Apa yang berlaku untuk tempat teknis? Tempat layanan, rumah tangga dan teknis. Lihat apa itu “ruang teknis” di kamus lain

Perusahaan yang mengerjakan bahan baku dan praproduksi mempunyai gedung kantor (kantor direktur, kantor dan mesin kasir utama); tempat staf; lemari pakaian staf; lemari pakaian untuk pelayan; kamar mandi, toilet dan ruang kebersihan pribadi untuk perempuan (jika terdapat lebih dari 100 perempuan dalam shift terbesar); linen; tempat organisasi publik; tempat untuk mekanik dan tukang listrik; kamar manajer rumah tangga. Kelompok ruang teknis meliputi: ruang mesin ruang pendingin; titik pemanasan; panel listrik; ruang ventilasi; ruang tirai termal.

Tempat kelompok pelayanan dan rumah tangga didesain sedemikian rupa sehingga dapat dimasuki tanpa melewati tempat produksi dan gudang.

Tempat kantor dirancang di lantai mana pun di gedung, menyediakan komunikasi yang nyaman dengan semua lokasi perusahaan; pencahayaan alami. Diperbolehkan menempatkan gedung kantor di lantai basement. Meja kas utama harus terletak di dekat lokasi kantor; pencahayaan alami.

Tempat rumah tangga terletak sebagai satu blok di gedung dari sisi pintu masuk personel layanan di basement, lantai dasar atau lantai satu gedung. Mereka harus memiliki komunikasi yang nyaman dengan semua kelompok tempat. Ruang ganti Dirancang untuk menyimpan pakaian jalan dan rumah, serta pakaian kerja. Lemari pakaian wanita dan pria didesain terpisah. Lemari pakaian pramusaji yang diperuntukkan bagi pakaian ganti dan penyimpanan seragam khusus didesain tersendiri. Ruang ganti pekerja produksi harus dirancang berdasarkan prinsip penyimpanan terpisah antara pakaian luar dan pakaian khusus. Luas lemari pakaian ditentukan berdasarkan tempat penyimpanan pakaian 85% dari total jumlah pekerja. Luas ruang ganti diambil sebesar 0,575 m2 per karyawan.

Saat menghitung tempat rumah tangga, mereka mengambil barisan berikutnya pekerja: perempuan - 70%, laki-laki - 30%. Hujan ditempatkan bersebelahan dengan ruang ganti pakaian rumah tangga dan kerja. Jumlah kelambu dihitung untuk 50% personel yang bekerja pada shift terbesar (15 orang per kelambu).

Toilet dirancang baik di blok bangunan rumah tangga maupun secara mandiri. Toilet untuk pria dan wanita disediakan terpisah. Nomor peralatan sanitasi mengandalkan 100% pekerja dalam shift terbesar dengan jumlah 30 orang per perlengkapan sanitasi. Dapur linen disusun bersebelahan dengan lemari pakaian kerja. Luas ruang linen diambil sebesar 5 m2 untuk 50 kursi di aula, kemudian ditambah 1 m2 untuk 10 kursi di aula. Ruang linen terdapat sekat untuk linen bersih dan kotor.

Bangunan teknis adalah kelompok khusus. Mereka tidak selalu dapat ditempatkan dalam satu blok, karena, sebagai suatu peraturan, mereka berfungsi sebagai bangunan tambahan yang melayani kelompok bangunan lain. Oleh karena itu, ketika menempatkannya pada denah bangunan, persyaratan untuk akses mudah ke sana dan adanya pintu masuk independen dari koridor produksi atau dari zona ekonomi perusahaan harus dipenuhi. Desain Bangunan teknis di tanah, basement dan lantai bangunan lainnya. Ruang mesin ruang pendingin ditempatkan di dekat ruang pendingin dengan akses ke luar atau ke koridor produksi. Di perusahaan daya rendah Tidak perlu menyediakan ruang mesin khusus untuk memasang unit pendingin. Dilarang menempatkan unit pendingin di tangga dan tangga, di bawah tangga, di sekitar pintu masuk bangunan, di ruang mesin lift dan di lobi. Juga tidak diperbolehkan menempatkan unit pendingin di kunci termal (ruang depan), ruang pendingin dan di koridor lemari es. Di tempat produksi perusahaan Katering menyediakan suplai dan pembuangan unit ventilasi, yang merupakan sistem terpisah yang terletak di lantai berbeda. Ruang ventilasi dan unit pemanas terletak di dekat dinding luar bangunan. Ruang kendali kelistrikan Mereka juga ditempatkan di dekat dinding luar dan, jika mungkin, dekat dengan sekelompok ruangan dengan kapasitas pemasangan peralatan tertinggi. Panel listrik tidak boleh diletakkan di bawah wastafel, pancuran, toilet, dan ruangan lain yang terdapat wastafel dan saluran pembuangan.

Perusahaan yang mengerjakan bahan baku dan praproduksi mempunyai gedung kantor (kantor direktur, kantor dan mesin kasir utama); tempat staf; lemari pakaian staf; lemari pakaian untuk pelayan; kamar mandi, jamban dan fasilitas kebersihan pribadi untuk perempuan; linen; tempat organisasi publik; tempat untuk mekanik dan tukang listrik; kamar manajer rumah tangga. Kelompok ruang teknis meliputi: ruang mesin ruang pendingin; titik pemanasan; panel listrik; ruang ventilasi; ruang tirai termal.

Perusahaan pengadaan memiliki gedung kantor dan rumah tangga; kafetaria untuk staf; linen; Pusat kesehatan; ruang untuk kebersihan pribadi perempuan; tempat organisasi publik; ruang sesi pelatihan; titik kuat sistem otomatis manajemen perusahaan; laboratorium pangan teknologi sanitasi. Tempat teknis meliputi stasiun pengisian, bengkel mekanik, stasiun pemanas, stasiun pompa, gardu transformator, ruang ventilasi, ruang AC, ruang mesin untuk ruang pendingin dan elevator, pusat radio, dan pertukaran telepon otomatis. .

Tempat layanan dirancang di lantai mana pun di gedung, menyediakan komunikasi yang nyaman dengan semua lokasi perusahaan; pencahayaan alami. Diperbolehkan menempatkan gedung kantor di lantai basement. Di perusahaan pengadaan, kelompok tempat ini dapat ditempatkan di gedung terlampir atau terpisah. Sebuah pos pemeriksaan disediakan di blok layanan dan fasilitas perusahaan pengadaan.

Meja kas utama harus ditempatkan di dekat gedung kantor; pencahayaan alami.

Tempat rumah tangga terletak dalam satu blok di dalam gedung dari sisi pintu masuk petugas pemeliharaan (dari halaman utilitas atau fasad samping bangunan) di ruang bawah tanah, tanah atau lantai pertama bangunan. Mereka harus memiliki komunikasi yang nyaman dengan semua kelompok tempat.

Di perusahaan pengadaan, tempat rumah tangga ditempatkan secara berurutan, searah dengan pergerakan personel, dalam satu blok dari sisi fasad utama bangunan, dengan pintu masuk independen untuk kemungkinan isolasi dari tempat lain sambil memastikan komunikasi yang nyaman dengan semua tempat, di ruang bawah tanah, tanah atau lantai pertama bangunan.

Lemari pakaian dirancang untuk menyimpan pakaian jalan dan rumah, serta pakaian kerja. Desain ruang ganti diatur persyaratan higienis. Lemari pakaian wanita dan pria didesain terpisah. Lemari pakaian pramusaji yang diperuntukkan bagi pakaian ganti dan penyimpanan seragam khusus didesain tersendiri. Ruang ganti pekerja produksi harus dirancang berdasarkan prinsip penyimpanan terpisah antara pakaian luar dan pakaian khusus. Luas lemari pakaian ditentukan berdasarkan tempat penyimpanan pakaian 85% dari total jumlah pekerja. Di perusahaan dengan jumlah karyawan 100 atau kurang, disediakan satu tempat untuk menyimpan semua jenis pakaian. lemari pakaian ganda per karyawan; di perusahaan dengan jumlah karyawan lebih dari 100, ruang ganti disediakan untuk penyimpanan pakaian terpisah di gantungan; jalan - satu pengait per pekerja, rumah dan pakaian kerja - dua pengait per pekerja. Panjang gantungan ditentukan berdasarkan enam kait per 1 m panjang gantungan. Jika ada cadangan ruang, disarankan untuk memasang lemari dengan dua atau tiga kompartemen dengan kait untuk menggantung pakaian dan rak, yang jumlahnya lebih besar dari yang diperlukan dalam perhitungan, karena jumlah personel dapat bertambah karena penggunaan. orang musiman atau peserta pelatihan.

Di perusahaan pengadaan, ruang ganti disediakan untuk penyimpanan terpisah di gantungan: pakaian jalanan (satu pengait per pekerja); pakaian rumah dan kerja (dua kait per pekerja). Jumlah tempat di ruang ganti pakaian luar harus diambil sama dengan 100% pekerja pada shift maksimum ditambah 25% pada shift berikutnya. Ruang ganti pria dan wanita disediakan ruang ganti terpisah yang berdekatan dengan bilik pancuran.

