Unser tägliches Brot: Eine kleine Bäckerei an der Kirche am Tschernjachowski arbeitet nach alten Rezepten (Foto; Video). Modisches Experiment: Klosterbrot zu Hause backen

Wenn Sie das Vaterunser kennen, werden Sie sich zweifellos an die Worte „Unser tägliches Brot…“ erinnern. Brot ist eines der Symbole des Christentums und hat sehr wichtig. Seit der Antike sind Klöster Hüter von Geschichte, Kultur und Literatur. Und dank dessen sind die alten Rezepte, nach denen unsere Vorfahren Brot gebacken haben, bis heute erhalten geblieben.

Im Mittelalter galt das Backen von Brot als ehrenhaft und ehrbar wichtige Sache Fast jedes Kloster verfügte über eigene Mühlen und Bäckereien, und das Brot wurde mit dem obligatorischen Gebet und der Bitte um Gottes Segen gebacken. Bis zum 12. Jahrhundert war Schwarzbrot in Russland nicht bekannt, es wurde hauptsächlich gebacken Weißbrot, der aus dem Sauerteig alten Teigs geknetet wurde. Sie backten auch Brötchen mit Honig, Hüttenkäse, Mohn und Kuchen mit verschiedenen Füllungen. Natürlich wurde in den Klöstern Prosphora gebacken.

Interessanterweise lieferte die Bäckerei des Dreifaltigkeits-Sergius-Klosters leckeres und leckeres Essen frisches Brotüber neunhundert Menschen. Es gibt keine Tricks, um leckeres Brot als solches zuzubereiten. Aber die Mönche kneteten das Brot mit Gebet und legten ihre ganze Seele und ihre Liebe zu Gott und den Menschen in das Backen des Brotes. Dem Teig wurde gesegnetes Wasser zugesetzt, das Brot wurde bei einer bestimmten Temperatur gebacken Temperaturbedingungen in Flammen einer unauslöschlichen Lampe in Schalen aus bestimmten Materialien.

Und im Folgenden schreibe ich Ihnen ein Rezept zur Herstellung von Brot aus dem 19. Jahrhundert von den Mönchen der Kiewer Höhlenkloster, das bis heute erhalten ist. Dieses Brot wird, wie ich oben bereits geschrieben habe, aus Sauerteig aus zuvor zubereitetem Teig hergestellt. Das Rezept enthält altrussische Maßeinheiten für Masse und Volumen. Ich habe beschlossen, dies nicht zu ändern, aber ich werde die Bedeutung jedes Maßes angeben: deja – ein Holzbottich zum Gären von Teig; Wanne – ein Maß für das Flüssigkeitsvolumen beträgt etwa 20–25 Liter; Ein Viertel entspricht etwa 210 Litern (ein Maß für das Volumen). bröckelige Feststoffe); Pfund - 400 Gramm.

Um eine Lösung für 1 Viertel Mehl zuzubereiten, sollten Sie aus dem zuvor zubereiteten Teig einen Starter in einer Menge von mindestens zwei Broten nehmen. Als nächstes wird der Sauerteig in einem Behälter mit einem Volumen von 25-35 Litern Wasser aufgelöst, der wie folgt zubereitet wird: Für 6 Eimer Wasser nehmen Sie 1 Eimer kochendes Wasser. Dann wird ein Drahtsieb über die Schüssel gelegt und auf diese Weise ein halbes Viertel des Mehls gesiebt. Anschließend wird das gesiebte Mehl mit Holzrührern mit dem Sauerteig vermischt, bis das trockene Mehl vollständig verschwunden ist.

Danach wird die Teiglösung leicht mit Mehl bestreut und die Schüssel mit einem Holzdeckel abgedeckt. Dies geschieht, damit die Kohlensäuregase und die Hitze nicht aus der Schüssel entweichen und die Lösung schneller sauer wird. Es ist wichtig zu wissen, dass die Lösung bis zum oberen Rand der Schüssel aufsteigen und dann auf die Hälfte der vorherigen Höhe des Volumens absinken muss. Als nächstes wird die Schüssel geöffnet, ein Sieb darauf gestellt und ein halbes Viertel des Mehls gesiebt. Für den Geschmack wird der Vorspeise Salz hinzugefügt.

Danach wird das Sieb aus der Schüssel genommen und der Teig zusammen mit dem Mehl mit den Händen geknetet; in der Nähe wird ein separater Behälter zum Befeuchten der Hände aufgestellt. Den Teig kneten, bis die Hände des Bäckers vollständig teigfrei sind. Bereits fertiger Teig Nach dem Kneten wird geglättet, die Schüssel wird wieder mit einem Deckel abgedeckt.

Foto von hram-petraipavla.ru

Jetzt sollten Sie den Ofen zum Brotbacken vorbereiten. Der Ofen wird mit Holz beheizt und vor dem Anfeuern des Ofens werden die darin befindlichen Eisenformen zum Brotbacken mit Hanföl angefeuchtet. Der Teig sollte in die Formen gegeben werden, wenn er ganz oben in der Schüssel aufsteigt. Die Formen sind vom unteren bis zum oberen Rand zu zwei Dritteln mit Teig gefüllt. Als nächstes werden die Formen mit dem Teig in den bereits vorgeheizten Ofen gestellt. Es ist zu beachten, dass vor dem Erhitzen und Backen von Brot der Ofen von Asche und Kohle gereinigt werden muss. Die Bereitschaft des Ofens zum Brotbacken wurde durch Einfüllen von Kleie überprüft. Wenn die Kleie ohne Flamme brannte, kann man Brot backen und der Ofen ist richtig aufgeheizt.

Beim Brotbacken ist darauf zu achten, dass die Backofenklappe nicht geschlossen, sondern nur leicht geöffnet ist. Denn wenn die Ofenklappe geschlossen ist, hat der Wasserdampf aus dem Brot keinen freien Austritt und das Brot brennt definitiv oben an.

Bereits gebackenes Brot in Formen wird aus dem Ofen genommen und an einen kalten Ort gestellt. Als nächstes wird die obere Kruste des Brotes angefeuchtet kaltes Wasser, und das Brot selbst wird in der gleichen Reihenfolge aus der Form gelegt, in der das Brot aus dem Ofen genommen wurde. Dabei wird das Brot mit der unteren Kruste nach oben auf eine harte Unterlage gelegt.

„Nicht betteln, sondern helfen“, erklärt Priester Vladislav, Rektor der Kirche zu Ehren von Spyridon von Trimifuntsky (Chernyakhovsky, 13a), warum in der Kirche eine Bäckerei eingerichtet wurde. Die Produktion ist klein: 700 Brötchen werden hier pro Tag hergestellt und dann an Geschäfte in der Stadt verkauft. Der Erlös reicht nicht nur aus, um die Gehälter der Mitarbeiter zu bezahlen, sondern auch, um die Kirche und die Sonntagsschule teilweise zu unterhalten und Bedürftigen zu helfen. Korrespondenten von VL.ru sahen zu, wie Klosterbrot gebacken wird.

