Κιρίλ Σισόεφ

Τα καλούπια χέρια δεν βαριούνται ποτέ!

Περιεχόμενο

Κατά τη διάρκεια της ζεστής περιόδου επιχειρηματίεςαρχίζουν να κυκλοφορούν για το χειμώνα. Η χειρωνακτική διαδικασία είναι πολύ εντατική - πρέπει να προετοιμάσετε το φαγητό που πρόκειται να παρασκευάσετε, να αποστειρώσετε τα βάζα και τα καπάκια. Ο ιδρώτας κυλάει σε ρυάκια, η δύναμη εξαντλείται και στο τέλος παίρνεις μόνο μερικά βάζα. Ένα άλλο πράγμα είναι ένα αυτόκλειστο αέριο ή ηλεκτρικό για οικιακή κονσερβοποίηση - η χρήση του σάς επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία και να αυξήσετε την απόδοση του προϊόντος χωρίς να αυξήσετε σημαντικά τη θερμοκρασία στην κουζίνα. Θα χρειαστείτε ελάχιστη σωματική προσπάθεια.

Τι είναι αυτόκλειστο

Η συσκευή είναι μια ερμητικά σφραγισμένη κατασκευή σχεδιασμένη για θέρμανση υπό πίεση πάνω από την ατμοσφαιρική πίεση. Υπό αυτές τις συνθήκες, το σημείο βρασμού μετατοπίζεται προς την αύξηση της θερμοκρασίας και το φαγητό μαγειρεύεται πιο γρήγορα. Ένα οικιακό αυτόκλειστο κονσερβοποίησης έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

• κάνει νόστιμες παρασκευέςμε διατήρηση όλων των χρήσιμων ουσιών, φυσικό χρώμα, αναπόσπαστο σχήμα.
• σκοτώνει τα παθογόνα βακτήρια, καταστρέφει τα σπόρια.
• περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόκουτιά?
• μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος για κρέας, τουρσιά, φασόλια, καλαμπόκι, αρακά, παρασκευάσματα λαχανικών, χυμούς, μανιτάρια.

Συσκευή

Το Autoclave είναι ένα σφραγισμένο δοχείο που αποτελείται από ένα θάλαμο φόρτωσης, ένα καπάκι με μηχανισμούς ασφάλισης για σφράγιση και ένα εξάρτημα για τη σύνδεση μιας αντλίας. Το σώμα είναι εξοπλισμένο με όργανα ελέγχου και μέτρησης - ένα μανόμετρο (δείχνει την πίεση αερίου και υγρών σε περιορισμένο χώρο), ένα θερμόμετρο και μια βαλβίδα απελευθέρωσης έκτακτης ανάγκης. Τα δημοφιλή μοντέλα συσκευών για τη συντήρηση του σπιτιού είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα.

Τυπικές διαστάσεις της συσκευής: 22 λίτρα (χωράει 14 κουτιά των 0,5 λίτρων), 46 λίτρα (22 δοχεία των 0,5 λίτρων), 125 λίτρα (48 κουτιά των 0,5 λίτρων). Αλλο ένα σημαντικό χαρακτηριστικό– πηγή θέρμανσης. Ορισμένα μοντέλα θερμαίνονται σε σόμπα αερίου ή καυστήρα βενζίνης, ενώ άλλα είναι κατάλληλα μόνο για ηλεκτρικές σόμπες. Οι αυτόνομες μονάδες αυτόκλειστου σχεδιασμένες για οικιακή κονσερβοποίηση λειτουργούν από το δίκτυο - διαθέτουν ενσωματωμένα στοιχεία θέρμανσης.

Αρχή λειτουργίας

Η αγορά μιας συσκευής είναι μια ακριβή απόλαυση, αλλά πόσα οφέλη μπορεί να προσφέρει με μια ελάχιστη ανθρώπινη προσπάθεια! Πώς λειτουργεί ένα αυτόκλειστο; σύγχρονος κατασκευαστής? Το σχέδιο είναι απλό. Σε τυπικούς ρυθμούς, το νερό εξατμίζεται στους 100°C· η θερμοκρασία δεν μπορεί να αυξηθεί. Για να αλλάξει η κατάσταση δημιουργούνται συνθήκες υψηλής πίεσης σε σφραγισμένο δοχείο. Αυτό προκαλεί τη μετατόπιση του σημείου βρασμού.

Όταν η πίεση στο αυτόκλειστο αυξηθεί, το υγρό αρχίζει να βράζει στους 120-125°C. Τι σημαίνει? Ότι σε υψηλές θερμοκρασίες γίνεται η διαδικασία μαγειρέματος σε πλήρη εξέλιξη, αλλά το νερό δεν βράζει, πράγμα που σημαίνει ότι όλες οι βιταμίνες και τα ευεργετικά στοιχεία παραμένουν αναλλοίωτα. Εμφάνισητα προϊόντα στο αυτόκλειστο δεν χάνουν την ακεραιότητά τους, γίνονται ορεκτικά και η ραφή αποκτά υπέροχη γεύση.

Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα αυτόκλειστο στο σπίτι

Η τεχνολογία για την προετοιμασία ραφών στη συσκευή είναι απλή. Πλύνετε το οικιακό αυτόκλειστο, στη συνέχεια συσκευάστε το φαγητό σε βάζα και κλείστε με καπάκια κονσερβοποίησης. Τοποθετήστε τα βάζα στην κονσέρβα. Οι περαιτέρω ενέργειες θα διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της συσκευής:

• Αυτόκλειστο με άντληση υπό πίεση. Γεμίστε τα βάζα κρύο νερόκατά 2-3 cm, στη συνέχεια αντλήστε τον αέρα σε επίπεδο πίεσης 1 atm. Ζεστάνετε τη συσκευή σε θερμοκρασία 100-120°C και κρατήστε αυτή την τιμή για 60-70 λεπτά (ανάλογα με τη συνταγή). Μετά το μαγείρεμα, αφήστε τη συσκευή να κρυώσει και στη συνέχεια απελευθερώστε τον αέρα χρησιμοποιώντας τη βαλβίδα ασφαλείας.
• Αυτόκλειστο χωρίς άντληση πίεσης. Η οικιακή κονσερβοποίηση σε μια τέτοια συσκευή είναι ακόμα πιο εύκολη. Τοποθετήστε τα κυλινδρικά κουτιά σε ειδικές κασέτες που προστατεύουν τα καπάκια από το να πέσουν. Γεμίστε το αυτόκλειστο με νερό, χωρίς να προσθέσετε 2 cm στην επάνω άκρη της δεξαμενής.Κλείστε το καπάκι της συσκευής, τοποθετήστε τη συσκευή στη σόμπα και παρακολουθήστε τη σχέση θερμοκρασίας-πίεσης. Όταν οι σπιτικές κονσέρβες σας είναι έτοιμες, σβήστε τη φωτιά και περιμένετε να κρυώσει η κονσέρβα σε θερμοκρασία δωματίου.

Σχέση θερμοκρασίας-πίεσης

Κάθε αυτόκλειστο έχει διαφορετική αναλογία αυτών των δεικτών· λεπτομερέστερες παραμέτρους μπορείτε να βρείτε στις οδηγίες λειτουργίας. Οι αριθμοί εξαρτώνται από τον όγκο της συσκευής, την ένταση θέρμανσης και τα χαρακτηριστικά σχεδιασμού. Συγκεκριμένες τιμέςθα μάθεις εμπειρικάκαθώς προχωρούν οι εργασίες. Ένα μικρό ηλεκτρικό αυτόκλειστο, που λειτουργεί με ηλεκτρισμό, μετά από 5 ώρες λειτουργίας δείχνει 120°C στο θερμόμετρο σε πίεση 4,7 atm. Οι συσκευές που θερμαίνονται στη σόμπα επιτυγχάνουν τις παραμέτρους λειτουργίας πιο γρήγορα. Οι περισσότερες οικιακές κονσέρβες παρασκευάζονται σε θερμοκρασίες όχι μεγαλύτερες από 120°C και 4,5 atm.

