En pahalı baharat asması. Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı. Bir muzhegon neye benziyor?

Vanilya en incelikli ve pahalı baharat Orchidaceae familyasının yaprak dökmeyen Vanilya asmalarının işlenmiş baklaları.

Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı
Vanilyanın hafif, tatlı ve eşsiz bir aroması vardır, ancak aynı zamanda tadı da acıdır. Baharat esas olarak tatlıların ve tatlıların hazırlanmasında kullanılır: kekler, hamur işleri, lor ürünleri, kurabiyeler, waffle, vanilyalı dondurma, meyve kompostosu, reçel, jöleler, kremalar, pudingler, şekerler, çikolata, kakao, bisküviler, tatlı soslar. ..

Vanilya, keşfedildiği andan günümüze kadar bütün bakla, toz ve alkol solüsyonu şeklinde satılan çok pahalı bir baharattır. Baharat için ucuz bir sentetik ikame kullanılır - ne yazık ki gerçek vanilyanın aromasını ve tadını tam olarak aktarmayan vanilin.
Doğal vanilya yalnızca en pahalı ve enfes tatlıları tatlandırmak için kullanılır.
Isıl işleme tabi tutulan ürünlerde vanilya ya pişirmeden hemen önce ya da bitmiş yemeğe soğumadan önce eklenir. Soğuk yemeklere pişirildikten sonra vanilya baharatı eklenir. Emdirme gerektiren ürünlerde vanilya, ısıl işlemden sonra vanilya şurubu formunda kullanılır.
Vanilya kabukları (500 g şeker başına yaklaşık 1 çubuk) pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. Vanilya çubuklarını ve şekeri hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayarak da vanilya şekeri elde edebilirsiniz.
Vanilyalı likör veya tentür hazırlamak için, içeceğin kullanımdan önce çıkarılan vanilya çubukları üzerine demlenmesi yeterlidir.
Geleneksel olarak Guryev lapasını vanilyalı hazırlıyoruz. Letonya'da baharat irmik lapası krem şanti ile. ABD'de puro ve tütünün aromasına baharat eklenir; vanilyalı dondurma çok popülerdir.

Modern mutfak füzyon trendi, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebzelere vanilya denemenize ve eklemenize olanak tanır.
Vanilya safran ve tarçınla iyi gider.
Baharat, uçucu yağların aşınmaması için hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Hintliler özel bir vanilya özü hazırlarlar; vanilya çubuklarını sütte kaynatıp yemeklere eklerler.
Vanilya ile aşırıya kaçmamalısınız, aksi takdirde yemek acı olur.

Vanilya baharatının tıbbi kullanımları
Vanilya kabukları aşağıdaki maddeleri içerir: glikovanilin glikozit (fermantasyon sırasında vanilin - ana aromatik madde ve glikoza ayrılır), esansiyel yağ (% 1'e kadar), mukoza ve tanenler.
Geleneksel tıp ateş ve rahatsızlıklar için vanilyayı kullanır gergin sistem, uyuşukluk, romatizma. Vanilya kas aktivitesini heyecanlandırır ve uyarır.
Aromaterapide vanilya kokusunun iştahı iyileştirmek, sakinleştirmek, zihinsel dengeyi sağlamak ve uyumu bulmak için kullanıldığı belirtilmektedir.
Vanilya kokusu, parfümeride parfümlere oryantal notalar vermek için yaygın olarak kullanılır: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pembe Şeker, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron)...

Vanilya baharatının açıklaması
Vanilya (lat. Vanilya), meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasının çok yıllık üzüm cinsidir.
Adı, küçük bir bakla olan İspanyol Vanilyasından geliyor.
Vanilya, ağaçların yükseklerine tırmanan, uzun saplı bir asmadır. hava kökleri. Yapraklar etli, dikdörtgen-oval ve halka şeklindedir, sarı-yeşil çiçekler salkım halindedir, bir ercik ve pistil bir petal tüp içinde gizlenmiştir, bu da tozlaşmayı zorlaştırır. Meyve 7-30 cm uzunluğunda dar üçgen bir bakladır.

Var 100'den fazla vanilya türü ancak bunlardan yalnızca 3 tanesi baharat üretimi için yetiştirilmektedir:
- Vanilla planifolia - 20 - 25 cm uzun baklalı en kaliteli vanilya;
- Vanilya ponponası - düşük kaliteli kısa kapsüller;
- Vanilya tahitensis - Tahiti vanilyası.
Diğer vanilya türleri süs orkideleri olarak kabul edilir.

Vanilya Meksika ve Orta Amerika'dan geliyor ve ekvator kuşağı ülkelerinde yetiştiriliyor. En büyük üreticiler vanilya baharatları – Madagaskar, Endonezya, Çin.
Baharat üretim teknolojisi oldukça karmaşıktır. Başlangıçta olgunlaşmamış meyveler (vanilyaya özel aromasını veren esansiyel yağlar sadece olgunlaşmamış baklalarda bulunur; aroma sadece işlem sırasında ortaya çıkar) toplanır ve 20 saniye boyunca suya daldırılır. sıcak su(80-85°C). Daha sonra meyvenin fermantasyonu (fermantasyonu) bir hafta boyunca 60°C sıcaklıkta gerçekleşir. Vanilya ancak ikinci işleme aşamasından sonra karakteristik aromasını kazanır ve kahverengi renk. Vanilya daha sonra gölgede kurutulur. açık havada birkaç ay için. Bölmelerde göründükten sonra beyaz plak baharat kullanıma hazır kabul edilir.
Vanilyanın kalitesi birçok faktöre bağlıdır; 8 çeşide ayrılır.
Vanilya hala en çok tüketilenlerden biri pahalı baharatlar dünya pazarında. Bu zorlu bir süreç sonucunda gerçekleşti teknolojik süreç işlenmesi ve bir ürün olarak vanilya yetiştirmenin karmaşıklığı (yapay tozlaşma ihtiyacı). Bu baharatın yüksek maliyeti, yapay ikamesi olan vanilinin sentezine yol açtı. Ancak, tüm ikame ürünlerde olduğu gibi, heliotropin ve diğer bileşenlerin neden olduğu küçük koku bileşenlerinin varlığı nedeniyle, gerçek vanilyanın incelik ve dayanıklılığını tamamen kopyalamak mümkün olmadı. esans vanilya.
Vanilya baklası iyi kalite 10 - 20 cm uzunluğunda, yumuşak, elastik, yuvarlak, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi veya neredeyse siyah olmalıdır. En iyi çeşitler beyaz kristallerle kaplıdır. Vanilya aroması inanılmaz derecede kalıcıdır ve 30 yıla kadar dayanabilir. Yanlış depolama veya hazırlama nedeniyle vanilya kapsülleri elastikiyetini kaybeder, kırılganlaşır ve rengi değişir, değerli baharat niteliklerini kaybeder.

Vanilya baharatının tarihi
Eski zamanlarda vanilya çubukları Hintliler tarafından para olarak kullanılıyordu. Vanilya üzümlerini yetiştiren ilk kişi olan Totonac kabilesi, Aztekler tarafından ele geçirildi ve onlara vanilya kabuklarıyla haraç ödedi. Totonac mitolojisine göre vanilya, öfkeli babası tarafından başları kesilen bir tanrıça ile onun ölümlü sevgilisinin kanından doğmuştur.
Vanilyanın yetiştirilmesi ve kullanımına ilişkin ilk yazılı söz Natuatl kabilesine aittir.
İmparator Montezuma'nın hükümdarlığı sırasında Aztekler vanilya baharatına da değer verdi ve vanilya kabuklarından vergi topladı. Vanilya, çikolatayı ve kakao benzeri bir içeceği tatlandırmak için kullanıldı.
Amerika'yı keşfedip fetheden İspanyollar, 16. yüzyılda Meksika'dan vanilya ithalatını tekeline almaya başladılar.
Avrupa'da çikolata ve kakao yapımında çok pahalı bir baharat kullanılıyordu; tütünü tatlandırmak için kullanılıyordu ve neşeli bir afrodizyak olduğu düşünülerek basitçe çiğneniyordu.