„Tempeln und Klöstern fehlt oft die Möglichkeit, selbst Geld zu verdienen. Wir haben eine Bäckerei gegründet, um nicht nur die Mitarbeiter zu versorgen, sondern auch die Menschen, die zum Tempel kommen: die Armen, die Bedürftigen“, sagt er Vater Vladislav. Und er sagt, dass er auf dem Territorium des Tempels ein Zentrum einrichten möchte, um Frauen zu helfen, die sich aufgrund einer ungeplanten Schwangerschaft in einer schwierigen Situation befinden. Jetzt wurde auf dem Territorium der Gemeinde Tschernjachowski eine kleine provisorische Kirche eröffnet (orthodoxe Christen auf der ganzen Welt sammeln Geld für eine neue Kirche zu Ehren des Heiligen St. Sergius Radoneschski). In der Kirche gibt es eine Sonntagsschule. Und dieses Jahr wurde eine Bäckerei eröffnet. Es stellt hefefreies Brot aus natürlichem Roggensauerteig her. Es ist diätetisch, fast ohne Zucker und Salz.

In einem kleinen einstöckigen Raum arbeiten drei Personen – der Bäcker Sergej und zwei Assistenten – Wladimir und Andrej. Brot, jeweils 700 Brötchen, wird jeden zweiten Tag produziert – immer häufiger kann es nicht hergestellt werden, die Herstellung ist recht arbeitsintensiv. Der Zyklus dauert etwa 24 Stunden, sagt der Bäckereileiter und stellvertretende Rektor der Kirche Evgeny Matveev. Bei gleichem Arbeitsaufwand könnten pro Tag 2500-3000 Hefebrote gebacken werden.

Alles beginnt damit, dass der Priester das Mehl weiht. Bäcker stellen aus Wasser und Mehl einen Sauerteig her und lassen ihn stehen bestimmte Temperatur. Während der Gärung entstehen darin natürliche Hefen und Milchsäurebakterien – dem Sauerteig und dem Teig werden keine industriellen Hefen und Zusatzstoffe zugesetzt. Pater Vladislav sagt, dass Sauerteig alles zerstört schädliche Bakterien und Pilze. „Ich fragte mich: Wie lebten Mönche früher von Brot und Wasser? Aber es stellt sich heraus, dass in Roggenbrot„40 % der für den Menschen notwendigen Stoffe“, argumentiert er.

„Von Grund auf“ wird das Brot in 8-9 Stunden gebacken. Der Teig wird in einer speziellen Schüssel gemischt, dann schneiden ihn die Handwerker in Stücke – 600 Gramm, nicht mehr und nicht weniger. Daraus werden glatte Ellipsen geformt und in Formen ausgelegt. Nach Bedarf mit Samen bestreuen. Und sie haben es in den Ofen geschoben. Das fertige Brot bleibt über Nacht stehen und kühlt ab: Man kann es nicht heiß verpacken, da das Brot sonst schrumpft. Bäckerassistent Andrei fragt besonders: „Sagen Sie es den Leuten, damit sie wissen: Es kommt vor, dass die Kruste des Brotes beim Backen bricht.“ Viele Menschen verstehen nicht warum, sie denken, das Brot sei schlecht. Im Gegenteil, er ist gut! Es ist immer glatt und auch nur, wenn man Chemikalien hinzufügt.“

Der Leiter der kirchlichen Produktion, Evgeny Matveev, fügt hinzu, dass man sich entschieden habe, alte Rezepte ohne Chemikalien zu verwenden. „Wir haben Technologien zum Backen mit Sauerteig gefunden, wie sie früher in Russland gebacken wurden. Dies ist ein ziemlich komplexer und arbeitsintensiver Prozess – er dauerte eineinhalb Jahre. Dieses Brot ist natürlich teurer als üblich. Seine Besonderheit ist jedoch, dass es keine Industriehefe, Backhilfsmittel oder Zusatzstoffe enthält. Es ist natürlich: Wasser, Mehl, Malz, Roggensauerteig. Wenn man es jeden Tag isst, verschwinden das Schweregefühl im Magen und das Sodbrennen.“

Jetzt produziert die Bäckerei vier Brotsorten: Roggenbrot „Sergievsky“, Roggen mit Malz und Melasse „Muromsky“, Weizenbrot „Trapezny“ und Roggen-Weizen-Diätbrot „Danilovsky“. Orthodoxe Hersteller haben selbst herausgefunden, wie man Waren verpackt, haben Grafikeditoren studiert und Etiketten erstellt. Sie verkaufen Produkte an Supermärkte und Märkte. Sie werden auch im Ikonenladen am Tempel verkauft. Einige Bewohner der Gegend kommen manchmal gezielt in die Kirche, um Brot zu kaufen. Ein Laib kostet etwa 50 Rubel.

VIDEO:

Uns wurde beigebracht, dass Brot das Haupt von allem ist. Daher ist es äußerst unangenehm, schimmeliges Brot wegzuwerfen. Es verdirbt so schnell, dass es nicht im Brotkasten, sondern im Kühlschrank aufbewahrt werden muss. Jetzt achten immer mehr Gemeindemitglieder auf gesunde Ernährung. Und manche backen sogar selbstgebackenes Brot, das im Gegensatz zu im Laden gekauften Exemplaren lange Zeit nicht schimmelt. Elena Logunova teilt ihre Erfahrungen.

Gut vergessenes altes

Im Internet gibt es eine Debatte über den Nutzen oder Schaden von Hefebrot und gekaufter Bäckerhefe. Man kann sich jahrelang damit beschäftigen und entscheiden, ob man Brot isst oder nicht. Eines weiß ich ganz sicher: Ich habe keinen einzigen Artikel über die Gefahren von selbstgebackenem Sauerteigbrot gesehen. Aber Sie müssen Brot essen, denn es ist voller lebenswichtiger Nährstoffe für den Menschen.

In dieser Angelegenheit habe ich beschlossen, auf meinen Körper zu hören und zu beobachten, wie meine Familie auf das Auftauchen von selbstgebackenem Brot im Haus reagiert. Ich möchte gleich sagen, dass diese Aktivität für diejenigen gedacht ist, die geduldig sind und Stabilität über einen langen Zeitraum benötigen. Dann wird das Ergebnis spürbar sein.

Ich habe oft Geschichten darüber gehört, dass Brot früher schmackhafter war, dass es komprimiert werden konnte und wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehrte, dass es am dritten Tag nicht schimmelte und vieles mehr. Die Russin hatte keine Möglichkeit, im Laden Hefe zu kaufen, und es gab dort keinen Kühlschrank, um den Teig aufzubewahren. Wie wurde das Brot gebacken? Einige Klöster bewahren noch immer Rezepte für Sauerteigbrot auf. Im Sanaksar-Kloster wird zum Beispiel unvergleichliches Brot hergestellt und sehr lecker köstlicher Kwas... Man sagt, dass die Braut früher unter anderem an ihrer Fähigkeit gemessen wurde, den Brotsauerteig zu pflegen. Meine Großmutter erwähnte, dass sie Kwas aus „Mehlbrei“ macht, aber ich habe darauf keinen Wert gelegt, erst kürzlich wurde mir klar, dass es sich um denselben Brotsauerteig handelt.

Es gibt viele Sauerteigrezepte, jede Hausfrau behielt ihr eigenes Familientraditionen, und der Geschmack des Brotes war anders. Das allgemeine Prinzip besteht darin, dass der Sauerteig durch natürliche Gärung (wie Wein- oder Fassgurken) ohne Zusatz von Chemikalien angebaut wird. Seine Basis sind Mehl und Wasser. Um den Prozess zu beschleunigen Erstphase Dort können überreife Früchte, Rosinen, Hopfenaufgüsse usw. hinzugefügt werden. All dies hilft, den Fermentationsprozess zu starten. Anschließend muss die Vorspeise mit Mehl und Wasser „gefüttert“ werden, sodass wir eine nahezu ewige Grundlage für selbstgebackenes Brot erhalten.

