हमारी दैनिक रोटी: चेर्न्याखोव्स्की के चर्च में एक छोटी सी बेकरी पुराने व्यंजनों के अनुसार काम करती है (फोटो; वीडियो)। पवित्र रोटी। प्रोस्फोरा लड़के की आज्ञाकारिता के बारे में

या "खुशी की रोटी", "पोचेव रोटी", "जेरूसलम रोटी", "एथोस रोटी"...

कई वर्षों से, एक अजीब सा खट्टा आटा पूरे रूस, बेलारूस, लिथुआनिया और यूक्रेन में फैल रहा है, जिसे "पोचेव ब्रेड", "कीव-पेकर्स्क खट्टा", "जेरूसलम", "एथोस ब्रेड" और "खुशी का परीक्षण" भी कहा जाता है। ”, “कल्याण का खट्टा” “, आदि। कई वर्षों से, पुरोहित वर्ग अंधविश्वासी लोगों को समझाता रहा है कि यह खमीर दुष्ट से है, कि इस “मठवासी खमीर” का मठों से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन, इसके विपरीत, यह अशुद्ध हृदय वाले लोगों का काम है। हालाँकि, प्यास आसान तरीकाहर किसी की खुशी पाने की इच्छा लोगों में इतनी प्रबल है कि इस अजीब रोटी के साथ विषाक्तता के मामलों के बावजूद, सामान्य ज्ञान के तर्क बहुत कम प्रभाव डालते हैं।

स्टार्टर एक हाथ से दूसरे हाथ तक फैलता है। नुस्खे के अनुसार, जिसका बहुत सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है, यह घर में आने के कुछ दिनों बाद तैयार हो जाता है। आटे की उचित देखभाल की जानी चाहिए। पकाने से पहले मिश्रण, जिसकी मात्रा कई गुना बढ़ गई हो, को चार भागों में बाँट लेना चाहिए। एक से रोटी सेंक लें, बाकी बाँट लें अच्छे लोग. बदले में, उन्हें भी ऐसा ही करना चाहिए। यह "खुशी के पत्र" की बहुत याद दिलाता है: इसे तीन बार फिर से लिखें, आदि। वास्तव में, यह "खुशी का पत्र" है, केवल पाक संस्करण में। उसी तरह, "पोचेव आटा" पूर्वाग्रहों और अंधविश्वासों को संबोधित करता है, यदि संदेश, यानी आटा, गुणा किया जाता है, तो सौभाग्य का वादा करता है, और अन्यथा दुर्भाग्य का वादा करता है। पत्र की तुलना में केवल "खुशी परीक्षण" में एक बड़ी खामी है: यह एक खाद्य उत्पाद है जो खराब हो सकता है।

"खुशी परीक्षण" में कौन से सूक्ष्मजीव रहते हैं?

सोचने लायक एक प्रश्न यह है: खानाबदोश "खुशी का उत्पाद" कितना सुरक्षित है? यह ख़मीर एक सफ़ेद तरल पदार्थ है जिसकी गंध अप्रिय रूप से खट्टी होती है। इसकी गंध ब्रेड जैसी नहीं है, बीयर जैसी है। रहस्यमय खट्टे आटे से जो निकलता है वह साधारण रोटी नहीं है, बल्कि कपकेक जैसा कुछ है, और, यदि आप संलग्न नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो यह बहुत मीठा होता है।

हमारे सहयोगियों ने, खट्टा आटा प्राप्त करने के बाद, बेकरी से संपर्क करके पूछा कि इसमें क्या हो सकता है और क्या यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। उन्हें समझाया गया कि हम स्पष्टतः अब शुद्ध संस्कृति के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। एक हाथ से दूसरे हाथ, एक घर से दूसरे घर (वैसे, खुशी प्राप्त करने की शर्तों में से एक यह है कि स्टार्टर को 24 घंटे के भीतर घर में "आदत हो जाना"), यह अन्य सूक्ष्मजीवों को इकट्ठा करता है। बेकरी में आने वाले कल्चर रोगाणुहीन होते हैं। संयंत्र में सभी प्रक्रियाएँ बाँझपन में ही की जाती हैं। इसके अतिरिक्त, समय-समय पर सूक्ष्मजीवों के कल्चर को अद्यतन करना आवश्यक है। "मठवासी ख़मीर" के मामले में, यह कब काअद्यतन नहीं है. ब्रेड बेकिंग विशेषज्ञ आश्चर्यचकित थे कि खट्टा आटा इतना टिकाऊ था।

हाथ से हाथ तक जाने वाले खट्टे आटे की स्पष्ट अस्थिरता उन सभी के लिए एक संकेत के रूप में काम करनी चाहिए जो छद्म-पोचेव रोटी का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं। यह अज्ञात है कि कौन से सूक्ष्मजीव किण्वन का कारण बनते हैं। विदेशी रोगजनक रोगाणु भी स्टार्टर में प्रवेश कर सकते हैं।

लीवेन की चर्च उत्पत्ति का मिथक

सबसे पहले, आइए तथाकथित "खुशी की रोटी" की चर्च उत्पत्ति के बारे में मिथक को खत्म करें। "पोचेव खट्टा" हमारे क्षेत्र में यात्रा करता है, अर्थात यह माना जाता है कि इसका सीधा संबंध पोचेव लावरा से है। हालाँकि, अब कई वर्षों से, मठ की आधिकारिक वेबसाइट पर भाइयों के लिए एक संदेश पोस्ट किया गया है, जिसमें भोले-भाले लोगों के निंदनीय धोखे के बारे में चेतावनी दी गई है। इस संदेश का पाठ इस प्रकार है:

"सावधान रहें कि कोई आपको धोखा न दे..." (मत्ती 24:4)

प्रिय भाइयों और बहनों!

जैसा कि हम जानते हैं, पिछले कुछ समय से तथाकथित "पोचेव लावरा से रोटी (खट्टा)" यूक्रेन के सूबा भर में वितरित किया गया है। पोचेव लावरा के भाई आपके ध्यान में लाते हैं कि इस घटना का पवित्र शयनगृह पोचेव लावरा से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि यह हमारे महान तीर्थ के अधिकार पर आध्यात्मिक अज्ञानता, अंधविश्वास और अटकलों का प्रकटीकरण है।

इस परीक्षण का उपयोग सख्त वर्जित है, क्योंकि इससे आध्यात्मिक क्षति हो सकती है और इसका रहस्यमय अनुष्ठान महत्व हो सकता है। चूँकि उल्लिखित ब्रेड के निर्माता धोखे से पोचेव लावरा के अधिकार के पीछे छिप रहे हैं, और झूठ शुरू में शैतान की संतान हैं, इसलिए यह स्पष्ट है कि यह पूरा उपक्रम राक्षसी शक्ति के नेतृत्व वाले लोगों का काम है। इसलिए, हम आपसे ऐसी घटनाओं में बहुत सावधान रहने और हर चीज के लिए स्थानीय पुजारियों का आशीर्वाद लेने के लिए कहते हैं।

“वे अस्थिर आत्माओं को धोखा देते हैं; उनका हृदय लोभ का आदी है; ये श्राप के पुत्र हैं" (2 पतरस 2:14).

"दुष्ट लोग और धोखेबाज बुराई करने, धोखा देने और धोखा खाने में सफल होंगे।" (2 तीमु. 3:13)

सादर, भाइयों
पवित्र शयनगृह पोचेव लावरा

भ्रष्टाचार और जादूगरों के बारे में

सभी सांसारिक आशीर्वादों का वादा करने के अलावा, जामन के लेखक रोटी तैयार करने वाले व्यक्ति को सभी प्रकार के नुकसान और पीढ़ीगत अभिशापों से मुक्ति दिलाने का वादा करते हैं। यह एक और कारण है कि बहुत से लोग चमत्कारिक रोटी की कहानी पर विश्वास करते हैं। में हाल ही मेंकाफी बड़ी संख्या में लोग सभी प्रकार के जादूगरों, तांत्रिकों, भविष्यवक्ताओं, भविष्यवक्ताओं और गुप्त विज्ञान के अन्य लोगों पर विश्वास करते हैं। और, परिणामस्वरूप, ये लोग अपनी शब्दावली में उन सभी नई रहस्यमयी शब्दावली का उपयोग करते हैं जिनका आविष्कार जादू-टोना करने वाले अथक परिश्रम से करते हैं। सभी प्रकार के नुकसान हैं, ब्रह्मचर्य के मुकुट, पीढ़ीगत श्राप, लैपल्स के साथ प्रेम मंत्र, इत्यादि। और, निःसंदेह, जब ऐसे व्यक्ति को अचानक रोटी के लिए खमीर मिलता है, जो उपरोक्त सभी से छुटकारा दिला सकता है, और यहां तक ​​​​कि यरूशलेम में पवित्र सेपुलचर के चर्च में या पोचेव लावरा में भी पवित्र किया जाता है, तो उसकी खुशी की कोई सीमा नहीं होगी। क्षति और पीढ़ीगत अभिशाप को दूर करने के लिए भविष्यवक्ताओं और मनोवैज्ञानिकों के पास जाने, इस पर बहुत समय और पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। तुम्हें बस रोटी बनानी है, उसे खाना है, और ख़राबी ख़त्म हो जाएगी। केवल ये लोग यह भूल जाते हैं कि उन दिनों जादूगरों और भविष्यवक्ताओं में इस तरह के विश्वास की कड़ी निंदा की गई थी पुराना वसीयतनामा. उन प्राचीन काल में भी, भगवान ने मिस्र की कैद से निकले लोगों को जादू-टोने में संलग्न होने और जादूगरों और जादूगरों के पास जाने से मना किया था।

