So erstellen Sie einen Proofer. Was ist ein Gärschrank? Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Sicherlich kennen viele Frauen, die zu Hause backen, den Begriff Gärschrank nicht und brauchen ihn auch nicht. hausgemachtes Backen es wird großartig und auf eigene Faust. Aber für diejenigen, die Backwaren in der Produktion oder in Konditoreien herstellen, ist ein Gärschrank wirklich eine unersetzliche Sache.

Was ist also das Funktionsprinzip dieses Geräts und warum ist es überhaupt notwendig? Bei der Bildung von Teiglingen zum Backen, wie z notwendige Stoffe, wie Kohlendioxid und Feuchtigkeit. Ohne sie verlieren fertige Produkte ihre optische Attraktivität und werden unregelmäßige Form, und auch der Geschmack leidet. In diesem Fall wird der Gärschrank zum Lebensretter. Bevor der vorbereitete Teig in den Ofen geschickt wird, wird er in diesen Schrank gestellt, wo der Teig mit Kohlendioxid gesättigt wird und auf der idealen Luftfeuchtigkeit und Temperatur gehalten wird. Übrigens können sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur angepasst werden. Viele Schränke sind mit automatischen Gärkontrollen ausgestattet, sodass Sie Teigstücke problemlos über Nacht stehen lassen können, ohne befürchten zu müssen, dass sie verderben.

Die erstaunlichen Kräfte des Gärofens

Sicherlich ist vielen aufgefallen, wie schöne und fluffige Backwaren in diversen Bäckereien, Cafés und Konditoreien hergestellt werden. Das ist also der Vorzug des Proofers. Mit seiner Hilfe wird auch der Geschmack von Backwaren angenehmer und reicher und die Produkte selbst wirken einfach luftig und schwerelos. Darüber hinaus können Sie hier Halbzeuge abgeben Hefeteig. Ein solches Gerät trägt dazu bei, den Backprozess deutlich zu beschleunigen, was bei der kontinuierlichen Produktion sehr wichtig ist.

Der Gärschrank selbst besteht aus Edelstahl, wodurch er leicht von eventuellen Verunreinigungen gereinigt werden kann. Die Schranktür besteht aus Glas, so dass Sie den Gärprozess kontinuierlich überwachen und steuern können. Im Inneren des Geräts befindet sich eine Ablage, auf die ein spezieller Schwamm gelegt wird. Es ist in der Lage, den Feuchtigkeitsgehalt zu kontrollieren und überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren, sodass sich die Produkte ständig in einer für ihre Zubereitung günstigen Atmosphäre befinden.

Heutzutage kommt keine Bäckerei oder Konditorei mehr ohne einen Gärschrank aus. Dieser Gegenstand ist hier ebenso notwendig wie der Ofen selbst, in dem Backwaren zubereitet werden. Wenn Sie möchten, dass Ihre Backwaren fantastisch sind und Ihre Besucher begeistern, kaufen Sie unbedingt einen Gärschrank.

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Die Auswahl geeigneter Geräte für ein Überwachungssystem ist eine anspruchsvolle Aufgabe. Derzeit verfügt ein potenzieller Benutzer über Hunderttausende Produkte von verschiedene Hersteller, die sich im Preis unterscheiden... Es gibt verschiedene Arten der Befestigung von LED-Bildschirmen. Ihre Wahl hängt von Ihren spezifischen Bedürfnissen ab. ● Wandhalterungen. Dabei handelt es sich um stationäre Montagerahmen für LED-Bildschirme mit Befestigungsmöglichkeit... Wälzlager arbeiten in den unterschiedlichsten Temperatur- und Betriebsbedingungen stabil. Dies wird durch die Anpassungsfähigkeit des Lagers erreicht unterschiedliche Bedingungen Sklave...

