Не е тайна, че класическото меню на детските градини има съмнителна репутация, а правителствените три хранения на ден понякога се превръщат в мъчение за деца в предучилищна възраст. И това не е въпрос на детски капризи. Може да има много причини: лош дизайн на стаята, липса на удобни мебели, ниско ниво на обслужване и др. В този случай основният фактор винаги остава липсата на добро оборудване за хранене в детската градина.

Звеното за хранене на предучилищната образователна институция трябва да отговаря на най-високите санитарни норми, и спестете от качеството му техническо оборудване- означава спестяване на здравето на нашите деца. Това, разбира се, е недопустимо.

Ето защо съзнателните предучилищни образователни институции се опитват да подходят към тази тема възможно най-отговорно, като поставят избора на оборудване в ръцете на професионалисти. Нашият уебсайт ще ви помогне да изберете оборудване за предучилищно хранене. образователни институции– от най-добрите производителина конкурентни цени.

Кухненско оборудване за детска градина

В детските градини натоварването на кухненския персонал е много високо, но дори и най-добрият готвач няма да може да осигури първокласно хранене три пъти на ден без използването на висококачествено модерно оборудване.

И така, какво трябва да бъде включено в технологично оборудванедетски кетъринг?

Във всяка предучилищна образователна институция отделът за хранене трябва да бъде разделен на работилници, като: топла, студена, хладилна, месо и риба и зеленчуци. Нито един горещ магазин не би бил пълен без печка. Предлагаме Ви както електрически, така и индукционни котлони; с брой горелки от 2 до 6; с фурна или бройлер; както и пекарни шкафове. За хладилния цех, който имаме широк изборхладилни витрини, камери и маси. Изключително важно нещо в отдела за хранене на предучилищна образователна институция е хранителят. Капацитетът му може да достигне 50 литра, което не е изненадващо, като се има предвид за колко деца се приготвя едно ястие. Освен това предлагаме широка гама от тенджери, електрически тигани, фритюрници, както и черпаци, скимери, гевгири, месомелачки, хлеборезачки, съдомиялни машини и други абсолютно незаменими неща за достъпни цени. Списъкът с предлаганите продукти не се ограничава до ценовата листа. Моля, свържете се директно с нас относно закупуване и ремонт на различно оборудване за храни.

Нито един горещ магазин не би бил пълен без печка. Предлагаме Ви както електрически, така и индукционни котлони; с брой горелки от 2 до 6; с фурна или бройлер; както и пекарни шкафове. За хладилния цех разполагаме с богат избор от хладилни витрини, камери и маси. Изключително важно нещо в отдела за хранене на предучилищна образователна институция е хранителят. Капацитетът му може да достигне 50 литра, което не е изненадващо, като се има предвид за колко деца се приготвя едно ястие. Освен това предлагаме широка гама от тенджери, електрически тигани, фритюрници, както и черпаци, скимери, гевгири, месомелачки, хлеборезачки, съдомиялни и други абсолютно незаменими неща на достъпни цени.

Списъкът с предлаганите продукти не се ограничава до ценовата листа. Моля, свържете се директно с нас относно закупуване и ремонт на различно оборудване за храни.

За хармонично физическо, нервно-психическо развитие, изграждане на имунитет балансирана диетае необходимо условие. А качеството на храната до голяма степен зависи от състоянието на оборудването, на което се извършва процесът на приготвяне на храната.

Модерен кетъринг център за детски и училищни институции трябва да бъде оборудван с оборудване, което ще позволи механизация и автоматизация на процеса на обработка хранителни продукти. Благодарение на това ще се повиши производителността на труда, ще се подобри качеството на храните и съответно количеството хранителни отпадъци ще намалее.

Описани са изискванията към оборудването на блока за хранене на общообразователна институцияVраздел IV санитарни и епидемиологични правила и разпоредби „SanPiN 2.4.5.2409-08. Санитарно-епидемиологични изисквания за организиране на храненето на учениците в образователни институции, основни и средни институции професионално образование» , одобрен с постановление на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 23 юли 2008 г. № 45 (наричан по-долу SanPiN 2.4.5.2409-08)*.

Зеленчукови цехове за първична и вторична преработка на зеленчуци;

Хладилни, месни и рибни, брашнени, готварски и топли цехове;

Помещения за обработка на яйца и нарязване на хляб;

Перални за измиване на съдове, кухненски прибории контейнери;

Производствено помещение и миялна бюфет-раздаваща;

Зона за дозиране;

Трапезарията.

Приложение 1 към SanPiN 2.4.5.2409-08

Оборудването на блока за обществено хранене се разделя на технологично (механично, термично, немеханично) и хладилно.

