धूम्रपान करने से पहले धुआं साफ करना। धूम्रपान के धुएँ के गुण जो धूम्रपान की गुणवत्ता को प्रभावित करते हैं। स्मोक्ड हंस, टर्की, चिकन, खरगोश

स्मोक्ड मांस प्रेमियों के बीच ठंडे धुएं के साथ मांस और मछली पकाना तेजी से लोकप्रिय हो रहा है। शीत धूम्रपान प्रक्रिया को अपेक्षाकृत सरलता से व्यवस्थित किया जा सकता है अपने ही हाथों सेअपार्टमेंट की बालकनी पर भी. भोजन को ठंडे धुएं से धूनी देने की प्रक्रिया के लिए विशेष तकनीकी ज्ञान या रसोई ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है; आपको केवल स्वयं धूम्रपान करने के लिए एक धूम्रपान जनरेटर बनाने की आवश्यकता है। ठंडे धूम्रपान के लिए बाकी उपकरण एक नियमित लकड़ी का बक्सा या कैबिनेट है, जिसमें हुक पर लटकाए गए या ग्रिड पर रखे गए उत्पादों को बस ठंडे या गर्म धुएं से धूम्रपान किया जाता है।

शीत धूम्रपान प्रक्रिया कैसे काम करती है?

अधिकांश लोग ठंडे धूम्रपान को गर्मी और भाप वाले उत्पादों के क्लासिक प्रसंस्करण के एक उन्नत संस्करण के रूप में देखते हैं। वास्तव में, ठंडा धूमन एक रासायनिक प्रसंस्करण विधि है, इसलिए यह योजना मांस और मछली प्रोटीन को गहराई से सुखाने के करीब है।

आधार समान प्रसंस्करणहै विशेष उपकरण, ठंडे धूम्रपान के लिए एक धुआं जनरेटर जो विशेष विशेषताओं के साथ वाष्प-गैस मिश्रण का उत्पादन करता है:

• धुएं और गैस का प्रवाह रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों, एल्डिहाइड, एसिड, अल्कोहल के वाष्प से संतृप्त होता है। कार्बन मोनोआक्साइडऔर नमी. टार पानी और रेजिन के रूप में लिग्निन और सेलूलोज़ के अपघटन उत्पाद भी मौजूद हैं;
• भाप-गैस प्रवाह का तापमान अपेक्षाकृत कम है, 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं, इसलिए स्मोकहाउस में गर्म धूम्रपान की तरह कोई थर्मल "खाना पकाने" नहीं होता है।

समान विशेषताओं के साथ एक स्थिर गैस प्रवाह प्राप्त करने का केवल एक ही तरीका है - अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाना। धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करने वाला धुआँ मांस या चरबी की सतह परतों को रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थों से संतृप्त करता है, और बस इतना ही, उत्पाद को हटाया जा सकता है और "आराम" के लिए भेजा जा सकता है, एक छतरी के नीचे या ठंडी जगह पर जहाँ मक्खियाँ, धूल न हों, ड्राफ्ट और सूरज की रोशनी. लगभग एक और दिन तक, मांस उत्पादों के ऊतकों में चूरा अपघटन के बसे हुए उत्पादों के अवशोषण की प्रक्रिया जारी रहती है।

आपकी जानकारी के लिए! एक दिन के बाद ही आप चखना और आकलन करना शुरू कर सकते हैं कि कोल्ड स्मोकिंग प्रक्रिया कितनी सफलतापूर्वक चली। पकने की समाप्ति से पहले, उत्पाद स्मोक्ड सॉसेज और मछली के सच्चे पारखी लोगों को निराश कर सकता है।

गंध का एक उत्कृष्ट गुलदस्ता पाने के लिए और उपस्थितिस्मोक्ड उत्पाद, न केवल एक सफल स्मोकहाउस डिज़ाइन चुनना आवश्यक है, बल्कि अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर बनाना भी बेहतर है। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, एक वास्तविक रसोइया के लिए, सौहार्दपूर्ण तरीके से अपने हाथों से स्मोकहाउस को बेहतर बनाने की प्रक्रिया कभी पूरी नहीं होती है; डिजाइन में लगातार संशोधन, संशोधन और सुधार किए जाते हैं, इसलिए इसकी संरचना को जानना महत्वपूर्ण है धुआं जनरेटर और इसके बुनियादी मापदंडों को समायोजित करने में सक्षम हो।

ठंडे धूम्रपान का प्रभाव रासायनिक योजकों की मदद से प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन रसायनों से उपचारित मांस का स्वाद उस उत्पाद से मौलिक रूप से भिन्न होता है जो धुएं की धारा से गुजरा है, इसलिए सर्दी के लिए धूम्रपान जनरेटर बनाना आसान है अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार के स्वास्थ्य को जोखिम में डालने के बजाय अपने हाथों से स्मोकहाउस बनाएं।

धूम्रपान जनरेटर के संचालन का विशिष्ट डिजाइन और सिद्धांत

धूम्रपान जनरेटर के दो मुख्य डिज़ाइन हैं - पायरोलिसिस और बाहरी ताप आपूर्ति वाले डिज़ाइन। बाहरी ताप आपूर्ति वाले धूम्रपान जनरेटर के लिए, आपको कम से कम 1000 डब्ल्यू के हीटर, एक मोटी दीवार वाली कच्चा लोहा या स्टील बॉडी और एक विशेष धुआं शीतलन प्रणाली की आवश्यकता होगी। तांबे की पाइप. नतीजतन, डिज़ाइन भारी और भारी हो जाता है, लेकिन ऐसे धूम्रपान जनरेटर का उपयोग करके ठंडे धूम्रपान की गुणवत्ता पायरोलिसिस योजना की तुलना में कई गुना बेहतर होती है।

के लिए कुशल कार्यऐसे धूम्रपान जनरेटर के लिए, एक शीतलन प्रणाली, परिसंचरण और एक हीटिंग नियंत्रण सर्किट स्थापित करना आवश्यक होगा, उदाहरण के लिए, एक रिओस्टेट या थाइरिस्टर लोड नियामक, जो काम को जटिल बनाता है, लेकिन आपको धुएं के बहुत स्थिर पैरामीटर प्राप्त करने की अनुमति देता है। प्रवाह। मूलतः, यह शीत धूम्रपान के क्षेत्र में उच्च तकनीक है।

ठंडे धूम्रपान के लिए इष्टतम स्थापना उपकरण

इस प्रकार वास्तविक शीत धूम्रपान प्रणाली काम करती है।

उत्पादों को ठंडे धूम्रपान कक्ष में रखा जाता है। धुएं के प्रवाह को एक विशेष हीट एक्सचेंजर में 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे जल वाष्प और वाष्प-गैस मिश्रण के सबसे भारी घटकों से मुक्त किया जाता है, और वाष्पशील पदार्थों से संतृप्त एक सूखा मिश्रण इसमें प्रवेश करता है। चैम्बर. इसके अलावा, मिश्रण नियमित रूप से एक बंद ठंडे धूम्रपान सर्किट के माध्यम से घूमता है, अतिरिक्त पानी छोड़ता है और नए पदार्थों से संतृप्त होता है। यह क्या देता है?

सबसे पहले, कूलर की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, धुएं का सबसे बदबूदार और हानिकारक हिस्सा हटा दिया जाता है - टार पानी और फिनोल।

दूसरे, गैसों का प्रवाह मछली या मांस के चारों ओर पर्याप्त मात्रा में घूमता रहता है उच्च गति, जिसका अर्थ है कि दो से बचना संभव है संभावित समस्याएँ- ठंडा सख्त होना और धूम्रपान की विशिष्ट कड़वाहट। ठंडा सख्त होना उन मामलों में होता है, जहां उत्पाद, बाहर के तापमान में अंतर या नमी से अपर्याप्त रूप से अच्छी तरह से साफ किए गए धुएं के कारण, ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया में ढक जाता है। पतली परतपानी, मांस की सतह की रक्षा करना गहरी पैठमूल्यवान धुएँ के घटक। नतीजतन, यह पता चलता है कि बाहरी भाग ठंडे स्मोक्ड उत्पादों से अधिक संतृप्त हो जाएगा, जबकि उत्पाद के अंदर का हिस्सा कच्चा रहता है।

ठंडे धूम्रपान कक्ष के लिए धूम्रपान जनरेटर का घरेलू संस्करण

आप दोनों घर पर कर सकते हैं, लेकिन ठंडे स्मोक्ड उत्पादों के अधिकांश आलसी प्रेमी काफी उद्देश्यपूर्ण कारणों से पायरोलिसिस प्रकार के धूम्रपान जनरेटर को पसंद करते हैं:

• डिज़ाइन की सरलता; यहां तक ​​कि टिन के डिब्बे और प्लंबिंग फिटिंग का उपयोग सबसे आदिम जनरेटर को इकट्ठा करने के लिए किया जा सकता है;
• पायरोलिसिस धुआं उत्पादन प्रणाली को संचालित करने के लिए शक्तिशाली हीटर की आवश्यकता नहीं होती है; 5-10 डब्ल्यू एक बिजली के पंखे या कंप्रेसर को बिजली देने के लिए पर्याप्त है;
• ग्रिप गैस धारा में काफी अधिक सक्रिय पदार्थ होते हैं, तापमान कम होता है और धुएं का प्रवाह अधिक स्थिर होता है।

आप अपने हाथों से ठंडे धूम्रपान के लिए धूम्रपान जनरेटर के जो भी आरेख और चित्र उपयोग करते हैं, उसके बावजूद धूम्रपान पैरामीटर लगभग समान होंगे। यह अंतर धुएं के शुद्धिकरण की डिग्री और इसके इच्छित उपयोग के बाद डिवाइस के रखरखाव में आसानी से संबंधित होगा।

स्थापना के संचालन को नीचे धूम्रपान जनरेटर आरेख में समझाया जा सकता है।

संरचनात्मक रूप से, गैस जनरेटर में तीन मुख्य भाग होते हैं:

• गर्मी प्रतिरोधी सामग्री से बने कंटेनर, अक्सर शरीर स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम-क्लैड कास्ट आयरन चिमनी पाइप से बना होता है;
• चूरा के अपघटन के कारण बनने वाली गर्म गैसों के लिए चयन इकाई उच्च तापमान;
• धूम्रपान जनरेटर को हवा की आपूर्ति करने और उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए कैबिनेट के अंदर चूरा अपघटन उत्पादों पर दबाव डालने के लिए एक कंप्रेसर।

छोटे बीच या चेरी चिप्स को धूम्रपान जनरेटर आवास के तल में डाला जाता है। खुबानी, चेरी और सेब ठंडे धूम्रपान के लिए आदर्श हैं। एल्डर और बीच बदतर हैं; शंकुधारी लकड़ी, सन्टी, एस्पेन, चिनार और स्थिर पानी के साथ जलाशय के किनारे पर उगे पेड़ का उपयोग करना सख्त मना है।

उच्च गुणवत्ता वाले ठंडे धुएं के उत्पादन के लिए यह सबसे उपयुक्त कच्चा माल है। वायु सक्शन के लिए केस के निचले भाग में एक छेद होता है। इग्निशन के बाद, कंप्रेसर चालू हो जाता है, जो हवा को दो ट्यूबों में पंप करता है। इस मामले में, एक ट्यूब को दूसरे ट्यूब के अंदर समाक्षीय रूप से डाला जाता है। इस उपकरण को इंजेक्शन पंप कहा जाता है। जैसे ही हवा का प्रवाह चलता है, धुआं अंदर खींच लिया जाता है और धुआं जनरेटर के अंदर एक वैक्यूम उत्पन्न हो जाता है। हवा का कुछ हिस्सा ब्लोअर के माध्यम से धुआं जनरेटर आवास में प्रवेश करता है और चूरा के थर्मल अपघटन की प्रक्रिया को बढ़ावा देता है।

सैद्धांतिक रूप से, प्रक्रिया पूरी तरह से स्वायत्त है और ठंडे धूम्रपान प्रक्रिया में मानव भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है। वास्तव में, कुछ मामलों में, चूरा निकलने वाले धुएं और रालयुक्त वाष्प द्वारा "सीमेंटेड" हो जाता है, और धूम्रपान जनरेटर में ईंधन के जले हुए आर्क को ढहाने और ठंड को जारी रखने के लिए अक्सर शरीर पर टैप करना आवश्यक होता है। धूम्रपान प्रक्रिया.

