Sigara içtikten sonra egzoz dumanının arıtılması. Teknomaster. Yardımcı bilgi. Sigara içme ve duman bileşimi Alttan baca gazı tahliyeli bir duman jeneratörünün diyagramı

Et ve balıkları soğuk dumanla pişirmek, füme et sevenler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Soğuk tütsüleme işlemi nispeten basit bir şekilde organize edilebilir kendi ellerimle apartmanın balkonunda bile. Yiyecekleri soğuk dumanla fümigasyon prosedürü, özel teknik bilgi veya mutfak bilgeliği gerektirmez; yalnızca sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmanız gerekir. Soğuk sigara içme ekipmanının geri kalanı, bir kancaya asılan veya bir ızgaraya yerleştirilen ürünlerin basitçe soğuk veya ılık dumanla içildiği normal bir ahşap kutu veya dolaptır.

Soğuk tütsüleme süreci nasıl çalışır?

Çoğu kişi soğuk sigara içmeyi, ürünlerin ısı ve buharla klasik işlenmesinin geliştirilmiş bir versiyonu olarak algılar. Aslında, soğuk fümigasyon bir kimyasal işleme yöntemidir, dolayısıyla bu şema et ve balık proteininin derin kurutulmasına daha yakındır.

Temel benzer işlem dır-dir özel cihaz, soğuk tütsüleme için özel özelliklere sahip bir buhar-gaz karışımı üreten bir duman jeneratörü:

• Duman ve gaz akışı, kimyasal olarak aktif maddelerin, aldehitlerin, asitlerin, alkollerin, karbon monoksitin ve nemin buharlarıyla doyurulur. Ayrıca lignin ve selülozun katran suyu ve reçine formundaki ayrışma ürünleri de mevcuttur;
• Buhar-gaz akışının sıcaklığı nispeten düşüktür, 40 o C'den fazla değildir, bu nedenle duman odasında sıcak sigara içme gibi termal "pişirme" yoktur.

Benzer özelliklere sahip sabit bir gaz akışı elde etmenin tek bir yolu vardır - kendi ellerinizle soğuk sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmak. Sigara içme odasına giren duman, et veya domuz yağı yüzey katmanlarını kimyasal olarak aktif maddelerle doyurur ve işte bu, ürün çıkarılabilir ve sineklerin, tozun olmadığı serin bir yerde, bir gölgelik altında veya serin bir yerde "dinlenmeye" gönderilebilir. taslaklar ve Güneş ışığı. Yaklaşık bir gün daha, talaş ayrışmasının çökelmiş ürünlerinin et ürünlerinin dokusuna emilme süreci devam ediyor.

Bilginize! Ancak bir gün sonra soğuk tütsüleme sürecinin ne kadar başarılı geçtiğini tatmaya ve değerlendirmeye başlayabilirsiniz. Olgunlaşmanın bitiminden önce ürün, tütsülenmiş sosis ve balıkların gerçek uzmanlarını hayal kırıklığına uğratabilir.

Mükemmel bir koku buketi elde etmek ve dış görünüş füme ürünler, sadece başarılı bir duman odası tasarımı seçmek gerekli değildir, aynı zamanda kendi ellerinizle bir duman jeneratörü yapmak daha iyidir. Uygulamada görüldüğü gibi, gerçek bir aşçı için, bir kantinin kendi elleriyle dostane bir şekilde iyileştirilmesi süreci asla tamamlanmaz; tasarımda sürekli olarak değişiklikler, değişiklikler ve iyileştirmeler yapılır, bu nedenle yapısını bilmek önemlidir. duman jeneratörü ve temel parametrelerini ayarlayabilme.

Soğuk sigara içmenin etkisi kimyasal katkı maddeleri yardımıyla elde edilebilir, ancak kimyasallarla işlenmiş etin tadı temelde duman akışından geçen üründen farklıdır, bu nedenle soğuk algınlığı için duman jeneratörü yapmak daha kolaydır. Sağlığınızı ve ailenizin sağlığını riske atmaktansa kendi ellerinizle tütsü odası yapın.

Bir duman jeneratörünün tipik tasarımı ve çalışma prensibi

İki ana duman jeneratörü tasarımı vardır - piroliz ve harici ısı beslemeli tasarımlar. Harici ısı beslemeli bir duman jeneratörü için en az 1000 W'lık bir ısıtıcıya, kalın duvarlı dökme demir veya çelik gövdeye ve özel bir duman soğutma sistemine ihtiyacınız olacaktır. bakır boru. Sonuç olarak, tasarımın daha ağır ve daha hantal olduğu ortaya çıkıyor, ancak böyle bir duman jeneratörü kullanılarak soğuk sigara içmenin kalitesi, piroliz şemasından çok daha iyi.

İçin verimli çalışma Böyle bir duman jeneratörü için, işi zorlaştıran ancak dumanın çok kararlı parametrelerini elde etmenize izin veren bir soğutma sistemi, sirkülasyon ve bir ısıtma kontrol devresi, örneğin bir reostat veya bir tristör yük regülatörü kurmak gerekli olacaktır. akış. Esasen bu, soğuk sigara içme alanında ileri teknolojidir.

Soğuk sigara içmek için en uygun kurulum cihazı

Gerçek bir soğuk tütsüleme sistemi bu şekilde çalışır.

Ürünler soğuk tütsüleme odasında muhafaza edilir. Duman akışı özel bir ısı eşanjöründe 30-35 o C'ye soğutulur, en önemlisi su buharından ve buhar-gaz karışımının en ağır bileşenlerinden arındırılması ve uçucu maddelerle doyurulmuş kuru bir karışımın odaya girmesidir. bölme. Ayrıca karışım düzenli olarak kapalı bir soğuk tütsüleme devresinde dolaşır, fazla suyu serbest bırakır ve yeni maddelerle doyurulur. Bu ne sağlıyor?

İlk olarak, soğutucunun varlığı sayesinde dumanın en kötü kokulu ve zararlı kısmı olan katran suyu ve fenoller giderilir.

İkincisi, gazların akışı balığın veya etin etrafında oldukça yüksek bir hızda hareket eder, bu da iki olası sorunun aynı anda önlenebileceği anlamına gelir - soğukta sertleşme ve sigara içmenin karakteristik acısı. Soğuk fümeleme işleminde ürünün dışarıdaki sıcaklık farkı veya nemden yeterince iyi temizlenmemiş duman nedeniyle kaplanması durumunda soğuk sertleşme meydana gelir. ince tabaka etin yüzeyini koruyan su derin nüfuz değerli duman bileşenleri. Sonuç şudur dış Bölüm soğuk tütsülenmiş ürünlerle aşırı doygun hale gelecek ve ürünün içi çiğ kalacaktır.

Soğuk sigara odası için duman jeneratörünün ev versiyonu

Her ikisini de evde yapabilirsiniz, ancak çoğu tembel soğuk füme ürün sevenler tercih eder piroliz türü Oldukça nesnel nedenlerden dolayı duman jeneratörü:

• Tasarımın basitliği; teneke kutular ve sıhhi tesisat armatürleri bile en ilkel jeneratörleri monte etmek için kullanılabilir;
• Piroliz duman üretim sisteminin çalışması için güçlü ısıtıcılar gerekmez; bir elektrikli fanı veya kompresörü çalıştırmak için 5-10 W yeterlidir;
• Akışta baca gazlarıönemli ölçüde daha fazla aktif madde, daha düşük sıcaklık ve daha stabil duman akışı.

Soğuk sigara içmek için bir duman jeneratörünün hangi diyagramlarını ve çizimlerini kendi ellerinizle kullanırsanız kullanın, duman parametreleri yaklaşık olarak aynı olacaktır. Aradaki fark, duman arıtma derecesi ve cihazın amaçlanan kullanımından sonra bakım kolaylığı ile ilgili olacaktır.

Tesisatın işleyişi aşağıdaki duman jeneratörü şemasında açıklanabilir.

