Mutfak bıçakları: düşündüğünüzden daha önemli. Sebze kesme tekniği. Master class Hangi bıçakla kesilecek

Soğanları acımasızca doğramaya başlamadan önce aletleri (bıçak ve yiyecek) doğru tutmayı öğreneceğiz.

Haydi hep birlikte şefin bıçaklarını elimize alalım ve resimlere bakalım! Bu, göstermenin açıklamaktan daha kolay olduğu serideki bir seçenektir. Eğer bir şeyi anlamadıysanız yazının altında bir video vereceğim.

1. Bıçağın doğru tutuşu (“Şef tutuşu”)

Başparmağınız ve işaret parmağınızla bıçağı resimdeki gibi sıkın. Baş parmak bıçağın sapı boyunca yan tarafta uzanır ve işaret parmağı sanki sapı yukarıdan tutar

Bıçağın sapını kavramak için kalan üç parmağınızı kullanın.

Bıçağı sıkmayın ve çok sıkı tutmayın, aksi takdirde bıçağı uzun süre kullanamazsınız. Onu gevşek bir şekilde değil, daha sıkı bir şekilde, güvenle tutun.

Bu tutuş çoğu bıçak için doğrudur (sebze bıçağı tutuş seçeneği için aşağıya bakın).

2. Bıçağın yanlış tutulması

Kaçınılması gereken en yaygın hatalar:

Başparmağınızı veya işaret parmağınızı bıçağın dip kısmına koymayın!!!

Bıçağı kılıç gibi tutmayın!!!

3. Sebze bıçağı tutma seçeneği (Soyma bıçağı)

Bazı kesim türlerinde sebze ve meyvelere yönelik kısa ağızlı bir bıçak kullanmamız gerekir. Bu bıçak aşağıdaki şekilde tutulmalıdır:

4. Parmaklarınızı doğru şekilde nasıl tutabilirsiniz?

Yani bir elimiz bıçakla meşgul, şimdi gelelim ürünlerimizi tutan ikinci ele.

Parmak uçlarınız daima içe doğru kıvrılmış olmalıdır.

İşaret ve orta parmakların ikinci falanksları neredeyse dik olarak yerleştirilmiştir. Bıçağın bıçağı parmakların kıvrımlarına bastırılır ve keserken parmaklar boyunca kayar.

Başparmak geri çekilmelidir, aksi takdirde kendinizi kaptırır ve bir veya iki kez tırnağınızı kesersiniz. Bir sebze veya meyveyi alıp bıçağa doğru itiyor gibi görünüyor.

Hiçbir durumda küçük parmağımızı dışarı çıkarmamalıyız!

5. Kesmek için bıçağın hangi kısmını kullanmalıyım?

Yiyecekleri keserken bıçağın farklı kısımlarını kullanabiliriz. Soldan sağa:

1. Bıçağın uç kısmı. Bu bıçağın en keskin ve en dar kısmıdır. Hassas dilimleme veya küçük parçaları kesmek için kullanılır.

2. Çoğu durumda orta kısım kullanılır.

3. Topuk, uygulamanız gerektiğinde emek yoğun kesim için kullanılır. daha fazla güç.

6. Temel kesme yöntemleri

1. Doğrama. En kolay yol, bıçağın yukarıdan aşağıya doğru hareket etmesidir.

2. Dilimleme, ilk yöntem

Bıçağı altında tutuyoruz dar açı. Bıçağın ucu tahtadan çıkmıyor.

Bıçağı biraz aşağı ve ileri hareket ettirerek havuçları (veya başka bir sebzeyi) kesin.

O zaman hareket etmeyi bırakırız keskin kenar tahtaya düşüyor.

Bir sonraki hareket için, bıçağın ucu tekrar tahtaya yaslanırken topuğu kaldırın ve geri (kendinize doğru) çekin.

3. Dilimleme, ikinci yöntem

Bıçağı 45 derecelik bir açıyla tutun. Bıçağın ucundaki bir kısım salatalığın üzerinde bulunur. Ve bu yerde bıçağın yan yüzeyi bükülmüş parmaklarımıza dayanır (bkz. Madde 4). Bıçağın ucu tahtaya dayanmaz.

Ürünü aşağı ve ileri hareketle dilimleyin.

