Mutfak bıçakları ve görevleri. Yiyecekle çalışmak için temel teknikler: doğrama, dilimleme ve diğerleri Mutfak bıçağıyla doğru ve hızlı bir şekilde nasıl kesilir

Bir şefin öğrendiği ilk becerilerden biri, etleri ve sebzeleri hızlı bir şekilde nasıl keseceğidir. Yiyecekleri güvenli ve verimli bir şekilde kesmekte sorun yaşıyorsanız, uygun aletleri (iyi bir kesme tahtası ve mutfak bıçağı gibi) kullandığınızdan emin olun. Mutfakta çalışırken bıçağı doğru tutmayı ve uygun dilimleme tekniklerini kullanmayı öğrenin. Biraz pratik yaparak yiyecekleri kesme konusunda daha özgüvenli ve daha becerikli hale geleceksiniz.

Adımlar

Bir bıçak ve kesme yüzeyi seçin

Doğru olanı seç kesme tahtası. Ahşap, bambu veya plastik arasından seçim yapabilirsiniz. Plastik daha hafiftir ve saklaması daha kolaydır ancak temizlenmesi oldukça zor olabilir. Çentik ve bıçak izi bırakacak plastik kesme tahtalarından kaçının. Ahşap kesme tahtaları, onları temiz tutmaya yardımcı olan doğal antiseptik özelliklere sahiptir. Bambu kesme tahtalarını da kullanabilirsiniz ancak bunlar tahtadan daha sert olduğundan bıçaklarınız daha çabuk körelecektir.

• Metal, cam veya taş kesme tahtalarını kesmekten kaçının. Bıçakları köreltiyorlar.
• İki kesme tahtası almayı düşünün. Birini meyve veya sebzeleri kesmek için, ikincisini et için kullanın.

1. Kesme tahtasını sabitleyin. Plastik kesme tahtası kullanmaya karar verirseniz veya çalışma yüzeyiniz oldukça pürüzsüzse tahtanın hareket etmesine izin vermeyin. Bıçak kayarak sizi yaralayabilir. Kesme tahtasını sabit tutmak için üzerine nemli bir havlu (veya bez) serin. çalışma yüzeyi. Kesme tahtasını doğrudan bezin üzerine yerleştirin. Artık tahta kaymamalı.

   • Ayrıca ıslakken kesme tahtasının altına kaymaz paspaslar yerleştirebilirsiniz. kağıt havlu veya özel bir yapışkan kütle.

2. Kullanmak doğru bıçak iş için.Çoğu bıçak seti şunları içerir: farklı şekiller mutfakta ihtiyacınız olacak bıçaklar. Dilimlemek için çoğunlukla 20-25 cm'lik bir mutfak bıçağı kullanılır. Hızlı dilimleme için bıçağı ileri geri hareket ettirmenize olanak tanıyan hafif bir eğriye sahiptir. Bıçağı elinizde tuttuğunuzda dengesini ve hafif ağırlığını hissetmelisiniz.

   • Yiyecekleri küçük bıçaklarla (meyve bıçağı gibi) kesmeyin, çünkü bıçak yiyeceğe sıkışabilir veya size zarar verebilir.
   • Yiyecekleri soymak veya ekmek dilimlemek gibi küçük işler için mutfak bıçağını kullanmayın.

3. Bıçağınızı keskin tutun. Profesyonel şefler Sık kullanıldıkları için bıçaklarının bıçaklarını her gün keskinleştirirler. Bıçağınızın bıçağını keskinleştirme alışkanlığını edinin. bileme taşı Kör bıçaklar çoğunlukla çalışma sırasında kayar. Bu kendinizi kesme riskini artırır. Bıçaklarınızı kendiniz bileme konusunda rahat değilseniz, onları bir bıçak bileme dükkanına götürebilirsiniz.

   Bıçağı doğru tutun

   Mutfak bıçağını baskın elinizde tutun. Bıçağın sapını kavramak için kullanın, işaret parmağınızı ve baş parmağınızı bıçağın üzerine yerleştirin. Bu parmaklar desteğin (bıçağın geniş kısmının sapla buluştuğu yer) önünde olmalıdır. İşaret parmağınızı bıçağın üst kısmına yerleştirmemeye çalışın. Bıçağın sıkı bir şekilde tutulması, kesim sırasında bıçağın daha iyi kontrol edilmesini sağlayacaktır.

