MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ

V. V. Pokhlebkin

Pokhlebkin'in hayatının işi haline gelen tutkusu, ona dünya çapında ün kazandırdı - mutfak sanatı çalışması. Bilim adamı ve yazar 50'den fazla kitabın yazarıdır, bunların dünya çapındaki toplam tirajı yüz milyon kopyaya yaklaşmaktadır.

En çok ünlü eserler Pokhlebkina"Mutfak Sözlüğü", "En Önemli Gıda Ürünlerinin Tarihi" olarak adlandırılabilir. Ansiklopedik bilgisi “Uluslararası Semboller ve Amblemler Sözlüğü”, “Votka Tarihi”, “Büyük Takma Ad”, “İzlanda Devlet Sistemi”, birkaç cilt “Rusya, Rusya, SSCB'nin Dış Politikası” ile kanıtlanmaktadır. 1000 Yıldır”. 1993 yılında William Pokhlebkin, İngiltere, Fransa, Almanya ve İtalya'dan mutfak uzmanlarından oluşan uluslararası jüri tarafından yemek tarihi üzerine kitaplar için verilen Lange Ceretto Ödülü'nün sahibi oldu.
İçerik:

Baharatlar hakkında her şey
Kitap baharatlardan bahsediyor. Okuyucu, bunların kökenini ve baharat arayışının büyüleyici tarihini öğreniyor.
Yazar baharatlı bitkilerin bir sınıflandırmasını veriyor, özelliklerini, kalitesini, anlamını, uygulamasını, normlarını ve kullanım kurallarını tanıtıyor bireysel türler baharatların yiyeceklerle ve birbirleriyle kombinasyonlarına örnekler verir.
Kitap size ticari olarak satılan baharatların nasıl doğru şekilde kullanılacağını öğretecek ve sizi ülkemizin baharatlı bitkileriyle tanıştıracak.
Kitabın ekinde baharatlı yemeklerin pişirilmesine yönelik tarifler yer almaktadır.

Eğlenceli yemek pişirme
V.V.'nin kitabında. Mutfak sanatının tarihi, teorisi ve pratiği alanında uluslararası tanınmış bir uzman olan Pokhlebkin şunları anlatıyor: alışılmadık şekillerde kullanışlı bir cihaz hakkında yemek pişirme ve ünlü ürünlerin şaşırtıcı özellikleri ev yemeği ve için ocak yemek pişirmek, yemeklerin hazırlanması sırasında meydana gelen süreçlerin özü hakkında. Ünlü şefin tavsiyelerine uyun; yemek pişirirken gerçek bir keyif alacak ve tanıdık yemeklerden yeni tatlar alacaksınız!

Votkanın tarihi
“Votkanın Tarihi” eğlenceli bir “sarhoşluk tarihi” değil. Votka ilk kez nerede ortaya çıktı? Batı aniden Rusya'nın önceliğini reddedince bu konu ulusal bir önem kazandı. V.V. Pokhlebkin'in araştırması ikna edici bir şekilde kanıtlıyor: "Yalnızca Rusya'dan gelen votka gerçek Rus votkasıdır!"
yulaf lapası

Mutfağım ve menüm
Dünyaca ünlü mutfak uzmanı V.V. Pokhlebkin, okuyucuları, belirli bir reçeteyi takip etmeden, yazarın kendisi tarafından doğaçlama olarak yaratılan orijinal çorbalar, et ve balık yemekleri, onlar için garnitürler ve eşsiz tatlılar için hazırlama ilkeleri ve tarifler hakkında bilgi sahibi olmaya davet ediyor. teknoloji.

Halklarımızın ulusal mutfakları
Ünlü mutfak yazarı V.V. Pokhlebkin'in kitabı, okuyuculara ülkemiz halklarının ulusal mutfaklarının tarihini her birinin ayrıntılı özellikleri, özellikleri ve teknolojik teknikleriyle tanıtacak. Ana içerik ulusal yemeklerin hazırlanmasına yönelik tariflerden oluşmaktadır.

İyi mutfağın sırları
Bu kitap bir yemek tarifleri derlemesi değil, herkesin ustalaşması gereken bir mesleğe dair büyüleyici bir hikaye. Okuyucular şunları öğrenecek çeşitli türler yemek pişirme, mutfak sanatının büyük ve küçük sırlarını, pratik tavsiyeleri bulacaksınız. Bütün bunlar genç ailelerin sadece lezzetli ve hızlı yemek pişirmesine değil, aynı zamanda sürecin tadını çıkarmasına da yardımcı olacak.

Çay
Çay uzun zamandır şifalı bir içecek olarak yüceltilmiştir. Vücudun hayati fonksiyonlarını uyarır, yorgunluğu giderir ve performansı artırır. Bu kitapta, dünyanın en eski ve en yaygın içeceği olan çayla ilgili tüm sorularınızın yanıtlarını bulacaksınız.