Gärautomaten werden in der Backwarenproduktion eingesetzt, um die Teiglinge fertig gehen zu lassen und anschließend zum Backen zu schicken. Außerdem wird im Schrank die Gärung verschiedener Halbfabrikate durchgeführt, für deren Herstellung Hefeteig verwendet wird. Unter Gären versteht man die Gärung von Teigprodukten unmittelbar bevor sie in den Backofen gelangen. Gleichzeitig lockert sich der Teig und verdoppelt sein Volumen etwa. Dieser Prozess findet in einer Kohlendioxidgasumgebung statt, was ihn fördert richtige Bildung Struktur des zukünftigen Backprodukts.

Der Gärschrank stellt die Porosität des Teigs wieder in den ursprünglichen Zustand her, da diese bei der Teiglingsbildung stark reduziert wird. Der Gärschrank schafft etwas Besonderes mikroklimatische Bedingungen, die die Dichte des Teigs verringern und sein Volumen erhöhen. Es werden Halbfabrikate eingekauft ebene Fläche, werde üppig.

Bei den Backtechnologien, bei denen das Gären von Halbfabrikaten in zwei Schritten erfolgt, werden Schränke für die Vorgärung des Teigs und Schränke für die Endgärung verwendet. Sie unterscheiden sich hauptsächlich in den Betriebstemperaturbedingungen und der Dampfdichte.

Installation von Gärschränken

Strukturell bestehen Thermogärschränke aus Teilen wie einem Korpus mit Türen, einer Badewanne mit Heizelement zur Wasserdampfbildung und einer Steuereinheit. Wenn das Heizelement erhitzt wird, beginnt das Wasser aus dem Bad zu verdampfen und im Schrank bildet sich eine durchnässte Gasumgebung. Zur Dampferzeugung wird häufig eine untere Schwammwasserschale mit einer elektrischen Heizung verwendet. Auf diese Weise entsteht im Inneren des Schranks ein warmes und feuchtes Mikroklima, das den schnellen Ablauf des Gärprozesses erleichtert.

Hersteller von Bäckereimaschinen stellen häufig Gärschränke mit Backofen her, was viel Geld spart Produktionsbereich Bäckereien sowie der Verbrauch von Baumaterialien bei der Herstellung von Produkten, Strom während ihres Betriebs. Schließlich gibt es weniger Wärmeableitung Umfeld, und das Design eines solchen Produkts hat ein kleineres Volumen.

Modelle Gärschrank Die Backbleche früherer Jahre hatten keine versiegelten Bodenplatten, was häufig dazu führte, dass Heizelemente für Gärschränke durchbrannten und sich die Backbleche beim Erhitzen verformten und ihre ursprüngliche Form verloren.

Damit der Schrank auch im Freien verwendet werden kann, ist er Wärmekraft sollte höher sein, und das Gehäuse sollte vor geschützt werden atmosphärische Einflüsse. Andernfalls erfolgt die Erwärmung des Innenvolumens des Schranks sehr langsam und die Gärtemperatur erreicht möglicherweise nicht die erforderlichen Werte.

Um zu verhindern, dass der Teig auf den Paletten kleben bleibt, gehört die Liste der Funktionen dazu moderne Garderobe Es sollte eine Prise Mehl vorhanden sein, das verhindert ein Ankleben. Zur Kontrolle des Gärprozesses sind in den Schranktüren Glasfenster eingebaut. Dies ermöglicht eine visuelle Überwachung des Prozesses.

Gärschrankmodelle

Moderne Hersteller, die miteinander konkurrieren, produzieren am meisten verschiedene Designs. Diese Produkte haben ihre technische Eigenschaften, ihre technologische Merkmale. Darüber hinaus ändern sich die Betriebsparameter der Schränke ständig, verbessern sich und die Funktionalität erweitert sich.

Der Preis eines Gärschranks hängt von dessen Kapazität, Heiztemperatur, Design-Merkmale und jeder Hersteller hat sein eigenes.

Betrachten wir einzelne Schrankmodelle und achten wir zunächst auf deren Funktionalität, Betriebsparameter und Design.