Bir şefin öğrendiği ilk becerilerden biri, etleri ve sebzeleri hızlı bir şekilde nasıl keseceğidir. Yiyecekleri güvenli ve verimli bir şekilde kesmekte sorun yaşıyorsanız, uygun aletleri (iyi bir kesme tahtası ve mutfak bıçağı gibi) kullandığınızdan emin olun. Mutfakta çalışırken bıçağı doğru tutmayı ve uygun dilimleme tekniklerini kullanmayı öğrenin. Biraz pratik yaparak yiyecekleri kesme konusunda daha özgüvenli ve daha becerikli hale geleceksiniz.

Adımlar

Bir bıçak ve kesme yüzeyi seçin

Doğru olanı seç kesme tahtası. Ahşap, bambu veya plastik arasından seçim yapabilirsiniz. Plastik daha hafiftir ve saklaması daha kolaydır ancak temizlenmesi oldukça zor olabilir. Çentik ve bıçak izi bırakacak plastik kesme tahtalarından kaçının. Ahşap kesme tahtaları, onları temiz tutmaya yardımcı olan doğal antiseptik özelliklere sahiptir. Bambu kesme tahtalarını da kullanabilirsiniz ancak bunlar tahtadan daha sert olduğundan bıçaklarınız daha çabuk körelecektir.

Metal, cam veya taş kesme tahtalarını kesmekten kaçının. Bıçakları köreltiyorlar.
İki kesme tahtası almayı düşünün. Birini meyve veya sebzeleri kesmek için, ikincisini et için kullanın.

Kesme tahtasını sabitleyin. Plastik kesme tahtası kullanmaya karar verirseniz veya çalışma yüzeyiniz oldukça pürüzsüzse tahtanın hareket etmesine izin vermeyin. Bıçak kayarak sizi yaralayabilir. Kesme tahtasını sabit tutmak için üzerine nemli bir havlu (veya bez) serin. çalışma yüzeyi. Kesme tahtasını doğrudan bezin üzerine yerleştirin. Artık tahta kaymamalı.
- Ayrıca ıslakken kesme tahtasının altına kaymaz paspaslar yerleştirebilirsiniz. kağıt havlu veya özel bir yapışkan kütle.
Kullanmak doğru bıçak iş için.Çoğu bıçak seti şunları içerir: farklı şekiller mutfakta ihtiyacınız olacak bıçaklar. Dilimlemek için çoğunlukla 20-25 cm'lik bir mutfak bıçağı kullanılır. Hızlı dilimleme için bıçağı ileri geri hareket ettirmenize olanak tanıyan hafif bir eğriye sahiptir. Bıçağı elinizde tuttuğunuzda dengesini ve hafif ağırlığını hissetmelisiniz.
- Yiyecekleri küçük bıçaklarla (meyve bıçağı gibi) kesmeyin, çünkü bıçak yiyeceğe sıkışabilir veya size zarar verebilir.
- Yiyecekleri soymak veya ekmek dilimlemek gibi küçük işler için mutfak bıçağını kullanmayın.
Bıçağınızı keskin tutun. Profesyonel aşçılar bıçaklarının bıçaklarını sık kullanıldıkları için her gün keskinleştirirler. Bıçağınızın bıçağını keskinleştirme alışkanlığını edinin. bileme taşı Kör bıçaklar çoğunlukla çalışma sırasında kayar. Bu kendinizi kesme riskini artırır. Bıçaklarınızı kendiniz bileme konusunda rahat değilseniz, onları bir bıçak bileme dükkanına götürebilirsiniz.

