heim · Installation · Ofenofen für Catering-Abteilung dou. Technologische Ausstattung der Dhau-Catering-Abteilung. Eine Reihe von Räumlichkeiten einer Gastronomieeinheit, die mit Rohstoffen arbeitet

Ofenofen für Catering-Abteilung dou. Technologische Ausstattung der Dhau-Catering-Abteilung. Eine Reihe von Räumlichkeiten einer Gastronomieeinheit, die mit Rohstoffen arbeitet

In der Ausrüstung Kindergarten und Schulen spielt jede Kleinigkeit eine wichtige Rolle. Besondere Aufmerksamkeit verdient eine Catering-Einheit für Kindergärten und Schulen. Die Geschwindigkeit und Qualität der zubereiteten Gerichte hängt von der Qualität der hier installierten Geräte ab. Hygiene und Sicherheit im Küchen- und Essbereich werden von staatlichen Behörden überwacht, sodass ihre Einhaltung unbestreitbar ist.

Aber für die Verwaltung vieler Bildungsinstitutionen Die Frage, wie man eine Verpflegungseinheit für Schulen und Kindergärten kostengünstig und effizient ausstatten kann, ist eine sehr schmerzhafte Frage. Und in unserem Online-Shop jeder, der professionelle Ausrüstung kaufen möchte günstige Preise kann es tun.

Alles für die Gastronomie von Schulen und Kindergärten zu wettbewerbsfähigen Preisen

Unser Produktkatalog enthält volle Liste was für eine hochwertige Ausstattung der Lebensmittelzubereitungsbereiche in Bildungseinrichtungen und deren Verteilung erforderlich sein kann. Wir haben eine Vielzahl von Modellen zur Auswahl:

  • Kochflächen.
  • Backschränke.
  • Kühlgeräte.
  • Küchengeräte.
  • Stolow.
  • Kotlow.
  • Vann.
  • Behälter zur Lagerung und Zubereitung.
  • Möbel und vieles mehr.

Alle Produkte verfügen über Qualitätszertifikate, die ihre Konformität mit allen bestätigen staatliche Vorschriften. Solche Geräte lassen sich hervorragend in der Gastronomie eines Kindergartens oder einer Schule installieren. Und um sicherzustellen, dass alle Einkäufe angemessen sind und alle genannten Anforderungen erfüllen, führen unsere Mitarbeiter für jeden Käufer eine ausführliche Beratung durch.

Was sind die Gründe, unser Kunde zu werden?

Optimale Kosten werden dadurch gewährleistet, dass wir vom Hersteller aus arbeiten Großer Teil Produkte befinden sich in Lagerhäusern, nicht in Geschäften. Deshalb verkaufen wir gerne an Kunden in Moskau und bieten an, alles, was Sie brauchen, im Online-Shop zu bestellen.

Neben den offensichtlichen Einsparungen beim Kauf bei uns bieten wir gegenüber Kunden noch einige weitere wichtige Vorteile:

  • Exklusive Produkte Gute Qualität für den häufigen und intensiven Gebrauch bestimmt.
  • Produkte mit Qualitätsgarantie.
  • Es besteht jederzeit die Möglichkeit, unsere Mitarbeiter sowohl für Bestellungen als auch für eine Beratung zu kontaktieren.

Eine mit Waren aus unserem Lager ausgestattete Catering-Einheit für Schulen und Kindergärten erfüllt alle Hygienestandards und gewährleistet eine rationelle Nutzung der Ressourcen der Mitarbeiter. Gleichzeitig essen Kinder immer frische und hochwertige Lebensmittel.

Es ist kein Geheimnis, dass die klassische Speisekarte von Kindergärten einen zweifelhaften Ruf hat und die von der Regierung verordneten drei Mahlzeiten am Tag für Vorschulkinder manchmal zur Qual werden. Und das ist keine Frage der Launen der Kinder. Dafür kann es viele Gründe geben: schlechte Raumgestaltung, Mangel an bequeme Möbel, geringes Serviceniveau usw. In diesem Fall bleibt der Hauptfaktor immer der Mangel an angemessener Verpflegungsausstattung im Kindergarten.

