Kabinet pemeriksaan DIY. Proofer adalah asisten yang sangat diperlukan bagi pembuat manisan. Fitur pemasangan dan perbaikan lemari pemeriksaan

Untuk kebutuhan baking rumahan diperlukan proofer yang tugas utamanya adalah menjaga suhu tertentu (~30 derajat C) dalam waktu lama di ruang tertutup. Ada produk jadi di pasar pembuat roti, tetapi harganya terlalu tidak demokratis. Oleh karena itu, saya harus membuat perangkat ini sendiri.

Setelah mempelajari penawaran di Ali, saya memesan:

Termostat 12V, termasuk sensor suhu jarak jauh, relai, kontrol dengan indikasi. Logika kontrol menerapkan histeresis - suhu penyalaan dan suhu penonaktifan diatur secara terpisah.

- Kabel pemanas 5 ohm/m.

- Catu daya 12V 3A.

- Pita aluminium 20 mm.

Tapi itu datangnya sangat terlambat, jadi saya harus membeli selotip 45 mm di Castorama dan memotongnya menjadi dua.
- Kotak 36 liter. Dibeli di Castorama.
- Kotak sambungan 50 mm, dibeli di Leroy.
- Konektor daya DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm) dibeli di Chip-Dip.

Kabel pemanas memiliki resistansi konstan sepanjang panjangnya. Jadi, dengan menggunakan proporsi sederhana, Anda dapat menghitung panjang kabel yang tepat tergantung pada resistansi yang dibutuhkan. Perlawanan menyediakan arus yang dibutuhkan, yang pada gilirannya menyediakan kekuatan yang dibutuhkan. Jika catu daya menghasilkan daya yang dinyatakan sebesar 36 W (12 * 3), maka disarankan untuk membuat bebannya sedikit lebih lemah, misalnya 30 W. Untuk ini kita mendapatkan arus: 30/12 = 2.5A. Untuk mendapatkan arus seperti itu, bagilah tegangan dengan arus: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Jika satu meter kabel mempunyai hambatan 5 ohm, maka kita membutuhkan (1/5) * 4,8 = 0,96 meter. Tapi ini hanya teori :)

Penerapan.

Lima lubang dibor di dalam kotak: dua untuk memasang termostat, dua untuk memasang kotak sambungan, satu untuk sensor suhu.
Konektor daya dipasang di kotak sambungan, kabel dipasang pada baut pengikatnya dari dalam, dan kabel pemanas dipasang di sisi lain.
Kabel pemanas diletakkan di ceruk kotak di sekeliling keseluruhan. Untuk memantulkan radiasi IR dan pembuangan panas tambahan, pita aluminium berperekat direkatkan di bawah kabel. Di beberapa daerah, kabel diamankan dengan potongan selotip tersebut. Saat dipanaskan, kabel memanjang, area terbuka tidak mencegah deformasi.

Tampilan dalam. Kabel ditumpangkan dengan kawat biasa, karena panjangnya dipilih untuk menghasilkan daya 26 W. Awalnya, resistansi kabel dipilih untuk memberikan daya 30 W, yaitu. 4,8 Ohm, tapi power supply menjadi panas seperti setrika, jadi saya harus menaikkan kabel menjadi 5,4 Ohm. Sensor suhu terletak di atas.

Kabel pemanas diletakkan di atas pita aluminium dan direkatkan di sudut atas.

Pemasangan di dalam kotak persimpangan. Yang berikut ini dihubungkan ke baut pemasangan: negatif dari konektor daya, negatif dari termostat (kiri) dan kabel dari relai termostat (kanan). Nilai plus dari konektor daya menuju ke nilai plus termostat. Kabel sensor suhu melewati lubang bawah menuju ke dalam.

Satuan rakitan.


Semuanya terhubung dan berfungsi.

Keunikan. Kabel pemanas memiliki inti nichrome, dikalengkan menggunakan fluks untuk nichrome. Semua koneksi solder kabel ditempatkan di heat shrink.

