Kirill Sysoev

Tangan kapalan tidak pernah bosan!

Isi

Selama musim panas orang bisnis mereka mulai berkumpul untuk musim dingin. Proses manualnya sangat memakan waktu - Anda perlu menyiapkan makanan yang akan Anda kaleng, mensterilkan stoples dan tutupnya. Keringat bercucuran, tenaga semakin habis, dan pada akhirnya hanya mendapat beberapa toples saja. Hal lain adalah autoklaf gas atau listrik untuk pengalengan di rumah - penggunaannya memungkinkan Anda mempercepat proses dan meningkatkan hasil produk tanpa meningkatkan suhu di dapur secara signifikan. Anda hanya memerlukan sedikit usaha fisik.

Apa itu autoklaf

Perangkat ini adalah struktur tertutup rapat yang dirancang untuk pemanasan di bawah tekanan di atas tekanan atmosfer. Dalam kondisi ini, titik didih bergeser ke arah peningkatan suhu, dan makanan lebih cepat matang. Autoklaf pengalengan rumahan memiliki keuntungan sebagai berikut:

• melakukan persiapan yang lezat dengan pelestarian semua zat bermanfaat, warna alami, bentuk integral;
• membunuh bakteri patogen, menghancurkan spora;
• mengandung sejumlah besar kaleng;
• secara signifikan mengurangi waktu memasak daging, acar, kacang-kacangan, jagung, kacang polong, olahan sayuran, jus, jamur.

Perangkat

Autoclave adalah wadah tertutup yang terdiri dari ruang pemuatan, penutup dengan mekanisme penguncian untuk penyegelan, dan fitting untuk memasang pompa. Tubuh dilengkapi dengan alat kontrol dan pengukuran - pengukur tekanan (menunjukkan tekanan gas dan cairan di ruang terbatas), termometer, dan katup pelepas darurat. Model peralatan pelestarian rumah yang populer terbuat dari baja tahan karat.

Dimensi standar perangkat: 22 liter (menampung 14 kaleng 0,5 l), 46 l (22 kaleng 0,5 l), 125 l (48 kaleng 0,5 l). Yang lainnya karakteristik penting– sumber pemanas. Beberapa model dipanaskan di atas kompor gas atau kompor bensin, sementara model lainnya hanya cocok untuk kompor listrik. Unit autoklaf otonom yang dirancang untuk pengalengan di rumah beroperasi dari sumber listrik - unit tersebut memiliki elemen pemanas internal.

Prinsip operasi

Membeli perangkat adalah kesenangan yang mahal, tetapi betapa besar manfaat yang dapat diberikannya dengan sedikit usaha manusia! Bagaimana cara kerja autoklaf? pabrikan masa kini? Skemanya sederhana. Pada tingkat standar, air menguap pada suhu 100°C; suhu tidak dapat naik lebih tinggi. Agar situasi berubah, kondisi tekanan tinggi diciptakan dalam wadah tertutup. Hal ini menyebabkan titik didihnya bergeser.

Ketika tekanan dalam autoklaf ditingkatkan, cairan mulai mendidih pada suhu 120-125°C. Apa artinya? Bahwa pada suhu tinggi proses memasak berlangsung ayunan penuh, tetapi airnya tidak mendidih, yang berarti semua vitamin dan unsur bermanfaatnya tetap tidak berubah. Penampilan produk dalam autoklaf tidak kehilangan integritasnya, menjadi menggugah selera, dan jahitannya menghasilkan rasa yang luar biasa.

Cara menggunakan autoklaf di rumah

Teknologi untuk menyiapkan jahitan pada perangkat ini sederhana. Cuci autoklaf rumah tangga Anda, lalu masukkan makanan ke dalam stoples dan tutup dengan tutup pengalengan. Tempatkan stoples di dalam pengalengan. Tindakan selanjutnya akan berbeda tergantung pada jenis perangkat:

• Autoklaf dengan pemompaan bertekanan. Isi stoplesnya air dingin sebesar 2-3 cm, kemudian dipompa udara hingga tekanan 1 atm. Panaskan perangkat hingga suhu 100-120°C dan tahan nilai ini selama 60-70 menit (tergantung resepnya). Setelah matang, biarkan alat menjadi dingin, lalu keluarkan udara menggunakan katup pengaman.
• Autoklaf tanpa pemompaan tekanan. Pengalengan di rumah dengan perangkat semacam itu bahkan lebih mudah. Masukkan kaleng yang sudah digulung ke dalam kaset khusus untuk melindungi tutupnya agar tidak terlepas. Isi autoklaf dengan air, tanpa menambahkan 2 cm ke tepi atas tangki Tutup penutup alat, letakkan alat di atas kompor dan pantau hubungan suhu-tekanan. Saat pengawet buatan Anda sudah siap, matikan api dan tunggu hingga pengalengan mendingin hingga mencapai suhu kamar.

Hubungan suhu-tekanan

Setiap autoklaf memiliki rasio indikator ini yang berbeda-beda, parameter lebih rinci dapat ditemukan dalam petunjuk pengoperasian. Angka-angka tersebut bergantung pada volume perangkat, intensitas pemanasan, dan fitur desain. Nilai-nilai tertentu kamu akan belajar secara empiris seiring kemajuan pekerjaan. Sebuah autoklaf listrik kecil yang ditenagai listrik, setelah 5 jam pengoperasian menunjukkan 120°C pada termometer pada tekanan 4,7 atm. Peralatan yang dipanaskan di atas kompor mencapai parameter pengoperasian lebih cepat. Kebanyakan pengawet rumahan disiapkan pada suhu tidak lebih tinggi dari 120°C dan 4,5 atm.

