Sigara içmeden önce dumanın temizlenmesi. Sigara dumanının sigara kalitesini etkileyen özellikleri. Füme kaz, hindi, tavuk, tavşan

Et ve balıkları soğuk dumanla pişirmek, füme et sevenler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Soğuk tütsüleme işlemi nispeten basit bir şekilde organize edilebilir kendi ellerimle apartmanın balkonunda bile. Yiyecekleri soğuk dumanla fümigasyon prosedürü, özel teknik bilgi veya mutfak bilgeliği gerektirmez, sadece sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmanız yeterlidir. Soğuk sigara içme ekipmanının geri kalanı, bir kancaya asılan veya bir ızgaraya yerleştirilen ürünlerin basitçe soğuk veya ılık dumanla içildiği normal bir ahşap kutu veya dolaptır.

Soğuk tütsüleme süreci nasıl çalışır?

Çoğu kişi soğuk sigara içmeyi, ürünlerin ısı ve buharla klasik işlenmesinin geliştirilmiş bir versiyonu olarak algılar. Aslında, soğuk fümigasyon bir kimyasal işleme yöntemidir, dolayısıyla bu şema et ve balık proteininin derin kurutulmasına daha yakındır.

temel benzer işlem dır-dir özel cihaz, soğuk tütsüleme için özel özelliklere sahip bir buhar-gaz karışımı üreten bir duman jeneratörü:

Duman ve gaz akışı kimyasal olarak aktif maddelerin, aldehitlerin, asitlerin, alkollerin buharlarıyla doyurulur, karbonmonoksit ve nem. Ayrıca lignin ve selülozun katran suyu ve reçine formundaki ayrışma ürünleri de mevcuttur;
Buhar-gaz akışının sıcaklığı nispeten düşüktür, 40 o C'den fazla değildir, bu nedenle duman odasında sıcak sigara içme gibi termal "pişirme" yoktur.

Benzer özelliklere sahip sabit bir gaz akışı elde etmenin tek bir yolu vardır - kendi ellerinizle soğuk sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmak. Sigara içme odasına giren duman, et veya domuz yağı yüzey katmanlarını kimyasal olarak aktif maddelerle doyurur ve işte bu, ürün çıkarılabilir ve sineklerin, tozun olmadığı serin bir yerde, bir gölgelik altında veya serin bir yerde "dinlenmeye" gönderilebilir. taslaklar ve Güneş ışığı. Yaklaşık bir gün daha, talaş ayrışmasının çökelmiş ürünlerinin et ürünlerinin dokusuna emilme süreci devam ediyor.

Bilginize! Ancak bir gün sonra soğuk tütsüleme sürecinin ne kadar başarılı geçtiğini tatmaya ve değerlendirmeye başlayabilirsiniz. Olgunlaşmanın bitiminden önce ürün, tütsülenmiş sosis ve balıkların gerçek uzmanlarını hayal kırıklığına uğratabilir.

Mükemmel bir koku buketi elde etmek için ve dış görünüş füme ürünler, sadece başarılı bir duman odası tasarımı seçmek gerekli değildir, aynı zamanda kendi ellerinizle bir duman jeneratörü yapmak daha iyidir. Uygulamada görüldüğü gibi, gerçek bir aşçı için, bir kantinin kendi elleriyle dostane bir şekilde iyileştirilmesi süreci asla tamamlanmaz; tasarımda sürekli değişiklikler, değişiklikler ve iyileştirmeler yapılır, bu nedenle yapısını bilmek önemlidir. duman jeneratörü ve temel parametrelerini ayarlayabilme.

Soğuk sigara içmenin etkisi kimyasal katkı maddeleri yardımıyla elde edilebilir, ancak kimyasallarla işlenmiş etin tadı temelde duman akışından geçen üründen farklıdır, bu nedenle soğuk algınlığı için duman jeneratörü yapmak daha kolaydır Sağlığınızı ve ailenizin sağlığını riske atmaktansa kendi ellerinizle tütsü odası yapın.

Bir duman jeneratörünün tipik tasarımı ve çalışma prensibi

İki ana duman jeneratörü tasarımı vardır - piroliz ve harici ısı beslemeli tasarımlar. Harici ısı beslemeli bir duman jeneratörü için en az 1000 W'lık bir ısıtıcıya, kalın duvarlı dökme demir veya çelik gövdeye ve özel bir duman soğutma sistemine ihtiyacınız olacaktır. bakır boru. Sonuç olarak, tasarımın daha ağır ve daha hantal olduğu ortaya çıkıyor, ancak böyle bir duman jeneratörü kullanılarak soğuk sigara içmenin kalitesi, piroliz şemasından çok daha iyi.

İçin verimli çalışma Böyle bir duman jeneratörü için, işi zorlaştıran ancak dumanın çok kararlı parametrelerini elde etmenize izin veren bir soğutma sistemi, sirkülasyon ve bir ısıtma kontrol devresi, örneğin bir reostat veya bir tristör yük regülatörü kurmak gerekli olacaktır. akış. Esasen bu, soğuk sigara içme alanında ileri teknolojidir.

Soğuk sigara içmek için en uygun kurulum cihazı

Gerçek bir soğuk tütsüleme sistemi bu şekilde çalışır.

Ürünler soğuk tütsüleme odasında muhafaza edilir. Duman akışı özel bir ısı eşanjöründe 30-35 o C'ye soğutulur, en önemlisi su buharından ve buhar-gaz karışımının en ağır bileşenlerinden arındırılması ve uçucu maddelerle doyurulmuş kuru bir karışımın odaya girmesidir. bölme. Ayrıca karışım düzenli olarak kapalı bir soğuk tütsüleme devresinde dolaşır, fazla suyu serbest bırakır ve yeni maddelerle doyurulur. Bu ne veriyor?

İlk olarak, soğutucunun varlığı sayesinde dumanın en kötü kokulu ve zararlı kısmı olan katran suyu ve fenoller giderilir.

İkinci olarak, gazların akışı balığın veya etin etrafında yeterli miktarda hareket eder. yüksek hız bu da ikisinden kaçınmanın mümkün olduğu anlamına gelir olası sorunlar- soğukta sertleşme ve sigara içmenin karakteristik acısı. Soğuk fümeleme işleminde ürünün dışarıdaki sıcaklık farkı veya nemden yeterince iyi temizlenmemiş duman nedeniyle kaplanması durumunda soğuk sertleşme meydana gelir. ince tabaka etin yüzeyini koruyan su derin nüfuz değerli duman bileşenleri. Sonuç olarak, ürünün iç kısmı çiğ kalırken, dış kısmın soğuk tütsülenmiş ürünlerle aşırı doygun hale geleceği ortaya çıkıyor.

Soğuk sigara odası için duman jeneratörünün ev versiyonu

Her ikisini de evde yapabilirsiniz, ancak soğuk tütsülenmiş ürünlerin çoğu tembel severleri, oldukça nesnel nedenlerden dolayı piroliz tipi duman jeneratörünü tercih eder:

Tasarımın basitliği; teneke kutular ve sıhhi tesisat armatürleri bile en ilkel jeneratörlerin montajında kullanılabilir;
Piroliz dumanı üretim sisteminin çalışması için güçlü ısıtıcılar gerekmez; bir elektrikli fanı veya kompresörü çalıştırmak için 5-10 W yeterlidir;
Baca gazı akışı önemli ölçüde daha fazla aktif madde içerir, sıcaklık daha düşüktür ve duman akışı daha stabildir.

Soğuk sigara içmek için bir duman jeneratörünün hangi diyagramlarını ve çizimlerini kendi ellerinizle kullanırsanız kullanın, duman parametreleri yaklaşık olarak aynı olacaktır. Aradaki fark, duman arıtma derecesi ve cihazın amaçlanan kullanımından sonra bakım kolaylığı ile ilgili olacaktır.

Tesisatın işleyişi aşağıdaki duman jeneratörü şemasında açıklanabilir.

Yapısal olarak gaz jeneratörü üç ana bölümden oluşur:

Isıya dayanıklı malzemeden yapılmış kaplar, çoğunlukla gövde paslanmaz çelikten veya alüminyum kaplı dökme demir baca borusundan yapılır;
Talaşın ayrışması nedeniyle oluşan sıcak gazlar için seçim ünitesi Yüksek sıcaklık;
Ürünlerin soğuk içilmesi için duman jeneratörüne hava sağlamak ve kabin içindeki talaş ayrışma ürünlerini basınçlandırmak için bir kompresör.

Duman jeneratörü muhafazasının tabanına küçük kayın veya kiraz parçacıkları dökülür. Kayısı, kiraz ve elma soğuk sigara içmek için idealdir. Daha da kötüsü kızılağaç ve kayındır, iğne yapraklı ağaç, huş ağacı, titrek kavak, kavak ve durgun su içeren bir rezervuarın kıyısında yetişen bir ağacın kullanılması kesinlikle yasaktır.

Bu, yüksek kalitede soğuk duman üretmek için en uygun hammaddedir. Kasanın alt kısmında hava emişi için delik bulunmaktadır. Ateşlemeden sonra, iki tüpe hava pompalayan kompresör açılır. Bu durumda bir tüp başka bir tüpün içine eş eksenli olarak yerleştirilir. Bu cihaza enjeksiyon pompası denir. Hava akışı hareket ettikçe duman emilir ve duman jeneratörünün içinde bir vakum oluşur. Havanın bir kısmı üfleyiciden duman jeneratörü mahfazasına nüfuz eder ve talaşın termal ayrışma sürecini besler.

Teorik olarak süreç tamamen özerktir ve soğuk tütsüleme prosedürüne insan katılımını gerektirmez. Aslında, bazı durumlarda talaş, açığa çıkan duman ve reçineli buharlar tarafından "çimentolanır" ve duman jeneratöründeki yanmış yakıt kemerini çökertmek ve soğuğu devam ettirmek için genellikle gövdeye hafifçe vurmak gerekir. sigara içme süreci.

En popüler soğuk duman jeneratörü tasarımları

Nadir istisnalar dışında, çoğu durumda, kendi ev yapımı duman jeneratörünüz, ürünleri kabul edilebilir bir kalitede sigara içmeyi mümkün kılar. Bu nedenle duman jeneratörünün nasıl yapılacağı konusunda kesinlikle hiçbir sorun yoktur. Soğuk sigara içmek için pratikte kanıtlanmış herhangi bir duman jeneratörü tasarımını alabilir ve geliştiricinin tavsiyelerine uygun olarak oluşturabilirsiniz.

Klasik duman jeneratörlerine örnek olarak iki seçeneği gösterebiliriz - üst duman tahliyesi ve doğrudan mahfazanın alt kısmındaki yanma bölgesinden gaz girişi.

