Konsep restoran sebagai tempat katering umum. Katering umum: aturan, peraturan negara. jasa katering. teknologi produk katering umum. organisasi perusahaan katering

2.3. Karakteristik jenis perusahaan katering

Jenis perusahaan Katering- jenis perusahaan dengan ciri ciri produk kuliner dan jangkauan layanan yang diberikan kepada pesawat tempur. Menurut GOST R 50762-95 “Katering umum. Klasifikasi Perusahaan" Jenis utama perusahaan katering umum adalah restoran, bar, kantin, kafe, bar makanan ringan. Namun menurut uraian di atas, perusahaan katering umum diklasifikasikan menurut tahapan produksinya, oleh karena itu ada jenis perusahaan pengadaan seperti pabrik pengadaan, pabrik makanan setengah jadi, pabrik kuliner; Berdasarkan besarnya volume produk kuliner yang dihasilkan, dibedakan jenis usaha katering umum seperti dapur pabrik dan pabrik pengolahan makanan. Untuk memperluas pelayanan yang diberikan di katering umum, diselenggarakan usaha prasmanan, makan siang dibawa pulang, dan toko kuliner.

Pelayanan yang diberikan kepada konsumen di perusahaan katering umum dari berbagai jenis dan kelas, menurut GOST R 50764-95 “Layanan katering umum” dibagi menjadi:

Layanan makanan;
- jasa produksi produk kuliner dan produk kembang gula;
- layanan untuk mengatur konsumsi dan pemeliharaan;
- jasa penjualan produk kuliner;
- layanan rekreasi;
- layanan informasi dan konsultasi;
- layanan lainnya.

Untuk mengatur hubungan antara konsumen dan pelaku dalam penyediaan layanan katering umum, mereka disetujui oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia “Aturan untuk penyediaan layanan katering umum”, yang dikembangkan sesuai dengan Undang-undang Federasi Rusia"Tentang Perlindungan Hak Konsumen".

Layanan katering ditentukan oleh kontraktor (perusahaan katering) sesuai dengan jenisnya (dan untuk restoran dan bar, kelasnya) dan dikonfirmasi oleh lembaga sertifikasi sesuai dengan standar negara. Perusahaan katering yang menjual produk alkohol dan tembakau wajib memiliki izin untuk jenis kegiatan ini.

Dalam hal terjadi penghentian sementara penyediaan layanan (untuk hari sanitasi yang dijadwalkan, perbaikan dan kasus-kasus lain), perusahaan berkewajiban untuk segera memberikan informasi kepada konsumen tentang tanggal dan waktu penangguhan kegiatannya dan memberi tahu pihak berwenang setempat. .

Perusahaan katering umum wajib mematuhi peraturan yang ditetapkan standar negara, sanitasi, peraturan keselamatan kebakaran, dokumen teknologi dan dokumen peraturan lainnya, persyaratan wajib untuk kualitas layanan, keselamatan jiwa, kesehatan manusia, lingkungan dan properti.

Layanan katering, apa pun jenis usahanya, harus memenuhi persyaratan berikut:

Cocok untuk tujuan;
- keakuratan dan ketepatan waktu penyediaan;
- keamanan dan keramahan lingkungan;
- ergonomi dan kenyamanan;
- estetika;
- budaya pelayanan;
- penargetan sosial;
- konten informasi.

Pengadaan pabrik adalah perusahaan mekanis besar yang dirancang untuk produksi produk setengah jadi, kuliner, produk gula-gula dan memasoknya ke perusahaan katering lain dan perusahaan rantai ritel. Kapasitas suatu pabrik dapur pengadaan ditentukan oleh ton bahan baku olahan per hari. Pabrik pengadaan memiliki peralatan berkinerja tinggi, termasuk jalur mekanis untuk memproses daging, ikan, dan sayuran; kuat peralatan pendingin; untuk mencairkan daging dan unggas - pencair es. Pabrik pengadaan memiliki gudang besar dengan konveyor, jalur mekanis di atas kepala untuk memindahkan produk dan bahan mentah; toko daging, unggas, ikan, sayuran, kuliner dan gula-gula, ekspedisi dan pengangkutan khusus, yang melibatkan penggunaan wadah fungsional untuk mengangkut produk setengah jadi dan produk kuliner ke perusahaan lain. Bengkel produksi dilengkapi dengan peralatan modern berperforma tinggi. Mereka dapat mengatur jalur produksi mekanis untuk persiapan produk dan hidangan setengah jadi yang dibekukan dengan cepat; penyimpanannya disediakan di ruang bersuhu rendah.

Pabrik produk setengah jadi Berbeda dengan pabrik pengadaan karena hanya memproduksi produk setengah jadi dari daging, unggas, ikan, kentang, dan sayuran serta memiliki kapasitas lebih besar. Kapasitas perusahaan tersebut dirancang hingga 30 ton bahan baku olahan per hari. Atas dasar pabrik pengadaan dan pabrik makanan setengah jadi, dapat dibentuk pabrik dapur, pabrik makanan dan asosiasi perdagangan dan produksi kuliner.

Dapur pabrik adalah perusahaan katering umum besar yang dirancang untuk memproduksi produk setengah jadi, produk kuliner dan gula-gula serta memasoknya ke perusahaan pra-produksi. Pabrik dapur berbeda dari perusahaan pengadaan lainnya karena bangunannya mungkin berisi kantin, restoran, kafe, atau bar makanan ringan. Selain bengkel utama, pabrik dapur dapat mencakup bengkel produksi minuman ringan, kembang gula, es krim, makanan dingin dan beku, dll. Kapasitas pabrik dapur mencapai 10-15 ribu hidangan per shift.

Tanaman pangan- asosiasi perdagangan dan produksi besar, yang meliputi: pabrik pengadaan atau bengkel pengadaan khusus dan perusahaan praproduksi (kantin, kafe, bar makanan ringan). Memiliki peralatan yang sangat mekanis, pabrik pengolahan makanan memastikan produksi dan pengiriman produk setengah jadi ke perusahaan katering lainnya. Pabrik pangan memiliki program produksi terpadu, manajemen administratif terpadu, dan fasilitas penyimpanan umum. Pabrik makanan, pada umumnya, dibuat di wilayah perusahaan manufaktur besar untuk melayani kontingennya, tetapi, di samping itu, dapat melayani penduduk di daerah perumahan yang berdekatan dan karyawan dari institusi terdekat. Fasilitas katering juga dapat dibuat pada perguruan tinggi besar dengan jumlah populasi mahasiswa lebih dari 5 ribu orang. Pusat makanan sekolah juga sedang dibangun.

Lokakarya kuliner khusus diselenggarakan di pabrik pengolahan daging, pabrik ikan, dan gudang sayuran. Dirancang untuk produksi produk setengah jadi dari daging, ikan, dan sayuran serta memasoknya ke perusahaan pra-produksi. Jalur produksi untuk memproses bahan mentah dan memproduksi produk setengah jadi digunakan, dan operasi bongkar muat berat dilakukan secara mekanis.

Ruang makan- suatu perusahaan katering umum yang dapat diakses oleh umum atau melayani sekelompok konsumen tertentu, memproduksi dan menjual hidangan sesuai dengan menu sehari-hari yang bervariasi. Pelayanan makanan kantin adalah suatu pelayanan untuk produksi produk kuliner, yang bervariasi menurut hari dalam seminggu atau makanan khusus untuk berbagai kelompok masyarakat yang dilayani (pekerja, anak sekolah, wisatawan, dll), serta untuk menciptakan kondisi untuk penjualan dan konsumsi di perusahaan. Kantin dibedakan:

Menurut rangkaian produk yang dijual - tipe umum dan makanan;
- menurut populasi konsumen yang dilayani - sekolah, pelajar, pekerjaan, dll;
- berdasarkan lokasi - tersedia untuk umum, di tempat belajar, bekerja.

Kantin umum dirancang untuk menyediakan produk-produk kebutuhan massal (sarapan, makan siang, makan malam) terutama kepada penduduk sekitar dan pengunjung. Kantin menggunakan metode swalayan konsumen dengan pembayaran selanjutnya.

Kantin pada perusahaan industri, institusi dan lembaga pendidikan ditempatkan dengan memperhatikan kedekatan maksimum dengan masyarakat yang dilayani. Kantin di perusahaan manufaktur mengatur makanan untuk pekerja pada shift siang, sore dan malam, dan, jika perlu, mengantarkan makanan panas langsung ke bengkel atau lokasi konstruksi. Prosedur pengoperasian kantin disepakati dengan administrasi perusahaan, lembaga dan lembaga pendidikan.

Kantin di sekolah kejuruan menyelenggarakan makan dua atau tiga kali sehari berdasarkan standar jatah harian. Biasanya kantin ini menggunakan meja yang sudah ditentukan sebelumnya. Kantin di sekolah menengah dibuat dengan populasi siswa minimal 320 orang.

Disarankan untuk menyiapkan sarapan dan makan siang yang kompleks untuk dua kelompok umur: yang pertama - untuk siswa IV kelas, yang kedua - untuk siswa kelas VI-XI. DI DALAM kota-kota besar pabrik makanan sekolah sedang dibuat, yang secara terpusat memasok kantin sekolah dengan produk setengah jadi, kuliner tepung, dan produk kembang gula. Jam operasional kantin sekolah dikoordinasikan dengan pihak administrasi sekolah.

Kantin diet mengkhususkan diri dalam melayani orang-orang yang membutuhkan nutrisi terapeutik. Di kantin diet dengan kapasitas 100 kursi atau lebih, disarankan untuk memiliki 5-6 diet utama, di kantin lain dengan bagian diet (tabel) - setidaknya 3. Hidangan disiapkan sesuai dengan resep dan teknologi khusus oleh juru masak dengan pelatihan yang sesuai, di bawah pengawasan dokter - ahli gizi atau perawat. Produksi kantin makanan dilengkapi dengan peralatan dan inventaris khusus - penanak uap, mesin gosok, ketel uap, pembuat jus.

Kantin dispensing dan mobile dirancang untuk melayani kelompok kecil pekerja dan karyawan, biasanya tersebar di wilayah yang luas. Kantin keliling tidak memiliki dapur, tetapi hanya memanaskan makanan yang dikirim dari perusahaan katering lain dalam wadah berinsulasi. Kantin-kantin tersebut dilengkapi dengan piring dan peralatan makan yang tidak mudah pecah.

Kantin harus mempunyai tanda yang menunjukkan bentuk hukum dan jam buka. Elemen dekoratif digunakan dalam desain lantai perdagangan untuk menciptakan gaya terpadu. Di ruang makan, digunakan furnitur ringan standar yang sesuai dengan interior ruangan, meja harus memiliki penutup yang higienis. Peralatan makan yang digunakan adalah gerabah dan kaca pres. Di antara tempat konsumen, ruang makan harus memiliki ruang depan, lemari pakaian, dan ruang toilet. Luas lantai penjualan harus memenuhi standar - 1,8 m2 per kursi.

Restoran- perusahaan katering dengan berbagai macam hidangan yang disiapkan secara rumit, termasuk produk khusus dan bermerek, anggur dan vodka, tembakau dan gula-gula, dengan peningkatan tingkat jasa yang dipadukan dengan kegiatan rekreasi. Tergantung pada kualitas layanan yang diberikan, tingkat dan kondisi layanan, restoran dibagi menjadi beberapa kelas: mewah, tertinggi, pertama. Layanan katering restoran adalah layanan untuk produksi, penjualan, dan pengorganisasian konsumsi berbagai macam hidangan dan produk manufaktur yang kompleks dari berbagai jenis bahan mentah, barang yang dibeli, produk anggur dan vodka, disediakan oleh personel produksi dan servis yang berkualifikasi dalam kondisi tertentu peningkatan kenyamanan dan peralatan material dan teknis yang dikombinasikan dengan organisasi kegiatan rekreasi. Beberapa restoran mengkhususkan diri dalam menyiapkan hidangan masakan nasional dan masakan luar negeri.

Restoran, pada umumnya, menyediakan makan siang dan makan malam kepada konsumen, dan ketika melayani peserta di konferensi, seminar, dan rapat - makanan lengkap. Restoran juga memberikan jatah makanan lengkap kepada konsumen di stasiun kereta api, bandara, hotel. Restoran mengatur katering untuk berbagai jenis jamuan makan dan malam bertema. Restoran memberikan pelayanan tambahan kepada masyarakat: pelayanan pramusaji di rumah, pemesanan dan pengantaran produk kuliner dan confectionery kepada konsumen, termasuk untuk jamuan makan; reservasi kursi di aula restoran; persewaan peralatan makan, dll. Layanan rekreasi meliputi:

Organisasi layanan musik;
- mengorganisir konser dan variety show;
- penyediaan surat kabar, majalah, permainan papan, mesin slot, biliar.