Sauerteig ist wie ein Haustier. Sie mag nicht dreckige Hände und Geschirr, Entwürfe. Sie mag es nicht, wenn die Leute sie vergessen. Er könnte krank werden oder sogar sterben. Sie müssen Ihre ganze Seele in das Brot stecken, dann wird es Sie mit seiner porösen, duftenden Krume und der knusprigen Kruste begeistern.

Mein Sohn isst mit großer Freude selbstgebackenes Brot und sein Appetit hat sich insgesamt verbessert. Der Zustand aller Haare, Haut und Nägel hat sich zweifellos verbessert (dies ist die Meinung meiner Kosmetikerin). Im Laden gekaufte Hefe kann ich prinzipiell nicht essen, das bereitet mir ein schlechtes Gewissen. Ich dachte, das köstliche Brot wäre für mich für immer vergessen. Allerdings esse ich selbstgebackenes Sauerteigbrot ganz gelassen. Sie können dem Brot Leinsamen, Haferflocken und andere gesunde Mehlsorten hinzufügen. Es wird viel über die Vorteile gekeimter Weizenkeime gesprochen. Was ist mit dem Malz, das dem Brot zugesetzt wird? Das sind die gleichen Sprossen, nur zu Mehl gemahlen. Malz ist sehr nützlich für eine schwangere Frau, eine stillende Mutter, ein kleines Kind, einen Teenager in einer Phase schnellen Wachstums und ältere Menschen. All das war in unserem traditionellen russischen Brot... Ich habe es nur ein wenig vergessen.

Ich habe die Traditionen der Völker der Welt studiert. Am interessantesten waren die Traditionen der Bäcker in Italien. Dort wird die sogenannte „Lievito Madre“ angebaut – Levito Madre, Mutterhefe. Dies ist ein Analogon von Sauerteig auf Wasser und Mehl. In der Lebensmittelabteilung eines Supermarkts in Italien wird eine große Anzahl verschiedener Hefen verkauft, darunter auch Sauerteige in trockener Form. Hausfrauen backen dort köstliches und aromatisches Brot. Die Tschechen backen auch Sauerteigbrot, manchmal mit Bierhefe (im Allgemeinen ist sie nicht für Brot geeignet, obwohl sie für die menschliche Ernährung nützlich ist). Es ist geplant, die Traditionen der Deutschen zu studieren.

Technik + gute Laune

Und jetzt - Einzelheiten. So kann man Sauerteig herstellen: 100 gr. lebender Joghurt und 100 gr. Mischen Sie das Mehl (7-10 Minuten), bis ein gleichmäßiger Klumpen entsteht. sauber einlegen Einmachglas(0,7 l ist am besten); fest abdecken Frischhaltefolie und achten Sie darauf, mit einem Zahnstocher 5-6 Löcher hineinzustechen (Kohlendioxid sollte entweichen und nicht peroxidieren); Lassen Sie alles 48 Stunden lang stehen. Ich beginne abends mit der Vorspeise.

Nach 2 Tagen entfernen wir die Folie. Mit den Fingern vorsichtig trennen obere Schicht Sauerteig (wie Magermilch) und wegwerfen. Es kam zu Luftkontakt und es konnten sich unerwünschte Verunreinigungen anlagern. Aus diesem Teig kann man noch nichts backen.

Wir füttern den Sauerteig in einer Menge von: pro 100 Gramm. Sauerteig (versuchen Sie, aus der Mitte zu nehmen, da ist das reinste Produkt, werfen Sie den Rest weg, bereuen Sie es nicht, sonst blüht alles und wird sauer) 100 gr. Mehl und 50 gr. warmes Wasser. Geben Sie das alles noch einmal in ein sauberes Glas und bedecken Sie es mit einer Folie mit Löchern (das Glas kann übrigens nicht gewaschen werden). Reinigungsmittel). 24 Stunden einwirken lassen. Am nächsten Abend füttern wir die Vorspeise noch einmal nach dem gleichen Schema. Als nächstes müssen Sie morgens und abends füttern, es dauert nur 10-15 Minuten. Das wird ewig so bleiben. Dieser Sauerteig sollte bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden und auf keinen Fall in den Kühlschrank gestellt werden (bei Kälte entsteht ein völlig anderer Sauerteig). Ungefähr am sechsten Tag ist die Vorspeise zum Brotbacken bereit.

Sie müssen einen Rhythmus wählen, der für Sie angenehm ist. Abends lassen wir zum Beispiel Brot gehen.
Lassen Sie dazu einen Teil des Starters nach dem Füttern stehen (bis auf die oberste Schicht). Etwa 100 g einfüllen. Wasser, 2 EL. Löffel Zucker, etwas Mehl, kneten, bis die saure Sahne eindickt. Der Teig sollte zweimal aufgehen. Dies dauert eineinhalb Stunden, dann geht es schneller, wenn der Sauerteig an Stärke gewinnt. Als nächstes fügen Sie so viel Mehl hinzu, wie der Teig aufnimmt, und eine Prise Salz, damit das Brötchen nicht zu fest wird, aber nicht an Ihren Händen klebt. Kann Ihre Hände schmieren Olivenöl und je nach Geschmack zum Teig geben. Sauerteig verhält sich anders als Hefe. Wenn der Mechanismus dann klarer wird, wird es möglich sein, verschiedene Kräuter und andere Leckereien einzumischen.

Ich habe den Teig in eine beschichtete Kuchenform gegeben. Ich decke es wieder mit Folie mit Löchern ab und lasse es über Nacht stehen. Morgens wache ich früh auf, schalte den Backofen ein, heize ihn auf 220 Grad vor und entferne die Folie aus der Form. Weiter - kleines Geheimnis. Unsere Großmütter haben Brot im Steinofen gebacken. Die Luftfeuchtigkeit ist dort unterschiedlich, der Stein gibt die Wärme anders ab. Im Ofen entwickelt das Brot eine dicke Kruste. Um einen Ofeneffekt zu erzeugen, müssen Sie einen Behälter mit Wasser in den Ofen stellen. Als nächstes stelle ich einen gusseisernen Kessel für Pilaw auf, stelle eine Form mit aufgegangenem Teig hinein und decke ihn mit einem Deckel ab. Im Inneren des Kessels entsteht die Wirkung eines russischen Steinofens. Nach 30 Minuten. Der Deckel muss abgenommen werden, damit die dünne, knusprige Kruste in der verbleibenden Zeit Zeit zum Bräunen hat. Der Duft im Haus ist einzigartig. Wenn Sie nicht faul sind und früh aufstehen, gibt es zum Frühstück frisches Brot.

Ein Brotbackautomat kommt für mich nicht in Frage, solches Brot kommt mir verwaist vor. Sie haben ihn nicht aus Liebe, Gebet und Hoffnung mit den Händen geknetet, sie haben die Wärme ihrer Hände nicht verschenkt ... Ich mache den Teig nur mit meinen Händen. Sie können nicht zur Sache kommen schlechte Laune, man muss sich immer daran erinnern, dass selbstgebackenes Brot lebendig ist, es reagiert auf Liebe.