HALKIMIZIN ULUSAL MUTFAKLARI

TARİFLER NASIL KULLANILIR

Rus ve Sovyet mutfağı, Ukrayna mutfağı, Belarus mutfağı, Moldova mutfağı
Ulusal yemekler için bireysel tariflerden oluşan bir koleksiyon, kaç tane olursa olsun, genelleştirilmedikçe belirli bir mutfağın tam bir resmini vermez. teknolojik özellikler. Sonuçta ulusal mutfaklar arasındaki temel farklar, neyden veya neyden yemek yaptıklarında değil, nasıl, hangi teknikleri kullanarak, hangi zamanda, hangi sıcaklıkta, hangi ortamda, hangi kapta pişirdiklerindedir. Bir yemeğin tadını, kıvamını ve aromasını şekillendirmede temel olan bu ayrıntılar, bu teknolojik "küçük şeylerdir". Bu nedenle, ulusal yemek tariflerini okurken, ürünlerin hazırlanışına ve hazırlanma teknolojisine, özel ulusal yöntem ve tekniklere öncelikle dikkat etmek son derece önemlidir. mutfak işleme Bunlar genellikle başarı için ürünlerin bileşiminden daha önemli koşullardır.

Bir bölümün her bölümü, tarihçeyi kısaca özetleyen bir giriş bölümünden oluşur ve Genel Özellikler bir veya başka bir ulusal mutfağın ve çoğu durumda, herhangi bir yemek grubunun bir bütün olarak hazırlanmasının özellikleri hakkında giriş niteliğinde bir kelimenin önünde yer alan tariflerden. Kamuoyunun çok az tanıdığı ya da yeterince araştırılmamış bir mutfaktan söz ettiğimizde genellikle tarihi, etnografik ve teknolojik özelliklerinin detaylı olarak incelendiği giriş bölümünde daha çok üzerinde durulur. İyi bilinen, araştırılmış bir mutfağın tanımlandığı yerde, onun özelliklerinin ve kapsamlı özelliklerinin özetlenmesine odaklanılır. Son olarak, örneğin “Rus ve Sovyet mutfağı” bölümünde olduğu gibi, giriş kelimesinde yemeklerin temel özelliklerinin sunulduğu giriş kısmı, bir bütün olarak ulusal mutfağa, sürecin bir açıklamasına ayrılmıştır. tarihsel gelişim bu mutfağın.

Tarif bölümündeki yemekler servis prensibine göre birinci, ikinci, tatlı olarak gruplandırılmıştır. Ancak her grupta ürün türüne göre bölünürler: et, balık, un vb. Bu düzenleme kitaptaki materyalde daha iyi gezinmeye yardımcı olur. Ayrıca kitabın kullanımını kolaylaştırmak için alfabetik bir dizin eklenmiştir.

Tarifleri kullanmadan önce, elbette, ilgili bölümün giriş kısmına ve - zorunlu olarak - belirli bir yemek grubuna giriş kelimesine aşina olmanız tavsiye edilir. Giriş kelimesinin, örneğin lahana çorbası, krep, pilav, köfte vb. Gibi bu tür yemeklerin hazırlanmasına yönelik temel ilkeleri, kuralları ve teknikleri (yöntemleri) özetlediği ve ardından bir dizi özel tarifler verdiği unutulmamalıdır ( genellikle birkaçı) gıda standartlarını ve hazırlama prosedürlerini gösterir. Sonra tariflerde sadece minimum miktar kaldı gerekli bilgi, ürünlerin yerleştirildiği sıraya asıl dikkat gösterilmektedir. Aynı zamanda, her durumda kullanılan pişirme kabının türünü (yemeğin tadını şekillendirmek için önemliyse), ateşin niteliğini (zayıf, orta, güçlü) ve ayrıca yemeğin pişme süresini de belirtirler. hem genel hem de bireysel operasyonlar.

Bazı durumlarda, özellikle de az bilinen yemekler söz konusu olduğunda, mümkün olan en ayrıntılı tarif, tüm işlemlerin açık bir şekilde bölünmesiyle verilmektedir. Bazen ev hanımları bu kadar uzun bir tarifi görmüş ve hatta okumamış, bunun çok karmaşık olduğunu düşünüp daha kısa tarifler ararlar. Ancak çok kısa tariflere karşı dikkatli olunmalıdır.

Tüm tarifler genellikle 4 porsiyon için tasarlanmıştır. Ürünlerin miktarı iki boyutta verilmiştir: ağırlık ve hacim olarak - her birinde ev hanımı için neyin daha uygun olduğuna bağlı olarak özel durum(tüm bileşenlerin tam ağırlık oranının gerekli olduğu bazı şekerleme ve un ürünlerine yönelik tarifler hariç).

Sebzeler, kural olarak, genellikle orta büyüklükteki yumrular, kökler, soğanlar veya lahana başları parçaları veya payları halinde verilir.

Çoğu durumda baharatlar öğütülmemiş formda - taneler, tomurcuklar, organlarındaki, yapraklarda - belirtilir. Ancak biber tanelerini ve diğer bütün baharatları çorbalara veya ana yemeklere eklemeden önce, aynı zamanda toz haline getirmeden ezmeniz tavsiye edilir. Çoğu zaman, yemeğin ulusal lezzetini korumak için vazgeçilmez olan ve tadı arttırılabilen minimum baharat oranı belirtilir.