Gärschrank „Unox“

Gärschrank „Unox“ mit breiter Funktionalität Wird in der Bäckerei- und Süßwarenproduktion verwendet. Dieses Gerät ist perfekte Wahl für diejenigen, die in jedem Unternehmen mit Backen beschäftigt sind Gastronomie. Es ist geeignet für Zusammenarbeit sowohl mit Dreh- als auch Konvektionsöfen, mit Bäckereischränken Modell UNOX.

Der Schrankkorpus besteht aus Edelstahl Gute Qualität, verfügt über hohe Leistungsfähigkeit und eine lange Lebensdauer. Die Schranktüren sind transparent und zuverlässig abgedichtet, wodurch unproduktive Wärmeverluste minimiert werden. Für Batterielebensdauer Einige Modelle der elektrischen Gärschränke von Unox sind mit Bedienfeldern ausgestattet.

Wenn der Schrank nicht mit einem eigenen Steuerungssystem ausgestattet ist, ist er normalerweise für die Zusammenarbeit mit der thermischen Ausrüstung des Ofenkomplexes ausgelegt. Es gibt komplexere, leistungsstarke Modelle von Unox-Schränken feste Verbindung an die Wasserversorgung.

Stromschränke elektrischer Schock vom Haushalt aus durchgeführt elektrisches Netzwerk Spannung 220 V. Die Leistung der Heizgeräte hängt vom Produktmodell ab und reicht von 1,2 bis 2,4 kW. Die Anzahl der in den Schränken eingebauten Backbleche kann 8, 12 oder 16 Stück betragen.

Der Preis für Gärschränke beginnt bei 42.000 Rubel.. und abhängig von der Komplexität des Modells und seinen Betriebsparametern erreicht es 164.000 RUB.

Gärschrank „ShRT“

Schauen wir uns den Proofschrank „ShRT“ an. Es ist für die Herstellung von Bäckereiprofilen in kleinen Stücken bestimmt. Kann separat oder als Teil einer Produktionslinie verwendet werden.

Bei einer Leistungsaufnahme von 1,2 kW entsteht im Schrank eine Temperatur im Regelbereich von 30 bis 85 Grad. Das in die untere Wanne des ShRT-8-Schranks eingefüllte Wasservolumen beträgt 3 Liter und relative Luftfeuchtigkeit während des Betriebs erreicht 95 %. In der Wanne befindet sich ein Heizelement, das das Innenvolumen mit Wärme und Befeuchtung versorgt. Die Anzahl der gleichzeitig einbaubaren Backbleche beträgt 8 Stück. Alle Schrankteile sind überwiegend aus hochwertigem Edelstahl gefertigt.

Der Preis für den Schrank „Abat ShRT-8-02“ beträgt 37.000 Rubel.

Gärschrank „Voskhod ShRE-2.1“

In der Ausrüstung von Bäckereien, Konditoreien und anderen Lebensmittelunternehmen findet sich häufig der Gärschrank Voskhod ShRE-2.1. Es wird verwendet, um das Volumen von Teiglingen zu vergrößern, ihre Porosität wiederherzustellen und eine glatte, attraktiv aussehende Oberfläche zu erhalten. Der Schrank ist für die Verwendung mit den Öfen KhPE-500, KhPE-750/500.31 und KhPE-750/500.41 konzipiert.

Zu den Merkmalen des russischen Kabinetts „Voskhod ShRE“ gehört die stufenweise Einstellung seines Lufterhitzers und Original Design Wasserbehälter, wodurch sich schnell die erforderliche Luftfeuchtigkeit im Schrankinneren einstellt. Der Schrank kann einen Temperaturbereich von 30 bis 45 °C bei einer Leistungsaufnahme von 1,6 kW erzeugen. Die Teiglinge werden auf 6 Ebenen im Format 700x460 mm abgelegt.

Derzeit betragen die Kosten für das Voskhod ShRE-2.1-Gehäuse 24.500 Rubel.

Gärschrank Smeg

Das Smeg-Gärschrankmodell wird mit dem Ofen der Serie ALFA 43 verwendet. Es ist ausgestattet wirksamer Luftbefeuchter Paar und Magnetverschluss. Der Schrankkorpus besteht aus hochwertigem Edelstahl, was eine lange Lebensdauer gewährleistet.