Layanan pelanggan disediakan oleh kepala pelayan dan pelayan. Di restoran kelas atas, serta yang melayani turis asing, pelayan harus berbicara bahasa asing sejauh yang diperlukan untuk menjalankan tugasnya.

Restoran harus memiliki, selain tanda biasa, tanda yang menyala dengan elemen desain. Untuk mendekorasi aula dan ruangan bagi konsumen, elemen dekoratif yang indah dan asli (lampu, gorden, dll.) digunakan. Di lantai perdagangan restoran mewah dan kelas atas, keberadaan panggung dan lantai dansa adalah suatu keharusan. Untuk menciptakan iklim mikro yang optimal pada area penjualan di restoran mewah, diperlukan sistem pendingin udara dengan perawatan otomatis parameter optimal suhu dan kelembaban diperlukan. Untuk restoran kelas atas dan satu, sistem ventilasi normal dapat diterima. Perabotan di restoran harus memiliki tingkat kenyamanan yang tinggi, sesuai dengan interior ruangan; meja harus memiliki penutup yang lembut, di restoran kelas satu dimungkinkan untuk menggunakan meja dengan lapisan poliester. Kursi harus empuk atau semi empuk dengan sandaran tangan. Tuntutan yang lebih besar diberikan pada piring dan peralatan makan. Piring yang digunakan adalah cupronickel, perak nikel, baja tahan karat, porselen dan gerabah dengan monogram atau desain artistik, kristal, barang pecah belah yang dihias secara artistik yang terbuat dari kaca tiup.

Luas area penjualan dengan panggung dan lantai dansa harus memenuhi standar - 2 m2 per kursi.

Mobil makan- dirancang untuk melayani penumpang kereta api dalam perjalanan. Gerbong makan termasuk dalam kereta api jarak jauh yang menempuh perjalanan satu arah selama lebih dari sehari. Gerbong makan memiliki aula untuk konsumen, ruang produksi, ruang cuci, dan prasmanan. Barang-barang yang mudah rusak disimpan di lemari dan palka berpendingin. Makanan pembuka dingin, hidangan pertama dan kedua, produk anggur dan vodka, minuman dingin dan panas, produk kembang gula dan tembakau dijual. Pelayanan tambahan: menjajakan barang dan minuman. Layanan pelayan.

Prasmanan coupe- diselenggarakan di kereta api dengan durasi penerbangan kurang dari sehari. Mereka menempati 2-3 kompartemen; memiliki tempat ritel dan utilitas. Lemari pendingin juga tersedia. Sandwich, produk susu fermentasi, sosis rebus, sosis, minuman panas dan minuman ringan dingin, serta kembang gula dijual.

Batang- perusahaan katering dengan bar counter, menjual minuman campuran, minuman beralkohol kuat, minuman beralkohol rendah dan non-alkohol, makanan ringan, makanan penutup, produk kue dan roti, barang yang dibeli. Bar dibagi menjadi beberapa kelas: mewah, tertinggi dan pertama. Batang membedakan:

Menurut rangkaian produk yang dijual dan metode penyiapannya - produk susu, bir, kopi, bar koktail, bar panggangan, dll.;
- sesuai dengan spesifikasi layanan pelanggan - bilah video, bilah variety show, dll.

Jasa katering bar adalah jasa penyiapan dan penjualan berbagai macam minuman, makanan ringan, kembang gula, barang yang dibeli, dan menciptakan kondisi untuk dikonsumsi di bar atau di aula.

Pelayanan di bar dilakukan oleh kepala pramusaji, bartender, pramusaji yang memiliki Pendidikan luar biasa dan telah menjalani pelatihan profesional.

Batangan harus memiliki tanda yang menyala dengan elemen desain; Elemen dekoratif digunakan untuk mendekorasi aula, menciptakan kesatuan gaya. Iklim mikro dipertahankan melalui AC atau ventilasi suplai dan pembuangan. Perlengkapan bar yang wajib dimiliki adalah bar counter setinggi 1,2 m dan bangku dengan tempat duduk putar setinggi 0,8 m.Di dalam aula terdapat meja dengan penutup empuk atau poliester, kursi empuk dengan sandaran tangan. Persyaratan peralatan makan sama dengan di restoran, peralatan makan yang digunakan terbuat dari perak nikel, perak nikel, baja tahan karat, porselen dan gerabah, kristal, dan kaca dengan kualitas terbaik.

Kafe- perusahaan katering umum yang dirancang untuk menyelenggarakan rekreasi bagi konsumen. Kisaran produk yang dijual terbatas dibandingkan dengan restoran. Menjual masakan bermerek yang dibuat khusus, produk kembang gula tepung, minuman, dan barang pembelian. Hidangannya sebagian besar sederhana untuk disiapkan, dengan beragam minuman panas (teh, kopi, susu, coklat, dll.). Kafe dibedakan:

Menurut rangkaian produk yang dijual - kedai es krim, kafe kembang gula, kafe susu;
- menurut kelompok konsumen - kafe remaja, kafe anak-anak;
- menurut metode pelayanan - swalayan, layanan pelayan.

Kafe tidak dibagi menjadi beberapa kelas, jadi jenis hidangannya tergantung pada spesialisasi kafe tersebut.

Kafe swalayan universal menjual kaldu bening dari hidangan pertama, hidangan kedua dengan persiapan sederhana: pancake dengan berbagai isian, telur orak-arik, sosis, sosis dengan lauk sederhana.

Kafe dengan layanan pelayan memiliki hidangan khusus yang dibuat khusus di menunya, tetapi kebanyakan disiapkan dengan cepat.

Menyusun menu dan, karenanya, pencatatan dimulai dengan minuman panas (minimal 10 item), kemudian menulis minuman dingin, produk kembang gula tepung (8-10 item), hidangan panas, hidangan dingin.

Kafe diperuntukkan bagi pengunjung untuk bersantai, sehingga desain area penjualan dengan elemen dekoratif, pencahayaan, dan skema warna menjadi sangat penting. Iklim mikro dipertahankan oleh sistem ventilasi suplai dan pembuangan. Perabotan yang digunakan adalah konstruksi ringan standar, meja harus memiliki lapisan poliester. Jenis peralatan makan berikut digunakan: logam stainless steel, gerabah semi-porselen, kaca berkualitas tinggi.

Selain area penjualan, sebuah kafe harus memiliki lobi, lemari pakaian, dan toilet untuk pengunjung.

Standar luas per kursi di sebuah kafe adalah 1,6 m2.

Kafetaria diselenggarakan terutama di toko kelontong besar dan department store. Ditujukan untuk dijual dan dikonsumsi di tempat minuman panas, produk susu, sandwich, kembang gula, dan barang lainnya yang tidak memerlukan persiapan rumit. Penjualan minuman beralkohol di kafetaria tidak diperbolehkan.

Kantin terdiri dari dua bagian: aula dan ruang utilitas. Sandwich dan minuman panas disiapkan di lokasi, produk lainnya tiba dalam keadaan siap pakai. Kafetaria diatur untuk 8, 16, 24, 32 kursi. Mereka dilengkapi dengan meja tinggi dengan empat tempat duduk. Untuk melayani anak-anak dan orang tua, dipasang satu atau dua meja empat tempat duduk dengan kursi.

Bar makanan ringan- perusahaan katering dengan pilihan hidangan sederhana yang terbatas untuk layanan cepat kepada konsumen. Pelayanan makanan di snack bar tergantung pada spesialisasinya.

Bar makanan ringan berbagi:

Menurut kisaran produk umum yang dijual;
- khusus (sosis, pangsit, panekuk, pai, donat, kebab, teh, restoran pizza, hamburger, dll.).

Snack bar harus mempunyai kapasitas yang tinggi, efisiensi ekonominya bergantung pada hal ini, sehingga terletak di tempat-tempat sibuk, di jalan-jalan pusat kota dan di tempat rekreasi.

Bar makanan ringan dianggap sebagai tempat makan cepat saji, jadi layanan mandiri harus digunakan. Restoran-restoran besar mungkin memiliki beberapa dispenser swalayan. Terkadang bagian dispensing memiliki tepian, setiap bagian menjual produk dengan nama yang sama dengan unit pembayarannya masing-masing, hal ini mempercepat pelayanan kepada konsumen yang mempunyai sedikit waktu.

Area perdagangan dilengkapi dengan meja tinggi dengan penutup yang higienis. Desain aula juga harus memenuhi persyaratan estetika dan sanitasi tertentu.

Untuk peralatan makan diperbolehkan menggunakan piring yang terbuat dari bahan alumunium, gerabah, dan kaca pres.

Sesuai persyaratan standar, restoran mungkin tidak memiliki lobi, lemari pakaian, atau toilet untuk pengunjung.

Luas aula restoran harus memenuhi standar - 1,6 m2 per kursi..

Kedai teh- bar makanan ringan khusus, suatu perusahaan yang dirancang untuk persiapan dan penjualan berbagai macam produk gula-gula teh dan tepung. Selain itu, menu kedai teh mencakup hidangan utama panas berupa ikan, daging, sayuran, telur orak-arik alami dengan sosis, ham, dll.

Desain arsitektur dan artistik aula menggunakan elemen gaya nasional Rusia.

Spesialisasi restoran melibatkan penjualan jenis produk tertentu yang menjadi ciri khas perusahaan tertentu.

Rumah kebab- jenis perusahaan khusus yang umum. Menu barbekyu mencakup setidaknya tiga atau empat jenis kebab dengan lauk dan saus berbeda, serta lula kebab, chakhokhbili, ayam tabaka, dan hidangan pertama - kharcho dan lainnya. Hidangan nasional yang banyak diminati pengunjung. Biasanya, pelayan melayani pengunjung di rumah kebab. Restoran lainnya menggunakan layanan mandiri.

Pangsit- snack bar khusus, produk utamanya adalah pangsit dengan berbagai daging cincang. Menunya juga mencakup makanan pembuka dingin yang mudah disiapkan, minuman panas dan dingin. Pangsit bisa berbentuk produk setengah jadi atau disiapkan di tempat, dalam hal ini toko pangsit menggunakan mesin pangsit.

Toko pancake mengkhususkan diri dalam persiapan dan penjualan produk adonan - pancake, pancake, pancake, pancake isi dengan berbagai daging cincang. Mereka mendiversifikasi penyajian produk ini dengan krim asam, kaviar, selai, selai, madu, dll.

pai dimaksudkan untuk pembuatan dan penjualan pai goreng dan panggang, kulebyak, pai dan produk lainnya dari berbagai jenis adonan.

Cheburechnye dimaksudkan untuk persiapan dan penjualan hidangan populer masakan oriental - chebureks dan belyashi. Produk terkait di sungai Chebu-1 - kaldu, salad, sandwich, serta makanan ringan dingin dan panas.

Sosis mengkhususkan diri dalam penjualan sosis panas, sosis, direbus, dipanggang dengan berbagai lauk pauk, serta minuman dingin (air, bir, jus, dll.) dan panas, produk asam laktat.

Restoran pizza dirancang untuk menyiapkan dan menjual pizza dengan berbagai topping. Dalam layanan mandiri, server menyiapkan pizza di hadapan pelanggan, menggunakan peralatan memasak yang sesuai. Sebuah restoran pizza mungkin memiliki layanan pelayan.

Bistro - jaringan baru perusahaan makanan cepat saji. Perusahaan Bistro Rusia beroperasi dengan sukses di Moskow, yang membuka banyak perusahaan jenis ini. Bistro berspesialisasi dalam masakan Rusia (pai, pai, kaldu, salad, minuman).

Perusahaan khusus dengan beban intensif memiliki indikator ekonomi yang lebih tinggi dibandingkan perusahaan tipe universal, karena pergantian kursi mungkin lebih tinggi dibandingkan di perusahaan lain. Perusahaan khusus lebih memenuhi kebutuhan pengunjung dengan produk tertentu daripada perusahaan universal.

Berbagai macam hidangan memungkinkan Anda mengotomatiskan proses layanan dan menciptakan perusahaan seperti kafe otomatis dan mesin penjual otomatis. Disarankan untuk membuka perusahaan tempat banyak orang berkumpul: di tempat hiburan, stadion, istana olahraga.

Untuk memperluas layanan katering di perkotaan, bisnis liburan berlokasi di kawasan pemukiman produk jadi di rumah. Usaha tersebut ditujukan untuk penyiapan dan penjualan produk makan siang, produk kuliner dan kembang gula, serta produk setengah jadi di rumah. Perusahaan dapat menerima pemesanan di muka untuk produk-produk ini. Beraneka ragam perusahaan mencakup pilihan hidangan dingin, hidangan pertama, kedua, dan manis. Layanan disediakan oleh distributor.