Bıçağı doğru tutun

Mutfak bıçağını baskın elinizde tutun. Bıçağın sapını kavramak için kullanın, işaret parmağınızı ve baş parmağınızı bıçağın üzerine yerleştirin. Bu parmaklar desteğin (bıçağın geniş kısmının sapla buluştuğu yer) önünde olmalıdır. İşaret parmağınızı bıçağın üst kısmına yerleştirmemeye çalışın. Bıçağın sıkı bir şekilde tutulması, kesim sırasında bıçağın daha iyi kontrol edilmesini sağlayacaktır.
- Elbette tüm elinizi sapa dolayarak kesebilirsiniz ancak bu, hareket aralığınızı sınırlayacaktır.
- İşaret parmağınız ve baş parmağınız bıçağın kenarlarını tutuyormuş gibi görünmelidir.
Baskın olmayan elinizle bir “pençe” oluşturun. Bıçaksız elinizle keseceğiniz yiyeceği sıkıca tutmanız gerekir. Kendinizi kesmemek için parmak uçlarınızı avucunuza doğru bükerek elinizin “pençe” şeklini almasını sağlayın. Yiyeceğin hareket etmesini veya kaymasını önlemek için, elinizle pençe şeklinde bükerek yiyeceği sıkın.
- İlk başta doğal olmayan veya rahatsız edici görünebilir, ancak en iyi yol mutfakta hoş olmayan olayların önlenmesi.
Baskın olmayan elinizin başparmağını koruyun. Kendinizi kesme riskini azaltmak için, destekleyen elinizin başparmağını kıstırmanız çok önemlidir. Başparmağın eklemleri ve parmak uçlarının eklemleri, bıçağın bıçağına parmak uçlarından daha yakın olmalıdır. Bu şekilde hızlı keserken bıçak parmak uçlarınıza değmeyecek, sadece parmak eklemlerinize çarpacaktır.
- Baş parmağınızı kıvırma alıştırması yapın. Baş parmağınızın dışarı çıkmaya başladığını fark ederseniz durun ve tekrar içeri sokun. Alışkanlık haline gelinceye kadar yavaş yavaş dilimleme alıştırması yapın.
Farklı kesme teknikleri kullanın

Çapraz kesme tekniğini uygulayın. Eğer kesmeyi yeni öğreniyorsanız, çapraz kesim harika ve güvenli teknoloji. Kesmek istediğiniz yiyeceği kesme tahtasının üzerine yerleştirin ve baskın elinizle mutfak bıçağını kavrayın. Baskın olmayan elinizi açın ve avucunuzu, parmaklarınız bıçağı kaplayacak şekilde yerleştirin. Yiyecekleri keserken parmaklarınızı düz tutun ve diğer elinizi kullanarak bıçağı aynı hizada hareket ettirin. İstenilen boyutlarda kesmeye devam edin.

Ne tür bıçakların olduğunu ve ne amaçla kullanıldıklarını öğrendik. Şimdi soğanları acımasızca doğramaya başlamadan önce ("Julie ve Julia" filmindeki Julia Child'ı hatırlıyor musunuz?), aletleri nasıl doğru tutacağımızı öğreneceğiz. Merak etmeyin, çok yakında ampullere kavuşacağız, siz hâlâ ağlıyor olacaksınız.

1. Bıçağın doğru tutuşu (“Şef tutuşu”)

Başparmağınız ve işaret parmağınızla bıçağı resimdeki gibi sıkın. Başparmak bıçağın sapı boyunca yan tarafta bulunur ve işaret parmağı sanki sapı yukarıdan tutar

Bıçağın sapını kavramak için kalan üç parmağınızı kullanın.

Bıçağı sıkmayın ve çok sıkı tutmayın, aksi takdirde bıçağı uzun süre kullanamazsınız. Onu gevşek bir şekilde değil, daha sıkı bir şekilde, güvenle tutun.

Bu tutuş çoğu bıçak için doğrudur (sebze bıçağı tutuş seçeneği için aşağıya bakın).

2. Bıçağın yanlış tutulması

Kaçınılması gereken en yaygın hatalar:

Başparmağınızı veya işaret parmağınızı bıçağın dip kısmına koymayın!!!

Bıçağı kılıç gibi tutmayın!!!

3. Sebze bıçağı tutma seçeneği (Soyma bıçağı)

Bazı kesim türlerinde sebze ve meyvelere yönelik kısa ağızlı bir bıçak kullanmamız gerekir. Bu bıçak aşağıdaki şekilde tutulmalıdır:

4. Parmaklarınızı doğru şekilde nasıl tutabilirsiniz?

Yani bir elimiz bıçakla meşgul, şimdi gelelim ürünlerimizi tutan ikinci ele.

Parmak uçlarınız daima içe doğru kıvrılmış olmalıdır.

