Cara merawat meja. Bagaimana cara merawat meja yang terbuat dari papan pinus? Mengapa meja kayu tidak menakutkan

Jika Anda memiliki yang lama meja makan malam, yang sangat Anda sayangi sebagai kenang-kenangan, atau Anda hanya ingin menghemat uang dengan bijak untuk membeli furnitur baru, maka Anda harus melakukannya pekerjaan yang menarik sebagai pemulih atau dekorator.

Perlu diingat bahwa memulihkan meja dapur dengan tangan Anda sendiri bukanlah hal yang paling mudah dan, dalam beberapa kasus, tidak dibenarkan, karena tidak semua meja dapat diperbaiki, dan lebih baik mempercayakan barang antik kepada profesional. Namun sering kali, “peningkatan” yang tepat dapat menghidupkan kembali teman lama Anda dan mengubahnya hingga tak bisa dikenali lagi.

Dengan cara apa Anda dapat memperbarui tabel Anda?

Untuk memperbaharui meja dapur dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat menggunakan salah satu teknologi yang telah terbukti berikut ini:

1. Lukisan tradisional – kita akan melihat metode ini secara rinci di kelas master langkah demi langkah.

• Cara menarik untuk mendekorasi dan mengecat furnitur adalah dengan mengecat tulle - bagian atas meja dicat melaluinya, dan pola renda dibentuk menggunakan prinsip stensil.

1. Ubin keramik akan memungkinkan Anda mendekorasi meja yang bobrok dan rusak parah serta membuatnya lebih praktis - Anda dapat meletakkan benda panas di permukaan seperti itu dan mencucinya dengan cara apa pun.

1. Memperbarui meja tua Anda bisa menggunakan teknik decoupage. Kami juga akan membicarakannya lebih detail.

1. Cara mudah untuk memodifikasi meja dengan tangan Anda sendiri dengan cepat dan hemat adalah dengan menutupinya dengan film berperekat.
2. Pembakaran akan memperbaharui permukaan kayu yang tidak rusak.

Kelas master – 6 langkah menuju kehidupan baru

Dalam tutorial tentang cara mudah merestorasi meja makan dengan tangan Anda sendiri, kami akan memperbarui, memperbaiki, dan mengecat ulang meja veneer lama dengan jumlah cacat sedang.

Jadi, untuk memperbarui meja dapur Anda, Anda memerlukan:

1. alat amplas atau amplas berbutir kasar, sedang dan halus, serta kacamata, respirator dan sarung tangan;
2. cat enamel alkid dengan warna yang diinginkan (atau lapisan lain yang diinginkan, seperti noda), serta cat atau kuas seni yang datar dan tidak pudar;
3. primer kayu dan roller/sikat kecil untuk cat dasar;
4. pasta lilin atau pernis.

Langkah 1. Periksa dan perbaiki komponen

Kami dengan hati-hati memeriksa semua pengencang pada struktur dan cacat pada bagian atas meja - seberapa banyak veneer yang terkelupas atau kayunya rusak.

Jika meja agak longgar, Anda hanya perlu mengencangkan semua sekrupnya. Jika memerlukan restorasi yang lebih serius, maka Anda perlu membongkar meja sepenuhnya, mengencangkan kembali semua bagian, atau membersihkan dan mengampelas semua alur dan sambungan agar lem baru menempel lebih baik, kencangkan bagian yang direkatkan dengan klem atau self- sekrup sadap, lalu lepaskan setelah 15 jam saat lem benar-benar kering.

• Terkadang alasnya perlu diganti, bukan hanya karena bagian-bagiannya sudah sangat aus, tetapi juga karena kaki-kakinya dapat mengubah meja lama Anda sepenuhnya. Misalnya, jika dulu kakinya sederhana, kini Anda bisa menggantinya dengan langkan berukir cantik.
• Saat membongkar furnitur, jangan lupa menandai lokasi pemasangan masing-masing bagiannya, agar Anda tidak bingung dan menyelesaikan tugas lebih cepat.

Langkah 2. Hapus lapisan lama

Sekarang kenakan kacamata pengaman dan siapkan 2 jenis amplas: berbutir kasar untuk pemrosesan awal dan berbutir halus untuk kehalusan. Bersiaplah untuk pekerjaan yang panjang dan melelahkan - pelepasan cat lama atau pernis bukanlah perkara sederhana.

Langkah 3. Perbaiki retakan dan keripik

Setelah pengamplasan, bersihkan meja secara menyeluruh dari debu, periksa bagian atas meja dan cari cacatnya. Ingatlah bahwa kerusakan sekecil apa pun akan terlihat setelah pengecatan. Semua keripik dan retakan harus diperbaiki secara lokal dengan dempul kayu atau dempul poliester, dan kemudian seluruh permukaan harus diampelas lagi setelah “tambalan” telah kering.

Catatan: menutupi meja dengan noda:

• jika meja tidak rusak parah, maka Anda tidak dapat menyembunyikan keindahan alami kayu dan menutupinya dengan noda, lalu pernis, lak, atau lilin. Foto di bawah ini adalah contoh meja yang direstorasi dengan bagian atas bernoda dengan warna “Bleached Oak”.

Langkah 4: Perdana dan amplas lagi

Kami terus bekerja. Sekarang kita tidak hanya perlu membersihkan meja, tetapi juga menurunkannya. Dan setelah meja mengering, kita lanjutkan dengan primer. Tahap ini wajib, karena tanpanya cat Letaknya tidak rata dan cepat rusak. Anda bisa menggunakan primer kayu alkid atau lak. Di kelas master ini, kami menggunakan primer alkyd universal Zinsser Cover Stain (gambar di bawah), yang mengering hanya dalam 1 jam, melindungi kayu dengan baik dan mempersiapkannya untuk pengecatan. Harganya sekitar 500-600 rubel, tetapi tidak dijual di mana-mana. Meja dapat dipoles dalam 1-2 lapisan menggunakan roller spons kecil, dan setiap lapisan harus benar-benar kering.

Setelah cat dasar mengering (1 hari), ampelas kembali meja dengan amplas atau spons berbutir sedang untuk menghaluskan permukaan cat dasar dan mempersiapkannya untuk pengecatan. Dan jangan lupa untuk memakai kembali respirator Anda!

Langkah 5. Sekarang mari mulai melukis.

Sangat penting untuk memilih cat dan warnanya yang tepat. Hindari cat murahan, ini meja makan, artinya bagian atas meja harus tahan dengan baik sering mencuci, menggosok, memukul, dll. Dalam hal ini, cat alkyd enamel premium digunakan berbahan dasar air dengan finishing satin, namun Anda bisa memilih enamel yang lebih ramah lingkungan di dasar akrilik. Selain itu, berhati-hatilah dalam memilih kuas yang berkualitas agar tidak luntur dalam prosesnya. Bukan kuas cat, tapi kuas seni datar besar yang sempurna.

Cat harus diaplikasikan dalam 2 lapisan tipis, sedangkan lapisan akhir Lebih baik membiarkannya kering selama 3-4 hari.

• Jika Anda telah memilih warna gelap cat, lebih baik mengaplikasikannya dalam 3 lapisan tipis;
• Untuk menciptakan gaya lecet, cat dapat diampelas di beberapa tempat, misalnya di ujung meja;
• Selain itu, untuk menciptakan efek antik, meja dapat dipatenkan.

