Naš svakodnevni kruh: mala pekara u crkvi na Černjahovskom radi po starim receptima (fotografija; video). Moderan eksperiment: pečenje manastirskog hleba kod kuće

Ako poznajete molitvu Gospodnju, sigurno ćete se sjetiti riječi “Hljeb naš nasušni...”. Hleb je jedan od simbola hrišćanstva i ima veliki značaj. Manastiri su od davnina bili čuvari istorije, kulture i književnosti. I zahvaljujući tome, drevni recepti po kojima su naši preci pekli kruh preživjeli su do danas.

U srednjem vijeku pečenje kruha se smatralo časnim i važna stvar Skoro svaki manastir je imao svoje mlinove i pekare, a pekao se hleb uz obaveznu molitvu i molbu za Božji blagoslov. Sve do 12. veka crni hleb u Rusiji nije bio poznat, već se uglavnom pekao bijeli hljeb, koje se mijesi od kvasca starog tijesta. Pekli su i lepinje sa medom, svježim sirom, makom, pite sa raznim nadjevima. Naravno, prosfora se pekla u manastirima.

Zanimljivo je da je pekara Trojice-Sergijevog manastira pružila ukusne i svježi kruh preko devet stotina ljudi. Nema trikova za pravljenje ukusnog hleba kao takvog. Ali monasi su mesili hleb uz molitvu, ulažući dušu i ljubav prema Bogu i ljudima u pečenje hleba. U tijesto se dodavala blagoslovljena voda, hljeb se pekao na određenom temperaturni uslovi na vatri od neugasive lampe u posudama od određenih materijala.

A u nastavku ću vam napisati recept za pravljenje hleba iz 19. veka od monaha Kijevopečerske lavre, koji je opstao do danas. Ovaj hljeb se pravi, kao što sam već gore napisala, od kiselog tijesta od prethodno pripremljenog tijesta. Recept sadrži staroruske mere mase i zapremine. Odlučio sam da ovo ne mijenjam, ali ću naznačiti značenje svake mjere: deja - drvena kaca za fermentaciju tijesta; kada - mjera zapremine tečnosti je približno 20-25 litara; četvrtina je jednaka oko 210 litara (mera zapremine lomljive čvrste materije); funta - 400 grama.

Za pripremu otopine za 1 četvrtinu brašna potrebno je uzeti starter od prethodno pripremljenog tijesta u količini od najmanje dvije hljebe. Zatim se starter otopi u posudi s zapreminom od 25-35 litara vode, koja se priprema na sljedeći način - za 6 kanti vode uzmite 1 kantu kipuće vode. Zatim se preko posude stavi žičano sito, pa se na taj način proseje pola četvrtine brašna. Zatim se prosijano brašno miješa sa kvascem drvenim lopaticama dok suho brašno u potpunosti ne nestane.

Nakon toga, rastvor za testo se lagano posipa brašnom odozgo i posuda se prekriva drvenim poklopcem. To se radi kako plinovi ugljične kiseline i toplina ne bi izlazili iz posude, pa otopina brže ukiseli. Važno je znati da se rastvor mora dići do samog vrha posude, a zatim pasti na polovinu prethodne visine zapremine. Zatim se posuda otvara, na nju se stavlja sito i prosija se pola četvrtine brašna. Za ukus se u starter dodaje sol.

Nakon toga se sito vadi iz posude, a tijesto se mijesi rukama zajedno sa brašnom, a u blizini se stavlja poseban rezervoar za kvašenje ruku. Mesite testo dok pekačeve ruke ne budu potpuno čiste od testa. Već gotovo testo Nakon gnječenja se zagladi, posuda se ponovo poklopi poklopcem.

Fotografija preuzeta sa hram-petraipavla.ru

Sada treba da pripremite rernu za pečenje hleba. Peć se grije na drva, a prije loženja peći, željezni kalupi za pečenje kruha iznutra se navlaže konopljinim uljem. Testo treba prebaciti u kalupe kada se digne do samog vrha u posudi. Kalupe se pune tijestom do dvije trećine visine, od donje do gornje ivice. Zatim se forme sa testom stavljaju u već zagrejanu rernu. Treba napomenuti da se prije zagrijavanja i pečenja kruha pećnica mora očistiti od pepela i uglja. Spremnost rerne za pečenje hleba proverava se tako što se u nju sipaju mekinje, ako su mekinje izgorele bez plamena, onda možete peći hleb, a rerna je dobro zagrejana.

Prilikom pečenja kruha, važno je pažljivo paziti da klapna pećnice nije zatvorena, već samo malo otvorena. Uostalom, kada je klapna pećnice zatvorena, vodena para iz kruha neće imati slobodan izlaz, a kruh će sigurno izgorjeti na vrhu.

Već ispečeni hleb u kalupima se vadi iz rerne i stavlja na hladno mesto. Zatim se gornja kora hljeba navlaži hladnom vodom, a sam hljeb se izlaže iz kalupa istim redoslijedom kojim je hljeb izvađen iz pećnice. U tom slučaju, hljeb se stavlja sa donjom korom prema gore na tvrdu podlogu.

„Ne da prosim, već da pomognem“, tako sveštenik Vladislav, rektor crkve u čast Spiridona Trimifuntskog (Černjahovskog, 13a), objašnjava zašto je u crkvi organizovana pekara. Proizvodnja je mala: ovdje se napravi 700 lepinji dnevno, a zatim se prodaju u radnjama u gradu. Prihodi su dovoljni ne samo za isplatu plata osoblju, već i za djelimično održavanje crkve i nedjeljne škole, te za pomoć potrebitima. Dopisnici VL.ru gledali su kako se peče monaški hleb.

„Hramovi i manastiri često nemaju mogućnost da sami zarade. Napravili smo pekaru kako bismo mogli da obezbedimo ne samo zaposlene, već i ljude koji dolaze u hram: siromašne, potrebite“, kaže otac Vladislav. I kaže da na teritoriji hrama želi da organizuje centar za pomoć ženama koje su se našle u teškoj situaciji zbog neplanirane trudnoće. Sada je na teritoriji parohije na Černjahovskom otvorena mala privremena crkva (pravoslavni hrišćani širom sveta prikupljaju novac za novu crkvu u čast sveca Sergije Radonješki). U crkvi postoji nedjeljna škola. I ove godine je pokrenuta pekara. Proizvodi kruh bez kvasca koristeći prirodno raženo kiselo tijesto. Dijetalna je, gotovo bez šećera i soli.

