Die große Enzyklopädie der kulinarischen Künste

V. V. Pokhlebkin

Pokhlebkins Leidenschaft, die zu seinem Lebenswerk wurde, brachte ihm weltweiten Ruhm – das Studium der Kochkunst. Der Wissenschaftler und Schriftsteller ist Autor von mehr als 50 Büchern, deren Gesamtauflage weltweit bei annähernd hundert Millionen Exemplaren liegt.

Unter den meisten Berühmte Werke Pokhlebkina kann als „Kulinarisches Wörterbuch“, „Geschichte der wichtigsten Lebensmittel“ bezeichnet werden. Sein enzyklopädisches Wissen wird durch das „Wörterbuch internationaler Symbole und Embleme“, „Geschichte des Wodkas“, „Das große Pseudonym“, „Das Staatssystem Islands“ und mehrere Bände „Außenpolitik Russlands, Russlands und der UdSSR“ belegt seit 1000 Jahren“. 1993 wurde William Pokhlebkin Preisträger des Lange-Ceretto-Preises, der von einer internationalen Jury aus kulinarischen Experten aus England, Frankreich, Deutschland und Italien für Bücher über die Geschichte des Essens verliehen wurde.
Inhalt:

Alles rund um Gewürze
Das Buch handelt von Gewürzen. Der Leser erfährt etwas über deren Herkunft und die faszinierende Geschichte der Suche nach Gewürzen.
Der Autor gibt eine Klassifizierung der Gewürzpflanzen, stellt deren Eigenschaften, Qualität, Bedeutung, Anwendung, Normen und Anwendungsregeln vor einzelne Arten Gewürze, gibt Beispiele für ihre Kombination mit Lebensmitteln und untereinander.
Das Buch vermittelt Ihnen den richtigen Umgang mit handelsüblichen Gewürzen und stellt Ihnen die Gewürzpflanzen unseres Landes vor.
Im Anhang des Buches finden Sie Rezepte zum Kochen von Gerichten mit Gewürzen.

Unterhaltsames Kochen
Im Buch von V.V. Pokhlebkin, ein international anerkannter Experte auf dem Gebiet der Geschichte, Theorie und Praxis der Kochkunst, spricht darüber auf ungewöhnliche Weise Kochen und die erstaunlichen Eigenschaften berühmter Produkte, über ein praktisches Gerät Hausmannskost und Herd für Kochen, über die Essenz der Prozesse, die bei der Zubereitung von Speisen ablaufen. Befolgen Sie den Rat des berühmten Chefkochs und Sie werden echte Freude beim Kochen und neue Geschmackserlebnisse aus bekannten Gerichten haben!

Geschichte des Wodkas
„Die Geschichte des Wodkas“ ist keine unterhaltsame „Geschichte der Trunkenheit“. Wo erschien Wodka zum ersten Mal? Dieses Thema erlangte nationale Bedeutung, als der Westen plötzlich die Priorität Russlands leugnete. Die Forschung von V. V. Pokhlebkin beweist überzeugend: „Nur Wodka aus Russland ist echter russischer Wodka!“
Haferbrei

Meine Küche und meine Speisekarte
Der weltberühmte kulinarische Spezialist V.V. Pokhlebkin lädt die Leser ein, sich mit den Zubereitungsprinzipien und Rezepten für originelle Suppen, Fleisch- und Fischgerichte, Beilagen dazu und einzigartige Desserts vertraut zu machen, die vom Autor selbst spontan kreiert wurden, ohne einem bestimmten Rezept zu folgen Technologie.

Nationalküchen unserer Völker
Das Buch des berühmten kulinarischen Autors V. V. Pokhlebkin führt den Leser in die Geschichte der Nationalküchen der Völker unseres Landes ein, mit detaillierten Merkmalen, Merkmalen und technologischen Techniken jeder einzelnen von ihnen. Der Hauptinhalt besteht aus Rezepten zur Zubereitung nationaler Gerichte.

Geheimnisse guter Küche
Dieses Buch ist keine Rezeptsammlung, sondern eine faszinierende Geschichte über einen Beruf, den jeder beherrschen sollte. Die Leser erfahren mehr darüber verschiedene Arten Kochen, große und kleine Geheimnisse der Kochkunst, Sie finden praktische Ratschläge. All dies hilft jungen Familien, nicht nur lecker und schnell zu kochen, sondern auch Spaß daran zu haben.

Tee
Tee wird seit langem als Heilgetränk verherrlicht. Es stimuliert die lebenswichtigen Funktionen des Körpers, beseitigt Müdigkeit und steigert die Leistungsfähigkeit. In diesem Buch finden Sie Antworten auf alle Ihre Fragen rund um Tee – das älteste und am weitesten verbreitete Getränk der Erde.

NATIONALE KÜCHEN UNSERER VÖLKER

WIE MAN REZEPTE VERWENDET

Russische und sowjetische Küche, ukrainische Küche, weißrussische Küche, moldauische Küche
Eine Sammlung einzelner Rezepte für Nationalgerichte, egal wie viele es gibt, ergibt jedoch erst dann ein vollständiges Bild einer bestimmten Küche, wenn sie verallgemeinert wird technologische Merkmale. Schließlich bestehen die Hauptunterschiede zwischen den nationalen Küchen nicht darin, woraus oder woraus sie kochen, sondern darin, wie sie kochen, mit welchen Techniken, zu welcher Zeit, bei welcher Temperatur, in welcher Umgebung, in welchem ​​Behälter. Es sind diese Details, diese technologischen „Kleinigkeiten“, die den Geschmack, die Konsistenz und das Aroma eines Gerichts entscheidend prägen. Deshalb ist es äußerst wichtig, beim Lesen von Rezepten für Nationalgerichte vor allem auf die Beschreibung der Zubereitung von Produkten und der Technologie ihrer Zubereitung sowie auf spezielle nationale Methoden und Techniken zu achten kulinarische Verarbeitung, die oft wichtigere Voraussetzungen für den Erfolg sind als die Zusammensetzung der Produkte.