Langkah 6. Oleskan lapisan pelindung

Seperti yang telah kami katakan, Anda dapat melindungi permukaan meja dengan pernis, misalnya poliuretan berbahan dasar air matte (foto di sebelah kiri adalah pernis yang sangat baik dari Varathane). Ini harus diaplikasikan secara merata dalam 2-3 lapisan tipis, diampelas ringan setiap lapisan sebelum mengaplikasikan lapisan pernis berikutnya. Tentunya semua lapisan harus benar-benar kering (4 jam) sebelum diamplas.

Pilihan kedua adalah perlindungan dengan lilin, yang akan membuat meja menjadi matte dan dapat digosok hingga bersinar. Caranya, gosokkan lilin secara perlahan ke kayu dengan kain katun, lalu biarkan lapisan pertama mengering setidaknya selama 1 jam. Setelah itu, poles permukaannya dengan gerakan melingkar, dan ulangi prosedur ini 2 kali lagi dalam satu hari. Nah, sekarang bersabarlah dan biarkan meja selama 1 minggu agar permukaan memperoleh sifat kinerja yang diperlukan.

Itu saja - restorasi selesai, dan tabel lama telah dipulihkan kehidupan baru dalam warna putih modis.

Dan ini satu lagi video yang menarik dari program “Murah dan Murah” dengan topik memulihkan meja di rumah menggunakan cara improvisasi.

Memperbarui bagian atas meja menggunakan decoupage

Jika Anda tidak ingin berhenti sampai di situ atau meja Anda tidak mengalami kerusakan parah, namun hanya perlu sedikit diperbarui, maka Anda bisa mendekorasi meja dengan gambar: mengecatnya dengan cat akrilik dengan tangan, menggunakan stensil dan stempel, atau memperbaruinya. tabel menggunakan decoupage. Mungkin kita akan mempertimbangkan teknik dekoratif yang populer saat ini secara lebih rinci, karena decoupage tidak hanya memungkinkan Anda mengubah meja dengan cepat dan murah atau, misalnya, menatanya menjadi Shabby chic (seperti pada foto di bawah), tetapi juga menyembunyikan beberapa cacat pada permukaan yang bobrok.

Untuk memperbarui tabel dengan tangan Anda sendiri menggunakan teknik decoupage, Anda memerlukan:

• primer akrilik dan cat akrilik- Jika diinginkan;
• dempul kayu krem;
• mesin amplas dan amplas dengan tingkat grit yang berbeda-beda;
• spatula karet;
• kuas seni datar dan buatan;
• pernis kayu matte atau semi-matte;
• serbet decoupage atau kartu decoupage;
• gunting;
• Lem PVA atau lem khusus untuk decoupage.

Dekorasi dengan teknik decoupage dapat dimulai setelah tahap cat dasar dan pengamplasan (lihat langkah No. 4 di atas), atau setelah pengecatan dan pernis. Maka Anda harus memilih gambar - bisa berupa gambar apa saja di atas kertas atau serbet meja, serta kertas nasi khusus untuk decoupage.

Pertama, buatlah tanda, tandai secara tipis dengan pensil tempat gambar akan ditempatkan. Tempatkan gambar kertas yang sudah dipotong menghadap ke bawah ke dalam wadah berisi air dan tahan selama setengah menit. Kemudian gambar yang direndam diletakkan menghadap ke bawah pada file plastik, dan semua lapisan kertas berlebih digulung. Kemudian gambar itu diolesi dengan lem dengan hati-hati dan ditempelkan di atas meja. File tidak dihapus - melalui itu gambar dihaluskan sebanyak mungkin.

Permukaan di sekitar gambar dihiasi dengan cat. Tahap akhir decoupage adalah pernis dengan pernis akrilik. Setelah tiga hari, pernis akan mengering dan meja dapat digunakan sepenuhnya.

Dan terakhir, pilihan foto untuk inspirasi Anda.

Selamat siang, Para Pemegang Saham yang terhormat!

Saya meminta bantuan Anda - bagaimana cara merawat meja yang terbuat dari papan pinus? Kami punya meja. yang kami buat sendiri untuk ulang tahun putra kami.

Sekarang tidak dirawat dan lama kelamaan tentu akan muncul noda-noda kotoran dan lain sebagainya. Saya ingin traktir mejanya, tapi pertanyaannya dengan apa. Selain itu, anak saya alergi, jadi saya takut dengan pernis.

Saya menginginkan sesuatu yang alami, namun sekaligus tahan lama dan mampu menahan setidaknya sedikit air saat anak saya melukis. Dan, tentu saja, agar Anda bisa menghapus bekas spidol dan pensil. Dan satu hal lagi, saya ingin pohonnya tidak menguning, tetapi warnanya pucat atau sekadar membuat pohonnya lebih terang, tetapi pastikan untuk menghindari warna kuning.
Saya membaca tentang minyak dengan lilin, tetapi harganya mahal. Meskipun jika saya tidak menemukan pengganti yang layak, saya akan berbelanja secara royal.

Kemudian saya membaca bahwa Anda bisa membuat minyak dan lilin sendiri. Tapi teman saya memperlakukan boks buatannya seperti ini dan kami tidak puas dengan hasilnya. Pertama, setelah beberapa kali dilap dengan kain bidang masalah komposisi ini mulai terkelupas, dan kedua, pohonnya menguning.

Mungkin bisa mencoba pernis berbahan dasar air, tapi masih perlu beberapa hari untuk mengangin-anginkannya, bukan?

Kami tidak punya banyak pilihan di toko - noda dan pernis, kami bahkan belum pernah mendengar tentang minyak atau lilin.
Saya ingin mendengar pendapat dari mereka yang mengalami hal ini. Mungkin ada yang bisa merekomendasikan suatu merek. Kemungkinan besar kami akan pergi ke pusat regional, tapi saya ingin memilih sesuatu yang spesifik, dan tidak sembarangan.
Terima kasih sebelumnya semuanya!

Bidang meja di dapur merupakan bagian yang wajib ada perabotan dapur, ia mengalami tekanan mekanis yang konstan dan menjadi rusak seiring waktu. Oleh karena itu, pemilik perabot dapur bertanya pada diri sendiri pertanyaan penting: - Bagaimana cara menutupi meja agar tidak hilang kondisi layak jual bertahun-tahun?

Di dapur, bagian atas meja atau area yang terletak di atas lemari lantai headset, digunakan sebagai area kerja untuk memotong makanan dan menyiapkan makanan, serta sebagai tempat menaruh peralatan Rumah Tangga dan peralatan dapur. Area kerja seperti itu harus tahan terhadap benturan dan berbagai macam kerusakan mekanis, terhadap pengaruh suhu, radiasi ultraviolet dan air.

Fitur meja kayu

Kitchen set dibuat dengan menggunakan berbagai bahan baku, seperti kayu. Itu bisa alami, yaitu tanpa komposisi khusus yang diaplikasikan di atasnya, atau dilapisi dengan pernis atau cat.

Tabel tersebut menyediakan data pada tabel kayu.

Kelebihan meja dapur berbahan kayu adalah:

• sejumlah besar bentuk berbeda;
• menarik penampilan;
• kemudahan melakukan pekerjaan restorasi;
• Bahan ini ramah lingkungan dan hangat.

Kekurangan dari meja dapur yang terbuat dari bahan baku kayu adalah :

• kemudahan kebakaran;
• kemudahan kontaminasi;
• dapat tergores dengan mudah;
• cukup mahal.

Cara melindungi permukaan kerja dapur Anda

Area kerja ruangan tempat makanan disiapkan terkena berbagai cairan, sehingga dapat disajikan bertahun-tahun yang panjang, itu harus dilindungi dari air.