Bagaimana memilih autoklaf

Saat ini, membeli perangkat di Moskow atau St. Petersburg tidaklah sulit, toko perangkat keras selalu memiliki beberapa model untuk dipilih yang dapat Anda sentuh dan tanyakan secara detail kepada penjual tentang karakteristik dan garansi. Jika Anda ingin membeli mesin pengalengan rumahan dengan harga yang relatif murah, carilah penawaran menarik di toko online. Mereka sering mengadakan promosi bagus dan menawarkan diskon hingga 20%.

Ada dua bahan casing – logam besi dan baja tahan karat. Keuntungan yang pertama adalah harganya yang murah. Namun bahan tersebut memiliki beberapa kelemahan: tidak tahan terhadap korosi, berumur pendek (bertahan sekitar 5 tahun), dan memerlukan perawatan yang cermat. Stainless steel tahan hingga 50 tahun, tidak takut korosi, tapi mahal. Kapasitas autoklaf dipilih tergantung kebutuhan. Rasio diameter dan tinggi perangkat yang paling populer adalah dapat menampung 24 kaleng per 0,5 liter.

Gas

Mesin pengalengan rumahan jenis ini dipanaskan di atas kompor gas. Jika ibu rumah tangga memutuskan untuk memilihnya, maka ketika memesan dia harus memperkirakan berat perangkat - mengangkat autoklaf dengan stoples dan air ke ketinggian bisa sangat sulit. Berat badan optimal perangkat – 8kg. Bagian bawahnya harus rata dan memiliki ketebalan minimal 3 mm. Lebih baik membeli barang dari produsen terpercaya yang telah membuat autoklaf selama bertahun-tahun.

Listrik

Perangkat ini lebih nyaman bagi ibu rumah tangga, karena dapat ditempatkan pada ketinggian rendah di dekat stopkontak. Keuntungan lain dari autoklaf listrik adalah pengoperasiannya secara offline. Dukungan termostat indikator yang diperlukan dalam waktu yang ditentukan. Kekuatan perangkat berbeda. Perangkat kecil dengan volume 22 liter mengonsumsi 2 kW, autoklaf sedang dengan volume 46 liter mengonsumsi 3,2 kW. Tegangan listrik harus 200 V.

Harga autoklaf untuk pengalengan rumahan

Saat memperkirakan biaya perangkat, jangan lupa menambahkan pengiriman melalui surat. Produknya besar, sehingga perusahaan mobil mungkin mengenakan biaya tambahan untuk beban berat. Ada baiknya jika pabrikan tidak hanya menjual, tetapi juga bebas biaya kirim autoklaf. biaya rata-rata perangkat.

Cara paling umum untuk membuat makanan untuk digunakan di masa depan, tentu saja, adalah pengalengan, yang memungkinkan Anda mempersiapkan diri untuk musim dingin dan menyiapkan berbagai makanan. Namun proses ini biasanya memakan waktu yang cukup lama dan tidak selalu menjamin hasil pekerjaan yang berkualitas dan keamanan produk dalam jangka waktu yang lama. Selain itu, sayuran kalengan sering kali tidak mengandung vitamin, yang keberadaannya sangat penting di musim dingin.

Solusi ideal untuk masalah ini adalah dengan menggunakan alat seperti autoklaf untuk pengalengan di rumah, yang memungkinkan sterilisasi yang tepat. Dengan bantuannya Anda dapat membuat olahan buatan sendiri: buah, beri, sayuran, daging, dan ikan.

Karakteristik umum

Autoklaf untuk pengalengan di rumah adalah bejana logam yang tertutup rapat, pada tutupnya dipasang pengukur tekanan yang memungkinkan Anda mengontrol tekanan, termometer, dan alat yang dirancang untuk memompa udara.

Ditandai dengan cukup prinsip sederhana bekerja. Menyediakan pemanasan cepat, peralatan yang dimuat beroperasi pada suhu konstan (sekitar 120 derajat) dan tekanan (sekitar 4,5 atm) selama waktu yang diperlukan untuk sterilisasi, setelah itu terjadi pendinginan.

Autoklaf rumah: jenis

Autoklaf yang diproduksi saat ini bervariasi dalam metode pemanasan dan volume. Oleh karena itu, saat membeli perangkat, Anda harus mempertimbangkan karakteristik berikut. Menurut metode pemanasannya, perangkat dibagi menjadi gas dan listrik dengan termometer dial atau unit kontrol elektronik. Jenis yang terakhir adalah autoklaf yang sepenuhnya otomatis, yang harganya sedikit lebih tinggi. Sedangkan untuk kapasitas, model diproduksi dengan volume berkisar antara 20 hingga 46 liter.

Pilihan peralatan terutama bergantung pada kondisi di mana pengalengan akan dilakukan dan berapa banyak kaleng dengan volume tertentu yang harus ditampung autoklaf dalam satu muatan. Harga perangkat juga sangat ditentukan oleh parameter ini. Jadi, misalnya, estimasi biaya autoklaf gas, tergantung kapasitas, berkisar antara 13 hingga 25 ribu rubel, autoklaf listrik - dari 18 hingga 32 ribu rubel, dilengkapi dengan ECU - dari 30 hingga 40 ribu rubel.

