Membersihkan asap sebelum merokok. Sifat asap rokok yang mempengaruhi kualitas rokok. Angsa asap, kalkun, ayam, kelinci

Memasak daging dan ikan dengan asap dingin kini semakin populer di kalangan pecinta daging asap. Proses pengasapan dingin dapat diatur dengan relatif sederhana dengan tanganku sendiri bahkan di balkon apartemen. Tata cara mengasapi makanan dengan asap dingin tidak memerlukan pengetahuan teknis khusus atau kearifan dapur, Anda hanya perlu membuat sendiri pembuat asap untuk merokok. Peralatan lainnya untuk pengasapan dingin adalah kotak atau lemari kayu biasa, di mana produk yang digantung pada pengait atau diletakkan di atas kisi-kisi hanya diasapi dengan asap dingin atau hangat.

Bagaimana cara kerja proses pengasapan dingin?

Kebanyakan orang menganggap pengasapan dingin sebagai versi perbaikan dari pengolahan produk klasik dengan panas dan uap. Faktanya, pengasapan dingin adalah metode pengolahan kimia, jadi skema ini lebih mirip dengan pengeringan mendalam pada daging dan protein ikan.

dasar pemrosesan serupa adalah perangkat khusus, penghasil asap untuk pengasapan dingin yang menghasilkan campuran uap-gas dengan ciri-ciri khusus:

Aliran asap dan gas jenuh dengan uap zat aktif kimia, aldehida, asam, alkohol, karbon monoksida dan kelembaban. Juga terdapat produk penguraian lignin dan selulosa dalam bentuk air tar dan resin;
Temperatur aliran uap-gas relatif rendah, tidak lebih dari 40 o C, sehingga tidak terjadi “memasak” termal, seperti pengasapan panas, di dalam rumah asap.

Hanya ada satu cara untuk mendapatkan aliran gas yang stabil dengan karakteristik serupa - dengan membuat generator asap untuk pengasapan dingin dengan tangan Anda sendiri. Asap yang masuk ke ruang pengasapan memenuhi lapisan permukaan daging atau lemak babi dengan zat aktif kimia, dan hanya itu, produk dapat dikeluarkan dan dikirim ke “istirahat”, di bawah kanopi atau di tempat sejuk yang tidak ada lalat, debu, konsep dan sinar matahari. Sekitar satu hari lagi, proses penyerapan sisa-sisa penguraian serbuk gergaji ke dalam jaringan produk daging terus berlanjut.

Untuk informasi anda! Hanya setelah satu hari Anda dapat mulai mencicipi dan menilai seberapa sukses proses pengasapan dingin tersebut. Sebelum akhir pematangan, produk ini mungkin mengecewakan penikmat sosis asap dan ikan sejati.

Untuk mendapatkan buket aroma yang luar biasa dan penampilan produk asap, Anda tidak hanya perlu memilih desain rumah asap yang sukses, tetapi lebih baik membuat generator asap dengan tangan Anda sendiri. Seperti yang diperlihatkan oleh praktik, bagi seorang juru masak sejati, proses memperbaiki rumah asap dengan tangan Anda sendiri, dengan cara yang bersahabat, tidak pernah selesai; amandemen, modifikasi, dan perbaikan terus dilakukan pada desain, jadi penting untuk mengetahui strukturnya. generator asap dan dapat menyesuaikan parameter dasarnya.

Efek pengasapan dingin dapat dicapai dengan bantuan bahan tambahan kimia, namun rasa daging yang diolah dengan bahan kimia pada dasarnya berbeda dengan produk yang telah melewati aliran asap, sehingga lebih mudah membuat penghasil asap untuk pilek. rumah asap dengan tangan Anda sendiri daripada mempertaruhkan kesehatan Anda dan kesehatan keluarga Anda.

Desain khas dan prinsip pengoperasian generator asap

Ada dua desain generator asap utama - pirolisis dan desain dengan pasokan panas eksternal. Untuk generator asap dengan pasokan panas eksternal, Anda memerlukan pemanas minimal 1000 W, badan besi atau baja berdinding tebal, dan sistem pendingin asap khusus dari pipa tembaga. Akibatnya, desainnya menjadi lebih berat dan besar, tetapi kualitas pengasapan dingin menggunakan generator asap jauh lebih baik daripada skema pirolisis.

Untuk pekerjaan yang efisien Untuk generator asap seperti itu, perlu memasang sistem pendingin, sirkulasi, dan sirkuit kontrol pemanas, misalnya, rheostat atau pengatur beban thyristor, yang mempersulit pekerjaan, tetapi memungkinkan Anda mendapatkan parameter asap yang sangat stabil. mengalir. Intinya, ini adalah teknologi tinggi di bidang pengasapan dingin.

Perangkat instalasi optimal untuk pengasapan dingin

Beginilah cara kerja sistem pengasapan dingin yang sebenarnya.

Produk disimpan dalam ruang pengasapan yang dingin. Aliran asap didinginkan dalam heat exchanger khusus hingga suhu 30-35 o C, yang terpenting terbebas dari uap air dan komponen terberat campuran uap-gas, dan campuran kering yang jenuh dengan zat-zat yang mudah menguap masuk ke dalam. ruangan. Selain itu, campuran tersebut secara teratur bersirkulasi melalui sirkuit pengasapan dingin yang tertutup, melepaskan kelebihan air dan menjadi jenuh dengan zat-zat baru. Apa manfaatnya?

Pertama, berkat kehadiran pendingin, bagian asap yang paling berbau dan berbahaya dihilangkan - air tar dan fenol.

Kedua, aliran gas bergerak mengelilingi ikan atau daging dengan cukup kecepatan tinggi, yang berarti dimungkinkan untuk menghindari dua kemungkinan masalah- pengerasan dingin dan kepahitan khas merokok. Pengerasan dingin terjadi ketika produk, karena perbedaan suhu di luar atau asap yang tidak dibersihkan dengan baik dari kelembapan, menjadi tertutup selama proses pengasapan dingin. lapisan tipis air, melindungi permukaan daging dari penetrasi yang dalam komponen asap yang berharga. Akibatnya, bagian luarnya ternyata terlalu jenuh dengan produk yang diasap dingin, sedangkan bagian dalamnya tetap mentah.

Generator asap versi rumah untuk ruang merokok dingin

Anda dapat melakukan keduanya di rumah, tetapi sebagian besar pecinta produk asap dingin yang malas lebih memilih generator asap jenis pirolisis karena alasan yang cukup obyektif:

Kesederhanaan desain; bahkan kaleng dan perlengkapan pipa dapat digunakan untuk merakit generator paling primitif;
Sistem pembangkitan asap pirolisis tidak memerlukan pemanas yang kuat untuk beroperasi, 5-10 W cukup untuk menyalakan kipas listrik atau kompresor;
Aliran gas buang mengandung lebih banyak zat aktif, suhu lebih rendah, dan aliran asap lebih stabil.

Terlepas dari diagram dan gambar generator asap untuk pengasapan dingin apa yang Anda gunakan sendiri, parameter asapnya akan kurang lebih sama. Perbedaannya terletak pada tingkat pemurnian asap dan kemudahan perawatan perangkat setelah digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan.

Pengoperasian instalasi dapat dijelaskan pada diagram penghasil asap di bawah ini.

Secara struktural, generator gas terdiri dari tiga bagian utama:

Wadah terbuat dari bahan tahan panas, paling sering badannya terbuat dari baja tahan karat atau pipa cerobong besi cor berlapis aluminium;
Unit pemilihan gas panas yang terbentuk akibat penguraian serbuk gergaji selama suhu tinggi;
Kompresor untuk menyuplai udara ke penghasil asap dan memberi tekanan pada produk penguraian serbuk gergaji di dalam kabinet untuk produk pengasapan dingin.

Serpihan kayu beech atau ceri kecil dituangkan ke bagian bawah rumah generator asap. Aprikot, ceri, dan apel ideal untuk pengasapan dingin. Yang lebih buruk adalah alder dan beech, dilarang keras menggunakan kayu jenis konifera, birch, aspen, poplar, dan pohon yang tumbuh di tepi waduk dengan air yang tergenang.

Ini adalah bahan baku yang paling cocok untuk menghasilkan asap dingin berkualitas tinggi. Terdapat lubang di bagian bawah case untuk penghisapan udara. Setelah penyalaan, kompresor menyala, yang memompa udara ke dalam dua tabung. Dalam hal ini, satu tabung dimasukkan secara koaksial ke dalam tabung lainnya. Alat ini disebut pompa injeksi. Saat aliran udara bergerak, asap tersedot dan terjadi ruang hampa di dalam generator asap. Sebagian udara menembus melalui blower ke dalam rumah generator asap dan memicu proses dekomposisi termal serbuk gergaji.

Secara teoritis, prosesnya sepenuhnya otonom dan tidak memerlukan partisipasi manusia dalam prosedur pengasapan dingin. Faktanya, dalam beberapa kasus, serbuk gergaji “disemen” oleh asap dan uap resin yang dikeluarkan, dan sering kali perlu disadap pada tubuh untuk meruntuhkan lengkungan bahan bakar yang terbakar di dalam generator asap dan melanjutkan pendinginan. proses merokok.

Desain generator asap dingin paling populer

Dengan pengecualian yang jarang terjadi, dalam banyak kasus, generator asap buatan Anda sendiri memungkinkan untuk mengasapi produk dengan tingkat kualitas yang dapat diterima. Oleh karena itu, cara membuat penghasil asap sama sekali tidak ada kendala. Anda dapat mengambil desain generator asap apa pun untuk pengasapan dingin yang Anda suka, terbukti dalam praktiknya, dan membuatnya sesuai dengan rekomendasi pengembang.

Sebagai contoh generator asap klasik, kita dapat menyebutkan dua opsi - dengan ekstraksi asap atas dan dengan pemasukan gas langsung dari zona pembakaran di bagian bawah rumahan.

Nasihat! Untuk badan generator asap dingin, gunakan hanya bahan tahan panas, pipa api cerobong baja tahan karat dengan diameter 125 mm atau 150 mm paling cocok.