Tuza gelince, yemeğe genel bir tat vermek için gereken miktar, yalnızca tuza bağlı olduğundan, kural olarak tariflerde belirtilmez. bireysel özellikler her insanın tadı. Tuz miktarına ilişkin kesin talimatlar, yalnızca yemeğin hazırlanması sırasında tuzun gerekli olduğu ve bireysel yemeklerin özellikleriyle ilişkilendirildiği tariflerde verilmektedir. Tuz dozajına ilişkin bu tür özel talimatların, yemeğin tadını yaratmakla hiçbir ilgisi yoktur - yine de tada eklenmesi gerekir. Ancak şunu da unutmamak lazım Genel kural Eti en azından yarıya kadar pişirildikten veya kızartıldıktan sonra tuzlamak en iyisidir. Tüm baklagil yemekleri (bezelye, mercimek, fasulye, maş fasulyesi) ancak son hazırlandıktan sonra, tercihen tüketimden hemen önce tuzlanır.

Ürünlerin bileşiminin, tuz eklemek için kesin olarak tanımlanmış bir süreyi gerektirmediği yemekler bile, tuzu yalnızca pişirmenin sonunda eklemek yine de daha iyidir. Bu özellikle çorbalar ve güveçler için geçerlidir. Bu kuralın bir istisnası balıktır: kaynatıldığında çiğ balıkönceden tuzlanmış ve kaynar suya veya başka bir ortama koyun ve kızartırken tavaya koymadan önce tuzlayın.

Bir dizi tarif, yemeğin hazırlanmasına yönelik bir veya daha fazla alet türü için özel talimatlar içerir. Ancak akılda tutulması gereken bazı şeyler var Genel İlkeler. Öncelikle aşağıdaki yemekleri içerir: asidik ortamlar (limon suyu, Ekşi lahana, domates, bozulmuş süt vb.) oksitlenmeyen kaplarda pişirmeniz gerekir; emaye, porselen, toprak, kil, cam. Ürünlerin bileşimine bakılmaksızın çorbaları oksitleyici olmayan kaplarda pişirmek de daha iyidir. Yiyecekler bir kazanda katı ve sıvı yağlarda kızartılmalıdır metal mutfak eşyaları kalın duvarlı ve dipli veya kızartma tavalarında. Özellikle balık, mantar ve sebze yemeklerini oksitleyici olmayan (emaye) tavalarda veya folyoda (ve ayrıca folyo üzerinde, üstüne kaplama olmadan) pişirmek en iyisidir.

Ocak tipi de vardır büyük önemİçin uygun hazırlık ulusal yemekler. Rus fırını, Transkafkasya ve Orta Asya tandırı veya tyndir (tanur, tonir), Moldovya rendesi, Azerbaycan ızgarası, şömineler yaratıldığı için aynı ürünlerden (örneğin et) farklı kıvamda ve tatta yemekler elde etmeyi mümkün kılmaktadır. bu tür yangınlar farklıdır. sıcaklık koşulları ve basınç, ürünlerdeki aynı fiziksel, kimyasal ve biyokimyasal süreçlerden çok uzaktır.

Ancak bu tür odakların kullanımı yalnızca belirli koşullarda veya uzmanlaşmış kurumlarda mümkündür. yemek servisi(ulusal restoranlar). Çoğu durumda, özellikle kentsel ortamlarda, iki tür ısıtma moduna sahip bir Avrupa sobası (odun, gaz veya elektrik) kullanılır - ocak ateşi ve fırın (fırın). Bu durumda en sık soba ateşi kullanılır. Bunu dikkate alarak, kitap esas olarak aşağıdakileri sunmaktadır: Ulusal yemekler Ocakta pişirilebilen bir yemektir. Genellikle diğer şömine türlerinde hazırlanan yemeklerin aynılarının fırında pişirilmesi tavsiye edilir ve bazı durumlarda mangal veya tandır gibi açık ateş olarak, bazılarında ise Rus sobası gibi termal atmosfer olarak kullanılabilir. fırın. Bu amaçla ilk durumda hiçbir şeyle korunmayan et doğrudan fırın ızgarasının üzerine, ateşin mümkün olduğu kadar yükseğe yerleştirilmeli ve aynı zamanda bir başlangıç ​​oluşturulmalıdır. Yüksek sıcaklık kısa bir zaman için; ikinci durumda ürünler sıkıca kapatılmış bir kile veya dökme demir tencere kalın duvarlı olup fırının alt basamağına ateşe daha yakın yerleştirilerek aynı zamanda orta dereceli hale getirilir ve yemeğin bu sıcaklıkta tutulması sağlanır. uzun zaman. Son olarak kentsel koşullarda, bu amaçla yiyecek folyosunu yiyecek kabuğu olarak kullanarak ve içine sıkıca sarılmış ürünleri (patates, sebze, et, balık) fırına yerleştirerek külde pişirmeyi bile taklit edebilirsiniz. Kaynatma için Sverdlovsk NPO "Makine İmalat Fabrikası" ndan elektrikli yavaş pişirici "Paryonka" yı kullanabilirsiniz. Mİ. Kalinin”, bir Rus sobasının ısıtılmasını simüle ediyor. Böylece ne zaman doğru kombinasyon farklı şekiller ateş, tabaklar ve modern mutfak ekipmanları (düdüklü tencere, yavaş pişirici, elektrikli ızgara, mantı-kaskan, su banyosu, buhar banyosu vb.) kentsel koşullarda Rusya ve Yakın Yurt halklarının ulusal yemeklerinin %90'ından fazlasını hazırlamak mümkündür.