Technische Eigenschaften:

Levelnummer – 10;

Abmessungen des Tabletts – 435 x 320 x 15;

Betriebstemperaturbereich – von 25 bis 85 °C;

Herkunftsland: Italien.

Mit einer Leistungsaufnahme von 0,85 kW ermöglicht der Schrank das Gären auf seinen zehn Tabletts große Menge Produkte gleichzeitig. Der Hersteller garantiert den einwandfreien Betrieb des Schrankes für zwei Jahre.

Derzeit kann der Schrank Smeg LEV 41 XV-1 in einem Lager in Moskau erworben werden 47.100 Rubel.

Um einen Gärschrank zu kaufen, gehen Sie einfach auf die Website zum entsprechenden Thema und beginnen Sie mit dem Manager darüber zu verhandeln. Der Lieferant selbst wird das meiste anbieten passende Modelle Produkte, Art ihrer Lieferung und Kosten. Aus Gründen der Kostenersparnis können Sie über die Anschaffung eines gebrauchten Gärschranks nachdenken. Aufgrund der Einfachheit des Designs dieser Geräte und der verwendeten Baumaterialien unterliegt sie nahezu keinem physischen Verschleiß.

Für die Bedürfnisse des Heimbackens wurde ein Gärschrank benötigt, dessen Hauptaufgabe die Wartung war eine bestimmte Temperatur(~30 °C) über längere Zeit in einem geschlossenen Raum aufbewahren. Auf dem Bäckermarkt gibt es fertige Produkte, aber die haben zu undemokratische Preise. Deshalb musste ich dieses Gerät selbst herstellen.

Nachdem ich die Angebote bei Ali studiert hatte, bestellte ich:

12-V-Thermostat, einschließlich Ferntemperatursensor, Relais und Steuerung mit Anzeige. Die Steuerlogik implementiert eine Hysterese – Einschalttemperatur und Ausschalttemperatur werden getrennt eingestellt.

- Heizkabel 5 Ohm/m.

- Stromversorgung 12V 3A.

- Aluminiumband 20 mm.

Aber es kam sehr spät an, also musste ich bei Castorama ein 45-mm-Band kaufen und es in zwei Hälften schneiden.
- Box 36 Liter. Wurde in Castorama gekauft.
- 50-mm-Anschlussdose, wurde in Leroy gekauft.
- Stromanschluss DS-026 (5,5 mm x 2,5 mm), gekauft in Chip-Dip.

Das Heizkabel hat über seine Länge einen konstanten Widerstand. So können Sie anhand einer einfachen Proportion die genaue Länge des Kabels in Abhängigkeit vom erforderlichen Widerstand berechnen. Widerstand sorgt benötigter Strom, was wiederum sorgt benötigte Leistung. Erbringt das Netzteil eine angegebene Leistung von 36 W (12 * 3), dann empfiehlt es sich, die Belastung etwas schwächer zu machen, beispielsweise 30 W. Dafür erhalten wir den Strom: 30 / 12 = 2,5A. Um einen solchen Strom zu erhalten, dividieren Sie die Spannung durch den Strom: 12 / 2,5 = 4,8 Ohm. Wenn ein Meter Kabel einen Widerstand von 5 Ohm hat, dann benötigen wir (1 / 5) * 4,8 = 0,96 Meter. Aber das ist eine Theorie :)

Implementierung.

In die Dose wurden fünf Löcher gebohrt: zwei zur Befestigung des Thermostats, zwei zur Befestigung der Anschlussdose, eines für den Temperatursensor.
In der Anschlussdose wurde ein Stromanschluss montiert, von innen wurden Drähte an den Bolzen seiner Befestigung montiert und auf der anderen Seite wurde ein Heizkabel montiert.
Das Heizkabel wird entlang des gesamten Umfangs in der Aussparung des Kastens verlegt. Zur Reflexion der IR-Strahlung und zur zusätzlichen Wärmeableitung wurde selbstklebendes Aluminiumband unter das Kabel geklebt. An manchen Stellen wird das Kabel mit solchen Klebebandstücken gesichert. Bei Erwärmung verlängert sich das Kabel; offene Bereiche verhindern seine Verformung nicht.