İşaret ve orta parmakların ikinci falanksları neredeyse dik olarak yerleştirilmiştir. Bıçağın bıçağı parmakların kıvrımlarına bastırılır ve keserken parmaklar boyunca kayar.

Başparmak geri çekilmelidir, aksi takdirde kendinizi kaptırır ve bir veya iki kez tırnağınızı kesersiniz. Bir sebze veya meyveyi alıp bıçağa doğru itiyor gibi görünüyor.

Hiçbir durumda küçük parmağımızı dışarı çıkarmamalıyız!

5. Kesmek için bıçağın hangi kısmını kullanmalıyım?

Yiyecekleri keserken bıçağın farklı kısımlarını kullanabiliriz. Soldan sağa:

1. Bıçağın uç kısmı. Bu bıçağın en keskin ve en dar kısmıdır. Hassas dilimleme veya küçük parçaları kesmek için kullanılır.

2. Çoğu durumda orta kısım kullanılır.

3. Topuk, daha fazla kuvvete ihtiyaç duyulduğunda emek yoğun kesim için kullanılır.

6. Temel kesme yöntemleri

1. Doğrama. En kolay yol, bıçağın yukarıdan aşağıya doğru hareket etmesidir. Bu tam olarak Julia Child'ın soğan doğrarken kullandığı yöntem; şimdi bunu size "Fransız Şef" adlı programından bir videoda göstereceğim. "Kendi Fransız Soğan Çorbanız" bölümünden bir alıntı kestim. Bonus olarak Julia'nın Musat kullanarak bıçağın nasıl düzenleneceğini gösterdiği kısmı bıraktım. İngilizce bilmeyenler için umutsuzluğa kapılmayın, videoyu dikkatlice izleyin, her şey çok net bir şekilde gösteriliyor!

2. Dilimleme, ilk yöntem

Bıçağı keskin bir açıyla tutun. Bıçağın ucu tahtadan çıkmıyor.

Bıçağı biraz aşağı ve ileri hareket ettirerek havuçları (veya başka bir sebzeyi) kesin.

Kesici kenar tahtaya indiğinde hareketi tamamlıyoruz.

Bir sonraki hareket için, bıçağın ucu tekrar tahtaya yaslanırken topuğu kaldırın ve geri (kendinize doğru) çekin.

3. Dilimleme, ikinci yöntem

Ürünü aşağı ve ileri hareketle dilimleyin.

Bu videoda Birinci ve İkinci yöntemleri kullanarak dilimlemeyi açıkça görebilirsiniz.

Kitaplardan alınan bilgiler:
- Knife Skills Illustrated: Peter Hertzmann'ın Kullanıcı Kılavuzu.Yayıncı: W.W. Norton & Co.; resimli baskı baskısı (7 Eylül 2007)
- Profesyonel yemek pişirmenin temelleri/Wayne Gisslen. John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey tarafından yayınlandı
- Video Julia Çocuk Gösterisi"Fransız Şef"

Mutfakta çalışmanın ana unsurlarından biri mutfak bıçağıdır. Görünüşe göre daha basit ne olabilir? Ancak her ev hanımı bunların ne olduğunu ve neden bu veya bu türü kullanması gerektiğini bilmiyor.

Özellikle sizin için ana mutfak bıçağı türlerini ve kullanım amaçlarını fotoğraflı ve fotoğraflı bir şekilde hazırladık. kısa özellikler. Mutfakta bunlardan hangisine gerçekten ihtiyaç duyulduğunu, hangilerinin yalnızca ara sıra yararlı olacağını ve fazladan yer kaplayacağını anlamaya çalışalım.

Ana mutfak bıçağı türleri

Tüm çeşitliliğe rağmen, üç bıçak haklı olarak ana şefin troykası olarak kabul edilir, bu olmadan pişirme süreci son derece karmaşık ve emek yoğun görünür. Bıçakların her birine daha yakından bakalım.

Şefin bıçağı. Evrensel araç, belki ekmek bıçağı hariç, diğer çoğu bıçağın yerini alabilir. Ancak birçok şef sadece bunlarla yetiniyor; bu bir teknik meselesi. Oldukça büyük, ağır bir bıçağın boyutuna rağmen kullanımı kolaydır. Sebzeleri parçalamak, etleri dilimlemek, meyveleri soymak... Bütün bunlar bir şef bıçağıyla kolaylıkla yapılabilir.