Zusätzlich vom Herausgeber. Ein anderes Gemeindemitglied, Natalya Shevlyagina, backt seit zwei Jahren hefefreies Brot mit Malzsauerteig, das im Kühlschrank aufbewahrt wird. Alle sechs Monate kauft sie Sauerteig in trockener Form auf der Orthodoxen Messe in Nischni Nowgorod. Im Starterbeutel sind ausführliche Anleitungen und Rezepte enthalten. Auf die Frage, ob sich selbstgebackenes Brot auf die Gesundheit des Haushalts auswirkt, antwortete Natalya, dass sich die Gesundheit etwas verbessert habe, brachte dies jedoch nicht direkt mit hefefreiem Brot in Verbindung.

oder „Brot des Glücks“, „Pochaev-Brot“, „Jerusalem-Brot“, „Athos-Brot“...

Seit vielen Jahren kursiert in ganz Russland, Weißrussland, Litauen und der Ukraine ein seltsamer Sauerteig, der „Pochaev-Brot“, „Kiew-Pechersk-Sauerteig“, „Jerusalem“, „Athos-Brot“ und auch „die Prüfung des Glücks“ genannt wird “, „der Sauerteig des Wohlergehens“ usw. Seit vielen Jahren erklärt das Priestertum abergläubischen Menschen, dass dieser Sauerteig vom Bösen stamme, dass dieser „klösterliche Sauerteig“ nichts mit Klöstern zu tun habe, sondern, im Gegenteil, es ist das Werk von Menschen mit unreinen Herzen. Allerdings Durst der einfache Weg Der Wunsch, das Glück zu finden, nach dem sich jeder sehnt, ist unter den Menschen so stark verbreitet, dass die Argumente des gesunden Menschenverstandes trotz Vergiftungsfällen mit diesem seltsamen Brot kaum Wirkung zeigen.

Der Starter breitet sich von Hand zu Hand aus. Laut Rezept, dessen Einhaltung sehr streng empfohlen wird, ist es bereits wenige Tage, nachdem es ins Haus kommt, fertig. Der Teig muss richtig gepflegt werden. Vor dem Backen sollte die um ein Vielfaches an Volumen gewachsene Masse in vier Teile geteilt werden. Aus einem Brot backen, den Rest verteilen gute Menschen. Sie wiederum sollten das Gleiche tun. Es erinnert stark an einen „Glücksbrief“: dreimal umschreiben usw. Eigentlich handelt es sich um einen „Glücksbrief“, nur in einer kulinarischen Variante. Ebenso appelliert der „Pochaev-Teig“ an Vorurteile und Aberglauben und verspricht Glück, wenn sich die Botschaft, also der Teig, vervielfacht, und andernfalls Unglück. Lediglich der „Glückstest“ hat im Vergleich zu einem Brief einen großen Nachteil: Es handelt sich um ein Lebensmittel, das verderben kann.

Welche Mikroben leben im „Glückstest“?

Eine Frage, über die man nachdenken sollte, ist: Wie sicher ist das nomadische „Glücksprodukt“? Dieser Sauerteig ist eine weißliche flüssige Substanz, die unangenehm säuerlich riecht. Der Geruch ist nicht brotig, eher nach Bier. Was aus dem geheimnisvollen Sauerteig herauskommt, ist kein gewöhnliches Brot, sondern so etwas wie ein Cupcake, und wenn man sich strikt an das beigefügte Rezept hält, ist es sehr süß.

Nachdem unsere Kollegen den Sauerteig erhalten hatten, kontaktierten sie die Bäckerei und fragten, was der Sauerteig enthalten könnte und ob er gesundheitsgefährdend sei. Ihnen wurde erklärt, dass es sich offenbar nicht mehr um reine Kultur handele. Beim Weitergehen von Hand zu Hand, von Haus zu Haus (übrigens ist es eine der Voraussetzungen, um glücklich zu werden, dass man den Sauerteig innerhalb von 24 Stunden an das Haus „gewöhnen“ kann) sammelt es andere Mikroorganismen. Die Kulturen, die in die Bäckerei kommen, sind steril. Alle Vorgänge im Werk selbst werden unter Sterilität durchgeführt. Darüber hinaus ist es notwendig, die Kultur der Mikroorganismen von Zeit zu Zeit zu aktualisieren. Im Fall von „klösterlichem Sauerteig“ ist es lange Zeit wird nicht aktualisiert. Brotbackspezialisten waren überrascht, dass der Sauerteig so haltbar war.

Die offensichtliche Unsterblichkeit des Sauerteigs, der von Hand zu Hand geht, sollte als Signal für jeden dienen, der sich entscheidet, das Pseudo-Pochaev-Brot zu probieren. Es ist nicht bekannt, welche Mikroorganismen die Fermentation verursachen. Auch fremde pathogene Mikroben könnten in den Starter gelangen.

Der Mythos vom kirchlichen Ursprung des Sauerteigs

Entlarven wir zunächst den Mythos über den kirchlichen Ursprung des sogenannten „Glücksbrotes“. „Pochaev-Sauerteig“ reist in unserer Region, das heißt, es wird angenommen, dass er in direktem Zusammenhang mit der Pochaev Lavra steht. Doch seit einigen Jahren wird auf der offiziellen Website des Klosters eine Botschaft an die Brüder veröffentlicht, die vor der blasphemischen Täuschung naiver Menschen warnt. Der Text dieser Nachricht lautet wie folgt:

„Pass auf, dass dich niemand betrügt ...“ (Matthäus 24:4)

Liebe Brüder und Schwestern!

Wie wir wissen, wird seit einiger Zeit das sogenannte „Brot (Sauerteig) aus der Pochaev Lavra“ in allen Diözesen der Ukraine verteilt. Die Brüder der Pochaev Lavra machen Sie darauf aufmerksam, dass dieses Phänomen nichts mit der Pochaev Lavra der Heiligen Mariä Himmelfahrt zu tun hat, sondern eine Manifestation spiritueller Unwissenheit, Aberglaubens und Spekulationen über die Autorität unseres Großen Heiligtums ist.

Die Verwendung dieses Tests ist strengstens verboten, da er zu spirituellen Schäden führen kann und eine mystische rituelle Bedeutung hat. Da sich die Hersteller des erwähnten Brotes betrügerisch hinter der Autorität der Pochaev Lavra verstecken und Lügen zunächst die Nachkommen des Teufels sind, ist es offensichtlich, dass dieses ganze Unterfangen das Werk von Menschen ist, die von dämonischen Kräften geführt werden. Deshalb bitten wir Sie, bei solchen Phänomenen sehr vorsichtig zu sein und für alles den Segen der örtlichen Priester einzuholen.

„Sie täuschen unsichere Seelen; ihr Herz ist an Habgier gewöhnt; das sind die Söhne des Fluches“ (2. Petrus 2:14).

„Böse Menschen und Betrüger werden im Bösen Erfolg haben, indem sie betrügen und getäuscht werden.“ (2. Tim. 3:13)

Herzliche Grüße, Brüder
Pochaev Lavra der Heiligen Mariä Himmelfahrt

Über Korruption und Zauberer

Neben dem Versprechen aller irdischen Segnungen versprechen die Autoren des Sauerteigs der Person, die das Brot zubereitet hat, Befreiung von allen Arten von Schäden und Generationsflüchen. Dies ist ein weiterer Grund, warum viele Menschen der Geschichte vom Wunderbrot Glauben schenken. IN In letzter Zeit genug große Menge Menschen glauben leichtfertig an alle Arten von Zauberern, Hellsehern, Wahrsagern, Wahrsagern und anderen Figuren der okkulten Wissenschaften. Und als Folge davon verwenden diese Menschen in ihrem Wortschatz die gesamte neumodische okkulte Terminologie, die Okkultisten so unermüdlich erfinden. Es gibt alle Arten von Schäden, Kronen des Zölibats, Generationsflüche, Liebeszauber mit Revers und so weiter. Und natürlich kennt seine Freude keine Grenzen, wenn solch ein Mensch plötzlich Sauerteig zum Brot bekommt, das all dies lindern kann, und sogar in der Grabeskirche in Jerusalem oder in der Pochaev Lavra geweiht wird. Es besteht keine Notwendigkeit, sich an Wahrsager und Hellseher zu wenden, um Schäden und Generationsflüche zu beseitigen und dafür viel Zeit und Geld aufzuwenden. Es genügt, Brot zu backen, es zu essen, und der Schaden ist verschwunden. Nur diese Menschen vergessen, dass ein solcher Glaube an Zauberer und Wahrsager damals strikt verurteilt wurde Altes Testament. Schon in jenen alten Zeiten verbot Gott den Menschen, die aus der ägyptischen Gefangenschaft kamen, Hexerei zu betreiben und zu Zauberern und Zauberern zu gehen.

