Kutsal ekmek. Prosphora öğrencisine itaat hakkında. Ekşi mayalı ekmek nasıl yapılır: doğru ve eksiksiz tarif

Bize ekmeğin her şeyin başı olduğu öğretildi. Bu nedenle küflü ekmeği atmak son derece tatsızdır. O kadar çabuk bozuluyor ki ekmek kutusunda değil buzdolabında saklanması gerekiyor. Artık giderek daha fazla cemaatçi sağlıklı beslenmeye dikkat ediyor. Hatta bazıları fırında bile pişiriyor ev yapımı ekmek Mağazadan satın alınanların aksine uzun süre küflenmez. Elena Logunova deneyimini paylaşıyor.

İyice unutulmuş eski

İnternette mayalı ekmeğin ve mağazadan satın alınan fırıncı mayasının yararları veya zararları hakkında bir tartışma var. Yıllarca bu konuyu araştırıp ekmek yiyip yememeye karar verebilirsiniz. Kesin olarak bildiğim bir şey var: Ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin tehlikeleri hakkında tek bir makale görmedim. Ancak ekmek yemelisiniz çünkü ekmek insanlar için gerekli besinlerle doludur.

Bu konuda bedenimi dinlemeye ve ev yapımı ekmeğin evdeki görünümüne ailemin nasıl tepki verdiğini gözlemlemeye karar verdim. Hemen belirtmek isterim ki bu aktivite sabırlı olanlar için, uzun süre istikrara ihtiyaç duyuyor. Daha sonra sonuç farkedilecektir.

Ekmeğin tadının daha güzel olduğu, sıkıştırılıp eski şekline dönebildiği, üçüncü günde küflenmediği ve çok daha fazlası hakkında sık sık hikayeler duyardım. Rus kadının mağazada maya alma imkanı yoktu ve orada hamuru saklayacak buzdolabı da yoktu. Ekmek nasıl pişirildi? Bazı manastırlarda hâlâ ekşi mayalı ekmek tarifleri tutuluyor. Mesela Sanaksar manastırında eşsiz ekmekler yapıyorlar ve çok lezzetli kvas... Gelinin, diğer şeylerin yanı sıra, destek olma becerisine göre değerlendirildiğini söylüyorlar ekşi mayalı ekmek. Büyükannem “un püresi” ile kvas yaptığını söylemişti ama ben buna hiç önem vermedim, bunun aynı ekşi mayalı ekmek olduğunu ancak son zamanlarda fark ettim.

Her ev hanımının kendine ait pek çok ekşi maya tarifi vardır; aile gelenekleri ve ekmeğin tadı farklı çıktı. Genel prensip, başlatıcının, kimyasal madde eklenmeden, doğal fermantasyon (şarap veya fıçı salatalık gibi) yoluyla yetiştirilmesidir. Temeli un ve sudur. Süreci hızlandırmak için İlk aşama Oraya olgunlaşmış meyveler, kuru üzümler, şerbetçiotu infüzyonları vb. Eklenebilir. Bütün bunlar fermantasyon sürecinin başlatılmasına yardımcı olur. Daha sonra maya, un ve suyla "beslenmeli", böylece ev yapımı ekmek için neredeyse sonsuz bir temel elde ederiz.

Ekşi maya evcil hayvan gibidir. O sevmez kirli eller ve tabaklar, taslaklar. İnsanların onu unutmasından hoşlanmıyor. Hastalanabilir, hatta ölebilir. Ekmeğe ruhunuzu katmalısınız, o zaman gözenekli, hoş kokulu kırıntısı ve çıtır kabuğuyla sizi memnun edecektir.

Oğlum ev yapımı ekmeği büyük bir keyifle yiyor ve iştahı genel olarak düzeldi. Herkesin saçının, cildinin ve tırnaklarının durumu şüphesiz iyileşti (bu, güzellik uzmanımın görüşüdür). Prensip olarak mağazadan satın alınan mayayı yiyemiyorum; bu kendimi kötü hissetmeme neden oluyor. Lezzetli ekmeğin benim için sonsuza kadar unutulduğunu düşündüm. Ancak ev yapımı ekşi mayalı ekmeği oldukça sakin bir şekilde yerim. Ekmeğe keten tohumu, yulaf ezmesi ve diğer sağlıklı un türlerini ekleyebilirsiniz. Filizlenmiş buğday tohumunun faydaları hakkında çok fazla konuşma var. Ekmeğe eklenen malt ne olacak? Bunlar aynı filizlerdir, sadece un haline getirilir. Malt hamile bir kadın, emziren bir anne, küçük bir çocuk, hızlı büyüme döneminde bir genç ve yaşlılar için çok faydalıdır. Bütün bunlar bizim geleneksel Rus ekmeğimizdeydi... Sadece biraz unuttum.

Dünya halklarının geleneklerini inceledim. İtalya'daki fırıncıların gelenekleri en ilginç olanıydı. Orada sözde "lievito madre" - levito madre, ana maya yetiştiriliyor. Bu, su ve un üzerindeki ekşi mayanın bir benzeridir. İtalya'da bir süpermarketin bakkal bölümünde, kuru formdaki ekşi mayalar da dahil olmak üzere çok sayıda farklı maya satılıyor. Ev hanımları burada lezzetli ve aromatik ekmekler pişiriyor. Çekler ayrıca bazen bira mayasını kullanarak ekşi mayalı ekmek de pişiriyorlar (insan beslenmesi için faydalı olmasına rağmen genel olarak ekmek için uygun değildir). Almanların geleneklerini inceleme planları var.

Teknoloji + iyi bir ruh hali

Ve şimdi - ayrıntılar. Ekşi maya şu şekilde yapılabilir: 100 gr. canlı yoğurt ve 100 gr. unu (7-10 dakika) düzgün bir topak oluşana kadar karıştırın; temiz koymak cam kavanoz(0,7 l en iyisidir); sıkıca örtün streç film ve bir kürdan ile içine 5-6 delik açtığınızdan emin olun (karbondioksit dışarı çıkmalı ve peroksitlenmemelidir); hepsini 48 saat bekletin. Akşamları marşa başlıyorum.

2 gün sonra filmi çıkarıyoruz. Parmaklarınızla yavaşça ayırın üst katman maya (sanki sütün yağını almış gibi) ve atın. Havayla temas vardı ve istenmeyen yabancı maddeler birleşebiliyordu. Bu hamurdan henüz hiçbir şey pişiremezsiniz.

Marş motorunu 100 gram başına şu oranda besliyoruz. ekşi maya (ortadan almaya çalışın, en saf ürün var, gerisini atın, pişman olmayın, yoksa her şey çiçek açar ve ekşir) 100 gr. un ve 50 gr. ılık su. Bütün bunları tekrar temiz bir kavanoza koyun ve üzerini delikli bir filmle örtün (bu arada kavanoz yıkanamaz) deterjanlar). 24 saat bekletin. Ertesi akşam marş motorunu aynı şemaya göre tekrar besliyoruz. Daha sonra sabah ve akşam beslenmeniz gerekiyor, bu sadece 10-15 dakika sürüyor. Bu sonsuza kadar devam edecek. Bu maya maliyeti oda sıcaklığı hiçbir durumda buzdolabına konulmamalıdır (soğuk kullanıldığında tamamen farklı türde bir maya ortaya çıkar). Altıncı gün civarında, başlangıç ​​ekmeği pişirmeye hazırdır.