Perusahaan memiliki gudang untuk menyimpan produk, fasilitas produksi, dan area penjualan, yang dapat menampung beberapa meja dengan empat tempat duduk (3-4) untuk mengonsumsi makanan di lokasi, tetapi tugas utamanya adalah menjual produk ke rumah-rumah.

Perusahaan jasa makanan juga dapat beroperasi sebagai perusahaan ritel. Ini termasuk toko kuliner, jaringan ritel kecil (kios, pusat jajanan). Saat menjual produk kuliner melalui jaringan retail kecil, semua aturan yang memastikan keamanan produk juga harus dipatuhi. Setiap batch produk kuliner harus disertai dengan sertifikat mutu yang menunjukkan produsen, dokumen peraturan yang mengatur produk tersebut diproduksi, umur simpan, berat, harga satu potong (kilogram) produk. Umur simpan yang tertera dalam sertifikat adalah umur simpan produk kuliner dan termasuk lamanya produk tetap berada di pabrik (sejak akhir proses produksi), transportasi, penyimpanan dan waktu penjualan. Barang yang dibeli dapat dijual melalui jaringan perdagangan kecil, namun perlu diperhatikan aturan bahwa perdagangan barang yang umur simpannya telah habis adalah dilarang.

Toko masakan- perusahaan yang menjual produk kuliner, kembang gula, dan produk setengah jadi kepada penduduk; Kami menerima pre-order untuk produk setengah jadi dan produk kembang gula tepung. Area penjualan toko diatur untuk 2, 3, 5 dan 8 tempat kerja. Toko tersebut tidak mempunyai produksi sendiri dan merupakan cabang dari usaha katering umum lainnya (pabrik katering, restoran, kantin).

Toko ini paling sering diatur menjadi tiga departemen:

Departemen produk setengah jadi (daging, ikan, sayuran, sereal), potongan besar alami, porsi, porsi kecil (gulai, azu), cincang (steak, irisan daging, daging cincang);
- departemen produk kuliner jadi: salad, vinaigrette; casserole sayuran dan sereal; pasta hati; produk kuliner daging rebus, goreng, ikan dan unggas; bubur rapuh (gandum), dll.;
- departemen kembang gula - menjual produk kembang gula tepung dari berbagai jenis adonan (kue, kue kering, pai, roti, dll.) dan membeli produk kembang gula - permen, coklat, kue kering, wafel, dll.

Di toko kuliner, jika area penjualan memungkinkan, diadakan kafetaria; Beberapa meja tinggi ditempatkan di lokasi untuk konsumsi produk.

Restoran. Restoran adalah tempat katering paling nyaman. Ini adalah fasilitas katering dengan berbagai macam hidangan yang disiapkan secara rumit, termasuk hidangan khusus dan bermerek, anggur - vodka, produk tembakau dan gula-gula, barang-barang yang dibeli dengan layanan tingkat tinggi yang dikombinasikan dengan kegiatan rekreasi. Hidangan custom merupakan hidangan yang memerlukan persiapan dan penyajian tersendiri setelah menerima pesanan dari konsumen. Hidangan khas mencakup hidangan yang diolah berdasarkan resep dan teknologi baru atau jenis bahan baku baru. Hidangan ini mencerminkan kekhasan makanan tersebut. Mereka pasti berbeda desain asli, berhasil menggabungkan produk sesuai dengan sifat rasanya. Layanan di restoran disediakan oleh pelayan berkualifikasi tinggi. Restoran mungkin memiliki kategori premium: mewah, tertinggi, pertama dan kedua. Tergantung pada kategori markup, persyaratan ditetapkan untuk restoran untuk bahan dan peralatan teknis (perabotan, piring, taplak meja dan peralatan makan), desain interior aula, periklanan, bermacam-macam (proporsi hidangan yang dibuat khusus dan khas di menu).

Ada restoran:

Menurut jenis produk yang dijual (ikan, bir, masakan nasional atau masakan luar negeri);

Berdasarkan lokasi (di hotel, stasiun kereta api, tempat rekreasi, gerbong makan, dll). Saat memilih lokasi untuk sebuah restoran, setiap pengusaha pertama-tama mengetahui berapa banyak calon pengunjung yang melewati pintu dan tanda restoran setiap hari.

Batang. Bar adalah fasilitas katering umum khusus dengan bar counter yang menjual berbagai minuman: minuman campuran, beralkohol kuat, rendah alkohol, dan non-alkohol; makanan ringan, produk kue dan roti, barang yang dibeli. Ini memberi pengunjung tingkat kenyamanan maksimal. Batangan dapat berfungsi sebagai objek independen atau di tempat makan lain (misalnya, restoran).

Sebuah bar dapat berspesialisasi dalam:

Menurut jenis produk yang dijual atau metode persiapannya (bar bir, bar susu, bar panggangan, bar koktail, lounge koktail, bar anggur, bar kopi),

Menurut kekhususan pelayanan pengunjung (video bar, karaoke bar, variety show bar), mereka biasanya diberi kategori mewah, tertinggi atau pertama. Pelayanan di bar dilakukan oleh bartender atau pelayan.

Kelas restoran dan bar menentukan tingkat penggunaan elemen dekoratif dalam desain aula: indah (mewah), asli (lebih tinggi dan pertama).

Meja di restoran dan bar dapat memiliki kapasitas berbeda (2,4,6 kursi atau lebih), tetapi dengan lapisan lembut(mewah, tertinggi) atau lapisan poliester (pertama).

Berikut ini digunakan sebagai peralatan makan dan peralatan makan di restoran dan bar:

Logam: cupronickel, perak nikel atau baja tahan karat (mewah, tertinggi); baja tahan karat (pertama);

Porselen dan gerabah dengan monogram atau hiasan (mewah, superior); semi-porselen dan gerabah (pertama); di restoran bertema masakan nasional (mewah), diperbolehkan menggunakan piring yang terbuat dari keramik, kayu, dll.

Peralatan gelas bermutu tinggi: peralatan gelas tiup kristal yang dirancang secara artistik (mewah, unggul); peralatan gelas bertingkat tanpa pola (pertama).

Taplak meja putih atau berwarna digunakan sebagai taplak meja di restoran dan bar semua kelas, dan taplak meja bermerek direkomendasikan untuk restoran dan bar mewah. Di restoran dan bar khusus kelas tertinggi dan pertama, jika ada meja dengan penutup poliester atau penutup artistik, diperbolehkan mengganti taplak meja dengan serbet kain tersendiri. Mengganti taplak meja (taplak meja) di perusahaan mewah dan kelas atas adalah wajib.

Ruang makan. Kantin adalah fasilitas katering umum yang dimaksudkan untuk persiapan dan penjualan, dengan konsumsi di tempat, sarapan, makan siang, dan makan malam yang bervariasi berdasarkan hari dalam seminggu, serta menyajikannya di rumah. Dengan demikian, ciri khas kantin adalah hadirnya menu makanan yang lengkap. Kantin dapat dari kategori markup ke-2 dan ke-3. Mereka menggunakan layanan mandiri untuk melayani konsumen. Menu set dapat digunakan. Kantin dapat berfungsi sebagai ruang distribusi. Merupakan kantin yang diperuntukkan bagi penjualan produk kuliner dan pembelian barang yang diterima dari fasilitas katering lainnya.

Kantin adalah jenis perusahaan yang paling mudah diakses yang menyediakan layanan kepada masyarakat umum, memproduksi dan menjual hidangan.

Kantin diklasifikasikan:

Berdasarkan jenis produk yang dijual (umum dan makanan);

Di kantin di perusahaan industri, lembaga pendidikan tinggi dan menengah, dan sekolah, disarankan untuk mengatur ruang diet, ruang distribusi atau kompleks ransum nutrisi makanan di area penjualan perusahaan katering umum. Pelayanan katering juga disediakan melalui kantin dan apotik yang menjual produk jadi yang diterima dari perusahaan lain.

Berdasarkan lokasi (dapat diakses publik atau di tempat kerja, belajar);

Kantin dapat diakses oleh publik atau memberikan layanan kepada kontingen tertentu dan berlokasi di kota di tempat-tempat yang ditentukan oleh standar rasional untuk menyediakan perusahaan dan lembaga layanan bagi penduduk.

Berdasarkan jumlah penduduk yang dilayani;

Terdapat kantin yang diselenggarakan untuk menyediakan makanan bagi penduduk di tempat kerja, belajar dan di institusi kesehatan, di mana sarapan, makan siang dan makan malam disiapkan dan disajikan, disiapkan sesuai dengan standar fisiologis dan alami.

Kafe. Kafe adalah fasilitas katering umum yang menyelenggarakan makan dan rekreasi bagi konsumen, menyediakan produk kuliner dalam jumlah terbatas dibandingkan dengan restoran. Tergantung pada jenis produk yang dijual, kafe dibagi menjadi perusahaan umum dan khusus.

Kafe umum merupakan tempat katering umum yang menyediakan berbagai macam minuman panas dan dingin, produk roti dan kembang gula, hidangan dan produk kuliner yang dibuat sederhana, serta produk susu fermentasi. Biasanya, mereka diberi kategori tertinggi, pertama atau kedua. Persyaratan untuk kafe umum dari kategori yang relevan. Menu mereka harus mencakup hidangan khusus dan khusus.

Kafe khusus sedang dibuat

Menurut jenis produk yang dijual (kafe - kembang gula, kafe es krim, kafe susu),

Sesuai dengan spesifikasi kontingen pengunjung (kafe anak-anak, kafe remaja)

Kafe juga dibedakan berdasarkan metode pelayanannya. Metode pelayanan merupakan suatu cara penjualan produk katering umum kepada konsumen. Dalam metode pelayanan, bentuk pelayanan pelanggan dibedakan. Yang terakhir berarti teknik organisasi, yaitu variasi atau kombinasi metode melayani konsumen. Ada dua metode layanan utama yang digunakan di perusahaan katering:

Swalayan;

Layanan individu oleh pelayan.

Cara paling rasional dalam melayani konsumen adalah swalayan. Metode ini dapat secara signifikan mengurangi waktu yang dihabiskan konsumen dan meningkatkan kinerja perusahaan katering.

Jenis kafe juga dapat mencakup kafetaria (departemen kafe), yang terutama diselenggarakan di toko-toko untuk penjualan dan konsumsi di tempat sejumlah produk terbatas yang tidak memerlukan persiapan rumit, barang yang dibeli (minuman panas dan ringan, jus, sandwich, kembang gula, beberapa produk lainnya).

Di katering umum ada berbagai bentuk swalayan:

Dengan pembayaran di muka;

Dengan pembayaran selanjutnya;

Dengan pembayaran langsung;

Dengan pembayaran setelah makan (sistem pembayaran mandiri).

Untuk mempercepat layanan pelanggan dan meningkatkan levelnya di perusahaan katering umum, jenis layanan progresif dapat digunakan sebagai pelengkap metode utama:

Pra-penjualan cek untuk makan siang dan hidangan individu;

Pra-penjualan langganan pangan untuk jumlah hari yang berbeda-beda atas permintaan konsumen;

Pembagian jatah pangan lengkap;

Kredit makan siang liburan.

Langganan untuk menerima makanan dapat digunakan dalam organisasi sekolah, pekerjaan, makanan medis dan pencegahan, makanan diet, dan makanan khusus (misalnya, susu karena berbahayanya produksi). Di perusahaan katering, bentuk layanan gabungan dapat digunakan secara luas. Misalnya, layanan mandiri dapat digabungkan dengan penjualan awal cek dan langganan.

Bar makanan ringan. Snack bar adalah fasilitas katering umum dengan rangkaian hidangan terbatas yang disiapkan sederhana dari jenis bahan mentah tertentu, dirancang untuk melayani konsumen dengan makanan perantara dengan cepat. Pada dasarnya semua tempat makan bersifat terspesialisasi, termasuk dalam perusahaan kategori pertama atau kedua, menggunakan layanan mandiri, kecuali toko kebab. Dimana pelayanan diberikan oleh pelayan.

Kita dapat membedakan jenis-jenis khusus ini snack bar seperti bulbyanaya, kebab, sayatan daging, sosis, pangsit (varenichnaya), pirozhkovaya, pancake, teh, pizzeria, pyshechnaya (donat), cheburek, sandwich, gelas, dll. Bulbyanaya berspesialisasi dalam menyiapkan masakan nasional Belarusia menggunakan kentang. Jenis tempat makannya adalah “bistro”.