Ada beberapa cara untuk melakukan ini:

1. Gunakan minyak untuk merawat benda-benda yang terbuat dari kayu, yang terserap ke dalam bahan dan mencegah serat membengkak saat basah. Produk industri berikut dapat digunakan untuk permukaan kayu: OSMO TopOil, Belinka, Adler Legno atau banyak lainnya. Untuk merawat area kerja bersama dengan zat ini atau bahkan sebagai penggantinya, gunakan lilin khusus. Namun perlu diingat bahwa produk tersebut harus diperbarui seiring berjalannya waktu, yaitu diterapkan kembali.
2. Rawat beberapa kali dengan pernis khusus untuk permukaan kayu. Jika diinginkan, sedikit pigmen ditambahkan ke dalamnya sehingga serat dalam kayu menjadi lebih gelap, dan permukaan memasak itu sendiri menjadi lebih ekspresif.

Lapisan minyak untuk unit dapur

Minyak melindungi furnitur tidak hanya dari kelembapan, tetapi juga dari pengaruh bahan kimia, alam, dan rumah tangga. Produk industri ini sebagian besar tidak berwarna dan dapat berbahan dasar tumbuhan, berbahan dasar mineral, atau sintetis.

Lapisan ini berbeda satu sama lain dalam metode pengeringannya:

1. Ini benar-benar kering, mengeras setelah dikeringkan, tidak dapat dicuci dengan air dan tampilan asli furnitur yang dirawat dipertahankan untuk waktu yang cukup lama.
2. Itu tidak mengering sama sekali atau hanya mengering setengahnya dan membuat kayu jenuh cukup dalam. Itu dibuat menggunakan bahan-bahan alami. Itu dihilangkan dengan menggunakan kekuatan mekanis.

Sebelum mengaplikasikan produk tersebut, permukaan yang akan dirawat dibersihkan secara menyeluruh dari semua kontaminan dan dikeringkan. Jika perlu, cat atau pernis lama harus dihilangkan. Dan jika ada cacat harus diratakan dengan dempul khusus lalu diampelas dengan amplas.

Minyak dioleskan dengan kuas atau kain yang tidak meninggalkan serat, dioleskan di sepanjang serat. Lapisan pertama harus mengering selama dua belas jam, kemudian lapisan baru diterapkan. Jumlah totalnya dalam komposisi ini tergantung pada metode penerapan produk itu sendiri. Jika menggunakan kuas, akan dilakukan dua kali perawatan. Dan bila menggunakan lap, Anda perlu membuat tiga atau empat lapis. Setelah komposisi terserap seluruhnya, seluruh area yang dirawat harus diseka dengan baik menggunakan kain lembut dan bersih.

Lapisan yang disajikan memiliki sejumlah sifat positif:

1. Tidak mengubah warna permukaan untuk mengolah makanan, menekankan “pola” nya.
2. Ini meninggalkan pertukaran kelembaban alami asli di permukaan dan mencegah munculnya jamur, sehingga tampilan asli area yang dirawat tidak berubah untuk waktu yang lama.
3. Jika bagian luar objek untuk perawatan tersebut terkena suhu tinggi, maka produk tidak mengalami delaminasi dan tidak mengalir.
4. Minyak furnitur ramah lingkungan, sehingga kontak bahan makanan dengan permukaan yang mengandung komposisi tersebut tidak akan membahayakan kesehatan manusia.
5. Minyak menyembunyikan goresan kecil, area aus, dan noda yang ditinggalkan peralatan masak.
6. Jika ada kebutuhan untuk memperbarui area yang terkontaminasi, Anda hanya dapat menghilangkan sebagian lapisan ini, lalu mengoleskannya kembali ke area yang diinginkan.
7. Minyak ini sangat cocok bahkan untuk kayu tua yang memiliki pori-pori, karena dapat menyerap secara mendalam, memberikan elastisitas dan mencegahnya mengering.

Memperbarui ruang kerja pohon

Betapapun hati-hatinya area kerja di ruang penyiapan makanan digunakan, lama kelamaan tetap kehilangan tampilan aslinya. Setelah itu Anda bisa membeli headset baru, atau coba perbarui. Mewarnai adalah yang paling banyak dengan cara yang sederhana pembaruan.

Untuk mengecat area kerja, lakukan hal berikut:

• bersihkan bagian atas meja dengan amplas atau mesin amplas;
• tutupi semua cacat dengan dempul khusus;
• berjalan di atas permukaan yang akan dirawat dengan cat yang mengandung resin alkid, aplikasi pertama dari cat ini akan berfungsi sebagai primer;
• jika mau, Anda bisa mendekorasi pesawatnya pekerjaan dapur(gambar sesuatu sendiri atau menggunakan stensil).

Anda dapat mendekorasi bagian kerja furnitur dapur menggunakan teknik decoupage. Teknik ini terdiri dari menempelkan serbet dekoratif pada barang yang diperbarui, dan kemudian mengecatnya beberapa kali.

Cara lain untuk memperbarui adalah dengan menggunakan film yang terbuat dari bahan perekat diri, yang memungkinkan Anda memberi item yang diperbarui tampilan permukaan kayu, batu, marmer, kulit, atau logam. Sebelum Anda mulai merekatkan, bagian furnitur yang akan dirawat harus dicuci bersih, dilap hingga kering, dan pastikan untuk dihilangkan lemaknya.

Sebelum menggunakan film berperekat, tentukan dimensi area yang perlu diperbarui agar dapat memotong film dengan benar. Potongan film ini harus dipotong sedikit lebih besar dari meja itu sendiri. Setelah direkatkan, jangan biarkan ada benjolan atau lipatan pada film. Penghalusan film dilakukan dengan pengikis plastik.

Merawat talenan Anda

Tidak peduli bahan apa yang menutupi meja dapur, lebih baik memotong makanan bukan di atasnya, tetapi di permukaan talenan. Bahan baku pembuatan talenan bisa bermacam-macam. Papan dapur bisa dibuat dari plastik, kaca khusus atau kayu (paling sering dipilih karena bersifat antiseptik alami).

Talenan baru perlu direndam, minyaknya cocok. Impregnasi ini akan melindunginya dari masuknya cairan, makanan dan bakteri.

Lapisan minyak pada papan harus tidak berbahaya bagi kesehatan dan tahan terhadap berbagai kerusakan. Jika untuk menutupi permukaan pemotongan Jika Anda menggunakan minyak yang berbahan dasar bunga matahari atau zaitun, lama kelamaan akan rusak, dan tablet ini harus dibuang. Produk yang berbahan dasar kelapa atau rami harganya mahal, tetapi permukaan potongannya tidak akan rusak.

Minyak yang dibuat berdasarkan mineral akan menjadi pilihan yang bagus penutup talenan. Caranya, lap talenan dengan itu, tunggu hingga komposisinya terserap, lalu lap dengan kain kering. Prosedur ini harus diulang setiap tiga puluh hari sekali.

Talenan dapat ditambahkan ke lapisan ini lilin lebah untuk memberikan kepadatan lapisan. Lilin akan meningkatkan ketahanan terhadap kelembapan dan mencegah penuaan pada talenan. Setelah mengoleskan minyak dan lilin, Anda harus membiarkan produk mengering lalu memoles bagian luar papan hingga mengkilat.

Anda juga harus ingat untuk mendisinfeksi papan untuk memotong bahan untuk menyiapkan hidangan. Anda dapat mendisinfeksi talenan menggunakan metode berikut:

• air panas dan deterjen yang mengandung surfaktan;
• cuka;
• hidrogen peroksida;
• produk pembersih kamar mandi yang mengandung klorin.

Memulihkan meja kayu

Di bawah dampak negatif cairan dan suhu tinggi bagian atas meja bisa menjadi lebih tinggi, longgar atau terkelupas, setelah itu permukaan kayu harus diperbaiki.

