1 wofür der Gastronomiebetrieb bestimmt ist. Arten von Gastronomiebetrieben

Hauptklassen von Gastronomiebetrieben

Die Klasse der öffentlichen Gastronomiebetriebe ist eine Sammlung Unterscheidungsmerkmale Unternehmen einer bestimmten Art, gekennzeichnet durch die Qualität der Leistungserbringung, das Niveau und die Leistungsbedingungen.
GOST R 50762-95 „Kochen von öffentlichen Gastronomiebetrieben“ sieht fünf Arten von öffentlichen Gastronomiebetrieben vor: Restaurant, Bar, Café, Kantine, Snackbar.
Bei der Bestimmung der Unternehmensform werden folgende Faktoren berücksichtigt:
Sortiment der verkauften Produkte, Vielfalt und Komplexität der Zubereitung;
technische Ausrüstung (Materialbasis, technische und technische Ausrüstung und Ausrüstung, Zusammensetzung der Räumlichkeiten, architektonische und planerische Lösung usw.);
Servicemethoden;
Personalqualifikationen;
Servicequalität (Komfort, Kommunikationsethik, Ästhetik usw.).
Unternehmensklassen: Luxus, höchste und erste – sind Restaurants und Bars zugeordnet. Cafés, Kantinen und Imbisse sind nicht in Klassen eingeteilt.
Die Luxusklasse wird gemäß dem oben genannten Standard Restaurants und Bars zugeordnet, die Anforderungen wie die Eleganz der Innenräume erfüllen. hohes Niveau Komfort, große Auswahl Dienstleistungen, ein originelles Sortiment, exquisite, individuelle und einzigartige Gerichte, Produkte für Restaurants, eine große Auswahl an individuellen und einzigartigen Getränken und Cocktails.
Zu den Luxus-Gastronomiebetrieben zählen Restaurants und Bars, die sich von Unternehmen anderer Klassen durch die Einzigartigkeit der raumplanerischen Lösung des Gebäudes im Allgemeinen und der Räumlichkeiten für die Kunden im Besonderen sowie durch den maximalen Komfort unterscheiden. Dies gilt sowohl für Restaurants und Bars mit traditioneller Architektur als auch für Themenrestaurants und Bars. Das Vorhandensein moderner technischer Geräte, die weit verbreitete Verwendung verschiedener Musikprogramme, auf Sonderbestellung angefertigte Möbel und Gerichte sowie Beleuchtungskörper ergänzen die architektonische und künstlerische Gestaltung und schaffen in dem Komplex den fortschrittlichsten Unternehmenstyp in Bezug auf das Serviceniveau .
Die höchste Klasse geht an Restaurants und Bars, die über originelle Innenräume, ein breites Serviceangebot, Komfort, eine Auswahl an originellen, exquisiten maßgeschneiderten und einzigartigen Gerichten und Produkten sowie komplex zubereitete Getränke (für Restaurants) verfügen einfach zubereitete Getränke und Cocktails, auch individuell und gebrandet (für Bars).
Das Restaurant ist ein Gastronomiebetrieb mit einer breiten Palette an komplex zubereiteten Gerichten, darunter Spezial- und Markengerichte, Wein und Wodka, Tabak und Süßwaren erhöhtes Niveau Dienstleistungen in Kombination mit der Organisation von Freizeitaktivitäten.
Restaurants befinden sich hauptsächlich an zentralen, stark befahrenen Straßen, an Bahnhöfen und Bushaltestellen, an Flughäfen, auf Piers, Motorschiffen, Seeschiffen, in schwimmenden Ferienhäusern, in Hotels, Motels, an Orten der öffentlichen Erholung: Parks, Gärten usw sowie in Stadien und in Vorstadtgebieten, in öffentlichen, Verwaltungs- und Unterhaltungskomplexen, an Orten, an denen sich historische und architektonische Denkmäler befinden.
Die Gäste werden im Restaurant von Kellnern, Oberkellnern und Barkeepern bedient, die eine spezielle Ausbildung absolviert haben. Gerichte und On-

Tiki wird von hochqualifizierten Köchen zubereitet. Das Servicepersonal in Restaurants trägt Uniformen und Schuhe des gleichen Typs. In Restaurants, in denen ausländische Touristen bedient werden, beherrschen Kellner in der Regel eine der Fremdsprachen, soweit dies zur Ausübung ihrer beruflichen Tätigkeit erforderlich ist.
Restaurants organisieren Dienstleistungen nicht nur für einzelne Gäste, sondern auch für Kongresse, Konferenzen, offizielle Abende, Empfänge, Familienfeiern, Bankette und Themenabende.
Das Restaurant versorgt die Besucher hauptsächlich mit Mittag- und Abendessen und bei Kongressen, Tagungen und Konferenzen mit einer kompletten Essensration. An Vorfeiertagen, Samstags- oder Sonntagstagen, organisieren viele Restaurants Verkostungen nationaler Küche.
Zu den Servicepraktiken einiger Restaurants gehören Familienessen. Diese Art von Service erfordert die Zubereitung eines speziellen Menüs für Kinder und die Preise für die Gerichte sollten nicht hoch sein.
Manchmal servieren Kellner in Restaurants Gerichte, wobei die letzten Zubereitungsschritte im Beisein der Kunden durchgeführt werden, die diese Gerichte bestellt haben.
Neben individuell zubereiteten und einzigartigen Gerichten nimmt das Luxusrestaurant auch Bestellungen für Gerichte entgegen, die nicht auf der Speisekarte enthalten sind. Das Sortiment der gekauften Waren sollte umfassen: Schokolade, Süßigkeiten (verschiedene), Früchte, Beeren, Zitrusfrüchte.
Vitrinen in Luxus- und Spitzenrestaurants werden mit verschiedenen Dekorations- und Veredelungsmaterialien, Licht- und optischen Effekten, Farbtransparenten und Fotografien gestaltet. Vitrinen sollten Informationen über die Besonderheiten des Unternehmens enthalten: die Besonderheiten der Küche, das Leistungsspektrum. In erstklassigen Restaurants sind einfachere Schaufensterauslagen erlaubt.
In den Sälen von Restaurants mit großer Kapazität werden zur Schaffung von Komfort und Gemütlichkeit mithilfe architektonischer, struktureller und dekorativer Innenelemente sowie verschiedener Methoden zur Platzierung von Möbeln und umwandelbaren Trennwänden separate Zonen unterschieden.
Die wichtigsten Möbelarten in Restaurants: Tische für zwei, vier, sechs Personen (rechteckig, quadratisch, rund oder in jeder anderen Konfiguration); Restaurantstühle (weich mit Armlehnen); Bänke und Sofas (Bankette); Sideboards für Kellner; Blumenmädchen; Gebrauchstische, Couchtische.
Für Luxusrestaurants werden Geschirr und Besteck auf Bestellung gefertigt (aus Edelstahl, hochwertigem Porzellan und Glas mit bester Verarbeitung) oder unter Berücksichtigung der Merkmale der Küche und des Service ausgewählt. Jedes Stück Porzellan sollte ein Monogramm oder Emblem des Unternehmens tragen. Bei Banketten und Empfängen verwenden sie Geschirr und Besteck aus Kupfernickel und Kristall.
Tischwäsche (Banketttischdecken, weiße und farbige Tischdecken und Servietten, Tischdecken) wird auf Bestellung entsprechend der allgemeinen künstlerischen Gestaltung der Servier- und Innenräume der Säle angefertigt. Auf jedem Stück Leinen ist ein Monogramm, der vollständige Name oder das Emblem des Restaurants abgebildet. Die Tischdecken werden jeweils vor dem Servieren ausgetauscht Neue Gruppe Gäste.
In erstklassigen Restaurants werden Metallutensilien und -besteck aus Edelstahl, Porzellan sowie weiße oder farbige Tischdecken und Servietten verwendet. Auf Tischen mit Polyesterplatten können jedoch auch einzelne Leinenservietten serviert werden.
Obligatorisch Zusatzleistungen Dienstleistungen in Luxusrestaurants: Zubereitung von Gerichten und Organisation festlicher Tischservice; Lieferung von Mittagessen, Gerichten und anderen Produkten nach Hause auf Anfrage; Sitzplätze für eine bestimmte Zeit buchen; auf Wunsch der Kunden ein Taxi rufen; Verkauf von Souvenirs, Blumen.
Das erstklassige Restaurant verfügt über einen Bankettsaal, eine Bar und eine Cocktaillounge mit Bartheke. Die Räumlichkeiten müssen schön und in einem bestimmten Stil dekoriert sein, der dem Namen des Restaurants entspricht.
Speisekarten in Luxus- und Spitzenrestaurants müssen gedruckt werden. Bei der Bedienung ausländischer Gäste in diesen Restaurants werden die Speisekarten in drei Sprachen (Englisch, Französisch, Deutsch) gedruckt. Bedruckte Menühüllen, Werbeplakate, Broschüren, Broschüren, Gruß- und Einladungskarten sowie andere Arten von gedruckter Werbung werden aus dickem Papier oder Karton mit glänzender Oberfläche hergestellt. Das Cover enthält neben dem Namen des Restaurants auch dessen Emblem sowie eine Zeichnung, die die thematische Ausrichtung des Unternehmens widerspiegelt.
Luxus- und Spitzenrestaurants bieten Auftritte eines Orchesters, eines Instrumentalensembles oder eines Vokalensembles sowie ein Konzertprogramm. Luxusrestaurants nutzen hochwertige Stereo-Radiogeräte und statten die Tische mit einzelnen Lautsprechern mit einstellbarer Lautstärke aus.
Restaurants variieren:
je nach Produktpalette - Fisch, Bier, mit nationaler oder ausländischer Küche;
Standort - Stadt, Bahnhof, Hotel, Erholungsgebiet, Speisewagen usw.
Stadtrestaurants befinden sich innerhalb der Stadtgrenzen und haben genau festgelegte Öffnungszeiten. Sie bieten großartige Möglichkeiten

