Uzun bir pulun bükülmüş bıçağı nasıl düzeltilir? İnanılmaz bıçak bileme teknolojisi. Bıçak kusurlarının türleri ve bunları ortadan kaldırmanın yolları

Merhaba arkadaşlar!
Bileme işleminden sonra bıçakların doğrultulması hakkında birkaç söz söylemek istiyorum.
Daha önce de yazıldığı gibi, iyi bilenmiş bir bıçağın mutlaka tıraş olması gerekmez. Ve buna izin veremeyiz. Aksi takdirde bir takımda votka nasıl içilir :-) Neden bu?
Aşağıdaki videoda her şeyi göstermeye ve açıklamaya çalıştım ama tekrar öğrenmenin anasıdır.
Keskinleşen şeyin ne olduğunu az çok anladık. Düzenleme nedir? Düşüncemin gerçeklikle ne kadar örtüştüğünü bilmiyorum ama ben öyle görüyorum.
Kesici kenarın en ucu, yani doğrudan kestiği yer, sadece folyo kadar kalın değil, aynı zamanda onlarca olmasa da kelimenin tam anlamıyla yüzlerce molekül kalınlığındadır. folyoyu hayal edin. Kenarını parmak boyunca kesinlikle dik olarak çekerseniz kesim garanti edilir. Ve biraz yana doğru itmeye değer ve bükülüyor ve kırılıyor, tıpkı ... folyo :-) Ve RK'nın kenarı daha da ince. Bu nedenle 90 derecelik açıdan herhangi bir sapma onu sıkıştıracaktır. Herhangi bir katı kalıntı (örneğin, kartondaki bir kum tanesi) RK'dan parçalar koparır ve daha sonra bileme sırasında taşlardan bir mikroserratör de vardır. Korkutucu? Evet. Ama şükürler olsun ki, yukarıdakilerin hepsi mikro düzeyde oluyor ve hemen fark edilmiyor.
Neden bu kadar uzun ve sıkıcıyım? Sadece keskinleştirirken açıyı koruyabilmemin benim için yeterli olmadığını düşünüyorum, NE ve NEDEN yaptığınızı anlamanız gerekiyor.
1. Zaminler. Bıçak daha da kötü kesmeye başlarsa, bileyiciyi kapmak için acele etmeyin. Musat al. Büyük olasılıkla RK'da sıkışmalar oluştu. Mikro düzeydekiler. Mussatı alın ve bıçağın üzerinde birkaç kez gezdirin. Ama keskinleştirirken değil, sanki sıkışmaları düzeltiyormuş gibi. onlar. uçtan RC'nin kenarına kadar olan ana kuvvet. Moussat yok, bunu düzenleme için tahtada yapabilirsiniz.
2. Bileme sırasında taşlardan kaynaklanan mikro ve bazen mikro olmayan talaşlar ve mikro tırtıklar. Bu durumda panoyu düzenlemeye alıyoruz. Bu, üzerine deri yapıştırılmış bir tahtadır ve tercihen iki parça deri kaplıdır. özel macun veya kapsamamaktadır. Ve bu tahtada bıçak düzeltildi.

Kilerimde bu şekilde saklanıyor.
Prensip olarak dedelerimiz ve onların dedelerinin yaptığı gibi çıplak ten de kullanılabilir. Ancak medeniyet ilerliyor ve bunun sonuçlarından yararlanmamak günahtır.
İlk düzleştirme tahtam ev yapımıydı ve GOI macunuyla düzelttim. Harika bir şey ama tahta ve makarnanın babama sunulması gerekiyordu. Ve yurt dışından bir tahta ve makarna sipariş ettim. Ve hemen ASLA PİŞMAN OLMADIĞIMI not edeceğim.

Bu siyah (gri) hamurlu taraf, sanırım ızgara 1000 civarında. “Kaba” taşlama için tasarlanmış. Talaşları, mikro-surreyleri vb. giderir.

Bu beyaz hamurlu taraf, sanırım 3000 kare. Bu macun işlendikten sonra bıçak kaslı erkek kollarınızı %100 tıraş edecektir :-)
Daha fazla ayrıntı için videoya bakın.
Bu videoda yok ama şunu belirtmek isterim. Tecrübelerime dayanarak, artık popüler olan 8Cr13MoV çeliğinin tuhaf bir özelliğe sahip olduğunu fark ettim. "Aynadaki" macun üzerinde düzenlerseniz, kesim çok hızlı bir şekilde "bulanıklaşır" ve daha erken durursanız, tıraş oldukça hızlı durur, ancak uzun süre tolere edilebilir bir şekilde keser.