Anda dapat mengetahui seberapa cocok generator asap dingin dari bahan tersebut dari video:

Versi atas dari generator asap

Generator asap dingin dengan pilihan produk dekomposisi atas adalah badan baja tahan karat berbentuk silinder, bagian bawahnya ditutup dengan penutup sekrup; di bagian dingin atas terdapat unit injeksi yang terhubung ke kompresor udara. Hal utama bukanlah mematuhi secara ketat dimensi dan fitur desain generator asap, tetapi membuatnya dapat dikontrol atau disesuaikan dengan kondisi spesifik pengasapan dingin. Dalam hal ini, sangat penting untuk mereproduksi injektor di bagian atas perangkat secara akurat. Tabung cerobong dapat terbuat dari tembaga atau aluminium, atau logam apa pun dengan konduktivitas termal yang tinggi.

Untuk memasang injektor, kopling dengan benang dalam. Selongsong dengan ulir eksternal ditekan ke tabung injektor, yang memungkinkan Anda menyesuaikan pengoperasian unit injeksi dengan memutar.

Jaring abu dipasang di bagian bawah badan penghasil asap, lubang dibor untuk penyalaan dan pemasukan udara ke zona pembakaran. Untuk membuat generator lebih efisien, unit perantara harus ditambahkan ke desain antara cerobong asap dan ruang pengasapan dingin, seperti yang ditunjukkan pada diagram.

Solusi ini akan memungkinkan Anda untuk mengontrol tidak hanya konsumsi asap, tetapi juga suhunya; oleh karena itu, kualitas daging atau ikan yang diasap dingin akan jauh lebih tinggi, dan jumlah fenol yang masuk ke dalam ruangan dengan asap akan berkurang setengahnya. atau tiga.

Diagram generator asap dengan ekstraksi gas buang bawah

Pemurnian asap tambahan dapat dilakukan dengan menggunakan pipa tembaga yang dipasang di rumah generator, yang disebut elevator campuran uap-gas. Dalam hal ini, desain generator asap terlihat seperti ini.

Tubuh dibuat dengan mengelas dari lembaran logam, di bagian bawah struktur, bagian bawah dilas secara kedap udara, hanya menyisakan lubang berulir untuk menyalakan serbuk gergaji, yang ditutup dengan baut setelah generator asap dihidupkan. Serbuk gergaji diisi hingga setinggi ¾ dari tinggi rumah generator. Udara disuplai dari kompresor secara vertikal tabung tembaga, dan produk pembakaran dibuang melalui sambungan samping di bagian atas rumahan. Generator asap juga dapat beroperasi urutan terbalik, jika udara dialirkan melalui cerobong asap, maka hasil pembakaran dan asap akan naik melalui elevator tembaga, mendingin dan terbebas dari air fenolik. Selain itu, serbuk gergaji pada penghasil asap akan dikeringkan dan dilonggarkan oleh asap.

Kompresor untuk penghasil asap

Selain injektor dan pendingin, komponen penghasil asap ketiga yang dapat diatur adalah kompresor. Paling sering, pendingin komputer berdaya rendah yang dikonversi atau bahkan kompresor akuarium digunakan untuk tujuan ini. Solusi paling sukses adalah kompresor buatan sendiri untuk penghasil asap berdasarkan perangkat pantai 12 volt untuk menggembungkan kasur dan sofa tiup, seperti dalam video:

Nasihat! Anda hanya perlu menambahkan pengontrol kecepatan ke perangkat standar, dan Anda mendapatkan kompresor yang ideal untuk penghasil asap. Semua opsi lainnya terlalu berdaya rendah atau rumit.

Kesimpulan

Badan penghasil asap tidak boleh terbuat dari wadah yang dicat atau dilapisi timah, misalnya. kaleng atau wadah lainnya. Timah, timah, solder, cat - segala sesuatu yang bersentuhan dengan aliran asap dan uap asam dan alkohol yang dipanaskan cepat atau lambat berubah menjadi bentuk yang mudah menguap dan berakhir di dalam ruang pengasapan yang dingin. Selain itu, jika desain rumah asap berencana menggunakan medan elektrostatis, asap dari tar dan air harus dibersihkan dengan sangat hati-hati.

Pada Gambar 2.2. instalasi untuk membersihkan gas buang ditampilkan, beroperasi berdasarkan metode inersia dan penyerapan.

Pembersihan gas buang pada scrubber Venturi dilakukan sebagai berikut: tangki instalasi diisi dengan air minum, kemudian kipas dihidupkan dan gas buang masuk ke pipa Venturi, dimana kecepatannya ditingkatkan hingga nilai maksimum. Pada saat yang sama, air disuplai ke dalam tabung Venturi melalui nosel. Dengan menyemprotkan air ke dalam nosel dan menggerakkan aliran asap berkecepatan tinggi, air akan diatomisasi secara halus. Permukaan kontak partikel air dan asap meningkat, sehingga proses penyerapan semakin intensif. Kemudian aliran asap-air melewati diffuser, dimana kecepatan pergerakannya berkurang, akibatnya durasi kontak antara air dan asap meningkat.

Dalam pusaran sentrifugal, tetesan air dipisahkan dari aliran asap, karena memiliki inersia yang lebih besar dan tidak mengikuti perubahan pergerakan aliran.

Tetesan air tertangkap di permukaan air. Aliran asap dari pusaran dialirkan secara tangensial ke dalam siklon, tetesan air dibuang ke dinding siklon dan tersapu oleh lapisan air dari pasokan air cincin, dan emisi asap yang dimurnikan memasuki atmosfer.

Saat air resirkulasi menjadi jenuh dengan komponen pengasapan, air tersebut dialirkan ke dalam wadah, dibersihkan dari senyawa resin dan dapat digunakan sebagai sediaan pengasapan.

Gambar 2.2 – Instalasi untuk memproduksi sediaan pengasapan “VNIRO”:

1 – pompa resirkulasi; 2 – katup solenoid; 3,9,15,17,23,25 – katup; 4 – pengukur aliran aliran total air; 5 – tangki air; 6 – pengukur aliran air resirkulasi; 7 – pusaran sentrifugal; 8 – topan; 10 – pasokan air melingkar; 11 – penyebar; 12 – Pipa venturi; 13 – leher; 14 – pengacau; 16 – nosel; 18 – gerbang; 19 – tabung pengukur; 20 – indikator ketinggian air tinggi; 21 – indikator ketinggian air rendah; 22 – kipas angin tekanan tinggi; 24 – filter air resirkulasi.

Pada generator asap N10-IDG, gas buang dimurnikan menggunakan metode inersia air (Gbr. 2.3).

Gambar 2.3. Perangkat inersia air dari generator asap N10-IDG:

1- penutup; 2 pipa knalpot; 3 baki untuk mengalirkan air; 4 lutut; 5- partisi; tembok 6 batas; pipa 7 asap; 8 tubuh; pipa 9 air.

Asap keluar dari pipa 7 dengan kecepatan tinggi, menghantam permukaan air, partikel-partikel berat mengendap di dalam air, dan asap akibat tumbukan dengan dinding pembatas, berputar 90 derajat dan melalui siku 6 kembali diarahkan ke permukaan. air, yang sebagian menangkap fraksi berat. Asap murni masuk ke ruang pengasapan melalui pipa 2. Secara berkala, air yang jenuh dengan zat resin, jelaga, dan kontaminan lainnya diganti.

Gambar 2.4 menunjukkan instalasi scrubber untuk membersihkan emisi asap dari ruang merokok. Instalasi berfungsi sebagai berikut. Asap memasuki ruang pengendapan 2, di mana resin berat dan abu dipisahkan dari asap. Pemisahan terjadi secara inersia. Kemudian asap masuk ke scrubber 3.

Pada scrubber 3, melalui nozzle 4 dari Raschig ring, air bergerak menuju asap dan jatuh melalui nozzle 5.

Gambar 2.4 Alat untuk memperoleh larutan asap dalam air: 1-kolektor; 2-ruang sedimen; 3-scrubber; 4-nosel; 5- nozel; 6 kipas; solusi 7 asap; 8-waduk; 9-filter; 10 pompa; 11-pendingin; 12-kolektor.

Air dalam instalasi bersirkulasi dengan skema sebagai berikut: tangki 12, pompa 10, nozzle 4, tangki 12. Suhu air dijaga dalam kisaran 50 C 0. Setelah jenuh dengan komponen pengasapan, larutan berair disaring melalui pulp selulosa. Larutan berair yang dimurnikan dapat digunakan sebagai sediaan pengasapan.

Institut Penelitian Ilmiah Oseanografi dan Perikanan All-Union (VNIRO) telah mengembangkan sejumlah instalasi yang dapat digunakan baik untuk memurnikan emisi berbahaya maupun untuk memperoleh sediaan pengasapan (Gbr. 2.5-2.7).

Gambar 2.5 Alat untuk memperoleh sediaan pengasapan.

1,3,6 - peredam; generator 2 asap; 4-filter;5-penyerap; 7 kipas angin.

Gambar.2.6. Instalasi untuk membersihkan campuran asap-udara. 1-adaptor; 2 penutup;3 cerobong asap; 4,8 penggemar; 5- pra-filter; 6,7- penyerap; 9-tangki untuk menyiapkan solusi; 10 pompa.

Ciri khas Instalasinya adalah adanya nosel bergerak yang terbuat dari bola karet, terbuat dari karet tahan asam, dengan diameter 15-20 mm dan kepadatan 1 g/cm 3 (Gbr. 2.5-2.6). Pada instalasi E01-3090, bola terbuat dari polietilen. VNIRO merekomendasikan kecepatan campuran asap-udara 7,5±0,1 m/s dengan perbandingan volume nosel bergerak dan lapisan air 0,5:0,1.

Instalasi untuk memurnikan campuran asap-udara (Gbr. 2.6) menggunakan dua penyerap dengan nozel bola. Air digunakan sebagai penyerap pada penyerap pertama, dan larutan bahan kimia aktif digunakan pada penyerap kedua.

Gambar 2.7 Instalasi E01-3090 untuk pembersihan emisi asap

1- nosel; 2-kisi; 3-penyerap; 4 irigasi; 5-tee dengan katup; 6,7 penangkap jatuh; 8 pipa untuk mengeluarkan asap murni ke atmosfer; 9 penutup; 10 kipas; 11- pipa pembuangan; 12 pipa untuk mengalirkan kondensat ke saluran pembuangan.

