Günlük ekmeğimiz: Chernyakhovsky'deki kilisedeki küçük bir fırın eski tariflere göre çalışıyor (fotoğraf; video). Kutsal ekmek. Prosphora çocuğuna itaat hakkında

veya “Mutluluk Ekmeği”, “Pochaev Ekmeği”, “Kudüs Ekmeği”, “Athos Ekmeği”...

Uzun yıllardır Rusya, Belarus, Litvanya ve Ukrayna'da "Pochaev ekmeği", "Kiev-Pechersk ekşi mayası", "Kudüs", "Athos ekmeği" ve ayrıca "mutluluk testi" olarak adlandırılan garip bir ekşi maya dolaşıyor. ”, “refahın ekşi mayası” “vb. Uzun yıllardır rahiplik batıl inançlı insanlara bu mayanın kötü olandan olduğunu, bu “manastır mayası”nın manastırlarla hiçbir ortak yanının olmadığını açıklıyor, ancak, tam tersine kirli kalpli insanların işidir. Ancak susuzluk kolay yol Herkesin arzuladığı mutluluğu bulmak halk arasında o kadar güçlü ki, bu tuhaf ekmekten zehirlenme vakalarına rağmen sağduyunun argümanlarının pek bir etkisi olmuyor.

Başlangıç elden ele yayılır. Kesinlikle uyulması tavsiye edilen tarife göre eve geldikten birkaç gün sonra hazır oluyor. Hamurun uygun şekilde bakımı yapılmalıdır. Pişirmeden önce hacmi birkaç kat artan karışım dört parçaya bölünmelidir. Birinden ekmek pişirin, gerisini dağıtın iyi insanlar. Onlar da aynısını yapmalı. Bir "mutluluk mektubunu" çok andırıyor: üç kez yeniden yazın, vb. Aslında bu bir "mutluluk mektubu", sadece mutfak versiyonunda. Aynı şekilde “Pochaev hamuru” da önyargılara ve batıl inançlara hitap ediyor, mesaj yani hamur çoğalırsa iyi şanslar, aksi takdirde talihsizlik vaat ediyor. Mektupla karşılaştırıldığında yalnızca "mutluluk testinin" büyük bir dezavantajı vardır: bozulabilen bir gıda ürünüdür.

“Mutluluk testinde” hangi mikroplar yaşıyor?

Düşünülmesi gereken bir soru şudur: Göçebe "mutluluk ürünü" ne kadar güvenli? Bu maya, hoş olmayan bir şekilde ekşi kokan beyazımsı sıvı bir maddedir. Kokusu ağır değil, daha çok biraya benziyor. Gizemli ekşi mayadan çıkan şey sıradan bir ekmek değil, keke benzer bir şey ve ekteki tarifi harfiyen uygularsanız çok tatlı oluyor.

Ekşi mayayı alan meslektaşlarımız fırınla iletişime geçerek, içinde ne olabileceğini ve sağlığa zararlı olup olmadığını sordular. Görünüşe göre artık saf kültürden bahsetmediğimiz söylendi. Elden ele, evden eve geçerek (bu arada mutluluğu elde etmenin koşullarından biri de mayalanmanın 24 saat içinde eve “alışmasını” sağlamaktır) diğer mikroorganizmaları da toplar. Fırına gelen kültürler sterildir. Tesisteki tüm işlemler steril bir ortamda gerçekleştirilmektedir. Ayrıca mikroorganizma kültürünün de zaman zaman güncellenmesi gerekmektedir. “Manastır mayası” durumunda, uzun zamandır güncellenmedi. Ekmek pişirme uzmanları, ekşi mayanın bu kadar dayanıklı olmasına şaşırdılar.

Elden ele geçen ekşi mayanın bariz kısırlığı, sahte Pochaev ekmeğini denemeye karar veren herkese bir işaret görevi görmelidir. Hangi mikroorganizmaların fermantasyona neden olduğu bilinmemektedir. Yabancı patojen mikroplar da marş motoruna girebilir.

Mayanın Kökeni Kilise Efsanesi

Her şeyden önce, sözde "mutluluk ekmeği"nin kilise menşei hakkındaki efsaneyi çürütelim. “Pochaev ekşi mayası” bölgemizde dolaşıyor, yani doğrudan Pochaev Lavra ile ilgili olduğu varsayılıyor. Ancak birkaç yıldır manastırın resmi internet sitesinde kardeşlere, saf insanların küfürlü aldatmacalarına karşı uyarıda bulunan bir mesaj yayınlanıyor. Bu mesajın metni aşağıdaki gibidir:

“Dikkat edin kimse sizi aldatmasın…” (Mat. 24:4)

Sevgili kardeşlerim!

Bildiğimiz gibi, bir süredir Ukrayna'nın piskoposluklarına "Pochaev Lavra'dan gelen ekmek (ekşi maya)" dağıtılıyor. Pochaev Lavra'nın kardeşleri, bu olgunun Kutsal Dormition Pochaev Lavra ile hiçbir ilgisi olmadığını, ancak Büyük Tapınağımızın otoritesine ilişkin manevi cehaletin, batıl inancın ve spekülasyonun bir tezahürü olduğuna dikkatinizi çekeriz.

Manevi hasara yol açabileceği ve mistik ritüel önemi taşıyabileceği için bu testin kullanılması kesinlikle yasaktır. Bahsedilen ekmeğin üreticileri aldatıcı bir şekilde Pochaev Lavra'nın otoritesinin arkasına saklandıklarına ve yalanlar başlangıçta şeytanın ürünü olduğuna göre, tüm bu girişimin şeytani güç tarafından yönetilen insanların işi olduğu açıktır. Bu nedenle bu tür olaylara karşı çok dikkatli olmanızı ve her şey için yerel rahiplerin onayını almanızı rica ediyoruz.

“Kararsız ruhları aldatıyorlar; kalpleri açgözlülüğe alışkındır; bunlar lanetin oğulları" (2 Petrus 2:14).

“Kötü insanlar ve aldatıcılar kötülükte, aldatmakta ve aldanmakta başarılı olacaklardır.” (2 Tim. 3:13)

Saygılarımla kardeşlerim
Kutsal Dormition Pochaev Lavra

Yolsuzluk ve büyücüler hakkında

Ekşi maya yazarları, tüm dünyevi nimetlerin yanı sıra, ekmeği hazırlayan kişiye de her türlü zarardan ve nesillerin lanetlerinden kurtuluş sözü verirler. Bu, birçok insanın mucize ekmek masalına inanmasının bir başka nedenidir. İÇİNDE Son zamanlarda Oldukça fazla sayıda insan, her türden sihirbaza, medyumlara, falcıya, kahinlere ve okült bilimlerin diğer figürlerine anlamsızca inanıyor. Ve sonuç olarak, bu insanlar, okültistlerin yorulmadan icat ettiği tüm yeni çıkmış okült terminolojiyi kelime dağarcığında kullanıyorlar. Her türlü hasar, bekarlık taçları, nesiller arası lanetler, yakalı aşk büyüleri vb. Ve elbette, böyle bir kişi aniden ekmek için maya aldığında, bu yukarıdakilerin hepsini giderebilir ve hatta Kudüs'teki Kutsal Kabir Kilisesi'nde veya Pochaev Lavra'da kutsandığında, sevinci sınır tanımayacaktır. Hasarları ve kuşak lanetlerini ortadan kaldırmak için falcılara ve medyumlara gitmeye, buna çok zaman ve para harcamaya gerek yok. Sadece ekmek pişirmek, yemek yeterli, hasar ortadan kalkacak. Sadece bu insanlar büyücülere ve falcılara olan bu tür inancın eski günlerde kesinlikle kınandığını unutuyor Eski Ahit. O eski zamanlarda bile Tanrı, Mısır esaretinden çıkan insanların büyücülükle uğraşmasını, büyücülere ve büyücülere gitmesini yasaklamıştı.

