हमारी दैनिक रोटी: चेर्न्याखोव्स्की के चर्च में एक छोटी सी बेकरी पुराने व्यंजनों के अनुसार काम करती है (फोटो; वीडियो)। फैशनेबल प्रयोग: घर पर मठरी की रोटी पकाना

यदि आप प्रभु की प्रार्थना जानते हैं, तो आप निस्संदेह "हमारी दैनिक रोटी..." शब्द याद रखेंगे। रोटी ईसाई धर्म के प्रतीकों में से एक है और है बडा महत्व. प्राचीन काल से ही मठ इतिहास, संस्कृति और साहित्य के संरक्षक रहे हैं। और इसके लिए धन्यवाद, प्राचीन व्यंजन जिनके अनुसार हमारे पूर्वज रोटी पकाते थे, आज तक जीवित हैं।

मध्य युग में, रोटी पकाना सम्मानजनक माना जाता था और महत्वपूर्ण बातलगभग हर मठ की अपनी मिलें और बेकरियां थीं, और रोटी अनिवार्य प्रार्थना और भगवान के आशीर्वाद के अनुरोध के साथ पकाई जाती थी। 12वीं शताब्दी तक, रूस में काली रोटी ज्ञात नहीं थी; यह मुख्य रूप से पकाई जाती थी सफेद डबलरोटीजो पुराने आटे के ख़मीर से गूंधा जाता था। उन्होंने शहद, पनीर, खसखस, और विभिन्न भराई के साथ पाई के साथ बन्स भी पकाया। बेशक, प्रोस्फोरा मठों में पकाया जाता था।

दिलचस्प बात यह है कि ट्रिनिटी-सर्जियस मठ की बेकरी ने स्वादिष्ट और प्रदान किया ताज़ी ब्रेडनौ सौ से अधिक लोग. स्वादिष्ट ब्रेड बनाने की कोई तरकीब नहीं है। लेकिन भिक्षुओं ने प्रार्थना के साथ रोटी गूंथी, उन्होंने रोटी पकाने में अपनी आत्मा और ईश्वर तथा लोगों के प्रति प्रेम लगा दिया। आटे में धन्य पानी मिलाया गया, रोटी एक निश्चित समय पर पक गई तापमान की स्थितिकुछ सामग्रियों से बने व्यंजनों में एक न बुझने वाले दीपक से आग लगाना।

और नीचे मैं आपको कीव पेचेर्स्क लावरा के भिक्षुओं से 19वीं शताब्दी की रोटी बनाने की एक विधि लिखूंगा, जो आज तक बची हुई है। यह रोटी, जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर लिखा है, पहले से तैयार आटे से खट्टे आटे का उपयोग करके बनाई जाती है। नुस्खा में द्रव्यमान और आयतन के पुराने रूसी उपाय शामिल हैं। मैंने इसे नहीं बदलने का फैसला किया, लेकिन मैं प्रत्येक उपाय का अर्थ बताऊंगा: देजा - आटा किण्वित करने के लिए एक लकड़ी का टब; टब - तरल पदार्थ की मात्रा का माप लगभग 20-25 लीटर है; एक चौथाई लगभग 210 लीटर (आयतन का एक माप) के बराबर है भुरभुरे ठोस); पौंड - 400 ग्राम.

1 चौथाई आटे का घोल तैयार करने के लिए आपको पहले से तैयार आटे से कम से कम दो रोटियों की मात्रा में एक स्टार्टर लेना चाहिए. इसके बाद, स्टार्टर को 25-35 लीटर पानी की मात्रा के साथ एक कंटेनर में घोल दिया जाता है, जिसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है - 6 बाल्टी पानी के लिए, 1 बाल्टी उबलते पानी लें। फिर कटोरे के ऊपर एक तार वाली छलनी रखी जाती है और आधा चौथाई आटा इसी तरह छान लिया जाता है. इसके बाद, छने हुए आटे को लकड़ी के पैडल का उपयोग करके खमीर के साथ मिलाया जाता है जब तक कि सूखा आटा पूरी तरह से गायब न हो जाए।

इसके बाद आटे के घोल को ऊपर से हल्का सा आटा छिड़क कर कटोरे को लकड़ी के ढक्कन से ढक दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कार्बोनिक एसिड गैसें और गर्मी कटोरे से बाहर न निकलें, इसलिए घोल तेजी से खट्टा हो जाता है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि घोल को कटोरे के बिल्कुल ऊपर तक उठना चाहिए, फिर आयतन की पिछली ऊंचाई से आधी ऊंचाई तक गिरना चाहिए। इसके बाद, कटोरा खोला जाता है, उस पर एक छलनी रखी जाती है और आधा चौथाई आटा छान लिया जाता है। स्वाद के लिए स्टार्टर में नमक मिलाया जाता है.

जिसके बाद छलनी को कटोरे से हटा दिया जाता है, और आटे के साथ-साथ अपने हाथों से आटा गूंथ लिया जाता है, आपके हाथों को गीला करने के लिए पास में एक अलग टैंक रखा जाता है। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि बेकर के हाथ आटे से पूरी तरह साफ न हो जाएं। पहले से तैयार आटागूंथने के बाद इसे चिकना कर लिया जाता है, कटोरे को फिर से ढक्कन से ढक दिया जाता है.

फोटो hram-petraipavla.ru से लिया गया है

अब आपको ब्रेड पकाने के लिए ओवन तैयार करना चाहिए. ओवन को लकड़ी से गर्म किया जाता है, और ओवन को जलाने से पहले, अंदर रोटी पकाने के लिए लोहे के सांचों को भांग के तेल से सिक्त किया जाता है। जब आटा कटोरे में सबसे ऊपर आ जाए तो उसे सांचों में डालना चाहिए। सांचों को नीचे से ऊपर के किनारों तक उनकी ऊंचाई के दो-तिहाई हिस्से तक आटे से भर दिया जाता है। इसके बाद, आटे के साथ रूपों को पहले से ही गर्म ओवन में रखा जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि रोटी को गर्म करने और पकाने से पहले, ओवन को राख और कोयले से साफ किया जाना चाहिए। रोटी पकाने के लिए ओवन की तत्परता की जाँच उसमें चोकर डालकर की जाती थी, यदि चोकर बिना आंच के जल जाए, तो आप रोटी पका सकते हैं, और ओवन ठीक से गर्म हो गया है।

ब्रेड पकाते समय, यह सावधानी से सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ओवन का डैम्पर बंद न हो, बल्कि थोड़ा सा खुला हो। आखिरकार, जब ओवन का डैम्पर बंद हो जाता है, तो ब्रेड से जल वाष्प को मुक्त निकास नहीं मिलेगा, और ब्रेड निश्चित रूप से ऊपर से जल जाएगी।

सांचों में पहले से पकी हुई ब्रेड को ओवन से निकालकर ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है। इसके बाद, ब्रेड की ऊपरी परत को गीला कर दिया जाता है ठंडा पानी, और ब्रेड को उसी क्रम में सांचे से बाहर निकाला जाता है जिस क्रम में ब्रेड को ओवन से निकाला गया था। इस मामले में, ब्रेड को निचली परत को एक सख्त सतह पर ऊपर की ओर रखते हुए रखा जाता है।

"भीख माँगने के लिए नहीं, बल्कि मदद करने के लिए," स्पिरिडॉन ऑफ़ ट्रिमिफ़ंटस्की (चेर्न्याखोव्स्की, 13ए) के सम्मान में चर्च के रेक्टर, पुजारी व्लादिस्लाव बताते हैं कि चर्च में एक बेकरी का आयोजन क्यों किया गया था। उत्पादन छोटा है: यहां प्रति दिन 700 बन्स बनाए जाते हैं, और फिर शहर की दुकानों में बेचे जाते हैं। यह आय न केवल कर्मचारियों के वेतन का भुगतान करने के लिए, बल्कि चर्च और संडे स्कूल को आंशिक रूप से बनाए रखने और जरूरतमंद लोगों की मदद करने के लिए भी पर्याप्त है। VL.ru संवाददाताओं ने देखा कि मठवासी रोटी कैसे पकाई जाती है।

“मंदिरों और मठों के पास अक्सर स्वयं पैसा कमाने का अवसर नहीं होता है। हमने एक बेकरी बनाई ताकि हम न केवल कर्मचारियों के लिए, बल्कि मंदिर में आने वाले लोगों के लिए भी भोजन कर सकें: गरीब, जरूरतमंद,'' कहते हैं पिता व्लादिस्लाव. और उनका कहना है कि मंदिर के क्षेत्र में वह उन महिलाओं की मदद के लिए एक केंद्र का आयोजन करना चाहते हैं जो अनियोजित गर्भावस्था के कारण खुद को कठिन स्थिति में पाती हैं। अब चेर्न्याखोव्स्की पर पैरिश के क्षेत्र में एक छोटा अस्थायी चर्च खोला गया है (दुनिया भर के रूढ़िवादी ईसाई संत के सम्मान में एक नए चर्च के लिए धन इकट्ठा कर रहे हैं) सेंट सर्जियसरेडोनज़स्की)। चर्च में एक संडे स्कूल है। और इसी साल एक बेकरी लॉन्च हुई. यह प्राकृतिक राई खट्टे का उपयोग करके खमीर रहित रोटी का उत्पादन करता है। यह आहारीय है, लगभग बिना चीनी और नमक के।