Son olarak şunu söylemek isterim ki ben bileme gurusu değilim. Çalışmanın yalnızca ana noktalarını açıkladı. Uygulanmasına göre bıçaklarınız, çalışması keyifli ve başkalarına göstermekten utanmayacak bir durumda olacaktır.
Kim derine inip uğraşmak ister - Tanrı yardımcınız olsun, manyaklar ve Gurular artık YouTube'la dolu. Bir arzu olurdu ama bir "öğretmen" olacak. Hepinize iyi şanslar! Herhangi bir şey olursa iletişime geçin ve kendinizi kesmemeye çalışın :-)

Not; Ben bu yazıyı yazarken evde bunlar oluyordu.

Forrest Gump 21-09-2008 12:10

Bunun yanlış olduğunu biliyorum...

Bıçak içeri sunta levha
Bıçağın burnu 7-9 mm uzunluğunda hafifçe bükülmüştür.

Nasıl düzeltilir?

Bıçak "Yay" (Chrysostom). Bıçak RWL-34

asya 21-09-2008 12:13

MOT ile ilgili bir soruyla Zlatoust'a geri gönderirdim.

Andrew Nick 21-09-2008 12:30

Geçenlerde oğlum Opinel 4-ku'yu Fransa'dan getirdim. Sunta kapıya fırlatırken uç o kadar kötü büküldü ki pense ile düzeltmek zorunda kaldım.

Eugene 21-09-2008 12:37

MOT ile ilgili bir soruyla Zlatoust'a gönderirdim.

asya 21-09-2008 12:45

alıntı: İlk olarak Eugeny tarafından gönderildi:

TO'nun nesini sevmiyorsunuz? Bir sürü kıymıkla kalmaktansa çarpık veya düz kesmek daha iyidir.

peki, sonra bir parça çatı demiriyle kesin.

iş3 21-09-2008 01:26

Bir fotoğrafa ne dersiniz? Ucun ne kadar kalın olduğundan emin değilim.

Fet 21-09-2008 10:25

Rayları bir parçanın üzerine koymayı ve bir çekiçle hafifçe düzeltmeyi deneyin. Aslında bozulabilir.

GAU-8A 21-09-2008 12:13

Büyük porsuk ağaçlarını sıkıştırın ve işleri düzeltmek için gereken çabayı gösterin o zaman...

PPa 21-09-2008 13:50

Bir çekiçle, virajın yanından yavaşça, dışbükey değil, içbükey boyunca.

Forrest Gump 21-09-2008 14:35

Hepinize katılımınız için teşekkür ederim.

Durum iyi pense yardımıyla çözüldü.

Tekrar teşekkürler.

Andrew Nick 21-09-2008 14:40

Bu berbat bir bıçak, IMHO.

Veya (levye sınıfına aitse) pense ile geliştirilmesi zor olan deformasyona uğramadan böyle bir çabayı tutar...

KAFA 21-09-2008 15:03

alıntı: İlk olarak Andrew Nik tarafından gönderildi:
Bu berbat bir bıçak, IMHO.
İyi bir kama (eğer esnekse), iz bırakmadan büyük bir elastik deformasyona izin verir.
Veya (levye sınıfına aitse) pense ile geliştirilmesi zor olan deformasyona uğramadan böyle bir çabayı tutar...

Forrest Gump 21-09-2008 15:39

2 Andrew Nik, şef – pek çok açıdan sizinle aynı fikirdeyiz

Ama "Yay" benim ilk bıçağım ve şu ana kadar hoşuma gitti.

GAU-8A 21-09-2008 16:09

Bırakın ben de Kendim için aynısını yapayım, o zaman ne diyeceksiniz?

GAU-8A 21-09-2008 16:12

Forrest Gump, merak etme her şey yolunda. toz böyle davranır.

Maximka69 21-09-2008 16:15

GAU-8A 21-09-2008 16:23

Elbette, onu kendi başınıza giymenize gerek yok, ancak Sebenz'de bazı yoldaşlara büyük bir memnuniyetle vereceğiz, böylece tanrılaştırılmış k.r.'nin onlara ne tür hamuru sattığını bilsinler.

asya 21-09-2008 16:23

Hadi, kendini bir sunta levhaya vur ve ucuna ne olacağını gör...
HİÇBİR ŞEY olmayacağından neredeyse eminim ve bu, onun ucunun bu bıçağınkinden daha ince olduğu gerçeğini hesaba katıyor

GAU-8A 21-09-2008 16:29

Cho olacak ... Evet, bükülecek! kırılmaz, 58'de içecek gibi bükülür.