Yapısal olarak gaz jeneratörü üç ana bölümden oluşur:

• Isıya dayanıklı malzemeden yapılmış kaplar, çoğunlukla gövde paslanmaz çelikten yapılmış veya alüminyumla kaplanmıştır. dökme demir boru baca;
• Talaşın yüksek sıcaklıklarda ayrışması sonucu oluşan sıcak gazlar için seçim ünitesi;
• Ürünlerin soğuk içilmesi için duman jeneratörüne hava sağlamak ve kabin içindeki talaş ayrışma ürünlerini basınçlandırmak için bir kompresör.

Duman jeneratörü muhafazasının tabanına küçük kayın veya kiraz parçacıkları dökülür. Kayısı, kiraz ve elma soğuk sigara içmek için idealdir. Daha da kötüsü kızılağaç ve kayındır; iğne yapraklı ağaç, huş ağacı, titrek kavak, kavak ve durgun su içeren bir rezervuarın kıyısında yetişen bir ağacın kullanılması kesinlikle yasaktır.

Bu, yüksek kalitede soğuk duman üretmek için en uygun hammaddedir. Kasanın alt kısmında hava emişi için delik bulunmaktadır. Ateşlemeden sonra, iki tüpe hava pompalayan kompresör açılır. Bu durumda bir tüp başka bir tüpün içine eş eksenli olarak yerleştirilir. Bu cihaza enjeksiyon pompası denir. Hava akışı hareket ettikçe duman emilir ve duman jeneratörünün içinde bir vakum oluşur. Havanın bir kısmı üfleyiciden duman jeneratörü mahfazasına nüfuz eder ve talaşın termal ayrışma sürecini besler.

Teorik olarak süreç tamamen özerktir ve soğuk tütsüleme prosedürüne insan katılımını gerektirmez. Aslında, bazı durumlarda talaş, açığa çıkan duman ve reçineli buharlar tarafından "çimentolanır" ve duman jeneratöründe yanmış yakıt kemerini çökertmek ve soğuğu devam ettirmek için genellikle gövdeye hafifçe vurmak gerekir. sigara içme süreci.

En popüler soğuk duman jeneratörü tasarımları

Nadir istisnalar dışında, çoğu durumda, kendi ev yapımı duman jeneratörünüz, ürünleri kabul edilebilir bir kalitede sigara içmeyi mümkün kılar. Bu nedenle duman jeneratörünün nasıl yapılacağı konusunda kesinlikle hiçbir sorun yoktur. Soğuk sigara içmek için pratikte kanıtlanmış herhangi bir duman jeneratörü devresini alabilir ve geliştiricinin tavsiyelerine uygun olarak oluşturabilirsiniz.

Klasik duman jeneratörlerine örnek olarak iki seçeneği gösterebiliriz - üst duman tahliyesi ve doğrudan mahfazanın alt kısmındaki yanma bölgesinden gaz girişi.

Tavsiye! Soğuk duman jeneratörünün gövdesi için yalnızca ısıya dayanıklı malzemeler kullanın; 125 mm veya 150 mm çapında paslanmaz çelik baca alev borusu en uygunudur.

Böyle bir malzemeden soğuk duman jeneratörünün ne kadar uygun olduğunu videodan öğrenebilirsiniz:

Duman jeneratörünün üst versiyonu

Ayrışma ürünlerinin üst seçimine sahip soğuk duman jeneratörü, silindirik paslanmaz çelik bir gövdedir. Alt kısım Kelebek vidalı kapakla kapatılan üst soğuk kısımda hava kompresörüne bağlı enjeksiyon ünitesi bulunmaktadır. Önemli olan boyutlara tam olarak uymak değil ve Tasarım özellikleri duman jeneratörünün belirli soğuk sigara içme koşullarına göre ne kadar kontrol edilebilir veya özelleştirilebilir hale getirileceği. Bu durumda enjektörün cihazın üst kısmında doğru şekilde çoğaltılması son derece önemlidir. Baca borusu bakır, alüminyum veya yüksek ısı iletkenliğine sahip herhangi bir metalden yapılabilir.

Enjektörü takmak için gövdeye iç dişli bir kaplin kaynak yapılır. Bir kol ile dış dişli enjeksiyon ünitesinin çalışmasını ayarlamak için rotasyona izin verir.

Duman jeneratörü gövdesinin alt kısmına kül için bir ağ yerleştirilmiştir, ateşleme ve yanma bölgesine hava girişi için bir delik açılmıştır. Jeneratörü daha verimli hale getirmek için baca ile soğuk sigara içme odası arasına şemada gösterilen tasarıma bir ara ünite eklenmelidir.

Bu çözüm sadece duman tüketimini değil aynı zamanda sıcaklığını da kontrol etmenize olanak sağlayacak, buna göre soğuk füme et veya balığın kalitesi çok daha yüksek olacak ve odaya dumanla giren fenol miktarı yarı yarıya azalacaktır. veya üç.

Alt baca gazı tahliyesine sahip bir duman jeneratörünün şeması

Buhar-gaz karışımı asansörü adı verilen, jeneratör mahfazasına yerleştirilmiş bir bakır boru kullanılarak ek duman arıtması sağlanabilir. Bu durumda duman jeneratörünün tasarımı şuna benzer.

Gövde kaynakla yapılmıştır metal levha yapının alt kısmında, alt kısım hermetik olarak kaynaklanmıştır ve talaşın tutuşması için yalnızca duman jeneratörünü çalıştırdıktan sonra bir cıvata ile kapatılan dişli bir delik bırakılmıştır. Talaş, jeneratör mahfazası yüksekliğinin ¾'ü kadar doldurulur. Hava, kompresörden dikey bir bakır boru vasıtasıyla sağlanır ve yanma ürünleri, mahfazanın üst kısmındaki yan bağlantı parçasından boşaltılır. Duman jeneratörü aynı zamanda şu durumlarda da çalışabilir: Ters sipariş Bacadan hava verilirse, yanma ürünleri ve duman bakır asansörden yükselecek, soğuyacak ve fenolik sudan arındırılacaktır. Ayrıca duman jeneratöründe bulunan talaş dumanla kurutulup gevşetilecektir.

Duman jeneratörü için kompresör

Enjektör ve soğutucuya ek olarak duman jeneratörünün ayarlanabilir üçüncü bileşeni kompresördür. Çoğu zaman, bu amaçlar için dönüştürülmüş düşük güçlü bilgisayar soğutucuları ve hatta akvaryum kompresörleri kullanılır. En başarılı çözüm, videodaki gibi yatakları ve şişirilebilir kanepeleri şişirmek için 12 voltluk bir plaj cihazına dayanan bir duman jeneratörü için kendin yap kompresörüdür:

Tavsiye! Standart cihaza bir hız kontrol cihazı eklemeniz yeterlidir ve duman jeneratörü için ideal bir kompresöre sahip olursunuz. Diğer tüm seçenekler ya çok düşük güçlüdür ya da hantaldır.

Çözüm

Duman jeneratörünün gövdesi boyalı veya kalay kaplı kaplardan yapılmamalıdır; teneke kutular veya başka bir kap. Kalay, kurşun, lehim, boya - duman akışıyla ve ısıtılmış asit ve alkol buharlarıyla temas eden her şey er ya da geç uçucu bir forma dönüşür ve soğuk sigara içme odasının içine girer. Ek olarak, duman odasının tasarımında elektrostatik alan kullanılması planlanıyorsa, dumanın katran ve sudan çok dikkatli bir şekilde temizlenmesi gerekecektir.