Tavsiye! Soğuk duman jeneratörünün gövdesi için yalnızca ısıya dayanıklı malzemeler kullanın; 125 mm veya 150 mm çapında paslanmaz çelik baca alev borusu en uygunudur.

Böyle bir malzemeden soğuk duman jeneratörünün ne kadar uygun olduğunu videodan öğrenebilirsiniz:

Duman jeneratörünün üst versiyonu

Üst ayrışma ürünleri seçimine sahip soğuk duman jeneratörü, alt kısmı kelebek vidalar üzerinde bir kapakla kapatılan silindirik paslanmaz çelik bir gövdedir; üst soğuk kısımda bir hava kompresörüne bağlı bir enjeksiyon ünitesi vardır. Önemli olan, duman jeneratörünün boyutlarına ve tasarım özelliklerine sıkı sıkıya bağlı kalmak değil, onu soğuk sigara içmenin belirli koşullarına göre kontrol edilebilir veya özelleştirilebilir hale getirmektir. Bu durumda enjektörün cihazın üst kısmında doğru şekilde çoğaltılması son derece önemlidir. Baca borusu bakır, alüminyum veya yüksek ısı iletkenliğine sahip herhangi bir metalden yapılabilir.

Enjektörü takmak için bir kaplin iç dişli. Enjektör borusunun üzerine, enjeksiyon ünitesinin çalışmasını döndürerek ayarlamanıza olanak tanıyan harici dişli bir burç bastırılır.

Duman jeneratörü gövdesinin alt kısmına kül için bir ağ yerleştirilmiştir, ateşleme ve yanma bölgesine hava girişi için bir delik açılmıştır. Jeneratörü daha verimli hale getirmek için baca ile soğuk sigara içme odası arasına şemada gösterilen tasarıma bir ara ünite eklenmelidir.

Bu çözüm sadece duman tüketimini değil aynı zamanda sıcaklığını da kontrol etmenizi sağlayacak, buna göre soğuk füme et veya balığın kalitesi çok daha yüksek olacak ve odaya dumanla giren fenol miktarı yarı yarıya azalacaktır. veya üç.

Alt baca gazı tahliyesine sahip bir duman jeneratörünün şeması

Buhar-gaz karışımı asansörü adı verilen, jeneratör mahfazasına yerleştirilmiş bir bakır boru kullanılarak ek duman arıtması sağlanabilir. Bu durumda duman jeneratörünün tasarımı şuna benzer.

Gövde kaynakla yapılmıştır metal levha yapının alt kısmında, alt kısım hermetik olarak kaynaklanmıştır ve talaşın tutuşması için yalnızca duman jeneratörünü çalıştırdıktan sonra bir cıvata ile kapatılan dişli bir delik bırakılmıştır. Talaş, jeneratör mahfazası yüksekliğinin ¾'ü kadar doldurulur. Hava kompresörden dikey olarak beslenir bakır boru ve yanma ürünleri, mahfazanın üst kısmındaki yan bağlantı parçası yoluyla boşaltılır. Duman jeneratörü ayrıca çalışabilir Ters sipariş Bacadan hava verilirse, yanma ürünleri ve duman bakır asansörden yükselecek, soğuyacak ve fenolik sudan arındırılacaktır. Ayrıca duman jeneratöründe bulunan talaşlar dumanla kurutulup gevşetilecektir.

Duman jeneratörü için kompresör

Enjektör ve soğutucuya ek olarak duman jeneratörünün ayarlanabilir üçüncü bileşeni kompresördür. Çoğu zaman, bu amaçlar için dönüştürülmüş düşük güçlü bilgisayar soğutucuları ve hatta akvaryum kompresörleri kullanılır. En başarılı çözüm, videodaki gibi yatakları ve şişirilebilir kanepeleri şişirmek için 12 voltluk bir plaj cihazına dayanan bir duman jeneratörü için kendin yap kompresörüdür:

Tavsiye! Standart cihaza bir hız kontrol cihazı eklemeniz yeterlidir ve duman jeneratörü için ideal bir kompresöre sahip olursunuz. Diğer tüm seçenekler ya çok düşük güçlüdür ya da hantaldır.

Çözüm

Duman jeneratörünün gövdesi boyalı veya kalay kaplı kaplardan yapılmamalıdır; teneke kutular veya başka bir kap. Kalay, kurşun, lehim, boya - duman akışıyla ve ısıtılmış asit ve alkol buharlarıyla temas eden her şey er ya da geç uçucu bir forma dönüşür ve soğuk sigara içme odasının içine girer. Ek olarak, duman odasının tasarımında elektrostatik alan kullanılması planlanıyorsa, dumanın katran ve sudan çok dikkatli bir şekilde temizlenmesi gerekecektir.

Şekil 2.2'de. eylemsizlik ve absorpsiyon yöntemleri temelinde çalışan, baca gazlarını temizlemeye yönelik bir kurulum gösterilmektedir.

Venturi yıkayıcıda baca gazı temizliği şu şekilde gerçekleştirilir: tesisat tankı içme suyuyla doldurulur, ardından fan çalıştırılır ve baca gazları Venturi borusuna girer ve burada hızları maksimum değere çıkar. Aynı zamanda Venturi tüpüne bir ağızlık vasıtasıyla su verilir. Nozuldaki suyun atomize edilmesi ve yüksek hızlı duman akışının titreşmesiyle su ince bir şekilde atomize edilir. Su ve duman parçacıklarının temas yüzeyi artar, dolayısıyla sorpsiyon süreci yoğunlaşır. Daha sonra duman-su akışı, hareket hızının azaldığı difüzörden geçer ve bunun sonucunda su ile duman arasındaki temas süresi artar.

Santrifüjlü bir girdapta, su damlacıkları daha büyük atalete sahip oldukları ve akış hareketindeki değişikliklere ayak uyduramadıkları için duman akışından ayrılır.

Damlacıklar suyun yüzeyinde yakalanır. Girdaptan gelen duman akışı teğetsel olarak siklona beslenir, su damlacıkları siklonun duvarlarına atılır ve halka su kaynağından gelen bir su filmi tarafından yıkanır ve arıtılmış duman emisyonları atmosfere girer.

Devridaim suyu, sigara içme bileşenleri ile doygun hale geldikçe, bir kaba boşaltılır, reçineli bileşiklerden arındırılır ve bir sigara içme müstahzarı olarak kullanılabilir.

Şekil 2.2 – “VNIRO” tütsüleme preparatının üretilmesi için kurulum:

1 – devridaim pompası; 2 – solenoid valf; 3,9,15,17,23,25 – vanalar; 4 – akış ölçer toplam akış su; 5 – su deposu; 6 – devridaim suyu debimetresi; 7 – santrifüjlü girdaplar; 8 - siklon; 10 – halka su temini; 11 – difüzör; 12 – Venturi borusu; 13 – boyun; 14 – kafa karıştırıcı; 16 – meme; 18 – kapı; 19 – ölçüm tüpü; 20 – yüksek su seviyesi göstergesi; 21 – düşük su seviyesi göstergesi; 22 – hayran yüksek basınç; 24 – devridaim suyu filtresi.

N10-IDG duman jeneratöründe baca gazları su atalet yöntemi kullanılarak arıtılır (Şekil 2.3).

Şekil 2.3. N10-IDG duman jeneratörünün su eylemsizlik cihazı:

1- kapak; 2-egzoz borusu; Suyu boşaltmak için 3 tepsi; 4-diz; 5- bölüm; 6-sınır duvarı; 7-duman borusu; 8 gövdeli; 9-su borusu.

Duman 7 numaralı borudan yüksek hızla çıkarak su yüzeyine çarpar, ağır parçacıklar suya yerleşir ve duman sınırlayıcı duvara çarparak 90 derece dönerek 6 numaralı dirsek aracılığıyla tekrar borunun yüzeyine yönlendirilir. Ağır fraksiyonları kısmen yakalayan su. Arıtılmış duman, boru 2 aracılığıyla sigara içme odasına girer. Periyodik olarak reçineli maddeler, kurum ve diğer kirletici maddelerle doyurulmuş su değiştirilir.

Şekil 2.4, sigara içme odalarından duman emisyonlarını temizlemek için bir temizleme tesisatını göstermektedir. Kurulum aşağıdaki gibi çalışır. Duman, ağır reçinelerin ve külün dumandan ayrıldığı çökeltme odası 2'ye girer. Ayırma eylemsiz bir şekilde gerçekleşir. Daha sonra duman temizleyici 3'e girer.

Yıkayıcıda (3), Raschig halkalarından gelen nozül (4) aracılığıyla su, dumana doğru hareket eder ve nozüllerden (5) düşer.

Şekil 2.4. Sulu bir duman çözeltisi elde etmek için cihaz: 1-toplayıcı, 2-tortu odası, 3-yıkayıcı; 4-nozul; 5- nozullar; 6 fanlı; 7-duman çözümü; 8-hazne; 9-filtre; 10 pompalı; 11-soğutucu; 12-kollektör.

Tesisattaki su aşağıdaki şemaya göre dolaşır: tank 12, pompa 10, meme 4, tank 12. Su sıcaklığı 50 C 0 dahilinde tutulur. Sigara içme bileşenleri ile doyurulduktan sonra sulu çözelti, selüloz hamurundan süzülür. Saflaştırılmış sulu çözelti, bir sigara preparatı olarak kullanılabilir.

Tüm Birlik Oşinografi ve Balıkçılık Bilimsel Araştırma Enstitüsü (VNIRO), hem zararlı emisyonları saflaştırmak hem de bir sigara müstahzarı elde etmek için kullanılabilecek bir dizi kurulum geliştirmiştir (Şekil 2.5-2.7).

Şekil 2.5 Bir sigara müstahzarı elde etmek için cihaz.

1,3,6 - damperler; 2 duman jeneratörü; 4-filtre; 5-ayırıcı; 7-fan.

Şekil 2.6. Duman-hava karışımının temizlenmesi için tesisat. 1-adaptör; 2-kapak;3-baca; 4,8 hayran; 5- ön filtre; 6,7- sorberler; Çözeltiyi hazırlamak için 9 tank; 10-pompa.

Ayırt edici özellik tesisatlarda, 15-20 mm çapında ve 1 g/cm3 yoğunluğa sahip, aside dayanıklı kauçuktan yapılmış, lastik toplardan yapılmış hareketli bir nozülün bulunmasıdır (Şekil 2.5-2.6). E01-3090 tesisatında toplar polietilenden yapılmıştır. VNIRO, hareketli nozul hacimleri ve su katmanı oranı 0,5: 0,1 olan duman-hava karışımının hızının 7,5±0,1 m/s olmasını önerir.