एक छोटे से एक मंजिला कमरे में तीन लोग काम करते हैं - बेकर सर्गेई और दो सहायक - व्लादिमीर और एंड्री। ब्रेड, प्रत्येक 700 रोल, हर दूसरे दिन उत्पादित किया जाता है - अधिक से अधिक बार उत्पादन नहीं किया जा सकता है, उत्पादन काफी श्रम-गहन है। बेकरी मैनेजर और चर्च के डिप्टी रेक्टर एवगेनी मतवेव का कहना है कि इस साइकिल में लगभग 24 घंटे लगते हैं। समान श्रम लागत के साथ, प्रतिदिन 2500-3000 रोटियाँ खमीरी रोटी पकाना संभव होगा।

यह सब पुजारी द्वारा आटे को पवित्र करने से शुरू होता है। बेकर लोग पानी और आटे का खमीर बनाकर रख लेते हैं निश्चित तापमान. जब यह किण्वित होता है, तो इसमें प्राकृतिक खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया पैदा होते हैं - औद्योगिक खमीर और योजक को खट्टे और आटे में नहीं मिलाया जाता है। फादर व्लादिस्लाव का कहना है कि ख़मीर हर चीज़ को नष्ट कर देता है हानिकारक बैक्टीरियाऔर कवक. "मुझे आश्चर्य हुआ: भिक्षु रोटी और पानी पर कैसे रहते थे? लेकिन यह पता चला है कि में राई की रोटीउनका तर्क है, ''मनुष्य के लिए आवश्यक 40% पदार्थ।''

"स्क्रैच से" रोटी 8-9 घंटे में पक जाती है। आटे को एक विशेष कटोरे में मिलाया जाता है, फिर कारीगर इसे टुकड़ों में काटते हैं - 600 ग्राम, न अधिक और न कम। उनसे चिकने दीर्घवृत्त बनाये जाते हैं और सांचों में बिछाये जाते हैं। आवश्यकतानुसार बीज छिड़कें। और उन्होंने इसे ओवन में डाल दिया. तैयार ब्रेड रात भर रखी रहती है और ठंडी हो जाती है: आप इसे गर्म पैक नहीं कर सकते, क्योंकि ब्रेड सिकुड़ जाएगी। बेकर के सहायक आंद्रेई विशेष रूप से पूछते हैं: “लोगों को बताएं ताकि वे जान सकें: ऐसा होता है कि पकाते समय रोटी की परत टूट जाती है। बहुत से लोग यह नहीं समझ पाते कि ऐसा क्यों है, उन्हें लगता है कि रोटी ख़राब है। इसके विपरीत, वह अच्छा है! यह हमेशा स्मूथ होता है और केवल तभी जब आप इसमें रसायन मिलाते हैं।''

चर्च प्रोडक्शन के प्रमुख एवगेनी मतवेव कहते हैं कि उन्होंने बिना रसायनों के पुराने व्यंजनों का उपयोग करने का फैसला किया। “हमें खट्टे आटे से पकाने की तकनीकें मिलीं, जैसे वे रूस में पकाते थे। यह एक जटिल और श्रम-गहन प्रक्रिया है - इसे पूरा होने में डेढ़ साल लग गए। निस्संदेह, यह रोटी सामान्य से अधिक महंगी है। लेकिन इसकी ख़ासियत यह है कि इसमें औद्योगिक खमीर, बेकिंग इम्प्रूवर्स या एडिटिव्स नहीं होते हैं। यह प्राकृतिक है: पानी, आटा, माल्ट, राई का आटा. अगर आप इसे रोज खाते हैं तो पेट का भारीपन और सीने की जलन दूर हो जाती है।”

अब बेकरी चार प्रकार की ब्रेड का उत्पादन करती है: राई "सर्गिएव्स्की", माल्ट और गुड़ के साथ राई "मुरोम्स्की", गेहूं "ट्रैपेज़नी" और राई-गेहूं आहार "डेनिलोव्स्की"। रूढ़िवादी निर्माताओं ने स्वयं यह पता लगाया कि सामान की पैकेजिंग कैसे की जाए, ग्राफिक संपादकों का अध्ययन किया और लेबल बनाए। वे सुपरमार्केट और बाज़ारों में उत्पाद बेचते हैं। वे मंदिर में आइकन की दुकान में भी बेचे जाते हैं। क्षेत्र के कुछ निवासी कभी-कभी विशेष रूप से रोटी खरीदने के लिए चर्च में आते हैं। एक रोटी की कीमत लगभग 50 रूबल है।

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हमें सिखाया गया कि रोटी हर चीज़ का मुखिया है। इसलिए फफूंद लगी ब्रेड को फेंकना बेहद अप्रिय है। यह इतनी जल्दी खराब हो जाता है कि इसे ब्रेड बिन में नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है। अब अधिक से अधिक पैरिशियन स्वस्थ भोजन पर ध्यान दे रहे हैं। और कुछ बेक भी करते हैं घर पर बनी रोटी, जो स्टोर से खरीदे गए के विपरीत, लंबे समय तक फफूंदीयुक्त नहीं होता है। ऐलेना लोगुनोवा ने अपना अनुभव साझा किया।

खैर पुराना भूल गया

इंटरनेट पर यीस्ट ब्रेड और स्टोर से खरीदे गए बेकर्स यीस्ट के फायदे या नुकसान के बारे में बहस चल रही है। आप सालों तक इसमें डूबे रह सकते हैं और तय कर सकते हैं कि रोटी खानी है या नहीं। एक बात जो मैं निश्चित रूप से जानता हूं वह यह है कि मैंने घर में बनी खट्टी रोटी के खतरों के बारे में एक भी लेख नहीं देखा है। लेकिन आपको रोटी खानी जरूरी है, क्योंकि यह इंसानों के लिए जरूरी पोषक तत्वों से भरपूर होती है।

इस मामले में, मैंने अपने शरीर की बात सुनने और यह देखने का निर्णय लिया कि घर में घर की बनी रोटी की उपस्थिति पर मेरा परिवार कैसे प्रतिक्रिया करता है। मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि यह गतिविधि उन लोगों के लिए है जो धैर्यवान हैं; उन्हें लंबे समय तक स्थिरता की आवश्यकता होती है। तब परिणाम ध्यान देने योग्य होगा.

मैंने अक्सर कहानियाँ सुनी हैं कि कैसे रोटी का स्वाद बेहतर होता था, कि इसे संपीड़ित किया जा सकता था और अपने पिछले आकार में वापस लाया जा सकता था, कि यह तीसरे दिन भी नहीं ढलती थी, और भी बहुत कुछ। रूसी महिला के पास दुकान में खमीर खरीदने का अवसर नहीं था, और वहाँ आटा रखने के लिए कोई रेफ्रिजरेटर भी नहीं था। रोटी कैसे पकायी गयी? कुछ मठ अभी भी खट्टी रोटी की रेसिपी रखते हैं। उदाहरण के लिए, सनकसर मठ में वे अतुलनीय रोटी और बहुत कुछ बनाते हैं स्वादिष्ट क्वास...वे कहते हैं कि दुल्हन का मूल्यांकन, अन्य बातों के अलावा, रोटी के खमीर को बनाए रखने की उसकी क्षमता से किया जाता था। मेरी दादी ने उल्लेख किया कि वह "आटा मैश" से क्वास बनाती हैं, लेकिन मैंने इसे कोई महत्व नहीं दिया, हाल ही में मुझे एहसास हुआ कि यह वही ब्रेड खट्टा है।

कई खट्टे व्यंजन हैं; प्रत्येक गृहिणी ने अपना स्वयं का रखा है पारिवारिक परंपराएँ, और रोटी का स्वाद अलग हो गया। सामान्य सिद्धांत यह है कि स्टार्टर को रसायनों को शामिल किए बिना, प्राकृतिक किण्वन (जैसे वाइन या बैरल खीरे) द्वारा उगाया जाता है। इसका आधार आटा और पानी है. प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए आरंभिक चरणवहां अधिक पके फल, किशमिश, हॉप इन्फ्यूजन आदि मिलाया जा सकता है, यह सब किण्वन प्रक्रिया शुरू करने में मदद करता है। फिर स्टार्टर को आटे और पानी से "खिलाया" जाना चाहिए, ताकि हमें घर की बनी रोटी के लिए लगभग शाश्वत आधार मिल सके।

