Talenan besar untuk daging. Talenan untuk daging. Talenan daging akan bertahan lama

Dan menyajikan makanan. Terkadang barang-barang ini digunakan sebagai singkatan dari hidangan panas. Tampilan terpisah mewakili model dekoratif.

Mereka dihiasi dengan gambar yang diterapkan cara yang berbeda: cat, ukiran atau pembakaran. Sangat tidak diinginkan menggunakan benda seperti itu untuk memotong produk, karena zat berbahaya mungkin masuk ke dalam makanan.

Bagaimana memilih talenan

Tujuan:

• Papan daging.Dirancang untuk memotong daging babi, daging sapi, unggas dan jenis daging lainnya. Bentuk sesuai selera pengguna: lingkaran, persegi, lonjong, persegi panjang. Ketebalan minimal– 3 cm, jika tidak perangkat akan rusak. Bahan: bambu atau kayu ek.
• Papan ikan. Hal ini ditandai dengan bentuk tertentu yang memastikan kenyamanan pemotongan ikan. Ini adalah persegi panjang memanjang. Lebar yang disarankan – mulai 200 mm, panjang – mulai 500 mm.

Papan tidak digunakan untuk memotong produk lain, karena dapat menyebabkan keracunan menular.

• Papan untuk buah-buahan, sayuran, rempah-rempah. Pilihan paling serbaguna. Bahan – kayu ek, bambu, kayu lapis, polipropilen. Bentuknya tradisional atau asli.
• Papan roti. Lebih mudah untuk memotong produk roti dan adonan pada permukaan yang sesuai dengan ukuran roti. Bahan – kayu atau polipropilen.
• Papan untuk memotong sosis, telur, produk matang. Direkomendasikan barang terpisah terbuat dari plastik atau kayu bentuk yang cocok dan ukuran. Gunakan hanya sisi papan yang berfungsi.

Peralatan:

• Pena. Fungsi dudukan dilakukan oleh berbagai tonjolan dan lekukan. Bahan pegangan terkadang berbeda dengan komposisi dasarnya.
• Alur. Beberapa produsen membuat alur di sekeliling objek. Lebarnya dari 4 hingga 7 mm, kedalamannya 2-4 mm. Cairan dikumpulkan dalam ceruk khusus.

Dan alat untuk mengiris roti dilengkapi dengan banyak lekukan di seluruh permukaannya, tempat berkumpulnya remah-remah.

• Jumlah talenan. Setiap kelompok makanan memerlukan papan tersendiri. Hal ini disebabkan oleh aturan kebersihan dan keselamatan. Ikan dan daging mentah mengandung bakteri berbahaya.

Jika Anda kemudian memotong permukaan ini produk jadi, dia akan terinfeksi bakteri. Kuantitas klasik bervariasi dari 10 hingga 12 buah.

• Bentuk dan ukuran. Papan persegi panjang dianggap tradisional. Ukuran optimal tergantung pada produk yang diproses di permukaan. Lebih praktis untuk membongkar daging, ikan, atau adonan di area yang luas.
• Permukaan samping. Pola permukaan menentukan metode pembuatan produk. Ada dua metode: kanvas padat atau beberapa batang terpaku. Area padat lebih disukai dan lebih dapat diandalkan.

Batangan atau bilah direkatkan menggunakan berbagai perekat yang dapat membahayakan kesehatan.

• Desain bawaan. Papan itu meluncur keluar seperti laci. Perangkat ini tidak bergerak dan tidak takut terhadap benturan mekanis. Tapi Anda tidak akan bisa membawa makanan di atasnya.
• Papan pisau. Dilengkapi dengan dudukan khusus.
• Permukaan anti selip. Untuk mencegah tergelincir, dilengkapi kaki karet atau dibuat permukaan bergaris.

• Perlindungan pisau. Lapisan permukaan khusus memastikan pemotongan mudah dan mencegah lengket.
• Wadah makanan. Kontainer dipasang di samping. Produk yang diiris ditempatkan dalam wadah ini, dan akan lebih mudah untuk meletakkan produk pembersih di sana juga. Proses memasaknya dipercepat.
• Relung untuk piring. Relung khusus di permukaan digunakan untuk pemasangan dan pelipatan lebih lanjut bahan cincang. Mungkin ada beberapa ceruk seperti itu.

Ini berguna jika Anda perlu memotong beberapa jenis produk tanpa mencampurkannya.

IZDREV berbeda permukaan halus wilayah kerja dan pihak lain. Tergantung pada tujuan penggunaan papan, ukuran dan bentuk optimal serta elemen tambahan ditentukan.

Lagi daerah yang dapat digunakan akan memberikan persegi panjang tanpa pegangan.

