Δεν είναι μυστικό ότι το κλασικό μενού των νηπιαγωγείων έχει αμφίβολη φήμη και τα τρία γεύματα που εκδίδονται από την κυβέρνηση μερικές φορές γίνονται βασανιστήρια για τα παιδιά προσχολικής ηλικίας. Και αυτό δεν είναι θέμα παιδικών ιδιοτροπιών. Μπορεί να υπάρχουν πολλοί λόγοι: κακός σχεδιασμός δωματίου, έλλειψη άνετα έπιπλα, χαμηλό επίπεδο εξυπηρέτησης κ.λπ. Στην περίπτωση αυτή, πρωταρχικός παράγοντας παραμένει πάντα η έλλειψη αξιοπρεπούς εξοπλισμού εστίασης στο νηπιαγωγείο.

Η μονάδα εστίασης του προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος πρέπει να πληροί τα υψηλότερα υγειονομικά πρότυπα, και εξοικονομήστε από την ποιότητά του τεχνικός εξοπλισμός- σημαίνει εξοικονόμηση στην υγεία των παιδιών μας. Αυτό είναι φυσικά απαράδεκτο.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα συνειδητά προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα προσπαθούν να προσεγγίσουν αυτό το θέμα όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα, θέτοντας την επιλογή του εξοπλισμού στα χέρια των επαγγελματιών. Η ιστοσελίδα μας θα σας βοηθήσει να επιλέξετε εξοπλισμό για μονάδα τροφοδοσίας προσχολικής ηλικίας. Εκπαιδευτικά ιδρύματα- από οι καλύτεροι κατασκευαστέςσε ανταγωνιστικές τιμές.

Εξοπλισμός κουζίνας νηπιαγωγείου

Στα νηπιαγωγεία, ο φόρτος εργασίας του προσωπικού της κουζίνας είναι πολύ υψηλός, αλλά ακόμη και ο καλύτερος σεφ δεν θα μπορεί να παρέχει γεύματα πρώτης κατηγορίας τρεις φορές την ημέρα χωρίς τη χρήση σύγχρονου εξοπλισμού υψηλής ποιότητας.

Λοιπόν, τι πρέπει να περιλαμβάνεται τεχνολογικός εξοπλισμόςπαιδική μονάδα εστίασης;

Σε κάθε προσχολικό εκπαιδευτικό ίδρυμα, το τμήμα εστίασης θα πρέπει να χωρίζεται σε εργαστήρια, όπως: ζεστό, κρύο, ψύξη, κρέας και ψάρι και λαχανικά. Κανένα ζεστό μαγαζί δεν θα ήταν πλήρες χωρίς σόμπα. Σας προσφέρουμε τόσο ηλεκτρικές όσο και επαγωγικές κουζίνες. με αριθμό καυστήρων από 2 έως 6. με φούρνο ή κοτόπουλο? καθώς και ντουλάπια αρτοποιίας. Για το ψυκτικό που έχουμε ευρεία επιλογήντουλάπια ψυγείων, θαλάμους και τραπέζια. Ένα εξαιρετικά σημαντικό πράγμα στο τμήμα εστίασης ενός προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος είναι ο χωνευτής. Η χωρητικότητά του μπορεί να φτάσει τα 50 λίτρα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, αν σκεφτεί κανείς για πόσα παιδιά ετοιμάζεται ένα πιάτο. Επιπλέον, προσφέρουμε μια μεγάλη γκάμα από κατσαρόλες, ηλεκτρικά τηγάνια, φριτέζες, καθώς και κουτάλες, skimmers, σουρωτήρι, μηχανές κρεατομηχανής, τεμαχιστές ψωμιού, πλυντήρια πιάτων και άλλα απολύτως αναντικατάστατα πράγματα για προσιτές τιμές. Ο κατάλογος των προσφερόμενων προϊόντων δεν περιορίζεται στον τιμοκατάλογο. Επικοινωνήστε απευθείας μαζί μας σχετικά με την αγορά και επισκευή διαφόρων εξοπλισμών τροφίμων.

Κανένα ζεστό μαγαζί δεν θα ήταν πλήρες χωρίς σόμπα. Σας προσφέρουμε τόσο ηλεκτρικές όσο και επαγωγικές κουζίνες. με αριθμό καυστήρων από 2 έως 6. με φούρνο ή κοτόπουλο? καθώς και ντουλάπια αρτοποιίας. Για το ψυκτικό κατάστημα διαθέτουμε μεγάλη ποικιλία από ντουλάπια ψύξης, θαλάμους και τραπέζια. Ένα εξαιρετικά σημαντικό πράγμα στο τμήμα εστίασης ενός προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος είναι ο χωνευτής. Η χωρητικότητά του μπορεί να φτάσει τα 50 λίτρα, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, αν σκεφτεί κανείς για πόσα παιδιά ετοιμάζεται ένα πιάτο. Επιπλέον, προσφέρουμε μια μεγάλη γκάμα από κατσαρόλες, ηλεκτρικά τηγάνια, φριτέζες, καθώς και κουτάλες, skimmers, σουρωτήρι, κρεατομηχανές, τεμαχιστές ψωμιού, πλυντήρια πιάτων και άλλα απολύτως αναντικατάστατα πράγματα σε προσιτές τιμές.

Ο κατάλογος των προσφερόμενων προϊόντων δεν περιορίζεται στον τιμοκατάλογο. Επικοινωνήστε απευθείας μαζί μας σχετικά με την αγορά και επισκευή διαφόρων εξοπλισμών τροφίμων.

Για αρμονική σωματική, νευροψυχική ανάπτυξη, ανάπτυξη ανοσίας ισορροπημένη διατροφήείναι απαραίτητη προϋπόθεση. Και η ποιότητα του φαγητού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την κατάσταση του εξοπλισμού στον οποίο πραγματοποιείται η διαδικασία προετοιμασίας του φαγητού.

Μια σύγχρονη μονάδα εστίασης για παιδικά και σχολικά ιδρύματα θα πρέπει να είναι εξοπλισμένη με εξοπλισμό που θα επιτρέπει τη μηχανοποίηση και την αυτοματοποίηση της διαδικασίας επεξεργασίας τρόφιμα. Λόγω αυτού, η παραγωγικότητα της εργασίας θα αυξηθεί, η ποιότητα των τροφίμων θα βελτιωθεί και, κατά συνέπεια, η ποσότητα των απορριμμάτων τροφίμων θα μειωθεί.

Περιγράφονται οι απαιτήσεις για τον εξοπλισμό του τμήματος εστίασης ενός ιδρύματος γενικής εκπαίδευσηςVΕνότητα IV υγειονομικοί και επιδημιολογικοί κανόνες και κανονισμοί «SanPiN 2.4.5.2409-08. Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για την οργάνωση γευμάτων για μαθητές στο Εκπαιδευτικά ιδρύματα, πρωτοβάθμια και δευτεροβάθμια ιδρύματα επαγγελματική εκπαίδευση» , που εγκρίθηκε με το Διάταγμα του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 23ης Ιουλίου 2008 Νο. 45 (εφεξής SanPiN 2.4.5.2409-08)*.

Καταστήματα λαχανικών για πρωτογενή και δευτερογενή επεξεργασία λαχανικών.

Κρύο, κρέας και ψάρι, αλεύρι, προμαγειρική και ζεστά μαγαζιά.

Αίθουσες για την επεξεργασία αυγών και τον τεμαχισμό ψωμιού.

Πλυντήρια ρούχων για πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών, μαγειρικά σκεύηκαι δοχεία?

Αίθουσα παραγωγής και πλυντήριο πιάτων-δόση μπουφέ.

Χώρος διανομής.

Η τραπεζαρία.

Παράρτημα 1 στο SanPiN 2.4.5.2409-08

Ο εξοπλισμός της μονάδας εστίασης χωρίζεται σε τεχνολογικό (μηχανικό, θερμικό, μη μηχανικό) και ψυκτικό.

Ο μηχανολογικός εξοπλισμός που χρησιμοποιείται για την πρωτογενή επεξεργασία προϊόντων περιλαμβάνει μηχανές:

Για την επεξεργασία πατάτας και λαχανικών (καθολική μηχανική κίνησηή καθαριστής πατάτας, κόφτης λαχανικών).