Soğuk çorbalar

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Sıcak çorbalar

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

İkinci kurslar

• YEMEK TARİFİ

Haşlanmış et yemekleri

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Sakatat yemekleri (pişmiş)

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Kızarmış et yemekleri

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Kızartma için patlamalar

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Oyun

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Oyun için marinatlar

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Balık yemekleri

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Telnoe

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Fırında ve kızarmış balık

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Mantar yemekleri

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

yulaf lapası

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

Krep

• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ
• YEMEK TARİFİ

M.: Tsentrpoligraf, 2008. - 975 s. — ISBN 978-5-9524-3563-6. Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınmış bir ustanın yemek pişirme konusundaki tüm teorik ve pratik çalışmalarını içermektedir. mutfak Sanatları V.V. Pokhlebkina. Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır. Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, tarihini anlatacak ve inanılmaz özellikler bilinen ürünler, mutfağın nasıl rahatça düzenleneceğini, hangi baharatların ve hangi durumlarda kullanılacağını, bir menünün nasıl doğru şekilde oluşturulacağını size anlatacaktır. Sadece tanıdık tariflere göre değil, mutfak bilgisi ve yaratıcılığıyla yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız, bu harika kitap sizin için en iyi hediye olacaktır Yayıncıdan yazar hakkında.
İyi mutfağın sırları
Ciddi, açıklayıcı: Yemek pişirme sanatının kapısı kime açık ve bu zanaatın neden karmaşık, zor bir sanat olduğu.
Temel bilgiler, ancak henüz temel bilgilerden uzak.
Hamur ve farklı yemeklerde kullanımı.
İkinci adım. Bu ilkel ve çözülmemiş bir pişirmedir.
Pişirme ve demleme.
Yemek pişirmek.
Çorbalar.
Kızartılmış ve haşlanmış: ne zaman, nasıl ve neden?
Temel mutfak işlemlerinin ve kombine mutfak tekniklerinin birleşimi.
Tatlılar ve şekerleme sanatı hakkında biraz.
Sütle yapılan hileler.
Mutfak. Hazırlık.
Masa. Ürünler. Bulaşıklar.
Baharat.
Gıda tatlandırıcıları ve Gıda Ürünleri.
Gıda boyaları.
Baharat arayışının tarihi ve onlar için verilen mücadele.
Baharatların sınıflandırılması.
Klasik baharatlar.
Baharatlı sebzeler.
Baharat.
Baharat karışımları veya kombinasyonları.
Ekstraktlar, konsantreler ve yapay ikameler. Baharatlar
Baharatlar nelerdir?
Baharatların özellikleri, özellikleri ve bileşimi.
Basit ve karmaşık baharatlar.
Baharatlar herhangi bir ulusal mutfağın ayrılmaz bir parçasıdır.
Avrupa halklarının baharatları.
Oryantal baharatlar.
Uluslararası baharatlar.
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Yulaf lapası.
Krep.
Turtalar.
Tatlı yemekler ve şekerlemeler.
İçecekler. Ulusal mutfaklar halklarımız
Ukrayna yemeği
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Tatlı un yemekleri.
Tatlı üçüncü yemekler.
Festival şekerleme ürünleri. Belarus mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Tatlı yiyecek ve içecekler. Moldova mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Şekerleme. Gürcü mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Tatlılar. Ermeni mutfağı
İlk yemek.
İkinci kurslar.
Azerbaycan mutfağı
İlk yemekler (çorbalar).
İkinci kurslar. Kazak ve Kırgız mutfakları
İlk yemekler (koyulaştırılmış çorbalar).
Fermente süt ürünleri. Orta Asya mutfakları
Özbek mutfağı.
Tacik mutfağı.
Türkmen mutfağı. Baltık mutfakları
Estonya mutfağı.
Letonya mutfağı.
Litvanya mutfağı.
Baltık tatlı yemekleri ve şekerlemeleri. Rusya'nın Finno-Ugric halklarının mutfağı
Rusya Zapolyarnaya'nın Türkçe konuşan halklarının mutfağının ortak özellikleri; Moğol, Yahudi mutfağı
Kutup mutfağı.
Moğol mutfağı. Ulusal ve bölgesel mutfaklar ve yemekler hakkında
Çin mutfağının temel özellikleri. Yöntem ve tekniklerinin özellikleri.
İskoç mutfağı ve İskoçların mutfak gelenekleri. Mutfağım
Sonsöz
Mutfak sözlüğü

16
Haziran
2012

Büyük ansiklopedi mutfak Sanatları. Tüm tarifler V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6
Format: PDF, OCR hatasız
V.V. Pokhlebkin
Üretim yılı: 2008
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Rus Dili
Sayfa sayısı: 1162

Tanım: Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınan mutfak sanatı ustası V.V.'nin yemek pişirmeye ilişkin tüm teorik ve pratik çalışmalarını içermektedir. Pokhlebkina.
Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır.
Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, ünlü ürünlerin tarihini ve şaşırtıcı özelliklerini anlatacak, mutfağınızı nasıl rahatça donatacağınızı, hangi baharatları kullanacağınızı ve hangi durumlarda bir menüyü nasıl doğru şekilde oluşturacağınızı anlatacak.
Sadece tanıdık tariflere göre değil, aynı zamanda mutfak bilgisi ve yaratıcılığıyla yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız bu harika kitap sizin için en iyi hediye olacaktır.