   • Elbette tüm elinizi sapa dolayarak kesebilirsiniz ancak bu, hareket aralığınızı sınırlayacaktır.
   • İşaret parmağınız ve baş parmağınız bıçağın kenarlarını tutuyormuş gibi görünmelidir.

4. Baskın olmayan elinizle bir “pençe” oluşturun. Bıçaksız elinizle keseceğiniz yiyeceği sıkıca tutmanız gerekir. Kendinizi kesmemek için parmak uçlarınızı avucunuza doğru bükerek elinizin “pençe” şeklini almasını sağlayın. Yiyeceğin hareket etmesini veya kaymasını önlemek için, elinizle pençe şeklinde bükerek yiyeceği sıkın.

   • İlk başta doğal olmayan veya rahatsız edici görünebilir, ancak en iyi yol mutfakta hoş olmayan olayların önlenmesi.

5. Korumak baş parmak baskın olmayan el. Kendinizi kesme riskini azaltmak için, destekleyen elinizin başparmağını kıstırmanız çok önemlidir. Başparmağın eklemleri ve parmak uçlarının eklemleri, bıçağın bıçağına parmak uçlarından daha yakın olmalıdır. Bu şekilde hızlı keserken bıçak parmak uçlarınıza değmeyecek, sadece parmak eklemlerinize çarpacaktır.

   • Baş parmağınızı kıvırma alıştırması yapın. Baş parmağınızın dışarı çıkmaya başladığını fark ederseniz durun ve tekrar içeri sokun. Alışkanlık haline gelinceye kadar yavaş yavaş dilimleme alıştırması yapın.

   Farklı kesme teknikleri kullanın

   Çapraz kesme tekniğini uygulayın. Eğer kesmeyi yeni öğreniyorsanız, çapraz kesim harika ve güvenli teknoloji. Kesmek istediğiniz yiyeceği kesme tahtasının üzerine yerleştirin ve baskın elinizle mutfak bıçağını kavrayın. Baskın olmayan elinizi açın ve avucunuzu, parmaklarınız bıçağı kaplayacak şekilde yerleştirin. Yiyecekleri keserken parmaklarınızı düz tutun ve diğer elinizi kullanarak bıçağı aynı hizada hareket ettirin. İstenilen boyutlarda kesmeye devam edin.

Neyi kesecek olursanız olun, bunu yaparken ne tür bir bıçak kullanmanız gerektiğini bilmeniz gerekir.

Mutfağınızı yeni kuruyorsanız, bir bıçak setini unutmayın. Ve eğer başka biri mutfağı mutfak eşyalarıyla doldurursa, ona bu seti verdiğinizden emin olun. Bu yazımızda neyi, hangi bıçakla kesmeniz gerektiğini anlatacağız.

Birkaç tür bıçak vardır ve her biri belirli bir iş türü için tasarlanmıştır.

1. Şef bıçağı

Şef bıçağı mutfaktaki tüm bıçakların en önemlisidir. Uzunluğu 20-25 cm veya biraz daha fazla olmalıdır. Ancak çok uzun bir bıçak esnek olacaktır ve kullanımı rahatsız edici olacaktır. Günlük mutfak işlerinin yaklaşık %90'ı şef bıçağıyla gerçekleştirilir. Et, balık, meyve ve sebzeleri kesmek için kullanıyorlar.

Şef bıçağı mutfağın kralı olsa da et veya kümes hayvanları doğramak, büyük sebzeleri soymak, konserve açmak gibi işlerde kullanılmamalıdır. Bu bıçağın geniş bıçağı bu tür faaliyetler için uygun değildir.

Gerçek bir şef bıçağının fiyatı Yüksek kalite 100 dolara ulaşabilir.

2. Soyma bıçağı

Bu bıçağa şef bıçağının dayanamayacağı durumlarda ihtiyaç duyulur. İlk bıçakla yapılması tamamen sakıncalı olan sebze ve meyveleri küçük parçalara ayırma konusunda iyidirler. Sarımsak, arpacık soğanı, çilek vb. doğramak için iyi bir soyma bıçağıdır. Böyle bir bıçağın bıçağının ortalama genişliği 8,8 cm'ye ulaşır, bu da onu her türlü sebze ve meyveyle çalışmak için mükemmel bir araç haline getirir.

