Mutfak için bıçak nasıl yapılır? Ev yapımı bıçak yapmak için malzeme. Her ürünün kendine ait bıçağı vardır

Bıçaklar şu anda sadece mutfakta değil, aynı zamanda hayatlarını aşırı aktif eğlence türleriyle (balıkçılık, avcılık, turizm vb.) birleştiren insanlar arasında da popülerdir.

Piyasada modern ZamanlarÇeşitli bıçaklar vardır: değişken modeller, farklı boyutlar ve tasarımlar. Ancak hiçbiri kendi yaptığınız bıçağın yerini tutamaz.

İnsanlar genellikle internette kendi elleriyle nasıl bıçak yapılacağı hakkında yazıyorlar, ancak bunları yapmak için çok uğraşmanız gerekiyor.

Bıçaklar: çeşitleri ve temel özellikleri

İnternetteki bıçağın fotoğraflarında her ürünün çeşitli mekanizmalardan oluşturulmuş yaratıcı bir unsur olduğunu görebilirsiniz.

İşlevselliklerine bağlı olarak geniş bir bıçak sınıflandırması vardır: dövüş, turist, katlama (örneğin kelebek), avcılık için tasarlanmış bıçaklar, çok amaçlı aletler, kamp bıçakları ve sıradan mutfak bıçakları.

Mutfak bıçakları hazır olarak satın alınır, ancak avcılık veya turizm amaçlı bıçaklar evde kendiniz de kolaylıkla yapılabilir.

Hayatta kalma bıçakları gibi temel amacı kişinin vahşi doğada hayatta kalmasına yardımcı olmak olan bıçaklar da vardır. Bu seçenek turistler ve avcılar için geçerlidir.

Böyle bir bıçağın bıçağı genellikle 12 cm'den fazla değildir, bu uzunluk odun kesmek, av hayvanı işlemek, balık temizlemek veya benzeri eylemler için yeterlidir. Küçük boyutları bu bıçağın taşınmasını kolaylaştırır.

Böyle bir bıçak yaparken şunları yapmalısınız: büyük ilgi bıçağın oluşturulması amaçlanan malzemeye dikkat edin. Çelik sıklıkla tercih edilir.

Bıçak oluşturma prosedürü

Elde etmek üzere olumlu sonuç Bıçak yaparken öncelikle bıçağın çizimini yapmalısınız. Bu durumda, sonunda tam olarak neyi başarmak istediğinizi önceden bilebilirsiniz.

Evde nasıl bıçak yapılacağına ilişkin talimatlar bir takım kuralları içerir.

Adım adım bıçak yapımı

Gelecekteki bıçak için boşluğu kesin. Güvenen çizimi bitirdim, bıçağın şeklini kesin.

Bir bıçak bileyiciye ihtiyacınız olacak. Onun yardımıyla taban istenilen şekle getirilir. Ve bundan sonra ellerinizde sapın ve bıçağın yerlerini ayırt edebileceğiniz net bir boşluk olacak.

Bıçakların kaba bilenmesi. Bu aşamada gelecekteki bıçağınızın neye yönelik olduğunu açıkça bilmeniz gerekir. Avlanmak, balık tutmak veya yürüyüş yapmak için yapılmışsa, bıçak tipi bileme tercihini tercih etmek daha iyidir.

Ve eğer mutfakta veya bahçede çalışacak bir bıçak yaratılmışsa, o zaman tıraş makinesi türü uygundur.

Bu aşamada mükemmel bir bileme beklemeyin, çünkü bu sadece gelecekteki şekli belirlemeye yönelik kaba bir taslaktır.

Bıçak önceden hazırlanmışsa sapla çalışmaya başlayabilirsiniz. Tutamacı oluşturmak için en çok çeşitli malzemeler– bunlar: ahşap, pleksiglas, kemikler, kalın deri türleri vb.

Not!

Bir sap oluşturmak için bir boşluk kestikten sonra, elinize rahatça oturup oturmadığını ve bıçağa göre orantılılığını kontrol etmelisiniz. Bıçağın sapı perçinleme yöntemi kullanılarak sabitlenir.

Ayak sapının şekli bileme makinesi kullanılarak verilir.

Bıçak zımpara kağıdı kullanılarak taşlanır ve cilalanır.

Bıçağın son bilenmesi, bir kalemtıraşta bileme işleminden sonra, yine zımpara kağıdı kullanılarak gerçekleştirilir.

Sonunda bitmiş bıçak kadife kumaş veya cila ile cilalanır.

Not!