Механичното оборудване, използвано за първична обработка на продуктите, включва машини:

За обработка на картофи и зеленчуци (универсален механично задвижванеили белачка за картофи, резачка за зеленчуци);

Преработка на месо и риба (електрическа месомелачка, миксер за кайма, котлетоформачка);

Приготвяне на тесто (пресечка, тестомекачка); миене на съдове (или вани за ръчно измиване на съдове и прибори);

В малки заведения за обществено хранене е препоръчително да се използва универсално задвижване с комплект машини с малък капацитет. За сурови продукти (месо, птици, риба) и за преработени продукти топлинна обработка, са необходими отделни задвижвания (месомелачки).

Списъкът на термичното оборудване, предназначено за термична обработка на продукти (готвене, пържене и комбинирана обработка), включва:

Електрическа фурна;

Фурна (фурна);

Хлебопекарски шкаф;

Електрически бойлер;

Мармити.

Към днешна дата най-добрият вариантТермичното оборудване на кетъринг отдела е конвектомат (пароконвекторна фурна), в който можете едновременно да готвите месо, риба, зеленчуци, печива и каши.

Немеханизираното оборудване включва:

Производствени маси; стелажи (шкафове); везни;

Режещ апарат; мивки за миене на ръце.

Хладилното оборудване включва:

Хладилни камери;

Хладилни витрини.

всичко инсталирано оборудванетрябва да е в добро състояние. В случай на повреда на някое оборудване е необходимо да направите промени в менюто и да осигурите съответствие с изискванията на SanPiN 2.4.5.2409-08 по време на производството готови ястия.

При избора и подреждането на оборудването е необходимо да се вземе предвид дизайна на помещението, в което е организиран блокът за хранене. Важно е да се изключи пресичането на насрещни потоци от суровини и готови продукти.

Най-добре е да поверите избора на оборудване на главния готвач (готвач) на заведението, който има информация за технологията на приготвяне на храна.

Основните критерии при избора на оборудване за кетъринг обект са неговото качество и универсалност.

При избора на хладилник е важно да се обърне внимание на: върху неговата производителност в зависимост от температурата на въздуха в помещението ( висококачествено оборудванетрябва да работи стабилно при високи температури заобикаляща среда), възможност за монтаж различни температурив различни отделения, здравината и екологичността на материалите, от които е направен, вида на хладилния агент (за предпочитане фреон), качеството на топлоизолацията, възможността за контрол на температурата и нивото на шума на компресора, удобството на разположение на отделенията, възможност за модулиране на пространството, метод на размразяване (трябва да изберете хладилен шкаф с автоматична системаразмразяване), местоположение на хладилния модул (с горното разположение на модула, кондензаторът е по-малко податлив на запушване и машината е по-достъпна за поддръжка), възможността за използване на шкафа за бързо охлаждане на термично обработени продукти ( за намаляване на микробиологичното замърсяване на кулинарни продукти, зеленчуци, месо и други салатни продукти и студени закуски след варене се охлаждат на работни маси до температура 65°C, след което се поставят в хладилник за интензивно охлаждане).

Когато купувате резачка за зеленчуци, трябва да проверите дали има функции за автоматично стартиране след следващото натоварване, функции за блокиране на двигателя при отваряне на работното отделение, бункер, както и функции за смяна на острието, наличие на температурен датчик и реле за защита от прегряване.

Трябва да обърнете внимание и на материалите, от които е направено оборудването. По-добре е капакът, бункерът и отделението за рязане на устройството да са направени не от пластмаса, а от неръждаема стомана.

Чрез закупуване на универсално устройство , трябва да обърнете внимание на наличието на набор от приставки за работа със сурови и варени храни, скоростния диапазон и мощността на устройството.

Техническите характеристики и производственият капацитет на технологичното оборудване трябва да съответстват на броя на хората, които се хранят, броя и асортимента на ястията, оформлението и площта на кетъринг единицата.

Избор на електрическа печка (с фурна) или фурна , е необходимо да се огледат вътрешните стени на фурната. Те трябва да имат лесно почистващо се покритие, което да издържа на високи температури и да е устойчиво на органични киселини: млечна, лимонена и оцетна. Трябва също така да обърнете внимание на наличието на осветление в камерата на пещта, което помага да се следи процеса на готвене, както и на херметичността на вратата на камерата на пещта. Врати на фурната с уплътнения по периметъра, многослойно остъкляване и отразяваща повърхност на вътрешното стъкло спомагат за максимално запазване на топлината вътре и предотвратяват повишеното нагряване на външните повърхности.