Keunikan tempat makan adalah mereka terutama mengerjakan produk setengah jadi, memiliki jangkauan yang sempit dan berukuran kecil. Mereka menggunakan furnitur biasa dan meja tinggi untuk makan sambil berdiri. Jika restoran tersebut dimasukkan ke dalam kategori pertama, maka menunya mencakup hidangan yang dibuat khusus dan khas. Dapat digunakan di snack bar peralatan makan sekali pakai

Meja di kafe harus memiliki penutup poliester, di kantin dan bar makanan ringan - penutup yang higienis. Di beberapa jenis kafe, tanda kurung untuk makan sambil berdiri diperbolehkan. Untuk porsi piring digunakan perkakas dan perkakas yang terbuat dari bahan alumunium, stainless steel, gerabah, gelas berkualitas tinggi tanpa pola (untuk kafe) dan kaca pres (untuk kantin dan snack bar). Di kantin dan snack bar, penggunaan peralatan makan sekali pakai diperbolehkan. Ada serbet kertas di atas meja.

Menu perusahaan harus ditulis dalam bahasa nasional atau Rusia dan dirancang dengan rapi.

Bagi kafe dan tempat makan yang khusus menyiapkan masakan dari jenis bahan baku tertentu, wajib menjual beberapa jenis masakan tersebut.

Selain itu, layanan katering dapat diberikan melalui unit struktural lainnya.

Perusahaan katering lainnya

Prasmanan adalah divisi struktural yang dirancang untuk menjual produk kuliner, produk kembang gula, dan barang pembelian dalam jumlah terbatas. Mereka dapat berfungsi sebagai fasilitas pangan mandiri atau bersama dengan fasilitas pangan lainnya (restoran, kantin). Dalam kasus terakhir, kategori prasmanan harus sesuai dengan kategori perusahaan tempatnya berada. Prasmanan hadir dalam kategori markup pertama, kedua dan ketiga. Pelayanan di buffet dilakukan oleh seorang bartender. Penggunaan peralatan makan sekali pakai diperbolehkan.

Kafetaria - fasilitas katering umum yang dimaksudkan untuk dijual dengan konsumsi produk terbatas di tempat yang tidak memerlukan persiapan rumit, barang yang dibeli.

Perusahaan - mesin penjual otomatis - suatu perusahaan yang menjual produk dalam jumlah tertentu melalui mesin penjual otomatis.

Toko memasak (departemen) - toko (departemen) dalam sistem katering umum yang menjual produk kuliner, produk setengah jadi, produk kembang gula dan roti tepung, barang pembelian, dan acar kepada masyarakat. Toko masakan berlokasi di wilayah perusahaan industri, sebagai bagian dari perusahaan katering terpadu, restoran dan kantin. Biasanya dirancang untuk 2-4 tempat kerja.

Pabrik katering adalah kompleks produksi dan ekonomi yang terdiri dari kompleks yang terdiri dari fasilitas pengadaan dan penyiapan katering umum dengan proses teknologi terpadu untuk penyiapan produk, serta toko kuliner dan layanan pendukung. Biasanya mencakup kantin, restoran atau kafe, toko kuliner, bar, dan satu atau lebih bengkel untuk produksi produk setengah jadi dan produk kembang gula. Biasanya, pabrik makanan adalah fasilitas utama perusahaan kesatuan katering umum dalam sistem kerjasama konsumen.

Tanaman kuliner - Ini adalah perusahaan pengadaan. Fasilitas pengadaan (bengkel) katering umum dimaksudkan untuk produksi produk kuliner, produk roti dan kembang gula secara terpusat dan memasoknya ke fasilitas persiapan, toko kuliner (departemen), dan rantai ritel. Pabrik kuliner biasanya memiliki kafetaria dan toko kelontong.

Tenda - fasilitas katering yang menjual berbagai macam produk produksi sendiri dan barang yang dibeli terkait dengan jaringan ritel alat tulis, yang berlokasi di gedung ringan tipe tertutup, yang memiliki dua tempat kerja lagi, serta ruang utilitas dan tidak memiliki area penjualan.

Paviliun - fasilitas katering umum yang menjual sejumlah kecil produk produksi sendiri dan barang yang dibeli, milik jaringan perdagangan alat tulis, berlokasi di bangunan permanen atau sementara dengan atau tanpa area penjualan dan memiliki ruang utilitas.

Perusahaan Pelayanan Cepat (FSP) - fasilitas katering umum yang dimaksudkan untuk produksi dan penjualan dengan organisasi konsumsi hidangan persiapan sederhana dari berbagai macam konstan menggunakan produk setengah jadi dari produksi industri atau sendiri, yang diproduksi oleh perusahaan pengadaan.

Katering umum (katering) adalah sebuah industri ekonomi Nasional, bergerak dalam produksi dan penjualan makanan jadi dan produk setengah jadi. Usaha tersebut antara lain: restoran, kafe, bar, kantin, pizzeria, kedai kopi, toko kuliner dan kembang gula, toko pangsit, toko pancake, serta berbagai jenis makanan cepat saji. Semua perusahaan katering dibagi menjadi: publik dan swasta. Perusahaan-perusahaan di atas lebih khas untuk perusahaan-perusahaan di sektor swasta. Sektor publik meliputi perusahaan katering untuk anak-anak, anak sekolah, personel militer, orang lanjut usia, orang yang menjalani perawatan di rumah sakit dan perusahaan sejenis lainnya.

Ketentuan “katering umum"lebih banyak digunakan di masa Soviet, dan saat ini di sebagian besar negara di dunia konsep "restoran", "bisnis restoran", "bisnis restoran" digunakan untuk menyebut industri ini. Namun bagaimanapun juga, ini adalah perusahaan yang menyediakan layanan pangan kepada penduduk melalui produksi produk kuliner, penjualannya, dan katering untuk berbagai kelompok penduduk.

Semua perusahaan restoran, tergantung pada kegiatan perdagangan dan produksi, jenis produk, dan bentuk layanan pelanggan yang digunakan, dibagi menjadi beberapa jenis utama berikut: pengadaan, pra-produksi, dan memiliki siklus produksi yang lengkap.

Untuk mengosongkan Perusahaan termasuk perusahaan yang mengolah bahan mentah dan memproduksi berbagai produk setengah jadi, produk kuliner dan gula-gula dari mereka untuk disuplai ke lembaga pra-pelatihan. Perusahaan-perusahaan ini memiliki gudang besar, ruang pendingin dan pembekuan, kendaraan khusus, baik berpendingin maupun tidak, dan peralatan teknologi berkinerja tinggi. Peralatan produksi tersebut diperlukan untuk produksi, penyimpanan, transportasi dan penjualan produk setengah jadi dan produk jadi yang tidak terputus, yang menjamin produktivitas dan kualitas produk yang tinggi. Usaha tersebut meliputi berbagai kuliner, kembang gula, toko tepung, serta bengkel khusus.

KE pra-produksi Perusahaan mencakup perusahaan yang sebagian besar hidangan dan produk kulinernya diproduksi dari produk setengah jadi yang diperoleh dari perusahaan pengadaan dan menyelenggarakan layanan pelanggan. Ini termasuk bar makanan ringan, kafe, bar, dan restoran individu.

Ke perusahaan dengan siklus produksi selesai, termasuk perusahaan yang mempunyai kondisi untuk mengolah bahan mentah, memproduksi produk setengah jadi, makan siang, produk kuliner dan kembang gula serta menjualnya kepada masyarakat. Ini termasuk perusahaan yang memiliki fasilitas produksi dan layanan area penjualan (ruang makan dan ruang perjamuan). Ini adalah restoran besar, kafe, restoran pizza, dll.

Ciri khas perusahaan bisnis restoran adalah mereka memproduksi dan menjual produk, serta mengatur konsumsinya di ruang makan, memadukannya dengan rekreasi budaya dan hiburan bagi konsumen. Hal ini secara signifikan mempersulit pekerjaan perusahaan restoran dan meningkatkan tanggung jawab atas pelayanan baik manajemen maupun seluruh personel layanan.

Jenis perusahaan katering- jenis usaha yang mempunyai ciri khas pelayanan, ragam produk kuliner yang dijual, dan ragam jasa yang diberikan kepada konsumen. Sesuai dengan klasifikasi usaha restoran, tergantung pada bentuk pelayanan, interior ruang makan dan ruang perjamuan, lokasi, kenyamanan, jenis dan ragam produk, semua usaha restoran dibagi menjadi beberapa jenis berikut: restoran, bar, kafe, bar makanan ringan, kantin.

Selain itu, ketika menentukan jenis pendirian restoran, indikator-indikator berikut diperhitungkan: – jenis produk jadi yang dijual, keragaman dan kompleksitas persiapannya, – peralatan produksi dan teknis, arsitektur, desain dan tata letak interior, sumber daya material, – kualitas layanan dan layanan, – tingkat kualifikasi personel layanan, – metode dan bentuk layanan, – penyediaan layanan konsumen terkait, – jumlah populasi yang melayani, – lokasi perusahaan.

Restoran– perusahaan katering dengan berbagai macam hidangan yang disiapkan secara rumit, termasuk hidangan khusus dan bermerek, anggur dan vodka, produk tembakau dan gula-gula, dengan tingkat layanan yang ditingkatkan dikombinasikan dengan desain dan interior tempat yang bergaya dan orisinal, serta penyelenggaraan rekreasi budaya dan hiburan bagi pengunjung restoran. Restoran berikut dibedakan: - berdasarkan jenis produk yang dijual: dengan masakan nasional, dengan masakan dari negara-negara di seluruh dunia (Italia, Prancis, Jepang), serta restoran bir, restoran ikan, dll. - berdasarkan lokasi: a restoran di hotel, di tempat rekreasi, di stasiun, gerbong makan, di kapal laut, dll.

Restoran adalah tempat katering paling nyaman, dengan berbagai macam hidangan kompleks, termasuk hidangan khusus dan khas. Hidangan custom merupakan hidangan yang memerlukan persiapan dan penyajian tersendiri setelah menerima pesanan dari konsumen.

Hidangan khas mencakup hidangan yang diolah berdasarkan resep dan teknologi baru atau jenis bahan baku baru. Hidangan ini mencerminkan kekhasan makanan tersebut. Mereka harus memiliki desain orisinal dan berhasil memadukan produk dari segi rasa. Layanan di restoran disediakan oleh pelayan dan juru masak yang berkualifikasi tinggi. Pemilik usaha restoran disebut pemilik restoran; kedua kata tersebut berasal dari kata kerja Perancis pemilik restoran(memulihkan, memperkuat, memberi makan).

Pemilik restoran- inilah orang yang menjadi sandaran keberhasilan dan masa depan restoran, inilah manajer yang mengendalikan setiap peristiwa yang terjadi di restoran, dan juga bertanggung jawab atas semua urusan restoran seperti:

Organisasi, perencanaan dan koordinasi kegiatan restoran.

Memastikan tingkat efisiensi produksi yang tinggi, pengenalan peralatan dan teknologi baru, bentuk layanan dan organisasi buruh yang progresif.

Memberikan kendali atas penggunaan rasional material, finansial dan sumber daya tenaga kerja, penilaian hasil produksi dan kualitas layanan pelanggan.

Mempelajari permintaan konsumen terhadap produk restoran.

Mengambil keputusan tentang masalah kepegawaian pada posisi yang dipegang oleh pekerja restoran;

Menerapkan langkah-langkah untuk mendorong karyawan terkemuka, mengontrol disiplin produksi dan tenaga kerja, dan banyak lagi.

Batang adalah tempat minum dengan konter bar dan produk terbatas yang menjual minuman campuran, beralkohol kuat, rendah alkohol, dan non-alkohol untuk konsumsi langsung, makanan ringan, makanan penutup, kue kering, dan barang yang dibeli. Berdasarkan jenis produk yang dijual, bar dibagi menjadi: bar susu, bar bir, bar anggur, bar kopi, bar koktail, bar panggangan, bar jus, dll.; menurut spesifikasi layanan: - bar video, bar variety show, bar karaoke, dll.; berdasarkan waktu pengoperasian - siang dan malam. Beberapa bar mungkin merupakan bagian dari restoran atau hotel.

Ketentuan "batang" berasal dari nama counter khusus tempat alkohol dituangkan. Paling sering, di belakang meja bar, di luar jangkauan klien, terdapat rak dekoratif berisi gelas dan botol alkohol. Duduk tepat di bar, Anda dapat memesan berbagai hidangan dari menu, meskipun bar tersebut merupakan bagian dari restoran dan pesanan utama dibuat di area lain tempat tersebut.

Di Swiss, misalnya, mungkin ada bar seperti:

Bar olahraga yang sering dikunjungi oleh penggemar olahraga yang datang untuk menonton pertandingan olahraga dan bertemu dengan penggemar lainnya.

Sebuah bar polisi yang sering dikunjungi oleh petugas polisi saat bertugas.