Intinya. Kotak itu ternyata cukup konduktif terhadap panas, jadi untuk memastikan volumenya dipanaskan hingga 30 derajat yang disyaratkan, kotak itu harus dibungkus dengan lap. Cara lain untuk mengatasi masalah ini adalah dengan meningkatkan daya, namun di sini kita membutuhkan cara lain yang lebih besar blok yang kuat nutrisi. Dengan satu atau lain cara, kabinet menghasilkan suhu 30 derajat yang dibutuhkan, adonan mengembang secara normal.
Tambahkan ke Favorit Menyukai +47 +71

Kelembutan dan kekenyalan adonan sama pentingnya bagi pembuat roti dengan rasanya. Untuk mendapatkan benda kerja dengan kualitas yang dibutuhkan, para profesional menggunakan proofer khusus. Kami akan membicarakannya hari ini.

Bagi kebanyakan orang, tampaknya tidak ada yang rumit dalam memanggang roti. Namun nyatanya, ini adalah proses yang panjang dan melelahkan yang tidak hanya membutuhkan pemilihan yang benar bahan-bahannya, tetapi juga kepatuhan yang ketat terhadap aturan menguleni, mengistirahatkan, dan memanggang adonan. Salah satu yang paling banyak asisten yang berguna Pembuat roti dan manisan di seluruh dunia memiliki lemari anti adonan.

Apa itu pembuktian?

Dalam lingkungan profesional, proofing dipahami sebagai serangkaian proses fermentasi yang terjadi pada adonan sebelum dipanggang. Penting untuk membentuk struktur akhir dan kadar air yang diinginkan dari makanan yang dipanggang sebelum dimasukkan ke dalam oven. Selama proses pemeriksaan, potongan adonan terasa bertambah volumenya, menjadi lebih gembur dan lapang.

Untuk membuat adonan kue yang baik perlu memperhatikan faktor waktu pemeriksaan, serta suhu dan kelembaban tempat terjadinya fermentasi. Pembuat roti berpengalaman menentukan tingkat kesiapan secara visual dan “dengan sentuhan”, menyoroti tiga tahap pemeriksaan:

• Tidak memadai;
• optimal;
• berulang.

Dalam kasus pertama, benda kerja tetap cukup padat sehingga sidik jari cepat hilang. Jika waktu fermentasi dipilih dengan benar (15-120 menit, tergantung pada karakteristik dan tujuan pengujian), perataan jejak yang lambat akan diamati. Dengan pemeriksaan yang berlebihan, sidik jari hilang terlalu lambat atau umumnya tetap di tempatnya. Tingkat kesiapan adonan yang tidak mencukupi atau berlebihan menyebabkan penurunan kualitas dan diklasifikasikan sebagai kesalahan pembuat roti.

Mengapa Anda membutuhkan lemari pemeriksaan?

Fermentasi pada makanan yang dipanggang bekerja paling baik jika diikuti suhu tertentu dan kelembaban udara. Untuk tujuan inilah proofer digunakan, di mana iklim mikro yang optimal diciptakan untuk aktivitas bakteri ragi. Pembuat roti hanya perlu memasukkan produk ke dalam ruangan dan hanya memeriksa kesiapannya dari waktu ke waktu. Lemari akan melakukan sisanya untuknya.

Desain kabinet pemeriksaan

Dalam produksi roti dan gula-gula modern, para ahli menggunakan peralatan khusus untuk memeriksa roti, roti, dan produk lainnya. Ini memberikan kondisi suhu dan kelembaban optimal di mana proses fermentasi terjadi seefisien mungkin.

Lemari pra-pemeriksaan terdiri dari komponen-komponen berikut:

• Ruang tempat benda kerja ditempatkan;
• pintu tertutup;
• pembangkit uap atau elemen pemanas;
• unit pengendalian dan pemantauan;
• wadah dengan bak mandi.

Untuk mengaktifkan proses fermentasi dalam adonan ragi, diperlukan pemanasan dan pelembab udara secara simultan. Dalam model murah, elemen pemanas dan wadah khusus dengan bak tempat air dituangkan digunakan untuk ini. Saat dipanaskan, cairan menguap, membentuk lingkungan lembab. Unit profesional, pada gilirannya, dilengkapi dengan generator uap yang memungkinkan kontrol yang lebih baik terhadap kelembaban udara di dalam ruangan.

