारों के उपचार के रूप में किया जाता रहा है। कैरब फल मुख्य रूप से पॉलीफेनोल्स के रूप में एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है। चूंकि कैरब में पीएच को क्षारीय करने का प्रभाव होता है मानव शरीर, कुछ संस्कृतियों में इसे कामोत्तेजक माना जाता है।

कैरब के उपयोग की ऐतिहासिक और सांस्कृतिक विशेषताएं

हजारों वर्षों से, भूमध्यसागरीय और एड्रियाटिक समुद्रों के आसपास स्थित सभ्यताओं द्वारा कैरब का गहनता से उपयोग किया जाता रहा है। यह कहना पर्याप्त है कि "मीठा" शब्द के लिए प्राचीन मिस्र के चित्रलिपि को कैरब पॉड के रूप में दर्शाया गया है, और इसके बीजों का उपयोग माप की पहली इकाइयों में से एक के रूप में किया जाता था जो आज तक जीवित है - "कैरेट"।
12 प्रेरितों में से एक और इंजीलवादी जॉन थियोलॉजियन के बाद करोब को "सेंट जॉन की रोटी" भी कहा जाता है, हालांकि विशेषज्ञ (बाइबिल व्याख्याकार) इस मामले पर एकमत नहीं हैं। आज तक, करोब का उपयोग इस्लामी और यहूदी धार्मिक समारोहों में किया जाता है। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, बहुत लोकप्रिय "पेड़ों के पर्व" (तू बिश्वत) के दौरान, मनुष्य और जीवन के वृक्ष के बीच आध्यात्मिक संबंध के नवीनीकरण का दिन, प्रथा के अनुसार, हर कोई कैरब पेड़ के फल खाता है। लेबनान में आप अभी भी प्राचीन कैरब प्रेस पा सकते हैं।
वर्तमान में, मुख्य कैरब उत्पादक देश स्पेन, इटली, मोरक्को, पुर्तगाल, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका और इज़राइल हैं। कैरब का पेड़ 200 साल तक जीवित रहता है, और प्रति मौसम में औसतन 100 किलोग्राम फल पैदा करता है।

कैरब फलों के लाभकारी गुण

सबसे पहले, कैरब में विभिन्न खनिज होते हैं जो हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं, जैसे कि जस्ता, तांबा, मैग्नीशियम, सेलेनियम, लेकिन यह विशेष रूप से कैल्शियम, लौह और पोटेशियम में समृद्ध है। उच्च स्तरकैरब में मौजूद क्षारीय खनिज इसे स्वस्थ आहार में एक महत्वपूर्ण उत्पाद बनाते हैं, मानव शरीर में एसिड स्तर पर इसके प्रभाव के कारण, यह पीएच के नियमन और संतुलन में योगदान देता है।
कैरब का पोषण मूल्य प्रोटीन, अमीनो एसिड, फैटी एसिड (ओमेगा) की उच्च सामग्री, विटामिन ए, ई, सी और के के साथ-साथ विटामिन बी की लगभग पूरी श्रृंखला से निर्धारित होता है। हाल के अध्ययनों ने अधिक संतुलित अनुपात की पुष्टि की है (6:1) कैरब ओमेगा-6 और ओमेगा-3 में, चिया बीज के अलावा कई मेवों और बीजों की तुलना में और अखरोट. शोध से यह भी पता चला है कि कैरब में मूल्यवान एंटीऑक्सिडेंट, मुख्य रूप से फ्लेवोनोल ग्लाइकोसाइड और टैनिन होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करते हैं।
कैरब फाइबर का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें पेक्टिन (एक प्राकृतिक डिटॉक्सिफायर), सेलूलोज़ और हेमिकेल्यूलोज़ पॉलीसेकेराइड शामिल हैं। ये रेशेदार पोषक तत्व पाचन तंत्र को साफ करने के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं और हल्के रेचक भी होते हैं।
इसके अलावा, हाल के अध्ययनों से पता चला है कि कैरब आहार एलडीएल से एचडीएल ("खराब" और "अच्छा") कोलेस्ट्रॉल के अनुपात में सुधार करके रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। कैरब का उपयोग अक्सर उन लोगों के लिए चॉकलेट के विकल्प के रूप में किया जाता है, जो कैफीन और थियोब्रोमाइन से प्रभावित होते हैं, जो कोको बीन्स में अधिक मात्रा में मौजूद होते हैं।

सबसे आम कैरब उत्पाद:

• तला हुआ करोब - उच्च तापमान प्रसंस्करण (200 सी से अधिक), गहरा भूरा रंग।
• कच्चा कैरब - 100 C से कम तापमान पर संसाधित, हल्के भूरे रंग का।
• वास्तव में कच्चा करोब - प्रसंस्करण तापमान 50 सी से नीचे, थोड़ा भूरा रंग।
• साबुत कैरब - बीज के साथ सूखे कैरब की फलियाँ।
• टूटा हुआ कैरब - आमतौर पर बिना गर्मी उपचार के, बीज निकाले हुए।
• ताजा कैरब - कटाई के तुरंत बाद फली।
• चिप्स तले हुए कैरब से इमल्सीफायर मिलाकर बनाए जाते हैं।
• पाउडर - भुने हुए कैरब से बनाया जाता है, अक्सर पाउडर वाले दूध के साथ, वनस्पति तेलऔर सोया लेसिथिन.