Autoklaf: petunjuk pengoperasian

Mempersiapkan makanan kaleng dalam autoklaf melibatkan beberapa langkah. Pertama, kaleng yang digulung dengan produk jadi dimasukkan ke dalam wadahnya. Kontainer yang terisi dimuat dalam barisan (can on can). Gasket pertama-tama ditempatkan di bagian bawah autoklaf. Misalnya, alas karet atau tas kain.

Stoples diisi air hingga menutupi tutupnya minimal 20 mm. Dengan lebih sedikit air, tidak mungkin menetapkan aturan sterilisasi umum untuk semua kaleng. Gasket karet dan tutup autoklaf dipasang di atas, dan baut dikencangkan.

Pompa mobil menciptakan tekanan 1 atm melalui katup udara di badan perangkat, yang diperlukan untuk mencegah tutupnya terlepas dari wadah yang dimuat. Dengan bantuan air yang berbusa, dan juga "dengan telinga" kekencangan sambungan diperiksa.

Panas

Autoklaf dipasang pada sumber pemanas. Bisa jadi tungku gas atau pembakar. Pemanasan berlangsung hingga nilai suhu tertentu diperlukan untuk sterilisasi produk tertentu. Pada saat yang sama, tekanan yang ditunjukkan pada pengukur tekanan juga meningkat. Nilai batasnya bergantung pada suhu. Jadi, pada 110 derajat tekanannya dari 2,5 hingga 3,5 atm, pada 120 o C - dari 4 hingga 4,5 atm. Tidak disarankan untuk menyesuaikan sendiri nilainya, karena tingkat optimalnya ditentukan dengan sendirinya.

Sterilisasi

Sejak mencapai suhu yang diinginkan intensitas pemanasan berkurang dan mode sterilisasi dimulai, di mana stoples disimpan selama waktu yang diperlukan (tergantung produknya), setelah itu sumber pemanas dimatikan.

Selanjutnya, tahap pendinginan dimulai secara alami hingga suhu tidak melebihi 30 derajat. Dalam hal ini, nilai tekanan akan sedikit lebih tinggi dari nilai awal. Untuk menguranginya, udara dikeluarkan secara hati-hati melalui katup. Kemudian baut tutupnya dibuka, autoklaf dibuka, dan kaleng dikeluarkan. Kondisi penutup diperiksa, begitu pula kekuatan jahitannya.

Setelah mengalirkan air dari perangkat (menggunakan selang), permukaannya perlu dilap hingga kering dan dibiarkan di dalam bentuk terbuka untuk pengeringan.

Bekerja dengan autoklaf listrik

Autoklaf listrik untuk pengalengan di rumah memungkinkan Anda menyiapkan dan mensterilkan makanan kaleng dari segala jenis makanan dalam waktu singkat tanpa banyak kerumitan. produk makanan. Suhu dan tekanan di dalam autoklaf dibuat menggunakan blok pemanas listrik berbentuk tabung. Untuk menyiapkan makanan kaleng dalam alat tersebut, kaleng yang digulung dipasang dalam kaset khusus yang dirancang untuk mengamankan wadah di dalam alat dan diamankan dengan mur penjepit.

Steker perangkat dicolokkan ke soket. Ujung selang pembuangan dipasang pada keran pembuangan dan diikat dengan penjepit. Ujung kedua diturunkan ke dalam wadah berisi air dingin dan juga diamankan. Air dituangkan ke dalam badan autoklaf sedemikian rupa sehingga ketinggiannya 1 sentimeter di atas tutup kaset bila ditempatkan di dalam. Selanjutnya alat ditutup (tanpa menggunakan klem) dan pemanas dihidupkan. Setelah air memanas hingga 60 derajat, tutupnya dilepas kembali. Kaset dengan kaleng diturunkan ke dalam perangkat. Penutup dipasang dan ditekan ke badan menggunakan klem. Pemanasan air berlanjut hingga mencapai tingkat sterilisasi yang diperlukan. produk tertentu suhu selanjutnya dipertahankan pada tingkat yang diinginkan hingga akhir proses, setelah itu pendinginan dimulai.

Setelah sterilisasi selesai, saklar dimatikan, steker dicabut dari stopkontak, dan selang pembuangan Airnya terkuras dan kalengnya dikeluarkan.

Saat menggunakan autoklaf otomatis, setelah menempatkan stoples di dalam wadahnya dan menutup tutupnya satuan elektronik kontrol, pilih pengaturan yang diperlukan (tergantung pada produk dan resep) dan tekan tombol “Start”. Setelah itu, perangkat beroperasi sesuai program yang ditentukan di ECU.

Nilai rata-rata suhu dan waktu sterilisasi

Mode sterilisasi autoklaf bervariasi dan bergantung pada konfigurasi perangkat, karakteristik perpindahan panasnya, metode pemanasan, dll. Mode optimal parameter autoklaf dipilih secara eksperimental saat bekerja dengan peralatan. Nilai rata-rata suhu dan waktu sterilisasi produk utama adalah:

• daging kaleng dari domba, babi dan sapi - 118-120 °C dalam 45 menit;
• kelinci dan unggas kalengan - 115 °C selama 30 menit;
• ikan kaleng - 112-115 °C selama 20-30 menit;
• jamur kalengan - 110 °C selama 30-40 menit;
• buah kalengan - 115-120 °C selama 30 menit;
• sayur - 100-120 °C selama 15-20 menit.

Autoklaf rumah memberikan kemampuan untuk mengubah durasi sterilisasi. Itu dapat ditingkatkan atau dikurangi tergantung pada preferensi rasa. Namun perlu diingat bahwa semakin kecil makanan kaleng di dalam autoklaf, semakin pendek umur simpannya.

