Soğuk sigara içmek: kendi elinizle bir duman jeneratörü nasıl yapılır. Bir duman jeneratörü ile soğuk sigara içmek: lezzetli tarifler, ev yapımı üniteler Füme domuz budu, kulakları, kuyrukları

Ülkede sıcak bir şekilde balık veya domuz yağı tütsülemek, saha koşulları hatta bir şehir dairesinde bile herkes yapabilir, ancak soğuk sigara içmekle her şey çok daha karmaşıktır. Burada sabit bir tütsü odası ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlı olmadan yapamazsınız. Ve "doğru" jambon veya balık inceliğini elde etmek için kaç farklı incelik dikkate alınmalıdır! Pek çok Forumhouse kullanıcısı, bir duman jeneratörü ile sigara içme konusunda başarılı bir şekilde ustalaşmıştır ve deneyimlerini ve başarılı tariflerini paylaşmaktan mutluluk duyar.

Bir duman jeneratörü nasıl yapılır

Satış artık her zevke uygun duman jeneratörleri ve tam donanımlı tütsülerle dolu. Ancak iyi bir satın alınan birim oldukça pahalı bir zevktir, onu doğaçlama malzemelerden kendiniz yapmak daha kolaydır. Ana şey, nasıl doğru yapılacağını bilmek. Kanıtlanmış bir çalışma seçeneği kullanıcı tarafından önerilir hayati.

– Duman üreteci, birkaç nedenden dolayı uzun bir boru şeklinde yapılmıştır. Bunlardan en önemlisi, talaşın yavaş yanmasıdır. Tüm sigara içme süreci için bir şarjı uzatabilirsiniz, bir süre sonra lambayı veya brülörü borunun uzunluğu boyunca biraz yeniden düzenleyin. Boru üzerinde, ısıtma noktası en uygun olacaktır. Bunu bir tencere / soba ile elde edemezsiniz ve duman şarj olur (ısındıkça güçlü başlar, ardından kademeli olarak azalır). Talaşı izlemeniz ve oldukça sık değiştirmeniz gerekecektir (HC işlemi uzar). Daha sonra, bir ateşle (veya göbekli sobayla) sıcaklığı izlemek pek uygun değildir, yanma işlemlerini sürekli olarak kontrol etmeniz gerekir..

Et tütsüleme tarifleri ne kadar iyi olursa olsun, hurdadan "karıştırılmış" duman üreticisi her şeyi mahvedebilir.

Demir bir varil (yalıtımla kaplanmış bir kutu değil) da dumanın soğutulmasında önemli bir rol oynar. İplik üzerinde bağlantıların yapılması arzu edilir - duman jeneratörünü içinden şarj etmek için tasarım, özellikle arka kapak demonte edilmelidir. Namluda birkaç delik açmaya devam ediyor, bir sıcaklık sensörü satın alıyor. Ve her şey çalışmaya hazır. Kantinin bu versiyonu soğuk için kış. Devamı yüksek sıcaklıklar ayrıca ek bir duman soğutucusu yapmanız gerekir (boru üzerinde veya haznenin kendisinde, yani namlu).

Ve işte kullanıcının versiyonu kaptan777. Kontrol edildi - duman üreteci ile soğuk sigara içmek iyi çalışıyor.

Kaptan777:

- Jeneratör herhangi bir kabine veya namluya boru, ondüle vb. ile bağlanır. Soğutma için metrelerce baca yapılmasına gerek yoktur, çıkışta duman hafif ılıktır. dikdörtgen metal kap, talaş talaşlarının döküldüğü yerde, altta ateşleme için tapa ve ikincisi kompresörden hava sağlamak için bir delik vardır (bunu bir akvaryumdan veya fotoğrafımda olduğu gibi eski bir buzdolabından kullanabilirsiniz). "Şarj" birkaç saat yeterlidir.

basitsin ama verimli tasarım duman jeneratörü teklifleri Semur. Ona göre birim, kelimenin tam anlamıyla diz üstü monte edilmiş - ucuz ve neşeli.

- Jeneratör doğranmış talaşlardan çalışır: talaşlar dikey bir boruya döküldü, aşağıdan ateşe verildi, bir akvaryum kompresöründen bir hortum - yani. hava, dumanı yatay bir borudan çeker, aynı zamanda çekiş oluşturur, talaşlar için için yanar, soğuk duman çıkar. 4-5 saat çalışma. Yeterli değil - Boruyu uzattım ve süre uzadı, 8-10 saat tütecek. Sorunun fiyatı beş elektrot, bir sıhhi tesisat armatürü + silecek + boru, bir çapla dokuma yapmak daha iyidir (talaşlar sıkışmayacaktır).

Bir duman jeneratörü ile sigara içmek: tarifler

Soğuk tütsüleme ciddi ve zaman alan bir iştir ve yemek yapmayı öğrenmek için lezzetli yemek ve kullanımlarından kaynaklanan sağlığa zararı en aza indirmek için, forum üyelerine sürecin tüm aşamalarını dikkatlice incelemeleri tavsiye edilir. Tütsüleme fırınları ve soğuk tütsüleme teknolojisi için sıhhi gerekliliklere aşina olmanız gereksiz olmayacaktır. Burada hiçbir şey basitleştirilemez, sıcaklık ve zaman rejimine kesinlikle uymak önemlidir. Peki, "doğru" tarifleri bilmek. Bir forum üyesi kümes hayvanı ve etini böyle tütsülüyor DeRenarardNez.

DeRenarardNez:

- Soğuk tütsülenmiş ördek. Et kilogramı başına - bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı limon suyu, ½ çay kaşığı kırmızı biber. İyice yıkanmış ve içi boşaltılmış bir kuşu limon suyu ve tuzla ovduktan sonra serin bir yerde (2-4 ° C) 48 saat baskı altına alın. Eti daha yumuşak hale getirmek için tuzlamadan önce ördeği dövmenizi tavsiye ederim. Kemikleri kırmak ve bir düzlem vermek için yukarıdan bastırın - böylece daha iyi tuzlanır. Sonra, sigara içmeden önce, dışarıda ve içeride kalın bir şekilde biberle yuvarlayın. Kuşun hem dışı hem de içi yoğun kemikli olmalıdır. Kuşu 48 saat boyunca dumanlayın. Daha uzun olabilir - ne kadar olduğunu anlamak için gözlemlemelisiniz. Sigara içerken meşe, akçaağaç veya kiraz talaşı kullanmanızı tavsiye ederim.

Domuz eti bonfile ve döş. 5 kg et için: bir bardak tuz, bir yemek kaşığı şeker, ½ bardak limon suyu, bir çay kaşığı yenibahar, 4-5 diş doğranmış sarımsak. Et, tuz, şeker ve baharat karışımı ile ovulur, serin bir yerde baskı altında 72 saat dinlendirilir. yıkanmış soğuk su, kurutuldu ve ovuldu limon suyu. Sigara içme süresi 24 ila 48 saat arasındadır (parçaların kalınlığına bağlı olarak). Füme jambon serin ve kuru bir yerde (1-4°C) birkaç gün (dayanabildiğiniz sürece) asılır - kuruması gerekir.

kullanıcı Roman261076 balığın soğuk tütsülenmesinde ustalaştı ve deneyim kazandıktan sonra ürün yelpazesine domuz yağı ve et ekledi. İşte soğuk tütsülenmiş duman jeneratörleri için tarifleri.