सबसे लोकप्रिय शीत धुआं जनरेटर डिज़ाइन

दुर्लभ अपवादों के साथ, ज्यादातर मामलों में, आपका अपना घर का बना धूम्रपान जनरेटर गुणवत्ता के स्वीकार्य स्तर पर उत्पादों को धूम्रपान करना संभव बनाता है। इसलिए, धूम्रपान जनरेटर कैसे बनाया जाए, इसमें कोई समस्या नहीं है। आप ठंडे धूम्रपान के लिए कोई भी धूम्रपान जनरेटर डिज़ाइन ले सकते हैं जो आपको पसंद हो, अभ्यास में सिद्ध हो, और इसे डेवलपर की सिफारिशों के अनुसार बना सकते हैं।

क्लासिक धूम्रपान जनरेटर के उदाहरण के रूप में, हम दो विकल्प उद्धृत कर सकते हैं - ऊपरी धुआं निष्कर्षण के साथ और आवास के निचले हिस्से में दहन क्षेत्र से सीधे गैस सेवन के साथ।

सलाह! ठंडे धुएं जनरेटर के शरीर के लिए, केवल गर्मी प्रतिरोधी सामग्री का उपयोग करें; 125 मिमी या 150 मिमी के व्यास वाला एक स्टेनलेस स्टील चिमनी लौ पाइप सबसे उपयुक्त है।

आप वीडियो से पता लगा सकते हैं कि ऐसी सामग्री से ठंडा धुआं जनरेटर कितना उपयुक्त है:

धूम्रपान जनरेटर का ऊपरी संस्करण

अपघटन उत्पादों के ऊपरी चयन के साथ ठंडा धुआं जनरेटर एक बेलनाकार स्टेनलेस स्टील का शरीर है, जिसका निचला हिस्सा थंबस्क्रू पर ढक्कन के साथ बंद होता है; ऊपरी ठंडे हिस्से में एक एयर कंप्रेसर से जुड़ी एक इंजेक्शन इकाई होती है। मुख्य बात धूम्रपान जनरेटर के आयामों और डिज़ाइन सुविधाओं का सख्ती से पालन करना नहीं है, बल्कि इसे ठंडे धूम्रपान की विशिष्ट स्थितियों के लिए नियंत्रणीय या अनुकूलन योग्य बनाना है। इस मामले में, डिवाइस के शीर्ष पर इंजेक्टर को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करना बेहद महत्वपूर्ण है। चिमनी ट्यूब तांबे या एल्यूमीनियम, या उच्च तापीय चालकता वाली किसी भी धातु से बनी हो सकती है।

इंजेक्टर स्थापित करने के लिए, एक युग्मन के साथ आंतरिक धागा. बाहरी धागे के साथ एक झाड़ी को इंजेक्टर ट्यूब पर दबाया जाता है, जो आपको रोटेशन द्वारा इंजेक्शन इकाई के संचालन को समायोजित करने की अनुमति देता है।

धुआं जनरेटर बॉडी के निचले हिस्से में राख के लिए एक जाली लगाई जाती है, दहन क्षेत्र में प्रज्वलन और हवा के प्रवेश के लिए एक छेद ड्रिल किया जाता है। जनरेटर को अधिक कुशल बनाने के लिए, चिमनी और ठंडे धूम्रपान कक्ष के बीच के डिज़ाइन में एक मध्यवर्ती इकाई को जोड़ा जाना चाहिए, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है।

यह समाधान आपको न केवल धुएं की खपत, बल्कि उसके तापमान को भी नियंत्रित करने की अनुमति देगा; तदनुसार, ठंडे-स्मोक्ड मांस या मछली की गुणवत्ता बहुत अधिक होगी, और धुएं के साथ कक्ष में प्रवेश करने वाले फिनोल की मात्रा आधे से कम हो जाएगी या तीन.

निचले ग्रिप गैस निष्कर्षण के साथ धूम्रपान जनरेटर का आरेख

जनरेटर आवास में निर्मित तांबे के पाइप का उपयोग करके अतिरिक्त धुआं शुद्धिकरण प्राप्त किया जा सकता है, जिसे वाष्प-गैस मिश्रण लिफ्ट कहा जाता है। इस मामले में, धूम्रपान जनरेटर का डिज़ाइन इस तरह दिखता है।

बॉडी वेल्डिंग द्वारा बनाई गई है धातु की चादर, संरचना के निचले भाग में तल को भली भांति वेल्ड किया जाता है, जिससे चूरा जलाने के लिए केवल एक थ्रेडेड छेद बचता है, जिसे धुआं जनरेटर शुरू करने के बाद बोल्ट के साथ बंद कर दिया जाता है। चूरा जनरेटर आवास की ऊंचाई के ¾ के स्तर तक भरा हुआ है। कंप्रेसर से हवा की आपूर्ति लंबवत रूप से की जाती है तांबे की नली, और दहन उत्पादों को आवास के ऊपरी हिस्से में साइड फिटिंग के माध्यम से छुट्टी दे दी जाती है। धुआं जनरेटर भी काम कर सकता है उल्टे क्रम, यदि चिमनी के माध्यम से हवा की आपूर्ति की जाती है, तो दहन उत्पाद और धुआं तांबे के एलेवेटर के माध्यम से ऊपर उठेंगे, ठंडा होंगे और फेनोलिक पानी से मुक्त हो जाएंगे। इसके अलावा, धुआं जनरेटर में चूरा सूख जाएगा और धुएं से ढीला हो जाएगा।

धुआं जनरेटर के लिए कंप्रेसर

इंजेक्टर और कूलर के अलावा, धूम्रपान जनरेटर का तीसरा समायोज्य घटक कंप्रेसर है। अक्सर, इन उद्देश्यों के लिए परिवर्तित कम-शक्ति वाले कंप्यूटर कूलर या यहां तक ​​कि एक्वैरियम कंप्रेसर का उपयोग किया जाता है। सबसे सफल समाधान गद्दे और इन्फ्लैटेबल सोफे को फुलाने के लिए 12-वोल्ट बीच डिवाइस पर आधारित धूम्रपान जनरेटर के लिए स्वयं करें कंप्रेसर है, जैसा कि वीडियो में है:

सलाह! आपको बस मानक उपकरण में एक गति नियंत्रक जोड़ने की आवश्यकता है, और आपको धूम्रपान जनरेटर के लिए एक आदर्श कंप्रेसर मिल जाएगा। अन्य सभी विकल्प या तो बहुत कम-शक्ति वाले या बोझिल हैं।

निष्कर्ष

धुआं जनरेटर बॉडी किसी भी पेंट या टिन-प्लेटेड कंटेनर से नहीं बनाई जानी चाहिए, उदाहरण के लिए टिन के कैनया अन्य कंटेनर. टिन, सीसा, सोल्डर, पेंट - वह सब कुछ जो धुएं के प्रवाह और एसिड और अल्कोहल के गर्म वाष्प के संपर्क में आता है, देर-सबेर अस्थिर रूप में बदल जाता है और ठंडे धूम्रपान कक्ष के अंदर समाप्त हो जाता है। इसके अलावा, यदि स्मोकहाउस का डिज़ाइन इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र का उपयोग करने की योजना बना रहा है, तो टार और पानी से धुएं को बहुत सावधानी से साफ करना आवश्यक होगा।

चित्र 2.2 में। ग्रिप गैसों की सफाई के लिए एक संस्थापन दिखाया गया है, जो जड़त्वीय और अवशोषण विधियों के आधार पर काम कर रहा है।

वेंचुरी स्क्रबर में ग्रिप गैस की सफाई निम्नानुसार की जाती है: इंस्टॉलेशन टैंक को पीने के पानी से भर दिया जाता है, फिर पंखा चालू कर दिया जाता है और ग्रिप गैसें वेंचुरी पाइप में प्रवेश करती हैं, जहां उनकी गति अधिकतम मूल्य तक बढ़ जाती है। उसी समय, नोजल के माध्यम से वेंचुरी ट्यूब में पानी की आपूर्ति की जाती है। नोजल में पानी का परमाणुकरण करके और उच्च गति वाले धुएं के प्रवाह को स्पंदित करके, पानी को सूक्ष्मता से परमाणुकृत किया जाता है। पानी और धुएं के कणों की संपर्क सतह बढ़ जाती है, इसलिए सोखने की प्रक्रिया तेज हो जाती है। फिर धुआं-पानी का प्रवाह विसारक से होकर गुजरता है, जहां इसकी गति की गति कम हो जाती है, जिसके परिणामस्वरूप पानी और धुएं के बीच संपर्क की अवधि बढ़ जाती है।

एक केन्द्रापसारक भंवर में, पानी की बूंदें धुएं के प्रवाह से अलग हो जाती हैं, क्योंकि उनमें जड़ता अधिक होती है और वे प्रवाह की गति में बदलाव के साथ तालमेल नहीं बिठा पाते हैं।

बूंदें पानी की सतह पर फंस जाती हैं। स्विर्लर से धुआं प्रवाह चक्रवात में स्पर्शरेखा रूप से डाला जाता है, पानी की बूंदें चक्रवात की दीवारों पर फेंकी जाती हैं और रिंग जल आपूर्ति से पानी की एक फिल्म द्वारा धो दी जाती हैं, और शुद्ध धुआं उत्सर्जन वायुमंडल में प्रवेश करता है।

जैसे ही पुनरावर्ती जल धूम्रपान घटकों से संतृप्त हो जाता है, इसे एक कंटेनर में डाला जाता है, रालयुक्त यौगिकों को साफ किया जाता है और धूम्रपान की तैयारी के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

चित्र 2.2 - धूम्रपान तैयारी "वीएनआईआरओ" के उत्पादन के लिए स्थापना:

1 - रीसर्क्युलेशन पंप; 2 - सोलनॉइड वाल्व; 3,9,15,17,23,25 - वाल्व; 4-फ्लो मीटर कुल प्रवाहपानी; 5 - पानी की टंकी; 6 - पुनर्चक्रण जल प्रवाह मीटर; 7 - केन्द्रापसारक भँवर; 8-चक्रवात; 10 - रिंग जल आपूर्ति; 11 - विसारक; 12 - वेंचुरी पाइप; 13 - गर्दन; 14- भ्रमित करने वाला; 16 - नोजल; 18 - द्वार; 19 - मापने वाली ट्यूब; 20 - उच्च जल स्तर संकेतक; 21 - निम्न जल स्तर सूचक; 22- पंखा उच्च दबाव; 24 - रीसर्क्युलेशन जल फ़िल्टर।

एन10-आईडीजी धुआं जनरेटर में, ग्रिप गैसों को जल-जड़त्व विधि (चित्र 2.3) का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है।

चित्र 2.3. N10-IDG धूम्रपान जनरेटर का जल-जड़त्वीय उपकरण:

1- आवरण; 2-निकास पाइप; 3-पानी निकालने के लिए ट्रे; 4-घुटना; 5- विभाजन; 6-सीमा दीवार; 7-धुआं पाइप; 8-शरीर; 9-पानी का पाइप.

धुआं पाइप 7 से तेज गति से निकलता है, पानी की सतह से टकराता है, भारी कण पानी में जमा हो जाते हैं, और धुआं, प्रतिबंधात्मक दीवार से टकराने के कारण, 90 डिग्री घूम जाता है और कोहनी 6 के माध्यम से फिर से सतह की ओर निर्देशित हो जाता है। पानी, जो आंशिक रूप से भारी अंशों को पकड़ लेता है। शुद्ध धुआं पाइप 2 के माध्यम से धूम्रपान कक्ष में प्रवेश करता है। समय-समय पर, रालयुक्त पदार्थों, कालिख और अन्य दूषित पदार्थों से संतृप्त पानी को बदला जाता है।

चित्र 2.4 धूम्रपान कक्षों से निकलने वाले धुएं की सफाई के लिए एक स्क्रबर स्थापना दिखाता है। स्थापना निम्नानुसार कार्य करती है. धुआं अवक्षेपण कक्ष 2 में प्रवेश करता है, जिसमें भारी रेजिन और राख को धुएं से अलग किया जाता है। पृथक्करण जड़तापूर्वक होता है। फिर धुआं स्क्रबर 3 में प्रवेश करता है।

स्क्रबर 3 में, रस्चिग रिंग्स से नोजल 4 के माध्यम से, पानी धुएं की ओर बढ़ता है और नोजल 5 के माध्यम से गिरता है।

चित्र: 2.4. धुएं का जलीय घोल प्राप्त करने के लिए उपकरण: 1-कलेक्टर; 2-तलछट कक्ष; 3-स्क्रबर; 4-नोजल; 5- नोजल; 6-प्रशंसक; 7-धूम्रपान समाधान; 8-जलाशय; 9-फ़िल्टर; 10-पंप; 11-कूलर; 12-कलेक्टर।

स्थापना में पानी निम्नलिखित योजना के अनुसार प्रसारित होता है: टैंक 12, पंप 10, नोजल 4, टैंक 12। पानी का तापमान 50 सी 0 के भीतर बनाए रखा जाता है। धूम्रपान घटकों से संतृप्त होने के बाद, जलीय घोल को सेलूलोज़ पल्प के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। शुद्ध जलीय घोल का उपयोग धूम्रपान की तैयारी के रूप में किया जा सकता है।

ऑल-यूनियन साइंटिफिक रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ ओशनोग्राफी एंड फिशरीज (वीएनआईआरओ) ने कई इंस्टॉलेशन विकसित किए हैं जिनका उपयोग हानिकारक उत्सर्जन को शुद्ध करने और धूम्रपान की तैयारी प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है (चित्र 2.5-2.7)।

चित्र 2.5. धूम्रपान की तैयारी प्राप्त करने के लिए उपकरण।

1,3,6 - डैम्पर्स; 2-धुआं जनरेटर; 4-फ़िल्टर; 5-सॉर्बर; 7-प्रशंसक.

चित्र.2.6. धुआं-वायु मिश्रण की सफाई के लिए स्थापना। 1-एडेप्टर; 2-कवर; 3-चिमनी; 4.8 पंखे; 5- प्रीफ़िल्टर; 6,7- सॉर्बर्स; समाधान तैयार करने के लिए 9-टैंक; 10-पंप.