Keuntungan menyiapkan blanko dalam autoklaf rumah tangga

Autoklaf untuk pengalengan rumahan, yang digunakan dalam produksi lilitan di rumah, memiliki sejumlah keunggulan, yang utama adalah:

• banyak waktu yang dihemat;
• sebagian besar nutrisi dipertahankan dalam produk;
• Selama proses perlakuan panas, bakteri dan patogen dimusnahkan;
• umur simpan produk meningkat.

Siapa di antara kita yang tidak bermimpi mencicipi makanan kaleng asli buatan sendiri? Sementara perang makanan cepat saji sedang berlangsung, seluruh masyarakat secara bertahap beralih ke makanan alami. Hal ini terutama berlaku untuk makanan kaleng. Industri makanan modern lebih banyak mengandung bahan kimia daripada makanan. Menambahkan bahan pengawet, pewarna, bahan tambahan penyedap rasa - bagaimana Anda bisa membedakan dan merasakan cita rasa produk sebenarnya di balik semua ini?

Apa jalan keluar dari situasi ini? Pengalengan rumah. Namun cara-cara kuno cukup sulit dan memakan banyak waktu. Meskipun, pada tahun 60-an abad yang lalu, seluruh kaum tani progresif Uni Soviet menggunakan penemuan ajaib - autoklaf buatan sendiri.

Sedikit sejarah dan prinsip pengoperasian

Idenya dipinjam dari saat itu Industri makanan. Prinsip pengoperasiannya sederhana - dengan meningkatnya tekanan, titik didih air bergeser dari 100°C ke 125°C. Pada saat yang sama, semuanya bahan yang bermanfaat tetap berada di dalam toples dan jangan menguap bersama uap air. Poin penting lainnya adalah peningkatan sterilisasi. Bakteri berbahaya Mereka mati total.

Alat ini bekerja sebagai berikut: stoples tertutup yang digulung berisi produk alami dimasukkan ke dalam wadah, tutupnya tertutup rapat dan tekanan dipompa hingga 1,8 atm. Ya, autoklaf sudah diinstal sebelumnya dengan bahan bakar atau kompor listrik. Dengan menaikkan suhu hingga 120°C, kami terus menjaganya. Waktunya tergantung pada produk yang ada di dalamnya. Autoklaf menjadi dingin, stoples dikeluarkan dan selesai - pengalengan rumah sudah siap.

Sekarang, mengetahui prinsip pengoperasian autoklaf rumah, ada baiknya menyoroti kelebihannya:

• Hanya produk alami dan tidak ada “kimia” selama pengawetan.
• Prosesnya jauh lebih cepat dibandingkan dengan merebus dan menggulung secara tradisional.
• Dan yang paling banyak faktor penting– semua produk menjadi sangat enak. Atau, seperti yang sering mereka katakan sekarang, buatan masakan.

Percayalah, setelah sesendok pertama ikan kaleng buatan sendiri keraguan akan hilang dengan sendirinya.

Autoklaf memiliki struktur sederhana - wadah baja yang tertutup rapat. Perlengkapan khusus dipasang untuk injeksi udara, indikator tekanan dan suhu ditampilkan pada instrumen. Tutupnya harus memiliki segel tambahan. Jadi mengapa tidak membuatnya sendiri? Setidaknya dari tabung gas yang sama! Tapi tidak, pemasangan seperti itu akan memiliki banyak kelemahan - laju pemanasan akan minimal, kekencangannya tidak akan terlalu besar, dan bobot seluruh perangkat ini akan sebanding dengan... tabung gas. Siapa pun yang memakainya tahu.

Sekarang mari kita lihat kualitas pabrik autoklaf rumah yang sebenarnya.

Bahan

Pilihannya banyak - dari baja hitam, dengan ketebalan dinding 4 mm, hingga baja tahan karat. Omong-omong, yang terakhir ini sangat tahan terhadap suhu tinggi.

Desain

Autoklaf profesional tidak dimodifikasi, tetapi dirancang dan diproduksi. Ini menyediakan segalanya: pemuatan kaleng yang nyaman, bentuk optimal, perangkat kontrol, dan katup pengaman untuk pelepas tekanan darurat. Beberapa model dilengkapi dengan elemen pemanasnya sendiri untuk mengontrol seluruh proses sepenuhnya. Bahkan ada panel kontrol.

Pengaya

Sebagai bonus bagus, Anda bisa mendapatkan buku resep dan banyak nasihat dari para profesional di bidangnya.

Nah, apakah Anda punya keinginan untuk menyantap makanan asli yang “buatan sendiri”?

Analog asli autoklaf muncul pada tahun 1795 di Perancis. Sebuah hadiah bahkan diumumkan bagi orang yang menemukan cara yang dapat diandalkan untuk mengawetkan makanan. Hal ini disebabkan karena pada masa itu persoalan pangan dan kelangsungan hidup manusia menjadi prioritas utama. Seorang koki pastry bernama Upper Francois menang. Dia menempatkan makanan itu dalam wadah khusus dan merebusnya air biasa. Dengan demikian, autoklaf pertama untuk keperluan rumah tangga (rumah tangga) telah dibuat.

Pada tahun 1880, orang Prancis lainnya, Charles Chamberland, menciptakan autoklaf nyata, di mana tekanan yang diperlukan diciptakan ketika tekanan meningkat. rezim suhu. Penggunaan penemuan ini terbatas dan tersebar luas secara eksklusif di kalangan ahli kimia dan dokter, yang dihadapkan pada masalah akut dalam mensterilkan instrumen.