On sekiz ila yirmi beş santimetre uzunluğunda geniş bir bıçak mükemmel şekilde bilenmiş ve oldukça dayanıklı olmalıdır. Dondurulmuş gıdaların işlenmesinde dayanıklılık önemlidir.

Bu bıçağın kalitesine her zaman en yüksek beklentilerin verildiğini göz önünde bulundurarak sizin için hazırladık.

"Üç büyüklerin" bir diğer önemli bileşeni de tırtıklı bıçağı olan bir ekmek bıçağıdır. Böyle bir bıçağın uzunluğu yaklaşık yirmi bir santimetredir. Onun Karakteristik özellik- tırtıklı bileme yöntemi kullanılarak işlenmiş demir testeresine benzer bir bıçak. Özel tırtıklı bıçak, ekmek hamurunu kolayca keser ancak ufalamaz.

Son gerekli alet küçük bir alettir. soyma bıçağı, yaklaşık yedi ila sekiz santimetrelik bir bıçakla. Küçük boyutu, onu elinizde rahatça tutmanıza ve patatesleri, kabakları ve diğer sebze veya meyveleri iyice soymanıza olanak tanır; bu, daha büyük bıçaklarla işlenmesi zor olan bir şeydir.

Popüler bıçak türleri

Elbette bunlar mutfakta kullanıma yönelik her tür bıçak değil. Özel bir şefin mağazasına giderseniz bıçak çeşitliliği sizi şaşırtacaktır. Ana şefin troykasına başarılı bir katkı sağlayabilecek olanları daha ayrıntılı olarak incelemenizi öneririz.

Belki de bu listede ilk sırada yer almalı maket bıçağı, hemen hemen her evde bulunan bir şey. Bıçak ağzı klasik şekil genellikle on beş santimetreye ulaşır. Bu bıçak hem et hem de sebze için uygundur. Kullanımı kolaydır ve özel beceri gerektirmez.
Ancak böyle bir bıçak yumuşak veya tam tersine çok sert ürünlerle baş etmeyecektir.

Hemen hemen her evde bulunan patates soyucunun aslında bir tür bıçak olduğunu çok az kişi biliyor. Resmi terminolojiyi kullanırsak sebze soyucu, birbirine bakan iki bıçağı sayesinde sebze ve meyveleri soymak için çok uygundur. Yüzen bıçaklar ek ergonomi sağlar - böyle bir bıçağın eli, normal bir bıçakla patatesleri veya elmaları soymaya çalıştığınızdan çok daha az yorulur.

Başka bir kullanışlı bıçak - mutfak baltası. Eti doğramak için on sekiz santimetre uzunluğa kadar geniş bir kare bıçak vazgeçilmezdir. Yüksek mukavemeti sayesinde donmuş olanlar da dahil olmak üzere büyük et parçalarını kolayca kesmenize olanak sağlar.

Tuhaflığı da ilginçtir: Çoğu bıçağın ürün boyunca kesilmesi gerekiyorsa, böyle bir baltanın daha derine indirilmesi gerekir.

Önemli: Bir mutfak baltası almaya karar verirseniz sapa dikkat edin! Rahat olmalı ve elinizde kaymamalıdır; aksi halde yaralanabilirsiniz.

Profesyonel olmayan bir ev mutfağı için küçük bir satın almak iyi bir fikir olacaktır. sandviç bıçağı hafif yuvarlatılmış bıçak şekline sahiptir. Hangimiz kahvaltıda ya da akşam çayının yanında birkaç sandviç yapmayı sevmez ki?

Böyle bir bıçağın benzersiz şekli, tereyağını ve diğer yumuşak yiyecekleri ekmeğin üzerine rahatça yaymanızı sağlar: ezmeler, işlenmiş peynir, yumuşak süzme peynir veya köpük, reçel...

Sekiz santimetre uzunluğundaki geniş bıçak, sandviç hazırlamanızı çok daha kolaylaştıracaktır.

Yirmi santimetrelik dar ve uzun bıçağı olan bir fileto bıçağı da mutfakta kullanışlıdır. Bıçağın şekli ve yükseltilmiş uç, balık filetosu yapmayı, filetoyu kemikten ayırmayı ve eti ince dilimler halinde kesmeyi kolaylaştırır. Ancak dikkatli olun: Bu bıçak sert yiyecekler için uygun değildir, bu nedenle donmuş et veya balıkları kesmekten kaçının.