Eine Auswahl an Gerichten, Snacks, Getränken oder spezialisiert auf die Bereitstellung von Mittag- und (oder) Abendessen.
Bahnhofsrestaurants werden an Bahnhöfen oder Flughäfen eingerichtet, um den Fahrgästen einen 24-Stunden-Service zu bieten. Die Speisekarte dieser Restaurants umfasst eine begrenzte Auswahl an Gerichten, Snacks und Getränken.
Und die Struktur von Hotelkomplexen, die zu bekannten staatlichen Ketten gehören, kann über zwei Restaurants verfügen – ein modisches Markenrestaurant und ein kleines mit niedrigen Preisen für Speisen und Getränke.
In Land-, National- und Themenrestaurants wird die Anzahl der Speisen und Getränke auf der Karte individuell festgelegt, sofern die Basis des Sortiments aus Signature-Gerichten und -Produkten besteht. Zu den Markengerichten zählen Gerichte, die von einem Unternehmen nach einem speziellen Rezept entwickelt wurden.
Das Schiffsrestaurant ist für die Bewirtung von Passagieren und Touristen entlang der Route konzipiert. Es bietet Frühstück, Mittag- und Abendessen. Das Unternehmen verkauft kulinarische und Süßwaren, alkoholfreie Getränke und Reisesets. Der Service wird von Kellnern übernommen. Der Verkauf von Essensabonnements wird praktiziert.
Große Passagierschiffe verfügen über ein oder mehrere Lounge-Restaurants, Buffets und Bars sowie eine ausgestattete Küche. Die Kapazität der Salon-Restaurantsäle reicht von 48 bis 150 Sitzplätzen. Sie sind mit folgenden Möbelarten ausgestattet: Tische, Stühle, Sideboards. Im Saal gibt es ein Buffet. Tische und Sideboards werden am Boden befestigt.
In Fernzügen steht in der Regel ein Speisewagen zur Verfügung. Es ist für Passagiere gedacht, die länger als einen Tag reisen.
In Zügen mit einer Reisedauer von weniger als einem Tag werden Buffetabteile organisiert. Für ein Buffetabteil ist ein Raum vorgesehen, der zwei oder drei Abteile zum Einkaufen einnimmt Allzweckraum. Der Buffetraum ist durch eine Theke mit Vitrine vom allgemeinen Salon getrennt und mit Kühlschränken und Unterwagenschubladen ausgestattet. Hauptsortiment: Sandwiches, gekochte Eier, Milchprodukte, Würste, Würstchen, Heißgetränke (Tee, Kaffee, Kakao), Süß- und Backwaren, Erfrischungsgetränke, Säfte, Reiseverpflegungssets, Obst. Der Barkeeper bedient die Passagiere. Das Hausiergewerbe wird vom Hausiererkellner ausgeübt.
Restaurants für Autotouristen liegen in der Nähe von Autobahnen oder großen Parkplätzen und sind für Autofahrer gedacht, die ihr Auto nicht stehen lassen möchten.
Eine Bar ist ein spezialisierter Betrieb mit Bartheke und dient dem Verkauf von Mixgetränken in einem breiten Sortiment. Bars verkaufen auch Mahlzeiten, Snacks und Süßwaren. Der Zweck der Bar besteht darin, den Besuchern die Möglichkeit zu bieten, in gemütlicher Atmosphäre zu entspannen, Musik zu hören, einen Auftritt von Varietékünstlern anzusehen oder ein Videoprogramm anzusehen.
Bars werden je nach Sortiment in Bier-, Wein-, Milch-, Cocktaillounges und Cocktailbars unterteilt. Der Cocktailsaal unterscheidet sich von der Cocktailbar nur durch die größere Kapazität des Saals sowie eine vielfältigere Ausstattung.
Bars gibt es in Verwaltungs-, Kultur- und Einkaufszentren, Vierteln, Restaurants, Cafés und Hotels.
Je nach Standort im Gebäude können Bars sein: Lobbybars (dienen als Ort für Besprechungen und Gespräche), Restaurantbars (im Innenbereich des Restaurants gelegen), Nebenbars (auf Hoteletagen), Bankettbars (in Bankettsälen) , Minibars (in Hotelzimmern) .
Die Barkarte umfasst sowohl Mixgetränke als auch natürliche starke alkoholische Getränke. Für Cocktailbankette werden je nach Jahreszeit Kalt- und Heißgetränke zubereitet: Tassen, Punsch, Glühwein, Grog.
Die häufigsten Snacks in Bars sind Käsesticks, Canapés, Törtchen, Oliven, Salzmandeln und Pistazien. Die in Riegeln angebotenen Süßwaren haben ein schmales Sortiment: kleine Kuchen, Schokolade, Süßigkeiten, kandierte Früchte.
Alle Bars sollten über Folgendes verfügen: stereophone Tonwiedergabegeräte, Fernseher, Videorecorder und Spielautomaten. In Bars mit mindestens 50 Besuchern werden Tanzflächen installiert.
Es entstanden verschiedene alkoholfreie Bars, die zu Orten der Massenerholung junger Menschen, der Begegnung und Kommunikation zwischen Menschen verschiedener Berufe und der Werbung für alkoholfreie Getränke geworden sind.
Dank guter Ausstattung, Innenarchitektur und einem hohen Maß an Organisation der Musikveranstaltungen erfreuen sich diese Bars großer Beliebtheit. Lassen Sie uns einige davon charakterisieren.
Salatbars sind mit einer speziellen Theke mit offener Kühlvitrine ausgestattet. Es enthält spezielle Behälter, in die vorgefertigte Salatbestandteile gegeben werden: grüner Salat, Gurken, Radieschen, Oliven, Oliven, Tomaten, hartgekochte Eier, Kartoffeln, Karotten, Rüben, Dill, Zwiebeln, Petersilie, Sellerie, Kohl usw B. Fleisch, Fisch, Wurst, Käse, Hüttenkäse usw. In einer separaten Schüssel sollten sich Dressings befinden: Öl, Essig, Senf, Meerrettich, Sauerrahm, Mayonnaise, Kristallzucker, Salz, Pfeffer. Jeder Verbraucher gibt Zutaten und Dressings ganz nach seinem Geschmack in einzelne Salatschüsseln.
Diese Bars sind eine der Buffetoptionen

Obstbars – ein neuartiger Gastronomiebetrieb – entstanden als einer der Bereiche einer wichtigen gesellschaftlichen Aufgabe: die Stärkung des Trends zur Reduzierung des Konsums alkoholischer Getränke.
Unternehmen dieser Art verfügen in der Regel über ursprünglich gestaltete Räumlichkeiten. Sie sind mit einfachster Ausstattung ausgestattet: einer Theke, einer Vitrine mit Säften (bis zu 15 Stück), einem elektrischen Mixer für Milchshakes, einer elektrischen Kaffeekanne und einem Samowar. Neben Säften können Verbraucher auch Tee und Kaffee trinken, begleitet von Süßwaren und Kuchen aus den Konditoreien von Restaurants, Cafés und anderen Unternehmen.
Milchbars zeichnen sich durch ihr Sortiment aus. Neben Milch- und Sahnecocktails bieten solche Bars auf der Tageskarte Sandwiches mit Butter, Käse und Wurst, Käsesticks, Milchgerichte verschiedener Art (hausgemachte Milchnudeln, Nudelmaschine mit Äpfeln), Pfannkuchen mit Butter oder Sauerrahm, Kuchen , Produkte aus Hüttenkäse, Mehlsüßwaren, Süßspeisen und Getränke. Am beliebtesten bei den Besuchern sind jene Bars, in denen das Essen vor ihren Augen zubereitet wird.
Milchriegel werden in Marken-Molkereigeschäften und in großen Einkaufszentren hergestellt. Ihr Ziel ist es, Milchprodukte bekannt zu machen, indem sie Verkostungen durchführen und eine Vielzahl von Milchprodukten verkaufen.
Discobars fungieren tagsüber als Cafés und abends als Bars. Sie veranstalten regelmäßig Diskotheken.
Discobars befinden sich in separaten Gebäuden oder in den Kellern von Hotels. In diesen Bars finden Freizeitabende für Jugendliche mit Auftritten von Orchestern, Sängern und Schauspielern statt.
Die verkaufte Produktpalette umfasst verschiedene Sandwiches sowie Süßwaren: Vol-au-Vents und Körbe mit verschiedenen Füllungen, Kuchen, Torten, Strohhalme und Nüsse mit Salz usw.
Die Speisekarte von Disco-Bars umfasst in der Regel leichte Erfrischungsgetränke und Mixgetränke sowie leichte Snacks. Eventuell gibt es auch warme Gerichte. Zum Nachtisch wird Eis mit verschiedenen Füllungen angeboten: Erdbeere, Pfirsich, Aprikose, Kaffee, Nuss usw.
Die Säle von Disco-Bars sollten modern dekoriert sein. Die Tanzfläche muss über farbiges Parkett, entsprechende Beleuchtung und Hinterleuchtung verfügen.
Zur Vorführung von Dias werden in Disco-Bars große Bildschirme installiert; auch leistungsstarke Musikgeräte, Geräte zur Erzeugung von Lichteffekten, Fernseher und Videorecorder werden in Bars aufgestellt. Das Musikprogramm wird von Discjockeys moderiert.
Expressbars (sogenannte Instant-Bars) werden in Einkaufszentren, Hotels und Bahnhöfen eingerichtet. Die Produktpalette entspricht dem Zweck der Bar: Sandwiches, Törtchen, Vol-au-Vents mit verschiedenen Hackfleischsorten, Süßwaren aller Art, Milchprodukte.
Snackbars (Snackbars) sind darauf ausgelegt, Verbraucher schnell an der Theke zu bedienen. Die Speisekarte bietet normalerweise eine begrenzte Auswahl an Gerichten. Am häufigsten handelt es sich dabei um gehackte und natürliche Steaks, Späne, Geflügelgerichte, Wild, alkoholfreie Getränke, Säfte, Cocktails und Kaffee.
Bierbars sind auf den Verkauf von Fassbier und Jahrgangsbier (zwei oder drei Sorten) in Flaschen spezialisiert. Die Abgabe des Bieres erfolgt am Fass über spezielle Gestelle und Zapfhähne, an die es aus stationären Behältern geliefert wird, die sich meist im Keller befinden und von Tankwagen beladen werden, die Bier vom Hersteller anliefern.
Es wird empfohlen, Obst- und Mineralwasser im Angebot zu haben. Der Verkauf von starken alkoholischen Getränken ist nicht gestattet. Bei der Bedienung durch Kellner erfolgt die Bezahlung gemäß der von ihnen ausgestellten Rechnung, bei Selbstbedienung über einen Barkeeper oder Händler.
Bierbars verkaufen neben Bier, kalten und warmen Snacks auch Sandwiches, die am besten zum Biergeschmack passen: Käse, gesalzener, geräucherter und getrockneter Fisch, knusprige Kartoffeln, Cracker Roggenbrot, Trocknen, Kekse, Oliven, Oliven, Garnelen, gefüllte Eier.
Weinbars (Cocktailbars) befinden sich am häufigsten in Hotels, Restaurants und Cafés. Der Zweck dieser Art von Bar besteht darin, den Besuchern die Möglichkeit zu bieten, einen leichten Aperitif zu sich zu nehmen. Hier können Sie auch Canapés und offene Sandwiches sowie Tartines und Croutons mit verschiedenen Produkten kaufen. Einige Bars servieren Pfannkuchen mit Kaviar oder Lachs, Julienne und Gebäck.
Befindet sich die Bar im Vorzimmer oder direkt im Saal eines großen Restaurants, dann spricht man in diesem Fall von „Aperitif-Bar“ und ist beispielsweise dazu gedacht, Gäste vor Beginn von Empfängen zu treffen. Hier können Sie das Gespräch in entspannter Atmosphäre fortsetzen und eine Tasse Kaffee trinken.
Grillbars gibt es sowohl in Einkaufszentren als auch als eigenständige Unternehmen in Stadtvierteln oder in öffentlichen Erholungsgebieten, an stark befahrenen Autobahnen und in Restaurants. In der Grillbar kann der Verbraucher originell zubereitete Gerichte erhalten. Hier können Sie einen schnellen Snack zu sich nehmen, die Produktpalette umfasst Tartines, Würstchen (falls nicht verfügbar, Würstchen, gegrillt oder frittiert). Eines der häufigsten Gerichte in Bars dieser Art ist gegrillter (oder gebratener) Fisch.
frittierter Kuchen), Hähnchen am Spieß, Kebab, Steak. Als Beilage - Pommes Frites. Seltener - Fondue-Gerichte. In Grillbars werden die Gerichte direkt vor den Augen der Besucher zubereitet.
In einer Grillbar können entweder Tische oder hohe Hocker rund um die Bartheke aufgestellt werden. Im letzteren Fall bedient der Barkeeper direkt an der Bartheke. In beiden Fällen arbeitet er aber auch als Koch, da er Gerichte aus Halbfertigprodukten zubereiten muss.
Ein Café ist ein Unternehmen, das Essen und Freizeit für Verbraucher organisiert und im Vergleich zu einem Restaurant eine begrenzte Produktpalette anbietet.
Das Café ist für die Herstellung und den Verkauf von maßgeschneiderten Markengerichten mit einfacher Zubereitung in einem begrenzten Sortiment sowie einer Vielzahl von heißen (Kaffee, Tee, Kakao) und kalten (Säfte, Wasser) Getränken und fermentierten Milchprodukten bestimmt , Mehlsüßwaren und Süßspeisen. Als zweite Gänge einfacher Zubereitung werden Rührei, Würstchen, Würstchen, Pfannkuchen und Pfannkuchen serviert. Zu den ersten Gängen dürfen nur Brühen gehören.
In alkoholfreien Cafés wurden Wein- und Wodkaprodukte aus dem Sortiment genommen und der Verkauf von alkoholfreien Getränken und Süßwaren erhöht. In diesen Cafés finden Diskotheken, Hochzeiten, Jubiläen, Familienessen und Ausstellungen neuer Gerichte und Produkte statt.
Je nach Produktpalette und Konsumentenkontingent werden Cafés in zwei Gruppen eingeteilt:
nach der verkauften Produktpalette - Eisdiele, Konditorei-Café, Milchcafé;
für ein Kontingent an Verbrauchern - Jugendcafés, Kindercafés usw.
Eine Eisdiele gilt als der demokratischste Ort der Freizeitgestaltung, da sich nicht jede Familie den Besuch eines Restaurants leisten kann und eine Bar eine Einrichtung ist, die für eine bestimmte Altersgruppe konzipiert ist. Gleichzeitig können alle Familienmitglieder, auch Kinder, aber auch nicht sehr wohlhabende Menschen in die Eisdiele gehen.
In modernen Eisdielen produzieren spezifisches Produkt Die Ausrüstung nimmt eine Fläche von nur 0,5 m2 ein. Die Eismaschine ist so konzipiert, dass sie als Ausgangsmaterial sowohl Naturprodukte als auch Fertigmischungen verschiedener Unternehmen verwenden kann. Es erfordert zusätzliche Ausrüstung aus Edelstahl: ein Gestell zur Aufbewahrung von Geräten, eine Spüle für Waschgeräte, Wandregale (offen und geschlossen), einen Kühlschrank mit niedriger Temperatur, einen Tisch. Optionale Ausrüstung nimmt auch eine kleine Fläche ein.
Im Verkaufsraum befinden sich: eine Tieftemperaturvitrine zur Präsentation eines Eissortiments, Möbel sowie Geräte zur Tee- und Kaffeezubereitung. Um das Speisenangebot zu erweitern, wird die Speisekarte um Backwaren und Süßwaren erweitert.
Cafeterien werden hauptsächlich in Lebensmittel- oder großen Non-Food-Läden organisiert. In Kantinen werden Heißgetränke, Milch, fermentierte Milchprodukte, Sandwiches, Süßwaren und andere Waren verkauft, für deren Zubereitung keine arbeitsintensiven Vorgänge erforderlich sind. Der Verkauf von alkoholischen Getränken in Cafeterien ist nicht gestattet. Zahlungen an Verbraucher erfolgen über den Barkeeper.
Eine Kantine ist eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die der Öffentlichkeit zugänglich ist oder eine bestimmte Verbrauchergruppe bedient und Gerichte nach einem je nach Wochentag wechselnden Menü herstellt und verkauft.
Die Kantine ist die am weitesten verbreitete Form der Gastronomie. Der Hauptzweck besteht in der Zubereitung und dem Verkauf von hauptsächlich selbst hergestellten Produkten an die Bevölkerung. Bei Bedarf können die Verbraucher jedoch mit einer vollständigen Ration versorgt werden: Frühstück, Mittagessen, Abendessen (oder einem Teil davon). Die Kantinen servieren Mahlzeiten zu Hause, nehmen Vorbestellungen entgegen und verkaufen auch kulinarische Produkte und Halbfertigprodukte.
Speisesäle variieren:
entsprechend der verkauften Produktpalette - allgemeiner Typ und diätetisch;
die bediente Verbrauchergruppe: Schule, Student usw.;
Standort – öffentlich zugänglich, am Studien- oder Arbeitsplatz.
Eine Snackbar ist ein Gastronomiebetrieb mit einem begrenzten Angebot an einfach zubereiteten Gerichten aus einer bestimmten Rohstoffart, die darauf ausgelegt sind, Besucher schnell zu bedienen.
Das Sortiment an Snackbars umfasst kalte und warme Gerichte, Snacks für den Massenbedarf und einfache Zubereitung (Würstchen, Würstchen, Knödel, Knödel, Rührei) sowie Getränke (Tee, Kaffee). Darüber hinaus sollen fermentierte Milch und Süßwaren, Süßigkeiten und Schokolade im Angebot sein. Der Verkauf von alkoholischen Getränken ist verboten.
Die Lokale nutzen Selbstbedienung mit Ausgabetheke mit freier Speisenauswahl. Die Bezahlung erfolgt über eine reguläre Kasse (vor oder nach der Speisenauswahl) sowie über eine Kasse und Münzautomaten. Snackbars haben einen hohen Durchsatz; Sie werden an belebten Orten platziert, im Weg intensiver Verbraucherströme.
Snackbars werden nach der Produktpalette, die sie verkaufen, unterteilt – allgemein und spezialisiert. Spezialisiert