विशेष फ़ीचरइंस्टॉलेशन में 15-20 मिमी के व्यास और 1 ग्राम / सेमी 3 (छवि 2.5-2.6) के घनत्व के साथ एसिड-प्रतिरोधी रबर से बने रबर गेंदों से बने एक जंगम नोजल की उपस्थिति होती है। E01-3090 इंस्टॉलेशन में, गेंदें पॉलीथीन से बनी होती हैं। वीएनआईआरओ चलती नोजल की मात्रा और 0.5: 0.1 की पानी की परत के अनुपात के साथ 7.5±0.1 मीटर/सेकेंड के धुएं-वायु मिश्रण की गति की सिफारिश करता है।

धुआं-वायु मिश्रण को शुद्ध करने के लिए इंस्टॉलेशन (चित्र 2.6) बॉल नोजल के साथ दो सॉर्बर का उपयोग करता है। पहले सॉर्बर में पानी को अवशोषक के रूप में उपयोग किया जाता है, और दूसरे में रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ के घोल का उपयोग किया जाता है।

चित्र 2.7. धुआं उत्सर्जन की सफाई के लिए स्थापना E01-3090

1- नोजल; 2-जाली; 3-अवशोषक; 4-सिंचाई; वाल्व के साथ 5-टी; 6,7-ड्रॉप कैचर; वातावरण में शुद्ध धुआं छोड़ने के लिए 8-पाइप; 9-फ्लैप; 10-प्रशंसक; 11- नाली पाइप; सीवर में घनीभूत निकासी के लिए 12-पाइप।

स्थापना क्षमता 6000 मीटर 3/घंटा, स्थापित शक्ति 27.5 किलोवाट, अधिकतम हाइड्रोलिक प्रतिरोध 8.2 केपीए (820 मिमी पानी स्तंभ), शुद्ध धुआं तापमान 90 0 सी। पानी की क्षमता 1.2 मीटर 3, एक बार की सोडा खपत 6 किलो, पोटेशियम प्रीमैंगनेट तक 20 किलो, ब्लीच - 12 किलो। कुल आयाम 6000×5600×2600 मिमी, अधिगृहीत क्षेत्र 36.6 एम2।

E01-3090 इंस्टॉलेशन (चित्र 2.7) में दो स्वायत्त ड्रम-प्रकार के सॉर्बर शामिल हैं। सोरबर्स में छिद्रित ग्रिडों पर पॉलीथीन गेंदों की एक परत होती है। गेंदों की परत 350-400 मिमी की ऊंचाई तक पानी से भरी होती है। पानी और नोजल की एक परत से गुजरते समय, एक तथाकथित "द्रवयुक्त परत" बनती है, जिसके परिणामस्वरूप धुएं और पानी के बीच बड़े पैमाने पर स्थानांतरण बढ़ जाता है।

स्थापना क्षमता 10800-15000 m 3 /h है, पानी की खपत 5 m 3 /h है, 200 kPa (2 kgf/cm 2) के दबाव पर भाप की खपत 80 kg/h है, बिजली की खपत 28 kW∙h है, वजन 4500 किलो है.

यदि पानी को लगातार सूखाया जाता है, तो राल वाले पदार्थों के लिए धुएं के उत्सर्जन की शुद्धि की डिग्री 50.5% तक बढ़ जाती है, बेंज़ोपाइरीन के लिए - 64.5% तक।

यदि अवशोषक को लगातार सीवर में बहाया जाए तो उच्च स्तर की शुद्धि प्राप्त होती है। इस मामले में, इसे बेअसर किया जाना चाहिए, यानी अतिरिक्त रासायनिक सफाई की जानी चाहिए। 5 घंटे के लिए अवशोषक का पुनर्चक्रण करते समय, बेंज़ोपाइरीन के लिए शुद्धिकरण की डिग्री घटकर 22% हो जाती है, और रालयुक्त पदार्थों के लिए 18.6% हो जाती है, अर्थात। यदि E01-3090 इंस्टॉलेशन का उपयोग करके धूम्रपान की तैयारी प्राप्त की जाती है तो सफाई प्रभावी ढंग से नहीं की जाती है।

मॉस्को मछली परिसर में, रासायनिक अवशोषण विधि का उपयोग करके धुएं के उत्सर्जन को शुद्ध करने के लिए एक फ़्लैक्ट (डेनमार्क) स्थापना का उपयोग किया जाता है। स्थापना में तीन चरण होते हैं। पहले चरण में, तरल पदार्थ (NaOH) को फ्लश करके धुएं की धारा से बड़े धुएं के कणों को पकड़ लिया जाता है। फ्लशिंग तरल को शॉवर उपकरणों में छिड़का जाता है, ठोस कणों से संतृप्त किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और शॉवर उपकरणों में वापस भेजा जाता है।

दूसरे चरण में, वाशिंग तरल भी प्रसारित होता है; परिणामस्वरूप, सोडियम हाइड्रॉक्साइड एस्टर को हाइड्रोलाइज करता है, फिनोल और कार्बनिक एसिड को आसानी से घुलनशील फिनोलेट्स और सोडियम लवण में परिवर्तित करता है। एक निश्चित संचालन चक्र के बाद, फ्लशिंग तरल को 98% सल्फ्यूरिक एसिड के साथ आवश्यक पीएच मान तक बेअसर कर दिया जाता है, जिसके बाद इसे सीवर नेटवर्क में छोड़ दिया जाता है।

स्थापना क्षमता 80,000 मी 3/घंटा, पानी की खपत 2-4 मी 3/, 20% NaOH 20-30 एल/घंटा, 98% एच 2 एसओ 4 1-2 एल/घंटा, धुआं तापमान - 60 0 सी तक। कुल मिलाकर आयाम 14000×3000×3700 मिमी।

चित्र में. चित्र 2.8 फ़्लैक्ट के तीन-चरण टावर स्क्रबर पर आधारित सफाई का एक योजनाबद्ध आरेख दिखाता है।

पहले चरण में, ग्रिप गैसों को उजागर किया जाता है हाइड्रोक्लोरिक एसिड, इस मामले में, नाइट्रोजन यौगिक (अमोनिया, एमाइन) धुएं से अवशोषित होते हैं। दूसरे चरण में, सल्फर यौगिकों (हाइड्रोजन सल्फाइड और मर्कैप्टन), एल्डिहाइड, कीटोन और फैटी एसिड को सोडियम हाइपोक्लोराइड द्वारा धुएं से अवशोषित और ऑक्सीकृत किया जाता है।

चावल। 2.8. तीन चरणीय स्थापना का तकनीकी आरेख

फ़्लैक्ट से उत्सर्जन शुद्धि के लिए

तीसरे चरण में, कास्टिक सोडा (NaOH) धुएं से अतिरिक्त क्लोरीन और अवशिष्ट एसिड यौगिकों को हटा देता है।

चित्र में. 2.9 में जिलूट स्क्रबर का परिचय दिया गया है। स्क्रबर में 4 प्रतिक्रिया कक्ष होते हैं जिनमें सिंचित पैकिंग की परतें होती हैं। प्रत्येक प्रतिक्रिया कक्ष के बाद वर्षा आधारित पैकिंग की परतें होती हैं जो ड्रॉप कैचर के रूप में कार्य करती हैं, जिससे प्रत्येक कक्ष में वाशिंग तरल का अधिक पूर्ण उपयोग होता है और ग्रिप गैसों के साथ वाशिंग तरल के कैरीओवर को समाप्त किया जाता है।

पहला कक्ष ठोस कणों को हटाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

दूसरे कक्ष में, धुएं के कणों का आयनीकरण होता है, इसलिए यहां शुद्धिकरण अवशोषण और इलेक्ट्रोस्टैटिक जमाव के साथ होता है। जोन पार करने के बाद उच्च वोल्टेजकिसी तरल या ठोस सतह के साथ स्व-प्रेरण या स्व-प्रभाव के इलेक्ट्रोमोटिव बल के प्रभाव में चार्ज कणों के तटस्थ सतह पर आकर्षण के परिणामस्वरूप चार्ज किए गए धुएं के कण नोजल या ड्रॉप विभाजक की सतह पर जमा हो जाते हैं।

तीसरे कक्ष में, सल्फ्यूरिक एसिड के साथ एसिड धुलाई होती है। इस मामले में, धुएं से क्षारीय घटक (अमाइन) हटा दिए जाते हैं।

चौथे कक्ष में धुएं को कास्टिक सोडा के संपर्क में लाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप उसमें से अम्लीय घटक निकल जाते हैं।

स्थापना क्षमता 40,000 मीटर 3/घंटा, 20% NaOCl की खपत (150 ग्राम/लीटर की द्रव्यमान सांद्रता के साथ सक्रिय क्लोरीन के संदर्भ में) 1.4 किग्रा/घंटा, इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र वोल्टेज 20 - 30 किलोवाट, स्थापित शक्ति 10 किलोवाट।

चित्र में. चित्र 2.10 धुआं शोधन संस्थापन का डिज़ाइन दिखाता है, जिसका संचालन सिद्धांत दहन के बाद अवशोषण पर आधारित है। ऐसी स्थापनाएं स्टॉर्क-ड्यूक द्वारा निर्मित की जाती हैं।

चावल। 2.9 गीलूट क्रॉस-फ्लो स्क्रबर:

1 - सफाई का पहला चरण; 2 - आयनीकरण चरण; 3 - शुद्धिकरण का तीसरा चरण; 4 - सफाई का चौथा चरण; 5, 6, 7 - देखने वाली खिड़कियाँ; 8, 9, 10 - अवशोषक पुनरावर्तन प्रणाली; 11- पंखा.

इंस्टॉलेशन में वॉशिंग लिक्विड वाला एक स्क्रबर और एक भट्ठी होती है जो गैस या ईंधन तेल पर चलती है। भट्ठी को रिक्यूपरेटर का उपयोग करके साफ किया जा सकता है।

दहन के बाद के पौधों का उपयोग उद्योग द्वारा भी किया जाता है। थर्मल उत्प्रेरक उपकरणों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। इन उपकरणों में, हाइड्रोकार्बन और कार्बन मोनोऑक्साइड को एक उत्प्रेरक फिल्म पर कार्बन डाइऑक्साइड में ऑक्सीकृत किया जाता है। एल्युमिनियम-प्लैटिनम, आयरन-क्रोमियम और कॉपर-क्रोमियम का उपयोग उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विभिन्न की उत्प्रेरक गतिविधि कार्बनिक यौगिकएक ही नहीं। इसलिए, इन यौगिकों के शुद्धिकरण की डिग्री भिन्न होती है। थर्मोकैटलिटिक प्रतिष्ठानों में, 75-97% कार्बनिक पदार्थ आमतौर पर ऑक्सीकृत होते हैं।

चित्र में. चित्र 2.11 उत्प्रेरक आफ्टरबर्निंग के लिए संस्थापन का एक योजनाबद्ध आरेख दिखाता है। यदि तापीय दहन के बाद कार्बनिक पदार्थों का उदासीनीकरण 700 - 800 0 C के तापमान पर होता है, तो उत्प्रेरक दहन के बाद तटस्थीकरण अधिक तापमान पर होता है कम तामपान(550 0 C तक)।

याल्टा मछली प्रसंस्करण संयंत्र में उत्प्रेरक दहन की स्थापना का परीक्षण किया गया (चित्र 2.12)।

संस्थापन की उत्प्रेरक टोकरी 6 विभिन्न उत्प्रेरकों के साथ बनाई गई थी: एपी-56 एल्यूमीनियम-प्लैटिनम संपर्क (एल्यूमीनियम ऑक्साइड पर 0.56% प्लैटिनम); ShPK-2 (गेंद वाहक ShK-2 पर 0.2% प्लैटिनम); एम-2 (एक सक्रिय फिल्म के साथ क्रोमियम-निकल सर्पिल जिसमें प्लैटिनम का हजारवां हिस्सा होता है)।

350 - 450 0 C के तापमान पर AP-56 और ShPK-2 संपर्कों की गतिविधि और 5000 - 10000 m 3 / h के धुएं-वायु मिश्रण के वॉल्यूमेट्रिक वेग सतह पर कार्बन यौगिकों के जमा होने के कारण कम हो जाते हैं।

यदि उत्प्रेरक तापमान 500 0 C है और धुआं-वायु मिश्रण 15,000 मीटर 3/घंटा के वॉल्यूमेट्रिक वेग से चलता है, तो एम-2 उत्प्रेरक का उपयोग करके ग्रिप गैसों का पूर्ण शुद्धिकरण प्राप्त किया जाता है।

चावल। 2.10. स्टॉर्क-ड्यूक से संयुक्त उपचार संयंत्र:

1 - धोने वाले तरल की निकासी; 2 - वायु आपूर्ति; 3 - गैस आपूर्ति; 4 - स्क्रबर; 5 - वाशिंग तरल की आपूर्ति; 6 - ड्रॉप कैचर; 7 - पंखा; 8 - भट्ठी को वायु आपूर्ति; 9 - स्वास्थ्य लाभ करनेवाला; 10 - चिमनी; 11 - रिक्यूपरेटर को वायु आपूर्ति; 12 - दहन भट्ठी; 13 - बर्नर.

चित्र 2.11 - उत्प्रेरक आफ्टरबर्निंग के लिए एक संस्थापन का योजनाबद्ध आरेख: 1 - ईंधन तेल या गैस बर्नर; 2 - थर्मल इन्सुलेशन; 3 - सेलुलर प्रकार उत्प्रेरक; 4 - उत्प्रेरक के पीछे तापमान सेंसर; 5 - उत्प्रेरक के सामने तापमान सेंसर; 6 - अग्निरोधक पाइप.