Die Gastronomieeinheit der vorschulischen Bildungseinrichtung muss höchste Hygienestandards erfüllen und bei der Qualität sparen Technisches Equipment- bedeutet, die Gesundheit unserer Kinder zu schonen. Das ist natürlich inakzeptabel.

Deshalb versuchen bewusste vorschulische Bildungseinrichtungen, dieses Thema so verantwortungsvoll wie möglich anzugehen und die Auswahl der Ausrüstung in die Hände von Profis zu legen. Auf unserer Website helfen sie Ihnen bei der Auswahl der Ausstattung für die Gastronomie von vorschulischen Bildungseinrichtungen – von die besten Hersteller zu wettbewerbsfähigen Preisen.

Küchenausstattung für den Kindergarten

In Kindergärten ist die Arbeitsbelastung des Küchenpersonals sehr hoch, aber selbst der beste Koch wird ohne den Einsatz hochwertiger moderner Geräte nicht in der Lage sein, drei Mal am Tag erstklassige Mahlzeiten anzubieten.

Was sollte also zur technischen Ausstattung einer Kinderverpflegungseinheit gehören?

In jeder vorschulischen Bildungseinrichtung sollte die Catering-Abteilung in Werkstätten unterteilt sein, z. B.: heiß, kalt, Kühlung, Fleisch und Fisch sowie Gemüse. Kein Hot Shop wäre komplett ohne einen Herd. Wir bieten Ihnen sowohl Elektro- als auch Induktionsherde an; mit einer Anzahl von Brennern von 2 bis 6; mit einem Ofen oder einem Grill; sowie Bäckereischränke. Für das Kühlhaus haben wir große Auswahl Kühlschränke, Kühlschränke und Tische. Ein äußerst wichtiger Gegenstand in der Gastronomie einer vorschulischen Bildungseinrichtung ist der Fermenter. Sein Fassungsvermögen kann bis zu 50 Liter betragen, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, für wie viele Kinder ein Gericht zubereitet wird. Darüber hinaus bieten wir eine große Auswahl an Kochtöpfen, elektrischen Bratpfannen, Fritteusen sowie Schöpfkellen, Schaumlöffeln, Sieben, Fleischwölfen, Brotschneidemaschinen, Geschirrspülern und anderen absolut unersetzlichen Dingen für bezahlbare Preise. Die Liste der angebotenen Produkte beschränkt sich nicht auf die Preisliste. Bitte kontaktieren Sie uns direkt bezüglich der Anschaffung und Reparatur verschiedener Lebensmittelgeräte.

Kein Hot Shop wäre komplett ohne einen Herd. Wir bieten Ihnen sowohl Elektro- als auch Induktionsherde an; mit einer Anzahl von Brennern von 2 bis 6; mit einem Ofen oder einem Grill; sowie Bäckereischränke. Für das Kühlhaus verfügen wir über eine große Auswahl an Kühlschränken, -kammern und -tischen. Ein äußerst wichtiger Gegenstand in der Gastronomie einer vorschulischen Bildungseinrichtung ist der Fermenter. Sein Fassungsvermögen kann bis zu 50 Liter betragen, was nicht verwunderlich ist, wenn man bedenkt, für wie viele Kinder ein Gericht zubereitet wird. Darüber hinaus bieten wir eine große Auswahl an Kochtöpfen, elektrischen Bratpfannen, Fritteusen sowie Schöpfkellen, Schaumlöffeln, Sieben, Fleischwölfen, Brotschneidemaschinen, Geschirrspülern und anderen absolut unersetzlichen Dingen zu erschwinglichen Preisen.

Die Liste der angebotenen Produkte beschränkt sich nicht auf die Preisliste. Bitte kontaktieren Sie uns direkt bezüglich der Anschaffung und Reparatur verschiedener Lebensmittelgeräte.