GAU-8A 21-09-2008 16:42

Burada, 60 veya daha yüksek bir sıcaklıkta, biraz yaylanacak ve sonra çatlayacak... ve çatlayacak. Yüksek krom bu tür sertliklerde öyle olma eğilimindedir. Ancak bu hiç de çeliğin düzgün olmadığı anlamına gelmez ...

asya 21-09-2008 16:46

58 kendi içinde daha fazlası olacak.

ve 58 yaşında s30v ve bg42 sebs'i test ettiğimde suntadan büküleceğimi düşünmüyorum - onlarla hiçbir şey yoktu.

DrKış 21-09-2008 16:56

alıntı: İlk olarak GAU-8A tarafından gönderildi:
Bırakın ben de Kendim için aynısını yapayım, o zaman ne diyeceksiniz?

GAU-8A 21-09-2008 16:58

Kanat, bu kendinizle veya millerle ilgili değil, farklı sertliklerdeki tozların özelliğiyle ilgili ... 30'uncu veya 60'lı kenarlara bir çiviyle işkence yaptığımda, bu çeliklerin karbon çeliği gibi davranmadığını şaşkınlıkla öğrendim. ... onların soğuk dalgalarını büktüm ve hiçbir şey yapmadım! başka bir çelik uzun süre tık sesi çıkarırdı, ama bunlar öyle değil ... bu ne iyi ne de kötü - bu kesin.

GAU-8A 21-09-2008 16:59

alıntı: Cebu'ya Fet çarpışma testi yaptırın,

asya 21-09-2008 17:03

ah mutlu.
Fet'in fantozzilerine eziyet etmesine izin ver

GAU-8A 21-09-2008 17:21

Bu arada, Dmitry'nin Game Verdun'da ipucunu nasıl büktüğünü hatırlıyor musun? Ve orada 59'dayız.

asya 21-09-2008 18:10

Öyleyse ne yaptığını hatırla.
Darbeden kaynaklanan suntadan bahsediyorum, bu kadar kolay bükülmemeli.

Eğilmemesi gerektiğini söylemiyorum - ama bu kadar hafif yüklerden değil.

bir uzman onu çarpık ve bükülmüş bir şekilde yapıştırmadığı sürece.

veya metal

GAU-8A 21-09-2008 18:16

alıntı: Darbeden kaynaklanan suntadan bahsediyorum, bu kadar kolay bükülmemeli.

GAU-8A 21-09-2008 18:27

İpin önünde hangi taşları (N) mikron cinsinden keskinleştirmeyi bitiriyorsunuz?

asya 21-09-2008 18:27

Eugene 21-09-2008 18:50

Toz çelikler için çalışma sertliğinde bu tür bir deformasyon kesinlikle normaldir. Biraz daha sertleşirseniz bir grup parçaya bölünecektir.

Forrest Gump 21-09-2008 20:10

alıntı: İlk olarak asi tarafından gönderildi:

ya da yazar hiçbir şey söylemiyor - muhtemelen onu bir sunta levhaya attılar

Bıçağı fırlatmadım - bunun için satın alınmadı.
Sunta levhaya 3 (üç) defa vurdum.
En son son aşamada el titredi ve darbe gerçekten sallandı.
Bıçak ilk iki doğrudan darbeden sağ kurtuldu.

GAU-8A 21-09-2008 21:12

Çarpma anında alınan bükülmenin, bıçağın yavaşça yüklenmesiyle elde edilebilecek kadar olmadığını fark ettim ... bir arkadaşım ve ben oldukça büyük bir paslanmaz çelik bıçak 95x18'i kütük kulübesine attık ... bir atıştan sonra kütüğün üzerine düz bir şekilde çarpan bıçak tüm gücüyle uçtu ... onu kaldırdığımda kamanın eşit şekilde bükülmüş olduğunu gördüm. Ve olan da buydu - bir kütüğün üzerine düz bir şekilde vurdu ve saniyeden çok kısa bir süre içinde kütüğün etrafından dolaştı ... yaklaşık 58 birim kadar sertleşti. Ayrıca büyük bir katlanır bıçağın nasıl fırlatıldığına da tanık oldum. tahta kapı, belli bir açıyla içine girdi, büyük bir çipi yırttı ... uç, konunun yazarından çok daha büyük bir açıyla bükülmüştü. Kıvrım hâlâ Sovyet'ti ve yalnızca karbon çelikleri vardı.