Duman-hava karışımını arındırmaya yönelik kurulumda (Şekil 2.6), bilyeli nozullara sahip iki sorber kullanılır. Birinci sorberde emici olarak su kullanılır, ikincisinde ise kimyasal olarak aktif bir maddenin çözeltisi kullanılır.

Şekil 2.7. Duman emisyonlarını temizlemek için E01-3090 kurulumu

1- meme; 2-kafes; 3-emici; 4-sulama cihazı; 5'li valfli tişört; 6,7 damla tutucular; Arıtılmış dumanın atmosfere salınması için 8 borulu; 9-kanatlı; 10 fanlı; 11- drenaj borusu; Yoğuşma suyunu kanalizasyona boşaltmak için 12 boru.

Kurulum kapasitesi 6000 m 3 /h, kurulu güç 27,5 kW, maksimum hidrolik direnç 8,2 kPa (820 mm su sütunu), arıtılmış duman sıcaklığı 90 0 C. Su kapasitesi 1,2 m 3, bir kerelik soda tüketimi 6 kg, potasyum premanganat'a kadar 20 kg, çamaşır suyu – 12 kg. Genel boyutlar 6000×5600×2600 mm, işgal edilen alan 36,6 m2.

E01-3090 kurulumu (Şekil 2.7) iki otonom tambur tipi sorberden oluşur. Emicilerde delikli ızgaraların üzerinde bir polietilen top tabakası bulunur. Top tabakası 350-400 mm yüksekliğe kadar suyla doldurulur. Bir su tabakasından ve nozuldan geçerken, duman ve su arasındaki kütle transferinin artması sonucu "akışkan tabaka" adı verilen bir tabaka oluşur.

Tesisat kapasitesi 10800-15000 m3/h, su tüketimi 5 m3/h, 200 kPa (2 kgf/cm2) basınçta buhar tüketimi 80 kg/h, elektrik tüketimi 28 kW∙h, ağırlığı 4500 kg'dır.

Su sürekli olarak boşaltılırsa, reçineli maddeler için duman emisyonlarının saflaştırma derecesi benzopiren için% 50,5'e -% 64,5'e yükselir.

Emicinin sürekli olarak kanalizasyona boşaltılması durumunda yüksek derecede saflaştırma elde edilir. Bu durumda mutlaka nötralize edilmesi yani ilave kimyasal temizlik yapılması gerekmektedir. Absorbat 5 saat boyunca geri dönüştürüldüğünde, benzopiren için saflaştırma derecesi %22'ye, reçineli maddeler için ise %18,6'ya düşer; E01-3090 kurulumu kullanılarak tütsüleme preparatı elde edilirse temizlik etkili bir şekilde gerçekleştirilmez.

Moskova balık kompleksinde, kimyasal absorpsiyon yöntemini kullanarak duman emisyonlarını arıtmak için Flakt (Danimarka) tesisi kullanılıyor. Kurulum üç aşamadan oluşmaktadır. İlk aşamada, sıvının (NaOH) yıkanması yoluyla büyük duman parçacıkları duman akışından yakalanır. Yıkama sıvısı duş cihazlarına püskürtülür, katı parçacıklarla doyurulur, filtrelenir ve duş cihazlarına geri gönderilir.

İkinci aşamada yıkama sıvısı da dolaşır; bunun sonucunda sodyum hidroksit esterleri hidrolize eder, fenolleri ve organik asitleri kolayca çözünebilen fenolatlara ve sodyum tuzlarına dönüştürür. Belirli bir çalışma döngüsünden sonra, yıkama sıvısı %98 sülfürik asit ile gerekli pH değerine nötralize edilir ve ardından kanalizasyon şebekesine deşarj edilir.

Kurulum kapasitesi 80.000 m3/saat, su tüketimi 2-4 m3/, %20 NaOH 20-30 l/saat, %98 H2SO4 1-2 l/saat, duman sıcaklığı - 60 0 C'ye kadar. Genel boyutlar 14000×3000×3700 mm.

İncirde. Şekil 2.8, Flakt'ın üç aşamalı kule temizleme makinesini temel alan temizliğin şematik diyagramını göstermektedir.

İlk aşamada baca gazları maruz bırakılır. hidroklorik asit Bu durumda dumandan nitrojen bileşikleri (amonyak, aminler) emilir. İkinci aşamada, kükürt bileşikleri (hidrojen sülfür ve merkaptanlar), aldehitler, ketonlar ve yağ asitleri, sodyum hipoklorür tarafından dumandan emilir ve oksitlenir.

Pirinç. 2.8. Üç aşamalı kurulumun teknolojik diyagramı

Flakt'tan emisyon saflaştırması için

Üçüncü aşamada kostik soda (NaOH), fazla kloru ve artık asit bileşiklerini dumandan uzaklaştırır.

İncirde. 2.9 Geiloote yıkayıcısını tanıtıyor. Yıkayıcı, sulanmış ambalaj katmanlarını içeren 4 reaksiyon odasından oluşur. Her reaksiyon odasından sonra, damla tutucu görevi gören yağmur beslemeli ambalaj katmanları bulunur, böylece her bölmedeki yıkama sıvısının daha eksiksiz bir şekilde kullanılması sağlanır ve yıkama sıvısının baca gazları ile taşınması önlenir.

İlk oda katı parçacıkları uzaklaştırmak için tasarlanmıştır.

İkinci odada duman parçacıklarının iyonlaşması meydana gelir, dolayısıyla burada emilim ve elektrostatik biriktirme ile saflaştırma meydana gelir. Bölgeyi geçtikten sonra yüksek voltaj yüklü duman parçacıkları, bir sıvı veya katı yüzey ile kendi kendine indüksiyon veya kendi kendine çarpma elektromotor kuvvetinin etkisi altında yüklü parçacıkların nötr bir yüzeye çekilmesinin bir sonucu olarak nozül veya damla ayırıcının yüzeyinde biriktirilir.

Üçüncü bölmede sülfürik asitle asit yıkama gerçekleşir. Bu durumda dumandan alkali bileşenler (aminler) uzaklaştırılır.

Dördüncü odada duman kostik sodaya maruz bırakılır ve bunun sonucunda asidik bileşenler ondan çıkarılır.

Kurulum kapasitesi 40.000 m3/saat, %20 NaOCl tüketimi (kütle konsantrasyonu 150 g/l olan aktif klor açısından) 1,4 kg/saat, elektrostatik alan voltajı 20 - 30 kW, kurulu güç 10 kW.

İncirde. Şekil 2.10, çalışma prensibi emme ve ardından yanma sonrası yanmaya dayanan bir duman arıtma tesisinin tasarımını göstermektedir. Bu tür kurulumlar Stork-Duke tarafından üretilmektedir.

Pirinç. 2.9 Geiloote çapraz akışlı yıkayıcı:

1 – temizliğin ilk aşaması; 2 – iyonizasyon aşaması; 3 – saflaştırmanın üçüncü aşaması; 4 – temizliğin dördüncü aşaması; 5, 6, 7 – görüntüleme pencereleri; 8, 9, 10 – emici devridaim sistemleri; 11 – hayran.

Tesis, yıkama sıvısı içeren bir yıkayıcıdan ve gaz veya akaryakıtla çalışan bir fırından oluşur. Fırın bir reküperatör kullanılarak temizlenebilir.

Yakma sonrası tesisler sanayi tarafından da kullanılmaktadır. Temel olarak termal katalitik cihazlar kullanılır. Bu cihazlarda hidrokarbonlar ve karbon monoksit, katalitik bir film üzerinde karbondioksite oksitlenir. Katalizör olarak alüminyum-platin, demir-krom ve bakır-krom kullanılır.

Çeşitli katalitik aktivitelerin olduğu unutulmamalıdır. organik bileşikler aynı değil. Bu nedenle bu bileşiklerin saflaştırma derecesi farklılık gösterir. Termokatalitik tesislerde organik maddelerin %75-97'si genellikle oksitlenir.

İncirde. Şekil 2.11'de katalitik art yakma tesisatının şematik diyagramı gösterilmektedir. Termal son yanma sırasında organik maddelerin nötrleştirilmesi 700 - 800 0 C sıcaklıkta meydana gelirse, katalitik yanma sonrası nötrleştirme sırasında daha fazla gerçekleşir. Düşük sıcaklık(550 0 C'ye kadar).

Katalitik yanma kurulumu Yalta balık işleme tesisinde test edildi (Şekil 2.12).

Kurulumun katalizör sepeti (6) çeşitli katalizörlerle yapılmıştır: AP-56 alüminyum-platin kontaklar (alüminyum oksit üzerinde %0,56 platin); ShPK-2 (bir bilyeli taşıyıcı ShK-2 üzerinde %0,2 platin); M-2 (binde bir platin içeren aktif filmli krom-nikel spiral).

AP-56 ve ShPK-2 kontaklarının 350 - 450 0 C sıcaklıklarda aktivitesi ve 5000 - 10000 m3 / saat duman-hava karışımının hacimsel hızları, yüzeydeki karbon bileşiklerinin birikmesi nedeniyle azalır.

Baca gazlarının tamamen arıtılması, kataliz sıcaklığının 500 0 C olması ve duman-hava karışımının hacimsel olarak 15.000 m3/saat hızla hareket etmesi durumunda M-2 katalizörleri kullanılarak sağlanır.

Pirinç. 2.10. Stork-Duke'un kombine arıtma tesisi:

1 – yıkama sıvısının boşaltılması; 2 – hava beslemesi; 3 – gaz temini; 4 – yıkayıcı; 5 – yıkama sıvısı temini; 6 – damla tutucu; 7 – fan; 8 - fırına hava beslemesi; 9 – iyileştirici; 10 - baca; 11 - geri kazanım cihazına hava beslemesi; 12 – yanma fırını; 13 – brülör.

Şekil 2.11 - Katalitik yanma tesisatının şematik diyagramı: 1 – akaryakıt veya gaz ocağı; 2 – ısı yalıtımı; 3 – hücresel tipte katalizör; 4 – katalizörün arkasındaki sıcaklık sensörü; 5 – katalizörün önündeki sıcaklık sensörü; 6 – yanmaz boru.

Şekil 2.12 - Duman emisyonlarının katalitik sonradan yakılmasının kurulumu:

1 – duman besleme fanı; 2 – hava besleme fanı; 3 – brülörler; 4 – reaktör; 5 – hava manifoldu; 6 – katalizör sepeti; 7 – baca; 8 – duman aspiratörü; 9 – atık ısı kazanı.