Gördüğünüz gibi kendi ellerinizle bıçak yapma süreci o kadar da zor değil, bu yüzden herkes bu alanda elini deneyebilir.

Ayrıca gelecekteki bıçağa gerekli ve istenilen tasarımı da verebilirsiniz. Özel dikkat Tasarım sürecinde tutamağa dikkat edin.

Bıçak tasarımı

Çünkü başkaları yaratıcı düşüncenizi ve durumunuzu bıçağın sapıyla değerlendirebilir.

Bazıları bıçağın saplarına isimlerini yazıyor, dövme şeklinde belirli desenler ve eskizler çiziyor.

En basit bıçak acil bir durumda ormanda yapılabilir, asıl mesele onu yaratmak için gerekli malzemeleri bulmaktır.

Not!

Sadece bıçağın kesici kısmını bulmanız gerekiyor ve ardından onu yalnızca bir parça tahta, ip veya deri şeklinde olacak olan sapa takmalısınız.

Kendi elleriyle bir bıçağın fotoğrafı

Evde DIY mutfak bıçağı. Evde kendi ellerinizle mutfak bıçağı nasıl yapılır? Mutfak bıçağı profesyonel bir şefin ana aracıdır. Güçlü, keskin ve güvenilir olmalıdır. Gerçek, markalı şef bıçakları oldukça pahalıdır; maliyetleri 200 dolardan 3000 dolara kadar veya daha fazla olabilir. Bir bıçak yapmaya çalışacağız Yüksek kalite Sadece 10$ yatırım yapılacak ve iş için sıradan el aletleri kullanılacak.

Her bıçağın yapımı çok çaba gerektirir, bu nedenle çok fazla sabra ihtiyacınız olacak. Yazar çalışıyor el aletleri, her bıçakta yaklaşık 20 saat harcıyor.

Elbette kimse elektrikli alet kullanmayı yasaklamaz, bu iş sürecini daha hızlı ve daha kolay hale getirecektir.

Malzemeler ve araçlar.
Malzemelerin listesi:
- yüksek karbonlu çelikten yapılmış bir iş parçası (bu tür çelik sertleştirilebilir);
- tahta blok veya tahtalar (kulp yapmak için);
- pirinç çubuklar (veya pim yapmak için normal çiviler).

Bu tür çelik genellikle eğeler gibi aletlerde kullanılır. İngiliz anahtarları ve diğeri. Bu çelik yaylarda da yaygın olarak kullanılır, örneğin eski bir araba yayını kullanabilirsiniz. Yazar bu amaçlar için 01 çeliğini ve 1084 çeliğini kullanmıştır.Çelik 1095 de oldukça popüler hale gelmiştir.Prensip olarak gerekli çelikten her zaman hazır bir iş parçası satın alabilirsiniz.

İkinci adım. Kaba bir profilin kesilmesi
Öncelikle bıçağın şekline karar verin. Zaten yapılmış bıçaklardan bitmiş bir profil alabilirsiniz. Mevcut profili zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Onu iş parçasının üzerine çiziyoruz ve ardından bir demir testeresi ile mengenede tutarak kesiyoruz. Açılı taşlama makineniz varsa harika, onu kullanarak profili kesebilirsiniz.

Burada bir nüans daha var: İş parçanız sertleşmişse demir testeresiyle kesemezsiniz. El aletleriyle çalışmak için metali gevşetmeniz gerekecektir. Örneğin iyi bir kömürde kızarıncaya kadar ısıtın ve sonra soğumaya bırakın. açık havada. Bundan sonra metal yumuşamalıdır. Eğer bu gerçekleşmezse çeliğin gerektiği gibi ısıtılmadığı anlamına gelir.
Mengenenin çelik dudaklarının iş parçasına zarar vermesini önlemek için, mengeneyi iki levha veya blok arasına sıkıştırın.

Adım üç. Eğim oluşturma
Eğimler bileme açısıdır; eğim ne kadar geniş olursa bıçak o kadar pürüzsüz ve ince olur, sonuç olarak bıçak daha iyi keser. Önce bıçağın her iki tarafındaki eğim çizgilerini işaretleyin ve ardından çizin merkez çizgisi yazarın yaptığı gibi bıçak boyunca. Merkez çizgisini çizmek için bıçağın kalınlığıyla aynı çapta bir matkaba ihtiyacınız olacaktır.

Şimdi bir dosya alın ve metali eşit şekilde çıkarın. Bu bir eğe ile hızlı bir şekilde yapılmaz, ancak taşlama makinesine kıyasla iş parçasını mahvetme şansınız neredeyse hiç yoktur. Önce bir kenarı, sonra diğerini zımparalayın. Çalışmanın sonuna doğru kaba bir eğe kullandıktan sonra derin çizikleri gidermek için ince bir eğe kullanın.