Kutsal Yazılar şunu söylüyor: “Büyü yapmayın ya da tahminde bulunmayın.” (Lev. 19, 26), "Ölüleri çağıranlara yönelmeyin, büyücülere gitmeyin ve kendinizi onlardan kirletme noktasına getirmeyin." (Lev. 19, 31)“Sizden oğlunu veya kızını ateşte yönlendiren, kahin, falcı, kahin, büyücü, büyücü, ruh çağırıcı, sihirbaz ve ölüleri araştıran kimse olmayacaktır. ; Bunu yapan kişi Rab'bin gözünde mekruhtur.'' (Tesniye 18, 11), "Peygamberlerinizi, falcılarınızı, rüya görenlerinizi, sihirbazlarınızı ve astrologlarınızı dinlemeyin... çünkü onlar size yalan peygamberlik ediyorlar." (Yeremya 27:9–10). Bu tür eylemlerin veya bu kişilere yapılan çağrıların ağır şekilde cezalandırıldığını bilmenin birçokları için yararlı olacağına inanıyorum: “Ve eğer bir kimse, ölüleri çağıranlara ve onların peşinden zina yapmak için yürüyen sihirbazlara dönerse, o zaman yüzümü çevireceğim. o cana karşı çık ve onu halkının arasından yok et" (Lev. 20:6), "Büyücüyü sağ bırakmayacaksın" (Örn. 22, 18).

Yukarıdaki alıntılar, "Pochaev ekmeğinin" mucizeviliğine ilişkin yargıların günahkarlığı hakkında uygun sonuçları çıkarmak için oldukça yeterlidir. Halkımızın manevi cahilliği bir kez daha ortaya çıktı. Evet, 70 yıl boyunca Tanrı'ya karşı mücadele etmek onların işini yaptı. Ama neredeyse 20 yıldır kimse ders çalışmayı yasaklamadı kutsal incil ve Tanrı'nın tapınağını ziyaret edin. Tembellik. Peki, bu yine bir günah! Halkımız İncil'i okumaya ve rahiplerin vaazlarını dinlemeye tembeldir. Ancak "Pochaev ekmeğinin" bir anda, anlaşılmaz bir şekilde eve zenginlik, mutluluk, arzuların yerine getirilmesini getireceğine ve sizi büyücülükten kurtaracağına inanmaya memnuniyetle hazırım. Ama şunu söylemesi sebepsiz değil halk bilgeliği: “Bedava peynir ancak fare kapanıyla gelir.”

“Mutluluk mayası”nın kökeni hakkında

Gerçekten mucize ekmeğin dağıtımına Ortodoks Hıristiyanları dahil etmeye ihtiyaç duyan var mı? Benzer bir sahtecilik şeması, okült bilimlerdeki figürler tarafından sıklıkla kullanılır: falcılar, sihirbazlar, büyücüler, medyumlar ve diğer şüpheli kişiler. Genellikle "müşterilerini" mum ve tütsü almak için tapınaklara gönderirler ve gösteri için kendileri okurlar. kilise duaları Hatta bazen seansların başlamasından önce insanları vaftiz edilmeye bile gönderiyorlar. Bu eylemlerin hepsi küfürdür. Mum ve tütsü kullanılır büyülü ritüeller, kilise duaları komplolarla birlikte okunur ve vaftizden sonra bir kişiyi bu tür eylemlerle baştan çıkarmak, okültistler aracılığıyla hareket eden kötü kişi için "zevkin zirvesidir".

"Pochaev mayası" örneğinde, manastırın kardeşleri manevi ikamenin tipolojisini açıkça tanımladılar - tapınağın otoritesine ilişkin spekülasyonlar. Doğrudan tapınakla ilgili bir iyilik kisvesi altında, insanlara kökeni bilinmeyen bir tür kötü şey öğretiliyor. Elbette bu şaşırtıcı değil. Kudüs ekmeğinin tarifi, mayanın ünlü bir büyücü tarafından şeytani bir tapınakta kurban insan kanı kullanılarak karıştırıldığını belirtseydi, çoğu insanın bu iğrenç şeyi ellerine almayı kabul etmesi pek olası değildi. Bu arada, "mutluluk ekmeğinin" tam olarak bu veya buna benzer bir kökene sahip olma ihtimalini dışlamamak gerekir. Aksi takdirde, ekşi mayanın yaratıcıları neden ürünün gerçek kökenini gizleyerek Kilise otoritesinin arkasına bu kadar dikkatli bir şekilde saklansınlar ki?

Yalan vardır ve yalanın babası şeytandır. Ondan iyi bir şey gelebilir mi? Mümkün değil! Elçi, bu tür manevi ikameler ve bunların yazarları hakkında uyarıyor. Pavlus Korintoslulara yazdığı mektubunda şöyle diyor: “Şeytanın kendisi bir ışık meleği kılığına giriyor; bu nedenle onun hizmetçilerinin de kendilerini doğruluğun hizmetkarları olarak gizlemeleri hiç de iyi bir şey değil.” (2 Korintliler 11, 14–15).

Eh, manevi cehalet meyve verir. Pek çok kişi, mayanın "kilise" kökenine inanıyor ve kilisede kutsandığından, ekteki talimatlarda yazılan diğer her şeyi sorgulamanın bir anlamı olmadığını düşünüyor. Ve boşuna! Ap. İlahiyatçı Yahya hepimize sesleniyor: “Sevgili arkadaşlar! Her ruha inanmayın; fakat Tanrı'dan olup olmadıklarını görmek için ruhları sınayın; çünkü dünyaya birçok sahte peygamber çıkmıştır." (1 Yuhanna 4:1).

Hare Krishna'ların aynı zamanda dini ne olursa olsun herkese Krishna'ya (prasad) adanan yiyecekleri dağıtmayı da uyguladığını unutmayın. Bunu yapmak için, ziyaretçileri putlara kurban edilen yiyecekleri yediklerinden bile şüphelenmeyen ücretsiz veya yarı ücretsiz vejetaryen kafeler açmak gibi bir numaraya bile başvuruyorlar.

Bir diğer örnek ise ünlü bir mezhebin kurucusu olan "Muhterem" Moon'dur. Onun kanıyla veya (okuyucudan özür dilerim) spermiyle yemek mezhebin mensupları tarafından hazırlanıp toplantılarında dağıtılıyor. Tüm dünyayı bu tür yiyeceklerle doyurmaya hevesli olan "Rahip" Moon'un çoktan bir tür gizli politika başlatmış ve "mutluluk hamuru"nu icat etmiş olması oldukça muhtemeldir.