Luas ruang ganti diambil sebesar 0,575 m2 per karyawan; area ini mencakup 0,125 m2 - lemari pakaian luar; 0,25 m 2 - lemari pakaian rumah dan kerja (100% personel produksi); 0,05 m 2 - ruang untuk menyimpan barang-barang pribadi (untuk 100% personel produksi); 0,15 m 2 - ruang ganti (untuk 100% personel produksi).

Di ruang ganti, di samping lemari di sepanjang barisannya terdapat bangku selebar 25 cm.

Di ruang ganti untuk rumah dan pakaian khusus disediakan satu wastafel.

Saat menghitung tempat rumah tangga, komposisi pekerja berikut diambil: perempuan - 70%, laki-laki - 30%.

Tempat kelompok pelayanan dan rumah tangga didesain sedemikian rupa sehingga dapat dimasuki tanpa melewati tempat produksi dan gudang.

Kamar mandi terletak bersebelahan dengan ruang ganti pakaian rumah tangga dan kerja. Jumlah kelambu dihitung untuk 50% personel yang bekerja pada shift terbesar (15 orang per kelambu).

Untuk kamar mandi dirancang pre-shower yang diperuntukkan untuk mengeringkan badan dan berganti pakaian, dilengkapi dengan rak handuk dan bangku untuk setiap mandi, tiga tempat dengan panjang 0,6 m.

Bilik shower dipisahkan satu sama lain dengan sekat setinggi 1,8 m dari lantai, tidak mencapai 0,2 m dari lantai. Tidak diperbolehkan menempatkan pancuran di dekat dinding luar.

Lebar lorong antar gantungan di lemari diambil 1,2 m; antara dua baris kabin shower - 1,8 m; antara kabin dan dinding - 0,9 m.

Toilet dirancang baik di blok bangunan rumah tangga maupun secara mandiri. Toilet untuk pria dan wanita disediakan terpisah. Jumlah perlengkapan sanitasi dihitung untuk 100% pekerja pada shift terbesar dengan jumlah 30 orang per perlengkapan sanitasi.

Toilet di gedung perusahaan bertingkat terletak di setiap lantai. Penempatan toilet di satu lantai diperbolehkan hanya jika jumlah pekerja di dua lantai yang berdekatan tidak melebihi 30 orang, dan harus ditempatkan di lantai dengan jumlah pekerja yang banyak. Jarak tempat kerja ke toilet tidak boleh lebih dari 75 m Pintu masuk ke toilet diatur melalui ruang depan (pintu gerbang), dimana satu wastafel ditempatkan untuk empat bilik. Dimensi kabin diambil 1,2 x 0,8 m.

Jika 100 perempuan atau lebih bekerja dalam shift terbesar, ruang kebersihan pribadi perempuan harus disediakan berdekatan dengan toilet perempuan. Jumlah kabin perawatan dihitung berdasarkan satu kabin per 100 wanita. Dimensi kabin 1,8 x 1,2 m.

Di area membuka baju ada bangku, di atasnya harus ada dua pengait. Jumlah pergantian tempat ditentukan berdasarkan tiga tempat per kabin. Luas membuka baju ditentukan dengan tarif 0,7 m2 per kursi.

Lemari linen letaknya bersebelahan dengan lemari pakaian kerja. Luas ruang linen diambil sesuai dengan SNiP, di perusahaan pengadaan - dengan kecepatan 10 m 2 per 100 personel produksi. Ruang linen terdapat sekat untuk linen bersih dan kotor.

Laboratorium teknologi sanitasi berisi: ruang penerimaan sampel, kantor kepala laboratorium dan dua departemen: kimia-teknologi dan bakteriologis.

Departemen teknologi kimia meliputi ruang untuk melakukan analisis fisika dan kimia (dengan lemari asam), ruang timbang, ruang cuci, dan ruang penyimpanan untuk menyimpan piring, reagen dan peralatan.

Pada bagian bakteriologi sedang dirancang ruangan untuk analisis bakteri dengan kotak inokulasi, autoklaf, ruang cuci dan ruang memasak.

Ruang cuci dan penyimpanan piring, reagen dan peralatan dapat digabungkan, dengan ketentuan jalur untuk mencuci dan menyimpan piring dan reagen dipisahkan.

Luas ruangan laboratorium diasumsikan 8 - 10 m2 per 1 ton bahan baku olahan.

Ruang teknis adalah kelompok khusus. Mereka tidak selalu dapat ditempatkan dalam satu blok, karena, sebagai suatu peraturan, mereka berfungsi sebagai bangunan tambahan yang melayani kelompok bangunan lain. Oleh karena itu, ketika menempatkannya pada denah bangunan, persyaratan untuk akses mudah ke sana dan adanya pintu masuk independen dari koridor produksi atau dari zona ekonomi perusahaan harus dipenuhi. Rancang ruang teknis di basement, basement dan lantai bangunan lainnya.

Ruang mesin ruang pendingin terletak di dekat ruang pendingin dengan akses ke luar atau koridor produksi. Lebar saluran di ruang mesin harus mempunyai nilai sebagai berikut (m): minimal 1,5 - saluran utama dan saluran dari panel listrik ke bagian mesin pendingin yang menonjol; setidaknya 1 - di antara bagian mesin yang menonjol; tidak kurang dari 0,8 - antara dinding halus dan mobil.

Di perusahaan berdaya rendah, tidak perlu menyediakan ruang mesin khusus untuk memasang unit pendingin. Dilarang menempatkan unit pendingin di tangga dan tangga, di bawah tangga, di dekat pintu masuk gedung, di ruang mesin elevator, dan di lobi. Juga tidak diperbolehkan menempatkan unit pendingin di kunci termal (ruang depan), ruang pendingin dan di koridor lemari es.

Unit ventilasi menghilangkan panas berlebih, kelembapan, dan gas berbahaya yang dilepaskan dari lokasi perusahaan yang berlokasi di lantai berbeda. Dalam hal ini, di tempat produksi perusahaan katering umum, disediakan unit ventilasi pasokan dan pembuangan, yang merupakan sistem terpisah yang terletak di lantai berbeda.

Ruang ventilasi dan unit pemanas terletak di dekat dinding luar bangunan.

Panel listrik juga terletak di dekat dinding luar dan, jika mungkin, dekat dengan kelompok ruangan dengan kapasitas terpasang peralatan tertinggi. Panel listrik tidak boleh diletakkan di bawah wastafel, pancuran, toilet, dan ruangan lain yang terdapat wastafel dan saluran pembuangan.

Bengkel mekanik melakukan perbaikan rutin teknologi, pengangkatan dan pengangkutan, peralatan listrik, melakukan perbaikan peralatan dan wadah, mengasah pisau dan meluruskan gergaji, manufaktur berbagai jenis perkakas untuk memudahkan pekerjaan karyawan perusahaan.

Ruang AC ditempatkan di sebelah titik pemanas (pendinginnya adalah air super panas dari jaringan pemanas) dan terhubung dengan nyaman dengan unit pendingin (pendinginnya adalah air dingin). Luas ruang masuk tidak lengkap AC yang nyaman udara bersama dengan ruang mesin unit pendingin saat mendesain, diambil sama dengan 0,4 - 0,45 m 2 per tempat.

Dianjurkan untuk menempatkan panel listrik di dekat dinding luar dan dekat dengan lokasi produksi dengan kapasitas peralatan terpasang tertinggi. Papan tombol listrik ditempatkan di atas permukaan air tanah, dan di daerah rawan banjir - di atas permukaan banjir. Tidak diperbolehkan menempatkan panel listrik di bawah ruang cuci, kamar mandi, pancuran, ruang panas dan tempat industri lainnya.

Di perusahaan pengadaan, papan tombol listrik harus dipisahkan dari lokasi untuk keperluan lain. partisi api dan lantai. Jalur suplai ke titik distribusi pendingin atau pembekuan produk makanan instalasi harus independen.

Titik distribusi, lemari dan pelindung harus ditempatkan di luar ruangan untuk mengeluarkan kantong, mencuci, ruang pendingin, dapur dan gudang kentang dan sayuran.

Titik distribusi, lemari dan panel ditempatkan di koridor, tersembunyi di relung yang terbuat dari struktur tahan api. Pemasangannya di toko daging, ikan, sayur, kembang gula, dan kuliner hanya diperbolehkan di lemari logam yang disegel.

Pintu ruang listrik harus memiliki lebar minimal 0,75 m dan terbuka ke luar.

Stasiun pengisian, gardu trafo, stasiun pompa terletak di halaman perusahaan pengadaan pada gedung tersendiri yang melekat pada gedung perusahaan pengadaan, di basement, lantai dasar atau lantai satu.

Pada kelompok ruang teknis kantin dengan kapasitas 150 tempat duduk atau lebih dan restoran perlu disediakan ruangan mekanik dengan luas 6 m2.

RUANG DUKUNGAN

Ruangan ini dirancang untuk menyimpan peralatan kebersihan, sampah dan mengeringkan pakaian kerja.

Tempat untuk menyimpan, mencuci dan mengeringkan peralatan pembersih dan desinfektan menyediakan fasilitas produksi dan penyimpanan terpisah serta fasilitas sanitasi di setiap lantai perusahaan. Tempat tersebut dilengkapi dengan keran air dengan tangga dan mesin pengering. Luas ruangan 6-8 m2.