Karakteristik:

• Bentuk persegi panjang.
• Ketebalan 25mm.
• Panjang 300mm.
• Lebar 180mm.
• Komposisi: kayu lapis birch.
• Lingkaran untuk digantung.
• Nuansa kayu birch yang hangat.
• Dapat digunakan di kedua sisi.

Kelebihan:

• Komposisi alami.
• Permukaannya menyenangkan saat disentuh.
• Harga terjangkau.
• Perangkat ini tahan terhadap kelembapan. Memotong bahan yang berair atau basah diperbolehkan.
• Umur panjang.
• Struktur kayu lapis yang indah.
• Tahan terhadap kerusakan mekanis.
• Kualitas permukaan yang sangat baik.
• Penambahan interior.
• Ketebalan papannya kecil, sehingga menjamin bobotnya rendah.
• Permukaannya tidak menumpulkan bilah pisau.
• Jika aturan pengoperasian dipatuhi, itu tahan lama.
• Berkelanjutan.

Minus:

• Tidak bisa dicuci.
• Anda tidak dapat memotong daging pada produk, karena permukaannya mencegah benturan keras.
• Seiring waktu, bekas pisau terbentuk.
• Kontak dengan air akan merusak barang tersebut.
• Produk berumur pendek.

Talenan kayu lapis dipertimbangkan persiapan terbaik Untuk pendaftaran mandiri produk. Sisi non-kerja cocok untuk decoupage, penerapan film atau gambar. Barang ini digunakan sebagai oleh-oleh.

LEBIH TINGGI-2204 terdiri dari bambu dalam dua warna, yang menambah orisinalitas. Spatula disertakan.

Karakteristik:

• Warna - kayu alami.
• Panjang – 343mm.
• Lebar – 295mm.
• Ketebalan – 20 mm.
• Bentuk persegi panjang.
• Ujung-ujungnya membulat.
• Permukaan kerja dua sisi.
• Berat dengan kemasan – 1260 gram.

Kelebihan:

• Permukaannya menolak kelembapan.
• Tingkat keamanan yang tinggi.
• Bilah pisaunya tidak meninggalkan bekas.
• Permukaan yang keras menjamin ketahanan terhadap kerusakan mekanis.
• Ringan, yang menambah kenyamanan penggunaan.
• Tahan lembab.
• Bahannya mencegah delaminasi.
• menjaga ketajaman pisau.
• Permukaannya tahan gores dan abrasi.
• Bau tidak terserap.
• Bambu lebih cepat kering dibandingkan kayu.

Minus:

• Tidak bisa dicuci.
• Biayanya tinggi.
• Masa pakai produk ini singkat.

GIPFEL FIESTA

Fitur Utama:

• Tombol karet khusus akan mencegah tergelincir dan menambah stabilitas. Talenan plastik ideal untuk daging.
• Plastik food grade tipis.
• Dilengkapi dengan wadah makanan tarik. Oleh karena itu, mereka tidak hancur, tetapi ditempatkan di sebelah permukaan pemotongan. Ini sangat mempercepat dan memfasilitasi prosesnya.
• Tahan panas, cocok untuk benda panas.
• Jika alur dipotong di sepanjang tepinya, maka uap air tidak terkumpul di permukaan dan tidak mengalir keluar dari perangkat.
• Banyak model yang dilapisi lapisan antibakteri sehingga cocok untuk memotong ikan.

Karakteristik:

• Panjang – 350mm.
• Lebar – 180mm.
• Ketebalan – 0,7 mm.
• Menggunakan dua sisi.
• Pegangan yang nyaman.
• Dilengkapi dengan loop untuk digantung.
• Relung di sepanjang tepinya untuk kelembapan.
• Warna cerah.
• Bentuk yang paling nyaman adalah persegi panjang.

Kelebihan:

• Kebersihan yang tinggi.
• Produk dapat dicuci pencuci piring.
• Tidak menyerap kelembapan yang terkandung dalam produk.
• Membersihkan dengan cepat dan efisien.
• Mudah menghilangkan bau dan noda berlebih.
• Tidak ada jejak produk berwarna aromatik yang tertinggal di papan.
• Tahan aus, ringan, nyaman.
• Tidak memerlukan kondisi penyimpanan khusus.
• Perawatan barang mudah. Cukup letakkan di bawah air mengalir untuk membersihkan permukaan. Penggunaan yang dapat diterima deterjen setelah memotong produk aromatik.

Minus:

• Papan meluncur melintasi permukaan.
• Setelah dipotong, masih ada bekas tempat bakteri berkembang biak.
• Bahan tidak alami.
• Tidak cocok untuk memotong makanan karena kekuatan dan kekerasannya.

Granit Din

Karakteristik:

• Bahan granit.
• Warna – beraneka warna.
• Panjang – 30 cm.
• Lebar – 20 cm.
• Ketebalan – 1 mm.
• Bentuknya persegi panjang dengan sudut lancip.
• Penggunaannya bersifat dua arah.
• Tidak cocok untuk memotong buah dan sayuran.