U maloj jednokatnici rade troje ljudi - pekar Sergej i dva pomoćnika - Vladimir i Andrej. Hleb, po 700 peciva, proizvodi se svaki drugi dan - sve češće se ne može proizvoditi, proizvodnja je dosta radno intenzivna. Ciklus, kaže direktor pekare i zamjenik rektora crkve Evgenij Matvejev, traje oko 24 sata. Uz iste troškove rada, bilo bi moguće ispeći 2500-3000 hljebova kvasnog kruha dnevno.

Sve počinje tako što sveštenik osveti brašno. Pekari prave kvasac od vode i brašna, držite ga određene temperature. Dok fermentira, u njemu se rađaju prirodni kvasac i bakterije mliječne kiseline - u kiselo tijesto i tijesto se ne dodaju industrijski kvasac i dodaci. Otac Vladislav kaže da kvasac sve uništava štetne bakterije i gljivice. „Pitao sam se: kako su monasi nekada živeli od hleba i vode? Ali ispostavilo se da u ražani hljeb“40% supstanci neophodnih ljudima”, tvrdi on.

“Od nule” vekna se peče za 8-9 sati. Tijesto se mijesi u posebnoj posudi, a zatim ga majstori režu na komade - 600 grama, ni više ni manje. Od njih se formiraju glatke elipse koje se polažu u kalupe. Po potrebi posuti sjemenkama. I stavili su je u rernu. Gotov hleb stoji preko noći i hladi se: ne možete ga spakovati vrućim, jer će se hleb stisnuti. Pekarov pomoćnik Andrej posebno pita: „Recite ljudima da znaju: dešava se da se kora hleba lomi tokom pečenja. Mnogi ljudi ne razumeju zašto, misle da je hleb loš. Naprotiv, dobar je! Uvek je glatko, čak i samo ako dodate hemikalije.”

Šef crkvene proizvodnje Evgenij Matvejev dodaje da su odlučili da koriste stare recepte, bez hemikalija. „Pronašli smo tehnologije za pečenje sa kiselim testom, kao što su se pekli u Rusiji. Ovo je prilično složen i radno intenzivan proces – trebalo je godinu i po da se završi. Ovaj hleb je, naravno, skuplji nego inače. Ali njegova je posebnost u tome što ne sadrži industrijski kvasac, poboljšivače pečenja ili aditive. Prirodno je: voda, brašno, slad, raženo kiselo testo. Ako ga jedete svaki dan, težina u stomaku i žgaravica nestaju.”

Sada pekara proizvodi četiri vrste hleba: raženi „Sergijevski“, raženi sa sladom i melasom „Muromski“, pšenični „Trapezni“ i raženo-pšenični dijetalni „Danilovski“. Pravoslavni proizvođači sami su smislili kako da pakuju robu, proučavali su grafičke urednike i pravili etikete. Prodaju proizvode supermarketima i pijacama. Prodaju se i u ikonaru pri hramu. Neki stanovnici tog kraja ponekad dolaze u crkvu posebno da kupe kruh. Jedna vekna košta oko 50 rubalja.

VIDEO:

Učili su nas da je hljeb svemu glava. Stoga je izuzetno neugodno baciti pljesnivi kruh. Toliko se brzo kvari da se mora čuvati ne u kanti za hleb, već u frižideru. Sada sve više župljana obraća pažnju na zdravu prehranu. A neki čak i peku domaći hleb, koji, za razliku od kupljenih, dugo ne pljesnivi. Elena Logunova prenosi svoje iskustvo.

Dobro zaboravljeno staro

Na internetu se vodi debata o dobrobitima ili štetnostima hljeba s kvascem i pekarskog kvasca iz trgovine. U to se možete udubljivati ​​godinama i odlučiti hoćete li jesti kruh ili ne. Jedno znam sigurno - nisam vidio niti jedan članak o opasnostima domaćeg kruha od kiselog tijesta. Ali treba da jedete hleb, jer je pun esencijalnih nutrijenata za ljude.

Po tom pitanju, odlučio sam da osluškujem svoj organizam i posmatram kako moja porodica reaguje na pojavu domaćeg hleba u kući. Odmah želim da kažem da je ova aktivnost za one koji su strpljivi, potrebna im je stabilnost tokom dužeg vremenskog perioda. Tada će rezultat biti primjetan.

Često sam slušao priče kako je kruh nekada bio ukusniji, da se mogao komprimirati i vratiti u pređašnji oblik, da treći dan nije pljesnio i još mnogo toga. Ruskinja nije imala priliku da kupi kvasac u prodavnici, a nije bilo ni frižidera za čuvanje testa. Kako se pekao hleb? Neki manastiri i dalje čuvaju recepte za hleb od kiselog testa. Na primjer, u manastiru Sanaksar prave neuporediv kruh i vrlo ukusan kvas... Kažu da se mladu procjenjivala, između ostalog, i po sposobnosti da održava kvasac. Moja baka je spomenula da pravi kvas sa "brašnom kašom", ali ja tome nisam pridavao značaj, tek nedavno sam shvatio da je to ista kvasac za hleb.

Postoji mnogo recepata za kiselo tijesto, svaka domaćica je čuvala svoje porodične tradicije, a okus hljeba je ispao drugačiji. Opšti princip je da se starter uzgaja prirodnom fermentacijom (poput vina ili krastavca u bačvi), bez dodavanja hemikalija. Njegova osnova su brašno i voda. Da ubrzam proces početna faza Tu se može dodati prezrelo voće, grožđice, hmelj itd. Sve to pomaže da se pokrene proces fermentacije. Zatim starter treba "nahraniti" brašnom i vodom, tako da dobijemo gotovo vječnu osnovu za domaći kruh.

Kiselo je kao kućni ljubimac. Ona ne voli prljave ruke i posuđe, nacrti. Ne voli kada je ljudi zaborave. Može se razboljeti ili čak umrijeti. U hljeb treba uložiti dušu, tada će vas oduševiti svojom poroznom, mirisnom mrvicom i hrskavom koricom.