Daha birçok örnek verilebilir ama gerek yok. Ana şeyi anlamak önemlidir - özellikle şeytanın öğretisi altındaki birisi, kutsallık perdesinin arkasına saklanarak Ortodoks Hıristiyanları yanıltmaya çalışıyor. Bu nedenle Ortodoks Hristiyan“Pochaev ekmeğinin” yenilmesi ve dağıtılması hiçbir şekilde kabul edilemez. Ve eğer biri zaten benzer şekilde günah işlediyse, o zaman onun tövbenin meyvelerini Tanrı'ya getirmesine izin verin. Neyse ki böyle bir fırsatımız var ve Tanrım, nasıl sevgi dolu baba, günahlarımızı bağışla.

Sevgili kardeşlerim! Manevi yaşamla ilgili konularda dikkatli olun. Bu tür kafa karışıklıklarını çözmek için rahiplerle iletişime geçin.

İnternet materyalleri kullanılarak hazırlanmıştır

Kilisede ekmek Mesih'in bir sembolüdür. Kendisi bu konuda şunu söyledi: "Ben Yaşam Ekmeğiyim" (Yuhanna 6:48). Eğer dünyevi ekmek beslenirse insan hayatı sonra göksel Ekmek olan Mesih, insan yaşamını sonsuzluktaki İlahi yaşamın doluluğuyla tanıştırır.

Kilisenin ayinle ilgili yaşamının ayrılmaz bir parçası prosforadır ve bu nedenle prosfora taşıyıcısının itaati özellikle önemlidir. Bu ilahi faaliyetin görünen sadeliğinin arkasında pek çok incelik, sır ve gizli faaliyet vardır. Moskova Sretensky Manastırı'nın en eski sakinlerinden Hegumen Cyprian (Patrs) bunu bize anlatıyor.

Öğreneceğiz Rab'bin neden buğdayı yarattığı, prosphora'nın neden dünyanın her yerinde pişirilebildiği ve Peder Cyprian'ın on yıldan fazla süredir yürüttüğü prosphora fırıncısının itaatinin manastırlarda neden bu kadar önemli görüldüğü hakkında.

- Peder, neden manastırlarda prosphora içenlere itaat en önemli ibadetlerden biri olarak görülüyor?

Bildiğimiz gibi ayinsel yaşam proforalar olmadan var olamaz. Ve Liturji olmadan Kilise yaşayamaz. Bu, tapınaktan sonra ikinci yerin, özellikle Ayin için ekmeğin pişirildiği prosphora olduğu anlamına gelir.

- Prosforayı kim pişirmeli ve yapabilir? Bu Rusya'da nasıl kabul edildi?

Manastırlarda bu itaat için elbette keşişler veya rahibeler görevlendirilirdi. Ve bölge kiliseleri için, prosfora, kural olarak, ya dindar dullar ya da bekar olarak yaşayan kızlar tarafından pişirilirdi - onlara böyle denirdi: prosfora.

Bu, proforaya karşı saygılı bir tutumdan kaynaklandı. Ayrıca saygıdan dolayı prosfora karışımına kutsal su eklemeye başladılar - aslında bu gerekli bir gereklilik değil ama saygı uğruna bunu yapıyorlar.

Kırsal bir mahallede "beyaz" bir rahip hizmet ediyorsa ve annesi prosphora pişirmeyi biliyorsa, o zaman elbette bunu yapacak - ve başka kim? Ve bu sorun değil. Gerçek koşullardan yola çıkmalıyız.

Elbette artık manastırlarda prosforayı çoğunlukla kendileri pişiriyorlar - hem kendileri için hem de satılık. Cemaat kiliseleri ya kendilerini pişiriyor ya da daha sık satın alıyor.

Eski zamanlarda herkes prosfora pişirebilirdi - bu tapınağa bir adaktı: Liturgy'nin servis edildiği en iyileri onlardan seçildi. Neredeyse tüm ev hanımları ekmek pişirmeyi biliyordu, çünkü bu yaygın bir şeydi ve kilise insanı olan ve gereksinimleri bilen (mayalı ekmek, tuz, su, un olmalı) herhangi biri evde prosfora pişirebilir ve getirebilirdi. kiliseye.

Yunanistan'da bugün bir mağazadan prosphora satın alabilir ve tapınağa adak olarak getirebilirsiniz.

Prosphora pişirmeye yönelik saygılı, duacı tutumun durmamasını sağlamak için ne yapılması gerekiyor? Bir zanaat haline gelmesin diye mi?

Durmuyor. Durduğunu fark etmedim: ne cemaatlerde, ne prosphora'ya katılmak zorunda kaldığım manastırlarda, ne de özel prosphora'da, bunun bir şekilde kötüleştiğini görmedim. Burada herhangi bir tehlike olduğunu düşünmüyorum. Bunu gözlemlemedim.

Daha önce manastırda özel bir prosforamız yoktu, kiliseye prosfora sağlamak benim sorumluluğumdaydı. Bir "güzel gün", benim gözetimimden dolayı, yarın için halk için küçük proforaların olmadığı ortaya çıktı. Resmi olanlar vardı ama önceden stoklamadılar ya da halk için satın almadılar. Bu Cuma günü keşfedildi, prosforaya Cumartesi sabahı ihtiyaç duyuldu ve biz onlara yalnızca Cumartesi öğleden sonra gittik.

İnsanları profora olmadan bırakmak imkansızdı. Ne yapalım? Yemekhanede daha önce prosphora pişirmiş ve bu konuda bilgi sahibi olan Lyubov adında bir çalışanımız vardı. Mutfağıma geldiğimde vardiyasını bitirmek üzereydi ve şöyle dedi: "Lyuba Teyze, daha önce prosphora pişirmedin mi?" - "Evet. Ne istiyorsun? - “Evet, yapmıyoruz.”

Amerikan unu - berbat, ağartılmış un - Fransız mayası bulduk ve bununla ilk proforaları pişirdik. mutfak fırını Daha önce kurabiyelerin pişirildiği yer. Artık anladığım kadarıyla proforalar berbat çıktı, kurabiye gibi kokuyordu ama oradaydılar ve insanlar memnundu.

Ama bu şey bizi büyüledi ve kendimiz pişirmeyi denemeye karar verdik. Babam o zamanlar hiyerodeacondu ve biz de geceleri mutfakta yemek pişirmeye başladık. Tabii ki, sadece bir ay dayanabildik - sonra çöktük: geceleri uyuyamadık, her gece değil, ama yine de - ama kendi proforamız var. Daha sonra valinin babasından kendi proforamızı istemeye başladık. O da hayır duasını verdi ve yeni bir binada tadilat yaptıktan sonra döşedik. Bu 2000 yılındaydı.

Az önce şunu söylediniz: berbat Amerikan unu, Fransız mayası... Ama çoğu kişi tam tersine bunun harika olduğunu düşünebilir. Nasıl bir un ve maya olmalı?

Neden Amerikan ununu azarladım? Amerikalılar unlarının tamamını klorla ağartmıyorlar, ancak çok sık kullanıyorlar. Bu sadece renk uğruna yapılır. Aslında onu mahvediyorlar.

Fransız hazır mayası prosphora pişirmek için pek uygun değildir. Hemen çok fazla karbondioksit salarlar, yani hızlı bir şekilde ortaya çıkarlar, bu da büyük miktarda proforanın aynı anda pişirilmesi için uygun değildir - onları takip edemezsiniz, sadece "koşarlar". Bu nedenle yerli mayamızı kullanmak elbette daha iyidir.