Baca gazlarının koku giderimi için NIIOGAZ uzmanları NIIOGAZ-17D katalizörlerini önermektedir. Kataliz sıcaklığı 350-380 0 C, gaz akış hızı ise 15.000 - 20.000 m3/saat olmalıdır.

Endüstri ayrıca, baca gazlarının yüksek voltajlı bir elektrostatik alan kullanılarak arıtıldığı iyonlaştırıcı temizleyiciler de kullanır (Şekil 2.13).

Parçacıkların (1) elektrostatik yüklenme bölgesinde, duman parçacıklarının iyonlaşması meydana gelir. İyonizasyon için genellikle 200-300 mm genişliğinde sulu elektrot plakaları kullanılır. Küçük yüklü parçacıklar, kontak dolgu katmanlarına (örneğin Tellerette tipi) düşer. Kontakt dolgularda, ters şarjın kendi kendine indüksiyonu nedeniyle küçük parçacıklar yıkama sıvısı tarafından çekilir ve biriktirilir. Zararlı gazlar ve gazlar spesifik kokular yıkama sıvısı tarafından emilir, reaksiyona girer ve nötr bileşiklere dönüşür.

Şekil 2.13 – İyonlaştırıcı yıkayıcının şematik diyagramı:

1 – parçacıkların elektrostatik yüklenme bölgesi; 2 – püskürtme memesi; 3 – Telleret tipi dolgular; 4 – pompa; 5 – yıkama sıvısını toplamak için tepsi.

Moskova Ulusal Ekonomi Enstitüsü'nden bilim adamları adını aldı. G.V. Plekhanov, baca gazlarından sigara içme sıvısı üretmek için bir cihaz geliştirdi (Şekil 2.14.)

İyonizasyon odası 1'de kurum ayrılır ve nispeten büyük reçineler biriktirilir; duman parçacıkları elde edilir elektrik ücretleri. İnce bir şekilde dağılmış su, voltaj kaynağının negatif kutbuna bağlanan bir ağızlık (3) kullanılarak çökeltme odasına (2) verilir. Sulu çözelti, aşağıdaki şemaya göre sigara içme bileşenleri ile doyuruluncaya kadar sirkülasyon yapar: alıcı 5, pompa 4, ağızlık 3, soğurma odası 2, alıcı 5.

Şekil 2.14 – Elektrostatik alan kullanarak sigara içme sıvısı üretmeye yönelik cihaz:

1 – iyonizasyon odası; 2 - emme odası; 3 - meme; 4 – pompa; 5 – alıcı.

Cihaz, bir sigara müstahzarı elde etmek ve baca gazlarını saflaştırmak için kullanılabilir.

Temizleyici performansı çeşitli türler tablo 2.4'te verilmiştir.

Tablo 2.4

Tablodan da anlaşılacağı üzere. Şekil 2.4'te, iyonlaştırıcı yıkayıcılar (IWS) kullanılarak baca gazının saflaştırılmasının derecesi oldukça yüksektir.

Füme etlerin faydaları nelerdir? Tabii ki, çünkü çok lezzetliler. Ve yine de - oldukça uzun bir süre saklanıyorlar. Özel seçilmiş yakacak odunun yanması sırasında ortaya çıkan dumanla işleme sürecinde etin içinde koruyucu maddeler birikir, hafifçe sertleşir, iştah açıcı bir görünüm kazanır,
harika tat, hoş - dumanlı! - koku. Bunun çok zor bir konu olduğunu söylemiyorum ama beceri ve çaba gerektirecek. Deneyimli sigara içenlerin ocağın yakınında nasıl "kutsal eylemlerde bulunduğunu" hiç gördünüz mü? Süreci dikkatle izliyorlar, tütsü odasından hiç çıkmıyorlar, zaman zaman ardıç, biberiye, badem veya fındık kabuklarını ateşe atıyorlar,
aromatik otlar... Doğruluk, sabır, titizlik ve mükemmel bir tütsü odası sizin için de başarıyı sağlayacaktır.

Daha önce köylerde insanlar sobanın dumanını kullanarak et ve kümes hayvanlarını doğrudan bacadan tütsülemeyi başarıyordu. Şimdi bile, bazen bir evin tavan arasına, bacadan özel bir çıkış yerleştiriyorlar, burada yiyecek asıyorlar ve damperleri hareket ettirerek dumanı serbest bırakıp düzenliyorlar.

Çatı katındaki duman evi

Domuz yağı parçaları, rulolar, filetolar ve diğer bazı ürünler küçük boy yukarıdaki bacalara asılarak içilebilir çatı katı. Bunu yapmak için tuğla boru bir veya iki tuğla kaldırılır ve ürün bacaya yerleştirilir, bir çubuğa veya kalın bir metal kancaya asılır. Tuğlalar yerlerine iade edilir. Kırsal evlerde, baca yakınındaki çatı katında, 1x1x1.5 m boyutlarında tuğla veya kerpiçten yapılmış özel bir tütsü odası inşa etmek zor değildir.Tütsühanenin içine yiyeceklerin yerleştirildiği bir kapısı vardır. Yangını önlemek için kapının içi kil ile kaplanmalı ve demirle kaplanmalıdır. Sac, ıslak kil üzerine, kapı ahşabı ile demir arasında 5-10 mm kalınlığında kil tabakası olacak şekilde döşenir. Altta ve üstte, 1-2 tuğla büyüklüğündeki deliklerden duman haznesi boru ile iletişim kurar. Boru, duman odasına giren duman miktarını düzenleyen bir sürgülü vana ile donatılmıştır. Elbette tavan arasında böyle bir tütsü odanız varsa, yangın güvenliği kurallarına kesinlikle uymalısınız. Sigara içme sırasında sobanın çok güçlü bir şekilde ısıtılmadığı ve sadece yukarıda önerilen türde yakacak odun ile ısıtıldığı açıktır.

Bodrumdaki duman evi

Ayrıca eve ve müştemilatlara çok yakın olmayan bir bodrumda da sigara içiyorlar. Kiler tavanının altına askılar yapılır ve çıkışın karşı tarafında zeminde talaşlı ahşap aydınlatılır. Kapının açılması yanmayı, duman miktarını ve sıcaklığı düzenler.

Ev tütsü odası

Ocak kutusunun üstünde bir ızgara var - bir kızartma ızgarası.
Duman odası, duvarları tuğlayla kaplı bir çukura kuruludur. Çukur, bir tuğla kanalı aracılığıyla ocak kutusuna bağlanır. Çukurun üst kısmı, kancadan düşerse füme etleri hapseden paslanmaz çelik bir ağ ile kaplıdır. Ahşap plakalarla kaplı tütsü odasının içinde, füme etleri asmak için geri çekilebilir bir çubuk bulunmaktadır.

Ateş kutusunun bir kapısı ve kül tablasında bulunan bir kontrol vanası vardır. Izgara ayrıca, çıkarılabilir bir kapakla kapatılan (şişte kızartırken) tuğla kaplı duvarlara sahip ateş kutusunun üst kısmına da yerleştirilebilir. Şiş, yüksekliği ayarlanabilir iki standdan oluşur.
tabanında bir eksenin bir noktaya ve bir tutamağa sahip tutucularla sabitlendiği. Tüm dış parçalar şeffaf vernikle kaplanmıştır. Şiş standı 6 mm çapında tetrahedral takviye çeliğinden yapılmıştır. Çubuk da aynı malzemeden yapılmıştır. Stand kasnağı örtmeli, şiş ateş kutusunun kenarının üzerinde olacak şekilde kavislidir ve böylece et kızartılırken alçaltılabilir veya daha yükseğe kaldırılabilir. Şişte kızartma pişirirken
Kömür kullanılması tavsiye edilir, daha iyidir parke.

Bahçedeki duman evi

Bir tütsü odası yapmanın en kolay yolu metal varil alt kısmı kesilmiş. Öncelikle ocağın yerini, baca hendeğini ve namlunun üzerinde duracağı girintiyi işaretlemeniz gerekir. Daha sonra yaklaşık 400 mm derinliğinde bir çukur ve aynı derinlikte 1,5-2 m uzunluğunda bir hendek kazarlar, şöminenin yanlarını tuğlalarla hizalamak daha iyidir. Namlu da tuğlaların üzerine yerleştirilir. Sigara içmeye başladığınızda ocak ve bacanın üstü kapatılmalıdır. demir levhalar. Üzerine yiyeceklerin asıldığı fıçıya metal çubuklar yerleştirilir ve üst kısmı çuvalla bağlanır. Bu soğuk sigara içmek içindir. Sıcak sigara içmeyi planlıyorsanız, "aparatı" hafifçe yeniden donatmanız gerekir - doğrudan namlunun altına bir şömine yerleştirin ve dumanın geçişi için delikli bir kapakla kapatın. Soğuk tütsüleme nispeten düşük bir sıcaklıkta ancak oldukça uzun bir süre yapılır ve sıcak tütsüleme daha yüksek sıcaklıkta ve daha hızlı gerçekleştirilir.

Bir tütsü odası, biri diğerinin üzerine yerleştirilen, tabanı olmayan iki veya üç varil veya küvetten kolayca inşa edilebilir. Aralarına bir filtre çekilir - dumanı kurumdan temizlemek için ıslak bir serpyanka veya ince çuval bezi. Alt namluda (küvet), talaşlı ahşabın çelik sac üzerine yakıldığı bir ateş kutusu yapılır. Yukarıda
varil askılarla istiflenir et ürünleri. Tüm yapı, duman miktarını ve sıcaklığını düzenlemek için kullanılan çuval bezi ile kaplıdır. Sobadaki yakacak odun ve talaş, hava olmadığında sürekli yanmalıdır. Odun yakmaya izin verilmez. Uzun süreli saklanması amaçlanmayan jambonları hızlı bir şekilde tütsülemek için sıcaklık 50-60 °C'ye yükseltilir. Bu durumda
Sigara içme süresi 12-24 saate düşürülür.Bel, göğüs eti, rulo ve karkasın diğer küçük parçaları da sicim üzerine asılarak tütsülenir. Sigara içme süreleri jambon içme süresinin yaklaşık 1/3'ü veya 1/2'si kadardır. Ancak ne kadar zaman gerekli olursa olsun, süreci çok dikkatli bir şekilde izlemeniz gerekir: ayarlanan sıcaklığı, eşit duman akışını koruyun ve yanmamış katı parçacıkların, külün ve isin etin üzerine bulaşmasını önleyin. Onlardan kurtulmak
Kumaştan yapılmış ıslak filtreleri kullanabilirsiniz. Sigara içme odasındaki hava nemi yaklaşık% 40-50 olmalıdır. Her türlü yakacak odun ve talaş sigara içmek için uygun değildir, ancak yalnızca yaprak döken ağaçlar - meşe, kayın, dişbudak, huş ağacı, meyve ağaçları (elma ağaçları, erik ve kirazlar kulübede kesildiğinde, gazete bırakabilirsiniz - ve siz kış için talaş sağlanır). İğne yapraklı yakacak odun ve talaş kullanamazsınız, ürünleri dumanlamazlar, katranlanır ve acılaşırlar.
Talaş tüketimi yer imi başına yüz gram camdır.