Bar Vega untuk para yogi, tanpa minuman beralkohol.

Bar pengendara motor yang sering dikunjungi oleh pengendara sepeda motor,

Kafe– suatu perusahaan yang menyediakan katering dan rekreasi bagi pengunjung dengan jenis produk yang terbatas dibandingkan dengan restoran. Menjual hidangan, produk, dan minuman bermerek yang dibuat khusus. Tergantung pada jenis produk yang dijual, kafe dibagi menjadi perusahaan umum dan khusus.

Kafe umum adalah fasilitas katering dengan berbagai macam minuman panas dan dingin, produk roti dan kembang gula, produk masakan dan kuliner sederhana, serta produk susu fermentasi.

Kafe khusus dibuat tergantung pada: rangkaian produk yang dijual: kedai es krim, kafe kembang gula, kafe produk susu, kedai kopi (minuman panas, terutama kopi), bistro layanan cepat; menurut kontingen - remaja, anak-anak, warung internet, dll.
Kafe juga dibedakan berdasarkan metode pelayanannya: swalayan, layanan individu oleh pelayan.

Ruang makan - suatu perusahaan katering umum atau melayani kontingen tertentu, memproduksi dan menjual hidangan sesuai dengan menu yang bervariasi berdasarkan hari dalam seminggu. Berdasarkan jenis masakan yang dijual, kantin dibagi menjadi jenis umum dan kantin diet. Menurut kontingen layanan konsumen - sekolah, pelajar, pekerjaan, dll. Berdasarkan lokasi – tersedia untuk umum, berdasarkan tempat belajar atau bekerja.

Bar makanan ringan- suatu perusahaan katering dengan pilihan hidangan terbatas yang persiapannya sederhana, dari jenis bahan mentah tertentu dan dimaksudkan untuk pelayanan cepat kepada pengunjung. Berdasarkan jenis produk yang dijual, snack bar dibagi menjadi perusahaan tipe umum dan perusahaan khusus: pangsit, sosis, pancake, pie, donat, cheburek, kebab, teh, dll.; menurut jenis pelaksanaannya - bar makanan ringan, bistro, kafetaria, dll.

Ada juga jenis tempat makan berikut:

Perusahaan katering yang komprehensif: - menggabungkan dalam satu kompleks berbagai jenis tempat usaha kuliner, misalnya: restoran, kafe, bar jajanan, dan toko kuliner; - perusahaan makanan yang dimaksudkan untuk melayani lembaga dan perusahaan tertentu yang beroperasi (yang disebut “Jaringan Tertutup”).

Perusahaan katering umum - perusahaan katering massal yang dapat diakses oleh semua kelompok masyarakat, berbeda dengan perusahaan katering yang dimaksudkan untuk melayani lembaga dan perusahaan yang beroperasi tertentu (yang disebut “jaringan tertutup”).

Jaringan perusahaan katering– sekelompok perusahaan pangan yang dikelola secara tunggal dan saling terhubung secara organisasi dan teknologi dengan perusahaan terkait yang diperlukan (“McDonald’s”).

Saat ini, sistem katering publik beroperasi dalam kategori premium “mewah”, “tertinggi”, “pertama”, “kedua” dan “ketiga”. Perusahaan katering umum termasuk dalam tiga kategori pertama. Fasilitas katering kategori ketiga meliputi kantin lembaga pendidikan dan organisasi produksi.

Kategori markup pertama dan kedua ditetapkan oleh komisi departemen utama pasar konsumen.

Saat ini, pengembangan prioritas telah diberikan kepada perusahaan dari kategori markup kedua - ini adalah perusahaan katering umum yang markup produknya sendiri tidak melebihi 70%.

Kelas pendirian katering- seperangkat ciri khas suatu perusahaan jenis tertentu, yang mencirikan kualitas layanan yang diberikan, tingkat dan kondisi layanan. Menurut tingkat dan metode pelayanan, jangkauan layanan yang diberikan, peralatan teknis, jangkauan produk yang dijual dan kualifikasi personel, restoran dan bar dibagi menjadi tiga kelas: kemewahan, tertinggi, pertama.

mewah- kecanggihan interior, kenyamanan tingkat tinggi, pilihan luas layanan, berbagai macam hidangan adat dan khas gourmet asli, produk untuk restoran, berbagai pilihan minuman khusus dan khas, koktail untuk bar.

Lebih tinggi- orisinalitas interior, kenyamanan, pilihan layanan, beragam hidangan gourmet asli dan hidangan khas, produk untuk restoran, berbagai pilihan minuman khusus dan khas, koktail untuk bar.

Pertama- keharmonisan, kenyamanan dan pilihan layanan, beragam spesialisasi, produk dan minuman dengan persiapan kompleks untuk restoran, satu set minuman, koktail dengan persiapan sederhana, termasuk minuman khusus dan bermerek, untuk bar. Kafe, kantin, dan snack bar tidak dibagi menjadi beberapa kelas.

Katering publik merupakan salah satu industri yang banyak berkembang di banyak negara. Saat ini, ada banyak sekali perusahaan yang melakukan proses serupa. Dan ada banyak sekali pilihan yang ditawarkan organisasi-organisasi ini. Jenis yang berbeda hidangan, masakan dan berbagai pilihan produk kuliner ditawarkan kepada konsumen di negara mana pun. Namun, untuk aktivitas ini telah berkembang dengan sukses, banyak persyaratan yang harus dipenuhi.

Namun persyaratan tersebut harus diperhatikan dengan cermat. Apa saja yang termasuk dalam kondisi seperti itu? Dan apa jadinya jika Anda tidak mengikuti aturan katering umum? Informasi rinci disajikan secara rinci dalam artikel saat ini.

Industri sebagai jasa

Saat ini ada banyak sekali perusahaan katering di seluruh dunia. Ini termasuk bar, semua jenis kedai kopi, restoran pizza, dan masih banyak lagi. Mereka juga dapat diklasifikasikan menjadi perusahaan publik dan swasta. Namun perlu diingat bahwa katering umum adalah suatu bidang kegiatan yang dirancang untuk memberi makan masyarakat tidak hanya enak, tetapi juga produk-produk berkualitas tinggi. Dalam perwujudannya, industri ini adalah penyediaan jasa, dan harus dilakukan pada tingkat yang tepat.

Tidak hanya kesehatan manusia, tetapi juga kehidupannya bergantung pada layanan ini. Ada banyak bukti yang mendukung pendapat ini, dan setiap orang dewasa berusaha menanggapinya dengan serius. Tentu saja, ada beberapa kasus di mana kerugian kesehatan tidak hanya terjadi pada orang dewasa, tetapi juga pada anak-anak. Dan bagi mereka, pada gilirannya, jauh lebih sulit bagi mereka untuk menanggung penyakit atau infeksi apa pun. Beberapa mungkin keberatan, tapi terkadang infeksi berbahaya Anda juga bisa terinfeksi melalui makanan.

Hubungan dengan perdagangan

Perdagangan dan katering umum berkaitan erat. Masalahnya adalah kedua industri tersebut sangat bergantung satu sama lain, hanya mengecualikan beberapa pilihan produk. Tujuan utama dari suatu perusahaan adalah untuk mendapatkan keuntungan. Perdagangan juga beroperasi berdasarkan prinsip ini. Tentu saja, tidak semua toko retail menawarkan produk makanan, namun ada banyak tempat seperti itu. Dan bisnis seperti itu relevan setiap saat.

Orang-orang selalu mengeluarkan uang, sedang membelanjakan, dan akan membelanjakan uangnya untuk makanan. Produk katering umum dalam hal ini sangat beragam. Perusahaan katering menawarkan hidangan dari hampir semua masakan di dunia. Dan kita harus secara ketat memantau kualitas produk ini. Jika tidak, perusahaan tersebut tidak hanya akan menderita secara finansial (kurangnya pengunjung, denda karena kualitas yang buruk, dll.), tetapi juga ditutup karena rekomendasi ketat dari otoritas atau otoritas terkait.

Mematuhi GOST (30389-2013, 30389-95, dll.)

Untuk melaksanakan pekerjaan katering umum dan prosedur sertifikasi layanannya, perlu mematuhi standar Gost tertentu. Katering umum juga menjalani prosedur klasifikasi, tergantung pada sifat kegiatan perusahaan.

Hal ini mencakup banyak faktor, mulai dari kondisi pelayanan dan kualifikasi personel, hingga waktu pelayanan kepada pengunjung (konsumen) dan jangkauan produk yang dijual. Tentu saja, semua kondisi juga perlu disediakan untuk menjaga kehidupan dan kesehatan konsumen, mengatur jalan masuk atau akses pejalan kaki ke perusahaan, menerangi area sekitar dan menatanya. Kepatuhan terhadap persyaratan tersebut dan masih banyak lagi persyaratan lainnya menjadi cara untuk melaksanakan kegiatan ini. Jika tidak, pengorganisasian perusahaan katering mungkin tidak akan berlangsung.

Kualitas produk

Tentu saja semua syarat harus dipenuhi secara maksimal. Ini akan membantu tidak hanya menarik konsumen, tetapi juga menghemat banyak waktu, uang, dan tenaga untuk memperbaiki cacat. Seiring dengan itu, kualitas produk yang dihasilkan juga harus selalu diperhatikan. Produk katering umum juga harus diproduksi dan memenuhi standar tertentu. Mungkin sedikit berbeda untuk setiap perusahaan katering, namun prinsip umum harus dihormati.

Kondisi yang tepat untuk penyimpanan, pengolahan, pengolahan dan pembuatan makanan adalah kunci keberhasilan dari perusahaan ini. Prosedur yang ada untuk tindakan tersebut harus dipatuhi dengan ketat. Pastinya siapa pun hanya ingin menggunakan produk berkualitas tinggi yang memiliki semua khasiat yang diperlukan. Dalam situasi di mana produsen memproduksi dan menjual produk berkualitas rendah, kinerja keuangannya menurun.

Kekurangan spesialis

Setiap perusahaan memiliki koleksi kateringnya sendiri. Sebagian besar kafe dan restoran menghadapi masalah besar yang menghalangi mereka mencapai hasil yang diinginkan. Apa itu? Meski saat ini banyak terdapat lembaga pendidikan khusus dan kursus profesional dalam penyiapan produk kuliner berkualitas, tidak semua spesialis di bidang ini mendekati ideal.

Contoh sederhananya: seorang pengunjung datang ke suatu restoran dan ingin mencantumkan pada menunya tidak hanya nama, komposisi dan harga hidangan yang ingin dipesannya. Apa lagi yang dia butuhkan jika semua ini tertulis di menu? Kandungan kalori produk! Untuk mendaftarkan item ini di menu, kita memerlukan spesialis yang dapat menulis dengan benar peta teknologi. Karyawan tersebut dapat menghitung tabel lemak, protein, dan karbohidrat yang termasuk dalam hidangan. Ini juga merupakan kriteria penting dalam melakukan kasus semacam ini.

Dokumen Panduan

Kumpulan resep masakan katering umum merupakan dokumen panduan. Dokumen ini berisi semua informasi yang perlu diketahui oleh koki produksi. Di sini berat dan nama produk yang termasuk dalam piring, volume dan berat produk jadi (hasil), ukuran dan prosedur penerapan standar limbah selama pemrosesan termal dan primer produk, konsumsi bahan baku, urutan proses teknologi, kondisi suhu untuk menyiapkan produk dan hidangan kuliner, dan banyak lagi lainnya.

Dokumen-dokumen tersebut terus diperbarui dan selalu up to date dengan perubahan yang terjadi di industri. Jika produk mengandung apa pun suplemen nutrisi, pewarna, pengawet, maka pengembangan formulasinya harus melalui prosedur persetujuan wajib dengan pihak yang berwenang. Penting untuk menunjukkan kontraindikasi penggunaan suplemen ini untuk penyakit manusia tertentu.

Persyaratan yang jelas

Resep katering disusun sedemikian rupa sehingga standar berat produk jadi memperhitungkan kerugian yang akan terjadi akibat pengolahan atau penyiapan masakan. Semua kondisi terperinci untuk perlakuan panas pada sayuran juga ditentukan. Untuk beberapa hidangan, pertama-tama harus direbus di kulitnya dan baru kemudian dipisahkan, untuk yang lain, harus dikupas terlebih dahulu lalu direbus. Dan ini belum semuanya instruksi untuk menyiapkan dan mengolah produk.