Jedes Kapitel eines Abschnitts besteht aus einem einleitenden Teil, der kurz die Geschichte umreißt und allgemeine Merkmale der einen oder anderen nationalen Küche und aus Rezepten, denen in den meisten Fällen ein einleitendes Wort über die Besonderheiten der Zubereitung einer beliebigen Gruppe von Gerichten als Ganzes vorangestellt ist. Wenn es sich um eine Küche handelt, die der breiten Öffentlichkeit wenig bekannt oder nicht ausreichend erforscht ist, wird ihr im Einleitungsteil meist mehr Aufmerksamkeit geschenkt, wo ihre historischen, ethnografischen und technologischen Besonderheiten im Detail untersucht werden. Bei der Beschreibung einer bekannten, recherchierten Küche liegt der Schwerpunkt auf der Zusammenfassung ihrer Merkmale und umfassenden Charakteristika. Wo schließlich in der Einleitung die Hauptmerkmale der Gerichte vorgestellt werden, wie zum Beispiel im Kapitel „Russische und sowjetische Küche“, ist der Einleitungsteil der nationalen Küche als Ganzes gewidmet, einer Beschreibung des Prozesses historische Entwicklung dieser Küche.

Die Gerichte im Rezeptteil sind nach dem Servierprinzip gruppiert: erstes, zweites, Dessert. Innerhalb jeder Gruppe sind sie jedoch nach Produktart unterteilt: Fleisch, Fisch, Mehl usw. Diese Anordnung hilft, sich besser durch das Material im Buch zu navigieren. Um die Nutzung des Buches zu erleichtern, ist es außerdem mit einem alphabetischen Index ausgestattet.

Vor der Verwendung von Rezepten ist es natürlich ratsam, sich mit der Einleitung des entsprechenden Kapitels und – unbedingt – mit einem einleitenden Wort zu einer bestimmten Gruppe von Gerichten vertraut zu machen. Es ist zu beachten, dass das einleitende Wort die Grundprinzipien, Regeln und Techniken (Methoden) für die Zubereitung dieser Art von Gericht beschreibt, zum Beispiel Kohlsuppe, Pfannkuchen, Pilaw, Knödel usw., und dann eine ganze Reihe spezifischer Rezepte (normalerweise). (mehrere davon) werden angegeben und geben Hinweise auf Lebensmittelstandards und Zubereitungsverfahren. Dann blieb in den Rezepten nur noch das Minimum übrig notwendige Informationen Dabei wird das Hauptaugenmerk auf die Reihenfolge gelegt, in der die Produkte platziert werden. Gleichzeitig geben sie Auskunft über die Art des jeweils verwendeten Kochgeschirrs (sofern dieses für die Geschmacksgestaltung des Gerichts von Bedeutung ist), über die Art des Feuers (schwach, mäßig, stark) sowie über die Gardauer des Gerichts , sowohl Gesamt- als auch Einzeloperationen.

In einer Reihe von Fällen, insbesondere bei wenig bekannten Gerichten, wird ein möglichst detailliertes Rezept mit einer klaren Aufteilung aller Vorgänge angegeben. Manchmal halten Hausfrauen, die ein so langes Rezept gesehen und noch nicht einmal gelesen haben, es für zu kompliziert und suchen nach kürzeren Rezepten. Allerdings sollte man bei zu kurzen Rezepten auf der Hut sein.

Alle Rezepte sind in der Regel für 4 Portionen ausgelegt. Die Menge der Produkte wird in zwei Dimensionen angegeben: in Gewicht und Volumen – je nachdem, was jeweils für die Hausfrau bequemer ist konkreter Fall(mit Ausnahme von Rezepten für einige Süßwaren und Mehlprodukte, bei denen ein genaues Gewichtsverhältnis aller Komponenten erforderlich ist).

Gemüse wird in der Regel in Stücken oder Teilen von Knollen, Wurzeln, Zwiebeln oder Kohlköpfen, meist mittlerer Größe, verabreicht.

Gewürze werden in den meisten Fällen in ungemahlener Form angegeben – in Körnern, Knospen, Staubgefäßen, Blättern. Bevor man jedoch Pfefferkörner und andere ganze Gewürze zu Suppen oder Hauptgerichten hinzufügt, empfiehlt es sich, diese zu zerkleinern, ohne sie gleichzeitig in Pulver zu verwandeln. Am häufigsten wird die Mindestgewürzmenge angegeben, die für die Erhaltung des Nationalgeschmacks des Gerichts unerlässlich ist und je nach Geschmack gesteigert werden kann.

