Bukan rahasia lagi bahwa menu klasik taman kanak-kanak memiliki reputasi yang meragukan, dan makan tiga kali sehari yang ditetapkan pemerintah terkadang menjadi siksaan bagi anak-anak prasekolah. Dan ini bukan soal keinginan anak-anak. Alasannya bisa banyak: desain ruangan yang buruk, kurangnya furnitur yang nyaman, tingkat layanan yang rendah, dll. Dalam hal ini, faktor utamanya adalah kurangnya peralatan katering yang layak di taman kanak-kanak.

Unit katering lembaga pendidikan prasekolah harus memenuhi yang tertinggi standar sanitasi, dan menghemat kualitasnya peralatan teknis- berarti menghemat kesehatan anak-anak kita. Hal ini tentu saja tidak dapat diterima.

Itulah sebabnya lembaga pendidikan prasekolah yang sadar mencoba mendekati topik ini dengan penuh tanggung jawab, menempatkan pilihan peralatan di tangan para profesional. Situs web kami akan membantu Anda memilih peralatan untuk unit katering prasekolah. lembaga pendidikan- dari produsen terbaik dengan harga bersaing.

Peralatan dapur taman kanak-kanak

Di taman kanak-kanak, beban kerja staf dapur sangat tinggi, tetapi bahkan koki terbaik pun tidak akan mampu menyediakan makanan kelas satu tiga kali sehari tanpa menggunakan peralatan modern berkualitas tinggi.

Lalu, apa saja yang harus dimasukkan ke dalamnya peralatan teknologi unit katering anak-anak?

Di lembaga pendidikan prasekolah mana pun, departemen katering harus dibagi menjadi beberapa bengkel, seperti: panas, dingin, pendingin, daging dan ikan, dan sayuran. Toko makanan panas tidak akan lengkap tanpa kompor. Kami menawarkan kepada Anda kompor listrik dan induksi; dengan jumlah pembakar dari 2 hingga 6; dengan oven atau ayam pedaging; serta lemari roti. Untuk toko dingin yang kami miliki pilihan luas lemari pendingin, ruang dan meja. Hal yang sangat penting dalam departemen katering di lembaga pendidikan prasekolah adalah pencernaan. Kapasitasnya bisa mencapai 50 liter, hal ini tidak mengherankan mengingat banyaknya anak yang menyiapkan satu hidangan. Selain itu, kami menawarkan berbagai macam panci, penggorengan listrik, penggorengan, serta sendok, skimmer, saringan, penggiling daging, alat pengiris roti, mesin pencuci piring, dan barang-barang lain yang benar-benar tak tergantikan untuk harga terjangkau. Daftar produk yang ditawarkan tidak terbatas pada daftar harga. Silakan menghubungi kami langsung mengenai pembelian dan perbaikan berbagai peralatan makanan.

Toko makanan panas tidak akan lengkap tanpa kompor. Kami menawarkan kepada Anda kompor listrik dan induksi; dengan jumlah pembakar dari 2 hingga 6; dengan oven atau ayam pedaging; serta lemari roti. Untuk toko pendingin kami memiliki berbagai pilihan lemari, ruang, dan meja berpendingin. Hal yang sangat penting dalam departemen katering di lembaga pendidikan prasekolah adalah pencernaan. Kapasitasnya bisa mencapai 50 liter, hal ini tidak mengherankan mengingat banyaknya anak yang menyiapkan satu hidangan. Selain itu, kami menawarkan berbagai macam panci, penggorengan listrik, penggorengan, serta sendok, skimmer, saringan, penggiling daging, alat pengiris roti, mesin pencuci piring, dan barang-barang lain yang benar-benar tak tergantikan dengan harga terjangkau.

Daftar produk yang ditawarkan tidak terbatas pada daftar harga. Silakan menghubungi kami langsung mengenai pembelian dan perbaikan berbagai peralatan makanan.

Untuk perkembangan fisik, neuropsikik yang harmonis, perkembangan kekebalan diet seimbang adalah suatu kondisi yang diperlukan. Dan kualitas makanan sangat bergantung pada kondisi peralatan tempat proses penyiapan makanan berlangsung.

Unit katering modern untuk lembaga anak dan sekolah harus dilengkapi dengan peralatan yang memungkinkan mekanisasi dan otomatisasi proses pemrosesan produk makanan. Hal ini akan meningkatkan produktivitas tenaga kerja, meningkatkan kualitas pangan, dan karenanya jumlah sisa makanan akan berkurang.

Persyaratan untuk peralatan departemen katering di lembaga pendidikan umum dijelaskanVbagian IV peraturan dan regulasi sanitasi dan epidemiologi “SanPiN 2.4.5.2409-08. Persyaratan sanitasi dan epidemiologi untuk penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan, lembaga dasar dan menengah pendidikan kejuruan» , disetujui dengan Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 23 Juli 2008 No. 45 (selanjutnya disebut SanPiN 2.4.5.2409-08)*.

Toko sayur mayur untuk pengolahan sayuran primer dan sekunder;

Toko dingin, daging dan ikan, tepung, pra-memasak dan panas;

Ruang untuk mengolah telur dan mengiris roti;

Mesin cuci untuk mencuci peralatan makan, peralatan dapur dan kontainer;

Ruang produksi dan ruang pengeluaran prasmanan pencuci piring;

Area pengeluaran;

Ruang makan.

