Die Weichheit und Flauschigkeit des Teigs ist für Bäcker ebenso wichtig wie der Geschmack. Um Werkstücke mit den erforderlichen Qualitäten zu erhalten, nutzen Profis spezielle Proofgeräte. Wir werden heute darüber sprechen.

Für den Durchschnittsmenschen mag es so aussehen, als sei das Backen von Brötchen nichts Kompliziertes. Tatsächlich ist dies jedoch ein langer und mühsamer Prozess, der nicht nur erfordert richtige Auswahl Zutaten, sondern auch die strikte Einhaltung der Regeln zum Kneten, Ruhen und Backen des Teigs. Einer der meisten nützliche Helfer Bäcker und Konditoren auf der ganzen Welt verfügen über einen Gärschrank.

Was ist Proofing?

Im professionellen Umfeld versteht man unter Gärung eine Reihe von Gärprozessen, die im Teig vor dem Backen stattfinden. Es ist notwendig, die endgültige Struktur und den gewünschten Feuchtigkeitsgehalt der Backwaren zu formen, bevor sie in den Ofen gelangen. Während des Gärvorgangs gewinnen die Teiglinge spürbar an Volumen, werden lockerer und luftiger.

Um einen guten Backteig herzustellen, müssen die Gärzeit sowie die Temperatur und Luftfeuchtigkeit, bei der die Gärung stattfindet, berücksichtigt werden. Erfahrene Bäcker bestimmen den Reifegrad visuell und „durch Tasten“ und heben dabei drei Gärstufen hervor:

• Unzureichend;
• optimal;
• überflüssig.

Im ersten Fall bleibt das Werkstück so dicht, dass Fingerabdrücke schnell verschwinden. Bei richtiger Wahl der Gärzeit (15-120 Minuten, je nach Beschaffenheit und Zweck des Tests) ist eine langsame Einebnung der Spuren zu beobachten. Bei übermäßigem Proofing verschwinden Fingerabdrücke zu langsam oder bleiben generell an Ort und Stelle. Ein unzureichender oder zu hoher Teigbereitungsgrad führt zu einer Verschlechterung der Teigqualität und wird als Bäckerfehler eingestuft.

Warum brauchen Sie einen Gärschrank?

Die Gärung in Backwaren funktioniert am besten, wenn man sie im Anschluss an die Gärung durchführt bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Zu diesem Zweck werden Gärschränke eingesetzt, in denen ein optimales Mikroklima für die Aktivität von Hefebakterien geschaffen wird. Der Bäcker muss lediglich die Produkte in die Kammer legen und von Zeit zu Zeit ihre Bereitschaft überprüfen. Der Schrank erledigt den Rest für ihn.

Design des Proofschranks

In der modernen Back- und Süßwarenproduktion nutzen Spezialisten spezielle Geräte zum Gären von Brötchen, Brot und anderen Produkten. Es sorgt für optimale Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, bei denen Fermentationsprozesse möglichst effizient ablaufen.

Vorgärschränke bestehen aus folgenden Komponenten:

• Kammern, in die Werkstücke eingelegt werden;
• versiegelte Tür;
• Dampfgenerator oder Heizelement;
• Steuer- und Überwachungseinheit;
• Behälter mit Badewanne.

Um Gärprozesse im Hefeteig zu aktivieren, ist eine gleichzeitige Erwärmung und Befeuchtung der Luft erforderlich. Bei preiswerten Modellen werden hierfür ein Heizelement und ein spezieller Behälter mit Bad verwendet, in den Wasser gegossen wird. Beim Erhitzen verdunstet die Flüssigkeit und es entsteht eine feuchte Umgebung. Professionelle Einheiten Sie sind wiederum mit Dampferzeugern ausgestattet, die eine genauere Steuerung der Luftfeuchtigkeit in der Kammer ermöglichen.