Sizin için rahat olan bir ritim seçmelisiniz. Mesela akşamları ekmeği provaya koyuyoruz.
Bunu yapmak için, beslendikten sonra başlatıcının bir kısmını bırakın (üst katman hariç). Yaklaşık 100 g dökün. su, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, biraz un, ekşi krema kalınlaşana kadar yoğurun. Hamur iki kez çıkmalıdır. Bu bir buçuk saat sürecek, ardından maya güçlendiğinde daha hızlı olacaktır. Daha sonra hamurun alacağı kadar un, bir tutam tuz ekleyin ki çörek çok yoğun olmasın ama ellerinize yapışmasın. Ellerinizi yağlayabilir zeytin yağı ve tadına bakmak için hamura ekleyin. Ekşi maya mayadan farklı davranır. Daha sonra mekanizma daha net hale geldiğinde, farklı şifalı bitkileri ve diğer güzellikleri karıştırmak mümkün olacak.

Hamuru yapışmaz bir kek kalıbına koydum. Tekrar delikli filmle kapatıyorum ve gece boyunca bırakıyorum. Sabah erken kalkıyorum, fırını 220 derecede ısıtmak için açıyorum ve filmi kalıptan çıkarıyorum. Daha öte - küçük sır. Anneannelerimiz taş fırında ekmek pişirirdi. Oradaki nem farklı, taş ısıyı farklı veriyor. Fırında ekmek kalın bir kabuk oluşturur. Fırın etkisi yaratmak için fırına bir kap su koymanız gerekir. Daha sonra pilav için bir dökme demir kazan koydum, içine kabarmış hamurlu bir kalıp koydum ve üzerini bir kapakla kapattım. Kazanın içinde Rus taş fırınının etkisi elde ediliyor. 30 dakika sonra. İnce çıtır kabuğun kalan sürede kızarması için kapak çıkarılmalıdır. Evdeki aroma eşsizdir. Tembel olmayıp erken kalkarsanız kahvaltıda taze ekmek yiyeceksiniz.

Ekmek yapımcısı benim seçeneğim değil; böyle bir ekmek bana yetim görünüyor. Sevgiyle, duayla, umutla elleriyle yoğurmadılar, ellerinin sıcaklığını vermediler... Hamuru sadece ellerimle yapıyorum. İşe başlayamazsın kötü ruh hali, ev yapımı ekmeğin canlı olduğunu, sevgiye duyarlı olduğunu her zaman hatırlamanız gerekir.

Ayrıca editörden. Bir diğer cemaat üyesi Natalya Shevlyagina ise iki yıldır buzdolabında saklanan malt ekşi mayası ile mayasız ekmek pişiriyor. Her altı ayda bir Nijniy Novgorod Ortodoks Fuarı'ndan kuru maya satın alıyor. Başlangıç ​​çantasında ayrıntılı talimatlar ve tarifler bulunur. Ev yapımı ekmeğin hane halkının sağlığını etkileyip etkilemediği sorulduğunda Natalya, sağlığın bir miktar iyileştiğini kaydetti ancak bunu doğrudan mayasız ekmekle ilişkilendirmedi.

Trimifuntsky'li Spyridon'un (Chernyakhovsky, 13a) onuruna kilisenin rektörü olan Rahip Vladislav, kilisede neden bir fırının düzenlendiğini "Yalvarmak değil, yardım etmek" şeklinde açıklıyor. Üretim az: Burada günde 700 çörek yapılıyor ve şehirdeki mağazalara satılıyor. Gelirler sadece personelin maaşlarını ödemek için değil, aynı zamanda kilisenin ve Pazar okulunun kısmen bakımını yapmak ve ihtiyaç sahiplerine yardım etmek için de yeterli. VL.ru muhabirleri Manastır ekmeğinin nasıl pişirildiğini izledi.

“Tapınaklar ve manastırlar çoğu zaman kendi başlarına para kazanma fırsatına sahip değiller. Sadece çalışanların değil, aynı zamanda tapınağa gelen yoksulların, ihtiyaç sahiplerinin ihtiyacını da karşılayabilmek için bir fırın kurduk” diyor baba Vladislav. Ve plansız hamilelik nedeniyle kendilerini zor durumda bulan kadınlara yardım etmek için tapınağın topraklarında bir merkez kurmak istediğini söylüyor. Şimdi Chernyakhovsky cemaatinin topraklarında küçük bir geçici kilise açıldı (tüm dünyadaki Ortodoks Hıristiyanlar, azizin onuruna yeni bir kilise için para topluyorlar) Aziz Sergius Radonezhsky). Kilisede Pazar okulu var. Ve bu yıl bir fırın açıldı. Doğal çavdar ekşi mayası kullanılarak mayasız ekmek üretilir. Diyettir, neredeyse şeker ve tuz içermez.

Tek katlı küçük bir odada üç kişi çalışıyor - fırıncı Sergei ve iki asistan - Vladimir ve Andrey. Her biri 700 rulo olan ekmek günaşırı üretiliyor - giderek daha sık üretilemiyor, üretim oldukça emek yoğun. Fırın müdürü ve kilisenin rektör yardımcısı Evgeny Matveev, döngünün yaklaşık 24 saat sürdüğünü söylüyor. Aynı işçilik maliyeti ile günde 2500-3000 adet mayalı ekmek pişirmek mümkün olacaktır.

Her şey rahibin unu kutsamasıyla başlar. Fırıncılar su ve undan maya yaparlar, bunu belirli sıcaklık. Fermente olurken içinde doğal maya ve laktik asit bakterileri doğar - ekşi maya ve hamura endüstriyel maya ve katkı maddeleri eklenmez. Peder Vladislav, mayanın her şeyi mahvettiğini söylüyor zararlı bakteri ve mantarlar. “Merak ettim: Rahipler nasıl ekmek ve suyla yaşarlardı? Ancak çavdar ekmeğinin insanlar için gerekli olan maddelerin %40'ını içerdiği ortaya çıktı” diye savunuyor.

"Sıfırdan" somun 8-9 saatte pişirilir. Hamur özel bir kapta karıştırılır, ardından ustalar onu parçalara ayırır - 600 gram, ne fazla ne az. Onlardan pürüzsüz elipsler oluşturulur ve kalıplara yerleştirilir. Gerektiğinde tohum serpin. Ve fırına koydular. Bitmiş ekmek bir gece bekletilir ve soğur: Sıcak olarak paketleyemezsiniz çünkü ekmek küçülür. Fırıncının asistanı Andrei özellikle şunu soruyor: “İnsanlara şunu söyleyin ki bilsinler: ekmeğin kabuğu pişirme sırasında kırılıyor. Birçok kişi nedenini anlamıyor, ekmeğin kötü olduğunu düşünüyor. Tam tersine iyi biri! Her zaman pürüzsüz ve yalnızca kimyasal ekleseniz bile oluyor."