Roman261076:

-Gümüş sazanı temizleyip solungaçlarını çıkarıp güzelce durulayıp içindeki siyah filmi çıkarıyoruz. Kuru tuzlama (10 kg balık başına tuz miktarı 1,5 kg'dır) ve - baskı altında 3-4 gün tuzlarız. Çıkarın ve tuz tadın. Balık çok tuzluysa, ıslatın ve durulayın. Tuzlama günde bir saat oranında ıslatın. Sonra 3-5 saat havalandırıyoruz - ve sigara içmek için. Kızılağaç, meşe ve armut yakacak odun ve talaş üzerinde bir duman jeneratörü ile balıkların soğuk tütsülenme süresi genellikle 30 derecelik bir sıcaklıkta bir gündür. Ayrıca levrek, yayın balığı, küçük sazan, turna içmeye çalıştılar.

Bir duman jeneratörü ile soğuk tütsülenmiş balıkların ne kadar içileceği hazırlığa bağlıdır. Gıda hazırlamak - dönüm noktası. Forumun birçok üyesine göre, balığı soğuk tütsüleme için önceden tuzlamak ve kurutmak daha iyidir - o zaman birkaç gün içilmez, sadece yaklaşık 12 saat içilir ve bu çok uzun değildir.

Et, sofralarımızda yer alan geleneksel bir yemektir. Birçok şekilde hazırlanabilir, ancak bu seçenek çok popülerdir. ısı tedavisi, sigara içmek gibi ve cihaz sigara içmek için bir duman üreticisidir. Prosedür, yalnızca çabuk bozulan bir üründen bir tabak yapılmasına izin vermez. Uzun süreli depolama, başka hiçbir işleme yöntemiyle karşılaştırılamayacak özel bir tat, aroma elde etmeyi mümkün kılar. Ve pazara izin ver Ev aletleri giderek daha fazla farklı cihaz ortaya çıkıyor, kendin yap sigara içmek hala fiyatta.

Not: Prosedürde özel bir rol sigaraya verilir, yemeğe sadece mükemmel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda özel bir aroma da verir. Ve birçok kişi hazır cihazlar kullanmaya başlasa da ev yapımı cihazlara ilgi duyan yeterince insan var.

Bu ve iyi bir yol tasarruf edin ve kendiniz bir şeyler yapma fırsatından ekstra zevk almak için harika bir fırsat. Sonuçta, biraz çalışarak kendi ellerinizle bir jeneratör yapabilirsiniz.

Sigara içmek, belirli beceriler de gerektiren oldukça uzun bir süreçtir. Belirli koşullar yerine getirilmelidir:

• gelen dumanın minimum sıcaklığı;
• işlem uzun olmalıdır - birkaç saatten birkaç güne;
• meyve ağaçlarından talaş kullanabilirsiniz, ancak iğne yapraklı ağaçlardan kullanamazsınız;
• ürünler işlenmeli - temizlenmeli, yıkanmalı, tuzlanmalı, kurutulmalıdır.

Aşçının becerileri göz önüne alındığında, prosedürün inceliklerini anlayarak sonuç belirlenir. Cihaz, özellikle duman üreteci elle yapılmışsa da önemlidir. Onun için en önemli şey, tüm unsurların doğru yerleşimi, düşük sıcaklıktaki duman akışıdır. Bütün bunlar birlikte, çok lezzetli ve prezentabl olmasını ummayı mümkün kılar.

• kızılağaç;
• Kiraz;
• Elma ağacı;
• armut;

Farklı aromatik nitelikler nedeniyle, farklı tat özelliklerine sahip yemekler elde edilir. Süreci yönetmeye başlamak için kendi ellerinizle sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmanız yeterlidir.

duman hakkında

Duman, sigara içenler tarafından değer verilen doğal bir antiseptiktir. Nitekim bu tür işlemlerden sonra üründe uzun süre zararlı mikroflora oluşmaz. Tek kelimeyle, raf ömrü uzar, yemek özel olur tat nitelikleri. Duman av eti, et ve balığı işleyebilir.

Jeneratör sayesinde duman alabilirsiniz. gerekli özellikler. Enjeksiyonu, fanın çalışması veya sıcaklık farkı nedeniyle gerçekleştirilir. Talaş da önemli bir rol oynar.

Hizmet

Prosedür, talaş tedarikinin yanı sıra kabın çürümüş elemanlardan müteakip temizliğinden oluşur. Soğuk sigara içmek için kendin yap bir duman jeneratörü kullanıyorsanız, muhtemelen prosedürü kendiniz yapmanız gerekecektir. Ancak hazır bir sürüm kullanılırsa, işlemi otomatikleştirmek oldukça mümkündür. Büyük üretimlerde, izleme için bir operatör yer alır.

Hazır seçeneklerin avantajları

Bir jeneratörü kendiniz yapmak kolay bir iş değildir. Bu, belirli beceriler, malzemeler, zaman gerektirir. Bu nedenle, çoğu kişi böyle bir adım atmaya cesaret edemez, ancak hazır bir elektrikli duman jeneratörü satın alır. Bu tür cihazlar, aşağıdaki avantajlara sahip oldukları için çok popülerdir:

• yüksek performans;
• birlikte verilen akkor lambanın tüketim seviyesiyle karşılaştırılabilir düşük güç tüketimi;
• ısı odasında duman temizlenir, bunun sonucunda reçineli maddeler duvarlara yerleşir ve daha sonra uzaklaştırılır;
• talaşın tamamen yanması sağlanır;
• hizmet verebilirlik;
• cihazın yüksek güvenilirliği.

Bütün bunlar, cihazlara olan talebi sağlar ve yüksek performans prosedürler. Ardından, birkaç hazır seçenek modelini düşünün.

Orijinal Bradley Sigara İçen

Bradley Smoker, tütsülenmiş ürünlerin uzman üreticisidir. Üretilen cihazların ayırt edici özellikleri modern tasarım, yüksek güvenilirliktir. Cihazlar doğal tadı korur. Süreci dumanla sağlamak için, arzı otomatik olarak organize edilen briketler kullanılır.

ŞAUR YAPICI

Bu cihaz sadece sert ağaç briketlerinin otomatik olarak beslenmesini sağlamakla kalmaz, aynı zamanda elektronik kontrol. Böyle bir cihazın gücü, süreci küçük bir işletmede organize etmek için yeterlidir.

Weber Stephen

Bu Amerikan cihazı, özel kullanım için daha uygundur. Böyle bir cihazın yakıtı kömürdür. Bu nedenle ızgara olarak kullanılabilir. Birçok üreticinin modeli endüstri için kullanılmaktadır. Bu nedenle, özel mülkiyette bu tür cihazlar oldukça nadiren kullanılır.

Nasıl kullanılır?

Duman üreticisinin satın alınan versiyonu aşağıdaki gibi kullanılır. Ürünler, kapanan bir dolaba yüklenir. Bunkere talaş doldurulmalıdır (bunkerin yaklaşık %70'i). Sigara içme odası ürünlerle doldurulmalıdır. Sigara içme esnasında kabinden çıkan dumanın yoğunluğunun kontrol edilmesi gerekmektedir.

Not:İşlemin süresi ürüne göre belirlenir. Örneğin, domuz pastırması veya uskumru için bir gün, kapelin için - 8 saat sürer. Kümes hayvanları eti daha uzun işlem gerektirecektir.

Çalışma sırasında kasanın düzenli olarak temizlenmesi çok önemlidir. Temizlendikten sonra tekrar kullanılabilir. Ayrıca birkaç öneriyi daha dikkate almaya değer:

• cihaz içinde sigara içme sürecini hızlandırmak için kurulum gereklidir elektrikli ısıtıcı talaşın ısınmasını sağlamak;
• yemeğin tadı seçilen ahşabın türüne göre belirlenir;
• orijinal hoş bir tat sağlayacak olan talaşa biraz asma ekleyebilirsiniz;
• kuru hava prosedür için idealdir;
• sigara içme sıcaklığı 30-35 derecede tutulmalıdır.