Πώς να επιλέξετε ένα αυτόκλειστο

Σήμερα, η αγορά μιας συσκευής στη Μόσχα ή την Αγία Πετρούπολη δεν είναι δύσκολη· τα καταστήματα υλικού έχουν πάντα πολλά μοντέλα για να διαλέξετε από τα οποία μπορείτε να αγγίξετε και να ρωτήσετε τον πωλητή λεπτομερώς για τα χαρακτηριστικά και την εγγύηση. Αν θέλετε να αγοράσετε μια οικιακή μηχανή κονσερβοποίησης σχετικά φθηνά, αναζητήστε εξαιρετικές προσφορές σε ηλεκτρονικά καταστήματα. Συχνά πραγματοποιούν καλές προσφορές και προσφέρουν εκπτώσεις έως και 20%.

Υπάρχουν δύο υλικά θήκης - σιδηρούχο μέταλλο και ανοξείδωτος χάλυβας. Το πρώτο πλεονέκτημα είναι ότι είναι φθηνό. Ωστόσο, το υλικό έχει πολλά μειονεκτήματα: δεν είναι ανθεκτικό στη διάβρωση, βραχύβια (διαρκεί περίπου 5 χρόνια) και απαιτεί προσεκτική συντήρηση. Ο ανοξείδωτος χάλυβας διαρκεί έως και 50 χρόνια, δεν φοβάται τη διάβρωση, αλλά είναι ακριβός. Η χωρητικότητα του αυτόκλειστου επιλέγεται ανάλογα με τις ανάγκες. Η πιο δημοφιλής αναλογία διαμέτρου και ύψους της συσκευής είναι ότι χωράει 24 κουτιά ανά 0,5 λίτρο.

Αέριο

Αυτός ο τύπος οικιακής μηχανής κονσερβοποίησης θερμαίνεται σε σόμπα αερίου. Εάν η νοικοκυρά αποφασίσει να το επιλέξει, τότε κατά την παραγγελία θα πρέπει να εκτιμήσει το βάρος της συσκευής - η ανύψωση ενός αυτόκλειστου με βάζα και νερό σε ύψος μπορεί να είναι πολύ δύσκολη. Βέλτιστο βάροςσυσκευή – 8 κιλά. Το κάτω μέρος πρέπει να είναι επίπεδο και να έχει πάχος τουλάχιστον 3 mm. Είναι καλύτερο να αγοράζετε προϊόντα από αξιόπιστους κατασκευαστές που δημιουργούν αυτόκλειστα για πολλά χρόνια.

Ηλεκτρικός

Αυτή η συσκευή είναι πιο βολική για τις νοικοκυρές, καθώς μπορεί να τοποθετηθεί σε χαμηλό ύψος κοντά σε μια πρίζα. Ένα άλλο πλεονέκτημα ενός ηλεκτρικού αυτόκλειστου είναι η λειτουργία του εκτός σύνδεσης. Υποστηρίζει θερμοστάτη απαραίτητους δείκτεςεντός του προβλεπόμενου χρόνου. Η ισχύς των συσκευών είναι διαφορετική. Οι μικρές συσκευές με όγκο 22 l καταναλώνουν 2 kW, τα μεσαία αυτόκλειστα με όγκο 46 λίτρα καταναλώνουν 3,2 kW. Η τάση δικτύου πρέπει να είναι 200 ​​V.

Τιμή για ένα αυτόκλειστο για οικιακή κονσερβοποίηση

Κατά την εκτίμηση του κόστους της συσκευής, μην ξεχάσετε να προσθέσετε παράδοση μέσω ταχυδρομείου. Το προϊόν είναι μεγάλο, επομένως οι εταιρείες αυτοκινήτων ενδέχεται να χρεώνουν επιπλέον για μεγάλο βάρος. Είναι καλό αν ο κατασκευαστής όχι μόνο πουλάει, αλλά και δωρεάν αποστολήαυτόκλειστα. μέσο κόστοςσυσκευές.

Ο πιο συνηθισμένος τρόπος παρασκευής φαγητού για μελλοντική χρήση είναι φυσικά η κονσερβοποίηση, η οποία σας επιτρέπει να προετοιμαστείτε για το χειμώνα και να ετοιμάσετε διάφορα καλούδια. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία συνήθως διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και δεν εγγυάται πάντα ένα αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας της εργασίας που γίνεται και την ασφάλεια των προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Επιπλέον, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά συχνά δεν περιέχουν σχεδόν καθόλου βιταμίνες, η παρουσία των οποίων είναι ιδιαίτερα σημαντική το χειμώνα.

Η ιδανική λύση σε αυτό το πρόβλημα είναι να χρησιμοποιήσετε μια συσκευή όπως αυτόκλειστο για οικιακή κονσερβοποίηση, η οποία επιτρέπει τη σωστή αποστείρωση. Με τη βοήθειά του μπορείτε να φτιάξετε οποιαδήποτε σπιτικά παρασκευάσματα: φρούτα, μούρα, λαχανικά, κρέας και ψάρι.

Γενικά χαρακτηριστικά

Ένα αυτόκλειστο για οικιακή κονσερβοποίηση είναι ένα μεταλλικό ερμητικά σφραγισμένο δοχείο, στο καπάκι του οποίου είναι προσαρτημένο ένα μανόμετρο που σας επιτρέπει να ελέγχετε την πίεση, ένα θερμόμετρο και ένα εξάρτημα σχεδιασμένο για την άντληση αέρα.

Χαρακτηρίζεται αρκετά απλή αρχήδουλειά. Παρέχοντας γρήγορη θέρμανση, η φορτωμένη συσκευή λειτουργεί σε σταθερές θερμοκρασίες (περίπου 120 μοίρες) και πίεση (περίπου 4,5 atm.) για το χρόνο που απαιτείται για την αποστείρωση, μετά την οποία λαμβάνει χώρα ψύξη.

Οικιακά αυτόκλειστα: τύποι

Τα αυτόκλειστα που παράγονται σήμερα διαφέρουν ως προς τη μέθοδο θέρμανσης και τον όγκο. Επομένως, κατά την αγορά μιας συσκευής, θα πρέπει να λάβετε υπόψη αυτά τα χαρακτηριστικά. Σύμφωνα με τη μέθοδο θέρμανσης, οι συσκευές χωρίζονται σε αέριο και ηλεκτρικό με ένα θερμόμετρο καντράν ή μια ηλεκτρονική μονάδα ελέγχου. Ο τελευταίος τύπος είναι ένα πλήρως αυτοματοποιημένο αυτόκλειστο, η τιμή του οποίου είναι ελαφρώς υψηλότερη. Όσον αφορά τη χωρητικότητα, παράγονται μοντέλα με όγκους που κυμαίνονται από 20 έως 46 λίτρα.

Η επιλογή της συσκευής εξαρτάται πρωτίστως από τις συνθήκες υπό τις οποίες θα πραγματοποιηθεί η κονσερβοποίηση και πόσα κουτιά συγκεκριμένου όγκου θα πρέπει να χωρέσει το αυτόκλειστο σε ένα φορτίο. Η τιμή της συσκευής καθορίζεται επίσης σε μεγάλο βαθμό από αυτές τις παραμέτρους. Έτσι, για παράδειγμα, εκτιμώμενο κόστοςτα αυτόκλειστα αερίου, ανάλογα με τη χωρητικότητα, κυμαίνονται από 13 έως 25 χιλιάδες ρούβλια, τα ηλεκτρικά αυτόκλειστα - από 18 έως 32 χιλιάδες ρούβλια, εξοπλισμένα με ECU - από 30 έως 40 χιλιάδες ρούβλια.

Αυτόκλειστο: οδηγίες λειτουργίας

Η προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων σε αυτόκλειστο περιλαμβάνει πολλά βήματα. Αρχικά, τυλιγμένα δοχεία με έτοιμα προϊόντα φορτώνονται μέσα στο περίβλημα. Τα γεμάτα δοχεία φορτώνονται σε σειρές (δοχείο σε κουτί). Ένα παρέμβυσμα τοποθετείται πρώτα στο κάτω μέρος του αυτόκλειστου. Αυτό θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, ένα λαστιχένιο χαλάκι ή μια υφασμάτινη τσάντα.