Kilise üretimi başkanı Evgeny Matveev, kiliseyi kullanmaya karar verdiklerini ekliyor eski tarifler, kimyasal madde yok. “Eskiden Rusya'da pişirildiği gibi ekşi mayayla pişirme teknolojileri bulduk. Bu oldukça karmaşık ve emek yoğun bir süreç; tamamlanması bir buçuk yıl sürdü. Bu ekmek elbette normalden daha pahalı. Ancak özelliği, endüstriyel maya, pişirme iyileştiricileri veya katkı maddeleri içermemesidir. Doğaldır: su, un, malt, çavdar ekşi mayası. Her gün yerseniz midedeki ağırlık ve mide ekşimesi kaybolur.”

Artık fırın dört çeşit ekmek üretiyor: çavdar “Sergievsky”, malt ve pekmezli çavdar “Muromsky”, buğday “Trapezny” ve çavdar-buğday diyeti “Danilovsky”. Ortodoks üreticiler, malların nasıl paketleneceğini kendileri buldular, grafik editörleri üzerinde çalıştılar ve etiketler hazırladılar. Süpermarketlere ve marketlere ürün satıyorlar. Ayrıca tapınaktaki ikon dükkanında da satılıyorlar. Bölgenin bazı sakinleri bazen özellikle ekmek almak için kiliseye geliyor. Bir somun yaklaşık 50 rubleye mal oluyor.

VİDEO:

Ev yapımı ekmek hoş kokulu, çıtır, lezzetli ve elbette sağlıklıdır. Basit, kanıtlanmış bileşenlerden hazırlanır. Bu durumda un tam tahıllı, buğday, çavdar olabilir. Çeşitlilik için susam, tohum, fındık, bal, balkabağı eklemekten zarar gelmez.

Mevcut herhangi bir şekilde pişirilir: yuvarlak dökme demir kızartma tavası, kenarları yüksek bir fırın tepsisinde, özel bir ekmek tavasında.

Tanım

En doğru ve tam tarif ekşi mayalı ekmek (aşağıdaki fotoğrafa bakın). Un ve su kullanarak bir maya (ekşi maya) hazırlamak gerekir. Ayrıca bir mağazadan kuru olarak satın alabilir ve hamuru yoğurmadan önce gerekli oranlarda suyla seyreltebilirsiniz (bilgi pakette belirtilmiştir).

Un ve sudan oluşan sözde "sonsuz" maya çok popülerdir. Başlangıçta birkaç gün hazırlanır ve daha sonra baz, bir sonraki hamur partisine kadar buzdolabında saklanır.

“Sonsuz” ekşi maya tarifi

• İlk gün: Her bileşenden 100 gramını bir kaba koymanız gerekir. Karışımı krema kıvamına gelinceye kadar iyice karıştırın. Bundan sonra, kabı gelecekteki başlatıcıyla streç film veya temiz bir havluyla örtün ve 24 saat boyunca sıcak bir yere koyun (cereyan etmekten kaçının) - küçük kabarcıklar görünene kadar (kütlenin periyodik olarak karıştırılması önerilir).
• İkinci gün: Başlatıcıyı “beslemek”. Kabı sıcak bir yerden çıkarın ve istenen kıvamda tekrar yaklaşık 100 gram ana bileşen ekleyin. Daha sonra üzerini bir havluyla örtün ve 24 saat daha sıcak bir barınağa geri dönün.
• Üçüncü gün: kabı çıkarın - şimdi başlatıcının yüzeyinde köpük başlığını oluşturan çok sayıda kabarcık görebilirsiniz. Malzemeleri tekrar ekleyin ve yerlerine dönün, zaten güçlenmiş olan mayayı periyodik olarak gözlemleyin. Artık tam olgunlaşma anını yakalamak önemli. Daha sonra iki eşit parçaya bölün: Birincisini, soğuk bir yerde bir kenara bırakılan naylon kapaklı (delikli) bir kavanoza yerleştirin, ikincisi ise ekmek pişirmek için kullanılır.

Hamur

Ekşi mayalı ekmeği pişirmek (doğru ve eksiksiz tarife göre) özellikle emek yoğun bir iş değildir, ancak belirli bilgi, beceri, sabır ve dayanıklılık gerektirir.

Ekmek yapma teknolojisine göre, mayasız ve doğrudan ekmek hamuru olmak üzere iki tür hamuru paralel olarak hazırlamak gerekir. Her şeyin gerçekleşebilmesi için bu gereklidir gerekli süreçlerçözünme ve fermantasyon: ekşi hamurda unun protein bileşeni iyice şişer, bu da hamur yoğurulurken glutenin daha fazla gelişmesine katkıda bulunur. Bu, bitmiş ekmeğin kalitesini ve tadını doğrudan etkiler.

Aşağıdaki ince noktaya dikkat etmek önemlidir. Düşük protein içeriğine sahip undan bile ürün pişirirken, hamur yoğurma teknolojisinde (ekşi maya, genel yoğurma) bu sırayı takip etmek, lezzetli ekmek hazırlamanıza olanak sağlayacaktır.

Ve her iki hamur türü de hazır olduğunda, genel yoğurma, yoğurma aşamasına sonraki bir yaklaşımla (hacim artışı) başlayabilirsiniz.

Nasıl ısınılır

Ekşi mayalı ekmek için (doğru ve eksiksiz tarif), hamurun yoğrulması ve yoğurulması çeşitli şekillerde yapılabilir: manuel olarak, özel bir hamur karıştırıcısında veya bir ekmek makinesinde.

Bu işlem yaklaşık 15-20 dakika sürmelidir. Kütlenin yavaş yavaş elastik bir kıvam kazanması çok önemlidir. Daha sonra hamuru 30 dakika “dinlenmeye” bırakmanız gerekir. Bundan sonra ekmek hamuru oluşturabilirsiniz.

Pişirmeden hemen önce, çöreği birkaç saat boyunca bir kalıba veya önceden un serpilmiş bir peçeteyle bir sepete koymak ve ardından 2,5 saat ılık bir yere koymak önemlidir. Bu şekilde prova aşamasından geçecektir. Bu durumda tahıl stoğunun 2-3 kat artması gerekiyor. İstenirse üzeri sütle yağlanıp susam serpilebilir.

Bundan sonra ekmek pişirilebilir. Bunun için bir fırın, ekmek makinesi veya çoklu pişirici uygundur.

Bu makalede birkaç doğru ve eksiksiz ekşi mayalı ekmek tarifi tartışılacaktır.

Fırında

Yoğurma için gerekli basit bileşenler medeniyetten uzak olsa bile elde edilmesi kolaydır. Ekmek lezzetli ve aromatik çıkıyor. Ve bir hafta boyunca saklanabilir.