Emniyet

Duman üreteci cihazının kendine has özellikleri vardır, bu nedenle güvenlik kurallarına uymalısınız:

• cihaz sağlam, yanmaz bir yüzeye kurulur;
• ısıya dayanıklı boya tabakası olan metal bir kasa kullanmak en iyisidir;
• elektrik kabloları yüksek sıcaklıklara maruz kalma kaynağından çıkarılmalıdır;
• öngörülemeyen durumlarda, kontrol ünitesine bir otomatik kapatma elemanı sağlanmalıdır.

Bu kurallara uyarak sadece ekipman arızalarını değil, yaralanmaları ve diğer sağlık sorunlarını da önleyebilirsiniz.

yaratılış

Soğuk sigara içmek için kendin yap duman jeneratörlerinin nasıl yapıldığını, böyle bir cihazın kendi başına ne kadar yapılabileceğini anlayacağız.

Kural olarak, tasarım aşağıdaki unsurları içerir:

• kaynak;
• duman soğutma sistemi;
• yakıt;
• sigara odasına duman besleme sistemi.

Isı üretiminin kaynağı şunlar olabilir:

• kömür;
• cips, talaş;
• yakacak odun;
• elektrik.

En uygun duman üretici cihaz, talaş kullanımını içeren cihazdır.

Duman jeneratörü uygulaması

soğuk duman

Genellikle şunları içerir:

• bir ateş kutusu için bir delik açmak;
• yer altına serildi;
• filtre, ürünlerin saflığını, kurumdan korunmayı sağlar;
• kantinin kendisinin montajı.

Bununla birlikte, sürece bir dezavantaj eşlik edebilir - soğuk sigara içmeyi hariç tutan yüksek sıcaklık. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapın:

1. Dumanın soğumasını sağlamak için bacanın uzunluğunu artırın.
2. Akan su dumanı soğutmaya yardımcı olabilir. Bu nedenle, tasarımın yükseltilmesi gerekecektir.

Toplantı elektrik jeneratörü Bir tütsü için, çizimler ve şemalar kullanırsanız, kendi ellerinizle bir araya getirmek oldukça kolaydır. Sıcak plaka Isıtma elemanı, ve borunun uzunluğu ile dumanın soğuması sağlanır.

Odun yakan bir tütsü yapma arzusu varsa, onu monte etmek daha da kolaydır. Böyle bir duman üreticisinin cihazı, göbekli bir sobaya dayanmaktadır. Boru dirseklerinin uzunluğu ve sayısı duman sıcaklığını belirler. Yüksek puanlardan daha düşüktür.

Tütsüleme odasının boyutu, bir seferde kaç ürünün işlenmesinin planlandığına göre belirlenir. Prosedür yılda bir kez yapılırsa, kapaklı sıradan bir metal kova alabilirsiniz. Altta, çapı duman üretecinin borusuna uyması gereken bir delik açılır. Dumanı çıkarmak için kapakta bir delik açılmalıdır.

Duman üretme cihazı şunları içerebilir: çeşitli unsurlar: çerçeve, fan, tambur, ısı odası, elektrikli tahrik.

Gördüğünüz gibi cihazı kendiniz yapmak oldukça mümkün, sabır, sebat göstermeniz ve biraz zaman ayırmanız yeterli. O zaman her şey kesinlikle yoluna girecek!

Bir duman jeneratörü ile kantinin versiyonu

Şekil 2.2. atalet ve absorpsiyon yöntemleri temelinde çalışan baca gazlarının temizlenmesi için tesisat sunulmaktadır.

Venturi yıkayıcıda baca gazı temizliği şu şekilde yapılır: kurulum tankı doldurulur içme suyu, ardından fan açılır ve baca gazları, hızlarının maksimum değere yükseldiği Venturi borusuna girer. Aynı zamanda Venturi'ye bir nozül aracılığıyla su verilir. Memedeki suyun atomizasyonu ve yüksek hızlı duman akımının titreşimi nedeniyle, su ince bir şekilde atomize edilir. Su ve duman partiküllerinin temas yüzeyi artar, bu nedenle sorpsiyon işlemi de yoğunlaşır. Daha sonra duman-su akışı, hareket hızının düştüğü difüzörden geçer ve bunun sonucunda su ile duman arasındaki temas süresi artar.

Santrifüj girdapta, su damlacıkları daha fazla atalete sahip oldukları ve akış hareketindeki değişikliklere ayak uyduramadıkları için duman akışından ayrılır.

Damlacıklar suyun yüzeyinde tutulur. Girdaptan gelen duman akışı teğetsel olarak siklona beslenir, su damlacıkları siklonun duvarlarına atılır ve halka su kaynağından bir su filmi ile yıkanır ve temizlenen duman emisyonları atmosfere girer.

Duman bileşenleri ile doyurulduğundan, devridaim yapan su bir kaba boşaltılır, reçineli bileşiklerden arındırılır ve duman müstahzarı olarak kullanılabilir.

Şekil 2.2 - VNIRO duman hazırlığını elde etmek için kurulum:

1 - devridaim pompası; 2 - solenoid valf; 3,9,15,17,23,25 - valfler; 4 - akış ölçer toplam masraf su; 5 - su deposu; 6 – sirkülasyon suyunun debimetresi; 7 - santrifüj girdap; 8 - siklon; 10 - halka su temini; 11 - difüzör; 12 - Venturi borusu; 13 - boyun; 14 - kafa karıştırıcı; 16 - meme; 18 - kapı; 19 - ölçüm tüpü; 20 - üst su seviyesi için sinyal cihazı; 21 - düşük su seviyesinin sinyal cihazı; 22 - hayran yüksek basınç; 24 - sirkülasyonlu su filtresi.

H10-IDG duman üreticisinde, baca gazları su atalet yöntemi kullanılarak temizlenir (Şekil 2.3).

Şekil 2.3. H10-IDG duman üreticisinin su atalet cihazı:

1- kapak; 2 egzoz borusu; Suyu boşaltmak için 3 tepsi; 4-dirsek; 5- bölüm; 6-kısıtlayıcı duvar; 7-duman branşman borusu; 8-gövde; 9-su borusu.

Duman 7 numaralı borudan yüksek hızda çıkar, su yüzeyine çarpar, ağır parçacıklar suya yerleşir ve duman, kısıtlayıcı duvarla çarpışması nedeniyle 90 derecelik bir dönüş yapar ve tekrar 6 numaralı dirsekten geçerek ağır fraksiyonları kısmen yakalayan su yüzeyine gider. Boru 2'den geçen arıtılmış duman, sigara içme odasına girer. Periyodik olarak, reçineli maddeler, kurum ve diğer kirleticilerle doymuş su değiştirilir.

Şekil 2.4, sigara içme odalarından çıkan duman emisyonlarını temizlemek için bir yıkama tesisini göstermektedir. Kurulumun çalışması aşağıdaki gibi gerçekleştirilir. Duman, ağır reçinelerin ve külün dumandan ayrıldığı çökeltme odası 2'ye girer. Ayırma ataletsel bir şekilde gerçekleşir. Daha sonra duman yıkayıcıya girer 3.

Yıkayıcıda (3), Raschig halkalarından gelen meme (4) aracılığıyla su, memelerden (5) düşen dumana doğru hareket eder.

Şekil 2.4.Sulu bir duman çözeltisi elde etmek için cihaz: 1-toplayıcı, 2-tortu odası, 3-temizleyici; 4-nozul; 5- memeler; 6 fanlı; 7-duman solüsyonu; 8 hazne; 9-filtre; 10'lu pompa; 11-soğutucu; 12-toplayıcı.