Ancak bu bıçağı havuç, kereviz kökü veya yaban havucu gibi çok sert sebzeleri kesmek için kullanmamalısınız. Bu bıçaklar bu tür yiyecekleri dilimlemek için oldukça zayıftır, dolayısıyla işi bitirmek için biraz çaba harcamanız gerekecektir. daha fazla güç. Deneyimli şefler, kesme işleminde çok fazla çaba harcamanız gerekiyorsa bunun bir şeyleri yanlış yaptığınız anlamına geldiğini söylüyor. Ve mutfakta yanlış bir şey yaparsanız bu sizin için tehlikeli olabilir. Artan basınç altında bıçak fırlayıp sizi kesebilir.

Fiyat iyi bıçak sebzeleri soymak için - yaklaşık 20 dolar. Ancak sebzeleri asla seramik bıçaklarla soymayın. Yalnızca metal bıçaklı bıçaklar satın alın.

3. Tırtıklı veya testere dişli bıçak

Tırtıklı bıçaklar öncelikle ekmek dilimlemek için tasarlanmıştır. Ancak başka işler de yapabilirler. Testere dişi bıçağının bıçak uzunluğu ortalama 15 cm'ye ulaşır, özellikle domates, ananas, karpuz, narenciye ve biber gibi mumsu yüzeye sahip ürünleri kesmek için iyidir. Tırtıklı bir bıçağın ürün üzerinde daha iyi bir tutuşu vardır; bu, genellikle kayan, pürüzsüz bir bıçağa sahip bıçaklar için söylenemez.

Tırtıklı bıçakların yalnızca yiyecekleri kesmek için kullanılması gerektiği, doğramak için kullanılmaması gerektiği unutulmamalıdır. Bu bıçaklar yalnızca bir şeyi testere hareketleriyle kesmeniz gerektiğinde iyidir. Tırtıklı bıçak ürünü yakalar ve iyi keser. Meyveleri, otları veya sarımsakları keserken bu bıçağı kullanmayın.

İyi bir testere bıçağının ortalama fiyatı 30 ile 40 dolar arasında değişmektedir. Bu bıçağı amacına uygun kullanırsanız işinize yarayacaktır. uzun yıllar. Bıçak kör ise keskinleştirilmemelidir. Sadece yeni bir tane satın almanız gerekiyor.

4. Kemik bıçağı veya kemik bıçağı

Bu, her boyutta et, kümes hayvanları ve balıkları kesmek ve kemiklerini çıkarmak için en iyi bıçaktır. Bu tip bıçaklar farklı boyutlar Hamsi kesmek için 7 cm'den domuz eti kesmek için 40 cm'ye kadar. Bu, eklemleri veya göğüs hayvan.

Kemik bıçağıyla çalışırken onunla kemik kesmeye çalışmayın. Eti kemiklerin etrafından kesmeleri gerekiyor. Kıkırdak ile çalışmak da iyidir.

İyi bir kemik bıçağının maliyeti en az 30 dolardır. Ve sürekli etle çalışmak zorunda kalırsanız, daha pahalı bir bıçak satın alabilirsiniz.

5. Honlama bıçağı

Düşündüğümüz türlerin beşincisi kesinlikle bıçak değil. Daha çok tırnak törpüsüne benziyor. Önceki bıçakların keskin kalmasına yardımcı olan aşındırıcı bir alettir. Şef bıçağından sonra ikinci öneme sahip diyebiliriz. Bıçakları böyle bir aletle işledikten sonra bıçakları daha keskin hale gelir, dolayısıyla kullanımı daha uygun hale gelir. Tüm bıçaklara her gün honlama bıçağı uygulanmalıdır. Doğru, bıçakları hala keskinleştirmediği, yalnızca hafifçe keskinleştirdiği için, tüm mutfak bıçaklarının yılda bir kez keskinleştirilmesi gerekir.