Sigara içme ürünleri insanlık tarafından eski çağlardan beri uygulanmaktadır. Bunun nedeni, harika hale gelen çabuk bozulan ürünleri bu şekilde koruyabilmenizdir. tat nitelikleri. Geçtiğimiz birkaç yüzyıl boyunca insanlar, kullanılan teknolojiler açısından büyük ilerlemeler kaydetti ancak aynı zamanda et ve balık tüketmeye de devam ediyorlar. En ana rol Sigara içme sırasında meyve ağaçlarının odunlarından çıkan duman oynar. Bitmiş ürüne eşsiz aromasını veren şey budur. Kendi ellerinizle sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmak oldukça kolay olduğundan, bir tütsü odası satın alma konusunda endişelenmenize gerek yok. Bu konularda tecrübesiz kişilerin bile tekrarlayabileceği pek çok tasarım bulunmaktadır.

Sigara içme türleri ve teknolojileri

Boyutları farklı ve sıcak olmak üzere iki türü vardır. Ürünün hazırlandığı sıcaklıkta farklılık gösterirler. Eğer sıcaklık 95 0 C'ye ulaşabiliyorsa, soğukken sıcaklığın 35 0 C'den yüksek olmaması gerekir.

Sıcak sigara içmek

Yöntem, ürünlerin sıcak dumanla işlendiği, aynı anda pişirildiği ve tütsülendiği bir kaba yerleştirilmesidir. İşlem oldukça hızlıdır, genellikle birkaç saat sürer ve sonuç, alışılmadık derecede yumuşak, aromatik ve lezzetli bir üründür. Ancak bu tür ürünler uzun süre saklanamaz, buzdolabında sadece birkaç gün saklanabilir.

Sigara içme cihazı yapmak

Bu şekilde duman jeneratörü nasıl yapılır? Evet, çok basit. Bu durumda duman jeneratörü ve sigara içme odası birleştirilebilir. Çünkü dumanın soğutulmasına gerek yoktur. Kapaklı metal bir kova, büyük bir tencere veya fıçı uygundur. Tabana talaş veya talaş dökülür ve duman odası ateşe veya elektrikli sobaya yerleştirilir.

Duman emisyonu ve hammaddelerin ısıtılması aynı anda gerçekleşir. Tütsüleme odası iyi kapatılmışsa veya su kilidi kullanılıyorsa, tütsüleme işlemi özel bir kontrol gerektirmez. Yiyeceklerin yanmayacağı bir sıcaklık rejimi seçmek yeterlidir.

Soğuk sigara

Bu yöntem hem ham maddenin daha kapsamlı hazırlanmasını hem de dumanla daha uzun süre işlenmesini içerir. Bunun nedeni, sıcaklığı 35 0 C'yi geçmemesi gereken soğutulmuş dumanın kullanılmasıdır. Ürünler tütsü odasına yerleştirilmeden önce iyice tuzlanmalı ve ardından kurutulmalıdır. Soğuk sigara içmek için ıslak hammaddelerin kullanılması kabul edilemez çünkü duman nemde çözülecek ve pişirme işlemi çok daha uzun sürecektir.

Sigara içerken nüanslar

Soğuk sigara içme süreci çok daha çok yönlüdür. Pek çok nüans, çekince var ve bunların çoğu “şefin” becerisine bağlı. Teknolojik işlemlerden herhangi biri farklı şekillerde çoğaltılabilir ve her seferinde sonuç bir öncekinden farklı olacaktır.

Sigara içmek için kendi ellerinizle yapılmış bir duman jeneratörü bile ürünlerin tadını önemli ölçüde etkileyebilir. Çeşitli tasarımlar duman farklı yoğunluklarda üretilir ve buna göre sigara içme süreci farklı şekilde ilerleyecektir. İnsanlığın şafağında olduğu gibi sigaranın da en önemli unsuru dumandır. Ürünlerin altın kahverengi kabuğunu ve eşsiz lezzetini ona borçludur. Bu bileşene biraz daha detaylı bakalım.

Duman nasıl alınır

Dumanın kendisi, yukarıda belirtildiği gibi, belirli ağaç türlerinin talaşlarından veya talaşlarından elde edilir. Kural olarak bunlar meyve ağaçlarıdır: kiraz, elma, armut. Ancak bunun için hem kızılağaç hem de söğüt kullanabilirsiniz. Soğuk sigara içmeye yönelik duman jeneratörü her türlü malzemeyi işleyebilir. Ortaya çıkan tütsülenmiş etlerin tadı, kokusu ve rengi seçilen dumanın türüne bağlıdır. Burada herkes hangi ahşabı seçeceğine kendisi karar verir ve kural olarak tek bir şeye karar verir.

Duman jeneratörü tasarımları

Sigara içmek için ev yapımı duman jeneratörlerinin tasarımı farklılık gösterir, ancak hepsinin kopyalanması çok kolaydır. Hangi ısıtma kaynağının kullanıldığına bağlı olarak iki büyük gruba ayrılırlar: elektrik veya açık ateş. Kendiniz tarafından yapılan sigara içmek için en basit duman jeneratörü, dumanı gidermek için takılan çıkışlı küçük bir metal kutudur. İçine talaş konur ve açık ateşe konulur. Yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, talaşlar oksijene erişemeden yavaş yavaş yanmaya başlar. Basit olmalarına rağmen bu tür cihazların kullanımı oldukça zordur. Sigara içme süreci birkaç gün, hatta bazen birkaç hafta sürebileceğinden, sürekli tedariki de dahil olmak üzere dumanın salınımını kontrol etmek oldukça zordur.

Bu tür tasarımlar hızlı bir şekilde talaş eklemenize ve duman odasındaki dumanın sıcaklığını kontrol etmenize izin vermez. Soğuk sigara içmek için duman jeneratörü, elektrik elemanı. Bu durumda hem gelen dumanın sıcaklığını hem de talaşın tutuşma sürecini kontrol edebilirsiniz - bu amaçla elektronik ünite yönetmek. Yapısal olarak, bir boru çıkışı olan aynı küçük kutudur, ancak içinde bir elektrikli sobadan bir spiral veya ısıtma elemanı vardır. Belirli bir süre sonra (genellikle birkaç saat), ısıtma elemanı ısınır ve talaş, duman çıkararak yanmaya başlar. Mufla prensibine göre yapılmış duman jeneratörleri bulunmaktadır. Bu durumda üzerine bir nikrom spiral sarılır. Her yeni dönüş fiberglas ile yalıtılmıştır ve bu yapının tamamı kalay ile kaplanmıştır. Bu çözüm, talaşın çok hızlı bir şekilde yanmaya başlayacağı sıcaklığa kadar ısıtılmasını kolaylaştırır.

Mufla ayrıca sıcaklığı bir süre korur ve ısı kapatıldıktan sonra dumanın çıkmasını sağlar. Maksimum sıcaklık 35 dereceye ulaştığında ısıtma elemanını kapatacak olan duman odasının içine bir sıcaklık sensörü yerleştirilebilir. Bu tasarım, süreci kontrol etmek için bir kişinin sürekli varlığını gerektirmez; bazen sigara içmek için ev yapımı bir duman jeneratörüne talaş eklemek yeterlidir. Bunlar duman üretmeye yönelik en gelişmiş cihazlardır. Planlanmışsa sürekli kullanım tütsü odaları varsa, bu tür duman jeneratörleri en iyi seçimdir.

Duman nasıl soğutulur

Duman elde edildikten sonra gerekli sıcaklığa soğutulmalıdır. Yapılabilir Farklı yollar Bunlardan en popüler olanı bacayı bir tankın içine döşemek soğuk su. Tipik olarak, bu durumda, açık ateş için kendi ellerinizle yapılmış, sigara içmek için bir duman jeneratörü kullanılır. Baca ayrıca dumanı çok iyi soğutabilen toprağa da gömülebilir. Bacaların zeminde bir hendekle temsil edildiği, dumanın kaçmasını önlemek için üstü kapatılan tasarımlar vardır.

Bu yoldan geçerek soğur ve normal soğuk modda sigara içilir. Dumanı soğutmak için bu yöntem kullanılır. yürüyüş koşulları oluklu bir boru ve su için büyük bir kap bulmanın çok zor olduğu yer. Elektrikli bir ısıtma elemanına sahip sigara içmek için bir duman jeneratörünün (kendi ellerinizle monte edilmiş), kural olarak dumanı soğutmasına gerek yoktur. Sıcaklık sensörü, kritik bir sıcaklığa ulaşıldığında ısıtmayı kapatarak tütsüleme sürecini sürdürebilir ve ham maddelerin aşırı ısınmasını önleyebilir.