Kelebihan:

• Keindahan alami bahannya
• Sifat antiseptik.
• Kepraktisan.
• Elemen dekoratif yang elegan.
• Umur panjang.
• Bau tidak terserap.
• Perawatan mudah.
• Bahan tahan lama.
• Daya tahan.
• Tahan air.
• Bahan ramah lingkungan.
• Tidak sensitif terhadap asam.

Minus:

• Produk mahal.
• Bobot produk yang berat.
• Harga sebuah plakat eksklusif mahal.
• Permukaannya keras sehingga merusak bagian tepi pisau.
• Batu itu membutuhkan pemolesan yang konstan.

Fitur Struktur Talenan bundar terdiri dari susunan tegak lurus permukaan pemotongan. Pisau tetap tajam. Bilahnya tidak memotong serat, tetapi memisahkannya.

Karakteristik:

• Diameter – 350 mm.
• Tinggi – 35 mm.
• Pelek logam.
• Kaki karet.
• Sekrup sadap sendiri dari baja tahan karat.
• Bentuk lingkaran.
• Lapisan: minyak mineral.
• Warna: kayu alami dalam dua warna.

Kelebihan:

• Permukaannya tahan lama.
• Mempertahankan penampilan cantik untuk waktu yang lama.
• Elemen-elemennya direkatkan dengan lem berkualitas tinggi.
• Tahan lama.
• Barangnya tidak takut benturan.
• Jejak dari bilah pisau tidak akan segera muncul.
• Tidak ada deformasi akibat kelembapan.
• Mereka tidak menyerap aroma.
• Bahan ini ditandai dengan sifat bakterisida.
• Tidak ada delaminasi.
• Kemungkinan untuk menggunakan dua permukaan kerja.
• Merawat produknya sederhana: cukup bilas dengan air hangat.

Minus:

• Harga kain utuh mahal.
• Berat.
• Dari pukulan yang kuat akan terbelah.
• Biayanya tinggi.

PAPAN FILLET NAUTILUS terdiri dari bahan polipropilen food grade, cocok untuk kebutuhan pangan. Bau tertentu produk tidak memilikinya.

Ada jepitan kuat di bagian tepinya yang menjepit ekor ikan dengan aman.

Karakteristik:

• Panjang dalam posisi terlipat – 480 mm.
• Lebar perangkat lipat adalah 150 mm.
• Ukuran produk terlipat adalah 250 kali 150 mm.
• Parutan untuk membersihkan ikan.
• Pin. Dapat menampung ikan hingga 10 kg, tetapi ikan kecil dengan berat 100 gram atau lebih dapat dengan mudah dibersihkan.

Kelebihan:

• Ukurannya yang ringkas mudah digunakan.
• Desain lipat menghemat ruang.
• Permukaan bergerigi mencegah tergelincir.
• Parutan tambahan sangat diperlukan untuk memotong ikan.
• Desain yang andal.
• Umur panjang dengan perawatan yang tepat.

Minus:

• Biaya produk yang mahal.
• Timbangan didorong ke dalam lubang lipat.
• Permukaan logam tidak enak disentuh.

Penutup plastik Dewan Komisaris Mayer bersifat antibakteri. Sisi kedua adalah bambu, ramah lingkungan.

Karakteristik:

• Panjang – 370 mm.
• Lebar – 250 mm.
• Ketebalan – 10mm.
• Ukurannya sedang.
• Pegangan silikon yang nyaman.
• Tidak ada papan yang tergelincir.
• Pelapisan dengan ion perak.
• Berat – 570 gram.

Kelebihan:

• Permukaannya halus.
• Ujung-ujungnya dilengkapi dengan janggut untuk menampung sari buah.
• Tidak menyerap bau asing.
• Pisaunya tidak tumpul.
• Terutama higienis.
• Tidak berbahaya bagi manusia.
• Perlindungannya tahan lama dan tidak luntur.

Perlindungan antibakteri mencegah berkembangnya bakteri penyebab kotoran, bau busuk, jamur, jamur.

Minus:

• Dibutuhkan waktu 24 jam untuk menghancurkan mikroorganisme sepenuhnya. Ini membunuh 99% bakteri.
• Produk mahal.

Berapa banyak talenan yang harus kita miliki di dapur kita, apa bentuk, ukuran dan bahannya? Dengan banyaknya variasi, penting untuk mengetahui beberapa nuansa...

Setidaknya harus ada 4 papan di dapur

Bentuk yang paling nyaman adalah persegi panjang

Untuk mengembalikan kesegaran papan setelah memotong ikan, disarankan untuk menggosoknya dengan setengah buah lemon, biarkan beberapa menit, lalu bilas dengan air dan deterjen.