Pengeringan pakaian kerja dilakukan di ruangan khusus yang dilengkapi perlengkapan ventilasi pembuangan. Luas ruangan 6 - 9 m2. Lokasinya terletak di basement, lantai dasar atau lantai satu bangunan dari sisi halaman utilitas atau fasad samping bangunan.

Beberapa produk dipasok ke perusahaan katering dalam kemasan kertas sekali pakai (tas, tas, kotak, kotak, dll.). Selama proses pengerjaan, berbagai limbah sekunder dihasilkan: kaleng logam, tutup kaleng, gabus, pelat aluminium foil; Ada kerusakan peralatan makan, wadah kaca yang dapat dikembalikan dan sekali pakai, botol dan kaleng impor non-standar, dll.

Selama pengoperasian, dihasilkan limbah rumah tangga dengan tingkat pengotor makanan yang tinggi.

Teknologi daur ulang saat ini menyebabkan kerusakan yang tidak dapat diperbaiki lingkungan- baik sosial maupun ekonomi.

Kepatuhan terhadap teknologi pembuangan limbah adalah wajib untuk memastikan keberhasilan fungsi seluruh perusahaan. Oleh karena itu, bahkan selama proses desain, ketentuan dasar teknologi ini harus disepakati dengan perusahaan pembersih sanitasi kota. Untuk mengurangi berat jenis kerja manual Penting untuk menggunakan wadah limbah. Wadah disimpan di ruang sisa makanan di perusahaan dengan lebih dari 100 tempat; Di perusahaan pengadaan, disarankan untuk melengkapi ruang penyimpanan sampah terpisah yang terletak berdekatan dengan ruang sisa makanan. Luas tempat penyimpanan sampah kering 10-12 m2. Ruangan ini sebaiknya terletak di sisi halaman utilitas dengan akses ke luar dan ke dalam koridor produksi perusahaan.

Saat merancang zona utilitas, jalur untuk kendaraan, halaman utilitas beraspal, paviliun dan gudang terpisah untuk penyimpanan tambahan kontainer dan bahan bakar, kontainer pemadam kebakaran, bangunan dan struktur utilitas, dan tempat sampah disediakan; Lansekap zona ekonomi diinginkan. Lokasi halaman utilitas harus menyediakan akses langsung bagi kendaraan ke seluruh area bongkar muat, memutarnya (jika halaman utilitas terletak di jalan buntu), dan melewati kendaraan yang diparkir di lokasi pembongkaran utama. Untuk perusahaan dengan kapasitas lebih dari 150 kursi, serta untuk perusahaan pengadaan, diperbolehkan melewati halaman utilitas.

Ketika merencanakan sebuah lokasi, diharapkan bahwa objek-objek zona ekonomi tidak berbatasan langsung dengan area rekreasi dan pendaratan musim panas bagi konsumen, serta di jalan-jalan yang sibuk dan jalur pejalan kaki, termasuk yang mengarah ke bangunan-bangunan umum terdekat lainnya.

Penempatan jalan masuk, platform dan jalur pejalan kaki di lokasi harus memastikan panjang minimum rute lalu lintas dan jalur aman dari kebakaran ke bangunan dan struktur, mengecualikan persimpangan dan meminimalkan pergerakan gabungan arus konsumen dan arus zona ekonomi. Lebar jalan raya minimal harus 3,5 m.

Tempat parkir pada tempat usaha makanan disediakan dengan ketentuan bahwa luas yang dipersyaratkan tidak dapat diperhitungkan pada tempat parkir umum yang terletak pada jarak tidak lebih dari 200 m dari tempat usaha tersebut.

Di area tempat makan disediakan jalur pejalan kaki dengan lebar minimal 1 m, dan untuk lalu lintas dua arah - minimal 1,5 m.

Soal tes dan tugas.

1. Ruang berpendingin dan gudang apa saja yang termasuk dalam gudang?

2. Sebutkan persyaratan penempatan fasilitas penyimpanan pada denah bangunan.

3. Sebutkan persyaratan penempatan ruang berpendingin dalam denah bangunan.

4. Apa saja persyaratan penempatan ruang muat tergantung pada jumlah lantai bangunan?

5. Tempat apa saja yang termasuk dalam ekspedisi?

6. Apa saja persyaratan untuk desain tempat industri?

7. Bagaimana penempatannya peralatan teknologi di bengkel produksi?

8. Apa yang menentukan sambungan instalasi peralatan?

9. Apa saja persyaratan tata letak area cuci peralatan makan dan dapur?

10. Apa saja persyaratan penempatan tempat bagi konsumen?

Bab 5

SOLUSI PERENCANAAN DAN RUANG BAGI USAHA KATERING UMUM

PRINSIP UMUM SOLUSI PERENCANAAN RUANG BAGI USAHA KATERING UMUM

Menerapkan solusi perencanaan untuk perusahaan katering publik adalah proses yang rumit dan memakan waktu. Ini dimulai setelah melakukan perhitungan teknologi dan menentukan luas bangunan yang merupakan bagian dari perusahaan yang dirancang.

Tujuan dari tata letak bangunan adalah untuk menggabungkan menjadi satu keseluruhan semua kelompok bangunan yang membentuk suatu perusahaan, dengan mempertimbangkan keterkaitannya dan persyaratan untuk desain masing-masing bangunan tersebut.

Tata letak bangunan secara keseluruhan dilakukan dengan urutan sebagai berikut: pemilihan jenis bangunan (berdiri bebas, melekat atau dibangun pada suatu bangunan untuk keperluan lain); pilihan jumlah lantai dan konfigurasi; pemilihan skema arsitektur dan perencanaan, penempatan bangunan di dalam gedung, penempatan peralatan.

Kita perlu berusaha untuk berkembang pilihan optimal keputusan perencanaan, mengingat solusi yang diharapkan tidak selalu tercapai sepenuhnya. Namun, semua keputusan yang diambil harus diperhitungkan persyaratan modern proses perdagangan dan teknologi, yang utamanya adalah prinsip aliran dan ketepatan dalam pelaksanaan proses teknologi dengan kepatuhan wajib terhadap aturan keselamatan dan sanitasi industri. Dalam hal ini, mereka memulai dari seri ketentuan umum melekat dalam desain bangunan umum, termasuk perusahaan katering.

Solusi perencanaan ruang suatu perusahaan ditentukan oleh: tujuan fungsional perusahaan dan desain struktural bangunan; perencanaan kota dan faktor iklim alam; tugas arsitektur dan seni; persyaratan teknis dan ekonomi. Komposisi bangunan, luasnya, interkoneksi dan pengelompokan bangunan bergantung pada tujuan fungsional perusahaan.

Selama pengembangan solusi konstruktif dari perusahaan yang dirancang memperhitungkan umum diagram desain, jenis struktur yang digunakan, jaringan penyangga penahan beban internal, jenis pondasi, dimensi elemen struktur prefabrikasi yang digunakan, dll.

Perencanaan kota dan faktor iklim alam adalah konfigurasi dan ukuran lokasi konstruksi, orientasinya ke arah mata angin dan angin yang ada, relief, wilayah iklim konstruksi, sifat bangunan di sekitarnya dan lingkungan alam, hubungannya dengan jalur transportasi, jalan raya dan jalan masuk.

Tugas arsitektur dan artistik - penciptaan gambar artistik struktur sesuai dengan lokasinya dalam perkembangan perkotaan dan kebutuhan untuk menciptakan kesatuan komposisi arsitektur.

Persyaratan teknis memperhitungkan levelnya peralatan teknik, kemudahan komunikasi antara lokasi perusahaan yang dirancang, terletak di lantai yang berbeda, kualitas eksternal dan dekorasi dalam ruangan dinding, langit-langit dan lantai; penciptaan kondisi suhu dan kelembaban yang baik, termasuk sistem pemanas, ventilasi dan pendingin udara; kondisi alam normal dan pencahayaan buatan tempat.

Persyaratan desain ekonomis meliputi efisiensi penggunaan luas dan volume bangunan, pengurangan luas komunikasi, teknis dan bangunan tambahan lainnya, penghematan biaya tenaga kerja, bahan dan energi selama konstruksi dan peralatan bangunan, pengurangan waktu konstruksi dan biaya operasional.

SOLUSI PERENCANAAN RUANG UNTUK GEDUNG PERUSAHAAN KATERING UMUM, TOKO TUNGGAL DAN BERBAGAI TOKO TERPISAH

Perusahaan katering umum, menurut peraturan perencanaan kotanya, dapat berlokasi di bangunan terpisah, melekat pada bangunan untuk tujuan lain dengan isolasi semua kelompok bangunan, atau dibangun menjadi bangunan untuk tujuan lain ketika menggabungkan beberapa kelompok bangunan. perusahaan dengan kelompok bangunan serupa di gedung-gedung ini.

Perusahaan pengadaan biasanya berlokasi di gedung terpisah. Toko pengadaan terpisah dapat menjadi bagian dari lemari es distribusi, depot dan gudang buah dan sayuran serta makanan.

Perusahaan pra-perawatan dan perusahaan yang mengerjakan bahan mentah dapat berlokasi: di gedung terpisah sebagai bagian dari publik dan Pusat perbelanjaan, kompleks pasar; di bangunan yang terpasang, terpasang dan terpasang pada bangunan tempat tinggal dan umum, di bangunan tambahan perusahaan industri.