Lampiran 1 SanPiN 2.4.5.2409-08

Peralatan unit katering dibagi menjadi teknologi (mekanis, termal, non-mekanis) dan pendingin.

Peralatan mekanis yang digunakan untuk pemrosesan utama produk meliputi mesin:

Untuk mengolah kentang dan sayuran (universal penggerak mekanis atau pengupas kentang, pemotong sayur);

Pengolahan daging dan ikan (penggiling daging listrik, pengaduk daging cincang, mesin pembentuk sayatan daging);

Persiapan adonan (ayak, pengaduk adonan); mencuci piring (atau mandi untuk mencuci peralatan makan dan peralatan dapur secara manual);

Di unit katering kecil, disarankan untuk menggunakan penggerak universal dengan seperangkat mesin berkapasitas rendah. Untuk produk mentah (daging, unggas, ikan) dan untuk produk olahan perawatan panas, diperlukan drive terpisah (penggiling daging).

Daftar peralatan termal yang dimaksudkan untuk pemrosesan termal produk (memasak, menggoreng, dan pemrosesan gabungan) meliputi:

Kompor listrik;

Tungku (oven);

Lemari roti;

ketel listrik;

orang Marmit.

Hingga saat ini pilihan terbaik Peralatan termal untuk bagian katering adalah oven kombi (oven konveksi uap), di mana Anda bisa memasak daging, ikan, sayuran, makanan panggang, dan bubur secara bersamaan.

Peralatan non-mekanis meliputi:

Tabel produksi; rak (lemari); timbangan;

Pemotongan dek; wastafel untuk mencuci tangan.

Peralatan pendingin meliputi:

ruang pendingin;

Lemari berpendingin.

Semua peralatan yang dipasang harus dalam kondisi baik. Jika terjadi kegagalan peralatan apa pun, perlu dilakukan perubahan pada menu dan memastikan kepatuhan terhadap persyaratan SanPiN 2.4.5.2409-08 selama produksi makanan siap saji.

Saat memilih dan mengatur peralatan, perlu mempertimbangkan desain ruangan tempat unit katering diselenggarakan. Penting untuk mengecualikan perpotongan arus balik produk mentah dan produk jadi.

Pilihan peralatan paling baik diserahkan kepada koki (juru masak) di tempat tersebut, yang memiliki informasi tentang teknologi persiapan makanan.

Kriteria utama dalam memilih peralatan untuk unit katering adalah kualitas dan keserbagunaannya.

Saat memilih lemari es, penting untuk memperhatikan: pada kinerjanya tergantung pada suhu udara di dalam ruangan ( peralatan berkualitas tinggi harus bekerja secara stabil pada suhu tinggi lingkungan), kemungkinan pemasangan suhu yang berbeda di berbagai kompartemen, kekuatan dan keramahan lingkungan dari bahan pembuatnya, jenis zat pendingin (lebih disukai freon), kualitas isolasi termal, kemampuan untuk mengontrol suhu dan tingkat kebisingan kompresor, kenyamanan pengoperasian lokasi kompartemen, kemampuan untuk memodulasi ruang, metode pencairan es (Anda harus memilih lemari pendingin dengan sistem otomatis pencairan es), lokasi unit pendingin (dengan lokasi unit di atas, kondensor tidak mudah tersumbat, dan mesin lebih mudah diakses untuk pemeliharaan), kemungkinan menggunakan kabinet untuk pendinginan cepat produk yang diberi perlakuan panas ( untuk mengurangi kontaminasi mikrobiologis pada produk kuliner, sayuran, daging dan produk salad lainnya serta makanan ringan dingin setelah direbus didinginkan di meja kerja hingga suhu 65°C, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es untuk pendinginan intensif).

Saat membeli pemotong sayur, Anda perlu memeriksa apakah ada fungsi auto-start setelah beban berikutnya, fungsi pemblokiran mesin saat membuka kompartemen kerja, hopper, serta fungsi penggantian blade, adanya sensor suhu dan relai proteksi panas berlebih.

Anda juga harus memperhatikan bahan dari mana peralatan itu dibuat. Sebaiknya tutup, hopper, dan kompartemen pemotongan perangkat tidak terbuat dari plastik, melainkan dari baja tahan karat.

Dengan membeli drive universal , Anda perlu memperhatikan ketersediaan satu set lampiran untuk bekerja dengan makanan mentah dan dimasak, rentang kecepatan dan kekuatan perangkat.

Fitur teknis dan kapasitas produksi peralatan teknologi harus sesuai dengan jumlah orang yang makan, jumlah dan jenis hidangan, tata letak dan luas unit katering.

Memilih kompor listrik (dengan oven) atau oven , perlu untuk memeriksa dinding bagian dalam oven. Mereka harus memiliki lapisan yang mudah dibersihkan yang tahan suhu tinggi dan tahan terhadap asam organik: laktat, sitrat, dan asetat. Anda juga harus memperhatikan keberadaan penerangan di dalam ruang oven, yang membantu memantau proses memasak, dan ketatnya pintu ruang oven. Pintu oven dengan segel di sekelilingnya, kaca multi-lapis, dan permukaan kaca bagian dalam yang reflektif membantu memaksimalkan retensi panas di dalam dan mencegah peningkatan pemanasan pada permukaan luar.