Suhu dan kelembaban

Suhu untuk pemeriksaan adonan biasanya bervariasi antara 33-40 °C, dan kelembapan - 70-80%. Namun, sebagian besar lemari mampu mendukung kisaran suhu yang lebih luas, hingga 90°C. Satu lagi poin penting adalah keseragaman pemanasan ruangan - semakin tinggi suhunya, semakin tepat adonan akan terbukti di zona yang berbeda. Dalam model profesional, kipas khusus digunakan untuk tujuan ini, yang mengalirkan udara hangat, memanaskan kabinet secara merata di seluruh volumenya.

Fitur pilihan

Saat memilih baking proofer, Anda harus memperhatikan karakteristik berikut:

Bahan luar dan lapisan dalam. Model paling mahal menggunakan baja tahan karat food grade, yang tidak menyerap kelembapan, tidak menimbulkan korosi, dan mudah menahan perubahan suhu.

Membuktikan kekuatan kabinet. Semakin tinggi kekuatan elemen pemanas, semakin cepat suhu yang disetel tercapai. Selain daya, efisiensi energi peralatan juga memegang peranan penting, terutama jika Anda berencana menggunakannya di luar ruangan. Parameter ini dipengaruhi oleh ketatnya ruangan, serta kualitas lapisan isolasi termal.

Volume ruangan. Semuanya sederhana di sini - apa kabinet yang lebih besar, semakin banyak produk yang dapat ditempatkan di dalamnya sekaligus.

Kesesuaian baki oven dengan dimensi ruang internal. Jika loyang dapat dipasang di dalam lemari, Anda akan dapat menghemat banyak waktu dalam menata ulang benda kerja.

Jangkauan dan keakuratan kontrol suhu. Semakin akurat peralatannya, semakin besar kondisi yang lebih baik pembuktian akan tercapai. Selain itu, dalam beberapa kasus perlu melampaui metode pemanasan standar. Oleh karena itu, Anda juga tidak boleh melupakan ukuran jangkauannya.

Kemungkinan menyesuaikan kelembapan. Selain suhu tertentu, kelembaban udara tertentu juga harus dijaga di dalam ruangan. Model profesional dilengkapi dengan fungsi pengatur kelembapan dan mampu mempertahankannya pada tingkat tertentu.

Ketersediaan Pintu kaca. Pintu transparan memungkinkan Anda memantau kondisi benda kerja secara visual. Hal ini sangat penting ketika menguji resep baru.

Produsen lemari pemeriksaan terkemuka

Sebuah perusahaan Italia yang telah memproduksi peralatan memanggang profesional sejak awal tahun 40-an abad lalu. Produk perusahaan menarik pembeli teknologi tinggi dan kualitas sempurna. Dengan membeli pemeriksa adonan Jadi, Anda dapat yakin dengan fungsinya, sistem kontrol iklim presisi tinggi, dan keandalannya, bahkan jika peralatan tersebut digunakan sepanjang waktu.

Pietro Berto adalah perusahaan Italia lainnya dengan sejarah panjang. Dimulai pada tahun 1909 dengan produksi garpu mixer, bisnis keluarga kecil ini secara bertahap berkembang menjadi perusahaan internasional yang memproduksi lusinan peralatan roti berkualitas tinggi. Proofer Pietro Berto berfokus pada teknologi spons klasik dalam persiapan adonan, tetapi, jika perlu, mereka juga dapat mengatasi resep eksotis.

Pabrikan Spanyol Salva memproduksi peralatan memanggang untuk perusahaan Katering. Beraneka ragamnya mencakup model berukuran kecil untuk toko gula-gula kecil dan lemari besar yang mampu menyimpan puluhan kilogram makanan yang dipanggang. adonan ragi. Semua peralatan berbeda kualitas tinggi, kinerja luar biasa dan mewujudkan perkembangan terkini dari para insinyur perusahaan.

Produk Debag, pertama-tama, adalah ketelitian dan perhatian Jerman terhadap detail. Pabrikan memproduksi berbagai macam lemari otomatis untuk pemeriksaan adonan, yang dapat melakukan segalanya untuk Anda. Untuk menyiapkan adonan, cukup masukkan adonan ke dalam wadahnya, atur programnya, dan tunggu hingga prosesnya selesai - semua nuansa persiapan akan dipantau oleh elektronik pintar, yang tidak akan mengecewakan Anda bahkan saat menerapkan resep yang sangat rumit.