Ustadan kullanılamaz hale gelen bir bıçağı değiştirme / onarma isteği veya fırsatı yoksa, ancak çalışması gerekiyorsa tavsiyemiz yardımcı olacaktır. Onların yardımıyla sapı onarmak ve bıçağın kendisini sabitlemek mümkün olacak.

Bıçak kusurlarının türleri ve bunları ortadan kaldırmanın yolları

Kesme kenarında talaşlar ve deformasyonlar

En yaygın hasar türü, kesici kenarın kırılması veya deformasyonudur. Körleştirmeyle karıştırılmamalıdır: Bu durumda, kaynakların birleştiği noktada oluşan çizgi hayali olmaktan çıkar ve ışıkta parıldayan ek bir düzlem oluşturur; talaşlar tam da bu yakınsama hattına eşit olmayan hasar verir. Bıçağı kesici kenarı olan tarafıyla kendinize doğru çevirirseniz ya da bıçağa yandan dikkatlice bakarsanız yontulmuşluğu görürsünüz. Bunlar cipsler. Deformasyon durumunda ise tam tersine kesici kenar bütünlüğünü korur, ancak "dalga halinde gider" - farklı yönlerde bükülerek rahat bir kesimi engeller.

Bunu nasıl yaparız? Bunu yapmak için inişlerin bittiği ve malzemelerin başladığı yere kadar metali tamamen kaldırıyoruz. Bıçağın malzemesiz bir profili varsa, en derin talaşın bittiği veya kesici kenar deformasyonunun başladığı yere taşlıyoruz. Eşit olmalıyız ek yüzey, güncellenen son teknolojiyi "çıkarmamız" gerekiyor. Bu üç aşamada yapılır: ilk olarak, eğimlerden nerede ve ne kadar metal çıkarılması gerektiğini belirlemek için bıçak kabaca keskinleştirilir, ardından eğimler her iki tarafta da cilalanır (yani yaklaşım düzleştirilir - aynı yapılır) bıçağın tüm uzunluğu boyunca kalınlıkta) ve ardından son ince ayar.

kırık nokta

Bıçağın en ucu kırılırsa sorun değil, onarım neredeyse önceki durumla aynı şekilde yapılır. İlk önce bıçak taşlanır, ona gerekli şekil verilir, daha sonra keskinleştirilir, yeni eğimler oluşturulur ve ancak bundan sonra kesici kenar istenilen açıyla çıkarılır. Tembeller için bir seçenek, uçtan bir miktar metali taşlamak ve eskisinin hemen altında yeni bir uç oluşturmaktır.

Golomenlerde (bıçağın yan yüzeyleri) çizikler ve çentikler

Bu ve sonraki görünüm hasar onarılması en zor olanıdır. Genellikle bıçak, evdekilere dayanacak kadar sertliğe sahiptir mekanik hasar yani bir şeyin üzerine çizilme riski pek olası değildir. Çoğu zaman, golomeni dikkatsiz bileme sırasında çizilir. bileği taşı araba yok veya Alt kısım malzeme yoksa ve bıçağın tamamı düzse inişler.

Üzerine serilmiş bir taşlama çarkı veya zımpara kağıdı üzerindeki sığ hasarı giderebilirsiniz. düz yüzeyörneğin cam üzerinde (parlatma tekerleği üzerindeki sıradan GOI macununun onlarla başa çıkması pek mümkün değildir). Çelik sertleştirilirse bunu yapmak çok zor olacaktır. Sonuçta, derin bir çizik gidermenin yanı sıra, bıçağın yüzeyinde kalan deliği de ondan düzeltmeniz gerekecektir.

Bıçak Çarpıtma

Çoğu zaman başka biri karmaşık görünüm hasar - ağır bir şey bıçakla bağlandığında “sağlıksız” bir bükülme elde edilir. Tam tersi eylemi gerçekleştirsek bile, ya ek bir bükülme elde ederiz, hatta bıçağı kırarız (örneğin, çelik yüksek sertlik birimlerine kadar sertleştirilirse, yani bükülmez, ancak basitçe kırılırsa) Yanal yük).

