Perangkat dan pengoperasian pemanggang roti. Proofer adalah asisten yang sangat diperlukan bagi pembuat manisan. Pemasangan lemari pemeriksaan

Agar rotinya subur dan keuntungannya bertambah setiap hari, for aktivitas kewirausahaan Terkait dengan pekerjaan toko roti atau toko kue, Anda hanya perlu membeli lemari proofing.

Proses menyimpan adonan di dalam proofer bisa disebut peralihan antara menguleni, membagi, dan memanggang adonan. Ruang pemeriksaan sangat diperlukan jika perusahaan mengkhususkan diri pada siklus memasak yang tidak lengkap dan menangani produk beku.

Peralatan ini populer di toko roti mini, toko roti, dan restoran pizza. Selain restoran kelas atas, mereka juga membeli lemari bukti untuk kantin sekolah. Tanpa mereka, meski dimasak sendiri resep lezat sanggulnya mungkin tidak berhasil. Dan berkat ruang bertingkat dengan banyak loyang, penempatan benda kerja tidak memakan banyak ruang.

Prinsip pengoperasian peralatan

Di dalam proofing cabinet terjadi proses fermentasi, adonan didiamkan, dan berbentuk mengembang yang hilang selama proses pengolahan. Di bawah pengaruh suhu yang diinginkan dan tingkat kelembapan, produk masa depan meningkat volumenya dua hingga tiga kali lipat, menjadi lembut dan lapang.

Pemeriksaan bisa saja tidak cukup, normal, atau berlebihan. Yang pertama dan pilihan terbaru kualitas produk berkurang secara nyata. Proses fermentasi di bawah pengaruh suhu dan kelembapan yang sesuai dapat memakan waktu antara 15 menit hingga dua jam, tergantung pada kualitas tepung, cara pembuatan adonan, serta jumlah lemak dan gula di dalamnya.

Kabinet pemeriksaan mewakili:

langsung kabinet, yang bisa ukuran yang berbeda;
pintu - logam, kaca dan gabungan. Dalam dua opsi terakhir, lebih mudah untuk mengontrol prosesnya;
pagar dengan bak mandi;
pelembab uap;
pusat komando;
elemen pemanas.

Bagaimana memilih pemeriksaan

Agar peralatan tersebut dapat berfungsi dalam waktu yang lama, dan proses manufaktur dilanjutkan tanpa jeda paksa, penting untuk memilih pemeriksaan yang tepat, dengan mempertimbangkan spesifikasi, yang tercermin dalam proses memasak. Kualitas produk, popularitas produk, tingkat penjualan, dan keuntungan akan bergantung padanya. Saat membeli lemari pemeriksaan, perhatikan parameter berikut:

Kisaran Suhu. Jika ruangan sejuk dan suhu maksimum tidak cukup tinggi, proofer akan membutuhkan waktu lebih lama untuk memanas.
Ketatnya penutupan pintu. Segala upaya memanggang akan sia-sia jika aliran udara kecil pun masuk melalui pintu yang tidak tertutup rapat. Tentu saja hal ini akan mempengaruhi hasilnya.
Penyesuaian suhu. Penting agar kualitas pengaturan tidak hanya akurat, tetapi juga mudah.
Kualitas elemen pemanas. Tingkat kelembapan tergantung pada ini.
Bahan penutup bagian dalam. Seharusnya tidak menyerap kelembapan, yang dapat menyebabkan adonan lengket.
Ukuran baki. Ini sudah tergantung pada jumlah produk yang diproduksi. Sebaiknya ukuran loyang pemeriksaan sama dengan ukuran loyang. Kemudian setelah proofing benda kerja tidak perlu ditata ulang. Cukup dengan menata ulang loyang.
Model. Biasanya, produksi lemari pemeriksaan dilakukan oleh perusahaan yang sama yang memproduksi oven konveksi. Akan lebih baik jika peralatan tersebut berasal dari perusahaan yang sama.
Kipas memastikan distribusi suhu udara yang seragam.

Biasanya, lingkungan lembab di dalam lemari diciptakan oleh elemen pemanas yang memanaskan nampan berisi air. Saat membeli, perhatikan model mahal di mana fungsi ini dilakukan oleh generator uap yang terhubung langsung ke pasokan air.