Paling ukuran yang nyaman- rata-rata

Warna yang paling cocok adalah putih, abu-abu, coklat, hitam

Ketebalan papan - tergantung beban

Pohon
Meskipun kayu dianggap sebagai bahan yang paling tidak higienis, semuanya tergantung spesiesnya.

Kelas termurah dan terendah adalah papan yang terbuat dari kayu lunak - pinus atau birch. Lebih aman dan nyaman adalah spesimen yang terbuat dari kayu keras - ek, hevea, akasia, beech, dan bambu. Meskipun harganya jauh lebih mahal, bahan ini praktis tidak menyerap bau dan kelembapan serta tidak menumpulkan pisau. Yang paling mahal adalah papan kayu ek.

Namun sebelum Anda membayar 400-600 rubel untuk papan kayu keras, lihatlah apakah papan itu terbuat dari sepotong kayu atau kayu laminasi. Anehnya, opsi kedua lebih disukai. Papan seperti itu tidak terlalu rentan terhadap deformasi akibat air, yang berarti akan bertahan lebih lama.

Setelah digunakan, papan kayu dicuci bagian bawahnya air panas dengan tangan dengan deterjen. Setelah itu dikeringkan dalam keadaan tersuspensi. Kayu “tidak bersahabat” dengan mesin pencuci piring dan “mesin cuci” otomatis seperti itu dengan cepat menjadi tidak dapat digunakan.

Plastik (polipropilena)
Bahan ini sangat disukai oleh para koki - lebih ringan, lebih kuat dan lebih aman dibandingkan kayu, bertahan lebih lama. Selain itu, tidak takut air dan bisa dicuci di mesin pencuci piring. Namun, ini hanya berlaku untuk spesimen bersertifikat berkualitas tinggi, yang biayanya sebanding dengan harga papan kayu yang bagus (dari 400 rubel). Papan plastik yang baik memiliki permukaan yang kasar sehingga pisau tidak tumpul dan makanan tidak tergelincir, serta selalu terdapat alur untuk mengalirkan sari buah.

Plastik murah komposisi kimia yang tidak akan pernah Anda kenali, lebih baik tidak mengambilnya - karena akan cepat terpotong, dan oleh karena itu ada risiko tinggi partikelnya masuk ke dalam makanan.

Kaca
Jika Anda tidak terganggu dengan penggilingan logam pada kaca, maka papan kaca cocok untuk Anda, terutama karena model desainer paling cemerlang biasanya terbuat dari bahan ini, dan harganya antara 200-300 rubel. Kaca dianggap sebagai bahan yang paling higienis, tetapi tidak semua orang akan setuju untuk menutup mata terhadap kekurangan papan tersebut: penggilingan logam, perlunya sering mengasah pisau, dan menangkap produk yang cenderung “lepas” dari permukaan halus. .

Bagi yang memutuskan untuk mendekorasi dapurnya dengan papan kaca, saran: pilihlah model dari kaca tahan panas dengan kaki karet agar pas di meja. Anda juga dapat menggunakan papan ini sebagai dudukan panas.

Merawat papan dapur

Papan kayu berubah warna jika bersentuhan dengan produk pewarna. Dari waktu ke waktu mereka harus dikikis dengan pisau, dan juga disiram air mendidih secara berkala. Tidak ada salahnya untuk sesekali mengelap papan seperti itu. jus lemon. Papan kayu lapis harus dicuci dengan air panas dan dikeringkan, seperti papan plastik.

Sebelum dicuci papan dapur jangan direndam terlebih dahulu. Tempatkan papan di dalamnya lemari pengering tidak dapat diterima.

Papan harus disimpan terpisah satu sama lain, dipasang di sel penyimpanan atau digantung.

Talenan- bukan yang terbaik alat utama di dapur, tetapi tanpanya sulit menyiapkan sarapan, makan siang, atau makan malam. Kita selalu harus menggiling sesuatu, mencabik-cabiknya, memotongnya, memotongnya, merencanakannya, dan melakukan banyak hal lainnya. tindakan yang diperlukan, papan dapur yang baik memudahkan penyiapan hidangan serta memengaruhi rasa dan tampilannya.

Berapa banyak talenan yang dibutuhkan di dapur?

