Устройство и работа на уреда за печене на хляб. Проуферът е незаменим помощник на сладкаря. Монтаж на шкафове за отстояване

Тя ще продължи дълго време и купувачите няма да се съмняват вкусови качествавашите продукти.

Здравейте, скъпи читатели на сайта! Днес ще говорим за това важно устройствокато доказател. Статията ще бъде полезна за всеки собственик на пекарна, сладкарница, столова или кафене, тъй като в нея ще говорим за структурата и принципа на работа на това изобретение.

Защо се нуждаете от шкаф за проверка?

Окончателното втасване на тестените парчета се извършва в шкафа за втасване непосредствено преди печене. Освен това е необходим уред за втасване на бързо замразени полуготови продукти от тесто с мая.

Какво е проверка?

Това е процесът на ферментация на тестото преди печене, който се извършва под контрола на пекаря. Тестото удвоява обема си и става по-рохкаво. Всичко това се случва под влияние въглероден двуокис. Всичко това е необходимо за формиране на правилната структура на печени изделия.

Необходим е шкаф за втасване, за да се възстанови първоначалната порьозност на тестото, която намалява по време на приготвянето на тестените парчета и формоването. Специалният микроклимат, създаден в шкафа за втасване, позволява намаляване на плътността на тестото при увеличаване на обема. Заготовката придобива плоска повърхност. Завършени продуктитова добавя помпозност.

Предимствата от използването на шкафове за проверка в едно предприятие са очевидни. Не е нужно да се адаптираш различни повърхностиза поставяне на парчета тесто. В резултат спестявате място в пекарната. В допълнение, използването на проуфер в производството има положителен ефект върху вкусовите свойства на продукта.

Работата на шкафа е почти безшумна. Безшумната работа се осигурява от спирачни клапи и найлонови самосвали.

Работата на шкафа може лесно да се синхронизира с различни тестоделители, тъй като се регулира лесно. Механизмите и частите на шкафа са лесно достъпни, така че можете лесно да смените всеки елемент.

Как да изберем пруфер?

Ако планирате да закупите шкаф за проверка за вашия бизнес, обърнете внимание на следните точки:

- качество на облицовката;

— топлоизолационна способност;

— възможност за поддържане и регулиране на нивата на влажност;

- материал за вътрешно покритие (той не трябва да пропуска влагата, в противен случай може да получите такова неудобство като залепването на тестото).

Необходимо е да запомните параметрите за проверка. Този процес се извършва при температура 35 - 40 градуса и при влажност 75 - 80%. Освен това, задължително условие за работа на шкафа е наличието на отопление в помещението.

Шкаф за проверка: устройство и принцип на работа

Конструкцията на разстойния шкаф включва следните елементи: самият шкаф с врати, огради с вана и контролно устройство.

Как се осигурява необходимата среда? Устойчивият шкаф е оборудван със система за парно овлажняване. Има плавна промяна на температурата. Шкафът е с тава с гъба, в която се налива вода. Палетът е оборудван с нагревателен елемент. Нагревателният елемент загрява водата, настъпва изпарение, което осигурява микроклимата, необходим за процеса на встойка - топъл и влажен.

По-старите модели шкафове за проверка имат различни недостатъци. Например, недостатъчна плътност на долния панел. В резултат на това вероятността Ten да изгори се увеличава. В някои шкафове повишаването на температурата до 80 градуса води до изкривяване на листите за печене.

Не всички модели шкафове за проверка са подходящи за използване на открито: например, ако не е предназначено да поддържа температура над 40 градуса, тогава през студения сезон отопление до необходимата температуравътре в шкафа ще отнеме много време.

Обърнете внимание на такава функция като добавяне на брашно. Много са оборудвани с него модерни моделишкафове за проверка. Целта е тестото да не залепва.

Друг удобен детайл е стъклената витрина. Чрез него можете да наблюдавате визуално процеса на тестване.

Въз основа на горните параметри, изберете сами оптимален модел. В зависимост от това кой производител (вносен или местен) изберете шкаф за проверка, цената ще бъде различна. Цената също зависи от характеристиките и модела.

В коментарите по-долу можете да зададете въпрос и да оставите отзив за всеки производител на шкафове за проверка.

Трябва да се подготви тесто с маяпреди печене? За целта ще ви е необходим пруфер – оборудване, което е незаменимо в хлебопекарни, пекарни, пицарии, сладкарници и други заведения за обществено хранене. Купете го и зарадвайте клиентите си с вкусни, ароматни и „въздушни“ печива!

За какво точно служи шкафът за проверка?

Този дизайн помага на готвача да създаде тесто за подготовка за печене. оптимални условия. По време на процеса на ферментация на тестото, който всъщност се нарича втасване, плътността на тестото намалява и обемът му се увеличава. Благодарение на специални температурни условия и влажност, порьозността и еластичността, изгубени по време на формирането на тестото, се възстановяват в тестото, а крайният продукт, дори изпечен от предварително замразена маса, става пухкав и мек.

С какво се доставя шкафът за проверка?