पवित्रशास्त्र यही कहता है: "जादू या अनुमान का प्रयोग न करो।" (लैव. 19, 26), "जो मुर्दों को बुलाते हैं उनकी ओर न फिरो, और जादूगरों के पास मत जाओ, और उनके द्वारा अपने आप को अपवित्र न बनाओ" (लेव. 19, 31), “तुम्हारे बीच में कोई ऐसा न हो जो अपने बेटे वा बेटी को आग के द्वारा दिखाता हो, जो भविष्य बताने वाला, भविष्य बताने वाला, भूत-प्रेत बताने वाला, जादूगर, भूत-प्रेत बताने वाला, जादूगर और मरे हुओं के बारे में पूछने वाला हो। ; क्योंकि जो कोई ऐसा करता है वह यहोवा की दृष्टि में घृणित है।” (व्यव. 18,11), “और तुम अपने भविष्यद्वक्ताओं और भविष्य बतानेवालों, स्वप्न देखने वालों, जादूगरों और ज्योतिषियों की नहीं सुनते... क्योंकि वे तुम्हारे विषय में झूठ भविष्यद्वाणी करते हैं।” (यिर्मयाह 27:9-10). मेरा मानना ​​​​है कि कई लोगों के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि ऐसे कार्यों या इन व्यक्तियों की अपील को कड़ी सजा दी गई थी: "और यदि कोई आत्मा उन लोगों की ओर फिरे जो मरे हुओं को बुलाते हैं और जादूगरों के पास व्यभिचार करते हुए उनके पीछे चलते हैं, तो मैं अपना मुंह फेर लूंगा" उस आत्मा के विरुद्ध और उसे उसके लोगों में से नष्ट कर दो" (लैव्य. 20:6), "तू किसी जादूगर को जीवित न छोड़ना" (उदा. 22,18).

उपरोक्त उद्धरण "पोचेव ब्रेड" की चमत्कारीता के बारे में निर्णयों की पापपूर्णता के बारे में उचित निष्कर्ष निकालने के लिए काफी हैं। एक बार फिर, हमारे लोगों की आध्यात्मिक निरक्षरता स्पष्ट है। हां, भगवान के खिलाफ 70 वर्षों की लड़ाई ने अपना काम किया है। लेकिन करीब 20 साल से किसी ने पढ़ाई करने से मना नहीं किया है पवित्र बाइबलऔर भगवान के मन्दिर के दर्शन करो। आलस्य. खैर, यहाँ यह फिर से है, पाप! हमारे लोग बाइबल पढ़ने और पुजारियों के उपदेश सुनने में आलसी हैं। लेकिन खुशी के साथ मैं यह विश्वास करने के लिए तैयार हूं कि "पोचेव ब्रेड" एक पल में, कुछ समझ से बाहर, घर में धन, खुशी, इच्छाओं की पूर्ति लाएगा और जादू टोना से मुक्ति दिलाएगा। लेकिन यह अकारण नहीं है कि यह कहता है लोक ज्ञान: "मुफ़्त पनीर केवल चूहेदानी में आता है।"

"ख़ुशी की पत्ती" की उत्पत्ति पर

क्या किसी को वास्तव में चमत्कारी रोटी के वितरण में रूढ़िवादी ईसाइयों को शामिल करने की आवश्यकता है? जालसाजी की एक समान योजना अक्सर गुप्त विज्ञान के आंकड़ों द्वारा उपयोग की जाती है: भाग्य बताने वाले, जादूगर, जादूगर, मनोवैज्ञानिक और अन्य संदिग्ध व्यक्ति। वे अक्सर अपने "ग्राहकों" को मोमबत्तियाँ और धूप के लिए मंदिरों में भेजते हैं, और दिखावे के लिए स्वयं इसे पढ़ते हैं चर्च की प्रार्थनाएँ, कभी-कभी वे लोगों को उनके सत्र शुरू होने से पहले बपतिस्मा लेने के लिए भी भेजते हैं। ये सभी कार्य निंदनीय हैं. मोमबत्तियाँ और धूपबत्ती का उपयोग किया जाता है जादुई अनुष्ठान, चर्च की प्रार्थनाएँ साजिशों के साथ पढ़ी जाती हैं, और बपतिस्मा के बाद किसी व्यक्ति को ऐसे कार्यों से प्रलोभित करना उस दुष्ट के लिए "आनंद का चरम" है, जो जादू-टोना करने वालों के माध्यम से कार्य करता है।

"पोचेव ख़मीर" के मामले में, मठ के भाइयों ने आध्यात्मिक प्रतिस्थापन की टाइपोलॉजी को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया - मंदिर के अधिकार पर अटकलें। किसी अच्छाई की आड़ में जिसका सीधा संबंध धर्मस्थल से है, लोगों को अज्ञात मूल की कुछ प्रकार की गंदी बातें सिखाई जाती हैं। निःसंदेह, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। यदि जेरूसलम रोटी की रेसिपी में कहा गया था कि किसी प्रसिद्ध जादूगर द्वारा किसी शैतानी मंदिर में बलि के मानव रक्त का उपयोग करके खमीर मिलाया गया था, तो यह संभावना नहीं है कि अधिकांश लोग इस घृणित चीज़ को अपने हाथों में लेने के लिए सहमत होंगे। वैसे, किसी को "खुशी की रोटी" की बिल्कुल इसी या इसी तरह की उत्पत्ति की संभावना से इंकार नहीं करना चाहिए। अन्यथा, जामन के निर्माता उत्पाद की वास्तविक उत्पत्ति को छिपाते हुए, चर्च के अधिकार के पीछे इतनी सावधानी से क्यों छिपेंगे?

झूठ है, और झूठ का पिता शैतान है। क्या उससे कुछ अच्छा हो सकता है? बिलकुल नहीं! प्रेरित ऐसे आध्यात्मिक प्रतिस्थापनों और उनके लेखकों के बारे में चेतावनी देता है। पॉल ने कुरिन्थियों को लिखे अपने पत्र में कहा: "शैतान स्वयं स्वयं को प्रकाश के दूत के रूप में प्रच्छन्न करता है, और इसलिए यह कोई बड़ी बात नहीं है यदि उसके मंत्री भी स्वयं को धार्मिकता के मंत्रियों के रूप में प्रच्छन्न करते हैं।" (2 कुरिन्थियों 11, 14-15)।

खैर, आध्यात्मिक निरक्षरता फल देती है। बहुत से लोग ख़मीर के "चर्च" मूल को मानते हैं, यह सोचकर कि चूंकि इसे चर्च में पवित्र किया गया था, तो संलग्न निर्देशों में लिखी गई हर चीज़ पर सवाल उठाने का कोई मतलब नहीं है। और व्यर्थ! एपी. जॉन थियोलॉजियन हम सभी को बुलाते हैं: “प्रिय! हर एक आत्मा की प्रतीति न करो, परन्तु आत्माओं को परखो कि वे परमेश्वर की ओर से हैं कि नहीं, क्योंकि जगत में बहुत से झूठे भविष्यद्वक्ता निकल आए हैं।” (1 यूहन्ना 4:1).

ध्यान दें कि हरे कृष्ण भी धर्म की परवाह किए बिना सभी को कृष्ण को समर्पित भोजन (प्रसाद) वितरित करने का अभ्यास करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे मुफ़्त या अर्ध-मुक्त शाकाहारी कैफे खोलने जैसी चाल का भी सहारा लेते हैं, जिनके आगंतुकों को यह भी संदेह नहीं होता कि वे मूर्तियों को चढ़ाया गया भोजन खा रहे हैं।

एक अन्य उदाहरण "रेवरेंड" मून का है, जो एक प्रसिद्ध संप्रदाय के संस्थापक हैं। संप्रदाय के अनुयायियों द्वारा उनके खून या (मैं पाठक से माफी मांगता हूं) शुक्राणु से भोजन तैयार किया जाता है और उनकी बैठकों में वितरित किया जाता है। यह बहुत संभव है कि "रेवरेंड" मून, जो पूरी दुनिया को ऐसा भोजन खिलाने के लिए उत्सुक हैं, ने पहले से ही किसी प्रकार की गुप्त नीति शुरू कर दी है और "खुशी का आटा" का आविष्कार किया है।