При закупуване на вани за миене (независимо от тяхното предназначение и размери), трябва да се има предвид, че те трябва да бъдат издръжливи, антикорозионни, устойчиви на механични повреди, както и лесни за почистване. Последното обстоятелство е особено важно във връзка с санитарна обработка"гнезда" на ваната. За да бъде лечението ефективно, повърхността на ваната трябва да е гладка. На другите важни характеристикимиещите бани включват:

Регулируеми височини на краката;

Наличност на задна стенастрана, предпазваща от пръски;

Наличието на рафт или решетка отдолу за съхранение на оборудване.

При избора на стелажи необходимо е да се обърне внимание на възможността за регулиране на височината на краката и стабилността на конструкцията (за това стелажите трябва да бъдат оборудвани със специални скоби). Желателно е дизайнът на стелажа да ви позволява да регулирате височината на рафтовете. Стелажите трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана за хранителни цели или въглеродна стомана с последващо прахово боядисване на повърхностите.

При избора на производствени маси Препоръчва се да се провери пълнотата на уплътняването на ръбовете на плотовете. Плотовете трябва да са изработени от неръждаема стомана; на техните вътретрябва да има ребра за твърдост.

След доставката на оборудването главният готвач (готвач) е длъжен да контролира поставянето му в заведението за хранене в съответствие с разположението на технологичното оборудване и връзката му с комунални услуги.

По време на монтажа на оборудването е необходимо да се извършат следните работи:

Разопаковане и проверка на оборудване със съставяне на протокол за разопаковане; повторно активиране на оборудването;

Монтаж, монтаж и свързване на оборудване към инсталации;

Тестване и настройка на оборудването на празен ход и под товар;

Брифинг обслужващ персоналотносно безопасността и

правила за работа на оборудването;

Изготвяне на акт за въвеждане в експлоатация на оборудването.

Монтажът, настройката и отстраняването на повреди, възникнали по време на работа, както и ремонтът на технологичното оборудване трябва да се извършват от специалисти, които имат сертификати за право на извършване на такава работа. Квалифициран монтаж и пусково-наладъчни работище позволи на администрацията на институцията да избегне неразумни допълнителни разходи за възстановяване на функционалността на оборудването в случай на повреда.

След монтажа оборудването трябва да бъде маркирано, като се вземе предвид разделното съхранение на суровини и готови продукти, тяхната технологична обработка и разпространение.

Върху хладилното оборудване се поставят следните обозначения: „гастрономия“, „млечни продукти“, „месо, птици“, „риба“, „плодове, зеленчуци“, „яйце“ и др.

Производствените таблици са маркирани, както следва: "SM" - сурово месо, "SK" - сурово пиле, "SR" - сурова риба, "CO" - сурови зеленчуци, "VM" - варено месо, "BP" - варена риба, "VO" - варени зеленчуци и сурови зеленчуци, които се консумират без термична обработка, "G" - гастрономия, "Z" - зеленчуци, "X" - хляб и др.

Хладилното оборудване също трябва да бъде оборудвано с контролни термометри (с изключение на живачни) и инструменти за измерване на влажността (хигрометри).

При поставянето на технологично оборудване е необходимо да се осигури свободен достъп до него, лекота на работа и съответствие с изискванията за потока технологичен процес.

ПоддръжкаОборудването на кетъринг единица, като правило, се извършва от неговия доставчик (производител) или специализирана организация (въз основа на договор) и включва планови прегледии планирани ремонти.

Трябва да се помни, че не всяко оборудване, закупено от доставчика или производителя, подлежи на гаранционен ремонт.Такива ремонти няма да се извършват:

Неспазване на правилата за транспортиране, съхранение, свързване, експлоатация и поддръжка на оборудването в съответствие с изискванията на производителя и техническите спецификации;

В случай на неизправност, причинена от пожар, наводнение или други природни бедствия;

В случай на ремонт на оборудване от купувача или трета страна, както и когато се правят промени в дизайна на продукта или работните параметри, които нарушават нормална работаоборудване;

При намиране механични повредиоборудване, следи от излагане на агресивна среда и високи температури, както и проникване на чужди предмети и течности;

При нарушаване на гаранционните пломби;

При използване на оборудването за други цели;

При работа на оборудването със захранване, несъответстващо на посоченото в техническите данни на устройството, както и при липсващи или неправилно свързани устройства. защитно изключванеи заземяване на оборудването;

При свързване на оборудване към водоснабдителни и канализационни системи по параметри, които не отговарят на изискванията на производителя на оборудването;

При липса на условия, необходими за извършване на ремонтни и възстановителни работи на мястото на експлоатация на оборудването;

При смяна на износващи се части (уплътнения, семеринги, зъбни ремъци, грес и др.);

При естествено износване на продукта (пълно използване на ресурса, силно вътрешно или външно замърсяване);

Ако серийният номер на продукта е премахнат, изтрит или променен, или ако информацията върху продукта не съвпада с информацията в гаранционната карта.