Temperatur und Luftfeuchtigkeit

Die Temperatur zum Gehen des Teigs variiert normalerweise zwischen 33 und 40 °C und die Luftfeuchtigkeit beträgt 70 bis 80 %. Die meisten Schränke sind jedoch in der Lage, einen größeren Temperaturbereich von bis zu 90 °C zu unterstützen. Einer noch wichtiger Punkt ist die Gleichmäßigkeit der Erwärmung der Kammer – je höher sie ist, desto korrekter wird der Teig in den verschiedenen Zonen gelingen. Bei professionellen Modellen werden zu diesem Zweck spezielle Ventilatoren eingesetzt, die warme Luft zirkulieren lassen und so den Schrank über sein gesamtes Volumen gleichmäßig erwärmen.

Merkmale nach Wahl

Bei der Auswahl von Backgärschränken sollten Sie auf folgende Eigenschaften achten:

Material von Außen- und Innenfutter. Die teuersten Modelle verwenden Edelstahl in Lebensmittelqualität, der keine Feuchtigkeit aufnimmt, keiner Korrosion unterliegt und Temperaturschwankungen problemlos standhält.

Prüfschrankleistung. Je höher die Leistung Heizelemente, desto schneller wird die eingestellte Temperatur erreicht. Neben der Leistung spielt auch die Energieeffizienz der Geräte eine wesentliche Rolle, insbesondere wenn Sie diese im Freien nutzen möchten. Dieser Parameter wird von der Dichtheit der Kammer sowie der Qualität der Wärmedämmschicht beeinflusst.

Kammervolumen. Hier ist alles einfach - was größerer Schrank, desto mehr Produkte können gleichzeitig darin platziert werden.

Übereinstimmung der Backbleche mit den Abmessungen des Innenraums. Wenn die Backbleche in einen Schrank eingebaut werden können, können Sie beim Umräumen der Werkstücke viel Zeit sparen.

Bereich und Genauigkeit der Temperaturregelung. Je genauer die Ausrüstung ist, desto bessere Proofbedingungen können erreicht werden. Darüber hinaus ist es in manchen Fällen notwendig, über die üblichen Heizmethoden hinauszugehen. Daher sollten Sie auch die Größe des Sortiments nicht vergessen.

Möglichkeit zur Regulierung der Luftfeuchtigkeit. Neben einer bestimmten Temperatur muss auch eine bestimmte Luftfeuchtigkeit in der Kammer eingehalten werden. Professionelle Modelle sind mit einer Feuchtigkeitskontrollfunktion ausgestattet und können diese auf einem bestimmten Niveau halten.

Verfügbarkeit Glastüren. Durch transparente Türen können Sie den Zustand der Werkstücke visuell überwachen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie neue Rezepte testen.

Führende Hersteller von Gärschränken

Ein italienisches Unternehmen, das seit den frühen 40er Jahren des letzten Jahrhunderts professionelle Backgeräte herstellt. Die Produkte des Unternehmens ziehen Käufer an hohe Technologie und einwandfreie Qualität. Durch den Kauf eines Sottoriva-Teigschranks können Sie sich auf dessen Funktionalität, hochpräzises Klimatisierungssystem und Zuverlässigkeit verlassen, auch wenn das Gerät rund um die Uhr im Einsatz ist.

Pietro Berto ist ein weiteres italienisches Unternehmen mit einer langen Geschichte. Beginnend im Jahr 1909 mit der Produktion von Gabelmixern, entwickelte sich das kleine Familienunternehmen nach und nach zu einem internationalen Konzern, der Dutzende hochwertiger Bäckereigeräte herstellt. Die Gärgeräte von Pietro Berto konzentrieren sich auf die klassische Rührteigtechnik der Teigzubereitung, kommen bei Bedarf aber auch mit exotischen Rezepten zurecht.

Der spanische Hersteller Salva produziert Backgeräte für Betriebe Gastronomie. Das Sortiment umfasst sowohl kleine Modelle für kleine Konditoreien als auch riesige Schränke, in denen Dutzende Kilogramm Backwaren aufbewahrt werden können. Hefeteig. Alle Geräte sind unterschiedlich gute Qualität, bemerkenswerte Leistung und verkörpert die neuesten Entwicklungen der Ingenieure des Unternehmens.