अन्य कई उदाहरण दिए जा सकते हैं, लेकिन इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात को समझना महत्वपूर्ण है - कोई विशेष रूप से, शैतान की शिक्षा के तहत, पवित्रता के पर्दे के पीछे छिपकर रूढ़िवादी ईसाइयों को गुमराह करने की कोशिश कर रहा है। इसलिए के लिए रूढ़िवादी ईसाई"पोचेव ब्रेड" खाना और बांटना किसी भी तरह से स्वीकार्य नहीं है। और यदि किसी ने पहिले से वैसा ही पाप किया हो, तो वह परमेश्वर के लिये मन फिराव का फल ले आए। सौभाग्य से, हमारे पास ऐसा अवसर है, और भगवान, कैसे प्रिय पिता, हमारे पापों को क्षमा करता है।

प्रिय भाइयों और बहनों! आध्यात्मिक जीवन के मामलों में सावधान रहें। ऐसी उलझनों को सुलझाने के लिए पुजारियों से संपर्क करें।

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चर्च में रोटी ईसा मसीह का प्रतीक है। उन्होंने स्वयं इस बारे में कहा: "जीवन की रोटी मैं हूं" (यूहन्ना 6:48)। यदि सांसारिक रोटी पोषण देती है मानव जीवन, फिर मसीह, स्वर्गीय रोटी, मानव जीवन को अनंत काल में दिव्य जीवन की परिपूर्णता से परिचित कराती है।

चर्च के धार्मिक जीवन का एक अभिन्न अंग प्रोस्फोरा है, और इसलिए प्रोस्फोरा वाहक की आज्ञाकारिता का विशेष महत्व है। इस ईश्वरीय क्रियाकलाप की स्पष्ट सरलता के पीछे अनेक सूक्ष्मताएँ, रहस्य एवं गुप्त क्रियाएँ छिपी हुई हैं। मॉस्को सेरेन्स्की मठ के सबसे पुराने निवासियों में से एक, हेगुमेन साइप्रियन (पैट्र्स) हमें इस बारे में बताते हैं।

हम पता कर लेंगे इस बारे में कि प्रभु ने गेहूं क्यों बनाया, क्यों प्रोस्फोरा को पृथ्वी पर हर जगह पकाया जा सकता है, और क्यों प्रोस्फोरा बेकर की आज्ञाकारिता, जिसे फादर साइप्रियन दस वर्षों से अधिक समय से निभा रहे हैं, को मठों में इतना महत्वपूर्ण माना जाता है।

- पिता, प्रोस्फोरा पीने वाले की आज्ञाकारिता को मठों में सबसे महत्वपूर्ण में से एक क्यों माना जाता है?

धार्मिक जीवन, जैसा कि हम जानते हैं, प्रोस्फोरस के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता। और धर्मविधि के बिना चर्च जीवित नहीं रह सकता। इसका मतलब यह है कि मंदिर के बाद दूसरा स्थान प्रोस्फोरा है, जहां विशेष रूप से पूजा-पाठ के लिए रोटी पकाई जाती है।

- प्रोस्फोरा किसे पकाना चाहिए और कौन पका सकता है? इसे रूस में कैसे स्वीकार किया गया?

मठों में, निस्संदेह, भिक्षुओं या ननों को यह आज्ञाकारिता सौंपी गई थी। और पैरिश चर्चों के लिए, प्रोस्फोरा, एक नियम के रूप में, या तो पवित्र विधवाओं द्वारा या ब्रह्मचर्य में रहने वाली लड़कियों द्वारा पकाया जाता था - यही उन्हें कहा जाता था: प्रोस्फोरा।

यह प्रोस्फोरा के प्रति श्रद्धापूर्ण रवैये के कारण हुआ। इसके अलावा, श्रद्धा के कारण, उन्होंने प्रोस्फोरा मिश्रण में पवित्र जल मिलाना शुरू कर दिया - वास्तव में, यह कोई आवश्यक आवश्यकता नहीं है, लेकिन श्रद्धा के लिए वे ऐसा करते हैं।

यदि एक "श्वेत" पुजारी एक ग्रामीण पल्ली में सेवा करता है और उसकी माँ प्रोस्फोरा को पकाना जानती है, तो, निश्चित रूप से, वह यह करेगी - और और कौन? और यह ठीक है. हमें वास्तविक परिस्थितियों से आगे बढ़ना चाहिए।

बेशक, अब मठों में, वे ज्यादातर प्रोस्फोरा खुद ही पकाते हैं - अपने लिए और बिक्री दोनों के लिए। पैरिश चर्च या तो स्वयं पकाते हैं या, अधिक बार, उन्हें खरीदते हैं।

प्राचीन समय में, हर कोई प्रोस्फोरा पका सकता था - यह मंदिर के लिए एक प्रसाद था: उनमें से सर्वश्रेष्ठ का चयन किया जाता था, जिस पर लिटुरजी परोसा जाता था। लगभग सभी गृहिणियाँ जानती थीं कि रोटी कैसे पकानी है, क्योंकि यह एक सामान्य बात थी, और उनमें से कोई भी, एक चर्च व्यक्ति होने के नाते और आवश्यकताओं को जानते हुए (यह खमीरी रोटी, नमक, पानी, आटा होना चाहिए), घर पर प्रोस्फोरा पका सकती थी और ला सकती थी। यह चर्च के लिए.

ग्रीस में, आज आप किसी स्टोर से प्रोस्फोरा खरीद सकते हैं और इसे मंदिर में अपनी भेंट के रूप में ला सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए क्या करने की आवश्यकता है कि बेकिंग प्रोस्फोरा के प्रति श्रद्धापूर्ण, प्रार्थनापूर्ण रवैया न रुके? ताकि यह एक शिल्प न बन जाए?

यह रुकता नहीं है. मैंने ध्यान नहीं दिया कि यह रुका है: न तो पल्लियों में, न ही मठों में, जहां मुझे प्रोस्फोरा में भाग लेना था, न ही निजी प्रोस्फोरा में, मैंने इसे किसी तरह बिगड़ते नहीं देखा। मुझे नहीं लगता कि यहां कोई ख़तरा है. मैंने इस पर गौर नहीं किया है.

पहले, हमारे पास मठ में कोई विशेष प्रोस्फोरा नहीं था, और जब मैं एक पुजारी था तो चर्च को प्रोस्फोरा प्रदान करना मेरी जिम्मेदारी थी। एक "अच्छा दिन", मेरी निगरानी के कारण, यह पता चला कि कल के लिए लोगों के लिए कोई छोटा प्रोस्फ़ोरस नहीं था। आधिकारिक थे, लेकिन उन्होंने लोगों के लिए उन्हें पहले से स्टॉक नहीं किया या खरीदा नहीं। इसका पता शुक्रवार को चला, प्रोस्फ़ोरा की ज़रूरत शनिवार की सुबह थी, और हम केवल शनिवार दोपहर को ही उनके लिए गए।

प्रोस्फ़ोरा के बिना लोगों को छोड़ना असंभव था। क्या करें? हमारे रेफेक्ट्री में एक कर्मचारी था, ल्युबोव, जो पहले भी प्रोस्फोरा पका चुका था और इस मामले का जानकार था। वह अपनी शिफ्ट ख़त्म कर रही थी जब मैं उसकी रसोई में आया और बोला: "आंटी ल्युबा, क्या आपने पहले कभी प्रोस्फोरा नहीं पकाया है?" - "हाँ। आपको किस चीज़ की जरूरत है? - "हाँ, हम नहीं करते।"

हमें अमेरिकी आटा मिला - भयानक, प्रक्षालित आटा - फ्रेंच खमीर, और इसके साथ हमने पहला प्रोस्फोरस पकाया रसोई ओवन, जहां पहले कुकीज़ बेक की जाती थीं। प्रोस्फोरस, जैसा कि मैं अब समझता हूं, भयानक निकला, उनमें कुकीज़ की तरह गंध आ रही थी, लेकिन वे वहां थे, और लोग संतुष्ट थे।

लेकिन इस चीज़ ने हमें मंत्रमुग्ध कर दिया और हमने खुद ही बेकिंग करने की कोशिश करने का फैसला किया। मेरे पिता उस समय एक पादरी थे, और इसलिए हमने रात में रसोई में खाना पकाना शुरू कर दिया। बेशक, हम केवल एक महीने तक टिके रहने में सक्षम थे - फिर हम बस गिर गए: हम रात में नहीं सोए, हर रात नहीं, लेकिन फिर भी - लेकिन हमें अपना खुद का प्रोस्फ़ोरा मिल गया। और फिर हमने गवर्नर के पिता से अपना स्वयं का प्रोस्फ़ोरा माँगना शुरू किया। उन्होंने अपना आशीर्वाद दिया और मरम्मत के बाद हमने एक नई इमारत स्थापित की। ये 2000 की बात है.

आपने अभी कहा: भयानक अमेरिकी आटा, फ्रेंच खमीर... लेकिन कई लोग सोच सकते हैं कि, इसके विपरीत, यह अद्भुत है। यह किस प्रकार का आटा और खमीर होना चाहिए?