İçindekiler:

• ekşi maya (baz) - 340 gram;
• su - 200 gram;
• buğday unu - 400 gram;
• tuz - 10 gram;
• bitkisel yağ - 20 gram.

Hazırlık:

Ekmek makinesinde pişirme

Tabii ki, yerli gelişiyle elektrikli aletler Hamur yoğurmak ve lezzetli ekmek pişirmek çok daha kolay hale geldi. Ekipmanda çeşitli programlar, bir zamanlayıcı, özel kaplar ve günlük yaşamda faydalı diğer aksesuarlar bulunur. Maya veya ekşi maya ile hazırlanabilir.

Tam ve doğru tarif Sırada ekmek makinesinde ekmek (değişim olarak çavdar) var.

İçindekiler:

• ekşi maya (dan Çavdar unu) - 300 gram;
• buğday unu (1-2. derece) - 200 gram;
• çavdar unu - 130 gram;
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
• tuz 1,5-2 çay kaşığı;
• su - 230 gram;
• bal - 1 yemek kaşığı (tadın rengi ve yumuşaklığı için).

Hazırlık:

1. Çavdar unundan ekşi maya başlangıç ​​maddesini önceden hazırlayın (“sonsuz” ekşi maya tarifine göre). Ekmeğin pişirme kısmını alın.
2. Taze başlangıç ​​malzemesini malzemelerle karıştırın (bal eritilebilir).
3. Hamuru yoğurun, topakları dikkatlice parçalayın ve dikkatlice su ekleyin.
4. Çavdar ekmeğinin kıvamı hafif sıvı ve yapışkan olmalıdır.
5. Hamuru kabarıncaya kadar kalıba yerleştirin.
6. 3 saat sonra fırını yoğurmadan (1-1,5 saat) “Pişirme” moduna getirin.

Böyle bir nüans var: Katkı maddeleri (fındık, tohum, kuru üzüm) içeren ekmek elde etmek için, yoğurduktan sonra tahıl ve kuru üzüm eklemeniz gerekir (eğer bu bir ekmek makinesinde yapılıyorsa!). Bazı mutfak aletleri servis edildi ses sinyali. Ses duyulduğunda, tüm ek malzemeleri ekleyebilirsiniz.

Yavaş bir tencerede ekşi mayalı ekmek

Aşağıdaki bileşenlerin kullanımını içeren doğru ve eksiksiz tarif:

• ekşi maya - 1 tam yemek kaşığı;
• su - 300 gram;
• tuz - 10 gram;
• buğday unu - 700-800 gram;
• bitkisel yağ - 15 gram;
• şeker - 25 gram;
• ekşi krema - 3 yemek kaşığı;
• tavuk yumurtası - 1 adet.

Hazırlık:

1. Derin bir kaba su, yumurta (dövülmüş), şeker ve mayayı koyun. Her şeyi karıştırın. Tuz, ekşi krema ekleyin, sebze yağı ve karıştırın.
2. Unu eleyin ve malzemelere ekleyin. Hamuru yoğur.
3. Elastik hale geldiğinde, bir sepet veya kevgir içindeki unlu bir peçeteye koyun ve havluyla örtülü olarak 1 saat bekletin.
4. Bundan sonra tekrar yoğurun ve çok pişirici bir kaba (önceden yağlanmış) koyun, üzerini örtün ve mayalanmaya bırakın (2 saat).
5. Çoklu pişirici modunu “Güveç” seçin (süre - 1 saat).
6. Belirtilen sürenin sonunda çoklu pişiriciyi açın, ekmeği ters çevirin ve 15-30 dakika daha pişmeye bırakın.

Balkabaklı ekşi mayalı ekmek

Kabak püresi, susam ilavesi ile böylesine hoş kokulu bir ev yapımı yemeğin tarifi (eksiksiz ve doğru), ceviz Sevdiklerinizi hoş bir şekilde şaşırtacak ve aynı zamanda size tüm gün boyunca enerji ve canlılık kazandıracak.

Buğday unu ekşi mayası, fırınlanmış kabak püresi ve tam tahıl unundan oluşuyor.

İçindekiler:

• ekşi maya - 300 gram;
• tam tahıllı çavdar unu - 100 gram;
• tam tahıllı buğday unu - 400 gram;
• tuz - 15 gram;
• bitkisel yağ - 50 gram;
• bal - 50 gram;
• kabak püresi - 500 gram;
• tohumlar - 3 yemek kaşığı (keten, kabak çekirdeği);
• ceviz- 3 yemek kaşığı;
• susam - 10 gram.

Kabak püresi meyve suyu içerdiğinden neredeyse hiç suya ihtiyaç duyulmaz. Gerekirse biraz ekleyebilirsiniz.

Hazırlık:

1. Bitmiş başlangıç ​​malzemesini kabak püresi, un ve tohumlarla karıştırın. Sert bir hamur yoğurun ve 20 dakika bekletin.
2. Yoğurmaya devam edin, tuz ve bal ekleyin (yoğunluk çok artarsa ​​biraz su ekleyin).
3. Elastik bir kıvam için bitkisel yağ ekleyin. Hamur biraz yapışkan olacaktır, bu normaldir. Bu etki balkabağından geliyor.
4. Bir çörek yapın ve yağlanmış bir kalıba koyun, üzerini örtün ve 3 saat bekletin.
5. Bundan sonra yüzeyi tohumlarla, susamla süsleyebilir, kesimler yapabilirsiniz. Kanıtlanması için bir havlu veya filmin altında bırakın (2 saat).
6. 200 derecede altın rengi olana kadar pişirin.

Özet

Önemli özellik son aşama Evde ekmek yapmak onu soğutma işlemidir. Somunu temiz bir havluya sarmanız veya tel ızgara üzerine koyup 2-3 saat orada bırakmanız önerilir. Bundan sonra ürünün tamamen bitmiş olduğu kabul edilir.

Rab'bin Duasını biliyorsanız, şüphesiz “Günlük ekmeğimiz...” sözlerini hatırlayacaksınız. Ekmek, Hıristiyanlığın sembollerinden biridir ve büyük önem. Antik çağlardan beri manastırlar tarihin, kültürün ve edebiyatın koruyucusu olmuştur. Ve bu sayede atalarımızın ekmek pişirdiği eski tarifler günümüze kadar gelmiştir.

Orta Çağ'da ekmek pişirmek onurlu kabul ediliyordu. önemli husus Hemen hemen her manastırın kendi değirmenleri ve fırınları vardı ve ekmek, farz dua ve Allah'ın rızasını dileyerek pişirilirdi. 12. yüzyıla kadar Rusya'da siyah ekmek bilinmiyordu; Beyaz ekmek eski hamurun mayasından yoğrulurdu. Ayrıca ballı çörekler, süzme peynir, haşhaş tohumu ve çeşitli dolgulu turtalar da pişirdiler. Elbette manastırlarda prosphora pişirildi.