Was Salz betrifft, so wird die Menge, die erforderlich ist, um dem Gericht einen allgemeinen Geschmack zu verleihen, in Rezepten in der Regel nicht angegeben, da es ausschließlich darauf ankommt individuelle Eingenschaften der Geschmack eines jeden Menschen. Genaue Angaben zur Salzmenge werden nur in den Rezepten gemacht, bei denen Salz bei der Zubereitung des Gerichts notwendig ist und mit den Besonderheiten einzelner Gerichte verbunden ist. Solche spezifischen Anweisungen zur Dosierung von Salz haben nichts mit der Geschmacksbildung des Gerichts zu tun – es muss immer noch nach Geschmack hinzugefügt werden. Es sollte jedoch daran erinnert werden allgemeine Regel dass es am besten ist, Fleisch zu salzen, nachdem es mindestens zur Hälfte gegart oder gebraten wurde. Alle Hülsenfruchtgerichte (Erbsen, Linsen, Bohnen, Mungobohnen) werden erst nach der endgültigen Zubereitung, am besten unmittelbar vor dem Verzehr, gesalzen.

Selbst bei Gerichten, bei denen die Zusammensetzung der Produkte keinen genau definierten Zeitpunkt für die Salzzugabe vorschreibt, ist es dennoch besser, Salz erst am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen. Dies gilt insbesondere für Suppen und Eintöpfe. Eine Ausnahme von dieser Regel ist Fisch: beim Kochen roher Fisch In bereits gesalzenes und kochendes Wasser oder ein anderes Medium geben und beim Braten salzen, bevor man es in die Pfanne gibt.

Eine Reihe von Rezepten enthält spezielle Anweisungen für die eine oder andere Art von Utensilien zur Zubereitung des Gerichts. Es gibt jedoch einige Dinge zu beachten allgemeine Grundsätze. Erstens Gerichte, die Folgendes umfassen saure Umgebungen (Zitronensaft, Sauerkraut, Tomaten, verdorbene Milch usw.), müssen Sie in nicht oxidierenden Behältern kochen, d. h. aus Emaille, Porzellan, Steingut, Ton, Glas. Es ist auch besser, Suppen unabhängig von der Zusammensetzung der Produkte in nicht oxidierenden Behältern zu kochen. Lebensmittel sollten in Fetten und Ölen in einem Kessel gebraten werden Utensilien aus Metall mit dicken Wänden und Böden oder in Bratpfannen. Besonders Fisch-, Pilz- und Gemüsegerichte backen Sie am besten in nicht oxidierenden (Email-)Pfannen oder in Folie (auch auf Folie, ohne Beschichtung).

Die Art des Herdes hat auch sehr wichtig Für richtige Vorbereitung Nationalgerichte. Der russische Ofen, der transkaukasische und zentralasiatische Tandoor oder Tyndir (Tanur, Tonir), der moldauische Gratar und der aserbaidschanische Grill ermöglichen es, Gerichte unterschiedlicher Konsistenz und unterschiedlichen Geschmacks aus denselben Produkten (z. B. Fleisch) zu erhalten, da die Kamine geschaffen wurden durch diese Arten von Bränden sind unterschiedlich. Temperaturbedingungen und Druck entstehen bei weitem nicht identische physikalische, chemische und biochemische Prozesse in Produkten.

Der Einsatz solcher Brennpunkte ist jedoch nur unter bestimmten Voraussetzungen oder in spezialisierten Einrichtungen möglich Gastronomie(nationale Restaurants). In den meisten Fällen, insbesondere in städtischen Umgebungen, verwenden sie einen europäischen Herd (Holz, Gas oder Elektro) mit zwei Arten von Heizmodi – einem Herdfeuer und einem Ofen (Ofen). In diesem Fall wird am häufigsten ein Ofenfeuer verwendet. Vor diesem Hintergrund stellt das Buch hauptsächlich solche vor Nationalgerichte, das auf dem Herd gekocht werden kann. Es wird empfohlen, die gleichen Gerichte, die normalerweise in anderen Arten von Kaminen zubereitet werden, im Ofen zuzubereiten. In einigen Fällen kann er als offenes Feuer wie beim Barbecue oder Tandoor verwendet werden, in anderen als thermische Atmosphäre wie beim russischen Feuer Ofen. Zu diesem Zweck sollte im ersten Fall Fleisch, das durch nichts geschützt ist, direkt auf den Ofenrost möglichst hoch über dem Feuer gelegt werden und gleichzeitig eine Initiale erzeugen hohe Temperatur für kurze Zeit; im zweiten Fall sollten die Produkte in einen dicht verschlossenen Ton- oder Behälter gegeben werden Kochgeschirr aus Gusseisen mit dicken Wänden und platzieren Sie es auf der unteren Stufe des Ofens näher am Feuer, wobei Sie es gleichzeitig moderieren und das Gericht auf dieser Temperatur halten lange Zeit. Schließlich kann man unter städtischen Bedingungen sogar das Backen in Asche nachahmen, indem man zu diesem Zweck Lebensmittelfolie als Lebensmittelhülle verwendet und die darin fest eingewickelten Produkte (Kartoffeln, Gemüse, Fleisch, Fisch) in den Ofen legt. Zum Köcheln können Sie den elektrischen Slow Cooker „Paryonka“ der nach ihm benannten NPO „Maschinenbauanlage“ Swerdlowsk verwenden. M.I. Kalinin“, das die Erwärmung eines russischen Ofens simuliert. Also wann die richtige Kombination verschiedene Typen Feuer, Geschirr und moderne Küchengeräte (Schnellkochtopf, Slow Cooker, Elektrogrill, Manti-Kaskan, Wasserbad, Dampfbad usw.) Unter städtischen Bedingungen ist es möglich, über 90 % der Nationalgerichte der Völker Russlands und des nahen Auslands zuzubereiten.