Saat membeli bak cuci (apapun tujuan dan dimensinya), harus diingat bahwa bahan tersebut harus tahan lama, anti korosi, tahan terhadap kerusakan mekanis, dan juga mudah dibersihkan. Keadaan terakhir ini sangat penting sehubungan dengan perawatan sanitasi"sarang" bak mandi. Agar perawatannya efektif, permukaan bak mandi harus halus. Untuk yang lainnya karakteristik penting mencuci mandi meliputi:

Ketinggian kaki yang bisa disesuaikan;

Ketersediaan aktif dinding belakang sisi yang melindungi terhadap penyebaran cipratan;

Adanya rak atau kisi-kisi di bagian bawah untuk menyimpan peralatan.

Saat memilih rak perlu memperhatikan kemungkinan penyesuaian ketinggian kaki dan stabilitas struktur (untuk ini, rak harus dilengkapi dengan penyangga khusus). Diinginkan bahwa desain rak memungkinkan Anda untuk menyesuaikan ketinggian rak. Rak harus terbuat dari baja tahan karat food grade atau baja karbon dengan lapisan bubuk berikutnya pada permukaannya.

Saat memilih tabel produksi Disarankan untuk memeriksa ketelitian penyegelan tepi permukaan meja. Meja dapur harus terbuat dari baja tahan karat; pada mereka di dalam pasti ada tulang rusuk yang kaku.

Setelah peralatan diserahkan, juru masak (juru masak) wajib mengendalikan penempatannya di unit katering sesuai dengan tata letak peralatan teknologi dan hubungannya dengan utilitas.

Selama pemasangan peralatan, perlu dilakukan pekerjaan berikut:

Pembongkaran dan pemeriksaan peralatan dengan pembuatan laporan pembongkaran; pengaktifan kembali peralatan;

Perakitan, pemasangan dan penyambungan peralatan ke utilitas;

Menguji dan menyetel peralatan saat idle dan di bawah beban;

Arahan personel layanan tentang keselamatan dan

aturan pengoperasian peralatan;

Menyusun sertifikat commissioning peralatan.

Pemasangan, penyesuaian dan penghapusan malfungsi yang timbul selama pengoperasian, serta perbaikan peralatan teknologi harus dilakukan oleh spesialis yang memiliki sertifikat hak untuk melakukan pekerjaan tersebut. Instalasi yang memenuhi syarat dan pekerjaan commissioning akan memungkinkan administrasi institusi untuk menghindari biaya tambahan yang tidak masuk akal untuk memulihkan fungsionalitas peralatan jika terjadi kegagalan.

Setelah pemasangan, peralatan harus ditandai dengan mempertimbangkan penyimpanan terpisah antara produk mentah dan produk jadi, teknologi pemrosesan dan distribusinya.

Penandaan berikut ditempatkan pada peralatan pendingin: “gastronomi”, “produk susu”, “daging, unggas”, “ikan”, “buah-buahan, sayuran”, “telur”, dll.

Tabel produksi ditandai sebagai berikut: "SM" - daging mentah, "SK" - ayam mentah, "SR" - ikan mentah, "BERSAMA" - sayur mentah, "VM" - daging rebus, "BP" - ikan rebus, "VO" - sayuran rebus dan sayuran mentah yang dimakan tanpa perlakuan panas, "G" - keahlian memasak, "Z" - sayuran hijau, "X" - roti dll.

Peralatan pendingin juga harus dilengkapi dengan termometer pengatur (apapun kecuali air raksa) dan alat pengukur kelembaban (higrometer).

Saat menempatkan peralatan teknologi, perlu untuk memastikan akses gratis ke sana, kemudahan pengoperasian dan kepatuhan terhadap persyaratan aliran proses teknologi.

Pemeliharaan peralatan unit katering, sebagai suatu peraturan, dilakukan oleh pemasoknya (produsen) atau organisasi khusus (berdasarkan kontrak) dan termasuk inspeksi terjadwal dan perbaikan yang direncanakan.

Perlu diingat bahwa tidak semua peralatan yang dibeli dari pemasok atau pabrikan tunduk pada garansi perbaikan. Perbaikan seperti ini tidak akan dilakukan:

Kegagalan untuk mematuhi aturan pengangkutan, penyimpanan, penyambungan, pengoperasian dan pemeliharaan peralatan sesuai dengan persyaratan pabrikan dan spesifikasi teknis;

Jika terjadi kegagalan fungsi yang disebabkan oleh kebakaran, banjir atau bencana alam lainnya;

Dalam hal perbaikan peralatan oleh pembeli atau pihak ketiga, serta ketika ada perubahan pada desain produk atau parameter pengoperasian yang melanggar pekerjaan biasa peralatan;

Ketika ditemukan kerusakan mekanis peralatan, jejak paparan lingkungan agresif dan suhu tinggi, serta masuknya benda dan cairan asing;

Jika terjadi pelanggaran terhadap segel garansi;

Saat menggunakan peralatan untuk tujuan lain;

Jika peralatan dioperasikan dengan catu daya yang tidak sesuai dengan yang ditentukan dalam data teknis perangkat, serta jika perangkat hilang atau tidak tersambung dengan benar. penutupan pelindung dan pembumian peralatan;

Saat menghubungkan peralatan ke sistem pasokan air dan saluran pembuangan sesuai dengan parameter yang tidak memenuhi persyaratan pabrikan peralatan;

Dengan tidak adanya kondisi yang diperlukan untuk melakukan pekerjaan perbaikan dan restorasi di lokasi pengoperasian peralatan;

Saat mengganti bagian yang aus (segel oli, segel, timing belt, gemuk, dll.);

Jika terjadi kerusakan alami pada produk (penggunaan sumber daya secara penuh, kontaminasi internal atau eksternal yang parah);

Jika nomor seri pada produk telah dilepas, dihapus, atau diubah, atau jika informasi pada produk tidak sesuai dengan informasi pada kartu garansi.