Pada tahun 1953 (hanya dua ratus tahun kemudian), autoklaf dikembangkan lebih lanjut. Perusahaan Lagarde telah mengembangkan autoklaf unik untuk digunakan dalam industri tekstil - perangkat ini digunakan untuk mewarnai kain. Dan pada tahun 1978, Lagarde merilis autoklaf profesional pertama untuk mensterilkan makanan.

Uni Soviet memberikan kontribusi yang signifikan terhadap pengembangan autoklaf - perangkat bertekanan tinggi dikembangkan di Institut Sintesis Petrokimia. Hal ini mendorong munculnya resin, bahan polimer dan minyak sintetis.

Pada masa ini terjadi pembagian autoklaf menjadi beberapa cabang - muncul industri, rumah tangga (rumah tangga) dan alat kesehatan.

Beberapa tahun kemudian, tepatnya pada tahun 1988, muncul autoklaf untuk pengalengan rumahan, yang dioperasikan menggunakan energi listrik. Artinya, siapa pun dapat menghubungkan autoklaf ke jaringan listrik dan menyiapkan makanan langsung di rumah.

Autoklaf modern adalah perangkat yang dirancang sebagai ruang tertutup dan digunakan untuk memproses material di bawah tekanan di atas tekanan atmosfer. Dalam kondisi seperti itu, percepatan reaksi dan hasil produk dengan kualitas lebih tinggi diamati.

1. Ketika digunakan dalam pengobatan, autoklaf bertekanan tinggi digunakan untuk mensterilkan instrumen. Jika alat beroperasi tanpa tekanan, maka disebut lemari pengering atau alat sterilisasi.
2. Untuk reaksi kimia menggunakan perangkat khusus yang disebut reaktor kimia. Namun secara esensi dan prinsip pengoperasian autoclave masih sama.
3. Autoklaf banyak digunakan di rumah - dapat digunakan untuk menyiapkan makanan kaleng dan mensterilkan makanan. Dan dengan memasang penyuling, Anda akan menerima air murni untuk sistem pendingin Kendaraan dan pengisian daya baterai.

Fitur desain

Saat ini, autoklaf diproduksi dari baja paduan yang sangat kuat dengan berbagai tingkatan: 20K, 06ХН28, 16ГС, 12Х18Н9Т, 09Г2С. Lambungnya dibuat dengan mengelas atau menyambungkan sambungan dengan bagian bawah cembung. Bukaan khusus (penutup) dibuat di badan sehingga nyaman untuk memuat material. Uap disuplai melalui fitting ke pipa, dan kondensat dibuang menggunakan katup pembuangan.

Autoclave industri modern dilengkapi dengan yang paling banyak berbagai perangkat: penukar panas eksternal, eksternal dan internal, pemanas listrik, berbagai komponen pemanas lainnya, perangkat pencampur (pneumatik, elektromagnetik atau mekanis), berbagai perangkat untuk mengatur dan mengukur tekanan dan suhu, sensor kontrol dan pengukuran lainnya.

Karakter utama

Diameter perangkat ini biasanya bervariasi dari 1,2 meter hingga 8 meter. Panjangnya bisa mencapai ukuran besar- dari 2 hingga 40 meter! Itu dipasang pada penyangga khusus yang memungkinkan logam memanjang (memuai) saat dipanaskan. Untuk menghindari kehilangan panas, casing terbuat dari insulasi termal khusus. Di dalam autoklaf terdapat rel dengan troli - beginilah cara produk disuplai untuk sterilisasi.

Perubahan suhu dan tekanan terjadi menggunakan konverter resistansi termal tembaga atau platinum.

Secara umum, autoklaf industri bertekanan tinggi adalah perangkat teknologi yang kompleks.

Perbedaan desain

Parameter utama otoklaf industri bisa berbeda: kapasitas bervariasi dari beberapa sentimeter hingga ratusan meter, dapat beroperasi di bawah tekanan hingga 150 MN/m2 dan suhu hingga 500 derajat Celcius. Perbedaannya disebabkan oleh fakta bahwa perangkat tersebut digunakan di berbagai industri:

• konstruksi- produksi dan rilis bahan bangunan;
• makanan- sterilisasi dan penyiapan makanan;
• bahan kimia- produksi segala jenis pewarna, herbisida;
• karet- vulkanisasi produk;
• metalurgi- pemulihan logam mulia dan non-besi.

Untuk setiap proses terpisah menggunakan autoklaf yang berbeda. Misalnya, unit terowongan dan jalan buntu digunakan dalam konstruksi. Itu adalah pipa dengan panjang tiga sampai enam meter dan diameter lima belas sampai dua puluh meter. Sistem terowongan ditutup dengan penutup di kedua sisinya, sedangkan sistem buntu ditutup hanya di satu sisi.

Di bidang kimia - unit tanpa segel yang tidak memerlukan penyegelan tambahan. Perangkat tersebut dilengkapi dengan motor listrik berpelindung unik. Rotor dilindungi oleh layar yang terbuat dari bahan non-magnetik khusus.

Dan dalam industri makanan terdapat berbagai macam model dalam ukuran, prinsip pengoperasian, baik pemasangan horizontal maupun vertikal. Dalam instalasi horizontal, produk dapat disterilkan tidak hanya dalam wadah keras, tetapi juga dalam wadah semi-kaku atau bahkan wadah lunak. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa tekanan balik tercipta di dalam unit sehubungan dengan setiap paket produk tertentu.