Kalte Suppen

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Heiße Suppen

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Zweite Gänge

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Gekochte Fleischgerichte

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Innereiengerichte (gebacken)

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Gebratene Fleischgerichte

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Knallt zum Braten

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Spiel

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Marinaden für Wild

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Fischgerichte

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Telnoe

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Gebackener und gebratener Fisch

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Pilzgerichte

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Haferbrei

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Pfannkuchen

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M.: Tsentrpoligraf, 2008. - 975 S. — ISBN 978-5-9524-3563-6. Dieses einzigartige Buch enthält alle theoretischen und praktischen Arbeiten zum Thema Kochen von einem international anerkannten Meister Kochkunst V. V. Pokhlebkina. Sein Wissen über die Geschichte, Theorie und Praxis des Kochens wird von kulinarischen Kennern in Russland und im Ausland anerkannt; seine Ratschläge werden von allen genutzt – vom Profi bis zur Hausfrau. Das Buch enthüllt Ihnen alle Geheimnisse einer guten Küche, erzählt Ihnen von der Geschichte und erstaunliche Eigenschaften bekannte Produkte, erfahren Sie, wie Sie die Küche bequem gestalten, welche Gewürze in welchen Fällen Sie verwenden und wie Sie ein Menü richtig erstellen. Wenn Sie lernen möchten, nicht nur nach bekannten Rezepten, sondern auch mit kulinarischem Wissen und Kreativität zu kochen, ist dieses wunderbare Buch das beste Geschenk für Sie. Vom Verlag über den Autor.
Geheimnisse guter Küche
Im Ernst, erklärend: Wem die Tür zum Kochhandwerk offensteht und warum dieses Handwerk eine komplexe, schwierige Kunst ist.
Grundlagen, aber noch weit von den Grundlagen entfernt.
Teig und seine Verwendung in verschiedenen Gerichten.
Schritt Nummer zwei. Das ist primitives und ungelöstes Backen.
Kochen und brauen.
Kochen.
Suppen.
Gebraten und gedünstet: wann, wie und warum?
Kombination grundlegender kulinarischer Prozesse und kombinierter kulinarischer Techniken.
Ein bisschen über Süßigkeiten und Süßwarenkunst.
Tricks mit Milch.
Die Küche. Vorbereitung.
Tisch. Produkte. Gerichte.
Gewürze.
Lebensmittelaromen und Lebensmittel.
Lebensmittelfarben.
Die Geschichte der Suche nach Gewürzen und des Kampfes um sie.
Klassifizierung von Gewürzen.
Klassische Gewürze.
Scharfes Gemüse.
Gewürze.
Mischungen oder Kombinationen von Gewürzen.
Extrakte, Konzentrate und künstliche Ersatzstoffe. Gewürze
Was sind Gewürze?
Merkmale, Eigenschaften und Zusammensetzung von Gewürzen.
Einfache und komplexe Gewürze.
Gewürze sind ein wesentlicher Bestandteil jeder nationalen Küche.
Gewürze der Völker Europas.
Orientalische Gewürze.
Internationale Gewürze.
Erste Mahlzeit.
Zweite Gänge.
Haferbrei.
Pfannkuchen.
Kuchen.
Süße Gerichte und Süßwaren.
Getränke. Nationale Küchen unsere Völker
Ukrainisches Essen
Erste Mahlzeit.
Zweite Gänge.
Süße Mehlgerichte.
Süße dritte Gänge.
Festliche Süßwaren. Weißrussische Küche
Erste Mahlzeit.
Zweite Gänge.
Süße Speisen und Getränke. Moldawische Küche
Erste Mahlzeit.
Zweite Gänge.
Süßwaren. Georgische Küche
Erste Mahlzeit.
Zweite Gänge.
Süßigkeiten. Armenische Küche
Erste Mahlzeit.
Zweite Gänge.
Aserbaidschanische Küche
Erste Gänge (Suppen).
Zweite Gänge. Kasachische und kirgisische Küche
Erste Gänge (eingedickte Suppen).
Fermentierte Milchprodukte. Zentralasiatische Küche
Usbekische Küche.
Tadschikische Küche.
Turkmenische Küche. Baltische Küche
Estnische Küche.
Lettische Küche.
Litauische Küche.
Baltische Süßspeisen und Süßwaren. Küche der finno-ugrischen Völker Russlands
Gemeinsame Merkmale der Küche der türkischsprachigen Völker Russlands Zapolyarnaya; Mongolische, jüdische Küche
Polarküche.
Mongolische Küche. Über nationale und regionale Küchen und Gerichte
Hauptmerkmale der chinesischen Küche. Die Besonderheiten seiner Methoden und Techniken.
Schottische Küche und kulinarische Bräuche der Schotten. Meine Küche
Nachwort
Kulinarisches Wörterbuch

16
Jun
2012

Tolle Enzyklopädie Kochkunst. Alle Rezepte von V.V. Pokhlebkina (V. V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6
Format: PDF, OCR ohne Fehler
V.V. Pochlebkin
Baujahr: 2008
Genre: Kochen
Herausgeber: Tsentrpoligraf
Russische Sprache
Seitenzahl: 1162

Beschreibung: Dieses einzigartige Buch enthält alle theoretischen und praktischen Arbeiten zum Thema Kochen des international anerkannten Meisters der Kochkunst V.V. Pokhlebkina.
Sein Wissen über die Geschichte, Theorie und Praxis des Kochens wird von kulinarischen Kennern in Russland und im Ausland anerkannt; seine Ratschläge werden von allen genutzt – vom Profi bis zur Hausfrau.
Das Buch enthüllt Ihnen alle Geheimnisse einer guten Küche, erzählt Ihnen von der Geschichte und den erstaunlichen Eigenschaften berühmter Produkte, zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Küche bequem ausstatten, welche Gewürze Sie in welchen Fällen verwenden und wie Sie ein Menü richtig erstellen.
Wenn Sie lernen möchten, nicht nur nach bekannten Rezepten, sondern auch mit kulinarischem Wissen und Kreativität zu kochen, ist dieses wunderbare Buch das beste Geschenk für Sie.