11
Temmuz
2013

V.V. Pokhlebkin - Mutfak sanatının harika ansiklopedisi. Tüm tarifler V.V. Pokhlebkina (V.V. Pokhlebkin)

ISBN: 978-5-9524-3563-6

Yazar: V.V. Pokhlebkin
Üretim yılı: 2008
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Sayfa sayısı: 976
Açıklama: Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınan mutfak sanatı ustası V.V. Pokhlebkin'in yemek pişirmeye ilişkin tüm teorik ve pratik çalışmalarını içerir. Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır. Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, tarihini anlatacak ve...

18
Aralık
2013

Mutfak Sanatları Ansiklopedisi (Eduard Alkaev)

ISBN: 5-9524-0037-X
Format: PDF, e-Kitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Eduard Alkaev
Üretim yılı: 2002
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Tsentrpoligraf
Rus Dili
Sayfa sayısı: 862/1048
Açıklama: Ünlü V.V. Pokhlebkin'in geleneklerinin halefi, otuz yıllık deneyime sahip bir mutfak uzmanı olan Eduard Alkaev'in kitabı, iyi mutfağın sırlarını, mutfak süreçlerinin teknolojisini öğrenmek isteyen herkes için paha biçilmez bir keşif, ürünlerin birincil işlenmesinin, yarı mamul ürünlerin hazırlanmasının, ana sofra görgü kurallarının, servis kurallarının, yiyecek ve içeceklerin servis edilmesinin sırlarını keşfetmenin yanı sıra. Kitap veriyor...

12
Eylül
2015

Mutfak sanatının pratik temelleri (Pelageya Alexandrova-Ignatieva)

ISBN: 978-5-17-077218-6
Format: FB2, e-Kitap (başlangıçta bilgisayar)
Yazar: Pelageya Aleksandrova-Ignatieva
Üretim yılı: 2013
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: AST, Corpus
Rus Dili
Sayfa sayısı: 952
Açıklama: Ünlü bir mutfak araştırmacısı olan Pelageya Alexandrova-Ignatieva, 1899'da hayatının ana kitabını yazdı. Eserleri 1927'ye kadar 11 kez yeniden yayımlandı. Ve o zamandan beri - bir kez bile değil, neredeyse yüz yıldır. Bu arada, ayrıntılı bir ders kitabı, neredeyse 500 yemek tarifinden oluşan bir koleksiyon ve bir dizi benzersiz öneriden oluşan bu kitabın önemini abartmak zordur. Ona özel değer veren şey...

26
Ekim
2014

Büyük ansiklopedi. Halk hekimliğinde şifalı bitkiler (Gennady Nepokoichitsky (ed.))

ISBN: 978-5-17-042620-1
Format: PDF, OCR hatasız
Yazar: Gennady Nepokoichitsky (ed.)
Üretim yılı: 2006
Tür: Geleneksel ve alternatif tıp
Yayıncı: ANS
Rus Dili
Sayfa sayısı: 960
Açıklama: “Büyük ansiklopedi. Şifalı Bitkiler V kocakarı ilacı"İlgilenen herkes için eşsiz bir kitap geleneksel yöntemler tedavi çeşitli hastalıklar bitkilerin yardımıyla. Ansiklopedi şu konularda bilgi içerir: iyileştirici özellikler en yaygın ve ünlü şifalı otlar, en çok büyüyen çalılar ve ağaçlar farklı koşullar. Detaylar verilmiştir...

13
Ekim
2013

Büyük Sovyet Ansiklopedisi, 50 cilt, 2. baskı

Üretim yılı: 1949-1960
Tür: Ansiklopediler
Yayıncı: Büyük Sovyet Ansiklopedisi
Rus Dili
Sayfa sayısı: 50 cilt
Açıklama: İkinci baskı, SSCB Bakanlar Kurulu kararına uygun olarak hazırlandı (20 Şubat 1949'da yayınlandı) ve 1950'den 1958'e kadar olan dönemde Devlet Bilimsel Yayınevi "Büyük Sovyet Ansiklopedisi" tarafından yayınlandı. Yayın 51 ciltten (49 cilt makale) oluşuyordu. alfabetik sıra, 50. - “SSCB”, 51. - ek) ve 1960 yılında konu-nominal ile desteklendi. alfabetik dizin 2. kitapta...

28
Haziran
2018

Büyük Sovyet Ansiklopedisi. İlk baskı (65 cildin tamamı + SSCB cildi)

Üretim yılı: 1926-1947
Tür: Ansiklopedi
Yayıncı: JSC "Sovyet Ansiklopedisi"
Rus Dili
Sayfa sayısı: 66 x ~ 430
Açıklama: Spoylerin altında. Yayın hakkında Büyük Sovyet Ansiklopedisi (ilk baskı), çalışmaları 1925'te başlayan ve yalnızca 1947'de sona eren, görkemli bir yayın olan en ünlü ve eksiksiz Sovyet evrensel ansiklopedisidir. Ansiklopedinin yazarları ve editörleri, ona gerçekten konsantre olmayı başardılar. insanlığın binlerce yıldır biriktirdiği bilgi zenginliğinin tamamı. TSB'de toplanan bilgilerin büyük çoğunluğu...