Bıçak esnekse, ahşap ara parçalar aracılığıyla bir mengeneye kelepçelenmeli ve güvenlik önlemlerine uyularak ve daima eldivenlerle (tercihen zincir posta veya kesilmelere karşı korumak için özel olarak tasarlanmış) ellerinizle hafifçe düzleştirilmelidir. Bıçak orijinal şekline yakın bir şekil aldığında düz bir yüzeye serilip çekicin dar tarafıyla vurularak kalan deformasyonlar giderilebilir ve son olarak düzleştirilebilir.

Sapın onarımı veya değiştirilmesi

Kulplar iki ana tipe ayrılır - baş üstü ve monte edilmiş. Sapla çalışmaya başlamadan önce, yaralanmamak için bıçağın etrafına sıkıca bir şey sarın; Bunu yapmak için, uçları iplik veya yapıştırıcı ile tutturulmuş yapışkan bant, elektrik bandı veya bir kumaş şeridi kullanabilirsiniz.

Pimlerin yerleştirilmesi

Çoğu zaman, sap boşluğu, onu sapa sabitleyen pimler ve perçinler gevşetilirse veya tamamen düşerse meydana gelir. Bu durumda onarım şu şekilde yapılır:

• sapı oluşturan her iki plaka da çıkarılır;
• onların iç yüzeyler sapın yüzeyinin yanı sıra tutkaldan temizlenir ve birbirleriyle çiftleşirken hem boşlukları hem de boşlukları hariç tutmak için bir eğe veya zımpara ile birbirine ayarlanır;
• parçalar yeni ile yağlanır iki bileşenli yapıştırıcı ve birbirine sıkı sıkıya bağlı;
• pimler takılı;
• elde edilen düzenek kelepçelerle veya bir mengene ile güvenli bir şekilde sabitlenir ve tamamen kurumaya bırakılır, ardından pimlerin çıkıntılı uçları kesilir ve taşlanır.

Bu önemlidir: Tutkalın kuruması sırasında düzeneğe çok fazla kuvvet uygulamamalısınız (örneğin, kolu presin altına koyun). Düzenek aşırı yük altında "yüzebilir" ve henüz kesilmemiş pimlere göre yanlış konumda kilitlenebilir. Onarımdan sonra bitmiş ürün kullanılamaz hale gelecektir.

Bir bıçağın sapını monte edilmiş bir montaj parçasıyla değiştirmek aynı şekilde yapılır, ancak eski sap yerine yenisi alınır. Japon geleneğinde, sap genellikle öyle yapılır ki, evde bile manolya şef bıçağının eski sapı yıkılabilir ve hazır yenisi olarak satılabilir. sarf malzemesi. Bütçe segmentinde, kulpların üretimi için çoğunlukla kusurlu olanlar da dahil olmak üzere en uygun ahşap türleri kullanılmaz; malzemenin kusurunu gizlemek için kolu takın kalın tabaka boya ve vernik, bu da onu kaygan ve rahatsız edici hale getirir. Böyle bir kolun değiştirilmesi zorunludur ve yalnızca radikal olarak iyileştirmenize olanak tanır dış görünüş bıçak değil, aynı zamanda onunla çalışmanın güvenliği.

Faydalı İpucu: Ahşap sapı cilalamak yerine düzenli olarak yağlayarak çürümeye ve bozulmaya karşı koruyabilirsiniz. doğal bileşikler karanfil veya haşlanmış keten tohumu yağı gibi.

Bıçağın kaygan bir sapı varsa, ancak durdurma yoksa (koruyucu veya gelişmiş destek), sapın ucunda bir delik açabilir, içine bir kordon kordonu geçirebilir ve elde edilen halkayı bileğinize koyabilirsiniz - bu, Elinizin bıçağın üzerine kaymasını ve yaralanmanızı önleyin.

Kendiniz bir koruma yapıyorsanız, mevcut mevzuatı kontrol edin, böylece sıradan bir bıçağı yanlışlıkla yakın dövüş silahı olarak nitelendirilebilecek bir şeye dönüştürmezsiniz.

Bıçağın güvenilir bir satıcıdan satın alınması durumunda tamir edilmesine gerek yoktur, yalnızca amacına uygun olarak kullanılır. Bıçakların nasıl doğru kullanılacağını, nasıl saklanacağını ve bakımını nasıl yapacağınızı blogumuzdaki diğer yazılarda öğrenebilirsiniz.

Bu dünyada çok az kesici nesne Japon katanalarının keskinliği ve kalitesiyle son teknoloji ürünü katanalarınkiyle eşleşebilir, bu nedenle uzman bir danışman olarak tarihi bir atölyenin başkanını geleneksel bir katana yaratmaya davet ettik. Japon silahları Vasili İvanov.