Di beberapa dapur, Anda dapat melihat satu talenan tempat semua makanan biasanya dipotong, namun hal ini sangat tidak higienis. Jika Anda memotong sayuran untuk salad setelah makan makanan mentah atau ikan, lalu di manakah jaminan kuman dan bakteri tidak akan berakhir di perut, meskipun papan tersebut dicuci bersih dengan air panas dan deterjen? Ada alasan lain mengapa disarankan untuk memiliki beberapa talenan. Jika aroma produk yang berbeda tercampur, maka rasa dan aromanya hidangan yang sudah jadi mungkin sangat menderita. Setuju bahwa keju dengan aroma ikan haring atau buah-buahan yang berbau bawang putih sepertinya tidak akan menggugah selera makan Anda selama ini makan siang keluarga. Anda tentu saja bisa menyeka talenan dengan irisan lemon atau membilasnya dengan cuka, tapi paling banyak Keputusan terbaik- beli beberapa papan untuk produk berbeda. Di dapur Katering Biasanya setidaknya dua belas papan digunakan, tapi set minimum Untuk Masakan rumah- tiga papan. Yang pertama untuk makanan yang dipanggang, yang kedua untuk memotong ikan dan daging, yang ketiga untuk bumbu dapur, sayuran, buah-buahan, keju, sosis dan makanan siap saji lainnya. Idealnya, tentu saja, lebih baik mengolah ikan di papan terpisah, dan juga memiliki papan kecil untuk bawang bombay dan bawang putih serta papan terpisah untuk adonan. Jumlah papan sangat bergantung pada kualitas bahan, dan sekarang kita akan membahas tentang cara memilih talenan untuk dapur, apa yang harus dicari di toko, dan cara merawat aksesori dapur ini.

Bagaimana cara memilih talenan?

Beragamnya bahan pembuat papan dapur membuat pemilihan menjadi sulit, sehingga Anda perlu memahami perbedaan bahan satu sama lain dan jenis makanan apa yang dimaksudkan. Memilih talenan adalah ilmu utuh yang hanya bisa dikuasai melalui latihan, jadi sebaiknya beli beberapa papan yang berbeda dan secara eksperimental tentukan mana yang paling cocok untuk Anda.

Kayu ramah lingkungan

Papan kayu membuat dapur cerah dan nyaman. Ini klasik, relevan setiap saat, meskipun demikian peralatan dapur memiliki kekurangannya masing-masing. Pilihan termurah dan berumur pendek adalah papan yang terbuat dari jenis kayu lunak (birch, pinus, dan linden), papan tersebut cepat aus dan berubah bentuk karena lembab, tetapi pisau tidak tumpul. Bekas pisau dengan mudah muncul di papan ini, tempat masuknya kuman. Kayu keras (beech, oak, ash, acacia) tidak takut air, tahan lebih lama, tetapi merusak ujung pisau; papan kayu ek ideal untuk memotong daging.

Terbaik bahan modern untuk talenan - bambu dan pohon karet Hevea. Papan seperti itu sangat praktis karena tidak menyerap bau makanan, tidak berubah bentuk karena air dan perubahan suhu, serta tidak tergores atau retak.

Saat memilih papan yang cocok, perhatikan papannya permukaan lateral, dari situ kita dapat menyimpulkan dari mana itu dibuat kayu padat atau direkatkan dari batang yang terpisah. Adanya pola kayu menandakan bahwa Anda sedang memegang papan yang terbuat dari bahan kayu padat. Jika papannya cukup tebal, seratnya tidak melintang, melainkan sepanjang papan, yang berarti akan bertahan lebih lama. Secara umum, papan yang direkatkan diyakini lebih tahan lama dan tidak berubah bentuk jika tidak dibiarkan dalam waktu lama di lingkungan yang lembab. Namun, banyak ibu rumah tangga yang mewaspadai papan yang terbuat dari batangan, kayu lapis, dan papan chip yang direkatkan - dan hal ini memang benar, karena jika daya rekatnya buruk, papan dapat terkelupas dan partikel lem akan masuk ke dalam makanan.

Plastik kuat dan tahan lama

Plastik dan polipropilena merupakan pesaing yang layak bagi kayu - tidak basah, tidak menyerap bau, tidak mengelupas, tidak aus, dan mudah dibersihkan. Namun, plastik dengan cepat menumpulkan pisau, dan seiring waktu, retakan kecil terbentuk di atasnya - celah bagi bakteri, kecuali, tentu saja, papan tersebut memiliki lapisan antibakteri. Kerugian yang signifikan papan plastik adalah sayuran tersebut sangat tidak stabil di atas meja, dan sayuran sulit dipegang di bawah pisau karena mudah tergelincir permukaan plastik. Oleh karena itu, banyak produsen yang memproduksi papan dengan lapisan bergelombang dan alas karet di bagian belakang.

Dalam hal ini, kita berbicara tentang plastik bersertifikat berkualitas tinggi, yang disukai oleh koki restoran. Sebaiknya jangan menggunakan talenan plastik murahan untuk memasak, apalagi jika ada anak-anak di dalam rumah. Talenan plastik juga memiliki perbedaan skema warna cocok dengan mudah ke interior dapur mana pun.