Sigara dumanının teknolojik özellikleri büyük ölçüde kimyasal bileşimi tarafından belirlenir. Dumanın kimyasal bileşimi birçok faktöre bağlıdır; bunlardan en önemlileri şunlardır: duman oluşumunun sıcaklığı; nesil yöntemi; ahşap türü - ahşabın nem içeriği; ahşap parçacık boyutu; duman üretim bölgesine hava erişimi; duman taşımacılığı.

Ahşabın ayrışması ve duman üretmesi için ısıya ihtiyaç vardır. Tütsüleme üretiminde duman üretmek için gereken ısı, kullanılan ahşabın bir kısmının yakılmasıyla veya dışarıdan sağlanmasıyla elde edilir.

Odun pirolizi süreci bir laboratuvar cihazında incelendi ve "duman termometresi" adı verilen bir formda sunuldu (Şekil 52).

Pirinç. 52. Duman termometresi

Ahşap sıcaklığı 120 °C'ye çıktığında talaşın üst katmanlarında yoğuşan su damlacıklarının oluştuğu gözlendi. Sıcaklık yaklaşık 185 °C'ye ulaştığında talaşın rengi değişti ve zar zor görülebilen "ince" bir sis gözlendi. Araştırmacılara göre bu sisin keskin bir kokusu vardı ancak duman olarak adlandırılması pek mümkün değildi. İlk kez 220-300 °C sıcaklık aralığında gerçek duman ortaya çıktı.

Gözlenen duman oluşumu 500 °C sıcaklığa kadar devam etti ve talaş tamamen kömürleşti. Yanma bölgesinde duman oluşumu gözlenmedi.

Burada yangın çıktı odun kömürü gaz salma yeteneğini kaybetmiştir. Henüz yanmamış ancak yeterince ısıtılmış odundaki yanma bölgesinin yakınında duman çıktı.

Odun piroliz sıcaklığının dumanın kimyasal bileşimi üzerindeki etkisine ilişkin çok sayıda çalışma, bu tür odunların maksimum veriminin olduğu sonucuna varmıştır. kimyasal maddeler Fenoller, asitler ve karbonil bileşikleri gibi 550-650 °C sıcaklıklarda meydana gelir.

Devamı yüksek sıcaklıklarüretiminin yanı sıra daha düşük seviyelerde dumandaki fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin içeriği gözle görülür şekilde azalır.

Ahşabın yanma nedeniyle ayrışması için ısı elde edilirken belirtilen (belirli koşullar için en uygun) sıcaklık, kural olarak yanma bölgesine hava beslemesinin değiştirilmesiyle sağlanır. Hava beslemesinin artmasıyla odun piroliz bölgesindeki sıcaklık yükselir ve bunun tersi de hava beslemesinin sınırlandırılması sıcaklığın düşmesine neden olur.

Isıtma için harici bir ısı kaynağı kullanıldığında duman üretiminin sıcaklığını ve dolayısıyla kimyasal bileşimini düzenlemek daha kolay ve daha doğrudur. Bu durumda sıcaklık otomasyon cihazları tarafından korunur ve düzenlenir.

Piroliz için gereken ısının kömürün yakılmasıyla üretilmediği ancak dışarıdan sağlandığı örnekler arasında aşırı ısıtılmış buharla ısıtma veya sürtünme ısısının kullanılması yer alır. Uygulamada sürtünme ve buhar olmak üzere iki benzer duman jeneratörü kullanılmıştır. Sürtünme, yaklaşık 380 °C'lik bir piroliz sıcaklığında, buhar - 320 ila 380 °C arasında çalışır. Lignin pirolizi için gereken daha düşük sıcaklık aralığında yöntemlerden biri veya diğeri kullanıldığında duman oluşumu meydana gelir. Bu sıcaklıklarda lignin, fenoller gibi dumanın aroma bileşenlerinin oluşumu için bir kaynaktır ve tamamen ayrışır.

Tütsülenmiş balık ürünleri üretiminde uzun yıllara dayanan tecrübeyle, duman üretirken ahşap tercih edilmiştir. parke ağaçlar. Bitmiş ürün Dumanla işlendiğinde bu ahşap, özellikle hoş bir tat ve dumanlı aroma gibi yüksek kalite göstergelerine sahiptir. Bu gerçek şüphesiz kullanılan dumanın kimyasal bileşimi ve durumu ile ilişkilidir.

Sert ağaç (meşe, kayın) yakılırken oluşan dumanda, uçucu asit içeriğinin iğne yapraklı ağaçtan üretilen dumandan önemli ölçüde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.

Yumuşak ağaç ve sert ağaçta ligninin yapısında farklılık vardır. Yumuşak ağaçtan elde edilen dumandaki fenolik bileşiklerin ana bileşenleri, sert ağaçtan elde edilen guaiacol'dur - guaiacol, syringol ve bunun para bileşenli türevlerinin bir karışımı. Bu iki duman türünün tatlandırıcı etkisindeki önemli farklılıklar bundan kaynaklanmaktadır.

İğne yapraklı ağaçtan (ladin, çam) çıkan dumanda not edildi yüksek içerik reçineli maddeler ve karbonil bileşikleri. Bu dumanla işlenen ürünler genellikle yoğun bir yüzey rengine ve belirgin bir reçineli aromaya sahiptir.

Aerosol filtresi ve kademeli çarpma tertibatı kullanılarak yapılan deneysel çalışma, huş ağacı talaşından üretilen duman dumanının kütle konsantrasyonunun, kayın talaşından üretilen duman dumanının kütle konsantrasyonundan üç kat daha az olduğunu gösterdi.

Kayın talaşından çıkan dumanın dağılmış fazda daha yoğun olması durumunda, aynı miktarda balığı tütsülemek için kayın ağacından elde edilen yakıta göre önemli ölçüde daha az yakıt gerekeceği öne sürüldü.

Uygulamada, tütsülenmiş balık ürünleri üretilirken, odun işleme işletmelerinin atıkları duman üretmek için yakıt olarak kullanılmaktadır. Çoğu durumda bu, çoğunlukla sert ağaç olmak üzere çeşitli ağaçlardan elde edilen talaş karışımıdır.

Yakıt nemi (talaş)

Malzemenin (talaş) nem içeriğinin duman oluşumu sürecine etkisi üzerine araştırmalar yapılmıştır. Deneyler, %0, 10, 20, 30, 40, 50 nem seviyelerine ve 300, 500 ve 700 °C duman oluşum sıcaklıklarına sahip talaşları dikkate aldı. İncelenen talaş farklı nem seviyelerinde yakıldığında ve yanmış odunun geri kalanının kütlesi soğutulduktan sonra, oluşumun başlama zamanı ve duman emisyonunun süresi kaydedildi. 500 ve 700 °C sıcaklıklarda ahşabın tamamen parçalandığı ve oluşan kömür kütlesinin bu sıcaklıklarda hemen hemen aynı olduğu tespit edilmiştir.

Her iki durumda da kuru odun kütlesinin yaklaşık %75'i dumana dönüşür. Aynı zamanda 300 °C sıcaklıkta eksik duman oluşumu kaydedildi.