Das ist es, was die Heilige Schrift sagt: „Benutze keine Magie und rate nicht.“ (3. Mose 19, 26)„Wenden Sie sich nicht an diejenigen, die die Toten beschwören, und gehen Sie nicht zu Zauberern, und lassen Sie sich nicht von ihnen verunreinigen.“ (3. Mose 19, 31)„Es soll unter euch keinen geben, der seinen Sohn oder seine Tochter durchs Feuer führt, keinen Wahrsager, keinen Wahrsager, keinen Wahrsager, keinen Zauberer, keinen Zauberer, keinen Geisterbeschwörer, keinen Zauberer und keinen, der nach den Toten fragt.“ ; Denn jeder, der dies tut, ist dem Herrn ein Gräuel.“ (5. Mose 18, 11)„Und du hörst nicht auf deine Propheten und Wahrsager und deine Träumer und deine Zauberer und deine Astrologen ... denn sie prophezeien dir Lügen.“ (Jeremia 27:9–10). Ich glaube, dass es für viele nützlich wäre zu wissen, dass solche Handlungen oder Appelle an diese Personen streng bestraft wurden: „Und wenn sich eine Seele zu denen wendet, die die Toten rufen, und zu Magiern, um ihnen Hurerei nachzulaufen, dann werde ich mein Gesicht abwenden.“ gegen diese Seele und vernichte sie aus ihrem Volk“ (3. Mose 20,6): „Du sollst einen Zauberer nicht am Leben lassen.“ (Ex. 22, 18).

Die obigen Zitate reichen völlig aus, um die entsprechenden Schlussfolgerungen über die Sündhaftigkeit von Urteilen über die Wunderbarkeit von „Pochaev-Brot“ zu ziehen. Wieder einmal ist der spirituelle Analphabetismus unseres Volkes offensichtlich. Ja, 70 Jahre Kampf gegen Gott haben ihren Zweck erfüllt. Aber seit fast 20 Jahren hat niemand das Studium verboten heilige Bibel und besuchen Sie den Tempel Gottes. Faulheit. Nun, es ist wieder eine Sünde! Unser Volk ist faul, die Bibel zu lesen und den Predigten der Priester zuzuhören. Aber mit Vergnügen bin ich bereit zu glauben, dass „Pochaev-Brot“ in einem Augenblick auf unverständliche Weise Wohlstand, Glück, die Erfüllung von Wünschen ins Haus bringen und es von der Hexerei befreien wird. Aber das heißt nicht ohne Grund Volksweisheit: „Gratis-Käse gibt es nur in der Mausefalle.“

Über den Ursprung des „Sauerteigs des Glücks“

Muss jemand wirklich orthodoxe Christen in die Verteilung des Wunderbrotes einbeziehen? Ein ähnliches Fälschungsschema wird häufig von Persönlichkeiten der okkulten Wissenschaften verwendet: Wahrsagern, Zauberern, Zauberern, Hellsehern und anderen zweifelhaften Personen. Sie schicken ihre „Kunden“ oft in Tempel, um Kerzen und Weihrauch zu holen, und lesen es selbst zur Schau Kirchengebete Manchmal schicken sie sogar Menschen vor Beginn ihrer Sitzungen zur Taufe. Alle diese Aktionen sind blasphemisch. Kerzen und Weihrauch werden verwendet magische Rituale, Kirchengebete werden zusammen mit Verschwörungen gelesen, und die Versuchung einer Person nach der Taufe mit solchen Handlungen ist der „Höhepunkt der Freude“ für den Bösen, der durch Okkultisten handelt.

Im Fall des „Pochaev-Sauerteigs“ definierten die Brüder des Klosters klar die Typologie der spirituellen Substitution – Spekulation über die Autorität des Heiligtums. Unter dem Deckmantel eines Guten, das in direktem Zusammenhang mit dem Schrein steht, wird den Menschen etwas Böses unbekannter Herkunft beigebracht. Das ist natürlich nicht überraschend. Wenn im Rezept für Jerusalemer Brot gestanden hätte, dass der Sauerteig in einem satanischen Tempel von einem berühmten Zauberer mit menschlichem Opferblut vermischt wurde, dann wäre es unwahrscheinlich, dass die meisten Menschen zugestimmt hätten, dieses abscheuliche Ding in die Hand zu nehmen. Man sollte übrigens nicht ausschließen, dass das „Brot des Glücks“ genau diesen oder einen ähnlichen Ursprung hat. Warum sonst sollten sich die Hersteller des Sauerteigs so sorgfältig hinter der Autorität der Kirche verstecken und den wahren Ursprung des Produkts verbergen?

Es gibt eine Lüge, und der Vater der Lüge ist der Teufel. Kann von ihm etwas Gutes kommen? Auf keinen Fall! Der Apostel warnt vor solchen geistlichen Substitutionen und ihren Urhebern. Paulus schreibt in seinem Brief an die Korinther: „Satan selbst verkleidet sich als Engel des Lichts, und deshalb ist es nichts Großes, wenn seine Diener sich auch als Diener der Gerechtigkeit verkleiden.“ (2 Kor. 11, 14–15).

Nun, spiritueller Analphabetismus trägt Früchte. Viele Menschen glauben an den „kirchlichen“ Ursprung des Sauerteigs und denken, dass es keinen Sinn hat, alles andere in den beigefügten Anweisungen in Frage zu stellen, da er in der Kirche geweiht wurde. Und vergebens! Ap. Johannes der Theologe ruft uns allen zu: „Geliebte! Glaube nicht jedem Geist, sondern prüfe die Geister, um zu sehen, ob sie von Gott sind, denn viele falsche Propheten sind in die Welt ausgegangen.“ (1. Johannes 4:1).

Beachten Sie, dass Hare Krishnas auch praktizieren, Krishna gewidmetes Essen (Prasad) an alle zu verteilen, unabhängig von der Religion. Um dies zu erreichen, greifen sie sogar auf einen Trick zurück, wie die Eröffnung kostenloser oder halbfreier vegetarischer Cafés, deren Besucher nicht einmal ahnen, dass sie Götzen geopfertes Essen essen.

Ein weiteres Beispiel ist „Reverend“ Moon, der Gründer einer berühmten Sekte. Essen mit seinem Blut oder (ich entschuldige mich beim Leser) Sperma wird von den Anhängern der Sekte zubereitet und bei ihren Treffen verteilt. Es ist durchaus möglich, dass „Reverend“ Moon, der die ganze Welt mit solcher Nahrung ernähren möchte, bereits eine Art Geheimpolitik begonnen und den „Glücksteig“ erfunden hat.