Bağımsızlık Bildirgesi'nin yazarı Thomas Jefferson'un Fransa'ya gitmesi, vanilyalı tatlıyı tatması ve baharatı anavatanında popüler hale getirmesi üzerine Amerikalı yerleşimciler vanilyaya aşık oldu.
Doğada asmanın 3. yılında açan ve sadece bir gün göz kamaştıran vanilya çiçekleri, küçük arılar ve sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bugün hala kullanılan elle tozlaşma yöntemi, 1841'de 12 yaşında bir köle tarafından icat edildi.
19. yüzyılın sonlarında birçok Avrupa ülkesi, çam reçinesinden reçine üretiminin bir yan ürünü olan vanilyanın ucuz bir alternatifi olan vanilini icat etti.
Günümüzde dünyada yılda 2000 ton vanilya baharatı satılmaktadır. Antalaje'nin Madagaskar ili, vanilya cenneti ve baharat üretiminin merkezi olarak kabul edilir. Vanilya ayrıca Karayipler'de - Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik ve tropik kısımda yetiştirilmektedir. Güney Amerika, Seylan, Malezya, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya.
Gelişmiş ülkelerin çoğunda vanilya aromalı ürün etiketlerinde doğal baharatın ne kadarının kullanıldığı belirtilmelidir.

Vanilya baharatlı yemekler

Vanilya baharatıyla ilgili hikayeler

Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı

Vanilyanın hafif tatlı bir aroması vardır ancak tadı acıdır. Vanilya baharatı esas olarak tatlıların hazırlanmasında kullanılır: kekler, hamur işleri, lor ürünleri, kurabiyeler, waffle, vanilyalı dondurma,meyve kompostoları, reçeller, jöleler, kremalar, pudingler, şekerlemeler, çikolata, kakao, bisküviler, tatlı soslar...
Vanilya, keşfedildiği andan günümüze kadar bütün bakla, toz ve alkol solüsyonu şeklinde satılan pahalı bir baharattır. Vanilya baharatının yerine ucuz bir sentetik ikame kullanılır - vanilin.

Doğal vanilya yalnızca en pahalı tatlıları tatlandırmak için kullanılır.
Isıl işleme tabi tutulan ürünlerde vanilya ya pişirmeden hemen önce ya da bitmiş yemeğe soğumadan önce eklenir. Soğuk yemeklere pişirildikten sonra vanilya baharatı eklenir. Emdirme gerektiren ürünlerde vanilya, ısıl işlemden sonra vanilya şurubu formunda kullanılır.
Vanilya kabukları (500 g şeker başına yaklaşık 1 çubuk) pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. Vanilya çubuklarını ve şekeri hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayarak da vanilya şekeri elde edebilirsiniz.

Vanilyalı likör hazırlamak için, kullanmadan önce çıkarılan vanilya çubuklarının üzerine demlenmesi yeterlidir.

Geleneksel olarak Guryev lapasını vanilyalı hazırlıyoruz. Letonya'da çırpılmış kremalı irmik lapasına vanilya baharatı dahildir. ABD'de puro ve tütünlerin aromasına baharat eklenir. Amerikalılar vanilyalı dondurmanın ünlü hayranlarıdır.
Modern mutfak füzyon trendi, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebzelere vanilya denemenize ve eklemenize olanak tanır.
Vanilya sadece safran ve tarçınla iyi gider.

Vanilya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Vanilya özü hazırlamak için 4 adet yarıya bölünmüş vanilya çubuğunu 100 ml votka ile dökün ve serin bir yerde 3 hafta bekletin.
Hintliler vanilya özünü özel bir şekilde hazırlıyorlar - vanilya çubuklarını sütte kaynatıp sonra yemeklere ekliyorlar.
Vanilyaya dikkat etmelisiniz - çok fazla baharat yemeğe acı katacaktır.

Vanilya baharatının açıklaması

Vanilya (lat. Vanilya), meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasının çok yıllık üzüm cinsidir.
Adı, küçük bir bakla olan İspanyol Vanilyasından geliyor.
Vanilya, ağaçların yükseklerine tırmanarak hava kökleri oluşturan uzun saplı bir asmadır. Yapraklar etli, dikdörtgen-oval ve halka şeklindedir, sarı-yeşil çiçekler salkım halindedir, bir ercik ve pistil bir petal tüp içinde gizlenmiştir, bu da tozlaşmayı zorlaştırır. Meyve 7-30 cm uzunluğunda dar üçgen bir bakladır.

100'den fazla vanilya türü vardır, ancak bunlardan yalnızca 3 tanesi baharat üretmek için yetiştirilmektedir:

Vanilya planifolia - 20 - 25 cm uzun baklalı en kaliteli vanilya;
- Vanilya ponponası - düşük kaliteli kısa kapsüller;
- Vanilya tahitensis - Tahiti vanilyası.

Diğer vanilya türleri süs orkideleri olarak kabul edilir.

Vanilya Meksika ve Orta Amerika'dan geliyor ve ekvator kuşağı ülkelerinde yetiştiriliyor. Vanilya baharatının en büyük üreticileri Madagaskar, Endonezya ve Çin'dir.
Vanilya baharatı üretme teknolojisi oldukça karmaşıktır. Başlangıçta olgunlaşmamış meyveler (vanilyaya özel aromasını veren esansiyel yağlar sadece olgunlaşmamış baklalarda bulunur; aroma sadece işlem sırasında ortaya çıkar) toplanır ve 20 saniye sıcak suya (80-85°C) batırılır. Daha sonra meyvenin fermantasyonu (fermantasyonu) bir hafta boyunca 60 °C sıcaklıkta gerçekleşir. Vanilya ancak ikinci işlem aşamasından sonra karakteristik aromasını ve kahverengi rengini kazanır. Vanilya daha sonra birkaç ay boyunca açık havada gölgede kurutulur. Kabukların üzerinde beyaz bir kaplama göründüğünde baharat kullanıma hazır kabul edilir.
Vanilyanın kalitesi birçok faktöre bağlıdır; 8 çeşide ayrılır.

Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Buna, işlenmesinin karmaşık teknolojik süreci ve bir ürün olarak vanilya yetiştirmenin emek yoğunluğu (yapay tozlaşma ihtiyacı) yol açtı. Bu baharatın yüksek maliyeti, yapay ikamesi olan vanilinin sentezine yol açtı. Ancak, tüm ikamelerde olduğu gibi, heliotropin ve vanilya esansiyel yağının diğer bileşenlerinin neden olduğu küçük koku bileşenlerinin varlığı nedeniyle, gerçek vanilyanın incelik ve dayanıklılığını tamamen kopyalamak mümkün olmadı.

Kaliteli vanilya kabukları 10 - 20 cm uzunluğunda, yumuşak, elastik, yuvarlak, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi veya neredeyse siyah olmalıdır. En iyi çeşitler beyaz kristallerle kaplıdır. Vanilya aroması inanılmaz derecede kalıcıdır ve 30 yıla kadar dayanabilir. Yanlış depolama veya hazırlama nedeniyle vanilya kapsülleri elastikiyetini kaybeder, kırılganlaşır ve rengi değişir, değerli baharat niteliklerini kaybeder.

Vanilya baharatının tarihi

Eski zamanlarda vanilya çubukları Hintliler tarafından para olarak kullanılıyordu. Vanilya üzümlerini yetiştiren ilk kişi olan Totonac kabilesi, Aztekler tarafından ele geçirildi ve onlara vanilya kabuklarıyla haraç ödedi. Totonac mitolojisine göre vanilya, öfkeli babası tarafından başları kesilen bir tanrıça ile onun ölümlü sevgilisinin kanından doğmuştur.
Vanilyanın yetiştirilmesi ve kullanımına ilişkin ilk yazılı söz Natuatl kabilesine aittir.
İmparator Montezuma'nın hükümdarlığı sırasında Aztekler vanilya baharatına da değer verdi ve vanilya kabuklarından vergi topladı. Vanilya, çikolatayı ve kakao benzeri bir içeceği tatlandırmak için kullanıldı.

Eski Dünya'yı keşfedip Amerika'yı fetheden İspanyollar, 16. yüzyılda Meksika'dan vanilya baharatı ithalatını tekeline almaya başladılar.
Avrupa'da çikolata ve kakao yapımında çok pahalı bir baharat kullanılıyordu; tütünü tatlandırmak için kullanılıyordu ve neşeli bir afrodizyak olduğu düşünülerek basitçe çiğneniyordu.
1602 yılında Elizabeth 1'in saray eczacısı baharata vanilya ekleme fikrini ortaya attı.
Bağımsızlık Bildirgesi'nin yazarı Thomas Jefferson'un Fransa'ya gitmesi, vanilyalı tatlıyı tatması ve baharatı anavatanında popüler hale getirmesi üzerine Amerikalı yerleşimciler vanilyaya aşık oldu.