Kaca cantik dan praktis

Papan dapur berbahan keramik kaca tahan lama, indah dan sangat higienis. Kerugiannya adalah bobotnya yang berat, kerapuhan, suara yang tidak terlalu menyenangkan saat memotong makanan, dan keausan bilah pisau yang sangat cepat. Pada di dalam Papan harus memiliki bantalan karet anti selip, jika tidak maka papan akan selalu menempel di meja.

Dan... bahan lainnya

Untuk produksi talenan modern mereka menggunakan sangat banyak bahan yang tidak biasa. Papan silikon menyerupai alas empuk yang tidak menyerap bau, mudah dibersihkan dan tidak membuat pisau tumpul. Itu digulung menjadi tabung, dan produk cincang dapat dengan mudah dituangkan ke dalam piring. Papan silikon sangat diperlukan untuk piknik dan perjalanan - dapat dilipat dengan kompak dan dapat dimasukkan bahkan ke dalam saku kecil tas.

Papan batu yang terbuat dari marmer dan granit, yang memiliki sifat bakterisidal, adalah yang paling tahan lama dan sangat mahal. Mereka ideal untuk menggulung adonan yang halus dan tipis. Di jual Anda bisa melihat papan dapur yang terbuat dari keramik, batu akrilik Dan kayu Jepang paulownia, yang populer karena ringan dan mudah digunakan.

Talenan generasi baru sering digabungkan - misalnya, dasar kayu dilapisi dengan mesh polietilen menggabungkan keunggulan kayu dan pada saat yang sama membuat pisau tetap tajam untuk waktu yang lama. Ada papan yang mengandung nanopartikel perak yang menghancurkan bakteri - tidak menyerap bau, sehingga tidak perlu dibersihkan secara menyeluruh dengan deterjen.

Beberapa kehalusan lagi

Ibu rumah tangga yang baik memiliki papan dengan berbagai ukuran di dapur jumlah yang berbeda produk, dan bentuk papan (persegi panjang, oval, persegi, bulat, trapesium) tergantung pada preferensi pribadi. Ukuran optimal papan - 20 × 30 cm, untuk daging dan ikan - 30 × 50 cm, untuk adonan - 50 × 75 cm. Cara yang berpengalaman Telah ditetapkan bahwa jika ukurannya “benar”, maka akan mudah untuk memotong makanan, dan pisau akan meluncur dengan mulus di atas permukaan. Papan tipis setebal 1 cm cocok untuk muatan ringan, sedangkan daging, steak, dan daging paling baik dimasak di atas papan setebal 3-4 cm.

Saat ini mereka menjual papan berbentuk buah-buahan, sayuran, ikan - dan tidak hanya untuk kecantikan bagian dalam dapur, dan agar tidak bingung papan mana yang ditujukan untuk jenis produk apa. Papan yang diproduksi dengan standar yang ketat (biasanya dibeli untuk perusahaan katering) diberi tanda yang sesuai: SM (daging mentah), SK (ayam mentah), SR ( ikan mentah), VM (daging rebus), VK ( ayam rebus), BP (ikan rebus), SO ( sayur mentah), VO (sayuran rebus), RG (gastronomi ikan), MG (gastronomi daging), M (mentega), X (roti dan kue kering), C (keju).

Banyak papan memiliki pegangan yang nyaman, cincin untuk menggantung, dan alur untuk menampung jus. Di toko, Anda juga dapat melihat set beberapa papan di dudukan yang nyaman. Pilih apa yang membuat hidup Anda nyaman!

Bagaimana cara merawat talenan?

Perawatan yang tepat pada talenan Anda tidak hanya meningkatkan masa pakainya, tetapi juga merupakan bagian dari kebersihan makanan. Faktanya, papan tersebut bisa menjadi sumber bakteri yang menembus celah-celah kecil sehingga membahayakan kesehatan seluruh keluarga.

Papan plastik, kayu lapis dan kaca harus dicuci dengan air panas dan sabun, lalu dilap hingga kering dan dikeringkan secara menyeluruh. Papan kayu harus dikikis secara berkala dengan pisau dan disiram air mendidih untuk mendisinfeksi. Dalam keadaan apa pun mereka tidak boleh ditempatkan di mesin pencuci piring, karena kelembapan akan menyebabkannya membengkak. Jangan simpan papan kayu di dekat kompor, karena kayunya akan retak.

Disarankan untuk membersihkan sedikit papan kayu baru dengan amplas halus dan melapisinya secara menyeluruh dengan minyak mineral food grade (sayuran akan rusak seiring waktu) - beberapa kali setiap tiga jam. Minyak secara bertahap akan mengisi pori-pori kayu dan melindungi kayu dari bakteri dan kelembapan, sehingga papan seperti itu akan bertahan lebih lama.