Bangunan terpisah yang menampung perusahaan katering umum bisa berlantai satu atau bertingkat, dengan atau tanpa ruang bawah tanah. Pilihan jumlah lantai ditentukan oleh kapasitas perusahaan dan kondisi perencanaan kota.

Perusahaan yang berlokasi di gedung satu lantai memiliki sejumlah keunggulan dibandingkan perusahaan yang berlokasi di gedung bertingkat: mereka paling mudah menyelesaikan masalah interkoneksi kelompok bangunan tertentu, tidak perlu memasang tangga dan lift, yang secara signifikan mengurangi biaya. konstruksi. Namun demikian, bangunan satu lantai memerlukan luas bangunan yang besar, sehingga perusahaan besar (baik pengadaan maupun praproduksi), serta perusahaan yang berlokasi di kawasan pengembangan yang ada, disarankan untuk berlokasi di gedung bertingkat. Untuk menghemat ruang kota, perusahaan katering umum yang berdiri sendiri dengan lebih dari 200 kursi harus berlokasi di gedung bertingkat.

Konfigurasi bangunan perusahaan pengadaan harus sederhana (berbentuk persegi panjang). Kehadiran perluasan dan proyeksi menyebabkan peningkatan yang signifikan pada luas lokasi yang dialokasikan untuk konstruksi, mempersulit penyediaan komunikasi, industrialisasi konstruksi, dan meningkatkan biaya lansekap lokasi.

Untuk perusahaan pra produksi diperbolehkan bentuk bangunannya yang mana jalan terbaik masalah interkoneksi tempat diselesaikan sesuai dengan proses teknologi produksi.

Di dalam gedung, bangunan harus ditempatkan sesuai dengan skema arsitektur dan perencanaan tertentu. Dalam tata letak perusahaan pengadaan, tempat utama ditempati oleh lokasi ruang pendingin (untuk menyimpan bahan mentah dan produk jadi), yang disarankan untuk digabungkan menjadi blok dengan konfigurasi yang sangat sederhana; pengaturan lainnya mengarah pada pemasangan komunikasi yang panjang dan mahal serta konsumsi biaya yang besar bahan isolasi. Beberapa rencana tata letak lokasi unit pendingin di gedung perusahaan direkomendasikan: sentris atau pulau; Berbentuk U, atau semenanjung; Berbentuk L, atau bersudut; linier, atau akhir.

Semua skema perencanaan memiliki bentuk persegi panjang. Dengan skema perencanaan yang sentris ruang pendingin terletak di tengah bangunan, dan bersebelahan di empat sisi tempat industri. Letak ruang pendingin di tengah bangunan cukup rasional karena menempati bagian bangunan yang gelap, sedangkan ruang produksi yang terletak di sekelilingnya memiliki penerangan alami. Berdasarkan skema komposisi ini, dimungkinkan untuk merencanakan satu lantai dan bangunan bertingkat perusahaan pengadaan. Dalam kasus terakhir, bengkel pendingin terletak di bagian tengah gedung di semua lantai

Dengan tata ruang berbentuk U, ruang pendingin juga terletak di bagian tengah bangunan, namun tempat produksi hanya bersebelahan di tiga sisi; di sisi keempat berbatasan dengan dinding luar.

Dengan tata letak berbentuk L, ruang pendingin sebagian dibangun di dalam gedung perusahaan, dan tempat produksi hanya bersebelahan di dua sisi. Skema perencanaan seperti itu dapat diterapkan ketika komposisi tempat produksi terbatas sehubungan dengan kapasitas lemari es yang dirancang.

Dengan skema perencanaan linier atau ujung, ruang pendingin berdekatan dengan bangunan dari sisi ujung. Dengan demikian, bangunan tersebut secara jelas dibatasi menjadi dua bagian: produksi dan penyimpanan.

Di ujung gedung terdapat ruang pendingin, dan selebihnya terdapat bengkel produksi dan ruangan lainnya. Skema perencanaan ini dapat direkomendasikan untuk perusahaan berkapasitas kecil (sekitar 10-15 ton bahan baku olahan) atau untuk bengkel pengadaan terpisah yang dapat dihubungkan ke lemari es kota besar.

Skema perencanaan yang dibahas di atas disajikan pada Gambar. 5.1. Mereka dapat digunakan dalam desain bangunan satu lantai untuk perusahaan pengadaan. Untuk gedung bertingkat, skema perencanaan sentris dan berbentuk U adalah yang paling rasional.

Beras. 5.1. Skema perencanaan perusahaan pengadaan:

A - sentris, atau pulau, B - berbentuk U, V- berbentuk L, G - linier, atau akhir.

Catatan. Dalam diagram, ruang pendingin diarsir

Ketika perusahaan perencanaan berlokasi di gedung satu lantai, kelompok tempat ditempatkan sesuai dengan arah arus teknologi, transportasi dan manusia.

Jika perusahaan berlokasi di gedung bertingkat, maka kelompok bangunan utama dapat berlokasi di berbagai pilihan dan kombinasi. Namun, ada beberapa hal yang perlu dipatuhi Ketentuan Umum: di lantai dasar terdapat gudang, tempat ekspedisi, bengkel pengolahan sayuran, dan toko kuliner; di lantai dua dan tiga terdapat tempat produksi lainnya.

Ketika menerapkan keputusan perencanaan perusahaan pra-produksi dan perusahaan yang mengerjakan bahan mentah, Pemeran utama memainkan hubungan antara kelompok utama tempat - untuk konsumen dan produksi, atau lebih tepatnya, aula dan toko panas. Dalam hal ini, beberapa skema arsitektur dan perencanaan direkomendasikan: sentris; frontal; dalam; sudut

Dengan skema perencanaan sentris, toko panas dengan produksi lain dan tempat lainnya dirancang di tengah bangunan, dan ruang distribusi terletak di sekitarnya. Dengan tata ruang seperti ini, bangunan yang direncanakan bisa berbentuk bulat atau persegi panjang, mendekati persegi. Menurut skema ini, dimungkinkan untuk merancang perusahaan multipleks dengan kapasitas 200 kursi atau lebih. Setiap aula memiliki area distribusinya sendiri yang berdekatan dengan toko panas. Ruangan-ruangan yang terletak di tengah bangunan mempunyai pencahayaan alami sisi atas karena bertambahnya ketinggian bagian tengah bangunan. Aula dan ruangan lain yang terletak di sekitar bagian tengah bangunan memiliki pencahayaan alami lateral. Kerugian utama dari skema sentris adalah jarak masing-masing tempat di aula dari distribusi dan pencucian peralatan makan.

Dengan skema perencanaan frontal, denah bangunan secara konvensional dibagi menjadi dua bagian yang sejajar dengan sumbu memanjang. Di sisi fasad utama terdapat sekelompok tempat konsumen, dan di separuh bangunan yang berlawanan terdapat tempat produksi, gudang, dan lainnya. Fitur Skema ini berbentuk aula persegi panjang yang membentang di seluruh bagian depan bangunan. Menurut skema ini, ruang distribusi dengan bagian memanjang berbatasan dengan toko panas, tempat mencuci peralatan makan dan peralatan makan (di perusahaan dengan layanan pramusaji), dan ruang pemotongan roti. Aula dan tempat produksi memiliki pencahayaan samping alami. Teras dan beranda dapat ditambahkan ke aula untuk menyediakan tempat duduk musim panas. Tempat katering umum dengan kapasitas 100 kursi atau lebih dirancang sesuai dengan desain bagian depan. Kerugian utama skema yang ditentukan- aula yang cukup panjang, dan oleh karena itu jarak yang jauh dari distribusi ke kursi individu di aula.

Dengan skema perencanaan yang dalam, denah bangunan secara kondisional dibagi dua sejajar dengan sisi pendek. Di sisi fasad utama terdapat sekelompok tempat untuk konsumen, di sisi berlawanan - semua tempat lainnya. Ciri khas skema ini adalah semua bangunan utama ditempatkan secara berurutan di bagian belakang bangunan sesuai dengan proses produksi. Dengan tata letak yang dalam, ruang distribusi bersebelahan dengan hot shop dan tempat cuci peralatan makan dengan sisinya yang sempit. Pencahayaan aula dan tempat produksi bersifat alami. Kerugian dari skema ini adalah terbatasnya bagian distribusi, sehingga digunakan ketika merancang usaha kecil.

Dengan skema perencanaan sudut, aula terletak berdekatan dalam denah bangunan, pada sudut satu sama lain dan, karenanya, berdekatan dengan produksi dan tempat lain di kedua sisi. Toko panas dan tempat produksi yang berdekatan dapat memiliki penerangan sisi atas dengan menambah ketinggian bagian tengah bangunan. Aula memiliki pencahayaan alami samping. Skema perencanaan ini dapat direkomendasikan untuk perusahaan dengan kapasitas 200 kursi atau lebih yang memiliki beberapa ruangan terpisah yang dihubungkan melalui distribusi ke toko panas.

Skema perencanaan yang dijelaskan disajikan pada Gambar. 5 2 Skema tersebut digunakan ketika merancang bangunan terpisah satu lantai untuk pra-produksi dan perusahaan katering umum yang menggunakan bahan mentah.