İnce kıyılmış yakacak odun talaşla kaplanır ve ateşe verilir, böylece talaşın yanmaması, yoğun bir şekilde yanması sağlanır. Genel olarak sigara içerken en zor şey, dumanın eşit miktarda, yeterli miktarda ve gerekli konsantrasyonda aktığı doğru termal işlem modunu sağlamaktır. Tütsü odası bir uzantıya, giyinme odasına, gölgelik altına veya üstüne inşa edilebilir. açık yer. Tütsüleme odasını gölgelik altına yerleştirmenin avantajı, hava koşullarından bağımsız olarak tüm yıl boyunca kullanılabilmesidir. Ve bir şey daha: Ayarlama yapıldığından, doğrudan duman odasının altına bir duman jeneratörü odası monte etmek imkansızdır. sıcaklık rejimi imkansız hale gelecek ve yiyecek yanacak, hatta yanacak. İnan bana - böyle bir tütsü odası olabilir
İnşaat tecrübesi fazla olmayan bir kişi tarafından yapılmış olup size, arkadaşlarınıza, komşularınıza büyük fayda sağlayacaktır. Sabit tuğla veya kütük tütsühaneler de inşa edilir, genellikle birkaç komşu avlu bu görevi üstlenir.

Tuğla duman odası

Tütsü odası tuğladan veya metalden yapılmıştır ve birleştirilebilir. Ana koşul, duman jeneratörü odasının bir kapı veya üst metal bir levha ile kapatılması ve üstten kapatılmasıdır. Kapak sıkıca oturmuyorsa, çevresini kil çözeltisiyle kaplamak gerekir.

Pirinç. 14.

İncirde. Şekil 14, basit tasarımlı bir tuğla tütsü odasını göstermektedir. İstenilen dumanı elde etmek için, huş ağacından yakacak odun (kabuğunu dikkatlice temizleyerek), kızılağaç veya yaprak döken ağaçlardan talaş kullanın. Duman jeneratörü odasının üzerine kısa kütükler döşenerek odayı tamamen doldurur. Daha sonra hazne hava geçirmez şekilde kapatılır ve tabanının altına yerleştirilir (eğer hazne metal ise)
veya bir tuğla odasındaki metal levhanın altında 1,5-2,0 kW gücünde bir elektrikli ısıtıcı açılır (genellikle elektrikli soba veya elektrikli fırın kullanılır). Süresi elektrikli ısıtıcının gücüne bağlı olan bir süre sonra, duman jeneratörü odasında bulunan yakacak odun veya talaş kömürleşir ve yanmaya başlar, bacadan bacaya giren duman oluşturur.
tütsü odası. Kuru yakacak odun veya talaş kullanırken (ve oldukça kuru olmalıdırlar), iyi kömürleşmiş yakacak odun ısınmadan sonuna kadar yanmaya devam ettiğinden elektrikli ısıtıcıyı sürekli açık tutmaya gerek yoktur. açık ateş yoktur, için için yanma yavaş gerçekleşir, sürekli insan varlığına gerek yoktur ve az miktarda yanıcı malzeme tüketilir.

600x500x400 mm boyutunda bir duman jeneratörü ile bir yığın kuru kızılağaç yakacak odun 4-5 saat yeterlidir.Pratik olarak bu yığın tam bir domuz yağı döngüsü için yeterlidir (sıcak sigara içme süresi maksimum 5-6 saattir) sigara içme sonundaki sıcaklık (50-55°C) . Soğuk tütsüleme için duman jeneratörü tütsüleme odasından çıkarılmalıdır.
2-2,5m.

Pirinç. 15. :
1 - çuval bezi, 2 - çim, 3 - ateş

Bir kamp tütsüleme odası kurmak için dik bir kıyıya yaklaşık 1 m uzunluğunda bir çukur kazılır, sonunda 40 cm genişliğinde ve 60 cm yüksekliğinde çim parçalarından yapılmış bir boru çıkarılır. hazır, yıkanmış, içi boşaltılmış küçük balık - beyaz çipura, gümüş çipura, hamamböceği, tünekler
- biraz tuz ekleyin ve balıkların birbirine değmemesi için bunları tel parçalarına bağlayın. Balıklı tel borunun içine sokulur. Taslağı düzenlemek için kullanılan borunun üst kısmı bir parça kontrplakla, kontrplak bulunamazsa çuvalla kaplanır. Delikte küçük ama dumanlı bir ateş yakılır (Şek. 15). Böyle bir ateş için en uygun yakıt kızılağaç çürük odunudur: onlardan çıkan duman balığa altın rengi verir ve tadı acı olmaz. Yaklaşık kırk dakika sonra balıkçımız füme balığın tadını iştahla çıkarabilecek.

Balıkların soğuk tütsülenmesi için cihaz

Ne yazık ki, günümüzde göl ve nehir faunasının hediyeleri mağaza raflarından kayboluyor: hamam böceği, kılıçbalığı, asp vb. Bazen onlar da ortaya çıkıyor canlı balık: çipura, kızılkanat, gümüş sazan ve sazan, ancak füme göl ve nehir balığı yoktur. Ancak dumanla işlenen tatlı su balıkları eşsiz bir aroma yayar ve inanılmaz lezzetlidir. Ayrıca sigara içmenin tamamen pratik bir önemi vardır. BT - harika yol Füme etler aylarca, hatta yıllarca bozulmadığı için yiyecekleri ileride kullanmak üzere saklamak. Füme balık ortadan kayboldu ama ona olan sevgi kaldı. Tek bir çıkış yolu var: kendi başına sigara içmeyi öğrenmek. Aslında sigara içme süreci özellikle evde oldukça karmaşık ve emek yoğun bir süreçtir.
koşullar. Ayrıca soğuk tütsüleme süreci çok uzundur. Bu nedenle balık fabrikalarında balığın soğuk tütsülenmesi 1,5 gün veya daha fazla sürer. Sıcaklığı 30°C'yi aşmayan evde dumanlı duman elde etmek de zor bir iştir. Ancak soğuk tütsülenmiş balıklar için sunduğumuz tütsüleme odası bu sorunu çözmenize yardımcı olacaktır.

Sigara içmek için odun

Sigara içmek için yalnızca kuru odun kullanılır; Reçineli ahşap dışında herhangi bir ahşap uygundur (reçineli ahşap dumanı balığa acı bir tat verir ve tütsü odasının duvarlarında bir kurum tabakası oluşturur). Huş ağacı yakıldığında hafif, hoş bir katran aromasına sahip kalın, aromatik bir duman üretir.
Aspen dumanı balığa hassas ve hassas bir tat verir. Kayın ve meşe her yönden iyidir.
Kavak ocakta çıtırdarsa, aniden alevlenirse ve daha sık olarak gerekli olmadığında, bu saygın sigara içenler (kayın ve meşe) ocakta sakin davranırlar: eşit şekilde için için yanarlar, uzun süre duman yeleleri katıdır ve ağır, aroması hoş ve kalıcıdır. Bir balık stokunu işlemek için toplamda 0,5-2,5 kg odun gerekir.

Tesisatın imalatı

Evde sigara içme tesisatı yapmak elbette uygun alet ve malzemelere sahipseniz (matkap, havya, mengene, metal makas, teneke kutular, pleksiglas levha, duralumin, plastik, karton, lastik tüpler) zor olmayacaktır.
Gerekli malzemeleri yapı marketlerden, eczanelerden ve hırdavatçılardan kolaylıkla satın alabilirsiniz. Tesisat bir masa, bir oda, bir boru, bir damper, bir soğutucu ve bir ocaktan oluşmaktadır.

Kamera

Kurulum odası için uygun boyutlarda herhangi bir hazır kap uygundur. Kamera sacdan (duralumin, demir vb.) veya hatta tamamen pleksiglastan yapılabilir. Odanın herhangi bir şekli vardır (silindirik, dikdörtgen). Kamera parçalarını bağlamak için lehimleme, kaynaklama, perçinleme ve yapıştırıcı kullanılır. Duralumin levhalardan ve perçinli köşelerden kapaklı bir oda yapabilirsiniz ve odanın bir duvarı şeffaf, pleksiglastan yapılmıştır. Oda, üzerine balığın asıldığı çapraz çubukların yerleştirildiği delikli çıtalarla donatılmalıdır. Balığın sobadan soğutucu aracılığıyla gelen soğuk dumanla tütsülendiği haznededir.

Pişmek

Soba için herhangi bir metal kutu, konserve yiyecek veya kahve uygundur. Bir soba tasarlarken, tabanının en hızlı şekilde yandığı dikkate alınmalıdır. Bu nedenle ocağın tabanının daha kalın olması gerekir. Paslanmaz çelik kullanmak daha iyidir, yanmaz.

Örneğin soba kapağı için seramik karolar uygundur. Kapak, sobaya giden hava beslemesini düzenlemek ve yalnızca ahşabın yanmasını sağlamak için gereklidir. Bu ayar, kapağın kenarı ile sobanın duvarı arasındaki boşluklar değiştirilerek yapılmalıdır. Farklı ahşaplar için boşluk farklıdır. O
Sigara içme işlemi sırasında deneysel olarak belirlenir. Kapak düz olmalı ve ocağın üst kenarına sıkıca oturmalıdır, böylece boşluk yoksa için için yanma işlemi sona erecektir. Kapak düzgün değilse ve takozlar alev alıyorsa, kapakla alevi söndürmek mümkün değilse, elinizde nemli bir bez bulundurun ve ocağın üzerini örtün. Soğutucu çalışırken topakların yanması, soğutucu sıcak dumanın sıcaklığını düşüreceğinden sigara içmeye zarar vermez ancak yangının oluşmasına izin verilmemelidir.

Soğutucu

Tesisatın en önemli unsurlarından biri duman soğutma cihazıdır. Bir iç kutu, su giriş ve çıkış boruları, bir dış kutu ve sağlamlık için bir köprüden oluşur.

Sobada oluşan duman, sobaya su girmemesi ve kütüklerin tutuşmaması koşuluyla genellikle düşük sıcaklıktadır. Soba odadan önemli bir mesafeye (1 m'den fazla) yerleştirilmişse, dumanı soğutmaya gerek yoktur. Ancak bu kadar uzun bir baca bölümünün konumlandırılması genellikle zordur.
küçük bir mutfağın koşulları. Kavisli bir baca yapmak mümkündür, ancak bu gerekli değildir, çünkü böyle bir bacadaki köşe ve yarıkların temizlenmesi zordur.