Kapasitas instalasi 6000 m 3 /jam, daya terpasang 27,5 kW, ketahanan hidrolik maksimum 8,2 kPa (kolom air 820 mm), suhu asap murni 90 0 C. Kapasitas air 1,2 m 3, konsumsi soda satu kali 6 kg, kalium premanganat hingga 20 kg, pemutih – 12 kg. Dimensi keseluruhan 6000×5600×2600 mm, luas ditempati 36,6 m2.

Instalasi E01-3090 (Gbr. 2.7) terdiri dari dua penyerap tipe drum otonom. Sorber memiliki lapisan bola polietilen pada jaring berlubang. Lapisan bola diisi air hingga ketinggian 350-400 mm. Ketika melewati lapisan air dan nosel, apa yang disebut “lapisan terfluidisasi” terbentuk, akibatnya perpindahan massa antara asap dan air meningkat.

Kapasitas instalasi 10800-15000 m 3 /jam, konsumsi air 5 m 3 /jam, konsumsi steam pada tekanan 200 kPa (2 kgf/cm 2) 80 kg/jam, konsumsi listrik 28 kW∙h, beratnya 4500kg.

Jika air terus-menerus dikeringkan, maka tingkat pemurnian emisi asap untuk zat resin meningkat menjadi 50,5%, untuk benzopyrene - menjadi 64,5%.

Pemurnian tingkat tinggi dicapai jika penyerap terus menerus dialirkan ke saluran pembuangan. Dalam hal ini, harus dinetralkan, yaitu pembersihan kimia tambahan harus dilakukan. Ketika penyerapan diserap selama 5 jam, tingkat pemurnian benzopyrene menurun menjadi 22%, dan untuk zat resin menjadi 18,6%, yaitu. pembersihan tidak dilakukan secara efektif jika sediaan pengasapan diperoleh dengan menggunakan instalasi E01-3090.

Di kompleks perikanan Moskow, instalasi Flakt (Denmark) digunakan untuk memurnikan emisi asap menggunakan metode penyerapan kimia. Instalasinya terdiri dari tiga tahap. Pada tahap pertama, partikel asap berukuran besar ditangkap dari aliran asap dengan menggunakan cairan pembilas (NaOH). Cairan pembilas disemprotkan ke alat mandi, dijenuhkan dengan partikel padat, disaring dan dikirim kembali ke alat mandi.

Pada tahap kedua, cairan pencuci juga bersirkulasi, akibatnya natrium hidroksida menghidrolisis ester, mengubah fenol dan asam organik menjadi fenolat dan garam natrium yang mudah larut. Setelah siklus operasi tertentu, cairan pembilas dinetralkan dengan asam sulfat 98% hingga nilai pH yang diperlukan, setelah itu dibuang ke jaringan saluran pembuangan.

Kapasitas instalasi 80.000 m 3 /jam, konsumsi air 2-4 m 3 /, 20% NaOH 20-30 l/jam, 98% H 2 SO 4 1-2 l/jam, suhu asap - hingga 60 0 C. Secara keseluruhan dimensi 14000×3000×3700 mm.

Pada Gambar. Gambar 2.8 menunjukkan diagram skema pembersihan berdasarkan tower scrubber tiga tahap dari Flakt.

Pada tahap pertama, gas buang terkena asam hidroklorik, dalam hal ini senyawa nitrogen (amonia, amina) diserap dari asap. Pada tahap kedua, senyawa belerang (hidrogen sulfida dan merkaptan), aldehida, keton, dan asam lemak diserap dan dioksidasi dari asap oleh natrium hipoklorida.

Beras. 2.8. Diagram teknologi instalasi tiga tahap

untuk pemurnian emisi dari Flakt

Pada tahap ketiga, soda kaustik (NaOH) menghilangkan kelebihan klorin dan sisa senyawa asam dari asap.

Pada Gambar. 2.9 memperkenalkan scrubber Geiloote. Scrubber terdiri dari 4 ruang reaksi yang berisi lapisan pengepakan beririgasi. Di setiap ruang reaksi terdapat lapisan kemasan tadah hujan yang berfungsi sebagai penangkap tetesan, sehingga mencapai penggunaan cairan pencuci yang lebih lengkap di setiap ruang dan menghilangkan sisa cairan pencuci bersama gas buang.

Ruang pertama dirancang untuk menghilangkan partikel padat.

Pada ruang kedua terjadi ionisasi partikel asap, sehingga pemurnian disini terjadi dengan absorpsi dan pengendapan elektrostatis. Setelah melewati zona tersebut tegangan tinggi Partikel asap bermuatan diendapkan pada permukaan nosel atau pemisah tetesan sebagai akibat dari gaya tarik partikel bermuatan ke permukaan netral di bawah pengaruh gaya gerak listrik induksi sendiri atau tumbukan sendiri dengan permukaan cair atau padat.

Di ruang ketiga terjadi pencucian asam dengan asam sulfat. Dalam hal ini, komponen basa (amina) dihilangkan dari asap.

Di ruang keempat, asap terkena soda kaustik, akibatnya komponen asam dihilangkan darinya.

Kapasitas instalasi 40.000 m 3 /jam, konsumsi NaOCl 20% (dalam klorin aktif dengan konsentrasi massa 150 g/l) 1,4 kg/jam, tegangan medan elektrostatis 20 - 30 kW, daya terpasang 10 kW.

Pada Gambar. Gambar 2.10 menunjukkan desain instalasi pemurnian asap yang prinsip pengoperasiannya didasarkan pada penyerapan diikuti dengan pasca pembakaran. Instalasi semacam itu diproduksi oleh Stork-Duke.

Beras. 2.9 Scrubber aliran silang Geiloote:

1 – pembersihan tahap pertama; 2 – tahap ionisasi; 3 – pemurnian tahap ketiga; 4 – pembersihan tahap keempat; 5, 6, 7 – jendela tampilan; 8, 9, 10 – sistem resirkulasi penyerap; 11 – kipas angin.

Instalasinya terdiri dari scrubber dengan cairan pencuci dan tungku yang menggunakan bahan bakar gas atau minyak. Tungku dapat dibersihkan menggunakan recuperator.

Pabrik pasca pembakaran juga digunakan oleh industri. Perangkat katalitik termal terutama digunakan. Dalam perangkat ini, hidrokarbon dan karbon monoksida dioksidasi menjadi karbon dioksida pada film katalitik. Aluminium-platinum, besi-kromium, dan tembaga-kromium digunakan sebagai katalis.

Perlu dicatat bahwa aktivitas katalitiknya bervariasi senyawa organik tidak sama. Oleh karena itu, derajat pemurnian senyawa ini bervariasi. Dalam instalasi termokatalitik, 75–97% zat organik biasanya teroksidasi.

Pada Gambar. Gambar 2.11 menunjukkan diagram skema instalasi afterburning katalitik. Jika pada pembakaran setelah pembakaran netralisasi zat organik terjadi pada suhu 700 - 800 0 C, maka pada pembakaran setelah pembakaran katalitik, netralisasi terjadi pada suhu yang lebih tinggi. suhu rendah(hingga 550 0 C).

Instalasi pembakaran katalitik diuji di pabrik pengolahan ikan Yalta (Gbr. 2.12).

Keranjang katalis 6 dari instalasi dibuat dengan berbagai katalis: kontak aluminium-platinum AP-56 (platina 0,56% pada aluminium oksida); ShPK-2 (0,2% platinum pada pembawa bola ShK-2); M-2 (spiral kromium-nikel dengan film aktif yang mengandung seperseribu platinum).

Aktivitas kontak AP-56 dan ShPK-2 pada suhu 350 - 450 0 C dan kecepatan volume campuran asap-udara 5000 - 10000 m 3 / jam berkurang karena adanya endapan senyawa karbon di permukaan.

Pemurnian lengkap gas buang dicapai dengan menggunakan katalis M-2 jika suhu katalisis 500 0 C dan campuran asap-udara bergerak dengan kecepatan volumetrik 15.000 m 3 /jam.

Beras. 2.10. Pabrik pengolahan gabungan dari Stork-Duke:

1 – drainase cairan pencuci; 2 – pasokan udara; 3 – pasokan gas; 4 – penggosok; 5 – persediaan cairan pencuci; 6 – penangkap jatuh; 7 – kipas angin; 8 – pasokan udara ke tungku; 9 – pemulihan; 10 - cerobong asap; 11 – pasokan udara ke recuperator; 12 – tungku pembakaran; 13 – pembakar.

Gambar 2.11 - Diagram skema instalasi pembakaran katalitik: 1 – bahan bakar minyak atau pembakar gas; 2 – isolasi termal; 3 – katalis tipe seluler; 4 – sensor suhu di belakang katalis; 5 – sensor suhu di depan katalis; 6 – pipa tahan api.

Gambar 2.12 - Pemasangan katalitik setelah pembakaran emisi asap:

1 – kipas pasokan asap; 2 – kipas pasokan udara; 3 – pembakar; 4 – reaktor; 5 – manifold udara; 6 – keranjang katalis; 7 – cerobong asap; 8 – penghisap asap; 9 – ketel limbah panas.

Untuk menghilangkan bau gas buang, spesialis NIIOGAZ merekomendasikan katalis NIIOGAZ-17D. Suhu katalisis harus 350-380 0 C, dan laju aliran gas harus 15.000 - 20.000 m 3 /jam.

Industri ini juga menggunakan apa yang disebut scrubber pengion, di mana gas buang dimurnikan menggunakan medan elektrostatik tegangan tinggi (Gbr. 2.13).

Di zona pengisian elektrostatis partikel 1, terjadi ionisasi partikel asap. Untuk ionisasi, biasanya digunakan pelat elektroda irigasi dengan lebar 200–300 mm. Partikel bermuatan kecil jatuh ke dalam lapisan pengisi kontak (misalnya, tipe Tellerette). Dalam pengisi kontak, partikel kecil karena induksi mandiri muatan balik tertarik dan diendapkan oleh cairan pencuci. Gas dan gas berbahaya dari bau tertentu diserap oleh cairan pencuci, bereaksi dengannya dan berubah menjadi senyawa netral.