"Lux" oldukça uygundur. İyi olanlar Voronej'den. Kurutulmuş Voronej mayası da iyi sonuçlar veriyor. Kuru mayanın saklanması daha kolaydır ancak sıkıştırılmış maya bir aydan fazla saklanmaz ve o zaman bile kaldırma gücü azalır... Ekşi maya kullanabilirsiniz.

Bir ara, "ekşi mayayla pişirmeden önce sadece ekşi mayayla, şimdi mayayla..." diye bir söylenti başladı. Ancak insanlar bunun sadece cehaletten kaynaklandığını söyledi: aslında aynı maya ekşi mayada da işe yarıyor, sadece yabani maya . Laktik asit bakterileri ve mayalar, farklı şekiller, hemen hemen her yerde mevcuttur. Una sadece su eklerseniz, ılık bir yere koyun. gerekli koşullar, bu maya çoğalmaya başlar: aslında işte başlangıçınız.

Bir zamanlar maya yetiştirmeyi öğrendiler Büyük miktarlar fabrikalarda. Daha sonra seçilim yoluyla daha fazla karbondioksit üreten ve sıcaklığa dayanıklı maya geliştirildi.

Maya nedir? Bunlar, seçilime tabi tutulabilen, unda bulunan şekerleri kolayca fermente edebilen daha kararlı formlar üreten tek hücreli mantarlardır, hepsi bu.

Sadece bu da değil: Geçmişte ekşi mayaya maya deniyordu. Bölünme yoktu. Elena Molokhovets'in "Genç Ev Kadınları İçin Bir Hediye" kitabını alıp "Ekmek" bölümüne bakarsak, "ekşi maya" kelimesi bile olmadığını, "maya" yazdığını görürüz.

Ama bizim anlayışımıza göre bu mayadır. Ekşi mayalar daha kaprisli oldukları için ekmek yapımında terk edildi. Ekşi mayalı prosphora pişirmek istiyorsanız bu oldukça mümkün. Prosforanın ekşimemesi ve yüksek asit olmaması için marş motorunu daha sık eklemeniz yeterlidir.

Athos Dağı'nda, en azından Vatopedi'de ve diğer bazı manastırlarda ekşi mayalı prosphora pişiriyorlar - hala eskiden pişirdikleri gibi pişiriyorlar. Mayayı yeniliyorlar, yani yılda iki kez taze maya koyuyorlar - örneğin Haç Yüceltme'de ve Haç İbadeti Haftasında. Veya içinde kutsal Cumartesi- Tam olarak hatırlamıyorum ama isteyen olursa bu açıklığa kavuşturulabilir. Bu mayaya mucize denir ama mesele maya olmadan kabarması değil. Orada maya var.

Gerçek şu ki çok çabuk olgunlaşıyor - kelimenin tam anlamıyla servis devam ediyor. Bu, Tanrı'nın lütfudur; bu çok çabuk gerçekleşir.

Ama aynı zamanda başka herhangi bir yerde de olacak. Dünya üzerinde insanların yaşadığı - belki de hiçbir şeyin bozulmadığı bazı kuzey adaları dışında - maya ve laktik asit bakterilerinin olmayacağı hiçbir yer yoktur: Rab bunu prosphora'nın her yerde pişirilebilmesi için ayarladı.

Üstelik bu da şaşırtıcı: buğday ekmeğine proskomedia uyguluyoruz, ancak yalnızca buğdayın benzersiz pişirme özellikleri var. Başka hiçbir tahılın bu nitelikleri yoktur. Rab, ayinlerin kutlanabileceği mayalı ekmeğin ondan pişirilebilmesi için buğdayı yarattı.

- Baba, neden Yunanlılar tek prosphora ile hizmet ediyor ve bizde beş tane var?

Aslında bu bir gelenek. Üstelik bu bir dogma olmayan bir gelenektir. Liturgy'ye bir prosforada mı yoksa ikide mi (çoğunlukla Athos'ta hizmet ettikleri gibi), yoksa beşte mi yoksa yedide mi hizmet edileceği - temel bir fark yoktur. Bir prosphora'da hizmet edebilirsiniz. Pekala, profora yok - sadece bir tane var: nereye gitmeli? Liturjiye hizmet edebilirsiniz. Neden? O zaman onu, Yunanlıların çıkardığı gibi, ondan çıkarmalısınız: merkezi olan Kuzu'dur ve diğer parçalardan kalan parçacıklar: Tanrı'nın Annesi, azizlerin dokuz sırası, sağlıkla ilgili, huzurla ilgili... Yunanlıların mühürleri üzerinde, eğer gören varsa, beş mührümüzün tümü tasvir edilmiştir: ortada - Kuzu, sağda, solda - Tanrı'nın Annesi, dokuz aziz sırası.

Bu yerel bir gelenek meselesidir. Temel konularda birliğe sahip olmalıyız ancak diğer açılardan çeşitliliğe izin verilir. Bu kesinlikle kabul edilebilir bir çeşitliliktir. Eski İnananlar, 19. yüzyılın ikinci yarısında kimin yanıldığını bulmak için Athos'a geldiler: kendilerinin mi yoksa "Nikonluların" mı? Athos gerçekten de kilise geleneklerinin ve ritüellerinin koruyucusuydu. Panteleimon Manastırı'nın itirafçısı Hieroschemamonk Jerome'a döndüler - soyadını tam olarak hatırlamıyorum, ünlü bir münzeviydi. Onlara şöyle cevap verdi: "Eski zamanlarda Athos Dağı'nda hizmet ettiğimiz gibi, şimdi de hizmet ediyoruz." Ve iki prosforada görev yaptılar: biri - Agnitnaya, ikincisi - geri kalanı için. Üstelik buna çok basit bir açıklama da yaptı: Yoksulluktan dolayı.

Bir yerlerde bir hücrede hizmet etmek gerekiyor ve daha az harcamak için, münzevilerin yoksulluktan dolayı iki proforada hizmet etmelerine izin verildi ve bunda hiçbir sakınca yok. Bu sıradan, normal bir şey. Bir zamanlar yedi proforada görev yapmıştık. Ve hiçbir sorun da olmadı. Bir piskopos hizmet ederse kaç tane profora hazırlanır? Yedi. Piskopos için her zamanki beş artı iki profora. Aynı yedi profora elde edilir. Bu bir uygulama meselesidir ve bunu bir tür katı norm haline getirmeye gerek yoktur.

Lyuba Teyzenizle birlikte prosforayı ilk kez pişirdiğiniz o geceye dönersek... Daha sonraki tüm bilgileri aldınız. ampirik olarak yoksa bir yerde mi okudun? Peki bu herhangi bir yerde öğretiliyor mu?

Biliyorsunuz, basitçe öğrendik: ilk önce elbette Lyuba Teyze öğretti; ikincisi, deneyimlerimizden ve hatalarımızdan öğrendik.

Küçük prosforalar pişirdik ama servisli olanları yapmak çok zamanımızı aldı. Onları Danilov Manastırı'ndan satın aldık. Ve sonra bir Pazar, her zamanki gibi Peder Viceroy törene geldi ve sordu: "Peder Cyprian, kimin hizmet proforamız var?" - “Baba, Danilovskys.” - “Neden Danilovsky? Bizim kendi proforamız var.” - “Baba, nasıl yapılacağını henüz bilmiyoruz, öğrenmemiz lazım…” diyor ki: “Tamam, bu kadar. Biz prosfora almıyoruz, siz kendiniz pişiriyorsunuz.”