Untuk penggunaan yang benar peralatan teknologi, pekerja katering harus mempelajari dengan cermat aturan pengoperasian mesin dan peralatan, memperoleh keterampilan praktis dalam penggunaannya, dan juru masak (juru masak) wajib memberikan perawatan sehari-hari dan pengawasan teknis.

Aturan untuk mengoperasikan masing-masing mesin dan perangkat dijelaskan secara rinci dalam instruksi yang diberikan oleh produsen peralatan. Mereka harus dipatuhi dengan ketat oleh semua pekerja katering.

Unit katering juga harus memiliki instruksi keselamatan kerja. Dasar pengembangannya dapat berupa Instruksi Standar Keselamatan dan Kesehatan Kerja ketika bekerja di unit katering institusi kesehatan, yang disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada 10 Desember 1986. Lampiran berisi ekstrak darinya.

Template dapat diunduh dari Sistem Elektronik "Pendidikan"

Lampiran 1: Daftar peralatan minimum yang disarankan tempat industri kantin lembaga pendidikan dan perusahaan makanan pokok

Gudang

Rak, rak stok, suhu sedang dan suhu rendah lemari berpendingin(jika diperlukan).

Toko sayur (pengolahan utama sayuran)

Meja produksi (minimal dua), mesin pengupas kentang dan pemotong sayur, bak cuci (minimal dua), wastafel untuk cuci tangan.

Toko sayur (pengolahan sayuran sekunder)

Meja produksi (minimal dua), bak cuci (minimal dua), penggerak mekanis universal dan/atau mesin pemotong sayur, lemari es, wastafel untuk mencuci tangan.

Toko dingin

Meja produksi (setidaknya dua), timbangan periksa, lemari pendingin bersuhu sedang (dalam jumlah yang menjamin kemungkinan menjaga “kedekatan komoditas” dan menyimpan volume produk makanan yang dibutuhkan), penggerak mekanis universal dan/atau sayuran mesin pemotong, instalasi bakterisida untuk desinfeksi udara, bak mesin cuci untuk mengolah kembali sayuran yang tidak terkena perawatan panas, sayuran hijau dan buah-buahan, periksa timbangan, wastafel untuk mencuci tangan.

Toko daging dan ikan

Meja produksi (untuk memotong daging, ikan dan unggas) - setidaknya tiga, timbangan periksa, lemari berpendingin suhu sedang dan, jika perlu, suhu rendah (dalam jumlah yang menjamin kemungkinan mengamati “kedekatan komoditas” dan menyimpan volume produk makanan yang dibutuhkan), penggiling daging listrik, dek untuk memotong daging, bak cuci (minimal dua), wastafel untuk mencuci tangan.

Tempat makan sembako dilengkapi dengan alat pengaduk daging cincang dan mesin pembentuk potongan daging.

Ruang pengolahan telur

Meja produksi, tiga buah bak cuci (wadah), wadah olahan telur, wastafel untuk cuci tangan

Toko tepung

Meja produksi (minimal dua), mesin pengaduk adonan, timbangan periksa, lemari roti, rak, bak cuci, bak cuci tangan. Di dalam tempat produksi kondisi harus disediakan untuk mengayak tepung.

Toko pra-produksi

Meja produksi (setidaknya tiga), timbangan periksa, lemari berpendingin suhu sedang dan suhu rendah (dalam jumlah yang memastikan kepatuhan terhadap “kedekatan komoditas” dan penyimpanan volume produk setengah jadi yang diperlukan), pemotong sayur, mesin cuci mandi (minimal tiga), wastafel untuk mencuci tangan.

Ruang pemotongan roti

Meja produksi, mesin pengiris roti, lemari penyimpanan roti, wastafel cuci tangan.

Toko panas

Tabel produksi (minimal dua: untuk produk mentah dan produk jadi), kompor listrik, penggorengan listrik, oven (ayam pedaging), penggerak listrik untuk produk jadi, ketel listrik, timbangan periksa, wastafel untuk cuci tangan.

Daerah pengeluaran

Penghangat makanan untuk hidangan pertama, kedua dan ketiga dan meja berpendingin (etalase, bagian)

Wastafel untuk mencuci peralatan makan

meja produksi, Pencuci piring, bak mandi tiga bagian untuk mencuci peralatan makan, bak mandi dua bagian untuk peralatan gelas dan peralatan makan, rak (lemari), wastafel untuk mencuci tangan.

Tempat cuci peralatan dapur

Meja produksi, dua bak cuci, rak, wastafel cuci tangan.

Mencuci wadah

Bak cuci dua bagian.

Area produksi penyaluran prasmanan

Meja produksi (minimal dua), kompor listrik, lemari berpendingin (minimal dua), ruang pengeluaran, dilengkapi penghangat makanan; mesin cuci piring, wastafel cuci tangan.

Prasmanan pencuci piring

Bak mandi tiga bagian untuk mencuci peralatan makan, bak mandi dua bagian untuk peralatan gelas dan peralatan makan, rak (kabinet), wastafel untuk mencuci tangan.

Ruang makan

Meja kerja, kompor listrik, kulkas, lemari, bak cuci, wastafel cuci tangan.