Debag-Produkte zeichnen sich vor allem durch deutsche Sorgfalt und Liebe zum Detail aus. Der Hersteller produziert ein breites Sortiment automatische Schränke zum Gehenlassen von Teig, der alles für Sie erledigen kann. Um den Teig zuzubereiten, legen Sie ihn einfach in die Kammer, stellen Sie das Programm ein und warten Sie, bis der Vorgang abgeschlossen ist. Alle Nuancen der Zubereitung werden von einer intelligenten Elektronik überwacht, die Sie auch bei der Umsetzung äußerst komplexer Rezepte nicht im Stich lässt.

Bäckerei-Gärschränke bestimmen wie Backöfen das Aussehen und den Geschmack zukünftiger Backwaren. Deshalb müssen sie möglichst sorgfältig ausgewählt werden, um später Zeit bei der Teigzubereitung zu sparen und die Kunden mit durchweg köstlichen Backwaren zu begeistern.

Müssen Sie vor dem Backen Hefeteig vorbereiten? Zu diesem Zweck benötigen Sie einen Gärschrank – ein Gerät, das in Bäckereien, Bäckereien, Pizzerien, Konditoreien und anderen Gastronomiebetrieben unverzichtbar ist. Kaufen Sie es und erfreuen Sie Ihre Kunden mit leckeren, aromatischen und „luftigen“ Backwaren!

Wozu dient eigentlich ein Gärschrank?

Dieses Design hilft dem Koch, Teig für die Backvorbereitung herzustellen. optimale Bedingungen. Beim Gärungsprozess des Teiges, der eigentlich Gärung genannt wird, nimmt die Dichte des Teiges ab und sein Volumen zu. Vielen Dank an Special Temperaturbedingungen und Feuchtigkeit werden dem Teig die bei der Teigbildung verlorengegangene Porosität und Elastizität wiederhergestellt und das Endprodukt, selbst aus einer zuvor gefrorenen Masse gebacken, wird fluffig und weich.

Was ist im Lieferumfang des Gärschranks enthalten?

Zur Ausstattung gehören ein Kontrollpunkt, Dampfbefeuchtung, Türen, Zäune mit Bad und der Schrank selbst. Darunter ist ein Tablett mit Wasser installiert (bei einfachen Billigmodellen). Beim Erhitzen verdunstet es und schafft eine zum Gären geeignete Umgebung. Bei teuren Konstruktionen kommt der Dampf aus einem an die Wasserversorgung angeschlossenen Dampferzeuger.

Das Vorhandensein von Wasser, Temperatur und Luftfeuchtigkeit in der Kammer werden durch spezielle Kontrollsysteme kontrolliert. Die letzten beiden Parameter beim Gären schwanken üblicherweise zwischen 33-40°C bzw. 75-80%. Um sicherzustellen, dass die Luft gleichmäßig im gesamten Schrank verteilt wird, sind darin Ventilatoren eingebaut. Bei einigen Modellen kann die Rotationsgeschwindigkeit angepasst werden.

Worauf sollte man beim Kauf eines Gärschranks achten?

Bei der Auswahl der Ausrüstung ist es wichtig, die folgenden Parameter zu berücksichtigen:

1) Temperaturbereich, ihre Einstellung. Dieser Indikator beeinflusst die Aufheizzeit Arbeitsbereich, Dauer der Gärung und Qualität des Endprodukts;

2) die Fähigkeit, die Luftfeuchtigkeit zu regulieren;

3) Material, das für verwendet wird Innenverkleidung. Damit der Teig später nicht klebt, muss er feuchtigkeitsbeständig sein;

4) Isoliereigenschaften der Struktur: Qualität der Verkleidung, Dichtheit der Türen. Erstens, richtige Wärmedämmung verhindert, dass der Teig „herunterfällt“, was schon bei kleinstem Luftzug möglich ist. Zweitens hilft es, Energieressourcen rational zu nutzen;

5) Verfügbarkeit Glastüren. Mit ihnen ist es einfacher zu steuern, wie das Proofing abläuft. Und sie reduzieren den Wärmeverlust erheblich;

6) Produktivität. Dieser Parameter ist wichtig für Geräte, die in der Großproduktion installiert werden, da dort mit großen Teigmengen gearbeitet werden muss;

7) die Größe der Backbleche. Idealerweise sollten sie der Größe des Backschranks entsprechen. Dann müssen Sie nach dem Gären die Werkstücke nicht mehr verschieben, sondern einfach die Backbleche austauschen.