Hemen aklımda kaç tane Danilov proforası kaldığını saymaya başladım ve hafta içi için hala yeterli olduğunu fark ettim, ancak önümüzdeki Pazar günü Kuzu proforası yoktu. Nereye gitmeli? Nerede çalışabilirim? Tanıdığı bir rahibeye, prosfora sunucusuna sormaya başladı. Onu şu saatte aradım: Hamilelik Manastırı- Rahibe Sergia o kadar harikaydı ki çoktan öldü. Ben de kendisine “Anne, prosfora pişirmeyi senden öğrenebilir miyim?” dedim. Şöyle diyor: "Belki de Novospassky'deki Peder Adrian'ın yanına gitmek daha iyidir?" “Anne, sana gelebilir miyim?” diyorum. - “Peki, gelebilirsin, gel.” - “Ne zaman yemek pişiriyorsun?” - "Perşembe günü".

Bütün gün onlarla çalıştım. Elbette biraz tecrübem vardı ama sonra büyük hatalarımı gördüm, topların bu şekilde olması için bana dipleri nasıl yuvarlayacağımı öğrettiler... Alt kısım prosfora.

Ve işte başka bir sorun: Bütün gün onlar için yemek pişirdim ve onlar satılık yemek pişiriyorlar, ancak Rahibe Sergius'a "Sat" diyemiyorum çünkü babam-papaz satın almayı yasakladı ve "Öyleyse ver bana" dilimdir . O vermiş olabilir ama ben sormadım.

Ve pişirme için sadece Cuma akşamım kaldı. Allah'a şükür büyük hatalarımı gördüm, partimi düzelttim, siz ne düşünüyorsunuz? İlk akşam prosphora kesinlikle normal çıktı. Allah'ın merhameti!

Tabii dua etti ve sordu - Büyük Şehit Barbara'ya sordu, çünkü akşam onun anısıydı... Sonuç prosforaydı! Pazar, Ayin, papaz prosforayı görüyor, normal tören olanları... "Kıbrıslı Peder, kimin prosforası?" - “Baba, bizim.” - "Sana ne oldu?" - “Baba, Tanrı'nın merhameti.”

Bakın nasıl: Vali baba “İşte bu, kendimiz pişiriyoruz” dememiş olsaydı, ne kadar daha miniklerin üzerinde “oturup” kalacaktım?

En iyisi diğer prosfora üreticilerinden öğrenmek, doğrudan prosfora üzerinde çalışmak, böylece size nasıl pişirileceğini anında gösterebilirler, çünkü her şeyi bir kılavuza yazamazsınız. Eğer görmüyorsanız, ellerinizle hamuru hissetmiyorsanız, aynı dipleri nasıl doğru bir şekilde yuvarlayacağınızı nasıl gösterebileceğinizi hayal edemiyorum.

Prosforanın nasıl pişirileceğini öğrenmek için iyi bir prosfora yapımcısıyla birlikte pişirmeniz ve hatta farklı prosfora yapımcılarını ziyaret etmeniz gerekir; deneyim paylaşımı çok önemlidir.

- Bugün Sretensky Manastırı'nın proforası nedir?

Tipik bir küçük fırın üretim atölyesi. Özel birşey yok. Homojen, yoğun bir yapı elde etmek için hamurun işlendiği (sürtünme adı verilen) bir fırın, hamur karıştırıcısı, bir haddeleme makinesi. Kesim masaları, provacılar, pişirmeden önce proforanın yerleştirildiği yer.

- Kim pişiriyor? Rahipler mi, acemiler mi yoksa birini mi işe alıyorsunuz?

İşe alınan insanlarımız yok, prosphora hizmetini kendim pişiriyorum, çünkü parti küçük, zamanım var, yardıma gerek yok, ekipman buna izin veriyor. Ama küçük proforalar... Bizim proforamızda ilahiyat öğrencileri itaatkardır - kesmeye yardımcı olurlar çünkü iki buçuk saatte yaklaşık 3 bin proforayı kesmemiz gerekiyor.

- Pişirme ne sıklıkla gerçekleşir?

İhtiyaca göre. Tatillere bağlıdır: daha fazla Bayram ne kadar sık pişirmeniz gerekiyorsa. Her iki haftada bir üç kez servis prosphora pişiriyoruz.

- Öğrenciler bu itaatten hoşlanıyorlar mı?

Kaç tane ilahiyatçının asistanlığını yaptık biliyorsunuz, “Bu itaati seviyor musunuz?” diye bir soru akla gelmiyor. Çok çalışıyorlar, çabalıyorlar. Adamlara yardımları ve çalışkanlıkları için minnettarım çünkü onlar bu itaati akşamları, yemekten sonra, işleri bittiğinde yerine getirmek zorundalar. boş zaman yani onlar için ek bir yüktür. Ama buna tutunuyorlar ve çok çalışıyorlar. Bazen bu itaati ilahiyat fakültesinden mezun olana kadar yıllarca sürdürürler. Yani istiyorlar. Görüyorsunuz, prosfora pişirmek... insanın bu işi sevmesi lazım. İnsanların farklı tarzları vardır: Bazıları boya ikonları yapar, bazıları ise marangozluk yapar. O işi seviyor, bunu biliyor. Ve bu mesele - prosforaların pişirilmesi - aynı şekilde ele alınmalıdır. Aksi takdirde işe yaramaz. Çünkü nasıl olduğunu anlıyor musun? Hala canlılarla bir ilgimiz var: canlı maya... İşte olay bu. Bir kişinin alanı başarıyla tamamlayabilmesi için sevmesi gerekir.

- Yani mekanik olarak çalışmayacak mı?

Mekanik olarak - hayır, yapamazsınız. Fırıncılığa başlamadan önce bunu fark etmemiştim. Prosphora'ya karşı tamamen farklı bir tutumu vardı. Öncelikle ne tür bir iş olduğunu bilmiyordum. İkincisi, yaklaşımı hiç anlamadım: bir düşünün, prosphora pişirmenin nesi yanlış? Bunu aklımda tutarak, Novospassky Manastırı'ndaki harika bir prosfora öğretmeni Peder Adrian'a geldim. “Bana söyle,” diyorum, “tarifi.” Ve o: “Glütenin ne olduğunu biliyor musun? IDK'nın ne olduğunu biliyor musun?” Bunlar unun özellikleridir. Şöyle düşündüm: “Bütün bunları bana neden anlatıyor? Sadece tarife ihtiyacım var!

Ve sonra kendimi pişirmeye başladığımda bunu bilmem gerektiğini, bana bunları söylemesinin boşuna olmadığını, çünkü bunları hesaba katmadan prosforayı başarılı bir şekilde pişirmenin imkansız olduğunu fark ettim. Ya muazzam miktarda deneyim aktarılmış olmalı ya da orada ne tür süreçlerin gerçekleştiğini anlamak gerekiyor.