Honlama takımları yalnızca düz bıçağa sahip bıçaklarda kullanılabilir. Tırtıklı bıçaklarda kullanılmamalıdır çünkü dişleri düzleşebilir ve dilimleme sırasında bıçak yiyeceğin üzerinde kaymaya başlayabilir.

Bir honlama bıçağı genellikle mutfak bıçağı setlerine dahildir. Setinizde yoksa, her zaman ayrı olarak satın alabilirsiniz. Fiyatı yaklaşık 25 dolar olan seramik veya metal olanlar aşındırıcı alet olarak oldukça uygundur.

Konu forumlarda sıklıkla dile getirildi. Belki birisi hikayesini paylaşır.

O halde öncelikle şunu not edelim en önemli faktör Kendinizi kesme şansınızı önemli ölçüde artıran şeylerden biri sarhoş olmaktır. İçecekler için özel bir gereklilik yoktur; asıl mesele, kendinizi rahatlamanın ve hayatın hafifliğinin coşkusuna kaptırmaktır. Halkın net bir “diz boyu deniz” tanımı var. Reaksiyonu azaltarak ve kapatarak en beyin, bıçakla çalışmaya başlayabilirsin. Aynı zamanda, yiyecekleri doğrarken veya dilimlerken gözden kaçırmak kolaydır (sağ elini kullanıyorsanız sol elinizin parmakları acı çeker).

Eğer konsantrasyon yaralanmadan kesmeye yetiyorsa, temizlik arzusu çok işe yarayabilir. Bir peçete alın, bıçağın etrafına sarın ve parmaklarınızla kesici kenar bölgesinde iyice sıkarak bıçak boyunca çekin - peçeteyi dikkatlice kesen bıçak, daha az dikkatli bir şekilde kesmeyecektir. parmak uçları. Seçenekler: Bıçağı manşonun kumaşı üzerine silin, bıçağı kendi ön kolunuz boyunca doğal olarak kaydırarak, pantolon paçanız ve bacağınızla aynı şeyi yapın.

Eğer bıçağınızı silmeyi gerekli bulmayacak kadar sert veya açsanız, İyi bir fikir bıçağı yalayın, bu özellikle yumuşak mavi peynir gibi lezzetli ve yapışkan bir şeyi dilimlerken cazip gelir. Bıçağı uçtan RK'ya doğru değil de tam tersi veya paralel olarak yalarsanız keskin kenar kaliteli bir dil kesimi olasılığı önemli ölçüde artacaktır.

Doğadaysanız, hedefe çok popüler bir disiplinle ulaşmayı deneyebilirsiniz - "dal planlamak." Aynı zamanda, budaklı bir dalı dikkatlice seçin, böylece planlama daha zor olur, bıçak daha fazla hareket eder. sık sık düğümleri koparır. Elinizi dalla gövdenize veya kalçanıza bastırmak özellikle etkilidir, bu durumda bıçağın daldan düşmesi ve kaliteli bir kesime neden olması neredeyse garanti edilir. Genel olarak kendinizi kesmek, tehlikeli durumların klondike'sidir. Peki gerçekten neden bir kesme tahtasını ormana sürükleyesiniz ki? Bir kütüğün üzerine oturarak, tek seferde "dizlerinizin üzerinde" atıştırmalıkları hızlı bir şekilde kesebilir ve istediğiniz kesimi elde edebilirsiniz. Bazı insanlar ikinci elleriyle bir avuç dolusu kesmeyi tercih ederler; aynı zamanda her türlü başarı şansı da vardır. Bir bıçak dükkanının ofisinde, bir kişinin karnına bastırıldığı durumu anlatan küçük bir broşür asılıdır. teneke kutu ve onu bir bıçakla açtı, aynı anda kendisi için de açtı karın boşluğu. Çifte fayda: Kutuyu açtınız ve hara-kiri yaptınız.