Gärschränke sollten ausschließlich in beheizten Räumen verwendet werden. Je niedriger die Umgebungstemperatur, desto länger dauert das Aufwärmen der Arbeitskammer.

Was ist gut an einem Proofer?

Diese Art von Ausrüstung hat viele Vorteile:

macht im Betrieb keine Geräusche;

Aufgrund der Verfügbarkeit aller Mechanismen ist die Reparatur einfach.

nimmt nicht viel Platz ein;

Einfache Synchronisierung mit Geräten für die anschließende Testverarbeitung.

Wählen Sie einen Gärschrank und bestellen Sie ihn bei uns. Erhalten Sie ein hochwertiges Gerät zu einem erschwinglichen Preis!

Hallo, liebe Leser der Seite! Heute werden wir darüber sprechen wichtiges Gerät wie ein Proofgerät. Der Artikel wird für jeden Besitzer einer Bäckerei, Konditorei, Kantine oder eines Cafés nützlich sein, da wir darin über den Aufbau und das Funktionsprinzip dieser Erfindung sprechen werden.

Warum brauchen Sie einen Gärschrank?

Die abschließende Gärung der Teiglinge erfolgt im Gärschrank unmittelbar vor dem Backen. Darüber hinaus ist ein Gärschrank zum Gären von tiefgefrorenen Hefeteig-Halbfabrikaten notwendig.

Was ist Proofing?

Hierbei handelt es sich um den Prozess der Gärung des Teigs vor dem Backen, der unter der Kontrolle des Bäckers erfolgt. Der Teig verdoppelt ungefähr sein Volumen und wird lockerer. All dies geschieht unter dem Einfluss von Kohlendioxid. All dies ist notwendig, um die richtige Struktur der Backwaren zu bilden.

Proofschrank notwendig, um die ursprüngliche Porosität des Teigs wiederherzustellen, die bei der Teigzubereitung und dem Formen abnimmt. Das im Gärschrank erzeugte spezielle Mikroklima ermöglicht es, die Teigdichte zu reduzieren und gleichzeitig das Volumen zu erhöhen. Das Werkstück erwirbt ebene Fläche. Endprodukte das verleiht Pomp.

Die Vorteile des Einsatzes von Gärschränken in einem Unternehmen liegen auf der Hand. Sie müssen sich nicht anpassen verschiedene Oberflächen zum Platzieren von Teigstücken. Dadurch sparen Sie Platz in der Bäckerei. Darüber hinaus wirkt sich der Einsatz eines Gärschranks in der Produktion positiv auf die Geschmackseigenschaften des Produkts aus.

Der Betrieb des Gärschranks ist nahezu geräuschlos. Für einen leisen Betrieb sorgen Bremsklappen und Nylonkipper.

Der Betrieb des Schrankes lässt sich leicht mit verschiedenen Teigteilern synchronisieren, da er leicht verstellbar ist. Die Schrankmechanismen und -teile sind leicht zugänglich, sodass Sie jedes Element problemlos austauschen können.

Wie wählt man einen Proofer aus?

Wenn Sie die Anschaffung eines Gärschranks für Ihr Unternehmen planen, achten Sie auf folgende Punkte:

- Qualität der Verkleidung;

— Wärmedämmfähigkeit;

— die Fähigkeit, die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten und zu regulieren;

- Innenbeschichtungsmaterial (es sollte keine Feuchtigkeit durchlassen, sonst kann es zu Belästigungen wie dem Ankleben des Teigs kommen).