Bu arada, pişirme ile ilgili kitaplar, satın alınabilecek sıradan kitaplar, prosphora pişirmede, pişirme sürecini anlamada bana çok yardımcı oldu - aslında ekmek, sadece özel ekmek. Orada neler olduğuna dair bir anlayış veriyorlar ve bu gereksiz değil. Üstelik bu kitapların bize başka bir faydası daha oldu: Kardeşlerimiz için prosforada ekmek pişiriyoruz. Genel olarak prosphora pişirirken ilk şey sürekliliktir. İkincisi ise yeri doldurulamaz olan deneyiminizdir. Ve bir rehber olarak, pişirme üzerine kitaplar: yardımcı oluyorlar.

Trimifuntsky'li Spyridon'un (Chernyakhovsky, 13a) onuruna kilisenin rektörü olan Rahip Vladislav, kilisede neden bir fırının düzenlendiğini "Yalvarmak değil, yardım etmek" şeklinde açıklıyor. Üretim az: Burada günde 700 çörek yapılıyor ve şehirdeki mağazalara satılıyor. Gelirler sadece personelin maaşlarını ödemek için değil, aynı zamanda kilisenin ve Pazar okulunun kısmen bakımını yapmak ve ihtiyaç sahiplerine yardım etmek için de yeterli. VL.ru muhabirleri Manastır ekmeğinin nasıl pişirildiğini izledi.

“Tapınaklar ve manastırlar çoğu zaman kendi başlarına para kazanma fırsatına sahip değiller. Sadece çalışanların değil, aynı zamanda tapınağa gelen yoksulların ve ihtiyaç sahiplerinin ihtiyacını da karşılayabilmek için bir fırın kurduk” diyor baba Vladislav. Ve plansız hamilelik nedeniyle kendilerini zor durumda bulan kadınlara yardım etmek için tapınağın topraklarında bir merkez kurmak istediğini söylüyor. Şimdi Chernyakhovsky cemaatinin topraklarında küçük bir geçici kilise açıldı (tüm dünyadaki Ortodoks Hıristiyanlar, azizin onuruna yeni bir kilise için para topluyorlar) Aziz Sergius Radonezhsky). Kilisede bir Pazar okulu var. Ve bu yıl bir fırın açıldı. Doğal çavdar ekşi mayası kullanılarak mayasız ekmek üretilir. Diyettir, neredeyse şeker ve tuz içermez.

Tek katlı küçük bir odada üç kişi çalışıyor - fırıncı Sergei ve iki asistan - Vladimir ve Andrey. Her biri 700 rulo olan ekmek günaşırı üretiliyor - giderek daha sık üretilemiyor, üretim oldukça emek yoğun. Fırın müdürü ve kilisenin rektör yardımcısı Evgeny Matveev, döngünün yaklaşık 24 saat sürdüğünü söylüyor. Aynı işçilik maliyeti ile günde 2500-3000 adet mayalı ekmek pişirmek mümkün olacaktır.

Her şey rahibin unu kutsamasıyla başlar. Fırıncılar su ve undan maya yaparlar, bunu belirli sıcaklık. Fermente olurken içinde doğal maya ve laktik asit bakterileri doğar - ekşi maya ve hamura endüstriyel maya ve katkı maddeleri eklenmez. Peder Vladislav, mayanın her şeyi yok ettiğini söylüyor zararlı bakteri ve mantarlar. “Merak ettim: Rahipler nasıl ekmek ve suyla yaşarlardı? Ancak çavdar ekmeğinin insanlar için gerekli olan maddelerin %40'ını içerdiği ortaya çıktı" diye savunuyor.

"Sıfırdan" somun 8-9 saatte pişirilir. Hamur özel bir kapta karıştırılır, ardından ustalar onu parçalara ayırır - 600 gram, ne fazla ne az. Onlardan pürüzsüz elipsler oluşturulur ve kalıplara yerleştirilir. Gerektiğinde tohum serpin. Ve fırına koydular. Bitmiş ekmek bir gece bekletilir ve soğur: Sıcak olarak paketleyemezsiniz çünkü ekmek küçülür. Fırıncının asistanı Andrei özellikle şunu soruyor: “İnsanlara şunu söyleyin ki şunu bilsinler: ekmeğin kabuğu pişirme sırasında kırılıyor. Birçok kişi nedenini anlamıyor, ekmeğin kötü olduğunu düşünüyor. Tam tersine iyi biri! Her zaman pürüzsüz ve yalnızca kimyasal ekleseniz bile olur."

Kilise üretim sorumlusu Evgeny Matveev, kimyasal madde içermeyen eski tarifleri kullanmaya karar verdiklerini ekliyor. “Eskiden Rusya'da pişirildiği gibi ekşi mayayla pişirme teknolojileri bulduk. Bu oldukça karmaşık ve emek yoğun bir süreç; tamamlanması bir buçuk yıl sürdü. Bu ekmek elbette normalden daha pahalı. Ancak özelliği, endüstriyel maya, pişirme iyileştiricileri veya katkı maddeleri içermemesidir. Doğaldır: su, un, malt, çavdar ekşi mayası. Her gün yerseniz midedeki ağırlık ve mide ekşimesi kaybolur.”

Artık fırın dört çeşit ekmek üretiyor: çavdar “Sergievsky”, malt ve pekmezli çavdar “Muromsky”, buğday “Trapezny” ve çavdar-buğday diyeti “Danilovsky”. Ortodoks üreticiler malların nasıl paketleneceğini kendileri buldular, grafik editörleri üzerinde çalıştılar ve etiketler hazırladılar. Süpermarketlere ve marketlere ürün satıyorlar. Ayrıca tapınaktaki ikon dükkanında da satılıyorlar. Bölgenin bazı sakinleri bazen özellikle ekmek almak için kiliseye geliyor. Bir somun yaklaşık 50 rubleye mal oluyor.

VİDEO:

Ev yapımı ekmek hoş kokulu, çıtır, lezzetli ve elbette sağlıklıdır. Basit, kanıtlanmış bileşenlerden hazırlanır. Bu durumda un tam tahıllı, buğday, çavdar olabilir. Çeşitlilik için susam, tohum, fındık, bal, balkabağı eklemekten zarar gelmez.

Mevcut herhangi bir şekilde pişirilir: yuvarlak dökme demir kızartma tavası, kenarları yüksek bir fırın tepsisinde, özel bir ekmek tavasında.

Tanım

En doğru ve tam tarif ekşi mayalı ekmek (aşağıdaki fotoğrafa bakın). Un ve su kullanarak bir maya (ekşi maya) hazırlamak gerekir. Ayrıca bir mağazadan kuru olarak satın alabilir ve hamuru yoğurmadan önce gerekli oranlarda su ile seyreltebilirsiniz (bilgi paketin üzerinde belirtilmiştir).

Un ve sudan oluşan sözde "sonsuz" maya çok popülerdir. Başlangıçta birkaç gün hazırlanır ve daha sonra baz, bir sonraki hamur partisine kadar buzdolabında saklanır.