11
Juli
2013

V. V. Pokhlebkin – Große Enzyklopädie der Kochkunst. Alle Rezepte von V.V. Pokhlebkina (V. V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6

Autor: V. V. Pokhlebkin
Baujahr: 2008
Genre: Kochen
Herausgeber: Tsentrpoligraf
Anzahl der Seiten: 976
Beschreibung: Dieses einzigartige Buch enthält alle theoretischen und praktischen Arbeiten zum Thema Kochen des international anerkannten Meisters der Kochkunst V.V. Pokhlebkin. Sein Wissen über die Geschichte, Theorie und Praxis des Kochens wird von kulinarischen Kennern in Russland und im Ausland anerkannt; seine Ratschläge werden von allen genutzt – vom Profi bis zur Hausfrau. Das Buch enthüllt Ihnen alle Geheimnisse einer guten Küche, erzählt Ihnen von der Geschichte und...

18
Dez
2013

Enzyklopädie der Kochkunst (Eduard Alkaev)

ISBN: 5-9524-0037-X
Format: PDF, eBook (ursprünglich Computer)
Autor: Eduard Alkaev
Baujahr: 2002
Genre: Kochen
Herausgeber: Tsentrpoligraf
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 862/1048
Beschreibung: Das Buch von Eduard Alkaev, einem kulinarischen Spezialisten mit dreißigjähriger Erfahrung, ein Nachfolger der Traditionen des berühmten V. V. Pokhlebkin, ist eine unschätzbare Entdeckung für jeden, der die Geheimnisse einer guten Küche, die Technologie kulinarischer Prozesse, kennenlernen möchte. Entdecken Sie auch die Geheimnisse der Primärverarbeitung von Produkten, der Zubereitung von Halbfabrikaten, der Tischetikette und den Regeln für das Servieren, Servieren von Speisen und Getränken. Das Buch gibt...

12
Sept
2015

Praktische Grundlagen der Kochkunst (Pelageya Alexandrova-Ignatieva)

ISBN: 978-5-17-077218-6
Format: FB2, eBook (ursprünglich Computer)
Autor: Pelageya Alexandrova-Ignatieva
Baujahr: 2013
Genre: Kochen
Herausgeber: AST, Corpus
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 952
Beschreibung: Pelageya Alexandrova-Ignatieva, eine berühmte kulinarische Forscherin, schrieb 1899 das Hauptbuch ihres Lebens. Ihr Werk wurde bis 1927 elfmal neu veröffentlicht. Und seitdem – kein einziges Mal, seit fast hundert Jahren. Mittlerweile ist die Bedeutung dieses Buches – ein ausführliches Lehrbuch, eine Sammlung von fast 500 Rezepten und eine Reihe einzigartiger Empfehlungen – kaum zu überschätzen. Was ihm einen besonderen Wert verleiht, ist...

26
Okt
2014

Tolle Enzyklopädie. Heilpflanzen in der Volksmedizin (Gennady Nepokoichitsky (Hrsg.))

ISBN: 978-5-17-042620-1
Format: PDF, OCR ohne Fehler
Autor: Gennady Nepokoichitsky (Hrsg.)
Baujahr: 2006
Genre: Traditionelle und alternative Medizin
Herausgeber: ANS
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 960
Beschreibung: „Große Enzyklopädie. Medizinische Pflanzen V Volksmedizin„ist ein einzigartiges Buch für jeden, der sich dafür interessiert.“ traditionelle Methoden Behandlung verschiedene Krankheiten mit Hilfe von Pflanzen. Die Enzyklopädie enthält Informationen über heilenden Eigenschaften das häufigste und bekannteste Heilkräuter Am häufigsten wachsen Sträucher und Bäume unterschiedliche Bedingungen. Details finden Sie hier...

13
Okt
2013

Große sowjetische Enzyklopädie in 50 Bänden, 2. Auflage

Herstellungsjahr: 1949-1960
Genre: Enzyklopädien
Herausgeber: Große sowjetische Enzyklopädie
Russische Sprache
Seitenzahl: 50 Bände
Beschreibung: Die zweite Auflage wurde gemäß dem Beschluss des Ministerrats der UdSSR (veröffentlicht am 20. Februar 1949) erstellt und im Zeitraum von 1950 bis 1958 vom staatlichen wissenschaftlichen Verlag „Große sowjetische Enzyklopädie“ herausgegeben. Die Publikation umfasste 51 Bände (49 Bände mit Artikeln in alphabetischer Reihenfolge, 50. – „UdSSR“, 51. – zusätzlich) und 1960 durch ein Subjekt-Nominal ergänzt alphabetischer Index in Buch 2...