Doğada asmanın 3. yılında açan ve sadece bir gün göz kamaştıran vanilya çiçekleri, küçük arılar ve sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bugün hala kullanılan elle tozlaşma yöntemi, 1841'de 12 yaşında bir köle tarafından icat edildi.
19. yüzyılın sonlarında birçok Avrupa ülkesi, vanilyanın ucuz bir alternatifi olan "çam reçinesinden reçine üretiminin bir yan ürünü" olan vanilini icat etti.

Günümüzde dünyada yılda 2000 ton vanilya baharatı satılmaktadır. Antalaje'nin Madagaskar ili, vanilya cenneti ve baharat üretiminin merkezi olarak kabul edilir. Vanilya ayrıca Karayipler'de de yetiştirilmektedir - Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, tropikal Güney Amerika, Seylan, Malezya, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya'da.
Gelişmiş ülkelerin çoğunda vanilya aromalı ürün etiketlerinde doğal baharatın ne kadarının kullanıldığı belirtilmelidir.

Vanilya baharatının yemek pişirmede kullanımı
Vanilyanın hafif tatlı bir aroması vardır ancak tadı acıdır. Vanilya baharatı öncelikle tatlıların hazırlanmasında kullanılır: kekler, hamur işleri, lor ürünleri, kurabiyeler, waffle'lar, vanilyalı dondurma, meyve kompostosu, reçel, jöleler, kremalar, pudingler, şekerler, çikolata, kakao, bisküviler, tatlı soslar.. .

Vanilya, keşfedildiği andan günümüze kadar bütün bakla, toz ve alkol solüsyonu şeklinde satılan pahalı bir baharattır. Vanilya baharatının yerine ucuz bir sentetik ikame kullanılır - vanilin.
Doğal vanilya yalnızca en pahalı tatlıları tatlandırmak için kullanılır.
Isıl işleme tabi tutulan ürünlerde vanilya ya pişirmeden hemen önce ya da bitmiş yemeğe soğumadan önce eklenir. Soğuk yemeklere pişirildikten sonra vanilya baharatı eklenir. Emdirme gerektiren ürünlerde vanilya, ısıl işlemden sonra vanilya şurubu formunda kullanılır.
Vanilya kabukları (500 g şeker başına yaklaşık 1 çubuk) pudra şekeri ile pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütülür. Vanilya çubuklarını ve şekeri hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklayarak da vanilya şekeri elde edebilirsiniz.
Vanilyalı likör hazırlamak için, kullanmadan önce çıkarılan vanilya çubuklarının üzerine demlenmesi yeterlidir.
Geleneksel olarak Guryev lapasını vanilyalı hazırlıyoruz. Letonya'da çırpılmış kremalı irmik lapasına vanilya baharatı dahildir. ABD'de puro ve tütünlerin aromasına baharat eklenir. Amerikalılar vanilyalı dondurmanın ünlü hayranlarıdır.

Modern mutfak füzyon trendi, deniz ürünleri, kümes hayvanları ve sebzelere vanilya denemenize ve eklemenize olanak tanır.
Vanilya sadece safran ve tarçınla iyi gider.
Vanilya hava geçirmez şekilde kapatılmış bir kapta saklanmalıdır.
Vanilya özü hazırlamak için 4 adet yarıya bölünmüş vanilya çubuğunu 100 ml votka ile dökün ve serin bir yerde 3 hafta bekletin.
Hintliler vanilya özünü özel bir şekilde hazırlıyorlar - vanilya çubuklarını sütte kaynatıp sonra yemeklere ekliyorlar.
Vanilyaya dikkat etmelisiniz - çok fazla baharat yemeğe acı katacaktır.

Vanilya baharatının tıbbi kullanımları
Vanilya kabukları aşağıdaki maddeleri içerir: glikovanilin glikozit (fermantasyon sırasında vanilin - ana aromatik madde ve glikoza ayrılır), esansiyel yağ (% 1'e kadar), mukoza ve tanenler.
Geleneksel tıp ateş, sinir sistemi bozuklukları, uyuşukluk ve romatizma için vanilyayı kullanır. Vanilya kas aktivitesini heyecanlandırır ve uyarır.
Aromaterapide vanilya kokusunun iştahı, sakinliği ve iç huzuru arttırdığı belirtilmektedir.
Vanilya kokusu parfümeride parfümlere oryantal notalar eklemek için yaygın olarak kullanılır: Mat Chocolat (Masaki Matsushima), Hypnose (Lancome), Pembe Şeker, C`est la Fete (Christian Lacroix), Trouble (Boucheron).

Vanilya baharatının açıklaması
Vanilya (lat. Vanilya), meyveleri vanilya olarak da adlandırılan ve baharat olarak kullanılan Orchidaceae familyasının çok yıllık üzüm cinsidir.
Adı, küçük bir bakla olan İspanyol Vanilyasından geliyor.
Vanilya, ağaçların yükseklerine tırmanarak hava kökleri oluşturan uzun saplı bir asmadır. Yapraklar etli, dikdörtgen-oval ve halka şeklindedir, sarı-yeşil çiçekler salkım halindedir, bir ercik ve pistil bir petal tüp içinde gizlenmiştir, bu da tozlaşmayı zorlaştırır. Meyve 7-30 cm uzunluğunda dar üçgen bir bakladır.

100'den fazla vanilya türü vardır, ancak bunlardan yalnızca 3 tanesi baharat üretmek için yetiştirilmektedir:
- Vanilla planifolia - 20 - 25 cm uzun baklalı en kaliteli vanilya;
- Vanilya ponponası - düşük kaliteli kısa kapsüller;
- Vanilya tahitensis - Tahiti vanilyası.
Diğer vanilya türleri süs orkideleri olarak kabul edilir.
Vanilya Meksika ve Orta Amerika'dan geliyor ve ekvator kuşağı ülkelerinde yetiştiriliyor. Vanilya baharatının en büyük üreticileri Madagaskar, Endonezya ve Çin'dir.
Vanilya baharatı üretme teknolojisi oldukça karmaşıktır. Başlangıçta olgunlaşmamış meyveler (vanilyaya özel aromasını veren esansiyel yağlar sadece olgunlaşmamış baklalarda bulunur; aroma sadece işlem sırasında ortaya çıkar) toplanır ve 20 saniye sıcak suya (80-85°C) batırılır. Daha sonra meyvenin fermantasyonu (fermantasyonu) bir hafta boyunca 60 °C sıcaklıkta gerçekleşir. Vanilya ancak ikinci işlem aşamasından sonra karakteristik aromasını ve kahverengi rengini kazanır. Vanilya daha sonra birkaç ay boyunca açık havada gölgede kurutulur. Kabukların üzerinde beyaz bir kaplama göründüğünde baharat kullanıma hazır kabul edilir.
Vanilyanın kalitesi birçok faktöre bağlıdır; 8 çeşide ayrılır.
Vanilya hala dünya pazarındaki en pahalı baharatlardan biridir. Buna, işlenmesinin karmaşık teknolojik süreci ve bir ürün olarak vanilya yetiştirmenin emek yoğunluğu (yapay tozlaşma ihtiyacı) yol açtı. Bu baharatın yüksek maliyeti, yapay ikamesi olan vanilinin sentezine yol açtı. Ancak, tüm ikamelerde olduğu gibi, heliotropin ve vanilya esansiyel yağının diğer bileşenlerinin neden olduğu küçük koku bileşenlerinin varlığı nedeniyle, gerçek vanilyanın incelik ve dayanıklılığını tamamen kopyalamak mümkün olmadı.
Kaliteli vanilya kabukları 10 - 20 cm uzunluğunda, yumuşak, elastik, yuvarlak, dokunulduğunda yağlı, koyu kahverengi veya neredeyse siyah olmalıdır. En iyi çeşitler beyaz kristallerle kaplıdır. Vanilya aroması inanılmaz derecede kalıcıdır ve 30 yıla kadar dayanabilir. Yanlış depolama veya hazırlama nedeniyle vanilya kapsülleri elastikiyetini kaybeder, kırılganlaşır ve rengi değişir, değerli baharat niteliklerini kaybeder.