04
Ağustos
2013

Paris'teki mutfağım. Yeni bir dokunuşla klasik Fransız tarifleri (Rachel Koo)

ISBN: 978-5-98837-029-1, 978-0-718-15811-8
Format: DjVu, Taranan sayfalar
Yazar: Rachel Koo
Üretim yılı: 2012
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: CookBooks
Rus Dili
Sayfa sayısı: 288
Açıklama: "Fransız mutfağı" kelimesini duyduğunuzda, herkes eski moda şapkalı bir aşçının, servis edilmeden önce üzerine bir ton eritilmiş tereyağı dökülmesi gereken, hayal edilemeyecek kadar karmaşık bir yemeğin üzerine şiştiğini hayal eder. tereyağı. Ama hayır! Fransız mutfağının lezzetleri ve teknikleri ortalama bir aşçı için oldukça erişilebilirdir. Tarif kitabında "ju" veya "beyazlatma" gibi korkunç kelimelerle karşılaşsanız bile bu, sizin için aynı anlama gelmez...

16
Ocak
2013

İnternetten filmler, kitaplar, müzik, dergiler, bilgisayar oyunları ve programları, yemek tarifleri, fotoğraflar, dosyalar ve her şeyi, her şeyi, her şeyi indiriyoruz (Grishaev M.P., Prokdi R.G.)

Format: sesli kitap, MP3, 128kbps
Yazarı: Alexander Hort
Üretim yılı: 2010
Tür: Mizah
Yayıncı: ARDIS
Sanatçı: Vladimir Samoilov
Süre: 06:31:47
Açıklama: Pop sanatçılarının hayatında: Sahnede, konserlerin perde arkasında, turlar sırasında ve hatta günlük yaşamda birçok tuhaflık ve komik olay meydana gelir. Komedyenler ve hicivciler, eğlendiriciler, okuyucular ve aktörler komik hikayeler anlatmayı, doğaçlamalar ve pratik şakalar düzenlemeyi severler. Onların esprili sözler alıntılar için ayrıldı. Gibi isimlerin de yer aldığı popüler sanatçıların hayatından espriler, hikayeler, komik bölümler dinleyin...

08
Ekim
2016

V. Suteev'in (Korney Chukovsky) resimlerinde K. Chukovsky'nin tüm masalları

ISBN: 978-5-17-085827-9
Format: PDF, OCR hatasız
Yazar: Korney Chukovsky
Üretim yılı: 2015
Tür: Çocuk edebiyatı
Yayıncı: AST
Seri: Tüm V. Suteev
Rus Dili
Sayfa sayısı: 168
Açıklama: V. Suteev'in 111. yıldönümüne yönelik şenlikli baskı. Korney Ivanovich Chukovsky, 34 yaşında oldukça olgun bir yaşta çocuklar için eserler yazmaya başladı. Bu zamana kadar edebiyat eleştirmeni olarak zaten oldukça ünlüydü. İlk peri masalı "Timsah" ın ardından yenileri geldi - "Moidodyr", "Hamamböceği", "Fedorino Dağı", "Aibolit" ve K. Chukovsky'ye ulusal ün kazandıran daha birçokları...

08
ama ben
2014

Ekspres tarifler. Yavaş bir tencerede yemek pişirmek (T. Yatsenko (ed.))

ISBN: 978-5-496-00207-3
Format: PDF, Taranan sayfalar
Yazar: T. Yatsenko (ed.)
Üretim yılı: 2014
Tür: Yemek Pişirme
Yayıncı: Peter
Seri: Ekspres tarifler
Rus Dili
Sayfa sayısı: 96
Açıklama: Bir çoklu pişirici satın aldınız ancak içinde neyi ve nasıl pişirebileceğinizi henüz bilmiyor musunuz? İşte basit ve basit yüz bir tarif lezzetli yemekler, çoklu pişiriciye uyarlanmış! Et ve balık yemekleri, sebzeler ve daha fazlası! - garnitürler, çorbalar ve tahıllar, lezzetli hamur işleri. Mucize tava, pişirme sürecini gerçekten eğlenceli hale getiriyor ve en önemlisi, sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı da pişiriyor! Çoklu Pişirici...

23
Aralık
2017

İş hayatında kadınların silahları. Kraliçe Esther'in Tarifleri (Glaser K., Smalley B.)

Format: sesli kitap, MP3, 192kbps
Yazar: Glaser K., Smalley B.
Üretim yılı: 2007
Tür: İşletme edebiyatı
Yayıncı: SiDiKom
Sanatçı: Elena Kuzmicheva
Süre: 06:51:00
Açıklama: Bu büyüleyici ve heyecan verici kitap, en acil soruların çoğuna cevap vermenize yardımcı olacaktır. İstenilen sonuca telaşlanmadan, dayanıklılığı koruyarak ve sabır göstererek nasıl ulaşılır? Çevrenizdeki insanlarla ilişkiler nasıl kurulur, destekçiler ve yardımcılar nasıl bulunur? Düşmanlar nasıl yok edilir? Her kelimeyi ve her adımı tartarak imajınızı nasıl şekillendirirsiniz? Ve son olarak, seçiminizi yapmayı ve inşa etmeyi nasıl öğreneceğiniz...