Τα βάζα γεμίζουν με νερό ώστε να καλύπτει το καπάκι τους κατά τουλάχιστον 20 mm. Με λιγότερο νερό, είναι αδύνατο να καθιερωθεί ένα γενικό καθεστώς αποστείρωσης για όλα τα κουτιά. Το ελαστικό παρέμβυσμα και το καπάκι του αυτόκλειστου τοποθετούνται από πάνω και τα μπουλόνια σφίγγονται.

Μια αντλία αυτοκινήτου δημιουργεί πίεση 1 atm μέσω μιας βαλβίδας αέρα στο σώμα της συσκευής, η οποία είναι απαραίτητη για να αποτραπεί η πτώση των καλυμμάτων από το φορτωμένο δοχείο. Με βοήθεια σαπουνόνερο, και επίσης "από το αυτί" ελέγχεται η στεγανότητα της σύνδεσης.

Θερμότητα

Το αυτόκλειστο εγκαθίσταται σε πηγή θέρμανσης. Θα μπορούσε να είναι σόμπα υγραερίουή καυστήρας. Η θέρμανση διαρκεί μέχρι μια ορισμένη τιμή θερμοκρασίας απαραίτητη για την αποστείρωση ενός συγκεκριμένου προϊόντος. Ταυτόχρονα, η πίεση που εμφανίζεται στο μανόμετρο αυξάνεται επίσης. Η οριακή τιμή του εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Έτσι, στους 110 βαθμούς η πίεση είναι από 2,5 έως 3,5 atm, στους 120 o C - από 4 έως 4,5 atm. Δεν συνιστάται να προσαρμόζετε μόνοι σας τις τιμές του, καθώς το βέλτιστο επίπεδο καθορίζεται από μόνο του.

Αποστείρωση

Από τότε που έφτασε επιθυμητή θερμοκρασίαη ένταση θέρμανσης μειώνεται και ξεκινά η λειτουργία αποστείρωσης, στην οποία τα βάζα διατηρούνται για τον απαιτούμενο χρόνο (ανάλογα με το προϊόν), μετά την οποία η πηγή θέρμανσης απενεργοποιείται.

Στη συνέχεια, το στάδιο ψύξης ξεκινά φυσικά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 30 μοίρες. Σε αυτή την περίπτωση, η τιμή πίεσης θα είναι ελαφρώς υψηλότερη από την αρχική. Για να το μειώσετε, ο αέρας απελευθερώνεται προσεκτικά μέσω της βαλβίδας. Στη συνέχεια οι βίδες του καπακιού ξεβιδώνονται, το αυτόκλειστο ανοίγει και τα δοχεία αφαιρούνται. Ελέγχεται η κατάσταση των καλυμμάτων, καθώς και η αντοχή της ραφής.

Μετά την αποστράγγιση του νερού από τη συσκευή (χρησιμοποιώντας λάστιχο), είναι απαραίτητο να σκουπίσετε την επιφάνειά της και να την αφήσετε μέσα ανοιχτή μορφήγια ξήρανση.

Εργασία με ηλεκτρικά αυτόκλειστα

Ένα ηλεκτρικό αυτόκλειστο για οικιακή κονσερβοποίηση σάς επιτρέπει να προετοιμάζετε και να αποστειρώνετε κονσέρβες από κάθε είδους τρόφιμο σε σύντομο χρονικό διάστημα χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία. τρόφιμα. Η θερμοκρασία και η πίεση μέσα στο αυτόκλειστο δημιουργούνται χρησιμοποιώντας ένα μπλοκ σωληνωτών ηλεκτρικών θερμαντήρων. Για την παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων σε μια τέτοια συσκευή, τα κυλινδρικά δοχεία τοποθετούνται σε μια ειδική κασέτα που έχει σχεδιαστεί για τη στερέωση του δοχείου στη συσκευή και στερεώνεται με παξιμάδια σφιγκτήρα.

Το βύσμα της συσκευής είναι συνδεδεμένο στην πρίζα. Το άκρο του σωλήνα αποστράγγισης τοποθετείται στη βρύση αποστράγγισης και ασφαλίζεται με σφιγκτήρα. Το δεύτερο άκρο χαμηλώνεται σε ένα δοχείο με κρύο νερό και επίσης ασφαλίζεται. Το νερό χύνεται στο σώμα του αυτόκλειστου σε τέτοια ποσότητα ώστε το επίπεδο του να είναι 1 εκατοστό πάνω από το καπάκι της κασέτας όταν τοποθετηθεί μέσα. Στη συνέχεια, η συσκευή κλείνει (χωρίς τη χρήση σφιγκτήρων) και η θέρμανση είναι ενεργοποιημένη. Αφού ζεσταθεί το νερό στους 60 βαθμούς, αφαιρείται ξανά το καπάκι. Μια κασέτα με κουτιά κατεβαίνει μέσα στη συσκευή. Το κάλυμμα τοποθετείται στη θέση του και πιέζεται πάνω στο σώμα χρησιμοποιώντας σφιγκτήρες. Η θέρμανση του νερού συνεχίζεται μέχρι να φτάσει στο απαιτούμενο επίπεδο αποστείρωσης. συγκεκριμένο προϊόνΗ θερμοκρασία διατηρείται περαιτέρω στο επιθυμητό επίπεδο μέχρι το τέλος της διαδικασίας, μετά την οποία αρχίζει η ψύξη.

Αφού ολοκληρωθεί η αποστείρωση, ο διακόπτης απενεργοποιείται, το φις αφαιρείται από την πρίζα και σωλήνα αποστράγγισηςΤο νερό αποστραγγίζεται και τα δοχεία βγαίνουν.

Όταν χρησιμοποιείτε αυτόματο αυτόκλειστο, αφού τοποθετήσετε τα βάζα στο περίβλημα και κλείσετε το καπάκι ηλεκτρονική μονάδαελέγχου, επιλέξτε τις απαραίτητες ρυθμίσεις (ανάλογα με το προϊόν και τη συνταγή) και πατήστε το κουμπί «Έναρξη». Μετά από αυτό, η συσκευή λειτουργεί σύμφωνα με το πρόγραμμα που καθορίζεται στην ECU.

Μέσες τιμές θερμοκρασίας και χρόνος αποστείρωσης

Οι τρόποι αποστείρωσης για αυτόκλειστα ποικίλλουν και εξαρτώνται από τη διαμόρφωση των συσκευών, τα χαρακτηριστικά μεταφοράς θερμότητας, τις μεθόδους θέρμανσης κ.λπ. Βέλτιστες λειτουργίεςΟι παράμετροι του αυτόκλειστου επιλέγονται πειραματικά κατά την εργασία με τη συσκευή. Οι μέσες τιμές θερμοκρασίας και χρόνου για την αποστείρωση των κύριων προϊόντων είναι:

• Κονσερβοποιημένο κρέας από αρνί, χοιρινό και βόειο κρέας - 118-120 °C σε 45 λεπτά.
• Κουνέλι και πουλερικά σε κονσέρβα - 115 °C για 30 λεπτά.
• κονσερβοποιημένα ψάρια - 112-115 °C για 20-30 λεπτά.
• μανιτάρια σε κονσέρβα - 110 °C για 30-40 λεπτά.
• κονσερβοποιημένα φρούτα - 115-120 °C για 30 λεπτά.
• λαχανικά - 100-120 °C για 15-20 λεπτά.

Τα οικιακά αυτόκλειστα παρέχουν τη δυνατότητα αλλαγής της διάρκειας της αποστείρωσης. Μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ανάλογα με γευστικές προτιμήσεις. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι όσο μικρότερη είναι η κονσέρβα στο αυτόκλειστο, τόσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής της.