Adım dört. Bıçak yüzeyi taşlama
Artık iş parçasını zımparalamaya başlayabilirsiniz. Görev, kaba işlemlerden sonra çeşitli kusurları gidermek için yüzeyi tamamen pürüzsüz ve eşit hale getirmek olacaktır. Önce kaba zımpara kağıdı kullanıyoruz, sonra daha ince ve daha ince zımpara kağıdı kullanıyoruz. Son olarak kağıt tane boyutu 1200 grit olmalıdır. Dilerseniz taşlamadan sonra metali cilalayabilirsiniz ancak şimdilik bunu yapmanın bir anlamı yok çünkü sertleşme hala bizi bekliyor, ardından metalin tekrar cilalanması gerekecek.

Daha sonra metali tercihen bitkisel yağ kullanarak yağda soğutun. Motor tipi de işe yarayacaktır, ancak metalin üst katmanına zarar verebilecek çok sayıda kirletici madde içerdiğinden madencilik kullanılması önerilmez.

Metal tamamen soğuduktan sonra, çelik artık çok kırılgan olduğundan, çok dikkatli tutun. Metalin temperlenmesi bıçağın elastik olmasını sağlayacaktır. Bu işlem sayesinde çeliği bir miktar yumuşatıyoruz ve yaylanma özelliği kazanıyor. Bu işlem için bir sobaya ihtiyacınız olacak, sıcaklığını bilmeniz önemli, 200-230oC aralığında olmalı. İş parçasını bir buçuk saat fırına koyup fırınla ​​birlikte soğumaya bırakıyoruz, kapıyı açmıyoruz. İşte bu, bundan sonra mükemmel kalitede bir iş parçası alacaksınız.

Yedinci adım. Bileme ve parlatma
Sertleştikten sonra çelikte kireç, yanmış yağ vb. gibi çok fazla kirlenme olacaktır. Bütün bunların temizlenmesi gerekiyor. İnce zımpara kağıdı alın ve WD-40 veya sıradan su ve yüzeyi parlatın. Metal temizlendikten sonra cilalayabilirsiniz. GOI macunu ve diğer maddeleri kullanabilirsiniz.

Parlattıktan sonra bıçağı keskinleştirin. Bu çok ince zımpara kağıdı ile yapılabilir. bileme taşları ancak Japon su taşı en iyisidir; farklı tane boyutlarında gelir. Bileme taşını suyla nemlendirin, bu onun kendi kendini temizlemesini ve metali iyice keskinleştirmesini sağlar. Kaliteli bıçak Kağıdı kolayca kesmeli.

Sekizinci adım. Dolma kalem
Sapı ahşapla bitirmeden önce bıçağı kapatın maskeleme bandı Kendinizi kesmemek için elektrik bandıyla sarın veya başka bir şekilde sabitleyin. Sap kapakları ahşap kalaslardan veya ikiye kesilmiş bir bloktan yapılmıştır. İş parçalarını kestik gerekli boyutlar, delikler açın ve ardından pimlere monte edin. Her şeyin doğru şekilde monte edildiğinden emin olduktan sonra boşlukları epoksi yapıştırıcı kullanarak yapıştırın ve sapı tamamen kuruyana kadar bir kelepçe ile sıkıştırın.

Tutkal kuruduğunda ahşap bir dosya alın ve sapın profilini oluşturun, bunu yapmak zor değildir. Bu tür işleri iri taneli bir taşla bileme taşı üzerinde yapmak daha kolaydır. O zaman zımpara kağıdı alıp sapı tamamen pürüzsüz hale getiriyoruz. Dilerseniz cilalayabilirsiniz.

Son olarak ahşap emprenye kullanıyoruz, aksi takdirde sudan anında çatlar. kurtarmaya gelecek Keten tohumu yağı. Yağ karıştırılabilir balmumu, onları bir su banyosunda ısıtıyoruz. Ortaya çıkan “merhemi” ahşaba uygulayın ve emmesine izin verin. Son olarak yüzeyi parlatın.

Sonuç olarak, kıskanabileceğiniz mükemmel bir mutfak bıçağımız var!