Teks dokumen dapat ditemukan di Sistem elektronik"Pendidikan"

Keputusan Pemerintah Federasi Rusia tanggal 15 September 2009 No. 753 “Atas persetujuan peraturan teknis untuk keselamatan mesin dan peralatan”*

SanPiN 2.4.5.2409-08. Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk penyelenggaraan makanan bagi siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah (disetujui oleh Keputusan Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia tanggal 23 Juli 2008 No. 45)

Instruksi standar tentang perlindungan tenaga kerja ketika bekerja di departemen katering institusi kesehatan (disetujui oleh Kementerian Kesehatan Uni Soviet pada 10 Desember 1986)

Dengan keputusan Komisi Serikat Pabean tanggal 18 Oktober 2011 No. 823 disetujui peraturan teknis Serikat Pabean "Tentang keselamatan mesin dan peralatan" (TR CU 010/2011), yang mulai berlaku pada tanggal 15 Februari 2013 - Catatan. ed.

Keberhasilan perusahaan mana pun Katering, baik itu restoran modis atau kantin sekolah sederhana, ada dua kondisi yang setara - koki berbakat dan unit katering yang lengkap. Katakanlah Anda sudah memiliki seorang chef dan dialah yang akan membantu Anda memilih dan membeli peralatan untuk departemen katering dengan bijak, dan kami akan melengkapi kompetensinya di dekatnya. tips bermanfaat dan informasi penting.

Konfigurasi unit katering dan persyaratan peralatan

Jadi, Anda harus melengkapi unit katering dengan perangkat dan mesin modern yang mengotomatisasi dan memekanisasi penyiapan dan pengolahan bahan baku makanan, meminimalkan jumlah limbah, meningkatkan produktivitas staf dan secara signifikan meningkatkan nilai gizi dan sifat rasa dari hidangan jadi. . Semuanya berteknologi dan peralatan bantu untuk unit katering dipilih dengan ketat sesuai dengan aturan sanitasi dan standar SanPiN yang dikembangkan untuk jenis perusahaan tertentu. Misalnya, SanPiN 2.4.1.2660-10 mengatur “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk konfigurasi, desain, dan pengaturan mode pengoperasian peralatan untuk departemen katering di taman kanak-kanak.” Jika Anda perlu memilih peralatan untuk departemen katering di sekolah, rumah sakit, lembaga pendidikan prasekolah, dll., Anda harus dipandu oleh SanPiN yang relevan, tetapi persyaratan untuk peralatan departemen katering, tergantung pada metode menyiapkan dan menyajikan hidangan , tetap umum untuk semua jenis perusahaan. Dan itu bisa sebagai berikut:

• Unit pengolahan pangan yang beroperasi pada bahan baku;
• Unit katering yang mengerjakan produk setengah jadi;
• Dispenser prasmanan.

Unit katering klasik, yang ditenagai oleh bahan mentah, menyediakan siklus penuh dalam menyiapkan hidangan dengan jangkauan terluas di sebagian besar restoran, kafe, taman kanak-kanak, sekolah, rumah sakit, sanatorium, dan rumah kos. Satu set perlengkapan unit katering jenis ini harus meliputi:

• mesin dan peralatan untuk pengolahan utama bahan mentah;
• pemotong sayur;
• jalur atau bengkel daging dan ikan dingin dan panas;
• dapur sayuran dan buah-buahan;
• dapur produk kering, produk setengah jadi dan bahan baku;
• peralatan pendingin untuk menyimpan produk yang mudah rusak;
• peralatan pencuci piring.

Yang cukup umum di rumah sakit, sekolah, dan pusat perkantoran adalah unit makanan jenis kedua, yang beroperasi pada produk setengah jadi. Biasanya, ini termasuk toko panas dan dingin, yang sering kali terletak di ruangan yang sama, dan ruang distribusi. Perlengkapan tradisional untuk unit katering jenis ini adalah sebagai berikut:

• digunakan untuk memotong salad, keju, sosis untuk sandwich, dll.;
• peralatan pemanas untuk menyiapkan hidangan untuk disajikan;
• rak atau pantry untuk menyimpan produk dan produk setengah jadi kering;
• peralatan pendingin untuk menyimpan bahan mentah dan produk setengah jadi yang mudah rusak;

Prasmanan distribusi adalah jenis unit katering paling ringkas yang dapat dipasang di departemen institusi medis besar, di lantai hotel, dan di sudut mana pun di pusat perbelanjaan atau pusat perbelanjaan besar. pusat perkantoran. Satu set peralatan untuk departemen katering di sekolah, rumah sakit, atau tempat minuman keliling biasanya meliputi:

• pemotong sayur untuk memotong salad, keju, sosis, dll.;
• kompak peralatan termal untuk menyiapkan minuman panas, sosis, telur;
• peralatan pendingin untuk menyimpan produk setengah jadi dan mudah rusak;
• etalase dan peralatan ritel lainnya untuk memajang hidangan siap saji; mesin untuk mencuci piring dan wadah yang dapat dikembalikan.