मैंने अमेरिकी आटे को क्यों डांटा? अमेरिकी अपने सभी आटे को क्लोरीन से ब्लीच नहीं करते हैं, लेकिन अक्सर। ऐसा सिर्फ रंग के लिए किया जाता है. वे मूलतः इसे बर्बाद कर देते हैं।

फ्रेंच इंस्टेंट यीस्ट प्रोस्फोरा को पकाने के लिए बहुत उपयुक्त नहीं है। वे तुरंत बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ते हैं, यानी वे जल्दी से ऊपर आ जाते हैं, जो प्रोस्फोरस के एक बड़े बैच को एक साथ पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है - आप उन पर नज़र नहीं रख सकते, वे बस "चलते" हैं। इसलिए, बेशक, हमारे घरेलू खमीर का उपयोग करना बेहतर है।

"लक्स" काफी उपयुक्त है. अच्छे लोग वोरोनिश से हैं। और सूखा वोरोनिश खमीर भी अच्छे परिणाम देता है। सूखे खमीर को संग्रहित करना आसान है, लेकिन संपीड़ित खमीर को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, और तब भी इसकी उठाने की शक्ति कम हो जाती है... आप खट्टे का उपयोग कर सकते हैं।

कुछ समय में, एक चर्चा शुरू हुई कि "केवल खमीर के साथ, पहले वे खमीर के साथ पकाते थे, लेकिन अब खमीर के साथ..." लेकिन यह केवल अज्ञानता से बाहर था, लोगों ने कहा: वास्तव में, वही खमीर खमीर में काम करता है, केवल जंगली . लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर, और अलग - अलग प्रकार, लगभग हर जगह उपलब्ध है। यदि आप आटे में सिर्फ पानी मिलाते हैं, तो इसे बनाने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें आवश्यक शर्तें, यह खमीर गुणा करना शुरू कर देता है: यहां, वास्तव में, आपका स्टार्टर है।

एक समय में उन्होंने ख़मीर उगाना सीखा बड़ी मात्राकारखानों में. फिर, चयन के माध्यम से, खमीर विकसित किया गया जो अधिक कार्बन डाइऑक्साइड पैदा करता है और तापमान के प्रति प्रतिरोधी है।

खमीर क्या है? ये एकल-कोशिका कवक हैं जिन्हें चयन के अधीन किया जा सकता है, जिससे अधिक स्थिर रूप उत्पन्न होते हैं जो आटे में पाए जाने वाले शर्करा को आसानी से किण्वित कर सकते हैं - बस इतना ही।

इतना ही नहीं: अतीत में, जामन को ख़मीर कहा जाता था। कोई विभाजन नहीं था. यदि हम ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तक "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" लेते हैं और "ब्रेड" खंड को देखते हैं, तो हम देखेंगे कि उसके पास "खमीर" शब्द भी नहीं है, वह लिखती है: "खमीर"।

लेकिन हमारी समझ में ये ख़मीर है. ब्रेड बेकिंग में जामन को छोड़ दिया गया क्योंकि वे अधिक मूडी होते हैं। यदि आप प्रोस्फोरा को खट्टे आटे के साथ पकाना चाहते हैं, तो यह काफी संभव है। आपको बस स्टार्टर स्टार्टर को अधिक बार जोड़ने की आवश्यकता है ताकि प्रोस्फोरा खट्टा न हो और उच्च अम्लता न हो।

माउंट एथोस पर वे प्रोस्फोरा को खट्टे आटे के साथ पकाते हैं, कम से कम वातोपेडी में, और कई अन्य मठों में - वे अभी भी इसे उसी तरह पकाते हैं जैसे वे इसे पकाते थे। वे ख़मीर को नवीनीकृत करते हैं, यानी, वे ताज़ा ख़मीर डालते हैं, साल में दो बार - उदाहरण के लिए, क्रॉस के उत्थान पर, और क्रॉस की पूजा के सप्ताह पर। या में पवित्र शनिवार- मुझे ठीक से याद नहीं है, लेकिन अगर कोई चाहे तो इसे स्पष्ट किया जा सकता है। इस ख़मीर को चमत्कारी कहा जाता है, लेकिन बात यह नहीं है कि यह बिना ख़मीर के उगता है। वहाँ ख़मीर है.

तथ्य यह है कि यह बहुत जल्दी परिपक्व हो जाता है - वस्तुतः तब तक सेवा चल रही है. यह भगवान की कृपा है - कि यह बहुत जल्दी हो जाता है।

लेकिन ऐसा कहीं और भी होगा. पृथ्वी पर ऐसी कोई जगह नहीं है जहाँ लोग रहते हों - खैर, शायद कुछ उत्तरी द्वीपों को छोड़कर, जहाँ कुछ भी खराब नहीं होता - जहाँ कोई खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया नहीं होगा: भगवान ने इसे व्यवस्थित किया ताकि प्रोस्फोरा को हर जगह पकाया जा सके।

इसके अलावा, यह भी आश्चर्य की बात है: हम गेहूं की रोटी पर प्रोस्कोमीडिया बनाते हैं, लेकिन केवल गेहूं में अद्वितीय बेकिंग गुण होते हैं। किसी अन्य अनाज में ऐसे गुण नहीं हैं। प्रभु ने गेहूँ बनाया ताकि ख़मीर वाली रोटी, जिस पर पूजा-पद्धति मनाई जा सके, उससे बनाई जा सके।

- पिताजी, यूनानी एक प्रोस्फ़ोरा पर सेवा क्यों करते हैं, और हमारे पास पाँच हैं?

दरअसल, ये एक परंपरा है. इसके अलावा, यह एक परंपरा है जो कोई हठधर्मिता नहीं है। चाहे एक प्रोस्फोरा पर लिटुरजी की सेवा की जाए, या दो पर (जैसा कि वे अक्सर एथोस पर सेवा करते थे), या पांच पर, या सात पर - इसमें कोई बुनियादी अंतर नहीं है। आप एक प्रोस्फ़ोरा में सेवा कर सकते हैं। खैर, कोई प्रोस्फोरस नहीं हैं - केवल एक ही है: कहाँ जाना है? आप पूजा-पाठ की सेवा कर सकते हैं. क्यों नहीं? फिर आपको इसे बाहर निकालने की ज़रूरत है, जैसा कि यूनानी इसे बाहर निकालते हैं: केंद्रीय एक मेमना है, और अन्य भागों से शेष कण: भगवान की माँ, संतों के नौ आदेश, स्वास्थ्य के बारे में, विश्राम के बारे में ... यूनानियों की मुहर पर, यदि किसी ने देखा हो, हमारी सभी पांच मुहरों को दर्शाया गया है: केंद्र में - मेमना, दाईं ओर, बाईं ओर - भगवान की माता, संतों की नौ श्रेणियां।

यह स्थानीय परंपरा का मामला है. मुख्य चीजों में हमें एकता रखनी चाहिए, लेकिन अन्य मामलों में विविधता की अनुमति है। यह बिल्कुल स्वीकार्य विविधता है। पुराने विश्वासी 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में यह पता लगाने के लिए एथोस आए थे कि गलती किससे हुई: वे या "निकोनियन"। एथोस वास्तव में चर्च परंपराओं और अनुष्ठानों का संरक्षक था। वे पेंटेलिमोन मठ के विश्वासपात्र हिरोशेमामोंक जेरोम की ओर मुड़े - मुझे उनका अंतिम नाम ठीक से याद नहीं है, वह एक प्रसिद्ध तपस्वी थे। उसने उन्हें उत्तर दिया: "जैसे हमने प्राचीन काल में माउंट एथोस पर सेवा की थी, वैसे ही हम अब भी सेवा करते हैं।" और उन्होंने दो प्रोस्फ़ोरा में सेवा की: एक - अग्नितनया, दूसरा - बाकी के लिए। इसके अलावा, उन्होंने इसके लिए एक बहुत ही सरल स्पष्टीकरण दिया: गरीबी के कारण।

कहीं एक कोठरी में सेवा करना आवश्यक है, और कम खर्च करने के लिए, गरीबी के कारण साधुओं को दो प्रोस्फोरस में सेवा करने की अनुमति दी गई थी, और इसमें कोई बुराई नहीं थी। यह एक साधारण, सामान्य बात है. हमने एक बार सात प्रोस्फोरस में सेवा की थी। और कोई परेशानी भी नहीं हुई. यदि एक बिशप सेवा करता है तो कितने प्रोस्फोरा तैयार किए जाते हैं? सात. बिशप के लिए सामान्य पाँच प्लस दो प्रोस्फ़ोरस। वही सात प्रोस्फोरस प्राप्त होते हैं। यह अभ्यास का विषय है, और इसे किसी प्रकार के कठोर मानदंड पर लाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

यदि हम उस रात पर वापस जाएं जब आपने और आंटी ल्यूबा ने पहली बार प्रोस्फोरा पकाया था... आपको बाद का सारा ज्ञान प्राप्त हुआ अनुभवया आपने कहीं पढ़ाई की है? और क्या ये कहीं सिखाया भी जाता है?