Man kann noch eine Reihe weiterer Beispiele anführen, aber das ist nicht nötig. Es ist wichtig, die Hauptsache zu verstehen: Jemand versucht gezielt, unter der Lehre des Teufels, orthodoxe Christen in die Irre zu führen und versteckt sich hinter dem Deckmantel der Heiligkeit. Deshalb für orthodoxer Christ Das Essen und Verteilen von „Pochaev-Brot“ ist in keiner Weise akzeptabel. Und wenn jemand bereits auf ähnliche Weise gesündigt hat, dann soll er Gott die Früchte der Reue bringen. Glücklicherweise haben wir eine solche Gelegenheit, und der Herr, wie liebender Vater, vergibt uns unsere Sünden.

Liebe Brüder und Schwestern! Seien Sie vorsichtig in Angelegenheiten des spirituellen Lebens. Um solche Probleme zu lösen, wenden Sie sich an die Priester.

Erstellt unter Verwendung von Internetmaterialien

„Das ist ein heiliges Konzept – Brot! Aber in Russland wurde das Brot zu allen Zeiten mit Sauerteig, mit Hopfen und nicht mit künstlicher Hefe gebacken“, glaubt der Kandidat Medizinische Wissenschaften Hieromonk Antipas (Avdeichev).

Liebe Redaktion!

In Ausgabe Nr. 7 der Zeitung Blagovest bezeichnete der Kandidat der medizinischen Wissenschaften, Hieromonk Antipa (Avdeichev), in dem Artikel „Das Wichtigste ist jetzt die Tugend der Klugheit“ Hefebrot, wenn auch indirekt, als schlecht. Aufgrund meiner finanziellen Situation konnte ich kürzlich nur Brot für den Vorabend mitbringen. Und es stimmt nicht, dass „heute fast jeder die Möglichkeit hat, einen Brotbackautomaten zu kaufen.“ Ich persönlich kann es nicht kaufen und es gibt auch keinen Grund dazu, weil ich sowieso keine Zeit zum Brotbacken habe.

Ich lebe dort, wo es viele gibt Einzelhandelsgeschäfte, Verkauf von Brot, von großen Geschäften bis hin zu Kiosken, aber aufgrund von Zeit und Umständen ist es nicht immer möglich, das zu kaufen, was Sie möchten. Und vor allem bin ich grundsätzlich dagegen, einen solchen Showdown ums Brot zu organisieren. Brot ist Brot. Schließlich geht es nicht um etwas Unreines, das vermieden werden sollte.

Ihr regelmäßiger Leser seit den ersten Ausgaben der Zeitung

Evgenia Sadokhina,Gemeindemitglied des Klosters der Heiligen Auferstehung, Samara.

Wir haben Sie gebeten, diesen Brief zu kommentieren und Ihre Meinung dazu zu äußern aktuelles Thema Kandidat der medizinischen Wissenschaften, Rektor des Tempels zu Ehren des Großmärtyrers Demetrius von Thessaloniki p. Syreik, Leiter der Abteilung für Interaktion mit Gesundheitseinrichtungen der Kinel-Diözese der Metropole Samara Hieromonk Antipas (Avdeichev).

Dem Verfasser des Briefes ist die aktuelle Situation beim Massenbacken von Brot nicht bekannt. Sonst hätte sie das Problem nicht auf den Slogan „Brot ist Brot“ vereinfacht. Rospotrebnadzor (eine Regulierungsorganisation in Russland) berücksichtigte die Schlussfolgerung des Forschungsinstituts für Industrie- und Meeresmedizin, das die Verwendung von Hefebackwaren in Lebensmitteln nicht empfiehlt. Ich habe diese Information kürzlich aus einer Pressemitteilung erfahren! Was wir heute üblicherweise als Hefe bezeichnen, ist eigentlich nicht einmal Hefe. Hierbei handelt es sich nicht um die pflanzlichen Pilzorganismen, die in der Natur vorkommen, sondern sie wurden in Labors mithilfe chemischer Technologien und Manipulationen erzeugt genetischer Code. Die Situation in der Brotindustrie unterscheidet sich heute deutlich von der vor 30 bis 40 Jahren.

Der religiöse Dissident und Ernährungswissenschaftler Vitaly Vasilyevich Karavaev (1913 - 1984) war während des Krieges Psalmenleser in der Pskower Geistlichen Mission (wir erfuhren davon aus dem Film „Pop“), für den er zehn Jahre in den Lagern diente. Und viel später wurde er zwangsweise zur Behandlung in eine „psychiatrische Klinik“ eingewiesen, weil er Folgendes sagte: „Ohne Gärungsprozesse gibt es keine Hindernisse für die spirituelle Entwicklung eines Menschen.“ Dieser Ernährungswissenschaftler fand heraus, dass Fermentationsprozesse nicht nur die körperliche Gesundheit, sondern sogar das geistige Wachstum beeinträchtigen! Gärung ist Zersetzung organische Substanz unter Bildung anorganischer, d.h. Kohlendioxid und endgültige Zersetzungsprodukte. Er meinte vor allem Hefebrot!

- Was halten Sie von Vitaly Karavaevs Worten, dass Gärung die Spiritualität beeinträchtigt? Stimmen Sie ihm zu?

Ich halte diese Worte über spirituelle Schäden durch Hefe für gerechtfertigt, und zwar nicht nur aus medizinischer Sicht. Moderne Hefe ist letztlich Schimmel. Und Schimmel wächst problemlos von selbst. Es wächst, wenn ein Mensch anfängt, faul zu sein und seinen sündigen Neigungen nachzugeben. Anstatt sich abzumühen („im Schweiße seines Angesichts“), um von Gott gegebene Produkte zu erhalten und mit Bedacht zu konsumieren, nimmt er das Nächstliegende, das, was ihm ohne Mühe gegeben wird. So entsteht und wächst Schimmel.

Bereits Ende der 80er Jahre gelangte die wunderbare Sängerin Zhanna Bichevskaya in die Hände von GOST zur Herstellung heimischer Hefe. Sie zeigte einen Ausdruck des offiziellen GOST, nach dem wir immer noch Brot produzieren. Die Liste dieser Inhaltsstoffe ist schockierend; es sind so viele Gifte und Chemikalien darin!

- Halten Sie Brot für einen heiligen Begriff?

Ja, das ist ein heiliges Konzept – Brot. Und ich verstehe den Schmerz des Verfassers des Briefes, der der Meinung war, dass ich mit meiner Aussage in eine heilige Sache eingreife. Aber heute geht es im Wesentlichen nicht nur um Brot. Jedenfalls nicht um das „tägliche Brot“, um das wir Gott im „Vater unser“-Gebet bitten. Zu allen Zeiten wurde in Russland Brot aus Sauerteig, mit Hopfen und nicht mit künstlicher Hefe hergestellt. Und ich glaube, dass sich der heilige Begriff Brot nur auf das Brot bezieht, von dem wir wissen, woraus es gebacken wird. Und das eine stärkende Wirkung auf den Körper hat und der Seele nicht schadet.

Es gibt Hinweise darauf, dass im Jahr 1938, noch vor Beginn der Großen Vaterländischer Krieg Es gab humanitäre Hilfslieferungen aus Deutschland in die UdSSR. Und aus irgendeinem Grund brachten sie uns zwanghaft Hefe von dort. Später wurde eine Goebbels zugeschriebene Aussage bekannt: „Wenn wir die Russen nicht mit Waffen brechen, dann werden wir sie sprunghaft brechen.“ Ob dies wahr ist oder nicht, ist nicht sicher geklärt, aber die Botschaft selbst ist charakteristisch.