Επεξεργασία κρέατος και ψαριών (ηλεκτρικός μύλος κρέατος, μίξερ κιμά, μηχανή σχηματισμού κοτολέτας).

Προετοιμασία ζύμης (κοσκινιστικό, μίξερ ζύμης). πλύσιμο πιάτων (ή λουτρά για χειροκίνητο πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών και σκευών κουζίνας).

Σε μικρές μονάδες τροφοδοσίας, συνιστάται η χρήση μιας γενικής κίνησης με ένα σετ μηχανημάτων χαμηλής χωρητικότητας. Για ωμά προϊόντα (κρέας, πουλερικά, ψάρια) και για μεταποιημένα προϊόντα θερμική επεξεργασία, απαιτούνται ξεχωριστοί δίσκοι (μύλοι κρέατος).

Ο κατάλογος του θερμικού εξοπλισμού που προορίζεται για τη θερμική επεξεργασία προϊόντων (μαγείρεμα, τηγάνισμα και συνδυασμένη επεξεργασία) περιλαμβάνει:

Ηλεκτρική σόμπα;

Φούρνος (φούρνος);

Ντουλάπι αρτοποιείου?

Ηλεκτρικός λέβητας;

Μαρμίτες.

Μέχρι σήμερα η καλύτερη επιλογήΟ θερμικός εξοπλισμός για το τμήμα catering είναι ένας σύνθετος φούρνος (φούρνος μεταφοράς ατμού), στον οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε ταυτόχρονα κρέας, ψάρι, λαχανικά, αρτοσκευάσματα και κουάκερ.

Ο μη μηχανοποιημένος εξοπλισμός περιλαμβάνει:

Πίνακες παραγωγής; ράφια (ντουλάπια)? Ζυγός;

Καταστρώματα κοπής? νεροχύτες για το πλύσιμο των χεριών.

Ο ψυκτικός εξοπλισμός περιλαμβάνει:

Ψυκτικοί θάλαμοι;

Ψυγεία ντουλάπια.

Ολα εγκατεστημένος εξοπλισμόςπρέπει να είναι σε καλή κατάσταση. Σε περίπτωση βλάβης οποιουδήποτε εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να κάνετε αλλαγές στο μενού και να διασφαλίσετε τη συμμόρφωση με τις απαιτήσεις του SanPiN 2.4.5.2409-08 κατά την παραγωγή έτοιμα γεύματα.

Κατά την επιλογή και την τακτοποίηση του εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ο σχεδιασμός του δωματίου στο οποίο είναι οργανωμένη η μονάδα τροφοδοσίας. Είναι σημαντικό να αποκλειστεί η διασταύρωση των αντίθετων ροών ακατέργαστων και τελικών προϊόντων.

Είναι καλύτερο να αναθέσετε την επιλογή του εξοπλισμού στον σεφ (μάγειρα) της εγκατάστασης, ο οποίος έχει πληροφορίες για την τεχνολογία παρασκευής φαγητού.

Τα κύρια κριτήρια κατά την επιλογή του εξοπλισμού για μια μονάδα εστίασης είναι η ποιότητα και η ευελιξία του.

Κατά την επιλογή ενός ψυγείου, είναι σημαντικό να προσέξετε: για την απόδοσή του ανάλογα με τη θερμοκρασία του αέρα στο δωμάτιο ( υψηλής ποιότητας εξοπλισμόπρέπει να λειτουργεί σταθερά σε υψηλές θερμοκρασίες περιβάλλον), δυνατότητα εγκατάστασης διαφορετικές θερμοκρασίεςσε διάφορα διαμερίσματα, η αντοχή και η φιλικότητα προς το περιβάλλον των υλικών από τα οποία κατασκευάζεται, ο τύπος του ψυκτικού μέσου (κατά προτίμηση φρέον), η ποιότητα της θερμομόνωσης, η ικανότητα ελέγχου της θερμοκρασίας και του επιπέδου θορύβου του συμπιεστή, η ευκολία του θέση των διαμερισμάτων, δυνατότητα διαμόρφωσης του χώρου, μέθοδος απόψυξης (πρέπει να επιλέξετε έναν θάλαμο ψύξης με αυτόματο σύστημααπόψυξη), θέση της μονάδας ψύξης (με την επάνω θέση της μονάδας, ο συμπυκνωτής είναι λιγότερο ευαίσθητος σε απόφραξη και το μηχάνημα είναι πιο προσβάσιμο για συντήρηση), η δυνατότητα χρήσης του ντουλαπιού για ταχεία ψύξη θερμικά επεξεργασμένων προϊόντων ( για τη μείωση της μικροβιολογικής μόλυνσης των γαστρονομικών προϊόντων, τα λαχανικά, το κρέας και άλλα προϊόντα σαλάτας και τα κρύα σνακ μετά το βράσιμο ψύχονται σε τραπέζια εργασίας σε θερμοκρασία 65°C και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ψυγείο για εντατική ψύξη).

Όταν αγοράζετε έναν κόφτη λαχανικών, πρέπει να ελέγξετε αν έχει Λειτουργίες αυτόματης εκκίνησης μετά το επόμενο φορτίο, λειτουργίες μπλοκαρίσματος κινητήρα κατά το άνοιγμα του χώρου εργασίας, χοάνης, καθώς και λειτουργίες αλλαγής λεπίδων, παρουσία αισθητήρα θερμοκρασίας και ρελέ προστασίας υπερθέρμανσης.

Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στα υλικά από τα οποία κατασκευάζεται ο εξοπλισμός. Είναι καλύτερα εάν το καπάκι, η χοάνη και το διαμέρισμα κοπής της συσκευής δεν είναι κατασκευασμένα από πλαστικό, αλλά από ανοξείδωτο χάλυβα.

Με την αγορά μιας γενικής μονάδας δίσκου , πρέπει να δώσετε προσοχή στη διαθεσιμότητα ενός συνόλου προσαρτημάτων για εργασία με ωμά και μαγειρεμένα τρόφιμα, το εύρος ταχύτητας και την ισχύ της συσκευής.

Τα τεχνικά χαρακτηριστικά και η ικανότητα παραγωγής του τεχνολογικού εξοπλισμού πρέπει να αντιστοιχούν στον αριθμό των ατόμων που τρώνε, τον αριθμό και την ποικιλία των πιάτων, τη διάταξη και την περιοχή της μονάδας εστίασης.

Επιλέγοντας ηλεκτρική κουζίνα (με φούρνο) ή φούρνο , είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε τα εσωτερικά τοιχώματα του φούρνου. Πρέπει να έχουν μια επίστρωση που καθαρίζεται εύκολα που να αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και να είναι ανθεκτική στα οργανικά οξέα: γαλακτικό, κιτρικό και οξικό. Θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στην παρουσία φωτισμού στο θάλαμο του φούρνου, που βοηθά στην παρακολούθηση της διαδικασίας μαγειρέματος, καθώς και στη στεγανότητα της πόρτας του θαλάμου του φούρνου. Οι πόρτες φούρνου με τσιμούχα περιμετρικά, τα τζάμια πολλαπλών στρώσεων και η ανακλαστική επιφάνεια του εσωτερικού γυαλιού συμβάλλουν στη μεγιστοποίηση της συγκράτησης της θερμότητας στο εσωτερικό και αποτρέπουν την αυξημένη θέρμανση των εξωτερικών επιφανειών.

Όταν αγοράζετε μπανιέρες πλυσίματος (ανεξάρτητα από το σκοπό και τις διαστάσεις τους), είναι απαραίτητο να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να είναι ανθεκτικά, αντιδιαβρωτικά, ανθεκτικά σε μηχανικές βλάβες και επίσης να καθαρίζονται εύκολα. Η τελευταία περίσταση είναι ιδιαίτερα σημαντική σε σχέση με υγειονομική περίθαλψη«φωλιές» της μπανιέρας. Για να είναι αποτελεσματική η θεραπεία, η επιφάνεια του λουτρού πρέπει να είναι λεία. Σε άλλους σημαντικά χαρακτηριστικάΤα λουτρά πλυσίματος περιλαμβάνουν:

Ρυθμιζόμενο ύψος ποδιών.