Moj sin sa velikim zadovoljstvom jede domaći hljeb, a apetit mu se generalno popravio. Nesumnjivo je svima poboljšano stanje kose, kože i noktiju (ovo je mišljenje mog kozmetologa). U principu, ne mogu da jedem kvasac iz prodavnice, osećam se loše. Mislio sam da je ukusan hleb za mene zauvek zaboravljen. Ipak, sasvim mirno jedem domaći kruh od kiselog tijesta. U hleb možete dodati laneno seme, zobene pahuljice i druge zdrave vrste brašna. Mnogo se priča o dobrobitima proklijale pšenične klice. Šta je sa sladom koji se dodaje u hleb? To su iste klice, samo samljevene u brašno. Slad je veoma koristan za trudnice, dojilje, malo dete, tinejdžere u periodu naglog rasta i starije osobe. Sve je to bilo u našem tradicionalnom ruskom hlebu... Samo sam malo zaboravio.

Proučavao sam tradicije naroda svijeta. Najzanimljivija je bila tradicija pekara u Italiji. Tamo uzgajaju takozvani “lievito madre” - levito madre, majčinski kvasac. Ovo je neki analog dizanog tijesta na vodi i brašnu. U prehrambenom dijelu jednog supermarketa u Italiji prodaju ogroman broj različitih kvasaca, uključujući i kiselo tijesto u suhom obliku. Domaćice tu peku ukusan i aromatičan kruh. Česi peku i kruh od kiselog tijesta, ponekad koristeći pivski kvasac (općenito nije pogodan za kruh, iako je koristan za ljudsku prehranu). Postoje planovi za proučavanje tradicije Nemaca.

Tehnologija + dobro raspoloženje

A sada - specifičnosti. Divljak se može napraviti ovako: 100 gr. živog jogurta i 100 gr. miješajte brašno (7-10 minuta) dok ne dobijete jednoličnu grudu; staviti u čisto staklena tegla(najbolje 0,7 l); pokrijte čvrsto prozirnu foliju i obavezno probušite 5-6 rupa u njemu čačkalicom (ugljični dioksid bi trebao izaći, a ne peroksidirati); ostavite sve 48 sati. Pokrećem starter uveče.

Nakon 2 dana uklanjamo film. Nježno odvojite prstima gornji sloj kvasac (kao da obrano mlijeko) i bacite ga. Došlo je do kontakta sa vazduhom i neželjene nečistoće su se mogle pridružiti. Od ovog testa još ne možete ništa da ispečete.

Starter hranimo po stopi: na 100 grama. kiselo tijesto (pokušajte uzeti iz centra, tamo je najčistiji proizvod, ostalo bacite, nemojte požaliti, inače će sve procvjetati i ukiseliti) 100 gr. brašna i 50 gr. toplu vodu. Sve ovo ponovo stavite u čistu teglu i prekrijte folijom sa rupama (usput, tegla se ne može prati deterdženti). Ostavite 24 sata. Sljedeće večeri ponovo hranimo starter po istoj shemi. Dalje se morate hraniti ujutro i uveče, potrebno je samo 10-15 minuta. Ovo će se nastaviti zauvijek. Ovaj kvasac treba držati na sobnoj temperaturi, ni u kom slučaju ga ne treba stavljati u frižider (upotrebom hladnog nastaje potpuno drugačija vrsta kvasca). Oko šestog dana predjelo je spremno za pečenje hleba.

Morate odabrati ritam koji vam odgovara. Na primjer, uveče stavljamo kruh da se peče.
Da biste to učinili, ostavite dio startera nakon hranjenja (osim gornjeg sloja). Sipati otprilike 100 gr. vode, 2 kašike. kašike šećera, malo brašna, mesiti dok se pavlaka ne zgusne. Testo bi trebalo da naraste dva puta. To će trajati sat i po, a onda će biti brže kada kvasac ojača. Zatim dodajte brašna koliko je potrebno za tijesto, prstohvat soli, tako da lepinja ne bude jako gusta, ali da se ne lijepi za ruke. Može podmazati ruke maslinovo ulje i dodajte u testo za ukus. Kiselo se ponaša drugačije od kvasca. Zatim, kada mehanizam postane jasniji, moći će se miješati različito bilje i druge dobrote.

Stavila sam tijesto u neljepljivi kalup za tortu. Ponovo ga prekrijem folijom sa rupama i ostavim preko noći. Ujutro se probudim rano, upalim rernu da se zagreje na 220 stepeni i skinem foliju sa kalupa. dalje - mala tajna. Naše bake su pekle kruh u kamenoj peći. Tamo je vlaga drugačija, kamen drugačije odaje toplotu. U rerni hleb razvije gustu koru. Da biste stvorili efekat pećnice, potrebno je da stavite posudu s vodom u pećnicu. Zatim sam stavio kotao od livenog gvožđa za pilav, u njega stavio kalup sa dignutim testom i pokrio ga poklopcem. Unutar kotlića dobija se efekat ruske kamene peći. Nakon 30 min. Poklopac se mora skinuti kako bi tanka hrskava kora imala vremena da porumeni u preostalom vremenu. Miris u kući je jedinstven. Ako niste lijeni i rano ustanete, za doručak ćete imati svježi kruh.

Pekač hleba nije moja opcija, takav hleb mi deluje kao siroče. Nisu ga mesili rukama s ljubavlju, molitvom i nadom, nisu odavali toplinu svojih ruku... Ja testo pravim samo rukama. Ne možete se baciti na posao loše raspoloženje, treba stalno da pamtite da je domaći hleb živ, da reaguje na ljubav.

Pored toga od urednika. Druga parohijanka, Natalija Ševljagina, dve godine peče hleb bez kvasca sa kiselim testom od slada, koji se čuva u frižideru. Svakih šest mjeseci kupuje kiselo tijesto u suhom obliku na pravoslavnom sajmu u Nižnjem Novgorodu. Početna torba dolazi s detaljnim uputama i receptima. Na pitanje da li domaći hljeb utječe na zdravlje domaćinstva, Natalija je napomenula da se zdravlje donekle poboljšalo, ali to nije direktno povezivala s kruhom bez kvasca.

ili „Hleb sreće“, „Počajevski hleb“, „Jerusalimski hleb“, „Atonski hleb“...