Πλεονεκτήματα της προετοιμασίας των κενών σε οικιακά αυτόκλειστα

Ένα αυτόκλειστο για οικιακή κονσερβοποίηση, που χρησιμοποιείται για την παραγωγή περιστροφών στο σπίτι, έχει πολλά πλεονεκτήματα, τα κυριότερα από τα οποία είναι:

• εξοικονομείται σημαντικός χρόνος.
• σημαντικό μέρος των θρεπτικών συστατικών διατηρείται στα προϊόντα.
• Κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, τα βακτήρια και τα παθογόνα καταστρέφονται.
• η διάρκεια ζωής των προϊόντων αυξάνεται.

Ποιος από εμάς δεν ονειρεύεται να δοκιμάσει πραγματικές σπιτικές κονσέρβες; Ενώ συνεχίζεται ο πόλεμος του φαστ φουντ, όλος ο εύλογος πληθυσμός στρέφεται σταδιακά στο φυσικό φαγητό. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα κονσερβοποιημένα προϊόντα. Η σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων είναι περισσότερο χημική παρά τροφίμων. Προσθέτοντας συντηρητικά, βαφές, πρόσθετα γεύσης - πώς μπορείτε να διακρίνετε και να νιώσετε τη γεύση του πραγματικού προϊόντος πίσω από όλα αυτά;

Ποια είναι η διέξοδος από αυτή την κατάσταση; Οικιακή κονσερβοποίηση. Όμως οι ντεμοντέ μέθοδοι είναι αρκετά δύσκολες και απαιτούν πολύ χρόνο. Αν και, πίσω στη δεκαετία του '60 του περασμένου αιώνα, ολόκληρη η προοδευτική αγροτιά της ΕΣΣΔ έθεσε σε λειτουργία μια θαυματουργή εφεύρεση - ένα σπιτικό αυτόκλειστο.

Λίγο ιστορικό και αρχή λειτουργίας

Η ιδέα ήταν δανεισμένη από τότε Βιομηχανία τροφίμων. Η αρχή λειτουργίας είναι απλή - με την αύξηση της πίεσης, το σημείο βρασμού του νερού μετατοπίζεται από τους 100°C στους 125°C. Ταυτόχρονα, τα πάντα χρήσιμο υλικόπαραμένουν στο βάζο και δεν εξατμίζονται μαζί με την υγρασία. Ένα άλλο σημαντικό σημείο είναι η βελτιωμένη αποστείρωση. Επιβλαβή βακτήριαΠεθαίνουν τελείως.

Η συσκευή λειτουργεί ως εξής: κλειστά, τυλιγμένα βάζα με φυσικό προϊόν φορτώνονται στο δοχείο, το καπάκι είναι ερμητικά κλειστό και η πίεση αντλείται έως και 1,8 atm. Ναι, το αυτόκλειστο είναι προεγκατεστημένο σε αέριο ή ηλεκτρική κουζίνα. Ανεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 120°C, τη διατηρούμε συνεχώς. Ο χρόνος εξαρτάται από τα προϊόντα που υπάρχουν μέσα. Το αυτόκλειστο κρυώνει, τα βάζα αφαιρούνται και αυτό είναι όλο - η οικιακή κονσερβοποίηση είναι έτοιμη.

Τώρα, γνωρίζοντας την αρχή λειτουργίας ενός οικιακού αυτόκλειστου, αξίζει να τονίσουμε τα πλεονεκτήματά του:

• Μόνο φυσικά προϊόντακαι χωρίς «χημεία» κατά τη συντήρηση.
• Η διαδικασία είναι πολύ πιο γρήγορη από ό,τι με το παραδοσιακό βράσιμο και κύλιση.
• Και το πιο πολύ σημαντικος ΠΑΡΑΓΟΝΤΑΣ– όλα τα προϊόντα γίνονται πολύ νόστιμα. Ή, όπως θέλουν να λένε τώρα, μαγειρική.

Πιστέψτε με, μετά την πρώτη κουταλιά κονσέρβας ψαριού σπιτικόοι αμφιβολίες θα εξαφανιστούν από μόνες τους.

Το αυτόκλειστο έχει μια απλή δομή - ένα μεταλλικό δοχείο που είναι ερμητικά σφραγισμένο. Τοποθετείται ειδικό εξάρτημα για την έγχυση αέρα· στα όργανα εμφανίζονται ενδείξεις πίεσης και θερμοκρασίας. Το καπάκι πρέπει να έχει πρόσθετη σφράγιση. Γιατί λοιπόν να μην το φτιάξετε μόνοι σας; Τουλάχιστον από την ίδια φιάλη υγραερίου! Αλλά όχι, μια τέτοια εγκατάσταση θα έχει πολλά μειονεκτήματα - ο ρυθμός θέρμανσης θα είναι ελάχιστος, η στεγανότητα δεν θα είναι τόσο μεγάλη και το βάρος ολόκληρης αυτής της συσκευής θα είναι συγκρίσιμο με... κύλινδρος αερίου. Όποιος το φοράει ξέρει.

Τώρα ας δούμε την πραγματική εργοστασιακή ποιότητα των οικιακών αυτόκλειστων.

Υλικό

Η επιλογή είναι μεγάλη - από μαύρο ατσάλι, με πάχος τοιχώματος 4 mm, έως ανοξείδωτο χάλυβα. Το τελευταίο, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.

Σχέδιο

Ένα επαγγελματικό αυτόκλειστο δεν τροποποιείται, αλλά σχεδιάζεται και κατασκευάζεται. Παρέχει τα πάντα: άνετη φόρτωση κουτιών, βέλτιστο σχήμα, συσκευές ελέγχου και βαλβίδες ασφαλείας για εκτόνωση πίεσης έκτακτης ανάγκης. Ορισμένα μοντέλα συμπληρώνονται με τα δικά τους στοιχεία θέρμανσης προκειμένου να ελέγχεται πλήρως η όλη διαδικασία. Υπάρχει ακόμη και πίνακας ελέγχου.

Πρόσθετα

Ως ένα ωραίο μπόνους, μπορείτε να λάβετε ένα βιβλίο συνταγών και πολλές συμβουλές από επαγγελματίες στον τομέα τους.

Λοιπόν, έχετε την επιθυμία να φάτε αληθινό, «σπιτικό» φαγητό;

Το αρχικό ανάλογο του αυτόκλειστου εμφανίστηκε το 1795 στη Γαλλία. Ανακοινώθηκε μάλιστα και βραβείο για εκείνον που θα εφεύρει ένα αξιόπιστο μέσο για τη συντήρηση των τροφίμων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι εκείνες τις μέρες το θέμα της τροφής και της ανθρώπινης επιβίωσης ήταν πρώτο. Ένας ζαχαροπλάστης με το όνομα Upper Francois κέρδισε. Τοποθέτησε το φαγητό σε ειδικό δοχείο και το έβρασε συνηθισμένο νερό. Έτσι, δημιουργήθηκε το πρώτο αυτόκλειστο για οικιακή (οικιακή) χρήση.

Το 1880, ένας άλλος Γάλλος, ο Charles Chamberland, δημιούργησε ένα πραγματικό αυτόκλειστο, στο οποίο δημιουργήθηκε η απαιτούμενη πίεση κατά την αύξηση καθεστώς θερμοκρασίας. Η χρήση αυτής της εφεύρεσης ήταν περιορισμένη και έγινε ευρέως διαδεδομένη αποκλειστικά μεταξύ χημικών και ιατρών, που αντιμετώπιζαν το οξύ πρόβλημα της αποστείρωσης εργαλείων.

Το 1953 (μόνο διακόσια χρόνια αργότερα), το αυτόκλειστο αναπτύχθηκε περαιτέρω. Η εταιρεία Lagarde έχει αναπτύξει ένα μοναδικό αυτόκλειστο για χρήση στην κλωστοϋφαντουργία - η συσκευή χρησιμοποιήθηκε για τη βαφή υφασμάτων. Και το 1978, η Λαγκάρντ κυκλοφόρησε το πρώτο επαγγελματικό αυτόκλειστο για την αποστείρωση τροφίμων.

Η ΕΣΣΔ συνέβαλε σημαντικά στην ανάπτυξη των αυτόκλειστων - μια συσκευή υψηλής πίεσης αναπτύχθηκε στο Ινστιτούτο Πετροχημικής Σύνθεσης. Αυτό έδωσε ώθηση στην εμφάνιση της ρητίνης, πολυμερή υλικάκαι συνθετικά λάδια.