Es ist notwendig, sich die Proofing-Parameter zu merken. Dieser Vorgang erfolgt bei einer Temperatur von 35 – 40 Grad und einer Luftfeuchtigkeit von 75 – 80 %. Voraussetzung für den Betrieb des Gärschranks ist außerdem das Vorhandensein einer Heizung im Raum.

Gärschrank: Gerät und Funktionsprinzip

Das Design des Gärschranks umfasst folgende Elemente: den Schrank selbst mit Türen, Zäune mit Badewanne und ein Steuergerät.

Wie wird für das nötige Umfeld gesorgt? Der Gärschrank ist mit einem Dampfbefeuchtungssystem ausgestattet. Es gibt einen sanften Temperaturwechsel. Im Schrank befindet sich ein Tablett mit einem Schwamm, in den Wasser gegossen wird. Die Palette ist mit einem Heizelement ausgestattet. Das Heizelement erhitzt das Wasser, es kommt zur Verdunstung, was für das für den Gärprozess notwendige Mikroklima sorgt – warm und feucht.

Ältere Gärschrankmodelle haben verschiedene Nachteile. Zum Beispiel unzureichende Dichtheit der Bodenplatte. Dadurch steigt die Wahrscheinlichkeit, dass Ten ausbrennt. In einigen Schränken führt eine Erhöhung der Temperatur auf 80 Grad dazu, dass sich die Backbleche verziehen.

Nicht alle Modelle von Gärschränken sind für den Einsatz im Freien geeignet: Wenn beispielsweise keine Temperatur über 40 Grad aufrechterhalten werden soll, kann in der kalten Jahreszeit eine Erwärmung auf bis zu 40 Grad erfolgen gewünschte Temperatur Das Betreten des Schranks wird sehr lange dauern.

Achten Sie auf eine Funktion wie das Hinzufügen von Mehl. Viele sind damit ausgestattet moderne Modelle Gärschränke. Ziel ist es, ein Ankleben des Teigs zu verhindern.

Ein weiteres praktisches Detail ist das Glasfenster. Dadurch können Sie den Proofvorgang visuell überwachen.

Wählen Sie anhand der oben genannten Parameter selbst aus optimales Modell. Je nachdem, für welchen Hersteller (importiert oder inländisch) Sie sich für einen Gärschrank entscheiden, fällt der Preis unterschiedlich aus. Der Preis hängt auch von den Eigenschaften und dem Modell ab.

In den Kommentaren unten können Sie eine Frage stellen und auch eine Bewertung zu jedem Hersteller von Gärschränken hinterlassen.

10.11.2011

Das Geheimnis köstlichen und luftigen Backens liegt nicht nur in der kompetenten Auswahl der Zutaten. Es ist sehr wichtig, den Teig richtig vorzubereiten und herzustellen komfortable Bedingungen um es vor dem Backen zu fermentieren. Um diese Aufgabe zu erleichtern und den Hefeteig zum Backen vorzubereiten, verwenden Sie professionelle Ausrüstung -

Wofür und wo wird es verwendet?

Proofschrank Entwickelt für die Reifung von Teigstücken von Backwaren unmittelbar vor dem Backen. Für den Test wird hier eine bestimmte Umgebung geschaffen – eine Temperatur von bis zu 38 Grad und eine Luftfeuchtigkeit im Bereich von 75-85 %. Dies trägt dazu bei, die bei der Bildung beschädigte Struktur des Hefeteigs wiederherzustellen und sorgt für dessen Lockerung durch die Freisetzung von Kohlendioxid – der Teig „passt“.

Solche Schränke werden in kleinen Industriebetrieben wie Cafés, Restaurants, Hotels und in großen Betrieben – Konditoreien und Bäckereien – eingesetzt.