चित्र 2.12 - धुआं उत्सर्जन के दहन के बाद उत्प्रेरक की स्थापना:

1 - धुआं आपूर्ति पंखा; 2 - वायु आपूर्ति पंखा; 3 - बर्नर; 4 - रिएक्टर; 5 - वायु कई गुना; 6 - उत्प्रेरक टोकरी; 7 - चिमनी; 8 - धुआं निकास; 9 - अपशिष्ट ताप बॉयलर।

ग्रिप गैसों की दुर्गंध दूर करने के लिए, NIIOGAZ विशेषज्ञ NIIOGAZ-17D उत्प्रेरक की सलाह देते हैं। उत्प्रेरण तापमान 350-380 0 C होना चाहिए, और गैस प्रवाह दर 15,000 - 20,000 m 3 /h होनी चाहिए।

उद्योग तथाकथित आयनीकरण स्क्रबर्स का भी उपयोग करता है, जिसमें उच्च वोल्टेज इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र (छवि 2.13) का उपयोग करके ग्रिप गैसों को शुद्ध किया जाता है।

कणों 1 के इलेक्ट्रोस्टैटिक चार्जिंग के क्षेत्र में, धुएं के कणों का आयनीकरण होता है। आयनीकरण के लिए, आमतौर पर 200-300 मिमी की चौड़ाई वाली सिंचित इलेक्ट्रोड प्लेटों का उपयोग किया जाता है। छोटे आवेशित कण संपर्क भराव की परतों में गिरते हैं (उदाहरण के लिए, टेलरेट प्रकार)। संपर्क भराव में, रिवर्स चार्ज के स्व-प्रेरण के कारण छोटे कण वाशिंग तरल द्वारा आकर्षित और जमा होते हैं। हानिकारक गैसें और गैसें विशिष्ट गंधधोने वाले तरल द्वारा अवशोषित हो जाते हैं, इसके साथ प्रतिक्रिया करते हैं और तटस्थ यौगिकों में बदल जाते हैं।

चित्र 2.13 - एक आयनीकरण स्क्रबर का योजनाबद्ध आरेख:

1 - कणों के इलेक्ट्रोस्टैटिक चार्जिंग का क्षेत्र; 2 - स्प्रे नोजल; 3 - टेलरेट प्रकार के फिलर्स; 4 - पंप; 5-धोने का तरल पदार्थ इकट्ठा करने के लिए ट्रे।

मॉस्को इंस्टीट्यूट ऑफ नेशनल इकोनॉमी के वैज्ञानिकों के नाम पर रखा गया। जी.वी. प्लेखानोव ने ग्रिप गैसों से धूम्रपान तरल पदार्थ बनाने के लिए एक उपकरण विकसित किया (चित्र 2.14।)

आयनीकरण कक्ष 1 में, कालिख अलग हो जाती है और अपेक्षाकृत बड़े रेजिन जमा हो जाते हैं; धुएँ के कण प्राप्त होते हैं विद्युत शुल्क. वोल्टेज स्रोत के नकारात्मक ध्रुव से जुड़े नोजल 3 का उपयोग करके बारीक रूप से फैला हुआ पानी निपटान कक्ष 2 में डाला जाता है। जलीय घोल निम्नलिखित योजना के अनुसार धूम्रपान घटकों से संतृप्त होने तक प्रसारित होता है: रिसीवर 5, पंप 4, नोजल 3, सोरशन चैंबर 2, रिसीवर 5।

चित्र 2.14 – इलेक्ट्रोस्टैटिक क्षेत्र का उपयोग करके धूम्रपान तरल पदार्थ बनाने के लिए उपकरण:

1 - आयनीकरण कक्ष; 2 - सोखना कक्ष; 3 - नोजल; 4 - पंप; 5 - रिसीवर.

इस उपकरण का उपयोग धूम्रपान की तैयारी प्राप्त करने और ग्रिप गैसों को शुद्ध करने के लिए किया जा सकता है।

स्क्रबर प्रदर्शन विभिन्न प्रकार केतालिका 2.4 में दिए गए हैं।

तालिका 2.4

जैसा कि तालिका से देखा जा सकता है। 2.4, आयनीकृत स्क्रबर्स (आईडब्ल्यूएस) का उपयोग करके ग्रिप गैस शुद्धिकरण की डिग्री काफी अधिक है।

स्मोक्ड मीट के क्या फायदे हैं? बेशक, क्योंकि वे स्वादिष्ट हैं। और फिर भी - वे काफी लंबे समय तक संग्रहीत रहते हैं। विशेष रूप से चयनित जलाऊ लकड़ी के दहन के दौरान उत्पन्न धुएं के साथ प्रसंस्करण की प्रक्रिया के दौरान, मांस में परिरक्षक पदार्थ जमा हो जाते हैं, यह थोड़ा कठोर हो जाता है, एक स्वादिष्ट रूप धारण कर लेता है,
अद्भुत स्वाद, सुखद - धुएँ के साथ! - गंध। यह कहने की ज़रूरत नहीं है कि यह इतना कठिन मामला है, लेकिन इसके लिए कौशल और प्रयास की आवश्यकता होगी। क्या आपने कभी देखा है कि कैसे अनुभवी धूम्रपान करने वाले चूल्हे के पास "पवित्र कार्य करते हैं"? वे सतर्कता से इस प्रक्रिया की निगरानी करते हैं, कभी भी स्मोकहाउस नहीं छोड़ते हैं; समय-समय पर वे जुनिपर, मेंहदी, बादाम या अखरोट के छिलके की टहनियाँ आग में फेंकते हैं,
सुगंधित जड़ी-बूटियाँ... सटीकता, धैर्य, संपूर्णता और एक उत्कृष्ट स्मोकहाउस आपके लिए भी सफलता सुनिश्चित करेगा।

पहले, गांवों में लोग चूल्हे के धुएं का उपयोग करके सीधे चिमनी में मांस और मुर्गे का धूम्रपान करने में कामयाब होते थे। अब भी, कभी-कभी घर की अटारी में वे चिमनी से एक विशेष आउटलेट स्थापित करते हैं, जहां वे भोजन लटकाते हैं और, डैम्पर्स में हेरफेर करके, धुआं छोड़ते हैं और नियंत्रित करते हैं।

अटारी में स्मोकहाउस

चरबी के टुकड़े, रोल, कमर और कुछ अन्य उत्पाद छोटे आकार काइन्हें ऊपर चिमनियों में लटकाकर धूम्रपान किया जा सकता है अटारी फर्श. ऐसा करने से ईंट का पाइपएक या दो ईंटें हटा दी जाती हैं और उत्पाद को चिमनी में रख दिया जाता है, छड़ी पर या मोटे धातु के हुक पर लटका दिया जाता है। ईंटों को उनके स्थान पर लौटा दिया जाता है। ग्रामीण घरों में, चिमनी के पास अटारी में, 1x1x1.5 मीटर के आयाम के साथ ईंट या एडोब से बना एक विशेष स्मोकहाउस बनाना मुश्किल नहीं है। स्मोकहाउस में एक दरवाजा होता है जिसके माध्यम से भोजन उसमें रखा जाता है। आग से बचाव के लिए दरवाजे के भीतरी भाग पर मिट्टी का लेप तथा लोहे की परत लगा देनी चाहिए। शीट आयरन को गीली मिट्टी पर बिछाया जाता है ताकि दरवाजे की लकड़ी और लोहे के बीच 5-10 मिमी मोटी मिट्टी की एक परत हो। नीचे और ऊपर, 1-2 ईंटों के आकार के छेदों के माध्यम से, स्मोकहाउस पाइप के साथ संचार करता है। पाइप एक स्लाइड वाल्व से सुसज्जित है, जो स्मोकहाउस में प्रवेश करने वाले धुएं की मात्रा को नियंत्रित करता है। बेशक, यदि आपके पास अटारी में ऐसा स्मोकहाउस है, तो आपको अग्नि सुरक्षा नियमों का सख्ती से पालन करना चाहिए। यह स्पष्ट है कि धूम्रपान के दौरान स्टोव को बहुत अधिक गर्म नहीं किया जाता है और केवल ऊपर अनुशंसित प्रकार की जलाऊ लकड़ी के साथ गर्म किया जाता है।

तहखाने में धुआँघर

वे तहखाने में भी धूम्रपान करते हैं, जो घर और बाहरी इमारतों के बहुत करीब नहीं है। तहखाने की छत के नीचे हैंगर बनाए गए हैं, और निकास के विपरीत दिशा में, फर्श पर चूरा के साथ लकड़ी जलाई जाती है। दरवाजा खोलने से दहन, धुएं की मात्रा और तापमान नियंत्रित होता है।

होम स्मोकहाउस

फ़ायरबॉक्स के ऊपर एक ग्रिल है - एक फ्राइंग ग्रेट।
स्मोकहाउस एक गड्ढे में स्थापित किया गया है, जिसकी दीवारें ईंटों से बनी हैं। गड्ढा एक ईंटवर्क चैनल के माध्यम से फायरबॉक्स से जुड़ा हुआ है। गड्ढे का शीर्ष स्टेनलेस स्टील की जाली से ढका हुआ है, जो हुक से गिरने पर स्मोक्ड मांस को फँसा देता है। स्मोकहाउस के अंदर, लकड़ी के तख्तों से सुसज्जित, स्मोक्ड मीट को लटकाने के लिए एक वापस लेने योग्य रॉड है।

फायरबॉक्स में एक दरवाजा और एक नियंत्रण वाल्व होता है जो ऐश पैन में स्थित होता है। भट्ठी को ईंट-पंक्ति वाली दीवारों के साथ फायरबॉक्स के ऊपरी हिस्से में भी रखा जा सकता है, जो एक हटाने योग्य ढक्कन (थूक पर भूनते समय) के साथ बंद होता है। थूक में दो ऊंचाई-समायोज्य स्टैंड होते हैं
जिसके आधार पर एक बिंदु और एक हैंडल वाले धारकों के साथ एक अक्ष तय किया गया है। सभी बाहरी हिस्से स्पष्ट वार्निश से लेपित हैं। स्पिट स्टैंड 6 मिमी के व्यास के साथ टेट्राहेड्रल रीइन्फोर्सिंग स्टील से बना है। छड़ भी उसी सामग्री से बनाई गई है। स्टैंड को घेरे को ढंकना चाहिए, यह घुमावदार होना चाहिए ताकि थूक फायरबॉक्स के किनारे से ऊपर हो और ताकि मांस भूनते समय इसे नीचे या ऊपर उठाया जा सके। थूक पर भूनते समय
चारकोल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, यह बेहतर है दृढ़ लकड़ी.

आँगन में धुआँघर

स्मोकहाउस बनाने का सबसे आसान तरीका है धातु बैरलकटे हुए तल के साथ. सबसे पहले आपको चूल्हा, चिमनी खाई और उस अवकाश के लिए जगह चिह्नित करने की आवश्यकता है जिस पर बैरल खड़ा होगा। फिर वे लगभग 400 मिमी गहरा एक छेद खोदते हैं और उसी गहराई पर 1.5-2 मीटर लंबी खाई खोदते हैं। फायरप्लेस के किनारों पर ईंटों से लाइन लगाना बेहतर होता है। बैरल को ईंटों पर भी रखा गया है। जब आप धूम्रपान करना शुरू करें तो चूल्हा और चिमनी को ढक देना चाहिए लोहे की चादरें. बैरल के पार धातु की छड़ें रखी जाती हैं, जिस पर भोजन लटकाया जाता है, और शीर्ष को बर्लेप से बांधा जाता है। यह ठंडे धूम्रपान के लिए है. यदि आप गर्म धूम्रपान करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको "उपकरण" को थोड़ा फिर से सुसज्जित करने की आवश्यकता है - सीधे बैरल के नीचे एक चिमनी की व्यवस्था करें और इसे धुएं के पारित होने के लिए छेद वाले ढक्कन के साथ कवर करें। ठंडा धूम्रपान अपेक्षाकृत कम तापमान पर किया जाता है, लेकिन काफी लंबे समय तक, और गर्म धूम्रपान उच्च ताप पर और तेजी से किया जाता है।

एक स्मोकहाउस बिना तली के दो या तीन बैरल या टब से, एक को दूसरे के ऊपर रखकर, आसानी से बनाया जा सकता है। उनके बीच एक फिल्टर खींचा जाता है - कालिख से धुएं को साफ करने के लिए एक गीला सर्पयंका या पतला बर्लेप। निचले बैरल (टब) ​​में एक फायरबॉक्स बनाया जाता है, जहां चूरा के साथ लकड़ी को स्टील शीट पर जलाया जाता है। सबसे ऊपर
बैरल को हैंगर के साथ रखा गया है मांस उत्पादों. पूरी संरचना बर्लेप से ढकी हुई है, जिसका उपयोग धुएं की मात्रा और उसके तापमान को नियंत्रित करने के लिए किया जाता है। चूल्हे में जलाऊ लकड़ी और चूरा हवा के अभाव में लगातार सुलगना चाहिए। लकड़ी जलाने की अनुमति नहीं है. हैम को जल्दी से धूम्रपान करने के लिए जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है, तापमान 50-60 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ा दिया जाता है। इस मामले में
धूम्रपान का समय घटाकर 12-24 घंटे कर दिया जाता है। कमर, ब्रिस्केट, रोल और शव के अन्य छोटे हिस्सों को भी सुतली पर लटकाकर धूम्रपान किया जाता है। उनके धूम्रपान की अवधि धूम्रपान हैम के समय का लगभग 1/3 या 1/2 है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कितना समय चाहिए, आपको प्रक्रिया की बहुत सावधानी से निगरानी करने की आवश्यकता है: निर्धारित तापमान बनाए रखें, धुएं का एक समान प्रवाह बनाए रखें, और बिना जले ठोस कणों, राख और कालिख को मांस पर जाने से रोकें। उनसे छुटकारा पाओ
आप कपड़े से बने गीले फिल्टर का उपयोग कर सकते हैं। धूम्रपान कक्ष में हवा की आर्द्रता लगभग 40-50% होनी चाहिए। सभी प्रकार की जलाऊ लकड़ी और चूरा धूम्रपान के लिए उपयुक्त नहीं हैं, लेकिन केवल पर्णपाती पेड़ - ओक, बीच, राख, सन्टी, फलों के पेड़ (जब सेब के पेड़, प्लम और चेरी को डाचा में देखा जाता है, तो आप अखबार बिछा सकते हैं - और आप) सर्दियों के लिए चूरा उपलब्ध कराया जाता है)। आप शंकुधारी जलाऊ लकड़ी और चूरा का उपयोग नहीं कर सकते हैं, वे उत्पादों को धूम्रपान नहीं करेंगे, लेकिन तारकोल और कड़वा हो जाएंगे।
चूरा की खपत प्रति बुकमार्क सौ ग्राम गिलास है।