Bu bir küçük, bir dilimleyici, bir şef ve hatta ekmek kesmek için bir bıçaktır. Ancak yine de çoğu insanın mutfağında yalnızca birkaç bıçak vardır ve genellikle birini kullanırlar. Bu yazımızda size kolaylık sağlamak için mutfakta hangi bıçaklara ihtiyaç duyulduğundan bahsedecek ve bıçak kullanmanın sırlarını da paylaşacağız. Bu kurallar pişirme işleminden daha fazla keyif almanıza ve bıçaklarınızın ömrünü uzatmanıza yardımcı olacaktır. 10 tane hazırladık Basit kurallar kullanım yoluyla mutfak bıçakları.

Her ürünün kendine ait bıçağı vardır

Bir şef bıçağı kesinlikle cephanenizde bulunması gereken bir şeydir ve maksimum yükü taşıyacaktır. Bununla birlikte, ideal olarak herhangi bir mutfak için en uygun şef üçlüsüne sahip olmak daha iyidir: büyük bir şef, orta boy bir maket bıçağı ve bir soyma bıçağı. Evrensel bir bıçak yerine, örneğin kümes hayvanlarını kesmek için uygun bir kemik bıçağı olabilir. Koleksiyonunuza, masanızı fazladan kırıntılardan kurtaracak bir ekmek bıçağı eklemeye değer. Dondurulmuş yiyecekleri kesmek daha iyidir özel bıçak ana bıçağınızı köreltmemek için. İnce ve güzel dilimleme için dilimleyici en uygunudur.

Mükemmel bıçağınızı bulun

Bu şekil, boyut ve hatta malzeme ile ilgilidir. Hangi sap ele daha iyi oturur - ahşap mı yoksa mermer mi, hatta micartadan mı yapılmış? Hangi şefi tercih edersiniz: klasik guyo mu yoksa Japon santoku mu? Daha uzun bıçakları mı seversiniz yoksa tam tersine daha kısa olanları mı seversiniz? Çeliğe gelince, durum biraz daha karmaşıktır; yalnızca kendi deneyiminize güvenebilirsiniz. Ana kural bu konu- böylece kişisel olarak bıçakla çalışırken kendinizi rahat hissedersiniz.

Bıçaklarınızı önceden saklamaya özen gösterin.

Bıçakların doğru şekilde saklanması önemlidir. İster masa çekmecesi, ister mıknatıslı tutucu, ister stand. Herkesin kendi tercihleri ​​​​vardır. Ancak bıçakların bozulmaması, körelmemesi veya kırılmaması için doğru şekilde saklanması gerekir. Ve tabii ki tüm bıçaklar elinizin altında olsun ve çıkarması kolay olsun. Tasarımları bıçağın silindikten sonra mümkün olduğunca çabuk kurumasını sağladığından manyetik tutucular kullanmak en iyisidir. Ayrıca standların yapıldığı metal ve plastik, nemi emmeyen ve küflenmeye yatkın olmayan malzemelerdir. Manyetik standlar aynı zamanda minimum temas sağlar keskin kenar bıçağın körelmesini önleyen bir yüzeye sahiptir.

Doğru Kullanım

Mesele şu ki, hangi malzemeden yapılmış olursa olsun bıçakların bakıma ihtiyacı var. Yıkamayın bulaşık makinesi, lavaboda bırakmayınız, ıslak unutmayınız, her şeyi mutfak bıçağıyla kesmeyiniz. Bıçakların elde ve elleriniz için rahat olan su sıcaklığında yıkanması tavsiye edilir. İtibaren sıcak su bıçak çok daha hızlı körelir. Bulaşık makinesini kullanırken de aynı şey olur.

Sadece tahtada kesin

Basit bir kural gibi görünüyor. Ama şunu da belirtmekte fayda var. Ahşap veya bambu bir tahta üzerinde veya daha da iyisi antibakteriyel plastik bir tahta üzerinde kesmek en iyisidir. Son seçenekİyi tarafı, yiyecek parçacıklarının birikmesine karşı duyarlı olmaması ve nemden dolayı çatlamamasıdır.

Zamanında keskinleştirin

Aslında bu en çok görülenlerden biri önemli kurallar. Bıçak her zaman keskin ve kullanıma hazır olmalıdır. Tek şey, bunu sıradan kalemtıraşlarla yapmamanız gerektiğidir. Ve Masahiro bıçaklarında asimetrik bileme nedeniyle bu genellikle kesinlikle yasaktır. İdeal olarak, bıçağın her kullanımdan sonra keskinleştirilmesi daha iyidir, böylece her zaman çalışır durumda olur. Yeni Japon mutfak bıçakları bir fabrikanın keskinliğini birkaç yıl, hatta daha uzun süre koruyabilir. İlk bileme işleminden önce bunları keskinleştirmek gerekli değildir.