Disinfeksi permukaan yang sangat baik cuka makanan, yang secara efektif menghilangkan semua bau asing, seperti lemon, garam dan bubuk soda kue. Talenan tidak boleh disimpan di tempat pengering piring karena kelembaban tinggi- lebih baik mencari tempatnya di dinding atau di rak dapur khusus yang memiliki kompartemen. Pada saat yang sama, pastikan papan tidak saling bersentuhan dan air tidak menumpuk di bawahnya, jika tidak maka akan muncul jamur. Dengan perawatan yang tepat, talenan Anda akan bertahan lama dan tetap menarik.

Talenan kayu yang dihias dengan ukiran, lukisan, ornamen, pembakaran atau jaringan buatan retakan kecil (craquelures) lebih banyak digunakan aksesoris dekoratif, yang membuat dapur nyaman dan hangat. Tempat di mana Anda ingin berkumpul bersama seluruh keluarga, minum teh dan pai, mengingat hari yang lalu dan menikmati hidup.

Saat ini Anda dapat menemukan peralatan dapur yang sesuai dengan setiap selera, tidak terkecuali talenan. Kami berharap saran kami akan membantu Anda membuat pilihan yang tepat.

Talenan dapur terbuat dari bahan apa? Berapa banyak yang harus ada dan berapa ukurannya? Seberapa sering harus diganti dan di mana membelinya?

Sulit, hampir tidak mungkin, dilakukan tanpa talenan. Diantaranya, ia menempati salah satu tempat terpenting.

Berapa banyak talenan yang harus ada di dapur?

Setidaknya dua jumlah maksimal- tidak terbatas. Menurut standar kebersihan, dapur yang dilengkapi secara profesional harus memiliki setidaknya sepuluh papan. Namun dalam kondisi rumah normal, tentu saja jumlahnya lebih sedikit.

Yang paling persyaratan penting: makanan yang dimakan mentah (roti, bumbu, sayur mayur) tidak boleh dipotong pada papan yang sama dengan tempat pemotongan ikan dan daging. Alasannya jelas - daging bisa mengandung bakteri, salmonella, misalnya. Selama perlakuan panas, mereka mati dan produk akhirnya tidak berbahaya bagi manusia. Tapi mereka bisa bertahan cukup lama di talenan. Jika Anda memotong roti atau sosis di atasnya, Anda dapat dengan mudah terkena salmonellosis atau penyakit menular berbahaya lainnya.

Untuk roti, biasanya digunakan papan kecil terpisah. Untuk sayuran dan sayur-sayuran, papan yang lebih besar lebih nyaman.

Ikan yang berbau tajam memerlukan talenan terpisah - ini spesifik dan cukup persisten. Daging biasanya dipotong pada papan yang sama dengan unggas, tetapi tidak ada makanan lain yang dipotong pada papan tersebut.

Papan untuk produk yang berbeda harus berbeda - dalam bahan, ukuran, warna atau bentuk, agar tidak membingungkan mereka secara tidak sengaja.

Ukuran dan bentuk talenan

Bentuknya bisa apa saja, tapi yang paling nyaman adalah persegi panjang. Ketebalan talenan biasanya 5-10 mm, tetapi untuk daging lebih baik memilih papan yang lebih tebal (15-20 mm) jika Anda perlu memotong daging dengan tulang.

Ukuran talenannya juga beda-beda: untuk roti cocok yang kecil seukuran roti, untuk daging sebaiknya ambil 20*40cm. Untuk menggulung adonan, papan dipilih lebih besar - seringkali untuk seluruh meja, karena lapisan adonan (untuk roti gulung, misalnya) bisa berukuran mengesankan. Ukuran talenan untuk dapur hampir selalu menjadi pilihan masing-masing ibu rumah tangga, mereka memilih salah satu yang nyaman untuk digunakan.

Aksesori dapur modern juga termasuk talenan yang disertakan. Ukurannya pas dengan mangkuk wastafel dan dilengkapi lubang agar nyaman untuk memotong sayuran dan membuangnya ke dalam mangkuk yang ada di wastafel.

Bahan talenan

Pohon. Bahan talenan tradisional - kayu padat. Hanya yang kayu yang cocok untuk menggulung adonan dan menyajikan kue-kue panas. Talenan tebal sangat bagus untuk mengocok daging.

Kayunya lembut, kasar dan elastis, pisau di atasnya tidak tumpul, dan makanan tidak tergelincir di papan. Harga papan kayu tidak tinggi. Kualitas (dan biaya) tergantung pada jenis kayu - kayu keras (ek, akasia, beech) lebih baik dan tahan lama. Papan dapat dibuat dari kayu solid atau direkatkan dari potongan-potongan individual.

Kekurangan talenan kayu. Kayu dianggap sebagai bahan yang paling tidak higienis. Ini menyerap bau, khususnya kayu lunak– pinus dan birch.