Διαθεσιμότητα ενεργοποιημένη πίσω τοίχωμαμια πλευρά που προστατεύει από την εξάπλωση πιτσιλιών.

Η παρουσία ραφιού ή πλέγματος στο κάτω μέρος για την αποθήκευση εξοπλισμού.

Όταν επιλέγετε ράφια είναι απαραίτητο να δοθεί προσοχή στη δυνατότητα προσαρμογής του ύψους των ποδιών και στη σταθερότητα της δομής (για αυτό, τα ράφια πρέπει να είναι εξοπλισμένα με ειδικά σιδεράκια). Είναι επιθυμητό ο σχεδιασμός του ραφιού να σας επιτρέπει να ρυθμίζετε το ύψος των ραφιών. Τα ράφια πρέπει να είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα ποιότητας τροφίμων ή ανθρακούχο χάλυβα με επακόλουθη βαφή πούδρας των επιφανειών.

Κατά την επιλογή των τραπεζιών παραγωγής Συνιστάται να ελέγχετε την πληρότητα της σφράγισης των άκρων των τραπεζιών. Οι πάγκοι πρέπει να είναι κατασκευασμένοι από ανοξείδωτο χάλυβα. στο δικό τους μέσαπρέπει να υπάρχουν ενισχυτικές νευρώσεις.

Μετά την παράδοση του εξοπλισμού, ο σεφ (μάγειρας) υποχρεούται να ελέγχει την τοποθέτησή του στη μονάδα εστίασης σύμφωνα με τη διάταξη του τεχνολογικού εξοπλισμού και τη σύνδεσή του με κοινόχρηστα.

Κατά την εγκατάσταση του εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθούν οι ακόλουθες εργασίες:

Αποσυσκευασία και επιθεώρηση εξοπλισμού με σύνταξη έκθεσης αποσυσκευασίας. επανενεργοποίηση εξοπλισμού·

Συναρμολόγηση, εγκατάσταση και σύνδεση εξοπλισμού με επιχειρήσεις κοινής ωφέλειας.

Δοκιμή και ρύθμιση εξοπλισμού σε αδράνεια και υπό φορτίο.

Ενημέρωση προσωπικό εξυπηρέτησηςγια την ασφάλεια και

κανόνες λειτουργίας εξοπλισμού·

Σύνταξη πιστοποιητικού θέσης σε λειτουργία εξοπλισμού.

Η εγκατάσταση, η προσαρμογή και η εξάλειψη των δυσλειτουργιών που προκύπτουν κατά τη λειτουργία, καθώς και η επισκευή του τεχνολογικού εξοπλισμού πρέπει να πραγματοποιούνται από ειδικούς που διαθέτουν πιστοποιητικά για το δικαίωμα εκτέλεσης τέτοιων εργασιών. Πιστοποιημένη εγκατάσταση και ανάθεση εργασιώνθα επιτρέψει στη διοίκηση του ιδρύματος να αποφύγει αδικαιολόγητα πρόσθετα έξοδα για την αποκατάσταση της λειτουργικότητας του εξοπλισμού σε περίπτωση αστοχίας του.

Μετά την εγκατάσταση, ο εξοπλισμός πρέπει να φέρει σήμανση λαμβάνοντας υπόψη τη χωριστή αποθήκευση ακατέργαστων και τελικών προϊόντων, την τεχνολογική επεξεργασία και διανομή τους.

Στον ψυκτικό εξοπλισμό τοποθετούνται οι ακόλουθες σημάνσεις: «γαστρονομία», «γαλακτοκομικά προϊόντα», «κρέας, πουλερικά», «ψάρι», «φρούτα, λαχανικά», «αυγό» κ.λπ.

Οι πίνακες παραγωγής επισημαίνονται ως εξής: "SM" - ωμό κρέας, "SK" - ωμό κοτόπουλο, "SR" - ωμό ψάρι, "CO" - ωμά λαχανικά, "VM" - βραστό κρέας, "BP" - βραστό ψάρι, "VO" - βραστά λαχανικά και ωμά λαχανικά που τρώγονται χωρίς θερμική επεξεργασία, "G" - γαστρονομία, "Z" - χόρτα, "X" - ψωμί κ.λπ.

Ο ψυκτικός εξοπλισμός πρέπει επίσης να είναι εξοπλισμένος με θερμόμετρα ελέγχου (οποιαδήποτε εκτός από υδράργυρο) και όργανα μέτρησης υγρασίας (υγρόμετρα).

Κατά την τοποθέτηση τεχνολογικού εξοπλισμού, είναι απαραίτητο να εξασφαλιστεί η ελεύθερη πρόσβαση σε αυτόν, η ευκολία λειτουργίας και η συμμόρφωση με τις απαιτήσεις ροής τεχνολογική διαδικασία.

ΣυντήρησηΟ εξοπλισμός της μονάδας εστίασης, κατά κανόνα, εκτελείται από τον προμηθευτή του (κατασκευαστή) ή έναν εξειδικευμένο οργανισμό (βάσει σύμβασης) και περιλαμβάνει προγραμματισμένες επιθεωρήσειςκαι προγραμματισμένες επισκευές.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι δεν υπόκειται σε επισκευή με εγγύηση όλος ο εξοπλισμός που αγοράζεται από τον προμηθευτή ή τον κατασκευαστή.Τέτοιες επισκευές δεν θα πραγματοποιηθούν:

Μη συμμόρφωση με τους κανόνες μεταφοράς, αποθήκευσης, σύνδεσης, λειτουργίας και συντήρησης του εξοπλισμού σύμφωνα με τις απαιτήσεις του κατασκευαστή και τις τεχνικές προδιαγραφές.

Σε περίπτωση δυσλειτουργιών που προκαλούνται από πυρκαγιά, πλημμύρα ή άλλες φυσικές καταστροφές.

Σε περίπτωση επισκευής εξοπλισμού από τον αγοραστή ή τρίτο μέρος, καθώς και όταν γίνονται αλλαγές στη σχεδίαση του προϊόντος ή στις παραμέτρους λειτουργίας που παραβιάζουν κανονική δουλειάεξοπλισμός;

Όταν βρέθηκε μηχανική βλάβηεξοπλισμό, ίχνη έκθεσης σε επιθετικά περιβάλλοντα και υψηλές θερμοκρασίες, καθώς και την είσοδο ξένων αντικειμένων και υγρών.

Σε περίπτωση παραβίασης των σφραγίδων εγγύησης.

Όταν χρησιμοποιείτε τον εξοπλισμό για άλλους σκοπούς.

Σε περίπτωση λειτουργίας του εξοπλισμού με τροφοδοτικό που δεν αντιστοιχεί σε αυτό που καθορίζεται στα τεχνικά δεδομένα της συσκευής, καθώς και σε περίπτωση που λείπουν ή δεν είναι σωστά συνδεδεμένες συσκευές προστατευτικό κλείσιμοκαι γείωση εξοπλισμού.

Κατά τη σύνδεση εξοπλισμού σε συστήματα ύδρευσης και αποχέτευσης σύμφωνα με παραμέτρους που δεν πληρούν τις απαιτήσεις του κατασκευαστή του εξοπλισμού.

Ελλείψει απαραίτητων συνθηκών για την εκτέλεση εργασιών επισκευής και αποκατάστασης στο χώρο λειτουργίας του εξοπλισμού.

Κατά την αντικατάσταση φθαρμένων εξαρτημάτων (στεγανοποιήσεις λαδιού, τσιμούχες, ιμάντες χρονισμού, γράσο κ.λπ.)

Σε περίπτωση φυσικής φθοράς του προϊόντος (πλήρης χρήση του πόρου, σοβαρή εσωτερική ή εξωτερική μόλυνση).

Εάν ο σειριακός αριθμός του προϊόντος έχει αφαιρεθεί, διαγραφεί ή αλλάξει ή εάν οι πληροφορίες στο προϊόν δεν ταιριάζουν με τις πληροφορίες στην κάρτα εγγύησης.