Seperti halnya oven, alat pembuat roti menentukan tampilan dan rasa makanan yang dipanggang di masa depan. Oleh karena itu, mereka harus dipilih dengan hati-hati, agar nantinya dapat menghemat waktu dalam menyiapkan adonan dan menyenangkan pelanggan dengan makanan panggang yang lezat secara konsisten.

Untuk melengkapi industri roti dan gula-gula, diperlukan sejumlah peralatan yang cukup spesifik, yang tanpanya memasak tidak mungkin dilakukan hidangan lezat. Misalnya, jika Anda berencana mengerjakan adonan dan potongan adonan, Anda perlu membeli . Mengapa Anda membutuhkan lemari pemeriksaan? Baca artikel kami.

Menggunakan proofer: keuntungan utama

• Proofing diperlukan untuk memastikan proses fermentasi sebelum dipanggang berjalan semulus mungkin agar ragi yang ditambahkan ke dalam adonan sesuai resep. Sebagai hasil dari aktivitas mereka, karbon dioksida dilepaskan, yang membentuk struktur berpori pada remah. Jika Anda salah menangani masalah ini, produk ragi akan memiliki struktur yang terlalu padat dan penampilan yang tidak menarik.
• Iklim mikro dalam peralatan pemeriksaan dipilih dengan benar. Kelembaban dan suhu dipilih oleh operator secara mandiri, tergantung pada jenis adonan, volumenya, tahap persiapan, dll. Hasilnya, produk setengah jadi tetap mempertahankan porositas aslinya.
• Dimensi pemasangan mungkin berbeda. Misalnya untuk produksi roti dan kue kering, lemari dengan jumlah besar palet yang dapat menampung lebih dari selusin produk sekaligus. Parameter ini dipilih tergantung pada produktivitas tungku dan perangkat lainnya.
• Mengapa Anda membutuhkan lemari pemeriksaan? Aplikasi teknologi modern sangat menyederhanakan proses pemeriksaan. Sebelumnya, ruangan khusus yang tenang dengan kelembapan yang sesuai telah dilengkapi untuk ini. Setiap produk setengah jadi memiliki karakteristik tersendiri sehingga sulit untuk mengontrol kualitas pekerjaan.
• Mesin beroperasi tanpa suara. Suhu tetap terjaga berkat elemen pemanas. Kelembapan akhir disediakan oleh bak mandi yang terletak di bagian bawah unit. Operator memilih nilai yang diinginkan, dan kemudian mesin melakukan semuanya.
• Badan lemari pemeriksaan terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi. Bahannya mudah dirawat dan tidak menimbulkan korosi. Selain itu, lapisan juga diperlukan, yang memungkinkan Anda mempertahankan iklim mikro yang diinginkan di dalam ruang kerja tanpa usaha apa pun.

Anda bisa membeli perlengkapan dengan harga murah di toko online Kobor. Biaya pengiriman di Rusia tergantung pada tarif layanan pos dan ditentukan terlebih dahulu. Foto dan deskripsi setiap model produk disajikan dalam katalog. Untuk menghubungi konsultan, hubungi ☎

Halo, para pembaca situs ini yang budiman! Hari ini kita akan membicarakan hal ini perangkat penting seperti proofer. Artikel ini akan bermanfaat bagi setiap pemilik toko roti, toko gula-gula, kantin, atau kafe, karena di dalamnya kita akan membahas tentang struktur dan prinsip pengoperasian penemuan ini.

Mengapa Anda membutuhkan lemari pemeriksaan?

Pemeriksaan akhir potongan adonan dilakukan di lemari pemeriksaan segera sebelum dipanggang. Selain itu, proofer diperlukan untuk pemeriksaan produk adonan ragi setengah jadi yang dibekukan dengan cepat.

Apa itu pembuktian?

Ini adalah proses memfermentasi adonan sebelum dipanggang, yang terjadi di bawah kendali pembuat roti. Adonan mengembang kira-kira dua kali lipat volumenya dan menjadi lebih longgar. Semua ini terjadi di bawah pengaruh karbon dioksida. Semua ini diperlukan untuk membentuk struktur makanan yang dipanggang dengan benar.