28
Jun
2018

Große sowjetische Enzyklopädie. Erstausgabe (Alle 65 Bände + UdSSR-Band)

Herstellungsjahr: 1926-1947
Genre: Enzyklopädie
Herausgeber: JSC „Sowjetische Enzyklopädie“
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 66 x ~ 430
Beschreibung: Unter dem Spoiler. Über die Veröffentlichung Die Große Sowjetische Enzyklopädie (Erstausgabe) ist die berühmteste und vollständigste sowjetische Universalenzyklopädie, eine grandiose Veröffentlichung, deren Arbeit 1925 begann und erst 1947 endete. Den Autoren und Herausgebern der Enzyklopädie gelang es, sich wirklich darauf zu konzentrieren Der gesamte Wissensschatz, den die Menschheit über Jahrtausende hinweg angesammelt hat. Die im TSB gesammelten Informationen sind überwiegend...

04
Aug
2013

Meine Küche in Paris. Klassische französische Rezepte mit einem neuen Twist (Rachel Koo)

ISBN: 978-5-98837-029-1, 978-0-718-15811-8
Format: DjVu, gescannte Seiten
Autor: Rachel Koo
Baujahr: 2012
Genre: Kochen
Herausgeber: CookBooks
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 288
Beschreibung: Wenn man die Worte „französische Küche“ hört, stellt sich jeder einen Koch mit einem altmodischen Hut vor, der über ein unvorstellbar komplexes Gericht brütet, das vor dem Servieren mit einer Tonne geschmolzener Butter übergossen werden muss. Butter. Mais nicht! Die Aromen und Techniken der französischen Küche sind für den durchschnittlichen Koch leicht zugänglich. Und selbst wenn Sie in einem Rezeptbuch auf die schrecklichen Wörter „ju“ oder „blanchieren“ stoßen, heißt das nicht, dass...

16
Jan
2013

Wir laden Filme, Bücher, Musik, Zeitschriften, Computerspiele und -programme, kulinarische Rezepte, Fotos, Dateien und alles, alles, alles aus dem Internet herunter (Grishaev M.P., Prokdi R.G.)

Format: Hörbuch, MP3, 128 kbps
Autor: Alexander Hort
Baujahr: 2010
Genre: Humor
Herausgeber: ARDIS
Darsteller: Wladimir Samoilow
Dauer: 06:31:47
Beschreibung: Im Leben von Popkünstlern: Auf der Bühne, hinter den Kulissen von Konzerten, auf Tourneen und sogar im Alltag passieren viele Kuriositäten und lustige Vorfälle. Komiker und Satiriker, Entertainer, Vorleser und Schauspieler selbst lieben es, lustige Geschichten zu erzählen, Improvisationen und Streiche zu organisieren. Ihre witzige Sprüche für Zitate auseinandergezogen. Hören Sie sich Witze, Geschichten und lustige Episoden aus dem Leben bekannter Künstler an, darunter auch solche Namen ...

08
Okt
2016

Alle Märchen von K. Chukovsky in Bildern von V. Suteev (Korney Chukovsky)

ISBN: 978-5-17-085827-9
Format: PDF, OCR ohne Fehler
Autor: Korney Chukovsky
Baujahr: 2015
Genre: Kinderliteratur
Herausgeber: AST
Serie: Alle V. Suteev
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 168
Beschreibung: Festliche Ausgabe zum 111. Jahrestag von V. Suteev. Korney Ivanovich Chukovsky begann bereits in einem ziemlich reifen Alter – im Alter von 34 Jahren – Werke für Kinder zu schreiben. Zu diesem Zeitpunkt war er als Literaturkritiker bereits recht berühmt. Nach dem ersten Märchen „Krokodil“ folgten neue – „Moidodyr“, „Kakerlake“, „Fedorinos Berg“, „Aibolit“ und viele andere, die K. Chukovsky nationalen Ruhm einbrachten...

08
aber ich
2014

Express-Rezepte. Kochen in einem Slow Cooker (T. Yatsenko (Hrsg.))

ISBN: 978-5-496-00207-3
Format: PDF, gescannte Seiten
Autor: T. Yatsenko (Hrsg.)
Baujahr: 2014
Genre: Kochen
Herausgeber: Peter
Serie: Express-Rezepte
Russische Sprache
Anzahl der Seiten: 96
Beschreibung: Sie haben einen Multikocher gekauft, wissen aber noch nicht, was und wie Sie darin kochen können? Hier sind einhundertein Rezepte für einfache und köstliche Gerichte, angepasst für einen Multikocher! Fleisch- und Fischgerichte, Gemüse – und mehr! - Beilagen, Suppen und Müsli, leckeres Gebäck. Mit der Wunderpfanne macht das Kochen richtig Spaß und vor allem kocht es nicht nur lecker, sondern auch gesund! Multi-Herd...

23
Dez
2017

Frauenwaffen im Geschäft. Königin Esthers Rezepte (Glaser K., Smalley B.)

Format: Hörbuch, MP3, 192 kbps
Autor: Glaser K., Smalley B.
Baujahr: 2007
Genre: Wirtschaftsliteratur
Herausgeber: SiDiKom
Darstellerin: Elena Kuzmicheva
Dauer: 06:51:00
Beschreibung: Dieses faszinierende und spannende Buch wird Ihnen helfen, viele der drängendsten Fragen zu beantworten. Wie erreicht man ohne viel Aufhebens, mit Ausdauer und Geduld das gewünschte Ergebnis? Wie baue ich Beziehungen zu den Menschen um mich herum auf, finde Unterstützer und Helfer? Wie vernichte ich Feinde? Wie prägen Sie Ihr Bild, indem Sie jedes Wort und jeden Schritt abwägen? Und schließlich, wie Sie lernen, Ihre Wahl zu treffen und aufzubauen ...