Για σωστή χρήσηΟ τεχνολογικός εξοπλισμός, οι εργαζόμενοι στον τομέα της εστίασης πρέπει να μελετούν προσεκτικά τους κανόνες χειρισμού μηχανών και συσκευών, να αποκτούν πρακτικές δεξιότητες στη χρήση τους και ο σεφ (μάγειρας) είναι υποχρεωμένος να παρέχει καθημερινή φροντίδα και τεχνική επίβλεψη.

Οι κανόνες για τη λειτουργία μεμονωμένων μηχανών και συσκευών περιγράφονται λεπτομερώς στις οδηγίες που παρέχονται από τους κατασκευαστές του εξοπλισμού. Πρέπει να τηρούνται αυστηρά από όλους τους εργαζόμενους στον τομέα της εστίασης.

Η μονάδα εστίασης θα πρέπει επίσης να έχει οδηγίες ασφάλειας εργασίας. Η βάση για την ανάπτυξή του μπορεί να είναι οι Τυπικές Οδηγίες για την Ασφάλεια και την Υγεία στην Εργασία κατά την εργασία σε μονάδες εστίασης ιδρυμάτων υγειονομικής περίθαλψης, που εγκρίθηκαν από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ στις 10 Δεκεμβρίου 1986. Το παράρτημα περιέχει αποσπάσματα από αυτό.

Το πρότυπο μπορείτε να το κατεβάσετε από το Ηλεκτρονικό Σύστημα "Εκπαίδευση"

Παράρτημα 1: Συνιστώμενη ελάχιστη λίστα εξοπλισμού βιομηχανικοί χώροι κυλικείων εκπαιδευτικών ιδρυμάτων και εγκαταστάσεις βασικών τροφίμων

Αποθήκες

Ράφια, ράφια στοκ, μεσαίας και χαμηλής θερμοκρασίας ντουλάπια ψύξης(αν είναι απαραίτητο).

Λαχανοπωλείο (πρωτογενής επεξεργασία λαχανικών)

Τραπέζια παραγωγής (τουλάχιστον δύο), μηχανήματα αποφλοίωσης πατάτας και κοπής λαχανικών, μπανιέρες (τουλάχιστον δύο), νεροχύτης για το πλύσιμο των χεριών.

Λαχανοπωλείο (δευτερεύουσα επεξεργασία λαχανικών)

Τραπέζια παραγωγής (τουλάχιστον δύο), μπάνιο πλυσίματος (τουλάχιστον δύο), μηχανική μηχανή γενικής χρήσης ή/και μηχανή κοπής λαχανικών, ψυγείο, νεροχύτης για πλύσιμο στο χέρι.

Κρυοπωλείο

Πίνακες παραγωγής (τουλάχιστον δύο), ζυγαριές ελέγχου, ντουλάπια ψύξης μέσης θερμοκρασίας (σε ποσότητα που εξασφαλίζει τη δυνατότητα διατήρησης της «εγγύτητας του εμπορεύματος» και αποθήκευσης του απαιτούμενου όγκου προϊόντων διατροφής), μια γενική μηχανική κίνηση ή/και ένα λαχανικό μηχανή κοπής, βακτηριοκτόνο εγκατάσταση για απολύμανση αέρα, λουτρό πλυντηρίου για επανεπεξεργασία λαχανικών που δεν υπόκεινται σε θερμική επεξεργασία, χόρτα και φρούτα, έλεγχος ζυγαριάς, νεροχύτης για πλύσιμο χεριών.

Κατάστημα κρεάτων και ψαριών

Τραπέζια παραγωγής (για κοπή κρέατος, ψαριού και πουλερικών) - τουλάχιστον τρία, ζυγαριά ελέγχου, μεσαίας θερμοκρασίας και, εάν είναι απαραίτητο, ντουλάπια ψύξης χαμηλής θερμοκρασίας (σε ποσότητα που εξασφαλίζει τη δυνατότητα παρατήρησης της «εγγύτητας του εμπορεύματος» και αποθήκευσης απαιτούμενος όγκος προϊόντων διατροφής), ηλεκτρικός μύλος κρέατος, κατάστρωμα για την κοπή κρέατος, πλύσιμο λουτρών (τουλάχιστον δύο), νεροχύτης για το πλύσιμο των χεριών.

Οι εγκαταστάσεις βασικών τροφίμων είναι εξοπλισμένες με μίξερ κιμά και μηχανή σχηματισμού κοτολέτας.

Αίθουσα επεξεργασίας αυγών

Τραπέζι παραγωγής, τρία λουτρά πλυσίματος (δοχεία), δοχείο για επεξεργασμένα αυγά, νεροχύτης για πλύσιμο χεριών

Αλευροπωλείο

Τραπέζια παραγωγής (τουλάχιστον δύο), μηχανή ανάμειξης ζύμης, ζυγαριά ελέγχου, ντουλάπι αρτοποιείου, ράφια, μπανιέρα, νεροχύτης πλυσίματος χεριών. Σε αυτό εγκαταστάσεις παραγωγήςπρέπει να υπάρχουν προϋποθέσεις για το κοσκίνισμα του αλευριού.

Κατάστημα προπαραγωγής

Πίνακες παραγωγής (τουλάχιστον τρεις), ζυγαριές ελέγχου, ντουλάπια ψύξης μέσης και χαμηλής θερμοκρασίας (σε ποσότητα που διασφαλίζει τη συμμόρφωση με την «εγγύτητα εμπορευμάτων» και αποθήκευση του απαιτούμενου όγκου ημικατεργασμένων προϊόντων), κόφτης λαχανικών, πλύσιμο λουτρά (τουλάχιστον τρία), νεροχύτης για πλύσιμο χεριών.

Αίθουσα κοπής ψωμιού

Τραπέζι παραγωγής, μηχανή κοπής ψωμιού, ντουλάπι αποθήκευσης ψωμιού, νεροχύτης πλυσίματος στο χέρι.

Ζεστό κατάστημα

Πίνακες παραγωγής (τουλάχιστον δύο: για ακατέργαστα και τελικά προϊόντα), ηλεκτρική κουζίνα, ηλεκτρικό τηγάνι, φούρνος (broiler), ηλεκτρική κίνηση για έτοιμα προϊόντα, ηλεκτρικός λέβητας, ζυγαριά ελέγχου, νεροχύτης για πλύσιμο χεριών.

Χώρος διανομής

Θερμαντήρες φαγητού για πρώτο, δεύτερο και τρίτο πιάτο και πάγκο ψυγείου (οθόνη, τμήμα)

Νεροχύτης για πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών

πίνακας παραγωγής, Πλυντήριο πιάτων, μπανιέρα τριών τμημάτων για πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών, μπανιέρα δύο τμημάτων για γυάλινα και μαχαιροπίρουνα, ράφι (ντουλάπι), νεροχύτης για πλύσιμο χεριών.

Σταθμός πλύσης μαγειρικών σκευών

Τραπέζι παραγωγής, δύο μπανιέρες, ράφια, νεροχύτης πλυσίματος στο χέρι.

Πλύσιμο δοχείων

Λουτρό πλυσίματος δύο τμημάτων.

Χώρος παραγωγής μπουφέ

Τραπέζια παραγωγής (τουλάχιστον δύο), ηλεκτρική κουζίνα, ντουλάπια ψύξης (τουλάχιστον δύο), αίθουσα διανομής, εξοπλισμένη με θερμαντήρες τροφίμων. πλυντήριο πιάτων, νεροχύτης πλυσίματος στο χέρι.

Μπουφές πλυντηρίου πιάτων

Μπανιέρα τριών τμημάτων για πλύσιμο επιτραπέζιων σκευών, μπανιέρα δύο τμημάτων για γυάλινα και μαχαιροπίρουνα, ράφι (ντουλάπι), νεροχύτης για πλύσιμο χεριών.

Η τραπεζαρία

Τραπέζι εργασίας, ηλεκτρική κουζίνα, ψυγείο, ντουλάπι, μπανιέρα, νεροχύτης πλυσίματος στο χέρι.