खट्टा एक पालतू जानवर की तरह है। वह पसन्द नहीं करती है गंदे हाथऔर व्यंजन, ड्राफ्ट। उसे अच्छा नहीं लगता जब लोग उसके बारे में भूल जाते हैं। वह बीमार हो सकता है या मर भी सकता है। आपको अपनी आत्मा को रोटी में डालने की ज़रूरत है, फिर यह आपको अपने छिद्रपूर्ण, सुगंधित टुकड़ों और कुरकुरी परत से प्रसन्न करेगी।

मेरा बेटा घर की बनी रोटी बड़े मजे से खाता है और उसकी भूख में आम तौर पर सुधार हुआ है। सभी के बालों, त्वचा और नाखूनों की स्थिति में निस्संदेह सुधार हुआ है (यह मेरे कॉस्मेटोलॉजिस्ट की राय है)। सिद्धांततः, मैं दुकान से खरीदा हुआ खमीर नहीं खा सकता; इससे मुझे बुरा लगता है। मैंने सोचा कि स्वादिष्ट रोटी मेरे लिए हमेशा के लिए भुला दी गई है। हालाँकि, मैं घर पर बनी खट्टी रोटी काफी शांति से खाता हूँ। आप ब्रेड में अलसी, दलिया और अन्य स्वस्थ प्रकार का आटा मिला सकते हैं। अंकुरित गेहूं के बीजों के फायदों के बारे में बहुत चर्चा होती है। उस माल्ट के बारे में क्या जो ब्रेड में मिलाया जाता है? ये वही अंकुर हैं, जिन्हें केवल पीसकर आटा बनाया गया है। माल्ट गर्भवती महिला, दूध पिलाने वाली मां, छोटे बच्चे, तेजी से विकास के दौरान किशोरों और बुजुर्गों के लिए बहुत उपयोगी है। यह सब हमारी पारंपरिक रूसी रोटी में था... मैं बस थोड़ा भूल गया था।

मैंने दुनिया के लोगों की परंपराओं का अध्ययन किया। इटली में बेकर्स की परंपराएँ सबसे दिलचस्प थीं। वहाँ वे तथाकथित "लिविटो माद्रे" उगाते हैं - लेविटो माद्रे, माँ खमीर। यह पानी और आटे पर खट्टे आटे का कुछ एनालॉग है। इटली में एक सुपरमार्केट के किराना अनुभाग में वे बड़ी संख्या में विभिन्न प्रकार के खमीर बेचते हैं, जिनमें सूखा खट्टा आटा भी शामिल है। गृहिणियां वहां स्वादिष्ट और सुगंधित रोटी बनाती हैं। चेक कभी-कभी शराब बनाने वाले के खमीर का उपयोग करके खट्टी रोटी भी पकाते हैं (सामान्य तौर पर, यह रोटी के लिए उपयुक्त नहीं है, हालांकि यह मानव पोषण के लिए उपयोगी है)। जर्मनों की परंपराओं का अध्ययन करने की योजना है।

प्रौद्योगिकी + अच्छा मूड

और अब - विशिष्टताएँ। खट्टा इस तरह बनाया जा सकता है: 100 जीआर। सजीव दही और 100 ग्राम. आटे को (7-10 मिनट) तब तक मिलाएँ जब तक यह एक समान गांठ न बन जाए; साफ़ डालो ग्लास जार(0.7 लीटर सर्वोत्तम है); कसकर ढकें चिपटने वाली फिल्मऔर इसमें टूथपिक से 5-6 छेद करना सुनिश्चित करें (कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाना चाहिए और पेरोक्साइडाइज़ नहीं होना चाहिए); यह सब 48 घंटे के लिए छोड़ दें। मैं शाम को स्टार्टर शुरू करता हूँ।

2 दिनों के बाद हम फिल्म को हटा देते हैं। अपनी उंगलियों से धीरे से अलग करें ऊपरी परतख़मीर (मानो मलाई निकाला हुआ दूध) और उसे फेंक दें। हवा के साथ संपर्क था, और अवांछित अशुद्धियाँ शामिल हो सकती थीं। आप अभी तक इस आटे से कुछ भी नहीं पका सकते।

हम स्टार्टर को प्रति 100 ग्राम की दर से खिलाते हैं। खट्टा (केंद्र से लेने का प्रयास करें, सबसे शुद्ध उत्पाद है, बाकी को फेंक दें, पछतावा न करें, अन्यथा सब कुछ खिल जाएगा और खट्टा हो जाएगा) 100 ग्राम। आटा और 50 ग्राम। गर्म पानी। इन सबको फिर से एक साफ जार में रखें और छेद वाली फिल्म से ढक दें (वैसे, जार को धोया नहीं जा सकता)। डिटर्जेंट). 24 घंटे के लिए छोड़ दें. अगली शाम हम उसी योजना के अनुसार फिर से स्टार्टर खिलाते हैं। इसके बाद आपको सुबह और शाम को दूध पिलाना होगा, इसमें केवल 10-15 मिनट लगेंगे। ये हमेशा चलता रहेगा. इस खमीर को कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए; किसी भी परिस्थिति में इसे रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए (ठंड के उपयोग से बिल्कुल अलग प्रकार का खमीर पैदा होता है)। छठे दिन के आसपास, रोटी पकाने के लिए स्टार्टर तैयार हो जाता है।

आपको ऐसी लय चुननी होगी जो आपके लिए आरामदायक हो। उदाहरण के लिए, हम शाम को प्रमाण के लिए रोटी रखते हैं।
ऐसा करने के लिए, स्टार्टर को खिलाने के बाद उसका कुछ हिस्सा छोड़ दें (ऊपरी परत को छोड़कर)। लगभग 100 ग्राम डालें। पानी, 2 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच, थोड़ा आटा, खट्टा क्रीम गाढ़ा होने तक गूंधें। आटा दो बार ऊपर आना चाहिए. इसमें डेढ़ घंटा लगेगा, फिर जब खमीर मजबूत हो जाएगा तो यह तेज हो जाएगा। इसके बाद, उतना आटा डालें जितना आटा लगेगा, एक चुटकी नमक, ताकि बन बहुत घना न हो, लेकिन आपके हाथों से चिपके नहीं। अपने हाथों को चिकनाई दे सकते हैं जैतून का तेलऔर स्वाद के लिए इसे आटे में मिला दीजिये. खट्टा खमीर की तुलना में अलग व्यवहार करता है। फिर, जब तंत्र स्पष्ट हो जाएगा, तो विभिन्न जड़ी-बूटियों और अन्य अच्छाइयों को मिलाना संभव होगा।

मैंने आटे को एक नॉन-स्टिक केक पैन में रखा। मैं इसे फिर से छेद वाली फिल्म से ढक देता हूं और रात भर के लिए छोड़ देता हूं। सुबह मैं जल्दी उठता हूं, ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करने के लिए चालू करता हूं, और फिल्म को सांचे से हटा देता हूं। आगे - छोटे सा रहस्य. हमारी दादी-नानी पत्थर के ओवन में रोटी पकाती थीं। वहां की नमी अलग है, पत्थर अलग तरह से गर्मी देता है। ओवन में, ब्रेड की परत मोटी हो जाती है। ओवन प्रभाव पैदा करने के लिए, आपको ओवन में पानी का एक कंटेनर रखना होगा। इसके बाद, मैंने पिलाफ के लिए एक कच्चा लोहे का कड़ाही रखा, उसमें फूले हुए आटे के साथ एक सांचा रखा और इसे ढक्कन से ढक दिया। कड़ाही के अंदर रूसी पत्थर के ओवन का प्रभाव प्राप्त होता है। 30 मिनट के बाद. ढक्कन हटा देना चाहिए ताकि शेष समय में पतली कुरकुरी परत को भूरा होने का समय मिल सके। घर में सुगंध अनोखी है. यदि आप आलसी नहीं हैं और जल्दी उठते हैं, तो आपको नाश्ते में ताज़ी रोटी मिलेगी।

ब्रेड मशीन मेरा विकल्प नहीं है; ऐसी ब्रेड मुझे अनाथ लगती है। उन्होंने इसे प्यार, प्रार्थना और आशा के साथ अपने हाथों से नहीं गूंधा, उन्होंने अपने हाथों की गर्माहट को कम नहीं होने दिया... मैं केवल अपने हाथों से आटा बनाता हूं। आप व्यवसाय में नहीं उतर सकते खराब मूड, आपको हर समय याद रखने की ज़रूरत है कि घर की बनी रोटी जीवित है, यह प्यार के प्रति उत्तरदायी है।

इसके अलावा संपादक से.एक अन्य पैरिशियनर, नताल्या शेवल्यागिना, दो साल से माल्ट खट्टे के साथ खमीर रहित रोटी पका रही है, जिसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। हर छह महीने में वह निज़नी नोवगोरोड ऑर्थोडॉक्स मेले में सूखा खट्टा आटा खरीदती है। स्टार्टर बैग विस्तृत निर्देशों और व्यंजनों के साथ आता है। यह पूछे जाने पर कि क्या घर की बनी रोटी से घर के स्वास्थ्य पर असर पड़ता है, नताल्या ने कहा कि स्वास्थ्य में कुछ हद तक सुधार हुआ है, लेकिन उन्होंने इसे सीधे तौर पर खमीर रहित रोटी से नहीं जोड़ा।

या "खुशी की रोटी", "पोचेव रोटी", "जेरूसलम रोटी", "एथोस रोटी"...