,(Snackbars sind Knödel, Warenichnaya, Kebab, Pfannkuchen, Kuchen, Schnitzel, Wurst, Sandwich usw.
Buffets (intern und extern) sind für den Verkauf von kulinarischen Produkten, Halbfertigprodukten und verschiedenen verwandten Produkten sowie für die Zubereitung und Ausgabe von Heißgetränken mit Massennachfrage bestimmt.
In allen Mensen (mit Ausnahme der Mensen an Schulen und Hochschulen) müssen Tabakwaren zum Verkauf angeboten werden. Es wird Selbstbedienung genutzt, die Bezahlung erfolgt über einen Barkeeper oder über Automaten.
Buffets gibt es in Hotels, Unterhaltungsbetrieben, Sportanlagen, Bahnhöfen, Fluss- und Seeschiffen, Produktions- und Transportunternehmen, Baustellen und Institutionen. Buffets beziehen in der Regel Produkte von Gemeinschaftsverpflegungsbetrieben, deren Zweigniederlassungen sie sind.
Buffets in Schulen und Hochschulen servieren Schulfrühstück und Mittagessen für Schüler in Langzeitgruppen und Mitarbeiter. Buffets bei Weiterführende Schulen organisiert, wie in den Standardplänen dieser Schulen vorgesehen.
Auf Buffets in Unterhaltungsbetrieben sollten hochwertige Süßwaren, Süßigkeiten, Obst- und Mineralwässer sowie Obst zum Verkauf angeboten werden. Der Verkauf von alkoholischen Getränken ist nicht gestattet.
Es wird empfohlen, an den Buffets der Hochzeitspaläste Obst, Schokolade, Süßigkeiten sowie Blumen und Souvenirs zum Verkauf anzubieten. Das Eindecken von Tischen mit Kellnerservice wird geübt.
Ferienunternehmen Fertiggerichte at home ist für das Kochen, die Ausgabe zu Hause und den Verkauf von selbst hergestellten Produkten, kulinarischen und Süßwarenprodukten und Halbfabrikaten sowie für die Erfüllung von Vorbestellungen für diese Produkte bestimmt. Es bietet auch zusätzliche Dienstleistungen an, verkauft und vermietet Boote, berät Verbraucher bei der Zubereitung von Gerichten, dekoriert einen festlichen Tisch usw. Die Bezahlung der vorab ausgewählten Waren erfolgt an den Händler mit Registrierung über eine Kasse.
Gastronomiegeschäfte verkaufen verschiedene kulinarische und Süßwarenprodukte, Halbfertigprodukte und einige verwandte Produkte an die Öffentlichkeit. Diese Geschäfte bieten Beratung bei der Zubereitung verschiedener Gerichte, Süßwaren, der Verwendung von Halbfabrikaten, neuen Rohstoffen und der Tischdekoration; Organisation von Ausstellungen und Verkauf von kulinarischen und Süßwarenprodukten; Akzeptieren Sie Vorbestellungen für verkaufte Produkte. Große Gastronomiegeschäfte können Cafeterias organisieren, in denen Heißgetränke und Süßwaren verkauft werden.
Die Bezahlung der gekauften Waren erfolgt über eine Kasse.
Kochgeschäfte befinden sich meist in Blocks mit Wohngebäuden, in separaten Gebäuden an stark befahrenen Straßen. Sie dienen als Filialen von Restaurants, Kantinen und anderen Betrieben.
Das Teehaus verkauft eine große Auswahl an Tee- und Mehlsüßwaren. Die Teehauskarte umfasst Hauptgerichte mit Fleisch, Fisch und Eiern: Roastbeef im Topf; in einer Pfanne gebackener Fisch; Natürliches Rührei mit Wurst und Schinken.
Selbstbedienung und Kellnerservice werden nur vereinzelt genutzt.
In Zentralasien sind Teehäuser wie Teehäuser organisiert. Ein Coffeeshop ist eine spezialisierte Einrichtung, die Besuchern eine große Auswahl an Kaffeegetränken bietet. Auf der Speisekarte stehen die weltweit beliebtesten Getränke: Naturkaffee (Filterkaffee);
Kaffee-Cappuccino (Kaffee-Cappuccino) – starker schwarzer Kaffee mit kochendem Milchschaum, manchmal unter Zusatz von Zimt und geriebener Schokolade;
Coffee Luz – Kaffee mit starkem Fruchtlikör; Kaffee Corretto (Kaffee Corretto) – mit Grappa (Traubenwodka);
Kaffee nach Warschauer Art – mit gebackener Milch und Milchschaum;
Türkischer Kaffee – mit Zucker gebrüht;
Espressokaffee ist starker schwarzer Kaffee, der zubereitet wird, indem in einer speziellen Maschine kochendes Wasser durch eine Schicht gemahlenen Kaffees geleitet wird.
Im Café können Besucher auch andere Getränke als Alternative zu Kaffeegetränken trinken, von Säften bis hin zu starken alkoholischen Getränken. Einer der alternativen Punkte auf der Speisekarte könnte Tee sein – schwarzer, grüner, Kräutertee: grüner Tee; Hagebuttentee; Minztee (Ködertee oder Pfefferminztee); Mit Kräutern angereicherter Tee (Kräutertee); Tee mit Kamille (Kamillentee); Eistee; schwarzer Tee.
Snacks in einem Café können die gleichen sein wie in einem Restaurant oder Café, also sogar ganze Mahlzeiten umfassen. In Europa kaufen Besitzer von Cafés und kleinen Restaurants die notwendigen Produkte oft selbst ein und beauftragen dann private Köche mit der Zubereitung des geplanten Repertoires an Gerichten. Aus diesem Grund erfreuen sich viele Coffeeshops großer Beliebtheit

Originelle Desserts oder ungewöhnliche Snacks, die Sie sonst nirgendwo finden.

Organisation von Produktion und Arbeitsplätzen im Hot Shop des Exchange Cafés für 150 Sitzplätze im Radisson-Slavyanskaya Hotel

Arbeit abgeschlossen:

Student

Klychnikova

Katharina

Nikolajewna

Lehrer:

Wassiljewa I.V.

Moskau 2012

Einführung. 3

Kapitel 1. Merkmale eines Cafés als Gastronomiebetrieb 5

Kapitel 2. Eigenschaften des Hot Shops. 8

Kapitel 3. Entwicklung des Produktionsprogramms des Unternehmens. 13

Kapitel 4. Berechnung der Rohstoffmenge. 28

Kapitel 5. Berechnung des Hot Shops. 29

Kapitel 6. Beschreibung der Organisation von Arbeitsplätzen im Hot Shop mit Merkmalen von Ausrüstung und Inventar. 47

Kapitel 7. Hygiene- und Hygieneregeln im Hot Shop. 51

Liste der verwendeten Literatur... 55

Einführung

Das Bedürfnis der Menschen, auswärts zu essen, gehört längst der Vergangenheit an. Es wird ein Tätigkeitszweig identifiziert, dessen Hauptaufgabe darin besteht, Lebensmittel für Menschen außerhalb ihres Zuhauses (am Arbeitsplatz, im Studium, in der Freizeit) zu organisieren.

Die öffentliche Gastronomie spielt eine wichtige Rolle im gesellschaftlichen Leben. Es deckt die Ernährungsbedürfnisse der Menschen am besten ab. Gastronomiebetriebe erfüllen insbesondere Funktionen wie die Produktion, den Verkauf und die Organisation des Konsums kulinarischer Produkte durch die Bevölkerung organisierte Orte. Gastronomiebetriebe üben eine eigenständige wirtschaftliche Tätigkeit aus und unterscheiden sich in dieser Hinsicht nicht von anderen Unternehmen.

Die öffentliche Gastronomie umfasst Handelsunternehmen verschiedene Eigentumsformen, vereint durch die Art der verarbeiteten Rohstoffe und hergestellten Produkte, die Organisation der Produktion und die Formen der Dienstleistung für die Bevölkerung. In der öffentlichen Gastronomie sind verschiedene Arten von Unternehmen tätig: Restaurants, Cafés, Kantinen, Bars, Cafeterien usw. Die Aufgabe der öffentlichen Gastronomie besteht darin, verschiedene Verbrauchergruppen zu bedienen und ihnen Dienstleistungen anzubieten. Unter einer Gemeinschaftsverpflegung versteht man das Ergebnis der Tätigkeit juristischer Personen und Einzelunternehmer zur Befriedigung der Bedürfnisse der Bevölkerung (Verbraucher) nach Ernährung und Freizeitgestaltung.

Das System der Gastronomiebetriebe ist in der Regel eine strukturelle Untergliederung der Hotelanlage und besteht aus Betrieben unterschiedlicher Art und Preisklasse mit unterschiedlicher Modus arbeiten.

Der Dienstleistungsprozess in der öffentlichen Gastronomie ist eine Reihe von Vorgängen, die der Auftragnehmer in direktem Kontakt mit dem Verbraucher der Dienstleistung beim Verkauf von kulinarischen Produkten, Süß- und Backwaren, gekauften Waren und der Organisation von Freizeitaktivitäten durchführt.

Die Arbeit besteht aus 7 Kapiteln, die Folgendes abdecken:

Café als Gastronomiebetrieb;

Merkmale des Hot Shops im Unternehmen;

Entwicklung des Unternehmensproduktionsprogramms;

Berechnung der Rohstoffmenge;

Hot-Shop-Berechnung;

Beschreibung der Organisation von Arbeitsplätzen im Hot Shop mit Merkmalen der Ausstattung und des Inventars;

Hygiene- und Hygieneregeln im Hot Shop.