Αυτή τη στιγμή, υπήρξε μια διαίρεση των αυτόκλειστων σε διάφορους κλάδους - εμφανίστηκαν βιομηχανικές, οικιακές (οικιακές) και ιατρικές συσκευές.

Λίγα χρόνια αργότερα, κυριολεκτικά το 1988, εμφανίστηκε ένα αυτόκλειστο για οικιακή κονσερβοποίηση, το οποίο λειτουργούσε χρησιμοποιώντας ηλεκτρική ενέργεια. Δηλαδή, απολύτως οποιοσδήποτε θα μπορούσε να συνδέσει το αυτόκλειστο στο ηλεκτρικό δίκτυο και να προετοιμάσει ανάλογα το φαγητό απευθείας στο σπίτι.

Ένα σύγχρονο αυτόκλειστο είναι μια συσκευή που έχει σχεδιαστεί ως σφραγισμένος θάλαμος και χρησιμοποιείται για την επεξεργασία υλικού υπό πίεση πάνω από την ατμοσφαιρική πίεση. Κάτω από τέτοιες συνθήκες, παρατηρείται επιτάχυνση της αντίδρασης και απόδοση ενός προϊόντος υψηλότερης ποιότητας.

1. Όταν χρησιμοποιούνται στην ιατρική, τα αυτόκλειστα υψηλής πίεσης χρησιμοποιούνται για την αποστείρωση εργαλείων. Εάν η συσκευή λειτουργεί χωρίς πίεση, τότε ονομάζεται ντουλάπι στεγνώματος ή αποστειρωτής.
2. Για χημικές αντιδράσειςχρήση ειδικές συσκευέςπου ονομάζονται χημικοί αντιδραστήρες. Αλλά στην ουσία και την αρχή λειτουργίας του είναι ακόμα το ίδιο αυτόκλειστο.
3. Το αυτόκλειστο χρησιμοποιείται ευρέως στο σπίτι - με τη βοήθειά του είναι δυνατή τόσο η προετοιμασία κονσερβοποιημένων τροφίμων όσο και η αποστείρωση των τροφίμων. Και με την εγκατάσταση ενός αποστακτήρα, θα λάβετε καθαρό νερό για συστήματα ψύξης Οχημακαι φόρτιση μπαταρίας.

Χαρακτηριστικά σχεδίου

Επί του παρόντος, τα αυτόκλειστα παράγονται από ιδιαίτερα ισχυρούς κραματοποιημένους χάλυβες διαφόρων ποιοτήτων: 20K, 06ХН28, 16ГС, 12Х18Н9Т, 09Г2С. Η γάστρα κατασκευάζεται με συγκόλληση ή πριτσίνωμα συνδέσμων με κυρτό πάτο. Στο σώμα γίνονται ειδικά ανοίγματα (καλύμματα) μέσω των οποίων είναι βολικό να φορτώνονται υλικά. Ο ατμός παρέχεται μέσω ενός εξαρτήματος στον σωλήνα και το συμπύκνωμα αφαιρείται χρησιμοποιώντας μια βαλβίδα αποστράγγισης.

Ένα σύγχρονο βιομηχανικό αυτόκλειστο είναι εξοπλισμένο με τα περισσότερα διάφορες συσκευές: εξωτερικοί, εξωτερικοί και εσωτερικοί εναλλάκτες θερμότητας, ηλεκτρικοί θερμαντήρες, άλλα διάφορα θερμαντικά εξαρτήματα, συσκευές ανάμειξης (πνευματικές, ηλεκτρομαγνητικές ή μηχανικές), διάφορες συσκευές ρύθμισης και μέτρησης πίεσης και θερμοκρασίας, άλλοι αισθητήρες ελέγχου και μέτρησης.

Τα κύρια χαρακτηριστικά

Η διάμετρος αυτής της συσκευής κυμαίνεται συνήθως από 1,2 μέτρα έως 8 μέτρα. Το μήκος μπορεί να φτάσει μεγάλα μεγέθη- από 2 έως 40 μέτρα! Τοποθετείται σε ειδικά στηρίγματα που επιτρέπουν στο μέταλλο να επιμηκύνει (διογκώνεται) όταν θερμαίνεται. Για την αποφυγή απώλειας θερμότητας, το περίβλημα είναι κατασκευασμένο από ειδική θερμομόνωση. Μέσα στο αυτόκλειστο υπάρχουν ράγες με καρότσια - έτσι παρέχονται τα προϊόντα για αποστείρωση.

Οι αλλαγές στη θερμοκρασία και την πίεση συμβαίνουν χρησιμοποιώντας μετατροπείς θερμικής αντίστασης από χαλκό ή πλατίνα.

Γενικά, ένα βιομηχανικό αυτόκλειστο υψηλής πίεσης είναι μια πολύπλοκη τεχνολογική συσκευή.

Διαφορές σχεδιασμού

Οι κύριες παράμετροι των βιομηχανικών αυτόκλειστων μπορεί να είναι διαφορετικές: η χωρητικότητα ποικίλλει από αρκετά εκατοστά έως εκατοντάδες μέτρα, μπορούν να λειτουργήσουν υπό πίεση έως 150 MN/m2 και θερμοκρασία έως 500 βαθμούς Κελσίου. Οι διαφορές οφείλονται στο γεγονός ότι τέτοιες συσκευές χρησιμοποιούνται σε μεγάλη ποικιλία βιομηχανιών:

• κατασκευή- παραγωγή και κυκλοφορία οικοδομικά υλικά;
• τροφή- αποστείρωση και προετοιμασία τροφίμων.
• χημική ουσία- παραγωγή όλων των ειδών βαφών, ζιζανιοκτόνων.
• καουτσούκ- βουλκανισμός προϊόντων.
• μεταλλουργία- ανάκτηση πολύτιμων και μη σιδηρούχων μετάλλων.

Για κάθε χωριστή διαδικασίαχρησιμοποιήστε διακριτικά αυτόκλειστα. Για παράδειγμα, οι μονάδες σήραγγας και αδιεξόδου χρησιμοποιούνται στην κατασκευή. Είναι ένας σωλήνας μήκους τριών έως έξι μέτρων και διαμέτρου δεκαπέντε έως είκοσι μέτρων. Τα συστήματα σήραγγας κλείνουν με καπάκι και στις δύο πλευρές, ενώ τα αδιέξοδα συστήματα είναι κλειστά μόνο από τη μία πλευρά.

Στον τομέα της χημείας - μονάδες χωρίς σφράγιση που δεν απαιτούν επιπλέον σφράγιση. Τέτοιες συσκευές είναι εξοπλισμένες με έναν μοναδικό θωρακισμένο ηλεκτροκινητήρα. Ο ρότορας προστατεύεται από μια οθόνη κατασκευασμένη από ειδικό μη μαγνητικό υλικό.

Και στη βιομηχανία τροφίμων υπάρχει μεγάλη ποικιλία μοντέλων σε μέγεθος, αρχή λειτουργίας, τόσο οριζόντια όσο και κάθετη εγκατάσταση. Σε οριζόντιες εγκαταστάσεις, είναι δυνατή η αποστείρωση προϊόντων όχι μόνο σε σκληρά δοχεία, αλλά και σε ημιάκαμπτα ή και μαλακά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δημιουργείται αντίθλιψη στο εσωτερικό της μονάδας σε σχέση με κάθε συγκεκριμένη συσκευασία προϊόντος.

Οι τελευταίες εξελίξεις είναι εξοπλισμένες πολυεπίπεδα συστήματασυστήματα προστασίας αυτόματη απενεργοποίησηκαι κλειδαριές. Χρησιμοποιείται ένα ειδικό "προστατευτικό τζάκετ", το οποίο προστατεύει αξιόπιστα τις ραφές και τα υλικά του σώματος από την επίδραση του ψυκτικού υγρού.