कई वर्षों से, एक अजीब सा खट्टा आटा पूरे रूस, बेलारूस, लिथुआनिया और यूक्रेन में फैल रहा है, जिसे "पोचेव ब्रेड", "कीव-पेकर्स्क खट्टा", "जेरूसलम", "एथोस ब्रेड" और "खुशी का परीक्षण" भी कहा जाता है। ”, “कल्याण का खट्टा” “, आदि। कई वर्षों से, पुरोहित वर्ग अंधविश्वासी लोगों को समझाता रहा है कि यह खमीर दुष्ट से है, कि इस “मठवासी खमीर” का मठों से कोई लेना-देना नहीं है, लेकिन, इसके विपरीत, यह अशुद्ध हृदय वाले लोगों का काम है। हालाँकि, प्यास आसान तरीकाहर किसी की खुशी पाने की इच्छा लोगों में इतनी प्रबल है कि इस अजीब रोटी के साथ विषाक्तता के मामलों के बावजूद, सामान्य ज्ञान के तर्क बहुत कम प्रभाव डालते हैं।

स्टार्टर एक हाथ से दूसरे हाथ तक फैलता है। नुस्खे के अनुसार, जिसका बहुत सख्ती से पालन करने की सलाह दी जाती है, यह घर में आने के कुछ दिनों बाद तैयार हो जाता है। आटे की उचित देखभाल की जानी चाहिए। पकाने से पहले मिश्रण, जिसकी मात्रा कई गुना बढ़ गई हो, को चार भागों में बाँट लेना चाहिए। एक से रोटी सेंक लें, बाकी बाँट लें अच्छे लोग. बदले में, उन्हें भी ऐसा ही करना चाहिए। यह "खुशी के पत्र" की बहुत याद दिलाता है: इसे तीन बार फिर से लिखें, आदि। वास्तव में, यह "खुशी का पत्र" है, केवल पाक संस्करण में। उसी तरह, "पोचेव आटा" पूर्वाग्रहों और अंधविश्वासों को संबोधित करता है, यदि संदेश, यानी आटा, गुणा किया जाता है, तो सौभाग्य का वादा करता है, और अन्यथा दुर्भाग्य का वादा करता है। पत्र की तुलना में केवल "खुशी परीक्षण" में एक बड़ी खामी है: यह एक खाद्य उत्पाद है जो खराब हो सकता है।

"खुशी परीक्षण" में कौन से सूक्ष्मजीव रहते हैं?

सोचने लायक एक प्रश्न यह है: खानाबदोश "खुशी का उत्पाद" कितना सुरक्षित है? यह ख़मीर एक सफ़ेद तरल पदार्थ है जिसकी गंध अप्रिय रूप से खट्टी होती है। इसकी गंध ब्रेड जैसी नहीं है, बीयर जैसी है। रहस्यमय खट्टे आटे से जो निकलता है वह साधारण रोटी नहीं है, बल्कि कपकेक जैसा कुछ है, और, यदि आप संलग्न नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं, तो यह बहुत मीठा होता है।

हमारे सहयोगियों ने, खट्टा आटा प्राप्त करने के बाद, बेकरी से संपर्क करके पूछा कि इसमें क्या हो सकता है और क्या यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। उन्हें समझाया गया कि हम स्पष्टतः अब शुद्ध संस्कृति के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। एक हाथ से दूसरे हाथ, एक घर से दूसरे घर (वैसे, खुशी प्राप्त करने की शर्तों में से एक यह है कि स्टार्टर को 24 घंटे के भीतर घर में "आदत हो जाना"), यह अन्य सूक्ष्मजीवों को इकट्ठा करता है। बेकरी में आने वाले कल्चर रोगाणुहीन होते हैं। संयंत्र में सभी प्रक्रियाएँ बाँझपन में ही की जाती हैं। इसके अतिरिक्त, समय-समय पर सूक्ष्मजीवों के कल्चर को अद्यतन करना आवश्यक है। "मठवासी ख़मीर" के मामले में, यह कब काअद्यतन नहीं है. ब्रेड बेकिंग विशेषज्ञ आश्चर्यचकित थे कि खट्टा आटा इतना टिकाऊ था।

हाथ से हाथ तक जाने वाले खट्टे आटे की स्पष्ट अस्थिरता उन सभी के लिए एक संकेत के रूप में काम करनी चाहिए जो छद्म-पोचेव रोटी का प्रयास करने का निर्णय लेते हैं। यह अज्ञात है कि कौन से सूक्ष्मजीव किण्वन का कारण बनते हैं। विदेशी रोगजनक रोगाणु भी स्टार्टर में प्रवेश कर सकते हैं।

लीवेन की चर्च उत्पत्ति का मिथक

सबसे पहले, आइए तथाकथित "खुशी की रोटी" की चर्च उत्पत्ति के बारे में मिथक को खत्म करें। "पोचेव खट्टा" हमारे क्षेत्र में यात्रा करता है, अर्थात यह माना जाता है कि इसका सीधा संबंध पोचेव लावरा से है। हालाँकि, अब कई वर्षों से, मठ की आधिकारिक वेबसाइट पर भाइयों के लिए एक संदेश पोस्ट किया गया है, जिसमें भोले-भाले लोगों के निंदनीय धोखे के बारे में चेतावनी दी गई है। इस संदेश का पाठ इस प्रकार है:

"सावधान रहें कि कोई आपको धोखा न दे..." (मत्ती 24:4)

प्रिय भाइयों और बहनों!

जैसा कि हम जानते हैं, पिछले कुछ समय से तथाकथित "पोचेव लावरा से रोटी (खट्टा)" यूक्रेन के सूबा भर में वितरित किया गया है। पोचेव लावरा के भाई आपके ध्यान में लाते हैं कि इस घटना का पवित्र शयनगृह पोचेव लावरा से कोई लेना-देना नहीं है, बल्कि यह हमारे महान तीर्थ के अधिकार पर आध्यात्मिक अज्ञानता, अंधविश्वास और अटकलों का प्रकटीकरण है।

इस परीक्षण का उपयोग सख्त वर्जित है, क्योंकि इससे आध्यात्मिक क्षति हो सकती है और इसका रहस्यमय अनुष्ठान महत्व हो सकता है। चूँकि उल्लिखित ब्रेड के निर्माता धोखे से पोचेव लावरा के अधिकार के पीछे छिप रहे हैं, और झूठ शुरू में शैतान की संतान हैं, इसलिए यह स्पष्ट है कि यह पूरा उपक्रम राक्षसी शक्ति के नेतृत्व वाले लोगों का काम है। इसलिए, हम आपसे ऐसी घटनाओं में बहुत सावधान रहने और हर चीज के लिए स्थानीय पुजारियों का आशीर्वाद लेने के लिए कहते हैं।

“वे अस्थिर आत्माओं को धोखा देते हैं; उनका हृदय लोभ का आदी है; ये श्राप के पुत्र हैं" (2 पतरस 2:14).

"दुष्ट लोग और धोखेबाज बुराई करने, धोखा देने और धोखा खाने में सफल होंगे।" (2 तीमु. 3:13)

सादर, भाइयों
पवित्र शयनगृह पोचेव लावरा

भ्रष्टाचार और जादूगरों के बारे में

सभी सांसारिक आशीर्वादों का वादा करने के अलावा, जामन के लेखक रोटी तैयार करने वाले व्यक्ति को सभी प्रकार के नुकसान और पीढ़ीगत अभिशापों से मुक्ति दिलाने का वादा करते हैं। यह एक और कारण है कि बहुत से लोग चमत्कारिक रोटी की कहानी पर विश्वास करते हैं। में हाल ही मेंपर्याप्त एक बड़ी संख्या कीलोग सभी प्रकार के जादूगरों, मनोविज्ञानियों, भविष्यवक्ताओं, भविष्यवक्ताओं और गुप्त विज्ञान के अन्य लोगों पर विश्वास करते हैं। और, परिणामस्वरूप, ये लोग अपनी शब्दावली में उन सभी नई रहस्यमयी शब्दावली का उपयोग करते हैं जिनका आविष्कार जादू-टोना करने वाले अथक परिश्रम से करते हैं। सभी प्रकार के नुकसान हैं, ब्रह्मचर्य के मुकुट, पीढ़ीगत श्राप, लैपल्स के साथ प्रेम मंत्र, इत्यादि। और, निःसंदेह, जब ऐसे व्यक्ति को अचानक रोटी के लिए खमीर मिलता है, जो उपरोक्त सभी से छुटकारा दिला सकता है, और यहां तक ​​​​कि यरूशलेम में पवित्र सेपुलचर के चर्च में या पोचेव लावरा में भी पवित्र किया जाता है, तो उसकी खुशी की कोई सीमा नहीं होगी। क्षति और पीढ़ीगत अभिशाप को दूर करने के लिए भविष्यवक्ताओं और मनोवैज्ञानिकों के पास जाने, इस पर बहुत समय और पैसा खर्च करने की आवश्यकता नहीं है। तुम्हें बस रोटी बनानी है, उसे खाना है, और ख़राबी ख़त्म हो जाएगी। केवल ये लोग यह भूल जाते हैं कि उन दिनों जादूगरों और भविष्यवक्ताओं में इस तरह के विश्वास की कड़ी निंदा की गई थी पुराना वसीयतनामा. उन प्राचीन काल में भी, भगवान ने मिस्र की कैद से निकले लोगों को जादू-टोने में संलग्न होने और जादूगरों और जादूगरों के पास जाने से मना किया था।