Kendinizi kesmeyin

Bu kural öncelikle elma, patates vb. soymaya alışkın olduğumuz küçük bıçaklar için geçerlidir. Örneğin elmalar genellikle bir bıçakla kendilerine doğru kesilir. Bu şekilde avucunuzu kesebilirsiniz. Ama gerçekten Keskin bıçakÖrneğin bir bıçağın kayması durumunda çok daha ciddi yaralanmalara neden olabilirsiniz. Dikkatli olun; çocuklarınızın nazik ellerinize ihtiyacı olacak.

Kesilen yiyecekleri kesici kenarla tahtadan vurmayın.

Görünüşe göre bu anlaşılabilir bir durum çünkü bu şekilde bıçak hızla köreliyor ve hatta talaşlar bile ortaya çıkabiliyor. Ancak çoğu zaman bunu aceleyle yaparız. Doğranmış yiyecekleri bir tavaya veya salata kasesine atmak için bıçağı, ucu tahtaya bakacak şekilde çevirmeniz yeterlidir, hepsi bu.

Hızlı ve güvenli kesmenin kuralı

Bu kurala uymak için, kesilen ürünü tuttuğumuz eli doğru bir şekilde tutmaya kendinizi alıştırmanız yeterlidir. Çok basit; sanki ince bir tüp tutuyormuş gibi parmaklarınızı başparmağınıza doğru gruplandırın. Böylece işaret ve orta parmağınızın bükülmesiyle bıçağın tetiklerine dokunacak ve kendinizi kesme ihtimaliniz sıfıra inecektir.

Bıçağı doğru tutun

Dünyanın her yerindeki şeflerin aklına bu fikir bir anda gelmedi çeşitli teknikler hız ve güvenlik için bıçakla çalışmak. Bir bıçağın, özellikle de guyto ve santoku'nun doğru tutuşu, yalnızca iki parmağın kullanılmasıdır - başparmak ve işaret parmağı veya orta parmak. El, bıçağın poposuna ve sapına yerleştirilir. "Ekstra parmaklar" bıçağın topuğuna dayanır ve iki "çalışan" parmak ürün üzerinde gerekli baskıyı sağlar. Bu yöntemle, kesmek için bıçağı fazla hareket ettirmenize bile gerek kalmaz, sadece arka kısmını hafifçe kaldırarak kesici kenarın ucunu tahtaya dayamanız yeterlidir.

Ayrı olarak, Japon bıçaklarının geleneksel olarak inanılmaz keskinliğe sahip olduğunu da hatırlatmak isterim. Daha önce hiç kullanmadıysanız Japon bıçakları Mutfağınızda bunları çok dikkatli kullanın!

Mutfakta çalışmanın ana unsurlarından biri mutfak bıçağıdır. Görünüşe göre daha basit ne olabilir? Ancak her ev hanımı bunların ne olduğunu ve neden bu veya bu türü kullanması gerektiğini bilmiyor.

Özellikle sizin için ana mutfak bıçağı türlerini ve kullanım amaçlarını fotoğraflı ve fotoğraflı bir şekilde hazırladık. kısa özellikler. Mutfakta bunlardan hangisine gerçekten ihtiyaç duyulduğunu, hangilerinin yalnızca ara sıra yararlı olacağını ve fazladan yer kaplayacağını anlamaya çalışalım.

Ana mutfak bıçağı türleri

Tüm çeşitliliğe rağmen, üç bıçak haklı olarak ana şefin troykası olarak kabul edilir, bu olmadan pişirme süreci son derece karmaşık ve emek yoğun görünür. Bıçakların her birine daha yakından bakalım.

Şefin bıçağı. Evrensel araç, belki ekmek bıçağı hariç, diğer çoğu bıçağın yerini alabilir. Ancak birçok şef sadece bunlarla yetiniyor; bu bir teknik meselesi. Oldukça büyük, ağır bir bıçağın boyutuna rağmen kullanımı kolaydır. Sebzeleri parçalamak, etleri dilimlemek, meyveleri soymak... Bütün bunlar bir şef bıçağıyla kolaylıkla yapılabilir.

On sekiz ila yirmi beş santimetre uzunluğunda geniş bir bıçak mükemmel şekilde bilenmiş ve oldukça dayanıklı olmalıdır. Dondurulmuş gıdaların işlenmesinde dayanıklılık önemlidir.

Bu bıçağın kalitesine her zaman en yüksek beklentilerin verildiğini göz önünde bulundurarak sizin için hazırladık.