18
Şubat
2016

Büyük yemek kitabı. En iyi şeflerin tarifleri, teknikleri ve ekipmanları (Jill Norman (ed.))

dipnot

Bu eşsiz kitap, uluslararası alanda tanınan mutfak sanatı ustası V.V.'nin yemek pişirmeye ilişkin tüm teorik ve pratik çalışmalarını içermektedir. Pokhlebkina. Yemek pişirmenin tarihi, teorisi ve pratiği hakkındaki bilgisi, Rusya'daki ve yurtdışındaki mutfak uzmanları tarafından tanınmaktadır; tavsiyeleri, profesyonellerden ev hanımlarına kadar herkes tarafından kullanılmaktadır. Kitap size iyi mutfağın tüm sırlarını açıklayacak, ünlü ürünlerin tarihini ve şaşırtıcı özelliklerini anlatacak, mutfağınızı nasıl rahatça donatacağınızı, hangi baharatları kullanacağınızı ve hangi durumlarda bir menüyü nasıl doğru şekilde oluşturacağınızı anlatacak. Sadece tanıdık tariflere göre değil, aynı zamanda mutfak bilgisi ve yaratıcılığıyla yemek yapmayı öğrenmek istiyorsanız bu harika kitap sizin için en iyi hediye olacaktır.

Web sitemizde William Vasilyevich Pokhlebkin'in “Mutfak Sanatının Büyük Ansiklopedisi” kitabını ücretsiz ve kayıt olmadan epub, fb2, pdf, txt formatında indirebilir, kitabı çevrimiçi okuyabilir veya kitabı çevrimiçi mağazadan satın alabilirsiniz.

MUTFAK SANATLARININ BÜYÜK ANSİKLOPEDİSİ.

TÜM TARİFLER V.V. POKHLEBKINA

Elinizde benzersiz bir kitap tutuyorsunuz. Sofrasını en popüler yemeklerle zenginleştirmek isteyen, aynı zamanda sadece tanıdık ve sıkıcı tariflere göre değil, şef bilgisi ve hatta yaratıcı bir şekilde yemek yapmayı öğrenmek isteyen herkes için vazgeçilmez bir danışman olacak.

Bu harika kitabın yazarı William Vasilyevich Pokhlebkin artık aramızda değil - Mart 2000'de trajik bir şekilde öldü. Yazarın öldürülmesi tüm Rusya için gerçek bir şoktu - sonuçta Pokhlebkin'in harika yemek tariflerini duymamış veya onun akıllıca tavsiyelerini kullanmayan birini bulmak zor. Artık gurmelerin elinde yalnızca yemek kitapları var. Bu yayın, Usta'nın tüm teorik ve pratik mutfak çalışmalarını içermesi nedeniyle, yeteneğinin hayranlarına paha biçilmez bir hediyesidir.

Herkes V.V. Pokhlebkin mesleği ve eğitimi itibariyle uluslararası bir tarihçidir. dış politika Orta ve Kuzey Avrupa ülkeleri. 1949'da SSCB Dışişleri Bakanlığı MGIMO Üniversitesi'nden mezun oldu, 1956-1961'de uluslararası süreli “İskandinav Koleksiyonu”nun (Tartu, Estonya) genel yayın yönetmenliğini yaptı, 1962'den beri “Scandinavica” dergisiyle işbirliği yaptı. ” (Londra, Norwich) ve 1957-1967 yıllarında MGIMO'da ve SSCB Dışişleri Bakanlığı Yüksek Diplomatik Okulu'nda, Moskova Devlet Üniversitesi'nin tarih ve filoloji fakültelerinde kıdemli öğretim görevlisi olarak çalıştı.

Tarih ve yemek pişirmenin uyumsuz şeyler olduğu anlaşılıyor. Ancak yetenekli bir kişi her zaman birçok yönden yeteneklidir; her halükarda Pokhlebkin'in uluslararası ilişkiler uzmanı olarak muazzam deneyimi, dünya ulusal mutfakları hakkındaki ünlü kitaplarının temelini oluşturdu.

Son otuz yılda V.V. Pokhlebkin, mutfak sanatının teorisi, tarihi ve pratiğinde eşsiz bir uzman olarak kaldı.

Yayınımıza açılan “İyi Mutfağın Sırları” kitabı ilk kez 1979 yılında “Eureka” serisinde yayımlandı. Bu, mevcut tüm mutfak süreçlerinin teknolojilerinin, bunların öneminin ve pişirmedeki rolünün profesyonel olmayanlar için erişilebilir bir dilde anlatıldığı, mutfak pratiğinin ana konularının popüler bir sunumudur. Mutfak sanatının anlamı ve özellikleri hakkında popüler bir şekilde konuşarak okuyucuyu mutfak sanatı dünyasıyla tanıştırıyor.

Okuyucular, standart sıkıcı tekniklerin ve tariflerin açıklamalarını içeren yemek kitapları konusunda zaten hayal kırıklığına uğramış olduğundan, kitap hemen alışılmadık bir fenomen haline geldi. "İyi Bir Mutfağın Sırları", yemek pişirmenin kesin bir teori bilgisi gerektirmeyen sıradan, yalnızca kadınlara yönelik bir aktivite olduğu yönündeki basmakalıp fikri alt üst etti. Kitap, okuryazar herhangi bir kişiye, bir aşçının işine karşı doğal olarak ilgi ve vicdanlı bir tavırla, profesyonelce nasıl çalışılacağını öğrenme olanağını açıyor.

Kitap hâlâ benzeri görülmemiş bir popülerliğe sahip ve yalnızca Rusya'da değil. Geleneksel olarak yemek pişirmeye büyük önem verdikleri cumhuriyetlerin ulusal dillerine çevrilmiştir. lezzetli yemek ve kalitesi. 1982'de Letonya'nın Riga kentinde, iki kez (1982 ve 1987) Litvanya'nın Vilnius kentinde ve 1990'da Kişinev'in Moldavya kentinde yayımlandı. Toplamda bu çalışma yirmi yıl boyunca on üç baskıdan geçti.