Τα κείμενα των εγγράφων βρίσκονται στο Ηλεκτρονικό σύστημα"Εκπαίδευση"

Διάταγμα της Κυβέρνησης της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 15ης Σεπτεμβρίου 2009 αριθ. 753 «Περί έγκρισης τεχνικών κανονισμών για την ασφάλεια μηχανημάτων και εξοπλισμού»*

SanPiN 2.4.5.2409-08. Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για την οργάνωση γευμάτων για μαθητές σε ιδρύματα γενικής εκπαίδευσης, ιδρύματα πρωτοβάθμιας και δευτεροβάθμιας επαγγελματικής εκπαίδευσης (εγκεκριμένη από την απόφαση του Προϊσταμένου Κρατικού Υγειονομικού Ιατρού της Ρωσικής Ομοσπονδίας της 23ης Ιουλίου 2008 αριθ. 45)

Τυπικές οδηγίες για την προστασία της εργασίας όταν εργάζεστε στο τμήμα εστίασης των ιδρυμάτων υγειονομικής περίθαλψης (εγκρίθηκε από το Υπουργείο Υγείας της ΕΣΣΔ στις 10 Δεκεμβρίου 1986)

Με απόφαση της Επιτροπής Τελωνειακή ένωσημε ημερομηνία 18/10/2011 υπ’ αριθμ. 823 εγκεκριμένο τεχνικούς κανονισμούςΤελωνειακή Ένωση «Για την ασφάλεια μηχανημάτων και εξοπλισμού» (TR CU 010/2011), η οποία θα τεθεί σε ισχύ στις 15 Φεβρουαρίου 2013 - Σημ. εκδ.

Η επιτυχία κάθε επιχείρησης Τροφοδοσία, είτε πρόκειται για ένα μοδάτο εστιατόριο είτε για μια μικρή σχολική καντίνα, υπάρχουν δύο ισοδύναμες προϋποθέσεις - ένας ταλαντούχος σεφ και μια καλά εξοπλισμένη μονάδα τροφοδοσίας. Ας υποθέσουμε ότι έχετε ήδη έναν σεφ και είναι αυτός που θα σας βοηθήσει να επιλέξετε και να αγοράσετε εξοπλισμό για το τμήμα εστίασης με σύνεση και θα συμπληρώσουμε τις ικανότητές του κοντά χρήσιμες συμβουλέςκαι σημαντικές πληροφορίες.

Διαμόρφωση μονάδας εστίασης και απαιτήσεις εξοπλισμού

Έτσι, πρέπει να εξοπλίσετε τη μονάδα εστίασης με σύγχρονες συσκευές και μηχανήματα που αυτοματοποιούν και μηχανοποιούν την παρασκευή και επεξεργασία πρώτων υλών τροφίμων, ελαχιστοποιούν την ποσότητα των απορριμμάτων, αυξάνουν την παραγωγικότητα του προσωπικού και βελτιώνουν σημαντικά τη θρεπτική αξία και τις γευστικές ιδιότητες των έτοιμων πιάτων. . Κάθε τι τεχνολογικό και βοηθητικός εξοπλισμόςγια τη μονάδα εστίασης επιλέγεται αυστηρά σύμφωνα με υγειονομικούς κανόνεςκαι τα πρότυπα SanPiN που αναπτύχθηκαν για έναν συγκεκριμένο τύπο επιχείρησης. Για παράδειγμα, το SanPiN 2.4.1.2660-10 ρυθμίζει «Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για τη διαμόρφωση, το σχεδιασμό και την οργάνωση του τρόπου λειτουργίας του εξοπλισμού για ένα τμήμα τροφοδοσίας σε ένα νηπιαγωγείο». Εάν πρέπει να επιλέξετε εξοπλισμό για τα τμήματα εστίασης ενός σχολείου, νοσοκομείου, προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος κ.λπ., πρέπει να καθοδηγηθείτε από το σχετικό SanPiN, αλλά τις απαιτήσεις για τον εξοπλισμό του τμήματος εστίασης, ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας και σερβίρισμα των πιάτων , παραμένουν κοινά σε όλους τους τύπους επιχειρήσεων. Και μπορούν να είναι ως εξής:

• Μονάδα επεξεργασίας τροφίμων που λειτουργεί με πρώτες ύλες.
• Μια μονάδα εστίασης που λειτουργεί με ημικατεργασμένα προϊόντα.
• Διανομέας μπουφέ.

Μια κλασική μονάδα catering, που τροφοδοτείται από πρώτες ύλες, παρέχει έναν πλήρη κύκλο προετοιμασίας πιάτων της ευρύτερης γκάμας στα περισσότερα εστιατόρια, καφετέριες, νηπιαγωγεία, σχολεία, νοσοκομεία, σανατόρια και οικοτροφεία. Ένα σύνολο εξοπλισμού για μια μονάδα εστίασης αυτού του τύπου πρέπει να περιλαμβάνει:

• Μηχανές και συσκευές για την πρωτογενή επεξεργασία πρώτων υλών.
• κόφτες λαχανικών?
• κρύο και ζεστό κρέας και ψάρια πετονιές ή εργαστήρια·
• αποθήκη λαχανικών και φρούτων.
• αποθήκη ξηρών προϊόντων, ημικατεργασμένων προϊόντων και πρώτων υλών·
• ψυκτικός εξοπλισμός για την αποθήκευση ευπαθών προϊόντων.
• εξοπλισμός πλυσίματος πιάτων.

Αρκετά συνηθισμένο σε νοσοκομεία, σχολεία και κέντρα γραφείων είναι ο δεύτερος τύπος μονάδων τροφίμων, που λειτουργούν με ημικατεργασμένα προϊόντα. Κατά κανόνα, περιλαμβάνουν καταστήματα με ζεστά και κρύα καταστήματα, τα οποία βρίσκονται συχνά στον ίδιο χώρο, και μια αίθουσα διανομής. Το παραδοσιακό σύνολο εξοπλισμού για μια μονάδα τροφοδοσίας αυτού του τύπου έχει ως εξής:

• χρησιμοποιείται για την κοπή σαλατών, τυριών, λουκάνικων για σάντουιτς κ.λπ.
• εξοπλισμός θέρμανσης για την προετοιμασία πιάτων για σερβίρισμα.
• ράφια ή ντουλάπι για την αποθήκευση ξηρών ημικατεργασμένων προϊόντων και προϊόντων.
• ψυκτικός εξοπλισμός για την αποθήκευση ευπαθών πρώτων υλών και ημικατεργασμένων προϊόντων.

Οι μπουφέδες διανομής είναι ο πιο συμπαγής τύπος μονάδας εστίασης που μπορεί να εγκατασταθεί στα τμήματα ενός μεγάλου ιατρικού ιδρύματος, στους ορόφους ενός ξενοδοχείου και σε οποιαδήποτε γωνιά ενός μεγάλου εμπορικού ή εμπορικού κέντρου. κέντρο γραφείου. Ένα σύνολο εξοπλισμού για το τμήμα τροφοδοσίας ενός σχολείου, νοσοκομείου ή κινητού αναψυκτηρίου συνήθως περιλαμβάνει:

• κόφτες λαχανικών για κοπή σαλάτας, τυριού, λουκάνικου κ.λπ.
• συμπαγής θερμικό εξοπλισμόγια την προετοιμασία ζεστών ροφημάτων, λουκάνικων, αυγών.
• ψυκτικός εξοπλισμός για την αποθήκευση ημικατεργασμένων και ευπαθών προϊόντων.
• βιτρίνες και άλλος εξοπλισμός λιανικής πώλησης για την επίδειξη παρασκευασμένων πιάτων. μηχάνημα για πλύσιμο πιάτων και επιστρεφόμενων δοχείων.