Aturan dan peraturan sanitasi dan epidemiologis Federasi Rusia memberlakukan persyaratan paling ketat untuk peralatan unit katering di lembaga pendidikan prasekolah, sekolah, taman kanak-kanak, yg mana:

• Komponen utama dan bagian peralatan teknologi untuk bagian katering taman kanak-kanak, sekolah, lembaga pendidikan prasekolah atau rumah sakit harus terbuat dari bahan galvanis atau baja tahan karat yang tidak masuk ke dalam reaksi kimia bersentuhan dengan bahan mentah, produk makanan, dan lingkungan agresif.
• Semua peralatan teknologi unit katering untuk lembaga pendidikan prasekolah harus tahan cedera, kompak, mudah dioperasikan, tahan guncangan, dan mudah dirawat dengan deterjen dan disinfektan.
• Setidaknya setahun sekali, personel yang melakukan pemeliharaan teknis peralatan katering sekolah, taman kanak-kanak atau rumah sakit wajib memeriksa kesesuaian karakteristik dasar semua mesin dan perangkat dengan paspor, termasuk melakukan pengukuran kontrol suhu di dalam ruangan. ruang kerja peralatan termal.

Kelompok utama peralatan unit katering dan tip praktis untuk memilihnya

Semua peralatan teknologi dan tambahan untuk departemen katering dapat dibagi menjadi beberapa kelompok berikut:

• non-mekanis;

Mekanik mencakup semua peralatan bantu dan teknologi untuk unit katering, menyediakan pemrosesan utama bahan baku, persiapan produk setengah jadi dan blanko sebelum perlakuan panas, serta semua unit untuk mencuci piring. Ini adalah sekelompok mesin berikut:

• mesin untuk mengupas dan memotong sayuran pada penggerak universal atau pengupas kentang, alat pengiris sayuran, alat pengiris roti, dll.;
• untuk persiapan produk setengah jadi dan olahan dari daging dan ikan - penggiling daging listrik, pengaduk daging cincang, mesin pembentuk sayatan daging;
• untuk menyiapkan potongan adonan - pengayak tepung, pengaduk adonan, pembulatan adonan;
• mesin pencuci piring dan bak mandi untuk mencuci dapur dan peralatan makan secara manual.

Jelasnya, peralatan mekanis yang optimal untuk kantin sekolah dan unit katering taman kanak-kanak swasta adalah seperangkat beberapa mesin berkapasitas rendah pada penggerak universal.

Penting untuk diketahui! Untuk menggiling ikan dan daging unggas mentah dan setelah perlakuan panas, SanPiN diresepkan penggunaan wajib drive yang berbeda (yaitu, penggiling daging).

Tentu saja, hanya kepala juru masak yang dapat menentukan apakah unit katering yang dipercayakan kepadanya memerlukan wastafel cuci tangan dengan berbagai konfigurasi, sering kali dibuat sesuai dengan kebutuhan. pesanan individu- semua hal kecil yang luput dari perhatian yang membuat proses menyiapkan hidangan menjadi ergonomis dan nyaman.

Dengan Petrokhladotekhnika Anda akan membuat pilihan peralatan yang brilian untuk unit katering!

Apakah Anda belum menemukan koki berbakat itu, tetapi apakah Anda siap untuk mulai melengkapi dapur perusahaan katering masa depan Anda? Tidak diragukan lagi, Petrokhladotekhnika siap menjadi konsultan kompeten Anda untuk beberapa waktu.

Yang Anda butuhkan hanyalah desain tempat dan konsep perusahaan masa depan. Kami akan membantu Anda membuat jalur produksi modern virtual yang menghilangkan arus balik produk mentah dan produk jadi, dan kemudian menempatkan semua peralatan dengan benar dalam solusi perencanaan ruang yang ada di ruangan tertentu.

Apakah Anda menyukai barang-barang besar dan berkualitas tinggi dan belum siap secara mental untuk membeli oven kombi yang modis? Deretan oven dan kompor besi cor dengan reputasi sempurna selama bertahun-tahun siap untuk diservis dengan gagah berani di dapur Anda.

Petrokhladotekhnika akan menerima pesanan dan memastikan pengiriman peralatan untuk unit katering tepat waktu. Kami akan menyediakan, atas permintaan Anda, berbagai layanan mulai dari pengiriman pesanan, perakitan dan pemasangan peralatan hingga perbaikan garansi peralatan katering dan layanan pasca garansi.

Lembaga-lembaga untuk anak-anak harus menyediakan fasilitas yang paling sehat dan terlengkap kondisi nyaman. Peralatan pendingin memainkan peran penting dalam tugas ini. Produk harus disimpan secara ketat dalam kondisi yang tepat. Jika tidak, tubuh anak-anak yang lemah akan mudah keracunan, apalagi makanan yang dibuat dari produk yang tidak disimpan dengan benar akan menjadi hambar. Taman kanak-kanak memiliki persyaratan yang sangat tinggi untuk penyimpanan makanan.

Unit pendingin dibagi menjadi beberapa kategori tergantung pada rezim suhu yang bisa mereka berikan. Peralatan:

• Suhu sedang;
• Suhu rendah;
• Pembekuan cepat.

Saat memilih peralatan, Anda harus memperhitungkan bahwa peralatan tersebut harus cukup besar dan memiliki bagian terpisah untuk penyimpanan jenis yang berbeda produk. Penggunaan teknologi modern yang tidak berbahaya juga sangat penting.

Di mana membeli peralatan pendingin di Moskow?

Jika Anda berencana membeli peralatan pendingin, perhatikan berbagai macam produk di website kami. Kami menawarkan peralatan berkualitas tinggi di Moskow di harga terbaik untuk lembaga pendidikan prasekolah dan sekolah.

Penataan blok makanan institusi medis.

Departemen makanan adalah kompleks tempat di mana produk makanan mulai dari pengiriman dari basis makanan hingga penyiapan hidangan dan distribusi makanan jadi.