“İyi Bir Mutfağın Sırları” nın devamı olan “Eğlenceli Yemek Pişirme”, biraz sonra 1983'te yayınlandı. Burada Özel dikkat yemek pişirmenin daha sıradan ama son derece önemli zanaat yönüne adanmıştır. Kitapta ocak türlerinden (soba, ısıtma cihazları), farklı ateş türlerinin yemeğin tadı üzerindeki etkisi, mutfak eşyaları ve aletler hakkında. “Eğlenceli Yemek Pişirme” de Litvancaya çevrildi ve toplamda altı baskıdan geçti.

Yazarın inandığı gibi "Baharatlar, Tatlandırıcılar ve Gıda Renklendiricileri" ve "Baharatlar ve Baharatlar Hakkında Her Şey" kitapları, mutfak dünyamızın parlak, renkli, tat ve aroma dolu olmasına yardımcı olacaktır. V.V.'nin çalışmasını unutmayın. Pokhlebkin'in baharatlarla ilgili kitabı uluslararası üne kavuştu ve Leipzig'de Almanca olarak beş kez yayınlandı.

Rusya ve Yakın Yurtdışı halklarının ulusal yemek tariflerini içeren ve bunların hazırlanmasına yönelik orijinal, tarihsel olarak yerleşik teknolojileri gösteren "Halklarımızın Ulusal Mutfakları" kitabı da aynı derecede popüler hale geldi. Ulusların mutfak becerilerinin oldukça eksiksiz bir resmini veriyor etnik gruplar kendilerine özgü ulusal mutfaklarıyla

Bu araştırma on yılı aşkın süredir hem arşivlerde hem de sahada çeşitli bölgelerde gerçekleştirildi. Muhtemelen bu kadar ciddi ilgi uyandırmasının nedeni de budur. profesyonel şefler Birçoğunda yabancı ülkeler ve onlar tarafından pratik bir yemek kitabı olarak oldukça kabul edildi. Yazarın yabancı meslektaşlarının girişimiyle kitap Fince, İngilizce, Almanca, Hırvatça, Portekizce ve Macarcaya çevrildi.

Devamında Çin, İskoç ve Fin mutfağının temel tariflerini içeren “Yabancı Mutfaklar Üzerine” kitabı yer alıyor. Yazarın ulusların mutfak mirasına yönelik etnografik yaklaşımı, mutfak yaratıcılığının genel resmini restore etmeye ve onarmaya, onu gereksiz katmanlardan ve bireysel yemekleri cehalet veya bilgi eksikliği nedeniyle yapılan restoran çarpıklıklarından kurtarmaya yardımcı oldu.

“Mutfağım” - “Menüm”ün devamı da daha az ilginç değil. İşte V.V. Pokhlebkin kendi şef sırlarını paylaşıyor. Kitap, yazarın özellikle sevdiği ve kendisi için yalnızca özel, ciddi anlarda hazırladığı dünya mutfağının yemeklerinin yorumlu bir listesinden oluşuyor.

Koleksiyon, Pokhlebkin'in 80'lerin sonlarında yazdığı ünlü “Mutfak Sözlüğü” ile bitiyor. Bu kitap her şeye cevap vermeyi amaçlıyor güncel konular dünya mutfak pratiğinin tüm zengin bin yıllık tarihi boyunca gelişen bir dizi uluslararası (Fransızca, Latince, Yunanca, Almanca, Çince ve diğerleri) terimler, kavramlar, yemekler ve hazırlanma yöntemleri dahil olmak üzere hem profesyonel hem de amatör. Sözlük, tanıdık Rus, Ukrayna, Tatar ve diğer ulusal yemeklerin değerli bir yer tuttuğu dünya mutfak sanatının eksiksiz bir resmini yaratıyor. "Sözlük" verir kısa açıklama kitapta bahsedilen (ve belirtilmeyen) tüm terim ve ürünlere yöneliktir ve yayının kullanımını önemli ölçüde kolaylaştırır.

V.V.'nin eserlerinin toplanması. Mutfak becerileri üzerine Pokhlebkin, hem yemek pişirme eğitimi için tamamen pratik materyalleri hem de Rusya ve diğer ülkelerde (Finlandiya, İskoçya, İskandinav ülkeleri, Çin) mutfak çalışmalarının tarihi hakkında çeşitli bilgileri birleştiriyor, bu nedenle yayın en geniş okuyucu yelpazesinin ilgisini çekiyor - deneyimli aşçılardan genç ev hanımlarına kadar.

William Vasilyevich, kitaplarının amacının "böyle bir yiyecek, böyle bir yiyecek yaratma becerilerini kazanmaya yardımcı olmak" olduğunu söyledi; bu olmadan hayatımızın sıkıcı, neşesiz, ilhamsız ve aynı zamanda kendimize ait, bireysel bir şeyden yoksun olacağı bir şey. ” Sana iyi şanslar!

İYİ MUTFAĞIN SIRLARI

1. Bölüm. CİDDİ, AÇIKLAYICI: YEMEK İŞİNE KAPI KİMLERE AÇIK VE BU ZANAAT NEDEN KARMAŞIK, ZOR BİR SANAT