Οι υγειονομικοί και επιδημιολογικοί κανόνες και κανονισμοί της Ρωσικής Ομοσπονδίας επιβάλλουν τις πιο αυστηρές απαιτήσεις για τον εξοπλισμό των μονάδων εστίασης προσχολικών εκπαιδευτικών ιδρυμάτων, σχολείων, νηπιαγωγείο, Συμφωνα με το οποίο:

• Τα κύρια εξαρτήματα και μέρη του τεχνολογικού εξοπλισμού για το τμήμα εστίασης ενός νηπιαγωγείου, σχολείου, προσχολικού εκπαιδευτικού ιδρύματος ή νοσοκομείου πρέπει να είναι κατασκευασμένα από γαλβανισμένο ή ανοξείδωτο χάλυβα που δεν εισέρχεται σε χημική αντίδρασησε επαφή με πρώτες ύλες, τρόφιμα και επιθετικά περιβάλλοντα.
• Όλος ο τεχνολογικός εξοπλισμός των μονάδων εστίασης για προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα πρέπει να είναι ανθεκτικός σε τραυματισμούς, συμπαγής, εύκολος στη χρήση, ανθεκτικός σε κραδασμούς και εύκολος στη θεραπεία με απορρυπαντικά και απολυμαντικά.
• Τουλάχιστον μία φορά το χρόνο, το προσωπικό που συντηρεί τον εξοπλισμό της μονάδας εστίασης ενός σχολείου, νηπιαγωγείου ή νοσοκομείου υποχρεούται να ελέγχει τη συμμόρφωση των κύριων χαρακτηριστικών όλων των μηχανημάτων και συσκευών με τα διαβατήρια, συμπεριλαμβανομένης της εκτέλεσης μετρήσεων ελέγχου της θερμοκρασίας στους θαλάμους εργασίας του θερμικού εξοπλισμού.

Βασικές ομάδες εξοπλισμού μονάδας εστίασης και πρακτικές συμβουλές για την επιλογή της

Όλος ο τεχνολογικός και βοηθητικός εξοπλισμός για το τμήμα εστίασης μπορεί να χωριστεί στις ακόλουθες ομάδες:

• μη μηχανικο?

Η Μηχανική περιλαμβάνει όλο τον βοηθητικό και τεχνολογικό εξοπλισμό μονάδων εστίασης, παροχής πρωτογενούς επεξεργασίας πρώτων υλών, προετοιμασία ημικατεργασμένων προϊόντων και ακατέργαστων πριν από τη θερμική επεξεργασία, καθώς και όλες τις μονάδες για το πλύσιμο των πιάτων. Αυτή είναι μια ομάδα από τις ακόλουθες μηχανές:

• μηχανήματα για το ξεφλούδισμα και την κοπή λαχανικών σε μονάδα γενικής χρήσης ή αποφλοιωτές πατάτας, τεμαχιστές λαχανικών, τεμαχιστές ψωμιού κ.λπ.
• για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων και παρασκευασμάτων από κρέας και ψάρι - ηλεκτρικές μηχανές κοπής κρέατος, μίξερ κιμά, μηχανές σχηματισμού κοτολέτας.
• για την προετοιμασία τεμαχίων ζύμης - κοσκινιστές αλευριού, μίξερ ζύμης, στρογγυλοποιητές ζύμης.
• πλυντήρια πιάτων και μπανιέρες για χειροκίνητο πλύσιμο κουζίνας και επιτραπέζιων σκευών.

Προφανώς, ο βέλτιστος μηχανικός εξοπλισμός για μια σχολική καντίνα και μια μονάδα τροφοδοσίας ενός ιδιωτικού νηπιαγωγείου είναι ένα σύνολο από πολλά μηχανήματα χαμηλής χωρητικότητας σε μια καθολική κίνηση.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε! Για άλεσμα ωμού κρέατος ψαριών και πουλερικών και μετά από θερμική επεξεργασία, συνταγογραφείται το SanPiN υποχρεωτική χρήσηδιαφορετικοί δίσκοι (δηλαδή, μύλοι κρέατος).

Φυσικά, μόνο ο αρχιμάγειρας μπορεί να καθορίσει εάν η μονάδα catering που του έχει ανατεθεί απαιτεί νεροχύτες πλυσίματος χεριών διαφόρων διαμορφώσεων, που συχνά κατασκευάζονται σύμφωνα με μεμονωμένες παραγγελίες- όλα εκείνα τα απαρατήρητα μικροπράγματα που κάνουν τη διαδικασία προετοιμασίας των πιάτων εργονομική και άνετη.

Με την Petrokhladotekhnika θα κάνετε μια λαμπρή επιλογή εξοπλισμού για τη μονάδα εστίασης!

Δεν έχετε βρει ακόμα αυτόν τον ταλαντούχο σεφ, αλλά είστε έτοιμοι να αρχίσετε να εξοπλίζετε την κουζίνα της μελλοντικής σας επιχείρησης catering; Χωρίς αμφιβολία, η Petrokhladotekhnika είναι έτοιμη να γίνει ο αρμόδιος σύμβουλός σας για κάποιο χρονικό διάστημα.

Το μόνο που χρειάζεστε είναι ένα σχέδιο των χώρων και μια ιδέα για τη μελλοντική επιχείρηση. Θα σας βοηθήσουμε να δημιουργήσετε μια εικονική σύγχρονη γραμμή παραγωγής που εξαλείφει τις αντίθετες ροές ακατέργαστων προϊόντων και τελικών προϊόντων και στη συνέχεια να τοποθετήσετε σωστά όλο τον εξοπλισμό στις υπάρχουσες λύσεις χωροταξίας ενός συγκεκριμένου δωματίου.

Λατρεύετε τα τεράστια, υψηλής ποιότητας πράγματα και δεν είστε ακόμη διανοητικά έτοιμοι να αγοράσετε έναν μοντέρνο φούρνο; Επενδυμένες σειρές φούρνων και σειρές από χυτοσίδηρο με χρόνια άψογη φήμη είναι έτοιμες για γενναία εξυπηρέτηση στην κουζίνα σας.

Η Petrokhladotekhnika θα αποδεχτεί την παραγγελία και θα διασφαλίσει την έγκαιρη παράδοση του εξοπλισμού για τη μονάδα εστίασης. Θα παρέχουμε, κατόπιν αιτήματός σας, μια πλήρη γκάμα υπηρεσιών από παράδοση παραγγελίας, συναρμολόγηση και εγκατάσταση εξοπλισμού έως επισκευή με εγγύησηεξοπλισμός εστίασης και σέρβις μετά την εγγύηση.

Τα ιδρύματα για μικρά παιδιά θα πρέπει να παρέχουν το πιο υγιεινό και περισσότερο άνετες συνθήκες. Ο ψυκτικός εξοπλισμός παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό το έργο. Τα προϊόντα πρέπει να αποθηκεύονται αυστηρά υπό κατάλληλες συνθήκες. Διαφορετικά, τα αδύναμα σώματα των παιδιών δηλητηριάζονται εύκολα, για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι τα τρόφιμα που παράγονται από ακατάλληλα αποθηκευμένα προϊόντα είναι άγευστα. Τα νηπιαγωγεία έχουν πολύ υψηλές απαιτήσεις για αποθήκευση τροφίμων.

Οι ψυκτικές μονάδες χωρίζονται σε διάφορες κατηγορίες ανάλογα καθεστώς θερμοκρασίαςπου μπορούν να παρέχουν. Εξοπλισμός:

• Μέτρια θερμοκρασία;
• Χαμηλή θερμοκρασία;
• Γρήγορη κατάψυξη.

Όταν επιλέγετε εξοπλισμό, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο και να έχει ξεχωριστά τμήματα για αποθήκευση ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπροϊόντα. Η χρήση σύγχρονων, αβλαβών τεχνολογιών είναι επίσης πολύ σημαντική.

Πού να αγοράσετε εξοπλισμό ψύξης στη Μόσχα;

Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε εξοπλισμό ψύξης, δώστε προσοχή στη μεγάλη γκάμα προϊόντων στην ιστοσελίδα μας. Προσφέρουμε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας στη Μόσχα στο Καλύτερες τιμέςγια προσχολικά εκπαιδευτικά ιδρύματα και σχολεία.

Τακτοποίηση του μπλοκ τροφίμων των ιατρικών ιδρυμάτων.

Τμήμα Τροφίμωνείναι ένα συγκρότημα χώρων όπου τα προϊόντα διατροφής περνούν από την παράδοσή τους από τις βάσεις τροφίμων μέχρι την προετοιμασία των πιάτων και τη διανομή έτοιμων τροφίμων.

Ρυθμιστικό πλαίσιο.