Aufbau und Funktionsprinzip des Gärschranks

Gärschränke sind in der Regel ähnlich aufgebaut und bestehen aus:

1. Der Schrank selbst.
2. Steuergeräte.
3. Türen.
4. Behälter mit Badewanne.

Alle Gärschränke sind mit einem Dampfbefeuchtungssystem ausgestattet und die Temperatur im Schrankinneren ist stufenlos regelbar. Normalerweise befindet sich am Boden der Schränke ein Tablett mit einem speziellen Schwamm, der mit einem Heizelement ausgestattet ist. Der Schwamm ist so konzipiert, dass er überschüssige Feuchtigkeit aufnimmt. Das Heizelement erhitzt diese Feuchtigkeit und wandelt sie in warmen Dampf um. Dadurch erreichen Sie die für den Gärvorgang erforderliche warme und feuchte Umgebung im Schrank.

Während der Arbeit mit dem Teig (geben). die gewünschte Form, kleine Stücke formen, Teig ausrollen), dabei entsteht fast das gesamte Kohlendioxid. Damit die Backwaren fluffig und luftig werden, muss der Teig noch einmal damit „durchtränkt“ werden. Zu diesem Zweck wird der Teig besonders warm gestellt Proofer.

Unter Gären versteht man den Prozess der Gärung von Teig vor dem Backen, kontrolliert durch Temperatur und Luftfeuchtigkeit. Unter dem Einfluss von Kohlendioxid, das bei der Gärung freigesetzt wird, wird der Teig locker und verdoppelt sein Volumen etwa. Durch diesen Vorgang erhält der Teig eine bessere Struktur, wird lockerer und luftiger. Das Werkstück selbst erhält ein fertiges Aussehen, wird glatt und eben. Nach dem Gehen wird der Teig zum Backen geschickt und zu diesem Zeitpunkt wird die nächste Produktcharge – bereits geformte Produkte – gehen lassen.

Der Prozess des Gehenlassens von Teig ist bei der Zubereitung von Backwaren sehr wichtig. Es ermöglicht Ihnen das Erstellen und Verwalten beste Konditionen für die Entwicklung von Bakterien, die am Fermentationsprozess beteiligt sind, was den Prozess erheblich beschleunigen kann. Der Hauptzweck von Gärgeräten ist das abschließende Gären von Teiglingen, bevor sie zum Backen in Bäcker oder Öfen geschickt werden. In Konditoreien und Bäckereien können Gärschränke in Verbindung mit Einformatöfen eingesetzt werden.

Der Teiggärvorgang kann zwischen 15 und 120 Minuten dauern. Dies hängt von vielen Faktoren ab: der Art der Teigzubereitung (mechanisch oder manuell), der Qualität des Mehls, der Menge an Zucker und Fett im Teig, die den Teiggang deutlich verlangsamt, und dem Gewicht des Werkstücks.

Es ist zu beachten, dass das Aufgehen von Rohlingen in Formen viel länger dauert als von Rohlingen, die einfach auf Backblechen ausgelegt werden. Der Einsatz von Gärschränken bei der Herstellung von Backwaren macht die von Unternehmen hergestellten Produkte weicher, flauschiger und lockerer. Um zu verhindern, dass die Backwaren während des Gärvorgangs platzen, ist der Schrank sehr gepflegt. hohe Luftfeuchtigkeit. Gärschränke können auch zum Auftauen tiefgefrorener Halbfabrikate aus fertigem Hefeteig verwendet werden.

Vorteile moderner Schränke

Die gängigsten Gärgerätemodelle können zu Recht als Gärschränke bezeichnet werden. Heutzutage bieten produzierende Unternehmen eine recht große Auswahl an Gärschränken an . Je nach Leistung des Backofens gibt es Gärschränke in unterschiedlichen Größen – von 2 Backblechen (Größe 600 x 300 mm) bis hin zu 2-3 Wagen (Kapazität bis zu 20 Backbleche).

Die moderne Produktion von Gärschränken wird ständig verbessert. Hersteller berücksichtigen immer neue Bedürfnisse und Wünsche der Verbraucher. Neue Schrankmodelle verfügen über viele zusätzliche Features:

In die Tür eingebautes Glas, mit dem Sie den Vorgang überwachen können, ohne den Schrank öffnen zu müssen.

das Vorhandensein von Nylonkippern und Bremsklappen, wodurch die Verwendung des Schranks nahezu geräuschlos ist;

Lage der meisten Teile an leicht zugänglichen Stellen (tauschen Sie bei Bedarf ein Teil aus, Sie müssen nicht die gesamte Struktur demontieren).