Das Essen im Kindergarten sollte hochwertig und nahrhaft sein. Kochen erfordert Compliance Hygienestandards und Regeln, die nur in einem entsprechend ausgestatteten Raum wirklich umgesetzt werden können. Die Räume, in denen Essen für Kinder zubereitet und serviert wird, sind je nach den darin ausgeführten Vorgängen unterteilt. Die Catering-Einheit sollte Folgendes haben:

  • heißer Shop;
  • Kühlhaus;
  • Fleisch- und Fischgeschäft;
  • ein Raum mit Kühlgeräten;
  • Vorratskammern für Gemüse und Trockenwaren;
  • Werkstatt für die Primärverarbeitung von Gemüse;
  • Abgabe;
  • Küchenutensilien waschen.

Alle Geräte in diesem Gerät bestehen aus Materialien, die für den Kontakt mit Lebensmitteln zugelassen sind, normalerweise Edelstahl oder verzinktes Metall. Die in der Gastronomie verwendeten Utensilien müssen gekennzeichnet sein, sowohl für Fertiggerichte als auch für Rohkost.

Heißer Shop

Im Hot Shop werden erste und zweite Gänge zubereitet, Halbfertigprodukte erhitzt, Beilagen und Getränke zubereitet.

Der Raum ist in der Regel gefliest, der Boden ist betoniert oder mit Fliesen belegt. In einem Hot Shop müssen Schneidetische installiert werden, auf denen sich ein Magnethalter für Messer und ein Ständer befinden Schneidebretter. Wenn es das Budget der vorschulischen Bildungseinrichtung zulässt, werden dort Dampftische aufgestellt.

In Anzahl Heizgeräte, dem die Werkstatt ihren Namen verdankt, umfasst einen Kombibackofen, einen Elektroboiler und E-Herd. Die Anzahl der Brenner am Herd kann bis zu 8 betragen und hängt von der Anzahl der Kinder im Kindergarten ab; der Herd wird durch einen Backofen ergänzt. Bei Verwendung in einem heißen Laden Induktionsherd, muss es durch ein neutrales thermisches Leitungsmodul ergänzt werden. Anstelle eines Elektrokessels kann auch ein Dampfkessel mit eingebautem Heizelement und Kippmechanismus verwendet werden.

Die einzige Kühleinrichtung im Hot Shop ist ein Kühlschrank zur Aufbewahrung täglicher Proben. Bei den Kühlschränken handelt es sich um Kühlschränke mit niedriger Temperatur und Fächern für Fleisch- und Fischgerichte. Sie gehören meist zur dritten Klasse und arbeiten leise bei Temperaturen bis 28 Grad Celsius und einer Raumluftfeuchtigkeit bis 60 %.

Kühlhaus

Im Kühlhaus bereiten sie dringend benötigte Lebensmittel zu Babynahrung Salate und kalte Vorspeisen.

Ein wichtiger Teil der Ausrüstung ist das Produktionsbad, in dem Gemüse und Früchte gewaschen werden, die nicht zum Kochen oder Schmoren bestimmt sind. Das gewaschene Gemüse kommt auf den Arbeitstisch und wird dort im Gemüseschneider weiterverarbeitet. Das Modell des Gemüseschneiders hängt vom Menü ab Kinderbetreuungseinrichtung und die Anzahl der Schüler. Darüber hinaus benötigen Sie die Möglichkeit zum selbstständigen Messerwechsel und eine Reihe automatischer Funktionen – Abschalten des Motors bei geöffnetem Arbeitsraum, Überhitzungsschutz und automatisches Einschalten nach dem Beladen.

Wie im Hot Shop gibt es Ständer für Messer und Schneidebretter. Ein sehr nützlicher Gegenstand in der Kühlhausausrüstung ist ein Aufschnittmesser. Mit diesem modernen Gerät können Sie Gemüse und Obst schnell in Scheiben einer bestimmten Dicke schneiden, die Zubereitung von Salaten erleichtern und dazu beitragen, die Arbeitskosten und den Zeitaufwand für die Arbeiter zu senken.