Seperti disebutkan sebelumnya, di berbagai perusahaan standar tersebut hampir sama, tetapi ada juga perbedaan. Hal ini sangat bergantung pada produk spesifik apa yang diproduksi dan dijual oleh perusahaan tersebut. Tentu saja, resep masakan sebenarnya mungkin berbeda di berbagai tempat, dan teknik memasaknya mungkin tidak sama. Hal utama tetap bagaimana produk disimpan dan diproses, dan seberapa akurat produk tersebut mematuhi standar yang ditetapkan. Karena kegagalan untuk mematuhi prosedur-prosedur ini, perusahaan (perusahaan) akan dikenakan denda atau bentuk tanggung jawab lainnya.

Perbedaan memasak

Koleksi resep katering umum mencakup sejumlah besar proses, komposisi produk, teknik persiapan dan pengolahannya yang berbeda. Tampaknya, mengapa ringkasan peraturan dan regulasi begitu rinci? Jelas bahwa setiap juru masak mengetahui bisnisnya dan memiliki keterampilan tertentu dalam kegiatan ini. Apa yang harus dilakukan oleh seorang juru masak yang telah berganti pekerjaan? Di tempat sebelumnya mereka hanya menyiapkan hidangan dari zaman Soviet (misalnya), dan di tempat baru mereka hanya menawarkan hidangan lezat masakan Eropa atau Cina kepada para tamu.

Mungkin banyak komponen yang termasuk dalam masakan ini atau itu yang belum pernah digunakan oleh juru masak ini dan tidak tahu cara menyiapkannya dengan benar. Tentu saja, dalam banyak kasus, ada orang-orang khusus yang akan mengajari Anda keterampilan yang diperlukan dalam memasak atau menyajikan hidangan, namun pengalaman datang seiring bertambahnya usia. Jika suatu produk dibersihkan atau diolah secara tidak benar, sangat mudah membahayakan kehidupan dan kesehatan konsumen. Dan ini sangatlah serius.

Kesalahan yang tidak dapat diperbaiki

Katering adalah pekerjaan yang cukup melelahkan. Yang dibutuhkan di sini adalah kesadaran penuh akan ketatnya proses dan pemahaman bahwa makanan itu penting kriteria yang paling penting di industri ini. Ada kasus di mana pemilik terpaksa membayar denda yang besar, menutup perusahaan, atau bahkan menghadapi tanggung jawab pidana karena ketidakpatuhan atau pelanggaran terhadap norma-norma yang berlaku umum. Ya, tentu saja, jika ada pecahan ubin yang jatuh di pintu masuk suatu tempat, itu bukan masalah besar. Mereka memanggil tukang reparasi, menempelkannya pada lem - dan itulah akhirnya.

Dan apa yang menanti pemilik yang mengalami situasi ini: seorang pria muda memesan pizza mahal dengan makanan laut dan dia menemukan partikel (serpihan) cangkang? Dia sampai di sana karena kokinya mengolah produk makanan laut tertentu dengan buruk. Dan hasilnya? Mungkin yang terburuk, pengunjung tersebut akan tetap dinonaktifkan. Mengapa? Semuanya sangat sederhana - sebuah pecahan dapat dengan mudah melukai kerongkongan, akibatnya konsekuensinya bisa sangat menyedihkan. Siapa yang akan bertanggung jawab atas apa yang terjadi? Bagaimana tepatnya hal itu akan terjadi? Dan apakah itu akan dikenakan biaya sama sekali? Pertanyaan-pertanyaan ini termasuk dalam topik yang berbeda, tetapi fakta kesalahan besar sudah jelas. Dan yang terburuk adalah konsumen tidak dapat mencegah situasi serupa yang diizinkan oleh spesialis dari perusahaan tersebut.

Pilihan pribadi

Ya, kejadian seperti itu bisa terjadi di perusahaan swasta, tapi apakah institusi pemerintah aman dari kejadian seperti itu? Berapa banyak kasus keracunan massal di taman kanak-kanak dan sekolah? Jumlahnya sangat banyak! Kantin, tentu saja, mengikuti resep yang diperlukan dari perusahaan katering umum, jadi ada apa? Ada banyak pilihan. Namun, yang jelas situasi seperti itu tidak boleh terjadi. Dengan menggunakan contoh ilustratif seperti itu, Anda dapat memahami dengan baik mengapa dan mengapa dokumen peraturan yang terperinci dibuat. Produk tidak hanya harus disiapkan dengan benar, tetapi juga disimpan, diproses, diproses, dan aturan yang diperlukan harus dipatuhi.

Banyak orang berpendapat bahwa lebih aman memasak dan memakan makanan di rumah, daripada mempertaruhkan kesehatan dan pada saat yang sama membayar lebih banyak uang untuk itu. Namun, kita tidak boleh berpikir begitu kategoris. Namun, sebagian besar, hampir semua perusahaan katering mencoba mendekati proses secara bertanggung jawab dan memastikan semuanya beres: pemilihan personel yang diperlukan berkualitas tinggi dilakukan, hanya produk berkualitas tinggi untuk menyiapkan hidangan yang dibeli, dan semua standar sanitasi dipertahankan.

Pembagian menjadi beberapa kelas

Selain jenis usaha katering umum yang bermacam-macam, juga terdapat perbedaan kelas di antara keduanya. Katering publik merupakan industri yang juga memiliki stratifikasi tersendiri menjadi “hemat” dan “kaya”. Klasifikasi terjadi menurut banyak parameter, seperti tingkat dan kondisi layanan pelanggan, kualitas layanan yang diberikan, kualifikasi personel, dan jangkauan produk yang ditawarkan.

Namun pembagian serupa ke dalam kelas tertentu terjadi di antara restoran, bar, dan perusahaan swasta. Biasanya, kafe tidak dibagi menjadi beberapa kelas. Apa saja kelas-kelas tersebut dan apa perbedaannya? Pendirian pertama memiliki suasana yang harmonis dan nyaman, pilihan layanan tertentu, dan berbagai macam makanan khas serta minuman yang mudah disiapkan. Perusahaan kelas atas memiliki suasana yang unik dan nyaman, hidangan khas dan khusus asli, koktail dan minuman asli. Tempat-tempat mewah memiliki suasana yang indah dan tingkat kenyamanan yang sangat tinggi, berbagai layanan, spesialisasi khas, dan minuman yang sulit disiapkan.

Bersiap untuk perjalanan

Tentu saja, biaya layanan yang dipilih oleh konsumen dan pengunjung juga berbeda-beda tergantung pilihan kelas satu atau lainnya. Katering umum adalah area di mana kualitas suatu produk sangat bergantung pada seberapa banyak konsumen bersedia mengeluarkan uang untuk produk tersebut. Tentu saja, makanan murah juga bisa enak dan berkualitas tinggi, namun makanan gourmet selalu menonjol dengan latar belakang seperti itu.

Ada berbagai macam tur di seluruh dunia, yang dibeli dengan harga tertentu. Sekali lagi, harga tur ini mungkin berbeda dari perusahaan yang berbeda, tergantung pada kondisi yang termasuk dalam tur dan banyak kriteria lainnya. Voucher tersebut juga bisa termasuk makanan (seseorang membayar voucher yang sudah termasuk makanan) atau tidak. Dalam kasus kedua, wisatawan secara mandiri memutuskan di mana mereka ingin makan. Apakah agen perjalanan bertanggung jawab atas layanan makanan yang disertakan? Ya, karena dia wajib mempelajari masalah ini dengan cermat.

Jalan menuju kesuksesan

Produksi memainkan peran utama dalam katering. Seperti disebutkan di atas, ini dibagi menjadi beberapa tahap: persiapan dokumentasi yang diperlukan, ketersediaan dan perlengkapan area yang diperlukan untuk persiapan makanan, bekerja dengan keterampilan profesional staf. Semua aspek ini dan banyak aspek lainnya biasanya diperhatikan pada tingkat yang tepat tidak hanya untuk menjaga kesehatan masyarakat, tetapi juga diperlukan untuk pengembangan institusi. Di tempat di mana pengunjungnya diperhatikan dan dicintai, akan selalu ada tamu. Ini tidak berubah! Lingkungan yang mendukung akan memberikan kenangan indah tidak hanya kepada klien, tetapi juga kepada karyawan perusahaan ini.

Kelas utama perusahaan katering

Kelas perusahaan katering umum adalah seperangkat ciri khas perusahaan jenis tertentu, yang dicirikan oleh kualitas penyediaan layanan, tingkat dan kondisi layanan.
GOST R 50762-95 “Perusahaan memasak katering umum” mengatur lima jenis perusahaan katering umum: restoran, bar, kafe, kantin, bar makanan ringan.
Saat menentukan jenis perusahaan, faktor-faktor berikut diperhitungkan:
jangkauan produk yang dijual, keragaman dan kompleksitas persiapan;
peralatan teknis (bahan dasar, peralatan dan perlengkapan teknik dan teknis, komposisi bangunan, solusi arsitektur dan perencanaan, dll.);
metode layanan;
kualifikasi personel;
kualitas pelayanan (kenyamanan, etika komunikasi, estetika, dll).
Kelas perusahaan: mewah, tertinggi dan pertama - ditugaskan ke restoran dan bar. Kafe, kantin, dan snack bar tidak dibagi menjadi beberapa kelas.
Kelas mewah, sesuai dengan standar yang disebutkan di atas, diberikan kepada restoran dan bar yang memenuhi persyaratan seperti kecanggihan interior, tingkat kenyamanan yang tinggi, jangkauan layanan yang luas, variasi asli, hidangan khusus dan khas yang istimewa, produk untuk restoran, berbagai pilihan minuman khusus dan khas, koktail.
Perusahaan katering mewah mencakup restoran dan bar, yang berbeda dari perusahaan kelas lain dalam keunikan solusi perencanaan ruang struktur pada umumnya dan tempat untuk klien pada khususnya, serta tingkat kenyamanan maksimal. Hal ini berlaku untuk restoran dan bar dengan arsitektur tradisional serta restoran dan bar bertema. Kehadiran peralatan teknik modern, meluasnya penggunaan berbagai program musik, furnitur dan hidangan yang dibuat berdasarkan pesanan khusus, dan perlengkapan pencahayaan melengkapi desain arsitektur dan artistik, menciptakan kompleks jenis perusahaan paling maju dalam hal tingkat layanan. .
Kelas tertinggi diberikan kepada restoran dan bar yang memiliki interior orisinal, beragam layanan, kenyamanan, beragam hidangan dan produk asli, istimewa, buatan khusus dan khas, serta minuman yang disiapkan secara rumit (untuk restoran), serta cukup menyiapkan minuman dan cocktail, termasuk yang custom dan branded (untuk bar).
Restoran adalah tempat katering dengan berbagai macam hidangan yang disiapkan secara rumit, termasuk hidangan khusus dan bermerek, anggur dan vodka, produk tembakau dan gula-gula, dengan layanan tingkat tinggi yang dikombinasikan dengan organisasi rekreasi.
Restoran terletak terutama di jalan-jalan pusat yang sibuk, di stasiun kereta api dan terminal bus, di bandara, di dermaga, kapal motor, kapal laut, di rumah liburan terapung, di hotel, motel, di tempat rekreasi umum: taman, kebun, sebagai serta di stadion dan daerah pinggiran kota, di kompleks publik, administrasi dan hiburan, di tempat-tempat di mana monumen bersejarah dan arsitektur berada.
Pengunjung dilayani di restoran oleh pramusaji, kepala pramusaji, bartender, terlatih Pelatihan khusus. Piring dan di-