Gambar 2.13 – Diagram skema scrubber pengion:

1 – zona muatan elektrostatis partikel; 2 – nosel semprot; 3 – Pengisi tipe tellerette; 4 – pompa; 5 – nampan untuk menampung cairan pencuci.

Para ilmuwan dari Institut Ekonomi Nasional Moskow dinamai demikian. G.V. Plekhanov mengembangkan alat untuk menghasilkan cairan berasap dari gas buang (Gbr. 2.14.)

Dalam ruang ionisasi 1, jelaga dipisahkan dan resin yang relatif besar diendapkan; partikel asap diperoleh muatan listrik. Air yang terdispersi halus dimasukkan ke dalam ruang pengendapan 2 menggunakan nosel 3 yang dihubungkan ke kutub negatif sumber tegangan. Larutan berair bersirkulasi hingga jenuh dengan komponen pengasapan sesuai skema berikut: penerima 5, pompa 4, nosel 3, ruang serapan 2, penerima 5.

Gambar 2.14 – Alat untuk menghasilkan cairan rokok menggunakan medan elektrostatis:

1 – ruang ionisasi; 2 – ruang penyerapan; 3 – nosel; 4 – pompa; 5 – penerima.

Perangkat ini dapat digunakan untuk memperoleh sediaan pengasapan dan memurnikan gas buang.

Kinerja penggosok berbagai jenis diberikan pada tabel 2.4.

Tabel 2.4

Seperti dapat dilihat dari tabel. 2.4, derajat pemurnian gas buang menggunakan ionizing scrubber (IWS) cukup tinggi.

Apa saja manfaat daging asap? Tentu saja karena enak. Namun - mereka disimpan cukup lama. Selama proses pengolahan dengan asap yang dihasilkan selama pembakaran kayu bakar pilihan khusus, zat pengawet menumpuk di dalam daging, sedikit mengeras, tampak menggugah selera,
rasanya enak, enak - dengan asap! - bau. Bukan berarti ini masalah yang sulit, tetapi membutuhkan keterampilan dan usaha. Pernahkah Anda melihat bagaimana perokok berpengalaman “melakukan tindakan sakral” di dekat perapian? Mereka dengan waspada memantau prosesnya, tidak pernah meninggalkan rumah asap; dari waktu ke waktu mereka melemparkan tangkai juniper, rosemary, almond atau kulit kacang ke dalam api,
herbal aromatik... Akurasi, kesabaran, ketelitian, dan rumah asap yang sangat baik akan menjamin kesuksesan bagi Anda juga.

Sebelumnya, di desa-desa, masyarakat mengasapi daging dan unggas langsung di cerobong asap dengan menggunakan asap kompor. Bahkan sekarang, terkadang di loteng rumah mereka memasang saluran keluar khusus dari cerobong asap, tempat mereka menggantung makanan dan, dengan memanipulasi peredam, melepaskan dan mengatur asap.

Rumah asap di loteng

Potongan lemak babi, roti gulung, pinggang dan beberapa produk lainnya ukuran kecil dapat diasapi dengan menggantungnya di cerobong asap di atas lantai loteng. Untuk melakukan ini dari pipa bata satu atau dua batu bata dikeluarkan dan produk ditempatkan di cerobong asap, digantung pada tongkat atau pada kait logam tebal. Batu bata dikembalikan ke tempatnya. Pada rumah pedesaan, di loteng dekat cerobong asap, tidak sulit untuk membangun rumah asap khusus yang terbuat dari batu bata atau batako berukuran 1x1x1,5 m, Rumah asap tersebut memiliki pintu untuk memasukkan makanan ke dalamnya. Untuk mencegah kebakaran, sebaiknya bagian dalam pintu dilapisi dengan tanah liat dan dilapisi dengan besi. Besi lembaran diletakkan di atas tanah liat basah sehingga antara kayu pintu dan besi terdapat lapisan tanah liat setebal 5-10 mm. Di bagian bawah dan atas, melalui lubang berukuran 1-2 batu bata, rumah asap berkomunikasi dengan pipa. Pipa tersebut dilengkapi dengan katup geser yang mengatur jumlah asap yang masuk ke dalam rumah asap. Tentu saja, jika Anda memiliki rumah asap di loteng, Anda harus benar-benar mengikuti peraturan keselamatan kebakaran. Jelas bahwa selama pengasapan, kompor tidak dipanaskan terlalu kuat dan hanya dengan jenis kayu bakar yang direkomendasikan di atas.

Rumah asap di ruang bawah tanah

Mereka juga merokok di ruang bawah tanah, yang letaknya tidak terlalu dekat dengan rumah dan bangunan luar. Gantungan dibuat di bawah langit-langit ruang bawah tanah, dan kayu dengan serbuk gergaji dinyalakan di lantai, di sisi yang berlawanan dengan pintu keluar. Membuka pintu mengatur pembakaran, jumlah asap dan suhu.

Rumah asap rumah

Di atas kotak api ada panggangan - jeruji penggorengan.
Rumah asap dipasang di dalam lubang, yang dindingnya dilapisi dengan batu bata. Lubang tersebut dihubungkan melalui saluran bata ke kotak api. Bagian atas lubang ditutup dengan jaring baja tahan karat, yang menjebak daging asap jika terlepas dari kail. Di dalam rumah asap, dilapisi dengan papan kayu, terdapat batang yang dapat ditarik untuk menggantung daging asap.

Kotak api memiliki pintu dan katup kontrol yang terletak di panci abu. Parut juga dapat ditempatkan di bagian atas kotak api dengan dinding berlapis batu bata, yang ditutup dengan penutup yang dapat dilepas (saat memanggang di atas ludah). Ludah terdiri dari dua dudukan yang dapat diatur ketinggiannya, in
yang pada dasarnya dipasang sumbu dengan penahan yang mempunyai titik dan pegangan. Semua bagian luar dilapisi dengan pernis bening. Spit stand terbuat dari baja tulangan tetrahedral dengan diameter 6 mm. Batangnya juga terbuat dari bahan yang sama. Dudukannya harus menutupi lingkaran, dibuat melengkung sehingga ludah berada di atas tepi tungku dan agar saat menggoreng daging dapat diturunkan lebih rendah atau dinaikkan lebih tinggi. Saat memasak daging panggang di atas ludah
Disarankan menggunakan arang, lebih baik kayu keras.

Rumah asap di halaman

Cara termudah untuk membuat rumah asap adalah dari tong logam dengan bagian bawah yang dipotong. Pertama, Anda perlu menandai tempat perapian, parit cerobong asap, dan ceruk tempat laras akan berdiri. Kemudian mereka menggali lubang sedalam kira-kira 400 mm dan, pada kedalaman yang sama, parit sepanjang 1,5-2 m, lebih baik melapisi sisi perapian dengan batu bata. Larasnya juga diletakkan di atas batu bata. Saat Anda mulai merokok, perapian dan cerobong asap harus ditutup lembaran besi. Batang logam ditempatkan di seberang tong, tempat makanan digantung, dan bagian atasnya diikat dengan goni. Ini untuk pengasapan dingin. Jika Anda berencana untuk melakukan pengasapan panas, Anda perlu sedikit melengkapi kembali "peralatan" - letakkan perapian tepat di bawah tong dan tutupi dengan penutup berlubang untuk keluarnya asap. Pengasapan dingin dilakukan pada suhu yang relatif rendah, tetapi dalam waktu yang cukup lama, sedangkan pengasapan panas dilakukan pada suhu yang lebih tinggi dan lebih cepat.

Rumah asap dapat dengan mudah dibangun dari dua atau tiga tong atau bak tanpa alas, ditempatkan satu di atas yang lain. Filter ditarik di antara keduanya - serpyanka basah atau goni tipis untuk membersihkan asap dari jelaga. Di tong bawah (bak) dibuat kotak api, tempat kayu dengan serbuk gergaji dibakar di atas lembaran baja. Di atas
larasnya ditumpuk dengan gantungan produk daging. Seluruh struktur ditutupi dengan goni, yang digunakan untuk mengatur jumlah asap dan suhunya. Kayu bakar dan serbuk gergaji di dalam kompor harus terus membara jika tidak ada udara. Membakar kayu tidak diperbolehkan. Untuk mengasapi ham dengan cepat yang tidak dimaksudkan untuk penyimpanan jangka panjang, suhu dinaikkan menjadi 50-60 °C. Pada kasus ini
Waktu pengasapan dikurangi menjadi 12-24 jam, pinggang, brisket, roti gulung dan bagian kecil karkas lainnya juga diasapi dengan cara digantung pada benang. Durasi pengasapan mereka kira-kira 1/3 atau 1/2 waktu pengasapan ham. Namun tidak peduli berapa lama waktu yang dibutuhkan, Anda perlu memantau prosesnya dengan sangat hati-hati: menjaga suhu yang disetel, aliran asap yang seragam, dan mencegah partikel padat, abu, dan jelaga yang tidak terbakar masuk ke dalam daging. Singkirkan mereka
Anda bisa menggunakan filter basah yang terbuat dari kain. Kelembaban udara di ruang pengasapan harus sekitar 40-50%. Tidak semua jenis kayu bakar dan serbuk gergaji cocok untuk diasap, tetapi hanya pohon gugur - oak, beech, ash, birch, pohon buah-buahan (saat pohon apel, plum, dan ceri digergaji di dacha, Anda dapat meletakkan koran - dan Anda disediakan serbuk gergaji untuk musim dingin). Anda tidak dapat menggunakan kayu bakar dan serbuk gergaji jenis konifera, karena produk tersebut tidak akan mengasapi, tetapi akan menjadi ter dan pahit.
Konsumsi serbuk gergaji adalah seratus gram gelas per penanda.