За правилна употребатехнологично оборудване, работниците в общественото хранене трябва внимателно да проучат правилата за работа с машини и апарати, да придобият практически умения за използването им, а главният готвач (готвач) е длъжен да осигурява ежедневни грижи и технически надзор.

Правилата за работа с отделни машини и устройства са описани подробно в инструкциите, предоставени от производителите на оборудването. Те трябва да се спазват стриктно от всички работещи в общественото хранене.

Заведението за обществено хранене също трябва да има инструкции за безопасност на труда. Основата за неговото разработване може да бъде Стандартните инструкции за безопасност и здраве при работа в заведенията за обществено хранене на здравни институции, одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР на 10 декември 1986 г. Приложението съдържа извлечения от него.

Образецът може да бъде изтеглен от Електронна система "Образование"

Приложение 1: Препоръчителен минимален списък с оборудване промишлени помещения на столове на учебни заведения и заведения за основно хранене

Складове

Стелажи, складови рафтове, среднотемпературни и нискотемпературни хладилни витрини(ако е необходимо).

Зеленчуков цех (първична обработка на зеленчуци)

Производствени маси (поне две), машини за белене на картофи и зеленчуци, вани за миене (поне две), мивка за измиване на ръцете.

Зеленчуков цех (вторична преработка на зеленчуци)

Производствени маси (поне две), вана за миене (поне две), универсално механично задвижване и/или зеленчукорезачка, хладилник, мивка за ръчно миене.

Хладилен цех

Производствени маси (поне две), контролни везни, среднотемпературни хладилни витрини (в количество, което осигурява възможност за поддържане на „стоковата близост” и съхраняване на необходимия обем хранителни продукти), универсално механично задвижване и/или зеленчуков машина за рязане, бактерицидна инсталация за дезинфекция на въздуха, перална вана за повторна обработка на зеленчуци, които не подлежат на топлинна обработка, зеленчуци и плодове, кантар за проверка, мивка за измиване на ръце.

Магазин за месо и риба

Производствени маси (за транжиране на месо, риба и птици) - най-малко три броя, контролни везни, среднотемпературни и при необходимост нискотемпературни хладилни витрини (в количество, което осигурява възможност за спазване на „стоковата близост” и съхранение на необходимия обем хранителни продукти), електрическа месомелачка, палуба за рязане на месо, вани за миене (поне две), мивка за измиване на ръцете.

Заведенията за основно хранене са оборудвани с миксер за кайма и машина за формоване на котлети.

Стая за обработка на яйца

Производствена маса, три вани за миене (контейнери), контейнер за преработени яйца, мивка за измиване на ръцете

Магазин за брашно

Производствени маси (най-малко две), машина за смесване на тесто, везни за проверка, шкаф за пекарни, рафтове, вана за миене, мивка за миене на ръце. В това производствени помещениятрябва да се осигурят условия за пресяване на брашното.

Предпроизводствен цех

Производствени маси (поне три), контролни везни, среднотемпературни и нискотемпературни хладилни шкафове (в количество, което осигурява спазване на „стоковата близост” и съхранение на необходимия обем полуфабрикати), зеленчукорезачка, миене вани (поне три), мивка за измиване на ръцете.

Стая за рязане на хляб

Производствена маса, машина за нарязване на хляб, шкаф за съхранение на хляб, мивка за миене на ръце.

Горещ магазин

Производствени маси (поне две: за суровини и готови продукти), електрическа фурна, ел. тиган, фурна (бройлер), ел. задвижване на готовата продукция, ел. бойлер, везни за проверка, мивка за измиване на ръцете.

Зона за дозиране

Уреди за подгряване на първи, втори и трети ястия и хладилен плот (витрина, секция)

Мивка за измиване на съдове

производствена маса, Съдомиялна, трисекционна вана за миене на съдове, двусекционна вана за стъклени съдове и прибори, стелаж (шкаф), мивка за миене на ръце.

Станция за миене на кухненски съдове

Производствена маса, две вани за миене, стелажи, мивка за миене на ръце.

Контейнери за миене

Двусекционна измивна вана.

Бюфетно-раздаваща производствена част

Производствени маси (минимум две), електрически котлони, хладилни витрини (минимум две), разпределителна, оборудвана с нагреватели за храна; съдомиялна, мивка за ръчно миене.

Бюфет за миене на съдове

Трисекционна вана за миене на съдове, двусекционна вана за стъклени съдове и прибори, стелаж (шкаф), мивка за миене на ръце.

Трапезарията

Работна маса, ел. печка, хладилник, шкаф, вана, мивка за ръце.