Vanilya baharatının tarihi
Eski zamanlarda vanilya çubukları Hintliler tarafından para olarak kullanılıyordu. Vanilya üzümlerini yetiştiren ilk kişi olan Totonac kabilesi, Aztekler tarafından ele geçirildi ve onlara vanilya kabuklarıyla haraç ödedi. Totonac mitolojisine göre vanilya, öfkeli babası tarafından başları kesilen bir tanrıça ile onun ölümlü sevgilisinin kanından doğmuştur.
Vanilyanın yetiştirilmesi ve kullanımına ilişkin ilk yazılı söz Natuatl kabilesine aittir.
İmparator Montezuma'nın hükümdarlığı sırasında Aztekler vanilya baharatına da değer verdi ve vanilya kabuklarından vergi topladı. Vanilya, çikolatayı ve kakao benzeri bir içeceği tatlandırmak için kullanıldı.
Eski Dünya'yı keşfedip Amerika'yı fetheden İspanyollar, 16. yüzyılda Meksika'dan vanilya baharatı ithalatını tekeline almaya başladılar.
Avrupa'da çikolata ve kakao yapımında çok pahalı bir baharat kullanılıyordu; tütünü tatlandırmak için kullanılıyordu ve neşeli bir afrodizyak olduğu düşünülerek basitçe çiğneniyordu.
1602 yılında Elizabeth 1'in saray eczacısı baharata vanilya ekleme fikrini ortaya attı.

Bağımsızlık Bildirgesi'nin yazarı Thomas Jefferson'un Fransa'ya gitmesi, vanilyalı tatlıyı tatması ve baharatı anavatanında popüler hale getirmesi üzerine Amerikalı yerleşimciler vanilyaya aşık oldu.
Doğada asmanın 3. yılında açan ve sadece bir gün göz kamaştıran vanilya çiçekleri, küçük arılar ve sinek kuşları tarafından tozlaştırılır. Bugün hala kullanılan elle tozlaşma yöntemi, 1841'de 12 yaşında bir köle tarafından icat edildi.
19. yüzyılın sonlarında birçok Avrupa ülkesi, vanilyanın ucuz bir alternatifi olan "çam reçinesinden reçine üretiminin bir yan ürünü" olan vanilini icat etti.
Günümüzde dünyada yılda 2000 ton vanilya baharatı satılmaktadır. Antalaje'nin Madagaskar ili, vanilya cenneti ve baharat üretiminin merkezi olarak kabul edilir. Vanilya ayrıca Karayipler'de de yetiştirilmektedir - Jamaika, Haiti, Guadeloupe, Martinik, tropikal Güney Amerika, Seylan, Malezya, Reunion, Seyşeller, Komorlar, Mauritius ve Polinezya'da.
Gelişmiş ülkelerin çoğunda vanilya aromalı ürün etiketlerinde doğal baharatın ne kadarının kullanıldığı belirtilmelidir.

Journal of Alternative Medicine'den röportaj Kasım/Aralık 1997 ,İspanya.

Peru gibi uzak bir ülkeye seyahat etme ve alışılagelmiş turist rotasından sapma fırsatına pek sık rastlamıyoruz. Gerçek bir Şamanla röportaj yapma şansını yakalamak da nadirdir, özellikle de eğer kendisi aynı zamanda San Martin Üniversitesi'nin rektörüyse. Ancak bu durumda şansımız keskin bir şekilde artıyor çünkü yalnızca verileri sentezleme konusunda büyük yeteneği olan ve hayata geniş bir bakış açısına sahip insanlar üniversite eğitimini ve tamamen Perulu şamanizm geleneğini birleştirebilir.

Geleneksel Peru Tıbbı Uzmanı: Dr. Jorge Gonzalez, Ph.D., Amazon şamanı ve San Martin Ulusal Üniversitesi rektörü.

Bu tam olarak böyle bir insan Dr.Jorge González ve onunla Peru kırsalına yakın evinde röportaj yapıyoruz. Şifa bulmak için kendisine gelen birçok hasta gibi bizi de orada çok iyi karşıladı. Sonuçta Jorge Gonzalez sadece bedeni değil ruhu da iyileştirir; Amazon kabilelerinde geçirdiği yıllar ona "bilinci açmanın" anahtarını verdi. kutsal bitki Ayahuasca(Ayahuasca, Banisteriopsis caapi).

Bu asma tırmanma Eğer dilersek, bizi ruhumuzun doruklarına doğru bir yolculuğa çıkarabilir ve dev ağaçları kardeş sevgisinin kucağına dolaştırdığı gibi gizemli zihnimizin barındırdığı hazineleri keşfedebilir (doğada bir asmanın asla "boğmadığını" unutmayın) ona destek görevi gören bir ağaç). Bu asma, yaratılışın sırrının saklandığı asma - DNA şeklindeki başka bir zincirin maddi düzenlemesidir. İçimizdeki yolculuğumuzda bize eşlik eder misiniz?

Bize büyücülüğe (curanderismo) nasıl ilgi duyduğunuzu anlatabilir misiniz? kesin tanım bu dönem? Ne de olsa Batı'da ona karşı tutum kötüleşiyor ve giderek daha aşağılayıcı hale geliyor. "Büyücülük" terimi burada, Peru'da ve her yerde bile küçümseyerek kullanılıyor. Latin Amerika. Bunun nedeni Avrupa'da yaşananlar.

Bana gelince, büyücülük benim kanımda var çünkü annem ve babam şamandı. Annem 93 yaşında vefat etti ve Ayahuasca ile yaptığım bir seansta onun tam olarak ne zaman ve nasıl öleceğini gördüm. Kollarımda öldü ve ona bir icaro (şamanik şarkı) söyledim, bu yüzden bunu çocukluğumdan beri biliyordum.

Trujillo ve Lima Üniversitelerinde okudum, doktoramı aldım ve ardından kırsal bölgeye (Iquitos) gittim. Zaten bilinçli olarak büyücülük dünyasına koştum. Ormana varır varmaz şifacıları aramaya başladım ve iki tane buldum, bir erkek ve bir kadın, onlar benim ilk öğretmenlerimdi. Onlardan öğrendikten uzun zamandır, bilgimi derinleştirmek için çeşitli kabileler arasında yaşamam gerektiğini fark ettim: Putumayo Nehri kıyısında yaşayan Witotolar, (Napo Nehri üzerinde) Boralar, Amazon'dan Cocamalar, Ucuyali'den Shipibolar Nehir, Santa Maria de Nieva'dan Aguarunalar, Chancalar ve diğerleri.

Bu kabilelerde yaşadım çünkü her zaman öğrenmeniz ve "bilgiyi yakalamanız", onu iki elinizle tutmanız gerektiğine, aksi takdirde yalnızca yüzeyde kalacağınıza ve bilginin derinliklerine dalıp yüzemeyeceğinize ikna oldum. Ancak o zaman tıpta şamanik bilgi, bilgi ve deneyimden ya da buna ne demek isterseniz ondan bahsedebiliriz.

Üniversitede bir profesör ve doktora sahibi olarak, aynı anda şifalı bitkileri ve büyücülerin ve şifacıların davranışlarını incelediğime dair önyargıyı "bir kenara attım".

Ama sen sadece bir şamansın, kabilenin bir üyesi değilsin. Şamanizm bilgisine ulaşabilenlerin ayrıcalıklı bir konumu var mıdır?

Kabilelerde şamanların özel bir statüsü vardır. Neredeyse her zaman liderler, patriklerdir, ancak bu onların müritler tarafından çevrelenmediği anlamına gelmez. Şaman onları kendi takipçisi olacak şekilde hazırlamalı ve eğitmelidir. Bu son derece önemlidir, çünkü aksi takdirde kabilenin hem tıbbi hem de genel bilgileri kaybolacaktır. Bu sadece bir "peri masalı" olarak kabul edilir. Ama biz bir peri masalından değil, geleneksel tıpla ilgili herhangi bir kongrede uzmanların değerlendirmesine sunduğum gerçeklikten bahsediyoruz.