Kayu bakar yang dicincang halus ditutup dengan serbuk gergaji dan dibakar, pastikan serbuk gergaji tidak terbakar, tetapi membara dengan kuat. Secara umum, saat merokok, hal tersulit adalah memastikan mode pemrosesan termal yang benar, ketika asap mengalir secara merata, dalam jumlah yang cukup, dan konsentrasi yang diperlukan. Rumah asap dapat dibangun di perpanjangan, ruang ganti, di bawah kanopi atau di atasnya tempat terbuka. Keuntungan menempatkan rumah asap di bawah kanopi adalah dapat digunakan sepanjang tahun, apapun kondisi cuaca. Dan satu hal lagi: tidak mungkin memasang ruang penghasil asap langsung di bawah ruang rumah asap, karena telah dilakukan penyesuaian rezim suhu menjadi tidak mungkin dan makanan akan hangus atau bahkan gosong. Percayalah - rumah asap seperti itu bisa jadi
dibangun oleh orang yang tidak memiliki banyak pengalaman konstruksi, dan akan sangat bermanfaat bagi Anda, teman, dan tetangga Anda. Rumah asap batu bata atau kayu stasioner juga dibangun, biasanya beberapa pekarangan tetangga mengambil alih tugas ini.

Rumah asap bata

Rumah asap terbuat dari batu bata atau logam, dan dapat digabungkan. Syarat utamanya adalah ruang penghasil asap harus tertutup rapat dan ditutup bagian atasnya dengan pintu atau lembaran logam di atas kepala. Jika tutupnya tidak pas, perlu untuk melapisinya dengan larutan tanah liat di sekelilingnya.

Beras. 14.

Pada Gambar. Gambar 14 menunjukkan rumah asap bata dengan desain sederhana. Untuk mendapatkan asap yang diinginkan, gunakan kayu bakar dari pohon birch (dengan hati-hati membersihkannya dari kulit kayu), alder atau serbuk gergaji dari pohon gugur. Kayu pendek diletakkan di seberang ruang penghasil asap, mengisinya sepenuhnya. Kemudian ruangan tersebut ditutup rapat dan di bawahnya (jika ruangan tersebut terbuat dari logam)
atau di bawah lembaran logam di ruang bata, pemanas listrik dengan daya 1,5-2,0 kW dinyalakan (biasanya digunakan kompor listrik atau oven listrik). Setelah beberapa waktu, yang durasinya tergantung pada kekuatan pemanas listrik, kayu bakar atau serbuk gergaji yang terletak di ruang penghasil asap menjadi hangus dan mulai membara, membentuk asap, yang masuk melalui cerobong asap ke dalam
ruang rumah asap. Bila menggunakan kayu bakar kering atau serbuk gergaji (dan harus cukup kering), pemanas listrik tidak perlu terus-menerus menyala, karena kayu bakar yang hangus terus membara sampai habis tanpa pemanasan. Generator asap ini juga bagus karena ada tidak ada api terbuka, pembakaran terjadi secara perlahan, tidak diperlukan kehadiran manusia secara terus-menerus dan sejumlah kecil bahan yang mudah terbakar dikonsumsi.

Dengan ukuran penghasil asap 600x500x400 mm, satu tumpukan kayu bakar alder kering cukup untuk 4-5 jam. Praktisnya, tumpukan ini cukup untuk satu siklus penuh pengasapan lemak babi (durasi pengasapan panas maksimal 5-6 jam suhu di akhir pengasapan (50-55 ° C)) . Untuk pengasapan dingin, penghasil asap harus dikeluarkan dari ruang pengasapan dengan cara
2-2,5 m.

Beras. 15. :
1 - goni, 2 - rumput, 3 - api

Untuk mendirikan rumah asap perkemahan, digali lubang dengan panjang sekitar 1 m di tepian yang curam, di ujungnya dikeluarkan pipa yang terbuat dari potongan rumput - lebar 40 cm dan tinggi 60 cm. ikan kecil siap pakai, dicuci, dikupas - ikan air tawar putih, ikan air tawar perak, kecoa, tempat bertengger
- tambahkan sedikit garam dan ikat pada potongan kawat agar ikan tidak saling bersentuhan. Kawat berisi ikan dimasukkan ke dalam pipa. Bagian atas pipa untuk mengatur aliran udara ditutup dengan sepotong kayu lapis, dan jika tidak ditemukan kayu lapis, dengan kain goni. Api kecil namun berasap menyala di dalam lubang (Gbr. 15). Bahan bakar yang paling cocok untuk api seperti itu adalah kayu alder busuk: asap dari kayu tersebut memberi warna emas pada ikan, dan tidak terasa pahit. Dalam waktu kurang lebih empat puluh menit, nelayan kita sudah bisa menikmati ikan asap dengan penuh nafsu makan.

Alat untuk pengasapan ikan dingin

Sayangnya, saat ini hadiah fauna danau dan sungai menghilang dari rak-rak toko: kecoa, sabrefish, asp, dll. Terkadang mereka juga muncul ikan hidup: ikan air tawar, rudd, ikan mas perak dan ikan mas, tetapi tidak ada ikan danau dan sungai asap. Namun ikan air tawar yang diolah dengan asap mengeluarkan aroma yang khas dan rasanya luar biasa nikmat. Selain itu, merokok memiliki arti praktis semata. Dia - cara yang bagus mengawetkan makanan untuk digunakan di kemudian hari, karena daging asap tidak rusak selama berbulan-bulan atau bahkan bertahun-tahun. Ikan asap menghilang, tetapi kecintaan terhadapnya tetap ada. Hanya ada satu jalan keluar: belajar merokok sendiri. Padahal, proses pengasapan cukup rumit dan memakan waktu, terutama di rumah.
kondisi. Selain itu, proses pengasapan dinginnya sangat lama. Jadi, di pabrik ikan, pengasapan ikan dingin berlangsung selama 1,5 hari atau lebih. Mendapatkan asap berasap di rumah dengan suhu tidak lebih dari 30 °C juga merupakan tugas yang sulit. Namun, rumah asap yang kami tawarkan untuk ikan pengasapan dingin akan membantu Anda mengatasi masalah ini.

Kayu untuk merokok

Hanya kayu kering yang digunakan untuk pengasapan; Kayu apa pun bisa digunakan, kecuali kayu resin (asap kayu resin memberi rasa pahit pada ikan, dan membentuk lapisan jelaga di dinding rumah asap). Birch, ketika dibakar, menghasilkan asap aromatik yang tebal dengan rasa tar yang halus dan menyenangkan.
Asap aspen memberi ikan rasa yang lembut dan lembut. Beech dan oak bagus dari semua sisi.
Jika aspen berderak di dalam kompor, tiba-tiba menyala, dan lebih sering jika tidak diperlukan, para perokok terhormat ini (beech dan oak) berperilaku tenang di dalam kompor: mereka membara secara merata, dalam waktu yang lama, surai asapnya padat dan berat, aromanya menyenangkan dan persisten. Total dibutuhkan 0,5-2,5 kg kayu untuk mengolah satu stok ikan.

Pembuatan instalasi

Membuat instalasi pengasapan di rumah tidak akan sulit tentunya jika memiliki alat dan bahan yang sesuai (bor, besi solder, catok, gunting besi, kaleng dari kaleng, lembaran plexiglass, duralumin, plastik, karton, tabung karet).
Bahan-bahan yang diperlukan dapat dengan mudah dibeli di toko DIY, apotek, dan toko perangkat keras. Pemasangannya terdiri dari meja, chamber, pipa, peredam, pendingin, dan kompor.

Kamera

Wadah siap pakai apa pun dengan dimensi yang sesuai cocok untuk ruang pemasangan. Kamera dapat dibuat dari lembaran logam (duralumin, besi, dll.) atau bahkan seluruhnya dari kaca plexiglass. Ruangan itu bentuknya apa saja (silinder, persegi panjang). Untuk menyambung bagian-bagian kamera digunakan solder, las, riveting, dan lem. Anda dapat membuat ruangan dengan penutup dari lembaran duralumin dan sudut dengan paku keling, dan salah satu dinding ruangan transparan, terbuat dari kaca plexiglass. Ruangan tersebut harus dilengkapi dengan bilah berlubang di mana palang dimasukkan, tempat ikan digantung. Di dalam ruangan itulah ikan diasapi dengan asap dingin yang keluar dari kompor melalui pendingin.

Memanggang

Kaleng cat, makanan kaleng, atau kopi logam apa pun cocok untuk kompor. Saat mendesain kompor, kita harus memperhitungkan bahwa bagian bawahnya paling cepat terbakar. Oleh karena itu, bagian bawah kompor harus lebih tebal. Lebih baik menggunakan baja tahan karat, tidak terbakar.

Untuk tutup kompor misalnya, ubin keramik cocok. Tutupnya diperlukan untuk mengatur pasokan udara ke kompor, memastikan hanya kayu yang membara. Penyesuaian ini harus dilakukan dengan mengubah celah antara tepi tutup dan dinding kompor. Kesenjangannya berbeda untuk kayu yang berbeda. Dia
ditentukan secara eksperimental selama proses pengasapan. Tutupnya harus rata dan menempel erat pada tepi atas kompor agar jika tidak ada celah maka proses pembakaran akan padam. Jika tutupnya tidak rata dan jika gumpalannya terbakar, api tidak dapat dipadamkan dengan tutupnya, siapkan lap basah dan tutupi kompor dengan itu. Pembakaran gumpalan saat pendingin sedang bekerja tidak akan membahayakan rokok, karena pendingin akan menurunkan suhu asap panas, namun kebakaran tidak boleh dibiarkan terjadi.

Lebih keren

Salah satu elemen terpenting dari instalasi adalah perangkat pendingin asap. Terdiri dari kotak bagian dalam, pipa saluran masuk dan keluar air, kotak luar, dan jumper untuk kekakuan.

Asap yang dihasilkan pada kompor umumnya bersuhu rendah, asalkan tidak ada air yang masuk ke dalam kompor dan batang kayu tidak menyala. Jika kompor terletak pada jarak yang cukup jauh dari ruangan (lebih dari 1 m), asap tidak perlu didinginkan. Namun bagian cerobong yang begitu panjang seringkali sulit untuk dipasang
kondisi dapur kecil. Dimungkinkan untuk membuat cerobong asap yang melengkung, tetapi ini tidak perlu, karena sudut dan celah pada cerobong asap seperti itu sulit dibersihkan.