Daha sonra 1 - 2 saat süreyle ısıtıldığında kömürün kütlesi azaldı, ancak 500 ve 700 °C sıcaklıklarda gözlemlenen kalan %25'e ulaşmadı. Yapılan çalışmalara dayanarak bir takım sonuçlar çıkarıldı. İlk olarak su, duman oluşum sürecinin başlamasını geciktirir ancak bu, yeterince yüksek sıcaklıklarda üretilen dumanın toplam miktarını hiçbir şekilde etkilemez. İkinci olarak, talaştan buharlaşan su, yanma bölgesindeki oksijeni kısmen uzaklaştırır, bunun sonucunda yangının sıcaklığı düşer ve daha fazla duman oluşur. Ayrıca talaştaki suyun buharlaşması için ilave ısıya ihtiyaç duyulur ve bu da duman üretim bölgesindeki sıcaklığın düşmesine neden olur. Üçüncüsü, dumanın gelişimi sırasında piroliz sıcaklığındaki bir azalma, kimyasal bileşim duman ve sonuç olarak duyusal özellikleri üzerinde. Dördüncüsü, talaştaki artan nem içeriği dumanın önemli ölçüde nemlenmesine yol açarak nem kapasitesini azaltır.

Yakıt neminin duman dumanının dağılmış bileşimi üzerindeki etkisini incelerken, belirli bir sıcaklıkta dumanın kütle konsantrasyonunun, talaşın bağıl nemi arttıkça azaldığı kaydedildi.

Duman oluşumu sırasında yanma bölgesine giren hava, önemliçünkü bir dereceye kadar dumanın kimyasal bileşimini etkiler. Belli bir dönemde havaya erişim arttıkça fenol içeriğinde de artış gözlenir. Fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin konsantrasyonu, ayrışan odunun oranı ve sağlanan hava miktarı arttıkça artar. Büyük miktarda gelen hava ile oluşan duman dumanı artan miktarda reçine içerir ve içindeki fenol içeriği azalır.

Çoğu modern sigara içme işletmesinde, balık işleme için duman, genellikle sigara içme tesislerinden biraz uzakta bulunan özel cihazlarda - duman jeneratörlerinde elde edilir. Bu durumlarda, sigara içme odalarına merkezi duman beslemesi bacalar aracılığıyla gerçekleştirilir. Dumanın taşınması kimyasal bileşimine yansır; bu durumda meydana gelen değişikliklerin derecesi, üretim cihazının sigara içme odasına olan mesafesine bağlıdır; bacaların kesitindeki değişiklikler; duman sıcaklığındaki değişiklikler. Duman taşınırken, sıcaklıktaki bir düşüşle birlikte, dağılmış fazdaki sigara içme bileşenlerinin içeriği ile dağılım ortamı arasındaki oranda bir değişiklik gözlenir. Ana bölüm kimyasal bileşikler dağılmış fazda yoğunlaşmıştır.

Dumanın hareketi sırasında parçacıkların pıhtılaşması ve ikincisinin hava kanallarının duvarlarında birikmesi gözlenir ve reçineli maddelerin önemli bir kısmı hava kanallarında biriktirilir. Sonuç olarak genel içerik dumandaki sigara bileşenleri azalır.

Kimyasal bileşikler dağılmış faz ile dağılım ortamı arasında dağıldığından, bunların daha çoğunun nerede bulunduğu ve yukarıdaki duman fazlarından hangisinin sigara içmede belirleyici bir rol oynadığı sorusu önemlidir.

Aynı sıcaklıkta bağıl nemdeki bir artış, dağılmış fazdaki fenolik bileşiklerin miktarında bir artışa yol açar ve yaklaşık 90 bağıl nemde % Hemen hemen tüm fenoller içinde yoğunlaşmıştır. Çalışma ortamının sıcaklığındaki bir artış, fenollerin fazlar arasında yeniden dağılımını teşvik eder - fenolik bileşiklerin bir kısmı dağılmış fazdan buhar fazına geçer. Bununla birlikte, soğuk tütsüleme işleminin izin verilen maksimum sıcaklıklarında bile (30-34 ° C), buhar fazındaki fenollerin içeriği bağıl nem%20 50-55'i geçmedi % sigara içilen ortamdaki toplam içeriklerinden.

Böylece, soğuk tütsüleme sırasında dumanın fenolik bileşenlerinin esas olarak dağılmış (damlacık-sıvı) fazda olduğu tespit edilmiştir. Bunun nedeni kısmen fenolik bileşiklerin kaynama noktasının 182-260 °C aralığında olmasıdır.

80 ila 140° arası çalışma ortamı sıcaklıklarında sıcak sigara içme koşullarında resim değişir. Tütsüleme ürünlerinden yeniden üretilen model buhar ortamları üzerine yapılan çalışmalar, düşük sıcaklık aralığında dumanın duman bileşenlerinin büyük bir kısmının buhar fazında olduğunu göstermiştir. Dağınık fazda sıcaklığın 120 °C'den 140 °C'ye artmasıyla toplam miktar fenoller, asitler ve karbonil bileşikleri, kullanılan ilacın türüne ve kimyasal bileşimine bağlı olarak %10'dan %25'e düşer.

Olumsuz faktörler duman dumanı ve bunları ortadan kaldırmanın yolları. Dumanın bireysel bileşenlerinin, özellikle karbonil bileşiklerinin etkisi altında, üründeki amino asitlerin ve özellikle lisin içeriği azalır, bu da bir azalmaya neden olur. besin değeriürünler.

Dumandaki karbonil bileşikleri arasında formaldehit hakimdir. Serbest formaldehit bunlardan biridir. Olası nedenler kanserli tümörlerin oluşumu. Bununla birlikte insan vücudunun bu maddenin etkilerinden yeterince korunan bir sistem olduğu kanıtlanmıştır ve gıdalardaki içeriğine 1 kg'da 50 mg'a kadar izin verilmektedir.

Uzmanların duman içimi ile ilgili konuları incelerken asıl dikkati, zararlı kimyasal bileşiklerin işlenmiş ürünlere nüfuzunu azaltmanın yollarını bulmaya odaklanmıştır. Araştırmacılar bu alanda bazı olumlu sonuçlar elde ettiler. Böylece, sigara içme işlemi sırasında uçucu termal bozunma ürünlerinin kesin olarak tanımlanmış piroliz ve oksidasyon koşulları altında üretilen duman kullanılarak, PAH içeriği azaltılmış ürünler elde edildi. Çok sayıda çalışma sonucunda güvenilir bir şekilde kanıtlanmıştır: en az miktar polisiklik aromatik hidrokarbonlar, 300-400 o C sıcaklıklarda oluşan dumanı içerir.

Benzpiren esas olarak ağır reçineler içeren dumanın dağılmış fazında yoğunlaşır. Dağınık fazın ayrılması ve sigara içmek için yalnızca buhar ortamının kullanılması, ürüne benzopiren girişinin önemli ölçüde azaltılmasını mümkün kılmıştır.

Füme gıda ürünlerindeki PAH konsantrasyonu, soğutulmuş veya filtrelenmiş teknolojik dumanla işlendiğinde önemli ölçüde azalır. Sigara içme ortamının bileşimine ilişkin çalışmalar, soğutmanın, dumanın yüksek kaynama noktalı kanserojen bileşenlerinin yoğunlaşmasını ve ayrıca benzopiren içeren dağılmış fazın büyük parçacıklarının pıhtılaşmasını ve çökelmesini desteklediğini doğrulamıştır.

Filtreleme, duman-hava karışımından parçacıkların uzaklaştırılmasına dayanan, dumanın istenmeyen bileşiklerden kısmen arındırılmasının en basit ve en yaygın yöntemlerinden biridir. büyük boyutlar. Bu nedenle PAH'ları azaltmak için önerilen yöntemlerden biri elektrostatik kullanımıdır. hava filtresi iyonlaştırıcı bir bölüm içerir. Patent açıklamaları ayrıca bir siklon kullanılarak dumandaki PAH'ların azaltılmasına yönelik tavsiyeler de içerir. Filtreler aynı zamanda reçineli maddeleri dumandan mekanik olarak uzaklaştırmak için de bu amaçlarla kullanılır, ancak duman yolu boyunca böyle bir filtrenin yerleştirilmesi sıcak tütsüleme sırasında ek ısı kayıpları yaratır ve odun yakıt tüketiminin artmasına katkıda bulunur.