Bu gerçekliğin sadece teorik yanını savunmuyorum, aynı zamanda pratikte de hissedilmesine fırsat veriyorum. faydalı etki. Mantıksal olarak bilim adamlarının buna ikna olmaları ve bazen içlerinde var olan bu büyük arzunun, unvanlarıyla ve bilimsel çalışmalarıyla övünme arzusunun sadece kibir olduğunu düşünmeye başlamaları gerekir.

Denemeye başlamalılar. Bu nedenle doğanın rezervlerine ilişkin bilginin canlı olduğu, insanların uyumlu ve verimli, doğa ve toplum arasında mükemmel bir denge içinde yaşadığı kabilelere gittim. Sonuçta Kızılderililer doğayı soyut olarak değil, insanı, yani ağaç ve insanı, balık ve insanı temel alarak düşünüyorlar.

Bir büyücü ile şifacı arasındaki fark nedir?

Hekim, bir bitkinin yanı sıra hayvanları, güneş enerjisini, toprağı ve her şeyi kullanan kişidir. Doğal Kaynaklar Başkalarının huzur ve sükunet bulmasına, acıyı hafifletmesine ve önemsendiğini hissetmesine yardımcı olmak için kendi bedeniniz de dahil olmak üzere. Bedenin ve ruhun olumlu güçlerini kontrol eden bir kişiden bahsediyoruz. Aksine büyücü, negatif güç kullanan kişidir. negatif enerji ve bunu kötüye kullanıyor. Bunu kullanarak hayattan “kar elde eder”, hastalığa, acıya, ıstıraba ve ölüme neden olur.

Ayahuasca

Böylece, bir yanda çok güçlü bir pozitifimiz var - şifacı, diğer yanda - büyücü (negatif). Bu durumda bir şaman, büyücü-cadı doktor olarak tanımlanabilir. Hastalarına hastalık ve hastalık “gönderen” insanların olumsuz gücünü kontrol etmek, aynı zamanda kendini önemsemek ve korumak için büyücü olması gerekir. Dolayısıyla şaman belirsiz bir karakterdir, ikili bir yapıya sahiptir, pozitif ve negatiftir, bu iki gücü de kontrol eder. Ancak onun bir ana özelliği var: Her şeyden önce bir şifacı, sonra bir büyücü.

Ayahuasca şaman kültürünün temeli midir?

Peru'nun bölgelerini birbirinden ayırmak gerekiyor. Ülkenin her doğal bölgesinin kendine ait büyülü bitki. Mesela sahilde bu bir kaktüs opuntia cilindrica, "Aziz Peter" olarak bilinir. Ayrıca halüsinojenik özelliklere de sahiptir.

Ayahuasca kadar güçlü mü?

Kesinlikle değil. Bu karşılaştırmayı yaparsanız Ayahuasca'dan 10 kat daha zayıf olduğunu söyleyebilirim. İnka kültürü kıyıda da mevcut; büyülü koka bitkisinin kullanılmasıyla And bölgesinin tüm kültürleriyle birleşiyor. Ama ne yazık ki hepimiz bunun çok kötü kullanıldığını ve sebep olduğunu biliyoruz. Büyük zarar insanlığa.

Ancak biz Amazon şamanları onu etkili bir enerji içeceği olarak kullanmaya ve yapraklarının suyuna dayalı bir tonik üretmeye devam ediyoruz. Ormanda ayrıca büyülü Ayahuasca bitkimiz var. Böylece ülkenin her doğal bölgesinin kendine ait kutsal bitki Her ne kadar bizim için bitkilerin kraliçesi Ayahuasca olsa da. Ancak Peru'nun flora ve faunasında birçok prens ve prensesimizin olduğu da doğrudur. Bu bağlamda, biz şamanların özünde ekolojist olduğumuzu belirtmek gerekir.

Bize Ayahuasca bitkisi hakkında daha fazla bilgi verebilir misiniz? Aslında kökeni ve beyin üzerindeki etkisi nedir?

Ayahuasca, harmina aktif maddesini içeren bir tırmanma asmasıdır. Diğer bitkilerin aktif maddeleriyle şaşırtıcı bir şekilde birleşerek temizlik sağlar ve bazen bilinç uyandırır. Bu temizlik maddesini alan hasta, 10-15 dakika sonra, ortaya çıkan bir durumla karşılaşmaya başlar. yeni hayat, Öğretmen tarafından kontrol edilir.

Bu sözlerle değil müzikle ifade edilebilir. Çünkü bu aslında hastanın titreşimi ile bizim pozitif titreşimimizi senkronize etmek, uyumlu hale getirmek ve onun içine girmekle ilgilidir. iç dünya. bu meselenin düğüm noktası. Hastanın kendi hayatını içsel olarak hatırlayabilmesi için ona rehberlik ediyoruz. Bu durumda inanılmaz sonuçlar elde ediliyor, örneğin doğum öncesi dönemi bile hatırlayabiliyordum.

Bu nedenle birçok insan, çocukluklarında zihinsel travmaya neden olan olayları, başlarına gelen çok olumlu ve olumsuz her şeyi, tüm yaşamları üzerinde iz bırakan şeyleri hatırlayabilir. Bu olayların bilinçaltı anıları hafızanın derinliklerinden ortaya çıkar ve bize keyif verir veya acı verir. Hayatımızı koşullandırır ve bazen tamamen belirlerler. Ayahuasca'yı tüketmek bize kesinlikle muazzam bir zihinsel aydınlanma fırsatı verir.

Bilincimizin bu kadar değişken bir durumda olduğu durumlarda, yaşamımızın bir noktasında "bilinç düğümlerimiz"in ne olduğuna dair çok canlı, renkli bir hafızaya sahip olabiliriz. Daha sonra bilinçdışı alanına geçerek oraya sığındılar ve bizim için kötülük, sevinç ya da üzüntü sebebi oldular. Bu, Ayahuasca'yı alan kişilerin, hayatlarının ne olduğuna, ne olması gerektiğine, hayatlarının şu an ne olduğuna ve ne olması gerektiğine dair çok derin ve bazen karmaşık bir analize sahip olmalarını sağlar.

Bu şekilde gelecek yansıtılabilir ve kişiye bu hedeflere ulaşmak için ne yapması gerektiği öğretilebilir. Şamanizm dünyası, harika, olumlu hedeflerin ve kişisel ve toplumsal değerlerimizin güçlü bir şekilde güçlendirilmesinin dünyasıdır. Hayatı algılamak için gerekli duyarlılığı bize verir. Mesela bir ağaç kesildiğinde çok acı çekiyorum. Biz çok muhafazakarız ve aşırı duyarlıyız.

İnsanlarla çalıştığınızda, her hastanın Ayahuasca'nın yardımıyla tam olarak hangi durumda olduğunu biliyor musunuz, yoksa bu şamanik şarkıların yardımıyla otomatik olarak mı yapılıyor?

Bu, sanki bir kişinin bileğinden veya boğazından nabzını ölçmüşüz gibi aynı doğrulukla bilinir. Aslında bu hastaya nasıl yaklaşacağımızı, sorunları varsa ya da tedavi çok acı çeken kişilerle yapılıyorsa onu nasıl “yöneteceğimizi” biliyoruz. sana tek bir şey anlatabilirim böyle bir durum Tarapoto şehrinde gerilla savaşı yaptığımızda.

O dönem hastalarımız gerilla savaşı nedeniyle büyük acılar çekiyordu ve şifa törenimiz bu insanların maruz kaldığı baskı ve şiddetin ne kadar derin bir acı olduğunu yansıtıyordu. Hastaların bu duyguyu daha derine inmelerini ve daha fazla deneyimlemelerini sağladık. daha fazla güç. Diğer acılar karşısında onları bu şekilde güçlendirdik.

Ayahuasca'yı almazsanız bu koşulları da görebilir misiniz?

Bunu kabul etmek gerekir. Ayahuasca almadan da şifayı tamamlayabilmemize rağmen, biz şamanların şifa yaparken daima Ayahuasca almamız gerektiğini düşünüyorum. Onu almanın daha iyi olduğuna ikna oldum çünkü bu bitki hassasiyeti her seferinde daha da artırıyor. Bu, bir kişinin sağlığını, aile sorunlarını veya işini ilgilendiren hastalığını belirlemek ve tedaviyi reçete etmek için durumunu net bir şekilde görmenize olanak tanır.

Ve ayrıca manevi sorunlar mı?

Evet elbette.

Ruhun ilerlemesini engelleyen ruhsal bir tıkanıklık görebiliyor musunuz?