18
Febr
2016

Großes Kochbuch. Rezepte, Techniken, Ausrüstung der besten Köche (Jill Norman (Hrsg.))

Anmerkung

Dieses einzigartige Buch enthält alle theoretischen und praktischen Arbeiten zum Thema Kochen des international anerkannten Meisters der Kochkunst V.V. Pokhlebkina. Sein Wissen über die Geschichte, Theorie und Praxis des Kochens wird von kulinarischen Kennern in Russland und im Ausland anerkannt; seine Ratschläge werden von allen genutzt – vom Profi bis zur Hausfrau. Das Buch enthüllt Ihnen alle Geheimnisse einer guten Küche, erzählt Ihnen von der Geschichte und den erstaunlichen Eigenschaften berühmter Produkte, zeigt Ihnen, wie Sie Ihre Küche bequem ausstatten, welche Gewürze Sie in welchen Fällen verwenden und wie Sie ein Menü richtig erstellen. Wenn Sie lernen möchten, nicht nur nach bekannten Rezepten, sondern auch mit kulinarischem Wissen und Kreativität zu kochen, ist dieses wunderbare Buch das beste Geschenk für Sie.

Auf unserer Website können Sie das Buch „The Great Encyclopedia of Culinary Art“ von William Vasilyevich Pokhlebkin kostenlos und ohne Registrierung im epub-, fb2-, pdf-, txt-Format herunterladen, das Buch online lesen oder das Buch im Online-Shop kaufen.

GROSSE ENZYKLOPÄDIE DER Kulinarischen Künste.

ALLE REZEPTE V.V. POKHLEBKINA

Sie halten ein einzigartiges Buch in Ihren Händen. Sie wird zu einer unverzichtbaren Beraterin für alle, die ihren Tisch mit den beliebtesten Gerichten bereichern und lernen möchten, nicht nur nach bekannten und langweiligen Rezepten, sondern auch mit dem Wissen des Küchenchefs und sogar kreativ zu kochen.

Der Autor dieses wunderbaren Buches, William Vasilyevich Pokhlebkin, ist nicht mehr unter uns – er starb auf tragische Weise im März 2000. Die Ermordung des Schriftstellers war ein echter Schock für ganz Russland – schließlich ist es schwierig, jemanden zu finden, der nicht von Pokhlebkins wunderbaren kulinarischen Rezepten gehört oder seinen weisen Rat nicht befolgt hätte. Jetzt gibt es für Feinschmecker nur noch seine Kochbücher. Diese Publikation ist das unschätzbare Geschenk des Meisters an die Fans seines Talents, denn sie enthält alle seine theoretischen und praktischen kulinarischen Werke.

Nicht jeder weiß, dass V.V. Pokhlebkin ist von Beruf und Ausbildung ein internationaler Historiker und Spezialist für Außenpolitik Länder Mittel- und Nordeuropas. 1949 schloss er sein Studium an der MGIMO-Universität des Außenministeriums der UdSSR ab, von 1956 bis 1961 war er Chefredakteur der internationalen Zeitschrift „Scandinavian Collection“ (Tartu, Estland) und arbeitete seit 1962 mit der Zeitschrift „Scandinavica“ zusammen (London, Norwich) und arbeitete in den Jahren 1957–1967 als leitender Dozent am MGIMO und an der Höheren Diplomatischen Schule des Außenministeriums der UdSSR sowie an den Fakultäten für Geschichte und Philologie der Moskauer Staatsuniversität.

Es scheint, dass Geschichte und Kochen unvereinbare Dinge sind. Ein talentierter Mensch ist jedoch in vielerlei Hinsicht immer talentiert; auf jeden Fall bildete Pokhlebkins kolossale Erfahrung als Spezialist für internationale Angelegenheiten die Grundlage für seine berühmten Bücher über die nationalen Küchen der Welt.

In den letzten drei Jahrzehnten hat V.V. Pokhlebkin blieb ein unübertroffener Spezialist für Theorie, Geschichte und Praxis der Kochkunst.

Das Buch „Secrets of Good Kitchen“, mit dem unsere Publikation beginnt, wurde erstmals 1979 in der „Eureka“-Reihe veröffentlicht. Dies ist eine beliebte Präsentation der Hauptthemen der kulinarischen Praxis, in der die Technologien aller bestehenden kulinarischen Prozesse, ihre Bedeutung und Rolle beim Kochen in einer für Laien verständlichen Sprache beschrieben werden. Sie führt den Leser in die Welt der Kochkunst ein und spricht im Volksmund über die Bedeutung und Besonderheiten des Kochhandwerks.

Das Buch wurde sofort zu einem ungewöhnlichen Phänomen, da die Leser bereits desillusioniert waren von Kochbüchern, die Beschreibungen langweiliger Standardtechniken und -rezepte enthielten. „Die Geheimnisse einer guten Küche“ hat die abgedroschene Vorstellung, Kochen sei eine gewöhnliche, ausschließlich weibliche Tätigkeit, die keine genauen theoretischen Kenntnisse erfordert, auf den Kopf gestellt. Das Buch eröffnet jedem gebildeten Menschen die Möglichkeit, professionelles Arbeiten zu erlernen, selbstverständlich mit einer interessierten und gewissenhaften Einstellung gegenüber der Arbeit eines Kochs.