"Üç büyüklerin" bir diğer önemli bileşeni de tırtıklı bıçağı olan bir ekmek bıçağıdır. Böyle bir bıçağın uzunluğu yaklaşık yirmi bir santimetredir. Onun Karakteristik özellik- tırtıklı bileme yöntemi kullanılarak işlenmiş demir testeresine benzer bir bıçak. Özel tırtıklı bıçak, ekmek hamurunu kolayca keser ancak ufalamaz.

Son gerekli alet küçük bir alettir. soyma bıçağı, yaklaşık yedi ila sekiz santimetrelik bir bıçakla. Küçük boyutu, onu elinizde rahatça tutmanıza ve patatesleri, kabakları ve diğer sebze veya meyveleri iyice soymanıza olanak tanır; bu, daha büyük bıçaklarla işlenmesi zor olan bir şeydir.

Popüler bıçak türleri

Elbette bunlar mutfakta kullanıma yönelik her tür bıçak değil. Özel bir şefin mağazasına giderseniz bıçak çeşitliliği sizi şaşırtacaktır. Ana şefin troykasına başarılı bir katkı sağlayabilecek olanları daha ayrıntılı olarak incelemenizi öneririz.

Belki de bu listede ilk sırada yer almalı maket bıçağı, hemen hemen her evde bulunan bir şey. Bıçak ağzı klasik şekil genellikle on beş santimetreye ulaşır. Bu bıçak hem et hem de sebze için uygundur. Kullanımı kolaydır ve özel beceri gerektirmez.
Ancak böyle bir bıçak yumuşak veya tam tersine çok sert ürünlerle baş etmeyecektir.

Hemen hemen her evde bulunan patates soyucunun aslında bir tür bıçak olduğunu çok az kişi biliyor. Resmi terminolojiyi kullanırsak sebze soyucu, birbirine bakan iki bıçağı sayesinde sebze ve meyveleri soymak için çok uygundur. Yüzen bıçaklar ek ergonomi sağlar - böyle bir bıçağın eli, normal bir bıçakla patatesleri veya elmaları soymaya çalıştığınızdan çok daha az yorulur.

Başka bir kullanışlı bıçak - mutfak baltası. Eti doğramak için on sekiz santimetre uzunluğa kadar geniş bir kare bıçak vazgeçilmezdir. Yüksek mukavemeti sayesinde donmuş olanlar da dahil olmak üzere büyük et parçalarını kolayca kesmenize olanak sağlar.

Tuhaflığı da ilginçtir: Çoğu bıçağın ürün boyunca kesilmesi gerekiyorsa, böyle bir baltanın daha derine indirilmesi gerekir.

Önemli: Bir mutfak baltası almaya karar verirseniz sapa dikkat edin! Rahat olmalı ve elinizde kaymamalıdır; aksi halde yaralanabilirsiniz.

Profesyonel olmayan bir ev mutfağı için küçük bir satın almak iyi bir fikir olacaktır. sandviç bıçağı hafif yuvarlatılmış bıçak şekline sahiptir. Hangimiz kahvaltıda ya da akşam çayının yanında birkaç sandviç yapmayı sevmez ki?

Böyle bir bıçağın benzersiz şekli, tereyağını ve diğer yumuşak yiyecekleri ekmeğin üzerine rahatça yaymanızı sağlar: ezmeler, işlenmiş peynir, yumuşak süzme peynir veya köpük, reçel...

Sekiz santimetre uzunluğundaki geniş bıçak, sandviç hazırlamanızı çok daha kolaylaştıracaktır.

Yirmi santimetrelik dar ve uzun bıçağı olan bir fileto bıçağı da mutfakta kullanışlıdır. Bıçağın şekli ve yükseltilmiş uç, balık filetosu yapmayı, filetoyu kemikten ayırmayı ve eti ince dilimler halinde kesmeyi kolaylaştırır. Ancak dikkatli olun: Bu bıçak sert yiyecekler için uygun değildir, bu nedenle donmuş et veya balıkları kesmekten kaçının.

Japon santoku bıçağı burada pek popüler değil. İşin garibi, bu kullanışlı geniş yirmi santimetrelik bıçak pek ünlü değil. Ancak Amerikalılar bunu uzun zamandır takdir ediyor; pek çok kişi profesyonel şeflerşef bıçağından santokuya geçiş. Ve hemen hemen her evde böyle bir model bulabilirsiniz.

Alçaltılmış uç sayesinde bıçak, şef muadilinden daha ergonomiktir. Eti doğramak veya parçalamak için uygundur. Uç, ekmek dahil en kaprisli ürünleri bile hassas bir şekilde kesmenize olanak tanır.