Klasik Musat, kesici kenarını bıçakla düzeltebileceğiniz riskli bir çelik çubuktur. Profesyonel (ve sadece) aşçılar için vazgeçilmez bir araç

Tungsten karbür V-oluklu Lansky Deluxe Quick Edge. PK boyunca hareketi kullanır, bu nedenle yalnızca küçük düzenlemeler için uygundur.

Lansky Profesyonel Bıçak Bileme Sistemi Bileme açısını hassas bir şekilde korur, ancak ince bıçaklı bir bıçağı boşluksuz bir şekilde popoya sabitlemenize izin vermez. Uzun bıçakları keskinleştirirken, bıçağı kelepçede "durdurmanız" gerekecektir.

Lansky Mini Bıçak Bileyici Açısı sabittir, RK boyunca hareket eder. Yalnızca küçük düzenlemeler için uygundur.

İlk olarak, kesilen malzemenin en küçük düzgünsüzlüğü ve bıçak düzleminin kesme düzleminden sapması (küçük bile olsa) nedeniyle kesici kenarda bir bükülme meydana gelir. İkinci olarak kesici kenar aşınmış ve yontulmuş. Tipik olarak, bu tür ufalanma mikro düzeyde meydana gelir, ancak çok sert nesneler bir bıçakla kesilirse veya örneğin et keserken bıçak kemiğe çarparsa, kesici kenar zaten bükülecek ve ufalanacak şekilde görünür hale gelir. çıplak göz.

Düzeltiliyor

Katlanmış kenar düzleştirilebilir. Bunu yapmak için basit bir cihaz kullanın - musat, üzerine risk kenarları uygulanmış yuvarlak çelik (bazen seramik) bir çubuk. Musat boyunca hafif kör bir bıçak geçirmek (sanki ince bir parçayı "keser" gibi) üst katman), RC'yi etkili bir şekilde düzeltebilirsiniz. Gerekirse düzenleme oldukça sık yapılır - profesyonel şeflerörneğin bunu saatte birkaç kez yapıyorlar (ve mutlaka bir musatla değil, muhteşem bir hareketle ikinci bıçağın ucundaki RK'yı düzeltebilirsiniz).

Tohim

Kesici kenar artık basit onarımlara uygun değilse bıçağın keskinleştirilmesi ve/veya bitirilmesi gerekir. Bunu yapmak için su veya yağ taşları - kayrak veya seramik kullanabilirsiniz. Ana sır- Kesinlikle Kazakistan Cumhuriyeti'nin yakınsama açısını korumaktır. Amaca bağlı olarak farklıdır: cerrahi Aletler 8-15 derece, mutfak bıçakları için - 15-30, eksenler için - 40-45 (kesilen malzeme ne kadar sert olursa açı o kadar büyük olur, aksi takdirde RK parçalanır). Ek olarak, bıçağı sanki bir taştan kesiyormuş gibi, yalnızca RK'ye dik (veya yakın bir açıyla), bıçaktan kıça doğru sürmeniz gerekir. ince tabaka. Taşın tüm yüzeyini kullanmak ve bıçağı bunun ötesine geçirmemek gerekir. RC boyunca bir bıçağı asla keskinleştirmemelisiniz: kesici kenara dik mikro çizikler mikro testerenin dişleri gibi çalışır, uzunlamasına olanlar ise işe yaramaz ve ayrıca RC'nin gücünü azaltır.

Tamir ediyoruz

Bıçak amacına uygun kullanılmazsa - örneğin kemik veya tırnak kesmek için - durum yontulmuş bir sonuçla sonuçlanacaktır. keskin kenar. Böyle bir bıçağın onarılması, yani Kazakistan Cumhuriyeti'nin tamamen restorasyonu gerekir. Bunu yapmak için yeterli miktarda metal tabakasının taşlanması ve RC'nin geometrisinin yeniden oluşturulması gerekir. Daha sonra yukarıdaki işlemleri gerçekleştirin - keskinleştirme ve düzenleme. İstenilen açıyı tüm aşamalarda doğru bir şekilde korumak, özellikle deneyimsiz bir öğütücü için çok zordur. Üreticiler teorik olarak bu süreci kolaylaştıracak birçok bileme cihazı geliştirdiler. Bunlardan bazılarını denedik ve hayal kırıklığına uğradık: hiçbiri ideale yaklaşmadı. Yani bıçakları keskinleştirmenin en emin yolu hâlâ sabır ve istikrarlı bir eldir.