Seiring waktu, bagian tengah papan tempat pemotongannya menjadi cekung. Kayu menjadi berubah bentuk saat basah di dalam air, sehingga tidak disarankan untuk memasukkan talenan kayu ke dalam mesin pencuci piring.

Kayu juga rusak karena deterjen, dan selain itu, menyerap bau spesifiknya.

Kaca. Papan kaca khusus sangat cocok untuk memotong sayuran dan daging. Kaca dianggap sebagai bahan yang paling higienis, sangat mudah dibersihkan di mesin pencuci piring. Papan seperti itu cukup tahan lama - tidak pecah atau aus karena pemotongan. Anda bahkan bisa mengocok daging di atasnya. Talenan kaca seringkali sangat indah - variasi warna, bentuk dan pola menjadikannya hiasan untuk dapur.

Ada model khusus dengan kaki karet yang dijual. Ini diperlukan agar pas dengan meja. Seringkali mereka dibuat untuk digunakan juga sebagai tempat untuk hidangan panas.

Kekurangan Talenan Kaca. Satu-satunya kelemahan papan kaca suara yang tidak menyenangkan, yang dihasilkan pisau saat bersentuhan dengan kaca. Jika saraf Anda kuat, talenan kaca cocok untuk Anda.

Plastik. Talenan plastik ringan, tahan lama, mudah dibersihkan, dan tahan lama. Untuk pembuatannya, polipropilena atau polietilen berkualitas tinggi digunakan, bahan yang menggabungkan semuanya karakteristik yang dibutuhkan: elastisitas, ketahanan yang baik terhadap abrasi dan keausan, ketahanan kimia yang sangat baik.

Ketebalan talenan tersebut bervariasi, seringkali dijual dalam satuan set. warna berbeda, sehingga memudahkan untuk membedakan papan untuk daging dari papan untuk roti. Produk berkualitas tinggi memiliki alur khusus untuk mengalirkan jus atau air.

Kekurangan talenan plastik. Plastik tidak tahan suhu tinggi. Talenan plastik yang bagus harganya tidak murah. Jika harga produk terlalu murah, lebih baik tidak membelinya - plastik murah dengan cepat terpotong, kehilangan penampilan menariknya, menjadi kasar, dan komposisi kimianya bisa berbahaya. Sebagai papan piknik sekali pakai - potongan sosis dan keju - bisa digunakan, tetapi Anda tidak boleh menggunakannya terus-menerus!

Kami menambahkan pameran lain ke bagian perlengkapan dapur berguna kami. Ini memiliki lekukan khusus di sepanjang tepinya, sehingga jus saat memotong daging dan mengiris buah tidak akan mengalir ke meja dan menodai segala sesuatu di sekitarnya.

Namun ini bukan satu-satunya keunggulan atribut dapur ini. Talenan memiliki tepi miring yang memudahkan untuk mengangkat papan dari meja dan membaliknya untuk digunakan pada kedua sisi.

Talenan dengan lebar permukaan kerja, memungkinkan Anda memasak makanan bahkan di wastafel. Tempatkan papan di atasnya dan jangan ragu untuk membuat karya agung Anda. Talenan daging tidak akan jatuh atau lepas.

Talenan terbuat dari bahan yang tahan lama bahan alami yang tidak akan merusak pisau tajam Anda.

Massa talenan daging yang besar akan menjadi dasar pemotongan yang stabil.

Jika Anda seorang ahli kuliner sejati, talenan daging itu hanya harus berada di bawah pisaumu.

Untuk meningkatkan ketahanan kelembaban alami bambu dan selanjutnya mempermudah menghilangkan lemak dan noda dari papan Anda, kami sarankan untuk merawatnya dengan mineral atau minyak sayur. Papan juga dapat diolah dengan minyak lain yang disetujui untuk digunakan pada permukaan yang bersentuhan dengan produk. Usap permukaannya sekali, hilangkan minyak berlebih dengan kain kering dan ulangi perawatan sehari kemudian.

Talenan daging akan bertahan lama.

Talenan daging akan bertahan lama jika dilap dengan kain bersih atau dibersihkan dengan sikat. Jangan merendam atau meninggalkan papan di dalam air dalam waktu lama. Hal ini dapat menyebabkan kayu retak.

Keringkan papan secara menyeluruh, tetapi jangan mencoba mempercepat prosesnya dengan panas. Untuk mengembalikan tampilan aslinya, papan dapat diampelas dengan amplas berbutir sedang dan diolah dengan minyak.

Untuk berbagai jenis Disarankan untuk menggunakan talenan yang berbeda untuk setiap produk. Jadi, misalnya, di ayam mentah mungkin mengandung bakteri yang tidak boleh bersentuhan dengan makanan mentah siap saji.

18 November 2014 Denis