Innenansicht. Das Kabel ist mit einem normalen Draht überlagert, da seine Länge für eine Leistung von 26 W ausgelegt ist. Zunächst wurde der Kabelwiderstand so gewählt, dass er eine Leistung von 30 W liefert, also 4,8 Ohm, aber das Netzteil wurde heiß wie ein Eisen, sodass ich das Kabel auf 5,4 Ohm erhöhen musste. Der Temperatursensor befindet sich oben.

Das Heizkabel wird auf Aluminiumband verlegt und oben in den Ecken festgeklebt.

Installation in einer Anschlussdose. An die Befestigungsschrauben werden angeschlossen: Minus vom Stromanschluss, Minus vom Thermostat (links) und ein Kabel vom Thermostatrelais (rechts). Das Plus vom Stromanschluss geht an das Plus des Thermostats. Das Kabel des Temperatursensors verläuft durch das untere Loch nach innen.

Zusammengebaute Einheit.


Alles ist angeschlossen und funktioniert.

Besonderheiten. Das Heizkabel hat einen Nichromkern und wurde mit Flussmittel für Nichrom verzinnt. Alle Lötverbindungen Drähte werden in Schrumpfschlauch eingelegt.

Endeffekt. Es stellte sich heraus, dass die Box eine gute Wärmeleitfähigkeit hatte. Um sicherzustellen, dass das Volumen auf die erforderlichen 30 Grad erhitzt wurde, musste sie mit einem Lappen umwickelt werden. Eine andere Möglichkeit, das Problem zu lösen, besteht darin, die Leistung zu erhöhen, aber hier brauchen wir eine andere, mehr mächtiger Block Ernährung. So oder so sorgt der Schrank für die nötigen 30 Grad, der Teig geht normal auf.
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Lassen Sie uns, liebe Leser, diskutieren So wählen Sie einen Gärschrank aus. Dieses Thema könnte für alle Besitzer von Konditoreien, Bäckereien, Kantinen, Bars, Cafés und sogar Restaurants von großem Interesse sein. Die Vertrautheit mit der Struktur und den Merkmalen der Verwendung dieser Art von Küchengeräten ermöglicht es allen Käuferkategorien, beim Kauf eines Gärschranks eine rationale und fundierte Entscheidung zu treffen.

Was ist „Proofieren“?

Unter dem Begriff „Gärung“ versteht man die Gärung von Hefeteig vor dem Backen. Der Prozess findet unter der Aufsicht eines Konditors oder Kochs statt. Beim Gehen verdoppelt sich das Volumen des Teigs nahezu und seine Lockerheit nimmt zu. Solche Prozesse sind das Ergebnis der Exposition Kohlendioxid. Um die gewünschte Struktur der Teigprodukte zu bilden, ist das Gären unbedingt erforderlich.

Funktionen von Gärschränken

Wie der Name des Geräts schon vermuten lässt, erfolgt darin die Gärung der Teiglinge vor Beginn des Backens. Darüber hinaus werden Gärgeräte für die Gärung von tiefgefrorenen Hefeteig-Halbfabrikaten benötigt. Um die ursprüngliche Porosität des Hefeteigs wiederherzustellen, erweist sich der Einsatz von Gärgeräten als unbedingt notwendig. Denn beim Formen von Produkten kann dieser deutlich sinken. Das Vorhandensein eines speziellen Mikroklimas im Gärschrank ermöglicht es, die Dichte des Teigs zu verringern und gleichzeitig sein Volumen zu erhöhen. In diesem Fall erhält das geformte Werkstück eine ebene Oberfläche. Im Endstadium erhält das fertige Produkt somit den nötigen Pomp.