Ara sıra değil, sürekli yemek pişirenlerin her birinin en sevdiği bıçağı vardır. Ele tam oturuyor, kusursuz kesiyor, tam bir anlayışa sahip oluyorsunuz ve sonsuza kadar sürecek gibi görünüyor... Evet, mutfak bıçağı uzun süre dayanabilir, özellikle de iyiyse ve kaliteli bıçak- ama bunun tersi de olabilir.

Kalıtsal bir Japon demirci tarafından özellikle benim için yaratılan yeni bir bıçak, çok uzun zaman önce, yalnızca altı ay önce elimde göründü. İlk başta ona hayran olmaktan kendimi alamadım ve kelimenin tam anlamıyla toz parçacıklarını üfledim ve sonra bıçakta küçük bir çip belirdi. Elbette bu şekilde olmuyor, bu çip o kadar da engel teşkil etmiyor ve birkaç bileme döngüsünden sonra tamamen ortadan kaybolacak, ancak bu bıçak artık ilk çıkardığım kusursuz rüya bıçağı olmayacak. kutu. Ve hepsi aşağıda yazacağım kurallardan birini çiğnediğim için. Bunu ve aynı zamanda 9 kişiyi daha hatırlayın, böylece en sevdiğiniz bıçağınız size mümkün olduğu kadar uzun süre hizmet etsin.

Cam veya taş kesmeyin

Cam veya mermer üzerindeki bir şeyi kestiğinizde duyulan kötü sesler kesme tahtası— yalnızca metalin cam üzerine çizilmesi değil. Bu senin korku ve acı içinde çığlık atan bıçağın çünkü şu anda onu kendi ellerinle mezara sürüyorsun.

Yalnızca ahşap veya plastik panolar ve asla - cam veya taş. Ve kendinize, bunları üreten şirketlerin bu durumda ne düşündüğünü sormayın: Bıçağınızın ve zaten çöp sahasına gönderdikleri binlerce bıçağın güvenliği dışında herhangi bir şey.

Bıçağınızı mutfak çekmecesinde bırakmayın

Bıçağınız diğer mutfak aletleri ve mutfak eşyaları arasında gevşek bir şekilde sallanırsa, bu kaçınılmaz olarak kırılmalara ve çentiklere neden olacaktır (aynı zamanda elinizi bakmadan çekmeceye sokarsanız bir kesik).

Bıçağınızı saklamak için bir masa standı kullanabilirsiniz ancak mutfağınızda çok fazla yer yoksa bu pek kullanışlı değildir. Bu durumda en çok basit çözüm Bıçakların bıçaklarını sağlam tutan plastikten yapılmış koruyucu kılıflar alacaklar.

Bıçağı lavaboya atmayın

Lavabolar metal veya seramikten yapılmış, kaygandır, yemek yedikten sonra tabak koyarlar ve kirli bulaşıklar. Ve evet, lavaboya çarpan bıçağınız lavabonun duvarlarına ve plakaların kenarlarına çarparak lavabonun boyunca sallanacak. Ya da daha kötüsü, saklanacak sabunlu su, hiçbir şeyden şüphelenmeyen elinizin ona rastlayacağı anı bekleyecek.

Bıçağı asla lavaboda bırakmayın. Bıçağı kullandıktan hemen sonra, hatta bulaşıkların geri kalanını yıkamadan önce yıkamak en iyisidir.

Bıçağı bulaşık makinesinde yıkamayın

Bir mutfak bıçağı bulaşık makinesine ait değildir ve onu ızgaraya koymanız veya çatal-bıçak tutucuya yerleştirmeniz önemli değildir. Altında su akışı yüksek basınç Bıçağı bir yandan diğer yana sallayacak, ızgaraya çarpacak ve kaçınılmaz olarak körelecektir.

Bıçağınızı daima yalnızca ellerinizle yıkayın.

Bıçağınızı bulaşık makinesine koymayın

Bulaşık kurutucusu herhangi bir bıçağın kalmasının tehlikeli olduğu başka bir yerdir. Teorik olarak, bıçağı kendisi için özel olarak belirlenmiş bir kurutma yerine her dikkatlice yerleştirdiğinizde, yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmış olması ve ona dikkatlice bakmanız, böylece pastan korkmamanız mümkündür. Gerçekte, bulaşık makinesine giren bir bıçak diğerlerine çarpıyor. mutfak aletleri ve plakalar üzerinde mikroskobik çatlaklar ve çizikler belirir ve pasın etkisi altında büyüyüp çoğalırlar.