İlginç bir şekilde, Trinity-Sergius Manastırı'nın fırını lezzetli ve lezzetli yemekler sunuyordu. taze ekmek dokuz yüzden fazla kişi. Yemek pişirme püf noktaları lezzetli ekmeköyle biri yok. Ancak keşişler ekmeği dua ile yoğurdular, ruhlarını ve Tanrı'ya ve insanlara olan sevgilerini ekmeği pişirmeye koydular. Hamurun üzerine bereketli su ilave edildi, ekmek belli bir sıcaklıkta pişirildi. sıcaklık koşulları belirli malzemelerden yapılmış tabaklardaki söndürülemeyen bir lambadan yanıyor.

Ve aşağıda size 19. yüzyıldan günümüze kadar ayakta kalan Kiev Pechersk Lavra rahiplerinden ekmek yapmak için bir tarif yazacağım. Bu ekmek yukarıda da yazdığım gibi önceden hazırlanmış hamurdan ekşi maya kullanılarak yapılıyor. Tarif, Eski Rus kütle ve hacim ölçülerini içerir. Bunu değiştirmemeye karar verdim, ancak her ölçünün anlamını belirteceğim: deja - hamuru mayalamak için tahta bir tekne; küvet - sıvı hacminin ölçüsü yaklaşık 20-25 litredir; çeyrek yaklaşık 210 litreye eşittir (bir hacim ölçüsü) ufalanabilir katılar); pound - 400 gram.

Unun 1 çeyreği için bir çözüm hazırlamak için önceden hazırlanmış hamurdan en az iki somun miktarında bir maya almalısınız. Daha sonra, başlatıcı, aşağıdaki gibi hazırlanan, 25-35 litre su hacmine sahip bir kapta çözülür - 6 kova su için 1 kova kaynar su alın. Daha sonra kabın üzerine tel elek konulur ve unun dörtte yarısı bu şekilde elenir. Daha sonra elenmiş un, tahta kürekler kullanılarak, kuru un tamamen yok olana kadar maya ile karıştırılır.

Daha sonra hamur çözeltisinin üzerine hafifçe un serpilir ve kase tahta bir kapakla kapatılır. Bu, karbonik asit gazlarının ve ısının hazneden kaçmaması ve böylece çözeltinin daha hızlı ekşimesi için yapılır. Çözeltinin kasenin en üstüne çıkması, ardından hacmin önceki yüksekliğinin yarısına düşmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Daha sonra kase açılır, üzerine bir elek konulur ve unun dörtte yarısı elenir. Tadı için başlatıcıya tuz eklenir.

Daha sonra elek kaseden çıkarılır ve hamur unla birlikte ellerinizle yoğrulur; ellerinizi ıslatmak için yakına ayrı bir tank yerleştirilir. Fırıncının elleri hamurdan tamamen temizlenene kadar hamuru yoğurun. Çoktan hazır hamur Yoğurulduktan sonra düzeltilir, kase tekrar kapakla kapatılır.

Fotoğraf hram-petraipavla.ru'dan alınmıştır

Şimdi fırını ekmek pişirmek için hazırlamanız gerekiyor. Fırın odunla ısıtılır ve fırını ateşlemeden önce içindeki ekmek pişirmeye yönelik demir kalıplar kenevir yağı ile nemlendirilir. Hamur kasenin en üstüne çıkınca kalıplara aktarılmalıdır. Kalıplar alttan üst kenarlara kadar boylarının üçte ikisi kadar hamurla doldurulur. Daha sonra hamurlu formlar önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. Ekmeği ısıtmadan ve pişirmeden önce fırının kül ve kömürden temizlenmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Fırının ekmek pişirmeye hazır olup olmadığı, içine kepek dökülerek kontrol edildi, eğer kepek alevsiz yanarsa ekmek pişirebilirsiniz ve fırın uygun şekilde ısıtılır.

Ekmek pişirirken fırın kapağının kapalı olmadığından, sadece hafifçe açık olduğundan emin olmak önemlidir. Sonuçta fırının damperini kapattığınızda ekmekten çıkan su buharı serbest çıkışa sahip olmayacak ve ekmek kesinlikle üstten yanacaktır.

Zaten kalıplarda pişmiş ekmek fırından çıkarılır ve soğuk bir yere konur. Daha sonra ekmeğin üst kabuğu nemlendirilir. soğuk su ve ekmeğin kendisi, ekmeğin fırından çıkarıldığı sırayla kalıptan çıkarılır. Bu durumda ekmek, alt kabuğu yukarı bakacak şekilde sert bir yüzeye yerleştirilir.

Kilisede ekmek Mesih'in bir sembolüdür. Kendisi bu konuda şunları söyledi: “ Ben Yaşam Ekmeğiyim"(Yuhanna 6:48). Eğer dünyevi ekmek beslenirse insan hayatı Daha sonra göksel Ekmek olan Mesih, insan yaşamını sonsuzluktaki İlahi yaşamın doluluğuyla tanıştırır.

Kilisenin ayinle ilgili yaşamının ayrılmaz bir parçası prosforadır ve bu nedenle prosfora taşıyıcısının itaati özellikle önemlidir. Bu ilahi faaliyetin görünen sadeliğinin arkasında pek çok incelik, sır ve gizli faaliyet vardır. Moskova Sretensky Manastırı'nın en eski sakinlerinden Hegumen Cyprian (Patrs) bunu bize anlatıyor.

Rab'bin neden buğdayı yarattığını, neden prosphora'nın dünyanın her yerinde pişirilebileceğini ve Peder Cyprian'ın on yılı aşkın süredir yürüttüğü prosphora fırıncısının itaatinin manastırlarda neden bu kadar önemli görüldüğünü öğreneceğiz.

– Peder, neden manastırlarda prosfora içenlere itaat en önemli ibadetlerden biri sayılıyor?

– Bildiğimiz gibi ayinsel yaşam proforalar olmadan var olamaz. Ve Liturji olmadan Kilise yaşayamaz. Bu, tapınaktan sonra ikinci yerin, özellikle Ayin için ekmeğin pişirildiği prosphora olduğu anlamına gelir.

Proskomedia. Sretensky Manastırı. Fotoğraf: Anatoly Goryainov

– Prosforayı kim pişirmeli ve yapabilir? Bu Rusya'da nasıl kabul edildi?

– Manastırlarda bu itaat için elbette keşişler veya rahibeler görevlendirilirdi. Ve bölge kiliseleri için prosphora, kural olarak, ya dindar dullar ya da bekarlık içinde yaşayan kızlar tarafından pişirilirdi - bunlara prosphora deniyordu.

Bu, proforaya karşı saygılı bir tutumdan kaynaklandı. Ayrıca saygıdan dolayı prosfora karışımına kutsal su eklemeye başladılar - aslında bu gerekli bir gereklilik değil ama saygı uğruna bunu yapıyorlar.