Tekrar şubeye dönelim. Bu teknik çok işe yarıyor: dal planlamak dalı elle değil, elden tutuyor. Birkaç yıl önce, "Steel Edge" bıçak gösterisinde uzun zamandır bıçak işinde önemli bir rekabet haline gelen "Kızgın Kunduzlar" yarışmasında (bir çam bloğunu hızlı bir şekilde kesmek). Yoldaş Tsirkach tam olarak bu şemaya göre çalıştı, yani kendinden uzağa planladı ve sonra kendine doğru kesti, katılımcılardan ilki çam bloğunu kesmeyi bitirdiğinde ve herkes düşen bir parçanın sesini duyduğunda, Tsirkach'ın dikkati bu konuda dağıldı. Bir an için kontrolün kaybedilmesi ve bunun sonucunda başparmak ile işaret parmağı arasında derin bir kesik, en yakın hastaneye arabayla gitmek, elin dikilmesi...
Aynı durum ama biz dal değil karpuz kesiyoruz, bıçak ne kadar kalınsa o kadar iyi, bıçak karpuzun içine sıkışıyor, bıçağa ek yük bindiriyoruz, aniden kırılıyor, kabuğunu kesiyor karpuz ve - bingo, karpuzu tuttuğumuz elimize çarpıyor.

"Dal"dan sonra daha aktif rekreasyona başlamak çok popüler. Alkol buharları vücuttan çoktan kaybolmuşsa, hemen yenilemeniz gerekir çünkü eski moda güzel eğlence bizi bekliyor. Düşmüş bir ağacın kütüğü veya kütüğü üzerine, evde mutfakta veya ofiste, bir kağıt yığınının veya telefon rehberinin üzerine, sol elinizi (doğal olarak sağ elini kullananlar için) uzatılmış parmaklarla yerleştirmeniz ve enjekte etmeniz gerekir. bıçakla parmaklarınızın arasına girerek tempoyu artırın. Oyun ne kadar uzun sürerse ve enjeksiyonların hızı ne kadar yüksek olursa, kendinizi kesme veya ucuyla bir çiviyi delme olasılığı da o kadar artar.

Daha sonra halk tarafından çok sevilen bıçak fırlatmadan bahsetmeden geçemeyeceğiz. Hem açık havada hem de ofiste ve hatta apartman dairesinde uygulanmaktadır. Tesislerde ve ofis ekipmanlarında bilinen hasar vakaları vardır (fotokopi makinesinin kağıt haznesine metal bir alet uçtu, vb.) Ancak biz yalnızca katılımcıların yaralanma durumlarını dikkate alıyoruz. Toplu atış sırasında sırtından bıçak alma şansının mükemmel olmasına ek olarak, gerçek çılgına dönenlerin kural olarak gerçek atış bıçaklarını satın alma ve kullanma zahmetine girmedikleri, kendilerine göre her şeyi kullandıkları unutulmamalıdır. uçabilir ve yapışabilir. Söylemeye gerek yok, katlanan bıçaklar ve hatta bazı katlanmayan bıçaklar bile imha ediliyor. Ancak fırlatmaya yönelik olmadıkları için beklenmedik sekme yetenekleri gösterirler. Bir şekilde lastik saplı küçük bir hançer fırlattıktan sonra, sapın ucuyla bir çam tahtasına uçup geri uçtuğunu, bir buçuk santimetre uzakta şakağımda ıslık çalarak geri uçtuğunu ve dümdüz geri uçtuğunu gördüm. bıçak ileri. Bazı düzeltmelerin kauçuk kaplı bir saptan (falknivens, kizlyars, vb.) Çelik bir çıkıntısı vardır, bunun 180 derecelik bir geri tepme riskini azalttığını düşünüyorsanız, sizi hayal kırıklığına uğratmak için acele ediyorum - öyle değil.

Herkes birçok şeyi hızlı bir şekilde nasıl yapacağını bilir: sevdiklerini neşelendirmek, çocuğu sakinleştirmek, makyaj yapmak, seyahate hazırlanmak vb. Bu listeye hızlı parçalamayı da eklemek istiyorsanız basit sebze dilimleme, çorba ve salatalar çok daha az zaman alacaktır. Sonuçta her ev hanımı veya ev sahibi için zaman çok önemli bir unsurdur.

Hızlı kesmeyi öğrenmek oldukça basittir, ancak böyle bir beceride ustalaşmak dayanıklılık ve sabır gerektirir.

Size ilham vermesi için bu kısa sunumu izleyebilirsiniz.

İlk başta her şey bununla ilgili gibi görünebilir iyi enstrüman ancak zaten şüphelendiğiniz gibi profesyonel bir şef bıçağı satın almanın burada bir faydası olmayacaktır. Her şey teknikle ilgili.