Restorasi dilakukan sebagai berikut:

• semua area yang rusak harus dihilangkan;
• keringkan dan amplas bagian luar meja yang akan direstorasi;
• buat campuran yang mengandung serbuk gergaji dan lem polivinil asetat;
• isi semua ruang kosong di meja yang muncul setelah pengamplasan dengan campuran yang dihasilkan, dempul kayu juga cocok untuk keperluan ini;
• biarkan barang yang dipulihkan di bawah tekanan sampai mengering selama sekitar satu hari;
• Segera setelah meja benar-benar kering, harus dilindungi dengan produk yang mengandung silikon, diminyaki atau dipernis di seluruh area benda.

Untuk menghilangkan goresan kecil, Anda bisa menyeka area yang bermasalah dengan teh hitam yang diseduh dengan kuat, biji kenari, campuran cuka dan ekstrak zaitun, dan Anda juga bisa menggunakan oli mesin.

Jika pada permukaan kayu terdapat goresan yang dalam, maka digunakan amplas untuk mengampelasnya, kemudian diamplas. Dan untuk memberikan efek kilap dan kilap, Anda harus menggunakan kain felt.

Dari semua hal di atas, kita dapat menyimpulkan bahwa untuk melestarikan meja dapur terbuat dari kayu dalam kondisi baik, sebaiknya dilapisi dengan senyawa berbahan dasar minyak dengan tambahan lilin. Dan untuk mengawetkan papan untuk memotong makanan, ada baiknya dia juga membuat aplikasi ini. Kemudian barang-barang ini akan berfungsi untuk waktu yang lama, asalkan lapisan pelindungnya diperbarui tepat waktu.

Setelah setiap operasi teknologi dan setelah selesainya pekerjaan, peralatan, inventaris, dan perkakas harus menjalani perawatan sanitasi: pembersihan mekanis, pencucian dengan air panas, deterjen, pembilasan dengan air panas yang mengalir. Untuk mendisinfeksi bagian peralatan dan inventaris, digunakan pembakaran, kalsinasi, perebusan, dan pengolahan dengan larutan disinfektan. Peralatan dikeringkan dan disimpan di tempat khusus: talenan - secara vertikal di rak atau dudukan khusus, pisau - secara vertikal di atas magnet.

Di akhir pekerjaan, meja produksi dicuci bersih menggunakan deterjen dan desinfektan, dibilas dengan air panas, dan dilap hingga kering dengan kain kering dan bersih. Balok daging dibersihkan dengan pisau dan ditaburi garam setiap hari setelah pekerjaan selesai, bila perlu balok digergaji dan diratakan. Pencucian piring secara mekanis di mesin pencuci piring dilakukan sesuai dengan petunjuk penggunaannya.

Jika terjadi kegagalan pencuci piring peralatan makan dicuci secara manual dalam urutan berikut:

Penghapusan sisa makanan secara mekanis;

Mencuci dengan air dengan tambahan deterjen di bagian pertama bak mandi;

Mencuci bak mandi bagian kedua dengan air dengan suhu tidak lebih rendah dari 40 ° C dan menambahkan deterjen setengahnya dari bak mandi bagian pertama;

Membilas piring jaring logam dengan pegangan di bagian ketiga bak mandi dengan air panas mengalir dengan suhu minimal 65 °C menggunakan selang fleksibel dengan kepala pancuran;

Mengeringkan piring di rak atau rak kawat.

Peralatan gelas dan peralatan makan dicuci dalam bak mandi dua bagian - pertama dengan deterjen, kemudian dibilas dengan air panas mengalir. Peralatan makan dikalsinasi dalam api kering atau oven lainnya selama 10 menit.

Di penghujung hari kerja, semua peralatan makan dan peralatan makan didesinfeksi. Peralatan makan yang bersih disimpan di aula dalam kaset khusus dengan pegangan menghadap ke atas. Dilarang menyimpannya dalam jumlah besar di nampan. Kaset disanitasi setiap hari.

Baki pengunjung dibersihkan dengan serbet bersih setelah digunakan. Di akhir pekerjaan, baki dicuci dengan air panas dengan deterjen dan desinfektan, dibilas dengan air mengalir dan dikeringkan. Baki bersih ditempatkan terpisah dari baki bekas.

pencucian peralatan dapur diproduksi dalam bak mandi dua bagian dengan urutan sebagai berikut:

Pembersihan mekanis dari sisa makanan;

Mencuci dengan sikat dalam air pada suhu tidak lebih rendah dari 40 ° C dengan penambahan deterjen;

Membilas dengan air mengalir pada suhu tidak lebih rendah dari 65 °C;

Pengeringan terbalik pada rak dan rak kisi.

Setelah selesai bekerja, sikat dibersihkan, direndam dalam air panas dengan deterjen, kemudian dalam larutan desinfektan (atau direbus), dicuci dengan air mengalir, dikeringkan dan disimpan di tempat khusus. Kuas yang berjamur dan kotor, serta bahan spons, sebaiknya tidak digunakan.

Sisa makanan dikumpulkan dalam wadah khusus bertutup dan setelah diisi tidak lebih dari 2/3 volumenya, dimasukkan ke dalam ruang sisa makanan. Tidak diperbolehkan meninggalkannya di ruang cuci atau bengkel dalam waktu lama dan semalaman. Tangki dicuci di ruang depan ruang sisa makanan.

Spesial sanitasi penggunaan metode desinfeksi fisik diperlukan untuk peralatan yang digunakan untuk menyelesaikan produk kembang gula dengan tas kue krim yang dapat digunakan kembali dan tipnya. Metode desinfeksi kimiawi tidak dapat diterima terutama karena kebutuhan untuk membilas peralatan, yang melanggar sterilitasnya.

Sebelum diproses, ujungnya dikeluarkan dari kantong kue, pemrosesan selanjutnya dilakukan secara terpisah. Tas jigging dengan ujung permanen tidak digunakan.

Tas jigging (gula-gula) diproses dengan urutan sebagai berikut:

Rendam dalam air panas dengan suhu minimal 65 ° selama satu jam sampai krim benar-benar hilang;

Cuci dengan deterjen pada suhu 45-50 ° C di mesin cuci atau dengan tangan;

Cuci bersih dengan air panas pada suhu tidak lebih rendah dari 65 °C;

Keringkan di lemari pengering khusus.

Selanjutnya kantong disterilkan, ditempatkan dalam wadah, panci bertutup atau dibungkus dengan perkamen, dalam autoklaf atau oven panas kering pada suhu 120°C selama 20-30 menit. Penyimpanan kantong selanjutnya dilakukan dalam wadah atau kemasan yang sama dengan tempat sterilisasi dilakukan.

Jika tidak ada autoklaf atau oven panas kering Sterilisasi kantong yang sudah dicuci dilakukan dengan cara direbus selama 30 menit sejak perebusan, dilanjutkan dengan pengeringan dalam lemari khusus. Kantong disimpan dalam wadah bersih dengan tutup tertutup.

Ujung yang dikeluarkan dari kantong penyimpan dan pengocok untuk mengaduk krim dibersihkan dari krim dan dicuci dengan air panas, deterjen, dibilas dengan air panas mengalir (65°C) dan direbus (disterilkan) selama 30 menit.

Pencucian wadah pengembalian dilakukan di ruangan khusus dengan menggunakan tiga bak mandi. Petunjuk untuk persiapan dan penggunaan larutan pembersih dan disinfektan harus dipasang di bagian pencucian.