Tesisattaki su aşağıdaki şemaya göre sirküle eder: tank 12, pompa 10, meme 4, tank 12. Su sıcaklığı 50 C 0 içinde tutulur. Duman bileşenleri ile doyurulduktan sonra, sulu çözelti selüloz hamurundan süzülür. Saflaştırılmış sulu çözelti, bir duman müstahzarı olarak kullanılabilir.

All-Union Oşinografi ve Balıkçılık Bilimsel Araştırma Enstitüsü (VNIRO), hem zararlı emisyonları temizlemek hem de bir duman hazırlığı elde etmek için kullanılabilecek bir dizi kurulum geliştirmiştir (Şekil 2.5-2.7).

Şekil 2.5.Bir duman hazırlığı elde etmek için cihaz.

1,3,6 - panjurlar; 2-duman jeneratörü; 4-filtre, 5-sorber; 7-fan.

Şekil 2.6. Duman-hava karışımını temizlemek için kurulum. 1-adaptör; 2-kapak 3- bacalar; 4.8-fanlar; 5- ön filtre; 6,7 - emiciler; Çözelti hazırlama için 9-tank; 10-pompa.

Kurulumların ayırt edici bir özelliği, 15-20 mm çapında ve 1 g / cm3 yoğunluğunda, aside dayanıklı kauçuktan yapılmış kauçuk toplardan yapılmış hareketli bir nozülün varlığıdır (Şekil 2.5-2.6). E01-3090 tesisatında bilyalar polietilenden yapılmıştır. VNIRO, hareketli nozül ve su tabakasının hacim oranı 0,5: 0,1 olan 7,5 ± 0,1 m/s'lik bir duman-hava karışım hızı önermektedir.

Duman-hava karışımını temizlemek için kurulumda (Şekil 2.6), bilyalı nozullu iki emici kullanılır. Birinci emicide emici olarak su kullanılır ve ikincisinde kimyasal olarak aktif bir maddenin bir çözeltisi kullanılır.

Şekil 2.7 Duman emisyonlarını temizlemek için kurulum E01-3090

1- meme; 2-kafes; 3-emici; 4-irrigatör; Amortisörlü 5-te; 6,7 damla tutucu; Arıtılmış dumanın atmosfere atılması için 8 boru; 9-sönümleyici; 10 fanlı; 11- tahliye borusu; Yoğuşmayı kanalizasyona boşaltmak için 12 boru.

Tesis kapasitesi 6000 m 3 /h, kurulu güç 27,5 kW, maksimum hidrolik direnç 8,2 kPa (820 mm su sütunu), arıtılmış dumanın sıcaklığı 90 0 C. Su deposu 1,2 m3, tek seferlik soda tüketimi 6 kg, 20 kg'a kadar potasyum premanganat, çamaşır suyu - 12 kg. boyutlar 6000×5600×2600 mm, kullanılan alan 36.6 m 2 .

Kurulum E01-3090 (Şekil 2.7) iki otonom tambur tipi emiciden oluşur. Delikli ızgaralar üzerindeki sıyırıcılarda bir polietilen top tabakası vardır. Bir top tabakası 350-400 mm yüksekliğe kadar su ile doldurulur. Bir su tabakasından ve bir nozülden geçerken, "akışkan yatak" adı verilen bir yapı oluşur ve sonuç olarak duman ve su arasındaki kütle transferi artar.

Tesisin kapasitesi 10800-15000 m3/h, su tüketimi 5 m3/h, 200 kPa (2 kgf/cm2) basınçta buhar tüketimi - 80 kg/h, güç tüketimi 28 kW ∙ h, ağırlık 4500 kg.

Su sürekli olarak uzaklaştırılırsa, reçineli maddeler için duman emisyonlarının saflaştırma derecesi, benzapiren için -% 64,5'e kadar -% 50,5'e yükselir.

Absorbat sürekli olarak kanalizasyona boşaltılırsa yüksek derecede saflaştırma elde edilir. Bu durumda nötralize edilmelidir, yani ek kimyasal arıtma yapılmalıdır. Absorbat 5 saat süreyle geri dönüştürüldüğünde, benzapiren için saflaştırma derecesi %22'ye ve reçineli maddeler için %18,6'ya, yani %18,6'ya düşer. Duman hazırlığı E01-3090 ünitesinde elde edilirse temizlik etkili olmaz.

Moskova Balık Kompleksi'nde, kimyasal absorpsiyon yoluyla duman emisyonlarının arıtılmasında bir Flakt (Danimarka) şirketi kullanılmaktadır. Kurulum üç adımdan oluşur. İlk aşamada, yıkama sıvısı (NaOH) büyük duman parçacıklarını duman akışından uzaklaştırır. Yıkama sıvısı, duş cihazları tarafından püskürtülür, katı partiküllerle doyurulur, filtrelenir ve duş cihazlarına yönlendirilir.

İkinci aşama ayrıca bir yıkama sıvısını dolaştırır, sonuç olarak sodyum hidroksit esterleri hidrolize eder, fenolleri ve organik asitleri kolayca çözünür fenolatlara ve sodyum tuzlarına dönüştürür. Belirli bir çalışma döngüsünden sonra, yıkama sıvısı %98'lik sülfürik asit ile gerekli pH değerine nötralize edildikten sonra kanalizasyon şebekesine deşarj edilir.

Tesis verimliliği 80000 m3 /h, su tüketimi 2-4 m3 /, %20 NaOH 20-30 l/h, %98 H2SO4 1-2 l/h, duman sıcaklığı - 60 0 C'ye kadar. Genel boyutlar 14000 × 3000 × 3700 mm.

Şek. Şekil 2.8, Flakt'ın üç aşamalı kule tipi yıkayıcısına dayalı temizlemenin şematik bir diyagramını göstermektedir.

İlk aşamada baca gazları etkilenir. hidroklorik asit, nitrojen bileşikleri (amonyak, aminler) ise dumandan emilir. İkinci aşamada, kükürt bileşikleri (hidrojen sülfit ve merkaptanlar), aldehitler, ketonlar ve yağ asitleri, sodyum hipoklorit ile dumandan emilir ve oksitlenir.

Pirinç. 2.8. Üç aşamalı bir tesisin teknolojik şeması

Flakt emisyon tedavisi için

Üçüncü aşamada ise kostik (NaOH) ile fazla klor ve asit kalıntıları dumandan uzaklaştırılır.

Şek. Şekil 2.9, Geiloote temizleyiciyi göstermektedir. Yıkayıcı, sulu dolgu katmanları içeren 4 reaksiyon odasından oluşur. Her reaksiyon bölmesinden sonra, damla tutucu görevi gören, böylece her bölmede yıkama sıvısının daha eksiksiz bir şekilde kullanılmasını sağlayan ve yıkama sıvısının baca gazlarıyla karışmasını önleyen, sulanmayan dolgu katmanları vardır.

İlk hazne, katı parçacıkları uzaklaştırmak için tasarlanmıştır.

İkinci haznede duman partiküllerinin iyonlaşması gerçekleşir, bu nedenle buradaki temizlik absorpsiyon ve elektrostatik biriktirme ile gerçekleşir. Bölgeyi geçtikten sonra yüksek voltaj Yüklü duman parçacıkları, yüklü parçacıkların etkisi altında nötr bir yüzeye çekilmesinin bir sonucu olarak nozulun veya damlacık ayırıcının yüzeyinde biriktirilir. elektrik hareket gücü sıvı veya katı bir yüzeyle kendi kendine indüksiyon veya kendi kendine çarpma.

Üçüncü bölmede sülfürik asit ile asit yıkama gerçekleşir. Aynı zamanda, dumandan alkali bileşenler (aminler) uzaklaştırılır.

Dördüncü odada duman, kostik sodaya maruz bırakılır, bunun sonucunda asidik bileşenler ondan çıkarılır.