In diesem Bereich der Gastronomie ist ein Mitteltemperatur-Kühlschrank installiert, dessen Temperatur im Bereich von 0 bis 8 Grad Celsius gehalten wird. Diese Kühlschränke eignen sich hervorragend zum Aufbewahren von Gemüse und Obst. Es gibt auch einen Arbeitstisch für die Gastronomie, auf dem Rohes Gemüse und die Früchte werden nicht geschnitten. Das Kühlhaus ist mit einer bakteriziden Anlage und einem Waschbecken zum Händewaschen ausgestattet.

Fleisch- und Fischwerkstatt

Die Besonderheit der Ausrüstung einer Fleisch- und Fischwerkstatt beruht auf der Tatsache, dass zum Schneiden von Geflügel- und Fischfleisch Fleisch verwendet werden muss verschiedene Tische, Messer und Bäder. Wie der Name schon sagt, werden in dieser Werkstatt Fleisch, Fisch und Eier aus der Gastronomie verarbeitet und daraus auch Halbfabrikate für die weitere Zubereitung hergestellt. Die Werkstattausrüstung muss umfassen elektrischer Fleischwolf und Skalen.

Den Hauptplatz in der Fleisch- und Fischwerkstatt nehmen drei Produktionsbäder und -tische ein. Produktionsbäder für Fisch, Fleisch und Geflügel werden mit Abstand voneinander installiert, Tische sollten neben den Bädern stehen. IN In letzter Zeit Produktionstische mit „eingebautem“ Badezimmer werden häufiger verwendet; das ist bequemer und ermöglicht es Ihnen, die gesamte Ausrüstung auf etwas kleinerem Raum unterzubringen. Die Bäder selbst müssen pflegeleicht sein, Korrosion und verschiedenen mechanischen Beschädigungen standhalten.

Darüber hinaus muss die Werkstatt über ein weiteres Produktionsbad und einen Tisch für die Primärverarbeitung der eingehenden Produkte verfügen. Wenn die Werkstattfläche klein ist, erlauben die Regeln die Installation nur eines Tisches statt getrennter Tische für Fleisch und Geflügel. In diesem Fall müssen Geflügel und Fleisch jedoch an unterschiedlichen Tagen verarbeitet werden.

Neben separaten Tabellen für jeden Produkttyp gibt es verschiedene Sets Messer und Schneidebretter mit Kennzeichnungspflicht, da Verwechslungen in dieser Angelegenheit gefährlich und inakzeptabel sind. Ergänzt die Liste notwendige Ausrüstung Handwaschbecken und Kühlschrank. Letzteres muss unbedingt über separate Kammern zur Lagerung von drei Arten von Produkten verfügen. Der Kühlschrank selbst gehört zum Niedertemperaturtyp und zur dritten Klasse, d. h. er kann bei einer Temperatur von 28 Grad Celsius und einer Luftfeuchtigkeit von 60 % betrieben werden.

Raum mit Kühlgeräten

Dieser Raum gehört zur Kategorie Lager. Es ist für die Lagerung von Tiefkühlkost, Fleisch, Fisch und Geflügel bestimmt, die keiner unmittelbaren Verarbeitung unterliegen. und verderbliche Waren Produkte erfordern spezielle Bedingungen Lagerung Dieses Zimmer ist ausgestattet Kühlkammern, Kühlschränke und Gefriertruhen.

Bei der Auswahl von Kühlgeräten sollten Sie auf einige Punkte achten. Der wichtigste ist die Fähigkeit, seine Funktionen auch mit auszuführen hohe Temperatur Außenumgebung. Ansonsten überall außer Gefriertruhen, es sollte möglich sein, es einzustellen unterschiedliche Temperaturen in verschiedenen Fächern, da jeder Produkttyp seine eigenen Anforderungen an die Lagerbedingungen hat. Die Abtaumethode ist wichtig – es ist besser, Schränken mit automatischer Ausführung dieser Funktion den Vorzug zu geben.