बारीक कटी हुई जलाऊ लकड़ी को चूरा से ढक दिया जाता है और आग लगा दी जाती है, जिससे यह सुनिश्चित हो जाता है कि चूरा जले नहीं, बल्कि तीव्रता से सुलगता रहे। सामान्य तौर पर, धूम्रपान करते समय, सबसे कठिन काम सही थर्मल प्रोसेसिंग मोड सुनिश्चित करना होता है, जब धुआं समान रूप से, पर्याप्त मात्रा में और आवश्यक एकाग्रता में बहता है। स्मोकहाउस को एक विस्तार, ड्रेसिंग रूम, एक छतरी के नीचे या ऊपर बनाया जा सकता है खुली जगह. एक छत्र के नीचे स्मोकहाउस स्थापित करने का लाभ यह है कि इसका उपयोग पूरे वर्ष किया जा सकता है, मौसम की स्थिति की परवाह किए बिना। और एक और बात: समायोजन के बाद से सीधे स्मोकहाउस कक्ष के नीचे धूम्रपान जनरेटर कक्ष स्थापित करना असंभव है तापमान शासनअसंभव हो जाएगा और भोजन झुलस जाएगा या जल भी जाएगा। मेरा विश्वास करो - ऐसा स्मोकहाउस हो सकता है
इसे ऐसे व्यक्ति द्वारा बनाया गया है जिसके पास निर्माण का अधिक अनुभव नहीं है और यह आपके, आपके दोस्तों और पड़ोसियों के लिए बहुत फायदेमंद होगा। स्थिर ईंट या लॉग स्मोकहाउस भी बनाए जाते हैं, आमतौर पर कई पड़ोसी यार्ड इस कार्य को करते हैं।

ईंट का धुआंघर

स्मोकहाउस ईंट से बना है या धातु से बना है, और इसे जोड़ा जा सकता है। मुख्य शर्त यह है कि धूम्रपान जनरेटर कक्ष को एक दरवाजे या ओवरहेड धातु शीट के साथ शीर्ष पर सील और बंद किया जाना चाहिए। यदि ढक्कन कसकर फिट नहीं होता है, तो इसे परिधि के चारों ओर मिट्टी के घोल से कोट करना आवश्यक है।

चावल। 14.

चित्र में. चित्र 14 सरल डिज़ाइन का एक ईंट स्मोकहाउस दिखाता है। वांछित धुआं प्राप्त करने के लिए, बर्च से जलाऊ लकड़ी (सावधानीपूर्वक इसकी छाल को साफ करना), एल्डर या पर्णपाती पेड़ों से चूरा का उपयोग करें। धुआं जनरेटर कक्ष में छोटे लॉग बिछाए जाते हैं, जिससे यह पूरी तरह भर जाता है। फिर चैम्बर को भली भांति बंद करके उसके तल के नीचे सील कर दिया जाता है (यदि चैम्बर धातु का है)
या एक ईंट कक्ष में धातु की शीट के नीचे, 1.5-2.0 किलोवाट की शक्ति वाला एक इलेक्ट्रिक हीटर चालू किया जाता है (आमतौर पर एक इलेक्ट्रिक स्टोव या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग किया जाता है)। कुछ समय के बाद, जिसकी अवधि इलेक्ट्रिक हीटर की शक्ति पर निर्भर करती है, धुआं जनरेटर कक्ष में स्थित जलाऊ लकड़ी या चूरा जल जाता है और सुलगने लगता है, जिससे धुआं बनता है, जो चिमनी के माध्यम से प्रवेश करता है
स्मोकहाउस कक्ष. सूखी जलाऊ लकड़ी या चूरा (और उन्हें काफी सूखा होना चाहिए) का उपयोग करते समय, बिजली के हीटर को लगातार चालू रखने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि अच्छी तरह से जली हुई लकड़ी बिना गर्म किए अंत तक सुलगती रहती है। यह धुआं जनरेटर भी अच्छा है क्योंकि इसमें है कोई खुली आग नहीं, सुलगना धीरे-धीरे होता है, किसी निरंतर मानव उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है और थोड़ी मात्रा में ज्वलनशील पदार्थ का सेवन किया जाता है।

600x500x400 मिमी के धूम्रपान जनरेटर आकार के साथ, सूखी एल्डर जलाऊ लकड़ी का एक ढेर 4-5 घंटे के लिए पर्याप्त है। व्यावहारिक रूप से, यह ढेर धूम्रपान लार्ड के पूरे चक्र के लिए पर्याप्त है (गर्म धूम्रपान की अवधि अधिकतम 5-6 घंटे है) धूम्रपान के अंत में तापमान (50-55 डिग्री सेल्सियस))। ठंडे धूम्रपान के लिए, धूम्रपान जनरेटर को धूम्रपान कक्ष से हटा देना चाहिए
2-2.5 मी.

चावल। 15. :
1 - बर्लेप, 2 - टर्फ, 3 - आग

कैंप स्मोकहाउस स्थापित करने के लिए, लगभग 1 मीटर लंबा एक छेद खड़ी बैंक में खोदा जाता है। इसके अंत में, टर्फ के टुकड़ों से बना एक पाइप निकाला जाता है - 40 सेमी चौड़ा और 60 सेमी ऊंचा। जब यह सरल उपकरण होता है तैयार, धुली हुई, जली हुई छोटी मछलियाँ - सफेद ब्रीम, सिल्वर ब्रीम, रोच, पर्च
- थोड़ा नमक मिलाएं और उन्हें तार के टुकड़ों पर बांध दें ताकि मछलियां एक-दूसरे को न छूएं. मछली के साथ तार को पाइप में डाला जाता है। ड्राफ्ट को नियंत्रित करने के लिए पाइप के शीर्ष को प्लाईवुड के टुकड़े से ढक दिया जाता है, और यदि प्लाईवुड नहीं मिलता है, तो बर्लेप से ढक दिया जाता है। छेद में एक छोटी लेकिन धुएँ वाली आग जलाई जाती है (चित्र 15)। ऐसी आग के लिए सबसे उपयुक्त ईंधन एल्डर सड़ी हुई लकड़ी है: उनसे निकलने वाला धुआं मछली को सुनहरा रंग देता है, और इसका स्वाद कड़वा नहीं होगा। लगभग चालीस मिनट में हमारा मछुआरा भूख से स्मोक्ड मछली का आनंद ले सकेगा।

मछली के ठंडे धूम्रपान के लिए उपकरण

दुर्भाग्य से, इन दिनों झील और नदी के जीवों के उपहार स्टोर अलमारियों से गायब हो रहे हैं: रोच, सब्रेफ़िश, एस्प, आदि। कभी-कभी वे भी दिखाई देते हैं जीवित मछली: ब्रीम, रुड, सिल्वर कार्प और कार्प, लेकिन कोई स्मोक्ड झील और नदी मछली नहीं। लेकिन धुएं से संसाधित मीठे पानी की मछली एक अनोखी सुगंध देती है और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होती है। इसके अलावा, धूम्रपान का विशुद्ध रूप से व्यावहारिक महत्व है। यह - शानदार तरीकाभविष्य में उपयोग के लिए भोजन को संरक्षित करना, क्योंकि स्मोक्ड मांस महीनों और वर्षों तक खराब नहीं होता है। स्मोक्ड मछली गायब हो गई, लेकिन उसके प्रति प्यार बना रहा। केवल एक ही रास्ता है: स्वयं धूम्रपान करना सीखें। वास्तव में, धूम्रपान की प्रक्रिया काफी जटिल और श्रम-गहन है, खासकर घर पर।
स्थितियाँ। इसके अलावा, ठंडे धूम्रपान की प्रक्रिया बहुत लंबी होती है। इस प्रकार, मछली कारखानों में, मछली का ठंडा धूम्रपान 1.5 दिन या उससे अधिक समय तक रहता है। 30 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले घर पर धुंआ प्राप्त करना भी एक कठिन काम है। हालाँकि, ठंडी धूम्रपान करने वाली मछली के लिए हम जो स्मोकहाउस पेश करते हैं, वह आपको इस समस्या को हल करने में मदद करेगा।

धूम्रपान के लिए लकड़ी

धूम्रपान के लिए केवल सूखी लकड़ी का उपयोग किया जाता है; राल वाली लकड़ी को छोड़कर कोई भी लकड़ी उपयुक्त है (राल वाली लकड़ी का धुआं मछली को कड़वा स्वाद देता है, और यह स्मोकहाउस की दीवारों पर कालिख की एक परत बनाता है)। जब बिर्च को जलाया जाता है, तो यह सूक्ष्म, सुखद टार स्वाद के साथ गाढ़ा, सुगंधित धुआं पैदा करता है।
एस्पेन धुआं मछली को एक नाजुक और नाजुक स्वाद देता है। बीच और ओक हर तरफ से अच्छे हैं।
यदि एस्पेन चूल्हे में चटकता है, अचानक भड़क उठता है, और अधिक बार जब यह आवश्यक नहीं होता है, तो ये सम्मानित धूम्रपान करने वाले (बीच और ओक) चूल्हे में शांत व्यवहार करते हैं: वे लंबे समय तक समान रूप से सुलगते हैं, धुएं के कण ठोस होते हैं और भारी, इसकी सुगंध सुखद और लगातार बनी रहती है। मछली के एक स्टॉक को संसाधित करने के लिए कुल मिलाकर 0.5-2.5 किलोग्राम लकड़ी की आवश्यकता होती है।

स्थापना का विनिर्माण

निश्चित रूप से, यदि आपके पास उपयुक्त उपकरण और सामग्री (ड्रिल, सोल्डरिंग आयरन, वाइस, धातु कैंची, डिब्बे से टिन, शीट प्लेक्सीग्लास, ड्यूरालुमिन, प्लास्टिक, कार्डबोर्ड, रबर ट्यूब) हैं, तो घर पर धूम्रपान स्थापना करना मुश्किल नहीं होगा।
आवश्यक सामग्री DIY स्टोर, फार्मेसियों और हार्डवेयर स्टोर पर आसानी से खरीदी जा सकती है। स्थापना में एक टेबल, एक कक्ष, एक पाइप, एक डैम्पर, एक कूलर और एक स्टोव शामिल है।

कैमरा

उपयुक्त आयामों का कोई भी तैयार कंटेनर स्थापना कक्ष के लिए उपयुक्त है। कैमरा शीट मेटल (ड्यूरालुमिन, आयरन, आदि) या पूरी तरह से प्लेक्सीग्लास से भी बनाया जा सकता है। कक्ष का कोई भी आकार (बेलनाकार, आयताकार) हो सकता है। कैमरे के हिस्सों को जोड़ने के लिए सोल्डरिंग, वेल्डिंग, रिवेटिंग और गोंद का उपयोग किया जाता है। आप ड्यूरालुमिन शीट्स से ढक्कन और रिवेट्स वाले कोनों के साथ एक कक्ष बना सकते हैं, और कक्ष की एक दीवार पारदर्शी है, जो प्लेक्सीग्लास से बनी है। चैम्बर में छेद वाले स्लैट उपलब्ध कराए जाने चाहिए जिसमें क्रॉसबार डाले जाएं, जिस पर मछली को लटकाया जाए। यह कक्ष में है कि मछली को स्टोव से कूलर के माध्यम से आने वाले ठंडे धुएं से धूम्रपान किया जाता है।

सेंकना

पेंट, डिब्बाबंद भोजन या कॉफी का कोई भी धातु का डिब्बा स्टोव के लिए उपयुक्त है। स्टोव को डिजाइन करते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि उसका तल सबसे तेजी से जलता है। इसलिए चूल्हे का निचला भाग मोटा होना चाहिए। स्टेनलेस स्टील का उपयोग करना बेहतर है, यह जलता नहीं है।

स्टोव के ढक्कन के लिए, उदाहरण के लिए, सिरेमिक टाइलें उपयुक्त हैं। चूल्हे में हवा की आपूर्ति को नियंत्रित करने के लिए ढक्कन आवश्यक है, जिससे केवल लकड़ी का सुलगना सुनिश्चित होता है। यह समायोजन ढक्कन के किनारे और स्टोव की दीवार के बीच के अंतराल को बदलकर किया जाना चाहिए। अलग-अलग लकड़ियों के लिए अंतर अलग-अलग होता है। वह
धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान प्रयोगात्मक रूप से निर्धारित किया गया। ढक्कन सपाट होना चाहिए और चूल्हे के ऊपरी किनारे पर कसकर फिट होना चाहिए ताकि अगर कोई गैप न हो, तो सुलगने की प्रक्रिया खत्म हो जाए। यदि ढक्कन असमान है और यदि चॉक में आग लग जाती है, तो ढक्कन से आग बुझाना संभव नहीं है, हाथ में एक गीला कपड़ा रखें और स्टोव को उससे ढक दें। कूलर चलने के दौरान गांठों के जलने से धूम्रपान से कोई नुकसान नहीं होगा, क्योंकि कूलर गर्म धुएं के तापमान को कम कर देगा, लेकिन आग लगने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

शीतक

स्थापना के सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक धुआं शीतलन उपकरण है। इसमें एक आंतरिक बॉक्स, पानी के इनलेट और आउटलेट पाइप, एक बाहरी बॉक्स और कठोरता के लिए एक जम्पर होता है।