Vorteile der Verwendung von Gärschränken

Die zahlreichen Vorteile des Einsatzes von Gärschränken in der Gastronomie liegen auf der Hand. Sie müssen nicht viel Platz beanspruchen, um die Backwaren unterzubringen. Dadurch ist es möglich, auch sehr kleine Bäckereien für die Herstellung großer Mengen an Süßwaren zu nutzen. Ja, und was das High angeht Geschmacksqualitäten Beim Backen ist die Verwendung eines Gärschranks sehr nützlich.

Im Betrieb erzeugt dieses Gerät dank der sogenannten „Bremsklappen“ und Nylonkipper praktisch keinen Lärm. Darüber hinaus lässt sich der Betrieb des Geräts leicht mit Teigteilern synchronisieren; die Einstellung ist nicht schwierig. Auch die Reparatur und Wartung solcher Geräte ist recht einfach.

Installation von Gärschränken

Das Design dieser Art von Küchengeräten umfasst notwendigerweise eine Reihe von Elementen:

• Der eigentliche Schrank, ausgestattet mit wärmeisolierten Türen;
• Zäune mit Badewanne;
• Schalttafel;
• Dampfbefeuchtungssystem;
• Tablett mit Schwamm für Wasser;
• Heizelemente.

Einhaltung von Parametern

Für den ordnungsgemäßen Betrieb des Gerätes ist die strikte Einhaltung der Prozessparameter erforderlich. Die Temperatur sollte im Bereich von 35 bis 40 Grad und die Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75 bis 80 Prozent gehalten werden. Die Arbeiten müssen in einem beheizten Raum durchgeführt werden. Für die notwendige Konstanz der Umgebung sorgt der Betrieb eines Dampfbefeuchtungssystems, das eine stufenlose Temperaturänderung ermöglicht.

Auswahl eines Gärschranks.

Bei der Auswahl eines bestimmten Musters dieser Ausrüstung muss besonders auf folgende Details geachtet werden:

• Qualität der Außenverkleidung
• Wärmedämmeigenschaften
• Möglichkeit, die Luftfeuchtigkeit des Inhalts aufrechtzuerhalten und anzupassen
• Fähigkeiten Innenverkleidung Feuchtigkeit behalten (sonst kann der Teig kleben).

Veraltete Gärschränke haben eine ganze Reihe von Nachteilen. Sagen wir unzureichendes Niveau Dichtheit der Bodenplatte. Dadurch besteht die Gefahr, dass Heizelemente durchbrennen. Bei bestimmten Schrankmodellen führen Temperaturerhöhungen über 80 Grad zu gravierenden Verformungen der verwendeten Backbleche. Viele Modelle können nicht verwendet werden draußen, wenn sie nicht dafür sorgen, dass die Temperatur im Bereich von plus 40 Grad gehalten wird. Sie werden nicht ausfallen, aber sie werden extrem lange aufheizen und eine erhebliche Stromverschwendung verursachen.

Ein hochwertiger Gärschrank muss mit Mehl ausgestattet sein. Dadurch wird verhindert, dass der Teig festklebt. Wünschenswert ist ein transparentes Fenster, das eine visuelle Überwachung des Proofvorgangs ermöglicht.
Deshalb vorher kaeinen Gärschrank auswählen, Es ist notwendig, alle Details und Funktionen zu studieren dieser Ausrüstung.

Für die abschließende Gärung von Backwaren aus Hefeteig in Küchen wird es verwendet Gärschrank. Jede Konditorei oder Bäckerei sollte mit solchen Geräten ausgestattet sein. Der Einsatz von Gärschränken verkürzt die Garzeit von Backwaren deutlich und verbessert deren Aussehen.

Proofing - technologischer Prozess, bei der die Gärung des Teigs unter dem Einfluss von erzeugtem Kohlendioxid erfolgt. Am Ende des Gärvorgangs lockert sich der Teig und nimmt an Volumen zu. Dadurch verbessern sich Qualität und Struktur Endprodukte. Das Werkstück wird gleichmäßig und glatt, das Produkt weich und flauschig.