Darüber hinaus lassen sich moderne Gärschränke einfach anpassen, sodass sie mit verschiedenen Arten von Teigteilern synchronisiert werden können, und Sie müssen nicht einmal darauf achten, um welchen Hersteller es sich handelt – inländisch oder ausländisch.

Modelle im alten Stil haben viele Nachteile:

• Heizelemente brennen oft durch, da die Bodenplatte nicht immer dicht ist;
• wenn der Schrank auf 75-85 Grad erhitzt wird, kann es zu einer Verformung der Backbleche kommen;
• kann Temperaturen über 30-40 Grad nicht standhalten.

Wenn es notwendig ist, sie bei niedrigen Temperaturen zu verwenden (z. B. im Freien). kaltes Wetter) werden sie nicht in der Lage sein, genug davon im Inneren aufrechtzuerhalten hohe Temperatur oder sie machen es sehr langsam.

Grundregeln für die Auswahl eines Gärschranks

• es ist ratsam, neuen Modellen den Vorzug zu geben;
• Es ist wichtig zu überlegen, für welche Produkte es verwendet werden soll, da sein Design davon abhängt.

Es lohnt sich, auf die Produktivität des Schranks (stündlich, Schicht oder täglich) zu achten, da der Gärvorgang viel mehr Zeit in Anspruch nimmt als der Backvorgang selbst. Daher müssen Sie einen Gärschrank wählen, dessen Leistung deutlich höher ist als die eines Ofens oder Ofens. Ofen. Für kleine Produkte sollten Sie einen Gärschrank mit einer 4- bis 6-mal höheren Produktivität als die von verwenden Ofen, für Backwaren – 1-2 Mal.

Es ist zu überlegen, mit welcher Ausstattung der Gärschrank genutzt werden soll. Dies ermöglicht anschließend eine Automatisierung des Produktionsprozesses.

Außerdem sollten Sie darauf achten:

Außenverkleidung des Schrankes. Es muss frei von Spalten, Dellen und Löchern sein, da dies die Qualität der Isolierung beeinträchtigt;

Grad der Wärmedämmung, da der Teig nicht in einem Schrank, in dem Zugluft herrscht, dem Gärprozess unterzogen wird;

Fähigkeit zur Unterstützung im Inneren des Schranks optimale Luftfeuchtigkeit Luft sowie die Möglichkeit ihrer Regulierung;

Vorhandensein einer Tür mit Glas. Dadurch können Sie den Proofvorgang steuern, ohne den Schrank öffnen zu müssen, und Zugluft vermeiden.

Bei der Auswahl eines Gärschranks sollten Sie den Temperaturbereich berücksichtigen, um sicherzustellen, dass der Teiggärprozess ordnungsgemäß verläuft. Die Temperatur sollte zwischen 33 und 45 Grad liegen, die Luftfeuchtigkeit im Inneren sollte 75-85 % nicht überschreiten. Der Raum, in dem die Geräte aufgestellt werden, muss beheizt sein.

Hersteller von Proofschränken

Der italienische Hersteller Sottoriva begann seine Aktivitäten in den vierziger Jahren. Die Gründer sind die Brüder Claudio und Giuseppe Sottoriva. Gärschränke dieses Herstellers verfügen über eine Polyurethan-Isolierung. Dieses Material ist für seine wärmeisolierenden Eigenschaften und Haltbarkeit bekannt. Darüber hinaus ist Polyurethan feuersicher und umweltfreundlich. Schrankverkleidung aus langlebigen Aluminiumblechen.

„SOTTORIVA“

Der Hersteller „Unox“ wurde 1990 in Italien gegründet und brachte seine Produkte neun Jahre später in den USA auf den Markt. Eine Besonderheit der Unox-Gärschränke ist ihre Umweltfreundlichkeit Isoliermaterial und geringer Energieverbrauch im Betrieb.