Sobada yangın çıktığında bacayı soğutmak için periyodik olarak suyla sulanması gereken bir bezle sarabilirsiniz. Ancak yine de ahşabın alev almadığından emin olun. Ancak 4-10 saat boyunca soba ve bir bez parçasına bağlı kalmak oldukça yorucu olduğundan daha iyidir.
su soğutmalı bir baca inşa edin.

Su soğutmalı baca

Soğutucunun aralarında suyun dolaştığı çift duvarları olmalıdır. Soğutucunun pirinç veya paslanmaz çelikten yapılması tavsiye edilir. önlemek için birleşim yerleri ve dikişler dikkatli bir şekilde lehimlenmelidir.
fırına giren su, çünkü fırında su anında aşırı ısıtılmış buhara dönüşür ve bu da haznedeki balıkları hızla pişirir. Soğutucu örneğin iki uygun borudan kolaylıkla üretilebilir.

Dumanlamak sigara içme odası bir boru ve bir manifold aracılığıyla havalandırma deliğine yönlendirilerek çıkarılabilir bir yapı oluşturulur (depolama kolaylığı için). Borunun üzerinde, duman odasındaki çekişin düzenlendiği bir damper bulunmaktadır. Alttan hava beslemesinin üstten beslemeden daha etkili olabilmesi için yeni fırın tabanında 1 mm kalınlığa kadar rastgele 2 mm çapında 5 delik açılmalıdır. Kül tıkandığında, delikleri temizlemek için sobaya hafifçe vurabilir veya bir parça tel ile kömürleri dürtebilirsiniz.

Sigara içme süresi

Tesisatta sigara içme süresi 4-10 saattir, balığın büyüklüğüne, durumuna (aşırı kurutulmuş, ıslak) ve duman üreten ahşabın türüne bağlıdır. Sigara içmenin bitiş zamanı, haznenin şeffaf duvarı aracılığıyla görsel olarak ayarlanır. Odanın maksimum tek seferlik yüklemesi 25-30 adettir. 400 mm'ye kadar büyüklükte ve her biri 0,5 kg ağırlığa kadar balıklar.

Soğuk tütsüleme kurulum işlemi

Soğuk sigara içme tesisatı yaz mutfağında bulunabilir. Duman, bir brülörle ısıtılan bir fırında odun kütüklerinin yanmasıyla üretilir. gaz sobası. (Ev hanımının brülöre ihtiyacı varsa tütsüleme işlemine ara verilebilir.) Soğutucu tarafından soğutulan duman, bulunduğu hazneye girer.
balık askıya alındı. Balığın tütsüleme döneminde fazla kurumasını önlemek için hazneye su dolu tabaklar konularak atmosferi nemlendirilir. Bunun için derin bir tabak veya alçak bir kavanoz uygundur (tabaka iki bardak su dökülür).

Çalışmadan önce oda elbette bir kapakla kapatılır ve manifoldlu bir boru kullanılarak mutfağın havalandırma deliğine bağlanır. Hava çekişi haznede azaltılmış bir basınç yaratır, bunun sonucunda hava, kapak ile hazne arasındaki boşluklardan, bağlantı noktalarından hazneye emilir.
Oda duvarları vb. Tüm bu küçük hava akımları, odaya giren dumanı aktif olarak karıştırır. Dumanı karıştırmak aynı zamanda ocaktan gelen duman akışının kırıldığı bir kase su ile de yardımcı olur. Bütün bunlar, balığın dumanla daha iyi sarılmasına ve tütsülenmiş balığın daha düzgün bir "bronzlaşmasına" katkıda bulunur. Dumanın hareketi ve “bronzlaşmanın” kalitesi, odanın şeffaf duvarından açıkça görülmektedir. Odanın sızdırmaz olduğu ortaya çıkarsa ve çatlaklardan (yokluklarından dolayı) hava sızıntısı oluşmazsa, yani. haznede dumanı karıştıran bir hava akımı yoksa, 1,5 çapında birkaç delik açılarak yapay olarak oluşturulabilir. -2 mm odanın duvarlarında farklı yüksekliklerde.

Daha önce de belirtildiği gibi, sigara içmek için kuru tahta takozlar hazırlanır. Öncelikle ahşabı 50 mm'yi geçmeyecek şekilde kesiyorlar. Daha sonra kesiti 10x10 mm'yi geçmeyen kütükler halinde kesilirler. Soba, ocak yüksekliğinin 2/3'ü kadar topaklar ile doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Soğutucu kauçuk bir boru ile su musluğuna bağlanır. Basınç, çıkış borusundan basınçsız bir su akışı çıkacak şekilde olmalıdır. Çıkış borusundan su çıktıktan sonra gaz ocağı yakılır.

Dışarıda sürekli rüzgar olduğunda veya sakin havalarda, sigara içme süreci duman emisyonu olmadan sorunsuz bir şekilde ilerler. yaz mutfağı. Takozları fırına yüklerken dumanın mutfağa girmesini önlemek için kapağın tamamen çıkarılmasına gerek yoktur. Bloğu fırına itmek için küçük bir boşluk yeterlidir. Yandıkça kütükler fırına eklenir, sıkıştırılır ve bir poker (bir tel parçası) ile döndürülür, böylece için için yanmanın daha yoğun olması sağlanır. Yaklaşık bir saat sigara içtikten sonra ocakta kömür birikir ve artık duman üretmez. Daha sonra brülör kapatılır, sobanın üzerine ıslak bir bez atılır, sobanın soğutucuyla bağlantısı kesilir ve içinden kömür atılır. Fırın yanmadan temizlenip yıkanır
sıcak su, ocak üzerinde kurutulur, soğutucuya yeniden bağlanır, topaklarla doldurulur ve işlem devam eder.

Sonunda balıklar kızarmış ekmek kabuğunun rengini aldı. Brülörün alevini söndürüyoruz ve odanın havalandırılmasını sağlıyoruz. Balıklar çıkarılır ve ateşte yakacak odun gibi yığılır. Hoş olmayan, keskin bir yanık kokusu yayar. Bir gecede bu koku kaybolur ve tepe, tüm bunların yapıldığı o arzu edilen eşsiz aromayla güzel kokulu kokmaya başlar. Tütsüleme işlemi tamamlandıktan sonra, tesisatın tüm elemanları saklamadan önce yıkanmalı ve silinmelidir. Oda bir soda çözeltisiyle yıkanır çamaşır deterjanı. Yıkadıktan sonra pleksiglastan (veya sıradan pencere camından) yapılmış şeffaf duvar da asetonla silinir.

Taşınabilir tütsü odası

Taşınabilir tütsüleme odası, evde veya tatilde sıcak tütsülenmiş et ve balık ürünleri için tasarlanmıştır. Dumanhaneyi ısıtmak için kullanılabilir ev sobaları(gaz, elektrik, odun) veya küçük bir ateş. Tütsü odasının kullanıma uygunluğu, sıhhi ve epidemiyolojik bir sertifika ile doğrulanır.

Teknik özellikler

Boyutlar (dış), mm - 295x285x535. Artık ağırlık yok, kg - 8,5. Yüklenen ürünlerin ağırlığı, kg - 3. Kullanılan talaş ve talaş ağırlığı, kg - 0,10-0,15. Tütsü odası kiti şunları içerir: tütsü odası (tepsi ve kapaklı), adet. - 1; duman egzoz hortumu (2 m), adet. - 1; tapa vidası, adet. - 1; asmak için kanca, adet. - 6; Manuel.

Dumanhane cihazı

Duman odası kaynaklıdır metal kutu Gıda ile temasa uygun, 08KP çelikten yapılmış kapaklı. Gövdenin alt kısmında, tütsüleme işlemi sırasında üründen süzülen sıvı ve yağı toplamak için tasarlanmış çıkarılabilir bir tepsi bulunmaktadır. Muhafazanın üst kısmında, mahfaza ile kapak arasında su sızdırmazlığı oluşturmaya yarayan, dış tarafa bir oluk kaynaklanmıştır. Kapakta duman egzoz hortumunu bağlamak için bir bağlantı parçası (tüp) bulunur. Kapağın iç yüzeyinde, içine asılı ürünler bulunan kancaların takıldığı halkalar kaynak yapılır. Tütsü odasının dış kısmı, kullanım sırasında (alt kısımda) hafifçe kararabilen gri veya gümüş boya ile boyanmıştır.

Çalışma prensibi

Ürünlerin pişirilmesi, dumanın geçtiği bir ortamda yoğun ısıl işlem nedeniyle meydana gelir. Talaştan çıkan duman ve ısıtıcıdan gelen ısı, çiğ yiyecekleri sıcak tütsülenmiş lezzetlere dönüştürür.

Sigara içmeye hazırlanıyor

Ve şimdi, öğrendikten sonra Genel taslak, et ürünlerini nasıl ve ne şekilde tütsüleyeceğiz, hadi işe koyulalım ve bundan ne öğreneceğimizi görelim.

Etin sigara içmeye hazırlanması

Sigara içmeden önce etin tuzlanması gerekir. Domuz budu ve omuzlarının, yani karkasın ön ve arka bacaklarının tuzlanmasına ancak et kesilip 2-3 parçaya bölündükten sonra başlanabilir.
günlerce soğuk bir yerde bekletilir. 5 kg domuz eti için 250-300 gr tuza, bir çay kaşığı şekere ihtiyacınız olacak; tuzlu su için - 2,5 litre su, 125 gr tuz, yaklaşık 10 gr güherçile, bir çorba kaşığı şeker.

Jambonların ve omuzların ahşap bir kapta (küçük bir fıçı veya küvet) tuzlanması tercih edilir. Her yıl sigara içiyorsanız, turşu için özel bir kaba sahip olmak daha iyidir, çünkü ahşap kokuları kolayca emer, bu nedenle etin, örneğin tuzlanmış mantarların daha önce bulunduğu bir kapta saklanması önerilmez. Temizlenen but ve omuzlar kür karışımı ile ovulur ve kemik boyunca içten yapılan kesiğe iyice doldurulur. Et bir kaba konur, parçalar birbirine sıkıca bastırılır, üzerine tuz serpilir ve üzeri ahşap bir daire ile basınçla kapatılarak soğuğa çıkarılır. 5-6 gün sonra jambonlar ve kürek kemikleri aktarılır (üst kısımlar aşağı, alt kısımlar yukarı) ve kaynatılıp soğutulmuş salamura ile doldurulur. Etler yaklaşık bir ay kadar bu şekilde bekletilir, tabaklardaki yerleri birkaç kez değiştirilir ve gerektiği kadar salamura eklenir.