Doch der französische Wissenschaftler Etienne Wulf hat bereits experimentell nachgewiesen, dass Hefe ein wichtiger Faktor bei der Entstehung von Krebs ist. Dieser Forscher gab den Tumor in ein Reagenzglas, fügte Hefe hinzu und die Tumorzellen begannen schnell zu wachsen und verdreifachten sich innerhalb von 24 Stunden. Dann entfernte er die Hefe und die Krebszellen starben.

- Man geht davon aus, dass sich die Lebensqualität von Menschen mit niedrigem Einkommen noch weiter verschlechtern wird, wenn die Brotpreise steigen.

Heute sind wir alle von billigem Brot besessen. Wir glauben, dass „Brot gleich Brot“ ist und je weniger Sie dafür bezahlen, desto besser. Aber billiges Brot wird aus minderwertigem Mehl hergestellt. Darüber hinaus wird das Mehl vor dem Betreten der Bäckerei in einer Mühle an einem Aufzug verarbeitet. Das Getreide wird gemahlen, es passiert Metallmühlen und manchmal landen Metallspäne im Mehl. Diese Späne können dann in unseren Darm gelangen. Denn wenn Brot billig ist, woran sparen sie dann? Sie sagen es nicht starker Magnet zum „Zusammenfügen“ von Metallspänen. Eine solche Billigkeit wird uns nicht nützen!

Sie müssen echtes Brot essen. Aber echtes Brot ist teuer. Es wird unter Verwendung hefefreier Technologien unter Verwendung von Sauerteig aus hochwertigem Weizen hergestellt. Hier ist das einfachste Zeichen, um ungesäuertes Brot zu unterscheiden: Wenn man es schneidet, fallen die Krümel nicht vom Messer. Und wenn das Brot nicht echt ist, Hefe, dann gibt es bestimmt Krümel. Billigbrot ist leicht und glänzend. Es ist schön, luftig, aber... tatsächlich ist es gesundheitsschädlich.

Der bekannte moderne Ernährungswissenschaftler Alexey Kovalkov (sein Buch über Methoden zum Abnehmen „Die Kovalkoov-Methode“ verkaufte sich in sehr großer Auflage!) glaubt, dass moderne künstliche Hefe thermophil ist (Therme – Hitze und Phileo – ich liebe es), und das stimmt auch nicht sterben, wann Wärmebehandlung. Sie gelangen lebendig mit Brot in unseren Darm. Dort findet der Fermentationsprozess unter Beteiligung von für den Körper notwendigen Mineralsalzen und Spurenelementen (Magnesium, Kalzium, Selen etc.) statt. Eine der Hypothesen für die Entstehung einer Hypokalzämie (eine Abnahme des Gehalts an ionisiertem Kalzium im Blutserum) ist der Verzehr von Hefebrot, da dadurch Kalzium abstirbt. Gelangt Hefe in den Darm, bleibt sie im Gegensatz zu Sauerteigbrot an den Darmwänden haften. Darmkrebs entsteht vor allem in den Darmfalten, also an Übergangsstellen, wo es Schwierigkeiten bei der Nahrungsverdauung gibt. Hier bilden sich Krebstumore.

Heutzutage backen in Russland nur noch wenige Unternehmen echtes Brot in großen Mengen: „Russisches Brot“ in der Region Rjasan, und auch im Fernen Osten gibt es mehrere Unternehmen. Und kleine Privatbäckereien, die Wert darauf legen guter Name. Sie wirklich hohe Preise für Brot für Privatverbraucher. Und hochwertiges Mahlbrot ist nicht nur ein nahrhaftes Produkt, sondern auch sehr gesund. Daher ist solch ein echtes Brot der Kopf von allem!

Wir wissen nicht, was wir essen, es interessiert uns nicht einmal und wir nennen es Brot. Gleichzeitig sind wir bereit, uns mit aller Aufrichtigkeit für die Verteidigung des Brotes einzusetzen. Wir denken nicht darüber nach, dass wir durch den Verzehr minderwertiger Hefeprodukte den Körper entweihen, der uns als Tempel der Seele geschenkt wird.

- Wie backt man heute Brot für kirchliche Riten und Sakramente?

Das schreibt Bischof Vissarion (Netschajew) in seinem Buch „Interpretation der göttlichen Liturgie“: „Das Brot für die Eucharistie muss sein sauber sowohl in der Substanz, aus der es hergestellt wird, als auch in der Zubereitungsmethode. Dies erfordert die Ehrfurcht vor der Größe und Heiligkeit des Sakraments“ (zitiert aus: Holy Trinity-Sergius Lavra, 1996 (Nachdruck). Bischof Vissarion von Kostroma und Galich schrieb sein grundlegendes Werk bereits vor der Revolution, als es noch nicht erwähnt wurde Hefebrot gab es nicht. In seinen Worten kann man also etwas Prophetisches erkennen, eine Art Warnung an die heutigen Kirchenmitarbeiter. Es ist kein Geheimnis, dass in vielen modernen Prosphora-Räumen großer Kirchen Prosphora mit Hefe gebacken wird. Und deshalb Jeder Priester muss bedenken, dass er für seine Pfarrei verantwortlich ist und die Verantwortung nicht auf jemand anderen abwälzen sollte. Und wenn es möglich ist, Sauerteig zum Backen von Prosphora zu verwenden, sollten Sie dies nicht vernachlässigen.

Pater Antipas, was ist der Unterschied in der Art und Weise, wie Katholiken und Orthodoxe Brot für die Eucharistie backen? Was sind ungesäuerte Brote?

In unserer Kirche wird für dieses große Sakrament nur Sauerteigbrot verwendet, während dort ungesäuertes Brot verwendet wird. Sauerteigbrot ist saures Brot, es ist ein Symbol des Glaubenswachstums, ein Symbol der menschlichen Seele, die sich erhebt – zu Gott eilt. Aber Katholiken haben ungesäuertes Brot – Mehl mit Wasser, ungesäuertes Brot. Während des irdischen Lebens Christi war jüdisches Brot höchstwahrscheinlich ungesäuertes Brot. Darauf wurde offenbar die erste Eucharistie beim Letzten Abendmahl von Christus selbst gefeiert.

- Viele Anhänger raten davon ab, die Qualität von Lebensmitteln zu testen: „Überqueren Sie es und essen Sie!“

Ja, das Gebet heiligt alles ... Das berühmte Buch „Pater Arseny“ erzählt, wie dieser Asket im Lager Menschen heilte ... nur mit Schnee! „Es soll euch gelingen nach eurem Glauben …“ Aber nicht jeder hat einen so tiefen Glauben. Dieses Prinzip: „Kreuzen und essen“, es ist eher für Asketen geeignet, nicht für uns.

Und hier zwingt uns der Handel seine Prinzipien auf. Mit Hefe ist der Umgang einfacher als mit Sauerteig. Schließlich muss der Sauerteig lange sauer sein. Echtes Brot reift lange und kommt erst nach langer Zeit auf den Tisch. Das Mehl muss gereift sein, alle technologischen Prozesse müssen strikt abgeschlossen sein. Und das Hefebrot wurde einfach hineingelegt, und es ging sofort auf, sie haben es gleich gebacken und es euch gegeben. Der kommerzielle Nutzen ist unbestreitbar. Das Gleiche gilt jedoch nicht für die gesundheitlichen Vorteile.