Hegumen Cyprian itaatte. Fotoğraf: Hierome Ignatius (Shestakov)

Kırsal bir mahallede "beyaz" bir rahip hizmet ediyorsa ve annesi prosphora pişirmeyi biliyorsa, o zaman elbette bunu yapacak - ve başka kim? Ve bu sorun değil. Gerçek koşullardan yola çıkmalıyız.

Elbette artık manastırlarda prosphora'yı çoğunlukla kendileri pişiriyorlar - hem kendileri için hem de satılık. Cemaat kiliseleri ya kendilerini pişiriyor ya da daha sık satın alıyor.

Eski zamanlarda herkes prosfora pişirebilirdi - bu tapınağa bir adaktı: Liturgy'nin servis edildiği en iyileri onlardan seçildi. Neredeyse tüm ev kadınları ekmek pişirmeyi biliyordu, çünkü bu yaygın bir şeydi ve bunlardan herhangi biri, kilise insanı olarak ve gereklilikleri bilerek (mayalı ekmek, tuz, su, un olmalı), evde prosfora pişirebilir ve getirebilirdi. kiliseye.

Yunanistan'da bugün bir mağazadan prosphora satın alabilir ve adak olarak tapınağa getirebilirsiniz.

Kutsal Dormition Pochaev Lavra'daki Sretensky Manastırı'nın kardeşleri, Temmuz 2013. Fotoğraf: Hierome Ignatius (Shestakov)

– Profora pişirmeye yönelik saygılı, duacı tutumun durmamasını sağlamak için ne yapılması gerekiyor? Bir zanaat haline gelmesin diye mi?

– Durmuyor. Durduğunu fark etmedim: ne cemaatlerde, ne prosforaya katılmak zorunda kaldığım manastırlarda, ne de özel prosforada, bunun bir şekilde kötüleştiğini görmedim. Burada herhangi bir tehlike olduğunu düşünmüyorum. Bunu gözlemlemedim.

“Daha önce manastırda özel bir proforamız yoktu, kiliseye prohora sağlamak benim sorumluluğumdaydı. Bir "güzel gün", benim gözetimimden dolayı, yarın için halk için küçük proforaların olmadığı ortaya çıktı. Resmi olanlar vardı ama önceden stoklamadılar ya da halk için satın almadılar. Bu Cuma günü keşfedildi, prosforaya Cumartesi sabahı ihtiyaç duyuldu ve biz onlara yalnızca Cumartesi öğleden sonra gittik.

Sretensky Manastırı'nın proforasına itaat ederken

İnsanları profora olmadan bırakmak imkansızdı. Ne yapalım? Yemekhanede daha önce prosphora pişirmiş ve bu konuda bilgi sahibi olan Lyubov adında bir çalışanımız vardı. Mutfağıma geldiğimde vardiyasını bitirmek üzereydi ve şöyle dedi: "Lyuba Teyze, daha önce prosfora pişirmedin mi?" - "Evet. Ne istiyorsun? - “Evet, yapmıyoruz.”

Amerikan unu bulduk - berbat, ağartılmış un - Fransız mayası ve bu, ilk prosforaları pişirirken kullandığımız şeydi. mutfak fırını Daha önce kurabiyelerin pişirildiği yer. Artık anladığım kadarıyla proforalar berbat çıktı, kurabiye gibi kokuyordu ama oradaydılar ve insanlar memnundu.

Ama bu şey bizi büyüledi ve kendimiz pişirmeyi denemeye karar verdik. O zamanlar babam Hierodeacon Cleopas benim komutamdaydı ve biz de geceleri mutfakta yemek pişirmeye başladık. Tabii ki, sadece bir ay dayanabildik - sonra çöktük: geceleri uyuyamadık, her gece değil, ama yine de - ama kendi proforamız var. Daha sonra valinin babasından kendi proforamızı istemeye başladık. Onay verdi ve yeni bir binada tadilat yapıldıktan sonra döşenmesini sağladık. Bu 2000 yılındaydı.

– Az önce şunu söylediniz: berbat Amerikan unu, Fransız mayası... Ama çoğu kişi bunun tam tersine harika olduğunu düşünebilir. Nasıl bir un ve maya olmalı?

– Neden Amerikan ununu azarladım? Amerikalılar unlarının tamamını klorla ağartmıyorlar, ancak çok sık kullanıyorlar. Bu sadece renk uğruna yapılır. Aslında onu mahvediyorlar.

Fransız hazır mayası prosphora pişirmek için pek uygun değildir. Hemen çok fazla karbondioksit salarlar, yani hızlı bir şekilde ortaya çıkarlar, bu da büyük miktarda proforanın aynı anda pişirilmesi için uygun değildir - onları takip edemezsiniz, sadece "koşarlar". Bu nedenle yerli mayamızı kullanmak elbette daha iyidir.

"Lux" oldukça uygundur. İyi olanlar Voronej'den. Kurutulmuş Voronej mayası da iyi sonuçlar veriyor. Kuru mayanın saklanması daha kolaydır ancak sıkıştırılmış maya bir aydan fazla saklanmaz ve o zaman bile kaldırma gücü azalır... Ekşi maya kullanabilirsiniz.

Bir ara, "ekşi mayayla pişirmeden önce sadece ekşi mayayla, şimdi mayayla..." diye bir söylenti başladı. Ancak insanlar bunun sadece cehaletten kaynaklandığını söyledi: aslında aynı maya ekşi mayada da işe yarar, sadece yabani maya . Laktik asit bakterileri ve mayalar, farklı şekiller, hemen hemen her yerde mevcuttur. Una sadece su eklerseniz, ılık bir yere koyun. gerekli koşullar, bu maya çoğalmaya başlar: aslında işte başlangıçınız.

Bir zamanlar maya yetiştirmeyi öğrendiler Büyük miktarlar fabrikalarda. Daha sonra seçilim yoluyla daha fazla karbondioksit üreten ve sıcaklığa dayanıklı maya geliştirildi.

Maya nedir? Bunlar, seçilime tabi tutulabilen, unda bulunan şekerleri kolayca fermente edebilen daha kararlı formlar üreten tek hücreli mantarlardır, hepsi bu.

Sadece bu da değil: Geçmişte ekşi mayaya maya deniyordu. Bölünme yoktu. Elena Molokhovets'in "Genç Ev Kadınları İçin Bir Hediye" kitabını alıp "Ekmek" bölümüne bakarsak, "ekşi maya" kelimesi bile olmadığını, "maya" yazdığını görürüz.

Ama bizim anlayışımıza göre bu mayadır. Ekşi mayalar daha kaprisli oldukları için ekmek yapımında terk edildi. Ekşi mayalı prosfora pişirmek istiyorsanız bu oldukça mümkün. Proforanın ekşimemesi ve yüksek asit olmaması için marş motorunu daha sık eklemeniz yeterlidir.