चूल्हे में उत्पन्न होने वाले धुएं का तापमान आम तौर पर कम होता है, बशर्ते कि चूल्हे में पानी न जाए और लकड़ियाँ न जलें। यदि स्टोव कक्ष से महत्वपूर्ण दूरी (1 मीटर से अधिक) पर स्थित है, तो धुएं को ठंडा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। लेकिन चिमनी के इतने लंबे हिस्से को स्थापित करना अक्सर मुश्किल होता है
एक छोटी सी रसोई की स्थितियाँ. घुमावदार चिमनी बनाना संभव है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है, क्योंकि ऐसी चिमनी के कोनों और दरारों को साफ करना मुश्किल होता है।

चूल्हे में आग लगने पर चिमनी को ठंडा करने के लिए आप उसे कपड़े से लपेट सकते हैं, जिसमें समय-समय पर पानी डालते रहना चाहिए। लेकिन फिर भी यह सुनिश्चित करें कि लकड़ी में आग न लगे। हालाँकि, 4-10 घंटे तक चूल्हे और कपड़े से बंधे रहना काफी थका देने वाला होता है, इसलिए यह बेहतर है
वाटर-कूल्ड चिमनी बनाएं।

जल-ठंडा चिमनी

कूलर में दोहरी दीवारें होनी चाहिए, जिनके बीच पानी का संचार होता रहे। कूलर को पीतल या स्टेनलेस स्टील से बनाने की सलाह दी जाती है। रोकथाम के लिए जोड़ों और सीमों को सावधानीपूर्वक सोल्डर किया जाना चाहिए
पानी ओवन में प्रवेश करता है, क्योंकि ओवन में पानी तुरंत अत्यधिक गर्म भाप में बदल जाता है, जो चैम्बर में मछली को जल्दी से पका देता है। कूलर का निर्माण आसानी से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दो उपयुक्त पाइपों से।

पर्दाफ़ाश करना धूम्रपान कक्षएक पाइप और मैनिफोल्ड के माध्यम से वेंटिलेशन छेद में निर्देशित किया जाता है, जिससे एक अलग करने योग्य संरचना बनती है (भंडारण में आसानी के लिए)। पाइप पर एक डैम्पर होता है, जिसकी मदद से स्मोकहाउस में ड्राफ्ट को नियंत्रित किया जाता है। नीचे से हवा की आपूर्ति ऊपर से आपूर्ति की तुलना में अधिक प्रभावी होने के लिए, 2 मिमी के व्यास वाले 5 छेदों को नए ओवन के तल में बेतरतीब ढंग से ड्रिल किया जाना चाहिए, जो 1 मिमी तक मोटा हो। जैसे ही राख जाम हो जाती है, आप छेद साफ़ करने के लिए स्टोव को थपथपा सकते हैं या तार के टुकड़े से कोयले में छेद कर सकते हैं।

धूम्रपान की अवधि

संस्थापन में धूम्रपान की अवधि 4-10 घंटे है। यह मछली के आकार, उसकी स्थिति (अत्यधिक सूखी, गीली) के साथ-साथ धुआं पैदा करने वाली लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करती है। धूम्रपान का अंतिम समय कक्ष की पारदर्शी दीवार के माध्यम से दृश्य रूप से निर्धारित किया जाता है। चैम्बर की अधिकतम एक बार की लोडिंग 25-30 टुकड़े है। 400 मिमी आकार तक की मछली और प्रत्येक का वजन 0.5 किलोग्राम तक होता है।

कोल्ड स्मोकिंग इंस्टालेशन ऑपरेशन

शीत धूम्रपान स्थापना ग्रीष्मकालीन रसोई में स्थित हो सकती है। बर्नर द्वारा गर्म की गई भट्ठी में लकड़ी के लट्ठों के सुलगने से धुआं उत्पन्न होता है। गैस - चूल्हा. (यदि गृहिणी को बर्नर की आवश्यकता है, तो धूम्रपान प्रक्रिया बाधित हो सकती है।) कूलर द्वारा ठंडा किया गया धुआं, उस कक्ष में प्रवेश करता है जहां
मछली निलंबित. धूम्रपान की अवधि के दौरान मछली को बहुत अधिक सूखने से बचाने के लिए, वातावरण को नम करने के लिए कक्ष में पानी के बर्तन रखे जाते हैं। एक गहरी प्लेट या निचला जार इसके लिए उपयुक्त है (पकवान में दो गिलास पानी डाला जाता है)।

काम से पहले, कक्ष, निश्चित रूप से, एक ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और एक पाइप का उपयोग करके रसोई के वेंटिलेशन छेद से जुड़ा होता है। वायु प्रवाह कक्ष में कम दबाव बनाता है, जिसके परिणामस्वरूप ढक्कन और कक्ष के बीच, जोड़ों पर अंतराल के माध्यम से हवा कक्ष में खींची जाती है
कक्ष की दीवारें, आदि। ये सभी छोटी वायु धाराएं कक्ष में प्रवेश करने वाले धुएं को सक्रिय रूप से मिलाती हैं। धुएँ को मिलाने से पानी के कटोरे से भी मदद मिलती है, जिसके विरुद्ध चूल्हे से निकलने वाले धुएँ की धारा टूट जाती है। यह सब धुएं से मछली के बेहतर आवरण और स्मोक्ड मछली के अधिक समान "टैन" में योगदान देता है। धुएँ की गति और "टैनिंग" की गुणवत्ता कक्ष की पारदर्शी दीवार के माध्यम से स्पष्ट रूप से दिखाई देती है। यदि कक्ष सील हो जाता है और दरारों के माध्यम से हवा का रिसाव नहीं होता है (उनकी अनुपस्थिति के कारण), यानी कक्ष में धुआं मिश्रण करने वाला कोई ड्राफ्ट नहीं है, तो इसे 1.5 के व्यास के साथ कई छेद ड्रिल करके कृत्रिम रूप से बनाया जा सकता है विभिन्न ऊंचाई पर चैम्बर की दीवारों में -2 मिमी.

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, सूखी लकड़ी के टुकड़े धूम्रपान के लिए तैयार किए जाते हैं। सबसे पहले, वे 50 मिमी से अधिक लंबी लकड़ी नहीं काटते हैं। फिर उन्हें 10x10 मिमी से अधिक के क्रॉस-सेक्शन वाले लॉग में काट दिया जाता है। स्टोव को स्टोव की ऊंचाई के 2/3 तक गांठों से भरा जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है। कूलर को रबर ट्यूब द्वारा पानी के नल से जोड़ा जाता है। दबाव ऐसा होना चाहिए कि पानी की एक धारा आउटलेट ट्यूब से बिना दबाव के बाहर निकले। आउटलेट ट्यूब से पानी निकलने के बाद, गैस बर्नर जलाया जाता है।

जब बाहर स्थिर हवा चल रही हो या शांत मौसम हो, तो धूम्रपान प्रक्रिया बिना धुआं उत्सर्जन के सुचारू रूप से आगे बढ़ती है। ग्रीष्मकालीन रसोई. चॉक्स को ओवन में लोड करते समय, धुएं को रसोई में प्रवेश करने से रोकने के लिए ढक्कन को पूरी तरह से हटाने की आवश्यकता नहीं होती है। ब्लॉक को ओवन में धकेलने के लिए एक छोटा सा गैप पर्याप्त है। जैसे ही वे जलते हैं, लट्ठों को ओवन में डाला जाता है, जमाया जाता है और पोकर (तार का एक टुकड़ा) से घुमाया जाता है ताकि सुलगना अधिक तीव्रता से हो। लगभग एक घंटे तक धूम्रपान करने के बाद, कोयला चूल्हे में जमा हो जाता है और धुआं पैदा नहीं करता है। फिर बर्नर को बंद कर दिया जाता है, एक गीला कपड़ा स्टोव पर फेंक दिया जाता है, स्टोव को कूलर से अलग कर दिया जाता है और कोयले को उसमें से बाहर फेंक दिया जाता है। ओवन को जलने से साफ किया जाता है और धोया जाता है
गर्म पानी, बर्नर पर सुखाया जाता है, कूलर से दोबारा जोड़ा जाता है, गांठों से भरा जाता है, और प्रक्रिया फिर से शुरू हो जाती है।

आख़िरकार मछली ने भुने हुए ब्रेड क्रस्ट का रंग ले लिया। हम बर्नर की लौ को बुझा देते हैं और चैम्बर को हवादार होने देते हैं। मछली को बाहर निकाला जाता है और आग में लकड़ी की तरह ढेर कर दिया जाता है। इससे एक अप्रिय, तीखी जलन वाली गंध निकलती है। रात भर में यह गंध गायब हो जाती है और पहाड़ी उस वांछित अनोखी सुगंध से महकने लगती है जिसके लिए यह सब किया जाता है। धूम्रपान पूरा होने के बाद, भंडारण से पहले स्थापना के सभी तत्वों को धोया और पोंछा जाना चाहिए। चैम्बर को सोडा के घोल से धोया जाता है कपड़े धोने का पाउडर. धोने के बाद प्लेक्सीग्लास (या साधारण खिड़की के शीशे) से बनी पारदर्शी दीवार को भी एसीटोन से पोंछा जाता है।

पोर्टेबल स्मोकहाउस

पोर्टेबल स्मोकहाउस घर पर या छुट्टी पर गर्म धूम्रपान मांस और मछली उत्पादों के लिए डिज़ाइन किया गया है। स्मोकहाउस को गर्म करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है घरेलू चूल्हे(गैस, बिजली, लकड़ी) या छोटी आग। उपयोग के लिए स्मोकहाउस की उपयुक्तता की पुष्टि स्वच्छता और महामारी विज्ञान प्रमाण पत्र द्वारा की जाती है।

तकनीकी निर्देश

आयाम (बाहरी), मिमी - 295x285x535। वजन अब और नहीं, किलो - 8.5. लोड किए गए उत्पादों का वजन, किग्रा - 3. प्रयुक्त चूरा और लकड़ी के चिप्स का वजन, किग्रा - 0.10-0.15। स्मोकहाउस किट में शामिल हैं: स्मोकहाउस (ट्रे और ढक्कन के साथ), पीसी। - 1; धुआं निकास नली (2 मीटर), पीसी। - 1; प्लग स्क्रू, पीसी। - 1; लटकाने के लिए हुक, पीसी। - 6; नियमावली।

स्मोकहाउस डिवाइस

स्मोकहाउस एक वेल्डेड है लोहे का डिब्बा 08KP स्टील से बने ढक्कन के साथ, भोजन के संपर्क के लिए स्वीकृत। शरीर के निचले भाग में एक हटाने योग्य ट्रे होती है जिसे धूम्रपान प्रक्रिया के दौरान उत्पाद से निकलने वाले तरल और वसा को इकट्ठा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आवास के ऊपरी हिस्से में, बाहर की तरफ एक नाली को वेल्ड किया जाता है, जो आवास और ढक्कन के बीच पानी की सील बनाने का काम करता है। ढक्कन में धुआं निकास नली को जोड़ने के लिए एक फिटिंग (ट्यूब) है। ढक्कन की आंतरिक सतह पर लूपों को वेल्ड किया जाता है, जिसमें निलंबित उत्पादों वाले हुक लगे होते हैं। स्मोकहाउस के बाहरी हिस्से को ग्रे या सिल्वर पेंट से रंगा गया है, जो उपयोग के दौरान (निचले हिस्से में) थोड़ा गहरा हो सकता है।

संचालन का सिद्धांत

उत्पादों को पकाने का कार्य धुंए के वातावरण में गहन ताप उपचार के कारण होता है। चूरा से निकलने वाला धुआं और हीटर से निकलने वाली गर्मी कच्चे भोजन को गर्म-स्मोक्ड व्यंजनों में बदल देती है।

धूम्रपान की तैयारी

और अब, सीख लिया है सामान्य रूपरेखा, मांस उत्पादों को कैसे और किसमें धूम्रपान करना है, आइए व्यवसाय पर उतरें और देखें कि हम इससे क्या सीखते हैं।

धूम्रपान के लिए मांस तैयार करना

धूम्रपान करने से पहले, मांस को नमकीन होना चाहिए। सूअर के पैरों और कंधों, यानी शव के अगले और पिछले पैरों को नमकीन बनाना, मांस को मारने और 2-3 टुकड़ों में काटने के बाद ही शुरू किया जा सकता है।
कई दिनों तक ठंडे स्थान पर रखा गया। 5 किलो सूअर के मांस के लिए आपको 250-300 ग्राम नमक, एक चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी; नमकीन पानी के लिए - 2.5 लीटर पानी, 125 ग्राम नमक, लगभग 10 ग्राम साल्टपीटर, एक बड़ा चम्मच चीनी।

हैम और कंधों को लकड़ी के कंटेनर में नमक करना बेहतर है - एक छोटा बैरल या टब। यदि आप हर साल धूम्रपान करते हैं, तो अचार बनाने के लिए एक विशेष कंटेनर रखना बेहतर होता है, क्योंकि लकड़ी आसानी से गंध को अवशोषित कर लेती है, इसलिए ऐसे कंटेनर में मांस रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, जहां, कहते हैं, नमकीन मशरूम पहले स्थित थे। साफ किए गए हैम और कंधों को उपचार मिश्रण से रगड़ा जाता है और इसे हड्डी के साथ अंदर से बने कट में अच्छी तरह से भर दिया जाता है। मांस को एक कंटेनर में रखा जाता है, टुकड़ों को एक साथ कसकर दबाया जाता है, ऊपर से नमक छिड़का जाता है और दबाव के साथ लकड़ी के घेरे से ढक दिया जाता है, उन्हें ठंड में निकाल लिया जाता है। 5-6 दिनों के बाद, हैम और कंधे के ब्लेड को स्थानांतरित कर दिया जाता है (ऊपर वाले को नीचे, नीचे वाले को ऊपर) और उबले और ठंडे नमकीन पानी से भर दिया जाता है। मांस को लगभग एक महीने तक ऐसे ही रखा जाता है, बर्तनों में कई बार जगह बदली जाती है और आवश्यकतानुसार नमकीन पानी मिलाया जाता है।