Perkembangan terbaru dilengkapi sistem bertingkat sistem perlindungan mati otomatis dan kunci. Sebuah "jaket pelindung" khusus digunakan, yang secara andal melindungi jahitan dan bahan bodi dari pengaruh cairan pendingin.

Peralatan tambahan

Autoklaf diproduksi dalam berbagai ukuran dan konfigurasi, baik dalam versi konvensional maupun tahan ledakan. Parameter dipilih sesuai keinginan dan kebutuhan pelanggan. Ada juga peralatan non-standar untuk industri kimia dan minyak.

Unit-unit tersebut dilengkapi dengan peralatan sebagai berikut:

• sistem ventilasi;
• blok pemanas;
• pompa vakum;
• sistem lain untuk mengatur dan memantau vakum, tekanan, suhu dan waktu.

Autoklaf industri saat ini dijual dalam berbagai pilihan - kebutuhan setiap pelanggan pasti akan terpenuhi.

Cara kerja perangkat

Setelah memilih siklus sterilisasi, ruang hampa dibuat di dalam ruangan dengan pemanasan berkala. Dengan demikian, udara dikeluarkan seluruhnya dari ruang kerja bersama dengan kondensat. Sesuai dengan parameter yang ditentukan, operator membuat indikator suhu dan tekanan yang diperlukan. Inilah yang disebut fase sterilisasi.

Dalam kondisi normal, ketika suhu air mencapai 100 derajat Celcius, pemanasan akan berhenti lebih lanjut. Jika air mendidih dalam waktu lama, uap airnya berubah menjadi uap. Proses penguapan intensif dimulai. Uap adalah gas yang sama yang menciptakan tekanan berlebih di dalam ruangan. Dalam hal ini, panas telah meningkatkan daya tembus, dan karenanya menembus sepenuhnya ke dalam struktur mikroorganisme, menghancurkannya.

Autoklaf industri modern menggunakan fungsi vakum, yang melibatkan penghilangan oksigen dalam beberapa siklus. Berkat teknik ini, proses sterilisasi menjadi berkali-kali lipat lebih cepat sekaligus menjaga semuanya sifat-sifat yang bermanfaat zat.

Tekanan kemudian dilepaskan dan fase pengeringan dimulai. Dan sisa kelembapan langsung menguap ketika suhu tinggi. Siklus sterilisasi sepenuhnya diotomatisasi oleh mesin, sehingga kesalahan manusia dapat dikesampingkan.

Namun Anda dapat mengontrol siklus sterilisasi menggunakan layar sentuh elektronik. Ini juga menampilkan parameter program saat ini. Dengan menggunakan layar, Anda tidak hanya dapat memilih siklus autoklaf, namun juga mengalihkan unit ke mode “siaga”.

Pencapaian kemajuan ilmu pengetahuan memungkinkan untuk memproduksi otoklaf industri dengan berbagai macam model, namun prinsip pengoperasian beberapa autoklaf tidak jauh berbeda dengan yang lain. Autoklaf, baik berpendingin air maupun berpendingin udara, digunakan dalam industri.

1. Pendinginan udara melibatkan pendinginan menggunakan aliran udara dingin.
2. Pendingin air terdiri dari aksi air, yang bersirkulasi dalam sistem menggunakan pompa.

Pengoperasian autoklaf

Ruang bertekanan dan bersuhu tinggi secara aktif digunakan dalam industri hidrometalurgi, kimia, karet, ringan, konstruksi, dan kedokteran. Apalagi saat membuat produk dari serat karbon.

Namun autoklaf secara aktif digunakan dalam industri makanan. Perangkat tersebut dilengkapi dengan perlindungan multi-level yang andal dan “jaket” khusus yang melindungi material utama (eksternal) dari pengaruh cairan termal.

Di seluruh dunia, sekitar 1,5-2 juta otoklaf industri terus beroperasi.

Keuntungan dari unit ini:

• otomatisasi dan modernisasi proses produksi;
• memastikan sterilitas sempurna - mikroorganisme dan infeksi dimusnahkan sepenuhnya;
• menghemat energi listrik;
• kemungkinan penggunaan di berbagai bidang dan dengan berbagai macam bahan;
• kualitas tinggi dan keandalan sterilisasi;
• otonomi dan keamanan proses.

Karena alasan inilah autoklaf menjadi begitu luas.

Berbagai autoklaf

Autoklaf adalah bejana yang tertutup seluruhnya atau dengan penutup, yang dirancang untuk menampung proses teknis, yang diperlukan untuk memproses bahan di bawah tekanan dan suhu tinggi. Selain itu, dapat dilengkapi dengan perangkat pencampur pneumatik, elektromagnetik atau mekanis. Jika perlu, dilengkapi dengan penukar panas eksternal, eksternal atau internal dan instrumen lain untuk mengukur ketinggian cairan, tekanan, suhu, dan sebagainya.

Autoklaf industri diklasifikasikan menurut fitur desain, jenis pemanasan, tujuan, volume, tekanan, desain penutup.

Berdasarkan jenis konstruksi

Semua autoklaf dapat dibagi menjadi dua blok besar - unit vertikal, horizontal, berputar, berayun, dan berbentuk kolom. Masing-masing jenis ini memiliki kelebihan dan kekurangan yang jelas.