Kerangka peraturan.

Persyaratan sanitasi dan higienis untuk desain, peralatan, pemeliharaan departemen katering, departemen prasmanan, pengolahan kuliner dan penjualan produk makanan disediakan oleh SanPiN 2.1.3.1375-03: XII. “Persyaratan higienis untuk penyelenggaraan makanan bagi pasien di institusi kesehatan”, SP 2.3.6.1079-01 “Persyaratan sanitasi dan epidemiologis untuk organisasi katering umum, produksi dan peredaran produk makanan dan bahan baku makanan di dalamnya”, Aturan sanitasi “Persyaratan higienis untuk tanggal kedaluwarsa dan kondisi penyimpanan produk makanan" SanPiN 2.3.2.1324-03, serta persyaratan perintah dan instruksi terkini dari Kementerian Kesehatan Rusia mengenai peningkatan kontrol dan pengaturan nutrisi di institusi medis.

Jenis unit katering:

unit katering yang beroperasi pada bahan baku;

unit makanan yang beroperasi pada produk setengah jadi.

Persyaratan penempatan unit katering:

Unit katering suatu fasilitas kesehatan harus ditempatkan di gedung tersendiri, yang dapat dihubungkan melalui terowongan transportasi ke departemen bangsal, kecuali untuk penyakit menular. Jika terdapat gedung penyakit menular, akan disediakan ruang ekspedisi terpisah (minimal 6m2). Diperbolehkan menempatkan unit katering di gedung medis, asalkan aliran teknologi diperhatikan, termasuk peralatan elevator dan pasokan independen serta ventilasi pembuangan.

Satu set tempat untuk unit katering yang beroperasi dengan bahan baku:

tempat produksi - bengkel pengolahan sayuran primer, bengkel pengadaan ikan, bengkel pengadaan daging dan unggas (bengkel daging dan ikan), bengkel panas, bengkel dingin, bengkel produk tepung, pencucian peralatan dapur

Satu set tempat untuk unit katering yang mengerjakan produk setengah jadi:

gudang (berpendingin dan tidak berpendingin) – ruang pemuatan, ruang berpendingin untuk menyimpan daging, ikan, produk susu, buah-buahan dan rempah-rempah, dapur makanan kering, dapur makanan sehari-hari, dapur sayur

tempat produksi - toko panas, toko dingin, toko produk tepung, tempat cuci peralatan dapur

resmi dan tempat rumah tangga– ruang staf (ruang ganti), kamar mandi, ruang pembersihan staf dengan ruang kebersihan pribadi, ruang penyimpanan pembersihan tempat, tempat penyimpanan dan pencucian gerobak dan kontainer.

Set tempat pantry:

Kafetaria rumah sakit harus memiliki dua ruangan terpisah: untuk memanaskan dan menyajikan makanan (minimal 9 m2) dan untuk mencuci piring (minimal 6 m2). Makanan harus dibagikan kepada orang sakit oleh pelayan bar. Perawat yang bertugas di departemen membantu mendistribusikan makanan, menggunakan gerobak untuk mengantarkan makanan kepada pasien yang terbaring di tempat tidur di bangsal dan memberi mereka makan. Saat membagikan makanan, mereka harus mengenakan pakaian bertanda “Untuk pembagian makanan.” Petugas layanan junior tidak diperbolehkan menyajikan makanan. Produk harus tiba di prasmanan tidak lebih awal dari setengah jam sebelum didistribusikan. Makanan tidak boleh disimpan di bagian pengeluaran lebih dari 2 jam (hidangan sayur tidak lebih dari 1 jam), termasuk waktu yang dihabiskan untuk pengiriman.(Gbr)

I - dapur dengan ruang distribusi; II - toko pengadaan; III - bengkel pra-produksi; IV - mencuci peralatan dapur; V - wadah; VI - ruang berpendingin dengan unit freon untuk menyimpan produk daging dan ikan setengah jadi, produk setengah jadi sayuran, produk susu, lemak, keahlian memasak, daging, ikan; VII - dapur makanan kering; VIII - dapur sayur; IX - boot; X - ruang untuk menyimpan dan mencuci wadah produk setengah jadi;

1 - kompor listrik; 2 - masukkan; 3 - oven listrik; 4 - ketel pencernaan listrik; 5 - ketel listrik kontinu; 6 - unit kompresor freon; 7 - lemari pendingin; 8 - penggerak universal pada troli; 9 - pengupas kentang; 10 - meja dengan bak cuci built-in; 11 - meja produksi; 12 - meja untuk mengupas kentang; 13 - lemari roti; 14 - bak cuci; 15 - rak produksi; 16 - stok logam; 17 - peti untuk sayuran; 18 - skala komoditas; 19 - rak produksi seluler; 20 - perangkap pasir dengan satu corong; 21 - wastafel industri

Prinsip pengoperasian unit katering fasilitas kesehatan:

Pekerjaan di departemen katering dibangun sesuai dengan dua prinsip dasar: aliran proses teknologi dan pemisahan.

Prinsip aliran proses teknologi adalah ketika makanan dimasak, makanan berpindah dari keadaan mentah ke keadaan matang, tanpa berpotongan, untuk mencegah kontaminasi pada produk jadi.

Prinsip pemisahan adalah ketika produk mentah dan produk jadi diproses di bengkel terpisah dan oleh personel terpisah.