आप जानते हैं, हमने सरलता से सीखा: सबसे पहले, निस्संदेह, आंटी ल्यूबा ने सिखाया; दूसरे, हमने अनुभव से और अपनी गलतियों से सीखा।

हमने छोटे प्रोस्फोरस बेक किए, लेकिन सर्विस प्रोस्फोरस बनाने में हमें काफी समय लगा। हमने उन्हें डेनिलोव मठ से खरीदा। और फिर एक रविवार को, हमेशा की तरह, फादर वायसराय सेवा में आए और पूछा: "फादर साइप्रियन, हमारे पास किसकी सेवा प्रोस्फोरा है?" - "पिता, डेनिलोव्स्की।" - “डेनिलोव्स्की क्यों? हमारा अपना प्रोस्फोरा है।'' - "पिताजी, हम अभी तक नहीं जानते कि कैसे, हमें सीखने की ज़रूरत है..." वह कहता है: "ठीक है, बस इतना ही। हम प्रोस्फोरा नहीं खरीदते हैं, आप इसे स्वयं पकाते हैं।

मैंने तुरंत अपने मन में गिनना शुरू कर दिया कि मेरे पास कितने डेनिलोव प्रोस्फोरस बचे हैं, और मुझे एहसास हुआ कि सप्ताह के दिनों के लिए अभी भी पर्याप्त था, लेकिन अगले रविवार के लिए कोई लैंब प्रोस्फोरस नहीं था। कहाँ जाए? मैं कहाँ अध्ययन कर सकता हूँ? वह अपनी परिचित एक नन, एक प्रोस्फोरा सर्वर, से पूछने लगा। पर उसे बुलाया गर्भाधान मठ- मां सर्जिया बहुत अद्भुत थीं, उनकी पहले ही मौत हो चुकी है। मैंने उससे कहा: "माँ, क्या मैं आपसे प्रोस्फोरा पकाना सीख सकता हूँ?" वह कहती है: "शायद नोवोस्पासकी में फादर एड्रियन के पास जाना बेहतर होगा?" मैं कहता हूं: "माँ, क्या मैं आपके पास आ सकता हूँ?" - "ठीक है, आप आ सकते हैं।" - "आप बेकिंग कब करते हैं?" - "गुरुवार को"।

मैंने पूरे दिन उनके साथ काम किया। बेशक, मेरे पास कुछ अनुभव था, लेकिन फिर मैंने अपनी बड़ी गलतियाँ देखीं, उन्होंने मुझे सिखाया कि बॉटम्स को कैसे रोल किया जाए ताकि गेंदें इस तरह बन जाएं... बॉटम्स हैं नीचे के भागप्रोस्फोरा.

और यहाँ एक और पकड़ है: मैंने पूरे दिन उनके लिए बेकिंग का काम किया, और वे बिक्री के लिए बेक करते हैं, लेकिन मैं मदर सर्जियस से यह नहीं कह सकता: "बेचो," क्योंकि मेरे पिता-विकर ने खरीदने से मना किया था, और "तो मुझे दे दो" मेरी जीभ है .नहीं मुड़ता. हो सकता है उसने दे दिया हो, लेकिन मैंने नहीं पूछा...

और मेरे पास बेकिंग के लिए केवल शुक्रवार की शाम बची है। खैर, भगवान का शुक्र है, मैंने अपनी बड़ी गलतियाँ देखीं, अपना बैच सुधारा, और आप क्या सोचते हैं? पहली ही शाम को, प्रोस्फोरा बिल्कुल सामान्य निकला। ईश्वर की दया!

बेशक, उन्होंने प्रार्थना की और पूछा - उन्होंने महान शहीद बारबरा से पूछा, क्योंकि यह शाम को उनकी स्मृति थी... नतीजा प्रोस्फोरा था! रविवार, धर्मविधि, पादरी प्रोस्फोरा देखता है, सामान्य सेवा वाले... "फादर साइप्रियन, किसका प्रोस्फोरा?" - "पिताजी, हमारे।" - "आपको क्या हुआ?" - "पिता, भगवान की दया।"

आप देखिए कैसे: यदि पिता गवर्नर ने यह नहीं कहा होता: "बस, हम खुद पकाते हैं," तो मैं कब तक छोटों पर "बैठा" रहता?

अन्य प्रोस्फोरा निर्माताओं से सीखना सबसे अच्छा है, सीधे प्रोस्फोरा पर काम करना ताकि वे आपको मौके पर ही दिखा सकें कि कैसे पकाना है, क्योंकि आप सब कुछ एक मैनुअल में नहीं लिख सकते हैं। मैं कल्पना नहीं कर सकता कि यदि आप इसे नहीं देखते हैं, यदि आप अपने हाथों से आटा महसूस नहीं करते हैं तो आप कैसे दिखा सकते हैं कि समान बॉटम्स को सही ढंग से कैसे रोल किया जाए।

प्रोस्फोरा को बेक करने का तरीका सीखने के लिए, आपको एक अच्छे प्रोस्फोरा मेकर के साथ मिलकर बेक करना होगा और यहां तक ​​कि अलग-अलग प्रोस्फोरा मेकर के पास भी जाना होगा - अनुभव साझा करना बहुत महत्वपूर्ण है।

- आज सेरेन्स्की मठ का प्रोस्फोरा क्या है?

एक विशिष्ट छोटी बेकरी उत्पादन कार्यशाला। कुछ भी खास नहीं। एक ओवन, एक आटा मिक्सर, एक रोलिंग मशीन जिसके माध्यम से आटा संसाधित किया जाता है (तथाकथित रगड़ना) ताकि यह एक सजातीय, घनी संरचना प्राप्त कर सके। कटिंग टेबल, प्रूफ़िंग अलमारियाँ, जहां वे बेकिंग से पहले प्रोस्फोरा फिट करते हैं।

- कौन पकाता है? भिक्षु, नौसिखिए या आप किसी को नौकरी पर रखते हैं?

हमने लोगों को काम पर नहीं रखा है, मैं स्वयं सर्विस प्रोस्फोरा पकाता हूं, क्योंकि बैच छोटा है, मेरे पास समय है, किसी मदद की आवश्यकता नहीं है, उपकरण इसकी अनुमति देता है। लेकिन छोटे प्रोस्फोरस... हमारे प्रोस्फोरा में, सेमिनरी के छात्र आज्ञाकारी होते हैं - वे काटने में मदद करते हैं, क्योंकि हमें ढाई घंटे में लगभग 3 हजार प्रोस्फोरस काटने की जरूरत होती है।

- बेकिंग कितनी बार होती है?

जरूरत के मुताबिक. यह छुट्टियों पर निर्भर करता है: और भी बहुत कुछ छुट्टियां, जितनी अधिक बार आपको सेंकना होगा। खैर, हम सर्विस प्रोस्फोरा को हर दो सप्ताह में तीन बार बेक करते हैं।

- क्या छात्रों को यह आज्ञाकारिता पसंद है?

हमारे पास सहायकों के रूप में कितने सेमिनरी हैं? आप जानते हैं, ऐसा प्रश्न ही नहीं उठता: "क्या आपको यह आज्ञाकारिता पसंद है?" वे कड़ी मेहनत करते हैं, वे प्रयास करते हैं। मैं लोगों की मदद और परिश्रम के लिए उनका आभारी हूं, क्योंकि उन्हें यह आज्ञाकारिता शाम को, रात के खाने के बाद, जब उनके पास होती है, निभानी होती है खाली समययानी उनके लिए यह एक अतिरिक्त बोझ है. लेकिन वे इसे कायम रखते हैं और कड़ी मेहनत करते हैं। वे कभी-कभी इस आज्ञाकारिता को वर्षों तक निभाते हैं जब तक कि वे मदरसा से स्नातक नहीं हो जाते। तो वे यह चाहते हैं. आप देखिए, बेकिंग प्रोस्फोरा... एक व्यक्ति को यह व्यवसाय पसंद आना चाहिए। लोगों की अलग-अलग शैलियाँ होती हैं: कुछ आइकन पेंट करते हैं, अन्य बढ़ईगीरी करते हैं। खैर, उसे व्यवसाय पसंद है, वह यह जानता है। और इस मामले - बेकिंग प्रोस्फोरस - को उसी तरह से व्यवहार किया जाना चाहिए। अन्यथा यह काम नहीं करेगा. क्योंकि आप समझते हैं कैसे? हमें अभी भी जीवित चीजों से कुछ लेना-देना है: जीवित खमीर... तो यह बात है। इसे सफलतापूर्वक पूरा करने के लिए व्यक्ति को क्षेत्र पसंद आना चाहिए।

- तो यह यंत्रवत् काम नहीं करेगा?

यंत्रवत् - नहीं, आप नहीं कर सकते। बेकिंग में आने से पहले मुझे इसका एहसास नहीं था। प्रोस्फोरा के प्रति उनका दृष्टिकोण बिल्कुल अलग था। सबसे पहले, मुझे नहीं पता था कि यह किस तरह का काम था। दूसरी बात, मुझे यह दृष्टिकोण बिल्कुल भी समझ में नहीं आया: जरा सोचिए, प्रोस्फोरा को पकाने में क्या खराबी है? इसे ध्यान में रखते हुए, मैं नोवोस्पास्की मठ में एक अद्भुत प्रोस्फोरा शिक्षक, फादर एड्रियन के पास आया। "मुझे बताओ," मैं कहता हूँ, "नुस्खा।" और वह: “क्या आप जानते हैं कि ग्लूटेन क्या है? क्या आप जानते हैं कि आईडीके क्या है?” ये हैं आटे की खूबियां. मैंने सोचा: “वह मुझे यह सब क्यों बता रहा है? मुझे बस नुस्खा चाहिए!”