Текстовете на документите можете да намерите в Електронна система"Образование"

Постановление на правителството на Руската федерация от 15 септември 2009 г. № 753 „За одобряване на технически регламенти за безопасност на машини и оборудване“*

SanPiN 2.4.5.2409-08. Санитарни и епидемиологични изисквания за организиране на хранене на ученици в общообразователни институции, институции за основно и средно професионално образование (одобрени с Резолюция на Главния държавен санитарен лекар на Руската федерация от 23 юли 2008 г. № 45)

Стандартни инструкции за защита на труда при работа в кетъринг отдела на здравни заведения (одобрени от Министерството на здравеопазването на СССР на 10 декември 1986 г.)

С решение на комисията Митнически съюзот 18.10.2011 г. № 823 утв технически регламентиМитнически съюз "За безопасността на машините и оборудването" (TR CU 010/2011), който ще влезе в сила на 15 февруари 2013 г. - Забележка. изд.

Успехът на всяко предприятие КетърингНезависимо дали е модерен ресторант или скромна училищна столова, има две еквивалентни условия - талантлив готвач и добре оборудван кетъринг. Да приемем, че вече имате готвач и той е този, който ще ви помогне да изберете и закупите разумно оборудване за кетъринг отдела, а ние ще допълним неговата компетентност наблизо полезни съветии важна информация.

Изисквания за конфигурация и оборудване на кетъринг единица

Така че трябва да оборудвате кетъринг единицата със съвременни устройства и машини, които автоматизират и механизират подготовката и обработката на хранителните суровини, минимизират количеството отпадъци, повишават производителността на персонала и значително подобряват хранителната стойност и вкусовите свойства на готовите ястия . Всичко технологично и спомагателно оборудванеза кетъринг единица е избран в строго съответствие с санитарни правилаи стандарти SanPiN, разработени за определен тип предприятие. Например SanPiN 2.4.1.2660-10 регламентира „Санитарни и епидемиологични изисквания за конфигурацията, дизайна и организацията на режима на работа на оборудването за кетъринг отдел в детска градина“. Ако трябва да изберете оборудване за кетъринг отделите на училище, болница, предучилищна образователна институция и т.н., трябва да се ръководите от съответния SanPiN, но изискванията за оборудването на кетъринг отдела, в зависимост от метода на приготвяне и сервиране на ястия , остават общи за всички видове предприятия. И те могат да бъдат както следва:

• Цех за преработка на храни, работещ със суровини;
• Обект за обществено хранене, работещ с полуфабрикати;
• Бюфет диспенсър.

Класическа кетъринг единица, захранвана от суровини, осигурява пълен цикъл на приготвяне на ястия от най-широк асортимент в повечето ресторанти, кафенета, детски градини, училища, болници, санаториуми и пансиони. Комплект оборудване за кетъринг единица от този тип трябва да включва:

• машини и апарати за първична обработка на суровини;
• резачки за зеленчуци;
• линии или цехове за студено и топло месо и риба;
• килер за зеленчуци и плодове;
• склад за сухи продукти, полуфабрикати и суровини;
• хладилно оборудване за съхранение на бързоразвалящи се продукти;
• оборудване за миене на съдове.

Доста разпространен в болници, училища и офис центрове е вторият тип хранителни блокове, които работят с полуфабрикати. По правило те включват топли и студени магазини, които често се намират в едно помещение, и разпределително помещение. Традиционният набор от оборудване за кетъринг единица от този тип е както следва:

• използва се за нарязване на салати, сирена, колбаси за сандвичи и др.;
• Нагревателно оборудване за приготвяне на ястия за сервиране;
• рафтове или килер за съхранение на сухи полуфабрикати и продукти;
• хладилна техника за съхранение на бързо развалящи се суровини и полуфабрикати;

Разпределителните бюфети са най-компактният тип кетъринг единица, която може да се монтира в отделенията на голяма медицинска институция, на етажите на хотел и във всеки ъгъл на голям търговски или търговски център. офис център. Комплектът оборудване за кетъринг отдела на училище, болница или мобилен пункт за освежаване обикновено включва:

• зеленчукорезки за нарязване на салати, кашкавал, колбаси и др.;
• компактен термично оборудванеза приготвяне на топли напитки, колбаси, яйца;
• хладилна техника за съхранение на полуфабрикати и бързоразвалящи се продукти;
• Витрини и друго търговско оборудване за излагане на готови ястия; машина за миене на съдове и връщане на съдове.