Tiki disiapkan oleh koki yang sangat terlatih. Petugas pelayanan di restoran memiliki seragam dan sepatu dengan jenis yang sama. Di restoran tempat turis asing dilayani, para pelayan biasanya berbicara salah satu bahasa asing sejauh yang diperlukan untuk menjalankan tugas profesional mereka.
Restoran mengatur layanan tidak hanya untuk tamu individu, tetapi juga untuk kongres, konferensi, malam resmi, resepsi, perayaan keluarga, jamuan makan, dan malam bertema.
Restoran ini terutama menyediakan makan siang dan makan malam bagi pengunjung, dan ketika melayani peserta di kongres, rapat, dan konferensi - jatah makanan lengkap. Pada hari sebelum hari libur, Sabtu atau Minggu, banyak restoran yang menyelenggarakan acara mencicipi masakan nasional.
Praktik layanan beberapa restoran mencakup makan malam keluarga. Pelayanan jenis ini memerlukan penyiapan menu khusus untuk anak-anak, dan harga masakannya tidak boleh mahal.
Terkadang di restoran, pelayan menyajikan hidangan dengan operasi persiapan akhir dilakukan di hadapan pelanggan yang memesan hidangan tersebut.
Selain hidangan yang dibuat khusus dan khas, restoran mewah ini menerima pesanan hidangan yang tidak termasuk dalam menu. Macam-macam barang yang dibeli harus meliputi: coklat, manisan (berbagai macam), buah-buahan, beri, buah jeruk.
Etalase di restoran mewah dan kelas atas dirancang menggunakan berbagai bahan dekoratif dan finishing, efek pencahayaan dan optik, transparansi warna, dan foto. Etalase harus berisi informasi tentang fitur-fitur perusahaan: spesifikasi dapur, jangkauan layanan yang disediakan. Di restoran kelas satu, tampilan jendela yang lebih sederhana diperbolehkan.
Di aula restoran berkapasitas besar, untuk menciptakan kemudahan dan kenyamanan, zona terpisah dibedakan menggunakan elemen arsitektur, struktural dan dekoratif interior, serta berbagai metode penempatan furnitur dan partisi yang dapat diubah.
Jenis furnitur utama di restoran: meja untuk dua, empat, enam orang (persegi panjang, persegi, bulat atau konfigurasi lainnya); kursi restoran (lembut dengan sandaran tangan); bangku-sofa (perjamuan); bufet untuk pelayan; gadis penjual bunga; meja utilitas, meja kopi.
Untuk restoran mewah, peralatan makan dan peralatan makan dibuat sesuai pesanan (dari baja tahan karat, porselen berkualitas tinggi, dan kaca dengan finishing terbaik) atau dipilih dengan mempertimbangkan karakteristik dapur dan layanan. Setiap porselen harus memiliki monogram atau lambang perusahaan. Pada jamuan makan dan resepsi mereka menggunakan piring dan peralatan makan yang terbuat dari cupronickel dan kristal.
Taplak meja (taplak meja perjamuan, taplak meja dan serbet putih berwarna, taplak meja) dibuat sesuai pesanan sesuai dengan desain artistik umum penyajian dan interior aula. Setiap helai linen dilengkapi monogram, nama lengkap atau lambang restoran. Taplak meja diganti sebelum disajikan masing-masing grup baru tamu.
Restoran kelas satu menggunakan peralatan dan peralatan makan logam yang terbuat dari baja tahan karat, porselen, taplak meja dan serbet putih atau berwarna, tetapi meja dengan bagian atas poliester dapat disajikan dengan serbet linen tersendiri.
Layanan tambahan wajib yang disediakan di restoran mewah: menyiapkan hidangan dan mengatur layanan meja pesta; pengiriman makan siang, piring, dan produk lainnya ke rumah berdasarkan permintaan; pemesanan kursi untuk waktu tertentu; memanggil taksi atas permintaan klien; penjualan souvenir, bunga.
Restoran kelas atas memiliki ruang perjamuan, bar, dan lounge koktail dengan konter bar. Tempatnya harus didekorasi dengan indah, dengan gaya tertentu, sesuai dengan nama restoran.
Menu-menu di restoran mewah dan kelas atas harus dicetak. Saat melayani tamu asing di restoran ini, menu dicetak dalam tiga bahasa (Inggris, Prancis, Jerman). Sampul menu bermerek, poster iklan, buklet, selebaran, kartu ucapan dan undangan serta jenis iklan cetak lainnya dibuat dari kertas tebal atau karton dengan hasil akhir mengkilap. Selain nama restoran, sampulnya juga memuat lambangnya, serta gambar yang mencerminkan fokus tematik perusahaan.
Restoran mewah dan kelas atas menyediakan pertunjukan orkestra, ansambel instrumental atau vokal, dan program konser. Restoran mewah menggunakan peralatan radio stereo berkualitas tinggi dan melengkapi meja dengan speaker individual dengan tingkat volume suara yang dapat disesuaikan.
Restoran bervariasi:
menurut jenis produk yang dijual - ikan, bir, masakan nasional atau masakan luar negeri;
lokasi - kota, stasiun, hotel, area rekreasi, gerbong makan, dll.
Restoran kota terletak di dalam batas kota dan beroperasi pada jam-jam yang ditentukan secara ketat. Mereka menawarkan hal-hal hebat sebagai-

Bermacam-macam hidangan, makanan ringan, minuman, atau spesialisasi dalam menyediakan makan siang dan (atau) makan malam.
Restoran stasiun didirikan di stasiun kereta api atau bandara untuk menyediakan layanan 24 jam kepada penumpang. Menu restoran ini mencakup pilihan hidangan, makanan ringan, dan minuman yang terbatas.
Dan struktur kompleks hotel yang termasuk dalam jaringan milik negara terkenal mungkin memiliki dua restoran - restoran bermerek modis dan restoran kecil dengan harga makanan dan minuman yang murah.
Di restoran pedesaan, nasional, dan bertema, jumlah hidangan dan minuman dalam menu diatur secara individual, dengan ketentuan bahwa variasinya didasarkan pada hidangan dan produk khas. Hidangan bermerek termasuk hidangan yang dikembangkan oleh satu perusahaan menurut resep khusus.
Restoran kapal dirancang untuk melayani penumpang dan wisatawan di sepanjang rute. Ini menyediakan sarapan, makan siang, makan malam; Perusahaan ini menjual produk kuliner dan kembang gula, minuman ringan, dan perlengkapan perjalanan. Layanan disediakan oleh pelayan. Penjualan langganan makanan dilakukan.
Kapal penumpang besar memiliki satu atau lebih restoran lounge, prasmanan dan bar, serta dapur lengkap. Kapasitas ruang salon-restoran berkisar antara 48 hingga 150 kursi. Mereka dilengkapi dengan jenis furnitur berikut: meja, kursi, bufet. Ada prasmanan di aula. Meja dan bufet dipasang di lantai.
Gerbong makan biasanya tersedia di kereta jarak jauh. Hal ini dimaksudkan untuk melayani penumpang yang melakukan perjalanan lebih dari sehari.
Kompartemen prasmanan diatur di kereta dengan durasi perjalanan kurang dari sehari. Untuk kompartemen prasmanan, dialokasikan ruangan yang menempati dua atau tiga kompartemen untuk berbelanja dan ruang utilitas. Kompartemen prasmanan dipisahkan dari salon umum oleh konter dengan etalase, dan dilengkapi dengan lemari berpendingin dan laci bagian bawah mobil. Bermacam-macam utama: sandwich, telur rebus, produk susu, sosis, sosis, minuman panas (teh, kopi, coklat), produk kembang gula dan roti, minuman ringan, jus, perlengkapan makanan perjalanan, buah-buahan. Bartender melayani penumpang. Perdagangan penjajakan dilakukan oleh pelayan penjaja.
Restoran untuk wisatawan mobil terletak di dekat jalan raya atau tempat parkir yang luas dan diperuntukkan bagi pengendara yang tidak ingin meninggalkan mobilnya.
Bar adalah perusahaan khusus yang memiliki bar counter dan dimaksudkan untuk menjual berbagai macam minuman campuran. Bar juga menjual makanan, makanan ringan, dan gula-gula. Tujuan dari bar adalah untuk memberikan pengunjung kesempatan untuk bersantai dalam suasana yang nyaman, mendengarkan musik, menonton pertunjukan artis variety show, atau menonton program video.
Bar, tergantung pada jenisnya, dibagi menjadi bir, anggur, produk susu, lounge koktail, dan bar koktail. Ruang koktail berbeda dengan bar koktail hanya pada kapasitas aula yang lebih besar, serta peralatan yang lebih bervariasi.
Bar terletak di pusat administrasi, budaya dan perbelanjaan, lingkungan sekitar, restoran, kafe, dan hotel.
Tergantung pada lokasi di dalam gedung, bar dapat berupa: bar lobi (berfungsi sebagai tempat pertemuan dan percakapan), bar restoran (terletak di interior restoran), bar tambahan (di lantai hotel), bar perjamuan (di ruang perjamuan) , minibar (di kamar tamu hotel).
Menu bar berisi minuman campuran dan minuman beralkohol kuat alami. Untuk menyajikan jamuan koktail, minuman dingin dan panas disiapkan tergantung musim: cangkir, punch, anggur, minuman beralkohol.
Camilan yang paling umum di bar adalah stik keju, canape, tartlet, zaitun, almond asin, pistachio. Produk kembang gula yang ditawarkan di bar memiliki jangkauan yang sempit: kue kecil, coklat, manisan, manisan buah-buahan.
Semua bar harus memiliki: peralatan reproduksi suara stereoponis, televisi, perekam video, dan mesin slot. Lantai dansa dipasang di bar dengan setidaknya 50 pengunjung.
Berbagai bar non-alkohol bermunculan, yang menjadi tempat rekreasi massal anak muda, pertemuan dan komunikasi antar masyarakat. profesi yang berbeda, promosi minuman ringan.
Berkat peralatan yang bagus, desain interior, level tinggi organisasi layanan musik, bar ini telah mendapatkan popularitas yang luas. Mari kita cirikan beberapa di antaranya.
Salad bar dilengkapi dengan counter khusus dengan etalase berpendingin terbuka. Ini berisi wadah khusus di mana komponen salad yang sudah disiapkan sebelumnya ditempatkan: selada hijau, mentimun, lobak, zaitun, zaitun, tomat, telur rebus, kentang, wortel, bit, adas, bawang bombay, peterseli, seledri, kubis, juga seperti daging, ikan, sosis, keju, keju cottage, dll. Dalam mangkuk terpisah harus ada saus: minyak, cuka, mustard, lobak pedas, krim asam, mayones, gula pasir, garam, merica. Setiap konsumen memasukkan bahan dan dressing ke dalam mangkuk salad masing-masing sesuai dengan seleranya.
Bar-bar ini adalah salah satu pilihan prasmanan