Kapitel 1. Merkmale eines Cafés als Gastronomiebetrieb

Ein Café ist ein Gastronomiebetrieb, der die Erholung der Verbraucher organisieren soll. Das Angebot an verkauften Produkten ist im Vergleich zum Restaurant begrenzt. Verkauft maßgeschneiderte Markengerichte, Mehlsüßwaren, Getränke und gekaufte Waren. Die Gerichte sind meist einfach zuzubereiten, mit einem erweiterten Angebot an Heißgetränken (Tee, Kaffee, Milch, Schokolade etc.).

Cafés werden unterschieden:

je nach Produktpalette - nicht spezialisiert und spezialisiert (Eisdiele, Konditorei-Café, Milchcafé, Pizzeria-Café usw.);
entsprechend der bedienten Bevölkerung und den Interessen der Verbraucher, einschließlich Innenarchitektur – Jugend, Kinder, Studenten, Büro, Café-Club, Internetcafé, Kunstcafé usw.;
nach Standort - Wohn- und Öffentliche Gebäude, auch in Einfamilienhäusern, Hotelgebäuden, Bahnhöfen; in Kultur-, Unterhaltungs- und Sporteinrichtungen; in Erholungsgebieten;
nach Servicemethoden und -formen – mit Kellnerservice und Selbstbedienung;
nach Betriebszeit - dauerhaft und saisonal;
je nach Zusammensetzung und Zweck der Räumlichkeiten - stationär und mobil (Drive-in-Cafés, Kutschencafés, Cafés auf See- und Flussschiffen usw.).

Cafés sind nicht in Klassen eingeteilt, daher hängt das Speisenangebot von der Spezialisierung des Cafés ab.

Universelle Selbstbedienungscafés verkaufen klare Brühen aus ersten Gängen, zweite Gänge mit einfacher Zubereitung: Pfannkuchen mit verschiedenen Füllungen, Rührei, Würstchen, Würstchen mit einer einfachen Beilage.

Cafés mit Kellnerservice haben spezielle, individuell zubereitete Gerichte auf ihrer Speisekarte, die jedoch meist schnell zubereitet sind.

Die Erstellung einer Speisekarte und dementsprechend die Aufzeichnung beginnt mit Heißgetränken (mindestens 10 Artikel), dann werden Kaltgetränke, Mehlsüßwaren (8-10 Artikel), warme Speisen und kalte Speisen aufgeführt.

Das Café ist daher für Besucher zum Entspannen gedacht sehr wichtig hat die Gestaltung der Verkaufsfläche mit dekorativen Elementen, Beleuchtung, Farbschema. Das Mikroklima wird durch ein Zu- und Abluftsystem aufrechterhalten. Die verwendeten Möbel sind standardmäßig in Leichtbauweise gefertigt, Tische müssen mit einer Polyesterbeschichtung versehen sein. Folgende Geschirrarten kommen zum Einsatz: Metall-Edelstahl, Halbporzellan-Steingut, hochwertiges Glas.

Neben Verkaufsflächen sollte ein Café über eine Lobby, eine Garderobe, Toilettenräume für Besucher.

Die Standardfläche pro Sitzplatz in einem Café beträgt 1,6 m2.

Die für Verbraucher in öffentlichen Gastronomiebetrieben unterschiedlicher Art und Klasse erbrachten Dienstleistungen sind unterteilt in:

Essensdienstleistungen;

Dienstleistungen zur Herstellung kulinarischer Produkte und

Süßwaren;

Dienstleistungen zur Organisation von Verbrauch und Wartung;

Dienstleistungen für den Verkauf kulinarischer Produkte;

Freizeitdienstleistungen;

Informations- und Beratungsdienste;

Andere Dienstleistungen.

Die Gestaltung eines Cafés hat eine Reihe von Funktionen. Dies ist vor allem auf die Notwendigkeit zurückzuführen, strenge Hygienevorschriften für die Arbeit mit Lebensmitteln einzuhalten. Daher müssen in der Küche separate Bereiche unterschieden werden: Fleisch, Fisch, Gemüse, heiß, kalt usw Industriegelände zur Beschaffung, Zubereitung, Verteilung und Lagerung von Lebensmitteln. Auch die Gestaltung des Betriebes – die Größe des benötigten Raumes, die Anzahl der Mitarbeiter, die Ebene und Format des Cafés, die Anzahl der Geschirrteile, Lager- und Spülsysteme – hängt vom Geschirrset ab. Auch an die Gestaltung von Lüftung, Heizung, Warm- und Kaltwasserversorgung sowie Kanalisation in einem Restaurant werden besondere Anforderungen gestellt.

Bei der Auswahl und Installation von Küchengeräten ist Vorsicht geboten. Daher ist es wichtig, effiziente Geräte mit hoher Produktivität und Effizienz auszuwählen, die ein Minimum an Strom verbrauchen und eine rationelle Nutzung des Produktionsraums ermöglichen.

Was ist ein Café? Hierbei handelt es sich um eine Einrichtung, die Catering- und Freizeitdienstleistungen anbietet. Es ist ein bisschen wie ein Restaurant, hat aber leichte Einschränkungen im Sortiment. Es gibt Selbstbedienungscafés.

Geschichte

Das Café hat eine ziemlich lange Geschichte, die noch nicht bestätigt wurde.

Tatsache ist, dass diese Art der Gemeinschaftsverpflegung schon vor relativ langer Zeit entstanden ist. Daher sollte nur die plausibelste Version berücksichtigt werden.

Demnach wurde 1554 in Istanbul das erste Kaffeehaus der Welt eröffnet. Es wurde „Kreis der Denker“ genannt. In Amerika wurde die erste Einrichtung dieser Art erst 1670 eröffnet. Es befand sich in Boston. Das Café in Österreich mit Sitz in Wien gilt als das erste in Europa. Dies geschah nach dem Sieg im Krieg im Jahr 1683. Wenn wir über das polnisch-litauische Commonwealth sprechen, dann erschien diese Art von Niederlassung erstmals 1724 in Warschau.

Sorten

Wenn wir über das Produktsortiment sprechen, ist das Lokal in eine Konditorei, ein Café, eine Eisdiele, einen Grill, eine Bar und ein Internetcafé unterteilt.

Die Klassifizierung erfolgt auch nach Standort. Es gibt stationäre Cafés und Straßencafés. Es ist darauf hinzuweisen, dass dieser Typ Die öffentliche Gastronomie kann in einem separaten Gebäude untergebracht sein, oft ist sie aber im Gegensatz zu einer Vielzahl von Restaurants auch innerhalb eines Gebäudes im Erdgeschoss untergebracht und kann auch als Anbau existieren.

Eine andere Art von Café sind Straßencafés. Sie befinden sich häufig in der Nähe von Einrichtungen entlang von Straßen, die von lokaler oder bundesstaatlicher Bedeutung sind. Mittlerweile sind saisonale Cafés weit verbreitet. Es handelt sich um Gebäude in der Nähe des Meeres- oder Flussufers, die hauptsächlich nur in der warmen Jahreszeit geöffnet sind. Wenn wir über Skigebiete sprechen, dann wird ein solches Café im Winter geöffnet sein.

In Ländern, in denen ein gemäßigtes Klima vorherrscht, werden in der warmen Jahreszeit häufig alle Betriebe im Freien betrieben.

Wenn wir nach der Bevölkerung teilen, dann gibt es Kunstcafés, also Clubs für Kinder, Jugendliche, sogenannte schwulenfreundliche Clubs und andere. Es sollte auch beachtet werden, dass es neben Kaffeehäusern auch Teelokale und Cafés gibt. So lassen sich Cafés je nach Art der Aktivität in eine Vielzahl unterschiedlicher Optionen einteilen.

Standardcafé

Wenn wir über die Hauptaktivität des Cafés sprechen, sollte beachtet werden, dass es universelle Einrichtungen gibt. Schauen wir uns an, was es ist.

Wenn man von Selbstbedienungscafés spricht, sollte man beachten, dass sie für die ersten Gänge klare Brühen verwenden. Der Rest des Sortiments besteht aus beliebten und einfachen Optionen. Oft handelt es sich dabei um Rührei, Würstchen, Würstchen und Frühlingsrollen.

Wenn wir von einem Café mit Kellnern sprechen, werden spezielle Signature-Gerichte serviert, in der Regel handelt es sich jedoch um solche, die schnell zubereitet werden können. Auf der Speisekarte stehen Heißgetränke, davon müssen laut GOST mindestens 10 Stück vorhanden sein, gefolgt von Kaltgetränken. Gebäck ist ein Muss und es gibt etwa 10 Optionen. Als nächstes kommen kalte und warme Gerichte.

Generell eignet sich ein Universalcafé für Besucher zum Entspannen, weshalb der Handelsraum mit besonderen Dekorationselementen dekoriert werden sollte, auf die Beleuchtung sowie den Kaloriengehalt des Lokals muss geachtet werden. Das Mikroklima muss durch Absaugung aufrechterhalten werden. Möbelstücke sollten Standard sein, ihr Design ist oft leicht. Tische sollten mit einer speziellen Beschichtung versehen werden. Geschirr sollte idealerweise aus Glas, Edelstahl oder anderen Materialien bestehen.

Eine solche Einrichtung verfügt oft über einen Vorraum, eine Garderobe und Toiletten. In Anbetracht der Haupttätigkeitsart eines Cafés ist zu beachten, dass die Räumlichkeiten aus einem Flur und einem Hauswirtschaftsraum bestehen sollten. Sandwiches und Heißgetränke müssen direkt in der Küche zubereitet werden, andere Produkte sind jedoch oft bereits vorbereitet. Die Fläche eines Sitzplatzes in einem Café muss mindestens 1,6 Quadratmeter betragen.

Kaffeehaus

Kurz gesagt handelt es sich dabei um die Bezeichnung für Betriebe, die Kaffee und Kaffeegetränke verkaufen. Im Großen und Ganzen handelt es sich um einen gastronomischen Raum, der als Ort für persönliche Treffen oder einfach nur Kommunikation bezeichnet werden kann. Hier können auf Kundenwunsch Kaffee, Kuchen, Eis und Tee serviert werden verschiedene Sorten, Säfte sowie alkoholische oder kohlensäurehaltige Getränke. In östlichen und asiatischen Ländern verkaufen Coffeeshops häufig Wasserpfeifen und aromatisierten Tabak.

Coffeeshops auf der ganzen Welt

In der Russischen Föderation gab es erstmals während der Herrschaft von Peter I. ein Café. Diese Lokale existierten bis zur Gründung der Sowjetunion. Nach seiner Gründung wurden alle Coffeeshops geschlossen. Anfang der neunziger Jahre wurde ihre Arbeit wiederbelebt. Es ist anzumerken, dass laut Statistik inzwischen fast die Hälfte der Einwohner jeder größeren Stadt der Föderation mindestens einmal pro Woche eine solche Einrichtung aufsucht.

Besonders hervorzuheben ist das Wiener Kaffeehaus. Hierbei handelt es sich um ein Unternehmen, das Catering direkt in Wien anbietet. Heute spielen solche Institutionen in der Hauptstadt Österreichs eine große Rolle bei der Entwicklung von Kultur und Traditionen. Es sei darauf hingewiesen, dass diese Art der Café-Aktivität für Österreicher sehr wichtig ist; ihrer Tradition zufolge muss eine Person ein Getränk bestellen und an einem Tisch sitzen und die Zeitungen lesen, die das Lokal anbietet. Dies ist eine Besonderheit und Visitenkarte jedes Wiener Lokal.

In den Niederlanden, wo der Verkauf von Cannabis, besser bekannt als Hanf, legalisiert wurde, heißen die meisten Geschäfte, in denen es verkauft wird, Coffeeshops.

Wenn wir über den Nahen Osten sprechen, dann ist dieses Etablissement ein geselliger Ort, an dem sich Männer treffen. Andere Menschen kommen in Cafés, um Bücher zu lesen, fernzusehen oder Musik zu hören. Das heißt, Essen ist nicht die wichtigste und maßgebliche Sache beim Besuch eines solchen Lokals. Darüber hinaus verkaufen im Nahen Osten alle Cafés Wasserpfeifen. Dieser Service gilt als traditionell.

Merkmale des Cafés

Laut Statistik gelten mehr als 70 % der Menschen als Stammkunden von Coffeeshops, nachdem sie auf Empfehlung ihrer Freunde mindestens einmal in ihrem Leben ein solches Lokal besucht haben. Das derzeit größte Kaffeeunternehmen ist Starbucks. Es wird auf der ganzen Welt vertrieben. Seine Cafés sind in 58 Ländern geöffnet, und wenn wir über die Anzahl der Filialen sprechen, umfasst das Netzwerk mehr als 19.000 Betriebe. Sie fungieren als Hauptaktivität des Cafés – universell.