Athos'ta, en azından Vatopedi'de ve diğer bazı manastırlarda ekşi mayalı prosphora pişiriyorlar - hala eskiden pişirdikleri gibi pişiriyorlar. Mayayı yeniliyorlar, yani yılda iki kez taze maya koyuyorlar - örneğin Haç Yüceltme'de ve Haç İbadeti Haftasında. Veya içinde kutsal Cumartesi– Tam olarak hatırlamıyorum ama isteyen olursa bu açıklığa kavuşturulabilir. Bu mayaya mucizevi denir ama mesele maya olmadan kabarması değil. Orada maya var.

Gerçek şu ki çok çabuk olgunlaşıyor - kelimenin tam anlamıyla servis devam ediyor. Tanrı'nın lütfunun yattığı yer burasıdır - bunun çok hızlı gerçekleşmesi gerçeğinde.

Ama aynı zamanda başka herhangi bir yerde de olacak. Dünya üzerinde insanların yaşadığı hiçbir yer yok - belki de hiçbir şeyin bozulmadığı bazı kuzey adaları hariç - maya ve laktik asit bakterilerinin olmayacağı yer: Rab bunu prosphora'nın her yerde pişirilebilmesi için ayarladı.

Üstelik bu da şaşırtıcı: buğday ekmeğine proskomedia uyguluyoruz, ancak yalnızca buğdayın benzersiz pişirme özellikleri var. Başka hiçbir tahılın bu nitelikleri yoktur. Rab, ayinlerin kutlanabileceği mayalı ekmeğin ondan pişirilebilmesi için buğdayı yarattı.

- Baba, neden Yunanlılar tek proforada hizmet ediyor da bizde beş tane var?

– Aslında bu bir gelenek. Üstelik dogma olmayan bir gelenektir. Liturgy'ye bir prosforada mı, yoksa ikide mi (çoğunlukla Athos'ta hizmet ettikleri gibi), yoksa beşte mi, yoksa yedide mi hizmet edileceği - temel bir fark yoktur. Bir prosphora'da hizmet edebilirsiniz. Pekala, profora yok - sadece bir tane var: nereye gitmeli? Liturjiye hizmet edebilirsiniz. Neden? O zaman, Yunanlıların çıkardığı gibi, ondan da çıkarılmalıdır: merkezi olan Kuzu'dur ve geri kalan kısımlardan kalan parçacıklar: Tanrı'nın Annesi, azizlerin dokuz sırası, sağlıkla ilgili, huzurla ilgili... Yunanlıların mühürleri üzerinde, eğer gören varsa, beş mührümüzün tümü tasvir edilmiştir: ortada - Kuzu, sağda, solda - Tanrı'nın Annesi, dokuz aziz sırası.

Bu yerel bir gelenek meselesidir. Temel konularda birliğe sahip olmalıyız ancak diğer açılardan çeşitliliğe izin verilir. Bu kesinlikle kabul edilebilir bir çeşitliliktir. Eski İnananlar, 19. yüzyılın ikinci yarısında kimin yanıldığını bulmak için Athos'a geldiler: kendilerinin mi yoksa "Nikonluların" mı? Athos gerçekten de kilise geleneklerinin ve ritüellerinin koruyucusuydu. Panteleimon Manastırı'nın itirafçısı Hieroschemamonk Jerome'a ​​döndüler - soyadını tam olarak hatırlamıyorum, ünlü bir münzeviydi. Onlara şöyle cevap verdi: "Eski zamanlarda Athos Dağı'nda hizmet ettiğimiz gibi, şimdi de hizmet ediyoruz." Ve iki prosphorada görev yaptılar: biri Agnitschnaya için, ikincisi geri kalanı için. Üstelik buna çok basit bir açıklama da yaptı: Yoksulluktan dolayı.

Bir yerlerde bir hücrede hizmet etmek gerekiyor ve daha az harcamak için, münzevilerin yoksulluktan dolayı iki proforada hizmet etmelerine izin verildi ve bunda hiçbir sakınca yok. Bu sıradan, normal bir şey. Bir zamanlar yedi proforada görev yapmıştık. Ve hiçbir sorun da olmadı. Bir piskopos hizmet ederse kaç tane profora hazırlanır? Yedi. Piskopos için her zamanki gibi beş artı iki prosfora. Aynı yedi profora elde edilir. Bu bir uygulama meselesidir ve bunu bir tür katı norm haline getirmeye gerek yoktur.

– Lyuba Teyzenizle birlikte prosforayı ilk kez pişirdiğiniz o geceye dönersek... Daha sonraki tüm bilgileri aldınız. ampirik olarak yoksa bir yerde mi okudun? Peki bu herhangi bir yerde öğretiliyor mu?

– Biliyorsunuz, biz basitçe öğrendik: ilk önce elbette Lyuba Teyze öğretti; ikincisi, deneyimlerimizden ve hatalarımızdan öğrendik.

Küçük proforalar pişirdik ama servisli olanları yapmak çok zamanımızı aldı. Onları Danilov Manastırı'ndan satın aldık. Ve sonra bir Pazar, her zamanki gibi Peder Viceroy törene geldi ve sordu: "Peder Cyprian, kimin hizmet proforamız var?" - “Baba, Danilovsky'ler.” - “Neden Danilovsky? Bizim kendi proforamız var.” - “Baba, nasıl yapılacağını henüz bilmiyoruz, öğrenmemiz lazım…” diyor ki: “Tamam, bu kadar. Biz prosfora almıyoruz, siz kendiniz pişiriyorsunuz.”

Hemen aklımda kaç tane Danilov proforası kaldığını saymaya başladım ve hafta içi için hala yeterli olduğunu fark ettim, ancak önümüzdeki Pazar günü Kuzu proforası yoktu. Nereye gitmeli? Nerede çalışabilirim? Tanıdığı bir rahibeye, prosphora sunucusuna sormaya başladı. Onu şu saatte aradım: Hamilelik Manastırı- Rahibe Sergia o kadar harikaydı ki çoktan öldü. Ben de kendisine “Anne, prosfora pişirmeyi senden öğrenebilir miyim?” dedim. Şöyle diyor: "Belki de Novospassky'deki Peder Adrian'ın yanına gitmek daha iyidir?" “Anne, sana gelebilir miyim?” diyorum. - “Peki, gelebilirsin.” - “Ne zaman yemek pişiriyorsun?” - "Perşembe günü".

Bütün gün onlarla çalıştım. Elbette biraz tecrübem vardı ama sonra büyük hatalarımı gördüm, topların bu şekilde olması için bana dipleri nasıl yuvarlayacağımı öğrettiler... Alt kısım prosfora.

Ve işte başka bir sorun: Bütün gün onlar için yemek pişirdim ve onlar satılık yemek pişiriyorlar, ancak Rahibe Sergius'a "Sat" diyemiyorum çünkü papaz babam onun satın almasını yasakladı ve "Öyleyse bana ver" dilim dönmüyor. Vermiş olabilir ama ben sormadım...

Ve yemek pişirmek için yalnızca cuma akşamım kalmıştı. Allah'a şükür büyük hatalarımı gördüm, partimi düzelttim, siz ne düşünüyorsunuz? İlk akşam prosphora kesinlikle normal çıktı. Allah'ın merhameti!