Proofer diperlukan untuk mengembalikan porositas asli adonan, yang berkurang selama persiapan potongan adonan dan pencetakan. Iklim mikro khusus yang diciptakan dalam lemari pemeriksaan memungkinkan pengurangan kepadatan adonan sekaligus meningkatkan volume. Benda kerja memperoleh permukaan rata. Ini menambah kemegahan pada produk jadi.

Keuntungan menggunakan lemari pemeriksaan di suatu perusahaan sudah jelas. Anda tidak perlu beradaptasi berbagai permukaan untuk meletakkan potongan adonan. Hasilnya, Anda menghemat ruang di dalam toko roti. Selain itu, penggunaan proofer dalam produksi mempunyai pengaruh positif terhadap cita rasa produk.

Pengoperasian kabinet pemeriksaan hampir senyap. Pengoperasian yang senyap dipastikan dengan penutup rem dan tipper nilon.

Pengoperasian kabinet dapat dengan mudah disinkronkan dengan berbagai pembagi adonan karena mudah disesuaikan. Mekanisme dan bagian kabinet mudah diakses, sehingga Anda dapat dengan mudah mengganti elemen apa pun.

Bagaimana cara memilih proofer?

Jika Anda berencana membeli lemari proofing untuk bisnis Anda, perhatikan hal-hal berikut ini:

- kualitas kelongsong;

— kemampuan isolasi termal;

— kemampuan untuk menjaga dan mengatur tingkat kelembapan;

- bahan penutup bagian dalam(tidak boleh membiarkan uap air masuk, jika tidak, Anda mungkin akan mendapat gangguan seperti adonan lengket).

Penting untuk mengingat parameter pemeriksaan. Proses ini dilakukan pada suhu 35 - 40 derajat dan kelembaban 75 - 80%. Selain itu, prasyarat untuk mengoperasikan proofing cabinet adalah adanya pemanas di dalam ruangan.

Kabinet pemeriksaan: perangkat dan prinsip operasi

Desain kabinet pemeriksaan mencakup elemen-elemen berikut: kabinet itu sendiri dengan pintu, pagar dengan bak mandi dan perangkat kontrol.

Bagaimana lingkungan yang diperlukan disediakan? Kabinet pemeriksaan dilengkapi dengan sistem pelembab uap. Ada perubahan suhu yang lancar. Kabinet memiliki nampan dengan spons, air dituangkan ke dalamnya. Palet dilengkapi dengan elemen pemanas. Elemen pemanas memanaskan air, terjadi penguapan, yang menyediakan iklim mikro yang diperlukan untuk proses pemeriksaan - hangat dan lembab.

Lemari pemeriksaan model lama memiliki berbagai kelemahan. Misalnya, panel bawah tidak cukup kencang. Akibatnya, kemungkinan Ten terbakar habis meningkat. Di beberapa lemari, menaikkan suhu hingga 80 derajat menyebabkan loyang melengkung.

Tidak semua model lemari proofing cocok untuk digunakan di luar ruangan: misalnya jika tidak dimaksudkan untuk menjaga suhu di atas 40 derajat, maka pada musim dingin pemanasannya hingga suhu yang dibutuhkan di dalam kabinet akan memakan waktu yang sangat lama.

Perhatikan fungsinya seperti menambahkan tepung. Banyak yang dilengkapi dengan itu model modern lemari pemeriksaan. Tujuannya agar adonan tidak lengket.

Detail nyaman lainnya adalah jendela kaca. Melalui itu Anda dapat memantau proses pemeriksaan secara visual.

Berdasarkan parameter di atas, pilih sendiri model optimal. Tergantung pada pabrikan mana (impor atau domestik) Anda memilih lemari pemeriksaan, harganya akan berbeda. Harganya juga tergantung karakteristik dan modelnya.

Di komentar di bawah Anda dapat mengajukan pertanyaan dan juga memberikan ulasan tentang produsen lemari pemeriksaan mana pun.

Untuk pemeriksaan akhir makanan panggang yang terbuat dari adonan ragi di dapur, digunakan lemari pemeriksaan. Setiap toko gula-gula atau toko roti harus dilengkapi dengan peralatan tersebut. Penggunaan proofer secara signifikan mengurangi waktu memasak makanan yang dipanggang dan meningkatkan penampilannya.