Viele Historiker wissen, was die Boston Tea Party war. Dabei handelt es sich um einen Protest, der 1773 von den Kolonisten ins Leben gerufen wurde. Die Vorbereitungen für diesen Aufstand fanden in einem Café statt. Damals hieß es „Grüner Drache“.

Die Welt hat den größten Versicherungsmarkt. Es heißt Lloyd's of London und war ursprünglich ein Café. Nach kurzer Zeit nahm es unwirkliche Ausmaße an.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Börse und die Hauptbank von New York früher als Kaffeehäuser bekannt waren. Sie waren an der Wall Street.

Kabarett

Ein Kabarett, auch Café genannt, ist eine Einrichtung, die Unterhaltungsdienstleistungen anbietet. Hier werden oft Sketche und Theaterstücke aufgeführt, Tanzeinlagen gezeigt, Entertainer auftreten, Lieder gesungen und so weiter.

Es ist zu beachten, dass diese Art von Café französischen Ursprungs ist. Daran war Louis Napoleon beteiligt, der, wie Sie wissen, Kaiser von Frankreich war. Tatsache ist, dass er das Singen von Liedern im Chanson-Stil an öffentlichen Orten, also auf der Straße, auf Plätzen usw., verbot, weshalb Cafés oder Kabaretts gegründet wurden.

Die weltweit erste Einrichtung dieser Art wurde 1881 eröffnet. Es hieß „Schwarze Katze“. Liegt in Paris. Der Leiter der Einrichtung lud talentierte berühmte Dichter und Musiker hierher ein, wodurch das Kabarett große Popularität erlangte. Dementsprechend entstanden einige Jahre später unter dem Einfluss des Ruhms solche Einrichtungen in ganz Frankreich.

Das erste deutsche Kabarett wurde 1901 in Berlin eröffnet.

Rote Mühle

1889 wurde in Paris ein Kabarett eröffnet, das heute ein Klassiker ist. Es heißt Moulin Rouge. Wörtlich ins Russische übersetzt als „Rote Mühle“. Im Laufe der Zeit ist diese Art von Etablissements als Ort, an dem explizite Tänze aufgeführt werden, immer bekannter geworden. Der Ruhm des Kabaretts wurde durch Künstler erlangt, die im Cancan- und Burlesque-Stil tanzten.

Eiscafe

Betrachten wir die Arten von Kindercafés – Eisdielen. Diese Einrichtung gilt als die demokratischste und einfachste, wenn es um Freizeitaktivitäten geht. Nach Art der Aktivität - Café-Restaurant. Alle Familienmitglieder, auch Kinder, können hierher kommen.

Wenn Sie das Sortiment erweitern möchten, müssen Sie auf Backwaren, Tiefkühldesserts usw. zurückgreifen. Oftmals befindet sich ein solches Fast-Food-Café entweder in einem separaten Gebäude oder direkt auf dem Gelände eines Restaurants.

Es muss eine Maschine zur Eiszubereitung vorhanden sein. Darüber hinaus muss es nicht nur für die Verwendung von Naturprodukten, sondern auch für Fertigmischungen ausgelegt sein. Dementsprechend ist die Anschaffung zusätzlicher Küchengeräte erforderlich, diese müssen aus Edelstahl bestehen. Die Rede ist von Kühlschränken, Tischen, Regalen, Regalen und so weiter. Im Verkaufsraum sollte ein Schaufenster platziert werden, das das gesamte Sortiment sowie Möbel und Geräte zur Kaffee- oder Teezubereitung direkt demonstriert.

Bistro

Zu den Hauptarten von Cafés zählen auch Bistros. Es handelt sich um eine Einrichtung mit der Art eines Restaurant-Cafés, in dem nur verkauft wird einfache Gerichte. Früher bedeutete dieses Wort den Eigentümer, der ein solches Gebäude unterhielt. In Russland bezieht sich ein ähnlicher Begriff entweder auf eine Bar oder ein kleines Restaurant.

Wenn wir über die Herkunft des Namens sprechen, gibt es eine beliebte Version, die das französische Wort Bistro mit dem russischen Wort „schnell“ verbindet. Dieser Theorie zufolge verlangten die Kosaken während der Besetzung der französischen Hauptstadt im Jahr 1814 von den örtlichen Kellnern, dass sie viel schneller bedient würden. So entstanden die Namen von Lokalen, in denen Gerichte blitzschnell zubereitet und serviert werden.

Diese Version kann jedoch nicht als zuverlässig angesehen werden. Tatsache ist, dass das Wort „Bistro“ im Französischen erstmals in den 1880er Jahren erwähnt wurde. Zu diesem Zeitpunkt war in Paris keine russische Präsenz zu bemerken. Andererseits gibt es aber auch Dialekte sowie einfache umgangssprachliche Wörter, die Tavernenbesitzer, Namen alkoholischer Getränke, Arten von Händlern usw. bedeuten können.

Internet Cafe

Diese Einrichtung kann auch als allgemeines Café bezeichnet werden. Laut GOST wird davon ausgegangen, dass Menschen hierher kommen, die Zugang zum Internet benötigen. Hier werden oft Mahlzeiten serviert, man kann Kaffee oder Getränke trinken und sich unterhalten.

Auch in Sondereinrichtungen gilt die Regel, dass für den Zugang zum Internet keine Gebühr erhoben wird. In diesem Fall ist es lediglich im Eintrittspreis enthalten.

Internetcafés sind sehr praktisch für diejenigen, die sich in einer fremden Stadt aufhalten und keinen Zugang zum Internet haben oder zu Hause keinen Computer haben.

Wenn wir über die Geschichte sprechen, gibt es die Meinung, dass diese Art von Café ein Ableger eines Cafés ist. Tatsache ist, dass Letzteres als eine Institution gilt, in der Menschen zusammenkommen, um zu plaudern, Bücher zu lesen und Notizen oder Briefe zu schreiben.

In den Jahren 2000-2003 erreichten Internetcafés in Moskau und anderen Regionen der Russischen Föderation den Höhepunkt ihrer Popularität. Damals gab es sogar ein Bundesprogramm, dank dem speziell in Postämtern Zugangspunkte installiert wurden.

Nachdem das Mobilfunknetz auf den Markt kam und große Tablets für den Normalbürger alltäglich wurden, begann das Interesse an Internetcafés allmählich zu sinken. Nun haben Betriebe, die lediglich über kostenlosen WLAN-Zugang verfügen, diesen Staffelstab übernommen. Sie sind kostengünstiger und dementsprechend ist ihre Wartung deutlich rentabler.

Es ist auch zu beachten, dass in der Russischen Föderation seit 2008 ein Glücksspielverbot gilt. Aus diesem Grund wurden seit dieser Zeit illegale Cafés mit Spielautomaten gegründet, die unter dem Deckmantel von Internet-Einrichtungen agierten. Aus diesem Grund werden alle Cafés, deren Dienstleistungsarten sich in irgendeiner Weise mit Computerdiensten überschneiden, für Regulierungsbehörden sehr interessant.

OKVED: Aktivitäten von Restaurants und Cafés

Nach russischer Gesetzgebung, die seit 2003 in Kraft ist, diese Gruppe umfasst den Verkauf von Produkten außerhalb des Unternehmens, die Bereitstellung von Lebensmitteln in Autos und auf Schiffen. Zu dieser Gruppe gehören auch die Aktivitäten von Snackbars, bei denen es sich um Formen des Fastfoods handelt, sowie von Betrieben, die eine Form der Selbstbedienung (oder ohne Selbstbedienung) anbieten.

Der Handel über Verkaufsautomaten ist laut OKVED nicht in dieser Art von Aktivität (Café) enthalten.

Ergebnisse

Im Moment gibt es eine große Anzahl von Café-Typen, sodass die Auswahl groß ist. Es ist anzumerken, dass es jedes Jahr mehr solcher Einrichtungen gibt, da sie nicht an Popularität verlieren, sondern im Gegenteil nur gewinnen.

Es sei darauf hingewiesen, dass die häufigste Frage unter Unternehmern heute ist, welche Art von Geschäft das Café betreibt. Wenn Sie eine solche Institution gründen, müssen Sie sich an Anwälte wenden. Sie erklären Ihnen, wie Sie das Gerät aus rechtlicher Sicht richtig organisieren. Tatsache ist, dass es spezielle Nuancen gibt, die in der Russischen Föderation nicht unterstützt werden und nicht in den Café-Standards enthalten sind; dementsprechend wird es schwierig sein, eine Lizenz zu erhalten. Um einen erfolgreichen Plan zu erstellen, müssen Sie lediglich einen Geschäftsplan schreiben oder einen fertigen Plan aus dem Internet herunterladen. So können Sie möglichst schnell und problemlos Geld verdienen.

Einführung

Modern Catering-Unternehmen in Russland ist es durch die unterschiedlichsten Arten von Betrieben vertreten: Dies sind klassische Fastfood-Restaurants, Schnellrestaurants (oder QSR – Accelerated Service); „Free-Flow“-Restaurants („Free-Movement“), in denen ein Teil der technologischen Prozesse den Besuchern zur Schau gestellt wird, die sie selbst auswählen können Verschiedene Arten Gerichte; „Replizierte“ Restaurants sind mittelständische Betriebe mit hochwertiger traditioneller Küche, die frische Halbfertigprodukte und frische hausgemachte Backwaren verwenden. Sie zeichnen sich durch einen guten Service der Kellner, verschiedene Zusatzleistungen aus, zum Beispiel kostenloses Parken, Festnetztelefon, aktuelle Presse, Essen zum Mitnehmen; Signature-Restaurants, deren hohes Niveau an Küche, Service und Preisen auf Stammkunden ausgerichtet ist.

Doch trotz dieser großen Vielfalt ist heute einer der Haupttrends die Tendenz zur Interaktion zwischen Elite-Restaurants und demokratischen Cafés mit gemütlicher Atmosphäre und niedrigen Preisen. Diese Einrichtungen richten sich letztlich an die Mittelschicht.

Im Allgemeinen kann man heute in der Entwicklung des Restaurantgeschäfts in Russland Trends wie Engagement erkennen gesundes Essen, Erweiterung des Sortiments, Entwicklung des Konzepts des schnellen Service, Bequemlichkeit für Familienbesuche, Entwicklung „nachgebildeter“ Restaurants. Auch die Vorteile der Arbeit im Netzwerkformat liegen auf der Hand.

Klassifizierung von Gastronomiebetrieben

Ein Gemeist ein Unternehmen, dessen Zweck die Herstellung von kulinarischen Produkten, Mehlsüßwaren und Backwaren, deren Verkauf und (oder) die Organisation des Verzehrs ist.

Unter kulinarischen Produkten versteht man dabei eine Reihe von Gerichten, kulinarischen Produkten und kulinarischen Halbfabrikaten.

Kulinarische Produkte müssen den Anforderungen staatlicher Standards, Industriestandards, Unternehmensstandards, Rezeptsammlungen für Gerichte und kulinarische Produkte entsprechen. technische Spezifikationen und nach technischen Anweisungen und Karten unter Einhaltung der Hygienevorschriften für öffentliche Gastronomiebetriebe entwickelt werden.

Es ist anzumerken, dass sich heute eine große Anzahl von Organisationen und Einzelunternehmern mit der Erbringung öffentlicher Catering-Dienstleistungen als einer der Arten unternehmerischer Tätigkeit befassen. Gleichzeitig unterscheiden sich öffentliche Gastronomiebetriebe, die auf die Befriedigung des Bedarfs an Ernährung und Freizeitaktivitäten ausgerichtet sind, in Art, Größe und auch in der Art der angebotenen Dienstleistungen.

Bei der Art der öffentlichen Gastronomie handelt es sich um einen Unternehmenstyp mit charakteristischen Merkmalen der Dienstleistung, des Sortiments der verkauften kulinarischen Produkte und des Dienstleistungsangebots für Verbraucher.