Beim Gären im Schrank optimal Temperaturbedingungen und Mikroklima. Im Gegenteil, die Weigerung, diese Ausrüstung zu kaufen, verschlechtert die Qualität des Endprodukts und verringert das Endeinkommen des Unternehmens.

Fazit: B moderne Verhältnisse Aufgrund des harten Wettbewerbs ist der Einsatz eines Gärschranks bei der Herstellung von Backwaren zur Voraussetzung für ein erfolgreiches Geschäft geworden. Dies wird durch die große Erfahrung der gesamten globalen Industrie belegt. Nahrungsmittelindustrie und zahlreiche Nutzerrezensionen.

Funktionszweck und Funktionsprinzip des Gärschranks

Geräte dieser Art werden sowohl zum Gären von Produkten unmittelbar vor dem Backen als auch zum ersten Gären von tiefgefrorenen Halbfabrikaten eingesetzt. Das Vorhandensein solcher Geräte ermöglicht es Ihnen, die ursprüngliche Porosität des Teigs nach dem Formen der Rohlinge äußerst schnell wiederherzustellen und die fertigen Backwaren weich und schmackhaft zu machen.

Im Inneren entsteht der Gärschrank optimales Mikroklima zum Gären von Hefeteig. In die Kammer gepumpte Feuchtigkeit und Wärme tragen dazu bei, den Prüfvorgang zu beschleunigen und die Oberfläche des Werkstücks glatt und ebenmäßig zu machen, ohne Blasen, Dellen oder andere Mängel. Die erforderliche Luftfeuchtigkeit wird durch ein Tablett mit Wasser und einem Schwamm erreicht, unter dem die ein Heizelement. Der Gärschrank verfügt über eine Feuchtigkeits- und Temperaturregelung, sodass Sie die Aufgaben so effizient wie möglich lösen können, ohne zusätzliche Zeit zu verschwenden.

Wenn wir uns das Design von Gärschränken genauer ansehen, lohnt es sich, mehrere Komponenten hervorzuheben:

• Box aus Edelstahl, ausgestattet mit einer speziellen Tür mit Einsätzen aus hitzebeständiges Glas oder Polycarbonat;
• mehrstufiges System Befestigungselemente zum Befestigen von Backblechen;
• Wasserschale;
• Temperaturregler;
• ein oder mehrere Heizelemente zum Heizen.

Es ist erwähnenswert, dass solche Geräte nicht nur das Gären des Teigs vereinfachen, sondern auch maximale Einsparungen ermöglichen. nutzbarer Raum Küchen oder Bäckereien für eine bequemere Bewegung des Personals während der Arbeit.

Vorteile und Merkmale der Auswahl von Gärschränken

Sowohl große als auch kleine Proofgeräte bieten eine Reihe unbestreitbarer Vorteile:

• Einfachheit und Benutzerfreundlichkeit;
• zuverlässiges Design mit verschleißfesten Elementen;
• nahezu geräuschloser Betrieb;
• einfache Temperatureinstellung;
• ausgefeiltes Luftbefeuchtungs- und Heizsystem;
• versiegelte Tür mit Glas für eine bequemere Kontrolle des Gärvorgangs;
• Minimierung des Wärmeverlusts durch die erhöhte Glasdicke an der Tür;
• Vorhandensein eines einstellbaren Thermostats und einer Magnetverriegelung;

Ausrüstung weiteres Zubehör um den Proofprozess so weit wie möglich zu vereinfachen

Für die Geräteauswahl reicht es nicht aus, nur den Zweck des Gärschranks und den Namen des Herstellers zu kennen. Es lohnt sich, auf mehrere wichtige Indikatoren zu achten:

• Genauigkeit der Temperaturregelung und ihres Bereichs;
• die Fähigkeit, das erforderliche Feuchtigkeitsniveau während des gesamten Gärprozesses einzustellen und aufrechtzuerhalten;
• das Vorhandensein feuchtigkeitsbeständiger Polster im Schrank;
• Türdichtheit;
• Qualität der Schalldämmung der Ausrüstung;
• Leistungsindikatoren;
• Maße fieser.

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