Hızlı parçalama eğitimi

Hızlı bir şekilde nasıl parçalanacağını öğrenmek için şunlara ihtiyacınız vardır:

• Biraz korkusuzluk ve sabır.
• Yumuşak yüzey.
• Salatalık veya kereviz sapları (ilk kez)
• Rahat saplı, geniş bir bıçağa ve tabii ki topuklu keskin bir bıçak. Topuk, sapın altındaki bıçak düzleminin tabanıdır. Üzerine işaretler ve damgalar uygulanır.

İlk adım

Doğradığınız yemeği nasıl hallediyorsunuz? İki parmak? Ve tüm parmaklarınızı kullanmanız gerekiyor!

Orta ve işaret parmaklarınızı salatalığın üzerine yerleştirin, sizin için uygunsa yüzük parmağı da onlara katılabilir. Salatalığı yüzeye bastırmalıdırlar. Başparmak ve küçük parmak bir salatalığın etrafına sarılır.

Parmaklarınızı, uçları eklemleriniz tarafından korunacak şekilde hafifçe bükün. Bıçak bıçağa doğru bastırılmalıdır dış yüzey parmaklar. Bu şekilde parmaklarınızı hasardan koruyabilirsiniz. Fotoğrafa bakın ve tekrarlamayı deneyin.

İkinci adım

Bıçağın yan yüzeyini (ne kadar geniş olursa o kadar iyi) parmaklarınızın dış yüzeyine bastırın ve bıçağın ucunu tahtaya doğru bastırın, böylece dilimlerken yırtmanıza gerek kalmaz. Salatalık tutan el bıçak değil tahta üzerinde hareket eder.

Üçüncü adım

Ellerinizi gevşetmeniz gerekir, aksi takdirde kendinizi kesebilirsiniz ve çabuk yorulurlar. Bıçak ne kadar keskin olursa olsun kesmeye değil kesmeye ihtiyaç duyar. Salatalığı daha yavaş veya daha hızlı hareket ettirerek dilimlerin kalınlığını ayarlayabilirsiniz.

Eğitime hazır olduğunuzda başlamak daha iyidir. iyi ruh hali ve en az 10 dakika var. Boş zaman. Mutfakta iyi şanslar, parmaklarınızı ve zamanınızdan tasarruf edin!

Video dersleri

Bir şefin ustalaştığı ilk becerilerden biri, yiyecekleri hızlı ve güzel bir şekilde kesin. Bunun yemek pişirmede çok önemli olduğunu kabul edin. Elbette bunu öğrenmek ve hayatınızı biraz kolaylaştırmak istersiniz.

En sevdiğiniz yiyecekleri kolay ve hızlı bir şekilde kesmenin 10 yolunu size sunuyoruz. Deneyin, ilginç ve hiç de zor değil!

Yiyecekleri hızlı bir şekilde nasıl kesersiniz?

1. çeri domatesler
Eşit büyüklükteki domatesleri iki düz tabak arasına yerleştirin ve aralarından geçirin Keskin bıçak. Üzümleri bu şekilde de kesebilirsiniz!

2. Kivi
Kivinin üst kısmını bıçakla kesin ve meyvesini kaşıkla yiyin.

3. Avokado
Avokadoyu ikiye bölün ve kivi gibi kaşıkla yiyin.

4. Mandalina
Bu yöntemi kim bulduysa, bir mutfak ödülünü hak ediyor.

5. Nar
Üst kısmını kesin ve alt kısım el bombası. Yanlarda kesimler yapın. Daha sonra narı parçalara ayırın.

6. Karpuz
Karpuzun üzerine sıçramadan yemek için bir parçanın köşelerini kesin.

7. Kek
Pastanın bayatlamasını önlemek için orta kısmını kesin. Ve sonra ortaya çıkan parçaları birbirine bağlayın.

8. mango
Hafif bir el hareketiyle...

9. Soğan
Fotoğrafta soğanların nasıl doğru şekilde kesileceğini görebilirsiniz. Ve bizden de şu hayat tüyosu: Soğan keserken ağlamamak için, naneli sakız çiğneyin.