“Sonsuz” ekşi maya tarifi

İlk gün: Her bileşenden 100 gramını bir kaba koymanız gerekir. Karışımı krema kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın. Bundan sonra kabı gelecekteki marş motoruyla kapatın streç film veya temiz bir havlu ve 24 saat boyunca sıcak bir yere koyun (cereyan etmekten kaçının) - küçük kabarcıklar görünene kadar (kütlenin periyodik olarak karıştırılması tavsiye edilir).
İkinci gün: Başlatıcıyı “beslemek”. Kabı sıcak bir yerden çıkarın ve istenen kıvamda tekrar yaklaşık 100 gram ana bileşen ekleyin. Daha sonra üzerini bir havluyla örtün ve 24 saat daha sıcak bir barınağa geri dönün.
Üçüncü gün: kabı çıkarın - şimdi başlatıcının yüzeyinde köpük başlığını oluşturan çok sayıda kabarcık görebilirsiniz. Malzemeleri tekrar ekleyin ve yerlerine dönün, zaten güçlenmiş olan mayayı periyodik olarak gözlemleyin. Artık tam olgunlaşma anını yakalamak önemli. Daha sonra iki eşit parçaya bölün: Birincisini, soğuk bir yerde bir kenara bırakılan naylon kapaklı (delikli) bir kavanoza yerleştirin, ikincisi ise ekmek pişirmek için kullanılır.

Hamur

Ekşi mayalı ekmeği pişirmek (doğru ve eksiksiz tarife göre) özellikle emek yoğun bir iş değildir, ancak belirli bilgi, beceri, sabır ve dayanıklılık gerektirir.

Ekmek yapma teknolojisine göre, mayasız ve doğrudan ekmek hamuru olmak üzere iki tür hamuru paralel olarak hazırlamak gerekir. Her şeyin gerçekleşebilmesi için bu gereklidir gerekli süreçlerçözünme ve fermantasyon: ekşi hamurda unun protein bileşeni iyice şişer, bu da hamur yoğurulurken glutenin daha fazla gelişmesine katkıda bulunur. Bu, bitmiş ekmeğin kalitesini ve tadını doğrudan etkiler.

Aşağıdaki ince noktaya dikkat etmek önemlidir. Düşük protein içeriğine sahip undan bile ürün pişirirken, hamur yoğurma teknolojisinde (ekşi maya, genel yoğurma) bu sırayı takip etmek, lezzetli ekmek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Ve her iki hamur türü de hazır olduğunda, genel yoğurma, yoğurma aşamasına sonraki bir yaklaşımla (hacim artışı) başlayabilirsiniz.

Nasıl ısınılır

Ekşi mayalı ekmek için (doğru ve eksiksiz tarif), hamurun yoğrulması ve yoğurulması çeşitli şekillerde yapılabilir: manuel olarak, özel bir hamur karıştırıcısında veya bir ekmek makinesinde.

Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürmelidir. Kütlenin yavaş yavaş elastik bir kıvam kazanması çok önemlidir. Daha sonra hamuru 30 dakika “dinlenmeye” bırakmanız gerekir. Bundan sonra ekmek hamuru oluşturabilirsiniz.

Pişirmeden hemen önce, çöreği birkaç saat boyunca bir kalıba veya önceden un serpilmiş bir peçeteyle bir sepete koymak ve ardından 2,5 saat ılık bir yere koymak önemlidir. Bu şekilde prova aşamasından geçecektir. Bu durumda tahıl stoğunun 2-3 kat artması gerekiyor. İstenirse üzeri sütle yağlanıp susam serpilebilir.

Bundan sonra ekmek pişirilebilir. Bunun için bir fırın, ekmek makinesi veya çoklu pişirici uygundur.

Bu makalede birkaç doğru ve eksiksiz ekşi mayalı ekmek tarifi tartışılacaktır.

Fırında

Yoğurma için gerekli basit bileşenler medeniyetten uzak olsa bile elde edilmesi kolaydır. Ekmek lezzetli ve aromatik çıkıyor. Ve bir hafta boyunca saklanabilir.

İçindekiler:

ekşi maya (baz) - 340 gram;
su - 200 gram;
buğday unu - 400 gram;
tuz - 10 gram;
bitkisel yağ - 20 gram.

Hazırlık:

Ekmek makinesinde pişirme

Tabii ki, yerli gelişiyle elektrikli aletler Hamur yoğurmak ve lezzetli ekmek pişirmek çok daha kolay hale geldi. Ekipmanda çeşitli programlar, bir zamanlayıcı, özel kaplar ve günlük yaşamda faydalı diğer aksesuarlar bulunur. Maya veya ekşi maya ile hazırlanabilir.

Tam ve doğru tarif Sırada ekmek makinesinde ekmek (değişim olarak çavdar) var.

İçindekiler:

ekşi maya (dan Çavdar unu) - 300 gram;
buğday unu (1-2. derece) - 200 gram;
çavdar unu - 130 gram;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
tuz 1,5-2 çay kaşığı;
su - 230 gram;
bal - 1 yemek kaşığı (tadın rengi ve yumuşaklığı için).

Hazırlık:

Çavdar unundan ekşi maya başlangıç maddesini önceden hazırlayın (“sonsuz” ekşi maya tarifine göre). Ekmeğin pişirme kısmını alın.
Taze başlangıç malzemesini malzemelerle karıştırın (bal eritilebilir).
Hamuru yoğurun, topakları dikkatlice parçalayın ve dikkatlice su ekleyin.
Çavdar ekmeğinin kıvamı hafif sıvı ve yapışkan olmalıdır.
Hamuru kabarıncaya kadar kalıba yerleştirin.
3 saat sonra fırını yoğurmadan (1-1,5 saat) “Pişirme” moduna getirin.

Böyle bir nüans var: Katkı maddeleri (fındık, tohum, kuru üzüm) içeren ekmek elde etmek için, yoğurduktan sonra tahıl ve kuru üzüm eklemeniz gerekir (eğer bu bir ekmek makinesinde yapılıyorsa!). Bazı mutfak aletleri servis edildi ses sinyali. Ses duyulduğunda, tüm ek malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede ekşi mayalı ekmek

Aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içeren doğru ve eksiksiz tarif:

ekşi maya - 1 tam yemek kaşığı;
su - 300 gram;
tuz - 10 gram;
buğday unu - 700-800 gram;
bitkisel yağ - 15 gram;
şeker - 25 gram;
ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
tavuk yumurtası - 1 adet.

Hazırlık:

Derin bir kaba su, yumurta (dövülmüş), şeker ve mayayı koyun. Her şeyi karıştırın. Tuz, ekşi krema ekleyin, sebze yağı ve karıştırın.
Unu eleyin ve malzemelere ekleyin. Hamuru yoğur.
Elastik hale geldiğinde, bir sepet veya kevgir içindeki unlu bir peçeteye koyun ve havluyla örtülü olarak 1 saat bekletin.
Bundan sonra tekrar yoğurun ve çok pişirici bir kaba (önceden yağlanmış) yerleştirin, üzerini bir kapakla örtün ve mayalanmaya bırakın (2 saat).
Çoklu pişirici modunu “Güveç” seçin (süre - 1 saat).
Belirtilen sürenin sonunda çoklu pişiriciyi açın, ekmeği ters çevirin ve 15-30 dakika daha pişmeye bırakın.

Balkabaklı ekşi mayalı ekmek

Kabak püresi, susam ilavesi ile böylesine hoş kokulu bir ev yapımı yemeğin tarifi (eksiksiz ve doğru), ceviz Sevdiklerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak ve aynı zamanda size tüm gün boyunca enerji ve canlılık kazandıracak.

Buğday unu ekşi mayası, fırınlanmış kabak püresi ve tam tahıl unundan oluşuyor.