Оборудването включва контролен пункт, парно овлажняване, врати, огради с вана и самия шкаф. Под него е монтирана тава с вода (в прости евтини модели). При нагряване се изпарява, създавайки среда, подходяща за втасване. При скъпи конструкции парата идва от парогенератор, свързан към водопровода.

Наличието на вода, температурата и влажността в камерата се контролират от специални системи за управление. Последните два параметъра по време на втасването обикновено варират съответно между 33-40°C и 75-80%. За да се осигури равномерно разпределение на въздуха в шкафа, в него са вградени вентилатори. При някои модели скоростта им на въртене може да се регулира.

На какво трябва да обърнете внимание, когато купувате шкаф за проверка?

При избора на оборудване е важно да се вземат предвид следните параметри:

1) температурен диапазон, тяхното регулиране. Този индикатор влияе върху времето за нагряване работна зона, продължителност на втасването и качество на крайния продукт;

2) възможност за регулиране на нивото на влажност;

3) материал, използван за вътрешното покритие. За да предотвратите залепването на тестото по-късно, то трябва да е устойчиво на влага;

4) изолационни свойства на конструкцията: качество на облицовката, плътност на вратите. първо, подходяща топлоизолацияпредотвратява „падането“ на тестото, което е възможно и при най-малкото течение. Второ, помага за рационалното използване на енергийните ресурси;

5) наличност стъклени врати. С тях е по-лесно да се контролира как протича проверката. И значително намаляват топлинните загуби;

6) производителност. Този параметър е важен за оборудване, което е инсталирано в голямо производство, тъй като там е необходимо да се работи с големи обеми тесто;

7) размера на тавите за печене. В идеалния случай те трябва да съответстват на размера на тези в шкафа за печене. След това, след втасване, не е необходимо да местите детайлите, а просто да размените листовете за печене.

Проуферите трябва да се използват изключително в отопляеми помещения. Колкото по-ниска е температурата на околната среда, толкова повече време ще отнеме загряването на работната камера.

Какво му е хубавото на проуфера?

Този тип оборудване има много предимства:

не издава шум по време на работа;

поради наличието на всички механизми, лесно се ремонтира;

не заема много място;

Лесно се синхронизира с устройства за последваща обработка на теста.

Изберете шкаф за отстояване и го поръчайте от нашата фирма. Вземете висококачествен уред на достъпна цена!

Втасителите в хлебопекарното производство се използват за завършване на втасването на тестените парчета, след което те се изпращат за печене. Също така в шкафа се извършва втасване на различни полуготови продукти, за производството на които се използва тесто с мая. Втасването е ферментацията на тестените продукти непосредствено преди да бъдат изпратени в пещта за печене. В същото време тестото се отпуска и приблизително удвоява обема си. Този процес протича в газова среда на въглероден диоксид, което насърчава правилна формацияструктура на бъдещия хлебен продукт.

Уредът за печене възстановява порьозността на тестото до първоначалното му състояние, тъй като тя е силно намалена по време на формирането на парчета тесто. Изпитващият шкаф създава специални микроклиматични условия, които намаляват плътността на тестото и увеличават обема му. В същото време полуготовите продукти придобиват гладка повърхност и стават пухкави.

При тези технологии за печене, които използват втасване на полуготови продукти на два етапа, се използват шкафове за предварително втасване на тестото и шкафове за окончателно втасване. Те се различават предимно по работните температурни условия и плътността на парите.

Монтаж на шкафове за отстояване

Конструктивно термоизолаторите съдържат части като корпус с врати, вана с нагревателен елемент за образуване на водна пара и контролен блок. Когато нагревателният елемент се нагрее, водата от ваната започва да се изпарява и в шкафа се образува напоена с вода газова среда. Често за генериране на пара се използва долна гъбена тава с вода, съдържаща електрически нагревател. По този начин във вътрешността на шкафа се създава топъл и влажен микроклимат, улесняващ бързото протичане на процеса на втасване.

Често производителите на пекарно оборудване правят шкафове за втасване с фурна, което спестява много пари производствена площпекарни, както и потреблението на строителни материали при производството на продукти, електроенергия по време на тяхната работа. В крайна сметка има по-малко разсейване на топлината заобикаляща среда, а дизайнът на такъв продукт е с по-малък обем.

Моделите шкафове за втасване от предишни години нямаха запечатани долни панели, което често водеше до изгаряне на нагревателните елементи за шкафове за втасване и листовете за печене се деформираха при нагряване и губеха първоначалната си форма.

За да може шкафът да се използва на открито, той термична мощносттрябва да бъде по-висока и корпусът трябва да бъде защитен от атмосферни влияния. В противен случай нагряването на вътрешния обем на шкафа ще се случи много бавно и температурата на изчакване може да не достигне необходимите стойности.

За да предотвратите залепването на тестото върху палетите, списъкът с функции включва модерен гардеробТрябва да има поръска от брашно, което да не залепва. За да се контролира процеса на проверка, във вратите на шкафа са монтирани стъклени прозорци. Това дава възможност за визуално наблюдение на процеса.