Санитарно-епидемиологичните правила и разпоредби на Руската федерация налагат най-строги изисквания за оборудването на заведенията за хранене на предучилищни образователни институции, училища, детска градина, според която:

• Основните компоненти и части на технологичното оборудване за кетъринг отдела на детска градина, училище, предучилищна образователна институция или болница трябва да бъдат изработени от поцинкована или неръждаема стомана, която не влиза в химическа реакцияпри контакт със суровини, хранителни продукти и агресивни среди.
• Цялото технологично оборудване на блоковете за хранене на предучилищните образователни институции трябва да бъде устойчиво на наранявания, компактно, лесно за работа, устойчиво на удари и лесно за третиране с детергенти и дезинфектанти.
• Най-малко веднъж годишно персоналът, извършващ техническа поддръжка на оборудването за обществено хранене на училище, детска градина или болница, е длъжен да проверява съответствието на основните характеристики на всички машини и устройства с паспортните, включително да извършва контролни измервания на температурата в работни камери на топлинното оборудване.

Основни групи оборудване за кетъринг обект и практически съвети за избора му

Цялото технологично и спомагателно оборудване за кетъринг отдела може да бъде разделено на следните групи:

• немеханични;

Механичното включва цялото спомагателно и технологично оборудване на заведенията за обществено хранене, осигуряващи първична обработка на суровините, подготовка на полуфабрикати и заготовки преди топлинна обработка, както и всички звена за миене на съдове. Това е група от следните машини:

• машини за белене и рязане на зеленчуци на универсално задвижване или картофобелачки, зеленчукорезки, хлеборезачки и др.;
• за приготвяне на полуфабрикати и заготовки от месо и риба - електрически месомелачки, миксери за кайма, котлетоформачи;
• за приготвяне на тестени заготовки - преси за брашно, тестомесачки, тестомесачки;
• съдомиялни машини и вани за ръчно измиване на кухненски съдове и прибори.

Очевидно оптималното механично оборудване за училищна столова и частна детска градина е набор от няколко машини с малък капацитет на универсално задвижване.

Важно е да се знае! За смилане на риба и птиче месо сурово и след топлинна обработка се предписва SanPiN задължителна употребаразлични задвижвания (т.е. месомелачки).

Разбира се, само главният готвач може да определи дали повереното му кетъринг звено изисква мивки за миене на ръце с различни конфигурации, често направени според индивидуални поръчки- всички онези незабелязани малки неща, които правят процеса на приготвяне на ястия ергономичен и удобен.

С Петрохладотехника ще направите брилянтен избор на оборудване за кетъринг блок!

Все още ли не сте намерили този талантлив готвач, но готови ли сте да започнете да оборудвате кухнята на вашето бъдещо предприятие за кетъринг? Без съмнение, Петрохладотехника е готова да стане ваш компетентен консултант за известно време.

Всичко, от което се нуждаете, е проект на помещението и концепция за бъдещото предприятие. Ще ви помогнем да създадете виртуална модерна производствена линия, която елиминира насрещните потоци от сурови продукти и готови продукти, и след това правилно да поставите цялото оборудване в съществуващите решения за пространствено планиране на конкретно помещение.

Обичате масивни, висококачествени неща и все още не сте готови психически да си купите модерен конвектомат? Облицовани редове от фурни и котлони от чугун с години на безупречна репутация са готови за доблестно обслужване във вашата кухня.

Петрохладотехника ще приеме поръчката и ще осигури доставката на оборудването за кетъринг блока в срок. Ние ще предоставим, по ваше желание, пълна гама от услуги от доставка на поръчка, монтаж и монтаж на оборудване до гаранционен ремонткетъринг оборудване и следгаранционен сервиз.

Институциите за малки деца трябва да предоставят най-здравословните и най-много комфортни условия. Хладилното оборудване играе важна роля в тази задача. Продуктите трябва да се съхраняват стриктно при подходящи условия. В противен случай слабият детски организъм лесно се отравя, да не говорим за факта, че храната, приготвена от неправилно съхранявани продукти, е безвкусна. Детските градини имат много високи изисквания към съхранението на храната.

Хладилните агрегати се разделят на няколко категории в зависимост от температурен режимкоито могат да предоставят. Оборудване:

• Средна температура;
• Ниска температура;
• Бързо замразяване.

Когато избирате оборудване, трябва да имате предвид, че то трябва да е достатъчно голямо и да има отделни секции за съхранение различни видовепродукти. Много важно е и използването на модерни, безвредни технологии.

Къде да купя хладилно оборудване в Москва?

Ако планирате да закупите хладилно оборудване, обърнете внимание на широката гама от продукти на нашия уебсайт. Предлагаме висококачествено оборудване в Москва на най-добри цениза предучилищни образователни институции и училища.

Подреждане на хранителния блок на лечебните заведения.

Хранителен отделе комплекс от помещения, в които хранителните продукти преминават от доставката им от хранителни бази до приготвяне на ястия и раздаване на готови храни.

Нормативна рамка.