Normal tütsüleme ile hazırlanan tütsüleme ürünlerinin, filtrelenmiş tütsüleme ile işlenen ürünlerle karşılaştırıldığında duyusal değerlendirmesi, bunların kalite açısından benzer olduğunu ancak filtrelenmiş tütsüleme ile tütsülenen ürünlerin daha az yoğun renkli olduğunu göstermiştir. Filtreleme sırasında dağılmış fazın bir kısmının uzaklaştırılması, aromatik ve renk oluşturucular dahil tüm duman bileşenlerinin içeriğinde bir azalmaya yol açar.

Buharla tütsülenmiş ürünler, düşük konsantrasyonda kanserojen bileşiklerle karakterize edilir, ancak organoleptik özellikleri bakımından ilgili tütsülenmiş ürünlerden, özellikle de duman içimi sırasında daha belirgin olan renk yoğunluğu ve aromanın belirginliği bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir.

Duman üretmeye yönelik çoğu ünite, dumanın istenmeyen bileşenlerden kısmen arındırılmasına yönelik sistemler içerir. Dumanı arıtmak için oldukça etkili bir yöntemin bir örneği, Azcherryba Merkezi Tasarım Bürosu tarafından önerilen, su eylemsizliği tipinde bir cihazdır (Şekil 53).

Atalet ve su ile etkili temas sayesinde içerisinde ağır duman parçacıkları (kurum, kül, katran) kalır. Akan su, kurum ve kül parçacıklarını uzaklaştırır ve reçine cihazın tabanına yerleşir ve periyodik olarak bir kapaktan özel bir kaba çıkarılır.

Füme ürünlerdeki polisiklik aromatik hidrokarbonların konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olan yukarıda listelenen yöntem ve teknikler, nitrozaminlerde gözle görülür bir azalmaya yol açmaz, çünkü üründeki oluşumlarının ana kaynaklarından biri olan nitröz oksit, buhar fazındadır. Sigara içme tesislerinde temizlik işlemi sırasında gözle görülür değişikliklere uğramayan duman.

Hayırsız önemli konu Sigara içerken duman kullanılmasıyla ilişkili olarak çevreyi, havayı kirleten duman emisyonlarından korumaktır. çok sayıda organik maddeler.

Pirinç. 53. Duman jeneratörü için temizleme cihazı N-10-ID2G-1;

1 - arıtılmış duman çıkışı; 2 - su şebekesine bağlantı için bağlantı parçası; 3 - cihazın alt kısmı; 4 - merkezi boru; 5 - dairesel duvar; 6 - cihazı iki bölmeye ayıran bir bölme; 7 - drenaj tepsisi; 8 - Luka; 9 - dirsek

Atmosfere yayılan organik bileşiklerin miktarı soğuk tütsüleme sırasında 2 g/m3'e, sıcak tütsüleme sırasında ise 10 g/m3'e ulaşır.

Günümüzde endüstriyel işletmelerden kaynaklanan duman ve gaz emisyonlarının arıtılması için adsorpsiyon, absorpsiyon, yüksek sıcaklık ve katalitik yanma, sıvı fazda oksidasyon, elektrostatik biriktirme ve kombine yöntemler kullanılmaktadır.

Sigara içme endüstrilerinden kaynaklanan emisyonlardan kaynaklanan çevre kirliliğini önlemek amacıyla, emisyonların dağılmış fazının elektrostatik bir alanda çökeltilmesi gibi yöntemler sıklıkla kullanılmakta ve tavsiye edilmektedir. yüksek voltaj, katalitik ve yüksek sıcaklıkta yanma.

Belirli bir temizleme yönteminin etkinliğini değerlendirirken, cihazların maliyetine ve kullanımdaki güvenilirliğine ek olarak, yan etki olasılığı ve işletme maliyetleri de büyük önem taşımaktadır.

Duman emisyonlarının sonradan yakılması, toksik maddelerden yüksek derecede arınma sağlayan en etkili nötralizasyon yöntemidir. İşlem, yaklaşık 500 °C (katalitik art yanma) veya 750 °C (termal art yanma) sıcaklıkta gerçekleşebilir ve su buharı ve karbon dioksit oluşumuyla sonuçlanır. Art yakma cihazlarında yakıt olarak normal akaryakıt veya gaz kullanılır. Akaryakıt yakıt olarak kullanıldığında kükürt dioksit oluştuğu dikkate alınmalıdır. Tesisler nispeten düşük yoğunluklu (yoğunluklu) dumanı yakmak için kullanılıyorsa, oluşan kükürt dioksit miktarı, yanan organik karbon miktarından daha yüksek olabilir. Ayrıca günümüzde bu temizleme yöntemlerinin kullanımı, art yakma cihazlarının yüksek enerji (yakıt) tüketimi nedeniyle ekonomik açıdan kârsız hale gelmektedir.

Kazanlar gibi mevcut termal ünitelerin yanma odalarının art yakma için kullanılması durumunda yöntem ekonomik hale gelir. Bununla birlikte, termal nötrleştirme, yayılan gazlarda katran maddelerinin varlığı nedeniyle karmaşıklaşır. Reçine birikmesi bacaların aerodinamiğini, kontrol ve brülör cihazlarının çalışmasını bozar.

İncirde. Şekil 54, reçine içeren duman emisyonlarının termal nötralizasyonu için bir tesisi göstermektedir. Sigara içilen sobalardan kaynaklanan duman emisyonları 1 ve sistemler egzoz havalandırması 2 reçine ön ayırma tankından geçer 3, fandaki reçine sapmasını azaltır 4. Gaz kanalı 5 aynı zamanda bir yoğunlaştırıcı görevi görür ve reçine toplayıcı yönünde döşenir 10. Baca gazları daha sonra bir üfleyici tarafından sağlanır. 6 kazan fırınında bulunan petrol-gaz brülörünün (7) hava yoluna. Ayrılan reçine periyodik olarak bir bobin ile ısıtılır. 9 Pompalanan akaryakıtın viskozitesini azaltmak için 8 sıvı yakıtla aynı şekilde yanma için bir gaz-yağ yakıcının sıvı yoluna beslenir.

Pirinç. 54. Egzoz gazlarının termal nötrleştirilmesi için kurulum:

BEN - sigara fırını; 2 - egzoz havalandırma sisteminin emme kanalları; 3 - reçine ön ayırma kapasitesi; 4 - fan; 5 - gaz kanalı; b - brülöre gaz sağlayan fan; 7 - gaz-yağ yakıcı; 8 - akaryakıt pompası; 9 - reçine ısıtma sistemi; 10 - reçine toplayıcı

Pirinç. 55. Atmos-2000 sigara içme tesisatının sirkülasyon sistemi:

1 - sigara içme odası; 2 - duş sistemi; 3 - egzoz hava çıkışı; 4 Ve 15 - çalışma ortamının sıcaklığını ve nemini düzenleyen vanalar; 5 - çalışma ortamı sirkülasyon fanı; 6 - duman jeneratörüne hava besleme kanalı; 7 - duman jeneratörü; 8 - duman jeneratörünün yanma bölgesine hava beslemesi; 9 - gaz kelebeği valfi; 10 - talaş yanma bölgesini atlayarak hava beslemesi; 11 - talaşın elektrikle ateşlenmesi; 12 - odaya duman sağlamak; 13 - yoğuşma tahliyesi; 14 - çalışma ortamı ısıtma sistemi

Çevre kirliliğinin azaltılması, devridaim ve kapalı (dolaşım) sistemlerin oluşturulması nedeniyle bir sigara içme tesisinde dumanın daha eksiksiz kullanılmasıyla da kolaylaştırılır. Örnek pratik uygulama kapalı sistem Atmos-2000 kurulumu hizmet verebilir (Şek. 55). Sigara içme sürecini organize eden bu sistemle çoğu talaşın yanması sırasında kimyasal reaksiyonların oluşması için gerekli hava çalışma ortamından alınır sigara içme odası. Bu sayede konvansiyonel tütsüleme sırasında oluşan atık duman miktarı 1/10 oranında azaltılmaktadır.