Sesuai dengan tata cara pengendalian dan pengendalian produksi yang dilakukan oleh Rospotrebnadzor, mutu peralatan dan perlengkapan pengolahan, pencucian piring diperiksa dengan pengambilan swab untuk penelitian bakteriologis. Penyeka juga diambil dari tangan dan pakaian personel yang bekerja di gudang pendingin dan toko gula-gula, di bagian distribusi dan tempat lain di mana mereka bekerja dengan produk dan makanan siap saji.

Swab diambil dengan menggunakan cotton bud steril yang ditempelkan pada tongkat dan dipasang pada tabung reaksi yang diberi larutan steril. Pencucian peralatan besar dan inventaris dilakukan dengan menggunakan stensil dengan luas 25 cm2. Stensil diterapkan 4 kali per tempat yang berbeda benda sehingga luas permukaan ratanya adalah 100 cm2.

Saat mencuci piring atau peralatan kecil, gunakan satu kapas untuk menyeka tiga benda yang identik - tiga piring, tiga gelas, tiga sendok, dll. Seluruh permukaan kerja atau bagian dalam benda diseka dengan kapas basah. Saat mencuci piring, bersihkan seluruhnya Permukaan dalam, untuk gelas, usap permukaan bagian dalam dan tepi luar atas dengan lebar minimal 2 cm; untuk peralatan makan, usap bagian kerjanya.

Penyeka harus bebas dari E. coli, yang dalam hal ini digunakan sebagai mikroorganisme indikator sanitasi. Jika perlu, tentukan keberadaan mikroorganisme patogen dan patogen kondisional.

Rezim sanitasi dan epidemiologis kafetaria.
Ruang pantry harus dilengkapi dengan peralatan: kulkas, titanium listrik, kompor listrik, lemari, meja, peralatan untuk mengangkut makanan dengan tutup yang rapat, set peralatan makan dan peralatan makan sesuai dengan kapasitas kompartemen. Pekerja rumah sakit anak dilengkapi dengan pakaian khusus. Harus ada pakaian terpisah: “Untuk mendistribusikan makanan”, “Untuk membersihkan”.
Saat menerima makanan dari unit katering, piring harus bersih.

Mode untuk mencuci kompartemen peralatan dapur.
▪ Membuang sisa makanan ke dalam wadah bertutup “Sampah makanan”.
▪ Cuci dengan air panas (500C) dengan penambahan larutan soda ash 1% atau larutan Progress 0,5% atau deterjen lain yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan.
▪ Bilas dengan air panas mengalir minimal 650C.
▪ Pengeringan terbalik pada rak kawat.

Mode untuk mencuci peralatan makan dan peralatan makan.
▪ Pembuangan sisa makanan secara mekanis ke dalam wadah bertutup “Sampah makanan”.
▪ Pencucian dalam 1 kali mandi pada suhu 500C dengan penambahan larutan soda ash 1% atau deterjen Progress 0,5%.
▪ Disinfeksi pada rendaman kedua dalam larutan kloramin atau pemutih 0,5% dengan pemaparan selama 30 menit atau dengan disinfektan lain yang disetujui sesuai petunjuk.
▪ Bilas dengan air panas mengalir dengan suhu tidak lebih rendah dari 650C. Produk dalam tong disimpan di rak kisi dengan jarak minimal 20 -25 cm dari lantai.
▪ Mengeringkan piring pada rak kawat yang bagian pinggirnya.

Mode pencucian botol susu.

▪ Rendam dalam larutan soda ash 1% pada suhu air 500C selama 10 menit.
▪ Cuci dengan sikat di bawah air panas yang mengalir.
▪ Bilas dengan air panas mengalir pada suhu 650C.
▪ Pengeringan terbalik.

Mengolah kain lap untuk mencuci piring dan meja(2 cara).
Cara 1: Kain lap bekas dikumpulkan dalam wadah “Kain Sampah”, direndam dalam larutan pemutih 0,5% atau larutan kloramin 1% selama 30 menit, kemudian dibilas, dikeringkan dan disimpan dalam wadah “Kain Bersih”.

Cara 2: kain lap bekas dicuci, direbus selama 15 menit sejak mendidih, dibilas, dikeringkan dan disimpan dalam wadah “Kain Bersih”.

Mengolah kain lap untuk membersihkan lantai.
Kain lap pembersih lantai direndam dalam ember “Pembersih Lantai” selama 60 menit dalam larutan kloramin 1% atau larutan pemutih 0,5%. Kemudian bilas dan keringkan dalam ember. Memantau penggunaan peralatan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Pembersihan rutin dilakukan setelah setiap pembagian makanan oleh pembersihan basah diikuti dengan pengobatan dengan larutan desinfektan: larutan pemutih murni 0,5% atau larutan kloramin 1%.

Pembersihan umum dilakukan setiap minggu dengan pencucian kaca, dinding, pintu, peralatan dan perawatan dengan larutan deterjen 0,5% yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan, atau larutan pemutih 1%.

Pengolahan lemari es.
Di departemen, lemari es dicuci dengan larutan sabun dan soda, kemudian diolah dengan larutan hidrogen peroksida 3% atau larutan kloramin 0,5%, kemudian dicuci. air bersih dan ventilasi selama 1 jam 30 menit.

Pemrosesan tabel.
Setelah makan, meja dicuci dengan deterjen, kemudian diolah dengan larutan kloramin 0,5%. Sebelum mendistribusikan kembali makanan, meja-meja tersebut dibersihkan kembali jika diadakan kelas.

Persyaratan inventaris.
Piring tidak boleh berlapis kain. Talenan harus memiliki permukaan yang halus.
Semua peralatan harus diberi label. Wadah harus disediakan untuk deterjen dan disinfektan, untuk kain bersih dan bekas, dan untuk membersihkan tempat. Harus ada wadah pengukur untuk menyiapkan larutan pembersih dan disinfektan.

Menerima makanan dari unit katering.
Makanan diperoleh menurut daftar distribusi dalam urutan prioritas departemen. Departemen penyakit menular menerima makanan terakhir. Hidangan harus sesuai dengan jumlah dan volume meja yang diterima.
Troli dan ambulans harus disanitasi setelah digunakan. Tidak diperbolehkan menggabungkan pengangkutan piring ke unit katering dengan pembuangan sampah secara bersamaan dari departemen.

Distribusi makanan di departemen.
Makanan dibagikan tenaga medis di bawah bimbingan perawat senior dan di bawah pengawasan dokter yang merawat.

Makanan harus didistribusikan sesuai dengan pola makan yang ditentukan, dengan umur simpan tidak lebih dari 2 jam sejak saat penyiapan. Sisa makanan tidak disimpan di kompartemen dan tidak tercampur dengan makanan segar.
Makanan didistribusikan dengan pakaian khusus “Untuk pembagian makanan”.

Suhu penyajian untuk 1 hidangan adalah 75-650C, hidangan kedua - 50-600C, minuman dari 7 hingga 140C, rebusan hingga 200C.

Mentega dikemas dalam kertas minyak atau polietilen dengan berat yang tertera dan disimpan di lemari es terpisah dari produk lain. Teh dan pasir diterima dalam kantong katun, yang mudah dicuci atau kantong plastik sekali pakai.

FITUR REZIM SANITASI DEPARTEMEN INFEKSI PRASMANAN

Disinfeksi sisa makanan. Setelah sisa makanan dikumpulkan dalam wadah, ditutup dengan pemutih kering atau kalsium hipoklorit netral (NCH) dengan takaran 200 g per 1 kg makanan dan dicampur. Untuk sampah kering tambahkan air dengan perbandingan 1:4. Paparan 60 menit.