- Wie bist du auf so traurige Gedanken gekommen? moderne Produktion Brot?

Als ich gerade meinen Priesterdienst begann, fiel mir eine Scheibe in die Hände. Dort haben im Dokumentarfilm der Priester und die Mutter selbst Brot gebacken. Sie zeigten, wie man Sauerteig herstellt und wie man ihn im Kühlschrank aufbewahrt. Sie zeigten ihren gesamten einfachen technologischen Zyklus sehr detailliert und sorgfältig.

Als Arzt und als Priester ging ich davon aus, dass ein so wichtiger Bereich unseres Lebens vom Bösen nicht umgangen werden konnte. Es wird auf jeden Fall einen Haken geben! Es ist unwahrscheinlich, dass der Feind unserer Erlösung so rücksichtslos sein wird, einen solch heiligen Bereich unberührt zu lassen. Leider ist genau das passiert.

Die „Substitution“ von Brot erfolgte in den Nachkriegsjahren. All dies ist längst auf GOST-Ebene fixiert und für alle Russen fast zum Pflichtkonsum geworden.

Ich selbst esse wenig Brot. Mein Sohn und ich leben zusammen, ein Stadtbrot reicht für eine Woche. Und ich rate jedem, dies zu tun. Finden Sie ein Geschäft in der Nähe Ihres Hauses, das hefefreies Brot verkauft. Dann prüfen Sie, ob die Bäckerei, die hier Brot liefert, tatsächlich Sauerteigbrot backt. Dazu ist es besser, den Bäcker persönlich kennenzulernen. Wenn tatsächlich alles so ist, müssen Sie sich bei dieser Bäckerei anmelden dauerhafte Beziehung. Und sparen Sie nicht, wenn dieses – echtes Brot – etwas teurer ausfällt. Hier erweisen sich die Einsparungen als Verlust.

Ich habe einen Freund, der an Krebs erkrankt ist. Und so wechselte er zum Essen nach Lebedev. Und Lebedev empfiehlt, kein Hefebrot zu essen und es durch Müsli zu ersetzen. Ein Freund von mir hat in Samara einen Ort gefunden, an dem man hochwertiges Mehl bestellen und kaufen kann, um sein eigenes Brot zu backen. Dieses Mehl ist dreimal teurer als normales Mehl, aber er hat keine andere Wahl. Jetzt backt ein Freund von mir Brot in seinem Ofen. Es ist also nicht nötig, einen Brotbackautomaten zu kaufen.

Es kann sein, dass es welche gibt schädliche Auswirkungen Ist es gut für Ihre Gesundheit, wenn Sie auf Brot verzichten?

Metropolit Manuel mochte es nicht, wenn vor ihm Brot als weiß oder schwarz bezeichnet wurde. Er sagte, dass es kein solches Brot gibt, aber Weizen und Roggen.

Jedes Wort trägt eine spirituelle Last. Schwarz ist die Farbe der Hoffnungslosigkeit. Und Gläubige sollten nicht hoffnungslos sein; wir haben immer Hoffnung auf Gott. Daher ist es falsch, Brot als schwarz zu bezeichnen.

Wie man Hopfenstarter macht

Hopfen ist reichhaltig essentielle Öle, die als starke Phytonzide entzündungshemmende, antiallergene und allgemein stimulierende Wirkungen auf den menschlichen Körper haben. Und auf seiner Basis hergestellte Hefe ist eine Quelle für Protein, B-Vitamine, organisches Eisen, Spurenelemente, Aminosäuren usw Mineralien. Sie können echte (nicht chemische) Hefe auf zwei Arten herstellen – aus getrockneten oder aus frischen Hopfenzapfen.

Rezept Nr. 1

50 g trockener Hopfen, 2 Liter Wasser, 5 EL. l. Zucker, 500 g Roggenmehl.

Nehmen Sie eine kleine Emaillepfanne (3-3,5 Liter Volumen), gießen Sie zwei Liter abgesetztes Wasser hinein und bringen Sie es zum Kochen (das Wasser setzt sich 24 Stunden lang ab). Trockenen Hopfen in die kochende Flüssigkeit geben und bei niedriger Hitze 3,5 bis 4 Stunden kochen lassen, dabei den schwimmenden Hopfen regelmäßig wieder in kochendes Wasser tauchen. Das Flüssigkeitsvolumen sollte sich um die Hälfte verringern. Kühlen Sie die Brühe ab, bis Zimmertemperatur und zweimal abseihen. Lassen Sie es in einen Glasbehälter (Email) mit einem Fassungsvermögen von 2-3 Litern ab.

Fügen Sie der abgesiebten Brühe Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Nehmen Sie ein kleines Sieb und geben Sie in kleinen Portionen Mehl in die Brühe und rühren Sie dabei ständig mit einem Holzspatel um. Versuchen Sie, die Bildung von Klumpen zu verhindern. Decken Sie die entstandene homogene Masse mit einem Baumwolltuch ab und legen Sie sie zwei Tage lang an einen warmen Ort.

Die vorbereitete Hefe vorsichtig mischen, in Flaschen (Gläser) füllen, dabei 2-3 Zentimeter bis zum Hals frei lassen, den Deckel fest schließen und in den Kühlschrank stellen. Vor der Verwendung muss die Hefe gut geschüttelt werden, da sie sich sonst leicht trennt.

Für 2 kg Mehl nehmen Sie 100-150 ml Hefe.

Rezept Nr. 2

Ein Liter Glas frischer Hopfen, 2,5 Liter Wasser, 1 EL. l. Salz, 200 g Zucker, 500 g Mehl, 250 g Kartoffeln.

In einem kleinen Topf 2,5 Liter klares Wasser zum Kochen bringen kaltes Wasser. Nehmen Sie ein 1-Liter-Glas und füllen Sie es dicht mit frischem Hopfen – dies ist die Hopfenmenge, die für das Rezept benötigt wird. Nehmen Sie den Hopfen aus dem Glas, spülen Sie ihn gründlich aus und geben Sie ihn in eine Emaillepfanne (4-5 Liter Fassungsvermögen). Gießen Sie abgekochtes Wasser ein, erhitzen Sie es bis zum Siedepunkt und kochen Sie es eine Stunde lang. Decken Sie dabei die Pfanne mit einem Deckel ab und reduzieren Sie die Gaszufuhr auf niedrig.

Lassen Sie die fertige Brühe drei Stunden lang ruhen und seihen Sie sie dann zweimal ab. Salz und Zucker hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie der resultierenden Mischung nach und nach Mehl hinzu und zerkleinern Sie vorsichtig alle Klumpen, die sich bilden, mit einem Löffel. Als Ergebnis sollten Sie eine homogene Mischung mit der Konsistenz dicker Sauerrahm erhalten. Decken Sie die Hefe mit einem Baumwolltuch ab und legen Sie sie 48 Stunden lang an einen warmen Ort.

Kartoffeln schälen und kochen, abkühlen lassen. Gekochte Kartoffeln Durch ein Sieb reiben und zur Hefelösung geben. Alles gründlich vermischen, erneut mit einem Handtuch abdecken und weitere 24 Stunden an einen warmen Ort stellen. Gießen Sie die vorbereitete Hefe in die vorbereiteten Behälter, ohne 3-4 Zentimeter zum Rand hinzuzufügen, schließen Sie die Deckel fest und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Um den Teig für 2 kg Mehl zuzubereiten, nehmen Sie 100 ml Hefe.