Beberapa model dilengkapi dengan tepung untuk membantu mencegah adonan lengket.

Review produk dari produsen populer

Di antara model buatan Italia, proofernya sangat populer lemari pakaian Smeg Lev141v. Memiliki lemari sepuluh tingkat yang nyaman dan luas dengan pintu kaca dimensi: lebar 90 cm, kedalaman 64,5 cm, tinggi 89 cm.

Ulasan: “Saya dulu punya kabinet dari pabrikan yang sama, tetapi modelnya sedikit berbeda, terasa ketinggalan jaman. Sangat merepotkan jika pelembapan uap terjadi dengan membasahi dua spons yang ada di laci paling bawah lemari. Ini sangat merepotkan, karena saya harus membasahi spons sepanjang waktu, dan air terus-menerus mengalir keluar dari laci. Pada titik baru Kami telah menginstal model Smeg Lev141v. Semuanya jauh lebih nyaman. Air cukup dituangkan ke dalam bak mandi. Secara umum, saya sangat senang dengan proofer buatan Italia. Harga model mereka kira-kira sama dan lebih murah dibandingkan, misalnya, peralatan Jerman. Ngomong-ngomong, kami juga punya oven konveksi Smeg.”

Model populer lainnya yang menarik bagi pemilik toko roti mini dan toko manisan adalah proofing Unox XL 413. Ini juga hasil karya pabrikan asal Italia. Tinggi lemari hanya 72 cm, namun memiliki 12 tingkat dalam dua baris. Ukuran loyang 60 x 40 cm.

Harganya bervariasi dari 80 ribu rubel. Ruangannya terbuat dari baja tahan karat. Pintu kaca memungkinkan Anda mengontrol proses pemeriksaan. Suhu maksimum di dalam ruangan +50 derajat. Ada kemungkinan sambungan permanen ke air.

Ulasan: “Sangat model kompak. Kami membelinya ketika kami membuka toko roti mini tiga tahun lalu. Saya suka karena tidak memakan banyak ruang, namun lapang. Biayanya cukup masuk akal. Tentu saja, kesempurnaan tidak ada batasnya, dan kami berencana untuk memperluasnya dalam waktu dekat. Proofing ini akan dikirim ke lokasi lain, dan untuk bengkel baru kami akan membeli yang lebih besar. Tapi, secara umum, menurut karakteristik Unox Italia - pilihan yang bagus untuk startup."

Kabinet pemeriksaan WIESHEU GS 68 L dibuat di Jerman. Kisaran suhu disesuaikan secara otomatis dari 20 hingga 45 derajat. Tingkat kelembapan diatur secara independen, yang sangat penting untuk kualitas produk. Dimensi kabinet: tinggi 1350 cm, lebar 930, kedalaman 875 cm Harga mulai 200 ribu rubel.

Ulasan: “Ini menunjukkan hasil yang sangat baik baik untuk pemeriksaan produk yang baru dibentuk maupun untuk produk setengah jadi yang terbuat dari adonan ragi. Benda kerja ditingkatkan hingga tiga kali lipat. Sangat mudah untuk dirawat. Penting juga untuk mengonsumsi sedikit energi.”

Membeli peralatan untuk lemari pemeriksaan adalah masalah yang bertanggung jawab. Penting untuk mempertimbangkan tidak hanya parameter eksternal kabinet, tetapi juga karakteristik teknis.

Cara terbaik untuk mulai berinvestasi dalam bisnis adalah dengan membeli peralatan yang andal.

Ini akan bertahan lama dan pembeli tidak perlu meragukannya kualitas rasa produk kamu.

Halo, para pembaca situs ini yang budiman! Hari ini kita akan membicarakan hal ini perangkat penting seperti proofer. Artikel ini akan bermanfaat bagi setiap pemilik toko roti, toko gula-gula, kantin, atau kafe, karena di dalamnya kita akan membahas tentang struktur dan prinsip pengoperasian penemuan ini.

Mengapa Anda membutuhkan lemari pemeriksaan?

Pemeriksaan akhir potongan adonan dilakukan di lemari pemeriksaan segera sebelum dipanggang. Selain itu, proofer diperlukan untuk pemeriksaan produk adonan ragi setengah jadi yang dibekukan dengan cepat.

Apa itu pembuktian?