Gemäß GOST R 50762-95 „Öffentliche Gastronomie. Klassifizierung von Unternehmen“, genehmigt durch den Beschluss des Staatlichen Standards Russlands (im Folgenden GOST R 50762-95), wird die folgende Klassifizierung von Arten von öffentlichen Gastronomiebetrieben festgelegt:

1. Restaurant – ein Gastronomiebetrieb mit einer breiten Palette an komplex zubereiteten Gerichten, darunter auch individuelle und einzigartige Gerichte; Wein, Wodka, Tabak und Süßwaren, mit einem erhöhten Serviceniveau in Kombination mit Erholung;

2. Bar – ein Gastronomiebetrieb mit Bartheke, der gemischte, stark alkoholische, alkoholarme und alkoholfreie Getränke, Snacks, Desserts, Konditor- und Backwaren sowie gekaufte Waren verkauft;

3. Café – ein Unternehmen, das den Verbrauchern Catering- und Freizeitdienstleistungen anbietet und im Vergleich zu einem Restaurant eine begrenzte Produktpalette anbietet. Verkauft maßgeschneiderte Markengerichte, Produkte und Getränke;

4. Kantine – eine öffentliche Gastronomieeinrichtung, die der Öffentlichkeit zugänglich ist oder eine bestimmte Verbrauchergruppe bedient und Gerichte nach einem je nach Wochentag variierenden Menü herstellt und verkauft;

5. Snackbar – eine öffentliche Gastronomieeinrichtung mit einem begrenzten Angebot an Gerichten, die einfach aus einer bestimmten Art von Rohstoffen zubereitet werden und dazu bestimmt sind, Verbraucher schnell mit Zwischenmahlzeiten zu versorgen.

Darüber hinaus identifiziert GOST R 50647-94 zusätzlich die folgenden Einrichtungen der öffentlichen Gastronomie:

1. Diätkantine – eine Kantine, die auf die Zubereitung und den Verkauf von Diätkost spezialisiert ist;

2. Kantine – Verteilen – Kantine, Verkaufen Endprodukte von anderen öffentlichen Catering-Organisationen erhalten;

3. Buffet – eine Struktureinheit einer Organisation, die für den Verkauf von Mehlsüßwaren und Backwaren, eingekauften Waren und einer begrenzten Auswahl an Gerichten einfacher Zubereitung bestimmt ist.

Das heißt, wie aus der obigen Liste hervorgeht, hängt die Klassifizierung von Gastronomiebetrieben von folgenden Faktoren ab:

1. die Palette der verkauften Produkte und die Komplexität ihrer Herstellung;

2. technische Ausstattung des Gastronomiebetriebes;

3. Personalqualifikationen;

4. Qualität und Servicemethoden;

5. Arten der erbrachten Dienstleistungen.

Arten von Gastronomiebetrieben und ihre Eigenschaften

Es ist zu beachten, dass auch solche Arten von Gastronomiebetrieben wie Restaurants und Bars in Klassen eingeteilt werden.

Die Klasse eines öffentlichen Gastronomiebetriebes ist eine Reihe von Besonderheiten eines Unternehmens einer bestimmten Art, die die Qualität der erbrachten Dienstleistungen, das Niveau und die Servicebedingungen charakterisieren.

Bei der Bestimmung der Unternehmensklasse werden folgende Faktoren berücksichtigt:

1. Serviceniveau;

2. Raffinesse des Innenraums;

3. Umfang der angebotenen Dienstleistungen.

Restaurants differenzieren

Abhängig vom Sortiment der verkauften Produkte (Fisch, Bier, nationale Küche oder Küche fremder Länder);

Nach Standort (Hotel, Bahnhof, Erholungsgebiet, Speisewagen usw.). Bei der Auswahl eines Standorts für ein Restaurant muss jeder Unternehmer zunächst herausfinden, wie viele potenzielle Besucher täglich an den Türen und am Schild des Lokals vorbeikommen. Das Hauptpublikum besteht aus zufälligen Gästen: Bei einer erfolgreichen Kombination von Umständen wird es dauerhaft und erweitert sich aufgrund seines Rufs. Unter diesem Gesichtspunkt ist die Anmietung von Flächen an überfüllten Orten attraktiv – Einkaufs- und Geschäftszentren haben keine Konkurrenz: Ein Porträt der Zielgruppe ist sichtbar, und das ist bereits die halbe Miete. Im Westen werden Restaurants oft in Hotels eröffnet: Hier können Sie sich immer auf die Nähe zu Ihrem Wohnort verlassen potentielle Kunden wird für einen Zustrom an Besuchern sorgen. Die Miete ist nicht teurer als der Marktdurchschnitt, allerdings müssen Sie sich um zusätzliche Kosten für das Lager kümmern. In Russland sind Hotelrestaurants in der Regel Eigentum der Hotelbesitzer selbst, was ihnen zusätzliche Einnahmen verschafft. Doch Platz in Hotels ist bei externen Geschäftsleuten noch nicht gefragt. Aufgrund der geringen Rentabilität haben Gastronomen es nicht eilig, Räumlichkeiten in Hotels anzumieten – das Problem liegt im geringen Verkehr und der Komplexität der Produktionsorganisation, den Schwierigkeiten der Lebensmittellogistik und der Notwendigkeit, separate Lager zu organisieren.

Ein „Luxus“-Restaurant – raffiniertes Interieur, hoher Komfort, große Auswahl an Dienstleistungen, Auswahl an originellen, exquisiten, maßgeschneiderten und einzigartigen Gerichten und Produkten.

Ein Restaurant der „höchsten Klasse“ – Originalität des Interieurs, Komfort, Auswahl an Dienstleistungen, eine vielfältige Auswahl an originellen, exquisiten, maßgeschneiderten und einzigartigen Gerichten und Produkten.

Ein „erstklassiges“ Restaurant – Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, ein vielfältiges Sortiment an Spezialitäten, Produkten und Getränken mit komplexer Zubereitung.

Obligatorische Anforderungen:

Leuchtschild mit Designelementen;
Dekoration von Sälen und Räumlichkeiten mit exquisiten Dekorationselementen;
Vorhandensein einer Bühne und Tanzfläche;
Verfügbarkeit eines Bankettsaals und separater Kabinen;
Klimaanlage mit automatischer Aufrechterhaltung optimaler Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter;
Möbel erhöhter Komfort, entsprechend dem Inneren der Räumlichkeiten;
Tische mit weiche Beschichtung;
weiche Stühle (Sofas, Bankette) (im Flur und Vorraum);
weiche Stühle mit Armlehnen im Esszimmer;
Metallgeschirr und Besteck aus Kupfernickel, Neusilber oder Edelstahl;
Porzellangeschirr mit Monogramm oder kunstvoll verziert (erlaubt aus Keramik, Holz usw.);
hochwertige Kristallglaswaren, kunstvoll gestaltete mundgeblasene Glaswaren;
Markentischdecken, weiß oder farbig;
Leinenservietten persönlichen Gebrauch;
Wechseln der Tischwäsche nach dem Bedienen der Besucher;
Menü- und Preisliste mit Firmenlogo in Landes- und Russischsprache in typografischer Form;
Menüeinband mit Emblem oder Motiv aus beschichtetem Papier, Pappe, Kunstleder;
gedruckte Werbung (Einladungskarten, Broschüren);
Sortiment hauptsächlich aus originalen, exquisiten Sonderanfertigungen und Markenartikeln, inkl. nationale Gerichte, Produkte und Getränke aller Hauptgruppen kulinarischer Produkte;
große Auswahl an Süßwaren industrielle Produktion, Obst, Wein, Wodka, Tabakwaren, Obst und Mineralwässer;
Erfüllung spezieller Wünsche zur Zubereitung von Gerichten vor den Augen des Verbrauchers;
Bedienung durch Kellner, Barkeeper, Oberkellner mit besonderer Ausbildung und Berufsausbildung;
Verfügbarkeit von Uniformen mit Emblem und Schuhen für das Servicepersonal;
Auftritt von Vokal- und Instrumentalensembles und Solisten.

Eine Bar kann sich spezialisieren auf:

1. nach dem Sortiment der verkauften Produkte oder der Art ihrer Zubereitung (Bier, Milchprodukte, Grillbar, Cocktailbar, Cocktaillounge, Wein, Kaffee),

2. Je nach den Besonderheiten der Besucherbetreuung (Videobar, Karaoke-Bar, Varieté-Bar) wird ihnen in der Regel die höchste oder erste Luxuskategorie zugeordnet. Der Service in Bars wird von Barkeepern oder Kellnern übernommen.

Luxusbar – elegantes Interieur, hoher Komfort, große Auswahl an Dienstleistungen, individuelle und einzigartige Getränke und Cocktails.

Bar „erstklassig“ – Originalität des Interieurs, Komfort, Auswahl an Dienstleistungen, große Auswahl an individuellen und Markengetränken und Cocktails.

„First Class“-Bar – Harmonie, Komfort und Auswahl an Dienstleistungen, eine vielfältige Auswahl an Getränken und Cocktails mit einfacher Zubereitung, darunter auch individuelle und einzigartige.

Obligatorische Anforderungen:

1. reguläres Zeichen;

5. Tische mit Polyesterbeschichtung;

6. Metallgeschirr und Besteck aus Edelstahl;

8. hochwertige Glaswaren ohne Muster;

10. Menü- und Preisliste mit Firmenlogo in der Landessprache und in russischer Sprache, getippt oder anders;

11. ein abwechslungsreiches Sortiment an Speisen, Produkten und Getränken, inkl. gebrandet, maßgeschneidert und unter Berücksichtigung der Spezialisierung;

12. Bedienung durch Kellner, Barkeeper, Oberkellner oder Selbstbedienung;

Esszimmer

Eine Kantine ist die am besten zugängliche Art von Unternehmen, das Dienstleistungen für die breite Bevölkerung erbringt und Gerichte herstellt und verkauft.

Kantinen werden klassifiziert:

Nach dem Sortiment der verkauften Produkte (allgemein und diätetisch);

Zur Versorgung der Bevölkerung mit diätetischen Mahlzeiten wird die Anzahl der Sitzplätze für die Einrichtung öffentlich zugänglicher Diätkantinen festgelegt. In Kantinen von Industriebetrieben, höheren und weiterführenden Bildungseinrichtungen sowie Schulen empfiehlt es sich, in den Verkaufsräumen öffentlicher Gastronomiebetriebe Diäthallen, Ausgaberäume oder Komplexe für diätetische Lebensmittelrationen einzurichten. Catering-Dienstleistungen werden auch über Kantinen und Apotheken erbracht, die Fertigprodukte von anderen Unternehmen verkaufen.

Nach Standort (öffentlich zugänglich oder am Arbeitsplatz, Studium);

Die Kantine kann öffentlich zugänglich sein oder Dienstleistungen für ein bestimmtes Kontingent erbringen und sich in der Stadt an Orten befinden, die durch rationale Standards für die Versorgung der Bevölkerung mit Unternehmen und Dienstleistungseinrichtungen bestimmt sind.

Nach versorgter Bevölkerung;

Zur Versorgung der Bevölkerung mit Lebensmitteln am Arbeits-, Studien- und Arbeitsort sind Kantinen eingerichtet medizinische Einrichtungen, wo Frühstück, Mittag- und Abendessen nach physiologischen und natürlichen Standards zubereitet und serviert werden.

Obligatorische Anforderungen:

1. reguläres Zeichen;

2. Gestaltung von Sälen und Räumlichkeiten mit dekorativen Elementen, die eine stilistische Einheit schaffen;

3. Standardmöbel, die der Inneneinrichtung der Räumlichkeiten entsprechen;

4. Tische mit hygienischer Abdeckung;

5. Metallgeschirr und Besteck aus Aluminium;

6. Halbporzellan- und Steingutgeschirr;

7. hochwertige Glaswaren aus Pressglas (oder Einwegglaswaren aus Folie, Pappe usw.);

8. Leinenservietten für den individuellen Gebrauch;

9. Menü- und Preisliste mit Firmenlogo in Landessprache und Russisch, anders gestaltet;

10. ein abwechslungsreiches Sortiment an Speisen, Produkten, eingekauften Waren unter Berücksichtigung der Service- und Diätspezifika; Es besteht die Möglichkeit, Spezialitäten und Gerichte à la carte zu verkaufen.

11. Verfügbarkeit vollständiger Lebensmittelrationen;

12. Selbstbedienung;

13. Verfügbarkeit von Hygienekleidung für das Servicepersonal.

Imbissbude

Obligatorische Anforderungen:

1. reguläres Zeichen;

2. Gestaltung von Sälen und Räumlichkeiten mit dekorativen Elementen, die eine stilistische Einheit schaffen;

3. Belüftungssystem, das akzeptable Temperatur- und Feuchtigkeitsparameter liefert;

4. Standardmöbel, die der Inneneinrichtung der Räumlichkeiten entsprechen;

5. Tische, Konsolen zum Essen im Stehen;

6. Metallgeschirr und Besteck aus Aluminium;

7. Halbporzellan- und Steingutgeschirr;

8. hochwertige Glaswaren aus Pressglas (oder Einwegglaswaren aus Folie, Pappe usw.);

9. Leinenservietten für den individuellen Gebrauch;

10. Menü- und Preisliste mit Firmenlogo in Landessprache und Russisch, maschinengeschrieben;

11. Preisschilder;

12. ein abwechslungsreiches Sortiment an Speisen, Produkten, eingekauften Waren unter Berücksichtigung der Service- und Diätspezifika; Es besteht die Möglichkeit, Spezialitäten und Gerichte à la carte zu verkaufen.