Et sofralarımızın geleneksel yemeğidir. Farklı şekillerde hazırlanabilir ancak bu seçenek çok popüler ısı tedavisi sigara içmek gibidir ve cihaz sigara içmek için bir duman jeneratörüdür. Prosedür, yalnızca bozulabilir bir üründen yemek yapmanıza izin vermez Uzun süreli depolama diğer işleme yöntemleriyle karşılaştırılamayacak kadar özel bir tat ve aroma elde edilmesini mümkün kılar. Her ne kadar ev aletleri pazarında giderek daha fazla farklı cihaz ortaya çıksa da, kendin yap sigarası tüketimi hâlâ birinci sınıf durumda.

Not: Duman prosedürde özel bir rol oynar, yemeğe sadece mükemmel bir tat değil aynı zamanda özel bir aroma da verir. Her ne kadar pek çok kişi hazır cihazları kullanmaya başlasa da, ev yapımı cihazları kullanmakla ilgilenen pek çok kişi de var.

Bu ve iyi bir yol paradan tasarruf edin ve kendiniz bir şeyler yapma fırsatından ek keyif almak için harika bir fırsat. Sonuçta, biraz çaba harcayarak kendi ellerinizle bir jeneratör yapabilirsiniz.

Sigara içmek, belirli beceriler de gerektiren oldukça uzun bir süreçtir. Belirli koşulların karşılanması gerekir:

• gelen dumanın minimum sıcaklığı;
• işleme uzun vadeli olmalıdır - birkaç saatten birkaç güne kadar;
• Talaşı meyve ağaçlarından kullanabilirsiniz ancak iğne yapraklı ağaçlardan kullanamazsınız;
• ürünler işlenmelidir - soyulmalı, yıkanmalı, tuzlanmalı, kurutulmalıdır.

Aşçının becerileri ve işlemin inceliklerini anlama dikkate alınarak sonuç belirlenir. Cihaz ayrıca, özellikle duman jeneratörünü kendiniz yaparsanız önemlidir. Onun için en önemli şey tüm elemanların doğru konumu ve düşük sıcaklıktaki dumanın akışıdır. Bütün bunlar bir arada, çok lezzetli ve şık olacağını ummayı mümkün kılıyor.

• kızılağaç;
• Kiraz;
• Elma ağacı;
• armut;

Farklı aromatik nitelikleri sayesinde farklı tat özelliklerine sahip yemekler elde edilir. Süreci kontrol etmeye başlamak için kendi ellerinizle sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmanız yeterlidir.

Duman hakkında

Duman, sigara içenler tarafından değer verilen doğal bir antiseptiktir. Sonuçta, böyle bir işlemden sonra üründe uzun süre zararlı mikroflora oluşmaz. Kısacası raf ömrü uzar ve yemeğe özel tat nitelikleri kazandırılır. Duman av hayvanları, et ve balıkların tedavisinde kullanılabilir.

Jeneratör sayesinde duman alabilirsiniz gerekli özellikler. Enjeksiyonu, bir fanın çalışması veya sıcaklık farkı nedeniyle gerçekleştirilir. Talaş da önemli bir rol oynar.

Hizmet

Prosedür, talaşın beslenmesini ve ardından kabın çürümüş elemanlardan temizlenmesini içerir. Soğuk sigara içmek için kendi yapımınız olan bir duman jeneratörü kullanıyorsanız, muhtemelen işlemi kendiniz yapmanız gerekecektir. Ancak uygulanırsa hazır seçenek süreci otomatikleştirmek oldukça mümkündür. Büyük yapımlarda izleme için bir operatör kullanılır.

Hazır seçeneklerin avantajları

Jeneratörü kendiniz yapmak kolay bir iş değildir. Bu belirli beceriler, materyaller ve zaman gerektirir. Bu nedenle çoğu kişi böyle bir adım atmaya cesaret edemiyor, ancak hazır bir elektrikli duman jeneratörü satın alıyor. Bu tür cihazlar çok popüler çünkü aşağıdaki avantajlara sahipler:

• yüksek performans;
• açık bir akkor lambanın tüketim seviyesiyle karşılaştırılabilecek düşük güç tüketimi;
• ısı odasında duman arıtılır, bunun sonucunda reçineli maddeler duvarlara yerleşir ve daha sonra uzaklaştırılır;
• talaşın tamamen yanması sağlanır;
• Bakım kolaylığı;
• cihazın yüksek güvenilirliği.

Bütün bunlar cihazlara olan talebi garanti eder ve yüksek performans prosedürler. Daha sonra, hazır seçeneklerin birkaç modelini ele alacağız.

Orijinal Bradley Sigara İçen

Bradley Smoker, füme ürünler oluşturmaya yönelik uzmanlaşmış bir cihaz üreticisidir. Üretilen cihazların ayırt edici özellikleri modern tasarım ve yüksek güvenilirliktir. Cihazlar doğal tadı korur. Süreci dumanla sağlamak için temini otomatik olarak organize edilen briketler kullanılır.

ŞEKİL

Bu cihaz sadece sert ağaç briketlerinin otomatik beslenmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda elektronik kontrol. Böyle bir cihazın gücü, küçük bir işletmede süreci organize etmek için yeterlidir.

Weber-Stephen

Bu Amerikan cihazı özel kullanım için daha uygundur. Böyle bir cihazın yakıtı kömürdür. Bu nedenle ızgara olarak kullanılabilir. Üreticinin modellerinin çoğu endüstri için kullanılmaktadır. Bu nedenle bu tür cihazlar özel mülkiyette oldukça nadir kullanılmaktadır.

Nasıl kullanılır?

Duman jeneratörünün satın alınan versiyonu aşağıdaki şekilde kullanılır. Ürünler kapalı olan kabine yüklenir. Bunkere talaş doldurulmalıdır (bunkerin yaklaşık %70'i). Sigara içme odası ürünlerle doldurulmalıdır. Sigara içme esnasında kabinden çıkan dumanın yoğunluğunun kontrol edilmesi gerekmektedir.

Not:İşlemin süresi ürüne göre belirlenir. Örneğin domuz yağı veya uskumru için 24 saat, kapelin için 8 saat sürecektir. Kümes hayvanı eti daha uzun süre işlem gerektirecektir.

Çalışma sırasında kasanın düzenli olarak yıkanması çok önemlidir. Temizlendikten sonra tekrar kullanılabilir. Ayrıca birkaç öneriyi daha dikkate almaya değer:

• Sigara içme sürecini hızlandırmak için cihazın içine kurulum yapılması gerekir. elektrikli ısıtma elemanı talaşın ısıtılmasını sağlamak için;
• yemeğin tadı seçilen ahşabın türüne göre belirlenir;
• Orijinal hoş bir tat sağlayacak talaşa biraz asma ekleyebilirsiniz;
• prosedür için kuru hava idealdir;
• Sigara içme sıcaklığı 30-35 derecede tutulmalıdır.

Emniyet

Duman jeneratörünün tasarımının kendine has özellikleri vardır, bu nedenle güvenlik kurallarına uymalısınız:

• cihaz dayanıklı, yanmaz bir yüzeye monte edilmiştir;
• kullanmak en iyisi metal kutuısıya dayanıklı bir boya tabakasına sahip olmak;
• elektrik kabloları yüksek sıcaklıklara maruz kalma kaynağından çıkarılmalıdır;
• öngörülemeyen durumlarda kontrol ünitesi bir otomatik kapatma elemanıyla donatılmalıdır.

Bu kurallara uyarak sadece ekipmanın bozulmasını değil aynı zamanda yaralanmaları ve diğer sağlık sorunlarını da önleyebilirsiniz.

Yaratılış

Soğuk sigara içmek için duman jeneratörlerini kendi ellerinizle nasıl yapacağınızı ve böyle bir cihazın kendiniz nasıl yapılabileceğini anlayalım.