Ini adalah proses memfermentasi adonan sebelum dipanggang, yang terjadi di bawah kendali pembuat roti. Adonan mengembang kira-kira dua kali lipat volumenya dan menjadi lebih longgar. Semua ini terjadi di bawah pengaruh karbon dioksida. Semua ini diperlukan untuk membentuk struktur makanan yang dipanggang dengan benar.

Proofer diperlukan untuk mengembalikan porositas asli adonan, yang berkurang selama persiapan potongan adonan dan pencetakan. Iklim mikro khusus yang diciptakan dalam lemari pemeriksaan memungkinkan pengurangan kepadatan adonan sekaligus meningkatkan volume. Benda kerja memperoleh permukaan rata. Produk jadi ini menambah kemegahan.

Keuntungan menggunakan lemari pemeriksaan di suatu perusahaan sudah jelas. Anda tidak perlu beradaptasi berbagai permukaan untuk meletakkan potongan adonan. Hasilnya, Anda menghemat ruang di dalam toko roti. Selain itu, penggunaan proofer dalam produksi mempunyai pengaruh positif terhadap cita rasa produk.

Pengoperasian kabinet pemeriksaan hampir senyap. Pengoperasian yang senyap dipastikan dengan penutup rem dan tipper nilon.

Pengoperasian kabinet dapat dengan mudah disinkronkan dengan berbagai pembagi adonan karena mudah disesuaikan. Mekanisme dan bagian kabinet mudah diakses, sehingga Anda dapat dengan mudah mengganti elemen apa pun.

Bagaimana cara memilih proofer?

Jika Anda berencana membeli lemari proofing untuk bisnis Anda, perhatikan hal-hal berikut ini:

- kualitas kelongsong;

— kemampuan isolasi termal;

— kemampuan untuk menjaga dan mengatur tingkat kelembapan;

- bahan pelapis bagian dalam (tidak boleh membiarkan uap air masuk, jika tidak, Anda mungkin akan mendapat gangguan seperti adonan lengket).

Penting untuk mengingat parameter pemeriksaan. Proses ini dilakukan pada suhu 35 - 40 derajat dan kelembaban 75 - 80%. Selain itu, prasyarat untuk mengoperasikan proofing cabinet adalah adanya pemanas di dalam ruangan.

Kabinet pemeriksaan: perangkat dan prinsip operasi

Desain kabinet pemeriksaan mencakup elemen-elemen berikut: kabinet itu sendiri dengan pintu, pagar dengan bak mandi dan perangkat kontrol.

Bagaimana lingkungan yang diperlukan disediakan? Kabinet pemeriksaan dilengkapi dengan sistem pelembab uap. Ada perubahan suhu yang lancar. Kabinet memiliki nampan dengan spons, air dituangkan ke dalamnya. Palet dilengkapi dengan elemen pemanas. Elemen pemanas memanaskan air, terjadi penguapan, yang menyediakan iklim mikro yang diperlukan untuk proses pemeriksaan - hangat dan lembab.

Lemari pemeriksaan model lama memiliki berbagai kelemahan. Misalnya, panel bawah tidak cukup kencang. Akibatnya, kemungkinan Ten terbakar habis meningkat. Di beberapa lemari, menaikkan suhu hingga 80 derajat menyebabkan loyang melengkung.

Tidak semua model lemari proofing cocok untuk digunakan di luar ruangan: misalnya jika tidak dimaksudkan untuk menjaga suhu di atas 40 derajat, maka pada musim dingin pemanasannya hingga suhu yang dibutuhkan di dalam kabinet akan memakan waktu yang sangat lama.

Perhatikan fungsinya seperti menambahkan tepung. Banyak yang dilengkapi dengan itu model modern lemari pemeriksaan. Tujuannya agar adonan tidak lengket.

Detail nyaman lainnya adalah jendela kaca. Melalui itu Anda dapat memantau proses pemeriksaan secara visual.

Berdasarkan parameter di atas, pilih sendiri model optimal. Tergantung pada pabrikan mana (impor atau domestik) Anda memilih lemari pemeriksaan, harganya akan berbeda. Harganya juga tergantung karakteristik dan modelnya.

Di komentar di bawah Anda dapat mengajukan pertanyaan dan juga memberikan ulasan tentang produsen lemari pemeriksaan mana pun.