Balıkları tütsülemeye hazırlamak

Sigara içilebilen balıklar çipura, kızılkanat, gümüş sazan, asp, kılıçbalığı, Güz Dönemi- balık tütsülemek için en iyi zaman - kendiniz balıkçı değilseniz gümüş sazan elde etmenin en kolay yoludur. Sonbahar balıkları ilkbahar ve yaz balıklarına göre daha yağlıdır, hazırlanması daha kolaydır ve daha iyi muhafaza edilir.

Yani, 0,4-0,8 kg ağırlığında ve her biri 300-400 mm ölçülerinde 10 kg canlı gümüş sazan satın alın. Partide tek ağırlık, tek boy ve tek tür balığın hakim olması arzu edilir. Balık ölmüş olmalı, bu yüzden öncelikle gümüş sazanın kafasına çekiçle hafifçe vurun. Daha sonra balığı durulayın, solungaçlarını yıkayın ve her iki taraftaki solungaç kapaklarına birer çay kaşığı tuz ekleyin. Dışarıdaki sıcaklık 10 °C'nin üzerindeyse balığın buzdolabına kolayca yerleştirilebilecek bir kapta tuzlanması gerekecektir. plastik konteynırlar. Tabağın tabanına 0,5 cm kalınlığında bir tuz tabakası dökülür. Balık bir tuz tabakasıyla kaplanır ve dibe sıkıca yerleştirilir. Genellikle kafaların yakınında boşluklar (oyuklar) oluşur. Tuzla doldurulurlar. Böylece, sıra sıra, balık ve tuz katmanlarını tabağın kenarının 2-3 cm altına kadar değiştirin. Daha sonra balığın üzerine tabağın duvarlarına dayanmayacak şekilde tahta veya plastik kaseler ve daireler yerleştirilir. Bulaşıklar buzdolabına yerleştirilir ve kasenin üzerine basınç uygulanır (maden suyu veya sütlü şişeler, bir kutu süt, taşlar, tuğlalar, ağırlıklar vb.).
Ortaya çıkan tuzlu su kaseyi kapladığında basınç kaldırılır. Bu, buzdolabında +10 °C'den yüksek olmaması gereken sıcaklığa bağlı olarak 2. veya 3. günde gerçekleşir. Balıklar tuz çözeltisinde aylarca bekler. Balıkların aşırı tuzlanmasının sorun olmadığını unutmayın. Balığın tuzluluğu, ıslatma adı verilen tatlı suda bekletilerek azaltılabilir. Balığın aşırı tuzlandığını söylersek ıslatılmamış demektir. Bu arada, füme balık hazırlarken ana işlemlerden biri ıslatmadır.

Ancak tuzlamaya geri dönelim. Canlı ağırlığı 0,8 kg'a kadar olan balıklar muhafaza edilmelidir. tuzlu su çözeltisi 4-5 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta en az 8 gün süreyle. 0,6 kg'lık bir balığı tuzlayacaksanız, balığın omurgasını kesin veya iç organlarını çıkarın. 10 kg balık için 6-8 paket tuza ihtiyacınız olacak. Balıkları tuzladıktan sonra
sert ve elastik hale gelir. Balık yumuşaksa ve hafifçe gerildiğinde içi çıtırdıyorsa, bu, balığın bayat olduğu veya tuzlanmaya vakti kalmadan bozulduğu anlamına gelir. Bu tür balıklar atılır.

Tuzlamanın ardından ıslatma işlemine geçilir. Balıklar musluğun altında iyice yıkanarak tuzları alınır, solungaçları yıkanır, balık aynı veya daha büyük kaba konulup üzerine su dökülür. soğuk su. Solungaçların zorunlu yıkanmasıyla su birkaç kez değiştirilir. Islatma 28-36 saat sürer.İşte 30 saat süren ıslatmalardan birinin açıklaması (balık - gümüş sazan 250-300 mm uzunluğunda, tuzlama süresi - 1 ay).

Yıkanmış tuzlanmış balıklar sabah 9'da su ile doldurulur ve akşam 21.00'e kadar her 4 saatte bir su değiştirilir ve balıklar her seferinde tekrar yıkanır. Daha sonra balıklar gece boyunca (12 saat) aynı suda ıslatılır. Sabah saat 9da
Saat 13:00'te tekrarlanan su değişimi saat 15:00'te sona erer. Sonuç: tuz zayıf, hoş, tadı mükemmel! Son ıslatma suyunun tuzluluğu ne kadarsa balığın tuzluluğu da o kadar olacaktır. Yeniden ıslatma durumunda suya tuz ilave edilerek tada göre belirlenen gerekli tuzluluğa getirilmesi gerekir.

Islatılmış balık, her iki gözünden geçirilen bir kanca kullanılarak su banyosunun üzerindeki bir ipe asılır. Balığın anüsünden çıkan solüsyon ve yağlar suya düşer ve banyoyu kirletmez.
Kurutma hava durumuna ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak 2-3 gün sürer. Balıkların kurumasına izin vermeyin. Böyle bir durumda balıkları naylon poşetİçine 2-3 yemek kaşığı su dökün, buzdolabına koyun, poşeti kapatın ve 5-6 saat sonra balıklar gerekli nemi kazanacaktır.

Balıklar ıslatıldıktan sonra hafif tuzlanacağı için yeşil sinekler üzerine kolaylıkla yumurta bırakacaktır. Onlara dikkat edin! Bu sinekler nedeniyle banyoda kurutmak daha iyidir, çünkü burada kurutma işlemi daha sorunsuz ilerler ve sonbaharın sonlarında ve kışın başka yer kalmaz.

Balık tütsülemeye başlamadan önce biraz kuruysa, 1-2 dakika suya batırıp suyunu çekmesini sağlayın. Balık neredeyse fıçı ringa balığı gibi yumuşak olmalıdır. Fabrika yöntemiyle karşılaştırıldığında tütsüleme döngüsünü birkaç kez kısaltmak için, hazneye yüklemeden önce balık tutun.
bir fırça veya çubukla balık yağı veya herhangi bir maddeyle iyice kaplayın sebze yağı. Duman balığın yağlı yüzeyine daha hızlı yerleşir, bu da sigara içme sürecini hızlandırır ve evde kabul edilebilir hale getirir. Herkese afiyet olsun!

Sigara tarifleri

Füme jambon ve omuzlar

Salamurada bekletilen etler çıkartılarak yaklaşık 3 saat suda bekletilir. Bundan sonra yarı mamul ürün bir taslakta kuruması için asılır ve ardından duman odasının içindeki metal bir çubuğun üzerine yerleştirilir. Sigara içme yöntemi, hangi ürünleri almak istediğinize bağlıdır. Daha sonra jambonu pişirmeyi düşünüyorsanız, sıcak olarak, yani dumanla, sıcaklıkla içilmelidir.
50-60 °C'de 12 saattir.Jambon uzun süre saklanacaksa yaklaşık 4 gün soğuk dumanda (22-25 °C) tütsülenir. Sonra bir buçuk ay daha kurumaya bırakıyorlar. Bu tür çiğ tütsülenmiş jambonlar ve omuzlar, mahzende altı aya kadar bozulmadan veya lezzetini kaybetmeden saklanabilir. Ancak eti bozulmaya karşı koruyan domuz derisine zarar vermemek için bunları dikkatlice kesmeniz gerekir.

Füme-haşlanmış jambon

Öncelikle jambon, yüzeyi kahverengiye dönene kadar 10-12 saat sıcak tütsülenir, ardından derin bir kazanda kaynatılır, bir çubuğa asılarak suyun sapına ulaşması sağlanır. Bu, suyun tamamen kaynamasıyla yaklaşık 1,5 saat sürer ve ardından jambonun çubuktan çıkarılması ve tamamen suya konulması gerekir. Neden? Jambonun tamamını bir kerede pişirirseniz, et tabakasının daha ince olduğu but ve incik fazla pişer.Toplam pişirme süresi yaklaşık 3 saattir.Her durumda, bu süreden sonra hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. jambonun ortasını bir iğne veya bız ile delerek. Eğer iğne ete zorlukla giriyorsa daha da pişirilmelidir. Serin bir yere asılan pişmiş jambon uzun süre dayanmaz -
bir aydan biraz fazla.

Füme-haşlanmış rulo

Ön bacak ve kol kemiğinden ayrılan kürek kemiğini olağan kür karışımıyla (tuz, güherçile, şeker) ovaladıktan sonra et iki hafta bekletilir. Tuzlamadan sonra ıslatılır, yıkanır ve iki zıt ucu ortaya doğru bükülerek parçaya iğ şekli verilir. Daha sonra bandajlanır
her birkaç santimetrede bir sicim. Rulo sıcak dumanda yaklaşık 6 saat tütsülenir, ardından 1,5-2 saat daha kısık ateşte pişirilir. Rulo 15 gün boyunca saklanır.

Soğuk füme fileto

İlk önce sığır filetosu kemiği çıkarılır (kemiklerden arındırılır), yağdan arındırılır, sadece kas bırakılır ve kuru tuzlamayla tuzlanır, yani emaye bir tavaya konulur ve üzerine tuz karışımı serpilir. Et bir veya iki gün bu formda bekletildikten sonra yaklaşık bir hafta salamuraya konur. Önce son işlem fileto yıkanır, kurutulur ve soğuk tütsülenir
iki ya da üç gün. Serin ve iyi havalandırılan bir mahzende füme filetolar 4 ila 5 ay saklanabilir.

Füme domuz budu, kulaklar, kuyruklar

Domuz karkasının bu kısımları iyice temizlenir, yıkanır ve bir hafta boyunca salamuraya konur. Daha sonra tekrar kazıyıp yıkıyorlar ve bir gün kadar soğuk tütsülüyorlar. Ancak yine de, içildiğinde bile pek güven uyandırmıyor gibi görünüyorlar. Ancak onları haşlarsanız, çorba yaparsanız, soğuk jöle yaparsanız veya pembe fasulyeyle haşlarsanız, domuz karkasının bu "ayrıntılarına" yönelik önyargılar tamamen ortadan kalkacaktır. Rus köylerinde jöle genellikle çiğ domuz budundan hazırlanır.

Füme domuz yağı

Sigara içmek için domuz yağı seçerken genellikle derisiz veya ince derili en yumuşak olanı tercih ederler. Daha önce anlattığımız şekilde tuzluyorlar. Daha sonra tuzu kazınır, domuz yağı ılık suda yıkanır, bir gün kurutulur ve aynı miktarda limon sarısı oluncaya kadar soğuk olarak tütsülenir. O zamana kadar mükemmel bir tat kazanacaktır. Kuru ve serin bir yerde - kilerde, kilerde - bu ürün altı aya kadar saklanabilir.