पवित्रशास्त्र यही कहता है: "जादू या अनुमान का प्रयोग न करो।" (लैव. 19, 26), "जो मुर्दों को बुलाते हैं उनकी ओर न फिरना, और जादूगरों के पास न जाना, और अपने आप को उन से अशुद्ध होने की स्थिति में न पहुंचाना।" (लेव. 19, 31), “तुम्हारे बीच में कोई ऐसा न हो जो अपने बेटे वा बेटी को आग के द्वारा दिखाता हो, जो भविष्य बताने वाला, भविष्य बताने वाला, भूत-प्रेत बताने वाला, जादूगर, भूत-प्रेत बताने वाला, जादूगर और मरे हुओं के बारे में पूछने वाला हो। ; क्योंकि जो कोई ऐसा करता है वह यहोवा की दृष्टि में घृणित है।” (व्यव. 18,11), "और अपने भविष्यद्वक्ताओं और भविष्य बतानेवालों, स्वप्न देखनेवालों, जादूगरों और ज्योतिषियों की न सुनो... क्योंकि वे तुझ से झूठ भविष्यद्वाणी करते हैं।" (यिर्मयाह 27:9-10). मेरा मानना ​​​​है कि कई लोगों के लिए यह जानना उपयोगी होगा कि ऐसे कार्यों या इन व्यक्तियों की अपील को कड़ी सजा दी गई थी: "और यदि कोई आत्मा उन लोगों की ओर फिरे जो मरे हुओं को बुलाते हैं और जादूगरों के पास व्यभिचार करते हुए उनके पीछे चलते हैं, तो मैं अपना मुंह फेर लूंगा" उस आत्मा के विरुद्ध और उसे उसके लोगों में से नष्ट कर दो" (लैव्य. 20:6), "तू किसी जादूगर को जीवित न छोड़ना" (उदा. 22,18).

उपरोक्त उद्धरण "पोचेव ब्रेड" की चमत्कारीता के बारे में निर्णयों की पापपूर्णता के बारे में उचित निष्कर्ष निकालने के लिए काफी हैं। एक बार फिर, हमारे लोगों की आध्यात्मिक निरक्षरता स्पष्ट है। हां, भगवान के खिलाफ 70 वर्षों की लड़ाई ने अपना काम किया है। लेकिन करीब 20 साल से किसी ने पढ़ाई करने से मना नहीं किया है पवित्र बाइबलऔर भगवान के मन्दिर के दर्शन करो। आलस्य. खैर, यह फिर से पाप है! हमारे लोग बाइबल पढ़ने और पुजारियों के उपदेश सुनने में आलसी हैं। लेकिन खुशी के साथ मैं यह विश्वास करने के लिए तैयार हूं कि "पोचेव ब्रेड" एक पल में, कुछ समझ से बाहर, घर में धन, खुशी, इच्छाओं की पूर्ति लाएगा और जादू टोना से मुक्ति दिलाएगा। लेकिन यह अकारण नहीं है कि यह कहता है लोक ज्ञान: "मुफ़्त पनीर केवल चूहेदानी में आता है।"

"ख़ुशी की पत्ती" की उत्पत्ति पर

क्या किसी को वास्तव में चमत्कारी रोटी के वितरण में रूढ़िवादी ईसाइयों को शामिल करने की आवश्यकता है? जालसाजी की एक समान योजना अक्सर गुप्त विज्ञान के आंकड़ों द्वारा उपयोग की जाती है: भाग्य बताने वाले, जादूगर, जादूगर, मनोवैज्ञानिक और अन्य संदिग्ध व्यक्ति। वे अक्सर अपने "ग्राहकों" को मोमबत्तियाँ और धूप के लिए मंदिरों में भेजते हैं, और दिखावे के लिए स्वयं इसे पढ़ते हैं चर्च की प्रार्थनाएँ, कभी-कभी वे लोगों को उनके सत्र शुरू होने से पहले बपतिस्मा लेने के लिए भी भेजते हैं। ये सभी कार्य निंदनीय हैं. मोमबत्तियाँ और धूपबत्ती का उपयोग किया जाता है जादुई अनुष्ठान, चर्च की प्रार्थनाएँ साजिशों के साथ पढ़ी जाती हैं, और बपतिस्मा के बाद किसी व्यक्ति को ऐसे कार्यों से प्रलोभित करना उस दुष्ट के लिए "आनंद का चरम" है, जो जादू-टोना करने वालों के माध्यम से कार्य करता है।

"पोचेव ख़मीर" के मामले में, मठ के भाइयों ने आध्यात्मिक प्रतिस्थापन की टाइपोलॉजी को स्पष्ट रूप से परिभाषित किया - मंदिर के अधिकार पर अटकलें। किसी अच्छाई की आड़ में जिसका सीधा संबंध धर्मस्थल से है, लोगों को अज्ञात मूल की कुछ प्रकार की गंदी बातें सिखाई जाती हैं। निःसंदेह, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है। यदि जेरूसलम रोटी की रेसिपी में कहा गया था कि किसी प्रसिद्ध जादूगर द्वारा किसी शैतानी मंदिर में बलि के मानव रक्त का उपयोग करके खमीर मिलाया गया था, तो यह संभावना नहीं है कि अधिकांश लोग इस घृणित चीज़ को अपने हाथों में लेने के लिए सहमत होंगे। वैसे, किसी को "खुशी की रोटी" की बिल्कुल इसी या इसी तरह की उत्पत्ति की संभावना से इंकार नहीं करना चाहिए। अन्यथा, जामन के निर्माता उत्पाद की वास्तविक उत्पत्ति को छिपाते हुए, चर्च के अधिकार के पीछे इतनी सावधानी से क्यों छिपेंगे?

झूठ है, और झूठ का पिता शैतान है। क्या उससे कुछ अच्छा हो सकता है? बिलकुल नहीं! प्रेरित ऐसे आध्यात्मिक प्रतिस्थापनों और उनके लेखकों के बारे में चेतावनी देता है। पॉल ने कुरिन्थियों को लिखे अपने पत्र में कहा: "शैतान स्वयं स्वयं को प्रकाश के दूत के रूप में प्रच्छन्न करता है, और इसलिए यह कोई बड़ी बात नहीं है यदि उसके मंत्री भी स्वयं को धार्मिकता के मंत्रियों के रूप में प्रच्छन्न करते हैं।" (2 कुरिन्थियों 11, 14-15)।

खैर, आध्यात्मिक निरक्षरता फल देती है। बहुत से लोग ख़मीर के "चर्च" मूल को मानते हैं, यह सोचकर कि चूंकि इसे चर्च में पवित्र किया गया था, तो संलग्न निर्देशों में लिखी गई हर चीज़ पर सवाल उठाने का कोई मतलब नहीं है। और व्यर्थ! एपी. जॉन थियोलॉजियन हम सभी को बुलाते हैं: “प्रिय! हर एक आत्मा की प्रतीति न करो, परन्तु आत्माओं को परखो कि वे परमेश्वर की ओर से हैं कि नहीं, क्योंकि जगत में बहुत से झूठे भविष्यद्वक्ता निकल आए हैं।” (1 यूहन्ना 4:1).