Dugi niz godina širom Rusije, Bjelorusije, Litvanije i Ukrajine kruži čudna kvasca, koja se naziva „počajevski hljeb“, „kijevsko-pečerski kvasac“, „jerusalimski“, „atonski hljeb“, a također i „test sreće“. “, “kvasac blagostanja” “ itd. Dugi niz godina sveštenstvo je sujevjernim ljudima objašnjavalo da je ovaj kvasac od zloga, da taj “monaški kvasac” nema ništa zajedničko sa manastirima, ali, naprotiv, delo je ljudi nečistog srca. Međutim, žeđ lakši način pronalaženje sreće koju svi žele toliko je snažno među ljudima da se ispostavlja da su argumenti zdravog razuma beznačajni, uprkos slučajevima trovanja ovim čudnim kruhom.

Starter se širi iz ruke u ruku. Prema receptu, koji se preporučuje da se vrlo striktno pridržava, spreman je nekoliko dana nakon što uđe u kuću. Tijesto se mora pravilno održavati. Prije pečenja smjesu koja je nekoliko puta povećana u volumenu treba podijeliti na četiri dijela. Od jedne ispeći hljeb, ostatak rasporediti dobri ljudi. Oni bi, zauzvrat, trebali učiniti isto. Vrlo podsjeća na „pismo sreće“: prepišite ga tri puta, itd. Zapravo, ovo je „pismo sreće“, samo u kulinarskoj verziji. Na isti način, "počajevsko tijesto" poziva na predrasude i praznovjerja, obećavajući sreću ako se poruka, odnosno tijesto, umnožava, a u suprotnom nesreću. Samo “test sreće”, u poređenju sa pismom, ima jedan veliki nedostatak: to je prehrambeni proizvod koji se može pokvariti.

Koji mikrobi žive u "testu sreće"?

Jedno pitanje o kojem treba razmisliti je: koliko je siguran nomadski „proizvod sreće“? Ovaj kvasac je bjelkasta tečna supstanca koja miriše neprijatno kiselo. Miris nije kruh, više kao pivo. Od tajanstvenog kiselog tijesta nije običan hljeb, već nešto slično kolaču, a ako se striktno pridržavate priloženog recepta, vrlo je slatko.

Naše kolege, nakon što su primile kiselo tijesto, kontaktirale su pekaru pitajući šta može sadržavati i da li je opasno po zdravlje. Objašnjeno im je da očigledno više ne govorimo o čistoj kulturi. Prelazeći iz ruke u ruku, od kuće do kuće (usput rečeno, jedan od uslova za postizanje sreće je da se starter „navikne“ na kuću u roku od 24 sata), skuplja druge mikroorganizme. Kulture koje dolaze u pekaru su sterilne. Sve procedure u samoj tvornici izvode se u sterilnosti. Osim toga, potrebno je s vremena na vrijeme ažurirati kulturu mikroorganizama. U slučaju „monaškog kvasca“, tj dugo vremena nije ažurirano. Stručnjaci za pečenje kruha bili su iznenađeni da je kiselo tijesto tako postojano.

Očigledna nesterilnost kiselog tijesta koja prelazi iz ruke u ruku trebala bi poslužiti kao signal svima koji odluče probati pseudo-počajevski kruh. Nije poznato koji mikroorganizmi izazivaju fermentaciju. Strani patogeni mikrobi također mogu ući u starter.

Mit o crkvenom poreklu kvasca

Prije svega, hajde da razbijemo mit o crkvenom poreklu takozvanog „hleba sreće“. “Počajevska kvasca” putuje našim krajevima, odnosno pretpostavlja se da je u direktnoj vezi sa Počajevskom lavrom. Međutim, već nekoliko godina na zvaničnom sajtu manastira stoji poruka bratiji u kojoj se upozorava na bogohulne obmane naivnih ljudi. Tekst ove poruke je sljedeći:

“Čuvajte se da vas niko ne prevari...” (Mt 24:4)

Draga braćo i sestre!

Kao što znamo, takozvani „hleb (kvasac) iz Počajevske lavre“ već neko vreme se distribuira po eparhijama Ukrajine. Braća Počajevske lavre skreću vam pažnju da ovaj fenomen nema nikakve veze sa Svetouspenskom Počajevskom lavrom, već je manifestacija duhovnog neznanja, praznovjerja i spekulacija o autoritetu naše Velike svetinje.

Upotreba ovog testa je strogo zabranjena, jer može dovesti do duhovne štete i imati mistični ritualni značaj. Budući da se proizvođači pomenutog hleba na prevaru kriju iza autoriteta Počajevske lavre, a laži su u početku đavolje potomstvo, stoga je očigledno da je ceo ovaj poduhvat delo ljudi vođenih demonskom silom. Stoga Vas molimo da budete veoma oprezni u ovakvim pojavama i za sve uzmete blagoslov ovdašnjih sveštenika.

“One varaju nestalne duše; njihovo srce je naviklo na pohlepu; ovo su sinovi kletve" (2. Petrova 2:14).

“Zli ljudi i varalice će napredovati u zlu, varajući se i bivajući prevareni.” (2 Tim. 3:13)

Srdačan pozdrav, braćo
Počajevska Lavra Svetog Uspenja

O korupciji i čarobnjacima

Osim što obećavaju sve ovozemaljske blagoslove, autori kvasca obećavaju osobi koja je pripremila hljeb izbavljenje od svih vrsta šteta i generacijskih prokletstava. Ovo je još jedan razlog zašto mnogi ljudi kupuju priču o čudesnom kruhu. IN U poslednje vreme dosta veliki broj ljudi lakomisleno veruju u sve vrste mađioničara, vidovnjaka, gatara, gatara i drugih ličnosti okultnih nauka. I, kao rezultat toga, ovi ljudi u svom rječniku koriste svu novonastalu okultnu terminologiju koju okultisti tako neumorno izmišljaju. Tu su svakakve štete, krune celibata, generacijske kletve, ljubavne čarolije sa reverima i tako dalje. I, naravno, kada takva osoba iznenada dobije kvasac za kruh, koji može ublažiti sve navedeno, pa čak i posvećen u samoj crkvi Groba Svetoga u Jerusalimu, ili u Počajevskoj lavri, njegovoj radosti neće biti granica. Nema potrebe ići gatarima i vidovnjacima da uklone štetu i generacijske kletve, trošeći mnogo vremena i novca na to. Dovoljno je samo ispeći hljeb, pojesti ga i šteta će nestati. Samo ovi ljudi zaboravljaju da je takva vjera u vračare i gatare bila strogo osuđena u danima Stari zavjet. Još u ta davna vremena, Bog je zabranio ljudima koji su izašli iz egipatskog ropstva da se bave vještičarstvom i odlaze kod čarobnjaka i čarobnjaka.