Kural olarak tasarım aşağıdaki unsurları içerir:

• kaynak;
• duman soğutma sistemi;
• yakıt;
• sigara içme odasına duman sağlama sistemi.

Isı üretiminin kaynağı şunlar olabilir:

• kömür;
• talaş, talaş;
• yakacak odun;
• elektrik.

En çok optimum cihaz duman jeneratörü - talaş kullanımını içeren bir jeneratör.

Duman jeneratörü uygulama seçeneği

Soğuk duman

Tipik olarak şunları içerir:

• ocak kutusu için çukurun düzenlenmesi;
• yeraltına döşendi;
• filtre ürünün saflığını ve kurumdan korunmasını sağlar;
• duman odasının kendisinin kurulumu.

Bununla birlikte, prosese bir dezavantaj da eşlik edebilir; soğuk sigara içilmesini engelleyen artan sıcaklık. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Dumanın soğumasını sağlayacak şekilde bacanın uzunluğu arttırılmalıdır.
2. Akan su dumanın soğumasına yardımcı olabilir. Bu nedenle tasarımın modernizasyonu gerekli olacaktır.

Toplantı elektrik jeneratörüÇizimler ve diyagramlar kullanırsanız, bir tütsü odası için kendi ellerinizle montajı oldukça kolaydır. Elektrikli soba bir ısıtma elemanı olup, borunun uzunluğu sayesinde dumanın soğutulması sağlanır.

Odun yakan bir tütsü odası yapmak istiyorsanız montajı daha da kolaydır. Böyle bir duman jeneratörünün tasarımı göbekli bir sobaya dayanmaktadır. Borunun uzunluğu ve kıvrım sayısı dumanın sıcaklığını belirler. Göstergeler ne kadar yüksek olursa o kadar düşük olur.

Sigara içme odasının boyutu, aynı anda kaç ürünün işlenmesinin planlandığına göre belirlenir. İşlem yılda bir kez yapılacaksa, kapaklı sıradan bir metal kova alabilirsiniz. Altta, çapı duman jeneratörü borusuyla aynı olması gereken bir delik açılır. Dumanın çıkmasını sağlamak için kapakta bir delik açmanız gerekir.

Duman jeneratörü cihazı şunları içerebilir: çeşitli unsurlar: çerçeve, fan, tambur, ısı odası, elektrikli tahrik.

Gördüğünüz gibi cihazı kendiniz yapmak oldukça mümkün; yapmanız gereken tek şey sabır, sebat göstermek ve biraz zaman ayırmak. O zaman her şey kesinlikle yoluna girecek!

Duman jeneratörlü bir duman odası seçeneği

Sigara dumanı, odunun ana kısımları olan selüloz, lignin ve hemiselülozun termal ayrışması ve oksidasyonunun karmaşık reaksiyonları sonucu oluşur.

Dumanın organik bileşiklerle doygunluğu, yanma bölgesine sağlanan hava miktarının, yanma sıcaklığının ve uçucu yanıcı maddelerin şömineden uzaklaştırılma oranının bir fonksiyonu olan oksidasyonunun tamamlanmasına bağlıdır. Ahşabın termal ayrışması sırasında oluşan uçucu organik bileşiklerin maksimum verimi yaklaşık 300° sıcaklıkta gözlenir. Yaklaşık olarak aynı sıcaklıkta (280-350°), duman, en önemli sigara içme bileşenlerinin maksimum miktarını içerir.

Sigara dumanının kalitesi aynı zamanda ahşabın türüne ve durumuna da bağlıdır. En iyi sigara dumanı, yavaş yanan ve aromatik ve renklendirici bileşikler de dahil olmak üzere birçok uçucu organik bileşiği açığa çıkaran kuru sert ağaçtan elde edilen talaş kullanılarak üretilir. Yumuşak ahşaplar aynı zamanda sigara içmeye de uygundur. iğne yapraklı ağaçlar ancak çabuk yandıkları ve çok fazla ısı ve is açığa çıkardıkları için daha az kabul edilirler. Bu bakımdan dumanın sigara odası dışında oluşması ve temizlenmesi şartıyla sigara içmek için iğne yapraklı ağaç kullanılmalıdır.

Dışarıdan iyiye dair bir işaret sigara içme özellikleri duman onun açık rengidir. Hafif duman, kuru ahşabın yavaş yüzey yanmasıyla üretilir. Doğal yanma sırasında ham odundan çıkan duman koyu, ağırdır ve teknolojik özellikleri azalmıştır.

Ahşabın önceden kurutulabildiği duman jeneratörlerinde duman üretilirken nem içeriği daha az önemlidir.

Duman dumanının ürünle etkileşimi, bir aerosol sistemi olarak bir takım özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Duman aerosolü, bir dispersiyon ortamından (gaz ve buhar maddeleri) ve dağılmış bir fazdan - çoğunlukla viskoz bir sıvıdan oluşan ve ortalama 0,08-0,1 μm yarıçaplı küresel bir şekle sahip koloidal parçacıklardan oluşur.

Buharlar sigara içmek için çok önemlidir organik madde ve bunların koloidal parçacıkları dumanda 1: 10 oranında bulunur. Aynı zamanda, buhar halinde daha fazla uçucu duman bileşenleri ve daha az parçacık biçiminde baskındır. uçucu bileşikler. Dumanın yapısı ve özellikleri (çeşitli fazların oranı, koloidal parçacıkların dağılım derecesi, dumandaki kurum parçacıklarının varlığı vb.) birçok faktör (buharların oluşumu ve soğuması için koşullar, dumanın derecesi) tarafından belirlenir. havayla seyreltme vb.) Ahşabın yanması sırasında oluşan buhar-gaz karışımının hızla soğutulup önemli miktarda hava ile seyreltilmesiyle teknolojik açıdan üstün bir duman elde edilir.

Duman dumanının ürün üzerinde birikmesi doğrudan duman bileşenlerinin konsantrasyonuna ve kolloidal parçacıkların ürüne yaklaşma hızına bağlıdır. Duman parçacıkları yalnızca dış kuvvetlerin etkisi altında hareket etmez (çevreyle birlikte hareket eder, Elektrik alanı vb.), fakat aynı zamanda yerçekiminin, Brown hareketinin ve sıcaklık gradyanının etkisi altındadır.

Yüksek derecede dağılıma sahip olan duman, esas olarak Brownian hareketinin ve sıcaklık değişimlerinin etkisi altında birikir. Genişlemiş parçacıklara sahip duman (pıhtılaşma nedeniyle), esas olarak yerçekimi ve türbülanslı hareketin etkisi altında biriktirilir.

Kuru yüzeylerde ve kinetik kuvvetlerin etkisi altında biriktirildiğinde (ürünün yapışkan yüzeyinde birikintiler), parçacık fazının etkisi hissedilir. Dumanın ıslak bir yüzey üzerinde birikmesi, öncelikle sıvı parçacıklarla hareketli denge halindeki buharların yoğunlaşması ile ilişkilidir. Bu durumda biriktirme oranı belirlenir. kısmi basıncı Duman bileşenlerinin buharları ve artan sıcaklıkla birlikte birikme yüzeyinde dumanın hareket hızının artmasıyla artar ve ürün kurudukça azalır. Sigara içme uygulamasında, 0,1 g/m3'ten (çok nadir duman) 3 g/m3'e (yoğun duman) kadar değişen yoğunluklarda duman kullanılır.

Duman yoğunluğu optik olarak belirlenebilir. Bunlardan en uygun yöntem dumanın içinden geçen ışığın şiddetinin ölçülmesine dayanmaktadır. Ancak bu yöntemle duman yoğunluğunun belirlenmesinde oranlar dikkate alınmaz. sigara içilen maddeler bir dispersiyon ortamında ve dağılmış fazda.

Bir hata bulursanız lütfen metnin bir kısmını vurgulayın ve tıklayın. Ctrl+Enter.