Tesis verimliliği 40000 m3/h, %20 NaOCl tüketimi (kütle konsantrasyonu 150 g/l olan aktif klor cinsinden) 1,4 kg/h, elektrostatik alan voltajı 20 - 30 kw, kurulu güç 10 kw.

Şek. Şekil 2.10, çalışma prensibi absorpsiyona ve ardından art yakmaya dayanan bir duman arıtma tesisinin tasarımını göstermektedir. Bu tür kurulumlar Stork-Duke tarafından üretilmektedir.

Pirinç. 2.9 Geiloote çapraz akış yıkayıcı:

1 - temizliğin ilk aşaması; 2 - iyonlaşma aşaması; 3 - temizliğin üçüncü aşaması; 4 - arınmanın dördüncü aşaması; 5, 6, 7 - görüntüleme pencereleri; 8, 9, 10 – emici devridaim sistemleri; 11 - hayran.

Tesis, temizleme sıvısı içeren bir yıkayıcıdan ve gaz veya yağla çalışan bir fırından oluşur. Fırın bir ısı eşanjörü ile temizlenebilir.

Art yakıcılar endüstri tarafından da kullanılmaktadır. Temel olarak, termal katalitik cihazlar kullanılır. Bu cihazlarda, hidrokarbonlar ve karbon monoksit, bir katalitik film üzerinde karbon dioksite oksitlenir. Katalizör olarak alüminyum-platin, demir-krom, bakır-krom kullanılır.

Çeşitli organik bileşiklerin katalitik aktivitesinin aynı olmadığına dikkat edilmelidir. Bu nedenle, bu bileşiklerin saflaştırma derecesi farklıdır. Termal katalitik etki tesislerinde, organik maddelerin %75-97'si genellikle oksitlenir.

Şek. 2.11, katalitik art yakma tesisatının şematik bir diyagramını gösterir. Termal art yakma sırasında organik maddelerin nötralizasyonu 700 - 800 0 С sıcaklıkta gerçekleşirse, katalitik art yakma sırasında nötralizasyon daha düşük sıcaklıklarda (550 0 С'ye kadar) gerçekleşir.

Katalitik art yakma tesisatı Yalta balık fabrikasında test edilmiştir (Şekil 2.12).

Ünitenin 6 numaralı katalizör sepeti farklı katalizörlerle yapılmıştır: AP-56 alümino-platin kontaklar (alümina üzerinde %0,56 platin); ShPK-2 (bir bilyalı taşıyıcı ShK-2 üzerinde %0,2 platin); M-2 (binde bir platin içeren aktif bir filme sahip krom-nikel bobin).

AP-56 ve ShPK-2 temaslarının aktivitesi, 350 - 450 0 C sıcaklıklarda ve duman-hava karışımının 5000 - 10000 m3/h hacimsel hızlarında, karbonlu bileşiklerin yüzeyindeki birikintiler nedeniyle azalır.

Katalitik sıcaklık 500 0 C ise ve duman-hava karışımı 15.000 m3/saat uzay hızında hareket ediyorsa, baca gazlarının tamamen arıtılması M-2 katalizörleri kullanılarak sağlanır.

Pirinç. 2.10. Stork-Duke Kombine Arıtma Tesisi:

1 - yıkama sıvısının çekilmesi; 2 - hava beslemesi; 3 - gaz kaynağı; 4 - yıkayıcı; 5 - yıkama sıvısı temini; 6 - damla yakalayıcı; 7 - hayran; 8 - fırına hava beslemesi; 9 - iyileştirici; 10 - baca; 11 - ısı eşanjörüne hava beslemesi; 12 - yakma fırını; 13 - brülör.

Şekil 2.11 - Katalitik art yakma tesisatının şematik diyagramı: 1 - akaryakıt veya gaz brülörü; 2 - ısı yalıtımı; 3 - katalizör petek tipi; 4 – Sıcaklık sensörü katalizörün arkasında 5 - katalizörün önündeki sıcaklık sensörü; 6 - yanmaz boru.

Şekil 2.12 - Duman emisyonlarının katalitik yanma sonrası kurulumu:

1 - duman besleme fanı; 2 – hava besleme fanı; 3 - brülörler; 4 - reaktör; 5 - hava toplayıcı; 6 – katalizör sepeti; 7 - baca; 8 - duman aspiratörü; 9 - atık ısı kazanı.

NIIOGAZ uzmanları, baca gazı koku giderme için NIIOGAZ-17D katalizörlerini önermektedir. Katalitik sıcaklık 350-380 0 C, gaz debisi 15000-20000 m 3 /h olmalıdır.

Endüstride, baca gazlarının yüksek voltajlı bir elektrostatik alan kullanılarak temizlendiği iyonlaştırıcı yıkayıcılar da kullanılır (Şekil 2.13).

Parçacıkların 1 elektrostatik yüklenme bölgesinde, duman parçacıklarının iyonlaşması meydana gelir. İyonizasyon için genellikle 200–300 mm genişliğinde sulu elektrot plakaları kullanılır. Küçük yüklü parçacıklar, temas dolgularının katmanlarına girer (örneğin, Tellerette tipi). Kontak doldurucularda, ters yükün kendiliğinden indüksiyonu nedeniyle küçük parçacıklar yıkama sıvısı tarafından çekilir ve biriktirilir. Zararlı gazlar ve gazlar belirli kokular yıkama sıvısı tarafından emilir, onunla reaksiyona girer ve nötr bileşiklere dönüşür.

Şekil 2.13 - İyonlaştırıcı yıkayıcının şematik diyagramı:

1 – parçacıkların elektrostatik yüklenme bölgesi; 2 - püskürtme memesi; 3 – Tellerette tipi dolgu maddeleri; 4 - pompa; 5 - yıkama sıvısını toplamak için tepsi.

Moskova Enstitüsü bilim adamları Ulusal ekonomi onlara. GV Plehanov, baca gazlarından duman sıvısı elde etmek için bir cihaz geliştirdi (Şekil 2.14.)

İyonizasyon odasında 1 kurum ayrılır ve nispeten büyük reçineler biriktirilir; duman parçacıkları elektrik ücretleri. İnce bir şekilde dağılmış su, voltaj kaynağının negatif kutbuna bağlı olan ağızlık (3) tarafından çökeltme odasına (2) verilir. Duman bileşenleriyle doyuncaya kadar sulu bir çözelti aşağıdaki şemaya göre dolaşır: alıcı 5, pompa 4, meme 3, emme odası 2, alıcı 5.

Şekil 2.14 – Elektrostatik alan kullanarak duman sıvısı yapmak için bir cihaz:

1 - iyonlaşma odası; 2 – sorpsiyon odası; 3 - meme; 4 - pompa; 5 - alıcı.

Cihaz, bir duman hazırlığı ve baca gazı temizliği elde etmek için kullanılabilir.

Scrubber performansı çeşitli tipler tablo 2.4'te verilmiştir.

Tablo 2.4

Tablodan görülebileceği gibi. 2.4, iyonlaştırıcı yıkayıcılar (IWS) kullanılarak baca gazı temizleme derecesi oldukça yüksektir.

5. Dumanı sudan filtrelemek

Tutulan maddeleri çıkarmanızı ve kullanmanızı sağlayan havayı arıtmanın en yaygın yollarından biri, sıvı bir ortamdan filtrelemektir. Yöntem, hem yüksek konsantrasyonlu gazları hapsetmek hem de buharları yoğunlaştırmak ve katı parçacıkları emmek için oldukça etkilidir. Sudan geçerken hava temizleme mekanizması tam olarak anlaşılamamıştır. Biri ortamlar arasındaki arayüzde difüzyon, diğeri su ile yıkama nedeniyle hava sirkülasyonu olan birkaç işlemin bir kombinasyonudur. Ayrıca hava kirliliği, atmosferdeki “davranış” esasına göre ve sıvı ile karıştığında 4 ana gruba ayrılabilir. Bunlar "gazlar", suda çözünen maddelerin buharları, çözünmeyen maddelerin buharları ve katı parçacıklardır.