Προσθετος εξοπλισμος

Τα αυτόκλειστα παράγονται σε οποιοδήποτε μέγεθος και διαμόρφωση, τόσο σε συμβατική όσο και σε αντιεκρηκτική έκδοση. Οι παράμετροι επιλέγονται σύμφωνα με τις επιθυμίες και τις απαιτήσεις του πελάτη. Υπάρχει επίσης μη τυποποιημένος εξοπλισμός για τη χημική βιομηχανία και τη βιομηχανία πετρελαίου.

Οι μονάδες είναι εξοπλισμένες με τον ακόλουθο εξοπλισμό:

• σύστημα εξαερισμού;
• θερμαντικά μπλοκ?
• αντλίες κενού?
• άλλα συστήματα για τη ρύθμιση και την παρακολούθηση του κενού, της πίεσης, της θερμοκρασίας και του χρόνου.

Τα βιομηχανικά αυτόκλειστα πωλούνται σήμερα σε ένα ευρύ φάσμα επιλογών - οι ανάγκες οποιουδήποτε πελάτη θα ικανοποιηθούν.

Πώς λειτουργεί η συσκευή

Μετά την επιλογή του κύκλου αποστείρωσης, δημιουργείται ένα κενό στο εσωτερικό του θαλάμου με περιοδική θέρμανση. Έτσι, ο αέρας απομακρύνεται πλήρως από τον θάλαμο εργασίας μαζί με το συμπύκνωμα. Σύμφωνα με τις καθορισμένες παραμέτρους, ο χειριστής δημιουργεί τους απαιτούμενους δείκτες θερμοκρασίας και πίεσης. Αυτή είναι η λεγόμενη φάση αποστείρωσης.

Υπό κανονικές συνθήκες, όταν η θερμοκρασία του νερού φτάσει τους 100 βαθμούς Κελσίου, σταματά να θερμαίνεται περαιτέρω. Εάν το νερό βράζει για πολλή ώρα, η υγρασία μετατρέπεται σε ατμό. Ξεκινά η διαδικασία της έντονης εξάτμισης. Ο ατμός είναι το ίδιο αέριο που δημιουργεί υπερβολική πίεση στον θάλαμο. Σε αυτή την περίπτωση, η θερμότητα έχει αυξημένη διεισδυτική ισχύ, και ως εκ τούτου διεισδύει πλήρως στη δομή των μικροοργανισμών, καταστρέφοντάς τους.

Τα σύγχρονα βιομηχανικά αυτόκλειστα χρησιμοποιούν μια λειτουργία κενού, η οποία περιλαμβάνει την αφαίρεση οξυγόνου σε πολλούς κύκλους. Χάρη σε αυτή την τεχνική, η διαδικασία αποστείρωσης είναι πολλαπλάσια ταχύτερη, διατηρώντας τα πάντα χρήσιμες ιδιότητεςουσίες.

Στη συνέχεια η πίεση απελευθερώνεται και αρχίζει η φάση ξήρανσης. Και η υγρασία που απομένει εξατμίζεται αμέσως όταν υψηλές θερμοκρασίες. Ο κύκλος αποστείρωσης είναι πλήρως αυτοματοποιημένος από το μηχάνημα, επομένως αποκλείεται το ανθρώπινο λάθος.

Αλλά μπορείτε να ελέγξετε τον κύκλο αποστείρωσης χρησιμοποιώντας μια ηλεκτρονική οθόνη αφής. Εμφανίζει επίσης τις παραμέτρους του τρέχοντος προγράμματος. Χρησιμοποιώντας την οθόνη, είναι δυνατό όχι μόνο να επιλέξετε τον κύκλο αυτόκλειστου, αλλά και να θέσετε τη μονάδα σε κατάσταση αναμονής.

Τα επιτεύγματα της επιστημονικής προόδου καθιστούν δυνατή την παραγωγή βιομηχανικών αυτόκλειστων μεγάλης ποικιλίας μοντέλων, αλλά η αρχή λειτουργίας ορισμένων δεν διαφέρει πολύ από άλλες. Τα αυτόκλειστα, τόσο υδρόψυκτα όσο και αερόψυκτα, χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία.

1. Η ψύξη του αέρα περιλαμβάνει ψύξη χρησιμοποιώντας ρεύμα ψυχρού αέρα.
2. Υδροψύξησυνίσταται στη δράση του νερού, το οποίο κυκλοφορεί στο σύστημα χρησιμοποιώντας μια αντλία.

Λειτουργία αυτόκλειστων

Οι θάλαμοι υψηλής πίεσης και θερμοκρασίας χρησιμοποιούνται ενεργά στην υδρομεταλλουργία, τη χημική, το καουτσούκ, το φως, τις κατασκευαστικές βιομηχανίες και την ιατρική. Ειδικά όταν δημιουργείτε προϊόντα από ανθρακονήματα.

Αλλά τα αυτόκλειστα χρησιμοποιούνται ενεργά στον τομέα των τροφίμων. Τέτοιες συσκευές είναι εξοπλισμένες με αξιόπιστη προστασία πολλαπλών επιπέδων και ένα ειδικό "μπουφάν" που προστατεύει το κύριο (εξωτερικό) υλικό από τις επιπτώσεις του θερμικού υγρού.

Σε όλο τον κόσμο, περίπου 1,5-2 εκατομμύρια βιομηχανικά αυτόκλειστα λειτουργούν συνεχώς.

Πλεονεκτήματα της μονάδας:

• αυτοματισμού και εκσυγχρονισμού διαδικασίες παραγωγής;
• εξασφάλιση τέλειας στειρότητας - οι μικροοργανισμοί και οι λοιμώξεις καταστρέφονται πλήρως.
• εξοικονόμηση ηλεκτρικής ενέργειας?
• Δυνατότητα χρήσης σε διάφορους τομείς και με μεγάλη ποικιλία υλικών.
• υψηλή ποιότητακαι αξιοπιστία της αποστείρωσης·
• αυτονομία και ασφάλεια διεργασιών.

Γι' αυτούς τους λόγους τα αυτόκλειστα έχουν γίνει τόσο διαδεδομένα.

Ποικιλία αυτόκλειστων

Ένα αυτόκλειστο είναι είτε ένα τελείως κλειστό δοχείο είτε με καπάκι, σχεδιασμένο να εκτελεί τεχνικές διαδικασίες, τα οποία είναι απαραίτητα για την επεξεργασία υλικών υπό πίεση και υψηλή θερμοκρασία. Επιπλέον, μπορεί να εξοπλιστεί με πνευματικές, ηλεκτρομαγνητικές ή μηχανικές συσκευές ανάμιξης. Εάν είναι απαραίτητο, είναι εξοπλισμένο με εξωτερικούς, εξωτερικούς ή εσωτερικούς εναλλάκτες θερμότητας και άλλα όργανα για τη μέτρηση της στάθμης του υγρού, της πίεσης, της θερμοκρασίας κ.λπ.

Τα βιομηχανικά αυτόκλειστα ταξινομούνται σύμφωνα με χαρακτηριστικά σχεδίου, τύπος θέρμανσης, σκοπός, όγκος, πίεση, σχέδιο καπακιού.

Ανά τύπο κατασκευής

Όλα τα αυτόκλειστα μπορούν να χωριστούν σε δύο μεγάλα μπλοκ - κάθετες μονάδες, οριζόντιες, περιστρεφόμενες, αιωρούμενες και κολόνες. Καθένας από αυτούς τους τύπους έχει τόσο προφανή πλεονεκτήματα όσο και ορισμένα μειονεκτήματα.