Hegumen Cyprian itaatte. Fotoğraf: Hierom. Ignatius (Shestakov)

Tabii ki dua etti ve sordu - Büyük Şehit Barbara'ya sordu, çünkü akşam onun anısıydı... Sonuç prosphora oldu! Pazar, Ayin, papaz prosforayı görüyor, normal tören olanları... "Kıbrıslı Peder, kimin prosforası?" - “Baba, bizim.” - "Sana ne oldu?" - “Baba, Tanrı'nın merhameti.”

Bakın nasıl: Vali baba “İşte bu, kendimiz pişiriyoruz” dememiş olsaydı, ne kadar daha miniklerin üzerinde “oturup” kalacaktım?

En iyisi diğer prosfora üreticilerinden öğrenmek, doğrudan prosfora üzerinde çalışmak, böylece size nasıl pişirileceğini anında gösterebilirler, çünkü her şeyi bir kılavuza yazamazsınız. Görmezseniz, ellerinizle hamuru hissetmezseniz aynı dipleri nasıl doğru şekilde yuvarlayacağınızı nasıl gösterebileceğinizi hayal edemiyorum.

Prosforanın nasıl pişirileceğini öğrenmek için iyi bir prosfora tavasıyla birlikte pişirmeniz ve hatta farklı prosfora tavalarını ziyaret etmeniz gerekir - deneyim paylaşımı çok önemlidir.

Taze pişmiş prosfora. Sretensky Manastırı. Fotoğraf: Hierome Ignatius (Shestakov)

– Sretensky Manastırı'nın bugünkü proforası nedir?

– Sıradan bir küçük fırın üretimi için bir atölye. Özel birşey yok. Homojen, yoğun bir yapı elde etmek için hamurun işlendiği (sürtünme adı verilen) bir fırın, hamur karıştırıcısı, bir haddeleme makinesi. Kesim masaları, provacılar, pişirmeden önce proforanın yerleştirildiği yer.

- Kim pişiriyor? Rahipler mi, acemiler mi yoksa birini mi işe alıyorsunuz?

– İşe alınan insanlarımız yok, prosphora hizmetini kendim pişiriyorum, çünkü parti küçük, zamanım var, yardıma gerek yok, ekipman buna izin veriyor. Ama küçük proforalar... Bizim proforamızda ilahiyat öğrencileri itaatkardır - kesmeye yardımcı olurlar çünkü iki buçuk saatte yaklaşık 3 bin proforayı kesmemiz gerekiyor.

– Pişirme ne sıklıkla yapılıyor?

- İhtiyaca göre. Tatillere bağlıdır: daha fazla Bayram, daha sık pişirmeniz gerekir. Her iki haftada bir üç kez servis prosphora pişiriyoruz.

– Öğrenciler bu itaatten hoşlanıyorlar mı?

– Kaç tane ilahiyatçı asistanımız oldu biliyorsunuz, “Bu itaati seviyor musunuz?” diye bir soru akla gelmiyor. Çok çalışıyorlar, çabalıyorlar. Adamlara yardımları ve çalışkanlıkları için minnettarım çünkü onlar bu itaati akşamları, yemekten sonra, işleri bittiğinde yerine getirmek zorundalar. boş zaman yani onlar için ek bir yüktür. Ama buna tutunuyorlar ve çok çalışıyorlar. Bazen bu itaati ilahiyat fakültesinden mezun olana kadar yıllarca sürdürürler. Yani istiyorlar. Görüyorsunuz, prosphora pişirmek... insanın bu işi sevmesi lazım. İnsanların farklı stilleri vardır: Bazıları ikonları boyar, diğerleri marangozluk yapar. O işi seviyor, bunu biliyor. Ve bu konuya, yani prosforaların pişirilmesine de aynı şekilde yaklaşılmalıdır. Aksi takdirde işe yaramaz. Çünkü nasıl olduğunu anlıyor musun? Hala canlılarla bir ilgimiz var: canlı maya... İşte olay bu. Bir kişinin alanı başarıyla tamamlaması için sevmesi gerekir.

– Yani mekanik olarak çalışmayacak mı?

– Mekanik olarak – hayır, bu imkansız. Fırıncılığa başlamadan önce bunu fark etmemiştim. Prosphora'ya karşı tamamen farklı bir tutumu vardı. Öncelikle ne tür bir iş olduğunu bilmiyordum. İkincisi, yaklaşımı hiç anlamadım: bir düşünün, prosphora pişirmenin nesi yanlış? Bunu aklımda tutarak, Novospassky Manastırı'ndaki harika bir prosfora öğretmeni Peder Adrian'a geldim. “Bana söyle,” diyorum, “tarifi.” Ve o: “Glütenin ne olduğunu biliyor musun? IDK'nın ne olduğunu biliyor musun?” Bunlar unun özellikleridir. Şöyle düşündüm: “Bütün bunları bana neden anlatıyor? Sadece tarife ihtiyacım var!

Tabor Dağı'nda. Kutsal Topraklara Hac, 2005. Fotoğraf: Hierome Ignatius (Shestakov)

Ve sonra kendimi pişirmeye başladığımda bunu bilmem gerektiğini, bana bunları söylemesinin boşuna olmadığını, çünkü bunları hesaba katmadan prosforayı başarılı bir şekilde pişirmenin imkansız olduğunu fark ettim. Ya muazzam miktarda deneyim aktarılmış olmalı ya da orada ne tür süreçlerin gerçekleştiğini anlamak gerekiyor.

Bu arada, pişirme ile ilgili kitaplar, satın alınabilecek sıradan kitaplar, prosphora pişirmede, pişirme sürecini anlamada bana çok yardımcı oldu - aslında ekmek, sadece özel ekmek. Orada neler olduğuna dair bir anlayış veriyorlar ve bu gereksiz değil. Üstelik bu kitapların bize başka bir faydası daha oldu: Kardeşlerimiz için prosforada ekmek pişiriyoruz. Genel olarak prosphora pişirirken ilk şey sürekliliktir. İkincisi ise yeri doldurulamaz olan deneyiminizdir. Ve bir rehber olarak, pişirme üzerine kitaplar: yardımcı oluyorlar.

Abbot Cyprian ile (Parçalar)
Anastasia Rakhlina'nın röportajı
Pravoslavie.Ru

Proskomedia'da beş adet servis proforası kullanılmaktadır. İlk başta Kuzu çıkarılır ve daha sonra Mesih'in Bedenine dönüştürülür. Geriye kalan dört proforadan rahip hafızadaki parçacıkları çıkarır Tanrının kutsal Annesi Liturgy'yi derleyenler de dahil olmak üzere azizlerin yanı sıra Kilise'nin yaşayan ve ölen üyelerinin anısına.

Molokhovets Elena Ivanovna (1831–1918) - Rus mutfak edebiyatının bir klasiği, “Genç Ev Hanımları İçin Bir Hediye veya Giderleri Azaltma Aracı” kitabının yazarı ev"(1861).

(600) kez görüntülendi