Bar buah - jenis perusahaan katering publik baru - muncul sebagai salah satu bidang tugas sosial yang penting: memperkuat tren pengurangan konsumsi minuman beralkohol.
Perusahaan jenis ini, pada umumnya, awalnya merancang tempat. Mereka dilengkapi dengan peralatan paling sederhana: konter, etalase berisi jus (hingga 15 item), mixer listrik untuk milkshake, teko kopi listrik, dan samovar. Selain jus, konsumen dapat meminum teh dan kopi yang disertai dengan confectionery, pie, yang berasal dari toko confectionery di restoran, kafe dan perusahaan lainnya.
Batangan susu menonjol karena rangkaian produknya. Selain koktail susu dan krim, bar semacam itu di menu harian menawarkan sandwich dengan mentega, keju dan sosis, stik keju, beberapa jenis hidangan susu (mie susu buatan sendiri, pembuat mie dengan apel), pancake dengan mentega atau krim asam, pai , produk dari keju cottage, kembang gula tepung, hidangan manis dan minuman. Yang paling populer di kalangan pengunjung adalah bar tempat makanan disiapkan di hadapan mereka.
Batangan susu dibuat di toko susu bermerek dan di pusat perbelanjaan besar. Tujuan mereka adalah mempopulerkan produk susu dengan mengadakan pencicipan, serta menjual berbagai produk susu.
Bar disko beroperasi sebagai kafe pada siang hari dan sebagai bar pada malam hari. Mereka secara teratur mengadakan diskotik.
Bar disko terletak di gedung terpisah atau di ruang bawah tanah hotel. Bar-bar ini menyelenggarakan malam rekreasi remaja dengan pertunjukan orkestra, penyanyi, dan aktor.
Rangkaian produk yang dijual antara lain aneka sandwich, serta produk confectionery: vol-au-vents dan keranjang dengan berbagai isian, pie, pie, sedotan dan kacang dengan garam, dll.
Menu bar disko biasanya mencakup minuman ringan ringan dan minuman campuran, serta makanan ringan. Mungkin juga ada hidangan panas. Untuk hidangan penutup, ditawarkan es krim dengan berbagai isian: stroberi, persik, aprikot, kopi, kacang, dll.
Aula bar disko harus memiliki dekorasi modern. Lantai dansa harus memiliki parket berwarna, pencahayaan yang sesuai, dan lampu latar.
Untuk memperagakan slide, layar besar dipasang di bar disko, peralatan musik canggih, perangkat untuk menciptakan efek pencahayaan, televisi, dan perekam video juga ditempatkan di bar. Program musik dibawakan oleh disc jockey.
Bar ekspres (yaitu layanan instan) didirikan di pusat perbelanjaan, hotel, dan stasiun kereta. Rangkaian produk sesuai dengan tujuan bar: sandwich, tartlet, vol-au-vents dengan berbagai daging cincang, semua jenis gula-gula, produk susu.
Bar makanan ringan (snack bar) dirancang untuk melayani konsumen dengan cepat di konter. Menu biasanya memiliki variasi hidangan yang terbatas. Paling sering ini adalah steak cincang dan alami, belat, hidangan unggas, hewan buruan, minuman ringan, jus, koktail, kopi.
Bar bir berspesialisasi dalam menjual bir dalam keran dan bir antik (dua atau tiga jenis) dalam botol. Bir dilepaskan melalui keran menggunakan rak khusus dan keran pengeluaran, yang disuplai dari wadah stasioner, biasanya terletak di ruang bawah tanah dan diisi dari truk tangki yang mengirimkan bir dari pabrik.
Disarankan untuk menjual buah dan air mineral. Penjualan minuman beralkohol kuat tidak diperbolehkan. Ketika dilayani oleh pelayan, pembayaran dilakukan sesuai dengan faktur yang dikeluarkan oleh mereka, ketika layanan mandiri - melalui bartender atau distributor.
Bar bir menjual, bersama dengan bir, makanan ringan dingin dan panas, sandwich yang paling selaras dengan rasa bir: keju, ikan asin, ikan asap dan kering, kentang renyah, kerupuk roti gandum hitam, kerupuk, biskuit, zaitun, zaitun, udang , isi telur.
Bar anggur (bar koktail) paling sering berlokasi di hotel, restoran, dan kafe. Tujuan dari bar jenis ini adalah untuk memberikan pengunjung kesempatan untuk menikmati minuman beralkohol ringan. Di sini Anda juga bisa membeli canape dan sandwich terbuka, serta tartine dan crouton dengan berbagai produk. Beberapa bar menyajikan pancake dengan kaviar atau salmon, julienne, dan kue kering.
Jika bar terletak di ruang depan atau tepat di aula sebuah restoran besar, maka dalam hal ini disebut “bar minuman beralkohol” dan dimaksudkan, misalnya, untuk bertemu tamu sebelum dimulainya resepsi. Di sini Anda dapat melanjutkan percakapan dalam suasana santai dan menikmati secangkir kopi.
Bar panggangan berlokasi di pusat perbelanjaan dan sebagai perusahaan independen di kawasan kota atau di area rekreasi umum, di jalan raya yang sibuk, dan di restoran. Di bar panggangan, konsumen dapat menerima hidangan yang disiapkan secara asli. Di sini Anda dapat menikmati makanan ringan, yang rangkaian produknya meliputi tartine, sosis (jika tidak tersedia, sosis, panggang atau goreng). Salah satu hidangan paling umum di bar jenis ini adalah ikan bakar (atau goreng).
pai goreng), ayam di atas ludah, kebab, steak. Sebagai lauk - kentang goreng. Lebih jarang - hidangan jenis fondue. Di bar panggangan, hidangan disiapkan langsung di depan pengunjung.
Di bar panggangan, meja atau bangku tinggi dapat ditempatkan di sekitar meja bar. Dalam kasus terakhir, bartender melayani langsung di konter bar. Namun dalam kedua kasus tersebut, ia juga bekerja sebagai juru masak, karena ia harus menyiapkan masakan dari produk setengah jadi.
Kafe adalah suatu perusahaan yang menyelenggarakan makanan dan rekreasi bagi konsumen, menyediakan produk dalam jumlah terbatas dibandingkan dengan restoran.
Kafe ini ditujukan untuk produksi dan penjualan hidangan bermerek yang dibuat khusus dengan persiapan sederhana dalam jumlah terbatas, serta berbagai minuman panas (kopi, teh, coklat) dan dingin (jus, air), produk susu fermentasi. , produk kembang gula tepung, dan hidangan manis. Telur orak-arik, sosis, sosis, panekuk, dan panekuk disajikan sebagai hidangan kedua yang disiapkan sederhana. Hidangan pertama hanya bisa mencakup kaldu.
Di kafe-kafe non-alkohol, produk anggur dan vodka telah dikeluarkan dari jangkauannya dan penjualan minuman non-alkohol dan produk gula-gula telah ditingkatkan. Kafe-kafe ini menyelenggarakan diskotik, pernikahan, hari jadi, makan malam keluarga, dan pameran hidangan dan produk baru.
Tergantung pada jenis produk dan jumlah konsumen, kafe dibagi menjadi dua kelompok:
berdasarkan jenis produk yang dijual - toko es krim, kafe kembang gula, kafe produk susu;
untuk kontingen konsumen - kafe remaja, kafe anak-anak, dll.
Kedai es krim dianggap sebagai tempat paling demokratis untuk menghabiskan waktu luang, karena tidak setiap keluarga mampu pergi ke restoran, dan bar adalah tempat yang dirancang untuk kategori usia tertentu. Pada saat yang sama, semua anggota keluarga, termasuk anak-anak, serta orang-orang yang tidak terlalu kaya, dapat pergi ke kedai es krim.
Di kedai es krim modern yang memproduksi produk tertentu, peralatannya hanya menempati area seluas 0,5 m2. Mesin pembuat es krim dirancang untuk digunakan sebagai bahan baku produk alami, dan campuran siap pakai yang ditawarkan oleh berbagai perusahaan. Dibutuhkan peralatan tambahan berbahan stainless steel: rak untuk menyimpan peralatan, wastafel untuk peralatan mencuci, rak dinding (terbuka dan tertutup), lemari es bersuhu rendah, meja. Peralatan opsional juga menempati area kecil.
Area penjualan berisi: etalase bersuhu rendah untuk memajang berbagai macam es krim, furnitur, dan peralatan untuk membuat teh dan kopi. Untuk memperluas jangkauan hidangan, makanan yang dipanggang dan gula-gula ditambahkan ke menu.
Kafetaria diselenggarakan terutama di toko makanan atau toko non-makanan besar. Kafetaria menjual minuman panas, susu, produk susu fermentasi, sandwich, kembang gula, dan barang-barang lainnya yang tidak memerlukan operasi padat karya untuk menyiapkannya untuk dijual. Penjualan minuman beralkohol di kafetaria tidak diperbolehkan. Pembayaran kepada konsumen dilakukan melalui bartender.
Kantin adalah tempat katering umum yang terbuka untuk umum atau melayani kelompok konsumen tertentu, memproduksi dan menjual hidangan sesuai dengan menu yang bervariasi pada hari dalam seminggu.
Kantin adalah jenis tempat katering yang paling umum. Tujuan utamanya adalah penyiapan dan penjualan kepada penduduk terutama produk-produk produksi rumahan, meskipun jika ada permintaan, konsumen dapat diberikan jatah penuh: sarapan, makan siang, makan malam (atau sebagian). Kantin menyajikan makanan di rumah, menerima pre-order, dan juga menjual produk kuliner dan produk setengah jadi.
Ruang makan bervariasi:
menurut rangkaian produk yang dijual - tipe umum dan makanan;
populasi konsumen yang dilayani: sekolah, pelajar, dll;
lokasi - tersedia untuk umum, di tempat belajar atau bekerja.
Bar makanan ringan adalah tempat katering dengan sejumlah hidangan sederhana yang disiapkan dari jenis bahan mentah tertentu, yang dirancang untuk melayani pengunjung dengan cepat.
Beraneka ragam snack bar meliputi hidangan dingin dan panas, makanan ringan yang banyak diminati dan mudah disiapkan (sosis, sosis, pangsit, pangsit, telur orak-arik), serta minuman (teh, kopi). Selain itu, produk susu fermentasi dan kembang gula, permen, dan coklat harus dijual. Penjualan minuman beralkohol dilarang.
Restoran-restoran tersebut menggunakan layanan mandiri dengan konter penyajian dengan pilihan hidangan gratis. Pembayaran dilakukan melalui mesin kasir biasa (sebelum atau sesudah memilih hidangan), serta melalui mesin kasir dan mesin penjual otomatis yang dioperasikan dengan koin. Bar makanan ringan memiliki throughput yang tinggi; mereka ditempatkan di tempat-tempat sibuk, di jalur arus konsumen yang padat.
Snack bar dibagi menurut jenis produk yang mereka jual - umum dan khusus. Khusus

,(snack bar adalah pangsit, varenichnaya, kebab, pancake, pie, sayatan daging, sosis, sandwich, dll.
Prasmanan (internal dan eksternal) ditujukan untuk penjualan produk kuliner, produk setengah jadi, berbagai produk terkait, serta untuk penyiapan dan penyaluran minuman panas dalam permintaan massal.
Semua kafetaria (kecuali kafetaria di sekolah dan perguruan tinggi) harus menjual produk tembakau. Layanan mandiri digunakan, pembayaran dilakukan melalui bartender atau melalui mesin penjual otomatis.
Prasmanan berlokasi di hotel, perusahaan hiburan, fasilitas olahraga, stasiun kereta api, kapal sungai dan laut, perusahaan manufaktur dan transportasi, lokasi konstruksi, dan institusi. Biasanya, prasmanan menerima produk dari perusahaan katering umum di mana mereka menjadi cabangnya.
Prasmanan di sekolah dan perguruan tinggi menyajikan sarapan dan makan siang sekolah untuk siswa dalam kelompok dan staf yang diperpanjang hari. Prasmanan di sekolah menengah diselenggarakan sebagaimana diatur dalam desain standar sekolah tersebut.
Prasmanan di perusahaan hiburan harus menjual produk gula-gula premium, permen, buah-buahan dan air mineral, serta buah-buahan. Penjualan minuman beralkohol tidak diperbolehkan.
Disarankan untuk menjual buah-buahan, coklat, manisan, serta bunga dan suvenir di prasmanan di Istana Pernikahan. Pra-penataan meja dengan layanan pelayan dilakukan.
Usaha pendistribusian makanan jadi di rumah dimaksudkan untuk penyiapan, pendistribusian di rumah dan penjualan hasil produksi dalam negeri, produk kuliner dan kembang gula serta produk setengah jadi, serta untuk memenuhi pemesanan di muka atas produk tersebut. . Ini juga menyediakan layanan tambahan, menjual dan menyewakan perahu, memberikan saran kepada konsumen dalam menyiapkan hidangan, mendekorasi meja pesta, dll. Pembayaran dilakukan kepada distributor untuk barang pilihan dengan registrasi melalui mesin kasir.
Toko kuliner menjual berbagai produk kuliner dan kembang gula, produk setengah jadi, dan beberapa produk terkait kepada masyarakat. Toko-toko ini memberikan konsultasi tentang persiapan berbagai hidangan, gula-gula, penggunaan produk setengah jadi, bahan baku jenis baru, penataan meja; menyelenggarakan pameran dan penjualan produk kuliner dan kembang gula; menerima pre-order untuk produk yang dijual. Toko kuliner besar dapat mengatur kafetaria yang menjual minuman panas dan gula-gula.
Pembayaran barang yang dibeli dilakukan melalui mesin kasir.
Toko masakan biasanya berlokasi di blok dengan bangunan tempat tinggal, di bangunan terpisah di jalan yang sibuk. Mereka berfungsi sebagai cabang restoran, kafetaria, dan bisnis lainnya.
Kedai teh menjual berbagai macam produk gula-gula teh dan tepung. Menu kedai teh mencakup hidangan utama daging, ikan, dan telur: daging sapi panggang dalam panci; ikan dipanggang dalam wajan; telur orak-arik alami dengan sosis dan ham.
Layanan mandiri dan layanan pelayan hanya digunakan dalam beberapa kasus.
Di Asia Tengah, kedai teh diatur seperti kedai teh. Kedai kopi adalah tempat khusus yang menawarkan pengunjung berbagai macam minuman kopi. Menunya mencakup minuman paling populer yang dikenal di seluruh dunia: kopi alami (kopi saring);
kopi cappuccino (kopi cappuccino) - kopi hitam kental dengan busa susu mendidih, terkadang dengan tambahan kayu manis dan coklat parut;
kopi luz - kopi dengan minuman keras buah yang kuat; kopi corretto (kopi corretto) - dengan grappa (anggur vodka);
kopi gaya Warsawa - dengan susu panggang dan busa susu;
Kopi Turki - diseduh dengan gula;
Kopi espresso adalah kopi hitam kental yang dibuat dengan melewatkan air mendidih melalui lapisan kopi bubuk dalam mesin khusus.
Di kedai kopi tersebut, pengunjung juga bisa meminum minuman lain yang menjadi alternatif minuman kopi, mulai dari jus hingga minuman beralkohol kental. Salah satu menu alternatif bisa berupa teh - hitam, hijau, herbal: teh hijau; teh mawar; teh mint (teh umpan, atau teh peppermint); teh yang diresapi herbal (teh herbal); teh dengan kamomil (teh kamomil); es teh; teh hitam.
Jajanan di kedai kopi bisa sama dengan di restoran atau kafe, bahkan mencakup makanan utuh. Di Eropa, pemilik kedai kopi dan restoran kecil sering kali membeli sendiri produk yang diperlukan, dan kemudian menyewa koki swasta untuk menyiapkan repertoar hidangan yang direncanakan. Alhasil, banyak kedai kopi yang banyak digemari karenanya

Makanan penutup orisinal atau camilan tidak biasa yang tidak akan Anda temukan di tempat lain.