और फिर, जब मैंने स्वयं पकाना शुरू किया, तो मुझे एहसास हुआ कि मुझे यह जानने की आवश्यकता है, यह व्यर्थ नहीं था कि उसने मुझे ये बातें बताईं, क्योंकि उन्हें ध्यान में रखे बिना, प्रोस्फोरा को सफलतापूर्वक पकाना असंभव है। या तो भारी मात्रा में अनुभव स्थानांतरित किया जाना चाहिए, या किसी को बस यह समझना चाहिए कि वहां किस प्रकार की प्रक्रियाएं हो रही हैं।

वैसे, बेकिंग पर किताबें, साधारण किताबें जो खरीदी जा सकती हैं, ने मुझे प्रोस्फोरा पकाने में, बेकिंग प्रक्रिया को समझने में बहुत मदद की - अनिवार्य रूप से ब्रेड, केवल विशेष ब्रेड। वे यह समझ देते हैं कि वहां क्या हो रहा है, और यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं है। इसके अलावा, इन किताबों ने हमें एक और तरीके से मदद की: हम भाइयों के लिए प्रोस्फोरा में रोटी पकाते हैं। सामान्य तौर पर, प्रोस्फ़ोरा को पकाते समय, पहली चीज़ निरंतरता होती है। और दूसरा आपका अनुभव है, जो अपूरणीय है। और एक मार्गदर्शक के रूप में, बेकिंग पर किताबें: वे मदद करती हैं।

"भीख माँगने के लिए नहीं, बल्कि मदद करने के लिए," स्पिरिडॉन ऑफ़ ट्रिमिफ़ंटस्की (चेर्न्याखोव्स्की, 13ए) के सम्मान में चर्च के रेक्टर, पुजारी व्लादिस्लाव बताते हैं कि चर्च में एक बेकरी का आयोजन क्यों किया गया था। उत्पादन छोटा है: यहां प्रति दिन 700 बन्स बनाए जाते हैं, और फिर शहर की दुकानों में बेचे जाते हैं। यह आय न केवल कर्मचारियों के वेतन का भुगतान करने के लिए, बल्कि चर्च और संडे स्कूल को आंशिक रूप से बनाए रखने और जरूरतमंद लोगों की मदद करने के लिए भी पर्याप्त है। VL.ru संवाददाताओं ने देखा कि मठवासी रोटी कैसे पकाई जाती है।

“मंदिरों और मठों के पास अक्सर स्वयं पैसा कमाने का अवसर नहीं होता है। हमने एक बेकरी बनाई ताकि हम न केवल कर्मचारियों के लिए, बल्कि मंदिर में आने वाले लोगों के लिए भी भोजन कर सकें: गरीब, जरूरतमंद,'' कहते हैं पिता व्लादिस्लाव. और उनका कहना है कि मंदिर के क्षेत्र में वह उन महिलाओं की मदद के लिए एक केंद्र का आयोजन करना चाहते हैं जो अनियोजित गर्भावस्था के कारण खुद को कठिन स्थिति में पाती हैं। अब चेर्न्याखोव्स्की पर पैरिश के क्षेत्र में एक छोटा अस्थायी चर्च खोला गया है (दुनिया भर के रूढ़िवादी ईसाई संत के सम्मान में एक नए चर्च के लिए धन इकट्ठा कर रहे हैं) सेंट सर्जियसरेडोनज़स्की)। चर्च में एक संडे स्कूल है। और इसी साल एक बेकरी लॉन्च हुई. यह प्राकृतिक राई खट्टे का उपयोग करके खमीर रहित रोटी का उत्पादन करता है। यह आहारीय है, लगभग बिना चीनी और नमक के।

एक छोटे से एक मंजिला कमरे में तीन लोग काम करते हैं - बेकर सर्गेई और दो सहायक - व्लादिमीर और एंड्री। ब्रेड, प्रत्येक 700 रोल, हर दूसरे दिन उत्पादित किया जाता है - अधिक से अधिक बार उत्पादन नहीं किया जा सकता है, उत्पादन काफी श्रम-गहन है। बेकरी मैनेजर और चर्च के डिप्टी रेक्टर एवगेनी मतवेव का कहना है कि इस साइकिल में लगभग 24 घंटे लगते हैं। समान श्रम लागत के साथ, प्रतिदिन 2500-3000 रोटियाँ खमीरी रोटी पकाना संभव होगा।

यह सब पुजारी द्वारा आटे को पवित्र करने से शुरू होता है। बेकर लोग पानी और आटे का खमीर बनाकर रख लेते हैं निश्चित तापमान. जब यह किण्वित होता है, तो इसमें प्राकृतिक खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पैदा होते हैं - औद्योगिक खमीर और योजक को खट्टे और आटे में नहीं मिलाया जाता है। फादर व्लादिस्लाव का कहना है कि ख़मीर हर चीज़ को नष्ट कर देता है हानिकारक बैक्टीरियाऔर कवक. "मुझे आश्चर्य हुआ: भिक्षु रोटी और पानी पर कैसे रहते थे? लेकिन यह पता चला है कि राई की रोटी में मनुष्यों के लिए आवश्यक 40% पदार्थ होते हैं," उनका तर्क है।

"स्क्रैच से" रोटी 8-9 घंटे में पक जाती है। आटे को एक विशेष कटोरे में मिलाया जाता है, फिर कारीगर इसे टुकड़ों में काटते हैं - 600 ग्राम, न अधिक और न कम। उनसे चिकने दीर्घवृत्त बनाये जाते हैं और सांचों में बिछाये जाते हैं। आवश्यकतानुसार बीज छिड़कें। और उन्होंने इसे ओवन में डाल दिया. तैयार ब्रेड रात भर रखी रहती है और ठंडी हो जाती है: आप इसे गर्म पैक नहीं कर सकते, क्योंकि ब्रेड सिकुड़ जाएगी। बेकर के सहायक आंद्रेई विशेष रूप से पूछते हैं: “लोगों को बताएं ताकि वे जान सकें: ऐसा होता है कि पकाते समय रोटी की परत टूट जाती है। बहुत से लोग यह नहीं समझ पाते कि ऐसा क्यों है, उन्हें लगता है कि रोटी ख़राब है। इसके विपरीत, वह अच्छा है! यह हमेशा स्मूथ होता है और केवल तभी जब आप इसमें रसायन मिलाते हैं।''

चर्च प्रोडक्शन के प्रमुख एवगेनी मतवेव कहते हैं कि उन्होंने बिना रसायनों के पुराने व्यंजनों का उपयोग करने का फैसला किया। “हमें खट्टे आटे से पकाने की तकनीकें मिलीं, जैसे वे रूस में पकाते थे। यह एक जटिल और श्रम-गहन प्रक्रिया है - इसे पूरा होने में डेढ़ साल लग गए। निस्संदेह, यह रोटी सामान्य से अधिक महंगी है। लेकिन इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें औद्योगिक खमीर, बेकिंग इम्प्रूवर्स या एडिटिव्स नहीं होते हैं। यह प्राकृतिक है: पानी, आटा, माल्ट, राई का आटा. अगर आप इसे रोज खाते हैं तो पेट का भारीपन और सीने की जलन दूर हो जाती है।”

अब बेकरी चार प्रकार की ब्रेड का उत्पादन करती है: राई "सर्गिएव्स्की", माल्ट और गुड़ के साथ राई "मुरोम्स्की", गेहूं "ट्रैपेज़नी" और राई-गेहूं आहार "डेनिलोव्स्की"। रूढ़िवादी निर्माताओं ने स्वयं यह पता लगाया कि सामान की पैकेजिंग कैसे की जाए, ग्राफिक संपादकों का अध्ययन किया और लेबल बनाए। वे सुपरमार्केट और बाज़ारों में उत्पाद बेचते हैं। वे मंदिर में आइकन की दुकान में भी बेचे जाते हैं। क्षेत्र के कुछ निवासी कभी-कभी विशेष रूप से रोटी खरीदने के लिए चर्च में आते हैं। एक रोटी की कीमत लगभग 50 रूबल है।

वीडियो:

घर पर बनी रोटी सुगंधित, कुरकुरी, स्वादिष्ट और निश्चित रूप से स्वास्थ्यवर्धक होती है। यह सरल, सिद्ध सामग्रियों से तैयार किया गया है। इस मामले में, आटा साबुत अनाज, गेहूं, राई हो सकता है। विविधता के लिए, तिल, बीज, मेवे, शहद, कद्दू मिलाने से कोई नुकसान नहीं होगा।

किसी भी उपलब्ध आकार में बेक किया हुआ: गोल कच्चा लोहा फ्राइंग पैन, ऊंचे किनारों वाली बेकिंग शीट पर, एक विशेष ब्रेड पैन में।

विवरण

सबसे सही और पूरी रेसिपीखट्टी रोटी (नीचे फोटो देखें)। आटा और पानी का उपयोग करके स्टार्टर (खट्टा) तैयार करना आवश्यक है. आप इसे स्टोर से सूखा भी खरीद सकते हैं और आटा गूंथने से पहले इसे आवश्यक अनुपात में पानी से पतला कर सकते हैं (जानकारी पैकेज पर दी गई है)।