ध्यान दें कि हरे कृष्ण भी धर्म की परवाह किए बिना सभी को कृष्ण को समर्पित भोजन (प्रसाद) वितरित करने का अभ्यास करते हैं। ऐसा करने के लिए, वे मुफ़्त या अर्ध-मुक्त शाकाहारी कैफे खोलने जैसी चाल का भी सहारा लेते हैं, जिनके आगंतुकों को यह भी संदेह नहीं होता कि वे मूर्तियों को चढ़ाया गया भोजन खा रहे हैं।

एक अन्य उदाहरण "रेवरेंड" मून का है, जो एक प्रसिद्ध संप्रदाय के संस्थापक हैं। संप्रदाय के अनुयायियों द्वारा उनके खून या (मैं पाठक से माफी मांगता हूं) शुक्राणु से भोजन तैयार किया जाता है और उनकी बैठकों में वितरित किया जाता है। यह बहुत संभव है कि पूरी दुनिया को ऐसा भोजन खिलाने के लिए उत्सुक "रेवरेंड" मून ने पहले से ही किसी प्रकार की गुप्त नीति शुरू कर दी हो और "खुशी का आटा" का आविष्कार किया हो।

अन्य कई उदाहरण दिए जा सकते हैं, लेकिन इसकी कोई आवश्यकता नहीं है। मुख्य बात को समझना महत्वपूर्ण है - कोई विशेष रूप से, शैतान की शिक्षा के तहत, पवित्रता के पर्दे के पीछे छिपकर रूढ़िवादी ईसाइयों को गुमराह करने की कोशिश कर रहा है। इसलिए के लिए रूढ़िवादी ईसाई"पोचेव ब्रेड" खाना और बांटना किसी भी तरह से स्वीकार्य नहीं है। और यदि किसी ने पहिले से वैसा ही पाप किया हो, तो वह परमेश्वर के लिये मन फिराव का फल ले आए। सौभाग्य से, हमारे पास ऐसा अवसर है, और भगवान, कैसे प्रिय पिता, हमारे पापों को क्षमा करता है।

प्रिय भाइयों और बहनों! आध्यात्मिक जीवन के मामलों में सावधान रहें। ऐसी उलझनों को सुलझाने के लिए पुजारियों से संपर्क करें।

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“यह एक पवित्र अवधारणा है - रोटी! लेकिन रूस में हर समय, रोटी खट्टे आटे से, हॉप्स से बनाई जाती थी, न कि कृत्रिम खमीर से,'' उम्मीदवार का मानना ​​है चिकित्सीय विज्ञानहिरोमोंक एंटिपास (अवदेइचेव)।

प्रिय संपादकों!

ब्लागोवेस्ट समाचार पत्र के अंक संख्या 7 में, लेख "अब सबसे महत्वपूर्ण बात विवेक का गुण है" में, चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, हिरोमोंक एंटिपा (अवदेइचेव) ने अप्रत्यक्ष रूप से ही सही, खमीर रोटी को खराब कहा। हाल ही में, अपनी वित्तीय परिस्थितियों के कारण, मैं केवल पूर्व संध्या के लिए रोटी ही ला सका। और यह सच नहीं है कि "आज लगभग हर किसी के पास ब्रेड मशीन खरीदने का अवसर है।" मैं व्यक्तिगत रूप से इसे नहीं खरीद सकता, और इसका कोई कारण नहीं है, क्योंकि मेरे पास वैसे भी रोटी पकाने का समय नहीं है।

मैं वहां रहता हूं जहां बहुत सारे हैं रिटेल आउटलेट, बड़ी दुकानों से लेकर खोमचे तक ब्रेड बेचना, लेकिन समय और परिस्थितियों के कारण जो आप चाहते हैं उसे खरीदना हमेशा संभव नहीं होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि मैं मूल रूप से रोटी को लेकर इस तरह के प्रदर्शन के आयोजन के खिलाफ हूं। रोटी तो रोटी है. आख़िरकार, यह किसी अशुद्ध चीज़ से नहीं है जिससे बचा जाना चाहिए।

समाचार पत्र के प्रथम अंक से ही आपका नियमित पाठक

एवगेनिया सदोखिना,पवित्र पुनरुत्थान मठ, समारा के पैरिशियनर।

हमने आपसे इस पत्र पर टिप्पणी करने और इस पर अपनी राय देने के लिए कहा था सामयिक मुद्दा चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार, थेसालोनिकी के महान शहीद डेमेट्रियस के सम्मान में मंदिर के रेक्टर। सिरेइक, समारा महानगर के किनेल सूबा के स्वास्थ्य देखभाल संस्थानों के साथ बातचीत के लिए विभाग के प्रमुख हिरोमोंक एंटिपास (अवदेइचेव)।

पत्र के लेखक को बड़े पैमाने पर रोटी पकाने की वर्तमान स्थिति की जानकारी नहीं है। अन्यथा, वह समस्या को "रोटी ही रोटी है" के नारे तक सरल नहीं बनाती। Rospotrebnadzor (रूस में एक नियामक संगठन) ने रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ इंडस्ट्रियल एंड मरीन मेडिसिन के निष्कर्ष को ध्यान में रखा, जो भोजन में खमीर पके हुए माल के उपयोग की अनुशंसा नहीं करता है। मुझे यह जानकारी हाल ही में एक समाचार विज्ञप्ति से मिली! आज जिसे हम परंपरागत रूप से खमीर कहते हैं, वह वास्तव में खमीर भी नहीं है। ये प्रकृति में मौजूद पादप कवक जीव नहीं हैं, बल्कि इन्हें रासायनिक प्रौद्योगिकियों और हेरफेरों का उपयोग करके प्रयोगशालाओं में बनाया गया था जेनेटिक कोड. आज ब्रेड उद्योग की स्थिति 30-40 साल पहले की स्थिति से बिल्कुल अलग है।

युद्ध के दौरान धार्मिक असंतुष्ट और पोषण विशेषज्ञ विटाली वासिलीविच करावेव (1913 - 1984) प्सकोव आध्यात्मिक मिशन में एक भजन-पाठक थे (हमने फिल्म "पॉप" से इसके बारे में सीखा), जिसके लिए उन्होंने शिविरों में दस साल तक सेवा की। और बहुत बाद में, उन्हें इस तथ्य के लिए इलाज के लिए जबरन "मनोरोग अस्पताल" में रखा गया था कि उन्होंने निम्नलिखित कहा था: "किण्वन प्रक्रियाओं की अनुपस्थिति में, किसी व्यक्ति के आध्यात्मिक विकास में कोई बाधा नहीं होती है।" इस पोषण विशेषज्ञ वैज्ञानिक ने पाया कि किण्वन प्रक्रियाएं न केवल शारीरिक स्वास्थ्य, बल्कि आध्यात्मिक विकास में भी बाधा डालती हैं! किण्वन अपघटन है कार्बनिक पदार्थअकार्बनिक के गठन के साथ, अर्थात्। कार्बन डाईऑक्साइडऔर अंतिम अपघटन उत्पाद। वह मुख्य रूप से ख़मीर की रोटी के बारे में बात कर रहा था!

- आप विटाली करावेव के शब्दों के बारे में कैसा महसूस करते हैं कि किण्वन आध्यात्मिकता में हस्तक्षेप करता है। क्या आप उससे सहमत हैं?

मैं यीस्ट से आध्यात्मिक क्षति के बारे में इन शब्दों को उचित मानता हूं, न कि केवल चिकित्सीय दृष्टिकोण से। आधुनिक ख़मीर अंततः साँचा है। और फफूंद बिना किसी कठिनाई के अपने आप बढ़ती है। यह तब बढ़ता है जब कोई व्यक्ति आलसी होने लगता है और अपनी पापपूर्ण प्रवृत्तियों में लिप्त होने लगता है। ईश्वर-प्रदत्त उत्पादों को प्राप्त करने और बुद्धिमानी से उपभोग करने के लिए ("अपने माथे के पसीने से") श्रम करने के बजाय, वह जो निकटतम है, जो उसे बिना श्रम के दिया जाता है, उसे ले लेता है। इस प्रकार साँचे बनते और बढ़ते हैं।

80 के दशक के उत्तरार्ध में, घरेलू खमीर के उत्पादन के लिए अद्भुत गायिका झन्ना बिचेव्स्काया GOST के हाथों में आ गईं। उसने आधिकारिक GOST का एक प्रिंटआउट दिखाया, जिसके अनुसार हम अभी भी रोटी का उत्पादन करते हैं। इन सामग्रियों की सूची चौंकाने वाली है; इसमें बहुत सारे जहर और रसायन हैं!

- क्या आप रोटी को एक पवित्र अवधारणा मानते हैं?