Οι απαιτήσεις υγιεινής και υγιεινής για το σχεδιασμό, τον εξοπλισμό, τη συντήρηση του τμήματος εστίασης, των τμημάτων μπουφέ, της μαγειρικής επεξεργασίας και της πώλησης προϊόντων διατροφής προβλέπονται από το SanPiN 2.1.3.1375-03: XII. «Υγιεινικές απαιτήσεις για την οργάνωση γευμάτων για ασθενείς σε ιατρικά ιδρύματα», SP 2.3.6.1079-01 «Υγειονομικές και επιδημιολογικές απαιτήσεις για δημόσιους οργανισμούς εστίασης, παραγωγή και κυκλοφορία προϊόντων διατροφής και πρώτων υλών τροφίμων σε αυτά», Υγειονομικοί κανόνες «Υγειονομικές απαιτήσεις για ημερομηνίες λήξης και συνθήκες αποθήκευσης προϊόντων διατροφής" SanPiN 2.3.2.1324-03, καθώς και τις απαιτήσεις των τρεχουσών παραγγελιών και οδηγιών του ρωσικού Υπουργείου Υγείας σχετικά με βελτιωμένο έλεγχο και οργάνωση της διατροφής σε ιατρικά ιδρύματα.

Τύποι μονάδων εστίασης:

μονάδα τροφοδοσίας που λειτουργεί με πρώτες ύλες·

μονάδα τροφίμων που λειτουργεί σε ημικατεργασμένα προϊόντα.

Απαιτήσεις για τοποθέτηση μονάδας εστίασης:

Η μονάδα τροφοδοσίας μιας μονάδας υγειονομικής περίθαλψης θα πρέπει να βρίσκεται σε ξεχωριστό κτίριο, το οποίο να μπορεί να συνδεθεί με σήραγγες μεταφοράς με τμήματα πτέρυγας, εκτός από τα λοιμώδη νοσήματα. Εάν υπάρχει κτήριο μολυσματικών ασθενειών, θα οργανωθεί ξεχωριστή αίθουσα αποστολής (τουλάχιστον 6 m2). Επιτρέπεται η τοποθέτηση μονάδας εστίασης σε ιατρικά κτίρια, εφόσον τηρείται τεχνολογική ροή, συμπεριλαμβανομένου του εξοπλισμού ανελκυστήρα και της ανεξάρτητης παροχής και εξαερισμού.

Ένα σύνολο χώρων για μια μονάδα εστίασης που λειτουργεί με πρώτες ύλες:

εγκαταστάσεις παραγωγής - εργαστήριο πρωτογενούς επεξεργασίας λαχανικών, εργαστήριο προμήθειας ψαριών, εργαστήριο προμήθειας κρέατος και πουλερικών (εργαστήριο κρέατος και ψαριών), εργαστήριο ζεστού νερού, εργαστήριο κρύου, εργαστήριο προϊόντων αλευριού, πλύσιμο σκευών κουζίνας

Ένα σύνολο χώρων για μια μονάδα εστίασης που λειτουργεί με ημικατεργασμένα προϊόντα:

αποθήκες (ψυγμένες και μη) – φόρτωση, ψυκτικοί θάλαμοι για την αποθήκευση κρέατος, ψαριών, γαλακτοκομικά προϊόντα, φρούτα και βότανα, αποθήκη ξηρών τροφών, ντουλάπι ημερήσιας διατροφής, ντουλάπι λαχανικών

χώροι παραγωγής - θερμοπωλείο, ψυκτικό, κατάστημα αλευροειδών, πλύσιμο σκευών κουζίνας

επίσημος και οικιακούς χώρους– δωμάτιο προσωπικού (βεστιάριο), ντουζιέρες, αίθουσες καθαριότητας για το προσωπικό με αίθουσα προσωπικής υγιεινής, αποθήκη καθαρισμός χώρων, χώροι αποθήκευσης και πλυσίματος για καρότσια και δοχεία.

Σετ χώρων αποθήκης:

Οι καφετέριες των νοσοκομείων θα πρέπει να διαθέτουν δύο ξεχωριστούς χώρους: για θέρμανση και σερβίρισμα φαγητού (τουλάχιστον 9 m2) και για πλύσιμο πιάτων (τουλάχιστον 6 m2). Το φαγητό πρέπει να διανέμεται στους άρρωστους από μπάρμπα. Η εφημερεύουσα νοσοκόμα του τμήματος βοηθά στη διανομή τροφίμων, χρησιμοποιώντας καρότσια για να παραδώσει φαγητό σε κλινήρεις ασθενείς στους θαλάμους και να τους ταΐσει. Κατά τη διανομή τροφίμων, πρέπει να φορούν φορέματα με την ένδειξη «Για διανομή φαγητού». Το κατώτερο προσωπικό σέρβις δεν επιτρέπεται να σερβίρει φαγητό. Τα προϊόντα θα πρέπει να φτάνουν στους μπουφέδες το νωρίτερο μισή ώρα πριν από τη διανομή τους. Τα τρόφιμα δεν πρέπει να αποθηκεύονται στα τμήματα διανομής για περισσότερο από 2 ώρες (πιάτα λαχανικών όχι περισσότερο από 1 ώρα), συμπεριλαμβανομένου του χρόνου παράδοσης.(Εικ.)

I - κουζίνα με αίθουσα διανομής. II - κατάστημα προμηθειών. III - κατάστημα προπαραγωγής. IV - πλύσιμο σκευών κουζίνας. V - δοχείο· VI - ψυκτικοί θάλαμοι με μονάδα φρέον για την αποθήκευση ημικατεργασμένων προϊόντων κρέατος και ψαριών, φυτικών ημικατεργασμένων προϊόντων, γαλακτοκομικών προϊόντων, λιπαρών, γαστρονομίας, κρέατος, ψαριών. VII - αποθήκη ξηρών τροφίμων. VIII - ντουλάπι λαχανικών. IX - μπότα? X - χώρος αποθήκευσης και πλύσης δοχείων ημικατεργασμένων προϊόντων.

1 - ηλεκτρική κουζίνα. 2 - ένθετο? 3 - ηλεκτρικός φούρνος. 4 - λέβητας ηλεκτρικού χωνευτηρίου. 5 - συνεχής ηλεκτρικός λέβητας, 6 - μονάδα συμπιεστή φρέον. 7 - ντουλάπι ψυγείου. 8 - καθολική κίνηση σε τρόλεϊ. 9 - καθαριστής πατάτας. 10 - τραπέζι με ενσωματωμένη μπανιέρα πλυσίματος. 11 - πίνακας παραγωγής. 12 - τραπέζι για το ξεφλούδισμα των πατατών. 13 - ντουλάπι για ψωμί. 14 - λουτρό πλυσίματος. 15 - ράφι παραγωγής? 16 - μεταλλικό απόθεμα? 17 - στήθος για λαχανικά. 18 - ζυγαριές εμπορευμάτων. 19 - κινητό ράφι παραγωγής. 20 - παγίδα άμμου με ένα χωνί. 21 - βιομηχανικός νεροχύτης

Αρχές λειτουργίας της μονάδας εστίασης μιας μονάδας υγειονομικής περίθαλψης:

Η εργασία στο τμήμα εστίασης χτίζεται σύμφωνα με δύο βασικές αρχές: ροή της τεχνολογικής διαδικασίας και διαχωρισμός.

Η αρχή της ροής της τεχνολογικής διαδικασίας είναι ότι καθώς τα τρόφιμα μαγειρεύονται, μετακινούνται από την ωμή κατάσταση στην μαγειρεμένη κατάσταση, χωρίς να τέμνονται, προκειμένου να αποφευχθεί η μόλυνση του τελικού προϊόντος.

Η αρχή του διαχωρισμού είναι όταν τα ακατέργαστα και τα τελικά προϊόντα μεταποιούνται σε ξεχωριστά εργαστήρια και από ξεχωριστό προσωπικό.

Εσωτερική διακόσμηση.