Perlu bersiap adonan ragi sebelum dipanggang? Untuk tujuan ini, Anda memerlukan proofer - peralatan yang sangat diperlukan di toko roti, toko roti, restoran pizza, toko kue, dan perusahaan katering lainnya. Belilah dan puaskan pelanggan Anda dengan makanan panggang yang lezat, aromatik, dan “lapang”!

Untuk apa sebenarnya lemari pemeriksaan?

Desain ini membantu juru masak membuat adonan untuk persiapan dipanggang. kondisi optimal. Selama proses fermentasi adonan, yang sebenarnya disebut proofing, kepadatan adonan berkurang dan volumenya bertambah. Berkat kondisi suhu dan kelembapan khusus, porositas dan elastisitas yang hilang selama pembentukan adonan dikembalikan ke adonan, dan produk akhir, bahkan dipanggang dari massa yang sebelumnya dibekukan, menjadi mengembang dan lembut.

Apa yang disertakan dengan lemari pemeriksaan?

Perlengkapan tersebut meliputi titik kendali, pelembapan uap, pintu, pagar dengan bak mandi dan lemari itu sendiri. Baki berisi air dipasang di bawahnya (dalam model murah sederhana). Saat dipanaskan, ia menguap, menciptakan lingkungan yang cocok untuk pemeriksaan. Dalam desain yang mahal, uap berasal dari pembangkit uap yang terhubung ke pasokan air.

Kehadiran air, suhu dan kelembaban di dalam ruangan dikendalikan oleh sistem kontrol khusus. Dua parameter terakhir selama pemeriksaan biasanya berfluktuasi masing-masing antara 33-40°C dan 75-80%. Untuk memastikan udara didistribusikan secara merata ke seluruh kabinet, kipas dipasang di dalamnya. Pada beberapa model, kecepatan putarannya dapat disesuaikan.

Apa yang harus Anda perhatikan saat membeli lemari pemeriksaan?

Saat memilih peralatan, penting untuk mempertimbangkan parameter berikut:

1) kisaran suhu, penyesuaiannya. Indikator ini mempengaruhi waktu pemanasan wilayah kerja, durasi pemeriksaan dan kualitas produk akhir;

2) kemampuan mengatur tingkat kelembapan;

3) bahan yang digunakan untuk penutup bagian dalam. Agar adonan tidak lengket nantinya, adonan harus tahan lembab;

4) sifat isolasi struktur: kualitas kelongsong, kekencangan pintu. Pertama, isolasi termal yang tepat mencegah adonan “jatuh”, yang mungkin terjadi bahkan jika ada aliran udara terkecil sekalipun. Kedua, membantu penggunaan sumber daya energi secara rasional;

5) ketersediaan Pintu kaca. Dengan mereka, lebih mudah untuk mengontrol bagaimana pemeriksaan berlangsung. Dan mereka secara signifikan mengurangi kehilangan panas;

6) produktivitas. Parameter ini penting untuk peralatan yang dipasang dalam produksi besar, karena di sana perlu bekerja dengan adonan dalam jumlah besar;

7) ukuran loyang. Idealnya, ukurannya harus sesuai dengan ukuran yang ada di lemari pemanggang. Kemudian setelah proofing, Anda tidak perlu memindahkan benda kerja, melainkan cukup menukar loyangnya.

Proofer harus digunakan secara eksklusif di ruangan berpemanas. Semakin rendah suhu lingkungan, semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk menghangatkan ruang kerja.

Apa bagusnya proofer?

Peralatan jenis ini memiliki banyak keunggulan:

tidak menimbulkan kebisingan selama pengoperasian;

karena ketersediaan semua mekanisme, mudah diperbaiki;

tidak memakan banyak ruang;

Sinkronisasi mudah dengan perangkat untuk pemrosesan pengujian selanjutnya.

Pilih lemari pemeriksaan dan pesan dari perusahaan kami. Dapatkan unit berkualitas tinggi dengan harga terjangkau!