हाँ, यह एक पवित्र अवधारणा है - रोटी। और मैं पत्र के लेखक का दर्द समझता हूं, जिन्होंने माना कि मैं अपने बयान से एक पवित्र चीज़ का अतिक्रमण कर रहा हूं। लेकिन आज, संक्षेप में, हम पूरी तरह से रोटी के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। किसी भी मामले में, उस "दैनिक रोटी" के बारे में नहीं जो हम "हमारे पिता" प्रार्थना में भगवान से मांगते हैं। रूस में हर समय, रोटी खट्टे आटे से, हॉप्स से बनाई जाती थी, न कि कृत्रिम खमीर से। और मेरा मानना ​​है कि रोटी की पवित्र अवधारणा का तात्पर्य केवल उस रोटी से है जिसके बारे में हम जानते हैं कि यह किस चीज से बनी है। और जिसका शरीर पर मजबूत प्रभाव पड़ता है और आत्मा को नुकसान नहीं पहुंचता है।

इस बात के प्रमाण हैं कि 1938 में, महान की शुरुआत से भी पहले देशभक्ति युद्ध, जर्मनी से यूएसएसआर को मानवीय सहायता की आपूर्ति की गई। और किसी कारण से वे मजबूरी में हमारे लिए वहां से खमीर लेकर आए। बाद में, गोएबल्स का एक बयान ज्ञात हुआ: "यदि हम रूसियों को हथियारों से नहीं तोड़ते हैं, तो हम उन्हें छलांग और सीमा से तोड़ देंगे।" यह सच है या नहीं यह निश्चित रूप से स्थापित नहीं किया गया है, लेकिन संदेश स्वयं विशेषता है।

लेकिन फ्रांसीसी वैज्ञानिक एटिने वुल्फ ने पहले ही प्रयोगात्मक रूप से स्थापित कर दिया है कि खमीर कैंसर के विकास में एक शक्तिशाली कारक है। इस शोधकर्ता ने ट्यूमर को एक टेस्ट ट्यूब में रखा, उसमें खमीर डाला और ट्यूमर कोशिकाएं तेजी से बढ़ने लगीं, 24 घंटों में तीन गुना बढ़ गईं। फिर उसने ख़मीर हटा दिया, और कैंसर कोशिकाएं मर गईं।

- माना जा रहा है कि अगर ब्रेड की कीमतें बढ़ाई गईं तो कम आय वाले लोगों के जीवन की गुणवत्ता और भी खराब हो जाएगी।

आज हम सब सस्ती रोटी के दीवाने हैं। हमारा मानना ​​है कि "रोटी तो रोटी है" और आप इसके लिए जितना कम भुगतान करेंगे, उतना बेहतर होगा। लेकिन सस्ती रोटी निम्न श्रेणी के आटे से बनाई जाती है। इसके अलावा, बेकरी में प्रवेश करने से पहले, आटे को एक मिल में, एक लिफ्ट पर संसाधित किया जाता है। अनाज को पीसा जाता है, यह धातु की चक्की से होकर गुजरता है, और कभी-कभी धातु की छीलन आटे में मिल जाती है। फिर ये छीलन हमारी आंतों में प्रवेश कर सकती है। आख़िर, अगर रोटी सस्ती है, तो वे किस चीज़ पर बचत करते हैं? वे इसे नहीं डालते शक्तिशाली चुंबकधातु की छीलन को "संयोजन" करने के लिए। ऐसे सस्तेपन से हमें कोई फ़ायदा नहीं होगा!

आपको असली रोटी खाने की ज़रूरत है। लेकिन असली रोटी महंगी है. इसे गैर-खमीर प्रौद्योगिकियों का उपयोग करके, उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं से खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार किया जाता है। यहां अखमीरी रोटी को अलग करने का सबसे सरल संकेत दिया गया है: जब आप इसे काटते हैं, तो टुकड़े चाकू से नहीं गिरते हैं। और यदि रोटी असली नहीं है, ख़मीर है, तो टुकड़े तो होंगे ही। सस्ती ब्रेड वजन में हल्की और चमकदार होती है। यह सुंदर है, हवादार है, लेकिन... वास्तव में यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।

सुप्रसिद्ध आधुनिक पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी कोवलकोव (वजन कम करने के तरीकों पर उनकी पुस्तक "द कोवलकोव मेथड" बहुत बड़ी मात्रा में बिकी!) का मानना ​​है कि आधुनिक कृत्रिम खमीर थर्मोफिलिक (थर्मी - गर्मी और फिलियो - मुझे यह पसंद है) है, और वे ऐसा करते हैं। कब न मरें उष्मा उपचार. वे जीवित रोटी के साथ हमारी आंतों में प्रवेश कर जाते हैं। वहां, किण्वन प्रक्रिया खनिज लवण और शरीर के लिए आवश्यक तत्वों (मैग्नीशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, आदि) की भागीदारी के साथ होती है। हाइपोकैल्सीमिया (रक्त सीरम में आयनित कैल्शियम की मात्रा में कमी) की उत्पत्ति के लिए एक परिकल्पना खमीर ब्रेड का सेवन है, क्योंकि इससे कैल्शियम मर जाता है। यदि खमीर आंतों में प्रवेश करता है, तो यह खट्टी रोटी के विपरीत, आंतों की दीवारों से चिपक जाता है। आंत्र कैंसर मुख्य रूप से सिलवटों में, यानी संक्रमणकालीन स्थानों पर बनता है जहां भोजन पचाने में कठिनाई होती है। यहीं पर कैंसरयुक्त ट्यूमर बनते हैं।

आज रूस में, केवल कुछ कंपनियाँ ही बड़ी मात्रा में असली ब्रेड बनाती हैं: रियाज़ान क्षेत्र में "रूसी ब्रेड", और सुदूर पूर्व में भी कई कंपनियाँ हैं। और छोटी निजी बेकरियां जो उनका महत्व रखती हैं शुभ नाम. वे सचमुच ऊंची कीमतेंनिजी उपभोक्ताओं के लिए रोटी के लिए। और उच्च गुणवत्ता वाली मिल्ड ब्रेड न केवल एक पौष्टिक उत्पाद है, बल्कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।इसलिए, ऐसी असली रोटी हर चीज़ का मुखिया है!

हम नहीं जानते कि हम क्या खाते हैं, हमें इसमें कोई दिलचस्पी भी नहीं है और हम इसे रोटी कहते हैं। साथ ही, हम रोटी की रक्षा के लिए पूरी ईमानदारी से जुटने को तैयार हैं। हम इस तथ्य के बारे में नहीं सोचते हैं कि कम गुणवत्ता वाले खमीर उत्पादों का सेवन करके हम शरीर को अपवित्र कर रहे हैं, जो हमें आत्मा के मंदिर के रूप में दिया गया है।

- वे आज चर्च के संस्कारों और संस्कारों के लिए रोटी कैसे पकाते हैं?

बिशप विसारियन (नेचैव) ने अपनी पुस्तक "इंटरप्रिटेशन ऑफ द डिवाइन लिटुरजी" में यही लिखा है: "यूचरिस्ट के लिए रोटी होनी चाहिए साफदोनों उस पदार्थ में जिससे इसे तैयार किया जाता है और बनाने की विधि में। यह पवित्र संस्कार की महानता और पवित्रता के प्रति श्रद्धा के लिए आवश्यक है" (उद्धृत: होली ट्रिनिटी-सर्जियस लावरा, 1996 (पुनर्मुद्रण संस्करण)। कोस्त्रोमा और गैलिच के बिशप विसारियन ने अपना मौलिक कार्य क्रांति से पहले भी लिखा था, जब कोई उल्लेख नहीं था यह किसी भी खमीर की रोटी नहीं थी। इसलिए उनके इन शब्दों में आज के चर्च कार्यकर्ताओं के लिए कुछ भविष्यवाणी, किसी प्रकार की चेतावनी देखी जा सकती है। यह कोई रहस्य नहीं है कि बड़े चर्चों में कई आधुनिक प्रोस्फोरा कमरों में वे खमीर के साथ प्रोस्फोरा पकाते हैं , प्रत्येक पुजारी को यह याद रखना चाहिए कि वह आपके पल्ली के लिए जिम्मेदार है और उसे जिम्मेदारी किसी और पर नहीं डालनी चाहिए और यदि प्रोस्फोरा पकाने के लिए खमीर का उपयोग करना संभव है, तो आपको इसकी उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

फादर एंटिपास, कैथोलिक और रूढ़िवादी यूचरिस्ट के लिए रोटी पकाने के तरीके में क्या अंतर है? अखमीरी रोटी क्या हैं?

हमारे चर्च में, इस महान संस्कार के लिए केवल खमीरी रोटी का उपयोग किया जाता है, जबकि वे अखमीरी रोटी का उपयोग करते हैं। खमीरी (खट्टी) रोटी खट्टी रोटी है, यह विश्वास में वृद्धि का प्रतीक है, मानव आत्मा का प्रतीक है, जो उठती है - भगवान की ओर दौड़ती है। लेकिन कैथोलिकों के पास अखमीरी रोटी है - पानी के साथ आटा, बिना उगी रोटी। ईसा मसीह के सांसारिक जीवन के दौरान, यहूदी रोटी संभवतः अख़मीरी रोटी थी। इस पर, जाहिरा तौर पर, अंतिम भोज में पहला यूचरिस्ट स्वयं ईसा मसीह द्वारा मनाया गया था।

- कई भक्त भोजन की गुणवत्ता का परीक्षण न करने की सलाह देते हैं: "इसे पार करो और खाओ!"