Nächste Wichtiger Faktor- Standort der Kühleinheit selbst. Es ist besser, wenn es oben angebracht ist – so verstopft das Gerät weniger und ist einfacher zu warten. Die Fächer im Kühlschrank sollten praktisch sein und im Idealfall die Möglichkeit bieten, entsprechend der Zusammensetzung der Produkte einen Stauraum zu schaffen. Sehr praktisch, wenn Kühlschrank ermöglicht das schnelle Abkühlen von Fertiggerichten.

Und der letzte Punkt: Bei Kühlschränken in Kindereinrichtungen wird Freon als Kältemittel verwendet; die Kühlschränke selbst bestehen aus Materialien, die Umweltanforderungen und Festigkeitsstandards erfüllen. Kältekompressoren müssen in der Lage sein, den Geräuschpegel zu kontrollieren.



Der Erfolg eines jeden Unternehmens Gastronomie Egal, ob es sich um ein schickes Restaurant oder eine bescheidene Schulkantine handelt, es gibt zwei gleichwertige Bedingungen: einen talentierten Koch und eine gut ausgestattete Catering-Einheit. Nehmen wir an, Sie haben bereits einen Koch und er ist derjenige, der Ihnen bei der Auswahl und dem Kauf von Geräten für die Catering-Abteilung mit Bedacht hilft, und wir werden seine Kompetenz in der Nähe ergänzen nützliche Tipps und wichtige Informationen.

Konfiguration und Ausrüstungsanforderungen der Catering-Einheit

Daher müssen Sie die Catering-Einheit mit modernen Geräten und Maschinen ausstatten, die die Zubereitung und Verarbeitung von Lebensmittelrohstoffen automatisieren und mechanisieren, die Abfallmenge minimieren, die Produktivität des Personals steigern und den Nährwert und die Geschmackseigenschaften deutlich verbessern Fertiggerichte. Alles technologisch und Zusatzausrüstung Für die Catering-Einheit wird streng nach ausgewählt Hygienevorschriften und SanPiN-Standards, die für eine bestimmte Art von Unternehmen entwickelt wurden. Beispielsweise regelt SanPiN 2.4.1.2660-10 „Sanitäre und epidemiologische Anforderungen an die Konfiguration, Gestaltung und Organisation der Betriebsweise von Geräten einer Gastronomieabteilung in einem Kindergarten.“ Wenn Sie die Ausrüstung für die Gastronomie einer Schule, eines Krankenhauses, einer vorschulischen Bildungseinrichtung usw. auswählen müssen, müssen Sie sich an der entsprechenden SanPiN orientieren, aber die Anforderungen an die Ausstattung der Gastronomieabteilung hängen von der Art der Zubereitung und dem Servieren von Speisen ab , bleiben allen Arten von Unternehmen gemeinsam. Und sie können wie folgt sein:

  • Lebensmittelverarbeitungseinheit, die mit Rohstoffen arbeitet;
  • Eine Catering-Einheit, die Halbfertigprodukte verarbeitet;
  • Buffetspender.

Eine klassische Catering-Einheit, die mit Rohstoffen betrieben wird, bietet in den meisten Restaurants, Cafés, Kindergärten, Schulen, Krankenhäusern, Sanatorien und Pensionen einen vollständigen Zyklus der Zubereitung von Gerichten der unterschiedlichsten Auswahl. Zur Ausstattung einer solchen Catering-Einheit muss Folgendes gehören:

  • Maschinen und Geräte für die Primärverarbeitung von Rohstoffen;
  • Gemüseschneider;
  • Kalt- und Warmfleisch- und Fischlinien oder Werkstätten;
  • Speisekammer mit Gemüse und Obst;
  • Vorratskammer für Trockenprodukte, Halbfabrikate und Rohstoffe;
  • Kühlgeräte zur Lagerung verderblicher Produkte;
  • Geschirrspülgeräte.