Модели встойчиви шкафове

Съвременните производители, конкуриращи се помежду си, произвеждат най-много различни дизайни. Тези продукти имат свои собствени технически характеристики, свои собствени технологични характеристики. Освен това работните параметри на шкафовете непрекъснато се променят, подобряват, а функционалността се разширява.

Цената на шкафа зависи от неговия капацитет, температура на нагряване, характеристики на дизайнаи всеки производител има своя собствена.

Нека разгледаме отделните модели шкафове, като обърнем внимание преди всичко на тяхната функционалност, работни параметри и дизайн.

Стойков шкаф "Unox"

Стойков шкаф "Unox" с шир функционалностизползвани в производството на хлебни и сладкарски изделия. Това оборудване е перфектен изборза тези, които се занимават с печене във всяко предприятие Кетъринг. Подходящ е за сътрудничествокакто с ротационен, така и с конвекторни фурни, с пекарни шкафове модел UNOX.

Корпусът на шкафа е изработен от неръждаема стомана Високо качество, има висока производителност и дълъг експлоатационен живот. Вратите на шкафа са прозрачни с надеждно уплътнение, като по този начин минимизират непроизводителните топлинни загуби. За живот на батериятаНякои модели електрически шкафове Unox са оборудвани с контролни панели.

Ако шкафът не е оборудван със собствена система за управление, тогава той обикновено е проектиран да работи с термичното оборудване на пещния комплекс. По-сложни, високопроизводителни модели на шкафове Unox имат фиксирана връзкакъм водопровода.

Силови шкафове токов ударизвършвани от домакинството електрическа мрежанапрежение 220 V. Мощността на нагревателите зависи от модела на продукта и варира от 1,2 до 2,4 kW. Броят на тавите за печене, монтирани в шкафовете, може да бъде 8, 12 или 16 броя.

Цената на шкафовете започва от 42 000 rub.. и в зависимост от сложността на модела и експлоатационните му параметри достига 164 000 рубли.

Стойков шкаф "ШРТ"

Нека да разгледаме шкафа за проверка "ShRT". Предназначен е за дребнопарчено производство на хлебни профили. Може да се използва отделно или като част от производствена линия.

При консумирана мощност от 1,2 kW в шкафа се създава температура в контролния диапазон от 30 до 85 градуса. Обемът на водата, излята в долната тава на шкафа ShRT-8, е 3 литра и относителна влажностпо време на работа достига 95%. В тавата има един нагревателен елемент, който осигурява топлина и овлажняване на вътрешния обем. Броят на тавите за печене, които могат да се монтират едновременно е 8 бр. Всички части на шкафа са изработени предимно от висококачествена неръждаема стомана.

Цената на шкафа “Абат ШРТ-8-02” е 37 000 рубли.

Устойчив шкаф "Восход ШРЕ-2.1"

Сред оборудването на пекарни, сладкарници и други предприятия, свързани с храни, често се среща шкафът за втасване Voskhod ShRE-2.1. Използва се за увеличаване на обема на тестените заготовки, за възстановяване на тяхната порьозност и гладка, атрактивна на вид повърхност. Шкафът е предназначен за използване с фурни KhPE-500, KhPE-750/500.31 и KhPE-750/500.41.

Характеристиките на руския шкаф "Восход ШРЕ" включват стъпаловидно регулиране на нагревателя на въздуха и оригинален дизайнконтейнери за вода, благодарение на които вътре в шкафа бързо се установява необходимата влажност. Кабинетът може да създава температурен режимв диапазона от 30 до 45 °C с консумирана мощност от 1,6 kW. Тестените парчета се поставят на 6 нива с формат 700х460 мм.

В момента цената на шкафа Voskhod ShRE-2.1 е 24 500 рубли.

Достойен шкаф Smeg

Моделът проуфер Smeg се използва с фурна от серия ALFA 43. Оборудвана е ефективен овлажнителчифт и магнитна ключалка. Корпусът на шкафа е изработен от висококачествена неръждаема стомана, което гарантира дълъг експлоатационен живот.

Спецификации:

Брой нива – 10;

Размери на тавата – 435x320x15;

Работен температурен диапазон – от 25 до 85 °C;

Страна на произход: Италия.

С консумирана мощност от 0,85 kW, шкафът позволява втасване върху своите десет тави голямо количествопродукти едновременно. Производителят гарантира безупречната работа на шкафа в продължение на две години.

В момента от склад в Москва шкафът Smeg LEV 41 XV-1 може да бъде закупен за 47 100 рубли.

За да закупите шкаф за проверка, просто отидете на уебсайта по съответната тема и започнете преговори с мениджъра за това. Най-много ще предложи самият доставчик подходящи моделипродукти, методи за тяхната доставка и цена. От съображения за спестяване на разходи можете да помислите за закупуване на използван шкаф за проверка. Като се има предвид простотата на дизайна на това оборудване и използваните строителни материали, то почти не е подложено на физическо износване.