Önceki üç ipucundan alınacak ders basittir; bıçağınızı daima yalnızca ellerinizle yıkayın ve yıkadıktan hemen sonra bir havluyla kurulayın.

Kesme tahtasını bıçakla kazımayın

Bir soğanı ince ince doğradınız, parçalar tahtanın her tarafına dağılmış durumda ve bıçağınızı tahtanın yüzeyinde gezdirerek bunları bir araya toplayıp tavaya aktarıyorsunuz. Biliyorum, biliyorum, çok kullanışlı, bunu her zaman kendim yapıyorum. Sorun şu ki, bıçağın bıçağı tahtaya dik olarak yukarıdan ittiğiniz sürece oldukça güçlüdür - ancak yandan iterseniz kolayca bükülebilir. Ve bu hemen gerçekleşecek ve bundan sonra bıçağınız artık eskisi kadar keskin olmayacak.

Bu alışkanlıktan kurtulamıyorsanız bıçağın ağzını aşağıda tutun. dar açı, neredeyse tahtaya paralel veya aynısını bıçağın ters tarafıyla yapın. Daha da iyisi, bu amaç için özel olarak tasarlanmış özel bir mutfak kazıyıcı alın.

Dondurulmuş yiyecekleri bıçakla kesmeyin

Bir parça donmuş et veya balık, sertliği açısından bir buz bloğuyla karşılaştırılabilir ve henüz tamamen çözülmemiş yiyecekleri kesmeye çalışıyorsanız, bıçağın üzerindeki talaşlardan kaçınılamaz. Eti gerçekten dondurucudan çıkarmanız gerekiyorsa, işi çok daha iyi yapacak bir mutfak baltası kullanın.

Aynı sebepten dolayı kemik kesmek için mutfak bıçağı kullanmamalısınız.

Kör bıçak kullanmayın

Kör bir bıçak daha fazla güç gerektirir ve bu da bıçağınızın kayarak sizi kesme olasılığını artırır ve sonuç, küçük bir kesikten çok daha kötü olabilir. Keskin bıçak dikkatli kullanıldığında. Kısacası, bıçağı keskin tutmak yalnızca rahatınız için değil, aynı zamanda güvenliğiniz için de iyidir.

Genel olarak iki tip künt bıçak vardır. Birincisi bıçağın bir taraftan veya diğer taraftan baskıya maruz kalması nedeniyle yavaş yavaş kıvrılması ve düz bir çizgi yerine dalgalı bir çizgiye benzemeye başlamasıdır. Ancak bu farkı görmek işe yaramayacaktır ancak bıçağınızın daha yavaş kesmeye başladığını fark etmek tamamen işe yarayacaktır. Düzenli kullanım Musata bıçağı düzeltmenize olanak tanıyacak ve kesmeniz daha kolay olacaktır.

Bu kademeli eğriliğin yanı sıra bıçak da yavaş yavaş yıpranır ve bir musatın artık yeterli olmayacağı an gelecektir. Bu amaçlar için, bıçağı kendiniz keskinleştirmek veya profesyonel bir öğütücüye götürmek için bir dizi su taşı bulundurmaya değer.

Bıçağı masanın kenarına yakın bırakmayın

Bir bıçakla yapabileceğiniz en aptalca şey, sapı masanın kenarından sarkacak şekilde onu yere bırakmaktır. Tuhaf bir hareketle birisi ayak parmağı olmadan kalabilir veya daha az korkunç olmayan bir şekilde bıçağın ucu kırılabilir.

Bıçağı kazara fırlasa bile düşmeyecek şekilde yerleştirin. Ve eğer bıçak hala düşüyorsa - onu yakalamaya çalışmayın, yana atlayın ve bıçağı ancak yerde donduktan sonra alın.

Bıçağı yanlış kullanmayın

Herkes ya da neredeyse herkes hayatında en az bir kez bunu yapmıştır ve bu da kurtulmamız gereken bir alışkanlıktır. Bıçağınız bir tornavida veya şişe açacağı değildir ve onu başka amaçlarla kullanmaya çalışmamalısınız.

Bıçağı asla yanlış kullanmayın.

Serious Eats'tan ilham alan bu makalenin bıçaklarınızı güvende ve sağlam tutmanıza yardımcı olacağını umuyorum. Favori bir mutfak bıçağınız var mı ve eğer öyleyse hangi marka?