Proofer dalam produksi roti digunakan untuk melengkapi pemeriksaan potongan adonan, setelah itu dikirim untuk dipanggang. Juga di kabinet, pemeriksaan berbagai produk setengah jadi dilakukan, untuk produksi yang menggunakan adonan ragi. Proofing adalah fermentasi produk adonan segera sebelum dikirim ke oven roti. Pada saat yang sama, adonan mengendur dan volumenya kira-kira dua kali lipat. Proses ini terjadi di lingkungan gas karbon dioksida, yang mendorong formasi yang benar struktur produk roti masa depan.

Proofer pemanggang mengembalikan porositas adonan ke keadaan semula, karena porositas tersebut sangat berkurang selama pembentukan potongan adonan. Kabinet pemeriksaan dibuat khusus kondisi iklim mikro, yang mengurangi kepadatan adonan dan menambah volumenya. Pada saat yang sama, produk setengah jadi memperoleh permukaan yang halus dan menjadi halus.

Dalam teknologi pemanggangan yang menggunakan pemeriksaan produk setengah jadi dalam dua tahap, digunakan lemari untuk pemeriksaan awal adonan dan lemari pemeriksaan akhir. Mereka berbeda terutama dalam kondisi suhu pengoperasian dan kepadatan uap.

Pemasangan lemari pemeriksaan

Secara struktural, proofer termal berisi bagian-bagian seperti badan dengan pintu, bak mandi dengan elemen pemanas untuk pembentukan uap air, dan unit kontrol. Ketika elemen pemanas dipanaskan, air dari bak mandi mulai menguap, dan lingkungan gas yang tergenang air terbentuk di dalam kabinet. Seringkali, nampan air spons bawah yang berisi pemanas listrik digunakan untuk menghasilkan uap. Dengan cara ini, iklim mikro yang hangat dan lembab terbentuk di bagian dalam kabinet, memfasilitasi proses pemeriksaan yang cepat.

Seringkali produsen peralatan roti membuat lemari pemeriksaan dengan oven, yang menghemat banyak uang area produksi toko roti, serta konsumsi bahan bangunan dalam produksi produk, listrik selama operasinya. Lagi pula, pembuangan panas di dalamnya lebih sedikit lingkungan, dan desain produk semacam itu volumenya lebih kecil.

Model lemari pemeriksaan tahun-tahun sebelumnya tidak memiliki panel bawah yang disegel, yang sering menyebabkan elemen pemanas untuk lemari pemeriksaan terbakar, dan loyang menjadi berubah bentuk saat dipanaskan dan kehilangan bentuk aslinya.

Agar kabinet dapat digunakan di luar ruangan, itu daya termal harus lebih tinggi, dan perumahan harus dilindungi dari pengaruh atmosfer. Jika tidak, pemanasan volume internal kabinet akan terjadi sangat lambat, dan suhu pemeriksaan mungkin tidak mencapai nilai yang diperlukan.

Untuk mencegah adonan menempel di palet, daftar fungsinya meliputi lemari pakaian modern Harus ada taburan tepung agar tidak lengket. Untuk mengontrol proses proofing, dipasang jendela kaca pada pintu lemari. Hal ini memungkinkan untuk memantau proses secara visual.

Model kabinet pemeriksaan

Pabrikan modern, bersaing satu sama lain, memproduksi paling banyak desain yang berbeda. Produk-produk ini memiliki karakteristik teknisnya sendiri-sendiri fitur teknologi. Selain itu, parameter pengoperasian kabinet terus berubah, meningkat, dan fungsinya berkembang.

Harga lemari proofing tergantung pada kapasitasnya, suhu pemanasan, fitur desain dan setiap pabrikan memilikinya sendiri.

Mari kita pertimbangkan masing-masing model kabinet, pertama-tama perhatikan fungsinya, parameter pengoperasian, dan desainnya.

Kabinet pemeriksaan "Unox"

Kabinet pemeriksaan "Unox" dengan lebar Kegunaan digunakan dalam produksi roti dan kembang gula. Peralatan ini adalah pilihan yang sempurna bagi mereka yang bergerak di bidang pembuatan kue di perusahaan mana pun Katering. Sangat cocok untuk kolaborasi baik dengan putar dan oven konveksi, dengan lemari roti model UNOX.

Badan kabinet terbuat dari baja tahan karat Kualitas tinggi, memiliki kemampuan kinerja tinggi dan masa pakai yang lama. Pintu kabinet transparan dengan segel yang andal, sehingga meminimalkan kehilangan panas non-produktif. Untuk daya tahan baterai Beberapa model lemari kedap listrik Unox dilengkapi dengan panel kontrol.