Untuk mendinginkan cerobong asap saat terjadi kebakaran di kompor, Anda bisa membungkusnya dengan lap, yang harus disiram dengan air secara berkala. Namun tetap pastikan kayunya tidak terbakar. Namun diikat di kompor dan lap selama 4-10 jam cukup melelahkan, jadi lebih baik
membangun cerobong berpendingin air.

Cerobong berpendingin air

Pendingin harus memiliki dinding ganda, di mana air bersirkulasi. Disarankan untuk membuat pendingin dari kuningan atau baja tahan karat. Sambungan dan jahitan harus disolder dengan hati-hati untuk mencegahnya
air masuk ke dalam oven, karena di dalam oven air langsung berubah menjadi uap super panas, yang dengan cepat memasak ikan di dalam wadah. Pendingin dapat dengan mudah dibuat, misalnya, dari dua pipa yang sesuai.

Keluarlah asap ruang merokok diarahkan ke lubang ventilasi melalui pipa dan manifold, membentuk struktur yang dapat dilepas (untuk kemudahan penyimpanan). Ada peredam pada pipa, yang dengannya aliran udara di rumah asap diatur. Agar suplai udara dari bawah lebih efektif daripada suplai dari atas, maka harus dibor secara acak di dasar oven baru sebanyak 5 lubang berdiameter 2 mm, menebal menjadi 1 mm. Saat abu tersumbat, Anda dapat mengetuk kompor atau menyodok arang dengan seutas kawat untuk membersihkan lubangnya.

Durasi merokok

Lama pengasapan di instalasi 4-10 jam, tergantung ukuran ikan, kondisinya (kering, basah), serta jenis kayu penghasil asap. Waktu berakhirnya merokok diatur secara visual, melalui dinding ruangan yang transparan. Pemuatan ruangan maksimum satu kali adalah 25-30 buah. ikan berukuran hingga 400 mm dan berat masing-masing hingga 0,5 kg.

Pengoperasian instalasi pengasapan dingin

Instalasi pengasapan dingin dapat ditempatkan di dapur musim panas. Asap tersebut dihasilkan dari pembakaran batang kayu di dalam tungku yang dipanaskan dengan alat pembakar. tungku gas. (Jika ibu rumah tangga membutuhkan kompor, proses pengasapan dapat dihentikan.) Asap yang didinginkan oleh pendingin masuk ke dalam ruangan tempat
ikan ditangguhkan. Untuk mencegah ikan mengering terlalu banyak selama masa pengasapan, piring berisi air ditempatkan di dalam ruangan untuk melembabkan suasana. Piring yang dalam atau toples rendah cocok untuk ini (dua gelas air dituangkan ke dalam piring).

Sebelum dikerjakan, tentunya ruangan tersebut ditutup dengan penutup dan dihubungkan dengan lubang ventilasi dapur menggunakan pipa yang berjenis. Aliran udara menciptakan berkurangnya tekanan di dalam ruangan, akibatnya udara tersedot ke dalam ruangan melalui celah antara tutup dan ruangan, pada sambungan.
dinding ruang, dll. Semua aliran udara kecil ini secara aktif mencampurkan asap yang masuk ke dalam ruangan. Mencampur asap juga membantu dengan semangkuk air, yang menghalangi aliran asap dari kompor. Semua ini berkontribusi terhadap pembungkusan ikan yang lebih baik oleh asap dan “kecokelatan” ikan asap yang lebih seragam. Pergerakan asap dan kualitas “tanning” terlihat jelas melalui dinding transparan ruangan. Jika ruangan ternyata tertutup rapat dan tidak terjadi kebocoran udara melalui celah-celah (karena ketidakhadirannya), mis. tidak ada aliran udara yang mencampurkan asap di dalam ruangan, maka dapat dibuat secara artifisial dengan mengebor beberapa lubang dengan diameter 1,5 -2 mm di dinding ruangan pada ketinggian berbeda.

Seperti yang telah disebutkan, balok kayu kering disiapkan untuk diasapi. Pertama, mereka memotong kayu dengan panjang tidak lebih dari 50 mm. Kemudian dipotong menjadi kayu gelondongan dengan penampang tidak lebih dari 10x10 mm. Kompor diisi dengan gumpalan hingga 2/3 tinggi kompor dan ditutup dengan penutup. Pendingin dihubungkan dengan tabung karet ke keran air. Tekanannya harus sedemikian rupa sehingga aliran air keluar dari tabung keluar tanpa tekanan. Setelah air keluar dari tabung keluar, kompor gas menyala.

Saat angin bertiup kencang di luar atau cuaca tenang, proses pengasapan berjalan lancar, tanpa mengeluarkan asap. dapur musim panas. Saat memasukkan gumpalan ke dalam oven, tutupnya tidak perlu dilepas seluruhnya untuk mencegah asap masuk ke dapur. Untuk mendorong balok ke dalam oven, celah kecil sudah cukup. Saat terbakar, kayu gelondongan dimasukkan ke dalam oven, dipadatkan dan dibalik dengan poker (seutas kawat) agar pembakaran terjadi lebih intens. Setelah sekitar satu jam diasapi, batu bara menumpuk di dalam kompor dan tidak lagi menghasilkan asap. Kemudian kompor dimatikan, kain lap basah dibuang ke atas kompor, kompor dicabut dari pendinginnya dan batu bara dibuang ke luar. Oven dibersihkan dari pembakaran dan dicuci
air panas, dikeringkan di atas kompor, disambungkan kembali ke pendingin, diisi dengan gumpalan, dan proses dilanjutkan.

Akhirnya ikannya berubah warna menjadi kulit roti panggang. Kami mematikan api pembakar dan membiarkan ruangan berventilasi. Ikan itu dikeluarkan dan ditumpuk seperti kayu bakar di dalam api. Ini mengeluarkan bau terbakar yang tidak sedap dan menyengat. Dalam semalam, bau ini hilang dan bukit mulai tercium harum dengan aroma unik yang diinginkan untuk semua ini dilakukan. Setelah pengasapan selesai, semua elemen instalasi harus dicuci dan dilap sebelum disimpan. Ruangan itu dicuci dengan larutan soda deterjen. Setelah dicuci, dinding transparan yang terbuat dari kaca plexiglass (atau kaca jendela biasa) juga dilap dengan aseton.

Rumah asap portabel

Rumah asap portabel dirancang untuk pengasapan panas produk daging dan ikan di rumah atau saat liburan. Dapat digunakan untuk memanaskan rumah asap kompor rumah tangga(gas, listrik, kayu) atau api kecil. Kesesuaian rumah asap untuk digunakan dikonfirmasi oleh sertifikat sanitasi dan epidemiologi.

Spesifikasi teknis

Dimensi (eksternal), mm - 295x285x535. Beratnya tidak lebih, kg - 8,5. Berat produk yang dimuat, kg - 3. Berat serbuk gergaji dan serpihan kayu yang digunakan, kg - 0,10-0,15. Perlengkapan rumah asap meliputi: rumah asap (dengan baki dan penutup), pcs. - 1; selang pembuangan asap (2 m), pcs. - 1; sekrup steker, pcs. - 1; kait untuk menggantung, pcs. - 6; panduan.

Perangkat rumah asap

Rumah asap itu dilas kotak logam dengan penutup yang terbuat dari baja 08KP, disetujui untuk kontak dengan makanan. Di bagian bawah bodi terdapat baki yang dapat dilepas yang dirancang untuk menampung cairan dan lemak yang keluar dari produk selama proses pengasapan. Di bagian atas rumahan, alur dilas di bagian luar, yang berfungsi untuk membuat segel air antara rumahan dan tutupnya. Pada tutupnya terdapat fitting (tabung) untuk menyambung selang pembuangan asap. Loop dilas pada permukaan bagian dalam tutupnya, di mana kait dengan produk yang ditangguhkan dihubungkan. Bagian luar rumah asap dicat dengan cat abu-abu atau perak, yang mungkin sedikit menjadi gelap saat digunakan (di bagian bawah).

Prinsip operasi

Pemasakan produk terjadi karena perlakuan panas yang intensif di lingkungan yang mengeluarkan asap. Asap dari serbuk gergaji dan panas dari pemanas mengubah makanan mentah menjadi makanan lezat yang diasap panas.

Persiapan untuk merokok

Dan sekarang, setelah belajar garis besar umum, bagaimana dan apa yang mengasapi produk daging, mari kita mulai bisnisnya dan lihat apa yang kita pelajari dari ini.

Mempersiapkan daging untuk diasapi

Sebelum diasapi, daging harus diasinkan. Pengasinan kaki dan bahu babi, yaitu kaki depan dan belakang karkas, baru dapat dimulai setelah daging disembelih dan dipotong-potong selama 2-3 menit.
disimpan di tempat yang dingin selama berhari-hari. Untuk 5 kg daging babi Anda membutuhkan 250-300 g garam, satu sendok teh gula; untuk air garam - 2,5 liter air, 125 g garam, sekitar 10 g sendawa, satu sendok makan gula.

Lebih baik memberi garam pada ham dan bahu dalam wadah kayu - tong atau bak kecil. Jika Anda merokok setiap tahun, sebaiknya sediakan wadah khusus untuk pengawetan, karena kayu mudah menyerap bau, sehingga tidak disarankan menyimpan daging di wadah yang dulunya berisi jamur asin, misalnya. Ham dan bahu yang sudah dibersihkan digosok dengan campuran pengawet dan dimasukkan secara menyeluruh ke dalam potongan yang dibuat dari dalam sepanjang tulang. Daging dimasukkan ke dalam wadah, potongan-potongannya ditekan rapat, ditaburi garam di atasnya dan ditutup dengan lingkaran kayu yang diberi tekanan, dikeluarkan ke tempat dingin. Setelah 5-6 hari, ham dan tulang belikat dipindahkan (yang atas ke bawah, yang bawah ke atas) dan diisi dengan air garam yang direbus dan didinginkan. Daging disimpan seperti ini selama sekitar satu bulan, berpindah tempat di piring beberapa kali dan menambahkan air garam sesuai kebutuhan.