Füme kaz, hindi, tavuk, tavşan

İşlenmiş, temiz karkas omurga boyunca ikiye bölünür, kepekle ovulur ve bir gün boyunca aşağıdaki turşuda basınç altında bırakılır: 3 kg et için - 1 bardak su, bir çorba kaşığı sirke, 25 gr öğütülmüş karabiber , 7-8 diş doğranmış sarımsak. Bundan sonra yarı mamul ürün, 15-25 °C duman sıcaklığında 5-6 saat boyunca soğuk tütsülenir. Soğukta raf ömrü maksimum bir haftadır. Evet, belki de daha fazlasına gerek yok: Buzdolabınızda veya mahzeninizde bu kadar lezzetli yiyeceklerin olduğunu bilerek bu kadar zamana dayanmanız pek mümkün değil.

Herhangi bir tütsüleme için, tütsüleme bileşenlerinin parçalara yayılması için tütsülenmiş etlerin soğuk bir odada tutulması gerekir. Jambonlar, filetolar ve rulolar gazlı bez (kumaş) içine dikilmemişse, sigara içtikten sonra yüzeyleri bir fırça kullanılarak soğuk suyla hafifçe yıkanmalıdır. Dene
Kendi yemeğini kendin iç, pişman olmayacaksın!

Buradaki zorluk, sigara içmenin uzun bir süreç olması ve yalnızca uygun ekipman gerektirmesi değil, aynı zamanda odun yakan geleneksel olarak tasarlanmış bir duman odası kullanıyorsanız önemli miktarda yakacak odun da gerektirmesidir. Bu sigara içme, ocakta sürekli yanma ile birkaç güne kadar sürer.

Ancak yaratıcı düşünce aynı zamanda bu durumdan bir çıkış yolu da buldu - bir tütsü odası için bir duman jeneratörü. Duman jeneratörünün asıl ve tek amacı önemli miktarda duman üretmek ve bunu sigara içme hazırlıklarının bulunduğu sigara içme kabinine sağlamaktır. Özel olarak marine edilmiş et, balık veya kümes hayvanlarının dumanıyla etkileşimi sonucu ürünlerde bir takım kimyasal reaksiyonlar meydana gelir ve bunları sindirilebilirliği yüksek ve çok lezzetli ürünlere dönüştürür.

Bir duman odası için duman jeneratörü, hurda malzemelerden kendi ellerinizle yapılabilecek oldukça basit ama son derece etkili bir cihazdır. Duman jeneratörünün tüm çekiciliği, otomatik modda çalışabilmesidir. Sigara içme kabinindeki sıcaklık çok yüksek olmadığından yiyeceklerin yanması konusunda endişelenmenize gerek yoktur.

Duman jeneratörü tasarımı

Bir duman jeneratörünün geleneksel çizimi

Dumanın kaynağı jeneratörün içinde yavaşça yanan talaş, talaş veya talaşlardır. Kurulumun sırrı tutarlı, eşit yanmanın nasıl sağlanacağı ve sigara içme kabinine dumanın nasıl besleneceğidir. Bir ev atölyesinde bir duman odası için bir duman jeneratörü monte etmek için ihtiyacınız olacak:

Bileşenler kolaylıkla temin edilebilir ve ucuzdur

Gördüğünüz gibi liste çok uzun değil ve tüm bileşenler bir mağazadan kolayca satın alınabilir veya iyi bir aramanın ardından kendi garajınızda veya ev atölyenizde bulunabilir. İnternette bir duman odası için duman jeneratörünün montajına ilişkin çizimler ve talimatlar bol miktarda bulunmaktadır.

Kendi ellerinizle bir duman jeneratörü oluşturmak için daha fazlasına ihtiyacınız olacak kaynak makinesi, öğütücü ve onlarla çalışma konusunda bazı beceriler. Asıl zorluk, baca bağlantı parçasını boruya kaynaklamak, ocak için kapılar yapmak ve çıkarılabilir alt ve üst kapaklardır. Ama önce ilk şeyler.

Duman jeneratörü montaj adımları

İlk adım gövde için öngörülen borudan 0,5 - 0,8 m uzunluğunda bir parça kesmektir.Alt ve kapak dış ölçülerine uyacak şekilde sacdan yapılmıştır. Altta, gövdenin içeriye sıkıca oturması ve yanmış talaştan çıkan küllerin dökülmemesi için yan taraflar bulunmalıdır. Gövdenin yan tarafında, alt flanşın hemen üzerinde, yakıtı tutuşturmaya ve yanma için oksijen sağlamaya yarayan birkaç delik açılmıştır. Çapları 0,6 – 0,8 cm'dir.

Ateşleme ve oksijene erişim için duman jeneratörünün mahfazasında bir delik açmak gerekir.

Duman jeneratörünün kullanım kolaylığı ve stabilitesi için tabana 15-20 cm yüksekliğinde bacaklar veya düz bir platform kaynak yapılır.

Çıkarılabilir bir taban varsa, yan duvardaki ocak için kapılara gerek yoktur. Alt kısım sağlamsa, soba kapıları gibi hava akışı için yuvalara sahip menteşeler üzerinde yan kapılar yapmanız gerekir. Bu biraz daha karmaşık, ancak bunu kendiniz yapmak oldukça mümkün. Üst kapak sağlamdır, baca veya havalandırma delikleri yoktur. Ayrıca boruya sıkıca oturmalı ve duman jeneratörünü açmak için bir braket olan bir tutamakla donatılmalıdır.

Gövdenin üst kısmına boru kesiminden 5-8 cm mesafede bir baca çıkışı kaynak yapılır. Bağlantı parçası duvara dik olarak kaynaklanır ve duvardan 6-8 cm çıkıntı yapmalıdır Kaynak yapmadan önce bağlantı parçası (tee) için dış ucunda bir diş kesilmelidir. Baca bağlandıktan sonra, ona bir tişört ve iki tüp bağlanır - biri aşağı iner, diğeri tütsü odasına gider.

Tişörtlü bir duman odası için duman jeneratörü seçeneklerinden biri

Kompresörden gelen boru aşağı inen bağlantı parçasına, sigara içme kabinine giden bağlantı borusu da yandaki bağlantı parçasına bağlanır. Bir fan olarak, bir akvaryumdan bir kompresör, bir bilgisayardan bir soğutucu veya benzeri bir şey kullanabilirsiniz - çok güçlü olmayan, ancak içinde sigara içilen kaba doğru yönlendirilen sabit bir hava akışı oluşturmak önemlidir.

Bir soğutucu ve bir şişeden kompresör yapılabilir

Bir seçenek olarak T parçası, yan duvarın bütünlüğünü etkilemeden duman jeneratörü kapağına bağlanabilir. Bu durumda, alt bağlantı kapağa, arka bağlantı kompresörün hava kanalına ve ön bağlantı da duman odasına bağlanır.

Üst tişörtlü tütsü odası için duman jeneratörü

Hepsi bu - tütsü odası için duman jeneratörü hazır.

Nasıl çalışır

Kendi ellerinizle inşa edilmiş duman jeneratörlü bir tütsü odası çok hareketli ve kompakttır. Kullanılmadığı zaman garajda, bodrumda ve hatta dolapta saklanabilir. Bu, tütsü odası olarak neyin kullanıldığına bağlıdır. Kamera için uygun büyüklükteki herhangi bir metal kutuyu kullanabilirsiniz. Hazır bir tane yoksa, o zaman sorunsuz bir şekilde kendiniz yapabilirsiniz. Kutu boyutları, içeceğiniz ürünün hacmine göre değişiklik göstermektedir.

Evde sigara içmek için en uygun boyutlar 1,0 / 0,6 / 0,6 m'dir (Y / G / D). Kutunun üst kısmı, yerleşik termometreli bir kapak ve çekiş oluşturmak için birkaç küçük (0,3 -0,5 mm) delik ile kapatılmıştır. Çalışma durumundaki duman odasının üst kısmı duman jeneratörünün üzerinde olmalıdır - bu, ek bir doğal çekiş oluşturur ve fan durduğunda bile duman, gecikmeden odaya girecektir.

Şimdi her şeyi birleştirmeniz gerekiyor:

Jeneratörü yanmaz bir tabana - metal bir masaya monte ediyoruz, beton döşeme veya cinsiyet, seramik karolar. Bu, yangın güvenliği nedeniyle yapılmalıdır. Duman jeneratörünün oldukça ısınmasının yanı sıra, içinden yanan talaş parçaları da düşebilir.
Duman jeneratörüne yaklaşık 0,5 - 1 litre kuru talaş, talaş, yaprak döken ağaç talaşı yükleyip (iğne yapraklı ağaçlar sigara içmek için kullanılmaz) bir kapakla sıkıca kapatıyoruz.
Kompresör borusunu bağlayıp bacayı sigara içme odasına bağlıyoruz.
Yakıtı yan delikten ateşliyoruz.
Fanı aç.

Sigara içme süreci başladı. Fanlı tişört enjektör görevi görür. Baca borusunda dumanın jeneratörden çekilmesine neden olan bir vakum oluşturulur ve oldukça dikkat çekici bir hava-duman akışı sigara içme kabinine yönlendirilir. Aynı zamanda duman jeneratöründeki yan açıklıklardan yanma odasına dışarıdan bir hava akışı oluşturulur. Yanma kendi kendine devam eder ve herhangi bir insan müdahalesine gerek yoktur.

Kabinin içindeki sıcaklık, duman odasına yerleştirilen bir termometre vasıtasıyla kontrol edilir.

Baca uzunluğunu arttırıp azaltarak tütsüleme sıcaklığını düzenleyebilir, bu nedenle sıcak veya soğuk tütsüleme kullanabilirsiniz. Sıcak tütsüleme için duman jeneratörü armatürü doğrudan tütsüleme odasına bağlanır.

Duman jeneratörünün boyutları ortalamadır. Kendi ellerinizle inşa ederken, devam edebilirsiniz. mevcut malzemeler ve bileşenler. Örneğin teneke kutular, tavalar ve herhangi bir silindirik metal kap gövde olarak kullanılabilir. Yüksek sıcaklıklara dayanıklı herhangi bir boru "duman borusu" olarak uygundur (ancak metal hortum en iyisidir). Fan olmadan duman jeneratörü de çalışır, ancak o kadar verimli değildir - doğal çekiş çok zayıftır ve sigara içme süreci daha uzun sürer.