Beras. 5.2. Skema perencanaan perusahaan pra-produksi:

a, b - sentris, V - frontal, G - dalam, D - sudut

Catatan. Dalam diagram, tempat konsumen diarsir

Di gedung bertingkat, karena beberapa fitur penempatan bangunan di tingkat yang berbeda, rekomendasi berikut harus dipatuhi: di lantai atas mereka menempatkan ruangan dengan area distribusi dan mencuci piring; aula dengan area distribusi, toko air panas dan dingin, meja cuci dan peralatan dapur; aula dengan distribusi dan tempat utama. Di lantai dasar terdapat semua bangunan lain yang merupakan bagian dari perusahaan.

Di lantai dasar, dekat dinding luar, terdapat tempat industri yang membutuhkan penerangan alami (toko daging, ikan dan sayuran di perusahaan yang mengerjakan bahan mentah, atau bengkel praproduksi dan bengkel pengolahan tanaman hijau di perusahaan yang mengerjakan barang setengah jadi. produk, ruang produksi produk tepung, toko kembang gula), bagian teknis (ruang ventilasi, titik pemanas) dan tempat administrasi. Di tengah gedung, penyimpanan, utilitas, dan tempat teknis lainnya dapat ditempatkan.

Dalam semua kasus, disarankan untuk menempatkan toko kuliner di lantai dasar. Saat menata ruangan dalam denah bangunan, perlu mempertimbangkan semua persyaratan yang berlaku baik untuk kelompok secara keseluruhan maupun untuk kamar terpisah dalam setiap kelompok. Dalam kasus bangunan bertingkat, saat menempatkan ruangan, perlu menandai lokasi tangga dan lift; menyeimbangkan luas bangunan di seluruh lantai.

Pasal 32 Klasifikasi bangunan gedung, struktur, struktur dan kompartemen kebakaran menurut fungsinya bahaya kebakaran
1. Bangunan gedung (struktur, struktur, kompartemen kebakaran dan bagian dari bangunan, struktur, struktur – bangunan atau kelompok bangunan yang saling berhubungan secara fungsional) menurut kelas bahaya kebakaran fungsional tergantung pada tujuannya, serta pada umur, kondisi fisik dan jumlah orang yang berada dalam suatu bangunan, struktur, struktur, kemungkinan beradanya mereka dalam keadaan tidur dibagi menjadi:
1) F1 - bangunan yang dimaksudkan tempat tinggal permanen dan tempat tinggal sementara orang, antara lain:
a) F1.1 - gedung prasekolah lembaga pendidikan, panti jompo khusus orang lanjut usia dan orang cacat (non-perumahan), rumah sakit, asrama lembaga pendidikan tempat tinggal dan lembaga anak;
b) F1.2 - hotel, asrama, asrama sanatorium dan rumah peristirahatan umum, tempat perkemahan, motel dan rumah kos;
c) F1.3 - bangunan tempat tinggal multi-apartemen;
d) F1.4 - bangunan tempat tinggal satu apartemen, termasuk yang diblokir;
2) F2 - gedung hiburan dan lembaga kebudayaan dan pendidikan, meliputi:
a) F2.1 - teater, bioskop, ruang konser, klub, sirkus, fasilitas atletik dengan stand, perpustakaan dan institusi lain dengan perkiraan jumlah kursi bagi pengunjung di ruang tertutup;
b) F2.2 - museum, pameran, ruang dansa dan institusi serupa lainnya di ruang tertutup;
c) F2.3 - bangunan lembaga yang ditentukan dalam sub-ayat "a" paragraf ini, di udara terbuka;
d) F2.4 - bangunan lembaga yang ditentukan dalam sub-ayat "b" ayat ini, di udara terbuka;
3) F3 - gedung organisasi pelayanan publik, meliputi:
a) F3.1 - gedung organisasi perdagangan;
b) F3.2 - gedung organisasi katering umum;
c) F3.3 - stasiun kereta api;
d) F3.4 - klinik dan klinik rawat jalan;
e) F3.5 - tempat untuk pengunjung organisasi konsumen dan layanan publik dengan jumlah kursi pengunjung yang tidak wajar;
f) F3.6 - kompleks pendidikan jasmani dan kesehatan serta lembaga pelatihan olahraga dengan bangunan tanpa tribun untuk penonton, bangunan rumah tangga, pemandian;
4) F4 - gedung lembaga ilmiah dan pendidikan, organisasi ilmiah dan desain, badan pengelola lembaga, termasuk:
a) F4.1 - bangunan lembaga pendidikan, lembaga pendidikan pendidikan tambahan anak, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah pendidikan kejuruan;
b) F4.2 - gedung lembaga pendidikan pendidikan profesional tinggi dan pendidikan profesional tambahan (pelatihan lanjutan) spesialis;
c) F4.3 - gedung badan pengelola lembaga, organisasi desain dan teknik, organisasi informasi dan editorial dan penerbitan, organisasi ilmiah, bank, kantor, kantor;
d) F4.4 - gedung stasiun pemadam kebakaran;
5) F5 - bangunan untuk keperluan industri atau gudang, meliputi:
a) F5.1 - bangunan industri, struktur, struktur, tempat produksi dan laboratorium, bengkel;
6) F5.2 - bangunan gudang, struktur, struktur, tempat parkir untuk mobil tanpa Pemeliharaan dan perbaikan, penyimpanan buku, arsip, gudang;
c) F5.3 - bangunan untuk keperluan pertanian.
2. Aturan untuk mengklasifikasikan bangunan, struktur, struktur dan kompartemen kebakaran ke dalam kelas bahaya kebakaran struktural ditentukan dalam dokumen peraturan tentang keselamatan kebakaran.

Daftar bangunan yang termasuk dalam satu atau beberapa kelas bahaya kebakaran fungsional tidak dapat lengkap. tapi landmarknya sudah ditandai. Tidak ada ruangan dengan panel listrik di daftar ini; tidak ada ruangan sama sekali. tapi hanya bangunan. Namun, bangunan dari kelas yang berbeda dapat dibangun menjadi bangunan kelas mana pun. Ruang kelistrikan paling dekat dengan F5.1 kan? Namun ruang pembersih, yang sering disebut oleh para desainer sebagai ruang penyimpanan peralatan kebersihan, sulit untuk diklasifikasikan sebagai ruang produksi atau penyimpanan. Tapi menyebut ruangan ini sebagai pantry, sama akarnya dengan gudang, mereka sendiri yang menggali lubang untuk diri mereka sendiri. Menurut saya gudang dan pantry tidak sama, namun tidak semua orang memahaminya. Oleh karena itu, kamar petugas kebersihan tidak boleh disebut dapur. maka Anda tidak perlu mengkategorikannya.

Area kerja pada setiap lantai dimaksudkan untuk menampung stasiun kerja pengguna, sesuai dengan data pada Tabel. 9.1 adalah 380 m2. Menurut standar yang diberikan dalam bagian 3.2.2, luas ruang peralatan yang melayani tempat kerja gedung harus 10,6 m2. Mereka juga memberlakukan batasan luas minimal ruang peralatan sebesar 14 m2. Untuk menampung ruang peralatan, tampaknya paling tepat untuk mengalokasikan kamar 128 dan 129, karena letaknya di lantai dasar, tidak tembus, tidak memiliki jendela dan tidak bersebelahan. dinding luar bangunan yang terletak di dekat lift, dll. Ruang 128 mempunyai luas 12,9 m2, hanya kurang 1,1 m2 dari norma yang disyaratkan, namun melebihi luas ruang peralatan yang direkomendasikan, diperoleh berdasarkan tarif tertentu- 0,7% dari luas wilayah kerja (Tabel 9.2).

Saat memilih keputusan akhir yang mendukung tempat tertentu, pertimbangan berikut juga dipertimbangkan. Menurut pilihan pertama, lokasi ruang peralatan diterima di ruang 128. Luas ruangan ini dapat ditingkatkan dengan cepat dan mudah menjadi pengalihan peraturan dinding non permanen depan ke arah koridor sekitar 50 cm. Operasi ini dilaksanakan segera atau di kemudian hari ketika diperlukan, yang seluruh prasyaratnya tersedia. Pilihan kedua adalah mengatur ruang peralatan di ruangan 129 yang bersebelahan, yang memenuhi semua persyaratan standar mengenai dimensinya. Luas ruangan 20,1 m2 ini melebihi standar. Namun, pada saat yang sama, penerapan subsistem utama menjadi lebih rumit, karena akses ke riser yang ada memerlukan pengorganisasian saluran horizontal. Dengan mempertimbangkan keadaan ini, dalam kasus khusus ini kami akan fokus pada opsi pertama.

Luas standar untuk ruangan lintas ruang, berdasarkan jumlah IR yang dilayani menurut bagian 3.3.1, harus 6,2 m2, yang sedikit melebihi nilai minimum yang diizinkan yaitu 6 m2. Kamar 228, 328 dan 428 dengan luas dua kali standar dialokasikan untuk kamar silang di lantai berbeda. Lokasi ruang teknis ini tepat di atas ruang peralatan secara signifikan menyederhanakan desain jalur antar lantai dan memungkinkan untuk dilakukan tanpa satu riser tanpa bagian horizontal untuk meletakkan kabel utama. Selain itu, adanya cadangan ruang dan pemasangan IR memungkinkan di kemudian hari dapat dilakukan penempatan tambahan perangkat keras jaringan penggunaan kolektif jika terjadi modernisasi signifikan pada jaringan perusahaan.