Mempersiapkan ikan untuk diasap

Ikan yang tersedia untuk diasapi adalah bream, rudd, silver carp, asp, sabrefish, periode musim gugur- waktu terbaik untuk mengasapi ikan - ikan mas perak paling mudah didapat jika Anda sendiri bukan seorang nelayan. Ikan musim gugur lebih berlemak daripada ikan musim semi dan musim panas, lebih mudah disiapkan, dan lebih awet.

Jadi, belilah 10 kg ikan mas perak hidup dengan berat 0,4-0,8 kg dan ukuran masing-masing 300-400 mm. Sebaiknya batch tersebut didominasi oleh satu berat, satu ukuran, dan satu jenis ikan. Ikan tersebut seharusnya sudah mati, jadi pertama-tama, pukul ringan kepala ikan mas perak dengan palu. Setelah itu, bilas ikan, cuci insangnya dan tambahkan satu sendok teh garam ke dalam penutup subgill di kedua sisi. Jika suhu di luar di atas 10 °C, maka ikan harus diasinkan dalam wadah yang mudah dimasukkan ke dalam lemari es. wadah plastik. Lapisan garam setebal 0,5 cm dituangkan ke dasar piring. Ikan ditutup dengan lapisan garam dan diletakkan rapat di bagian bawah. Biasanya rongga (lubang) terbentuk di dekat kepala. Mereka diisi dengan garam. Jadi, baris demi baris, gantilah lapisan ikan dan garam hingga ketinggian 2-3 cm di bawah tepi piring. Kemudian mangkuk dan lingkaran kayu atau plastik diletakkan di atas ikan agar tidak menempel di dinding piring. Piring ditempatkan di lemari es, dan tekanan diberikan pada mangkuk (botol berisi air mineral atau susu, sekaleng susu, batu, batu bata, pemberat, dll.).
Segera setelah air garam yang dihasilkan menutupi mangkuk, tekanannya dihilangkan. Ini terjadi pada hari ke-2 atau ke-3, tergantung pada suhu, yang di dalam lemari es tidak boleh lebih tinggi dari +10 °C. Ikan tersebut direndam dalam larutan garam selama berbulan-bulan. Perlu diingat bahwa pengasinan ikan yang berlebihan tidak menjadi masalah. Rasa asin pada ikan dapat dikurangi dengan cara merendamnya dalam air tawar yang disebut perendaman. Kalau dibilang ikannya terlalu asin, berarti belum direndam. Omong-omong, perendaman adalah salah satu operasi utama saat menyiapkan ikan asap.

Namun, mari kita kembali ke pengasinan. Ikan dengan berat hidup hingga 0,8 kg harus dipelihara larutan garam selama minimal 8 hari pada suhu tidak lebih dari 4-5 °C. Jika Anda mengasinkan ikan seberat 0,6 kg, potong tulang punggungnya atau buang isi perutnya. Untuk 10 kg ikan Anda membutuhkan 6-8 bungkus garam. Setelah ikan diasinkan
menjadi keras dan elastis. Jika ikan empuk dan bagian dalamnya pecah-pecah saat diregangkan sedikit, berarti ikan Anda basi atau busuk sebelum sempat diasinkan. Ikan seperti itu dibuang.

Setelah penggaraman, proses perendaman dimulai. Ikan dicuci bersih di bawah keran untuk menghilangkan garam, insangnya dicuci, ikan ditempatkan dalam wadah yang sama atau lebih besar dan dituangkan. air dingin. Airnya diganti beberapa kali dengan wajib mencuci insang. Perendaman berlangsung 28-36 jam, berikut penjelasan salah satu perendaman selama 30 jam (ikan - gurame panjang 250-300 mm, lama penggaraman - 1 bulan).

Ikan asin yang sudah dicuci diisi air pada jam 9 pagi dan sampai jam 9 malam air diganti setiap 4 jam, dan ikan dicuci kembali setiap kali. Kemudian ikan direndam semalaman (12 jam) dalam air yang sama. Pukul 9 pagi
Penggantian air dilakukan kembali pada pukul 13.00, dan perendaman berakhir pada pukul 15.00. Hasil: garamnya lemah, enak, rasanya enak! Berapa pun salinitas yang dimiliki air rendaman terakhir, maka salinitas ikan tersebut akan sama. Jika direndam kembali, garam harus ditambahkan ke dalam air, sehingga mencapai salinitas yang diperlukan, yang ditentukan oleh selera.

Ikan yang direndam digantung pada tali di atas bak air dengan menggunakan kail yang melewati kedua matanya. Larutan dan lemak yang keluar melalui anus ikan jatuh ke dalam air dan tidak mencemari bak mandi.
Penjemuran berlangsung 2-3 hari, tergantung cuaca dan ukuran ikan. Jangan biarkan ikannya mengering. Jika ini terjadi, masukkan ikan ke dalamnya kantong plastik, tuangkan 2-3 sendok makan air ke dalamnya, masukkan ke dalam lemari es, tutup kantongnya, dan setelah 5-6 jam ikan akan mendapatkan kelembapan yang diperlukan.

Karena ikan akan menjadi sedikit asin setelah direndam, lalat hijau akan mudah bertelur di atasnya. Waspadalah terhadap mereka! Karena lalat-lalat ini, lebih baik mengeringkannya di kamar mandi, karena proses pengeringan lebih lancar di sini, dan di akhir musim gugur dan musim dingin tidak ada tempat lain sama sekali.

Jika ikan agak kering sebelum diasap, cukup celupkan ke dalam air selama 1-2 menit dan biarkan air meresap. Ikannya harus lembut, hampir seperti ikan haring tong. Untuk memperpendek siklus pengasapan beberapa kali dibandingkan dengan metode pabrik, ikan sebelum dimasukkan ke dalam ruangan
lapisi secara menyeluruh dengan kuas atau usap dengan minyak ikan atau apa pun minyak sayur. Asap lebih cepat mengendap di permukaan ikan yang berminyak, sehingga mempercepat proses pengasapan, sehingga dapat diterima di rumah. Selamat makan semuanya!

resep merokok

Ham dan bahu asap

Daging yang disimpan dalam air garam diangkat dan direndam dalam air selama kurang lebih 3 jam. Setelah itu, produk setengah jadi digantung hingga kering di angin, dan kemudian ditempatkan pada batang logam di dalam rumah asap. Cara pengasapannya tergantung pada produk apa yang ingin diperoleh. Jika Anda ingin memasak ham selanjutnya, maka harus diasapi panas, yaitu dengan asap, suhu
yaitu 50-60 °C selama 12 jam, jika ham ingin disimpan dalam waktu lama maka ham diasapi dengan asap dingin (22-25 °C) selama kurang lebih 4 hari. Dan kemudian mereka membiarkannya selama satu setengah bulan lagi hingga kering. Ham dan bahu asap mentah seperti itu dapat disimpan di ruang bawah tanah hingga enam bulan tanpa merusak atau kehilangan rasanya. Namun Anda harus memotongnya dengan hati-hati agar tidak merusak kulit babi, yang juga melindungi daging dari pembusukan.

Ham rebus asap

Pertama, ham diasap panas selama 10-12 jam hingga permukaannya berubah warna menjadi coklat, kemudian direbus dalam tong yang dalam, digantung pada batang hingga air mencapai betisnya. Hal ini terjadi selama kurang lebih 1,5 jam dengan air mendidih sepenuhnya, kemudian ham harus dikeluarkan dari batangnya dan dimasukkan seluruhnya ke dalam air. Mengapa? Jika Anda memasak ham utuh sekaligus, maka paha dan betis, yang lapisan dagingnya lebih tipis, akan terlalu matang. Total waktu memasak sekitar 3 jam. Bagaimanapun, setelah waktu ini Anda dapat memeriksa kesiapannya ham dengan cara menusuk bagian tengahnya dengan jarum atau penusuk. Jika jarum sulit masuk ke dalam daging, sebaiknya dimasak lebih lanjut. Ham yang dimasak, digantung di tempat sejuk, tidak bertahan lama -
kurang lebih sebulan.

Gulungan rebus asap

Setelah tulang belikat, dipisahkan dari kaki depan dan humerus, digosok dengan campuran pengawet biasa (garam, sendawa, gula), daging disimpan selama dua minggu. Setelah penggaraman, mereka direndam, dicuci dan, dengan menekuk kedua ujung yang berlawanan ke arah tengah, berikan potongan itu bentuk gelendong. Kemudian dibalut
benang setiap beberapa sentimeter. Gulungan diasapi panas-panas dengan asap tebal selama kurang lebih 6 jam, kemudian dimasak lagi selama 1,5-2 jam dengan air mendidih kecil. Gulungan disimpan selama 15 hari.

Fillet asap dingin

Pertama, bagian sirloin dikupas (dilepaskan dari tulang), dihilangkan lemaknya, hanya menyisakan ototnya, dan diasinkan dengan penggaraman kering, yaitu dimasukkan ke dalam panci enamel dan ditaburi campuran penggaraman. Daging disimpan dalam bentuk ini selama satu atau dua hari, dan kemudian dimasukkan ke dalam air garam selama sekitar satu minggu. Sebelum pemrosesan akhir fillet dicuci, dikeringkan dan diasapi dingin
dua atau tiga hari. Di ruang bawah tanah yang sejuk dan berventilasi baik, fillet asap dapat disimpan selama 4 hingga 5 bulan.

Kaki, telinga, ekor babi asap

Bagian bangkai babi ini dibersihkan secara menyeluruh, dicuci dan dimasukkan ke dalam air garam selama seminggu. Kemudian dikikis lagi, dicuci, lalu diasap dingin hingga sehari. Namun, bahkan ketika dihisap, mereka tampaknya tidak menimbulkan rasa percaya diri. Namun jika Anda merebusnya, membuat sup, jeli dingin, atau merebusnya dengan kacang merah muda, prasangka terhadap “detail” bangkai babi ini akan hilang untuk selamanya. Di desa-desa Rusia, jeli biasanya dibuat dari kaki babi mentah.

lemak babi asap

Saat memilih lemak babi untuk diasapi, mereka biasanya memilih lemak yang paling empuk tanpa kulit atau berkulit tipis. Mereka mengasinkannya dengan cara yang persis sama seperti yang telah kami jelaskan. Kemudian garamnya dikerok, lemak babi dicuci dengan air hangat, dijemur sehari dan diasapi dingin dengan jumlah yang sama hingga berubah warna menjadi kuning lemon. Pada saat itu, rasanya akan luar biasa. Di tempat yang kering dan sejuk - di ruang bawah tanah, dapur - produk ini dapat disimpan hingga enam bulan.