Disinfeksi piring.
1 cara:
▪ setelah menghilangkan sisa makanan, piring direndam dalam larutan kloramin atau pemutih 1% selama 60 menit atau larutan kalsium hipoklorit netral 0,5% selama 60 menit atau larutan metasilikat 2% selama 15 menit.
▪ Pencucian pada suhu 500C dengan penambahan larutan soda abu 1% atau larutan deterjen Progress 0,5%.
▪ Pembilasan pada suhu 650C.
▪ Pengeringan pada rak kawat.
Metode 2:
▪ Setelah menghilangkan sisa makanan, cuci piring pada suhu 500C dengan tambahan soda ash atau deterjen 0,5%.
▪ Membilas dengan air panas pada suhu tidak lebih rendah dari 650C.
▪ Disinfeksi pada suhu 1300C selama 45 menit dalam alat sterilisasi udara.
Air bilas setelah mencuci piring didesinfeksi dengan kecepatan 200 g pemutih per 1 liter, waktu pemaparan adalah 1 jam.

Mengolah kain lap untuk mencuci piring dan meja.
Kain lap tersebut digunakan satu kali, setelah itu ditampung dalam wadah “Kain bekas”.
Disinfeksi dilakukan dengan cara:
▪ mendidih dalam larutan 2%. bubuk soda kue dalam waktu 15 menit dari saat mendidih atau,
▪ perendaman dalam larutan kloramin 1%, pemaparan 120 menit atau 0,5% larutan klorin kapur atau larutan 0,25% (NGK) selama 60 menit.
Kemudian kain lap tersebut dibilas, dikeringkan, dan disimpan dalam wadah “Kain Bersih”.

Pengolahan bahan panen.
Setelah mencuci lantai, kain lap direndam dalam larutan kloramin 1% selama 120 menit atau dalam larutan pemutih 0,5% selama 60 menit dalam ember “Untuk mencuci lantai”. Kemudian bilas dan keringkan dalam ember.

Mengolah botol susu.
▪ Penghapusan sisa campuran.
▪ Desinfeksi (salah satu caranya): a) rendam dalam larutan kloramin atau pemutih 1% selama 60 menit; b) larutan NGK (kalsium hipoklorit netral) 0,5%; c) larutan metasilikat 2% selama 15 menit.
▪ Perendaman dalam wadah berisi larutan soda abu 1% pada suhu 500C selama 10 menit.
▪ Bilas dengan air mengalir menggunakan sikat dengan suhu minimal 500C.
▪ Bilas dengan air panas bersuhu air 650C.

Pembersihan rutin dan umum.
Setelah setiap pembagian makanan, pantry dibersihkan secara menyeluruh menggunakan larutan kloramin 1% atau solusi yang diklarifikasi pemutih.
Lakukan pembersihan umum mingguan di dapur dengan mencuci dinding, peralatan dengan deterjen 0,5%, desinfeksi dengan larutan kloramin 1%, mencuci kaca dan pintu. Daftarkan acaranya pembersihan umum di buku catatan untuk mencatat pembersihan umum. Kontrol atas kualitas pembersihan harus dilakukan oleh perawat senior departemen.

7. KEBERSIHAN PRIBADI
Persyaratan sanitasi untuk kebersihan pribadi personel.
Orang yang memasuki pekerjaan di perusahaan Katering, diharuskan menjalani pemeriksaan kesehatan sesuai dengan perintah Kementerian Kesehatan Uni Soviet saat ini No. 555 tanggal 29 September 1989. “Tentang peningkatan sistem pemeriksaan kesehatan pekerja dan pengemudi individu Kendaraan“dan mengikuti kursus pelatihan higienis dengan tes kelulusan.
Sampai hasil pemeriksaan kesehatan diberikan dan lulus uji sanitasi minimum, orang-orang tersebut tidak diperbolehkan bekerja.

Setiap karyawan harus memiliki rekam medis pribadi yang berisi hasil pemeriksaan kesehatan, informasi tentang transfer penyakit menular, tentang melewati batas sanitasi minimum. Rekam medis pribadi setelah pemeriksaan harus disimpan oleh manajer. Pemeriksaan kesehatan di luar jadwal yang telah ditetapkan dapat diperbolehkan karena alasan yang sah ( cuti sakit, liburan), yang harus dicatat dalam rekam medis oleh administrasi.

Dalam hal tidak lulus pemeriksaan kesehatan, pegawai tersebut diberhentikan sementara dari pekerjaan sampai ruang pemeriksaan mendapat izin bekerja, dikenakan biaya upah tidak diproduksi selama periode ini. Jika karyawan tidak menjalani pemeriksaan kesehatan, maka manajer akan dikenakan denda.

Staf perusahaan katering harus mematuhinya aturan berikut Kebersihan pribadi.
1. Datang bekerja dengan pakaian dan sepatu bersih;
2. Pergi pakaian luar, topi, barang-barang pribadi di ruang ganti;
3. Potong pendek kuku Anda;
4. Sebelum mulai bekerja, cuci tangan sampai bersih dengan sabun, kenakan pakaian sanitasi yang bersih, selipkan rambut di bawah topi atau jilbab, atau kenakan jaring khusus rambut;
5. Saat mengunjungi toilet, lepaskan pakaian sanitasi di tempat yang telah ditentukan, setelah berkunjung, cuci tangan hingga bersih dengan sabun, sebaiknya desinfektan, dan baru kemudian kenakan pakaian terusan.
6. Jika muncul tanda-tanda pilek atau disfungsi usus, serta nanah, terpotong, terbakar, informasikan ke bagian administrasi dan hubungi institusi medis untuk perawatan;
7. Laporkan semua kasus infeksi usus pada keluarga pekerja.

Dilarang keras di perusahaan katering: saat menyiapkan makanan, kenakan Perhiasan, mengoleskan cat kuku, mengencangkan pakaian kerja dengan peniti, makan dan merokok di tempat kerja.
Makan dan merokok diperbolehkan di area khusus.

Setiap hari, sebelum dimulainya shift di toko dingin, panas, dan toko gula-gula, seorang pekerja medis yang tersedia di perusahaan tersebut memeriksa permukaan tubuh yang terbuka untuk mengetahui adanya penyakit pustular. Orang dengan penyakit pustular kulit, luka, luka bakar, lecet, serta penyakit pernafasan akut tidak diperbolehkan bekerja di bengkel tersebut dan dipindahkan ke pekerjaan lain. Hasil pemeriksaan dicatat dalam jurnal pada formulir yang telah ditetapkan.

Setiap perusahaan harus memiliki kotak pertolongan pertama dengan seperangkat obat pertolongan pertama, yang meliputi disinfektan: larutan yodium atau hijau cemerlang, berpakaian, analgesik, obat jantung.

8. PENYAKIT MENULAR KEPADA MANUSIA MELALUI MAKANAN
Keracunan makanan
Keracunan makanan oleh bakteri hidup yang masuk ke dalam tubuh bersama dengan makanan disebut keracunan makanan. Keracunan oleh mikroflora patogen bersyarat (Escherichia coli dan Proteus) terjadi ketika tertelan jumlah besar bakteri dalam kondisi yang sangat tercemar. Jumlah E. coli ditentukan oleh titer (kandungan mikroorganisme dalam satu 1 cm2 atau 1 g produk), ditentukan selama pencucian.

Keracunan yang disebabkan oleh racun (toksin) yang terakumulasi dalam makanan akibat aktivitas bakteri disebut toksikosis bakterial. Ini termasuk botulisme dan keracunan stafilokokus.