Di semua ruang teknis, sesuai dengan persyaratan bagian 3.2.5, pintu yang harus terbuka ke luar dipasang kembali.

Dengan artikel ini saya ingin “mengakhiri” masalah yang mengkhawatirkan banyak pakar keselamatan kebakaran, yaitu satu masalah praktis yang penting dan sering ditemui: bangunan mana yang perlu dikategorikan menurut bahaya kebakaran dan ledakan, dan mana yang tidak.

Kata kunci: tempat, keperluan industri, keperluan gudang, tempat yang harus dikategorikan, tempat mana yang dikategorikan

Atas permintaan pengguna, pertama-tama kami akan membuat daftar semua objek yang penilaian bahaya kebakarannya harus dilakukan, dan memberikan pembenaran peraturan atas perlunya prosedur ini, agar tidak membuat orang sibuk bosan membaca. Dan di bawah ini kami akan menunjukkan dengan tepat bagaimana kami sampai pada daftar ini, jika ada yang ingin memahami inti masalahnya.

Jadi tempat tersebut harus dikategorikan menurut bahaya ledakan dan kebakaran

Saat ini tidak ada konsensus mengenai masalah ini di antara para ahli keselamatan kebakaran.

Diskusi sengit mengenai topik ini terjadi pada sumber daya Internet pemadam kebakaran profesional setiap enam bulan. Orang-orang yang sangat cerdas menghabiskan banyak sekali energi untuk berdebat “harus atau tidak”. Perselisihan ini, pada umumnya, dilakukan oleh peserta yang sama dan argumen yang sama “mendukung” atau “menentang” dan, yang paling penting, ketidaklengkapan tradisional dari setiap pertarungan demagogi hukum api tersebut. Dalam diskusi-diskusi tersebut banyak terdapat pemikiran-pemikiran menarik yang memberikan alasan untuk memikirkan dan melihat permasalahan dari berbagai sudut pandang, namun tidak memuat hal yang pokok – suatu kesimpulan umum, sesuatu yang dapat diandalkan dalam praktek.

Kesenjangan inilah yang akan kami coba isi dengan artikel ini. Mari kita coba memberi titik pada i dengan menentukan kebutuhan untuk mengkategorikan objek tertentu. Kami akan berusaha untuk melakukan hal ini secara akurat, sejelas mungkin dan dengan pembenaran dengan mengacu pada aturan hukum, logika, prinsip kewajaran, yang bertentangan dengan argumen tradisional tentang “praktik yang sudah mapan”, “pendapat kawan-kawan senior dari otoritas terkait” dan “Saya seorang inspektur”.

§ 1. TEMPAT APA YANG DAPAT DIKATEGORIKAN DARI PANDANGAN UNDANG-UNDANG (TANPA MENGHUBUNGKAN DENGAN OBJEK TERTENTU

Hal pertama yang perlu Anda pahami. Tidak semuanya dikategorikan sebagaimana mestinya (dalam artikel ini kami membahasnya secara detail), tetapi hanya objek dengan TUJUAN tertentu.

Artinya, kewajiban untuk melaksanakan prosedur ini terikat secara khusus pada proses tertentu, pada aktivitas yang terjadi di fasilitas. Penting untuk dicatat bahwa secara historis, pada awalnya, dalam peraturan yang mengatur masalah ini, prosedur penilaian bahaya hanya diterapkan pada fasilitas produksi dan, perhatian, hanya pada gudang yang terkait dengan fasilitas tersebut. Bukan sembarang orang, mari kita tekankan hal ini, tetapi hanya pada hal-hal yang secara fungsional terkait dengan produksi.

Namun, sekarang situasinya telah berubah dan dapur mana pun, apa pun produksinya, akan dikategorikan. Jadi, ciri pertama dan utama untuk memahami perlunya mengkategorikan suatu bangunan atau bagiannya adalah tujuan fungsional.

Dan di sinilah timbul perselisihan, karena sulit untuk memahami premis mana yang termasuk dalam TUJUAN tertentu. Masalahnya adalah bahwa hal ini dijelaskan secara normatif dengan cara yang sangat kabur, tidak jelas dan memberikan ruang bagi banyak penafsiran. Kami menganalisis sebagian besar dokumen secara langsung atau tidak langsung, untuk tahapan yang berbeda lingkaran kehidupan bangunan, perlunya kategorisasi diindikasikan.

Dokumen tertinggi dalam hierarki yang berkaitan dengan topik kita adalah Hukum Federal. Persyaratan yang diberikan dalam Pasal 26 Undang-Undang Federal tanggal 22 Juli 2008 No. 123-FZ “Peraturan Teknis tentang Persyaratan Keselamatan Kebakaran” mengatur kategorisasi. Dari sudut pandang ini, Bagian 1 dan Bagian 22 Pasal 27 Undang-undang Federal yang sama juga menarik.

Hal ini disusul dengan dua Keputusan Pemerintah secara keseluruhan. Apabila bangunan tersebut belum “in situ”, masuk dokumentasi proyek informasi tentang kategori harus sudah ditentukan. Hal ini dibuktikan dengan huruf “g” paragraf 26 Peraturan tentang susunan bagian dokumentasi proyek dan persyaratan isinya, yang disetujui dengan Keputusan Pemerintah. Federasi Rusia tanggal 16 Februari 2008 No. 87. Dalam versi baru Keputusan ini, dilihat dari rancangannya, tidak ada bagian tersendiri tentang keselamatan kebakaran, namun informasi tentang kategori-kategori tersebut masih perlu dicantumkan, anehnya, dalam catatan penjelasan (subparagraf “c” dari paragraf 10 Lampiran Resolusi edisi baru). Di artikel mendatang kita akan melihat secara detail mengapa hal ini salah. Untuk saat ini, mari kita terima fakta ini - sudah pada tahap desain sebuah bangunan, kita perlu mengetahui kategori ledakan dan bahaya kebakarannya.

Ketika sebuah bangunan sedang dibangun, masalah kategori tidak terlalu akut, namun demikian, hal ini tidak boleh diabaikan, karena perlu untuk memastikan bahwa pembangun tidak melupakan tingkat ketahanan api dari beberapa objek yang dikategorikan, keberadaannya di pagar pintunya dengan batas ketahanan api yang dibakukan dan persyaratan lainnya. Meskipun pentingnya masalah ini, masalah kategori bahaya kebakaran selama pembangunan fasilitas belum diatur dimanapun. Rupanya, anggapan yang salah tentang itikad baik para pembangun (yang hancur tanpa jejak dalam praktik spesialis kebakaran) menyiratkan bahwa segala sesuatu dibangun secara ketat sesuai dengan proyek, dan kategori dalam proyek harus ditunjukkan dan diperhitungkan oleh arsitek. , desainer, teknolog, dll. Oleh karena itu, tidak ada persyaratan keselamatan kebakaran yang mengatur kategorisasi pada tahap konstruksi. Kecuali, tentu saja, Anda memperhitungkan persyaratan transisi, yang dapat diterapkan baik ketika fasilitas dioperasikan maupun selama pengoperasian. Persyaratan ini diberikan dalam paragraf 20 Peraturan Kebakaran di Federasi Rusia, yaitu. mempunyai tingkat Keputusan Pemerintah.

Ini adalah tiga normatif perbuatan hukum level tertinggi. Petunjuk lebih lanjut sudah ditentukan dan berhubungan dengan kebutuhan tipe tertentu objek. Mereka diberikan dalam beberapa dokumen peraturan. Kami telah menyertakan secara spesifik dalam tabel di awal artikel, dan di bawah ini kami akan memberikan beberapa penilaian terhadap dokumen-dokumen itu sendiri dan isinya.

Kode Peraturan SP 4.13130.2013 sangat menarik dalam sistem persyaratan ini. Terlepas dari kenyataan bahwa dokumen ini memuat cukup banyak hal spesifik, dokumen ini tidak tahan terhadap kritik apa pun dari sudut pandang hukum. Untuk beberapa alasan, persyaratan seperangkat aturan secara langsung bertentangan dengan persyaratan Undang-undang Federal mengenai tujuan bangunan. Dokumen tingkat tertinggi hanya membahas tujuan produksi dan gudang dan secara khusus menjelaskan bahwa tujuan lain tidak memiliki tanggung jawab untuk klasifikasi bahaya kebakaran. Namun peraturan daerah - Kitab Undang-undang - membuat tambahan lain pada tujuan teknis objek kategorisasi dan menetapkannya. Fakta bahwa premis teknis perlu dikategorikan secara de facto sudah jelas dan tidak dapat disangkal. Fakta bahwa mereka termasuk kelas F 5.1 juga tidak diragukan lagi. Namun fakta bahwa mereka masuk dalam kategorisasi “de jure” sangat diragukan, justru karena kontradiksi ini. Apa yang dimaksud pembuat aturan dalam tanda kurung dengan tujuan teknis, apa yang dimaksud dengan produksi, dan apa yang dimaksud dengan gudang - orang hanya bisa menebak. Pantry tidak mungkin memiliki tujuan produksi, melainkan gudang; gudang termasuk tempat parkir. Tetapi ruang ketel menimbulkan pertanyaan apakah ini ruang produksi yang tunduk pada kategorisasi, atau ruang teknis (tidak tunduk pada pasal yang relevan dari Undang-undang Federal), ini adalah topik untuk diskusi dengan Kementerian. Situasi darurat. Jika penulis Kode Peraturan akan menulis persyaratan keselamatan kebakaran sebagai berikut: “produksi (termasuk teknis) dan gudang serta tujuan”, atau mereka menghilangkan kata "teknis" begitu saja - tidak akan ada pertanyaan. Dan dalam versi yang ada kita melihat adanya kontradiksi yang tegas antara peraturan daerah dan undang-undang. Kami akan menyiapkan surat mengenai masalah ini kepada Kementerian Situasi Darurat Rusia dan Kementerian Kehakiman. Tanggapan atas permohonan kami akan disajikan di masa mendatang di situs web ini.