Ο χώρος της κουζίνας πρέπει να είναι ευρύχωρος, με καλό φως της ημέρας και τεχνητός φωτισμόςκαι με επαρκή εξαερισμό. Η σόμπα πρέπει να τοποθετηθεί έτσι ώστε να έχει εύκολη πρόσβαση από όλες τις πλευρές. Τα τραπέζια εργασίας βρίσκονται σε απόσταση 1,5-2 m από αυτό. Ένας νεροχύτης είναι τοποθετημένος κοντά σε έναν από τους τοίχους πιο κοντά στην πόρτα για το πλύσιμο των χεριών, θα πρέπει να υπάρχει μια πετσέτα, σαπούνι, απολυμαντικόγια τα χέρια. Τα δάπεδα στην κουζίνα, το κρέας - ψάρι, το παρασκεύασμα λαχανικών, καθώς και στις μονάδες πλύσης και υγιεινής θα πρέπει να καλύπτονται με πλακάκια metlakh ή, σε ακραίες περιπτώσεις, να σκυροδετούνται· στα καταστήματα παρασκευής είναι σημαντικό να προβλέπεται η κλίση των ορόφων προς οι σκάλες. Οι τοίχοι στις αναφερόμενες εγκαταστάσεις πρέπει να είναι επενδεδυμένοι με κεραμικά πλακίδια σε ύψος 1,6-1,8 m ή βαμμένοι με λαδομπογιά.

Οι λέβητες για το μαγείρεμα σούπας ή χυλού πρέπει να είναι από χαλκό, κονσέρβα ή ανοξείδωτο χάλυβα. Άλλα μαγειρικά σκεύη κατασκευάζονται από διάφορα υλικάανθεκτικό στην κρούση συστατικάτρόφιμα (αλουμίνιο, ανοξείδωτο ατσάλι, εμαγιέ σκεύη). Τα προκατασκευασμένα τραπέζια κουζίνας πρέπει να είναι κατασκευασμένα από αντιδιαβρωτικό υλικό (ανοξείδωτο ατσάλι, dureluminium), χωρίς ραφές στην επιφάνεια του καπακιού. Ξύλινες σανίδες με λεία επιφάνεια επιτρέπονται για την κοπή ζύμης και λαχανικών. Τα τραπέζια και οι σανίδες σερβιρίσματος πρέπει να είναι ξεχωριστά για κάθε τύπο προϊόντος. Πρέπει να έχουν κατάλληλους χαρακτηρισμούς. Οι αίθουσες προμηθειών πρέπει να είναι εξοπλισμένες με νεροχύτες για το πλύσιμο του κρέατος, των ψαριών και των λαχανικών και το μούσκεμα παστά ψάρια. Ελλείψει μηχανοποιημένου πλυσίματος, τα πλυντήρια είναι εξοπλισμένα με λουτρά δύο κοιλοτήτων για σκεύη κουζίνας και λουτρά τριών κοιλοτήτων για επιτραπέζια σκεύη.

Τεχνολογικός εξοπλισμός τμήματος εστίασης

Ο μηχανικός εξοπλισμός χρησιμοποιείται για την πρωτογενή (κρύα) επεξεργασία πρώτων υλών - αποφλοιωτές πατάτας, τεμαχιστές λαχανικών, αποχυμωτές, μύλοι κρέατος, μίξερ ζύμης, κοσκινιστές, τεμαχιστές ψωμιού, κόφτες αυγών, πλυντήρια πιάτων

Ο θερμικός εξοπλισμός χρησιμοποιείται για τη θερμική επεξεργασία προϊόντων (μαγείρεμα, τηγάνισμα, ψήσιμο κ.λπ.)

Μαγείρεμα (κουζίνες, φούρνοι ατμού κ.λπ.)

Τηγάνισμα (ηλεκτρικά τηγάνια, ηλεκτρικές εστίες, φούρνοι μικροκυμάτων, φούρνους, ντουλάπια ψησίματος)

3. Μη μηχανοποιημένος εξοπλισμός:

Τραπέζια κοπής, σανίδες κοπής, σχάρες, καρότσια, ζυγαριές, ντουλάπια, σεντούκια

Κατσαρόλες, κουβάδες, ταψιά, τηγάνια, βραστήρες

Εξοπλισμός (μαχαίρια, πιρούνια, σπάτουλες, κονιάματα, καλούπια κ.λπ.)

4. εξοπλισμός ψύξης (ψυκτικοί θάλαμοι και ψυκτικοί θάλαμοι)

Απαιτήσεις για μεταφορά, παραλαβή και αποθήκευση πρώτων υλών, τροφίμων

προϊόντα

Συνθήκες μεταφοράς και υποδοχής

Η μεταφορά πρώτων υλών και προϊόντων διατροφής πραγματοποιείται με ειδική καθαρή μεταφορά, η οποία με τον προβλεπόμενο τρόποεκδίδεται υγειονομικό διαβατήριο, που εκδίδεται από την υγειονομική υπηρεσία, στο οποίο αναγράφεται ο αριθμός του αυτοκινήτου και το επώνυμο του οδηγού. Το εσωτερικό του αμαξώματος του οχήματος είναι επενδυμένο με υλικό που μπορεί εύκολα να πλυθεί και να απολυμανθεί (γαλβανισμένο σίδερο ή λαμαρίνα αλουμινίου) και είναι εξοπλισμένο με αφαιρούμενα ράφια. Τα ευπαθή και ιδιαίτερα ευπαθή προϊόντα μεταφέρονται με ψύξη ή ισοθερμική μεταφορά, γεγονός που διασφαλίζει τη διατήρηση των συνθηκών θερμοκρασίας μεταφοράς. Η ποσότητα των ευπαθών προϊόντων που παρέχονται πρέπει να αντιστοιχεί στη χωρητικότητα του ψυκτικού εξοπλισμού που διατίθεται στον οργανισμό. Τα εμπορευματοκιβώτια μεταφοράς φέρουν σήμανση σύμφωνα με την κανονιστική και τεχνική τεκμηρίωση που αντιστοιχεί σε κάθε τύπο προϊόντος. Δεν πρέπει να παραμορφώνεται, πρέπει να είναι καθαρό, σφραγισμένο και ευδιάκριτο. Ορισμένα είδη τροφίμων (γαλακτοκομικά, λουκάνικα, ψωμί, κρέας, ψάρι, ημικατεργασμένα προϊόντα) πρέπει να μεταφέρονται με εξειδικευμένη μεταφορά με σήμανση που αντιστοιχεί στα μεταφερόμενα προϊόντα. Τα προϊόντα αρτοποιίας και το ψωμί μεταφέρονται σε δίσκους, σε ειδικά κλειστά οχήματα ή φορτηγά εξοπλισμένα με ράφια. Δεν επιτρέπεται η μεταφορά παρασκευασμένων τροφίμων μαζί με πρώτες ύλες και ημικατεργασμένα προϊόντα. Δεν επιτρέπεται η μεταφορά τροφίμων με τυχαία οχήματα, καθώς και μαζί με μη εδώδιμα προϊόντα. Τα άτομα που συνοδεύουν πρώτες ύλες τροφίμων και προϊόντα διατροφής κατά τη διάρκεια της διαδρομής και εκτελούν τη φόρτωση και εκφόρτωσή τους (οδηγός διαμετακόμισης, άτομα που συνοδεύουν τα προϊόντα) χρησιμοποιούν ενδύματα υγιεινής (ρόμπα, γάντια κ.λπ.), έχουν προσωπικό ιατρικό βιβλίο της καθιερωμένης μορφής με ενδείξεις ολοκλήρωση ιατρικών εξετάσεων, εργαστηριακά αποτελέσματα και επαγγελματική εκπαίδευση υγιεινής και πιστοποίηση. Πρέπει να τηρούν τους κανόνες προσωπικής υγιεινής, να διασφαλίζουν την ασφάλεια, την ποιότητα, την ασφάλεια και τους κανόνες μεταφοράς (εκφόρτωσης) των προϊόντων διατροφής. Τα οχήματα που χρησιμοποιούνται για τη μεταφορά προϊόντων διατροφής και πρώτων υλών τροφίμων πλένονται καθημερινά απορρυπαντικάκαι απολυμαίνονται μηνιαίως με προϊόντα εγκεκριμένα από την υγειονομική υπηρεσία.