13. Selbstbedienung;

14. Verfügbarkeit von Hygienekleidung für das Servicepersonal.

Wir können solche Arten von Spezialrestaurants unterscheiden wie Bulbyanaya, Kebab, Kotelett, Wurst, Knödel (Warenichnaya), Pirozhkovaya, Pfannkuchen, Tee, Pizzeria, Pyshechnaya (Donut), Cheburechnaya, Sandwich, Glas usw. Bulbyanaya ist auf die Zubereitung von Gerichten spezialisiert Weißrussische Nationalküche mit Kartoffeln. Die Art des Lokals ist „Bistro“.

Die Besonderheiten von Gastronomiebetrieben bestehen darin, dass sie hauptsächlich mit Halbfertigprodukten arbeiten, ein schmales Sortiment haben und klein sind. Sie werden als verwendet gewöhnliche Möbel und Stehtische für Stehmahlzeiten. Wenn der Gast der ersten Kategorie zugeordnet wird, umfasst die Speisekarte maßgeschneiderte und einzigartige Gerichte. In Gastronomiebetrieben darf Einweggeschirr verwendet werden.

Die Bestätigung der Konformität eines öffentlichen Gastronomiebetriebes mit dem gewählten Typ und der gewählten Klasse erfolgt durch Zertifizierungsstellen, die vom Ausschuss der Russischen Föderation für Normung, Messtechnik und Zertifizierung in der vorgeschriebenen Weise akkreditiert sind.

Die Klasse wird nur Restaurants und Bars zugeordnet, andere Arten von Gastronomiebetrieben werden nicht in Klassen eingeteilt.

Abschluss

Die Gemeinschaftsverpflegung spielt im Leben der modernen Gesellschaft eine immer wichtigere Rolle.

Überall auf der Welt befinden sich Gastronomiebetriebe entweder im Besitz des öffentlichen oder des privaten Sektors. Zur öffentlichen Gastronomie zählen Gastronomiebetriebe für Kinder, Kinder im Vorschulalter, Schulkinder, Militärangehörige, Häftlinge, ältere Menschen und Personen, die sich im Krankenhaus behandeln lassen, sowie Kantinen für Beschäftigte des öffentlichen Dienstes. Zum privaten Sektor können auch viele der oben aufgeführten Unternehmen sowie Restaurants und andere Arten von Unternehmen gehören Einzelhandelsgeschäfte, Einkommen generieren. Zu diesem Sektor gehören auch Unternehmen, die verzehrfertige Lebensmittel herstellen, die über einen der oben genannten Kanäle verkauft werden.

Die öffentliche Gastronomie ist eine Tätigkeitsform, die mit der Herstellung, Verarbeitung, dem Verkauf und der Organisation des Lebensmittelkonsums sowie der Erbringung von Dienstleistungen für die Bevölkerung verbunden ist. Die Gemeinschaftsverpflegung kann auch als Wirtschaftszweig betrachtet werden, dessen Hauptziel darin besteht, der Bevölkerung im Gegenzug für ihr Geldeinkommen Dienstleistungen in Form einer öffentlich organisierten Verpflegung anzubieten. Die Gemeinschaftsverpflegung zeichnet sich durch eine gemeinsame materielle und technische Basis, handelstechnische, technologische sowie organisatorische und wirtschaftliche Strukturen aus.

Die häufigsten Gastronomiebetriebe sind Restaurants, Cafés, Bars, Kantinen und Snackbars. Sie können an Rohstoffen oder Halbfabrikaten arbeiten, sich im Managementsystem einer strukturellen Ausbildung befinden oder unabhängig mit irgendeiner Eigentumsform sein. Für Unternehmen dieser Art gelten recht spezifische und strenge Anforderungen. Sie beziehen sich auf das Erscheinungsbild des Unternehmens, die Gestaltung von Sälen und Räumlichkeiten für Verbraucher, das Vorhandensein einer Bühne und Tanzfläche, eines Bankettsaals oder von Büros, Mikroklima, Möbel, Geschirr und Besteck, Tischwäsche, Speisekarten und das eigene Sortiment Produkte und gekaufte Waren, Methoden der Verbraucherbedienung, Kleidung und Schuhe, Musikservice. Ein charakteristisches Merkmal des Erscheinungsbildes eines Gastronomiebetriebes ist das Schild. Es muss folgende Informationen enthalten: Art des Unternehmens, Branche, Organisationsform seiner Aktivitäten, Firmenname, Standort des Eigentümers (Adresse). juristische Person), Informationen zu Betriebszeiten und angebotenen Dienstleistungen. Bei Restaurants und Bars muss die Gestaltung des Schildes durch Elemente der Lichtwerbung ergänzt werden; für Cafés, Kantinen und Snackbars - üblich. In Gastronomiebetrieben wird besonderes Augenmerk auf die Verkaufsfläche gelegt, d.h. ein speziell ausgestatteter Raum, der für den Verkauf und die Organisation des Verzehrs fertiger kulinarischer Produkte bestimmt ist.

Kantinen und Snackbars nutzen eine Selbstbedienungsmethode durch Ausgabelinien und Theken. Restaurants, Cafés, Bars verbinden die Produktion, den Verkauf und die Organisation des Konsums von Produkten mit der Organisation von Erholung und Unterhaltung für Verbraucher. Bekleidung und Schuhwerk des Servicepersonals in Restaurants und Bars müssen einheitlich mit dem Emblem des Betriebes versehen sein. In Cafés, Kantinen und Snackbars – spezielle Hygienekleidung.

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3. Lukhovskaya O.K., Zdor V.N. Konzept der Entwicklung eines Tourismusunternehmens (Wirtschafts- und Marketingaspekt): Workshop zum Fachbereich „Marketing des sozialen und kulturellen Bereichs und Tourismus“ / Staatliche Bildungseinrichtung für höhere Berufsbildung RGTEU. - Ivanovo, 2009. - 128 S.

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6. Panova L. A. Organisation der Produktion in einem öffentlichen Gastronomiebetrieb (in Prüfungsfragen und -antworten): Uch. Handbuch – 2. Aufl. - M.: Verlags- und Handelsgesellschaft „Dashkov and Co“, 2009. - 320 S.

7. Kabushkin N. I. Management von Hotels und Restaurants: Lehrbuch / N. I. Kabushkin, G. A. Bondarenko – 3. Aufl., überarbeitet. und zusätzlich - Mn.: Neues Wissen, 2008. - 386 S. - (Wirtschaftspädagogik)

8. Radchenko L. A. Produktionsorganisation in einem öffentlichen Gastronomiebetrieb: Lehrbuch. Ed. 4., hinzufügen. und verarbeitet - Rostow o. J.: Phoenix Publishing House, 2009. - 352 S. (SPO-Serie)

9. Kucher L. S., Shkuratova L. M., Efimov S. L., Golubeva T. N. Restaurantgeschäft in Russland: Erfolgstechnologie. - M.: Rconsult, 2008. - 468 S., mit Abb.

10. Kalashnikov A. Yu. Cafés, Bars und Restaurants: Organisation, Praxis und Servicetechniken. - M.: TK Velby, Verlag Prospekt, 2004. - 384 S.

11. Restaurants und Bars. http://www.harlanthejester.com/?page_id=3

12. Ihr Restaurant. http://vkusnorestoran.ru/foto/vidy-restoranov/pic_4.html

13. Restaurantbetrieb Restus.ru. http://www.restus.ru/klassifikaciya_restoranov/

Die öffentliche Gastronomie ist in vielen Ländern eine weit entwickelte Branche. Derzeit gibt es eine große Anzahl von Unternehmen, die einen ähnlichen Prozess durchführen. Und es gibt sehr viele Möglichkeiten, die diese Organisationen bieten. Verschiedene Typen Gerichte, Küche und eine große Auswahl an kulinarischen Produkten werden den Verbrauchern in jedem Land angeboten. Damit sich diese Tätigkeit jedoch erfolgreich entwickeln kann, müssen viele Voraussetzungen erfüllt sein.

Diese Anforderungen müssen jedoch sorgfältig beachtet werden. Was ist in solchen Bedingungen enthalten? Und was kann passieren, wenn man sich nicht an die Regeln der Gemeinschaftsverpflegung hält? genaue Information im aktuellen Artikel ausführlich vorgestellt.

Industrie als Dienstleistung

Heutzutage gibt es weltweit eine Vielzahl von Gastronomiebetrieben. Dazu gehören Bars, Cafés aller Art, Pizzerien und vieles mehr. Sie können auch in öffentliche und private Unternehmen eingeteilt werden. Es ist jedoch zu bedenken, dass es sich bei der Gemeinschaftsverpflegung um einen Tätigkeitsbereich handelt, der darauf abzielt, die Menschen nicht nur mit leckeren, sondern auch mit hochwertigen Produkten zu versorgen. In seiner Ausprägung ist diese Branche die Erbringung von Dienstleistungen, und diese müssen auf dem richtigen Niveau erbracht werden.

Nicht nur die Gesundheit des Menschen, sondern auch sein Leben hängt von diesem Dienst ab. Für diese Meinung gibt es viele Beweise und jeder Erwachsene versucht, sie ernst zu nehmen. Natürlich gab es Fälle, in denen nicht nur Erwachsene, sondern auch Kinder gesundheitliche Schäden erlitten. Und für sie wiederum ist es viel schwieriger, etwaige Krankheiten oder Infektionen zu ertragen. Manche mögen Einwände erheben, aber manchmal gefährliche Infektion Auch über die Nahrung kann man sich anstecken.

Beziehung zum Handel

Handel und Gastronomie sind eng miteinander verbunden. Tatsache ist, dass die beiden betreffenden Branchen weitgehend voneinander abhängig sind und nur einige Produktoptionen ausschließen. Das Hauptziel von Betrieben ist die Erzielung von Gewinnen. Auch der Handel funktioniert nach diesem Prinzip. Natürlich bieten nicht alle Einzelhandelsgeschäfte Lebensmittel an, aber es gibt viele solcher Orte. Und ein solches Geschäft ist jederzeit relevant.

Die Menschen haben schon immer Geld für Lebensmittel ausgegeben, geben es auch weiterhin aus und werden es auch weiterhin ausgeben. Die Produkte der öffentlichen Gastronomie sind in diesem Fall sehr vielfältig. Gastronomiebetriebe bieten Gerichte aus fast allen Küchen der Welt an. Und wir müssen die einwandfreie Qualität dieser Produkte streng überwachen. Andernfalls kann es sein, dass die Einrichtung nicht nur finanziell leidet (Besuchermangel, Bußgelder wegen schlechter Qualität usw.), sondern auch aufgrund strenger Empfehlungen der zuständigen Behörden oder Behörden geschlossen wird.

Einhaltung der GOSTs (30389-2013, 30389-95 usw.)

Um die Arbeit der öffentlichen Gastronomie und das Zertifizierungsverfahren für ihre Dienstleistungen durchführen zu können, ist die Einhaltung bestimmter GOST-Standards erforderlich. Abhängig von der Art der Tätigkeit des Unternehmens wird auch die Gemeinschaftsverpflegung einem Klassifizierungsverfahren unterzogen.

Dazu gehören viele Faktoren, die von Servicebedingungen und Personalqualifikationen über die Servicezeit für Besucher (Verbraucher) bis hin zum Sortiment der verkauften Produkte reichen. Natürlich ist es auch notwendig, alle Voraussetzungen für den Schutz von Leben und Gesundheit der Verbraucher zu schaffen, Zufahrten oder Fußgängerzugänge zum Unternehmen einzurichten, die Umgebung zu beleuchten und zu gestalten. Die Einhaltung dieser und vieler weiterer Anforderungen wird zur Art und Weise, diese Tätigkeit auszuführen. Andernfalls wird die Organisation eines Gastronomiebetriebes voraussichtlich nicht zustande kommen.