1. Κατακόρυφος. Το υδατικό μέσο θερμαίνεται χρησιμοποιώντας ειδικά θερμαντικά στοιχεία. Θερμαντικά στοιχείαπου βρίσκεται μέσα στο θάλαμο στο κάτω μέρος της συσκευής. Χαρακτηρίζεται από συμπαγή δομή. Χρησιμοποιείται ευρέως σε εργαστηριακές συνθήκες.
2. Οριζόντιος. Πιο συχνά χρησιμοποιείται θέρμανση φυσικού αερίου, που χαρακτηρίζεται από ελάχιστο χρόνο θέρμανσης και μεγαλύτερη λειτουργική ευελιξία. Αυτή η μονάδα, κατά κανόνα, χρησιμοποιείται στη βιομηχανία για μεταποίηση σύνθετα υλικά. Τα πλεονεκτήματα ενός οριζόντιου αυτόκλειστου αερίου περιλαμβάνουν την ευκολία εγκατάστασης, τις μικρές διαστάσεις και δεν χρειάζεται να τον εξοπλίσετε με σύστημα διαθερμικής θέρμανσης. Το κόστος ενός ηλεκτρικού αυτόκλειστου είναι ελαφρώς υψηλότερο. Ωστόσο, η τεχνολογία δεν μένει ακίνητη - υπάρχουν ήδη οριζόντια συστήματα με σπειροειδή εναλλάκτη θερμότητας εξοικονόμησης ενέργειας. Όσον αφορά την τιμή, ένας σπειροειδής εναλλάκτης θερμότητας θα κοστίσει αρκετές φορές περισσότερο από τον αντίστοιχο του αερίου. Οι περίοδοι απόσβεσης είναι σημαντικά μεγαλύτερες.
3. Περιστροφικός. Κατάλληλο για εργασία με αναρτημένα στερεάή χυλώδη, συγκεκριμένα για την έκπλυση μεταλλικών συμπυκνωμάτων διαφόρων μετάλλων και μεταλλευμάτων. Μοιάζει με σφραγισμένο δοχείο με αφαιρούμενο καπάκι. Το τελευταίο συνδέεται στο σώμα χρησιμοποιώντας στεγανοποιητικό παρέμβυσμα και καρφιά. Μια βαλβίδα διακοπής με φίλτρο πολλαπλών στρώσεων είναι τοποθετημένη έξω από το καπάκι.
4. Κούνημα. Αυτές οι συσκευές επιτρέπουν την ανάμειξη ουσιών σε συσκευασίες για τις οποίες η αποστείρωση σε συμβατικά αυτόκλειστα θεωρείται απαράδεκτη.
5. Εχων στύλους. Χρησιμοποιείται συνήθως για τη δημιουργία αλουμίνας από βωξίτη. Αυτή η μονάδα σάς επιτρέπει να απλοποιήσετε το κόστος εργασίας και χρόνου σε μια τέτοια διαδικασία.

Με όγκο εργασίας

Υπάρχουν κατασκευαστικές και χημικές μονάδες δυναμικότητας εκατοντάδων κυβικά μέτρα. Για παράδειγμα, παρόμοια συστήματα υψηλής πίεσης χρησιμοποιούνται για την παραγωγή τούβλων. Υπάρχουν επίσης τρόφιμα (χωρητικότητας - 5-100 λίτρα) και εργαστηριακά αυτόκλειστα (0,25-5 λίτρα).

Με τιμή πίεσης

Διατίθενται συσκευές υψηλής και χαμηλής πίεσης. Τα πρώτα περιλαμβάνουν βιομηχανικά αυτόκλειστα και τα δεύτερα περιλαμβάνουν ιατρικές συσκευές και συσκευές τροφίμων.

Σύμφωνα με το σχέδιο των καπακιών

Η φόρτωση των υλικών πραγματοποιείται μέσω ειδικών καταπακτών, οι οποίες κλείνουν με καπάκια. Τα αυτόκλειστα σήραγγας χρησιμοποιούν δύο καπάκια, ενώ τα αυτόκλειστα σε αδιέξοδο χρησιμοποιούν ένα. Τελευταία επιλογήχρησιμοποιείται ευρύτερα λόγω της απλότητας του σχεδιασμού του.

Με σκοπό

Σύμφωνα με τον σκοπό τους, τα βιομηχανικά αυτόκλειστα μπορούν να χωριστούν στους ακόλουθους τύπους:

1. Τροφή- χρησιμοποιείται για επεξεργασία και κονσερβοποίηση τροφίμων.
2. Χημική ουσία- συνήθως εργάζονται με ονομαστική πίεσηκάτω από 15-25 ατμόσφαιρες, αλλά υπάρχουν τροποποιήσεις κάτω από 100 ατμόσφαιρες. Χωρίζονται σε εργαστηριακά και κλασικά βιομηχανικά.
3. Κατασκευή- χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ίδιου τούβλου ή πιο πολύπλοκων κατασκευών όπως triplex, carbon, Kevlar.
4. Ιατρικός- χρησιμοποιείται για την αποστείρωση οργάνων και υλικών.

Σύμφωνα με το ευρωπαϊκό πρότυπο EN 13060

Τα αυτόκλειστα χωρίζονται στις ακόλουθες τρεις κατηγορίες:

• "ΣΕ"- σχεδιασμένο για αποστείρωση οποιωνδήποτε αντικειμένων, συμπεριλαμβανομένων των υφασμάτων, τόσο πορωδών όσο και κοίλων, και ογκωδών. Οι πιο λειτουργικές συσκευές.
• "ΜΙΚΡΟ"- ασχολούνται με τον ιατρικό τομέα. Πιο οικονομικά συστήματα, σε αντίθεση με την κατηγορία «Β». Θεωρούνται ότι έχουν τη μεγαλύτερη ζήτηση λόγω της παροχής αποδεκτού επιπέδου αποστείρωσης.
• "Ν"- όσον αφορά την εφαρμογή, η πιο περιορισμένη κατηγορία: χρησιμοποιείται για την επεξεργασία μη συσκευασμένων αντικειμένων που δεν περιέχουν ρωγμές ή κενά.

Τα σύγχρονα βιομηχανικά αυτόκλειστα αερίου και ηλεκτρικά είναι σύνθετες εγκαταστάσειςμε δείκτες υψηλών επιδόσεων.

Η NIPKI PTO "Konservprod" προσφέρει την κατασκευή αυτόκλειστων για βιομηχανική χρήση, η ποιότητα των οποίων δεν έχει αποδειχθεί από κανέναν στη Ρωσική Ομοσπονδία ή σε άλλες χώρες.

Το αυτόκλειστο είναι μια συσκευή για τη διεξαγωγή διαφόρων διεργασιών όταν θερμαίνεται και υπό πίεση πάνω από την ατμοσφαιρική. Υπό αυτές τις συνθήκες, επιτυγχάνεται επιτάχυνση της αντίδρασης και αύξηση της απόδοσης προϊόντος. Όταν χρησιμοποιείται στη χημεία ή για τη διεξαγωγή χημικών αντιδράσεων, χρησιμοποιείται το όνομα χημικός αντιδραστήρας. Όταν χρησιμοποιείται στην ιατρική για αποστείρωση κατά τη διάρκεια υψηλή πίεση του αίματοςκαι θερμοκρασία - μόνο αυτόκλειστο. Εάν η αποστείρωση πραγματοποιείται σε υψηλή θερμοκρασία, αλλά χωρίς πίεση, ο όρος αποστειρωτής ή ντουλάπι στεγνώματος. Εφευρέθηκε από τον Denis Papin το 1679.

Τύποι αυτόκλειστων

Τα αυτόκλειστα είναι: περιστρεφόμενα, αιωρούμενα, οριζόντια, κάθετα και στηλοειδή. Ένα αυτόκλειστο είναι ένα δοχείο είτε κλειστό είτε με ανοιγόμενο καπάκι. Εάν είναι απαραίτητο, είναι εξοπλισμένα με εσωτερικούς, εξωτερικούς ή απομακρυσμένους εναλλάκτες θερμότητας, μηχανικές, ηλεκτρομαγνητικές ή πνευματικές συσκευές ανάμειξης και όργανα για τη μέτρηση και τη ρύθμιση της πίεσης, της θερμοκρασίας, της στάθμης υγρού κ.λπ.

Χαρακτηριστικά των αυτόκλειστων

Σχεδιασμός και κύριες παράμετροι βιομηχανικό αυτόκλειστοποικίλη, χωρητικότητα από αρκετές δεκάδες cm³ έως εκατοντάδες m³, σχεδιασμένη να λειτουργεί υπό πίεση έως 150 MPa (1500 kgf/cm²) σε θερμοκρασίες έως 500 °C. Για τη χημική παραγωγή, τα αυτόκλειστα χωρίς σφράγιση με θωρακισμένο ηλεκτροκινητήρα που δεν απαιτεί σφράγιση είναι πολλά υποσχόμενα.