Jika kabinet tidak dilengkapi dengan sistem kontrolnya sendiri, maka biasanya dirancang untuk bekerja dengan peralatan termal dari kompleks tungku. Model lemari Unox yang lebih kompleks dan berperforma tinggi memiliki koneksi tetap ke pasokan air.

Lemari listrik sengatan listrik dilakukan dari rumah tangga jaringan listrik tegangan 220 V. Kekuatan pemanas tergantung pada model produk dan berkisar antara 1,2 hingga 2,4 kW. Jumlah loyang yang dipasang di lemari bisa 8, 12 dan 16 buah.

Harga proofing cabinet mulai dari 42.000 gosok.. dan tergantung pada kompleksitas model dan parameter operasinya, hal itu tercapai Rp 164.000.

Kabinet pemeriksaan "ShRT"

Mari kita lihat lemari pemeriksaan "ShRT". Ini dimaksudkan untuk produksi profil roti skala kecil. Dapat digunakan secara terpisah atau sebagai bagian dari jalur produksi.

Dengan konsumsi daya 1,2 kW, suhu dibuat di kabinet dalam rentang kendali 30 hingga 85 derajat. Volume air yang dituangkan ke dalam baki bawah lemari ShRT-8 adalah 3 liter, dan kelembaban relatif selama pengoperasian mencapai 95%. Terdapat satu elemen pemanas di dalam baki, yang memberikan panas dan kelembapan pada volume internal. Jumlah loyang yang dapat dipasang secara bersamaan adalah 8 pcs. Semua bagian kabinet sebagian besar terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi.

Harga kabinet “Abat ShRT-8-02” adalah 37.000 rubel.

Kabinet pemeriksaan "Voskhod ShRE-2.1"

Di antara peralatan toko roti, toko gula, dan perusahaan terkait makanan lainnya, lemari pemeriksaan Voskhod ShRE-2.1 sering ditemukan. Ini digunakan untuk meningkatkan volume potongan adonan, mengembalikan porositasnya dan permukaan yang halus dan tampak menarik. Kabinet dirancang untuk digunakan dengan oven KhPE-500, KhPE-750/500.31 dan KhPE-750/500.41.

Fitur kabinet Rusia "Voskhod ShRE" mencakup penyesuaian bertahap pemanas udara dan desain asli wadah air, berkat kelembapan yang dibutuhkan dengan cepat terbentuk di dalam kabinet. Kabinet bisa berkreasi rezim suhu dalam kisaran 30 hingga 45 °C dengan konsumsi daya 1,6 kW. Potongan adonan diletakkan dalam 6 tingkat dengan format 700x460 mm.

Saat ini, harga kabinet Voskhod ShRE-2.1 adalah 24.500 rubel.

Kabinet pemeriksaan Smeg

Model Smeg proofer digunakan dengan oven seri ALFA 43. Dilengkapi pelembab yang efektif pasangan dan kunci magnetik. Badan kabinet terbuat dari baja tahan karat berkualitas tinggi, yang menjamin masa pakai yang lama.

Spesifikasi:

Nomor tingkat – 10;

Dimensi baki – 435x320x15;

Kisaran suhu pengoperasian – dari 25 hingga 85 °C;

Negara asal: Italia.

Dengan konsumsi daya sebesar 0,85 kW, kabinet ini memungkinkan pemeriksaan pada sepuluh baki jumlah besar produk secara bersamaan. Pabrikan menjamin pengoperasian kabinet yang sempurna selama dua tahun.

Saat ini, dari gudang di Moskow, kabinet Smeg LEV 41 XV-1 dapat dibeli 47.100 rubel.

Untuk membeli lemari pemeriksaan, cukup kunjungi situs web tentang topik yang relevan dan mulailah bernegosiasi dengan manajer tentang hal itu. Pemasok sendiri yang akan menawarkan paling banyak model yang cocok produk, metode pengiriman dan biayanya. Untuk alasan penghematan biaya, Anda dapat mempertimbangkan untuk membeli lemari proofing bekas. Mengingat kesederhanaan desain peralatan ini dan bahan konstruksi yang digunakan, peralatan ini hampir tidak mengalami keausan fisik.