Ovo je ono što Sveto pismo kaže: „Ne koristite magiju i ne pogađajte.” (Leta 19, 26), „Ne obraćajte se onima koji prizivaju mrtve, i ne idite čarobnjacima, i ne dovodite se do onečišćenja od njih.” (Leta 19, 31), „Neće biti među vama onog koji svog sina ili kćer vodi kroz vatru, gatara, gatara, gatara, vračara, uroka, čaranja duhova, mađioničara i onoga koji ispituje mrtve ; Jer svako ko to čini odvratan je Gospodu.” (5. Mojsijeva 18, 11), „I ne slušajte svoje proroke i gatare, svoje sanjare, svoje magove i astrologe... jer oni vam prorokuju laži.” (Jeremija 27:9–10). Vjerujem da bi mnogima bilo korisno da znaju da su ovakvi postupci ili pozivi ovim pojedincima bili strogo kažnjeni: „I ako se neka duša obrati onima koji mrtve zovu i čarobnjacima da hodaju za njima bludnički, onda ću okrenuti lice svoje. protiv te duše i uništi je iz njenog naroda" (Lev 20,6), "Nećeš ostaviti čarobnjaka živog" (Pr. 22, 18).

Gore navedeni citati sasvim su dovoljni da se izvuku odgovarajući zaključci o grešnosti sudova o čudesnosti „počajevskog hleba“. Još jednom, evidentna je duhovna nepismenost našeg naroda. Da, 70 godina borbe protiv Boga je uradilo svoj posao. Ali skoro 20 godina niko nije zabranio studiranje sveta biblija i posetite hram Božiji. Lijenost. Pa, opet je greh! Naš narod je lijen da čita Bibliju i sluša propovijedi svećenika. Ali sa zadovoljstvom sam spreman vjerovati da će "počajevski kruh" u trenu, na neki neshvatljiv način, donijeti u kuću bogatstvo, sreću, ispunjenje želja i osloboditi se vještičarenja. Ali ne kaže se bez razloga narodna mudrost: "besplatan sir dolazi samo u mišolovci."

O poreklu "kvasca sreće"

Da li neko zaista treba da uključi pravoslavne hrišćane u podelu čudotvornog hleba? Sličnu šemu krivotvorenja često koriste ličnosti okultnih nauka: gatare, mađioničari, čarobnjaci, vidovnjaci i drugi sumnjivi pojedinci. Često šalju svoje "klijente" u hramove po svijeće i tamjan, a sami to čitaju za pokazivanje crkvene molitve, ponekad čak šalju ljude da se krste prije početka svojih sesija. Svi ovi postupci su bogohulni. Koriste se svijeće i tamjan magijskim ritualima, crkvene molitve se čitaju uz zavjere, a iskušavanje osobe nakon krštenja takvim radnjama je "vrhunac zadovoljstva" za zlog, koji djeluje preko okultista.

U slučaju „počajevskog kvasca“, bratija manastira jasno je definisala tipologiju duhovne zamene – spekulacije o autoritetu svetinje. Pod maskom nekog dobra koje je direktno vezano za svetinju, ljudi se uče nekakvim gadima nepoznatog porijekla. Naravno, to nije iznenađujuće. Da je u receptu za jerusalimski hljeb stajalo da je kvasac miješao žrtvovanu ljudsku krv u nekom sotonističkom hramu od strane poznatog čarobnjaka, onda je malo vjerovatno da bi većina ljudi pristala da uzme ovu odvratnu stvar u svoje ruke. Inače, ne treba isključiti mogućnost upravo ovakvog ili sličnog porijekla “hljeba sreće”. Inače, zašto bi se tvorci kiselog tijesta tako pažljivo skrivali iza autoriteta Crkve, skrivajući pravo porijeklo proizvoda?

Postoji laž, a otac laži je đavo. Može li nešto dobro doći od njega? Nema šanse! Apostol upozorava na takve duhovne zamjene i njihove autore. Pavla u svom pismu Korinćanima: „Sam se Sotona prerušava u anđela svjetlosti, i stoga nije velika stvar ako se i njegovi službenici maskiraju u službenike pravednosti. (2 Kor. 11, 14–15).

Pa, duhovna nepismenost donosi plodove. Mnogi ljudi prihvataju „crkveno“ porijeklo kvasca, misleći da pošto je posvećen u crkvi, onda nema smisla dovoditi u pitanje sve ostalo što je napisano u priloženim uputstvima. I uzalud! Ap. Jovan Bogoslov poziva sve nas: „Ljubljeni! Ne vjerujte svakom duhu, nego testirajte duhove da vidite da li su od Boga, jer su mnogi lažni proroci izašli u svijet.” (1. Jovanova 4:1).

Imajte na umu da Hare Krišna također praktikuju dijeljenje hrane posvećene Krišni (prasad) svima, bez obzira na vjeru. Da bi to učinili, čak pribjegavaju takvom triku kao što je otvaranje besplatnih ili polubesplatnih vegetarijanskih kafića, čiji posjetitelji ni ne sumnjaju da jedu hranu žrtvovanu idolima.

Drugi primjer je "Reverend" Moon, osnivač poznate sekte. Hranu sa njegovom krvlju ili (izvinjavam se čitaocu) spermom pripremaju sledbenici sekte i dele na svojim sastancima. Sasvim je moguće da je “prečasni” Moon, željan da nahrani cijeli svijet takvom hranom, već započeo neku vrstu tajne politike i izmislio “tijesto za sreću”.