हाँ, प्रार्थना सब कुछ पवित्र कर देती है... प्रसिद्ध पुस्तक "फादर आर्सेनी" बताती है कि कैसे शिविर में इस तपस्वी ने लोगों को ठीक किया... केवल बर्फ से! "तुम्हारे विश्वास के अनुसार ही तुम्हें हो..." लेकिन हर किसी के पास इतना गहरा विश्वास नहीं होता। यह सिद्धांत: "पार करो और खाओ", यह तपस्वियों के लिए अधिक उपयुक्त है, हमारे लिए नहीं।

और यहीं वाणिज्य हम पर अपने सिद्धांत थोपता है। खमीर से निपटना खट्टे आटे की तुलना में आसान है। आख़िरकार, स्टार्टर को लंबे समय तक खट्टा होना चाहिए। असली रोटी को पकने में काफी समय लगता है और वह लंबे समय के बाद मेज तक पहुंचती है। आटा पुराना होना चाहिए, सभी तकनीकी प्रक्रियाओं को सख्ती से पूरा किया जाना चाहिए। और खमीर की रोटी अभी डाली ही गई, और वह तुरन्त फूल गई, और उन्होंने तुरन्त उसे पकाकर तुम्हें दे दिया। व्यावसायिक लाभ निर्विवाद है. लेकिन स्वास्थ्य लाभ के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता।

-तुम्हारे मन में ऐसे दुखद विचार कैसे आये? आधुनिक उत्पादनरोटी का?

जब मैं अपना पुरोहिती मंत्रालय शुरू ही कर रहा था, एक डिस्क मेरे हाथ लग गई। वहां डॉक्युमेंट्री में पुजारी और मां खुद रोटी पकाते हैं. उन्होंने दिखाया कि खट्टा आटा कैसे बनाया जाता है और इसे रेफ्रिजरेटर में कैसे संग्रहीत किया जाता है। उन्होंने अपने संपूर्ण सरल तकनीकी चक्र को बहुत विस्तार से और सावधानी से दिखाया।

एक डॉक्टर और एक पुजारी के रूप में, मैंने यह मान लिया था कि हमारे जीवन के इतने महत्वपूर्ण क्षेत्र को दुष्ट द्वारा नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है। अवश्य ही कोई पकड़ होगी! यह संभावना नहीं है कि हमारे उद्धार का शत्रु इतना लापरवाह होगा कि ऐसे पवित्र क्षेत्र को अप्रभावित छोड़ देगा। दुर्भाग्य से, बिल्कुल वैसा ही हुआ।

युद्ध के बाद के वर्षों में रोटी का "प्रतिस्थापन" हुआ। यह सब लंबे समय से GOST स्तर पर तय किया गया है और सभी रूसियों के लिए लगभग अनिवार्य उपभोग बन गया है।

मैं खुद भी कम रोटी खाता हूं. मैं और मेरा बेटा एक साथ रहते हैं; एक शहरी रोटी हमारे लिए एक सप्ताह के लिए पर्याप्त है। और मैं सभी को ऐसा करने की सलाह देता हूं। अपने घर के पास एक ऐसी दुकान ढूंढें जो खमीर रहित ब्रेड बेचती हो। फिर जांचें और पता लगाएं कि क्या यहां ब्रेड सप्लाई करने वाली बेकरी वास्तव में खट्टी ब्रेड बनाती है। ऐसा करने के लिए, बेकर से व्यक्तिगत रूप से मिलना बेहतर है। यदि वास्तव में सब कुछ ऐसा है, तो आपको इस बेकरी के साथ स्थापित होने की आवश्यकता है स्थायी संबंध. और अगर यह - असली रोटी - थोड़ी अधिक महंगी हो जाए तो पैसे मत बचाइए। यहां बचत घाटे में बदल जाएगी.

मेरा एक दोस्त है जिसे कैंसर हो गया। और इसलिए उन्होंने लेबेडेव के अनुसार खाना शुरू कर दिया। और लेबेदेव खमीर वाली रोटी न खाने की सलाह देते हैं, इसकी जगह अनाज का उपयोग करते हैं। मेरे एक मित्र को एक जगह मिली जहां आप समारा में अपनी रोटी पकाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला आटा ऑर्डर कर सकते हैं और खरीद सकते हैं। यह आटा सामान्य आटे से तीन गुना महंगा है, लेकिन उनके पास कोई दूसरा विकल्प नहीं है. अब मेरा एक मित्र अपने तंदूर में रोटी पकाता है। इसलिए ब्रेड मशीन खरीदने की कोई जरूरत नहीं है.

कुछ हो सकते हैं हानिकारक प्रभावयदि आप रोटी छोड़ देते हैं तो क्या यह आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है?

मेट्रोपॉलिटन मैनुएल को यह पसंद नहीं आया जब उनके सामने रोटी को सफेद या काला कहा जाता था। उन्होंने कहा कि ऐसी कोई रोटी नहीं है, लेकिन गेहूं और राई है।

प्रत्येक शब्द एक आध्यात्मिक भार वहन करता है। काला निराशा का रंग है. और विश्वासियों को निराशा नहीं होनी चाहिए; हमें सदैव परमेश्वर पर आशा रखनी चाहिए। इसलिए ब्रेड को काला कहना गलत है.

हॉप स्टार्टर कैसे बनाये

हॉप्स समृद्ध हैं ईथर के तेल, जो मजबूत फाइटोनसाइड्स होने के कारण, मानव शरीर पर सूजन-रोधी, एंटी-एलर्जेनिक और सामान्य उत्तेजक प्रभाव डालते हैं। और इसके आधार पर तैयार किया गया खमीर प्रोटीन, बी विटामिन, कार्बनिक आयरन, ट्रेस तत्व, अमीनो एसिड आदि का स्रोत है खनिज. आप असली (रासायनिक नहीं) खमीर दो तरह से तैयार कर सकते हैं - सूखे से या ताज़ा हॉप शंकु से।

नुस्खा संख्या 1

50 ग्राम सूखी हॉप्स, 2 लीटर पानी, 5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 500 ग्राम राई का आटा।

एक छोटा इनेमल पैन (मात्रा में 3-3.5 लीटर) लें, इसमें दो लीटर जमा हुआ पानी डालें और उबाल लें (पानी 24 घंटे तक जम जाता है)। सूखे हॉप्स को उबलते हुए तरल में डालें और, आंच को कम करके, 3.5-4 घंटे तक पकाएं, समय-समय पर तैरते हुए हॉप्स को वापस उबलते पानी में डुबोते रहें। तरल की मात्रा आधी हो जानी चाहिए। जब तक शोरबा ठंडा न हो जाए कमरे का तापमानऔर दो बार छान लें. इसे 2-3 लीटर की क्षमता वाले कांच (इनेमल) कंटेनर में डालें।

छने हुए शोरबा में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। एक छोटी छलनी लें और उसमें आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर, लकड़ी के स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए शोरबा में डालें। गांठें बनने से रोकने का प्रयास करें। परिणामी सजातीय द्रव्यमान को एक सूती तौलिये से ढकें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

तैयार खमीर को धीरे से मिलाएं, बोतलों (जार) में डालें, गर्दन तक 2-3 सेंटीमीटर छोड़ दें, ढक्कन को कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। उपयोग करने से पहले, खमीर को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए, क्योंकि यह थोड़ा अलग हो जाएगा।

2 किलो आटे के लिए 100-150 मिलीलीटर खमीर लें।

नुस्खा संख्या 2

ताजा हॉप्स का एक लीटर जार, 2.5 लीटर पानी, 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 200 ग्राम चीनी, 500 ग्राम आटा, 250 ग्राम आलू।

एक छोटे सॉस पैन में 2.5 लीटर पानी उबाल लें ठंडा पानी. एक लीटर जार लें और इसे ताजा हॉप्स से कसकर भरें - यह नुस्खा के लिए आवश्यक हॉप्स की मात्रा होगी। हॉप्स को जार से निकालें, अच्छी तरह धोएँ और एक इनेमल पैन (4-5 लीटर क्षमता) में रखें। उबला हुआ पानी डालें, क्वथनांक तक गर्म करें और एक घंटे तक पकाएं, पैन को ढक्कन से ढक दें और गैस धीमी कर दें।

तैयार शोरबा को तीन घंटे तक लगा रहने दें, फिर दो बार छान लें। नमक, चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं, किसी भी गांठ को चम्मच से सावधानीपूर्वक तोड़ दें। नतीजतन, आपको मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ एक सजातीय मिश्रण मिलना चाहिए। यीस्ट को सूती तौलिये से ढककर 48 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

आलू को छीलकर उबाल लें, ठंडा कर लें। उबले आलूएक छलनी से छान लें और खमीर के घोल में मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, फिर से एक तौलिये से ढक दें और अगले 24 घंटों के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। तैयार खमीर को तैयार कंटेनरों में डालें, किनारे पर 3-4 सेंटीमीटर न डालें, ढक्कन कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

2 किलो आटे का आटा तैयार करने के लिए 100 मिली खमीर लीजिए.