Angsa asap, kalkun, ayam, kelinci

Bangkai bersih yang sudah diproses dipotong menjadi dua sepanjang tulang belakang, digosok dengan dedak dan dibiarkan selama sehari di bawah tekanan dalam bumbu berikut: untuk 3 kg daging - 1 gelas air, satu sendok makan cuka, 25 g lada hitam bubuk , 7-8 siung bawang putih cincang. Setelah itu, produk setengah jadi diasapi dingin selama 5-6 jam pada suhu asap 15-25 °C. Umur simpan dalam keadaan dingin maksimal seminggu. Ya, mungkin, tidak diperlukan lagi: Anda tidak mungkin bisa bertahan begitu lama, mengetahui bahwa Anda memiliki makanan lezat di lemari es atau ruang bawah tanah Anda.

Untuk pengasapan apa pun, daging asap harus disimpan di ruangan dingin agar komponen pengasapan menyebar ke dalam potongan. Jika ham, pinggang, dan roti gulung tidak dijahit menjadi kain kasa (kain), maka setelah diasapi permukaannya harus dicuci ringan dengan air dingin menggunakan sikat. Cobalah
Asap makanan Anda sendiri, Anda tidak akan menyesalinya!

Kesulitannya adalah bahwa pengasapan merupakan proses yang panjang dan tidak hanya memerlukan peralatan yang memadai, namun juga persediaan kayu bakar dalam jumlah besar jika Anda menggunakan rumah asap berdesain tradisional yang menggunakan bahan bakar kayu. Pengasapan ini berlangsung hingga beberapa hari dengan pembakaran yang konstan di dalam kotak api.

Namun pemikiran inventif juga menemukan jalan keluar dari situasi ini - generator asap untuk rumah asap. Tujuan utama dan satu-satunya dari penghasil asap adalah untuk menghasilkan asap dalam jumlah besar dan memasoknya ke lemari pengasapan, tempat persiapan untuk pengasapan berada. Sebagai hasil interaksi dengan asap dari daging, ikan atau unggas yang direndam secara khusus, sejumlah reaksi kimia terjadi pada produk, mengubahnya menjadi produk yang sangat mudah dicerna dan sangat lezat.

Generator asap untuk rumah asap adalah perangkat yang cukup sederhana namun sangat efektif yang dapat dibuat dengan tangan Anda sendiri dari bahan bekas. Daya tarik generator asap adalah dapat beroperasi dalam mode otomatis. Suhu di dalam lemari pengasapan tidak terlalu tinggi, sehingga tidak perlu khawatir makanan akan gosong.

Desain generator asap

Gambar konvensional generator asap

Sumber asapnya adalah serbuk gergaji, serutan atau serpihan kayu yang perlahan membara di dalam genset. Rahasia pemasangannya adalah bagaimana memastikan pembakaran yang konsisten dan merata serta cara memasukkan asap ke dalam lemari pengasapan. Untuk merakit generator asap untuk rumah asap di bengkel rumah, Anda memerlukan:

Komponen sudah tersedia dan murah

Seperti yang Anda lihat, daftarnya tidak terlalu panjang, dan semua komponen dapat dengan mudah dibeli di toko atau, setelah pencarian yang cermat, ditemukan di garasi atau bengkel rumah Anda sendiri. Gambar dan instruksi untuk merakit generator asap untuk rumah asap banyak terdapat di Internet.

Untuk membuat generator asap dengan tangan Anda sendiri, Anda membutuhkan lebih banyak mesin las, penggiling dan beberapa keterampilan dalam bekerja dengannya. Kesulitan utama adalah mengelas sambungan cerobong ke pipa, membuat pintu untuk kotak api dan penutup bawah dan atas yang dapat dilepas. Tapi hal pertama yang pertama.

Langkah-langkah perakitan generator asap

Langkah pertama adalah memotong potongan sepanjang 0,5 - 0,8 m dari pipa yang dimaksudkan untuk badan, bagian bawah dan penutupnya terbuat dari lembaran logam agar sesuai dengan dimensi luarnya. Bagian bawah harus memiliki sisi samping agar badan pas di dalam dan abu serbuk gergaji yang terbakar tidak tumpah. Di bagian samping bodi, tepat di atas flensa bawah, dibor beberapa lubang yang berfungsi untuk menyalakan bahan bakar dan menyediakan oksigen untuk pembakaran. Diameternya 0,6 – 0,8 cm.

Penting untuk membuat lubang di rumah generator asap untuk penyalaan dan akses oksigen

Untuk kemudahan penggunaan dan stabilitas penghasil asap, kaki setinggi 15–20 cm atau platform datar dilas ke alasnya.

Jika ada bagian bawah yang bisa dilepas, pintu untuk kotak api di dinding samping tidak diperlukan. Jika bagian bawahnya kokoh, maka perlu dibuat pintu samping berengsel, dengan celah untuk aliran udara, seperti pintu kompor. Ini sedikit lebih rumit, tetapi sangat mungkin untuk melakukannya sendiri. Penutup atas kokoh, tanpa cerobong asap atau lubang ventilasi. Itu juga harus terpasang erat pada pipa dan dilengkapi dengan pegangan - braket untuk membuka generator asap.

Saluran keluar cerobong dilas ke bagian atas badan, pada jarak 5–8 cm dari potongan pipa. Fitting dilas tegak lurus dengan dinding dan menonjol 6–8 cm dari dinding.Sebelum melakukan pengelasan, ujung luarnya harus dipotong benangnya untuk fitting (tee). Setelah menghubungkan cerobong asap, sebuah tee dan dua tabung dihubungkan ke sana - satu turun, yang lain ke rumah asap.

Salah satu pilihan generator asap untuk rumah asap dengan tee

Tabung dari kompresor dihubungkan ke fitting turun, dan pipa penghubung menuju lemari pengasapan dihubungkan ke samping. Sebagai kipas angin, Anda dapat menggunakan kompresor dari akuarium, pendingin dari komputer, atau sejenisnya - penting untuk menciptakan aliran udara yang tidak terlalu kuat namun konstan yang diarahkan ke wadah tempat terjadinya pengasapan.

Kompresor dapat dibuat dari pendingin dan botol

Sebagai pilihan, tee dapat disambungkan ke penutup penghasil asap tanpa mempengaruhi integritas dinding samping. Dalam hal ini, fitting bawah dihubungkan ke tutupnya, fitting belakang dihubungkan ke saluran udara dari kompresor, dan fitting depan dihubungkan ke rumah asap.

Generator asap untuk rumah asap dengan tee atas

Itu saja - generator asap untuk rumah asap sudah siap.

Bagaimana itu bekerja

Rumah asap dengan generator asap, yang dibuat dengan tangan Anda sendiri, sangat mobile dan kompak. Bila tidak digunakan, bisa disimpan di garasi, basement, atau bahkan lemari. Hal ini tergantung pada apa yang digunakan sebagai rumah asap. Anda dapat menggunakan kotak logam apa pun dengan ukuran yang sesuai untuk kamera. Jika tidak ada yang siap pakai, maka Anda bisa membuatnya sendiri tanpa masalah. Ukuran kotaknya bervariasi, tergantung volume produk yang akan Anda hisap.

Untuk pengasapan di rumah, dimensi optimal adalah 1,0 / 0,6 / 0,6 m (H / W / D). Bagian atas kotak ditutup dengan penutup dengan termometer internal dan beberapa lubang kecil (0,3 -0,5 mm) untuk menghasilkan traksi. Bagian atas rumah asap dalam kondisi kerja harus berada di atas penghasil asap - ini menciptakan aliran udara alami tambahan, dan bahkan ketika kipas berhenti, asap akan masuk ke dalam ruangan tanpa penundaan.

Sekarang Anda perlu mengumpulkan semuanya:

Kami memasang generator di dasar tahan api - meja logam, lempengan beton atau jenis kelamin, lantai keramik. Ini harus dilakukan untuk alasan keamanan kebakaran. Selain karena pembuat asap menjadi cukup panas, serpihan kayu yang terbakar juga bisa terjatuh.
Kami memasukkan sekitar 0,5 - 1 liter serpihan kayu kering, serbuk gergaji, serutan pohon gugur ke dalam penghasil asap (pohon jenis konifera tidak digunakan untuk merokok) dan menutupnya rapat dengan penutup.
Kami menghubungkan pipa kompresor dan menghubungkan cerobong asap ke ruang merokok.
Kami menyalakan bahan bakar melalui lubang samping.
Nyalakan kipas angin.

Proses merokok telah dimulai. Tee dengan kipas berfungsi sebagai injektor. Kevakuman tercipta di pipa cerobong, yang menyebabkan asap masuk dari generator, dan aliran udara-asap yang cukup nyata diarahkan ke lemari pengasapan. Pada saat yang sama, aliran udara ke dalam kotak api dari luar terbentuk, melalui bukaan samping pada penghasil asap. Pembakarannya berlangsung secara mandiri dan tidak diperlukan campur tangan manusia.

Suhu di dalam kabinet dikontrol melalui termometer yang dimasukkan ke dalam rumah asap.

Dengan menambah atau mengurangi panjang cerobong, Anda dapat mengatur suhu pengasapan, oleh karena itu gunakan pengasapan panas atau dingin. Untuk pengasapan panas, fitting penghasil asap dihubungkan langsung ke ruang pengasapan.

Dimensi penghasil asap rata-rata. Saat membangunnya dengan tangan Anda sendiri, Anda dapat melanjutkan bahan yang tersedia dan komponen. Misalnya, kaleng, wajan, dan wadah logam berbentuk silinder apa pun dapat digunakan sebagai badan. Pipa apa pun yang tahan terhadap suhu tinggi cocok sebagai “pipa asap” (tetapi selang logam adalah yang terbaik). Tanpa kipas angin, penghasil asap juga berfungsi, tetapi tidak seefisien - aliran udara alami terlalu lemah dan proses pengasapan memakan waktu lebih lama.