Japon santoku bıçağı burada pek popüler değil. İşin garibi, bu kullanışlı geniş yirmi santimetrelik bıçak pek ünlü değil. Ancak Amerikalılar bunu uzun zamandır takdir ediyor; birçok profesyonel şef, şef bıçaklarından santokuya geçiş yapıyor. Ve hemen hemen her evde böyle bir model bulabilirsiniz.

Alçaltılmış uç sayesinde bıçak, şef muadilinden daha ergonomiktir. Eti doğramak veya parçalamak için uygundur. Uç, ekmek dahil en kaprisli ürünleri bile hassas bir şekilde kesmenize olanak tanır.

Daha az popüler olan başka bir bıçak, birçok peynir sever için kullanışlı olacaktır. Buna peynir denir. Yumuşak çeşitler için kullanmak daha iyidir - evrensel veya şef bıçağı sert olanları işleyebilir. Bıçak bıçağındaki oluklar veya delikler, yumuşak peynirleri deforme olmadan veya yapışmadan kesmenize olanak tanır. Güzel bir bonus, peyniri dikkatlice bir tabağa aktarmak için böyle bir bıçağın ucunda genellikle küçük bir çatal bulunmasıdır.

Sıradışı bıçaklar

Yemek yapmayı gerçekten seviyorsanız ve deneylerden ve alışılmadık yemeklerden korkmuyorsanız, ilgilenmelisiniz aşağıdaki türler bıçaklar. O kadar sık kullanılmıyorlar ev mutfağı ancak hevesli bir aşçı için hayatı çok daha kolaylaştırabilirler.

Doldurulmuş sebze sevenler için şüphesiz kullanışlı olacaktır boşluğu kesmek için bıçak. oval şekil Bıçak alışılmadık görünüyor, ancak onu elinize aldığınızda ne kadar kullanışlı olduğunu anlayacaksınız. Sivri kenar, posayı kabak, patlıcan ve diğer sebzelerden hızlı bir şekilde çıkarmanızı sağlar. İsterseniz doldurma için et parçaları bile hazırlayabilirsiniz - ancak bunun için onları hafifçe dondurmak daha uygun olacaktır.

Bir diğeri ilginç model- salatalık bıçağı. Ancak onun yardımıyla herhangi bir yiyeceği hızlı bir şekilde ince, düzgün dilimler halinde kesebilirsiniz. sert sebzeler veya meyve. Yedi paralel bıçak net ve hassas bir çizgi sağlar, böylece meyve veya sebze dilimleri tabağınız mükemmel görünür.

Sözde doğrama bıçağının kullanımı da ilginçtir. Yarım daire biçimli bıçak iki kulpla taçlandırılmıştır. İki elinizle çalışmanız tavsiye edilir. Bu bıçak doğranmış biftekleri pişirmek için uygundur. hızlı parçalama büyük miktar et veya sebze vb.

Bıçak genellikle profesyonel mutfaklarda kullanılır, ancak amatörler buna karşı temkinlidir. Ve boşuna. Evet, doğranmış etle çalışmak belirli beceriler gerektirir - ancak birkaç saatlik eğitim geçirdikten sonra doğranmış ürünlerle çalışmanın ne kadar kolay hale geldiğini fark edeceksiniz.

Popülerlik Japon mutfağı piyasayı etkilemekten başka çaresi yoktu mutfak aletleri Rusya. Suşi barlarını seviyorsanız neden menülerini evde yapmayı denemiyorsunuz? Mutfak bıçağı sashimi için esnek uzun bıçak (yaklaşık yirmi santimetre) sayesinde somonu ve diğer balıkları ince, neredeyse şeffaf dilimler halinde kesmenize olanak tanır. Suşiniz mükemmel görünecek!

Suşinin ebedi rakibi pizzadır. Peynirli sıcak gözleme hayranları, fırından yeni çıkmış sıcak bir ürünü kesmeye alışkındır. Peynir çirkin bir şekilde esniyor ve bazen dolguyla birlikte düşüyor... Bu tür sıkıntıları önlemek için satın alın yuvarlak pizza bıçağı.İnce dişlere sahip döner bıçak, pizzayı hızlı bir şekilde düzgün, estetik dilimler halinde kesmenize olanak tanır.