Evet, eğer hastanın güçlü bir durumda olduğunu görürsek negatif etki, bunu sadece fiziksel açıdan (kusma yardımıyla) değil, aynı zamanda ruhsal olarak da ele alıyoruz. Öyle ki, işlediği kötülüklerden dolayı derin bir acı duyar, bağışlanmayı ister ve günahların gönüllü olarak kefaretine gelir.

Bu ilginç.

Bunun hayati önem taşıdığı ortaya çıktı. Birinin önünde değil, kandıramadığımız kendi vicdanımızın önünde tövbeden bahsediyoruz. Eylemlerimizden kimseye bahsetmeyebiliriz, ancak aynı hataları yapmamak için suçumuzu kendimiz kefaret etmeli, dizlerimizin üzerine çökmeli ve derinden tövbe etmeliyiz.

Ne kadar ciddi olursa olsun, günahların kefareti her zaman mümkün müdür?

Evet öyle. Ayahuasca'yı eski lidere verdim partizan hareketi, şu anda San Martin'de yaşıyor. Seanstan sonra bir yandan korkunç, diğer yandan görkemli bir şey oldu. Çünkü dört saat boyunca kendi hayatını ve diğer insanları mahkum ettiği azabı hatırlayarak ağladı. Sonra tövbe etti ve bana şöyle dedi: “Neden ağladığımı biliyor musun?”

"Evet, ellerinde çok fazla kan gördüm" diye yanıtladım. "Kurbanlarım beni affetti" dedi ve şöyle devam etti: "Kendi içimde ve çevremde huzur hissediyorum."

Bir insan yıllarca yaşadığı istismarın kefaretini 4 saat ağlayarak ödeyebilir mi?

Bunu kimse bilmiyor. Önerilen “rehberin” yardımıyla günahların kefaretini nasıl ödeyebileceğimizi ve böylece hayatlarımızı nasıl değiştirebileceğimizi aşılamamız önemlidir.

Meditasyon yardımıyla şamanlar hangi hastalıklarla "çalışır"? Daha spesifik olarak, kanserin ve diğer tedavi edilemeyen hastalıkların üstesinden gelmenin mümkün olduğunu düşünüyor musunuz?

Bu durumda çok dikkatli olmanız gerekir. Biz şamanların uzun yıllardan beri kullandığı la Una de Gato'nun kansere veya AIDS'in son evresine çare olabileceğini söylediklerinde çok endişeleniyorum, hatta sinirleniyorum. Bu kesinlikle yanlış ve acımasız bir ifadedir. İnsanların saflığıyla, hele acılarıyla bu şekilde oynayamazsınız. Una de Gato'nun çeşitli organlar için mükemmel bir anti-inflamatuar olduğunu ve çok etkili olduğunu biliyoruz.

Kanseri erken evrede tedavi etmekten bahsedecek olursak, rahim ağzı kanseri gibi hastalığı tedavi eden ağaç reçinelerinin olduğunu kanıtlamış olduk. 15 gün içinde kaybolur ve hastalar ilaç kullanmaz ama biz başlangıç ​​aşamasından bahsediyoruz. Bazı geleneksel tıp uygulayıcıları bizden, etkilenen bölgelere Sangre de Drago ve Sabia de Copaiba'nın günlük uygulamasının sonuçlarını göstermemizi istedi.

Başka hangi kanser türleri tedavi edilebilir?

Son aşamada olmayanlar. Ancak bunun yalnızca sağlığın iyileştirilmesiyle ilgili olmadığını, aynı zamanda insanlara onurlu bir yaşam ve onurlu bir ölüm sunmakla da ilgili olduğunu belirtmek gerekir. Kanser hastasının bunu bilmesi, ilaç kullanması, tedavi olmayı öğrenmesi ve başkalarıyla aynı hayatı yaşaması ne kadar güzel. Doğru zamanda doğal ve onurlu bir ölüme gelebilmeniz için hastalığa karşı psikolojik tutumu değiştirmek gerekir.

Genel olarak hastalıklar ve özellikle tedavi edilemeyenler genellikle çözülmemiş psikolojik ve duygusal sorunların sonucudur, yoksa bunlara neden olan genetik nedenler olabilir mi?

Zaten belirli bir genetik yapıyla doğduğumuza inanıyoruz. Bu nedenle belirli bir virüse yakalanma veya alkolizme yatkınlığımız daha yüksektir. Dolayısıyla insanların önceden belirlenmiş bir genetik yapıyla doğduklarına inanıyoruz. Ama aynı zamanda, kültürü aracılığıyla bizi “fetheden” bir toplumda büyüdüğümüzü, belli bir şekilde davrandığımızı, çeşitli kültürlerin her birindeki sosyal yaşamın özellikleriyle bizi “baştan çıkaran” bir toplumda büyüdüğümüzü de anlamamız gerekiyor.

Ayrıca biz şamanlar, insanların toplum içinde yaşadığını biliyoruz ve bu anlamda “rol”ün yetersiz tanımı da pek çok sorun yaratıyor. Amazon kabilelerinde eşcinsellerin bulunmamasının nedeni budur, çünkü buradaki toplumdaki roller çocukluktan itibaren çok iyi tanımlanmıştır. Bu, herhangi bir eğilim veya eğilimden bağımsız olarak kişiyi psikolojik açıdan şekillendirir. Örneğin alkolizm, Peru ve Kolombiya sınırında yaşayan Putumayo Nehri'ndeki Witotos kabilesinin tamamını fiilen yok etti.

Bu bağımlılığın kökeni nedir?

Bunu anlamak için, Jebe, Shiringa'nın kauçuğun çıkarılması için kullanılmasıyla ekonomik refahın elde edildiği yüzyılın başlangıcını hatırlamak gerekir. Bu kabilelerin Kızılderilileri kırbaçlanma tehdidi altında çalışmaya zorlandı. İşin üstesinden gelmedikleri ve 50 kg kauçuk getirmedikleri takdirde cezalandırıldılar, kırbaç darbeleriyle sırtları kırıldı, yaralarına tuz ve acı biber döküldü, hatta öldürüldüler.

Kızılderililer acımasızca yok edildi; onları yalnızca köle yapmakla kalmayıp aynı zamanda alkol içmeyi de öğreten "uygar" insanların sömürüsüne karşı isyan ettiler. Bu sorunları yaşayan insanlar acı çekmeye başlar kalıtsal hastalıklar. Bazen bedensel ve zihinsel engelli çocukları oluyor.

Amazon yağmur ormanlarından elde edilen bitkiler kullanılarak başka hangi hastalıklar hızlı ve etkili bir şekilde tedavi edilebilir?

Hiçbir hastalığın tedavisinde zorluk yaşamadık. Hatta daha önce de söylemiştim, katı bir şekilde geleneksel tıp bilgisinin dışına çıktığımızda bitkileri birleştirmeye, karıştırmaya ve çok işlevli ilaçlar bulmaya başlıyoruz. Böylece mide, karaciğer, böbrek ve akciğer hastalıklarını tedavi ediyoruz. Bu anlamda şunu da belirtmek isterim ki, kabilelerdeki insanlar kanserden ve çeşitli tümörlerden, ayrıca bronş ve akciğer hastalıklarından muzdarip olmalarına rağmen AIDS hakkında hiçbir fikre sahip değiller. sindirim sistemi ve bağırsaklar, yılan ısırıkları ve travma.

Ölülerin cesetlerinin mumyalandığı, tüm iç kısımlarının çıkarıldığı kabileler var. Daha sonra bitkilerle doldurulur, üzeri kil ile kaplanır ve mühürlenir. Mükemmel durumda olan birçok mumya gördüm. Şamanların dünyasında yalnızca sağlığı iyileştirmek veya yaşama sevincini yeniden sağlamak için değil, aynı zamanda doku, sinir ve kemikleri korumak için de bilgi vardır.

Bitkiler hakkındaki sohbete ve sizin konuya dönersek kişisel deneyim Tedavi sürecinde şifalı bitkilerin kullanılmasının gerekliliğinden bahsettiniz. Şamanlar bunu, ruhunun bitkiden çıktığını söyleyerek açıklamışlardır. Bu gerçekten böyle mi yoksa açıklanamayanı açıklamanın bir yolu mu? bilimsel nokta görüş?