1. Botulisme
Agen penyebabnya adalah mikroba anaerobik. Keracunan berkembang dalam waktu 24 jam. Penglihatan ganda, gaya berjalan tidak stabil, sakit kepala, gangguan lain pada sistem saraf pusat hingga henti napas dan kematian tanpa pengobatan. Hasil fatal hingga 70%. Rawat inap pasien diperlukan.

Etiologi dan epidemiologi. Dalam kondisi buruk, basil botulisme membentuk spora yang sangat persisten yang dapat menahan pemanasan pada suhu 1000C selama 5 jam. Begitu berada di produk makanan, spora berkecambah dalam kondisi yang menguntungkan, membentuk bentuk vegetatif, yang mulai mengeluarkan racun (toksin) pada suhu 15-370C dan tanpa udara, dengan pembentukan karbon dioksida. Kondisi seperti itu tercipta karena pengalengan yang tidak tepat. Pengeboman kaleng menandakan kerusakan pada produk. Di alam, spora ditemukan di tanah dan di usus ikan dan hewan. Jika aturan sanitasi dalam penyiapan dan penyimpanan makanan dilanggar, terdapat risiko tertular botulisme. Ancaman terbesar ditimbulkan oleh makanan kaleng dan makanan buatan sendiri: sosis, ham, daging kaleng dan jamur, olahan ikan.

Pencegahan. Simpan makanan kaleng di lemari es, jangan izinkan botol bom dijual, jangan izinkan jamur kalengan.

Saat menyiapkan dan menyimpan sosis, ham, dan ikan, patuhi aturan sanitasi untuk produksi, penyimpanan, dan penjualan produk.

2. Keracunan stafilokokus
Penyakit akut, yang berkembang sebagai akibat dari makan makanan yang mengandung racun stafilokokus. Klinik berkembang 2-4 jam setelah makan. Sakit perut, muntah berulang kali, kelemahan umum, sakit kepala, pusing pada suhu tubuh N muncul. Durasi penyakitnya 1-3 hari. Hasilnya menguntungkan.

Etiologi dan epidemiologi. Staphylococcus patogen mati pada suhu 700C selama 30 menit. Kondisi yang menguntungkan Untuk kehidupan: kelembaban tinggi, konten tinggi tepung kanji dan gula pasir, suhu optimal 15-370C. Ada atau tidaknya udara dapat ditoleransi dengan baik oleh patogen, yang berkembang biak dan melepaskan endotoksin (racun). Racunnya dinetralkan dengan cara direbus pada suhu 1000C selama 30 menit. Lingkungan yang tidak menguntungkan bagi kehidupan stafilokokus adalah penurunan suhu hingga +2+80C, larutan gula pekat hingga 60% dan garam hingga 12%, lingkungan asam dan basa.

Sumber penularannya adalah pembawa staphylococcus, yaitu:
- pekerja dengan luka bernanah, penyakit kulit, radang amandel, radang saluran pernafasan bagian atas.
- hewan yang sakit dengan mastitis atau penyakit bernanah.
- produk yang terkontaminasi: susu dan produk susu (keju cottage, yogurt, kefir, keju, kembang gula krim, makanan kaleng dalam minyak).

Profesi yang berhubungan dengan penularan staphylococcus: pemerah susu, juru masak, pembuat manisan, pekerja yang terlibat dalam pengolahan makanan.

Tindakan pencegahan.
1. Periksa setiap hari adanya penyakit pustular.
2. Menahan rezim suhu saat menyiapkan dan menyimpan makanan.
3. Memenuhi tenggat waktu penjualan produk.
4. Jangan izinkan konsumsi hidangan dan produk yang tidak sah (samokvass, keju cottage yang tidak dipasteurisasi, pasta angkatan laut, dll.)
5. Mematuhi peraturan sanitasi pada saat menerima, menyimpan, dan mendistribusikan makanan, kebersihan di unit katering dan prasmanan.

Infeksi usus

1. Demam tifoid
Patogennya adalah basil tidak membentuk spora yang berkembang dengan baik tanpa adanya oksigen (anaerob). Menguntungkan untuk pengembangan mikroorganisme 370C. Tahan terhadap dingin dan kering. Ia mati pada suhu 800C dalam 15-20 menit dan tetap dimakan hingga 30 hari.

Masa inkubasinya 7-23 hari. Tanda-tanda penyakit: panas sampai 40 derajat C, lemas, sakit kepala, mengigau, susah tidur, ruam. Setelah pemulihan, mungkin ada pengangkutan bakteri dalam jangka panjang.

Cara penularan dari orang sakit melalui kontak dan kontak rumah tangga serta melalui makanan: susu, produk susu, jeli, jeli, sosis, melalui air jika terjadi pelanggaran aturan sanitasi dan higienis selama pembuatan, pengangkutan, penyimpanan produk.

2. virus hepatitis
Agen penyebabnya adalah virus yang tahan terhadap pengeringan dan pembekuan serta mati bila direbus selama 30-40 menit.

Masa inkubasinya 3-4 minggu. Penyakit ini diawali dengan munculnya rasa lemas, nafsu makan hilang, mengantuk, mual, muntah, rasa pahit di mulut, mencret, suhu tubuh meningkat, kemudian liver membesar, muncul penyakit kuning, dan urin menguning. Durasi penyakit ini dari 3 minggu hingga 3 bulan. Mungkin ada komplikasi berupa diskinesia bilier, kolesistitis.

Cara penularan hepatitis A: makanan, air, kontak dan rumah tangga. Penyakit ini ditularkan melalui tangan yang kotor, melalui air dan makanan, melalui lalat dan serangga lainnya.

3. Disentri
Agen penyebabnya adalah basil disentri, bersifat aerob, tidak membentuk spora, dan masuk ke usus manusia bersama makanan. Suhu pengembangan optimal adalah 370C, tahan terhadap pendinginan dengan baik. Mati pada suhu 600C selama 10-15 menit. Memiliki kelangsungan hidup lingkungan: bertahan hingga 6-17 hari pada buah dan sayur.
Masa inkubasinya 2-5 hari. Tanda-tanda penyakit : lemas, demam, nyeri pada perut bagian bawah, buang air besar berulang kali bercampur sayuran hijau, darah dan lendir. Setelah pemulihan, pengangkutan bakteri mungkin terjadi.

Jalur penularan (air, makanan, kontak rumah tangga) - melalui buah-buahan dan sayuran, air mentah dan susu, makanan lain yang disiapkan dan terkontaminasi yang melanggar standar dan aturan sanitasi, serta melalui serangga (lalat, kecoa).

4. Salmonellosis
Agen penyebabnya adalah Salmonella, batang bergerak yang tidak membentuk spora, bersifat anaerob. Suhu optimal 370C, berhenti berkembang pada suhu 40C, mati pada suhu 70-750C selama 30 menit.

Masa inkubasinya 3-5 jam, hingga beberapa hari. Ada mual, muntah, sakit perut, sering buang air besar encer, pusing, sakit kepala, suhu tinggi hingga 38-390C. Durasi penyakit ini 2-7 hari, dengan kemungkinan kematian. Setelah pemulihan, pengangkutan bakteri mungkin terjadi.
Cara penularannya: air, tanah, hewan sakit, burung, hewan pengerat. Produk yang terkontaminasi dapat menyebabkan kontaminasi sekunder pada produk dan hidangan selama persiapannya jika tindakan sanitasi dan higienis dilanggar.

5. Kolera
Mengacu pada infeksi yang sangat berbahaya.
Agen penyebabnya adalah Vibrio cholerae, mobile. Suhu optimal pengembangan 370C, mentolerir suhu rendah dan pembekuan dengan baik, tetapi mati karena kekeringan dan paparan sinar matahari. Saat direbus, ia mati dalam waktu 7 menit dan langsung dalam lingkungan asam.