Das Buch erfreut sich nach wie vor einer beispiellosen Beliebtheit, nicht nur in Russland. Es wurde in die Landessprachen der Republiken übersetzt, wo man traditionell großen Wert auf das Kochen legte leckeres Essen und seine Qualität. 1982 erschien es in Riga auf Lettisch, zweimal (1982 und 1987) in Vilnius auf Litauisch und 1990 auf Moldauisch in Chisinau. Insgesamt erlebte dieses Werk im Laufe von zwanzig Jahren dreizehn Auflagen.

„Entertaining Cooking“, eine Fortsetzung von „Secrets of a Good Kitchen“, erschien wenig später, im Jahr 1983. Hier Besondere Aufmerksamkeit widmet sich der prosaischeren, aber äußerst wichtigen handwerklichen Seite des Kochens. Das Buch spricht über die Arten von Feuerstellen (Öfen, Heizgeräte), über den Einfluss verschiedener Feuerarten auf den Geschmack von Lebensmitteln, über Küchenutensilien und Werkzeuge. „Entertaining Cooking“ wurde auch ins Litauische übersetzt und erlebte insgesamt sechs Auflagen.

Die Bücher „Gewürze, Aromen und Lebensmittelfarben“ und „Alles über Gewürze und Gewürze“ würden, wie der Autor glaubte, dazu beitragen, unsere kulinarische Welt hell und farbenfroh, voller Geschmack und Aroma zu machen. Beachten Sie, dass die Arbeit von V.V. Pokhlebkins Buch über Gewürze erlangte internationale Berühmtheit und erschien fünfmal in Leipzig in deutscher Sprache.

Ebenso beliebt ist das Buch „Nationalküchen unserer Völker“, das Rezepte für Nationalgerichte der Völker Russlands und des nahen Auslands enthält und auf die ursprünglichen, historisch etablierten Technologien für deren Zubereitung hinweist. Es vermittelt ein ziemlich vollständiges Bild der kulinarischen Fähigkeiten der Nationen ethnische Gruppen mit ihrer eigenen, unverwechselbaren nationalen Küche.

Das Forschung wurde über einen Zeitraum von zehn Jahren sowohl in Archiven als auch vor Ort in verschiedenen Regionen durchgeführt. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum es so großes Interesse geweckt hat professionelle Köche In vielen Ausland und wurde von ihnen als praktisches Kochbuch hoch geschätzt. Auf Initiative ausländischer Kollegen des Autors wurde das Buch ins Finnische, Englische, Deutsche, Kroatische, Portugiesische und Ungarische übersetzt.

Die Fortsetzung ist das Buch „On Foreign Cuisines“, das Grundrezepte für die chinesische, schottische und finnische Küche enthält. Der ethnografische Ansatz des Autors zum kulinarischen Erbe der Nationen trug dazu bei, das Gesamtbild der kulinarischen Kreativität wiederherzustellen und wiederherzustellen, indem er es von unnötigen Schichten und einzelnen Gerichten von Restaurantverzerrungen befreite, die aufgrund von Unwissenheit oder mangelndem Wissen entstanden waren.

Nicht weniger interessant ist die Fortsetzung von „My Kitchen“ – „My Menu“. Hier V.V. Pokhlebkin verrät seine eigenen Kochgeheimnisse. Das Buch besteht aus einer kommentierten Liste jener Gerichte der Weltküche, die der Autor besonders liebte und nur zu besonderen, feierlichen Anlässen für sich persönlich zubereitete.

Die Sammlung endet mit dem berühmten „Kulinarischen Wörterbuch“ von Pokhlebkin, das Ende der 80er Jahre geschrieben wurde. Dieses Buch möchte alles beantworten aktuelle Probleme sowohl für Profis als auch für Amateure, einschließlich einer Reihe internationaler (Französisch, Latein, Griechisch, Deutsch, Chinesisch und andere) Begriffe, Konzepte, Gerichte und Methoden ihrer Zubereitung, die sich im Laufe der gesamten reichen tausendjährigen Geschichte der weltweiten kulinarischen Praxis entwickelt haben. Das Wörterbuch schafft ein vollständiges Bild der weltweiten Kochkunst, in dem bekannte russische, ukrainische, tatarische und andere Nationalgerichte einen würdigen Platz einnehmen. „Wörterbuch“ gibt kurze Beschreibung auf alle im Buch erwähnten (und nicht erwähnten) Begriffe und Produkte und erleichtert die Nutzung der Publikation erheblich.

Sammlung von Werken von V.V. Pokhlebkin über kulinarische Fähigkeiten vereint sowohl rein praktisches Material zum Studium des Kochens als auch verschiedene Informationen zur Geschichte der kulinarischen Arbeit in Russland und anderen Ländern (Finnland, Schottland, skandinavische Länder, China), sodass die Veröffentlichung für den breitesten Leserkreis von Interesse ist - von erfahrenen Köchen bis hin zu jungen Hausfrauen.

William Wassiljewitsch selbst sagte, dass der Zweck seiner Bücher darin besteht, „die Fähigkeit zu erwerben, solche Lebensmittel zuzubereiten, solche Lebensmittel, ohne die unser Leben langweilig, freudlos, uninspiriert und gleichzeitig ohne etwas Eigenes, Individuelles wäre.“ ” Viel Erfolg!

GEHEIMNISSE EINER GUTEN KÜCHE

Kapitel 1. ERNSTHAFT, ERKLÄREN: WER IST DIE TÜR FÜR DAS KOCHHANDWERK UND WARUM DIESES HANDWERK EINE KOMPLEXE, SCHWIERIGE KUNST IST