Daha az popüler olan başka bir bıçak, birçok peynir sever için kullanışlı olacaktır. Buna peynir denir. Yumuşak çeşitler için kullanmak daha iyidir - evrensel veya şef bıçağı sert olanları işleyebilir. Bıçak bıçağındaki oluklar veya delikler, yumuşak peynirleri deforme olmadan veya yapışmadan kesmenize olanak tanır. Güzel bir bonus, peyniri dikkatlice bir tabağa aktarmak için böyle bir bıçağın ucunda genellikle küçük bir çatal bulunmasıdır.

Sıradışı bıçaklar

Yemek yapmayı gerçekten seviyorsanız ve deneylerden ve alışılmadık yemeklerden korkmuyorsanız, ilgilenmelisiniz aşağıdaki türler bıçaklar. O kadar sık ​​kullanılmıyorlar ev mutfağı ancak hevesli bir aşçı için hayatı çok daha kolaylaştırabilirler.

Doldurulmuş sebze sevenler için şüphesiz kullanışlı olacaktır boşluğu kesmek için bıçak. oval şekil Bıçak alışılmadık görünüyor, ancak onu elinize aldığınızda ne kadar kullanışlı olduğunu anlayacaksınız. Sivri kenar, posayı kabak, patlıcan ve diğer sebzelerden hızlı bir şekilde çıkarmanızı sağlar. İsterseniz doldurma için et parçaları bile hazırlayabilirsiniz - ancak bunun için onları hafifçe dondurmak daha uygun olacaktır.

Bir diğeri ilginç model- salatalık bıçağı. Ancak onun yardımıyla herhangi bir yiyeceği hızlı bir şekilde ince, düzgün dilimler halinde kesebilirsiniz. sert sebzeler veya meyve. Yedi paralel bıçak net ve hassas bir çizgi sağlar, böylece meyve veya sebze dilimleri tabağınız mükemmel görünür.

Sözde doğrama bıçağının kullanımı da ilginçtir. Yarım daire biçimli bıçak iki kulpla taçlandırılmıştır. İki elinizle çalışmanız tavsiye edilir. Bu bıçak doğranmış biftekleri pişirmek ve hızlı parçalamak için uygundur büyük miktar et veya sebze vb.

Bıçak genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır, ancak amatörler buna karşı temkinlidir. Ve boşuna. Evet, doğranmış etle çalışmak belirli beceriler gerektirir - ancak birkaç saatlik eğitim geçirdikten sonra doğranmış ürünlerle çalışmanın ne kadar kolay hale geldiğini fark edeceksiniz.

Popülerlik Japon mutfağı piyasayı etkilemekten başka çaresi yoktu mutfak aletleri Rusya. Suşi barlarını seviyorsanız neden menülerini evde yapmayı denemiyorsunuz? Esnek uzun bıçağı (yaklaşık yirmi santimetre) sayesinde bir mutfak sashimi bıçağı, somonu ve diğer balıkları ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesmenize olanak tanır. Suşiniz mükemmel görünecek!

Suşinin ebedi rakibi pizzadır. Peynirli sıcak gözleme hayranları, fırından yeni çıkmış sıcak bir ürünü kesmeye alışkındır. Peynir çirkin bir şekilde esniyor ve bazen dolguyla birlikte düşüyor... Bu tür sıkıntıları önlemek için satın alın yuvarlak pizza bıçağı.İnce dişlere sahip döner bıçak, pizzayı hızlı bir şekilde düzgün, estetik dilimler halinde kesmenize olanak tanır.

Elbette tüm bıçak türlerini tanımlayamadık - uzmanların sayısı iki yüze kadar çıkıyor. Ancak seçimin, pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracak ve mutfakta çalışmayı hızlı ve keyifli hale getirecek gerekli minimum miktara karar vermenize yardımcı olacağını umuyoruz.

Hepimiz mutfakta iyi bir mutfak bıçağına sahip olmak isteriz, çünkü en sevdiğimiz kişi olan eşimiz onunla çalışır.

Piyasada kaç tane olduğunu saymak imkansız, farklı firmalar var ve aralarından seçim yapabileceğiniz stil, malzeme ve şekil baş döndürücü. Fiyatlandırma politikası da çok farklı uygun fiyatlar basitçe kozmik. Aşağıda 200 ila 25.000 ruble arasında bıçaklar bulunmaktadır.