Može se navesti niz drugih primjera, ali nema potrebe. Važno je shvatiti glavnu stvar - neko konkretno, po učenju đavola, pokušava da zavede pravoslavne hrišćane, skrivajući se iza paravana svetosti. Stoga za pravoslavni hrišćanin Jedenje i distribucija "počajevskog hleba" ni na koji način nije prihvatljivo. A ako je neko već zgriješio na sličan način, neka donese Bogu plodove pokajanja. Srećom, imamo takvu priliku, a Gospode kako ljubavni otac, oprašta nam naše grijehe.

Draga braćo i sestre! Budite oprezni u pitanjima duhovnog života. Da biste riješili takve nedoumice, kontaktirajte svećenike.

Pripremljeno korišćenjem internet materijala

“Ovo je sveti koncept – hljeb! Ali u svako doba u Rusiji hleb se pravio sa kiselim testom, sa hmeljem, a ne sa veštačkim kvascem”, smatra kandidat. medicinske nauke Jeromonah Antipa (Avdejčev).

Poštovani urednici!

U broju 7 lista Blagovest, u članku „Sada je najvažnija vrlina razboritosti“, kandidat medicinskih nauka jeromonah Antipa (Avdejčev) nazvao je hljeb od kvasca lošim, ali posredno. Nedavno sam, zbog finansijskih prilika, mogao donijeti samo kruh za predvečerje. I nije tačno da „danas skoro svako ima priliku da kupi mašinu za hleb“. Ja lično ne mogu da ga kupim, i nema razloga za to, jer ionako nemam vremena za pečenje hleba.

Živim tamo gde ih ima mnogo maloprodajni objekti, prodajem hljeb, od velikih trgovina do kioska, ali nije uvijek moguće kupiti ono što želite zbog vremena i okolnosti. I što je najvažnije, suštinski sam protiv organizovanja ovakvog obračuna oko hleba. Hleb je hleb. Uostalom, nije od nečeg nečistog što treba izbjegavati.

Vaš redovni čitalac od prvih brojeva novina

Evgenia Sadokhina,paroh manastira Svetog Vaskrsenja, Samara.

Zamolili smo vas da prokomentarišete ovo pismo i da se o tome izjasnite aktuelno pitanje kandidat medicinskih nauka, nastojatelj hrama u čast velikomučenika Dimitrija Solunskog str. Syreik, šef odjela za interakciju sa zdravstvenim ustanovama Kinelske eparhije Samarske mitropolije Jeromonah Antipa (Avdejčev).

Autor pisma nije upoznat sa trenutnom situacijom sa masovnim pečenjem hleba. Inače, ne bi pojednostavila problem na slogan „hleb je hleb“. Rospotrebnadzor (regulatorna organizacija u Rusiji) uzeo je u obzir zaključak Istraživačkog instituta za industrijsku i pomorsku medicinu, koji ne preporučuje upotrebu pečenih proizvoda od kvasca u hrani. Nedavno sam saznao ovu informaciju iz saopštenja za javnost! Ono što danas konvencionalno nazivamo kvascem zapravo nije čak ni kvasac. To nisu biljni gljivični organizmi koji postoje u prirodi, već su stvoreni u laboratorijima primjenom hemijskih tehnologija i manipulacija sa genetski kod. Situacija u industriji kruha danas je primjetno drugačija od one prije 30-40 godina.

Vjerski disident i nutricionista Vitalij Vasiljevič Karavajev (1913 - 1984) tokom rata bio je čitač psalama u Pskovskoj duhovnoj misiji (za to smo saznali iz filma "Pop"), za koju je odležao deset godina u logorima. A mnogo kasnije, prisilno je smješten u "psihijatrijsku bolnicu" na liječenje zbog činjenice da je izjavio sljedeće: "U nedostatku procesa fermentacije, nema prepreka za duhovni rast osobe." Ovaj naučnik nutricionista otkrio je da procesi fermentacije ometaju ne samo fizičko zdravlje, već čak i duhovni rast! Fermentacija je raspadanje organska materija sa formiranjem neorganskih, tj. ugljen-dioksid i finalni produkti raspadanja. Pre svega je govorio o hlebu sa kvascem!

- Šta mislite o rečima Vitalija Karavajeva da fermentacija ometa duhovnost. Da li se slažete sa njim?

Smatram da su ove riječi o duhovnoj šteti od kvasca poštene, i to ne samo s medicinskog stanovišta. Moderni kvasac je na kraju plijesan. A plijesan raste sama od sebe, bez poteškoća. Raste ako osoba počne biti lijena i počne se prepuštati svojim grešnim sklonostima. Umjesto da se trudi („u znoju lica svoga“) da dobije i mudro konzumira bogomdane proizvode, on uzima ono što mu je najbliže, ono što mu se daje bez truda. Tako nastaje i raste plijesan.

Još kasnih 80-ih, divna pjevačica Zhanna Bichevskaya došla je u ruke GOST-a za proizvodnju domaćeg kvasca. Pokazala je ispis službenog GOST-a prema kojem još uvijek proizvodimo kruh. Lista ovih sastojaka je šokantna, ima toliko otrova i hemikalija!

- Da li smatrate da je hleb svetinja?

Da, ovo je sveti koncept – kruh. I razumijem bol autora pisma, koji je smatrao da svojom izjavom zadiram u svetinju. Ali danas, u suštini, ne govorimo u potpunosti o hlebu. U svakom slučaju, ne o onom „hlebu nasušnom“ koji tražimo od Boga u molitvi „Oče naš“. Sve vreme u Rusiji hleb se pekao sa kiselim testom, sa hmeljem, a ne sa veštačkim kvascem. I vjerujem da se sveti pojam kruha odnosi samo na onaj kruh za koji znamo od čega se peče. I koji deluje okrepljujuće na telo i ne šteti duši.

Postoje dokazi da je 1938. godine, čak i prije početka V Otadžbinski rat, došlo je do isporuke humanitarne pomoći iz Njemačke u SSSR. I iz nekog razloga su nam odatle kompulzivno donijeli kvasac. Kasnije je postala poznata izjava koja se pripisuje Gebelsu: "ako Ruse ne razbijemo oružjem, onda ćemo ih razbiti u skokovima i granicama." Da li je to tačno ili nije, nije sigurno utvrđeno, ali je sama poruka karakteristična.