İçindekiler:

ekşi maya - 300 gram;
tam tahıllı çavdar unu - 100 gram;
tam tahıllı buğday unu - 400 gram;
tuz - 15 gram;
bitkisel yağ - 50 gram;
bal - 50 gram;
kabak püresi - 500 gram;
tohumlar - 3 yemek kaşığı (keten, kabak çekirdeği);
ceviz- 3 yemek kaşığı;
susam - 10 gram.

Kabak püresi meyve suyu içerdiğinden neredeyse hiç suya ihtiyaç duyulmaz. Gerekirse biraz ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

Bitmiş başlangıç malzemesini kabak püresi, un ve tohumlarla karıştırın. Sert bir hamur yoğurun ve 20 dakika bekletin.
Yoğurmaya devam edin, tuz ve bal ekleyin (yoğunluk çok artarsa biraz su ekleyin).
Elastik bir kıvam için bitkisel yağ ekleyin. Hamur biraz yapışkan olacaktır, bu normaldir. Bu etki balkabağından geliyor.
Bir çörek yapın ve yağlanmış bir kalıba koyun, üzerini örtün ve 3 saat bekletin.
Bundan sonra yüzeyi tohumlarla, susamla süsleyebilir, kesimler yapabilirsiniz. Kanıtlanması için bir havlu veya filmin altında bırakın (2 saat).
200 derecede altın rengi olana kadar pişirin.

Özet

Önemli özellik son aşama Evde ekmek yapmak onu soğutma işlemidir. Somunu temiz bir havluya sarmanız veya tel ızgara üzerine koyup 2-3 saat orada bırakmanız önerilir. Bundan sonra ürünün tamamen bitmiş olduğu kabul edilir.

Kötü bir ev kadını olduğumu söyleyerek başlayayım. Öyle oldu ki hayatım pek çok ilgi alanıyla doluydu: kadın gazeteciliği, eğitim Lehçe, seyahat, çocukla yürüyüş, kariyer, sosyal yaşam, Pilates dersleri ve Tibet jimnastiği... Yani sobanın başında duracak vaktimiz kalmamıştı. Yemek pişirme konusundaki önceki başarılı deneyimlerim unutulmaya yüz tuttu. Ancak bir gün deneysel ruhumu harekete geçiren ve beni mutfak tadilatından bu yana hiç kullanılmayan fırını açmaya zorlayan bir şey oldu.

Manastır mayasının bir evde ömür boyu yalnızca bir kez kalabileceğine inanılıyor. Onun görünüşüyle en iyi şekilde yararlanmalısın aziz dilek ve mayaların büyüdüğü o günlerde sürekli olarak onun gerçekleşmesini düşünün. Ondan yapılan ekmek, evi ve içinde yaşayan insanlar arasındaki ilişkileri temizleyecektir. Manastır mayasının dünya çapındaki yolculuğu bana, çocuklukta hepimizin özenle kopyaladığı "mutluluk mektuplarını" hatırlattı: Alırsanız, 10 kez yeniden yazın, dağıtın, mutlu olursunuz. "Mutluluk mektupları" diye hatırlıyorum, onları birkaç kez yeniden yazdım, sonra kız arkadaşlarımın çevresinde tekrar tekrar bana geri döndüler ve sonunda onları atmaya başladım. Ama yine de "mutluluk mayasını" denemeye karar verdim. "En azından evde taze hamur işleri olacak ki bu da o kadar da kötü değil" diye mantık yürüttüm. Ama her ihtimale karşı bir dilek tuttum...

Dürüstçe itiraf ediyorum, tam 6 gün süren ekşi maya yetiştirme süreci ilk başta kafamı çok karıştırdı. Haftalardır mutfağa adım atmayan ben, günlerce üst üste hamurla uğraşmak zorunda kaldım. Charlotte pişirmek sana göre değil! Ancak gerçekte her şeyin o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. Ve her şey böyle oldu - mayayla birlikte bana önceden verilen senaryoya göre:

1.gün. Marşı eve getirdim, bir tencereye döktüm ve üzerini gazlı bezle kapattım. Bir gün orada durup eve alışması gerekiyor. Bu arada hamurun üzerini evdeyken sürekli gazlı bezle örtmelisiniz ki üzerine rastgele döküntü ve toz düşmesin.

3 gün.İlk partiyi yapma zamanı geldi. Dün döktüğüm tüm malzemeleri ekşi maya başlangıç malzemesiyle karıştırdım.

4. gün. Dün karıştırdığım hamurun içerisine yine bir bardak un, bir bardak şeker ve bir bardak sütü hiçbir şey karıştırmadan döktüm.

5. gün.İkinci partiyi yapma zamanı geldi. Dün döktüğüm tüm malzemeleri hamurun içine karıştırdım.

6. gün. Artık hamur hazır. Ben 4 parçaya böldüm (her biri yaklaşık 1,5 kepçe). Bunlardan üçünü arkadaşlarına vermeye hazırlandı. cam kavanozlar dördüncü bölümde ise 2 yumurta, bir bardak şeker ve 0,5 yemek kaşığı ekledim. l. soda

Hamur oldukça sıvı çıktı. Hemen fırın tepsisine döktüm ve fırını açtım. Ve sonra gerçek mucize başladı. Eve inanılmaz bir koku yayıldı. Bunu tarif etmek imkansızdır. Fırın gibi mi kokuyordu? Şekerleme? Pasta pişince çok üzüldüm. Bu büyülü böreğin ruhunu daha uzun süre korumak için evin tüm pencerelerini kapatmak istedim. Pastanın kısa ve çok tatlı olduğu ortaya çıktı. Çok tuhaf bir tat olduğunu söylemeliyim. İlk nota oldukça mide bulandırıcı, sonrasında ağızda kalan tatlılık değil ekmek tadı oluyor. Pastayı hemen porsiyonlara bölün. Ancak, şeker bolluğundan yapışan bir fırın tepsisinin nasıl yıkanacağı. Keklerin üzerini kapatmaya gerek yok, manastır ekmeği bayatlamıyor.

Bir diğer vazgeçilmez koşul: Bu harika pastayı yalnızca aile üyeleri yemelidir. Yakın insanlara bile onunla davranmaya değmez, ama seninle aynı evde yaşamamak. Bunları bitmiş unlu mamullerle değil, yalnızca ekşi mayayla sunabilirsiniz. Onu kullanmanın, büyütmenin ve dağıtım prosedürünün tüm inceliklerini anlattığınızdan emin olun. Lütfen derhal unlu mamullerin dörtte birini iade edemeyeceğinizi uyarın. Yukarıda da belirttiğimiz gibi manastır ekmeği, evinizde yalnızca bir kez yaşayabilir.

Aynı evde yaşamayan arkadaşlara ve sevdiklerinize unlu mamullerle muamele etmenin kabul edilemezliği, ekşi mayanın bir kısmını kendime saklamanın ve onunla sürekli ev yapımı ekmek pişirmenin imkansızlığı gibi bu talimatların birçoğunu kabul ediyorum. Ekşi mayayı arkadaşlarım aracılığıyla bana tekrar tekrar iade etme seçeneği bir tür saçma gelenek gibi görünüyordu. Ancak önerilen kurallara göre sonuna kadar oynamaya karar verdim.

Benim isteğim ise uzun vadeli. O halde bekleyelim ve bakalım gerçek olacak mı?