Namun, kami merekomendasikan untuk mengkategorikan semua objek yang disebutkan dalam SP 4, karena diragukan jika kita mengandalkan dasar yang tidak jelas untuk tidak memenuhi kewajiban ini, serta mengandalkan pengadilan untuk memahami kerumitan ini.

Selain itu, perlu disebutkan persyaratan untuk kategorisasi ruang ventilasi, yang ditentukan dalam Kode Praktik lain SP 7.13130.2013. Serangkaian aturan ini mengatur kategorisasi ruang ventilasi dan menetapkan aturan terpisah untuk kategorisasinya.

Dokumen selanjutnya adalah SP 106.13130.2012. Ia berbicara tentang perlunya mengkategorikan objek pertanian (untuk memelihara ternak, hewan industri, unggas). Kategorisasi objek-objek tersebut merupakan masalah besar yang terpisah, seperti halnya kategorisasi rumah kaca, rumah kaca (SP 107.13130.2012) dan, secara umum, objek-objek Kementerian Pertanian Rusia. Dalam kerangka topik yang disebutkan, kita dapat mengatakan bahwa mereka dapat dimasukkan ke dalam tabel yang kita bentuk.

Kumpulan aturan SP 120.13130 ​​​​Kereta Bawah Tanah juga menyediakan tabel yang sangat aneh dengan daftar objek yang dikategorikan, tabel yang bertentangan dengan persyaratan Undang-undang Federal. Dan jika perbedaan pendapat antara SP4 dan FZ-123 tidak kentara dan tidak terbantahkan, maka SP 120 merupakan pelanggaran langsung terhadapnya. Dokumen ini mengamanatkan kategorisasi “prasmanan” atau “lobi”, serta toilet dan kamar mandi. Pendekatan ini membuat dokumen ini tidak dapat digunakan untuk tujuan kita. Walaupun ada kekhususan dalam dokumen ini, namun mengadopsi kategori tanpa perhitungan adalah hal yang salah dan tidak ada satu pun ketentuan SP 120 yang dimasukkan dalam tabel yang kami bentuk.

Dan terakhir, persyaratan Peraturan Instalasi Listrik juga, dengan satu atau lain cara, berkaitan dengan kategori panel listrik dalam hal ledakan dan bahaya kebakaran. Karena dokumen ini tentu saja tidak berkaitan dengan sistem pengaturan teknis di mana kategorisasi dilakukan, maka kami tidak akan memasukkannya ke dalam sistem dokumen yang mengatur kategorisasi. Masalah pengkategorian objek penempatan instalasi listrik akan kami pertimbangkan pada artikel tersendiri, namun disini kami hanya akan menyebutkan pendapat VNIIPO EMERCOM Rusia bahwa switchboard listrik perlu dikategorikan.

Oleh karena itu, kami telah meninjau dokumen peraturan yang akan menjelaskan kepada pengunjung situs web kami persyaratan hukum spesifik apa yang memberi kami alasan untuk merekomendasikan agar ia mengkategorikan fasilitas produksi dan penyimpanan.

Namun pertanyaannya adalah, bagaimana memahami ruangan mana di fasilitas khusus miliknya yang merupakan ruang produksi dan penyimpanan dan mana yang bukan. Ada trik lama yang, tidak mengherankan, masih dipraktikkan oleh banyak eksekutif bisnis yang menjalankan fungsi sebagai penanggung jawab keselamatan kebakaran. Ini adalah trik yang sangat sederhana: " Mari kita tulis di pintu kamar bahwa itu bukan ruang utilitas. Mungkin itu akan memakan waktu lama.” Jawaban mengapa Anda tidak boleh melakukan ini dan bagaimana melakukannya ada di paragraf artikel berikutnya.

§2. BAGAIMANA SAYA MENENTUKAN RUANG DI FASILITAS SAYA YANG ADALAH PRODUKSI, MESIN, ATAU GUDANG?

Misalkan, pembaca yang budiman, seorang inspektur dari sistem pengendalian kebakaran negara, pengawasan kebakaran, kegiatan pengawasan, seorang ahli datang ke lokasi Anda penilaian independen risiko, asuransi, apa pun sebutannya, inspektur mana pun tidak menyenangkan bagi orang yang kepadanya dia datang. Dia datang dan berkata - Anda perlu menentukan kategori tempat ini dan itu menurut ledakan dan bahaya kebakaran. Misalkan dia mengatakan ini hanya dengan melihat ruangan, memeriksanya secara visual. Misalnya, dia melihat mesin atau rak untuk menyimpan sesuatu dan menyatakan bahwa tempat tersebut adalah produksi atau gudang. Ini hanya pendapat inspektur khusus ini, yang belum mengatakan apa pun. Secara teoritis (dan mengingat pesan baru-baru ini dari Presiden Federasi Rusia juga secara praktis), inspektur harus membuktikan pendapatnya. Membuktikan berarti membenarkan dengan mengacu pada sesuatu. Lebih baik jika hal ini merupakan dokumen normatif, lebih buruk daripada penjelasan dari badan pemerintah mana pun, misalnya Kementerian Situasi Darurat Rusia.

Jika tidak ada bukti seperti itu, dan inspektur hanya bertindak berdasarkan “pendapat resminya”, maka ini adalah pendekatan yang salah dan buta huruf. Opini bukanlah bukti. Dan ada kesulitan tertentu di sini, yang terletak pada kenyataan bahwa ada definisi resmi dari istilah-istilah tersebut: tempat produksi dan gudang tidak ada.

Tentu saja kita dapat mencoba menggunakan konsep “produksi” atau “penyimpanan”, namun, seperti yang kita lihat di paragraf pertama, tidak ada penjelasan yang jelas mengenai prosedur ini. Ini lebih merupakan prosedur ekonomi, dan perekonomian tidak terlalu birokratis seperti bidang kegiatan lainnya. Dan menerapkan definisi ini sangatlah sulit. Tidak ada definisi ekonomi modern mengenai istilah “produksi” yang dapat digunakan dalam praktik kebakaran, karena definisi ini umumnya mencakup semua objek di mana seseorang mengerjakan sesuatu.

Jika kita mendekati masalah ini sebagai spesialis kebakaran-pengacara-birokrat, maka hanya ada dua cara pembuktian - yang pertama adalah penjelasan lokasi dalam proyek konstruksi atau proyek rekonstruksi (Gbr. 2), yang kedua adalah penjelasan untuk rencana BTI (Gbr. 3). Semua. Tidak ada cara lain.

Selain itu, dalam kerja praktek para spesialis, cukup sering terjadi substitusi konsep - tujuan fungsional tempat produksi atau penyimpanan, mau atau tidak, dikacaukan dengan konsep kelas bahaya kebakaran fungsional tempat tersebut. Hal ini sampai batas tertentu tercermin dalam dokumen peraturan. Jadi di SP 56.13330.2011 Bangunan industri. Versi terbaru SNiP 31/03/2001 ditunjukkan

Seperti yang dapat kita lihat, definisi suatu bangunan sebagai bangunan industri secara implisit terkait dengan kelas bahaya kebakaran fungsionalnya. Ada juga ketidakakuratan tertentu di sini.

Tujuan ruangan, kami ulangi, ditunjukkan dalam penjelasan, di tempat yang sama di mana kelas bahaya kebakaran fungsional sebenarnya ditunjukkan. Namun, ada kejadian logis kecil di sini. Kelas bahaya kebakaran fungsional dan kategori bahaya ledakan dan kebakaran diindikasikan untuk bangunan dengan tujuan tertentu, termasuk bangunan industri dan gudang.

Objek "A" (kategori bahaya kebakaran tempat) ditentukan melalui objek "B" (tujuan tempat), objek "C" (kelas bahaya kebakaran fungsional tempat) ditentukan melalui objek "B", tetapi hal ini tidak tidak berarti sama sekali bahwa objek “C” " dapat didefinisikan melalui objek "A". Undang-undang tidak mengatur hal ini bagi kami.

Namun pada kenyataannya, kita tidak mengetahui seberapa benar kelas bahaya kebakaran fungsional suatu ruangan didefinisikan untuk menggunakan definisi ini untuk membenarkan kebutuhan untuk menentukan kategori ruangan yang sama dalam hal ledakan dan bahaya kebakaran tanpa syarat. Oleh karena itu, pembenaran seperti itu hanya dapat berfungsi sebagai tujuan dari tempat tersebut, yang ditentukan, seperti yang kami katakan di atas, baik oleh rencana BTI, atau oleh penjelasan dari tempat tersebut. proyek konstruksi.