In Krankenhäusern, Schulen und Bürozentren ist die zweite Art von Lebensmitteleinheiten, die mit Halbfabrikaten arbeiten, weit verbreitet. In der Regel handelt es sich dabei um Warm- und Kaltshops, die sich oft im selben Raum befinden, sowie einen Verteilerraum. Die traditionelle Ausstattung einer Catering-Einheit dieser Art sieht wie folgt aus:

  • zum Schneiden von Salaten, Käse, Wurst für Sandwiches usw.;
  • Heizgeräte zur Zubereitung von Speisen zum Servieren;
  • Regale oder Speisekammer zur Lagerung trockener Halbfabrikate und Produkte;
  • Kühlgeräte zur Lagerung verderblicher Rohstoffe und Halbfabrikate;

Ausgabebuffets sind die kompakteste Art von Catering-Einheiten, die in den Abteilungen einer großen medizinischen Einrichtung, auf den Etagen eines Hotels und in jeder Ecke eines großen Einkaufszentrums oder Einkaufszentrums installiert werden können. Bürozentrum. Eine Ausstattung für die Gastronomie einer Schule, eines Krankenhauses oder einer mobilen Verpflegungsstelle umfasst in der Regel:

  • Gemüseschneider zum Schneiden von Salaten, Käse, Wurst usw.;
  • kompakt thermische Ausrüstung zur Zubereitung von Heißgetränken, Würstchen, Eiern;
  • Kühlgeräte zur Lagerung von Halbfabrikaten und verderblichen Produkten;
  • Vitrinen und andere Einzelhandelsausrüstung zur Präsentation zubereiteter Gerichte; Maschine zum Spülen von Geschirr und Mehrwegbehältern.

Die sanitären und epidemiologischen Regeln und Vorschriften der Russischen Föderation stellen die strengsten Anforderungen an die Ausstattung der Verpflegungseinheiten von Vorschuleinrichtungen, Schulen und Kindergärten, wonach:

  • Die Hauptkomponenten und Teile der technologischen Ausrüstung für die Gastronomie eines Kindergartens, einer Schule, einer vorschulischen Bildungseinrichtung oder eines Krankenhauses müssen aus verzinktem oder rostfreiem Stahl bestehen, der nicht brennbar ist chemische Reaktion im Kontakt mit Rohstoffen, Lebensmitteln und aggressiven Umgebungen.
  • Die gesamte technische Ausstattung von Catering-Einheiten für vorschulische Bildungseinrichtungen muss verletzungssicher, kompakt, einfach zu bedienen, stoßfest und leicht mit Reinigungs- und Desinfektionsmitteln zu behandeln sein.
  • Mindestens einmal im Jahr führt das Personal durch technischer Service Ausrüstung in der Verpflegungsabteilung einer Schule, eines Kindergartens oder eines Krankenhauses, ist verpflichtet, die Übereinstimmung der Hauptmerkmale aller Maschinen und Geräte mit den Passmerkmalen zu überprüfen, einschließlich der Durchführung von Kontrollmessungen der Temperatur in den Arbeitskammern der thermischen Ausrüstung.

Hauptausstattungsgruppen für eine Catering-Einheit und praktische Tipps für deren Auswahl

Alle Technik- und Hilfsgeräte für die Catering-Abteilung lassen sich in folgende Gruppen einteilen:

  • nicht mechanisch;

Mechanisch umfasst alle Hilfs- und Technologieausrüstungen für Catering-Einheiten, die die Primärverarbeitung von Rohstoffen, die Vorbereitung von Halbzeugen und Rohlingen vor der Wärmebehandlung sowie alle Einheiten zum Spülen von Geschirr ermöglichen. Dies ist eine Gruppe der folgenden Maschinen:

  • Maschinen zum Schälen und Schneiden von Gemüse mit Universalantrieb oder Kartoffelschäler, Gemüseschneider, Brotschneider usw.;
  • zur Zubereitung von Halbfabrikaten und Zubereitungen aus Fleisch und Fisch – elektrische Fleischwölfe, Hackfleischmischer, Kotelettmaschinen;
  • zum Zubereiten von Teiglingen - Mehlsiebe, Teigknetmaschinen, Teigrundmaschinen;
  • Geschirrspüler und Badewannen zum manuellen Waschen von Küchen- und Geschirr.

Offensichtlich ist die optimale mechanische Ausstattung für eine Schulkantine und die Verpflegungseinheit eines privaten Kindergartens ein Satz mehrerer Maschinen mit geringer Kapazität und Universalantrieb.