Burada "gazlar", oda sıcaklığına yakın sıcaklıklarda (-5ºС ve daha fazlası) sıvı hale yoğunlaşamayan (sıvılaşamayan) bileşikleri ifade eder. Bunlar arasında hidrojen sülfit, amonyak, azot, oksijen, klor, karbon dioksit, karbon monoksit, kükürt dioksit ve diğer gazlar bulunur. Buharlar, oda sıcaklığına yakın sıcaklıklarda yoğunlaşabilen havadaki mikroskobik damlacıkların veya ayrı ayrı madde moleküllerinin süspansiyonu anlamına gelir. Bunlar su buharları, alkoller, yağlar, karboksilik asitler vb. Katı parçacıklar - toz, kurum vb. Bu grupların her birinin suyuyla karıştırmayı düşünün.

Su katmanlarından geçen kabarcık, sıvı tarafından yoğun bir şekilde yıkanır. Sonuç olarak, hava-su arayüzüne bitişik hava katmanları sürekli hareket halindedir. Doğrudan arayüzde bulunan bu ortamların katmanları yoğun bir şekilde karıştırılır. Hafif gaz molekülleri, çok atomlu organik safsızlık moleküllerinden ve hatta onlara kıyasla daha büyük katı parçacıklardan çok daha hareketlidir. Bu nedenle, yoğun hareketle, az sayıda atomdan oluşan moleküller, arayüzeyle karşılaştıklarında ve balonun içine geri döndüklerinde yön değiştirme şansları yüksektir. Arayüze yaklaşan daha büyük moleküller ve parçacıklar hızla yön değiştiremezler ve sonuç olarak daha yoğun ve daha viskoz bir ortama - suya girerler. Buharlar katı parçacıklar gibi davranır. Balonun içindeyken, mikroskobik damlacıkların bir kısmı hava katmanlarının hareketi nedeniyle birbiriyle birleşir. Suyun yüzeyi ile çarpıştığında, çözünen madde damlacıkları onunla birleşir ve sıvı içinde çözülür. Suda çözünmeyen maddelerin mikro damlacıkları için arayüzle çarpışma yoğunlaşmaya neden olur. Yoğunlaşan damlacıklar kabarcıkla birlikte yükselir ve su yüzeyinin yakınında birleşerek yağlı lekeler ve parafin "buzdağları" oluşturur. Bu temizlemenin etkinliği, kabarcığın hacminin yüzey alanına oranına ve yükselme süresine bağlıdır.

Yüzeye gittikçe daha yakın yükselen balonun hacmi artar, çünkü derinlik azaldıkça çevreleyen suyun basıncı düşer. Yani balonun hacminin alanına oranı artar. Bununla birlikte, sıkıştırılmış bir gazın iç enerjisi, ceteris paribus, artan basınçla artar. Sonuç olarak, gaz parçacıklarının hareket enerjisi de daha yüksektir. Böylece, daha yüksek basınç altındaki bir kabarcık için partikülün gazdan suya geçiş olasılığı daha yüksek olacaktır. Bu nedenle, daha fazla baloncuk oluşması arzu edilir, ancak bunların başlangıç ​​hacimleri son derece küçüktür ve yükselme derinliği de daha fazladır. Bu, borunun ucu kapatılırsa ve alt kısmında birbirinden nispeten uzak birçok küçük delik açılırsa başarılabilir. Son koşul yüzeye yaklaşırken kabarcıkların birleşmemesi gerekir.

Benzer bir temizleme yöntemi, Asyalı nargile içicileri tarafından uzun süredir kullanılmaktadır. Tütün dumanı su dolu bir kaba bir boru vasıtasıyla girer, sudan geçer ve kısmen arıtılır. Sigara içen kişinin içeri çekildiği damarın boynundan başka bir tüp çıkar.

Dumanın sudan geçişi, katran, katran ve potansiyel olarak kanserojen nitelikteki diğer maddelerin miktarını azaltır. Araştırmalar, bir nargiledeki sudan dumanın filtrelenmesinin şu içerikleri azalttığını göstermiştir: nikotin, fenoller %90, ince katılar %50, benzopiren, polisiklik aromatik hidrokarbonlar. Sudan geçen dumanın kanserojen potansiyelinde, geçmeyene kıyasla bir azalma vardır. Akrolein ve aldehit gibi maddeler içermeyen nargile dumanı, sigara dumanından farklı olarak, sigara içenlerin ve nargile yakınında bulunan kişilerin boğaz veya burun mukozasını tahriş etmez.

Ancak kandaki pamuk içeriğinin sigara içenlere göre arttığı tespit edilmiştir. Bu temelde, araştırmacılar, sudan geçen dumanın bileşenlerinin yalnızca bazılarının konsantrasyonunu kaybettiği, diğerlerinin ise yaklaşık olarak aynı bileşimde kaldığı sonucuna vardı.

Safsızlıklarla doygun hale geldikçe, suyun yeni kısımları çözme yeteneği yavaş yavaş azalır. Dumanı filtrelerken, bazı organik bileşikler için çözücü olan maddeler suda konsantre hale gelir. Örneğin, alkoller ve asitler yağları çözer, bazı hidrokarbonlar aldehitleri ve ketonları çözer. Bununla birlikte, tüm bu bileşiklerin karşılıklı kombinasyonu, diğer sınıflardaki bileşiklerin çözünürlüğünü azaltabilir. Bu nedenle, ortaya çıkan kompozisyon ne olursa olsun, rehin yüksek verim Su filtrasyonu, suyun periyodik olarak değiştirilmesidir.

Eğitim, İsveçliler yangınla mücadelede dünyaca tanınan uzmanlardır. Bugün dünyadaki birçok itfaiye teşkilatı İsveç eğitim yöntemini kullanıyor. Son 10 yılda itfaiyecilerin eğitimi için İsveç'te yangın simülatörleri ortaya çıkmış, gaz yakıtı(Bkz. Şekil 4). Dezavantajları, eğitimin şartlı doğasıdır: simülatör operatörü, beslemenin yoğunluğunu kontrol eder ve...

Önceden sağlayın ve operasyonel kartlarda ve tahliye planlarında belirtin. Çocuk kurumlarında yangın söndürme. Çocukların tahliyesinin organizasyonu ve tahliye yollarının korunması ile eş zamanlı olarak, gövdelerin yangını yaymanın ana yollarına ve yangına girmesini sağlarlar. Okullarda ve çocuk kurumlarında bir yangını söndürmek için su, ıslatıcı maddelerin sulu çözeltileri ve hava-mekanik köpük kullanılır ...

...). Gıda, birçok ilaç ve diğer maddelerin üretimi gibi çağımızın birçok kilit sorununun çözümü, biyoteknolojilerin aktif olarak hayata girmesiyle ilişkilidir. Biyolojide böylesine somut bir ilerleme, diğer bilimlerle aktif etkileşimi olmadan mümkün olamazdı. Ancak bilimin mevcut durumunun paradoksu, pek çok araştırmanın "bilimlerin kesişim noktasında" olmasıdır, çünkü ...

Bütün bu türler her yerde ve yeterli miktarda bulunurken, bazı bitkiler koruma altındadır veya sınırlı bir dağılım alanına sahiptir. Bu nedenle, "Orman Robinson" adaylığındaki performansa hazırlanırken, katılımcılar yerel floranın en ünlü ve kolayca tanınan temsilcilerini tanıyabilmelidir. vahşi açıklaması yenilebilir bitkiler Uyluk - taş kıran çiçeği Uyluk - ...