Dekorasi dalam ruangan.

Area dapur harus luas, dengan cahaya matahari yang baik dan pencahayaan buatan dan dengan ventilasi pembuangan yang cukup. Kompor harus diposisikan sedemikian rupa sehingga mudah diakses dari semua sisi. Meja kerja terletak pada jarak 1,5-2 m darinya, wastafel dipasang di dekat salah satu dinding lebih dekat ke pintu untuk mencuci tangan, harus ada handuk, sabun, desinfektan untuk tangan. Lantai di dapur, daging - ikan, persiapan sayuran, serta di unit cuci dan sanitasi harus ditutup dengan ubin metlakh atau, dalam kasus ekstrim, dibeton; di toko persiapan, penting untuk menyediakan kemiringan lantai ke arah tangga. Dinding di ruangan yang terdaftar harus dilapisi dengan ubin keramik setinggi 1,6-1,8 m atau dicat dengan cat minyak.

Ketel untuk memasak sup atau bubur harus terbuat dari tembaga, kaleng atau baja tahan karat. Peralatan dapur lainnya terbuat dari berbagai bahan tahan terhadap benturan komponen makanan (aluminium, baja tahan karat, peralatan masak enamel). Meja dapur prefabrikasi harus terbuat dari bahan anti korosi (stainless steel, dureluminium), tanpa jahitan pada permukaan tutupnya. Papan kayu dengan permukaan halus diperbolehkan untuk memotong adonan dan sayuran. Meja dan papan saji harus terpisah untuk setiap jenis produk. Mereka harus memiliki sebutan yang sesuai. Ruang pengadaan harus dilengkapi dengan bak cuci untuk mencuci daging, ikan dan sayuran serta merendam ikan asin. Dengan tidak adanya pencucian mekanis, ruang cuci dilengkapi dengan bak mandi dua rongga untuk peralatan dapur dan bak mandi tiga rongga untuk peralatan makan.

Peralatan teknologi departemen katering

peralatan mekanis digunakan untuk pemrosesan bahan mentah primer (dingin) - pengupas kentang, pengiris sayuran, pembuat jus, penggiling daging, pengaduk adonan, pengayak, pengiris roti, pengiris telur, mesin pencuci piring

peralatan termal digunakan untuk pemrosesan produk secara termal (memasak, menggoreng, memanggang, dll.)

Memasak (kompor, oven uap, dll.)

Menggoreng (wajan listrik, kompor listrik, oven microwave, oven, lemari kue)

3. peralatan non-mekanis:

Meja potong, talenan, rak, gerobak, timbangan, lemari, peti

Panci, ember, loyang, penggorengan, ketel

Peralatan (pisau, garpu, spatula, mortar, cetakan, dll.)

4. peralatan pendingin (ruang pendingin dan lemari pendingin)

Persyaratan transportasi, penerimaan dan penyimpanan bahan mentah, makanan

produk

Kondisi transportasi dan penerimaan

Pengangkutan bahan baku dan produk pangan dilakukan dengan menggunakan angkutan khusus yang bersih, yaitu dengan cara yang ditentukan paspor sanitasi dikeluarkan, dikeluarkan oleh layanan sanitasi, yang menunjukkan nomor mobil dan nama belakang pengemudi. Bagian dalam bodi kendaraan dilapisi dengan bahan yang mudah dicuci dan didesinfeksi (besi galvanis atau lembaran aluminium), serta dilengkapi dengan rak yang dapat dilepas. Produk yang mudah rusak dan terutama produk yang mudah rusak diangkut melalui pengangkutan berpendingin atau isotermal, yang menjamin pelestarian kondisi suhu pengangkutan. Jumlah produk mudah rusak yang dipasok harus sesuai dengan kapasitas peralatan pendingin yang tersedia di organisasi. Kontainer pengangkutan diberi penandaan sesuai dengan peraturan dan dokumentasi teknis yang sesuai untuk setiap jenis produk. Tidak boleh berubah bentuk, harus bersih, tertutup rapat, dan ditandai dengan jelas. Jenis produk pangan tertentu (susu, sosis, roti, daging, ikan, produk setengah jadi) harus diangkut dengan angkutan khusus dengan tanda yang sesuai dengan produk yang diangkut. Produk roti dan roti diangkut dalam nampan, dalam kendaraan tertutup khusus atau mobil van yang dilengkapi rak. Tidak diperbolehkan mengangkut produk pangan jadi bersama dengan bahan mentah dan produk setengah jadi. Tidak diperbolehkan mengangkut produk pangan dengan kendaraan sembarangan, maupun bersama-sama dengan produk non pangan. Orang yang mendampingi bahan baku pangan dan hasil pangan di sepanjang perjalanan serta melakukan bongkar muat (sopir ekspedisi, orang yang mendampingi hasil pangan) menggunakan pakaian sanitasi (jubah, sarung tangan, dll), memiliki buku kesehatan pribadi dalam bentuk yang telah ditetapkan dengan tanda penyelesaian pemeriksaan kesehatan, hasil laboratorium dan pelatihan dan sertifikasi higienis profesional. Mereka harus mematuhi aturan kebersihan pribadi, menjamin keamanan, mutu, keamanan dan aturan pengangkutan (pembongkaran) produk pangan. Kendaraan yang digunakan untuk mengangkut produk pangan dan bahan baku pangan dicuci setiap hari deterjen dan didesinfeksi setiap bulan dengan produk yang disetujui oleh layanan sanitasi.