Genellikle bir bıçağı elinize alırsınız ve şunu düşünürsünüz: sapı güzel tahta parçalarından yapılmıştır, bıçağı ayna gibi parlar ve aynı zamanda "her şey yanlış beyler...". Bunları bir düğüm halinde birleştirmek istedim.
Tüm fikirler, mutfakta temel olarak gördüğüm iki kaliteyi hedefliyor: kesme ve aşınma direnci ve bıçağın amacının evrensel olması gerekiyor - sebzeleri, gastronomi, ekmeği dilimlemek.

Dikkate alınması gereken ilk husus, kesimi en çok neyin etkilediğidir - düzleştirme (bıçağın uçtan uca kadar olan kısmı değil, bıçağın uç kısmından eğimleri). Mutfakta sebze ve ekmek için 0,2'den fazla düzleştirmeye gerek yoktur. . Sahibinin elleri beceriksizse 0,25-0,3 yapacağız. Arabalardaki diğer düzinelerce şey bir bisiklete bağlı tuğlalardır. Vaktinizi ve sarf malzemelerinizi bıçak yapmaya harcayacaksanız Tramontina'nın aynısını yapmaya değer mi?

Bence hayır. Çok daha iyi hale getirilmeli! U Tramontin üst seri karıştırma yaklaşık 0,4'tür. Kesiyor, seni her zaman mutlu etmiyor ve çelik hamuru gibidir, kayınvalidene ver ve acı çekmesine izin ver, 35 ruble yazık değil.

Bıçak yiyeceğe düşmekten keyif almalıdır. Sonuç çıkaralım. Doğuya bakalım. Genel olarak, Arkos'tan Zwiling'e kadar ~0,4'ten ince Avrupalılarla tanışmadım.

İkinci değerlendirme. Kıçına kama. Bunun saçmalık olduğunu biliyorum. Yeni başlayanların bunu yapmadığını anlıyorum. Tecrübeli insanların geometride bu bariz adımı atmak istememelerini anlamıyorum. Tramontina'yı tekrar hatırlıyorum, ama ne oldu - süpermarkette tencere adı taşıyan hemen hemen her bıçak 500 rubleden daha pahalı. zaten sivrilen bir popo almaya layık. Bizde bu her zaman geçerli değildir.
Dahası, bazı nedenlerden dolayı birçok kişi deneyimlerini dış mekandan mutfağa taşıyor ve mutfakta 4 mm veya daha fazla bıçağı olan bıçaklar ortaya çıkıyor. Ne için? Eğer bu >200 mm uzunluğa ve >40 mm genişliğe sahip bir şef değilse, bu anlamsız ürünü bölme ve itme işi neden? Basitçe kesmek için minimum maliyetler kuvvetler için ortalama 1,5 mm yeterlidir. Sapta daha fazla var, uçta önemli ölçüde daha az. Ve burada fazladan herhangi bir yarım milimetre kesiğin aleyhine işliyor. Başka şeylerle haklı gösterilmedikçe, örneğin büyük formlarda - şef, santoku, "kesme" modunda atalet için bıçağın bir miktar ağırlığına ihtiyaç vardır. Ve 15 cm uzunluğa kadar bir istasyon vagonunda, ağırlık her halükarda bir atalet topu için yetersizdir, bu nedenle poponun ekstra kalınlığı bize karşı çalışır.
Genel olarak enine esneklikten korkmayın, meşe sertliğinden korkun. Bıçak esas olarak bir kadına yönelikse, popodan yarım milimetreye kadar güvenli bir şekilde çıkarabilirsiniz.

Üçüncü. Haline gelmek. Kendimi dışlama yöntemiyle sınırlayacağım. Ortak görüş “40X13 tam da mutfak için uygun”. Peki mutfağı neden bu kadar alçakta konumlandırıyorsunuz? 40X13 ve molibden-vanadyum paslanmaz formundaki kardeşleri herhangi bir süpermarkette bize bakıyor. Ama el yapımı bir bıçağın daha iyi olması gerekmez mi? Bir kilo doğranmış sebzeden sonra onu yemek gerçekten hoş mu? Çok daha iyi donanımlara sahip olduğumuzda. Belirli markaları önermiyorum, sürekli kendim test ediyorum.

Mutfağın hiçbir bıçak alanı gibi en iyiyi hak etmediğine inanıyorum. Sonuçta, sadece burada bıçaklar her gün çalışıyor, seçim basit. Sadece iki yol var:

1. İyi bir tane satın alacak, ancak uygun fiyattan çok uzak bir fiyata.

2. Kendiniz bir bıçak yapın, özellikle de bu site bunun için ihtiyacınız olan tüm bilgilere sahip olduğundan. Başarı ve iyi şanslar)))