तथाकथित "अनन्त" ख़मीर, जिसमें आटा और पानी होता है, बहुत लोकप्रिय है। इसे शुरू में कई दिनों तक तैयार किया जाता है, और फिर बेस को आटे के अगले बैच तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

"अनन्त" खट्टे आटे की विधि

• पहला दिन: आपको प्रत्येक घटक का 100 ग्राम एक कंटेनर में रखना होगा। मिश्रण को क्रीमी होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, कंटेनर को भविष्य के स्टार्टर से ढक दें चिपटने वाली फिल्मया एक साफ तौलिया और 24 घंटे के लिए एक गर्म स्थान (ड्राफ्ट से बचें) में रखें - जब तक कि छोटे बुलबुले दिखाई न दें (समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाने की सलाह दी जाती है)।
• दूसरा दिन: स्टार्टर को "खिलाना"। कंटेनर को गर्म स्थान से निकालें और फिर से वांछित स्थिरता के लिए लगभग 100 ग्राम मुख्य घटक डालें। इसके बाद, तौलिए से ढक दें और अगले 24 घंटों के लिए गर्म आश्रय में लौट आएं।
• तीसरा दिन: कंटेनर को बाहर निकालें - अब स्टार्टर की सतह पर आप बहुत सारे बुलबुले देख सकते हैं जो तथाकथित फोम कैप बनाते हैं। सामग्रियों को फिर से जोड़ें और अपने स्थान पर लौट आएं, समय-समय पर खमीर का निरीक्षण करें, जो पहले से ही मजबूत हो गया है। अब इसकी पूर्ण परिपक्वता के क्षण को पकड़ना महत्वपूर्ण है। फिर दो बराबर भागों में विभाजित करें: पहले को नायलॉन के ढक्कन (छेद वाले) वाले जार में रखें, जिसे ठंडे स्थान पर अलग रख दिया जाए, और दूसरे का उपयोग रोटी पकाने के लिए किया जाए।

गुँथा हुआ आटा

खट्टी रोटी पकाना (सही और संपूर्ण रेसिपी के अनुसार) कोई विशेष श्रम-गहन कार्य नहीं है, लेकिन इसके लिए कुछ ज्ञान, कौशल, धैर्य और सहनशक्ति की आवश्यकता होती है।

ब्रेड बनाने की तकनीक के अनुसार, दो प्रकार के आटे को समानांतर रूप से तैयार करना आवश्यक है - अखमीरी और सीधे ब्रेड का आटा। यह आवश्यक है ताकि सब कुछ साकार हो सके आवश्यक प्रक्रियाएँविघटन और किण्वन: खट्टे आटे में, आटे का प्रोटीन घटक अच्छी तरह से सूज जाता है, जो आटा गूंधते समय ग्लूटेन के अधिक विकास में योगदान देता है। इसका सीधा असर तैयार ब्रेड की गुणवत्ता और स्वाद पर पड़ता है।

निम्नलिखित सूक्ष्म बिंदु पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। कम प्रोटीन सामग्री वाले आटे से भी उत्पाद पकाते समय, आटा गूंधने की तकनीक (खमीर, सामान्य गूंधना) में इस क्रम का पालन करने से आप स्वादिष्ट रोटी तैयार कर सकेंगे।

और जब दोनों प्रकार का आटा तैयार हो जाता है, तो आप बाद के दृष्टिकोण (मात्रा में वृद्धि) के साथ, सामान्य सानना, सानना का चरण शुरू कर सकते हैं।

वार्मअप कैसे करें

खट्टी रोटी (सही और संपूर्ण नुस्खा) के लिए, आटा गूंथना और गूंधना कई तरीकों से किया जा सकता है: मैन्युअल रूप से, एक विशेष आटा मिक्सर में या ब्रेड मशीन में।

इस प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट का समय लगना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान धीरे-धीरे एक लोचदार स्थिरता प्राप्त कर ले। फिर आपको आटे को "आराम" करने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ना होगा। जिसके बाद आप ब्रेड का आटा बना सकते हैं.

पकाने से ठीक पहले, बन को कई घंटों के लिए या तो एक सांचे में या एक टोकरी में पहले से आटे के साथ छिड़के हुए नैपकिन के साथ रखना महत्वपूर्ण है, और फिर इसे 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस तरह यह प्रूफ़िंग चरण से गुज़रेगा। ऐसे में अनाज का भंडार 2-3 गुना बढ़ना चाहिए. यदि वांछित हो, तो ऊपर से दूध लगाया जा सकता है और तिल छिड़का जा सकता है।

इसके बाद ब्रेड को बेक किया जा सकता है. इसके लिए ओवन, ब्रेड मेकर या मल्टीकुकर उपयुक्त हैं।

यह लेख कई सही और संपूर्ण खट्टी रोटी व्यंजनों पर चर्चा करेगा।

ओवन में

गूंधने के लिए आवश्यक है सरल घटक, जिन्हें सभ्यता से दूर होते हुए भी प्राप्त करना आसान है। रोटी स्वादिष्ट और खुशबूदार बनती है. और इसे पूरे एक हफ्ते तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

सामग्री:

• खट्टा (आधार) - 340 ग्राम;
• पानी - 200 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 ग्राम।

तैयारी:

ब्रेड मशीन में पकाना

बेशक, घरेलू के आगमन के साथ बिजली का सामानआटा गूंधना और स्वादिष्ट रोटी पकाना बहुत आसान हो गया है। उपकरण में कई प्रोग्राम, एक टाइमर, विशेष कंटेनर और रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोगी अन्य सहायक उपकरण हैं। खमीर या खट्टे आटे से तैयार किया जा सकता है।

पूर्ण और सही नुस्खाब्रेड मशीन में ब्रेड (एक बदलाव के लिए राई) अगला है।

सामग्री:

• खट्टा (से रेय का आठा) - 300 ग्राम;
• गेहूं का आटा (ग्रेड 1-2) - 200 ग्राम;
• राई का आटा - 130 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक 1.5-2 चम्मच;
• पानी - 230 ग्राम;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच (रंग और स्वाद की कोमलता के लिए)।

तैयारी:

1. राई के आटे से एक खट्टा स्टार्टर पहले से तैयार करें ("अनन्त" खट्टा नुस्खा के अनुसार)। ब्रेड बेकिंग भाग लें।
2. सामग्री के साथ ताजा स्टार्टर मिलाएं (शहद पिघलाया जा सकता है)।
3. आटे को सावधानी से गूंथ लें, किसी भी गुठली को तोड़ लें और सावधानी से पानी डालें।
4. राई की रोटी की स्थिरता थोड़ी तरल और चिपचिपी होनी चाहिए।
5. आटे को फूलने तक सांचे में रखें.
6. 3 घंटे के बाद, बिना गूंधे (1-1.5 घंटे) ओवन को "बेकिंग" मोड पर चालू करें।

ऐसी बारीकियां है: एडिटिव्स (नट, बीज, किशमिश) के साथ रोटी प्राप्त करने के लिए, आपको गूंधने के बाद अनाज और किशमिश जोड़ने की जरूरत है (यदि यह ब्रेड मशीन में किया जाता है!)। कुछ रसोई उपकरणसेवित ध्वनि संकेत. एक बार जब यह बजने लगे, तो आप सभी अतिरिक्त सामग्रियां जोड़ सकते हैं।

धीमी कुकर में खट्टी रोटी

सही और संपूर्ण नुस्खा, जिसमें निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग शामिल है:

• खट्टा - 1 पूरा चम्मच;
• पानी - 300 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 700-800 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 15 ग्राम;
• चीनी - 25 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा।

तैयारी:

1. एक गहरे बर्तन में पानी, अंडा (पीटा हुआ), चीनी और खमीर रखें। सब कुछ मिला लें. नमक, खट्टी क्रीम डालें, वनस्पति तेलऔर हिलाओ.
2. आटा छान लें और सामग्री में मिला दें। आटा गूंधना।
3. जब यह लोचदार हो जाए, तो इसे एक टोकरी या कोलंडर में आटे के नैपकिन पर रखें और एक तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. इसके बाद, फिर से गूंधें और एक मल्टी-कुकर कंटेनर (तेल से पहले से चिकनाई) में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और प्रूफिंग (2 घंटे) के लिए छोड़ दें।
5. मल्टीकुकर मोड "कैसरोल" (अवधि - 1 घंटा) का चयन करें।
6. निर्दिष्ट समय के बाद, मल्टीकुकर खोलें, ब्रेड को पलट दें और 15-30 मिनट के लिए बेक होने के लिए छोड़ दें।

कद्दू खट्टी रोटी

कद्दू की प्यूरी, तिल के साथ ऐसे सुगंधित घर का बना व्यंजन बनाने की विधि (पूर्ण और सही) अखरोटयह आपके प्रियजनों को सुखद आश्चर्यचकित करेगा और आपको पूरे दिन के लिए ऊर्जा और स्फूर्ति भी देगा।

यह गेहूं के आटे के आटे, पके हुए कद्दू की प्यूरी और साबुत अनाज के आटे पर आधारित है।

सामग्री:

• खट्टा - 300 ग्राम;
• साबुत अनाज राई का आटा - 100 ग्राम;
• साबुत अनाज गेहूं का आटा - 400 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 50 ग्राम;
• शहद - 50 ग्राम;
• कद्दू प्यूरी - 500 ग्राम;
• बीज - 3 बड़े चम्मच (सन, कद्दू के बीज);
• अखरोट- 3 बड़े चम्मच;
• तिल - 10 ग्राम.