1. Vertikal. Media air dipanaskan menggunakan elemen pemanas khusus. Elemen pemanas terletak di dalam ruang di bagian bawah perangkat. Hal ini ditandai dengan struktur yang kompak. Banyak digunakan dalam kondisi laboratorium.
2. Horisontal. Paling sering digunakan pemanasan gas, yang ditandai dengan waktu pemanasan minimal dan fleksibilitas operasional yang lebih besar. Satuan ini, sebagai suatu peraturan, digunakan dalam industri untuk pemrosesan bahan komposit. Keunggulan autoclave gas horizontal antara lain kemudahan pemasangan, dimensi kecil, dan tidak perlu dilengkapi dengan sistem pemanas diatermik. Biaya autoklaf listrik sedikit lebih tinggi. Namun, teknologi tidak tinggal diam - sistem horizontal dengan penukar panas spiral hemat energi sudah ada. Dari segi harga, penukar panas spiral akan berharga beberapa kali lipat dibandingkan penukar panas gas. Periode pengembalian modal jauh lebih lama.
3. Berputar. Cocok untuk bekerja dengan suspensi padatan atau lembek yaitu untuk pelindian konsentrat mineral berbagai logam dan bijih. Itu terlihat seperti wadah tertutup dengan penutup yang bisa dilepas. Yang terakhir ini melekat pada tubuh menggunakan paking penyegel dan kancing. Katup penutup dengan filter multilayer dipasang di luar tutupnya.
4. Goyang. Perangkat ini memungkinkan pencampuran zat dalam kemasan yang sterilisasinya dalam autoklaf konvensional dianggap tidak dapat diterima.
5. Berbentuk kolom. Umumnya digunakan untuk membuat alumina dari bauksit. Unit ini memungkinkan Anda menyederhanakan biaya tenaga kerja dan waktu dalam proses tersebut.

Berdasarkan volume kerja

Ada unit konstruksi dan kimia dengan kapasitas ratusan meter kubik. Misalnya, sistem tekanan tinggi serupa digunakan untuk memproduksi batu bata. Ada juga makanan (kapasitas - 5-100 liter) dan autoklaf laboratorium (0,25-5 liter).

Berdasarkan nilai tekanan

Tersedia perangkat bertekanan tinggi dan rendah. Yang pertama mencakup otoklaf industri, dan yang terakhir mencakup peralatan medis dan makanan.

Sesuai dengan desain tutupnya

Pemuatan material dilakukan melalui lubang khusus, yang ditutup dengan penutup. Autoklaf terowongan menggunakan dua penutup, sedangkan autoklaf buntu menggunakan satu penutup. Opsi terakhir lebih banyak digunakan karena kesederhanaan desainnya.

Dengan sengaja

Menurut tujuannya, autoklaf industri dapat dibagi menjadi beberapa jenis berikut:

1. Makanan- Digunakan untuk pengolahan makanan dan pengalengan.
2. Bahan kimia- biasanya bekerja dengan tekanan nominal di bawah 15-25 atmosfer, namun ada modifikasi di bawah 100 atmosfer. Mereka dibagi menjadi laboratorium dan industri klasik.
3. Konstruksi- digunakan untuk produksi batu bata yang sama atau struktur yang lebih kompleks seperti tripleks, karbon, Kevlar.
4. Medis- digunakan untuk sterilisasi instrumen dan bahan.

Menurut standar Eropa EN 13060

Autoklaf dibagi menjadi tiga kelas berikut:

• "DI DALAM"- dirancang untuk mensterilkan benda apa pun, termasuk kain, baik yang berpori maupun berongga, dan berukuran besar. Perangkat paling fungsional.
• "S"- terlibat dalam bidang medis. Sistem yang lebih ekonomis, berbeda dengan kelas “B”. Mereka dianggap paling diminati karena tingkat sterilisasi yang dapat diterima.
• "N"- dari segi penerapannya, kelas paling terbatas: digunakan untuk mengolah barang tanpa kemasan yang tidak mengandung retakan atau rongga.

Autoklaf gas dan listrik industri modern adalah instalasi yang rumit dengan indikator kinerja tinggi.

NIPKI PTO "Konservprod" menawarkan pembuatan autoklaf untuk keperluan industri, yang kualitasnya belum dibuktikan oleh siapa pun di Federasi Rusia atau negara lain.

Autoklaf adalah alat untuk melakukan berbagai proses ketika dipanaskan dan di bawah tekanan di atas atmosfer. Dalam kondisi ini, percepatan reaksi dan peningkatan hasil produk tercapai. Bila digunakan dalam bidang kimia atau untuk melakukan reaksi kimia, yang digunakan adalah nama reaktor kimia. Ketika digunakan dalam pengobatan untuk sterilisasi selama tekanan darah tinggi dan suhu - hanya diautoklaf. Jika sterilisasi dilakukan pada suhu tinggi, namun tanpa tekanan, istilahnya sterilizer atau lemari pengering. Itu ditemukan oleh Denis Papin pada tahun 1679.

Jenis autoklaf

Autoclave adalah: berputar, berayun, horizontal, vertikal dan berbentuk kolom. Autoklaf adalah bejana tertutup atau dengan tutup terbuka. Jika perlu, mereka dilengkapi dengan penukar panas internal, eksternal atau jarak jauh, perangkat pencampur mekanis, elektromagnetik atau pneumatik dan instrumentasi untuk mengukur dan mengatur tekanan, suhu, ketinggian cairan, dll.

Karakteristik autoklaf

Desain dan parameter utama autoklaf industri bervariasi, kapasitas dari beberapa puluh cm³ hingga ratusan m³, dirancang untuk beroperasi di bawah tekanan hingga 150 MPa (1500 kgf/cm²) pada suhu hingga 500 °C. Untuk produksi bahan kimia, autoklaf tanpa segel dengan motor listrik berpelindung yang tidak memerlukan penyegelan cukup menjanjikan.