VERGLEICHENDE EIGENSCHAFTEN VON SCHRÄNKEN„UNOX“

Fimar ist ein italienischer Hersteller, der in den siebziger Jahren gegründet wurde. Sogar weiter dieser Moment Die Produktion erfolgt nicht in großem Maßstab. Auf einer Fläche von 4,5 km2 finden alle Büros und Werkstätten Platz. Aber die Qualität von „Fimar“ wird auf der ganzen Welt geschätzt.

VERGLEICHENDE EIGENSCHAFTEN VON SCHRÄNKEN„FIMAR“

Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass der Einsatz von Gärgeräten notwendig ist, um schmackhafte, lockere Backwaren zu erhalten. Und da Italiener auf der ganzen Welt als Backexperten gelten, werden ihre Produkte verwendet sehr gefragt. Der Artikel spiegelt alle Vorteile von Gärschränken und die Feinheiten bei der Modellauswahl wider. Der entscheidende Faktor bei der Auswahl eines bestimmten Schranks ist der Produktionsumfang und das Budget.

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Sicherlich kennen viele Frauen, die zu Hause backen, den Begriff Gärschrank nicht und brauchen ihn auch nicht. hausgemachtes Backen es wird großartig und auf eigene Faust. Aber für diejenigen, die Backwaren in der Produktion oder in Konditoreien herstellen, ist ein Gärschrank wirklich eine unersetzliche Sache.

Was ist also das Funktionsprinzip dieses Geräts und warum ist es überhaupt notwendig? Bei der Bildung von Teiglingen zum Backen, wie z notwendige Stoffe, wie Kohlendioxid und Feuchtigkeit. Ohne sie verlieren fertige Produkte ihre optische Attraktivität und werden unregelmäßige Form, ja und Geschmacksqualitäten auch leiden. In diesem Fall wird der Gärschrank zum Lebensretter. Bevor der bereits vorbereitete Teig in den Ofen geschickt wird, wird er in diesen Schrank gestellt, wo der Teig gesättigt wird Kohlendioxid und haben die ideale Luftfeuchtigkeit und Temperatur. Übrigens können sowohl die Luftfeuchtigkeit als auch die Temperatur angepasst werden. Viele Schränke sind mit automatischen Gärkontrollen ausgestattet, sodass Sie Teigstücke problemlos über Nacht stehen lassen können, ohne befürchten zu müssen, dass sie verderben.

Die erstaunlichen Kräfte des Gärofens

Sicherlich ist vielen aufgefallen, wie schöne und fluffige Backwaren in diversen Bäckereien, Cafés und Konditoreien hergestellt werden. Das ist also der Vorzug des Proofers. Mit seiner Hilfe wird auch der Geschmack von Backwaren angenehmer und reicher und die Produkte selbst wirken einfach luftig und schwerelos. Darüber hinaus können hier auch halbfertige Hefeteigprodukte gehen gelassen werden. Ein solches Gerät trägt dazu bei, den Backprozess deutlich zu beschleunigen, was bei der kontinuierlichen Produktion sehr wichtig ist.

Der Gärschrank selbst besteht aus Edelstahl, wodurch er leicht von eventuellen Verunreinigungen gereinigt werden kann. Die Schranktür besteht aus Glas, so dass Sie den Gärprozess kontinuierlich überwachen und steuern können. Im Inneren des Geräts befindet sich eine Ablage, auf die ein spezieller Schwamm gelegt wird. Es ist in der Lage, den Feuchtigkeitsgehalt zu kontrollieren und überschüssige Feuchtigkeit zu absorbieren, sodass sich die Produkte ständig in einer für ihre Zubereitung günstigen Atmosphäre befinden.

Heutzutage kommt keine Bäckerei oder Konditorei mehr ohne einen Gärschrank aus. Dieser Gegenstand ist hier ebenso notwendig wie der Ofen selbst, in dem Backwaren zubereitet werden. Wenn Sie möchten, dass Ihre Backwaren fantastisch sind und Ihre Besucher begeistern, kaufen Sie unbedingt einen Gärschrank.

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