Et ve balıkları soğuk dumanla pişirmek, tütsülenmiş et sevenler arasında giderek daha popüler hale geliyor. Soğuk sigara içme sürecini, bir dairenin balkonunda bile kendi ellerinizle organize etmek nispeten kolay olabilir. Ürünleri soğuk dumanla tütsüleme prosedürü, özel teknik bilgi veya mutfak püf noktaları gerektirmez, yalnızca kendi ellerinizle sigara içmek için bir duman üreteci yapmanız gerekir. Soğuk sigara içme ekipmanının geri kalanı normaldir. tahta kutu veya bir kancaya asılan veya bir ızgaraya serilen yiyeceklerin soğuk veya ılık dumanla basitçe fumigasyona tabi tutulduğu bir dolap.

Soğuk tütsüleme süreci nasıl işliyor?

Çoğu insan, soğuk sigara içmeyi, ürünlerin ısı ve buharla klasik şekilde işlenmesinin geliştirilmiş bir versiyonu olarak algılar. Aslında, soğuk fümigasyon kimyasal yollarla işleme, bu nedenle bu şema et ve balık proteinlerinin derinlemesine kurutulmasına daha yakındır.

Bu tür işlemlerin temeli, özel özelliklere sahip bir buhar-gaz karışımı üreten, soğuk sigara içmek için bir duman üreteci olan özel bir cihazdır:

• Duman ve gaz akışı, kimyasal olarak aktif maddeler, aldehitler, asitler, alkoller, karbonmonoksit ve nem. Ayrıca lignin ve selülozun katran suyu ve reçineler biçiminde ayrışma ürünleri de mevcuttur;
• Buhar-gaz akışının sıcaklığı nispeten düşüktür, 40 ° C'den fazla değildir, bu nedenle tütsü odasında sıcak tütsüleme gibi termal "pişirme" yoktur.

Benzer özelliklere sahip sabit bir gaz akışı elde etmenin tek bir yolu vardır - soğuk sigara içmek için kendin yap bir duman jeneratörü yapmak. Sigara içme odasına giren duman, et veya yağın yüzey katmanlarını kimyasal olarak aktif maddelerle doyurur ve işte bu kadar, ürün bir gölgelik altında veya sinek, toz, cereyan olmayan serin bir yerde çıkarılabilir ve "dinlenmek" için gönderilebilir. Güneş ışığı. Yaklaşık bir gün boyunca talaşın çöken ayrışma ürünlerinin et ürünlerinin dokusuna emilme süreci devam eder.

Bilginize! Ancak bir gün sonra, soğuk sigara içme sürecinin ne kadar başarılı geçtiğini tatmaya ve değerlendirmeye başlayabilirsiniz. Olgunlaşmanın sonuna kadar ürün, tütsülenmiş sosis ve balıkların gerçek uzmanlarını hayal kırıklığına uğratabilir.

Mükemmel bir koku buketi elde etmek ve dış görünüş tütsülenmiş ürünler, sadece almak gerekli değildir başarılı tasarım tütsü odası, kendi ellerinizle bir duman jeneratörü yapmak daha iyidir. Uygulamada görüldüğü gibi, gerçek bir aşçı için, bir kantinin kendi elleriyle iyi bir şekilde iyileştirilmesi süreci asla bitmez, tasarımda sürekli değişiklikler, değişiklikler ve iyileştirmeler yapılır, bu nedenle duman jeneratörünün cihazını bilmek ve ana parametrelerini ayarlayabilmek önemlidir.

Soğuk tütsülemenin etkisi, kimyasal katkıların yardımıyla elde edilebilir, ancak kimyasallarla işlenen etin tadı, temelde bir duman akışından geçen üründen farklıdır, bu nedenle, kendi ellerinizle soğuk tütsülenmiş bir tütsü için bir duman üreteci yapmak, sağlığınızı ve ailenizin sağlığını riske atmaktan daha kolaydır.

Bir duman üreticisinin tipik cihazı ve çalışma prensibi

İki ana duman jeneratörü şeması vardır - piroliz ve harici ısı kaynağına sahip tasarımlar. Harici bir ısı kaynağına sahip bir duman jeneratörü, en az 1000 W'lık bir ısıtıcı, kalın duvarlı bir dökme demir veya çelik kasa ve bir bakır borudan özel bir duman soğutma sistemi gerektirecektir. Sonuç olarak, tasarım daha ağır ve daha hantaldır, ancak böyle bir duman üreticisinde soğuk sigara içmenin kalitesi, piroliz şemasından çok daha iyidir.

İçin verimli çalışma böyle bir duman üreticisinin, işi zorlaştıran ancak çok kararlı duman akışı parametreleri elde etmenizi sağlayan bir soğutma sistemi, sirkülasyon ve ısıtma kontrol devresi, örneğin bir reostat veya bir tristör yük regülatörü kurması gerekecektir. Aslında bu, soğuk tütsüleme alanında yüksek teknolojidir.

Soğuk tütsüleme için optimum kurulum

Gerçek bir soğuk tütsüleme sistemi böyle çalışır.

Ürünler soğuk tütsüleme odasındadır. Duman akışı özel bir ısı eşanjöründe 30-35 o C'ye kadar soğutulur, en önemlisi su buharından arındırılır ve gaz-buhar karışımının en ağır bileşenleri, kurutulmuş ve uçucu maddelerle doymuş bir karışım odaya girer. Dahası, karışım düzenli olarak kapalı bir soğuk sigara içme devresinde dolaşır, fazla su verir ve yeni maddelerle doyurur. Ne veriyor?

İlk olarak, bir soğutucunun varlığından dolayı, dumanın en kokulu ve zararlı kısmı - zift suyu ve fenoller - çıkarılır.

İkincisi, gaz akışı balık veya etin etrafında yeterince yüksek bir hızda hareket eder, bu da iki durumdan kaçınmanın mümkün olduğu anlamına gelir. olası problemler- soğukta sertleşme ve sigara içmenin karakteristik acısı. Soğukta sertleşme, sokaktaki sıcaklık düşüşü veya nemden yeterince iyi arındırılmamış duman nedeniyle ürünün soğuk sigara içme sırasında kaplandığı durumlarda meydana gelir. ince tabaka su, etin yüzeyini korur derin nüfuz dumanın değerli bileşenleri. Sonuç olarak, ortaya çıkıyor ki dış Bölüm soğuk tütsülenmiş ürünlerle aşırı doymuş hale getirilecek ve ürünün içi çiğ kalacaktır.

Soğuk bir sigara odası için bir duman jeneratörünün ev versiyonu

Her ikisi de evde yapılabilir, ancak tembel soğuk tütsüleme severlerin çoğu tercih eder. piroliz tipi oldukça nesnel nedenlerle duman üreteci:

• Tasarımın basitliği, en ilkel jeneratörleri monte etmek için teneke kutular ve sıhhi tesisat armatürleri bile kullanılabilir;
• Piroliz duman üretim sistemi, güçlü ısıtıcılar gerektirmez, bir elektrikli fan veya kompresörü çalıştırmak için 5-10 W yeterlidir;
• Baca gazı akışında önemli ölçüde daha fazla aktif madde vardır, sıcaklık daha düşüktür ve duman akışı daha kararlıdır.

Kendi ellerinizle kullandığınız soğuk tütsülenmiş duman jeneratörünün hangi şemaları ve çizimleri olursa olsun, duman parametreleri yaklaşık olarak aynı olacaktır. Aradaki fark, duman temizleme derecesi ve cihazın amaçlanan amacı için kullanıldıktan sonra bakım kolaylığı ile ilgili olacaktır.