Kişisel durumumda üniversite öğretmeni olduğum için bazı şüphelerim var. San Martin Ulusal Üniversitesi'nin rektörüydüm, bu yüzden aklım biraz "yoluma çıkıyor". Ama sonuçta ruh sadece enerjidir ve bu durumda iki açıklama birbiriyle çelişmez, birbirini tamamlar.

Bu şamanik bir uygulama mı?

Aslında artık Çin akupunkturuyla ilişkilendirmeye başladığım şamanik uygulamadan bahsediyoruz. Artık hastalarımıza hastalıklarının tedavisi için her zaman karınca getirmelerini öneriyoruz. Bu karıncaların zehiri, harekete geçirmek istediğimiz sinir merkezlerini uyarır. Bu "Amazon akupunkturu" uygulamasıdır.

Curaca Shipibo'ya ve şifacı Benito Arevalo'ya bu şekilde davrandınız. Gerçekten etkili mi?

Elbette. Karıncanın ölmesini sağlıyoruz. Canı pahasına iyileşir. Isırır ve bir kısmı ısırık deliğinde kalır ve ardından hayvan ölür. Arılarda olduğu gibi. Tedavi için eşekarısı da kullanıyoruz.

Bilginizi nereden alıyorsunuz? Bitkilerin kendileri tarafından iletildiği ve hastalıkları tedavi etmeyi öğrettiği doğru mu?

Bu doğru. Öğretmenlerimden birinin ölmüş olması çok yazık. Bir gün ameliyat için hastaneye kaldırıldı. Geceleri eve koştu, Ayahuasca'yı aldı ve bir "aydınlanma" anında hastalığını incelemeye başladı. Bahçesinin hiç kullanmadığı bir bitkiyi kullanması gerektiği kendisine vahyedildi. Bana bitkinin konuştuğunu ve iyileşme süreci boyunca onu kesin miktarlarda nasıl hazırlaması gerektiğini anlattı.

Karaciğer bölgesinde oluşan tümörle 20 yıl yaşadı. Ayahuasca yaşayan bitki ve ruhu kendini gösteriyor Farklı yollar ve onunla konuşabiliriz. Hatta bize kaç yaşında olduğunu bile söylüyor. Mesela bu Ayahuasca'nın yüz yaşında olduğundan eminim. 4 yıl önce Sisa Nehri vadisinden almıştım.

Ayahuasca'nın yaşı önemli mi?

Ne kadar yaşlı olursa o kadar iyi.

Kesmenin bir ritüeli var mı? Bitki ruhundan izin almam gerekiyor mu? Şamanlar Ayahuasca ve diğer bitkilerin özellikleri hakkındaki bilgilerini nereden alıyorlar?

Evet bu doğru. Bu bilginin kaynağı zamanın derinliklerinde kaybolmuştur. Ve dikkatimizi çekmesi gereken şey, şaman öğretmenlerinin ormanda yetişen binlerce bitkiden bu içecekleri hazırlamanın sırrını nasıl keşfettikleri. Ayahuasca kesme ritüelinden bahsedecek olursak önce şifalı bitkiler buluyor, sonra Ayahuasca ilahileri söyleyip tütünle tütsüliyoruz. Şarkılarımızla onu düşürmesi, kesmesi ve kardeşlerimizi iyileştirmek için ilaca dönüştürmesi için ondan izin istiyoruz.

Bu, deyim yerindeyse, bir bitki ile bizim aramızdaki bir "konuşma" veya iletişimdir. İlk kez palayı vurduk. Bundan beri Tırmanma tesisi 40-50 metre yükseklikteki ağaçlarda, bitkiden kesme izni alınmadığı takdirde sadece kesilen kısmı alabilirsiniz. Daha sonra ağacın tepesine ulaşmak için 40-50 metre tırmanmanız gerekiyor ve burası da ormanın içinde. Bu tür bir çalışma bir günden fazla ve birkaç kişiye ihtiyaç duyacaktır çünkü bitkinin kökleri diğer ağaçların sayısız gövdesine ve dalına yapışır.

İnanılmaz görünüyor, ama bitkiden onu kesmek için izin istersek, ilaca dönüşmesine izin vermesi için ona yalvarırız, ilk darbede düşer ve biz de kenara kaçmak zorunda kalırız çünkü her şey üstümüze düşer. bir zamanlar dev bir boa yılanı gibi. Daha sonra onu kesip sırt çantalarımıza koyuyoruz ve mümkün olan her türlü saygıyı göstererek naklediyoruz. İlaç demlerken bile bitkiyi teşvik etmemiz, şarkı söylememiz ve tütsülememiz gerekiyor.

Konuşmamızı sonlandırmak için dünyadaki mevcut durum hakkında ne düşünüyorsunuz?

Toplumun gezegenimizin içinde yaşadığı yeni bilince açıldığını görüyoruz ve sadece burada Peru'da değil, dünyanın diğer yerlerinde de dünyanın sorunlarını çözmek için yeni davranış tarzlarının ortaya çıkmaya başladığını düşünüyoruz. İnsanlar seminerler ve kongreler sayesinde doğayı korumanın gerekliliği konusunda bilinçleniyorlar. Ancak bizi endişelendiren şey Brezilya, Kolombiya, Peru ve Bolivya gibi kırsal kesimlerimizde giderek daha fazla bıçkı fabrikasının açılmasıdır. Bu, farklı türdeki ağaçların kesilmesinden başka bir şey değil.

Özellikle aralarında sadece kereste olarak değil, aynı zamanda nesli tükenmekte olan türlerin de olduğunu gördüğümüzde bu bizi çok üzüyor. iyileştirici özellikler. Biz şifacıların elde etmesi giderek zorlaşıyor şifalı Bitkiler ormansızlaşma nedeniyle. Ve hayvanların da yok edildiğini, nehirlerin kuruduğunu görünce çok üzülüyoruz. 17 yıl önce bu bölgeye geldiğimde bu Shilcayo nehrinin kristalleri vardı. temiz sular. Ben de orada banyo yaptım. Ve şimdi bu nehir çok pis kokuyor, ördekler bile sularında yüzemiyor.

Dolayısıyla nehirlerin kuruduğunu, balıkların öldüğünü, bu kirli havayı solumak zorunda kaldığımızı görmek bizi üzüyor. Bu yüzden kenar mahallelere taşındım. Röportaj sırasında bana sorduğunuz bir soruyu özetlemek ve bununla bağlantılı olarak. Sık sık kendime şu soruyu soruyorum: Kim daha vahşi? Kravat takan, birçok dil konuşan ve teknolojik bir toplumda yaşayan biri mi? Veya şaşırtıcı derecede doğru ve doğaya uygun bir kabilede yaşayan insanlar. (Düşünürseniz cevabı bulacaksınız).

TUSPAN, 17 Temmuz - RIA Novosti, Elena Kargina. Körfez kıyısındaki Veracruz eyaletindeki Tuxpan şehri yakınlarındaki tropik orman. Termometre 30 santigrat derece ve neredeyse yüzde 90 nem gösteriyor. Pratikte ideal koşullar dünyanın en pahalı baharatlarından biri olan vanilyayı yetiştirmek için.

Meksika vanilya plantasyonunun müdürü David Cabrera, "Vanilya yetiştirmek için üç şeye ihtiyacınız var: sıcaklık, nem ve sevgi" diye gülüyor. Doğal koşullar altında hala bir ağaca ihtiyacınız var: Aslında vanilya, orkide ailesinden bir asmadır ve sözde koruyucu ağaçlar ona gerekli gölgeyi ve ortamı sağlar. Sera etkisi. Cabrera, "Veracruz'da çoğunlukla bu amaçla pichoco veya acahual adı verilen turunçgilleri veya ağaçları kullanırız, ancak örneğin lychee veya mango uygun değildir" diye açıklıyor.

Ancak eşlik eden ağaçlar olmadan da yapabilirsiniz. Plantasyonda hidrofonik yöntem kullanılarak deneme amaçlı vanilya "yatakları" yetiştiriliyor. Vanilya, çubukların üzerinde doğada olduğu gibi dikey olarak değil, yatay olarak bulunur - bu, hasat için daha uygundur. Yeni yöntem sadece vanilya yetiştirme sürecini basitleştirmekle kalmamalı, aynı zamanda plantasyonun verimliliğini de arttırmalıdır.