Elbette tüm bıçak türlerini tanımlayamadık - uzmanların sayısı iki yüze kadar çıkıyor. Ancak seçimin, pişirme işlemini büyük ölçüde kolaylaştıracak ve mutfakta çalışmayı hızlı ve keyifli hale getirecek gerekli minimum miktara karar vermenize yardımcı olacağını umuyoruz.

1. Bıçağın doğru tutuşu (“Şef tutuşu”)

Başparmağınız ve işaret parmağınızla bıçağı resimdeki gibi sıkın. Başparmak bıçağın sapı boyunca yan tarafta bulunur ve işaret parmağı sanki sapı yukarıdan tutar

Bıçağın sapını kavramak için kalan üç parmağınızı kullanın.

Bıçağı sıkmayın ve çok sıkı tutmayın, aksi takdirde bıçağı uzun süre kullanamazsınız. Onu gevşek bir şekilde değil, daha sıkı bir şekilde, güvenle tutun.

Bu tutuş çoğu bıçak için doğrudur (sebze bıçağı tutuş seçeneği için aşağıya bakın).

2. Bıçağın yanlış tutulması

Kaçınılması gereken en yaygın hatalar:

Başparmağınızı veya işaret parmağınızı bıçağın dip kısmına koymayın!!!

Bıçağı kılıç gibi tutmayın!!!

3. Sebze bıçağı tutma seçeneği (Soyma bıçağı)

Bazı kesim türlerinde sebze ve meyvelere yönelik kısa ağızlı bir bıçak kullanmamız gerekir. Bu bıçak aşağıdaki şekilde tutulmalıdır:

4. Parmaklarınızı doğru şekilde nasıl tutabilirsiniz?

Yani bir elimiz bıçakla meşgul, şimdi gelelim ürünlerimizi tutan ikinci ele.

Parmak uçlarınız daima içe doğru kıvrılmış olmalıdır.

İşaret ve orta parmakların ikinci falanksları neredeyse dik olarak yerleştirilmiştir. Bıçağın bıçağı parmakların kıvrımlarına bastırılır ve keserken parmaklar boyunca kayar.

Başparmak geri çekilmelidir, aksi takdirde kendinizi kaptırır ve bir veya iki kez tırnağınızı kesersiniz. Bir sebze veya meyveyi alıp bıçağa doğru itiyor gibi görünüyor.

Hiçbir durumda küçük parmağımızı dışarı çıkarmamalıyız!

5. Kesmek için bıçağın hangi kısmını kullanmalıyım?

Yiyecekleri keserken bıçağın farklı kısımlarını kullanabiliriz. Soldan sağa:

1. Bıçağın uç kısmı. Bu bıçağın en keskin ve en dar kısmıdır. Hassas dilimleme veya küçük parçaları kesmek için kullanılır.

2. Çoğu durumda orta kısım kullanılır.

3. Topuk, daha fazla kuvvete ihtiyaç duyulduğunda emek yoğun kesim için kullanılır.

6. Temel kesme yöntemleri

2. Dilimleme, ilk yöntem

Bıçağı keskin bir açıyla tutun. Bıçağın ucu tahtadan çıkmıyor.

Bıçağı biraz aşağı ve ileri hareket ettirerek havuçları (veya başka bir sebzeyi) kesin.

Kesici kenar tahtaya indiğinde hareketi tamamlıyoruz.

Bir sonraki hareket için, bıçağın ucu tekrar tahtaya yaslanırken topuğu kaldırın ve geri (kendinize doğru) çekin.

3. Dilimleme, ikinci yöntem

Ürünü aşağı ve ileri hareketle dilimleyin.

Bu videoda Birinci ve İkinci yöntemleri kullanarak dilimlemeyi açıkça görebilirsiniz.

Adımlar

Bir bıçak ve kesme yüzeyi seçin

Bıçağı doğru tutun

Farklı kesme teknikleri kullanın

Ana mutfak bıçağı türleri

Popüler bıçak türleri

Sıradışı bıçaklar