Санитарно-хигиенните изисквания за дизайна, оборудването, поддръжката на отдела за хранене, бюфетните отделения, кулинарната обработка и продажбата на хранителни продукти са предвидени от SanPiN 2.1.3.1375-03: XII. „Хигиенни изисквания за организиране на хранене на пациенти в лечебни заведения“, SP 2.3.6.1079-01 „Санитарни и епидемиологични изисквания към организациите за обществено хранене, производството и обращението на хранителни продукти и хранителни суровини в тях“, Санитарни правила „Хигиенни изисквания за срок на годност и условия за съхранение на хранителни продукти" SanPiN 2.3.2.1324-03, както и изискванията на действащите заповеди и инструкции на Министерството на здравеопазването на Руската федерация относно подобряването на контрола и организацията на храненето в лечебните заведения.

Видове кетъринг обекти:

кетъринг на суровини;

хранителен блок, работещ на полуфабрикати.

Изисквания за разполагане на кетъринг единица:

Хранителният блок на здравното заведение трябва да бъде разположен в отделна сграда, която може да бъде свързана с транспортни тунели с отделения, с изключение на инфекциозните. Ако има сграда за инфекциозни заболявания, за нея се организира отделна експедиционна стая (най-малко 6 m2). Разрешено е да се постави блок за обществено хранене в медицински сгради, при условие че се спазва технологичният поток, включително асансьорно оборудване и независима захранваща и изпускателна вентилация.

Комплект помещения за кетъринг, работещ със суровини:

производствени помещения - цех за първична обработка на зеленчуци, цех за заготовка на риба, цех за заготовка на месо и птици (цех за месо и риба), горещ цех, студен цех, цех за брашнени продукти, миялна на кухненска посуда

Комплект помещения за кетъринг с полуфабрикати:

складове (хладилни и нехладилни) – товарни, хладилни камери за съхранение на месо, риба, млечни продукти, плодове и билки, килер за суха храна, килер за ежедневна храна, килер за зеленчуци

производствени помещения - горещ цех, хладилен цех, цех за брашнени изделия, миялна кухненска посуда

официален и битови помещения– стая за персонала (съблекалня), душове, чистачки за персонала със стая за лична хигиена, складово помещение почистване на помещения, места за складиране и миене на колички и контейнери.

Комплект килерски помещения:

Болничните кафетерии трябва да имат две отделни помещения: за подгряване и сервиране на храна (най-малко 9 m2) и за миене на съдове (най-малко 6 m2). Храната трябва да се раздава на болните от барманки. Дежурната сестра на отделението помага при раздаването на храната, като с колички разнася храната на лежащо болните в отделенията и ги храни. При раздаване на храна те трябва да носят тоги с надпис „За раздаване на храна“. Младшият обслужващ персонал няма право да сервира храна. Продуктите трябва да пристигнат на бюфети не по-рано от половин час преди раздаването им. Храната не трябва да се съхранява в отделите за раздаване повече от 2 часа (зеленчукови ястия не повече от 1 час), включително времето, прекарано за доставка. (Фигура)

I - кухня с разпределителна; II - заготовителен цех; III - предпроизводствен цех; IV - измиване на кухненски съдове; V - контейнер VI - хладилни камери с фреон за съхранение на месни и рибни полуфабрикати, растителни полуфабрикати, млечни продукти, мазнини, гастрономия, месо, риба; VII - килер за суха храна; VIII - килер за зеленчуци; IX - ботуш; X - място за съхранение и измиване на контейнери с полуфабрикати;

1 - електрическа печка; 2 - вложка; 3 - електрическа фурна; 4 - електрически котел за варене; 5 - непрекъснат електрически котел 6 - фреонов компресорен агрегат; 7 - хладилен шкаф; 8 - универсално задвижване на количка; 9 - белачка за картофи; 10 - маса с вградена вана за миене; 11 - производствена маса; 12 - маса за почистване на картофи; 13 - шкаф за хляб; 14 - баня за измиване; 15 - производствена стойка; 16 - метален приклад; 17 - ракла за зеленчуци; 18 - стокови везни; 19 - подвижен производствен стелаж; 20 - пясъкоуловител с една фуния; 21 - индустриална мивка

Принципи на работа на блока за хранене на здравно заведение:

Работата в кетъринг отдела е изградена в съответствие с два основни принципа: поток на технологичния процес и разделност.

Принципът на протичане на технологичния процес е, че при готвене храната преминава от сурово в варено състояние, без да се пресича, за да се предотврати замърсяване на готовия продукт.

Принципът на разделяне е, когато суровината и готовата продукция се обработват в отделни цехове и от отделен персонал.

Интериорна декорация.