Es ist wichtig zu wissen! Zum Mahlen von Fisch- und Geflügelfleisch im Rohzustand und nach der Wärmebehandlung wird SanPiN verschrieben zwingende Verwendung verschiedene Antriebe (also Fleischwolf).

Natürlich kann nur der Chefkoch feststellen, ob für die ihm anvertraute Catering-Einheit Handwaschbecken unterschiedlicher Konfiguration erforderlich sind, die oft entsprechend hergestellt werden individuelle Bestellungen- all diese unbemerkten kleinen Dinge, die die Zubereitung von Gerichten ergonomisch und komfortabel machen.

Mit Petrokhladotekhnika treffen Sie eine brillante Auswahl an Geräten für die Catering-Einheit!

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Petrokhladotekhnika wird die Bestellung annehmen und für die pünktliche Lieferung der Ausrüstung für die Catering-Einheit sorgen. Auf Ihren Wunsch bieten wir eine umfassende Palette von Dienstleistungen an, von der Lieferung der Bestellung über die Montage und Installation der Ausrüstung bis hin zu Garantiereparatur Catering-Ausrüstung und Nachgarantieservice.

Rospotrebnadzor hat besondere Anforderungen an die Lebensmittellagerung, Lebensmittelzubereitung und Catering-Ausstattung in Kindergärten festgelegt. Das Wichtigste dabei ist, das Prinzip der Trennung der Werkstätten für Roh- und Fertigprodukte sowie des Lagers für die Lagerung von Lebensmitteln zu berücksichtigen. Schauen wir uns die wichtigsten Punkte genauer an.

Zum Abstellen von Geschirr müssen spezielle Regale ausgestattet sein. Bei der Ausstattung einer Gastronomieeinheit ist die Nutzung zulässig Küchenutensilien aus folgenden Materialien: Edelstahl, Kupfer (verzinnt), verzinktes Eisen (Behälter für Massenprodukte), Eisen (Backbleche, Eimer). Das Geschirr wird speziell gespült Metallbäder Ausgestattet mit Wasserversorgung und Kanalisation. Ein professioneller Geschirrspüler trägt dazu bei, die Effizienz der Kindergartengastronomie und ihres Personals zu steigern.

Verfahren Lebensmittel notwendig auf Ganzmetall-Esstischen. Gemäß den hygienischen und hygienischen Anforderungen werden Müll und Abfälle während des Arbeitstages in Metalltanks oder Eimern mit Deckel gesammelt. Nach Schichtende werden die Behälter gereinigt und mit einer Desinfektionslösung gewaschen.

Zur Ausstattung der Kindergartenküche gehören ein Waschbecken und ein Schrank zur Aufbewahrung der Arbeitskleidung. Dem Kantinenpersonal ist besondere Kleidung – Kopftuch und Kittel – zur Verfügung zu stellen.

Bei der Zubereitung von Speisen ist es äußerst wichtig, folgende Regeln zu beachten:

  • Fertiggerichte werden vor dem Servieren nicht länger als 2-3 Stunden auf einem Dampftisch oder einer Kochplatte aufbewahrt;
  • Die Produkte werden entsprechend ihrer Kennzeichnung auf Tafeln verarbeitet: roher Fisch, rohes Fleisch, gekochtes Gemüse usw.;
  • Es sollten zwei oder mehr Fleischwölfe zum Zerkleinern von gekochten und rohen Lebensmitteln vorhanden sein.
  • Vorbereitete Halbzeuge müssen sofort einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
  • Elektrische Fleischwölfe für gekochtes und rohes Fleisch;
  • Wisch- und Schneidemaschine;
  • elektrische Kochkessel;
  • Gemüseschneider;
  • E-Herd;
  • Kartoffelschäler;
  • Schneidetisch;
  • Ofen;
  • Regal für Schneidebretter;
  • Waschbad;
  • Gefrierschrank und Kühlschrank;
  • kontinuierlicher Elektrokessel;
  • Metallgestelle (Edelstahl).

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