Tesisatın işleyişi aşağıdaki duman jeneratörü şemasında açıklanabilir.

Yapısal olarak, gaz jeneratörü üç ana bölümden oluşur:

• Isıya dayanıklı malzemeden yapılmış tanklar, çoğunlukla gövde paslanmaz çelik veya alüminyum kaplıdır. dökme demir boru baca;
• Talaşın yüksek sıcaklıkta ayrışmasından kaynaklanan sıcak gazların seçimi için düğüm;
• Duman üretecine hava sağlamak ve soğuk tütsüleme ürünleri için talaş ayrışma ürünlerini kabine üflemek için bir kompresör.

Duman jeneratörü gövdesinin altına küçük kayın veya kiraz parçaları dökülür. Kayısı, kiraz, elma ağacı soğuk tütsüleme için idealdir. Daha da kötüsü - kızılağaç ve kayın, iğne yapraklı ağaç, huş ağacı, titrek kavak, kavak ve durgun su ile bir rezervuarın kıyısında yetişen bir ağaç kullanmak kategorik olarak imkansızdır.

Bu, yüksek kalitede soğuk duman elde etmek için en uygun hammaddedir. Kasanın alt kısmında hava emiş için bir delik bulunmaktadır. Ateşlemeden sonra, havayı iki tüpe pompalayan kompresör açılır. Bu durumda, bir tüp koaksiyel olarak diğer tüpe sokulur. Bu cihaza enjeksiyon pompası denir. Sürerken hava akışı duman emilir ve duman üretecinin içinde bir vakum oluşur. Üfleyiciden geçen havanın bir kısmı duman üreticisinin gövdesine girer ve talaşın termal ayrışma sürecini besler.

Teorik olarak süreç tamamen otonomdur ve soğuk tütsüleme prosedüründe insan katılımını gerektirmez. Aslında, bazı durumlarda talaş, yayılan duman ve reçineli buharlar tarafından "çimentolanır" ve genellikle duman üretecindeki yanmış yakıt kubbesini aşağı indirmek ve soğuk dumanlama işlemine devam etmek için gövdeye hafifçe vurmak gerekir.

En popüler soğuk duman jeneratörü tasarımları

Nadir istisnalar dışında, çoğu durumda, ev yapımı bir duman jeneratörü, ürünlerin kabul edilebilir bir kalite seviyesinde içilmesini mümkün kılar. Bu nedenle, duman jeneratörünün nasıl yapılacağı konusunda kesinlikle hiçbir sorun yoktur. Uygulamada kanıtlanmış, beğendiğiniz herhangi bir soğuk duman jeneratörünü alabilir ve geliştiricinin tavsiyelerine göre oluşturabilirsiniz.

Klasik duman üreteçlerine örnek olarak iki seçenek gösterilebilir - üst duman tahliyesi ve doğrudan gövdenin alt kısmındaki yanma bölgesinden gaz alımı.

Tavsiye! Soğuk duman üreticisinin gövdesi için sadece ısıya dayanıklı malzemeler kullanın, 125 mm veya 150 mm çapında paslanmaz çelik baca borusu en iyisidir.

Böyle bir malzemeden bir soğuk duman üretecinin ne kadar uygun olduğunu videodan öğrenebilirsiniz:

Duman üreticisinin üst versiyonu

Ayrışma ürünlerinin üstten tahliyesine sahip soğuk duman jeneratörü, silindirik paslanmaz çelik bir gövdedir, Alt kısım kelebek vidalar üzerinde kapak ile kapatılan soğuk üst kısımda hava kompresörüne bağlı enjektör ünitesi bulunmaktadır. Ana şey, boyutlara sıkı sıkıya bağlı kalmak değildir ve Tasarım özellikleri duman üreteci, soğuk sigara içmenin belirli koşulları için yönetilebilir veya özelleştirilebilir hale getirmek için ne kadar. Bu durumda, cihazın üst kısmındaki enjektörü doğru bir şekilde çoğaltmak son derece önemlidir. Baca borusu, ısı iletkenliği yüksek herhangi bir metal olan bakır veya alüminyumdan yapılabilir.

Enjektörü takmak için gövdeye içten dişli bir manşon kaynaklanır. Enjektör borusuna bir manşon bastırılır. dış dişli, enjektör ünitesinin çalışmasını döndürerek ayarlamanıza olanak tanır.

Duman üreteci gövdesinin alt kısmına kül için bir ağ yerleştirilmiştir, ateşleme ve yanma bölgesine havanın emilmesi için bir delik açılır. Jeneratörü daha verimli hale getirmek için baca ile soğuk duman odası arasında şemada gösterilen bir ara düğüm tasarıma eklenmelidir.

Böyle bir çözüm, sadece duman tüketimini değil, aynı zamanda sıcaklığını da sırasıyla kontrol etmeyi mümkün kılacak, soğuk tütsülenmiş et veya balığın kalitesi çok daha yüksek olacak ve odaya dumanla giren fenol miktarı yarı yarıya veya üç kat azalacaktır.

Alttan baca gazı tahliyeli bir duman üreticisinin şeması

Jeneratör muhafazasına yerleştirilmiş, buhar-gaz karışımı asansörü adı verilen bir bakır boru kullanılarak ek duman arıtma sağlanabilir. Bu durumda duman üreticisinin tasarımı aşağıdaki gibidir.

Gövde kaynak ile yapılır metal levha, yapının alt kısmında, alt kısım hava geçirmez şekilde kapatılmıştır ve yalnızca talaşı tutuşturmak için dişli bir delik bırakır ve bu, duman jeneratörünü çalıştırdıktan sonra bir cıvata ile kapatılır. Talaş, jeneratör mahfazasının yüksekliğinin ¾'ü seviyesinde doldurulur. Hava, kompresörden dikey bir bakır boru aracılığıyla sağlanır ve yanma ürünleri, mahfazanın üst kısmındaki bir yan fiting yoluyla boşaltılır. Duman jeneratörü çalışabilir Ters sipariş eğer geçerse baca besleme havası, ardından yanma ürünleri ve duman bakır asansör boyunca yükselecek, soğuyacak ve fenolik sudan arındırılacaktır. Ayrıca duman jeneratöründeki talaş dumanla kurutulacak ve çözülecektir.

Duman jeneratörü kompresörü

Enjektör ve soğutucuya ek olarak kompresör, duman üretecinin üçüncü ayarlanabilir ünitesidir. Çoğu zaman, bu amaçlar için bir bilgisayardan dönüştürülmüş düşük güçlü soğutucular veya hatta akvaryum kompresörleri kullanılır. En başarılı çözüm, videoda olduğu gibi şilteleri ve şişme kanepeleri pompalamak için 12 voltluk bir plaj aparatına dayalı bir duman jeneratörü için kendin yap monte edilmiş bir kompresör olarak adlandırılabilir:

Tavsiye! Yalnızca standart cihaza bir hız kontrol cihazı eklemek gerekir ve duman jeneratörü için mükemmel kompresörü elde edersiniz. Diğer tüm seçenekler ya çok düşük güç ya da hantaldır.

Çözüm

Duman üreticisinin gövdesi, teneke kutular veya diğer kaplar gibi boyalı veya kalay kaplı kaplardan yapılmamalıdır. Kalay, kurşun, lehimler, boya - bir duman akışı ve ısıtılmış asit ve alkol buharlarıyla temas eden her şey, er ya da geç uçucu hale gelir ve soğuk sigara içme odasının içinde sona erer. Ayrıca kantinin tasarımında elektrostatik alan kullanılması planlanıyorsa dumanın katran ve sudan çok dikkatli bir şekilde temizlenmesi gerekecektir.