Produktqualität

Selbstverständlich müssen alle Bedingungen maximal erfüllt sein. Dies wird nicht nur dazu beitragen, Verbraucher anzulocken, sondern auch viel Zeit, Geld und Mühe bei der Behebung von Mängeln zu sparen. Dabei muss stets die Qualität der hergestellten Produkte berücksichtigt werden. Auch Produkte der Gemeinschaftsverpflegung müssen hergestellt sein und bestimmte Standards erfüllen. Kann je nach Gastronomiebetrieb leicht variieren, aber allgemeines Prinzip muss respektiert werden.

Richtige Bedingungen für die Lagerung, Verarbeitung, Verarbeitung und Herstellung von Lebensmitteln sind der Schlüssel zum Erfolg dieses Unternehmens. Die für solche Maßnahmen bestehende Vorgehensweise ist strikt einzuhalten. Sicherlich möchte jeder nur hochwertige Produkte verwenden, die alle Eigenschaften haben die notwendigen Eigenschaften. In Situationen, in denen ein Hersteller ein minderwertiges Produkt herstellt und verkauft, sinkt seine finanzielle Leistungsfähigkeit.

Fachkräftemangel

Jedes Unternehmen verfügt über eine eigene Catering-Kollektion. Die meisten Cafés und Restaurants stehen vor einem großen Problem, das sie daran hindert, die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Was ist es? Obwohl es derzeit viele spezialisierte Bildungseinrichtungen und Berufskurse für die Zubereitung hochwertiger kulinarischer Produkte gibt, sind nicht alle Spezialisten auf diesem Gebiet dem Ideal nahe.

Ein einfaches Beispiel: Ein Besucher kommt in ein Restaurant und möchte nicht nur den Namen, die Zusammensetzung und den Preis des Gerichts, das er bestellen möchte, auf die Speisekarte setzen. Was braucht er sonst noch, wenn das alles auf der Speisekarte steht? Kaloriengehalt der Produkte! Um diesen Punkt im Menü zu registrieren, benötigen wir Spezialisten, die technologische Karten korrekt erstellen können. Solche Mitarbeiter sind in der Lage, Tabellen mit den in Gerichten enthaltenen Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten zu berechnen. Auch dies ist ein wichtiges Kriterium bei der Führung eines solchen Verfahrens.

Leitfaden

Eine Rezeptsammlung für öffentliche Gastronomiebetriebe ist ein Leitfaden. IN dieses Dokument Alle Informationen, die Produktionsköche wissen müssen, wurden gesammelt. Hier werden das Gewicht und die Namen der in den Gerichten enthaltenen Produkte, das Volumen und das Gewicht des Endprodukts (Ausbeute) angegeben, die Größe und das Verfahren zur Anwendung von Abfallnormen bei der thermischen und primären Verarbeitung von Produkten, der Rohstoffverbrauch und die Reihenfolge festgelegt technologische Prozesse, Temperaturbedingungen Zubereitung kulinarischer Produkte und Gerichte und vieles mehr.

Solche Dokumente werden ständig aktualisiert und über Änderungen in der Branche auf dem Laufenden gehalten. Wenn das Produkt welche enthält Nahrungsergänzungsmittel, Farbstoffe, Konservierungsmittel, dann sollte die Entwicklung ihrer Rezepturen erfolgen obligatorisches Verfahren Koordination mit Regulierungsbehörden. Es ist notwendig, Kontraindikationen für die Verwendung dieser Nahrungsergänzungsmittel bei bestimmten Erkrankungen des Menschen anzugeben.

Klare Anforderungen

Das Catering-Rezept ist auf eine bestimmte Weise zusammengestellt, damit die Gewichtsstandards des Endprodukts die Verluste berücksichtigen, die durch die Verarbeitung oder Zubereitung des Gerichts entstehen. Alles ist auch aufgeschrieben detaillierte Konditionen zur Wärmebehandlung von Gemüse. Bei einigen Gerichten müssen sie zunächst in der Schale gekocht und erst dann von dieser getrennt werden, bei anderen müssen sie zunächst geschält und dann gekocht werden. Und das sind noch nicht alle Anleitungen zur Zubereitung und Verarbeitung von Produkten.

Wie bereits erwähnt, sind diese Standards in verschiedenen Unternehmen nahezu gleich, es gibt jedoch auch Unterschiede. Dies hängt genau davon ab, welche konkreten Produkte diese Unternehmen herstellen und verkaufen. Natürlich können die tatsächlichen Rezepte der Gerichte in verschiedenen Betrieben unterschiedlich sein und die Kochtechnik ist möglicherweise nicht dieselbe. Entscheidend bleibt, wie genau die Produkte gelagert und verarbeitet werden und wie genau sie den etablierten Standards entsprechen. Bei Nichteinhaltung dieser Verfahren wird die Einrichtung (das Unternehmen) mit einer Geldstrafe oder einer anderen Form der Haftung belegt.

Unterschied beim Kochen

Die Sammlung von Rezepten für die Gemeinschaftsverpflegung umfasst eine Vielzahl unterschiedlicher Verfahren, Produktzusammensetzungen, Zubereitungs- und Verarbeitungstechniken. Es scheint, warum so detaillierte Zusammenfassungen von Regeln und Vorschriften? Es ist klar, dass jeder Koch sein Geschäft kennt und über bestimmte Fähigkeiten in dieser Tätigkeit verfügt. Was soll ein Koch tun, der seinen Job gewechselt hat? Am bisherigen Standort bereiteten sie beispielsweise nur Gerichte aus der Sowjetzeit zu, am neuen Standort bieten sie den Gästen ausschließlich exquisite Gerichte der europäischen oder chinesischen Küche an.

Vielleicht hat dieser Koch viele der in diesem oder jenem Gericht enthaltenen Zutaten noch nie verwendet und weiß nicht, wie er sie richtig zubereiten soll. Natürlich gibt es in den meisten Fällen spezielle Leute, die einem die nötigen Fähigkeiten beim Kochen oder Servieren eines Gerichts beibringen, aber Erfahrung kommt mit dem Alter. Wenn Sie ein Produkt falsch reinigen oder verarbeiten, kann es sehr leicht zu Schäden an Leben und Gesundheit des Verbrauchers kommen. Und das ist äußerst ernst.

Irreparabler Fehler

Catering ist eine ziemlich mühsame Arbeit. Dies erfordert ein umfassendes Bewusstsein für die Strenge des Prozesses und das Verständnis, dass Lebensmittel das wichtigste Kriterium in dieser Branche sind. Es gibt Fälle, in denen Eigentümer hohe Geldstrafen zahlen müssen, Betriebe schließen müssen oder sogar strafrechtlich verfolgt werden müssen, wenn sie allgemein anerkannte Normen nicht einhalten oder verletzen. Ja, natürlich ist es kein großes Problem, wenn am Eingang eines Lokals ein Stück Fliese herunterfällt. Sie riefen einen Mechaniker, legten ihn auf Leim – und das war's.

Und was erwartet den Besitzer, in dem diese Situation eintritt: Ein junger Mann bestellt eine teure Pizza mit Meeresfrüchten und stößt dabei auf ein Muschelpartikel (Splitter)? Sie kam dorthin, weil der Koch ein bestimmtes Meeresfrüchteprodukt schlecht verarbeitete. Und das Ergebnis? Am schlimmsten ist vielleicht, dass der Besucher weiterhin behindert bleibt. Warum? Alles ist ganz einfach – ein Fragment kann leicht die Speiseröhre verletzen, was zu sehr traurigen Folgen führen kann. Wer trägt die Verantwortung für das, was passiert ist? Wie genau wird es anfallen? Und wird es überhaupt anfallen? Diese Fragen gehören zu einem anderen Thema, aber die Tatsache eines kolossalen Fehlers ist offensichtlich. Und das Schlimmste ist, dass der Verbraucher eine ähnliche Situation, die durch den Spezialisten des Betriebs verursacht wurde, nicht verhindern konnte.

Persönliche Wahl

Ja, ein ähnlicher Vorfall kann in einer privaten Einrichtung passieren, aber sind diese versichert? Regierungsbehörden aus ähnlichen Vorfällen? Wie viele Fälle gibt es von Massenvergiftungen in Kindergärten und Schulen? Es gibt eine riesige Anzahl davon! Kantinen halten sich natürlich an die notwendigen Rezepte der öffentlichen Gastronomie, also was ist los? Es kann viele Möglichkeiten geben. Klar ist jedoch, dass solche Situationen nicht passieren sollten. Anhand solcher anschaulicher Beispiele können Sie sehr gut verstehen, warum und warum detaillierte Regulierungsdokumente erstellt werden. Produkte müssen nicht nur richtig zubereitet, sondern auch gelagert, verarbeitet, verarbeitet und die notwendigen Regeln befolgt werden.

Viele Menschen sind der Meinung, dass es sicherer ist, zu Hause zu kochen und zu essen, als ihre Gesundheit zu gefährden und gleichzeitig mehr Geld dafür auszugeben. Allerdings sollte man nicht so kategorisch denken. Dennoch versuchen größtenteils alle Gastronomiebetriebe, verantwortungsvoll mit dem Prozess umzugehen und sicherzustellen, dass alles in Ordnung ist: Es wird eine qualitativ hochwertige Auswahl des erforderlichen Personals durchgeführt, es werden nur hochwertige Produkte für die Zubereitung von Speisen eingekauft, und alle Hygienestandards werden eingehalten.

Einteilung in Klassen

Neben der Tatsache, dass es verschiedene Arten von Gastronomiebetrieben gibt, gibt es auch einen Klassenunterschied zwischen ihnen. Die Gemeinschaftsverpflegung ist eine Branche, die ebenfalls eine eigene Einteilung in „sparsam“ und „reich“ hat. Die Klassifizierung erfolgt nach vielen Parametern, wie zum Beispiel dem Niveau und den Bedingungen des Kundenservice, der Qualität der erbrachten Dienstleistungen, der Qualifikation des Personals und der angebotenen Produktpalette.

Aber ähnliche Einteilungen in eine bestimmte Klasse gibt es auch bei Restaurants, Bars und Privatunternehmen. Cafés sind in der Regel nicht in Klassen eingeteilt. Was sind diese Klassen und was sind ihre Unterschiede? Das erste Lokal verfügt über eine harmonische und gemütliche Atmosphäre, eine gewisse Auswahl an Dienstleistungen sowie eine Auswahl an Spezialitäten und leicht zubereiteten Getränken. Erstklassige Lokale verfügen über eine einzigartige und komfortable Atmosphäre, einzigartige Signature- und maßgeschneiderte Gerichte. originelle Cocktails und Getränke. Luxuslokale verfügen über eine edle Atmosphäre und einen besonders hohen Komfort, ein breites Serviceangebot, charakteristische Spezialitäten und schwer zuzubereitende Getränke.

Bereiten Sie sich auf eine Reise vor

Natürlich variieren auch die Kosten der von Verbrauchern und Besuchern gewählten Dienstleistungen je nach Wahl der einen oder anderen Klasse. Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein Bereich, in dem die Qualität eines Produkts maßgeblich davon abhängt, wie viel die Verbraucher dafür auszugeben bereit sind. Natürlich kann auch günstiges Essen lecker und hochwertig sein, aber Gourmet-Essen sticht vor einem solchen Hintergrund immer hervor.

Es gibt eine große Vielfalt an Touren auf der ganzen Welt, sie werden zu einem bestimmten Preis erworben. Auch hier kann der Preis dieser Touren von Unternehmen zu Unternehmen variieren, abhängig von den in der Tour enthaltenen Bedingungen und vielen anderen Kriterien. Solche Gutscheine können auch entweder Mahlzeiten beinhalten (eine Person zahlt für einen Gutschein, der bereits Mahlzeiten beinhaltet) oder nicht. Im zweiten Fall entscheiden Touristen selbstständig, wo sie essen möchten. Ist das Reisebüro für die inbegriffenen Verpflegungsleistungen verantwortlich? Ja, denn sie ist verpflichtet, dieses Thema sorgfältig zu studieren.

Weg zum Erfolg

In der Gastronomie spielt die Produktion eine große Rolle. Wie oben erwähnt, ist es in mehrere Phasen unterteilt: Vorbereitung notwendige Dokumentation, Verfügbarkeit und Ausstattung der notwendigen Bereiche für die Speisenzubereitung, Arbeiten mit den Fachkenntnissen des Personals. All diese und viele andere Aspekte werden in der Regel auf dem richtigen Niveau beachtet, nicht nur um die Gesundheit der Menschen zu schützen, sondern sie sind auch für die Entwicklung des Unternehmens notwendig. An einem Ort, an dem Besucher umsorgt und geliebt werden, wird es immer Gäste geben. Dies ist unverändert! Ein günstiges Umfeld wird nicht nur den Kunden, sondern auch den Mitarbeitern dieser Einrichtung gute Erinnerungen bescheren.