Ο ρότορας αυτού του ηλεκτροκινητήρα είναι τοποθετημένος απευθείας στον άξονα του αναδευτήρα και καλύπτεται με μια σφραγισμένη οθόνη λεπτού τοιχώματος κατασκευασμένη από μη μαγνητικό υλικό που δεν εμποδίζει τη διείσδυση μαγνητικών γραμμών δύναμης από τον στάτορα του κινητήρα στον ρότορα.

Στην παραγωγή οικοδομικών υλικών χρησιμοποιούνται αυτόκλειστα τούνελ ή αδιέξοδα. Εξωτερικά είναι ένας σωλήνας διαμέτρου 3-6 m και μήκους 15-20 m, κλειστός με καπάκι με κλειδαριά ξιφολόγχης (αδιέξοδο στη μία πλευρά, σήραγγα και στις δύο πλευρές).

Κατά μήκος του αυτόκλειστου υπάρχουν ράγες για καρότσια με προϊόντα. Τα αυτόκλειστα είναι εξοπλισμένα με γραμμές εισόδου κορεσμένου ατμού, παράκαμψη ατμού αποβλήτων σε άλλο αυτόκλειστο, απελευθέρωση ατμού στην ατμόσφαιρα ή σε μονάδα ανάκτησης και για αφαίρεση συμπυκνώματος.

Η βιομηχανία τροφίμων χρησιμοποιεί κατακόρυφα και οριζόντια αυτόκλειστα ενός ευρέος φάσματος ποικιλιών, μεγεθών και αρχών λειτουργίας. Για παράδειγμα, σε οριζόντια αυτόκλειστα για τη βιομηχανία τροφίμων, μπορεί να δημιουργηθεί η απαραίτητη αντίθλιψη σε σχέση με κάθε μεμονωμένη συσκευασία προϊόντος, η οποία επιτρέπει την αποστείρωση των προϊόντων όχι μόνο σε άκαμπτα δοχεία (γυάλινα βάζα, κασσίτεροι), αλλά και σε μαλακά και ημι - άκαμπτη συσκευασία.

Εφαρμογή αυτόκλειστων

Τα αυτόκλειστα χρησιμοποιούνται στη χημική βιομηχανία (παραγωγή ζιζανιοκτόνων, οργανικών ενδιάμεσων και βαφών, σε διαδικασίες σύνθεσης). στην υδρομεταλλουργία (έκπλυση με επακόλουθη ανάκτηση μη σιδηρούχων και πολύτιμων μετάλλων και σπάνιων στοιχείων από διαλύματα). στη βιομηχανία καουτσούκ (βουλκανισμός τεχνικά προϊόντα) στη βιομηχανία τροφίμων (αποστείρωση, παστερίωση προϊόντων [συμπεριλαμβανομένων των κονσερβοποιημένων τροφίμων], προετοιμασία τροφίμων). στη βιομηχανία οικοδομικών υλικών. Τα αυτόκλειστα χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική. Επίσης, όταν δημιουργείτε προϊόντα από ανθρακονήματα, να τους δίνετε συμπαγή σχήματα.

Το προστατευτικό περίβλημα αυτόκλειστου είναι μια συσκευή που προστατεύει τις ραφές και το κύριο υλικό του δοχείου του αντιδραστήρα από τις επιπτώσεις του ψυκτικού υγρού.

Τα αυτόκλειστα χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία τροφίμων. Τα σύγχρονα συστήματα μαγειρέματος σε αυτόκλειστο είναι εξοπλισμένα με μηχανισμούς προστασίας πολλαπλών σταδίων, ειδικές κλειδαριές και συστήματα αυτόματης απενεργοποίησης. Σήμερα, περίπου 1,5 εκατομμύρια αυτόκλειστα χρησιμοποιούνται συνεχώς για αυτούς τους σκοπούς σε όλο τον κόσμο.

Πώς λειτουργεί το σύστημα

Υπό κανονικές συνθήκες, η θέρμανση του νερού πάνω από το σημείο βρασμού είναι αδύνατη. Μόλις η θερμοκρασία φτάσει τους 100 °C, το νερό σταματά να θερμαίνεται. Αυτό συμβαίνει λόγω της έντονης εξάτμισης του νερού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας θέρμανσης. Εάν το νερό βράσει για πολλή ώρα, μετατρέπεται εντελώς σε ατμό.

Όταν βράζει νερό ή υγρό σε αυτόκλειστο, το σημείο βρασμού αυξάνεται. Μόλις η θερμοκρασία της σούπας ή του πουρέ φτάσει τους 90 °C, αρχίζει η έντονη εξάτμιση. Οι υδρατμοί, όντας ουσιαστικά αέριο, δημιουργούν υπερβολική πίεση σε συνδυασμό με τη θερμοκρασία, η οποία προκαλεί τη διακοπή της εξάτμισης. Όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο μεγαλύτερη είναι η πίεση στο σύστημα. Η θερμότητα που παράγεται από την αύξηση της πίεσης ονομάζεται λανθάνουσα θερμότητα και έχει μεγάλη διεισδυτική δύναμη στη δομή των μικροοργανισμών, καταστρέφοντάς τους ακόμη και σε λανθάνουσα κατάσταση - στα σπόρια.

Μια παρόμοια διαδικασία επιτυγχάνεται εύκολα κατά την παρασκευή στερεών, μη σπηλαιωδών τροφίμων. Στην περίπτωση παρασκευής σπογγωδών, σπηλαιωδών προϊόντων, θα πρέπει να επιλέξετε ένα σύστημα με βαθιά σκούπισμα της δεξαμενής. Η υπολειπόμενη περιεκτικότητα σε οξυγόνο μπορεί να βοηθήσει στην προστασία των βακτηρίων από την καταστροφή παρέχοντας θερμική μόνωση για τις μεμβράνες τους.

Τα σύγχρονα αυτόκλειστα χρησιμοποιούν κλασματική εκκένωση, η οποία αφαιρεί το οξυγόνο σε αρκετούς κύκλους, εξασφαλίζοντας 100% διείσδυση ατμού κατά τη διαδικασία αποστείρωσης και ομογενοποίησης του προϊόντος.

Το μαγείρεμα φαγητού με τη μέθοδο του αυτόκλειστου σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε το φαγητό πολλές φορές πιο γρήγορα, διατηρώντας παράλληλα όλες τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος.

Πίεση

Το μαγείρεμα του φαγητού στον ατμό υπό υψηλή πίεση είναι ο πιο θρεπτικός τρόπος μαγειρέματος. Η υψηλή πίεση προάγει την απελευθέρωση φυσικών χυμών από το προϊόν, επιτρέποντάς σας να μαγειρεύετε πιάτα σε υψηλές θερμοκρασίες στον δικό του χυμό. Το μαγείρεμα υπό υψηλή πίεση επιτρέπει στα τρόφιμα που έχουν συσκευαστεί σε κενό ή προηγουμένως καταψυγμένα να «επισκευάσουν» τον κατεστραμμένο ιστό.

Ατμός

Ο υπερθερμασμένος ατμός, που παράγεται σε υψηλή πίεση και υψηλές θερμοκρασίες, σας επιτρέπει να μαγειρεύετε 3 έως 10 φορές πιο γρήγορα. Ο ατμός σε υψηλή θερμοκρασία σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε χωρίς αλάτι, με ελάχιστη ποσότητα λαδιού, ζάχαρης, αρωμάτων και ενισχυτικών γεύσης, με λιγότερη γήρανση και ξήρανση, διατηρώντας παράλληλα φρέσκια γεύση.

ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες

Το μαγείρεμα υπό πίεση σώζει τα πάντα διατροφικά στοιχείαπροϊόντα. Δεδομένου ότι το φαγητό μαγειρεύεται σε περιβάλλον χωρίς αέρα και πολύ γρήγορα, μια ελάχιστη ποσότητα βιταμινών, υγρών, μετάλλων και αλάτων απομακρύνεται με βρασμό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας βρασμού.