Rotor motor listrik ini dipasang langsung pada poros pengaduk dan ditutup dengan sekat berdinding tipis tertutup yang terbuat dari bahan non magnet yang tidak menghalangi penetrasi garis gaya magnet dari stator motor ke rotor.

Dalam produksi bahan bangunan, autoklaf terowongan atau buntu digunakan. Secara eksternal, berupa pipa dengan diameter 3-6 m dan panjang 15-20 m, ditutup dengan penutup dengan kunci bayonet (jalan buntu di satu sisi, terowongan di kedua sisi).

Di sepanjang autoklaf terdapat rel untuk troli berisi produk. Autoklaf dilengkapi dengan saluran untuk pemasukan uap jenuh, pemintas limbah uap ke autoklaf lain, pelepasan uap ke atmosfer atau ke unit pemulihan, dan untuk pembuangan kondensat.

Industri makanan menggunakan autoklaf vertikal dan horizontal dengan berbagai variasi, ukuran dan prinsip pengoperasian. Misalnya, dalam autoklaf horizontal untuk industri makanan, tekanan balik yang diperlukan dapat diciptakan sehubungan dengan masing-masing paket produk, yang memungkinkan sterilisasi produk tidak hanya dalam wadah kaku (stoples kaca, kaleng), tetapi juga dalam wadah lunak dan semi. -kemasan yang kaku.

Penerapan autoklaf

Autoklaf digunakan dalam industri kimia (produksi herbisida, zat antara organik dan pewarna, dalam proses sintesis); dalam hidrometalurgi (pencucian dengan perolehan selanjutnya dari larutan logam non-besi dan logam mulia serta unsur langka); dalam industri karet (vulkanisasi produk teknis); dalam industri makanan (sterilisasi, pasteurisasi produk [termasuk makanan kaleng], penyiapan makanan); dalam industri bahan bangunan. Autoklaf banyak digunakan dalam pengobatan. Juga saat membuat produk dari serat karbon, untuk memberikan bentuk yang solid.

Jaket pelindung autoklaf adalah alat yang melindungi lapisan dan bahan utama bejana reaktor dari pengaruh cairan pendingin.

Autoklaf banyak digunakan dalam industri makanan. Sistem memasak autoklaf modern dilengkapi dengan mekanisme perlindungan multi-tahap, kunci khusus, dan sistem pematian otomatis. Saat ini, sekitar 1,5 juta autoklaf terus digunakan untuk tujuan ini di seluruh dunia.

Bagaimana sistem bekerja

Dalam kondisi normal, tidak mungkin memanaskan air di atas titik didih. Begitu suhu mencapai 100 °C, air berhenti memanas. Hal ini terjadi karena intensnya penguapan air selama proses pemanasan. Jika air direbus dalam waktu lama, air akan berubah menjadi uap sepenuhnya.

Ketika air atau cairan direbus dalam autoklaf, titik didihnya meningkat. Segera setelah suhu sup atau bubur mencapai 90 °C, penguapan intensif dimulai. Uap air, yang pada dasarnya berupa gas, menciptakan tekanan berlebih yang dikombinasikan dengan suhu, yang menyebabkan penguapan terhenti. Semakin tinggi suhu, semakin tinggi tekanan dalam sistem. Panas yang dihasilkan oleh peningkatan tekanan disebut panas laten dan memiliki daya tembus yang besar ke dalam struktur mikroorganisme, menghancurkannya bahkan dalam keadaan tidak aktif - dalam spora.

Proses serupa dapat dilakukan dengan mudah saat menyiapkan makanan padat dan tidak mengandung banyak gua. Dalam hal menyiapkan produk yang kenyal dan besar, Anda harus memilih sistem dengan penghisapan debu yang dalam pada tangki. Kandungan oksigen sisa dapat membantu melindungi bakteri dari kehancuran dengan memberikan isolasi termal pada membrannya.

Autoklaf modern menggunakan evakuasi fraksional, yang menghilangkan oksigen dalam beberapa siklus, memastikan penetrasi uap 100% selama proses sterilisasi dan homogenisasi produk.

Memasak makanan dengan metode autoklaf memungkinkan Anda memasak makanan berkali-kali lebih cepat, dengan tetap menjaga semua kandungan nutrisi produk.

Tekanan

Mengukus makanan dengan tekanan tinggi adalah cara memasak makanan yang paling bergizi. Tekanan tinggi mendorong keluarnya jus alami dari produk, memungkinkan Anda memasak hidangan pada suhu tinggi dalam jusnya sendiri. Memasak dengan tekanan tinggi memungkinkan makanan yang telah dikemas vakum atau sebelumnya dibekukan untuk “memperbaiki” jaringan yang rusak.

Uap

Uap super panas, yang dihasilkan pada tekanan tinggi dan suhu tinggi, memungkinkan Anda memasak 3 hingga 10 kali lebih cepat. Mengukus dengan suhu tinggi memungkinkan Anda memasak tanpa garam, dengan sedikit minyak, gula, perasa dan penambah rasa, dengan lebih sedikit penuaan dan pengeringan dengan tetap menjaga rasa segar.

Nutrisi

Memasak dengan tekanan menghemat segalanya unsur nutrisi produk. Karena makanan dimasak di lingkungan tanpa udara dan sangat cepat, sejumlah kecil vitamin, cairan, mineral, dan garam akan hilang selama proses perebusan.