धूम्रपान के लिए मछली तैयार करना

धूम्रपान के लिए उपलब्ध मछलियाँ हैं ब्रीम, रुड, सिल्वर कार्प, एस्प, सब्रेफ़िश, शरद काल- मछली धूम्रपान करने का सबसे अच्छा समय - यदि आप स्वयं मछुआरे नहीं हैं तो सिल्वर कार्प प्राप्त करना सबसे आसान है। शरद ऋतु की मछली वसंत और गर्मियों की मछली की तुलना में अधिक मोटी होती है, तैयार करने में आसान होती है और बेहतर संरक्षित होती है।

तो, 10 किलोग्राम जीवित सिल्वर कार्प खरीदें जिसका वजन 0.4-0.8 किलोग्राम हो और प्रत्येक का माप 300-400 मिमी हो। यह वांछनीय है कि बैच में एक वजन, एक आकार और एक प्रकार की मछली का प्रभुत्व हो। मछली मर जाए इसलिए सबसे पहले सिल्वर कार्प के सिर पर हथौड़े से हल्के से वार करें। इसके बाद, मछली को धो लें, उसके गलफड़ों को धो लें और दोनों तरफ के सबगिल कवर में एक चम्मच नमक डालें। यदि बाहर का तापमान 10 डिग्री सेल्सियस से ऊपर है, तो मछली को एक ऐसे कंटेनर में नमकीन बनाना होगा जिसे आसानी से रेफ्रिजरेटर में रखा जा सके। प्लास्टिक के कंटेनर. डिश के तल पर नमक की 0.5 सेमी मोटी परत डाली जाती है। मछली को नमक की एक परत से ढक दिया जाता है और तल पर कसकर रख दिया जाता है। आमतौर पर, सिरों के पास रिक्त स्थान (खोखले) बन जाते हैं। उनमें नमक भरा हुआ है. तो, पंक्ति दर पंक्ति, डिश के किनारे से 2-3 सेमी नीचे के स्तर तक मछली और नमक की परतों को वैकल्पिक करें। फिर मछली पर लकड़ी या प्लास्टिक के कटोरे और गोले रखे जाते हैं ताकि वे डिश की दीवारों पर न टिकें। बर्तनों को रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और कटोरे पर दबाव डाला जाता है (खनिज पानी या दूध की बोतलें, दूध का एक डिब्बा, पत्थर, ईंटें, बाट, आदि)।
जैसे ही परिणामस्वरूप नमकीन पानी कटोरे को ढक देता है, दबाव हटा दिया जाता है। यह दूसरे या तीसरे दिन होता है, यह तापमान पर निर्भर करता है, जो रेफ्रिजरेटर में +10 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए। मछली महीनों तक नमक के घोल में बैठी रहती है। ध्यान दें कि मछली में अधिक नमक डालना कोई समस्या नहीं है। मछली को ताजे पानी में भिगोकर, जिसे भिगोना कहा जाता है, मछली का नमकीनपन कम किया जा सकता है। यदि हम कहते हैं कि मछली अधिक नमकीन है, तो इसका मतलब है कि इसे भिगोया नहीं गया है। वैसे, स्मोक्ड मछली तैयार करते समय भिगोना मुख्य कार्यों में से एक है।

हालाँकि, आइए नमकीन बनाने की बात पर वापस आते हैं। 0.8 किलोग्राम तक जीवित वजन वाली मछली को अवश्य रखा जाना चाहिए नमकीन घोलकम से कम 8 दिनों के लिए 4-5 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर न रखें। यदि आप 0.6 किलोग्राम की मछली को नमकीन बना रहे हैं, तो उसे रीढ़ की हड्डी से काट लें या उसकी अंतड़ियां हटा दें। 10 किलो मछली के लिए आपको 6-8 पैकेट नमक की आवश्यकता होगी। मछली को नमकीन बनाने के बाद
कठोर एवं लोचदार हो जाता है। यदि मछली नरम है और थोड़ा खींचने पर अंदर से चटकने लगती है, तो इसका मतलब है कि आपको बासी मछली मिली है या वह नमक डालने से पहले ही खराब हो गई है। ऐसी मछलियों को फेंक दिया जाता है.

नमकीन बनाने के बाद भिगोने की प्रक्रिया शुरू होती है। नमक हटाने के लिए मछली को नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है, उसके गलफड़ों को धोया जाता है, मछली को उसी या बड़े कंटेनर में रखा जाता है और डाला जाता है ठंडा पानी. गलफड़ों की अनिवार्य धुलाई के साथ पानी को कई बार बदला जाता है। भिगोना 28-36 घंटे तक चलता है। यहां 30 घंटे तक चलने वाले भिगोने में से एक का विवरण दिया गया है (मछली - सिल्वर कार्प 250-300 मिमी लंबी, नमकीन बनाने की अवधि - 1 महीना)।

धुली हुई नमकीन मछली को सुबह 9 बजे पानी से भर दिया जाता है और रात 9 बजे तक हर 4 घंटे में पानी बदल दिया जाता है, और मछली को हर बार फिर से धोया जाता है। फिर मछली को उसी पानी में रात भर (12 घंटे) भिगोया जाता है। सुबह 9 बजे
इसके बाद एक और पानी परिवर्तन होता है, जिसे 13:00 बजे दोहराया जाता है। 15:00 बजे भिगोना समाप्त हो जाता है। परिणाम: नमक कमजोर है, सुखद है, स्वाद उत्कृष्ट है! अंतिम भिगोने वाले पानी में जो भी लवणता होगी, मछली में भी वही लवणता होगी। दोबारा भिगोने की स्थिति में, पानी में नमक मिलाना आवश्यक है, इसे आवश्यक लवणता तक लाना, जो स्वाद से निर्धारित होता है।

भीगी हुई मछली को दोनों आँखों से गुजारे गए हुक का उपयोग करके पानी के स्नान के ऊपर रस्सी पर लटका दिया जाता है। मछली के गुदा से निकलने वाला घोल और वसा पानी में गिर जाते हैं और स्नान को प्रदूषित नहीं करते हैं।
मौसम और मछली के आकार के आधार पर सुखाने में 2-3 दिन लगते हैं। मछली को सूखने न दें. यदि ऐसा होता है, तो मछली को अंदर रखें प्लास्टिक बैग, इसमें 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें, इसे रेफ्रिजरेटर में रखें, बैग को सील करें और 5-6 घंटों के बाद मछली को आवश्यक नमी मिल जाएगी।

चूँकि भिगोने के बाद मछली थोड़ी नमकीन हो जाएगी, हरी मक्खियाँ उस पर आसानी से अंडे दे देंगी। उनसे सावधान रहें! इन मक्खियों के कारण, बाथरूम में सुखाना बेहतर होता है, क्योंकि यहाँ सुखाने की प्रक्रिया अधिक सुचारू रूप से चलती है, और देर से शरद ऋतु और सर्दियों में कोई अन्य जगह नहीं होती है।

यदि धूम्रपान शुरू करने से पहले मछली थोड़ी सूखी है, तो बस इसे 1-2 मिनट के लिए पानी में डुबोएं और पानी को सोखने दें। मछली नरम होनी चाहिए, लगभग बैरल हेरिंग की तरह। फ़ैक्टरी विधि की तुलना में धूम्रपान चक्र को कई गुना छोटा करने के लिए, चैम्बर में लोड करने से पहले मछली डालें
इसे ब्रश या स्वाब से मछली के तेल या किसी अन्य से अच्छी तरह कोट करें वनस्पति तेल. मछली की तैलीय सतह पर धुआं तेजी से जम जाता है, जिससे धूम्रपान की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जिससे यह घर पर स्वीकार्य हो जाता है। सभी को सुखद भूख!

धूम्रपान के नुस्खे

स्मोक्ड हैम और कंधे

नमकीन पानी में रखे मांस को निकालकर लगभग 3 घंटे तक पानी में भिगोया जाता है। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को ड्राफ्ट में सूखने के लिए लटका दिया जाता है, और फिर स्मोकहाउस के अंदर एक धातु की छड़ पर रख दिया जाता है। धूम्रपान की विधि इस बात पर निर्भर करती है कि आप कौन से उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। यदि आप बाद में हैम को पकाने का इरादा रखते हैं, तो इसे गर्म, यानी धुएं, तापमान के साथ पकाया जाना चाहिए
जो 12 घंटे के लिए 50-60 डिग्री सेल्सियस है। यदि हैम को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाना है, तो इसे लगभग 4 दिनों तक ठंडे धुएं (22-25 डिग्री सेल्सियस) में धूम्रपान किया जाता है। और फिर वे इसे सूखने के लिए डेढ़ महीने के लिए छोड़ देते हैं। ऐसे कच्चे स्मोक्ड हैम और कंधों को बिना उनका स्वाद खराब किए या खोए छह महीने तक तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन आपको उन्हें सावधानी से काटने की ज़रूरत है ताकि सूअर की त्वचा को नुकसान न पहुंचे, जो मांस को खराब होने से भी बचाता है।

स्मोक्ड-उबला हुआ हैम

सबसे पहले, हैम को 10-12 घंटों तक गर्म धूम्रपान किया जाता है जब तक कि सतह भूरे रंग की न हो जाए, फिर एक गहरे बर्तन में उबाला जाता है, एक छड़ी पर लटका दिया जाता है ताकि पानी उसके टांग तक पहुंच जाए। ऐसा लगभग 1.5 घंटे तक होता है जब पानी पूरी तरह से उबल जाता है, और फिर हैम को रॉड से हटाकर पूरी तरह से पानी में डाल देना चाहिए। क्यों? यदि आप पूरे हैम को एक बार में पकाते हैं, तो जांघ और टांग, जिस पर मांस की परत पतली होती है, अधिक पक जाएगी। खाना पकाने का कुल समय लगभग 3 घंटे है। किसी भी स्थिति में, इस समय के बाद आप इसकी तैयारी की जांच कर सकते हैं हैम के बीच में सुई या सुआ से छेद करके। यदि सुई कठिनाई से मांस में प्रवेश करती है तो उसे और पकाना चाहिए। पकाया हुआ हैम, ठंडी जगह पर लटका हुआ, लंबे समय तक नहीं टिकता -
एक महीने से थोड़ा अधिक.

स्मोक्ड-उबला हुआ रोल

कंधे के ब्लेड को, सामने के पैर और ह्यूमरस से अलग करके, सामान्य उपचार मिश्रण (नमक, साल्टपीटर, चीनी) के साथ रगड़ने के बाद, मांस को दो सप्ताह तक रखा जाता है। नमकीन बनाने के बाद इन्हें भिगोया जाता है, धोया जाता है और दो विपरीत सिरों को बीच की ओर मोड़कर टुकड़े को तकली का आकार दे दिया जाता है। फिर उस पर पट्टी बांध दी जाती है
हर दो सेंटीमीटर में सुतली बांधें। रोल को लगभग 6 घंटे तक गाढ़े धुएं में गर्म किया जाता है। फिर इसे पानी को धीमी आंच पर उबालते हुए 1.5-2 घंटे तक पकाया जाता है। रोल को 15 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है।

ठंडा स्मोक्ड फ़िललेट

सबसे पहले, सिरोलिन भाग को हड्डी से मुक्त किया जाता है (हड्डियों से मुक्त किया जाता है), वसा को हटा दिया जाता है, केवल मांसपेशियों को छोड़ दिया जाता है, और सूखे नमकीन के साथ नमकीन किया जाता है, अर्थात, एक तामचीनी पैन में रखा जाता है और नमकीन मिश्रण के साथ छिड़का जाता है। मांस को इस रूप में एक या दो दिन के लिए रखा जाता है, और फिर लगभग एक सप्ताह तक नमकीन पानी में रखा जाता है। पहले अंतिम प्रसंस्करणफ़िललेट्स को धोया जाता है, सुखाया जाता है और ठंडा करके स्मोक किया जाता है
दो या तीन दिन. एक ठंडे, हवादार तहखाने में, स्मोक्ड फ़िललेट्स को 4 से 5 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोक्ड पोर्क पैर, कान, पूंछ

सूअर के शव के इन हिस्सों को अच्छी तरह से साफ किया जाता है, धोया जाता है और एक सप्ताह के लिए नमकीन पानी में रखा जाता है। फिर वे इसे दोबारा खुरचते हैं, धोते हैं और फिर एक दिन तक ठंडा धुआं देते हैं। और फिर भी, धूम्रपान करने पर भी, वे ज्यादा आत्मविश्वास पैदा नहीं करते हैं। लेकिन अगर आप उन्हें उबालते हैं, सूप बनाते हैं, ठंडी जेली बनाते हैं, या उन्हें गुलाबी बीन्स के साथ पकाते हैं, तो सूअर के शव के इन "विवरणों" के प्रति पूर्वाग्रह हमेशा के लिए गायब हो जाएगा। रूसी गांवों में, जेली आमतौर पर कच्चे सूअर के पैरों से तैयार की जाती है।