Oleh karena itu, sebelum melakukan inspeksi, inspektur yang kompeten harus meminta penjelasan dari Anda tentang rencana BTI, bagian arsitektur dari dokumentasi desain dan melihat apa yang ditunjukkan di sana. Dan jika tidak disebutkan secara pasti apa yang diberikan dalam tabel di awal artikel ini, maka pemeriksa sebenarnya tidak dapat mengajukan tuntutan apapun terhadap Anda.

Oleh karena itu, jawaban atas pertanyaan yang menjadi judul paragraf 2 artikel ini akan kami rumuskan sebagai berikut:

“Untuk menentukan lokasi spesifik mana di properti Anda yang dikategorikan, Anda harus mengambil penjelasan dari rencana BTI atau proyek konstruksi Anda dan membandingkannya dengan daftar kami.”

Namun, ada satu hal yang “halus” mengenai apa yang disebut. ruang utilitas. Banyak ahli percaya bahwa jika mereka menyebut gudang atau bengkel sebagai ruang utilitas atau kantor, dll. lalu mereka bisa menipu negara dengan cara yang begitu sederhana. Ini salah. Dan hal ini dapat dengan mudah dibantah dengan definisi istilah “ruang utilitas” dan praktik pengawasan kebakaran.

Jadi, jika Anda menggunakan ruang utilitas, sebagai mesin cuci, pemeriksa tidak dapat mengajukan tuntutan apa pun terhadap Anda. Jika Anda menggunakan ruang utilitas sebagai gudang atau bengkel, inspektur berhak menunjukkan kepada Anda pelanggaran paragraf 20 Peraturan Keselamatan Kebakaran, karena menurut penjelasan rencana BTI, tujuan ini hanyalah “kegunaan” , tetapi menurut definisi istilah ini dapat juga berupa ruang penyimpanan, yaitu. memiliki tujuan gudang.

Pada saat yang sama, seorang pemeriksa yang kompeten, dalam hal ini, dapat dan harus membuktikan bahwa kantor atau “ruang servis” tersebut sebenarnya adalah gudang atau bengkel. Ia dapat dan harus memotret barang-barang yang disimpan, mesin, perkakas, bahan mentah, menarik saksi, memberikan penjelasan, memberikan kesaksian, dan lain-lain. Dan ketika dia membuktikan bahwa ruang belakang memiliki fasilitas penyimpanan atau teknis, dia mungkin akan menimbulkan sedikit masalah bagi orang-orang licik tersebut. Misalnya, untuk mengadili orang yang bersalah, baik karena pelanggaran terhadap paragraf peraturan tertentu, maupun karena pelanggaran bagian 6 Pasal 64, Peraturan Teknis - kegagalan untuk menyerahkan pernyataan jika terjadi perubahan tujuan fungsional, atau, mulai September 2017, untuk perubahan tujuan fungsional tempat yang disediakan oleh proyek. Jangan berbohong dan menipu. Praktik peradilan (misalnya, Keputusan Pengadilan Banding Arbitrase ke-18 tanggal 13 Agustus 2013 No. 18AP-7560/2013) menunjukkan bahwa upaya untuk menjadikan gudang sebagai “utilitas” pasti akan gagal.

Oleh karena itu, membuktikan perlunya kategorisasi (serta kelas bahaya kebakaran fungsional itu sendiri) adalah benar secara hukum hanya dengan mengacu pada penjelasan premisnya. Mari kita ulangi: bandingkan apa yang tertulis dalam penjelasan dengan tabel di awal artikel ini dan jika ada yang cocok, maka premis Anda akan dikategorikan. Meskipun, tentu saja, ada yang bisa berdebat, ada yang bisa berdebat untuk waktu yang lama, dan ketidaksempurnaan standar, istilah dan definisi keselamatan kebakaranlah yang memberi kita peluang seperti itu.

Dan ini membuatnya menjadi suatu keharusan kerja praktek daftar tempat yang disetujui secara normatif, yang wajib digunakan dalam pengembangan dokumentasi desain untuk konstruksi dan dalam pekerjaan biro inventaris teknis! Tapi tidak ada daftar seperti itu. Dalam norma-norma, sebagaimana telah kita lihat, hanya ada beberapa daftar dalam tanda kurung, dengan ungkapan “dan sejenisnya” yang sama sekali tidak dapat diterima dalam dokumen normatif, yang memberikan ruang yang luas untuk fantasi, dipicu oleh ketidaksempurnaan norma, kontradiksi. ketentuan mereka satu sama lain.

§ 3. SOLUSI

Di sini, tentu saja, beberapa rekan akan keberatan - dalam norma ada ungkapan: "dan sejenisnya", yang telah kita bicarakan secara negatif, dan siap untuk berbicara dengan cara yang persis sama lagi. Lihat dalam penjelasan kami (ilustrasi di atas) ada “bengkel” tujuan fungsional. Apakah itu seperti bengkel? Atau "dapur"? Atau laboratorium? Saya tidak tahu, dan yang paling penting, saya tidak mengerti mengapa saya harus memutar otak mencari tanda-tanda kesamaan, daripada melihat daftar yang telah kami sebutkan, daftarnya dan hanya mengetahui apa yang harus dilakukan. Bengkel itu dari sudut pandang satu orang mirip dengan bengkel, tetapi dari sudut pandang orang lain sama sekali tidak mirip.

Mari kita ulangi, kita, para ahli praktis, perlu mengetahui secara pasti definisi istilah produksi dan gudang untuk melakukan pekerjaan kategorisasi.

Kami melihat jalan keluar dengan menggunakan dokumen Pengklasifikasi Jenis Kegiatan Ekonomi Seluruh Rusia yang sudah ada, sangat bagus dan terperinci (selanjutnya - OKVED) untuk definisi semacam ini.

Tempat untuk keperluan industri - di mana jenis berikut kegiatan menurut OKVED: dan buat daftar semua yang diperlukan.

Tempat gudang - di mana jenis kegiatan berikut dilakukan sesuai dengan OKVED: dan, juga, daftarkan semua yang diperlukan.

Selain itu, tentu saja, dalam kasus-kasus kontroversial, perlu untuk menentukan prosedur untuk menentukan penunjukan yang sebenarnya dan untuk membentuk komisi khusus, yang akan mencakup perwakilan pemadam kebakaran, dengan hak untuk menentukan penunjukan tersebut.

Tentu saja, ini adalah jalur padat karya yang memerlukan kerja ekstensif, teliti, dan membosankan. Namun jalur ini akan menghilangkan ketidakpastian, karena selain mencantumkan jenis kegiatan, pengklasifikasi ini juga menyertakan deskripsinya.

Menghubungkan definisi tempat industri dengan pengklasifikasi ini pada akhirnya akan mengakhiri perselisihan yang sudah berlangsung lama mengenai perlunya mengkategorikan switchboard listrik pada bangunan dan struktur. untuk berbagai keperluan. Perdebatan mengenai hal ini sering terjadi di kalangan ahli kebakaran dibandingkan dengan keperluan industri itu sendiri.

Rekan-rekan kami menghubungi Kementerian Situasi Darurat mengenai masalah ini, yang suratnya kami sajikan di bawah ini:

Tanggapan telah disiapkan untuk permintaan ini, menurut pendapat kami, mengandung dua kesalahan.

Kesalahan pertama, seperti yang kami katakan di atas, adalah bahwa sekali lagi, kelas bahaya kebakaran fungsional digunakan untuk membenarkan kebutuhan untuk mengkategorikan berdasarkan ledakan dan bahaya kebakaran, yang secara logika tidak benar (lihat di atas), dan tidak dibenarkan dari sudut pandang hukum. lihat, karena menurut undang-undang, dasar Untuk kategorisasi, kami ulangi, adalah tujuan ruangan, dan bukan kelas bahaya kebakarannya. Kesalahan kedua adalah topik untuk artikel tersendiri dan justru terkait dengan analisis rinci OKVED terkait dengan konsep produksi listrik.

Sebagai kesimpulan dari artikel tersebut, kami dapat merangkum:

perlu untuk mendefinisikan di tingkat legislatif istilah "produksi" dan "gudang" dengan lampiran daftar yang mencakup daftar khusus kode OKVED, yang uraian kegiatannya bertepatan dengan proses yang dilakukan di tempat tertentu. tempat, atau tautan ke "produksi" dan "gudang" yang tidak ditentukan harus dihapus dari tempat Hukum Federal, dan kebutuhan untuk menentukan kategori dihubungkan oleh norma referensi ke daftar yang ditentukan oleh Kementerian Situasi Darurat Rusia dengan perintah terpisah . Sampai saat itu tiba, Anda dapat menggunakan daftar kami.

Untuk kutipan: P.Yu. Knyazev “Tempat yang diklasifikasikan berdasarkan ledakan dan bahaya kebakaran” [sumber daya elektronik] “Laboratorium proses pembakaran dan dinamika kebakaran”. - Elektron. Dan. - Modus akses: , gratis Diposting 31 Juli 2015