कद्दू की प्यूरी में रस होने के कारण लगभग पानी की आवश्यकता नहीं होती है। यदि आवश्यक हो, तो आप बस थोड़ा सा जोड़ सकते हैं।

तैयारी:

1. तैयार स्टार्टर को कद्दू की प्यूरी, आटा और बीज के साथ मिलाएं। सख्त आटा गूंथ लें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. गूंधना जारी रखें, नमक और शहद डालें (यदि घनत्व बहुत अधिक हो जाए, तो थोड़ा पानी डालें)।
3. एक लोचदार स्थिरता के लिए, वनस्पति तेल जोड़ें। आटा थोड़ा चिपचिपा होगा - यह सामान्य है। यह प्रभाव कद्दू से आता है।
4. एक जूड़ा बनाकर चिकनाई लगे सांचे में रखें, ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसके बाद आप सतह को बीज, तिल से सजा सकते हैं और कट लगा सकते हैं। सबूत के लिए तौलिये या फिल्म के नीचे छोड़ दें (2 घंटे)।
6. सुनहरा भूरा होने तक 200 डिग्री पर बेक करें।

सारांश

महत्वपूर्ण विशेषता अंतिम चरणघर पर रोटी बनाना उसे ठंडा करने की प्रक्रिया है। यह सलाह दी जाती है कि रोटी को साफ तौलिये में लपेटें या तार की रैक पर रखें और 2-3 घंटे के लिए वहीं छोड़ दें। जिसके बाद उत्पाद पूरी तरह से तैयार माना जाता है।

सबसे पहले मैं यह कहूँगी कि मैं एक ख़राब गृहिणी हूँ। हुआ यूँ कि मेरा जीवन कई रुचियों से भरा था: महिला पत्रकारिता, अध्ययन पोलिश भाषा, यात्रा, बच्चे के साथ घूमना, करियर, सामाजिक जीवन, पिलेट्स कक्षाएं और तिब्बती जिम्नास्टिक...तो चूल्हे पर खड़े होने का बिल्कुल भी समय नहीं बचा था। खाना पकाने में मेरे पूर्व सफल प्रयोग गुमनामी में डूब गए हैं। लेकिन एक दिन कुछ ऐसा हुआ जिसने मेरी प्रयोगात्मक भावना को उत्तेजित कर दिया और मुझे ओवन चालू करने के लिए मजबूर कर दिया, जिसका उपयोग रसोई के नवीनीकरण के बाद से कभी नहीं किया गया था।

ऐसा माना जाता है कि मठ का खमीर जीवनकाल में केवल एक बार ही घर में रह सकता है। उसकी शक्ल से आपको अधिकतम लाभ उठाना चाहिए पोषित इच्छाऔर जिन दिनों ख़मीर बढ़ रहा हो, उन दिनों में उसकी पूर्ति के विषय में निरन्तर सोचते रहो। इससे बनी रोटी घर और उसमें रहने वाले लोगों के बीच के रिश्तों को शुद्ध कर देगी। दुनिया भर में मठ के खमीर की यात्रा ने मुझे "खुशी के पत्र" की याद दिला दी, जिसे हम सभी ने बचपन में लगन से कॉपी किया था: यदि आप इसे प्राप्त करते हैं, तो इसे 10 बार फिर से लिखें, इसे वितरित करें, और आप खुश होंगे। "ख़ुशी के पत्र," मुझे याद है, मैंने उन्हें कुछ बार दोहराया, फिर वे मेरी गर्लफ्रेंड्स से एक सर्कल में बार-बार मेरे पास लौट आए, और अंत में, मैंने उन्हें फेंकना शुरू कर दिया। लेकिन मैंने फिर भी "खुशी की पत्ती" के साथ प्रयोग करने का फैसला किया। मैंने तर्क दिया, "कम से कम घर में ताजा बेक किया हुआ सामान होगा, जो अपने आप में इतना बुरा नहीं है।" लेकिन बस मामले में, मैंने एक इच्छा की...

मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, सबसे पहले खमीर उगाने की प्रक्रिया, जो पूरे 6 दिनों तक चलती है, ने मुझे बहुत भ्रमित किया। मैं, जिसने कई हफ्तों तक रसोई में कदम नहीं रखा था, उसे लगातार कई दिनों तक उसमें आटा गूंथना पड़ा। यह आपके लिए चार्लोट पकाने के लिए नहीं है! लेकिन हकीकत में सब कुछ इतना मुश्किल नहीं निकला। और यह सब इस तरह हुआ - खमीर के साथ मुझे पहले से दी गई स्क्रिप्ट के अनुसार:

दिन 1।मैं स्टार्टर को घर में लाया, इसे सॉस पैन में डाला और धुंध से ढक दिया। उसे बस एक दिन वहां खड़ा रहना है और घर की आदत डालनी है। वैसे, आपको आटे को घर में रहने के दौरान हर समय धुंध से ढक देना चाहिए ताकि बेतरतीब मलबा और धूल उस पर न गिरे।

तीसरा दिन।पहला बैच बनाने का समय आ गया है। मैंने कल डाली गई सारी सामग्री को खट्टे स्टार्टर के साथ मिला दिया।

दिन 4.मैंने कल मिश्रित आटे में फिर से एक गिलास आटा, एक गिलास चीनी और एक गिलास दूध डाला, बिना कुछ हिलाए।

दिन 5.दूसरा बैच बनाने का समय आ गया है। मैंने कल डाली गई सारी सामग्री आटे में मिला दी।

दिन 6.अब आटा तैयार है. मैंने इसे 4 भागों में विभाजित किया (प्रत्येक में लगभग 1.5 करछुल)। उसने उनमें से तीन को अपनी सहेलियों को देने की तैयारी की, उन्हें डाल दिया कांच का जार, और चौथे भाग में मैंने 2 अंडे, एक गिलास चीनी और 0.5 बड़े चम्मच मिलाए। एल सोडा

आटा काफी तरल निकला. मैंने बस इसे बेकिंग शीट पर डाला और ओवन चालू कर दिया। और फिर असली चमत्कार शुरू हुआ. घर में एक अद्भुत गंध आ रही थी। इसका वर्णन करना असंभव है. क्या इसमें बेकरी जैसी गंध आ रही थी? हलवाई की दुकान? जब केक पकाया गया तो मुझे बहुत दुःख हुआ। मैं इस जादुई पेस्ट्री की भावना को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए घर की सभी खिड़कियाँ बंद करना चाहता था। केक छोटा और बहुत मीठा निकला. एक बहुत ही अजीब स्वाद, मुझे कहना होगा। पहला सुर काफी चिपचिपा होता है और फिर मुंह में रोटी का स्वाद रह जाता है, मिठास नहीं. - केक को तुरंत टुकड़ों में काट लें. हालाँकि, चीनी की प्रचुरता से चिपचिपी बेकिंग शीट को कैसे धोना है। केक को ढकने की कोई जरूरत नहीं है; मठ की रोटी बासी नहीं होती है।

एक और अपरिहार्य शर्त: केवल परिवार के सदस्यों को ही यह अद्भुत पेस्ट्री खानी चाहिए। यहां तक ​​कि करीबी लोगों के साथ भी ऐसा व्यवहार करना इसके लायक नहीं है, लेकिन आपके साथ एक ही घर में नहीं रहना। आप उन्हें केवल खट्टे आटे के साथ पेश कर सकते हैं, तैयार पके हुए माल के साथ नहीं। इसे संभालने, इसे बढ़ाने और वितरण प्रक्रिया की सभी जटिलताओं को बताना सुनिश्चित करें। कृपया तुरंत चेतावनी दें कि आप पके हुए माल का एक चौथाई हिस्सा वापस नहीं कर सकते। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, एक मठ की रोटी अपने जीवन में केवल एक बार आपके घर में रह सकती है।

मैं इनमें से कई निर्देशों को स्वीकार करता हूं, जैसे कि एक ही घर में नहीं रहने वाले दोस्तों और प्रियजनों के साथ पके हुए सामान का व्यवहार करने की अस्वीकार्यता, अपने लिए खट्टे आटे का एक हिस्सा रखने और उसके साथ लगातार घर की बनी रोटी पकाने की असंभवता, या मित्रों के माध्यम से बार-बार मुझे खट्टा आटा लौटाने का विकल्प - कुछ प्रकार की हास्यास्पद परंपराओं की तरह लग रहा था। लेकिन मैंने अंत तक प्रस्तावित नियमों के अनुसार खेलने का फैसला किया।

जहाँ तक मेरी इच्छा का सवाल है, यह दीर्घकालिक है। तो आइए इंतजार करें और देखें कि क्या यह सच होता है...