स्मोक्ड लार्ड

धूम्रपान के लिए चरबी चुनते समय, वे आम तौर पर बिना छिलके वाली या पतली त्वचा वाली सबसे कोमल चर्बी को चुनते हैं। वे इसे बिल्कुल उसी तरह से नमक करते हैं जैसा कि हम पहले ही बता चुके हैं। फिर नमक को हटा दिया जाता है, चरबी को गुनगुने पानी में धोया जाता है, एक दिन के लिए सुखाया जाता है और उतनी ही मात्रा में ठंडा होने तक धूम्रपान किया जाता है जब तक कि यह नींबू-पीला न हो जाए। तब तक इसका स्वाद बेहतरीन हो जाएगा. सूखी और ठंडी जगह पर - तहखाने, पेंट्री में - इस उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोक्ड हंस, टर्की, चिकन, खरगोश

संसाधित, साफ शव को रीढ़ की हड्डी के साथ आधे में काटा जाता है, चोकर के साथ रगड़ा जाता है और निम्नलिखित अचार में दबाव में एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है: 3 किलो मांस के लिए - 1 गिलास पानी, सिरका का एक बड़ा चमचा, 25 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च ,कटी हुई लहसुन की 7-8 कलियाँ। इसके बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद को 15-25 डिग्री सेल्सियस के धुएं के तापमान पर 5-6 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। ठंड में शेल्फ जीवन अधिकतम एक सप्ताह है। हां, शायद, अब और जरूरत नहीं है: यह जानते हुए कि आपके रेफ्रिजरेटर या तहखाने में इतना स्वादिष्ट भोजन है, आप इतना समय झेलने की संभावना नहीं रखते हैं।

किसी भी धूम्रपान के लिए, धूम्रपान के घटकों को टुकड़ों में फैलाने के लिए स्मोक्ड मांस को ठंडे कमरे में रखना आवश्यक है। यदि हैम, कमर और रोल को धुंध (कपड़े) में नहीं सिल दिया गया है, तो धूम्रपान के बाद उनकी सतह को ब्रश का उपयोग करके ठंडे पानी से हल्के से धोया जाना चाहिए। इसे अजमाएं
अपना भोजन स्वयं धूम्रपान करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

कठिनाई यह है कि धूम्रपान एक लंबी प्रक्रिया है और इसके लिए न केवल उचित उपकरण की आवश्यकता होती है, बल्कि जलाऊ लकड़ी की पर्याप्त आपूर्ति की भी आवश्यकता होती है यदि आप लकड़ी जलाने वाले पारंपरिक रूप से डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस का उपयोग कर रहे हैं। यह धुआं फ़ायरबॉक्स में निरंतर दहन के साथ कई दिनों तक चलता है।

लेकिन आविष्कारशील विचार ने इस स्थिति से बाहर निकलने का एक रास्ता भी ढूंढ लिया - एक स्मोकहाउस के लिए एक धूम्रपान जनरेटर। धूम्रपान जनरेटर का मुख्य और एकमात्र उद्देश्य महत्वपूर्ण मात्रा में धुआं उत्पन्न करना और इसे धूम्रपान कैबिनेट में आपूर्ति करना है, जहां धूम्रपान की तैयारी स्थित है। विशेष रूप से मैरीनेट किए गए मांस, मछली या मुर्गी के धुएं के संपर्क के परिणामस्वरूप, उत्पादों में कई रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं, जो उन्हें अत्यधिक सुपाच्य और बहुत स्वादिष्ट उत्पादों में बदल देती हैं।

स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर एक काफी सरल, लेकिन बेहद प्रभावी उपकरण है जिसे स्क्रैप सामग्री से अपने हाथों से बनाया जा सकता है। धूम्रपान जनरेटर का पूरा आकर्षण यह है कि यह स्वचालित मोड में काम कर सकता है। धूम्रपान कैबिनेट में तापमान बहुत अधिक नहीं है, इसलिए भोजन जलने के बारे में चिंता करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

धुआं जनरेटर डिजाइन

धूम्रपान जनरेटर का पारंपरिक चित्रण

धुएं का स्रोत चूरा, छीलन या लकड़ी के चिप्स हैं जो जनरेटर के अंदर धीरे-धीरे सुलगते हैं। स्थापना का रहस्य यह है कि निरंतर, समान दहन कैसे सुनिश्चित किया जाए और धूम्रपान कैबिनेट में धुआं कैसे डाला जाए। घरेलू कार्यशाला में स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर को इकट्ठा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

घटक आसानी से उपलब्ध हैं और सस्ते हैं

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूची बहुत लंबी नहीं है, और सभी घटकों को आसानी से किसी स्टोर में खरीदा जा सकता है या, अच्छी खोज के बाद, आपके अपने गैरेज या होम वर्कशॉप में पाया जा सकता है। स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर को असेंबल करने के चित्र और निर्देश इंटरनेट पर प्रचुर मात्रा में हैं।

अपने हाथों से धूम्रपान जनरेटर बनाने के लिए, आपको और अधिक की आवश्यकता होगी वेल्डिंग मशीन, ग्राइंडर और उनके साथ काम करने में कुछ कौशल। मुख्य कठिनाई चिमनी फिटिंग को पाइप में वेल्डिंग करना, फायरबॉक्स के लिए दरवाजे और हटाने योग्य नीचे और शीर्ष कवर बनाना है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

धुआँ जनरेटर असेंबली चरण

पहला कदम शरीर के लिए इच्छित पाइप से 0.5 - 0.8 मीटर लंबा एक टुकड़ा काटना है। इसके बाहरी आयामों को फिट करने के लिए नीचे और कवर शीट धातु से बने होते हैं। तली में पार्श्व भाग होने चाहिए ताकि शरीर अंदर कसकर फिट हो जाए और जले हुए चूरा की राख बाहर न गिरे। शरीर के किनारे पर, निचले फ़्लैंज के ठीक ऊपर, कई छेद ड्रिल किए जाते हैं, जो ईंधन को प्रज्वलित करने और दहन के लिए ऑक्सीजन प्रदान करने का काम करते हैं। इनका व्यास 0.6 - 0.8 सेमी है।

इग्निशन और ऑक्सीजन पहुंच के लिए धुआं जनरेटर आवास में एक छेद बनाना आवश्यक है

धूम्रपान जनरेटर के उपयोग में आसानी और स्थिरता के लिए, 15-20 सेमी ऊंचे पैरों या एक सपाट मंच को आधार पर वेल्ड किया जाता है।

यदि कोई हटाने योग्य तल है, तो साइड की दीवार में फायरबॉक्स के लिए दरवाजे की आवश्यकता नहीं है। यदि तल ठोस है, तो आपको स्टोव के दरवाजों की तरह हवा के प्रवाह के लिए स्लॉट के साथ टिका पर साइड दरवाजे बनाने की जरूरत है। यह थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन इसे स्वयं करना काफी संभव है। शीर्ष आवरण ठोस है, बिना चिमनी या वेंटिलेशन छेद के। इसे पाइप पर भी कसकर फिट होना चाहिए और एक हैंडल से सुसज्जित होना चाहिए - धुआं जनरेटर खोलने के लिए एक ब्रैकेट।

पाइप कट से 5-8 सेमी की दूरी पर, शरीर के ऊपरी हिस्से में एक चिमनी आउटलेट को वेल्ड किया जाता है। फिटिंग को दीवार के लंबवत वेल्ड किया गया है और इसे दीवार से 6-8 सेमी फैला हुआ होना चाहिए। वेल्डिंग से पहले, फिटिंग (टी) के लिए इसके बाहरी छोर पर एक धागा काटा जाना चाहिए। चिमनी को जोड़ने के बाद, एक टी और दो ट्यूब इससे जुड़े होते हैं - एक नीचे जाता है, दूसरा स्मोकहाउस तक।

टी के साथ स्मोकहाउस के लिए धूम्रपान जनरेटर के विकल्पों में से एक

कंप्रेसर से ट्यूब नीचे की ओर जाने वाली फिटिंग से जुड़ी होती है, और धूम्रपान कैबिनेट तक जाने वाली कनेक्टिंग पाइप साइड वाले से जुड़ी होती है। एक पंखे के रूप में, आप एक मछलीघर से एक कंप्रेसर, एक कंप्यूटर से एक कूलर, या कुछ इसी तरह का उपयोग कर सकते हैं - कंटेनर की ओर निर्देशित हवा का बहुत शक्तिशाली नहीं, बल्कि निरंतर प्रवाह बनाना महत्वपूर्ण है जिसमें धूम्रपान होता है।

कूलर और बोतल से कंप्रेसर बनाया जा सकता है

एक विकल्प के रूप में, टी को साइड की दीवार की अखंडता को प्रभावित किए बिना धूम्रपान जनरेटर कवर से जोड़ा जा सकता है। इस मामले में, निचली फिटिंग ढक्कन से जुड़ी होती है, पीछे वाली फिटिंग कंप्रेसर से आने वाली वायु वाहिनी से और सामने वाली फिटिंग स्मोकहाउस से जुड़ी होती है।

टॉप टी के साथ स्मोकहाउस के लिए स्मोक जनरेटर

बस इतना ही - स्मोकहाउस के लिए धुआं जनरेटर तैयार है।

यह काम किस प्रकार करता है

धूम्रपान जनरेटर वाला एक स्मोकहाउस, जो आपके हाथों से बनाया गया है, बहुत मोबाइल और कॉम्पैक्ट है। जब उपयोग में न हो, तो इसे गैरेज, बेसमेंट या यहां तक ​​कि एक कोठरी में भी रखा जा सकता है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि स्मोकहाउस के रूप में क्या उपयोग किया जाता है। आप कैमरे के लिए उपयुक्त आकार के किसी भी धातु के बक्से का उपयोग कर सकते हैं। यदि कोई रेडीमेड नहीं है, तो आप इसे बिना किसी समस्या के स्वयं बना सकते हैं। आप जिस उत्पाद का धूम्रपान कर रहे हैं उसकी मात्रा के आधार पर बॉक्स का आकार अलग-अलग होता है।

घरेलू धूम्रपान के लिए, इष्टतम आयाम 1.0 / 0.6 / 0.6 मीटर (एच / डब्ल्यू / डी) हैं। बॉक्स के शीर्ष को एक ढक्कन के साथ एक अंतर्निर्मित थर्मामीटर और कर्षण बनाने के लिए कई छोटे (0.3 -0.5 मिमी) छेद के साथ बंद किया गया है। काम करने की स्थिति में स्मोकहाउस का ऊपरी हिस्सा धुआं जनरेटर के ऊपर होना चाहिए - इससे अतिरिक्त प्राकृतिक ड्राफ्ट बनता है, और जब पंखा बंद हो जाता है, तब भी धुआं बिना किसी देरी के कक्ष में प्रवेश कर जाएगा।

अब आपको सब कुछ इकट्ठा करने की जरूरत है:

1. हम जनरेटर को अग्निरोधक आधार पर स्थापित करते हैं - एक धातु की मेज, कंक्रीट स्लैबया लिंग, सेरेमिक टाइल्स. अग्नि सुरक्षा कारणों से ऐसा किया जाना चाहिए। इस तथ्य के अलावा कि धुआं जनरेटर काफी गर्म हो जाता है, जलती हुई लकड़ी के चिप्स के टुकड़े उसमें से गिर सकते हैं।
2. हम लगभग 0.5 - 1 लीटर सूखी लकड़ी के चिप्स, चूरा, पर्णपाती पेड़ों की छीलन को धूम्रपान जनरेटर में लोड करते हैं (शंकुधारी पेड़ों का उपयोग धूम्रपान के लिए नहीं किया जाता है) और इसे ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं।
3. हम कंप्रेसर पाइप को जोड़ते हैं और चिमनी को धूम्रपान कक्ष से जोड़ते हैं।
4. हम साइड होल के माध्यम से ईंधन को प्रज्वलित करते हैं।
5. पंखा चालू करो।

धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू हो गई है. पंखे वाली टी इंजेक्टर की तरह काम करती है। चिमनी पाइप में एक वैक्यूम बनाया जाता है, जिसके कारण जनरेटर से धुआं खींचा जाता है, और एक ध्यान देने योग्य वायु-धुएं का प्रवाह धूम्रपान कैबिनेट की ओर निर्देशित होता है। उसी समय, धुआं जनरेटर में साइड ओपनिंग के माध्यम से, बाहर से फायरबॉक्स में हवा का प्रवाह बनता है। दहन स्व-स्थायी है और किसी मानवीय हस्तक्षेप की आवश्यकता नहीं है।

कैबिनेट के अंदर का तापमान स्मोकहाउस में डाले गए थर्मामीटर के माध्यम से नियंत्रित किया जाता है।

चिमनी की लंबाई बढ़ाकर या घटाकर आप धूम्रपान के तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं, इसलिए गर्म या ठंडे धूम्रपान का उपयोग करें। गर्म धूम्रपान के लिए, धूम्रपान जनरेटर फिटिंग सीधे धूम्रपान कक्ष से जुड़ी होती है।

धूम्रपान जनरेटर के आयाम औसत हैं। इसे अपने हाथों से बनाते समय, आप आगे बढ़ सकते हैं उपलब्ध सामग्रीऔर घटक. उदाहरण के लिए, डिब्बे, पैन और किसी भी बेलनाकार धातु के कंटेनर को बॉडी के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कोई भी पाइप जो उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है वह "धुआं पाइप" के रूप में उपयुक्त है (लेकिन धातु की नली सबसे अच्छी है)। पंखे के बिना, धुआं जनरेटर भी काम करता है, लेकिन उतनी कुशलता से नहीं - प्राकृतिक ड्राफ्ट बहुत कमजोर है और धूम्रपान प्रक्रिया में अधिक समय लगता है।