Cabrera, "Dünya pazarında bir kilogram vanilyanın fiyatı şu anda yaklaşık 600 dolar ve alıcılar ödemeye hazır. Meksikalı vanilya şirketlerinin sorunu burada çok az vanilya üretmeleri" diye şikayet ediyor.

Aztek lezzeti

Ancak Meksika vanilyanın doğduğu yerdir ve burada eski çağlardan beri kullanılmaktadır. İspanyolların gelişinden önce bile Totonaklar, Aztekler ve Mayalar çikolatalı içeceklere (sadece soyluların erişebildiği) vanilyayı ekleyip bunu vergiler dahil bir ödeme aracı olarak kullanıyorlardı. Buna xahanat - "kara çiçek" adını verdiler.

Son Aztek imparatoru Montezuma'nın Cortes'e altın kadehlerde servis edilen vanilyalı sıcak çikolata ikram ettiği söylenir. İspanyolları neyin daha çok etkilediği bilinmiyor, ancak Avrupa'yı bu baharatla tanıştıran ve daha sonra inanılmaz paralara mal olan Cortez'in adamlarıydı. Vanilya İspanya'dan Fransa'ya, İngiltere'ye ve ardından Rusya dahil tüm Avrupa'ya geldi.

Neredeyse üç yüz yıl boyunca vanilya ihraç eden tek ülke Meksika'ydı. Başka yerlerde yetiştirmeye yönelik tüm girişimler başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü yalnızca Meksika'da bu bitkiyi tozlaştıran endemik arılar ve sinek kuşları vardı. Vanilyayı elle tozlaştırma yönteminin ancak on dokuzuncu yüzyılın ortalarında Reunion Adası'nda yaşayan on iki yaşındaki bir köle çocuk tarafından neredeyse tesadüfen keşfedildiğine inanılıyor.

O zamandan beri Meksika, vanilya ekimi hacmindeki lider konumunu kaybetti - şu anda dünyadaki ana tedarikçisi Madagaskar ve en büyük tüketici ise ABD'dir.

"Vanilyalı Düğün"

Bununla birlikte, büyük ölçüde tütün ve deri notaları içeren tatlı baharatlı aroması nedeniyle Meksika vanilyası hala en iyisi olarak kabul ediliyor. Ülke yılda 450-500 ton vanilya üretiyor ve bunun %80'i ihraç ediliyor. Meksika'da bu bitkinin yetiştirildiği başlıca bölgeler Veracruz ve Puebla eyaletleridir.

Vanilya genellikle ilkbaharda ekilir. Çok hızlı büyür ve ayda 1 metreye kadar büyüyebilir ve yaşamın üçüncü yılında Mart-Mayıs aylarında asma çiçek açmaya başlar. Hoş bir kokuya sahip olan bu büyük sarımsı çiçekler yalnızca bir günde açar, bu nedenle zamanında tozlaşmaları çok önemlidir. Arıların ve sinek kuşlarının varlığına rağmen, günümüz Meksika vanilya tarlaları da oldukça karmaşık bir süreç olan elle tozlaşmaya dayanıyor.

Cabrera, "Vanilyayı polenleyen işçiler buna hazırlanmalı: iş arifesinde cinsel ilişkiye girmeyin, beyaz, şenlikli kıyafetler giyin ve şenlik havasında olun. Vanilyayı polenlemek özel bir olaydır" diyor.

Bu sürece bazen "vanilya düğünü" denir. Vanilya hermafrodit bir bitkidir ve onu tozlaştırmak için işçilerin çiçeğin "dişi" ve "erkek" kısımları arasındaki zarı çıkarmak için özel bir çubuk kullanmaları gerekir.

Çiçekler sabah erkenden açar ve akşamları solar ve aşırı ısınmayı ve su kaybını önlemek için bitkinin sabah 6 ile 11 arasında tozlaşması için zamanınız olması gerekir. Tecrübeli bir işçi günde 1000-1500 çiçeği işlemeyi başarır. Kural olarak, kadınlar tozlaşmayı gerçekleştirir.

Önümüzdeki yedi ila dokuz ay boyunca, bu bitkinin ana hazinesi olan küçük siyah tohumlara sahip bir vanilya kabuğu büyür. Uzunluğu 15-30 santimetre, ağırlığı ise yaklaşık 20 gramdır. Kabuk yeterince sertleştiğinde ancak hala yeşil olduğunda, yine elle toplanır.

Ve asıl sihir bundan sonra başlıyor. Yeşil vanilya çubuğunun kendine özel bir kokusu yoktur ve ürünlere lezzet katmaz. Bu nedenle, plantasyon müdürüne göre, işin asıl kısmı şimdi başlıyor - vanilyayı uygun şekilde kurutmak. Cabrera'nın da açıkladığı gibi, önce 60 derece sıcaklıkta iki ila üç gün kurutuluyor, ardından tesiste kalan sıvı 40 derece sıcaklıkta üç ay boyunca kademeli olarak uzaklaştırılıyor. Sonraki birkaç ay boyunca vanilya karanlık bir odada saklanıyor ve %27'nin altında olması gereken nem seviyesi sürekli kontrol ediliyor. İyi şarap gibi vanilyanın da aromasını ve tadını cömertçe paylaşmaya başlamadan önce beklemesi gerekir.

Doğal ve sentetik

Cabrera, "Vanilyamız Meksika'nın en ünlü restoranlarının şefleri, pahalı çikolata üreticileri ve oteller tarafından satın alınıyor ve biz de onu mağazalara kurutulmuş bakla ve esans şeklinde satıyoruz" diye belirtiyor. Şirket yalnızca Meksika'da faaliyet göstermiyor, aynı zamanda ABD'ye, Avrupa ülkelerine ve hatta Asya'ya da ürün tedarik ediyor. Örneğin, bir Japon parfümcü buradan yalnızca bir kilogram vanilya satın alıyor - ama her yıl. Ajansın muhatabı, evet çok fazla değil ama parfümünü üretmesi için yeterli olduğunu söylüyor.

Birkaç yıl önce şirket, Rusya pazarına girme umuduyla Rusya'da özel bir sergiye katıldı.

Cabrera, "Vanilyamızı Rusya'da satmak istiyoruz ancak şu ana kadar bunu başaramadık. Bu çok zor. Bu nedenle hâlâ daha yakın pazarlara bakıyoruz" dedi.

Dünyada vanilyaya olan talep sürekli artıyor ve Madagaskar'ı vuran tropik kasırga ve dünya devlerinden gelen talebin artması sayesinde bu baharat için yeni rekorlar ve fiyatlar belirleniyor. Gıda endüstrisi Nestle ve Hershey dahil. Bu arada Meksikalı uzmanlara göre dünyada kullanılan vanilya aromalarının yaklaşık %99'u sentetik. Bu, bunların doğal olanlardan belirgin şekilde farklı olduğu anlamına gelir; hiçbir ülkeden bilim adamları, aromanın tam kimliğini henüz elde etmeyi başaramadılar.

Bu arada Meksikalı uzmanlar alarm veriyor: çok fazla faktör üremeyi olumsuz etkiliyor." Meksika orkidesi". Buna iklim değişikliği (yükselen sıcaklıklar meyvelerin gelişmesini engeller), mahsulleri yok eden şiddetli yağışlar, yetersiz destek devlete gitmeyi tercih eden gençlerin isteksizliği büyük şehirler, Bunu yap geleneksel görünüm aktiviteler. Totonac'lar yüzyıllardır vanilya yetiştirirken artık başka bir "altın"ı tercih ediyorlar: Tüm dikkatler petrol üretimine veriliyor ve tarım arka planda kalıyor. Çok daha ucuz sentetik vanilin ortaya çıktı - şaşırtıcı bir şekilde, Meksika süpermarketlerinde doğal vanilinden neredeyse daha sık bulunur ve gerçek vanilya ekstraktıyla çok belirsiz bir benzerlik taşımasına rağmen maliyeti birkaç kat daha azdır.

Ancak, son yıllar dünyanın geri kalanında olduğu gibi Meksika'da da her şey Daha fazla insan satın almayı tercih ederim doğal ürünler Organik mağazalar fiyatlara rağmen asla boş kalmıyor. Ve bu şu anlama geliyor Meksika vanilyası Dünya yemek pişirme, parfümeri ve kozmetolojide hak ettiği yeri alma şansı var.