No, francuski naučnik Etienne Wulf već je eksperimentalno utvrdio da je kvasac snažan faktor u razvoju raka. Ovaj istraživač je stavio tumor u epruvetu, dodao kvasac i tumorske ćelije su počele brzo da rastu, trostruko povećavajući se za 24 sata. Zatim je uklonio kvasac, a ćelije raka su umrle.

- Vjeruje se da će ako se poskupi hljeb kvalitet života ljudi sa niskim primanjima još više pogoršati.

Danas smo svi opsjednuti jeftinim kruhom. Vjerujemo da je “hljeb hljeb” i što ga manje platite, to bolje. Ali jeftin kruh se pravi od niskog kvaliteta brašna. Osim toga, prije ulaska u pekaru, brašno se prerađuje u mlinu, u liftu. Zrno se melje, prolazi kroz metalne mlinske kamenje, a ponekad metalne strugotine završe u brašnu. Ove strugotine tada mogu ući u naša crijeva. Uostalom, ako je hljeb jeftin, na čemu onda štede? Oni to ne stavljaju moćan magnet za "sastavljanje" metalnih strugotina. Takva jeftinost nam neće koristiti!

Morate jesti pravi hleb. Ali pravi hleb je skup. Priprema se tehnologijom bez kvasca, uz korištenje kiselog tijesta, od visokokvalitetne pšenice. Evo najjednostavnijeg znaka kako razlikovati beskvasni kruh: kad ga isječete, mrvice ne padaju s noža. A ako kruh nije pravi, kvasac, onda će sigurno biti mrvica. Jeftin hleb je lagan i sjajan. Lepa je, prozračna, ali... u stvari, štetna je po zdravlje.

Poznati moderni nutricionista Aleksej Kovalkov (njegova knjiga o metodama mršavljenja „Metoda Kovalkov” prodata je u velikom tiražu!) veruje da je savremeni veštački kvasac termofilan (terme – toplota i fileo – volim to), i to je tako. ne umrijeti kada termičku obradu. Živi ulaze u naša crijeva sa kruhom. Tamo se odvija proces fermentacije uz učešće mineralnih soli i elemenata u tragovima neophodnih organizmu (magnezijum, kalcijum, selen itd.). Jedna od hipoteza o nastanku hipokalcemije (smanjenje sadržaja jonizovanog kalcijuma u krvnom serumu) je konzumacija hleba sa kvascem, jer zbog toga kalcijum umire. Ako kvasac uđe u crijeva, lijepi se za crijevne zidove, za razliku od kruha od kiselog tijesta. Rak crijeva uglavnom nastaje u naborima, odnosno na prijelaznim mjestima gdje postoje poteškoće u varenju hrane. Ovdje se formiraju kancerozni tumori.

Danas u Rusiji samo nekoliko kompanija peče pravi hleb u velikim količinama: „Ruski hleb“ u Rjazanskoj oblasti, a postoji i nekoliko kompanija na Dalekom istoku. I male privatne pekare koje cijene svoje dobro ime. Oni zaista visoke cijene za kruh za privatne potrošače. A visokokvalitetni mljeveni kruh nije samo hranjiv proizvod, već je i vrlo zdrav. Dakle, takav pravi hleb je glava svega!

Ne znamo šta jedemo, čak nas to i ne zanima, a to zovemo hlebom. U isto vrijeme, spremni smo sa svom iskrenošću pohrliti u odbranu hljeba. Ne razmišljamo o tome da konzumiranjem nekvalitetnih proizvoda od kvasca skrnavimo tijelo koje nam je dato kao hram duše.

- Kako se danas peku hleb za crkvene obrede i sakramente?

Episkop Visarion (Nečajev) piše u svojoj knjizi „Tumačenje božanske liturgije“: „Hleb za evharistiju mora biti cisto kako u tvari od koje se priprema tako iu načinu pripreme. To je potrebno zbog poštovanja veličine i svetosti Sakramenta" (citirano prema: Lavra Svete Trojice-Sergije, 1996. (reprint izdanje). Episkop kostromski i galički Visarion napisao je svoje temeljno djelo još prije revolucije, kada nije bilo pomena od bilo kakvog kvasnog hleba nije bilo.Tako da se u ovim njegovim rečima vidi nešto proročansko,nekakvo upozorenje današnjim crkvenim radnicima.Nije tajna da se u mnogim modernim prosforama pri velikim crkvama peku prosfora sa kvascem. svaki sveštenik mora zapamtiti da je on odgovoran za vašu parohiju i ne treba da prebacuje odgovornost na nekog drugog. A ako je moguće koristiti kvasac za pečenje prosfore, ne treba ga zanemariti.

Oče Antipa, koja je razlika u načinu na koji katolici i pravoslavci peku hleb za evharistiju? Šta je beskvasni hleb?

U našoj Crkvi se za ovu veliku sakramentu koristi samo kvasni kruh, a oni koriste beskvasni kruh. Kvasni (kvasni) hleb je kiseo hleb, simbol je rasta u veri, simbol ljudske duše, koja se diže – juri ka Bogu. Ali katolici imaju beskvasni kruh - brašno s vodom, neuskrsli kruh. Tokom Hristovog zemaljskog života, jevrejski hleb je najverovatnije bio beskvasni hleb. Na njemu je, po svemu sudeći, prvu Euharistiju na Tajnoj večeri slavio sam Hristos.

- Mnogi bhakte savjetuju da se ne testira kvalitet hrane: „prekrsti je i jedi!

Da, molitva sve osvećuje... Čuvena knjiga “Otac Arsenije” govori kako je ovaj podvižnik u logoru lečio ljude... samo snegom! “Prema vašoj vjeri neka vam bude...” Ali nemaju svi tako duboku vjeru. Ovaj princip: „prekrsti i jedi“, više je pogodan za askete, a ne za nas.

I ovdje nam trgovina nameće svoje principe. Lakše je nositi se s kvascem nego s kiselim tijestom. Uostalom, starter mora dugo da kiseli. Pravom hlebu treba dosta vremena da sazre i nakon dužeg vremenskog perioda stiže na sto. Brašno mora odležati, svi tehnološki procesi moraju biti striktno završeni. A hljeb s kvascem je upravo stavljen, i odmah je narastao, odmah su ga ispekli i dali vam ga. Komercijalna korist je neosporna. Ali isto se ne može reći o zdravstvenim prednostima.