Кухненската част трябва да е просторна, с добра дневна светлина и изкуствено осветлениеи с достатъчна смукателна вентилация. Печката трябва да бъде разположена така, че да има лесен достъп от всички страни. Работните маси са разположени на разстояние 1,5-2 м от него.Близо до една от стените по-близо до вратата е монтирана мивка за измиване на ръцете, трябва да има кърпа, сапун, дезинфектантза ръце. Подовете в кухнята, месото, рибата, зеленчуците, както и в пералните и санитарните възли трябва да бъдат покрити с метлах или в краен случай бетонирани; в цеховете за приготвяне е важно да се предвиди наклонът на подовете към стълбите. Стените в изброените помещения трябва да бъдат облицовани с керамични плочки на височина 1,6-1,8 m или боядисани с блажна боя.

Котлите за готвене на супа или каша трябва да бъдат медни, калайдисани или неръждаеми. От различни материалиустойчив на удар компонентихрана (алуминий, неръждаема стомана, емайлирани съдове). Сглобяемите кухненски маси трябва да бъдат изработени от антикорозионен материал (неръждаема стомана, дюрелуминий), без шевове по повърхността на капака. За рязане на тесто и зеленчуци се допускат дървени дъски с гладка повърхност. Масите и дъските за сервиране трябва да са отделни за всеки вид продукт. Те трябва да имат подходящи обозначения. Стаите за закупуване трябва да бъдат оборудвани с мивки за измиване на месо, риба и зеленчуци и накисване на осолена риба. При липса на механизирано миене, пералните са оборудвани с вани с две кухини за кухненски прибори и вани с три кухини за съдове.

Технологично оборудване на кетъринг отдел

за първична (студена) обработка на суровините се използват механични съоръжения - картофобелачки, зеленчукорезки, сокоизстисквачки, месомелачки, тестомесачки, пресевки, хлеборезачки, яйцерезки, съдомиялни машини

термичното оборудване се използва за термична обработка на продукти (варене, пържене, печене и др.)

Готвене (готварски печки, парни фурни и др.)

Пържене (електрически тигани, електрически печки, микровълнови печки, фурни, шкафове за печене)

3. немеханизирано оборудване:

Маси за рязане, дъски за рязане, стелажи, колички, везни, шкафове, ракли

Тенджери, кофи, тави за печене, тигани, чайници

Оборудване (ножове, вилици, шпатули, хаванчета, форми и др.)

4. хладилна техника (хладилни камери и хладилни витрини)

Изисквания за транспортиране, приемане и съхранение на суровини, храни

продукти

Условия за транспортиране и приемане

Транспортирането на суровини и хранителни продукти се извършва със специален чист транспорт, който по установения редиздава се санитарен паспорт, издаден от санитарната служба, в който се посочват номерът на автомобила и фамилното име на водача. Вътрешността на купето на автомобила е тапицирана с материал, който лесно може да се мие и дезинфекцира (поцинкована ламарина или алуминиева ламарина) и е оборудвана с подвижни рафтове. Нетрайните и особено бързоразвалящите се продукти се транспортират с хладилен или изотермичен транспорт, който осигурява запазване на температурните условия на транспортиране. Доставеното количество нетрайни продукти трябва да съответства на капацитета на хладилното оборудване, налично в организацията. Транспортните контейнери са маркирани в съответствие с нормативната и техническата документация, съответстваща на всеки вид продукт. Не трябва да е деформиран, трябва да е чист, запечатан и ясно маркиран. Определени видове хранителни продукти (млечни, колбаси, хляб, месо, риба, полуфабрикати) трябва да се транспортират със специализиран транспорт с маркировка, съответстваща на транспортираните продукти. Хлебните изделия и хлябът се транспортират в тави, в специални затворени автомобили или микробуси, оборудвани със стелажи. Не се допуска транспортирането на готови хранителни продукти заедно със суровини и полуфабрикати. Не се допуска транспортирането на хранителни продукти със случайни превозни средства, както и заедно с нехранителни стоки. Лицата, придружаващи хранителни суровини и хранителни продукти по маршрута и извършващи тяхното товарене и разтоварване (шофьор спедитор, лица, придружаващи продуктите), използват санитарно облекло (халат, ръкавици и др.), имат лична медицинска книжка от установената форма с белези на пълни медицински прегледи, лабораторни резултати и професионално хигиенно обучение и освидетелстване. Те трябва да спазват правилата за лична хигиена, да гарантират безопасността, качеството, безопасността и правилата за транспортиране (разтоварване) на хранителни продукти. Превозните средства, използвани за превоз на хранителни продукти и хранителни суровини, се измиват ежедневно перилни препаратии се дезинфекцират ежемесечно с одобрени от санитарната служба продукти.