Pemeriksaan - proses teknologi, di mana fermentasi adonan terjadi di bawah pengaruh karbon dioksida yang dihasilkan. Di akhir pemeriksaan, adonan mengendur dan volumenya bertambah. Hasilnya, kualitas dan struktur meningkat produk jadi. Benda kerja menjadi rata dan halus, dan produk menjadi lembut dan halus.

Selama proofing di kabinet, optimal kondisi suhu dan iklim mikro. Sebaliknya, penolakan untuk memperoleh peralatan ini memperburuk kualitas produk jadi dan mengurangi pendapatan akhir perusahaan.

Kesimpulan:B kondisi modern persaingan yang ketat, penggunaan proofer dalam produksi produk roti telah menjadi prasyarat keberhasilan bisnis. Hal ini dibuktikan dengan pengalaman luas dari seluruh industri global. Industri makanan dan banyak ulasan pengguna.

Tujuan fungsional dan prinsip pengoperasian kabinet pemeriksaan

Peralatan jenis ini digunakan baik untuk pemeriksaan produk segera sebelum dipanggang, dan untuk pemeriksaan awal produk setengah jadi yang dibekukan dengan cepat. Kehadiran perangkat semacam itu memungkinkan Anda dengan cepat mengembalikan porositas awal adonan setelah prosedur pembentukan blanko dan membuat makanan yang sudah dipanggang menjadi lembut dan lezat.

Di dalam kabinet pemeriksaan dibuat iklim mikro yang optimal untuk memfermentasi adonan ragi. Kelembapan dan panas yang dipompa ke dalam ruangan membantu mempercepat proses pemeriksaan dan menjadikan permukaan benda kerja halus dan rata, tanpa gelembung, penyok, atau cacat lainnya. Tingkat kelembapan yang diperlukan dicapai berkat nampan berisi air dan spons, di bawahnya sebuah elemen pemanas. Kabinet pemeriksaan memiliki pengatur kelembapan dan suhu, yang memungkinkan Anda menyelesaikan tugas seefisien mungkin tanpa membuang waktu ekstra.

Jika kita melihat desain lemari proofing lebih detail, ada baiknya kita menyoroti beberapa komponen:

• kotak berbahan stainless steel dilengkapi dengan pintu khusus dengan sisipan dari kaca tahan panas atau polikarbonat;
• sistem bertingkat pengencang untuk memasang loyang;
• nampan air;
• pengatur rezim suhu;
• satu atau lebih elemen pemanas untuk pemanasan.

Perlu dicatat bahwa selain menyederhanakan prosedur pemeriksaan adonan, peralatan tersebut juga memungkinkan penghematan maksimal. ruang yang dapat digunakan dapur atau toko roti untuk pergerakan personel yang lebih nyaman selama bekerja.

Keuntungan dan fitur memilih lemari proofing

Proofer besar dan kecil memiliki sejumlah keunggulan yang tidak dapat disangkal:

• kesederhanaan dan kemudahan penggunaan;
• desain yang andal dengan elemen tahan aus;
• operasi hampir senyap;
• kemudahan penyesuaian suhu;
• sistem pelembab dan pemanas udara yang canggih;
• pintu tertutup dengan kaca untuk kontrol proses pemeriksaan yang lebih nyaman;
• meminimalkan kehilangan panas karena meningkatnya ketebalan kaca pada pintu;
• adanya termostat yang dapat disesuaikan dan kunci magnet;

Peralatan aksesoris tambahan untuk menyederhanakan proses pemeriksaan sebanyak mungkin

Untuk memilih peralatan, tidak cukup hanya mengetahui tujuan dari lemari proofing dan nama perusahaan pembuatnya. Ada baiknya memperhatikan beberapa indikator penting:

• keakuratan pengaturan suhu dan jangkauannya;
• kemampuan untuk menyesuaikan dan mempertahankan tingkat kelembapan yang diperlukan selama seluruh proses pemeriksaan;
• adanya pelapis tahan lembab di dalam kabinet;
• sesaknya pintu;
• kualitas peralatan kedap suara;
• indikator daya;
• ukuran lebih jahat.

Beli lemari pemeriksaan