- Kako si došao na tako tužne misli moderna proizvodnja hleba?

Kada sam tek počinjao svoju svećeničku službu, disk mi je pao u ruke. Tamo su, u dokumentarnom filmu, sveštenik i majka sami pekli hleb. Pokazali su kako se pravi kiselo testo i kako se čuva u frižideru. Vrlo detaljno i pažljivo su prikazali cijeli svoj jednostavan tehnološki ciklus.

Kao lekar i kao sveštenik pretpostavljao sam da tako važno područje našeg života ne može zaobići zli. Sigurno će biti ulova! Malo je vjerovatno da će neprijatelj našeg spasenja biti toliko nepromišljen da ostavi tako svetu sferu netaknutu. Nažalost, upravo se to dogodilo.

“Zamjena” hljeba dogodila se u poslijeratnim godinama. Sve je to odavno fiksirano na nivou GOST-a i postalo je gotovo obavezna potrošnja za sve Ruse.

Ja lično jedem malo hleba. Moj sin i ja živimo zajedno, jedna gradska vekna nam je dovoljna za nedelju dana. I savjetujem svima da to urade. Pronađite prodavnicu u blizini svoje kuće koja prodaje kruh bez kvasca. Zatim provjerite i saznajte da li pekara koja ovdje isporučuje kruh zaista peče kruh od kiselog tijesta. Da biste to učinili, bolje je lično upoznati pekara. Ako je u stvari sve tako, morate se uspostaviti sa ovom pekarom trajna veza. I nemojte štedjeti ako se ovaj - pravi kruh - ispostavi da je malo skuplji. Ovdje će se uštede pokazati kao gubitak.

Imam prijatelja koji je dobio rak. I tako je prešao na ishranu prema Lebedevu. A Lebedev preporučuje da ne jedete hljeb s kvascem, zamjenjujući ga žitaricama. Moj prijatelj je pronašao mjesto gdje možete naručiti i kupiti visokokvalitetno brašno u Samari da ispečete svoj kruh. Ovo brašno je tri puta skuplje od običnog, ali nema drugog izbora. Sada jedan moj prijatelj peče kruh u svojoj peći. Dakle, nema potrebe da kupujete mašinu za hleb.

Možda ih ima štetnih efekata Da li je dobro za zdravlje ako se odreknete hleba?

Mitropolit Manuel nije volio kada se pred njim hleb naziva belim ili crnim. Rekao je da nema tog hleba, ali ima pšenice i raži.

Svaka riječ nosi duhovno opterećenje. Crna je boja beznađa. A vjernici ne bi trebali imati beznađe, mi uvijek imamo nadu u Boga. Stoga je pogrešno hljeb nazivati ​​crnim.

Kako napraviti starter od hmelja

Hmelj je bogat esencijalna ulja, koji kao jaki fitoncidi imaju protuupalno, antialergijsko i općenito stimulativno djelovanje na ljudski organizam. A kvasac pripremljen na njegovoj osnovi je izvor proteina, vitamina B, organskog gvožđa, elemenata u tragovima, aminokiselina i minerali. Pravi (ne hemijski) kvasac možete pripremiti na dva načina - od osušenih ili od svježih šišara hmelja.

Recept br. 1

50 g suvog hmelja, 2 litre vode, 5 kašika. l. šećera, 500 g raženog brašna.

Uzmite manju emajliranu šerpu (3-3,5 litara zapremine), sipajte u nju dva litra staložene vode i prokuhajte (voda se taloži 24 sata). Stavite suvi hmelj u kipuću tečnost i, smanjivši vatru na nisku, kuhajte 3,5-4 sata, povremeno uranjajući plutajući hmelj nazad u kipuću vodu. Volumen tečnosti treba da se smanji za polovinu. Ohladite juhu dok sobnoj temperaturi i dva puta procijediti. Ocijedite u staklenu (emajliranu) posudu zapremnine 2-3 litre.

U procijeđenu juhu dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. Uzmite manju cjediljku i kroz nju u malim porcijama dodajte brašno u čorbu, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Pokušajte spriječiti stvaranje grudvica. Dobijenu homogenu masu prekrijte pamučnim ručnikom i stavite na toplo mjesto dva dana.

Pripremljeni kvasac lagano izmiksajte, sipajte u flaše (tegle), ostavite 2-3 centimetra do grla, dobro zatvorite poklopcem i stavite u frižider. Prije upotrebe kvasac se mora dobro promućkati jer će se malo odvojiti.

Za 2 kg brašna uzeti 100-150 ml kvasca.

Recept br. 2

Litarska tegla svježeg hmelja, 2,5 litre vode, 1 žlica. l. soli, 200 g šećera, 500 g brašna, 250 g krompira.

U manjoj šerpi zakuhajte 2,5 litara staložene vode hladnom vodom. Uzmite litarsku teglu i čvrsto je napunite svježim hmeljem - to će biti količina hmelja potrebna za recept. Izvadite hmelj iz tegle, dobro isperite i stavite u emajliran tiganj (zapremnine 4-5 litara). Sipajte prokuvanu vodu, zagrejte do tačke ključanja i kuvajte sat vremena, pokrijte šerpu poklopcem i smanjite gas na minimum.

Gotov bujon ostaviti da odstoji tri sata, a zatim dva puta procijediti. Dodajte sol, šećer i miješajte dok se potpuno ne otopi. U dobijenu smjesu postepeno dodavati brašno, pažljivo žličicom razbijajući grudvice koje nastaju. Kao rezultat, trebali biste dobiti homogenu smjesu konzistencije guste kisele pavlake. Pokrijte kvasac pamučnom krpom i stavite na toplo mjesto 48 sati.

Krompir oguliti i skuvati, ohladiti. Kuvani krompir protrljati kroz sito i dodati rastvoru kvasca. Sve dobro izmešati, ponovo pokriti peškirom i staviti na toplo mesto još 24 sata. U pripremljene posude sipajte pripremljeni kvasac, ne dodajući 3-4 centimetra do ruba, dobro zatvorite poklopce i stavite u frižider.

Za pripremu tijesta za 2 kg brašna uzmite 100 ml kvasca.