Masa inkubasi berkisar antara beberapa jam hingga 2-6 hari. Tanda-tanda penyakit: diare dan muntah mendadak tak terkendali, lemas, sakit kepala, dehidrasi, pusing, kejang, suhu turun hingga 350C. Seringkali berakhir dengan kematian. Setelah pemulihan, pengangkutan bakteri mungkin terjadi.
Cara penularannya sama dengan disentri.

Zoonosis
Penyakit ditularkan dari hewan yang sakit melalui daging, susu dan produk ternak lainnya.
1. Brucellosis
Agen penyebabnya adalah bakteri berbentuk batang kecil dengan suhu optimal 370C yang mati pada perlakuan panas. Infeksi pada manusia terjadi melalui susu, produk susu (keju, keju feta, mentega) dan daging, di mana Brucella bertahan dari 8 hingga 60 hari.

Masa inkubasinya 4-20 hari. Serangan demam berkembang, disertai pembengkakan dan nyeri pada persendian dan otot. Durasi penyakit ini dari beberapa minggu hingga beberapa bulan.
Tindakan pencegahan: merebus susu.

2. Yerseniasis
Agen penyebabnya adalah Yersinia. Sumber penularannya mungkin babi, berukuran besar ternak, burung, hewan pengerat, serta orang sakit. Hewan pengerat merupakan pembawa penyakit, mencemari makanan di tempat penyimpanannya, terutama di gudang.

Muncul nyeri perut, diare, demam, nyeri sendi dan otot. Butuh waktu lama dan sulit.
Tindakan pencegahan: saat menggunakan sayuran saat menyiapkan salad, lebih baik menggunakannya sayuran segar, membersihkannya secara menyeluruh, mengolah sayuran dalam larutan garam meja 10%. Pada penyimpanan jangka panjang sayuran paling baik digunakan setelahnya perawatan panas. Kepatuhan terhadap tindakan sanitasi dan higienis.

3. TBC
Agen penyebabnya adalah basil tuberkulosis, tahan terhadap pengeringan dan pembekuan, bertahan pada produk makanan hingga 2 bulan. Membunuh jika direbus selama 10 menit.

Ia memasuki tubuh manusia dengan susu mentah dan produk susu, serta dengan daging yang dimasak dengan buruk yang diperoleh dari hewan dan burung yang menderita tuberkulosis, dan juga ditularkan dari orang yang sakit melalui tetesan udara atau kontak rumah tangga. Paru-paru dan kelenjar getah bening paling sering terkena.

4. Antraks
Agen penyebabnya adalah basil yang sporanya resisten terhadap zat kimia dan lingkungan eksternal.
Infeksi ini ditularkan melalui daging dan susu hewan yang sakit, melalui kontak langsung dengan hewan tersebut, serta melalui produk hewani (wol, kulit).

Penyakit pada hewan dan manusia terjadi dengan kerusakan pada kulit, paru-paru, usus, terganggunya seluruh fungsi tubuh, dengan peningkatan suhu hingga 400C, dengan kelemahan aktivitas jantung, dan pada bentuk usus dengan muntah dan diare. Kematian adalah hal biasa.

Tindakan pencegahan: 1. Pengendalian hewan terhadap hewan.
2. Pemusnahan hewan yang sakit. Daging dari hewan yang sakit tidak dapat diolah.

5. Penyakit mulut dan kuku
Agen penyebabnya adalah virus yang ditularkan ke manusia dari hewan yang sakit melalui daging dan susu. Ia tidak tahan terhadap perlakuan panas dan asam organik lemah, ia mati selama perlakuan panas.
Penyakit ini terjadi dengan fenomena inflamasi, dengan ulserasi pada mukosa mulut.
Tindakan pencegahan: 1. Periksa keberadaan merek pada karkas daging. 2. Merebus dan menggoreng masakan daging. 3. Susu mendidih. Samokvass dan susu yang tidak dipasteurisasi tidak diperbolehkan.

1. Cacing gelang
Cacing berukuran besar hingga 15-40 cm, Infeksi terjadi dari orang yang sakit dengan tangan kotor, melalui buah-buahan, sayuran, beri, air dari perairan terbuka.

2. Cacing pita babi dan sapi
Cacing pipih pita sepanjang 4 sampai 7 m, inang perantaranya adalah babi, sapi. Infeksi terjadi melalui daging yang kurang matang dan kurang matang.

4. Trichinosis
Cacing gelang mikroskopis. Mereka mempengaruhi otot manusia pada tahap larva. Manusia adalah hospes perantaranya. Tuan rumah definitifnya adalah babi, babi hutan, dan beruang. Ini sangat sulit, terkadang berakibat fatal. Pencegahannya adalah pengolahan daging secara menyeluruh pada suhu tinggi.

6. Enterobiasis
Disebabkan oleh cacing kremi – cacing gelang kecil yang menghuni usus manusia.
Klinik: sakit kepala, lelah, sakit perut, mual, gatal, iritasi pada alat kelamin dan anus. Penularan terjadi melalui tangan dan alas tidur yang terkontaminasi telur cacing kremi.

TINDAKAN PENCEGAHAN PENYAKIT
1. Pemeriksaan personel terhadap pembawa bakteri dan infestasi cacing sebelum masuk kerja dan rutin pada saat pemeriksaan kesehatan.
2. Kepatuhan terhadap aturan kebersihan pribadi.
3. Pelabelan peralatan dan perlengkapan dapur.
4. Mencuci piring dan peralatan secara menyeluruh. Kebersihan tempat kerja, tempat dan bengkel.
5. Pemusnahan lalat, kecoa, hewan pengerat pembawa penyakit.
6. Kepatuhan terhadap tindakan sanitasi dan higienis selama penerimaan, penyimpanan, penyiapan dan pendistribusian makanan.
7. Pembersihan menyeluruh, mencuci, mengolah sayur mayur, beri, buah-buahan, terutama yang dimakan mentah.
8. Menggunakan air matang untuk diminum.
9. Penggunaan produk yang telah lulus pemeriksaan sanitasi.
10. Teliti perawatan panas selama proses memasak. Jika perlu, gunakan perlakuan panas sekunder.
11. Kepatuhan terhadap tenggat waktu penjualan produk: makanan siap saji hingga 2 jam, salad tanpa busana hingga 1 jam.
12. Penggunaan bengkel atau tempat kerja hanya untuk tujuan yang dimaksudkan.
13. Gunakan hanya daftar hidangan yang diizinkan.
14. Gunakan telur olahan secukupnya. Melange telur diperbolehkan dalam adonan.

Lampiran No.1
ATURAN MENYIAPKAN DETERJEN DAN PENYAKIT. SOLUSI:

Alasan: Perintah No. 408, 288, 916 dari Kementerian Kesehatan Uni Soviet. Aturan sanitasi desain, peralatan dan pengoperasian rumah sakit, rumah sakit bersalin, dll. rumah sakit medis SanPin 5179-90.
Setuju: Ketua. departemen Pusat Sanitasi dan Sanitasi Epidemiologi Negara pada tanggal 25 Januari 1995.

Persiapan larutan masterbatch pemutih 10%.:
1 kg pemutih per 9 liter air diinfuskan selama 24 jam dalam wadah gelap dengan tutup tertutup. Setelah sehari, tiriskan larutan pemutih 10% yang telah diklarifikasi. Simpan dalam wadah gelap dengan tutup tertutup selama 1-3 hari.

Lampiran No.2

KONDISI DAN LAMA PENYIMPANAN PRODUK